（韩式烧烤改良版）铁板烤辣白菜五花肉（附秘制韩国烤肉汁及蘸料配方�?
介绍�?/p>
在哈尔滨的美食一家，抑或是周边城市的韩国餐厅大都会见到用铁板 *** 的烤肉菜。这个系列的菜肴是在韩国烤肉的基础上改良而来的肉质细嫩，鲜味浓郁非常适合在北方推广�?/p>
菜品 *** �?/p>
孙振民，哈尔滨美食一家总经理�?/p>
创新点：
韩国烤肉＋铁板菜＝铁板烤�?/p>
铁板烤肉系列菜肴在哈尔滨的美食一家已经热销了很长一段时间。研发这个系列菜品的原因很简单．就是想让食客在中餐馆可以品尝到类似韩国烧烤这样干净、爽口的烤肉。但是，韩国烤肉虽然体现自助的特点．烤制过程却比较复杂，耗时也很长，客人需要等待一段时间才行，而且铁盘要经常换�?/p>
另外吃这种菜对于包间或卡座的要求也很高，要有很好的排烟系统才行。结合这些问题我想应该给韩国烤肉整整容，才能在酒店推广�?/p>
整容的之一个要素：调整上菜方式�?/p>
让食客既能看到菜肴的整个加工过程又能享受到操作的美感。所以我决定将菜肴安置在明档的位置上由明档厨师现场操作，这样食客就可以边点菜边关注菜肴的加工过程。整容的第二个要素：调整烤肉容器�?/p>
菜肴拿到明档操作后，如果还按照韩国烤肉的 *** *** ，厨师明显忙不过来，而且上菜速度也慢，更何况韩国烤肉炭火加热的方式也不能适应明档的要求。为了方便快速出菜，我们决定改用铁板烧的方式加热。但是铁板烧的价格太贵，一平方米就需要上万元，不划算。最后，我们想来想去，还是决定用铁板代替铁盘�?/p>
整容的第三个要素：变烤为半烤半炒�?/p>
经过整容后的铁板烤肉非常受欢迎，有时厨师都忙不迭翻肉。所以我们干脆变烤为半烤半炒，防止肉片粘贴在铁板上�?/p>
原料�?/p>
辣白�?00克，五花�?00克�?/p>
调料�?/p>
色拉�?0克，自制烤肉�?00克，葱末、姜末、蒜末各8克�?/p>
秘制烤肉汁配方：
白梨5千克，蒜瓣、姜末各2500克，柠檬1500克，放入榨汁机内榨成汁，加入东古一品鲜5瓶、黑椒碎100克，曲酒500克、朝鲜辣�?千克调匀即可�?/p>
蘸料配方�?/p>
朝鲜辣酱1千克、蚝�?00克、东古一品鲜1瓶、乡村豆瓣酱2500克、清�?500克调匀�?/p>
锅内放入色拉�?00克烧至六成热时，放入毛葱粒、姜末各200克爆香，下入调好的酱料，小火慢熬30分钟即可�?/p>
*** *** �?/p>
�?）辣白菜切成长丝，铁板烧热，放入色拉�?0克，烧至七成热时放入葱末、姜末、蒜末爆香，下入辣白菜继续中火炒香，淋入自制烤肉汁，中火炒至辣白菜充分吸收汤汁离火备用�?/p>
�?）客人点菜时，取铁板烧热，放入剩余的色拉油，烧至五成热时下入五花肉，小火煸炒至肥肉部分起泡，放入辣白菜，中火边烤边炒2-3分钟，离火上桌�?/p>
技术问答：
问：
铁板长时间加热会不会造成破裂�?/p>
答：
不会。我们采用的铁板虽然在外形上跟传统的铁板非常相似，但是为了延长它使用的寿命、防止断裂，我们专门找人用生铁铸造，每个铁板的重量都�?500克左右（外径16寸、内�?2寸），不论从质量还是重量上，都明显要优于从市场采购的铁板�?/p>
问：
这个系列的菜肴如果堂烹，效果会不会更好？
答：
