大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享皮薄馅大的“韭菜馅包子”。
包子，本来叫作馒头，还有一个别称“笼饼”，相传是由诸葛亮发明的呢。饱腹感很强的一道主食。包子是由面粉和馅料包在一起，可以是荤馅，也可以是素馅，皮薄馅大，松软好吃。包子的形状还有很多种，憨态可掬的，动物的，植物的，花朵的等等。今天就分享我们家每年过年会蒸的韭菜鸡蛋馅包子，馅料颜色鲜亮，鲜香好吃，步骤详细，看一下具体是怎么做的吧。
【韭菜鸡蛋馅包子】
材料：面粉 鸡蛋 韭菜 火腿肠 粉条
辅料：
调料：植物油 食盐 味精 十三香 蚝油 芝麻香油
做法：
1. 在500克面粉中加入3克酵母粉，两克白糖，用筷子搅匀
2. 加入35度的温水和面，不要超过40度，否则会 *** 酵母粉的活 ***
3. 用筷子搅拌成没有干面粉的面絮
4. 用手 *** 成面团，盖上盖子醒发30分钟
5. 择好的韭菜放在流动的水下面清洗干净，放在案板上控干水分晾一下
6. 将粉条放在大碗中，加入开水浸泡
7. 用简单剪短一点，浸泡10分钟
8. 一根火腿肠剥去肠衣，放在案板上切成切成细条，再改刀切成火腿肠丁，切好放入碗中备用
9. 在一个碗中打入两个鸡蛋，加入白醋去腥，用筷子充分搅散备用
10. 起锅加入植物油，油热下入鸡蛋液，小火炒
11. 用铲子炒成鸡蛋碎，然后盛出到一个碗中
12. 控干水分的韭菜，切去根部，再切成细段
13. 切好放入大碗中，加入食用油形成油膜，减少水分流失
14. 泡好的粉条放在案板上切成细段，切好放入一个大碗中
15. 将炒好的鸡蛋碎，火腿肠丁，韭菜段倒入碗中
16. 加入食盐，味精，
17. 接着加入十三香，蚝油，芝麻香油，
18. 用筷子拌匀，馅料 *** 完成
19. 将醒好的面团放到案板上，揉成长条，用手揪的的 *** 揪成大小均匀的面剂
20. 撒上干面粉，用手拍扁，
21. 用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮
22. 将馅料放在中间，从中间向四周收拢的 *** 包成包子
23. 全部包好，放在笼屉上二次醒发15分钟
24. 包子生坯明显增大，开大火上汽后转中火蒸10分钟
25. 时间到了盖子掀起来再放下，焖3分钟
26. 将蓬松柔软的包子掰开来，馅料鲜美，美味即享
温馨提示：
1、 和面时加入白糖，能促进酵母粉发酵
2、 温水不能超过40度，否则会 *** 酵母粉活 ***
3、 韭菜洗净控干水分量一下，切成细段，加入食用油形成油膜，减少韭菜的水分流失
4、 鸡蛋液中加入白醋去腥，搅成鸡蛋液，炒成鸡蛋碎
5、 包子要二次醒发15分钟，然后上汽后蒸10分钟
6、 蒸好盖子掀起来再盖上，焖3分钟
喜欢吃包子的可以试试这款韭菜鸡蛋馅素包子，加了粉条，火腿肠，味道更加鲜美，和面使加了白糖，能促进酵母粉的发酵，从而缩短发酵时间，包子皮蓬松又柔软。包子蒸制一定要控制好时间，前外不要让韭菜变色，鲜亮的颜色才会让人更有食欲。收藏起来，按照上述步骤 *** ，包子绝对好吃，随时想吃随时做，希望您能够喜欢。
美味包子馅做法大公开！一口咬下去，香气四溢，让你欲罢不能！包子，这款中国传统的面点小吃，无论是早餐还是晚餐，总能给人带来无穷的惊喜。而包子的灵魂，无疑就是那馅料的搭配。今天，我们就来探讨一下，哪些馅料搭配能让包子变得更加美味，以及如何 *** 这些馅料。
首先，我们不能不提的就是猪肉大葱馅的包子。将猪肉剁成肉末，加入适量的盐、料酒、生抽和少许蚝油，搅拌均匀。再将大葱切成细碎的葱花，与猪肉末混合，馅料就 *** 完成了。蒸煮后，猪肉的鲜美与大葱的清香完美地融合在一起，让人垂涎三尺。
