用料
驴肉1000克
油适量
八角3个
盐1勺
老抽2勺
葱半根
姜3片
炖驴肉的做法
买来的驴肉洗净后放在清水里浸泡两个小时，泡出血水
驴肉切块，锅中倒入凉水，倒入驴肉，水开后关火
过水的驴肉用清水清洗干净，备用
起锅烧油，油热放入葱花，姜片，八角等各种调味品炒香后把驴肉放在锅中，放入盐，倒入少许老抽上色
加清水抹过驴肉，水开后倒入中，电饭煲调饭煮肉键，焖煮开始我这次是用电饭煲做的，电饭煲焖煮比较方便，液化气做得定时间过来看汤够不够，还得加水，调火
驴肉出锅，软而不烂，太好吃了，配上一碗米饭，满满的满足感，赶紧动手做一下吧
人们常说“天上龙肉，地上驴肉”，是对驴肉这种食材的高度褒扬。驴肉不但味美，而且它的不饱和脂肪酸含量，尤其是养生价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一道独具特色的佳肴，它瘦而不柴，香而不腻，烂而不散，深受食客喜欢，比较有名的有广饶肴驴肉、河间驴肉火烧、上党腊驴肉、高堂五香酱驴肉等。
今天教大家做一道五香肴驴肉。之所以是肴驴肉而不是酱驴肉，是因为驴肉本身有异香，调味不可过重，否则会遮盖驴肉自身的香气，更不能像酱牛肉一样放一些黄豆酱之类，否则就吃不出是牛肉还是驴肉了，这也是对食材的极大不尊重。肴驴肉的做法很多，各地大厨的肴制方式和调味特点可以说是五花八门，我曾与两位荣膺中国烹饪大师的名厨探讨过，而他们的做法却大相径庭。几年来，自己多次尝试，广收博采，去芜存真，在集百家之长的基础上去除一些我认为不合适的方式。经过数次尝试，总算得到了令自己满意的味道。
1、带皮驴肉十斤按照肌肉的形态切成大块，洗净血水。取一大锅，下面垫一个竹篦以免糊锅。锅中加水，驴肉凉水入锅，煮开后放入料酒，继续煮10分钟，打去血沫。
2、调味料的使用。调料的用量比酱牛肉少一半，包括八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、肉蔻、草果、白芷、良姜、丁香、花椒、大葱、姜等，连同一块鹅卵石，一起装入布袋。另将部分大葱改刀，连同数个干辣椒、香菜根放入炒勺，加少许油炒出香气，也装入布袋。生熟两种调料的使用，会使肉香更加复合醇厚。
3、将调料包放入卤驴肉的锅中，放入适量老抽、冰糖、盐、红曲米粉，使汤汁变成琥珀色，这样肴制出来的驴肉颜色不会发暗发黑，看起来更有食欲。驴肉上再放一个篦子，目的是使最上面的肉也能够均匀上色和成熟。注意老抽一定不要放得太多，肉的颜色一定不要过重。
4、盖上锅盖，开中小火，使卤汁保持小开锅状态，卤制两小时关火。关火后不要动翻动驴肉，让驴肉在原汤中浸泡6小时以上，使驴肉进一步入味。
5、冷却好的驴肉放入冰箱冷藏数小时，使肉质进一步收紧就可以切片食用了。和牛肉一样，用保鲜膜把肴好的肉紧紧包裹起来再冷藏，可以使肉更加紧实。切的时候要横切，不能顺着肌肉的纹理，否则容易切碎掉渣。横切牛肉竖切鸡，就是这个道理。 食用的时候，可以不用蘸料，驴 *** 有独特的香气，值得细品。
水煮驴肉吃过吗？俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉营养丰富，不仅能提高机体免疫力，还能纠正缺铁性贫血、健脾益气。驴肉无论从营养还是口感上都是牛肉所不能及的，水煮牛肉这道菜作为水煮系列的鼻祖，味道自然不必多讲。那如果把牛肉换成驴肉来做一道水煮驴肉，味道又会怎样呢？喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来做吧！