如果堂烹效果肯定会更好。但是，堂烹就需要多几个人手，此时又正在就餐高峰期，这个想法似乎很难实现。现在，我们都是在明档操作，食客可以看到菜肴的整个加工过程吃起来放心了很多。而且操作过程富有动感，就如同铁板烧菜肴一样，即使在明档操作，效果也不错�?/p>
问：
除了前面介绍的五款菜肴外还有哪些食材可以 *** 此菜�?/p>
答：
适用的食材非常多样，可以 *** 烧烤的原料基本都可以 *** 此菜，蔬菜类的原料（如茄子、辣椒、土豆片）、菌类原料（如香菇、鸡腿菇）、豆制品、海鲜原料（如海虾、小型的鱼类）和所有的肉类原料均可�?/p>
问：
这类菜肴上菜时，是直接用铁板上菜还是装盘上菜呢？
答：
我们现在是用铁板上菜，因为铁板在很长一段时间内都能维持高温，上桌后依然可以感觉到铁板菜那种吱喳的声响。尤其是在秋冬季节还可以起到保温的效果�?/p>
问：
既然菜肴上桌需要一段时间，那么这类菜肴一般加热到几成熟就可以上桌�?/p>
答：
加热到九成熟就可以了�?/p>
问：
*** 这类菜需要注意什么关键呢�?/p>
答：
掌握好铁板的温度是一个关键，它的温度一般会控制�?00度�?20度，此时方可放入原料烹调。温度太高，香味挥发不出来：温度太低，肉质很容易粘在铁板上。另外控制好菜肴的水分，也是烹调时需要注意的地方。在半烤半炒时由于铁板的温度很高，原料大多含有烤肉汁，所以经常会油珠四溅，需要厨师注意安全，防止烫伤。上菜时铁板内仍要留有少许水分，否则铁板会很容易将原料的水分继续蒸发，菜肴吃起来就干干的，影响口感�?/p>
韩式烤肉腌制配料调味配方，学会自己在家就能做。韩式烤肉腌制配料调味配方，学会自己在家就能�?/h1>
最后说一下食品添加剂的事�?/span>
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱�?/span>
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家�?/span>
为什么韩国的烤肉店，必须吃五花肉？三肥两瘦就是科�?/strong>烤肉，不管是哪个国家的人都会喜欢，那种大荤大油的肉食狂欢，没有人能拒绝，实在是太巴适了�?/p>
在亚洲地区，中日韩三国的老百姓都爱吃烤肉，但三个国家所吃的烤肉都有所区别�?/p>
首先说说日本吧，在这个充满匠人的国度，就算是普通的烤肉也非常精致，吃日式烤肉就是一种享受�?/p>
日式烤肉食材以牛肉为主，牛肉的种类非常多，比如雪花牛肉、牛小排、肥牛等等，也就形成了独具特色的阶梯摆盘�?/p>
日式烤肉对食材的要求非常高，一定要是新鲜上乘的肉，不用做过多的处理调味，切好装盘直接上炉子烤就是了。因为食材已经处理成合适的大小了，所以只需要短时间的烤制就熟了，不需要太在意时间�?/p>
日式烤肉的吃法有很多种，最原始的吃法就是烤好后直接蘸着盐吃，能保证食材的原汁原味；也不排除一些别的吃法，比如蘸着蛋液吃、包在生菜里吃�?/p>
如果说日式是烤肉是精致，那么韩式烤肉就是“粗犷”，这种“粗犷”主要体现在食材上，韩式烤肉对于各种肉类更加包容，猪肉、牛肉、鸡肉都是更受欢迎的食材，甚至还有牛小肠、猪大肠等等�?/p>
韩式烤肉不需要多么精致的摆盘，基本都是一整块原材料直接上桌，然后放进炉子里烤，在烤制的过程需要精确地把握好时间�?/p>
韩式烤肉对于时间的把握看似随意，实则非常值得细究�?/p>
