明日开海，5种海鱼别错过，无法人工养殖，都是国内海域出产的

#秋日生活打卡季#每年从五月一日开始，一直到九月一日结束，都是为期四个月的黄海和渤海的休渔期，在这长达四个月的时间里，市场上出售的基本都是冰鲜和养殖的海鱼。

不过经过长达四个月的休养生息，开海以后，海鲜和海鱼的品种近些年越来越多，明天开海以后，随着渔船的陆续返港，各种新鲜的海鱼都将陆续出现在人们的餐桌上，尤其是这5种海鱼，都是无法人工养殖的，而且是我国海域出品的，遇到别忘买点尝尝鲜。

1、辫子鱼

辫子鱼也被称作“牛尾巴”或“摆甲子”，这种鱼头大尾巴细，鱼刺比较硬，鱼肉呈蒜瓣状，吃起来有点蟹肉的鲜甜味道，而且属于比较便宜的杂鱼。

推荐菜谱：辫子鱼炖白萝卜

1.辫子鱼用剪子剪去鱼鳍，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净后在鱼身两侧改上花刀，白萝卜刮去老皮后切成厚片。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角，下入白萝卜片煸炒出水汽。

3.炒至白萝卜变软以后，烹入料酒和一品鲜酱油，然后添汤。

4.把处理好的辫子鱼轻推入锅，大火烧开后转小火慢炖。

5.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后，撒入葱花香菜即可出锅享用。

特点：鱼肉鲜香可口，萝卜软烂吸饱了鱼的鲜味，鱼汤的胶质特别丰富，吃起来鲜香可口。

2、海胖头

海胖头有些地方也称作“虾虎鱼”或“楞巴鱼”，这种鱼属于一年生，一年死的鱼，因为生长的快，所以鱼肉特别细嫩，而这种鱼主要以虾为食，因此鱼肉中还带着虾的鲜味。

推荐菜谱：胖头鱼焖豆腐

1.胖头鱼去除内脏和鱼鳃清洗干净，尖椒去除根蒂洗净后切成块，卤水豆腐切成大厚片。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把处理好的胖头鱼入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，下入切好的豆腐块，用小火慢慢咕嘟。

4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，撒入尖椒块，开大火收浓汤汁，撒入葱花香菜即可出锅享用。

特点：鱼肉鲜嫩入口即化，豆腐鲜香鱼味十足，这是一道非常不错的应季美味。

3、偏口鱼

偏口鱼是黄海和渤海休渔期结束后上市量特别大的海鱼，这个季节的偏口鱼背后有一条黑线，这就是偏口鱼的鱼籽，吃起来鲜香无比，而且新鲜的偏口鱼还可以腌制晾晒后做成鱼干，北方沿海的咸鱼饼子就是用这鱼做主料的。

推荐菜谱：家常焖偏口鱼

1.偏口鱼去除鱼鳃和内脏，刮去鱼鳞后清洗干净，洗净的偏口鱼在鱼身两侧均匀的改上花刀。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入一勺黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后下入改好刀的偏口鱼，加入少许白糖提鲜。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后撒入葱花香菜即可出锅享用。

特点：酱香味浓，鱼肉鲜香可口。

4、小鲅鱼

休渔期结束后正是小鲅鱼大量上市的时候，因为这个季节海水的温度还比较高，当年出生的小鲅鱼这个时候正是最活跃的时候，而且肉质细腻鲜香。

推荐菜谱：干炸小鲅鱼

1.新鲜的小鲅鱼洗净后直接片成块，放入清水中捅去内脏，去除鱼鳃后洗净污血。

2.洗净后的小鲅鱼攥干水分，加入料酒、葱姜片、盐、花椒粒、一品鲜酱油和胡椒粉抓匀腌制一会。

3.锅中入油，油温五成热时把腌好的我鲅鱼块拍上一层干淀粉，逐块入锅炸至红火色捞出，待油温再次升高以后入锅复炸至外焦里嫩后捞出。

特点：咸鲜可口，用来佐粥和下饭都非常美味。

5、黑鱼

黑鱼是黄海渤海湾地区常见的海鱼品种，有些地方也称这种鱼为“黑头”或“黑老婆鱼”，这种鱼大多生活在近海的礁石缝隙里，吞食饵料特别凶猛，因此是垂钓爱好者特别喜欢的一种海鱼品种。

推荐菜谱：黑鱼汤

1.新鲜的黑鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼身两侧均匀的改上花刀。

2.锅中入油，油热以后把黑鱼擦干水分入锅，煎至两面金黄绷皮后盛出。

3.把锅刷干净，重新入油下入葱姜片爆出香味，烹入料酒和白醋后添汤，然后把煎好的黑鱼入锅。

4.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫，转小火慢慢把汤汁熬成奶白色，加入盐、胡椒粉和白醋调味，把汤汁调成酸辣口味的，撒入葱花香菜即可出锅享用。

特点：酸辣鲜香，鱼肉入口有韧劲，鱼汤浓稠毫无腥味。

明日开海以后，随着渔船的陆续返港，正是品尝各种海鱼的好时候，以上5种海鱼都是正宗无养殖，而且都是我国海域出产的，可以放心食用。

臭水沟里都能活的罗非鱼，在中国是“垃圾鱼”，美国人却超爱吃？

中国的罗非鱼产量世界之一，但它在野外也泛滥成灾，很多南方钓友外野外钓鱼，钓10条有8条都是它，是不折不扣的“麻烦鱼”。

不少人认为它肉质粗糙土腥味重，还能在水质糟糕的地方生存，浑身都不干净，完全是条“垃圾鱼”，很是嫌弃。

罗非鱼并不是中国的本土物种，然而现在我们却是罗非鱼更大的出口国，每年超过13万斤罗非鱼都卖给了美国，为什么中国人那么嫌弃的鱼，美国人却那么喜欢呢？

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>> 最成功的入侵物种 <<

1.罗非鱼的基本情况

罗非鱼也叫“越南鱼”、“非洲鲫鱼”，看上去扁扁的，头部大小中等。它有发达的背鳍，从鳃盖上部一直向后延伸到尾巴前端。

除此之外，罗非鱼的胸鳍也很长，其长度超过了腹鳍的末端。

罗非鱼大多数呈黄褐色或者黄棕色，腹部呈白色；雄性的罗非鱼呈红色，雌性的罗非鱼颜色较暗。

由于罗非鱼属于热带的鱼类，所以一般栖息在中下层的水域，它们的适应能力非常强。

水域温度高、水域含氧量低、水域含盐量高，这些极端的水域环境对罗非鱼来说，简直不值得一提，它们的生长非但不会受到影响，反而会对水域中的其他动物的生存造成威胁。

2. 罗非鱼的入侵史

其实我国与罗非鱼的渊源可以追溯到二战时期，当时我国台湾地区有养殖户在国外学习罗非鱼的饲养技术，后来大约在上世纪五十年代，他们将罗非鱼带回国内，进行杂交，选取最适宜的鱼类品种。

