春吃芽，遇到5种“芽菜”别手软，正当季，营养鲜美，给肉也不换
春天到了，万物生发，是吃“嫩芽”的季节，这个时候的“芽菜”非常鲜嫩，味道鲜美，能极大地满足人们的味蕾。同时，芽菜的营养非常丰富，可以给身体补充营养，提高免疫力，非常有好处。春天阳气生发，吃一些芽菜是顺应季节的需要。
今天给大家推荐5种芽菜，营养又好吃，价格也不贵，给肉也不换。
一、豆芽
推荐菜谱：【韭菜豆芽炒香干】
准备韭菜、豆芽、香干、彩椒、食盐、生抽、蚝油、鸡精、食用油。
1、韭菜、豆芽、香干、彩椒洗干净，韭菜切段，香干切片，彩椒切丝，蒜瓣切末。起锅，加清水煮开，放入香干煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。
2、锅中放油，烧至五成热时倒入蒜末，炒出香味后倒入豆芽翻炒1分钟，再倒入香干、彩椒丝，大火翻炒1分钟。
3、食材断生后，加入适量生抽、蚝油调味翻炒至豆芽出水，倒入韭菜段大火翻炒1分钟，加适量食盐、鸡精调味，炒至韭菜断生后即可出锅。
二、香椿芽
推荐做法：【香椿豆腐卷】
准备香椿、豆腐、鸡蛋、食盐、食用油、淀粉、香油。
1、香椿、豆腐洗干净。锅里加水烧开，加一勺盐，放入香椿煮至变色，捞出用凉水浸泡，凉透后捞出切碎，豆腐也用开水煮1分钟，捞出沥干。
2、准备一个大碗，放入香椿末，用手把豆腐捏碎放入碗中，加适量的盐和香油拌匀。鸡蛋打入碗中，加入适量盐、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀。
3、平底锅加少量油，四成热时倒入鸡蛋液，转动锅子摊匀，鸡蛋饼还没完全凝固时，在一侧放上拌好的香椿、豆腐，卷起来再煎2分钟，等到鸡蛋饼完全熟透后出锅，切块后食用。
三、豌豆苗
推荐做法：【上汤豆苗】
准备豌豆苗、瘦肉、皮蛋、白蘑菇、蒜瓣、生姜、高汤、食盐、蚝油、枸杞。
1、白蘑菇洗干净后切片，皮蛋去皮后切小块，生姜切丝。锅里加水烧开，放入豌豆苗煮半分钟，捞出过凉水，沥干水分后装盘。蒜瓣切末，瘦肉切末。
2、锅里加油烧热，放入姜蒜爆香，颜色金黄后放入肉末炒至变色，放入皮蛋、白蘑菇炒香，倒入高汤，没有的话用浓汤宝，小火煮10分钟，加入食盐、蚝油、白糖调味，汤汁变白后倒在豌豆苗上即可。
四、蒜黄
推荐做法：【蒜黄炒鸡蛋】
准备蒜黄、鸡蛋、豆瓣酱、鸡精、食盐、食用油。
1、蒜黄是黄化的蒜苗，洗干净后沥干水分，切成5厘米的长段。鸡蛋打入碗中，加入食盐搅拌均匀，锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液大火煎一会儿，颜色金黄熟透后炒成大块，盛出备用。
2、锅里留底油，倒入蒜黄段，大火翻炒出香味，蒜黄变软断生后加入豆瓣酱、鸡精炒匀，倒入鸡蛋块翻炒均匀，淋入适量清水稍微烧一下，即可出锅。
五、春笋
推荐做法：【油焖春笋】
准备春笋、白糖、生抽、老抽、清水、香葱。
1、春笋去壳，切掉老根，切成滚刀块。烧一锅开水，加一勺盐，倒入春笋块煮5分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。
2、起锅烧油，倒入春笋块，小火煎一会儿，煎干水分，颜色金黄后加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，淋入适量清水煮5分钟，大火收汁翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
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不知道吃啥，香椿安排一下【不知道吃啥，香椿安排一下】早春二月，椿树上的那一抹红一出，就已经有人耐不住，先去摘掉这春天的之一口野味了。香椿虽说带个“香”字儿，不过味道不是一般人能接受。香椿的做法很多，白水一汆，过个凉水，做个腐乳辣椒水，保持它的本味，是对大自然的恩赐更好的尊重。当然，香椿炒鸡蛋、香椿鸡蛋饼也是不错的吃法。
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又到吃香椿的季节，教你新做法，简单易学，营养又美味进入春天以后，又到了吃香椿的季节，每年只有这个季节，才能吃到最嫩口的香椿，你们那边的香椿，价格现在是卖多少？是不是很贵？我们这边的香椿，前几天还要几十块钱一斤，这两天三块钱就能买到一把，可便宜了。