接下来，我们来说说韭菜鸡蛋馅的包子。将鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉，用油煎至熟。然后将鸡蛋剁成小块，放入韭菜末中，加入适量盐和少许香油，搅拌均匀。这款包子，口感丰富，韭菜的鲜美和鸡蛋的醇香相得益彰，让人回味无穷。
此外，我们也不能忽略掉经典的海鲜馅包子。将虾仁、蟹 *** 、鱼丸等海鲜切成小块，加入适量盐、胡椒粉和少许料酒，腌制片刻。再与切成细碎的葱花混合，馅料就 *** 完成了。蒸煮后，海鲜的鲜美与葱花的清香相互衬托，给人带来海洋的气息。
在 *** 包子时，还有一些小技巧需要注意。比如，在馅料中加入少许香油，可以增加包子的香味；在面团中加入一点牛奶，可以让包子更加松软可口。此外，蒸包子的时间也要掌握得恰到好处，一般来说，蒸10-15分钟即可，这样可以让包子充分地吸收馅料的味道，同时又能保持包子的口感。
总的来说，包子的美味不仅仅取决于馅料，还包括 *** 技巧的掌握。尝试一下我们今天介绍的各种馅料搭配和 *** 技巧，也许你会发现新的美味。让我们一起享受包子的魅力吧！
夏天吃包子就馋这个馅，高蛋白、高维生素， *** 吃一周，特省事包子是我国的传统美食，距今已经有上 *** 的历史了，无论是在南方还是北方都算是比较受欢迎的面食。和馒头相比，保留了暄软的口感，增加了丰富的馅料，吃起来鲜美多汁，饱腹又解馋。
夏天的天气比较热，我经常会给家人做包子来吃，一次做上一大锅，放冰箱里冷冻保存，随吃随取， *** 能吃一周，特别方便。我家的包子，除了韭菜鸡蛋馅，更受欢迎的就是胡萝卜牛肉馅，不得不说，牛肉和胡萝卜真的是绝配，两种食材搭配在一起包包子，不仅味道鲜美，而且营养也十分丰富。牛肉中含有丰富的蛋白质，胡萝卜中含有多种 *** 所需的维生素，都是 *** 比较需要的营养元素。
今天小编就为大家分享胡萝卜牛肉馅的包子做法，从和面到调馅，教程详细无遗漏，教你在家也能做出鲜美多汁、蓬松暄软的包子。
【胡萝卜牛肉馅包子】
准备食材：牛肉500克、胡萝卜400克、干香菇30克、生姜、大葱、盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、花椒粉、骨头汤、面粉800克、酵母粉8克。
做法步骤：
1、800克面粉放在面盆中，8克酵母粉用400克左右的温水化开，倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮，然后下手揉成面团，盖上盖子醒面，醒发至两倍大小即可。
2、干香菇提前用凉水泡发，然后摘洗干净，剁成香菇碎。
3、做牛肉馅包子，我比较喜欢用牛腩肉，相比于牛腿肉来说，牛腩肉肥瘦相间，吃起来更香。
4、把牛腩肉先切成小块，然后剁成肉末，放在盆中开始调味，加入适量5克盐、5克生抽、5克老抽、10克蚝油、3克白胡椒粉和3克花椒粉，然后用筷子朝一个方向去搅拌；调料搅拌均匀后加入100克左右的骨头汤，没有的话用清水代替，继续朝一个方向搅拌，使肉馅把水分完全吸收进去；最后加入葱花、姜末、香油，搅拌均匀即可。
5、把洗净的胡萝卜去皮后剁碎。
6、在调好的牛肉馅中加入胡萝卜碎、香菇碎，翻拌均匀，胡萝卜牛肉馅就做好了。
7、面团醒发至两倍大小后，在案板上撒一些干面粉，然后把面团进行揉面排气，排出里面的多余的气体后分搓成长条，分成小剂子。
8、把每个小剂子按扁，擀成包子皮，然后包入调好的馅料，收口捏合，包成包子。