上世纪六七十年代，我国很多地方粮食短缺，人们饮食结构不好，而罗非鱼恰巧符合我国的饮食需求。

它们非常容易被饲养，并且蛋白质含量丰富，于是我国内地便从越南、泰国等地引进了罗非鱼，当时引进的品种是莫桑比克罗非鱼。

但由于早些年间，我国的选种培育等技术并不发达，罗非鱼在我国也并未得到大规模的养殖。

直到七十年代，我国再次引进罗非鱼，这次是从日本引进的，品种为红罗非鱼，养殖在广东附近。

养殖取得一定成绩后，逐渐开始进行罗非鱼品种之间的杂交。由于罗非鱼出色的环境适应能力，它们在广东地区的水域中占据一席之地。

最开始罗非鱼只是饲养在人工饲养场中，但后来由于暴雨洪水等因素，加之人为管理不善，导致大量的罗非鱼通过下水道或者其他途径进入了更多的野外水域。

后来由于时间的推移，罗非鱼在广东的水域中已经形成了较为庞大的种群。它们的日常生存，已经影响到了广东本土鱼类的生存了。

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>>罗非鱼在中国为什么不受人待见？<<

1. 罗非鱼繁殖能力强，导致本土鱼类受到威胁。

罗非鱼的繁殖方式非常特别。在繁殖期到来之时，雄性的罗非鱼会在水域底部挖出一个圆形的大坑，当作它们的“婚房”。

雌性的罗非鱼先进入圆坑中，在适宜的地方产好卵后，雄性进入圆坑中，进行授精。当受精完成后，雌鱼会将已经受精完成的卵含在嘴中，来更大程度的保护卵免受外部的伤害。

加之罗非鱼的适应能力非常强，所以，罗非鱼便会在其生活的水域中绵延不断的繁殖下去。

有网友戏称到“只要一片水域中有两只异性罗非鱼，不出几年。这片水域便会被罗非鱼‘占领”。不仅对该水域的水生生态环境造成影响，也给很多喜欢钓鱼的人带来了不小的麻烦。

2. 污染严重的水域养出来的罗非鱼口感很腥，部分国人并不喜欢罗非鱼的口感。

罗非鱼曾被叫做“垃圾鱼”，它在清澈见底的湖中能很好的生存下去，在臭气弥漫的臭水沟中也能生活的很好，因此，罗非鱼是人们在臭水沟中能见到的数量最多的鱼。

因此部分人们对罗非鱼有一些偏见，认为这种鱼体内脏东西很多，甚至它们体内含有很多病毒、细菌等。

并且确实在水质条件不好的水域生活的罗非鱼有股很重的腥味，所以罗非鱼在部分国人心中的形象并没有那么好。

当然，这只是小部分中国人的态度。罗非鱼在中国市场所占的份额还是比较大的，也有很多人表示罗非鱼肉质鲜美、刺少且营养价值高，适合儿童和孕妇老人等特殊人群食用。

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>>罗非鱼在美国为何大受欢迎？<<

罗非鱼虽然在中国不受待见，但在美国却非常受人喜爱。美国人钟爱于吃炸鱼排、煎鱼排等食物，而罗非鱼的形态特点又恰好符合美国人的饮食喜好，所以，就出现了对罗非鱼态度差异的情况。

1. 罗非鱼蛋白质含量丰富，营养价值高，深受美国人的喜欢。

美国水产品专家曾做过调查，研究结果显示：罗非鱼在最受美国人喜爱的水产品排行榜上排名第四，超过了价格不菲的阿拉斯加狭鳕鱼和鲶鱼。

美国《国民健康饮食指南》中提到：罗非鱼是最适合孕妇和儿童食用的水产品之一。不仅小孩子食用起来危险性不大，并且对于孩子的发育有着积极的影响。

2. 罗非鱼刺比较少，便于加工。

罗非鱼只有一条大刺，身上的小刺非常少，不像我们平时吃到的鱼那样小刺很多，稍有不慎就会被卡住。

食用罗非鱼的时候，完全不会有这样的担心。并且，流通到美国市场的罗非鱼大多为鱼片或者去掉鱼鳞和内脏的整只鱼，非常便于美国消费者烹饪。

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>>中国罗非鱼的出口情况<<

我国养殖的罗非鱼更大的销售渠道便是出口，大多数罗非鱼主要出口到北美洲、非洲、欧洲等地，美国是我国出口罗非鱼更大的海外市场。

但由于前几年，中美贸易战的影响，美国对中国出口的商品加收关税，罗非鱼的市场规模逐渐被压缩。

加之三年新冠疫情的影响，我国的出口贸易规模大幅下降，加之水产品的运输遭受到阻碍，所以我国罗非鱼的出口情况不容乐观。

并不只有我国向美国出口罗非鱼，像巴西、哥斯达黎加等地也纷纷想尽一切办法，扩大对美国罗非鱼的出口量。

这对于中国罗非鱼的出口贸易来说，是风险极大的。因此，这也就需要我国相关专家进行转型升级，优化出口贸易结构，提高罗非鱼出口的贸易额。

罗非鱼就是这样一种让人又喜欢又心生厌恶的动物，你平时爱吃罗非鱼吗？看完本篇，你有没有对罗非鱼改变看法呢？

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万物灵熊探长

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《参考文献》

1. 罗非鱼——百度百科

2. 美国罗非鱼市场接近饱和，三季度进口大幅下滑——中国农业信息网

3. 罗非鱼：世界那么大，我想去看看——澎湃新闻

4. 让国人头疼75年的罗非鱼，因肉质粗糙遭嫌弃，为何美国大量进口？——今日头条《惠农圈》

5. 罗非鱼深受吃货喜爱，为何如今泛滥成灾，邻国却视如臻品？——百家号《子牙童趣知识局》

6. 罗非鱼——农百科

最有营养价值的五种鱼，别再被卖鱼的骗了

之一种 鲑鱼

鲑鱼是一种营养丰富的食物，富含高质量的蛋白质、健康的脂肪和多种维生素与矿物质。鲑鱼肉富含Omega-3脂肪酸，能有效提高心脏健康，预防心血管疾病。此外，鲑鱼还含有丰富的维生素D，能帮助人体吸收和储存钙，促进骨骼健康。

那么，如何充分挖掘鲑鱼的营养价值呢？

1、食用 ***

鲑鱼可以通过多种方式烹饪，如烤、煮、烟熏等。无论是作为主菜还是配菜，都能给人带来美味和营养。

2、搭配食材

与其他食物搭配，如蔬菜、水果和全谷物，能提供丰富的营养成分，同时还能平衡饮食中的营养成分。

3、 适量食用

虽然鲑鱼营养丰富，但过量食用也可能导致健康问题，如高胆固醇。因此，建议每周食用2-3次，每次适量食用。

总之，鲑鱼是一种非常有营养的食物，适量食用可以为人体提供多种益处。

第二种 鲈鱼

鲈鱼是一种营养价值非常高的鱼类，它含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。鲈鱼不仅可以滋补身体，还可以治疗多种疾病，如贫血、心血管疾病、糖尿病等。此外，鲈鱼还具有降低胆固醇、预防老年痴呆等作用。

那么，我们应该如何烹饪鲈鱼才能保持其营养价值呢？首先，我们需要选择新鲜的鲈鱼，将其洗净后切成小块。然后，将鲈鱼放入锅中，加入适量的盐和姜片，用小火蒸熟。最后，我们可以加入一些葱花和香菜，这样可以增加鲈鱼的香味。

无论是在家庭聚餐还是商务宴请中，鲈鱼都是一个非常受欢迎的菜品。但是，我们需要注意的是，鲈鱼性寒，所以一些脾胃虚寒的人更好不要吃太多。此外，鲈鱼中含有大量的蛋白质，所以一些患有肾病、肝病的人也要注意适量食用。