香椿这种特殊的美食，它的吃法是比较丰富的，最常见的吃法就是用来炒着吃，或者是用来凉拌着吃。面对这两种做法的时候，几乎人人都会做，但是今天我要给大家分享一个，另类香椿的新吃法。
这个香椿的美食做法，我也是第1次给大家分享，如果你也喜欢吃香椿的话，下面就让我来给你分享一道，香椿烙饼的做法如何？让你吃了还想吃，以后也可以这样做一做！
【香椿烙饼】
【原料】：香椿、鸡蛋、馒头、食用油、食盐、白醋
【 *** 】
1、首先，我们要准备一把香椿，把嫩叶部分掐下来以后，再放到食盐水里面给它泡上5分钟，去除杂质的同时，还能降低香椿的苦涩味，去除掉一部分。
2、准备适量馒头，把馒头掰成小块后，再放到绞肉机里面，将其搅打成碎末。采用馒头来代替面粉的话，能让烙饼口感更酥、更脆。
3、准备一个小碗，往里面倒入三个新鲜鸡蛋，并滴入一勺白醋去除蛋腥味，再用筷子把鸡蛋搅打成蛋液后，放一旁备用。
4、香椿采用盐水浸泡好以后，我们要用清水，再给他淘洗两遍，然后起锅烧水，等锅中水烧开后，把香椿加入到热水中，给他烫一烫。
5、香椿是一种富含了丰富草酸的野菜，所以在食用之前，是必须先焯水的，否则香椿的口感就会很涩，而且会带有一定的毒素。
6、香椿焯水好以后，我们要给它切成碎末，并装入小碗中。然后取一点香椿碎，并往里面加入小米辣、蒜末、白芝麻、并淋入热油激发出香味，再加入盐、生抽，充分搅拌均匀，调成香椿酱放一旁备用。
7、把准备好的鸡蛋液和馒头碎，直接加入到剩下的香椿碎中，并加入一点点盐调味后，再把所有食材充分搅拌，使其混合均匀。
8、起锅，准备平底锅，往锅中加入一点点食用油，等油温三成热后，把香椿线直接加入到平底锅中，并用铲子将其整理平整。
9、准备少许食用油，并给它刷到香椿烙饼的表面，然后用小火，慢慢去对其进行煎炸代替，等其一面金黄，记得对香椿翻面，给他煎至两面金黄。
10、在对烙饼进行烙制的时候，要记得轻轻晃动一下锅底，才能防止粘连现象的出现，等烙饼被烙成两面金黄后，就给出锅配上香椿酱食用了。
11、好了，对于以上的香椿美食做法，我就给大家分享到这里了，你以前在对香椿这种野菜，进行 *** 的时候，是怎么烹饪的呢？
关于更多香椿美食的做法，如果你那里有更好了解，也可以在评论区为我们分享一下，让我们都学一学，毕竟我也是一个，很爱吃香椿的人。
谷雨时节食椿芽，分享4种做法，收藏好赶紧吃，错过要等一年本期导读：谷雨时节食椿芽，分享4种做法，收藏好赶紧吃，错过要等一年
今日是二十四节气中的第6个节气谷雨，也是春天的最后一个节气。有人说，南方谷雨摘茶，北方谷雨食椿芽。其实不管南北习俗是那样，对于春天的“春菜”椿芽都不应该错过。谷雨前后，椿芽醇香爽口，营养价值高，可以多吃一些，重要的是错过了春天，就想吃也吃不到，不像别的蔬菜有应季菜应付，所以呀抓紧吧！
我今天就分享椿芽的几种经典做法，喜欢的可收藏起来做给家人吃，另外很多人不清楚椿芽到底要不要焯水，或焯水又是为了为什么， *** 不对，吃了反而对身体有害，我在文章最后会分享书上看到的原因，所以记得看完哦！
【之一道，凉拌椿芽】
【材料】：椿芽一把、醋、盐
【做法】：
之一步：椿芽清洗干净，切去老的头部分，放入开水中焯水30秒到颜色变绿。
第二步：捞出椿芽，在凉水中过一次水。
第三步：取出椿芽切细，加入生抽和盐，拌一拌即可食用。
【结论】：这是椿芽最简单的吃法，椿芽本身香味扑鼻，不要添加太多调料，保持原有的天然味道就很好吃了。
【第二道，椿芽炒蛋】
【材料】：椿芽半把、鸡蛋3个、盐
【做法】：
之一步：同样椿芽先焯水，再过一次凉水。
第二步：鸡蛋打入碗里，加入盐调成蛋液。
第三步：将椿芽切碎，放入到蛋液里面拌均匀。
第四步：锅热油，倒入椿芽鸡蛋液，中火煎蛋两面金黄，就可出锅了。
【结语】：若家里有鹅蛋的可以用鹅蛋替代鸡蛋哦，在我们老家就喜欢用鹅蛋。
【第三道，椿芽拌豆腐】
【材料】：椿芽半把、豆腐一块、香油、盐
【做法】：
之一步：椿芽同样先开水中焯水，再过一次凉水。
第二步：豆腐切小丁放入锅中多煮一阵，去除豆腥味。
第三步：分别捞出后，都切碎装入盘，加入盐和香油拌均匀就可以食用了。
【结语】：这个做法也简单，需注意豆腐都多煮下，这样吃起才没豆腥味。
【第四道，椿芽拌蚕豆】
【材料】：椿芽、蚕豆、盐
【做法】：
之一步：椿芽同样先焯水，过凉水。