9、蒸锅里加入适量的凉水，然后把包好的包子凉水上锅，盖上盖子静置醒发3分钟再开火，蒸锅上汽后计时，大火蒸15分钟。包子想要好吃，一定要凉水上锅，这样蒸出来的包子会更加暄软好吃。
10、15分钟后关火，焖2分钟再打开锅盖，馅料多汁、表皮暄软的胡萝卜牛肉馅包子就做好了。
如果平时工作比较忙，可以趁周末蒸上一大锅这样的包子，放冰箱里冷冻，早餐拿出来一加热，配上豆浆或者杂粮粥，简单省事有营养的早餐就做好了。
调韭菜馅，10个人8人错，多加这两步，韭菜绿脆还不出水，真香我是小酥肉美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
作为一个地地道道的北方人，每天的面食是我们必不可少的一部分，而作为面食，我家更爱吃的就是饺子，饺子的精华就在于馅。而我家更爱吃的就是韭菜馅，韭菜的营养价值很高，它含有丰富的维生素、胡萝卜素等营养物质，好吃还有营养，但是许多人私信我说自己做的馅一点不脆，听了他们的做法才发现他们的错误之处！
调韭菜馅，10个人8人错，多加这两步，韭菜绿脆还不出水，真香。首先你需要准备鸡蛋和香菇，然后在搅拌的时候加入蚝油，这样做出来的饺子馅就更加好吃了，今天小编做的是猪肉韭菜饺子，十分的好吃。下面就和小编一起来学习下它的做法吧！
猪肉韭菜馅饺子
By 荷影丽芳菲
配料：
猪肉馅 300克、韭菜 100克、淀粉 1勺、鸡精 3克、精盐 3克、花生油 3克、干香菇 3个
烹饪步骤：
1.饺子皮是超市买的。
2.把韭菜清洗干净，切小段，干香菇泡发好，切碎。与猪肉馅搅拌均匀，加入适量盐、鸡精、淀粉、花生油搅拌均匀。
3.如图所示，在饺子皮上放适量韭菜肉馅，捏上自己喜欢的花纹即可。
4.包好的饺子放在蒸盘上，下面垫上蒸包子的不沾纸。
5.其余的饺子放另一边，用保鲜袋垫着，方便一会拿。
6.锅里烧开水，放入饺子蒸12分钟即可。
烹饪小贴士：
1、看外表：韭菜以叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。
2、检查捆扎的松紧度：韭菜通常要经过捆扎才能运输，一般腰部紧的新鲜，松的不新鲜；也可以用手抓住韭根抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。
3、看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则不新鲜，大多是放得时间有些长了的。
4、来不及吃的韭菜要注意保存，可用细绳将新鲜整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；也可将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处；还可用塑料袋包好放在冰箱中冷藏。以上 *** 均能保存5天左右。
你还有其他拌饺子的 *** 吗？
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秋天，大自然的丰收之季，美食的盛宴正在悄然上演。而在这个时候，包子成了无数家庭的心头好。提到包子，人们往往会想到韭菜馅和白菜馅，但实际上，秋天的包子有更多选择。让我们一同探索这三款热门秋季包子馅料，它们不仅色香味俱佳，还蕴 *** 丰富的营养。
一、南瓜素馅包子
秋日的 *** 食材之一，南瓜，富含维生素A、维生素C、维生素E和膳食纤维。它不仅有助于保持肌肤健康，提高免疫力，还是低热量的选择。
包子皮 *** ：将面粉、酵母粉和水混合成面团，发酵至两倍大小后搓成小面团，擀成包子皮。
包子 *** ：将馅料包入包子皮中，捏口封好。在蒸锅中放一张玉米皮，将包子摆放在上面，保持一定间距。盖上锅盖，进行二次醒发，然后用大火蒸15-20分钟，直至包子熟透。最后焖2分钟，即可食用。