因为是一整块厚厚的肉，为了让肉熟透，所以需要在合适的时间翻面，然后再翻面，直到肉的表面熟透；又得在适当的时候将肉剪开，继续烤制，使肉的内部熟得更均匀�?/p>
韩式烤肉的吃法也十分“粗犷”，提供了三种不同的调料，烤肉酱、辣椒粉和炒盐，根据需求可以自由搭配；一般的韩式烤肉店都会提�?-3种凉拌小菜，比如泡菜、豆芽、腌黄瓜之类的，所以也可以将烤肉与这些小菜一起，包在生菜里吃�?/p>
在中国，绝大多数的烤肉店卖的都是日式烤肉或韩式烤肉，也有的是根据日韩烤肉改良成的烤肉店，并没有具有中国特色的烤肉�?/p>
虽然没有烤肉，但我们的中式烧烤就有太多可以说的了，游品就不在此赘述了�?/p>
其实，不管是日式烤肉、韩式烤肉，还是中式烧烤，它们三者之间有一个共同点——五花肉。这里的五花肉，说的是猪五花肉，五花说的是五花肉的结构“三肥两瘦”，所以重庆人也把它叫做“三线肉”�?/p>
日式烤肉里的五花肉遵循了精致的原则，必须是肥瘦均匀的新鲜五花肉，每一片都被切得很均匀，肥瘦相连且不断开，薄厚也十分恰当，经过烤制之后油脂被蒸发，结构收缩，口感更佳�?/p>
在韩式烤肉店，五花肉是必点的，韩式烤五花肉一如既往的“粗犷”，一整块厚厚的五花肉去皮后直接上桌烤，脂肪稍多，蒸发出来的油脂在高温之下，开始沸腾，对五花肉的表面进行二次烹饪，使得五花肉看起来微焦，好像炸过一般�?/p>
闻着那股肉香味儿，重庆人会觉得十分熟悉，这是因为韩式烤五花肉与我们平时吃的回锅肉有着异曲同工之妙�?/p>
中式烧烤的五花肉与日式烤肉十分相似，但形式却不一样，五花肉一定要穿在签子上烤，有时候还会搭配上一些蔬菜，烤制的时候需要刷上酱料，还得用孜然、辣椒粉等调味料�?/p>
对于口感的追求比日式烤肉更加极致，花费更多的火候，将脂肪烤得更干，使得五花肉吃起来Q弹有嚼劲�?/p>
三个国家的烤肉各有千秋，不过，我最喜欢韩式的烤五花肉，只要吃过一次，就能够理解他们为什么去烤肉店必须点五花肉了，因为他们的烤肉非常科学�?/p>
首先，一整块肉烤起来比较方便，翻面的时候操作一次就完成了，效率很高，如果切成片，每一片都需要非常细致地处理，费时费力�?/p>
其次，他们不会将五花肉切成片，而是一整块放进炉子里烤，跟西方国家烤牛排是一样，这就保证了五花肉最基本的结构不被破坏，肉汁也不会流失，肉香也会被锁在了肉里�?/p>
而且，五花肉“三肥两瘦”的结构非常巧妙，烤制的时候会分泌出许多油脂，油脂不会让烤炉变糊，还能让五花肉表面被烤焦，一举两得�?/p>
韩式烤肉的吃法更加多样，蘸着不同的调料吃，包在生菜里吃，可以根据当时的心情做选择，吃再多也不会腻味�?/p>
所以，我每次去吃韩式烤肉都只点两份五花肉，一份蘸着调料吃，那种2分焦�?分润�?分弹的口感，不干不油刚刚好；一份用生菜包着吃，生菜的汁水与五花肉的油脂，是极与极的碰撞，碰撞出美味的火花；在生菜中加入泡菜，五花肉与泡菜的搭配，就像是豆浆配油条，汉堡配可乐，无需多说�?/p>
五花肉这样食材，真是神奇，不管在哪个国家，用来做什么样的料理，好像都是恰到好处的，仿佛五花肉全身都是优点�?/p>
说到这里，我又想去韩式烤肉店吃五花肉了，你们更喜欢吃哪个国家的烤肉呢�?/p>
