在家炸丸子，直接放面粉和淀粉是大忌，教你一招，酥脆不回软。天气是越来越冷了，在每次做饭炒菜的时候，总想做点好吃的，做法又简单的美食，那么炸丸子就是一个很不错的选择，做好的丸子，可以直接吃，做成汤，或者是炖菜吃，都是很方便快速的。在家炸丸子怎么才能做到酥脆，后期不回软，今天就分享一个特别简单的家常做法。
准备食材：
红薯粉条、十三香、盐、普通面粉、地瓜淀粉、食用油
具体做法：
1.我们把粉条用热水泡一下，一直泡到粉条变软，而且透明的状态就可以了。
2.剁碎之后加一勺十三香，2勺盐，把调味料搅匀之后，我们少量多次的放一些面粉，然后再放地瓜淀粉，可以增加酥脆的程度，最后一直搅拌到粘稠，而且又抱团的程度就可以了。
3.炸丸子的时候油温六成热下锅，最后一直炸到浮起，把里面的水分炸干，我们的丸子就做好了。
4.炸好之后出锅装盘即可食用。
5.粉条丸子吃起来酥脆又香香的，刚炸出锅的时候可以直接当小零食，平时也可以炖菜涮火锅或者是做成丸子汤，放上好久都不会回软。
简单家常菜，这个油炸萝卜丸子太好吃啦！外酥里嫩，满口留香油炸萝卜丸子太香啦，这样做的萝卜丸子外酥里嫩，鲜气浓郁，巨香巨好吃，一口一个太满足啦，一盘都不够吃，喜欢的姐妹快去试试！
食材：青萝卜、胡萝卜、猪肉沫、鸡蛋、盐、姜、葱花、花椒粉、玉米淀粉
做法：1.青萝卜、胡萝卜切丝，先放掉点盐抓匀腌制20分钟，再挤干水分
2.盆中放入青萝卜丝、胡萝卜丝、猪肉沫、葱花、姜末，打入两个鸡蛋，放入适量盐、花椒粉，再加入适量玉米淀粉，用筷子朝一个方向搅拌均匀，再搓成一个个的小球球状
3.锅里热油，油温六成热下丸子，小火慢炸至金黄色，捞出控油，装盘开吃啦！
真的香喷喷的，外皮酥酥脆脆，内馅鲜嫩好吃！
炸丸子，切记不要放面粉和淀粉，教正确做法，丸子外酥里嫩又解馋。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
马上就要过年了，很多朋友都开始准备年夜饭了吧？昨天去超市里购物的时候，发现很多肉类都已经降价啦。今年猪肉的价格格外的令人喜欢，更好的猪里脊才13元一斤，喜欢吃猪肉的朋友有口福啦。
要说猪肉更好吃的做法就是炸丸子啦，每当过年的时候，我都会给家人扎上一大盆的丸子，这样随吃随取用来炖菜或者炒菜吃，都是特别方便的。那么炸丸子到底怎样做才好吃呢？为啥有些朋友炸出来的肉丸子刚出锅时很好吃，但放了不到半天的时间就回软了。
关键原因就是你没有掌握到炸丸子的正确做法哦！那么炸丸子到底怎样做才好吃呢？今天我就把炸肉丸子的正确做法分享给大家，你在家炸肉丸子时，切记不要用面粉和淀粉。单纯用面粉炸出来的肉丸子，口感发硬又难吃，而如果用淀粉炸出来的肉丸子，不到半天就容易回软了哦。
过年喜欢吃炸肉丸子的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧！好啦，话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。
——炸肉丸子的正确做法——
准备食材:五花肉500克，精盐，蚝油，剩馒头2个，葱，姜，食用油，五香粉。