第三种 鲤鱼

鲤鱼，是中国传统美食之一，也是非常受欢迎的食材。它不仅营养丰富，做法多样，而且还有多种食疗功效。

首先，鲤鱼的蛋白质含量高，而且容易被人体吸收，有很好的滋补作用。此外，它还含有丰富的维生素和矿物质，如钙、磷、铁等，可以帮助调节身体机能，提高免疫力。

鲤鱼的做法有很多，可以清蒸、红烧、炖煮或烤制等。其中，清蒸鲤鱼是最简单的做法，只需将鲤鱼洗净后，在背部切上几刀，加点盐和料酒腌制10分钟，然后蒸熟即可。此外，鲤鱼也可以搭配一些蔬菜一起吃，如黄瓜、蘑菇等，味道更佳。

总之，鲤鱼不仅美味，而且还有多种营养价值和食疗功效。大家不妨在日常生活中多食用鲤鱼，为自己的健康加油！

第四种 鲳鱼

鲳鱼，也叫做黑鲳、海鲳等，是一种营养价值非常高的鱼类。它含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等多种营养成分，对促进大脑发育、增强体质都有很好的作用。而且，鲳鱼的做法也非常多样化，可以清蒸、红烧、煎炸甚至烤箱烤，每一种做法都非常好吃。

分享一道烤鲳鱼的简单做法。首先，将鲳鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成小块。接着，将切好的鲳鱼放入碗中，加入盐、黑胡椒粉、橄榄油和孜然粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟左右。

接下来，将烤盘铺上油纸，将腌制好的鲳鱼放在烤盘上，用手扣压一下，让鲳鱼均匀的沾上调料。然后，将烤盘放入预热好的烤箱中，以200度的温度烤制15分钟左右，直到鲳鱼表面呈现金黄色即可。

最后，可以根据个人口味加入一些青椒、红椒和洋葱等蔬菜，一起烤制，味道会更好。这道烤鲳鱼色香味俱全，不仅好吃，而且营养丰富，非常适合家庭晚餐食用。

第五种 鳕鱼

鳕鱼是一种营养丰富的海鱼，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。它的做法也非常多样，可以清蒸、煎炸、烤制或者做成沙律。

一种简单又美味的鳕鱼做法——烤鳕鱼。

首先，将鳕鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞。然后，用厨房纸巾擦干鳕鱼表面水分，放在一个烤盘上。在鳕鱼表面涂上一层柠檬汁，这样可以防止鳕鱼上色太深。接着，在鳕鱼表面撒上一层盐，用手 *** 一下，让盐分更好地渗透到鳕鱼内部。最后，在鳕鱼上铺上一些葱姜蒜和橄榄油，放入预热好的烤箱中，以200度的温度烤制15分钟左右即可。

烤鳕鱼不仅简单易做，而且口感鲜美，肉质鲜嫩。如果你喜欢吃海鱼，不妨试试其他的鱼种，比如鲈鱼、鲑鱼等等，都有很高的营养价值和不同的做法。祝大家享受美食！

选购新鲜优质鱼的小技巧

首先，我们要选择有信誉的商家购买鱼。在购买之前，我们可以先查看商家的经营资格，以及是否有相关的经营许可证件。

其次，我们要观察鱼的表面。新鲜的鱼外表鲜艳，有光泽，眼睛明亮有神，鳃盖鲜红湿润，鳞片紧密不易脱落。

另外，我们还可以通过触摸鱼体来判断其新鲜度。新鲜的鱼体表干燥、有弹性，肌肉质地紧密，无黏液，不新鲜的鱼体表发粘、冰冷、肌肉松软。

最后，我们还要注意鱼的气味和味道。新鲜的鱼闻起来没有异味，肉质鲜美有嚼劲，而腐败的鱼有异味，尝起来口感不好。

为了避免被骗，你可以选择从可靠的供应商购买鱼类，并注意价格是否合理。此外，你可以询问卖家鱼的来源和种类，以便选择最合适你需求的鱼类。

总之，选购新鲜优质的鱼需要我们仔细观察、用心触摸，以及通过闻味和尝味来判断。希望这些小技巧能够帮助大家更好地选购鱼肉，享受健康美味的食品。谢谢大家！

7分钓位，3分钓技！4种常见鱼类，4个经典钓位

关于野钓有7分钓位，3分钓技的说法，这是因为野钓的鱼情特点都是密度比较小，钓位选择不当很难有不错的收获。关于选择钓位，其实说法非常多。有“三趋”选钓位的，根据水温、溶氧、食物的分布来选择钓位。还有“地形说”，凡是好钓位地形一定异于周围。但是一定要注意，鱼的种类不同，喜欢的位置会有区别，主攻某种鱼时，选择钓位应该有所侧重。

一、鲤鱼

鲤鱼是大体型鱼类中分布最广，密度较大的一种鱼类，生长迅速体型大，垂钓起来非常有乐趣。鲤鱼是淡水鱼中肠道比较短的一种，觅食量比较大，所以非常适合找跟“食物”相关的钓位。比如铧尖、宽变窄等经典的觅食通道，或者湾子、大小水面相连等经典的鱼窝，当人这些地方钓其他鱼类也比较合适。好浑水，有拱开泥沙寻找食物的特点，所以钓鲤鱼不管找鱼道还是鱼窝，首先要注意水底软底才是首选。最经典的钓位其实是出水口附近，这里泥沙和食物沉积，只有鲤鱼才能在这里吃到泥沙之下的食物。

二、鲫鱼

鲫鱼比鲤鱼分布还要广泛，几乎有水就能有鲫鱼，是钓鱼人最最重要的目标鱼。简直是钓鱼人的“启蒙”老师，几乎学习钓鱼都是从钓鲫鱼开始的。野生的鲫鱼比较胆小，更喜欢有障碍物的地方，虽然明水也能钓鲫鱼，但是有草一定要钓草。水草对于鲫鱼来说极为重要，首先是可以藏身，其次是水草释放氧气，这里是高溶氧的区域，并且虾、昆虫数量较多，食物来源非常丰富。水草还是鲫鱼的产床，所以鲫鱼“恋”草，远超其他鱼类。春秋季节钓草的选择比较多样，夏季更好是钓荷叶缝隙、芦苇丛阴凉的一面，这些凉爽并且较深的地方才更适合钓鲫鱼。冬季钓草，首选水下有暗草的地方。

三、草鱼

草鱼对溶氧有较高的要求，也有比较强的耐高温能力，夏秋季节是钓草鱼的旺季。草鱼有怕风的特点，风浪较大时反而不太好钓，所以比较适合风力不大的天气出门。通常来说，各种鱼道地形均可钓草鱼，但是不是出草鱼最多的地方。水中的芦苇丛附近，常有草鱼游弋，进食垂入水中的芦苇叶子，可以守钓也可以走钓。树荫下，尤其是夏季的桑树下、秋季的果树下，不但凉爽而且常有果实落入水中，是钓草鱼的绝佳位置。还有一个比较冷门，草鱼无法完全消化各种植物，会反复进食“便便”，可以在有墨绿色便便的地方牛粪打窝钓浮，也是比较好玩的钓法。

四、鲢鳙

鲢鳙比草鱼更加耐高温，是夏季最为主要的一种目标鱼，当其他鱼都不好钓时，钓鲢鳙往往也能钓到。鲢鳙对溶氧需求较高，气温越高越是在浅水层，垂钓起来反而比较容易。晴天风不大时，最适合浮钓鲢鳙。鲢鳙的食物到处都有，因为它是滤食性鱼类，通过过滤水中藻类获得食物，所以鲢鳙是不可能靠边进食的，也没有鱼道或者鱼窝的特点。所以钓鲢鳙，关键是水深，选择合适的水深打窝聚鱼就能钓到。首先应该找比较开阔的区域，这种位置才可能有较大的鲢鳙。民间有不钓鲢鳙不钓大坝的说法，大坝光滑而且比较陡，食物无法停留，不适合钓底层鱼类，但是因为这里比较深的缘故，最使用浮钓鲢鳙。