我的一个韩国朋友做菜的确身手不凡，我不是缠着要她做就是跟她讨菜谱。这个BBQ烤肉的菜谱是她好多年前给我的，她随手写在一个记事本上。我丢三落四的，菜谱给我一收就神秘消失了。前两天深度清理房子，在一个完全不该出现的地方翻出了它：衣柜。于是立刻行动，照着做了。果真极为美味！ 这个菜的另一个优点是，虽然看起来有些麻烦，但一切准备工作都可以提前完成。真正做菜，只是煎烤牛肉那几分钟。所以前一天晚上腌牛肉，并做好蘸酱，生菜洗好，用厨房纸巾打湿后把生菜包裹起来放入冰箱。第二天下班回家，只需要煮个白饭，把腌好的牛肉放到平底锅里一煎就完事了�?此菜谱是2人份�?/p>
By J的调味坊 【豆果美食官方认证达人�?/p>
用料- 牛肉薄片 250�?/li>
- 生菜 10片左�?/li>
- 白米�?2�?/li>
- 腌牛肉调料配�?
- �?比较硬脆的梨�?1�?/li>
- 大蒜 3�?/li>
- 生姜 2茶匙
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 芝麻�?2汤匙
- �?1/2茶匙
- 黑胡�?1/2茶匙
- 棕糖 1汤匙
- 蘸酱的配�?
- 韩国黄豆酱doenjang 4汤匙
- 韩国辣椒酱gochujang 1汤匙(吃辣程度自己控制
- 大蒜 1�?/li>
- 熟白芝麻 2汤匙
- 芝麻�?1.5茶匙
- 味淋(或者带甜味的米�? 2茶匙
1、首先做腌牛肉的调料：把大蒜、姜和梨在擦板上擦成茸状，如图。注意，把擦出的梨汁也放在碗�?/p>
2、加入腌肉调料列表里所有食材入碗里，搅拌均匀
3、韩国薄片牛肉。或者就用普通牛肉，自己切成薄片
4、把调好的调料全部倒入装了牛肉的塑料袋�?/p>
5、封好口，用手抓捏塑料袋，使牛肉均匀沾染调料。放入冰箱冷藏至�?个小时。我一般在前一天晚上把肉腌上，放一个晚上。腌的时间越长越�?/p>
6、做蘸酱。这一步不要省，因为蘸酱太好吃了。取一只碗，加入所有蘸酱列表里的食�?/p>
7、最后加上芝麻，搅拌均匀倒入碟中
8、热锅凉油，取出腌好的牛肉，在平底锅里双面煎至金黄即可�?/p>
9、生菜洗干净拍干水分，放在盘子里；牛肉盛出来，切成小片方便吃；盛饭，摆上蘸酱。准备举案大嚼�?/p>
10、吃韩国烤肉一般是用生菜卷了米饭，烤肉和蘸酱，传统吃法还会配上生蒜片和绿辣椒圈一起包着吃。我因为不吃生蒜，LG不吃辣椒，所以两样都省了�?/p>
11、这样一口一个，吃到根本停不下来�?/p>
12、成�?/p>
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秒杀餐厅大厨，正宗韩式烤肉自己在家做准备好所有食材五花肉洗净切片、蒜瓣去皮剁成蒜末生菜洗净把辣椒酱、料酒、酱油、白糖放入碗中拌匀把五花肉片、蒜末放入拌匀的料汁中搅拌均匀腌制半小时入味。锅里刷一层薄油，把腌制好的肉片放进去煎制煎至肉片滋滋冒油的时候，撒上白芝麻就可以出锅了成品，用生菜卷着吃，去油解腻，超级赞�?/p> #烤究美味 灵魂就酱#韩式烤肉
最近特别爱吃烤肉，基本一到周六周日就会带孩子出去吃烤肉，这次入了大喜大的烤肉酱，在家就可以做烤肉啦，简单快手，关键好吃实惠�?/p>
By 巧妙的羊排很案板�?/p>
用料- 五花�?500�?/li>
- 姜丝 适量
- 大喜�?原味酱料
- 料酒 适量
1、准备一块五花肉，切成薄�?/p>
2、切好后装进大碗�?/p>
3、加入姜丝料酒，和酱�?/p>