操作步骤:
1.首先准备肥七瘦三的五花肉500克，我们给它切成大小均匀的四方块。然后放在绞肉机中给它绞成肉泥。没有绞肉机的朋友，可以用家里的菜刀给它剁成肉泥哦！
炸肉丸子时，这个肉馅一定要剁得越碎越好。肉馅剁得越细腻，那么做出来的丸子就越好吃。
2.大葱一根切成葱花，老姜一块同样切成姜片。花椒一小把放入碗中，用往里面加入半勺温水。用手挤出里面的葱姜汁，然后把里面的葱花、花椒以及姜片将过滤出来。
3.一斤的五花肉，往里面打入三两的葱姜水。分3次倒入里面，顺时针用手快速地搅匀。剩馒头两个给它去掉外皮，然后放入绞肉机里面给它搅成馒头末。放在肉馅里面给它搅拌均匀。
4.搅匀后往里面加入精盐、五香粉、蚝油、葱油。直接用筷子搅匀就可以啦。用馒头炸出来的肉丸子，外酥里嫩凉了也不硬哦。
5.炒锅里面加入宽油，油温烧至五成热的时候我们把筷子插入里面，筷子周围冒小气泡的时候，直接利用左手的虎口处把肉丸挤成丸子的形状，放入油锅中下锅油炸就可以啦。
6.一开始开中火，炸至丸子定型。等待所有的肉丸都下锅后，开大火炸至表面金黄。丸子全部浮起后，用漏勺给它翻动几下。大约炸至三分钟，我们给它捞出来。
7.把丸子捞出来后，把油锅烧至9成热，把炸好的丸子下入油锅中复炸一遍。炸至金黄酥脆的时候就可以捞出来啦。
好啦，以上就是关于炸肉丸子的正确分享啦。我们在家炸肉丸子的时候，千万不要用淀粉和面粉了。用家里的馒头炸出来的丸子外酥里嫩又解馋。喜欢的朋友赶紧去试一试吧。咱们下期见。
炸丸子，切记少放面粉或淀粉，教正确做法，丸子酥软，放凉不发硬临近春节，家里的“炸货”少不了，有条件的会架上大油锅，炸丸子、炸豆腐、炸带鱼等等，做上满满的一箱炸货，存放起来方便春节期间食用。
炸丸子作为炸货中的“主角”，看似简单却是一项“技术活”。通常需要用面粉和淀粉按照一定的比例调配，但往往刚炸出来好吃，放凉了之后就硬的咬不动，其实炸丸子的时候，可以少用淀粉和面粉，用馒头代替一部分的粉，炸好的丸子会变的外酥里嫩，放凉了不硬，做法分享给大家。
为什么用馒头代替部分面粉和淀粉？
馒头是发酵品，用馒头代替面粉和淀粉，相当于加入了“膨松剂”，丸子炸好之后里面会有比较多的孔洞，吃起来外焦里内、酥脆松软，越吃越香，即使放凉了也不会变硬，口感还是一如既往的好。
想要炸出来的丸子，不管是热的还是凉的都好吃，更好用馒头代替部分面粉和淀粉，油炸肉丸外酥里嫩，很好吃。
油炸丸子
准备食材：牛肉馅2000克，红薯淀粉1斤，大馒头3个，大葱，生姜，花椒，鸡蛋、五香粉、花椒粉、盐。
1、姜清洗干净去皮切片，大葱切段，与适量的花椒放入煮锅中，加入适量的清水，煮沸后煮5分钟左右，让花椒、葱段和姜的香味都融入水中，关火后晾凉。
小贴士：葱花和姜末加入丸子中，葱花和姜末在油炸的过程中很容易炸糊，影响丸子的口感和色泽，而用葱姜花椒水代替葱花和姜片，不会担心炸糊，有不见其形但有其香的效果。
2、准备好的馒头，撕掉馒头皮搓成馒头碎，馒头皮放入小碗中加入少量清水浸泡。
3、将牛肉馅中倒入盆中，根据自己的喜好加入适量的盐、花椒粉、五香粉搅拌均匀，1斤红薯淀粉化开加入，馒头和馒头皮也加入肉馅中，充分搅拌让肉馅和馒头碎融合。