通常来说，钓底层鱼类会比较注重水底的地形，而钓中上层鱼类会比较注重水深和水层。敬请关注收藏点赞，每天准时更新，谢谢各位钓友！

买鲈鱼时，“河鲈”和“海鲈”究竟有何区别？今天花1分钟搞懂，别再吃错了~

金秋九月，正是吃鱼鲜的好时候。

高蛋白低脂肪，吃起来也不容易上火，很适合时不时就唇干舌燥—“燥热”的秋天。而在众多鱼的品种里，鲈鱼?可是不少人的心头好。

俗话说“秋风起，鲈鱼肥”，虽然鲈鱼四季都能买到，但只有秋冬才的才最为肥美。

中医认为鲈鱼性平、味甘，入肝、脾、肾三经，可健脾胃、补五脏、化痰止咳。具有润燥和养胃的双重作用，是秋季贴秋膘的首选！

鲈鱼中DHA含量更是位居淡水鱼中的之一位。俗称“脑黄金”，有利于大脑和神经的发育、预防老年痴呆。是很适合中老年和小孩吃！

鲈鱼，更大的特点：低热量、高蛋白（每百克高达18.6g/100g，高于鲤鱼、草鱼），味美刺少，还是少有的蒜瓣肉。

令古往今来的人都魂牵梦绕！在《江上鱼者》中就曾写道“江上往来人，但爱鲈鱼美”。

海鲈鱼VS淡水鲈鱼，有何差别？

因为污水的排放，不少人都发愁这海鲜还能不能放心吃了。其实除了海鱼，咱们身边的一些淡水鱼也很不错，例如：淡水鲈鱼。

但河鲈和海鲈，两者间的差别不小，口感及适合的烹饪方式大有不同，一定要搞清楚！

河鲈和海鲈有何差别？

?河鲈：也就是指淡水鲈鱼，主要生活成长于江河与湖泊之中，也有很多是人工养殖的。

河鲈和许多淡水鱼不同，它们生长环境要求很高，以小鱼小虾为捕食对象，故而河鲈没有较大的土腥味，适合清蒸，肉质洁白肥嫩刺少。

?海鲈：海鲈鱼，顾名思义就是生活在大海里的野生鲈鱼，所以它也有着海鱼特有的腥味，和淡水鲈鱼相比，腥味较大，而且它的肉质略显紧实粗糙一些。

而适合红烧、煎烤等方式，或是做成酸菜、水煮等重口偏辣的菜肴。

营养价值不同，各有优势：海鲈鱼不饱和脂肪酸、蛋白质等的含量要高于淡水鲈鱼。

但淡水鲈鱼富含DHA，堪称“脑黄金”！达到860毫克/100克，位居淡水鱼中的之一位，甚至比不少海水鱼都高。

日常生活如何区分河鲈和海鲈

1、看售卖方式：

淡水河鲈适应能力很强，捕捞上岸后，只需用清水养着就能存活，因此在超市或是菜市场中，看到鲈鱼是放在水缸，那一定是河鲈。

而海鲈在捕捞后一离开海水，因体内渗透压无法适应变化就会死亡，一般是冰鲜保存。

2、看鱼鳞和体型：

河鲈鱼鳞相对偏小，摸起来也很光滑，鱼身呈现出的颜色为黄褐色，鱼鳞上也没有黑斑点。

海鲈体型较大，分为白鲈鱼和黑鲈鱼。白鲈鱼上青下白，而且上脊背两侧鱼鳞上分布有明显的黑斑点。黑鲈鱼也有黑斑点，海鲈的鱼鳞要比河鲈的大一些，摸着也粗糙些。

下两图淡水鱼和海鲈鱼?，您能分清吗？

海鲈鱼营养高，价格自然更高。大家可根据自家的情况和需求来购买！暖暖建议一周吃2-3次鱼，每次100~200克，全家更健康~

不用烤箱，鲈鱼这样做最过瘾

说到鲈鱼、蒜瓣肉，大家都会想到清蒸鲈鱼，毕竟鲜嫩可口，清淡营养。但总吃也会腻！

如果您无辣不欢，暖暖贴心的为您准备了不用烤箱、不用碳火就能在家自制的【平底锅烤鱼】。30块不到煮一大锅，馋翻全家人！

?暖暖大厨：不管是什么鱼，鲫鱼、草鱼；哪怕是多刺的鲫鱼，都可以按照这个 *** 来做。

鱼皮被煎得金黄焦香，而鱼肉鲜嫩不减。又在锅里浸透了酱汁，轻轻一夹就是柔软洁白的一簇。秋冬季节，吃上这一口真叫解馋～

除了鱼，锅底的其他配菜也被酱汁煮得入味。金针菇、豆芽等自家喜欢的配菜，和着酱汁拌饭吃，再挑剔的胃口也一定会得到满足。

不过说起来简单，做烤鱼也是难倒不少人：

?不是鱼肉不入味

?就是万能酱料不知道咋调

?下图鱼肉煎散了画面，更让人哭笑不得↓

图片来源：抖音

100%成功就靠这3点

想在家做出不输餐厅的烤鱼，说来也简单。甚至不用烤箱，3个关键点：

①烤鱼想要入味，腌制手法很关键！

②最迷人的就是烤鱼皮，火候有何讲究？

③烤鱼好吃的灵魂，万能酱料的配比。

更有大厨详细讲解、手把手教您100%入味的花刀处理 *** 。戳视频↓一起解锁~

平底锅烤鱼

点我，我是视频

今日当家大厨：

食材：鲈鱼/葱姜蒜/花椒/十三香/豆豉

孜然/料酒/淀粉/干辣椒/郫县豆瓣酱

生抽/啤酒/金针菇、豆芽等配菜

做法

- 1 -

食材处理：鲜活鲈鱼，较厚的部位进行花刀处理，竖花刀切断鱼刺，切至鱼中间脊骨状态；

再将鱼背朝右去掉鱼中间隆骨，将鱼从背部一分为二（形成鱼鲞状态，接触锅底面越广，成熟越快越入味）。

大厨窍门：打花刀时注意刀口不要切太深，容易导致鱼肉散开。

- 2 -

腌制：取一大碗，将葱姜揉捏碎挤出汁水撒到鱼肉上，加入适量盐、少量十三香、孜然以及料酒，腌制5分钟即可。

孜然提前烘干碾碎处理，可瞬间释放香味。

- 3 -

走粉：将鱼肉腌制好后，抓适量淀粉往鱼身正反面“弹粉”。

煎烤：锅中加菜籽油，先将鱼皮面煎焦黄，待煎烤1分钟30秒后翻面，达到8成熟取出。

大厨窍门：煎制过程中不要随意翻动，一面定型后再翻动才能让鱼肉不碎不散。

- 4 -

煎烤：锅中加菜籽油，先将鱼皮面煎焦黄，待煎烤1分钟30秒后翻面，达到8成熟取出。

- 5 -

调味：锅中加入适量料酒去腥、生抽、适量啤酒、撒入孜然、炒熟焙酥的辣椒末、十三香以及再次下入大量葱姜蒜。

锅中加入金针菇、豆芽等您喜欢的配菜，再将烤鱼放入锅淋上锅中酱汁，大火焖制2分钟，临出锅前撒上花生碎搞定！

（暖暖的味道官微）

淡水鱼VS海水鱼：淡水也可养殖“大黄鱼” 科技带来美味新选择

常常有人问：淡水鱼好吃还是海水鱼好吃？哪一种更鱼好吃自然是青菜萝卜各有所爱。然而，以往公众的回答多数认为海水鱼比淡水鱼好吃，至少肌间刺少、土腥味少。近期，这个答案悄悄地往相反的方向转变。