第二步：蚕豆买回家自己薄外壳，这样更鲜嫩，清洗干净，放入锅里煮熟。
第三步：捞出蚕豆备用，椿芽切细。
第四步：锅热油，先下蚕豆翻炒，加入椿芽和盐继续翻炒入味即可出锅。
【结语】：蚕豆和椿芽都是春天的时令菜，可以一起搭配做，椿芽的香侵入到蚕豆里面，吃了一颗还想吃一颗，一盘根本就不够吃。
【写到最后】
从椿芽的这四道菜的做法看出，每步都经过了焯水，那文章开头提到的为什么要焯水呢？是因为香椿里面含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以在各种吃法之前都要先焯水。椿芽存放时间越久，硝酸盐含量就越高，我们吃到的椿芽都是采摘后再供应到市场，时间不会太短，所以记住了，得焯水才不会对身体有害！
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阳春三月、万物生发、草长莺飞，连地里的野菜、树上的时鲜都进入了最鲜嫩的状态，生活在农村的朋友这段时间真是有了口福，各种时令菜野味能之一个尝到鲜。
这几天，又有一种“野味儿”在悄悄萌生，作为“树上黄金”的香椿叶“头茬赛人参”，尤其是农家小院里那种野生的头茬香椿芽最宝贵，低脂肪、高蛋白，还能健脾开胃助消化，尤其药用价值极高，甚至民间流传“常食香椿芽不染病”的说法。眼下趁机能多吃就多吃，错过还得等一年。今天，我就给大家总结了5种香椿芽的好吃做法，清淡少油、鲜香味美，千万别错过。
之一种：香椿蒸蛋
1.首先，我们准备一把香椿叶，开水下锅汆煮30秒钟，去除里面的亚硝酸盐，然后赶紧捞出来过凉，把水分挤干切成碎末备用。
2.准备一个深口铁板置于火上、啥都不要放，直接把香椿碎放进去干煸一下，把香椿煸熟、煸香，去除水气关火备用。
3.碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐调味，搅拌打散成蛋液，然后倒入蛋液两倍的温开水继续搅匀，蒸蛋羹更好用温开水，能有效防止气孔产生，蒸出来的蛋羹更滑嫩。然后把蛋液过一下筛淋在香椿碎上面。
4.蛋液开水上锅，盖上一个盘子省的水气滴进去，然后盖上锅盖，上气以后开始计时，中火蒸8分钟就熟了。看看这蒸好的香椿蛋羹，鲜香滑嫩、这一口下去，整个是春天的味儿。
第二种：香椿拌豆腐
1.首先，我们把嫩豆腐切成1厘米见方的豆腐块；一把鲜嫩的香椿叶用开水烫一下，去除里面的亚硝酸盐，不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，用清水冲洗一遍，挤干水分切成香椿碎；两个小米椒也切碎，既能搭配颜色还能增加口感。
2.烧半锅开水，把豆腐倒进去汆煮一下去去豆腥味，开锅以后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑，然后放在盆中备用。
3.另外准备一个小盆，加入食盐、鸡粉、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来，再加一点温水化开成料水，直接放调料拌的话豆腐容易碎。然后把香椿碎、小米椒，还有刚才调好的调料水全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜，轻轻地抖散拌匀就能装盘了，香气逼人、滑嫩适口，春天最不能错过的美味。
第三种：香椿炒鸡蛋
1.首先，准备一把比较嫩的香椿芽，用清水洗干净，头茬的香椿最为鲜嫩，而且现摘得几乎不含亚硝酸盐，如果是储存了一两天的，亚硝酸含量会增加，更好焯水后再食用。烧半锅开水，把香椿叶放进去快速焯烫30秒钟，倒出来用凉水冲洗一下，挤干水分切成碎丁备用。
2.碗中打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡粉调味，把香椿碎倒进去，一起拌匀备用。
3.锅内烧油，热锅后充分滑锅，倒出热油，加入凉油，热锅凉油是为了让普通铁锅有了不粘锅的特性。倒入搅拌好的香椿蛋液，炒香椿叶鸡蛋是有技巧的，不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋煎定型，然后再翻锅，这样不容易碎，基本上来回翻个几番，全部定型就熟了，打散后即可出锅装盘。
第四种：香椿豆腐丸子