4、戴上手套，抓匀腌制入味
5、用手抓匀
6、抓匀之后盖上保鲜膜，腌制半个小时或时间更久一�?/p>
7、平底锅刷油，放入肉片，煎一会之后翻面，直到两面煎熟即可，忘记拍照了
8、准备烤肉酱料，我这个是烧烤蘸料
9、嗯，美味啊
10、真的太好吃�?/p>
五花肉的营养功效1.补充蛋白�?/p>
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机�?和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血�?/p>
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾�?补肾养血，滋阴润�?主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴�?/p>
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这道韩式烤肉比米其林大厨做的还好�?/strong>By 斯落雯亚
用料- 牛肉�?400�?/li>
- 小葱 1�?/li>
- 大蒜 3�?/li>
- 生菜 5�?/li>
- 大喜大烤肉酱 1�?/li>
- 杏鲍�?1�?/li>
1、生菜洗净
2、肉洗干净
3、杏鲍菇切片
4、肉切薄�?/p>
5、倒入大喜大烤肉酱
6、腌制半小时
7、中途翻个个
8、锅中倒油，放肉翻�?/p>
9、大概炒五分�?/p>
10、出锅，喷香
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正宗家庭自制烤肉做法，最关键的是一学就�?/strong>By 夏天的草li
用料- 猪五�?适量
- 牛勒�?
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 香葱 适量
- 生抽 适量
- 白砂�?适量
- 老抽 适量
- 蚝油 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 孜然�?适量
- 料酒 适量
- 辣椒�?适量
- 食用�?适量
- 鸡翅
- 鸡腿
- 鱿鱼�?
- 黑椒�?
- 肥牛
- 金针�?
- 鱼豆�?
- 红薯
- 白糖
1、烤肉主力军～一号选手�?烤五花：五花肉切厚片，加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺香油、一勺辣椒面、一勺白芝麻、一勺孜然粉、一勺蜂蜜、一勺白胡椒、洋葱丝、苹�?梨片适量�?/p>
2、二号选手�?韩式辣牛：牛肋条切厚片，加入葱花、蒜末、一个蛋清、一勺料酒、香油两勺、韩式辣酱两勺、花椒粉、盐、白胡椒抓拌均匀�?/p>
3、三号选手�?韩式牛肉：牛肋条切厚片，加入葱丝、洋葱丝、蒜末、苹果片/梨片，生�?勺、料�?勺、蜂�?勺、香�?勺、白芝麻1勺、黑胡椒适量抓拌均匀�?/p>
4、四号选手�?奥尔良烤翅：奥尔良粉10克、生抽一勺、料酒一勺、蜂蜜一勺、黑胡椒粉适量�?/p>
5、五号选手�?蒜末蜜汁鸡排：鸡腿肉去骨后加入蜂蜜两勺、生抽一勺、料酒一勺、蚝油一勺、蒜片一勺、盐、黑胡椒适量�?以上所有腌肉做好后封上保鲜膜，冰箱冷藏腌制一小时以上�?/p>
