大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享皮薄馅大的“韭菜馅包子”。
包子，本来叫作馒头，还有一个别称“笼饼”，相传是由诸葛亮发明的呢。饱腹感很强的一道主食。包子是由面粉和馅料包在一起，可以是荤馅，也可以是素馅，皮薄馅大，松软好吃。包子的形状还有很多种，憨态可掬的，动物的，植物的，花朵的等等。今天就分享我们家每年过年会蒸的韭菜鸡蛋馅包子，馅料颜色鲜亮，鲜香好吃，步骤详细，看一下具体是怎么做的吧。
【韭菜鸡蛋馅包子】
材料：面粉 鸡蛋 韭菜 火腿肠 粉条
辅料：
调料：植物油 食盐 味精 十三香 蚝油 芝麻香油
做法：
1. 在500克面粉中加入3克酵母粉，两克白糖，用筷子搅匀
2. 加入35度的温水和面，不要超过40度，否则会破坏酵母粉的活性
3. 用筷子搅拌成没有干面粉的面絮
4. 用手揉捏成面团，盖上盖子醒发30分钟
5. 择好的韭菜放在流动的水下面清洗干净，放在案板上控干水分晾一下
6. 将粉条放在大碗中，加入开水浸泡
7. 用简单剪短一点，浸泡10分钟
8. 一根火腿肠剥去肠衣，放在案板上切成切成细条，再改刀切成火腿肠丁，切好放入碗中备用
9. 在一个碗中打入两个鸡蛋，加入白醋去腥，用筷子充分搅散备用
10. 起锅加入植物油，油热下入鸡蛋液，小火炒
11. 用铲子炒成鸡蛋碎，然后盛出到一个碗中
12. 控干水分的韭菜，切去根部，再切成细段
13. 切好放入大碗中，加入食用油形成油膜，减少水分流失
14. 泡好的粉条放在案板上切成细段，切好放入一个大碗中
15. 将炒好的鸡蛋碎，火腿肠丁，韭菜段倒入碗中
16. 加入食盐，味精，
17. 接着加入十三香，蚝油，芝麻香油，
18. 用筷子拌匀，馅料 *** 完成
19. 将醒好的面团放到案板上，揉成长条，用手揪的的 *** 揪成大小均匀的面剂
20. 撒上干面粉，用手拍扁，
21. 用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮
22. 将馅料放在中间，从中间向四周收拢的 *** 包成包子
23. 全部包好，放在笼屉上二次醒发15分钟
24. 包子生坯明显增大，开大火上汽后转中火蒸10分钟
25. 时间到了盖子掀起来再放下，焖3分钟
26. 将蓬松柔软的包子掰开来，馅料鲜美，美味即享
温馨提示：
1、 和面时加入白糖，能促进酵母粉发酵
2、 温水不能超过40度，否则会破坏酵母粉活性
3、 韭菜洗净控干水分量一下，切成细段，加入食用油形成油膜，减少韭菜的水分流失
4、 鸡蛋液中加入白醋去腥，搅成鸡蛋液，炒成鸡蛋碎
5、 包子要二次醒发15分钟，然后上汽后蒸10分钟
6、 蒸好盖子掀起来再盖上，焖3分钟
喜欢吃包子的可以试试这款韭菜鸡蛋馅素包子，加了粉条，火腿肠，味道更加鲜美，和面使加了白糖，能促进酵母粉的发酵，从而缩短发酵时间，包子皮蓬松又柔软。包子蒸制一定要控制好时间，前外不要让韭菜变色，鲜亮的颜色才会让人更有食欲。收藏起来，按照上述步骤 *** ，包子绝对好吃，随时想吃随时做，希望您能够喜欢。
美味包子馅做法大公开！一口咬下去，香气四溢，让你欲罢不能！包子，这款中国传统的面点小吃，无论是早餐还是晚餐，总能给人带来无穷的惊喜。而包子的灵魂，无疑就是那馅料的搭配。今天，我们就来探讨一下，哪些馅料搭配能让包子变得更加美味，以及如何 *** 这些馅料。
首先，我们不能不提的就是猪肉大葱馅的包子。将猪肉剁成肉末，加入适量的盐、料酒、生抽和少许蚝油，搅拌均匀。再将大葱切成细碎的葱花，与猪肉末混合，馅料就 *** 完成了。蒸煮后，猪肉的鲜美与大葱的清香完美地融合在一起，让人垂涎三尺。