1.首先，我们把香椿叶洗一下，切成小段，比较硬的杆就不要了，不然容易影响丸子成型。切好以后用开水烫一下，以免残留亚硝酸盐，不用烫太久，30秒钟左右即可，倒出来快速冲凉，然后把水分控干、切成碎粒备用。
2.豆腐更好用老豆腐 ，用刀背压碎成豆腐渣，反正越碎越容易和香椿叶融合在一起，不会抢了香椿叶的鲜味。大葱破开切成碎葱花，生姜切成姜末，半个胡萝卜也切成碎粒用来配色。把所有的配料全部放在一起，加入食盐、味精、鸡粉、少许白糖、蚝油、十三香调味，再打入两个鸡蛋搅拌均匀，抓入适量的面粉增加抱合力，把馅料调至一抓一团就可以了。
3.锅内烧油，油温烧至五成热时开始下丸子，抓一把馅料在虎口处挤成丸子用小勺挖入锅中，全程小火慢慢地浸炸，火太大的话 容易出现表面炸糊、里面还不成熟现象。
4.把已经定型的先捞出来，剩余的继续炸。全部定型以后再一起回锅复炸一遍，复炸既能上色使丸子外酥里嫩，还能逼出多余的油脂防止发腻。复炸的时间不要太久，20秒钟即可捞出，炸好的香椿丸子色泽金黄、外酥里软，入口全是香椿的浓香味。
第五种：凉拌香椿
1.首先，我们准备一把新鲜的香椿叶；大葱破开切成葱花，几根线椒切成圈，几个小米椒也切成圈，再加入适量的辣椒面备用。
2.锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能保持香椿的鲜嫩，水烧开以后倒入香椿叶，快速焯水30秒钟倒出来，这一步主要是为了去除香椿中的亚硝酸盐，食用起来更放心，然后用清水冲洗几下、控水备用。
3.把香椿叶上的水分攥干放入盆中，倒入准备好的小料，浇上200度的热油把香味激发出来，加入食盐2克，味精1克，生抽5克，颠盆拌匀就可以装盘食用了。
尝鲜要趁早，时间不等人，香椿叶就头一茬最鲜嫩，眼下一定要抓住机会多吃点，错过还得等明年。不过，听说今年的头茬香椿叶涨到了100多块钱一斤的“天价”，也难怪城里人直呼吃不起，还是村里好，想吃随时掐，不说了，我要回老家摘香椿叶了。
（之一美食编辑：小雅）
春天吃香椿，8种“花式”做法收藏好，别只会香椿炒鸡蛋了，过瘾万物复苏的春天，也迎来了尝鲜季。此时逛菜市场时各种苍翠欲滴的蔬菜映入眼帘，真真切切地感受到了春天的气息，尤其是那一把把红如火，绿如翠的香椿格外吸睛。这种被誉为“树上蔬菜”的香椿嫩芽，散发出浓郁独特的香味，即使刚上市时一斤的价格高达近百元，也不能阻挡人们对它的喜好。好食材当然也不能拘泥于一种烹饪 *** ，分享8种香椿的吃法，好吃又好做，可以尽情享受香椿带来的美味。
一、香酥香椿炸牡蛎
所需食材：香椿、牡蛎、鸡蛋、面粉、淀粉。
1、牡蛎处理干净，用盐、花椒粉腌制5分钟，香椿清洗干净切碎。
2、另取1个大盆加入3勺淀粉、2勺淀粉，打入1个鸡蛋，加入适量的清水，搅拌成面糊。
3、加入香椿碎拌匀后，打入牡蛎，使面糊均匀地裹在牡蛎上。
4、油锅6成热，将牡蛎一个个地下入油锅中，炸至漂浮起来即可捞出。升高油温，复炸一遍即可。
二、香椿炒鸡蛋
所需食材：香椿，鸡蛋。
1、香椿焯水，吃香椿一定要先焯水，就算是想在冰箱中长期保存，也要先进行焯水烘干后再保存，否则亚硝酸盐会越积累越多，焯水时间30秒以上。
2、两个鸡蛋打散，加入适量的盐，搅拌均匀。
3、香椿控干水分切成段，加入到鸡蛋液中，放入少量的胡椒粉，搅拌均匀。
4、先把锅烧热，锅中加适量的油，烧至六成热后，倒入香椿和鸡蛋液，大火翻炒，顺便用铲子打散，蛋液全部凝固就做好了。
三、香椿培根卷
所需食材：培根、香椿
1、培根解冻后依次铺开撒上一些胡椒粉，将香椿清洗干净，用培根将香椿卷起来，卷得紧实一些。卷好以后插上牙签固定。
2、卷好的培根卷可以刷一层油，准备2勺海鲜酱，2勺番茄酱和适量的淀粉，没有海鲜酱可以用少量生抽代替。
3、锅中加油，将培根卷放入小火慢煎至熟透，散发出香味。
4、锅中加入少量的水，将海鲜酱、番茄酱和水淀粉倒入锅中焖煮2分钟即可。
四、香辣香椿酱
所需食材：香椿、花椒叶；大蒜、小葱、干辣椒、白芝麻、干虾仁。
1、香椿和花椒叶分别清洗干净，将花椒叶和香椿分别放入开水锅中焯水1分钟左右，焯过水以后捏掉部分水分，分别切碎备用，不要混合在一起。
2、盆中加入3勺白芝麻、1勺糖、半勺胡椒粉，半勺盐，根据个人口味加入适量的蒜瓣、小葱碎、干虾仁、干辣椒和鸡精备用。
3、找一个干净的瓶子，倒入一些高度白酒，盖上瓶盖晃动一下将酒倒出完成杀菌。
4、锅中烧菜籽油，油可以稍微多一些，烧到八成热开始冒烟的时候，将油倒入放干料的碗中，搅拌均匀。