6、六号选手：肥牛卷 肥牛卷软化后，卷入金针菇、韭菜、尖椒用牙签固定�?七号选手：菜�?豆皮切成长方块，卷入香菜段和葱丝段，用牙签固定；
7、再来做个凉拌葱丝： 大葱剖开后，取出中间的葱心；
8、葱白折叠起来切丝，浸泡在凉水中10分钟后捞出葱丝； 生抽两勺、陈醋两勺、辣椒面一勺、香油一勺、白糖少许调成酱汁淋在葱丝上即可�?/p>
9、干碟蘸料： 白芝麻两勺、孜然粉两勺、花生一把、桃酥一块、十三香、白胡椒粉、盐各半勺、辣椒面两勺、白糖一勺放入料理机中打碎即可；
10、红薯切片，撒上一些白糖一起烤�?还准备了一些鱿鱼圈、鱼豆腐、蟹棒、当然生菜也不能少，满满当当一大桌，家庭聚会必备～
11、别等了，开始吧�?/p>
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#烤究美味 灵魂就酱#在家轻松做巨好吃的韩式烤�?/strong>一直超级爱吃韩式烤肉，烤五花超香！但店里面吃烤肉的话，五花肉往往太肥了……这周遇上儿童节去超市买点肥瘦相间的五花，约了姑姑姑父来家里烤肉聚会�?菜谱里面给大家用视频来看看在家烤肉的操作，强烈安利你们也在家约个烤肉局哟～
By 小俗大人
用料- 精品五花�?500�?/li>
- 大喜大烧烤酱 一�?10�?/li>
- 香油 适量
- 生菜 适量
- 金针菇（可选） 适量
- 蒜片 适量
- 杭椒 适量
- 泡菜 适量
1、洗菜时间：先洗好生菜、杭椒、金针菇（可选）
2、五花肉用饮用水在大碗里搓一搓洗一洗�?/p>
3、用厨房纸沾干水分�?/p>
4、拿把叉子，在五花肉上戳一戳，方便腌制时候好入味�?/p>
5、把烤肉酱倒在五花表面，开始 *** 哈哈！用量大概在半包。剩下的部分后面烤肉时候还会用到。 *** 一会儿之后，腌�?0分钟就可以了�?* 强烈安利大家用这款大喜大的烤肉酱！非常正宗的韩式烤肉味道。因为是烤五花，我用了日常囤货最喜欢的香辣口味�?/p>
6、等待腌制的过程，可以把辣椒、大蒜切好，放小碟子里面备用�?/p>
7、现在这种多功能锅已经很多了吧~ 我是用的摩飞平烤盘�?/p>
8、大火热锅之后放上整条五花肉直接烤！调中火，正反面翻面。烤到两面上色之后就可以拿剪刀把肉剪开，哈哈妥妥的烤肉店既视感�?/p>
9、剪成这个大小，方便入口和包菜。边剪边烤，肉开始变色之后慢慢可以再倒剩余的烤肉酱调味。不要倒太早噢，容易烤糊�?* 剩余的烤肉酱可以烤一把金针菇，金针菇烤制过程中会出水，超快就烤好了的�?/p>
10、解锁烤肉技能，欢欢乐乐的烤肉聚会随时可以有�?/p>
1 五花肉整条烤！这种形式感超爽哈哈~周围烤上色了就开始慢慢剪，过程超级治愈！ 2 生菜包着吃的口感真的超级赞，一定要试试�?3 强烈安利大家用这款大喜大的烤肉酱！非常正宗的韩式烤肉味道，而且腌制很快�?0分钟搞定。因为是烤五花，我用了日常囤货最喜欢的香辣口味�?/p>
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韩国烤肉在家也能�?/strong>让你无法自拔的美�?今天吃什么？ 周五 孩子从学校回家了 做点她爱吃的 用韩国烤肉酱腌制的五花肉 用平底锅或烤箱都可以�? 我用平底锅煎�? 两孩子一下就吃光了😀