接下来，我们来说说韭菜鸡蛋馅的包子。将鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉，用油煎至熟。然后将鸡蛋剁成小块，放入韭菜末中，加入适量盐和少许香油，搅拌均匀。这款包子，口感丰富，韭菜的鲜美和鸡蛋的醇香相得益彰，让人回味无穷。
此外，我们也不能忽略掉经典的海鲜馅包子。将虾仁、蟹 *** 、鱼丸等海鲜切成小块，加入适量盐、胡椒粉和少许料酒，腌制片刻。再与切成细碎的葱花混合，馅料就 *** 完成了。蒸煮后，海鲜的鲜美与葱花的清香相互衬托，给人带来海洋的气息。
在 *** 包子时，还有一些小技巧需要注意。比如，在馅料中加入少许香油，可以增加包子的香味；在面团中加入一点牛奶，可以让包子更加松软可口。此外，蒸包子的时间也要掌握得恰到好处，一般来说，蒸10-15分钟即可，这样可以让包子充分地吸收馅料的味道，同时又能保持包子的口感。
总的来说，包子的美味不仅仅取决于馅料，还包括 *** 技巧的掌握。尝试一下我们今天介绍的各种馅料搭配和 *** 技巧，也许你会发现新的美味。让我们一起享受包子的魅力吧！
夏天吃包子就馋这个馅，高蛋白、高维生素，做一次吃一周，特省事包子是我国的传统美食，距今已经有上千年的历史了，无论是在南方还是北方都算是比较受欢迎的面食。和馒头相比，保留了暄软的口感，增加了丰富的馅料，吃起来鲜美多汁，饱腹又解馋。
夏天的天气比较热，我经常会给家人做包子来吃，一次做上一大锅，放冰箱里冷冻保存，随吃随取，做一次能吃一周，特别方便。我家的包子，除了韭菜鸡蛋馅，更受欢迎的就是胡萝卜牛肉馅，不得不说，牛肉和胡萝卜真的是绝配，两种食材搭配在一起包包子，不仅味道鲜美，而且营养也十分丰富。牛肉中含有丰富的蛋白质，胡萝卜中含有多种人体所需的维生素，都是人体比较需要的营养元素。
今天小编就为大家分享胡萝卜牛肉馅的包子做法，从和面到调馅，教程详细无遗漏，教你在家也能做出鲜美多汁、蓬松暄软的包子。
【胡萝卜牛肉馅包子】
准备食材：牛肉500克、胡萝卜400克、干香菇30克、生姜、大葱、盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、花椒粉、骨头汤、面粉800克、酵母粉8克。
做法步骤：
1、800克面粉放在面盆中，8克酵母粉用400克左右的温水化开，倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮，然后下手揉成面团，盖上盖子醒面，醒发至两倍大小即可。
2、干香菇提前用凉水泡发，然后摘洗干净，剁成香菇碎。
3、做牛肉馅包子，我比较喜欢用牛腩肉，相比于牛腿肉来说，牛腩肉肥瘦相间，吃起来更香。
4、把牛腩肉先切成小块，然后剁成肉末，放在盆中开始调味，加入适量5克盐、5克生抽、5克老抽、10克蚝油、3克白胡椒粉和3克花椒粉，然后用筷子朝一个方向去搅拌；调料搅拌均匀后加入100克左右的骨头汤，没有的话用清水代替，继续朝一个方向搅拌，使肉馅把水分完全吸收进去；最后加入葱花、姜末、香油，搅拌均匀即可。
5、把洗净的胡萝卜去皮后剁碎。
6、在调好的牛肉馅中加入胡萝卜碎、香菇碎，翻拌均匀，胡萝卜牛肉馅就做好了。
7、面团醒发至两倍大小后，在案板上撒一些干面粉，然后把面团进行揉面排气，排出里面的多余的气体后分搓成长条，分成小剂子。
8、把每个小剂子按扁，擀成包子皮，然后包入调好的馅料，收口捏合，包成包子。
9、蒸锅里加入适量的凉水，然后把包好的包子凉水上锅，盖上盖子静置醒发3分钟再开火，蒸锅上汽后计时，大火蒸15分钟。包子想要好吃，一定要凉水上锅，这样蒸出来的包子会更加暄软好吃。
10、15分钟后关火，焖2分钟再打开锅盖，馅料多汁、表皮暄软的胡萝卜牛肉馅包子就做好了。