认真了解，并不完全像一般人想象的是由于某个国际事件的影响，而是在科技人员的努力下，淡水鱼的品质也在悄悄产生变化。

如武昌鱼的肌间刺问题已被华中农大攻克；如一种去除小细刺的鲫鱼已在中国水产科学研究院黑龙江水产研究所问世……吃淡水鱼不挑刺已不再是梦。另外，一大批高品质的淡水鱼养殖，如鳜鱼、虹鳟、鲶鱼、鲈鱼、乌鳢、巴沙鱼、淡水白鲳、笋壳鱼、罗非鱼越来越多，土腥味也越来越少了！

我今天的主题并不是想告诉大家有哪些淡水鱼越来越好吃，而是想告诉大家，一些鱼在海洋里有、在淡水里也有。

比如三文鱼。目前市场上的三文鱼都属于鲑科鱼类。鲑科鱼类包括两大类：大西洋鲑（鲑属）和太平洋鲑（ *** 哈鱼属），大西洋鲑就一种，也就是大西洋鲑（Salmo salar），太平洋鲑有20种以上，我国有土著品种，如黑龙江和乌苏里江的大马哈鱼、台湾的樱花鲑等。因此，我们可以吃到挪威养殖的海水三文鱼，也可以吃到我国西南、西北，特别是新疆天山脚下养殖的三文鱼。同样，鲈鱼也有淡水鲈鱼和海水鲈鱼，就是名为河豚，也不只是在淡水生长，还有在海水生长的。

本篇文章的“主鱼翁”是淡水大黄鱼。我想，绝大多数人只知道海水大黄鱼，特别是深海养殖大黄鱼在市场天天能和我们见面。近日，我们到江苏泰州调研，发现了江苏好润特色水产养殖专业技术协会有一个淡水大黄鱼苗种繁育工程技术研究中心，主要用于好润淡水大黄鱼保种育苗科研生产。

他们的淡水大黄鱼的鱼苗从哪来呢？在分类学上，淡水大黄鱼跟我国的海水大黄鱼、小黄鱼同属石首鱼科，在270余种石首鱼科鱼类中，绝大多数生活在海水中，生活在淡水中的石首鱼类仅有3种，淡水大黄鱼属其中之一。

2019年5月，世界首例淡水大黄鱼人工繁育就已在我国宣告成功了。近年来，中国水产科学研究院无锡淡水渔业研究中心与美国田纳西野生动物资源局联合开展美国淡水大黄鱼引种繁育研究，在中心主任徐跑研究员的带领下，项目组在人工催产方式、苗种孵化及苗种开口饵料等方面破解多项技术难关，仅用三年时间攻克了美墨科研人员十余年尚未成功的淡水大黄鱼繁育技术。

无锡淡水渔业研究中心主任徐跑研究员 图片来自无锡淡水研究中心

淡水大黄鱼引进之路

就像当年雷霁霖院士引进多宝鱼一样，每条鱼在中国“落户”、形成产业、造福百姓，都需要走一条艰难的路。淡水大黄鱼主要分布在北美洲、墨西哥等地，但人工繁育技术问题一直没有得到解决。

徐跑主任带领团队攻关 图片来自无锡淡水研究中心

在淡水大黄鱼人工繁育中多项技术难关中，目前大部分技术难关我们已经攻克。特别是解决了人工催产、开口饵料、饲料驯养等系列关键技术，在相关研究领域处于国际领先技术水平，为我国淡水大黄鱼进一步实现苗种规模化繁育和养殖产业化发展奠定了重要基础。

淡水大黄鱼 图片来自无锡淡水研究中心

正出膜仔鱼、初孵仔鱼及3日龄仔鱼 图片来自无锡淡水研究中心

为什么要引进淡水大黄鱼？

淡水大黄鱼属底栖鱼类，耐低氧能力较强，具有生长速度快、耐低氧、适应性强、肉质好、无肌间刺等优良特性。我国养殖淡水大黄鱼有很多优势：一是淡水大黄鱼对温度适应范围较广，它是原产地北美洲分布纬度最广泛的鱼类，因此在我国黑龙江到海南岛地区都可以进行养殖和自然度夏越冬；二是淡水大黄鱼抗逆性强，淡水大黄鱼属底栖鱼类，耐低氧能力较强，能耐受较高密度的养殖，对水质要求不高，对环境的适应能力强，可以通过驯化摄食配合饲料；三是淡水大黄鱼“好养”，养殖设施和条件简单，在江浙沪一带，鲥鱼、河豚等很多高档鱼类养殖需要较高的配套设施和条件，而淡水大黄鱼只需普通土池就可以满足养殖需求。

据专家预计，未来2-3年苗种就可以批量生产。当苗种繁育技术得到进一步优化，养殖技术、营养需求及养殖模式等方面成熟后，淡水大黄鱼就可以作为一种新型“名、特、优”品种进行推广和规模化生产，就可以成为一些乡村经济发展和增收的主导产业。

对吃货们来说，淡水大黄鱼和海水大黄鱼有什么不一样？

从外形上看，海水大黄鱼是金黄色的，而淡水大黄鱼的颜色有点像罗非鱼，呈银灰色、只有腹鳍是金黄色的。长大的成鱼背较高，肉质是和鳜鱼类似的“蒜瓣肉”，无肌间刺，口感和风味都可与野生大黄鱼相媲美，已获得到高端市场的认可。对于普通老百姓而言，淡水大黄鱼肉质好，如果价格合适，在普通老百姓中应该也会有较好的市场前景。

据了解，中国水产科学研究院无锡淡水研究中心的专家们正在进行淡水大黄鱼苗种规模化培育、成鱼养殖模式、营养需求、饲料配方及病害防治等方面的研究，预计在未来2～3年实现淡水大黄鱼规模化生产。江苏好润特色水产养殖专业技术协会的淡水大黄鱼苗种繁育工程技术研究中心也是与淡水研究中心合作推动淡水大黄鱼规模化生产的项目之一。

我们为科研人员加油，期待淡水大黄鱼早日大规模生产、上市。届时寻常百姓就可以吃到肉质可与上万元野生海水大黄鱼相媲美的淡水大黄鱼。

图片来自江苏好润特色水产养殖专业技术协会

作者：刘雅丹 中国农技协秘书长助理、研究员，全国首席科学传播专家

科学性审核：徐跑 无锡淡水渔业研究中心主任、研究员

编辑：武玥彤

来源： 光明网-科普中国

古怪但霸气！28种原生观赏鱼大全(带图片)，各位鱼友快来收藏!