4、打入一个鸡蛋，适量蚝油，少量多次的倒入葱姜花椒水，每加一次葱姜花椒水都要顺时针搅拌至上劲，直至肉馅可以黏在手上并能提起来，提起来后能缓慢的往下滑，就说明可以了，这样炸出来的丸子好吃又筋道。
5、锅中倒入适量的油，等到油温六成热，用左手的虎口挤出丸子，勺子挖出放入油锅中，一个接着一个的放入锅中，小火炸5-8分钟左右，锅中气泡减少后，捞出控油。
小贴士：油温六成热也就是插入一根筷子，筷子上会有起很多小泡泡就说明油温可以了。
6、丸子全部炸好后，升高油温放入丸子，复炸20秒左右捞出控油即可，复炸后的丸子颜色更好看，吃起来也更酥脆。
——老井说——
炸丸子还要记得别放料酒，料酒去腥的原理是依靠酒精挥发腥味，而丸子下入油锅中表面会迅速凝固定型，里面的酒精挥发不出来，不仅不能去腥还会有一股料酒的味道，不如直接用葱姜花椒水，既能去腥还能增香。
2023过年炸丸子，别总加馒头！加点它丸子更鲜美，一口下去真解馋我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
2023过年炸丸子，别总加馒头！加点它丸子更鲜美，一口下去真解馋
春节是中国人更大的传统节日，也是个古老的节日，有着几千年的历史，也有着一些固定的传统风俗习惯，通常过了腊月二十三小年后，就每天都很忙碌了，要扫尘要祭祖，要置办各种年货，要挂灯笼、贴春联和福字，要提前为年夜饭做好准备，不然菜式太多，大年三十那天会手忙脚乱。
在我们北方年前都有“过油”的习俗，寓意为越过越有，通常是腊月二十八、二十九这两天“过油”，所谓的“过油”就是通过油炸加工各种食物，比如炸丸子、炸茄盒、炸藕盒、炸鱼、炸酥肉等等，经过高温油炸的食物，味道更香更好吃，不用放冰箱也能保存好几天，过年期间煮汤、做菜就很方便了。
过年炸丸子，很多人会加入一些馒头，让丸子外酥里软口感更好，在我们沿海城市，炸丸子则会加入一些小海鲜，比如虾仁、笔管、扇贝丁等等，这些小海鲜味道鲜美，加入肉丸子中，不但增加营养，丸子口感也会外酥里软更加鲜美，一口下去特别解馋，不知道你吃过没？
过年炸丸子，可一次多做些，南方屋子里冷的直接放在阴凉处，北方家里有暖气的放在冰箱或是室外保存，年夜饭、过年期间宴客，做红烧丸子、糖醋丸子，或是搭配其它食材煮汤、烧菜都是很好吃的，随吃随取特别省事，早早做准备过年不发慌。
【扇贝猪肉丸子】
所用食材：猪肉，扇贝，鸡蛋
所用调料：植物油，盐，生抽，蚝油，料酒，姜，淀粉，白胡椒粉
*** 步骤：
1、猪肉更好选择梅花肉，做肉馅口感更为鲜嫩，要略带点肥肉为好，将梅花肉切小块后再剁碎。
2、扇贝选择小点的就行，刷洗干净后放入锅中，无需加水，盖好锅盖大火焖几分钟，看见有开口的捡出来。
3、这样很容易就能将扇贝肉取出来了，去除扇贝肉黑色不能食用部分，再清洗干净。
4、将扇贝肉也用刀剁碎。
5、猪肉馅和扇贝都放入盆中，加少许白胡椒粉、姜末，加点生抽、蚝油，加入1个鸡蛋清。
6、再分次加入一些淀粉，再加适量盐搅拌均匀，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，达到筷子插入肉馅中间不倒的状态就可以了。