如果平时工作比较忙，可以趁周末蒸上一大锅这样的包子，放冰箱里冷冻，早餐拿出来一加热，配上豆浆或者杂粮粥，简单省事有营养的早餐就做好了。
调韭菜馅，10个人8人错，多加这两步，韭菜绿脆还不出水，真香我是小酥肉美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
作为一个地地道道的北方人，每天的面食是我们必不可少的一部分，而作为面食，我家更爱吃的就是饺子，饺子的精华就在于馅。而我家更爱吃的就是韭菜馅，韭菜的营养价值很高，它含有丰富的维生素、胡萝卜素等营养物质，好吃还有营养，但是许多人私信我说自己做的馅一点不脆，听了他们的做法才发现他们的错误之处！
调韭菜馅，10个人8人错，多加这两步，韭菜绿脆还不出水，真香。首先你需要准备鸡蛋和香菇，然后在搅拌的时候加入蚝油，这样做出来的饺子馅就更加好吃了，今天小编做的是猪肉韭菜饺子，十分的好吃。下面就和小编一起来学习下它的做法吧！
猪肉韭菜馅饺子
By 荷影丽芳菲
配料：
猪肉馅 300克、韭菜 100克、淀粉 1勺、鸡精 3克、精盐 3克、花生油 3克、干香菇 3个
烹饪步骤：
1.饺子皮是超市买的。
2.把韭菜清洗干净，切小段，干香菇泡发好，切碎。与猪肉馅搅拌均匀，加入适量盐、鸡精、淀粉、花生油搅拌均匀。
3.如图所示，在饺子皮上放适量韭菜肉馅，捏上自己喜欢的花纹即可。
4.包好的饺子放在蒸盘上，下面垫上蒸包子的不沾纸。
5.其余的饺子放另一边，用保鲜袋垫着，方便一会拿。
6.锅里烧开水，放入饺子蒸12分钟即可。
烹饪小贴士：
1、看外表：韭菜以叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。
2、检查捆扎的松紧度：韭菜通常要经过捆扎才能运输，一般腰部紧的新鲜，松的不新鲜；也可以用手抓住韭根抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。
3、看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则不新鲜，大多是放得时间有些长了的。
4、来不及吃的韭菜要注意保存，可用细绳将新鲜整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；也可将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处；还可用塑料袋包好放在冰箱中冷藏。以上 *** 均能保存5天左右。
你还有其他拌饺子的 *** 吗？
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秋天，大自然的丰收之季，美食的盛宴正在悄然上演。而在这个时候，包子成了无数家庭的心头好。提到包子，人们往往会想到韭菜馅和白菜馅，但实际上，秋天的包子有更多选择。让我们一同探索这三款热门秋季包子馅料，它们不仅色香味俱佳，还蕴含着丰富的营养。
一、南瓜素馅包子
秋日的代表食材之一，南瓜，富含维生素A、维生素C、维生素E和膳食纤维。它不仅有助于保持肌肤健康，提高免疫力，还是低热量的选择。
包子皮 *** ：将面粉、酵母粉和水混合成面团，发酵至两倍大小后搓成小面团，擀成包子皮。
包子 *** ：将馅料包入包子皮中，捏口封好。在蒸锅中放一张玉米皮，将包子摆放在上面，保持一定间距。盖上锅盖，进行二次醒发，然后用大火蒸15-20分钟，直至包子熟透。最后焖2分钟，即可食用。
这款包子馅料丰富多彩，既有素食成分又有荤食，蕴含各种营养，是秋天的美食之选。