5、油温稍微降低一些，浇入1勺生抽，烹出酱香味，将花椒叶放入料碗中，搅拌一下，用余温激发出花椒叶的麻香味。
6、最后将香椿倒入，搅拌均匀，装入瓶子中即可食用。
五、香椿豆腐泥
所需食材：豆腐、香椿。
1、香椿洗干净，豆腐切成方块备用，大小无所谓，等会儿要压泥。
2、锅中加水，放入一勺盐烧开以后，先将豆腐放入锅中1分钟焯水，去除豆腥味，将香椿放入锅中，翻滚几下，香椿颜色都变成翠绿色的时候捞出沥干水分备用
3、将豆腐放入碗中，用勺子压成豆腐泥，香椿切成细碎的小段备用，大蒜压成蒜蓉。
4、豆腐泥碗中加入熟花生碎、黑芝麻、蒜蓉、半勺糖、2勺生抽、1勺芝麻油、半勺左右的芥末油、适量的盐搅拌均匀。
5、放入香椿碎和枸杞，继续搅拌均匀。找一个合适的小碗，底部放入一些香椿碎。
6、将混合好的豆腐泥，用勺子舀入小碗中，压结实点，然后找一个盘子，将豆腐泥倒扣在盘子中。这样，一盘春意盎然，鲜香无比的香椿豆腐泥就做好了。
六、泡椒香椿粒
所需食材：香椿、青红泡椒、泡豇豆。
1、香椿清洗干净，锅中加入适量清水，水开之后加入香椿，焯水1分钟至香椿完全变绿之后捞出。
2、焯过水的香椿切碎，青红泡椒切碎，泡豇豆简单地冲洗一下切碎，大蒜去皮切末。
3、起锅烧油，爆香蒜末，加入提前切碎的青红泡椒，翻炒片刻。泡椒味道酸辣，适量加入一些会很下饭，若是不能吃辣的朋友，可以少放一点。
4、加入提前切好的香椿粒，翻炒均匀，使香椿粒与泡椒碎充分融合。
5、倒入豇豆粒，翻炒均匀之后，加入适量鸡精、食盐调味即可。泡豇豆本身可以直接食用，所以不用过早下锅。
七、香椿烙饼
所需食材：香椿、面粉、鸡蛋。
1、碗中加入适量的面粉，打入1个鸡蛋、加入适量的清水和适量的盐，搅拌成酸奶状的面糊。
2、香椿清洗干净切碎，加入面糊中搅拌均匀。
3、平底锅中烧热后，加入少量的油，倒入适量的面糊，摊成面糊状。
4、小火慢煎，煎至一面金黄翻面，将另一面也煎至金黄即可出锅。
八、香椿鱼
所需食材：香椿1碗，面粉半碗，鸡蛋1个。
1、香椿必须清洗干净，浸泡一会后，用流动的水多清洗几遍。
2、面粉大约要用半碗，一边搅动一边加水，这样可以避免面糊结块。
3、调好的面糊中加入1个打散的鸡蛋，加入1勺花椒粉，半勺五香粉，适量的盐和鸡精，盐可以多一些味道会浓郁些，全部拌匀了备用。
4、将香椿倒入面糊的碗中拌匀，面糊的稀稠程度要能在香椿上糊上一层，不能太稀。
5、炸锅内油温6成热，将香椿加入锅中，中火油炸至定型后，颜色微黄后捞出，再复炸一遍即可。
——老井说——
吃香椿的时候要注意，香椿中含有亚硝酸盐，存放的时间或者长的时间越久，它的含量也会随之增长，尽量吃鲜嫩的香椿，储存时间较长或者长老的香椿都尽量不要吃，即使买回家的新鲜香椿想放入冰箱中长期存放，也要先放入热水锅中焯水后，去除其中的亚硝酸盐再放入冰箱中，以保证吃的健康安全。
分享8种香椿的家常做法，鲜香味美超好吃，错过真就要再等一年了我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
“人间烟火气，最抚凡人心。大家好，这里是北风向南飘鲜食厨房，欢迎你的到来，唯有美食与爱不可辜负，柴米油盐，尝酸甜苦辣，一米一饭，品三餐四季。”蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。3月4月正是各种各样野菜大量新鲜上市的时候，像香椿，马兰头，苋菜，春笋，豌豆苗等等，我们也即将迎来二十四节气当中的谷雨时节，也就意味着可以吃这些春菜的时间就几天了，今天就跟大家分享香椿的8种家常做法，赶快在春天最后的仲春时节安排起来，要是错过了可真就要再等一年了，赶紧一起来看看吧。
香椿拌豆干松子
所需食材：香椿，豆干，松子，盐，鸡精，香油
美味做法
1 香椿洗净，下锅焯水，焯熟捞出控干水分切成小沫放入碗中。香干焯熟，切成小丁也放入碗中。
2 加入松子，加盐，鸡精，香油，麻油各一勺，拌匀即可。清清爽爽，家常解腻开胃小菜。
炸香椿
所需食材：香椿，椒盐，鸡精，鸡蛋，面粉
美味做法
1 香椿洗净控干水分放入盘中，加入面粉两勺。
2 椒盐，鸡精各一勺，鸡蛋一个，搅拌均匀。
3 起锅烧油下锅炸至定型，翻动，炸至金黄酥脆，捞出控油即可。美味好吃又营养。
香椿芽拌豆腐
所需食材：香椿，豆腐，盐，鸡精，香油，干辣椒
美味做法
1 香椿芽洗净下锅焯水，焯熟捞出控干水分切成小沫放入碗中。