这款包子馅料丰富多彩，既有素食成分又有荤食，蕴含各种营养，是秋天的美食之选。
秋季常见的蔬菜之一，茄子，含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质。其独特的风味和质地使其成为包子馅料的理想选择。尤其搭配猪肉， *** 成茄子猪肉馅包子，更是一道美味的经典。
*** 馅料：将茄子切成小块，稍微腌制后挤出多余水分。五花肉切小块，加入葱姜、盐、生抽、香油腌制20分钟。然后将茄子和五花肉混合，加入盐和食用油，搅拌均匀。
三、茴香菜猪肉馅包子
茴香菜是一种富含纤维、维生素C、维生素K和抗氧化物质的食材，有助于消化和维持骨骼健康。茴香菜的特殊风味与猪肉的鲜香相得益彰，制成茴香菜猪肉馅包子，既有层次感的口感，又有独特的风味。
*** 馅料：将茴香菜切碎，油条切小块，五花肉切块，加入葱姜末、盐、生抽、香油搅拌均匀，腌制20分钟。将茴香菜、油条、五花肉混合，加入盐和少许食用碱，再加入食用油，搅拌均匀即可。
总之，秋天吃包子是一项美好的传统，而选择南瓜素馅包子、茄子猪肉馅包子和茴香菜猪肉馅包子，则是一种多彩、营养丰富、美味可口的方式。不妨在秋日的午后，动手 *** 这些美味包子，与家人朋友一同品味秋天的美食盛宴。
时辰包子在渭南可谓家喻户晓，早点吃两个时辰包子，来碗豆腐脑是渭南人早点的一种做好搭配。这篇就介绍这道渭南时辰包子的韭菜豆腐包子。
原料:白面粉500g, 嫩豆腐300g, 泡粉条100g, 韭菜100g,生姜20g,五香粉10g,盐8g，香油20g, 辣椒油50g, 面酵适量。
*** *** :
一，用温水将鲜酵面泡开，加入面粉和成面团，揉光，放盆内盖上净湿布，待面发起后加入少许碱面揉匀，搓成长条。按25g 一个剂子揪成面剂子。
二，豆腐洗干净，切10cm 见方的快，上笼用大火蒸20分钟，出笼凉晾后切成绿豆大小的丁放入盆里。韭菜，大葱，姜均切小丁，泡好的粉条剁碎，都放入豆腐盆里，加精盐，五香粉，香油，菜籽油拌匀即可。
三，捏包时，先将面剂子用手压成圆形，每个装馅80g, 捏成灯笼状，摺纹一般为16到18g。然后上笼蒸约12分钟即成，出笼热吃为佳。也可先用手将包底一捏，包子口就自然张开，在用小勺浇灌一些辣椒油，则更能领略渭南时辰包子的风味。
用此发可 *** 地软包子，大肉包子，南瓜包子，茄子包子等。
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导语：天冷了，吃萝卜白菜不如吃它，全身是宝，才2元一斤，蒸包子特香
大家好，我是傻姐美食，立秋后，天气越来越冷，最近几天下了几场秋雨，连秋衣秋裤都穿上了，这个时候我们的胃口也大增，吃嘛嘛香，总是想着吃一些高营养、热乎乎的饭菜。我家最常吃的是大包子，因为大包子既有肉又有菜，荤素搭配起来特别营养，而且面食也是我们北方人的更爱，一日三餐都要以面食为主。今天小编给大家推荐的是韭菜猪肉馅大包子。
俗话说：“九月的韭菜佛开口”，一年四季中秋天的韭菜最香，更好吃、最香。这个季节的韭菜 *** 也便宜，才2块钱一斤。很多人认为韭菜 *** ，不可以食用，是可以适量的食用的。韭菜中的营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙以及维生素等营养成分。韭菜具有一种独特的辛香味，正因为它这个独特的味道，受大部分人的喜爱。