7、用汤匙舀入一些肉馅，团成圆圆的丸子，依次把所有的丸子都做好。
8、锅中加多一些的植物油，烧至七成热，放入扇贝猪肉丸子进行油炸，刚入锅的时候不要着急翻动，炸一会丸子定型后晃动锅，让丸子均匀受热，炸至丸子表面发焦控油捞出。要想丸子外酥里软，将油温烧高一些，再进行复炸十几秒就可以了。
炸好的丸子晾凉后，分成小份装入保鲜袋中，若想长期保存的话就放入冷冻层，短期几天保存放入冷藏就可以，过年期间煮汤做菜都很方便，2023年过年炸丸子，您可以试试这个做法。
炸萝卜丸子，到底用面粉还是淀粉，教你正确做法，丸子酥脆不回软原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
炸萝卜丸子，到底用面粉还是淀粉，教你正确做法，丸子酥脆不回软。平常我家用白萝卜最多的是烹饪萝卜丸子汤、素炒萝卜丝，今天和大家分享的是炸萝卜丸子，色泽黄亮，外酥里软，老少皆宜，味道鲜美，好吃不油腻，它可冷吃也可热吃，无论是直接吃还是做汤都非常的不错，非常家常，食材简单又便宜，一年四季都可 *** ，容易保存，吃得也方便，让我们一起来看看怎么 *** 的吧。
准备食材：
白萝卜、盐、香葱、香菜、生姜、老豆腐、白芝麻、白糖、十三香、玉米淀粉、普通面粉、食用油、香油
具体做法：
1.首先准备白萝卜，一根一斤左右，我们这儿才八毛钱一斤，你们那儿多少钱一斤呢？倒入清水清洗干净，萝卜头的位置不好清洗干净，影响口感和颜色，切掉不要，萝卜尾巴也去掉不要，然后把表面这些根须用刀削干净就可以了，不用去皮，带着萝卜皮吃，不管是口感和营养都非常的不错，削成这样就可以了，然后拿出控干水分。
2.接下来改刀，先斜刀切成薄薄的厚片，稍微薄一点，如果嫌麻烦的，也可用擦板擦成细丝，不过这样切的吃着口感更好一点，在摆码整齐切成粗细均匀的细丝，切好后装入一个比较大的盆中，放入食盐大概20克，然后用手抓拌均匀，这个目的是杀出萝卜里边多余的水分和芥辣味。
3.接着准备配料，香葱和香菜适量，清洗干净控干水分，这个主要是增加丸子的香味和颜色，顶刀切成细碎末，稍微要切细一点。再用刀稍微剁一下，这样在捏丸子的时候成型好，而且更容易出香味，切好放入盆中，生姜适量切成片，然后再切成丝，最后再切成姜末，今天我这个萝卜丸子的做法和很多朋友的都不一样，是一个新做法，大家可以试试。
4.再准备30克左右的老豆腐，放入豆腐，可以使丸子吃起来更加的鲜嫩，而且还丰富营养，用手捏碎即可，白芝麻再准备十克，这个主要是增加香味，更好是提前炒熟。
5.这时候萝卜通过腌制已经差不多了，可以看一下已经出了很多的水，然后用手把水分挤干，如果喜欢吃口味偏淡一点的，这时候可以放入清水稍微清洗一下。
6.挤干水分后，再放在案板上，接着用刀剁碎，这样捏出的丸子成型更好，新手也能够很好的学会，切碎后稍微再剁一下，成这样的小颗粒就可以了。