随着观赏鱼的种类逐渐增加，新手鱼友在购买观赏鱼时有更多的选择。锦鲤和金鱼是很受欢迎的饲养品种之一，但是时间久了，人们可能会对这些鱼产生审美疲劳，因此需要寻找其他品种。在这篇文章中，我将向大家推荐几种不一样的观赏鱼。#观赏鱼#

喜欢的话欢迎转发收藏哦~

一、古代蝴蝶鱼
原产地：西非尼日河流域

二、草绳恐龙鱼
原产地：非洲刚果

三、大花恐龙
原产地：坦桑尼亚

四、大铅笔雷龙
原产地：印度

五、淡水比目鱼
原产地：泰国、印度尼西亚

六、非洲黑龙
原产地：北非尼罗河流域

七、巨暴
原产地：哥伦比亚

八、虎纹恐龙
原产地：尼日利亚、赞比亚

九、黄金眼镜蛇雷龙
原产地：印度、巴基斯坦

十、海象巨骨舌
原产地：亚马逊流域

十一、枯木牙
原产地：圭亚那、苏里南

十二、隆背金刚
原产地：非洲坦干尼克湖

十三、七彩雷龙
原产地：印度

十四、七星海象
原产地：印度尼西亚

十五、象鼻
原产地：非洲维多利亚湖

十六、月光鸭嘴
原产地：秘鲁

十七、阿萨姆蓝帆七彩雷龙
原产地：印度

十八、玻璃飞刀
原产地：巴拉圭河

十九、橙腹牙
产地：中南美洲

二十、淡水电鳗
原产地：亚马逊流域

二十一、鳄鱼恐龙
原产地：塞内加尔

二十二、肺鱼
原产地：非洲

二十三、鬼王雷龙#雷龙#

原产地：喜马拉雅山东部以及印度和尼泊尔地区

二十四、红线牛奶灯
原产地：秘鲁

二十五、画眉
原产地：亚马逊流域

二十六、兰提孔雀龙
原产地：尼格罗河

二十七、鱼鳍龙
原产地：南美洲

二十八、千手观音
原产地：巴基斯坦、印度

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明日开海，记得：多吃4海鱼，少吃3海鲜，应季而食，才能安全放心

#秋日生活打卡季#“秋风起，鱼儿肥”，经过四个月的漫长等待，明天中午十二点就是黄海和渤海休渔期结束的时候，很多渔船早就整装待发，渔民们经过四个月的修整，也早就摩拳擦掌等待着这一天。

每年的休渔期刚结束的前几天，海鲜市场上的鱼获并不会很多，因为现在近海小马力渔船很难捕捞到多少鱼获，倒是大马力渔船可以走的远点，因此鱼获会更丰富以后，因此海鲜市场上要等到海鲜量大便宜，还是要等上几天。

不过开海以后吃海鲜也讲究颇多，因为海鲜也讲究时令和新鲜度，明日开海以后，这4种海鱼可以多吃，而这3种海鲜尽量要少吃，应季而食，才能安全放心。

明日开海，多吃4种海鱼

一，小鲅鱼

鲅鱼的学名叫做“蓝点马鲛鱼”，这种海鱼是黄海和渤海地区产量特别大的海鱼品种，开海以后上市最多的就将是筷子长短的小鲅鱼。

小鲅鱼是春季休渔期后，鲅鱼刚产下来的卵孵化出来的，经过接近四个月的生长，还没有真正长大，但是开海以后正是这些小鲅鱼成群游动觅食的时候，随着海水温度的降低，才会逐渐的长大。

这种刚上市的小鲅鱼肉质比较松散，但是因为新鲜和便宜才受到大家的欢迎，通常情况下这种锃新鲜的小鲅鱼不会超过5元一斤，可以适当的多吃一些。

小鲅鱼可以用来煎或炸，也可以把鱼肉片下来做成鱼丁或鱼丸，都是非常美味的。

二，银鲳鱼

“一鲆，二鲳，三鳎目”，这是流传在北方沿海渔民中的一句话，用来形容黄海和渤海出产的三种最美味的海鱼品种，其中银鲳鱼就排名第二，开海以后也会更先上市。

银鲳鱼刺少肉鲜，一直都是沿海地区的上等鱼类，这种鱼一般都是成群结队的游动，因此渔民只要瞅准鱼汛都会满载而归。

银鲳鱼的价格跟大小有关，个头越大的价格会越贵，但是小的银鲳鱼会很便宜，小的银鲳鱼可以用来炸着吃，而大个的银鲳鱼可以 *** 很多高档菜肴，比如葱油银鲳鱼、干烧银鲳鱼和焖烧银鲳鱼等，遇到了可以囤点留到中秋和国庆双节是待客。

三，老板鱼

老板鱼也被称作“魔鬼鱼”，这种鱼跟鲨鱼差不多，都是把尿排在体内，因此不新鲜的会有一股“氨水味”。

不过老板鱼全身都是脆骨，鱼肉呈一丝丝的吃起来特别有韧劲，老板鱼炖豆腐和蒜泥老板鱼都是沿海地区的家常菜，而且把老板鱼晒干以后留到过年期间炸着吃，这也曾经是黄海和渤海边居民的传统过年菜。

四，偏口鱼

偏口鱼也被叫做“长脖鱼”，这种鱼是开海后特别常见的海鱼品种，这个季节不论大小，偏口鱼的后背都会有一条黑线，这个黑线里都是鲜美的鱼籽。

海边人分辨鲆鱼和碟鱼都是用“左鲆右碟”来分辨，也就是鱼腹部朝向自己，鱼眼睛在左边的为鲆鱼，在右边的则为碟鱼，开海后常见的偏口鱼就是属于鲆鱼的一种。

偏口鱼刺少肉多，可以煎、炸、红烧或焖炖，晾干后做成鱼干煎着吃，这是大连地区的知名小吃咸鱼饼子的主料之一，每年偏口鱼上市的时候，趁着价钱便宜大家都会囤上一些晾干 *** 成咸鱼干，这样就不愁冬天没有好菜吃了。

明日开海，少吃3海鲜

一，海虹

海虹是特别廉价的海鲜品种，通常价格也就在二、三元钱一斤，由于海虹主要生长在近海滩涂上，靠过滤海中的微生物为生，因此海虹是特别容易被污染的海鲜品种。

进入九月正是早晚温差变大，露水开始飘落的时候，被露水打过的海虹更是不能食用，而且这个季节海虹本身就不肥，所以这个季节遇到海虹更好别吃。

二，生蚝

“冷水的蛎子，热水的蛤”，生蚝属于天气越冷味道越好的海鲜品种，开海以后海水温度还比较高，这个时节正是渔民口中生蚝“返浆”的时候，因此这个季节的生蚝肉质不仅不够肥美，鲜味也要差上很多。

在黄海和渤海边上居住的人，这个季节是基本不吃生蚝的，因为这个季节的生蚝除了不够肥美以外，也容易腐坏变质。

三，长相怪异的海鲜

不论什么样的海鲜品种，都有自己的外形特征，如果长相怪异很可能是受周围环境影响产生的，这样长的跟我们平时见到的海鲜不一样的，更好就不要食用了，以免因为食用这样的海鲜引起身体不适。

明日开始为期四个月的黄海和渤海休渔期就结束了，这个季节正是品尝海鲜和海鱼的好时候，不过吃海鲜也要记得蒸熟煮透，而不明来历的海鲜，不到季节的海鲜，以及不新鲜的海鲜，还有就是长相怪异的海鲜更好不吃。

中国海鲜地图，且吃且珍惜！

在巨大的争议声中，日本 *** 于8月24日启动福岛核事故污染水排海。

大海是流动的，也是地球万物赖以生存的生命之源。随着核污染水的持续排放，全球范围内的许多民众与学者等多方人士，都发出了持续性地反对和 *** ，也对污染问题产生了持续性的担忧。