每年这个季节，婆婆的菜园都会种一些蔬菜，每次周末婆婆都会坐着公交车来给我们送菜，上个周末婆婆送来了一些新鲜的韭菜，而且还是秋天的之一茬韭菜，婆婆说头茬韭菜最香、更好吃，婆婆给蒸了一锅大包子，味道特别的鲜美，我连吃3个不解谗。很多人是不是在蒸韭菜包子时出很多水？多加这一步，韭菜鲜香不出水，下面小编就和大家分享韭菜猪肉馅包子的做法，一起来看看吧！
【韭菜猪肉馅大包子】
所准备的食材：韭菜、里脊肉、油条、食用碱、十三香、香油、食用油、盐、蚝油
具体做法： 之一步：新鲜的韭菜择洗干净，控干水分，切成韭菜碎，把韭菜碎装入盆内，放入一勺食用碱，下手抓拌均匀，食用碱可以使蒸出来的韭菜颜色鲜亮翠绿。在准备5块钱的里脊肉，改刀切成肉丁，放入韭菜内，再准备一个油条切碎放入韭菜内，鲜香的韭菜容易出水，油条能够吸收韭菜内的水分。
第二步：韭菜馅类放入2勺食用油、适量的十三香、2勺蚝油、适量的盐搅拌均匀备用即可。 秋冬天气比较凉，我们在发酵面团的时候要用温水和好，揉好的面团要放在热水内醒发，这样醒发的话秋天大概1个小时左右，冬天2个小时也能发酵好，而且发酵好的面团暄软筋道。醒发好的面多揉一会，最后擀成包子皮，左手大拇指捏住菜馅中间，右手大拇指和无名指顺时针捏，这样一个漂亮的大包子就完成了。
把每个包子胚放入笼屉内，盖上锅盖二次醒发20分钟，20分钟后开大火蒸，锅内冒热气后再蒸15分钟关火即可。掀开锅盖韭菜香味扑鼻而来，隔着 *** 拍屏都会流口水，小编连吃3个都不解馋，贼好吃！
烹饪小贴士：春秋季节的韭菜比较鲜嫩，容易出水，在调馅的时候放入一根油条，切碎后放入，这样油条能够很好地吸收韭菜的水分，而且蒸出来的包子更加鲜香！
大家喜欢吃什么馅的包子？喜欢吃韭菜素馅还是肉馅包子？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
教你做韭菜鸡蛋馅的包子，做法简单，营养又美味，大人小孩都喜欢刚刚送孩子上英语课回来，原本想做韭菜鸡蛋馅的包子，但发现家里没有鸡蛋和面粉，于是去买了些。现在开始做饭，晚上给孩子做韭菜鸡蛋馅包子。先处理食材，因为只有我一个人，所以没有拍摄过程。韭菜是我妈家自己种的，非常香。我先打了两个鸡蛋，然后炸了一下，否则韭菜太热的话，放进去就不好吃了。
·炸鸡蛋要热锅凉油，这样炸出来的鸡蛋会更碎。这是炸好的鸡蛋，里面加了一点虾米皮，现在放凉了，然后开始发面。将面粉倒入盆中，加入5克酵母粉和少许白糖，用热水和成面团。我现在正在和面，和好后让它静置发酵20分钟左右。现在开始切韭菜，然后拌馅。可以开始包包子了。
·面发了约20分钟，现在揉面团排排气，然后开始蒸包子。让我们看看包好的小包子是什么样的。现在开始蒸包子，请大家看看包好的包子是什么样的。这是包好的小包子，放一会再蒸。
·包好的包子还剩下两个馒头，我们开始蒸包子吧。将包子放入蒸笼中，开火蒸约10分钟左右，就可以蒸好了。包子出锅了，现在准备吃饭吧。我 *** 在上班，我顺便给她送些包子。今天的 *** 就到这里吧。这是我之一次录 *** ，希望大家能支持一下。
作为土生土长的北方人，从小到大每一天都少不了面食，几乎一日三餐桌子上都有馒头包子，而包子对于我家而言就相当于懒人早餐，提前多蒸一些，放冰箱里冷冻起来，早上只需加热一下，再简单煮点粥，菜都不用炒了，一餐就搞定了，简单又好吃，做饭的喜欢，吃饭的也喜欢。今天分享一道我家非常喜欢吃的一个素馅包子，洋葱芹菜馅的，闻着非常香，吃着也特别香，感觉比韭菜鸡蛋馅的都好吃。下面来看具体做法吧。
【所需食材】300g面粉，3g酵母，160g温水，洋葱1个约300g，胡萝卜1根约150g，芹菜1小把约100g，鸡蛋3个，盐，蚝油，胡椒粉，香油
【具体做法】
1、先来和面，300g面粉，3g酵母，160g温水，和成面团，盖盖发酵至2倍大。