7.然后装入盆中，接着倒入切好的配料，炒熟的白芝麻，调味非常的简单，放入适量的白糖调味提鲜，10克的十三香增加香味，盐就不需要放了，接着放入两样粉，面粉和玉米淀粉各20克，也就1比1的比例，再倒入适量的香油增加香味，然后用小手慢慢的搅拌均匀，这个粉的量切记不要太多，要不然口感吃着容易发硬。如果感觉偏软的，可以放入少许的面粉，搅匀后有粘手的感觉就可以了，稍微摔打几下，这样捏出的丸子成型好不易碎。
8.准备好后，接下来开始炸制，起锅先把锅烧干，然后倒入植物油，油温烧至5成热，放一根筷子，周围很快的冒密集的小泡，这个油温就可以了。
9.然后把火关小一点，用手的虎口像这样慢慢的挤出丸子，放入锅中。
10.炸丸子油温掌握也很关键，火切记不要太大，也别太小太大，容易把外面炸焦，里边还不熟，太小容易散，保持中小火炸制就可以。如果炸制的比较多，更好是分两锅炸，这样成型好看不易粘连，炸出一部分后先捞出来。
11.然后再继续用同样的 *** 下入锅中，下完后先静置五六秒钟，待定型后用勺子推散，再倒入提前炸过的一起炸制。这时候火可以稍微开大一点，保持中火炸制2分钟左右，把丸子都炸至漂浮在油面，这时候已经有八成熟，然后捞出来。
12.等油温升至6成热，保持中火再次下入锅中复炸一遍，这样不仅能够炸出丸子里边多余的油脂，而且色泽黄亮，吃着的口感就是外酥里软，再次炸至1分钟左右，炸至丸子颜色黄亮，都漂浮在油面，然后关火捞出，可以听下声音，非常的酥脆。
13.这个菜在饭店的销量特别好，要卖48一份，在家做成本不到五块钱。做好的丸子可以直接吃，也可以放起来放在保鲜柜，不管是做汤还是涮火锅都非常的不错。这样一道简单家常，外酥里软，经济实惠，老少皆宜的炸萝卜丸子就做好了，喜欢就赶紧在家试试吧。
快过年了，手把手教你炸年货，6种做法，学会多备点，烩菜吃真香大家好，我是阿飞，快过年了，又到了该准备年货的时候。多年的规律就是一到年底东西就该涨价了。能存放的就提前准备上，像米、面、油啊，价格已经开始向上浮动了。卖面粉的邻居加工的面粉搬出来就卖掉了，明显生意好起来了。
咱今就给大家分享几道过年必吃的炸货，下面这几道都可以提前做出来，随吃随拿做菜方便多了。
像酥肉、丸子、鸡块、鱼块，提前炸出来点，天冷好存放，零下几度不用放冰箱也不会变质。
现在天冷吃烩菜多，这些炸货炒也行，炖也行，咋做都好吃，热乎乎的还省气力，比现做现炸方便多了。
------过年必备炸货------
之一种【干炸带鱼】
炸带鱼时挂面糊还是拍淀粉？就咱这 *** 炸带鱼，焦香酥脆连刺都不用吐。
1.处理带鱼
把带鱼用刀划去鱼鳍，切掉鱼头、内脏、鱼尾，然后在鱼身两面切出刀口，刀口的深度不要太深，刀口间隔1厘米左右，腌出来更有味。
清洗干净，切成7CM左右的段。
2.带鱼的腥味比较重，用上咱的去腥三件套，葱姜料酒，然后再放点胡椒粉拌匀化开调料腌10分钟给带鱼去腥。
3.10分钟以后，把腌制好的带鱼段挑出。裹满淀粉，淀粉能使炸出来的带鱼口感更脆。
4.炸带鱼
油温5成热，油面轻微冒烟时，把带鱼一块一块放入锅中，带鱼遇热快速定型，轻轻晃动炒锅，防止带鱼粘在锅底。
开中小火，炸2分钟左右，把带鱼炸至两面金黄了，捞出来控油，这个时候，带鱼虽然熟了，还不够焦酥。
5.我们要复炸一次，继续升高油温6成热时，倒入带鱼复炸30秒，经过复炸的带鱼，两面焦黄鲜亮、口感焦香酥脆。