食材：驴肉
调料：油、猪油、黄豆芽、芹菜、小葱、香菜、郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜、味极鲜、料酒、鸡蛋、味精、红薯淀粉
*** 步骤：
1.先来处理一下食材，把驴肉切成大一点的片，这样吃起来才过瘾。用水把肉片冲洗几遍进一步去除血水，然后再次挤除血水。加点酱油、料酒和胡椒，分次加葱姜水抓匀，然后加一个鸡蛋清抓匀，再加稍微多一点的红薯淀粉抓匀，最后加点食用油抓匀，防止肉片下锅粘连。这是处理所有水煮肉片最为关键的一步和前提。
2.接下来再来处理配料，把自己喜欢的配菜清洗干净，芹菜切成段，再切点姜蒜末，小葱花和香菜段。
3. *** 一点刀口辣椒和刀口花椒，剩下的红油倒出来，一会儿就要用到。（刀口辣椒和刀口花椒的 *** 流程在前面的文章中有详细介绍）
4.现在开火烧锅滑油，加点盐进去，大火八成油温，把自己喜欢的配菜倒进去，快速翻炒到断生就可以捞出来放盆子里。
5.再另起锅烧油，加点猪油会更香，再加郫县豆瓣和刀口辣椒炒出汤色和香辣味后下姜蒜末炒香。然后倒入适量的水，汤汁烧开后加点酱油、料酒、盐和味精，这时候一定要转成小火，把驴肉用手划到锅里，再用筷子轻轻拨散，防止肉片脱浆。这样保持小火等锅里的汤汁再次有小泡的时候，分几次勾浓芡就可以起锅了。
6.在盆子的周围撒上刀口辣椒和刀口花椒，中间撒上蒜泥和葱花。把红油加热到七成油温，泼在蒜末上，最后撒点香菜就可以了。这样一道水煮驴肉，总体来讲味道上和水煮牛肉没有什么区别，还是一如既往的经典。唯一略有不同的就是驴肉和牛肉在口感上的区别，驴肉瘦肉部分相比牛肉来讲肉质更为细腻一点，再一个驴肉要比牛肉的腥膻味要轻一点。同时肥肉部分会多了那么一点点的特殊脂肪香味。
需注意：
1.干辣椒可根据自己的喜好选择七星椒、二荆条或者子弹头。
2.下肉片的时候一定要小火，时间不宜久，起小泡烫熟即可。
3.驴肉码芡的淀粉要比平时多一点，这样才能更好地保持肉质的嫩滑；同时芡汁一定要稍许浓稠，这样才能裹住味。
4.配料用量是按照四川人的口味标准去做的，可根据个人口味增减。
酱驴肉更好吃的做法，大厨亲手教你秘制配方，软烂入味，芳香扑鼻“天上的龙肉，地下的驴肉”这是人们对驴肉更高的赞美。酱驴肉，滋味鲜美，令人欲罢不能。在中国美食的世界里，驴肉一直以其独特的口感和营养价值而备受推崇。虽然龙肉在传说中象征着祥瑞和吉祥，但在现实生活中，人们更愿意品尝到地道的驴肉美味。
要想做出和大厨一样的酱驴肉，那可不是一件简单的事情，它需要精确的香料配比和驴肉的相互融合，才能做出让人越吃越想吃的酱驴肉。今天我就把这个配方分享给大家，希望大家喜欢。
香料配比：
香料是确保你的酱驴肉香气浓郁的关键。
桂皮10克、八角10克、小茴香10克，白芷6克、陈皮6克、香叶5片，丁香2克，肉豆蔻3颗。以上全部香料倒入清水中洗净捞出控干水分备用。
调料品配比：
调料是增加酱驴肉口感的神器
六必居甜面酱200克、精选生抽300克、精盐适量、糖色适量、草菇老抽80克、冰糖50克。
酱汤熬制：
高汤是酱驴肉的灵魂。
1.净锅上火倒入色拉油300克烧制五六成热时，放入葱段300克、蒜瓣300克、姜片300克炒香，再倒入洗净的香料炒香。
2.倒入全部调料炒制冰糖融化，倒入老汤20千克大火烧开，改小火熬制出香。
3.放入处理干净的驴肉15千克，大火烧开立即转小火卤制1.5小时，至驴肉成熟，关火浸泡入味2小时，捞出即可。