8月24日下午，中国海关总署宣布，即日起全面暂停日本水产品（含食用水生动物）进口。

同时，对大海的排放也引发了大家对海产品安全的普遍担忧。还能安心吃海鲜吗？

这个问题，在2021年就已有学者做过专门的模拟与研究。清华大学深圳国际研究生院海洋工程研究院张建民院士、胡振中副教授团队对福岛核污染水的扩散过程进行了模拟实验。

模拟结果中稍微让人放心的结果，是污染扩散至我国沿岸海域，暂时可能还不会那么快——由于赤道洋流等的作用，放射性物质会先沿美洲海岸向南太平洋快速扩散，同时也会通过澳大利亚北部海域向印度洋转移。至于污染物到达中国沿岸，可能最快要240天。

要准确判断和预测核污染物的输运及其对海洋环境的影响程度，还需要进行长期跟踪监测与评价。对于福岛核污水排放的监控与 *** ，也将是国际社会长期关注的焦点。

不管怎么说，根据目前的研究结果，今年开海季，可能是最后一个不用担心福岛核污染的海鲜季了。

海鲜，是大海给予我们的美好馈赠。其实在中国，不管是海鲜的丰富程度，以及分布领域和对饮食的广泛影响，其实都比我们印象中要深。在这样的特殊节点上，借由这篇“中国海鲜地图”，也从这样的视角，来回顾海洋之于我们的重要性。

橘生淮南：南北方的海也不一样？

提到海鲜，很多人会想到南方，甚至有人只知南而不知北。实际上，国人的海鲜狂欢，并非只属于南方，北方的沿海地区实力同样雄厚，北方海鲜也毫不逊色。从辽宁丹东，到广西防城港，约1.8万公里的陆地海岸线从北延伸至南。

2021年，我国海鲜产量3200多万吨，占世界海产的近1/3。南北联手，共同打造了我国海产大国的地位。

然而，细细看来，南北海鲜其实也有差别，从品种到吃法都各有特色。海鲜在南北的不同，反映的是南北方在自然环境与人文风俗等方面的不同。

地分南北，海亦分南北。南北方的气候差异，决定了南北方的海洋环境不同。

从北到南，我国的四大海域——渤海、黄海、东海、南海无缝衔接，成为我国海鲜的广阔产地。当生活在渤海湾边的辽宁人民烧着暖气吃冰棍儿时，南海上的海南岛还沉浸在夏天的炎热里。南北的气温差别，直接影响着海水温度的不同。

南方的海水温度偏高、温差小，因此海鲜在南方海域的生长与繁殖速度更快，正如大米在东北一年一熟，在广东却可以一年两熟、甚至一年三熟。因此，南方海鲜汇集出海的丰盛，北方海鲜则更加浓缩了海的鲜甜。

海域环境的差异，影响着南北方海鲜产业的各自发展。北方更加依赖人工养殖，在海上“种”出了一个个海鲜大市，我国“海鲜养殖之一城”青岛，与“海鲜产量之一城”威海，均位于北方。而南方则以海洋捕捞为主，在我国四大海域中，东海的海洋捕捞总产量占比更大，传统的海鲜大省福建、广东一直是南方海鲜大佬。

因此，南北方可谓各有所长，平分秋色。善于耕种的山东人，在黄海开拓出一片片海洋牧场，自带风力与光伏发电机的巨型养殖平台，与驰骋在东海深处的一艘艘渔船交相辉映。

然而，南北联动不止于此。在严寒的冬季，山东人将自家的鲍鱼送往福建海域过冬，由此开创的“北鲍南养”，体现了北方人克服自身环境“短板”的智慧。

南方人则更懂得“扬长”，常以天然取胜。比如，福建东山岛作为国内唯一没有大型工业码头的渔岛，同时也因海底礁石泥沙广布，吸引了无数野生海洋生物生息繁衍，以至于 *** 的福建海鲜，往往都打着“正宗东山海鲜”的招牌。

除此之外，南北方在降水、河流等因素上的不同，也带来海水盐度、养料等方面的差别。因此有人说南方海鲜肉质更筋道，也有人说北方海鲜肉质更紧致，究竟哪里海鲜更好，常常是个见仁见智的话题。

北方海鲜豪横又质朴

南方海鲜丰盛又精细！

从物产品类的角度来看，南北方海鲜同样各具优势。以盛产高端品类海鲜著称的北方，在质朴中透露出一股豪横，而品类更加丰富、又常以一些奇特海鲜刷新北方人认知的南方，则体现了大海的丰盛与精细。

说起海参、海肠这些曾经贵到吃不起的海鲜，首先想到的便是大连、烟台这样的北方城市。渤海湾独特的海域环境，为大连海参提供了优越的生长空间，让它成为国家地理标志产品。在产量上，大连海参以5万多吨的年产，占据全国海参产量的40%。

低调的北方沿海城市烟台，则因海肠而名气大涨。烟台优良的自然生态环境、丰富的浮游生物，为海肠提供了良好的繁衍地。在这个海鲜季，烟台人在海边“围堵”海肠的热情，引发了一场 *** 好奇：烟台的海肠究竟有多香？作为小众海鲜里的新晋“贵族”，海肠也因此在一众海鲜中成功出圈。

除了这些“海鲜贵族”，北方的小海鲜也值得称道，体现了北方海鲜质朴的一面。比如，在以贝类海产为主的丹东东港，黄蚬子可以说无处不在；而更低调的北方沿海省份河北省，则贡献了全国70%的海湾扇贝。

相比之下，南方的海鲜物产显得更加丰富、多样，鱼、虾、蟹、贝应有尽有。置身于南方海鲜市场，常常让人眼花缭乱，多的是叫不上名字的海鲜。

在福建东山岛，常见的野生海鲜便不下百种，小石斑鱼、黄翅鱼、大管、小管、石翁鱼……每一个身临东山岛的人，都不愿错过其中的任何一味。在一城一地就能尝遍大海的精细，这让许多南方沿海城市自带优越感。

以捕捞为主的南方沿海城市，努力地将大海深处的各种物产运往陆地，再加上南方海岛众多，利于许多小众海鲜品类的生长。望潮、沙蒜、土笋冻……这些令北方人摸不着头脑的冷门海鲜，却是南方沿海人的心头爱。

当然，除了差异，南北海鲜更有许多相通之处。比如，乳山生蚝与湛江生蚝、山东鲍鱼与福建鲍鱼，一南一北都值得称道。因此，在我国海鲜江湖，南与北各有各的美。

味分南北：到底哪里的海鲜更好吃？

哪里的海鲜好吃，考验的更是各地海鲜的不同吃法。

清蒸是各地无师自通的吃法；爆炒、烧烤则是街边江湖的处理方式；生腌则是那些把海鲜爱到灵魂里的吃客的统一偏好，这种魔性吃法从广东流行到丹东。然而，在吃海鲜这件事上，南北各自的十八般武艺也有不同的招式。说起很多经典的海鲜美食，也是自带地方特色的。

豪横的海鲜搭配碳水，体现了北方人的饮食哲学。胶东人的海肠捞饭，有一种低调的奢华；鲍鱼炖土豆，瞬间抬高了土豆的身价；北方人不管什么节日都要吃的饺子，更是想方设法地调入海鲜做馅。不管是东北的虾水饺，还是秦皇岛的海鲜蒸饺，在当地都小有名气，然而都不及山东的鲅鱼水饺出圈。