把控干油的带鱼摆放在盘中，趁热撒上适量孜然、辣椒粉再吃，味道更好。
第二种【炸藕夹】
1.炸藕夹咱选用五花肉，有肥有瘦吃着香还不腻口。
把五花肉剁成肉末，切点姜丝一起剁进去。开始调味：盐、鸡粉、胡椒粉、放点料酒。把调料搅拌均匀，搅拌的过程要朝着一个方向搅拌，充分吸收调料入味以后，再打个鸡蛋，抓一把淀粉。
继续顺着一个方向再搅拌摔打五分钟，将肉馅搅拌至上劲了就可以。
2.把莲藕削去外皮，切成2厘米厚的藕片。每两片藕片中间都要夹上肉馅，先放在盘里。
3.调一点糊，下锅炸藕饼的时候口感更加酥脆。
淀粉100克，面粉100克，泡打粉2克，加入清水和匀，用筷子能够拉成丝就可以了。
4.炸藕夹
油温5成热时，把藕饼放在面糊里面蘸匀，然后依次放进锅里，小火炸两分钟，先把藕夹炸熟，捞出来控油。
继续升高油温到6成热，再把藕夹复炸一次，复炸的时间不能太长，一分钟左右就可以，复炸一次藕夹吃着焦香酥脆还不容易回潮。炸一次能吃上两天。
第三种【炸丸子】
炸丸子要不要放面粉？专业厨师教你正确做法，丸子酥脆放几天也不硬。
1.准备食材
炸粉条丸子，提前先用温水把粉条泡上。
切一小块豆腐，剁成碎末。
炸丸子时里面加点豆腐能起个蓬松，起酥的作用，丸子放上几天不会硬，凉了也好吃。
粉条泡软以后剁成小段，放入盆中，放点盐、鸡粉、 和豆腐末，再加入一把淀粉，用手轻轻抓成团，如果太干，可以加入一个蛋清。
蛋清起到裹浆润滑的作用，蛋黄的作用是起酥，我们这里用蛋清，成品出来色泽亮，裹整蛋或蛋黄，丸子成品会稍稍发黄不透亮。
炸丸子放淀粉，成品会更酥脆不易回潮，加入面粉炸出来的酥，一放容易变软。
还可以用老 *** ，揉一点干馒头渣和粉条放在一起，同样是起酥。炸出来的丸子暄，吃起来口感好。
最后，加入几滴老抽调一下色。
2.炸丸子
把油烧至微微冒烟时，先关火再下丸子，左手虎口挤出丸子，用勺子把丸子挖入锅内，如果丸子容易沾勺子上，就把勺子沾点清水。
丸子全部下完以后，开中火，慢慢把丸子炸至金黄，捞出来控油。
这炸好的丸子外酥里软，特别是刚出锅时，吃一个满口焦香。炸好的丸子还能做配菜用，可以烩萝卜、烩白菜，烩豆腐、炖砂锅咋做都好吃。
第四种【炸酥肉】
酥脆怎样炒外焦里软，酥脆不发硬，很多人都错在面糊上。炸酥肉最重要的就是调面糊，只有面糊裹好，才能外酥里嫩不回软。
1.准备食材
把五花肉切成长条放入盆中，放点盐、胡椒粉、蚝油、花椒面、料酒去腥，再加入少许清水，把料汁都打进肉丝里面。
酥肉裹糊需要使劲摔打，打一个鸡蛋，抓拌均匀锁住肉丝中的水分，再抓入一小把淀粉，抓拌摔打给肉丝上劲。
2.炸酥肉
油温烧至五成热，油面轻微冒烟时，开小火，把肉丝依次放入锅中，肉丝定型以后，用勺子轻轻推动，使其均匀受热， 保持小火炸3分钟左右，肉丝呈微黄色时捞出。
3.复炸
开大火把油温升至6成热复炸一遍。
油面冒青烟时，转小火把酥肉重新放入锅中，不停地翻动，复炸30秒钟左右就捞出来控油。
经过第二次复炸的小酥肉色泽金黄，外酥里嫩，炸这小酥肉主要是做菜吃，要是家里孩子馋，也可以撒点椒盐直接吃。
第五种【炸鸡块】
1.准备食材