注意：
1.驴肉特有的香味，不需要太多的香料。卤驴肉都要用老汤，此卤水多用几次，效果更佳。
2.一定要按顺序操作，这样才能确保每一种香料和调料的味道都能完全融入驴肉中，让人吃上一口，就仿佛置身于美食的海洋中。
3.卤驴肉不用盖锅盖，卤熟一定要让肉在酱汤中浸泡，目的充分入味。
五星级大厨私藏多年的酱驴肉核心配方，毫无保留全部分享天上的龙肉，地下的驴肉。可见驴肉在人们心中的地位，龙肉千金难买，这都是大罗神仙和玉帝王母口中的美食，驴肉竟然与它并驾齐驱可见驴肉是何等的美味。今天我就分享一款酱驴肉配方及 *** 流程，与大家以前共同切磋一下。希望大家喜欢。这款酱驴肉口感软烂，咬一口满嘴充满芳香，老人孩子都喜欢吃。下面就让我们走起来！
【之一步骤】原料准备：
新鲜的驴肉1000克改刀剁成大块，（切驴肉应该横着切，这样能把驴肉纤维切断，便于食用），老母鸡熬制的鸡汤大约3000克左右。
【第二步骤】香料配比：
1.香辛料：草果15克（去籽留皮），白豆蔻10克，八角10克，桂皮6克，花椒5克，小茴香3克，丁香3克，以上全部香料洗净在控干水分放入香料包绑紧制成香料包。
2.蔬菜料：葱，姜，香菜适量。
3.调料品：精盐50克，料酒40克，鸡精20克，黄豆酱20克，甜面酱20克。
【第三步骤】熟制成品：
1.净锅上火倒入清水，把驴肉凉水下锅焯水，撇精泡沫捞出控干水分备用。
2.把蔬菜料倒入鸡汤里，在倒入调料品和香料包大火熬制10分钟，然后捞出蔬菜料，放入驴肉大火烧开后改小火再熬制40分钟压制成熟，关火让肉完全浸泡倒卤水中入味。最后捞出切片浇上汤汁即可。
家庭版酱驴肉配方做法（附驴肉焖子做法）家庭版酱驴肉做法（附驴肉焖子做法）
主料：驴肉2500克。
香料：八角15克、花椒10克，肉蔻8克、良姜8克、干辣椒5克、小茴香3克，桂皮2克、陈皮2克、黑胡椒2克、山奈1克，丁香3颗、香叶2片、去籽草果一个。
配料：精盐130克、酱油100克、生抽50克、葱段50克、姜片30克、豆瓣酱30克、甜面酱30克、高度白酒20克、鸡精20克、冰糖10克。
*** 步骤：
1、将2500克驴肉先切成大块，大约每一块重量在200~250克之间。放入清水中浸泡出血水，备用。
2、把切好的驴肉块放入锅中，加入适量清水淹没。放入少许葱段、姜片、料酒，大火烧开后，撇去血沫，小火煮5分钟，捞出，冲洗干净，沥干水分，备用。
3、炒锅中加入少许植物油，放入葱段50克、姜片30克、加入泡过的香料炒出香味后，再放入黄豆酱30克、甜面酱30克，炒制变色出香味后，加入清水10斤，烧开后加入酱油100克、生抽50克、精盐130克、鸡精20克、冰糖10克，搅拌溶解后，放入焯好水的驴肉，再放入高度白酒20克，烧开后加盖，小火煨煮1.5小时即可出锅。
注：这里用的驴肉是肋条肉，如果是腱子肉，要延长时间。
驴肉焖子做法：
原材料：驴肉汤1000克、清水1000克、红薯淀粉500克、驴肉碎200克、生姜碎50克、香油30克、生抽20克、老抽10克、精盐10克。
具体做法：
1、将煮驴肉的汤顶层的油，取出一勺，然后用密漏过滤出1000克驴肉汤，备用。
2、将红薯淀粉500克，放入盆中加入1000克清水搅拌稀释，备用。
3、将驴肉一块，挑选带肥肉的剁碎，备用。
4、生姜50克，剁碎，备用。（不喜欢可以不用）。
5、炒锅中加入过滤好的驴肉汤1000克、生姜碎50克、香油30克、生抽20克、老抽10克、精盐10克，然后再加入稀释好的淀粉糊，倒入时先搅拌一遍，再用密漏过滤进去，再将撇出的驴肉汤浮油倒进去，用手勺不停搅拌，粘稠时倒入驴肉碎，继续搅拌，半透明时，倒入香油30克，搅拌均匀后，关火。