一只鲅鱼水饺，足以喂饱半个山东。细嫩、洁白的鲅鱼肉，混合肥肉与翠绿的韭菜，海鲜的甜、肥肉的香浑然一体，让鲅鱼水饺汁水四溢，轻轻松松就能干掉一盘。

相比之下，南方人的海鲜美食，更有本味之鲜。酱油水海鲜，是闽南人的经典吃法；生炊，则是属于潮汕人的清蒸味道；浙江的红膏炝蟹，将海的味道发挥得淋漓尽致。在我国菜系中，江浙菜、闽菜、粤菜，均以烹饪海鲜见长。

南方人对海鲜的爱，还体现在南方海鲜美食江湖里涌现的许多“奇葩”美味，比如闽南人钟爱的血蚶、土笋冻，广西北海的干炸沙虫，这些令外地人望而生畏的食物，却是本地人的乡愁。

无论是南方的生猛海鲜夜市，还是北方的海鲜饺子就酒越喝越有，在核污染水排放后都有人开始担心，“海鲜还能吃吗？”

就目前人们所关心的餐桌上的“海鲜问题”，生态环境部核与辐射安全中心研究员魏方欣认为，民众既要保持警惕，也不必过度担忧，“只要是通过正规渠道购买的海鲜，基本都符合国家检测标准，可以放心食用。”

值得一提的是，自2011年福岛发生核泄漏事故后，中国已经对日本进口食品出台较为严格的检测标准。2012年至今，食品中放射性物质监测工作已纳入国家食品安全风险监测范畴。

中国海洋大学海洋生命科学院教授王悠认为，目前包括中国在内的许多国家，都在密切关注事态发展。海产品是否能食用、如何食用，后续将有更多专业的数据监测与研究。或许目前对于中国海鲜，我们还是可以先不用太过恐慌。

今年，沿海各省市已经相继开渔。在各地迎来海鲜大丰收的季节里，且吃且珍惜吧！

文丨董大

图片编辑 | 鲸鱼

制图 | 神秘海豹、九阳

地图审核 | 程远

设计 | 九阳

头图 | 欧阳泓略

封图 | 视觉中国

未标注的图片来源 | 视觉中国

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入秋后，遇到这6种鱼别手软，肉厚刺少鲜美，DHA含量高，孩子多吃

进入农历7月了，昼夜出现温差，气温开始渐渐有点转凉，这个时候也是贴秋膘进补的好时期，南方也刚开海不久，可以吃到很多新鲜肥美的海鱼啦，我们家人更爱吃海鱼啦，海鱼的肉汁鲜嫩，营养丰富，高蛋白质低脂肪，DHA含量也高，入秋后可以多吃，增强免疫力，健脑，老人孩子多吃。入秋后，遇到这6种鱼别手软，肉厚刺少鲜美，DHA含量高，孩子多吃。

一、舌头鱼（龙利鱼）

舌头鱼也叫龙利鱼，鲜嫩没有小鱼刺，大人孩子都很爱吃，富含蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质成分，适量吃舌头鱼可以补充身体所需的营养物质。还含有丰富的DHA，孩子吃可以促进大脑发育。

推荐菜谱：清蒸舌头鱼

1、食材：新鲜的舌头鱼、龙利鱼、葱姜适量。

2、舌头鱼处理好洗净切花刀，加入少许的葱姜水和盐涂抹腌制去腥待用。

3、舌头鱼装盘，搭配少许生姜丝和葱段，沸水上锅大火蒸7分钟即可。

4、出锅倒掉蒸鱼水，加入少许的葱段，淋上热油和蒸鱼豉油即可。

二、泥猛鱼

泥猛鱼也是我非常喜欢吃的海鱼品种之一，泥猛鱼富含蛋白质、氨基酸、维生素C、维生素B、钙离子等，能有效增强人体免疫力。秋天可以常做给孩子吃。

推荐菜谱：酸梅酱蒸泥猛鱼

1、食材：新鲜的泥猛鱼适量、葱、酸梅酱、小米辣。

2、鱼处理好洗净切花刀入味，小只可以不用切，鱼摆盘待用。

3、取适量的酸梅酱，加入少许的清水拌匀，淋在鱼上。

4、沸水上锅大火蒸7分钟，加入少许的葱丝和小米辣，淋上热油即可。

三、金线鱼

金线鱼的外形色彩非常美丽，金线鱼中所含氨基酸的量和比值可满足人体所需营养，是补充蛋白质的良好来源，适量食用金线鱼可补充营养。香煎的做法，简单好吃又营养。

推荐菜谱：香煎金线鱼

1、食材：金线鱼适量。

2、金线鱼处理好洗净，加入少许的盐抓匀腌制入味待用。

3、热锅凉油，把金线鱼下锅煎至两面金黄熟透。

4、出锅装盘，可以淋上少许的青桔汁或酱油蘸着吃即可。

四、茂公鱼（丁公鱼）

海南叫茂公鱼，学名称细鳞鯻。客家叫唱歌婆等，这种鱼的肉质非常鲜嫩，新鲜的茂公可以拿来打汤很鲜甜，没有小鱼刺，肉质也很好，含有丰富的蛋白质，低脂肪，非常健康的鱼类之一。

推荐菜谱：节瓜瘦肉茂公鱼汤

1、食材：茂公鱼、瘦肉、虾仁干、葱、节瓜、生姜。

2、茂公鱼处理好洗净、瘦肉洗净切片、虾干泡发洗净、节瓜去皮洗净切块待用。

3、热锅凉油，下入茂公鱼煎至焦黄，加入沸水煮奶白鱼汤，下入节瓜、瘦肉和虾干一起煲汤。

4、大火煲煮10分钟左右，加入少许盐调味，出锅前撒上少许的葱花即可。

五、带鱼

带鱼很多人都不陌生了，这是一种深海鱼，营养很丰富，蛋白质、钙等多种营养非常适合给老人孩子吃，秋天开海后的带鱼新鲜还肥美，别错过哦。

推荐菜谱：红烧带鱼

1、食材：带鱼、葱、姜、蒜。

2、带鱼处理好洗净切段、葱姜蒜洗净切好待用。

3、带鱼裹上少许的干淀粉，下油锅煎至两面焦黄。

4、加入姜蒜一起炒香，下入生抽、蚝油、少许老抽上色，适量的清水一起焖煮。

5、焖煮10分钟左右，大火把汤汁收浓稠即可，出锅装盘撒上少许的葱花即可。

六、白鲳鱼

白鲳鱼野生的也是非常鲜美的，个头越大越难得，肉质特别鲜嫩，直接清蒸最鲜美，白鲳鱼含有丰富的蛋白质、钙、等多种营养元素，还含有DHA，平时可以多给孩子吃。

推荐菜谱：清蒸白鲳鱼

1、食材：白鲳鱼、葱姜。

2、白鲳鱼处理好洗净切花刀加入少许盐涂抹腌制入味、葱姜洗净切好待用。

3、沸水下入白鲳鱼隔水蒸7分钟，出锅倒掉蒸鱼水，加入葱丝淋热油和蒸鱼豉油即可。

Lily美食谈小贴士：

以上就是适合秋天吃的6种海鱼，最近正好开海了，海鱼的品种多，肥美价格也比以往实惠，可以常买来给孩子吃，营养又鲜美，附上了6种家常推荐做法，一周不重样，照着做简单省事营养又好吃，老少皆宜。

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