2 豆腐焯水，切成小丁，放入碗中，加盐，鸡精，香油，各一勺，干辣椒热油爆香倒入，拌匀即可。清爽美味家常小菜。
香椿芽拌莜面
所需食材：香椿，莜面，黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝，盐，鸡精，生抽，白糖，醋，香油，干辣椒，蒜，葱花
美味做法
1 香椿芽洗净焯水，焯熟捞出控干水分切成小沫放入碗中。
2 莜面蒸熟放凉放入碗中，放入黄瓜丝，胡萝卜丝，紫甘蓝丝，加盐，鸡精，生抽，白糖，醋，香油各一勺，干辣椒热油爆香倒入，加入蒜末，撒葱花，拌匀即可，好吃又健康。
香椿煎鸡蛋
所需食材：香椿，鸡蛋，盐，鸡精，胡椒粉
美味做法
1 香椿洗净焯水，焯熟捞出控干水分切成小沫放入碗中。
2 鸡蛋打散放入，加盐，鸡精，胡椒粉各一勺，调味。搅拌均匀。
3 起锅烧油，下锅煎，煎至定型，翻面，煎至两面金黄即可盛出。营养又美味。
香椿猪肉馄饨
所需食材：香椿，猪肉馅，盐，鸡精，生抽，蚝油，十三香，香油，葱姜水，馄饨皮
美味做法
1 香椿洗净切成小沫放入猪肉馅中，加盐，鸡精，生抽，蚝油，十三，香油各一勺，葱姜水三勺，搅拌均匀备用。
2 擀皮，一个个包好，下锅煮，煮好盛出，嘎嘎鲜美，皮薄馅大的大馄饨，太香了。
香椿芽炒饭
所需食材：香椿，盐，鸡精，香油，米饭
美味做法
1 香椿芽洗净切成小沫，另起锅烧油，下入米饭炒香。
2 放入香椿芽，加盐，鸡精，各一勺调味，大火爆炒两分钟，淋点香油炒匀出锅，美味可口家常炒饭。
凉拌香椿
所需食材：香椿，盐，鸡精，生抽，白糖，醋，香油，辣椒油，蒜末，小米辣
美味做法
1 香椿洗净，下锅焯水焯熟捞出，切成小沫，放入碗中。
2 加盐，鸡精，生抽，白糖，醋，香油，辣椒油各一勺，蒜末，小米辣，搅拌均匀，清新爽口家常凉拌菜。
“香椿芽”上新，再贵也买点，3样好吃做法，新鲜美味大家好，这里是北风向南飘鲜食厨房。喜欢美食，热爱美食，分享美食。一年四季，一日三餐记录点滴生活。更多精彩的美食文章和视频欢迎进入主页观看。您的鼓励支持是我前进的动力，感谢您的关注，点赞，收藏，欢迎留言讨论。喜欢什么菜，关注我，下次可以找到我。感恩相遇，感谢陪伴，祝您生活愉快，万事如意！郑重声明：未经本人允许，文章禁止抄袭，搬运，如若发现，必追究其侵权责任！
每年的3月份正是香椿芽上新上市的好时节，“春吃芽，夏吃瓜”，春天的芽菜非常嫩，一定要多给家人做来吃，不管再贵都买点，刚刚上市的香椿芽，更高居然卖到了80元一斤，但是也就这几天是最鲜嫩的。想要尝鲜的话不妨少买一点做给家人孩子来吃，一年就吃一次最新鲜的，错过了这个季节就很难吃到了。分享3样香椿芽的鲜美吃法。
一，炸香椿芽。
食材:香椿芽，面粉，鸡蛋，胡椒粉，盐。
做法:1.准备一把新鲜的香椿芽，把硬硬的根蒂去掉，清洗干净之后，控干表面的水，放入一个盆子里。
2.在香椿芽里面磕入两个鸡蛋搅拌均匀，再倒上两勺面粉，使香椿芽的表面沾上薄薄的一层面粉，均匀地撒上一点盐和白胡椒粉。
3.在炒锅里面倒入植物油，加热到6成热，放入香椿芽开始炸，保持距离去炸，不要粘连在一起，炸至四周都呈金黄色，把它捞出。
4.香椿芽冷凉一些会更加酥脆，吃起来味道更好。
二，香椿拌豆腐。
食材:香椿芽，北豆腐，盐，香油，鸡精。
做法:1.准备几把新鲜的香椿芽，把它清洗干净之后去掉硬硬的根蒂，然后在锅里面加入清水烧至沸腾，放入香椿芽烫10秒钟，立马捞出控水。
2.把香椿芽切成小碎末，放入到一个盘子里备用，把准备好的北豆腐用盐水浸泡10分钟，取出来之后再切成一厘米左右的豆腐丁。
3.把豆腐和香椿芽放在一起，撒上盐，香油，鸡精，翻拌均匀即可摆盘上桌。
三，香椿炒蛋。
食材:香椿芽，鸡蛋，盐，植物油，鸡精。
做法:1.准备几枝新鲜的香椿芽，清洗干净，再把它切成0.5厘米长的香椿芽段，放入到一个大一些的盆子里。
2.在香椿芽末里面倒入两个鸡蛋，加入一勺盐，一勺鸡精，沿着一个方向去搅拌均匀。
3.在锅里倒入植物油，加热到6成热，这时放入鸡蛋和香椿芽一起去炒，边炒边去搅拌，把它炒成碎末，炒熟之后即可取出放入盘中。
挑选香椿芽是“红芽”好还是“绿芽”好？
在购买香椿芽的时候会发现，市面上的春芽有两种，一种是红色的芽子，一种是绿色的，这两种差别还是挺大的，在购买的时候要拿起来去闻一下，如果有浓浓的清香味，说明香椿芽是品种好的，吃起来口感更好。两种颜色的香椿芽一定要选红色的，它的味道更浓香，而且更鲜嫩，吃起来味道也更好，不管是炸着吃或者是凉拌、炒着吃，味道都是很不错的，绿芽相对来说口感就要差很多。