注：刚开始用大火水淀粉倒进去之后就改为中小火。要一直不停的搅动，防止糊锅，整个过程大约5分钟。做完这一步之后，放凉定型，驴肉焖子就成功了，就可以食用了。
为了口感味道更好，我们在关火之后可以放入不锈钢盆中，再放入蒸锅中用大火蒸15-20分钟。
By 七年四班的丸
用料- 驴肉 200克
- 面粉 1勺
- 食用油 1勺
- 葱 2根
- 盐 1匙
- 酱油 1匙
- 蚝油 2匙
- 生粉 1匙
- 饺子皮 250克
1、驴肉洗净后剁碎，葱段洗净切碎，生抽、盐、生粉各1匙，蚝油2匙进行搅拌均匀。
2、搅拌均匀后备用。
3、锅贴做法比饺子简单，把肉馅放在饺子皮中心，上下封口处沾点水捏紧即可。
4、锅里倒入油，把锅贴码上，开中小火煎。
5、煎至锅贴底部微焦黄。
6、倒入清水没止锅贴三分之一处进行焖煮。
7、清水收汁后倒入面粉水（2匙面粉调一碗清水），火不适宜太大，不然锅贴底部会烧糊，调制小火焖煮收汁。
8、面粉水收干汁水后即可盛盘享用。
驴肉的营养功效驴肉甘酸，平。补血，益气。治劳损，风眩，心烦。
1.恢复体力
驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分，能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充。
2.安神养血
有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
除了驴肉火烧、酱驴肉，没想到驴肉还有这些做法，馋的口水直流在中国的传统美食中，驴肉美食可谓独具风味，引发了许多人的味蕾探索。无论是作为正餐的主角，还是作为小吃的佐料，驴肉都展现出了其独特的魅力。今天，我将带您一同探索八道驴肉特色美食，品味驴肉文化的丰富与多样。让我们一起开始这场美食之旅吧！
之一道：酱驴肉
酱驴肉是一道中国传统的驴肉美食，以其独特的做法和口味特点而闻名于世。 *** 酱驴肉的过程相对繁琐，但是它所带来的美味绝对值得您的耐心等待和努力。首先，选用优质的驴肉切成适当大小的块状，通常是将驴腿肉或者驴肩肉用刀切成约2-3厘米的块。然后，将驴肉块用盐和料酒腌制一段时间，以去腥提鲜。接着，将腌制后的驴肉块放入炖锅中，加入适量的水，再加入大葱、姜片、八角、桂皮等香料，以及一些酱油和老抽。然后用小火慢慢炖煮数小时，直到驴肉变得酥烂入味。
酱驴肉的口感醇软，入口即化，肉质鲜嫩多汁。在悠长的炖煮过程中，驴肉吸收了香料和调味料的精华，散发出迷人的香气，同时也让驴肉更易于消化。煮熟后的驴肉带有一种特殊的甜味，口感丰富而滑嫩，使人回味无穷。
第二道：葱爆驴肉
葱爆驴肉的 *** *** 相对简单，但能够带来丰富的口感和独特的风味。首先，将驴肉切成薄片或者丝状，使其更易于烹饪。然后，将驴肉用料酒、盐和胡椒粉腌制片刻，以增加其鲜嫩度和味道。
接下来，将大葱切成葱段或者葱花备用。在热锅中加入适量的食用油，待油热后加入葱段或葱花翻炒片刻，释放出香气。然后将腌制好的驴肉加入锅中，快速翻炒至变色。
当驴肉变得熟透后，可以加入适量的调味料，如酱油、生抽、料酒等，根据个人口味调整。继续翻炒几分钟，使驴肉均匀地吸收调味料的香味。
最后，加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠，提升口感。翻炒均匀后，关火，即可将葱爆驴肉装盘，上桌享用。