2、洋葱胡萝卜芹菜切末，加1勺盐，搅拌均匀，腌10分钟杀一下水分。
3、锅中热油，倒入3个鸡蛋搅成鸡蛋小块，盛出放凉备用。
4、杀好水分的蔬菜末攥一下水分，再加上放凉的鸡蛋，加入盐，蚝油，胡椒粉，香油进行调味。
5、发好的面团 *** 排气，搓成长条，分成10等份。擀成稍厚的面片，这样包子皮不容易蒸死
6、包好之后，盖上保鲜膜，二次饧发10分钟，体积变大手感轻飘飘的就饧好了。
7、蒸屉刷油，放入包子，开水上锅，中火蒸20分钟，关火焖3分钟，即可出锅。
洋葱芹菜馅的包子，口感非常的鲜，这次一共做了10个，一顿就吃光了，没过瘾。最近连着吃了三四次了。洋葱芹菜都很营养，老人孩子吃都不错。
今天的分享到这里就结束了，喜欢就收藏起来试一下吧，我是小鹅，明天见
调韭菜馅，牢记“3不加”技巧，不管荤馅还是素馅，都鲜美不出水
春天的鲜货很多，韭菜就是其中之一，春韭的口感柔嫩，味道鲜美，无论是炒食还是做馅都特别好吃。最近，我就经常买一些韭菜，给家人做韭菜盒子、韭菜丸子，或是包韭菜馅包子、饺子，好吃又营养。
由于韭菜具有独特的香味，在调馅时就有很多讲究。如果加入的调料过多，会丧失这种特有的香味，反而不好吃了。
今天我就和大家分享一下做韭菜馅的技巧，喜欢吃的朋友快学一学，学会后不管包子饺子，还是盒子馅饼，都特别好吃，鲜美不出水。调韭菜馅，调料越少越好，尤其是这几样不能加，加了就坏味儿了。
【韭菜馅最忌的几种调料】
1、食盐
韭菜馅不加食盐？那调好的馅儿没味儿，能好吃吗？并不是不加，而是不能直接加。如果把韭菜切碎后直接加盐，就会把韭菜的水分杀出来，这样韭菜就会出水。
正确的做法是，韭菜洗净后沥干水分，切成碎末，先加入一些食用油拌匀，让韭菜裹上一层油，可以锁住水分，等到准备包的时候再加盐，这样既入味也不会出水。
2、五香粉/十三香
这2种调料都是特别香的，炒菜时经常会用，能让素菜或肉柴变得很香，非常有食欲。但调韭菜馅更好不要加，不然会很难吃。
五香粉、十三香，都是用多种香料做成的，香味比韭菜的味道大很多，加了会盖住韭菜自身的味道，就吃不出韭菜味儿了，你说能好吃吗？
3、葱姜
葱姜是去腥增香的好调料，在调肉馅时经常会加葱姜末，肉馅没有腥味，吃起来更香。但如果调韭菜肉馅，比如韭菜猪肉馅、韭菜牛肉馅时，就不能加葱姜了。
因为韭菜和葱姜都是温热 *** 的，而且口味辛辣，加了同样会盖住韭菜的味道。其实韭菜本来就有去腥增香的作用，加了韭菜就不用加葱姜末了。
无论荤馅还是素馅，只要是韭菜馅，就要记住上面说的“3不加”技巧。除了调味的运用，在调馅的过程中还有几个细节要掌握，保证韭菜饺子比饺子馆做的还好吃。
【秘制韭菜饺子】
准备韭菜、豆腐干、鸡蛋、虾皮、食盐、胡椒粉、生抽、香油、花椒油、食用油。
1、买一把韭菜，摘干净后用清水冲洗2遍。准备一盆清水，加入一勺食用碱，搅拌均匀后放入韭菜浸泡20分钟，可以去除农残，吃起来也不烧心，捞出沥干水分。
2、烧一锅开水，放入豆干煮3分钟，捞出后切成小丁。鸡蛋打入碗中，加入适量食盐搅匀，倒入油锅中煎至定型，炒碎后盛出。
3、韭菜切碎后放入彭总，倒入食用油搅拌均匀，加入豆腐干、鸡蛋、虾皮，加入适量食盐、生抽、黑胡椒粉拌匀。
4、锅里倒入适量油，加入花椒小火炸一会儿，炸香后捞出花椒，把热乎乎的花椒油浇入馅料中，用筷子搅拌均匀，香喷喷的韭菜馅就调好了。
5、准备一些饺子皮，用自己熟练的方式包成饺子就行了。开水下锅，煮开后加入冷水，停止沸腾，继续煮。
6、加3碗冷水，当饺子都漂在水面上时，就煮熟了，盛出后即可食用。
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