另外在购买香椿芽的时候，一定要选择矮一些，枝干细一些的，这样的是刚刚冒出的春芽，还是非常鲜嫩的，用它做来凉拌菜，味道会更鲜嫩。
春天来了，香椿芽也相继上市，虽然刚上市的时候价格贵一些，但是一年就吃这么一次，一定要买一些给家人来尝尝鲜。
它是“树上蔬菜”现在正当时，分享香椿的5种做法，开胃健脾滋阴补阳！
春天是春暖花开的季节，很多蔬菜都陆陆续续上市了，4月初正是香椿最鲜嫩的季节，也是最贵的蔬菜。从价格上就可以看出来，香椿从30块钱一斤慢慢回落，香椿的嫩度也会越来越小，到了谷雨香椿也就木质化不能吃了。所以香椿是季节性很短的一种蔬菜，被称为“树上蔬菜”，趁着现在香椿正是比较鲜嫩的时节，别错过尝鲜。
香椿的种类比较多，香椿在进行区分种类的时候，是在香椿刚刚开始生长发芽的时候，这个时候的香椿会因为生长速度不同而会有着颜色的不同，紫香椿可以被分为四个小的品种：有红油香椿、焦作香椿、西牟紫椿这四个品种。而绿香椿根据品种上细小的区分的话，可以将其分为清油香椿和黄罗伞两种。当然我们一般不会分辨的这么细，大约就是红香椿和绿香春两种。从味道上来说，红香椿的味道更好，所以我们在买香椿的时候尽量选择红香椿。
香椿营养丰富，简单易做，可储存，可做菜，味道都非常好，而且还可以开胃健脾，滋阴补阳是不可错过的春节珍品。今天和大家分享香椿的5种吃法，家常好吃，老人孩子都喜欢，一起试试！
一：腌香椿
腌香椿的做法：材料：香椿500克，盐200克，白酒少许。
1，香椿芽洗净晾干水分，加入海盐用手揉搓到香椿都蔫了，加入少许白酒继续搓匀。
2，搓匀的香椿装到玻璃瓶中，盖紧盖子，入冰箱冷藏腌渍即可。这样储存一年也不坏，拌凉面或者凉拌菜放上一点都非常好吃。
二：豆皮香椿
豆皮香椿的做法：材料：豆皮2张，香椿少许，盐少许，生抽少许，香油少许。
1，香椿和豆皮汆烫捞出备用，把香椿切末，豆皮切条，全部放入盆中。
2，加入少许生抽，少许盐，少许香油充分拌匀，装盘上桌即可，春天里一道小菜非常鲜美，值得一试。
三：鸡蛋炒香椿芽
鸡蛋炒香椿芽的做法：材料：香椿芽，鸡蛋，盐，葱花，花生油。
1，香椿芽洗净汆烫后过冷水，然后捏干水分，把香椿芽切成末，打上鸡蛋加少许的盐，搅拌均匀。
2，锅里加油烧热，放入少许葱花炒出香味，倒入蛋液，翻炒均匀，装盘即可。
四：香椿虾仁
香椿虾仁的做法：材料：虾仁适量，香椿少许，生抽少许，香油适量。
1，香椿汆烫后捞出过冷水，切成碎末备用，大虾煮好去皮，切成丁备用。
2，把虾仁放到盘中，上面放上香椿末，倒入少许生抽，滴上几滴香油，直接上桌，吃得时候拌匀即成。
五：炸香椿鱼
炸香椿鱼的做法：材料：香椿芽适量，面粉少许，玉米淀粉少许，盐适量，鸡蛋1个，花生油适量。
1，香椿清洗干净，稍微用开水汆烫一下，去掉香椿中的亚硝酸盐，焯水的香椿芽捞到冷水中过凉，捏干水分备用。
2，把面粉和玉米淀粉按照1：1的比例，加入鸡蛋，盐用筷子搅拌成炸制香椿的面糊，把处理好的香椿放入面糊中，均匀地沾上面糊。
3，锅里放入适量的花生油，烧至8成热，把沾上面糊的香椿放入锅里，中小火炸制，金黄色捞出控去多余的油，装盘即可。
峰儿话语：
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家有小孩，多做这5道“应季菜”，简单美味营养均衡，次次都光盘春天是万物生长的日子，在春天里多吃新鲜应季的果蔬，对身体是有好处的。春天主肝，青色有益肝的作用，可以常吃绿色蔬菜，比如韭菜、莴笋、芹菜、菠菜和香椿。应季菜营养丰富，味道好，起到开胃，促进消化的作用。
一、韭菜
营养丰富韭菜中含有所有微量元素、维生素、和蛋白质。增进食欲、增强体力，并且有杀菌、消炎的作用。真正的春天的应季“黄金菜”。
推荐做法：韭菜蛋卷
1.准备食材
韭菜一把，清洗干净，切成小颗粒。胡萝卜半根，切成小丁。洋葱一小块，也切成小丁。全部放在一起，加入少许肉馅增加香味，食盐2克，胡椒粉2克搅拌均匀。碗中打入两个鸡蛋，勾入少许水淀粉增加蛋液的韧性，使鸡蛋口感更嫩，搅拌打散备用。
2.煎蛋饼
把锅烧热滑锅，滑好锅以后留少许底油。把锅稍微冷却一下，倒入四分之一的鸡蛋液，轻轻转动锅把蛋液平铺在锅底，定型以后淋入植物油，方便蛋饼脱离，蛋饼周围打卷时翻面，煎成金黄色时即可出锅。
3.开始煎制