葱爆驴肉的口味特点鲜香而爽口。驴肉本身具有独特的嚼劲和鲜美的口感，经过短时间的快炒，保持了肉质的鲜嫩。葱的香气与驴肉的鲜味相互融合，使菜品更加诱人。调味料的加入使得葱爆驴 *** 有一定的咸香味，适度的酱油和料酒提升了口感层次。
第三道：驴肉火烧
驴肉火烧是中国北方地区的传统美食，它以其香气扑鼻的外皮和鲜美的馅料而受到喜爱。驴肉火烧的口味特点独具一格。首先，它的外皮酥脆香气四溢，烤制过程中形成的金黄色外观使得它具有诱人的视觉效果。其次，驴肉馅料鲜嫩多汁，驴肉本身具有独特的风味，搭配调味料和蔬菜的调和，使得馅料更加丰富和美味。
第四道：驴肉火锅
驴肉火锅是一道广受欢迎的中式火锅菜品，以其独特的口味和丰富的食材而备受推崇。驴肉火锅的 *** *** 相对简单，但需要准备一系列的食材和调料。首先，准备好高汤或者清汤作为火锅底料，可根据个人喜好添加适量的香料，如姜片、蒜末、八角等，以增添风味。然后，在火锅底料中加热，使其煮沸。
接下来，准备好驴肉。将驴肉切成薄片或者切成小块，以便更好地入味和烹煮。将切好的驴肉放入准备好的火锅底料中，煮至熟透。
除了驴肉，您还可以准备各种蔬菜、豆腐、海鲜等食材，以丰富火锅的口味和口感。蔬菜可以选择青菜、豆芽、芹菜等，海鲜可以选择鱼丸、虾、蟹棒等。将这些食材放入火锅中，煮熟即可。
驴肉火锅的口味特点丰富多样。驴肉本身肉质紧实，入口鲜嫩，搭配火锅底料的煮熟，口感更加鲜美。驴肉火锅的汤底味道浓郁，香气扑鼻，可以通过不同的配料和调料来调整口味，使其更加丰富和个性化。
第五道：红焖驴肉
红焖驴肉是一道具有浓厚地方特色的美食，它以独特的红色汤汁和醇香的驴肉味道而受到喜爱。红焖驴肉的口味特点丰富独特。驴肉经过焯水去腥后，与调料的翻炒和炖煮相结合，使得驴肉入味并且更加鲜嫩。红焖驴肉的汤汁呈红色，浓郁而诱人，带有独特的香气和口感。
红焖驴肉的汤汁醇厚，口感丰富。驴肉的鲜美与调料的调和，使得菜品的味道更加浓郁和鲜美。它有一种独特的风味，深受爱好者的喜爱。
第六道：驴肉包子
驴肉包子是中国北方地区的传统美食，以其饱满的包子皮和香气四溢的驴肉馅料而受到喜爱。驴肉包子的口味特点独具一格。首先，包子皮酥软有弹性，蒸熟后呈现出 *** 的外观，轻轻一咬即可咬破。其次，驴肉馅料鲜嫩多汁，驴肉本身具有独特的风味，搭配调味料和蔬菜的调和，使得馅料更加丰富和美味。
驴肉包子的口感丰富，既有包子皮的柔软和弹性，又有驴肉馅料的鲜嫩口感，加上调味料的提香，使得每一口都充满了满足感和口感的层次感。
第七道：炸驴肉
炸驴肉是一道具有独特风味的传统美食，在中国某些地方非常受欢迎。炸驴肉的口味特点独特鲜美。炸后的驴肉外表金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。通过腌制和炸制的过程，驴肉的风味得以凸显，口感更加鲜美。
炸驴肉的香气扑鼻，入口后具有浓郁的驴肉味道，同时搭配腌制料和炸粉的调和，使得口感更加丰富和美味。
炸驴肉可以作为一道美味的小吃或者主菜，可以搭配蘸料，如辣椒酱、蒜蓉酱等，增添风味。它的独特口感和味道会给您带来美食的享受和惊喜。
第八道：凉拌驴肉
凉拌驴肉的口味特点清爽可口，充满了浓郁的香气和味道。驴肉经过焯水去腥后，与调料的拌匀和入味相结合，使得驴肉呈现出鲜嫩的口感。
凉拌驴肉的汁液清爽而不油腻，调料的香气和辣椒的 *** 感，使得每一口都带有一丝微辣的味道。此外，凉拌驴肉的口感鲜嫩多汁，让人回味无穷。