这只三黄鸡，买的时候已经处理好了，咱回来再洗一下，剁成小块，小块更容易熟。
2.把鸡块腌一下
用上咱的去腥三件套：大葱、生姜和料酒，再倒点生抽、胡椒粉2克，再放入几粒青花椒用手抓匀，腌制10分钟给鸡块码味。
3.10分钟以后，挑出鸡块中的葱、姜、青花椒，给鸡块上浆。
准备一个小碗，放入适量的淀粉，放点盐、胡椒粉搅拌均匀，倒入鸡块中拌均，让每一个鸡肉都裹上淀粉，裹成干燥无水的状态就可以了，这样炸出来的时候不会溅油，炸出来更加焦酥。
4.炸鸡块
油温五成热时，开小火把鸡块依次放入锅中，保持小火炸5分钟，鸡块炸香、炸熟以后捞出来。
5.油温升至6成热时转小火，放入鸡块复炸30秒钟，鸡块炸酥、炸透后，捞出来控一下油放入盆中，撒入适量的孜然、辣椒面、麻椒粉颠盆拌均后就可是食用啦。
第六种：【炸鱼块】
炸鱼块一是香，二是酥，最重要是吃起来不用吐鱼刺，炸好了是骨酥肉烂香而不腻。
1.准备食材
把宰杀好的鲤鱼先沿着脊骨把鱼肉片下来，把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中，用清水多洗几遍，把上面的血水洗干净，然后把鱼块沥干水分腌一下。
2.给鱼去腥码味
切点姜丝和鱼块放一起去腥，加入盐、胡椒粉、鸡精、十三香少许、倒一点料酒，老抽上色，搅拌均匀腌制15分钟给鱼块码底味。
15分钟以后鱼块已经充分入味了，把腌好的鱼块挑出来，往里面打入一个蛋黄拌匀，让蛋黄均匀裹在鱼块上面，这样炸出来金黄漂亮。
3.炸鱼块
油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够锁住鱼块中的水分，炸出来外酥里嫩。
全程小火浸炸不要随便翻动，免得把鱼块携捞烂了。
鱼块炸熟以后会慢慢飘起来，全部飘起来以后，就捞出来控油。
4.复炸
继续把油温升高至6成热，转为小火再炸一遍，把鱼块炸至焦香酥脆，把鱼骨也一起炸酥，捞出来控油，复炸的时间不要超过30秒钟以免鱼块炸老发黑。
复炸过以后的鱼块不易回软，更加焦香。
干烧丸子你这么做，比买的还好吃很久没做过这道菜了，今天看看味道是不是一样的好
By 风烟00
用料- 猪肉馅（肥三瘦七） 500克
- 口蘑 100克
- 大蒜 2个
- 水淀粉 一勺
- 黄豆芽 50克
- 精盐 10克
- 酱油 15克
- 蚝油 1勺
- 十三香 3克
- 葱段 适量
- 姜粒 适量
- 剁椒酱 适量
1、前夹肉绞成肉末，姜、蒜切成末备用
2、加水淀粉、十三香、生抽和剁椒
3、把肉馅和好调匀
4、锅中倒入菜籽油烧热，把丸子下锅炸一下，定型
5、炸成两面金黄就可以了
6、分两锅炸，丸子用手捏一下
7、炸好的丸子捞出来备用
8、准备好黄豆芽，口蘑切片备用
9、锅中留点底油备用，放黄豆芽和口蘑片炒，加少许食盐和大蒜炒香
10、炒香后倒入炸好的肉丸加点水大火烧开，快好的时候加点蚝油
11、收一下汁的干烧丸子出锅，撒上葱花！
小贴士豆芽要选用黄豆芽，把根部摘掉不要，肉丸子用手捏一下有助于定型