起锅烧油，油温五成热时把做好的蛋卷放入锅中，保持小火煎1分钟，把底面煎成金黄色时翻面，翻过来之后再煎1分钟，煎成两面金黄即可出锅，一道营养丰富的韭菜蛋卷就做好了。
二、莴笋
莴笋口感鲜嫩爽脆，味道鲜美是家常菜中营养价值很丰富的一道食材，它的含钾量较高，有利于促进排尿，对高血压和心脏病患者极为有益。还含有少量的碘元素，具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
推荐做法：笋丝拌鸡蛋皮
1.准备食材
准备洗净去皮的莴笋一根，切成细丝。泡发的木耳一小把，切成丝，大蒜几粒，剁成蒜末。红椒一片，切成细丝。盆中打入一个鸡蛋，加入少许水淀粉，搅拌打散，。
2.煎蛋皮
保持开小火，鸡蛋轻微打卷时，翻过来煎另一面，把鸡蛋煎至两面金黄后倒出。然后把煎好的鸡蛋皮叠在一起，切丝备用。锅内烧水，加少许植物油，倒入切好的木耳、莴笋，快速焯水30秒钟，莴笋断生返青以后倒出，用清水冲洗，冷却备用。
3.开始烹饪
准备一个大盆，倒入蒜末、加入食盐2克、味精1克、白糖少许、白醋5克、香油5克，倒入准备好的木耳、莴笋，颠盆拌匀，再倒入鸡蛋丝，继续拌匀以后，即可装盘。
三、芹菜
芹菜含有丰富的膳食纤维、铁和锌。益气补血，含有能够降低人体血压的物质。
推荐做法：蟹味菇炒芹菜
1.准备食材
一把新鲜的蟹味菇，去除根部，放入清水中多抓洗两遍，把上面的杂质和灰尘洗干净，把比较大的芹菜从中间划开，切成段，洗干净备用。准备半根红椒，切成丝用来配色。切点葱花、姜片备用。
2.把芹菜焯一下
锅内烧油，油温五成热时倒入芹菜段翻炒1分钟左右，芹菜断生、返青以后加入少许食盐，转大火快速翻炒几下，倒出来备用。
3.开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后放入葱、姜爆香，倒入蟹味菇翻炒出里面的水分，蟹味菇变软、有点微微透亮时，把芹菜倒入锅中，放入红椒丝，加入生抽5克，酱油5克，少许白糖提鲜，翻炒均匀后勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，淋入一点明油提亮色泽即可出锅，一道清淡营养的蟹味菇炒芹菜就做好了。
四、菠菜
推荐做法：菠菜炒豆饼
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁等营养物质，所以经常食用菠菜具有促进生长发育，提高身体免疫力的作用。
1.准备食材
首先我们准备一把菠菜，清洗干净后捞出备用，大蒜几粒，用力拍散后切成蒜末，喜欢大蒜的，大蒜的量可以多一点。
2.豆饼过油
锅内烧油，油温六成热微微冒泡时倒入豆饼油炸。炸至金黄微焦时捞出备用。锅内倒油，下入洗净的菠菜翻炒几下，至菠菜断生后倒出备用。
3.开始烹饪
锅内滑油，倒入葱姜蒜以及干辣椒段爆炒出香味，下入菠菜，翻炒均匀。加入豆饼，翻炒几下后，稍微购入一点水淀粉，加入一点食盐即可出锅。
五、香椿
香椿被称为“树上蔬菜”，富含丰富的维生素E，能够消炎止痛，理气健胃。
推荐做法：香椿炒鸡蛋
1.准备食材
准备一把比较嫩香椿芽、清洗干净。香椿叶要捡最嫩的时候吃，因为刚出芽的没有毒素，叶片比较大或者储存太久的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐，对身体不好。如果买不来最鲜嫩的，食用前更好先焯水，取出里面的亚硝酸盐，这样吃起来才安心。
2.食材切碎
准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡精，用筷子快速打散。搅拌混合，把香椿芽切碎，月份比较老的香椿叶，要在沸水中焯水40秒，然后过凉水切碎。把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。
3.开始烹炒
锅内烧油，热锅后充分滑锅，倒出热油，加入凉油，热锅凉油是为了让普通铁锅有了不粘锅的特性。倒入搅拌好的香椿叶，炒香椿叶鸡蛋是有技巧的，不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。
小提示：自然生长的香椿芽，才没有毒素。叶比较大的，稍老一点的。在大棚里生长的香椿叶，使用了大量的氮肥，会形成亚硝酸盐，请在沸水中焯几十秒，再食用。
（之一美食编辑：开心）