作为凉菜或开胃菜，凉拌驴肉既适合夏季消暑，又能激发食欲。它不仅具有独特的风味，还富含蛋白质和营养物质，是一道既美味又营养的佳肴。
点关点赞不迷路，祝各位看官友友们2023年身体健康、心想事成！
河南大妈炸驴肉丸30年，一斤驴肉炸二斤丸子，做成丸子汤真香初春时节，在河南焦作沁阳市一家驴肉丸店里，今年五十多岁的王素珍正和丈夫梁军旗正在油锅前炸驴肉丸，驴肉丸是当地的一种传统小吃，像他们这样的驴肉丸小店，在大街小巷里还有很多，这样当地人下楼出门就可以买到黄焦的驴肉丸。
丸子在全国各地都有，有用油炸 *** 做的，也有用水煮出来的，一般都是粉芡兑上各种肉末和调味料，然后或炸或煮。王大妈这里的驴肉丸是用油炸的 *** ，炸好后直接可以吃，也可以下面条或者做汤的时候放几个。
驴肉丸在别的城市偶尔也能见到，一般都是王大妈这里的老乡出去开的，据她的丈夫梁军旗介绍，他们之前在晋城、焦作等地都开过店，后来上岁数了嫌远，就回老家干了，毕竟也干了三十多年，丢不掉这门老手艺。
俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉有多香，那用驴肉做成的丸子自然也是好吃的不得了。据王大妈介绍，做驴肉丸用的是鲜驴肉，买回来之后要用清水浸泡十八个小时，每隔六个小时换一次水，目的是泡去驴肉中的血水。
浸泡后的驴肉，用菜刀剁碎，然后放入由花椒、茴香、丁香、草果等十几种调味料磨成的调味粉，再放入红薯粉芡搅拌成糊状。
在中原地区的街道上，只要是卖油炸食品的小店，基本上油锅都会支在街边上，这样的做法可能自古以来就是这样，一方面为了招揽生意，另一方面可能是不用担心店铺里油烟的问题。
一锅丸子能炸三斤多，要用时20分钟，炸的时候是两只手配合，一手抓料从虎口处往外挤丸子，一手接着往油锅里放。
丸子一年四季都卖，但是也有淡旺季，热天人们不太想吃油炸的食品，天冷的时候生意会好些，春节前的时候生意更好，因为人们都要囤一些过年吃。
在平常的时候，王大妈这里不但卖散装的丸子，还卖像这样做好的丸子汤，不过春节前后都要停上一段时间，因为这段时间买散装的人太多，顾不上做汤。
王大妈的驴肉丸子是20块钱一斤，一斤大约有八九十个，核算到每个大约是两毛多钱，一斤驴肉要三十块钱，能做出来二斤左右的丸子。由于他们夫妇俩待人热情，用料也实在，再加上是三十多年的老手艺，所以每天来买丸子的老顾客很多。摄影记录|张春光（图文乡土河南原创，剽窃必究）
家庭版五香酱驴肉的做法家庭版五香酱驴肉
主料：驴肉（更好是驴腱子肉）5斤
香料：山楂片25克、花椒5克、肉桂3克、八角3克、草果1个。
辅料：精盐150克、酱油100克、料酒50克、白糖25克、葱段25克、姜片10克。
酱制 *** ：
1、预处理：将驴肉切成大约250克重的肉块，可以用烧烤钎子穿插若干个孔（有利于血水泡出，也有利于煮制时候入味），放入清水浸泡半天，期间注意多次换水，直到泡不出血水为止，捞出，待用。
2、焯水：锅中放入处理好的驴肉块，加入适量的清水，能淹没驴肉即可，用中火烧开后，保持开锅状态十分钟后捞出，放入冷水中断凉，凉透后，捞出，空干水分，待用。
3、锅中加入十斤清水，放入香料和驴肉块，大火烧开后放入辅料，改为文火慢煨，大约四小时，即可关火，捞出。
3、待酱制好的驴肉凉透后，切片食用。
注：香料更好用温水浸泡十分钟后再用，不需要香料袋包裹，包裹后不利于香料味道析出。还可以加入适量炒糖色，大概二两左右即可。