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炸粉条丸子，焦香酥脆不回潮，蒸煮涮都能吃，比萝卜丸子强多了炸粉条丸子，焦香酥脆不回潮，蒸煮涮都能吃，比萝卜丸子强多了。以前北方的冬天以大白菜为主，几乎家家都储存着粉条，配合大白菜吃。粉条还会拿来炸丸子，尤其过年的时候都会多炸一些粉条丸子储存着，粉条丸子可以直接吃、烩菜、做汤等多种吃法。刚炸好的丸子金黄酥脆，扔到嘴里焦脆鲜香，一连吃十几个才过瘾，粉条丸子好吃也好做，今天就给大家分享下详细做法。
准备食材：
红薯粉条、盐、十三香、普通面粉、食用油
具体做法：
1.炸丸子之前先准备上一把红薯粉条，加上热水，用热水泡的话，它整体的泡发速度都会加快，大概有20分钟的时间，粉条已经完全泡软了，用手轻轻的一掐就可以掐断。
2.粉条泡好后用刀剁碎，然后装盆里。
3.调味的话放上食用盐，1勺十三香，把调味料搅匀，我们就少量多次的放面粉，这个面粉的量一定不能放太多了，不然会影响它酥脆的口感，最后搅好的状态就是这种随便一挑，就可以成团的程度就可以了。
4.油温六成热的时候直接下锅，炸粉条丸子一定要炸透炸熟了，最后听到有清脆的声音就可以出锅了。
5.它的味道比萝卜素丸子要好很多，而且不会回潮，可以用来涮火锅炖菜或者是丸子汤，都非常不错。
厨师长教你炸韭菜丸子做法，不加一滴水，外酥里嫩，一次就能成功丸子很多朋友们都喜欢吃，吃火锅的时候也少不了丸子，比如肉丸子、牛肉丸、手工丸等，当然还有素丸子，除了吃火锅还可以直接吃，味道也是很美味，外酥里软，越吃越想吃，今天就拿“韭菜丸子”为例，给大家分享一下炸丸子的技巧，学会这个做法，其他蔬菜丸子都能做，有喜欢吃素丸子的朋友们赶紧学一下。
步骤一：首先，准备新鲜的韭菜300克放入清水中，仔细洗掉上面的泥沙和烂叶，清洗干净后切掉根部，把韭菜切成韭菜碎装入盆中。
想要韭菜丸子做得好吃，就看调制的馅料够不够味。
盆中加入食盐2克，胡椒粉2克 ，五香粉1克，搅拌至调料和韭菜充分融合。
再打入一个鸡蛋，放入一小把淀粉和适量的面粉，淀粉和面粉主要是为了增加黏性，但不要放得太多，搅拌至馅料成团即可以免影响口感，最后淋入一点植物油拌匀备用，添加植物油能使炸出来的丸子更加焦酥。
在调制馅料时整个过程不要加水，蛋液和韭菜出的水已经足够。
步骤二：干吃丸子有点干吧，那肯定来点蘸料。
准备一个小碗，加入芝麻酱10克，香醋5克，生抽10克，搅拌化开芝麻酱，喜欢吃辣一点的可以淋入一些辣椒油。
再加入一个灵魂，准备大蒜几粒，放入放入蒜臼中捣成蒜泥，挖入料碗中搅拌均匀备用。
步骤三：下面，我们开始炸丸子
锅内烧油，油温升至五成热，油面接近冒烟时转为小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，保持小火大约炸3分钟把丸子炸定型，全部飘起来以后转为中火继续炸30秒钟，把丸子炸焦、炸酥捞出来控油，最后装入盘中，再配上刚刚调好的料汁，那真是美滴很。
下丸子时更好关火或者开小火，温度千万不能太高，否则会出现表面炸糊，里面还夹生现象。
好了，一道简单好吃的韭菜丸子就做好了。
学会这种做法，其他蔬菜丸子都能搞定，想吃什么蔬菜丸子都可以做，再也不用发愁了。