秋季常见的蔬菜之一，茄子，含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质。其独特的风味和质地使其成为包子馅料的理想选择。尤其搭配猪肉， *** 成茄子猪肉馅包子，更是一道美味的经典。
*** 馅料：将茄子切成小块，稍微腌制后挤出多余水分。五花肉切小块，加入葱姜、盐、生抽、香油腌制20分钟。然后将茄子和五花肉混合，加入盐和食用油，搅拌均匀。
三、茴香菜猪肉馅包子
茴香菜是一种富含纤维、维生素C、维生素K和抗氧化物质的食材，有助于消化和维持骨骼健康。茴香菜的特殊风味与猪肉的鲜香相得益彰，制成茴香菜猪肉馅包子，既有层次感的口感，又有独特的风味。
*** 馅料：将茴香菜切碎，油条切小块，五花肉切块，加入葱姜末、盐、生抽、香油搅拌均匀，腌制20分钟。将茴香菜、油条、五花肉混合，加入盐和少许食用碱，再加入食用油，搅拌均匀即可。
总之，秋天吃包子是一项美好的传统，而选择南瓜素馅包子、茄子猪肉馅包子和茴香菜猪肉馅包子，则是一种多彩、营养丰富、美味可口的方式。不妨在秋日的午后，动手 *** 这些美味包子，与家人朋友一同品味秋天的美食盛宴。
时辰包子在渭南可谓家喻户晓，早点吃两个时辰包子，来碗豆腐脑是渭南人早点的一种做好搭配。这篇就介绍这道渭南时辰包子的韭菜豆腐包子。
原料:白面粉500g, 嫩豆腐300g, 泡粉条100g, 韭菜100g,生姜20g,五香粉10g,盐8g，香油20g, 辣椒油50g, 面酵适量。
*** *** :
一，用温水将鲜酵面泡开，加入面粉和成面团，揉光，放盆内盖上净湿布，待面发起后加入少许碱面揉匀，搓成长条。按25g 一个剂子揪成面剂子。
二，豆腐洗干净，切10cm 见方的快，上笼用大火蒸20分钟，出笼凉晾后切成绿豆大小的丁放入盆里。韭菜，大葱，姜均切小丁，泡好的粉条剁碎，都放入豆腐盆里，加精盐，五香粉，香油，菜籽油拌匀即可。
三，捏包时，先将面剂子用手压成圆形，每个装馅80g, 捏成灯笼状，摺纹一般为16到18g。然后上笼蒸约12分钟即成，出笼热吃为佳。也可先用手将包底一捏，包子口就自然张开，在用小勺浇灌一些辣椒油，则更能领略渭南时辰包子的风味。
用此发可 *** 地软包子，大肉包子，南瓜包子，茄子包子等。
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导语：天冷了，吃萝卜白菜不如吃它，全身是宝，才2元一斤，蒸包子特香
大家好，我是傻姐美食，立秋后，天气越来越冷，最近几天下了几场秋雨，连秋衣秋裤都穿上了，这个时候我们的胃口也大增，吃嘛嘛香，总是想着吃一些高营养、热乎乎的饭菜。我家最常吃的是大包子，因为大包子既有肉又有菜，荤素搭配起来特别营养，而且面食也是我们北方人的更爱，一日三餐都要以面食为主。今天小编给大家推荐的是韭菜猪肉馅大包子。
俗话说：“九月的韭菜佛开口”，一年四季中秋天的韭菜最香，更好吃、最香。这个季节的韭菜价格也便宜，才2块钱一斤。很多人认为韭菜壮阳，不可以食用，是可以适量的食用的。韭菜中的营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙以及维生素等营养成分。韭菜具有一种独特的辛香味，正因为它这个独特的味道，受大部分人的喜爱。
每年这个季节，婆婆的菜园都会种一些蔬菜，每次周末婆婆都会坐着公交车来给我们送菜，上个周末婆婆送来了一些新鲜的韭菜，而且还是秋天的之一茬韭菜，婆婆说头茬韭菜最香、更好吃，婆婆给蒸了一锅大包子，味道特别的鲜美，我连吃3个不解谗。很多人是不是在蒸韭菜包子时出很多水？多加这一步，韭菜鲜香不出水，下面小编就和大家分享韭菜猪肉馅包子的做法，一起来看看吧！
【韭菜猪肉馅大包子】
所准备的食材：韭菜、里脊肉、油条、食用碱、十三香、香油、食用油、盐、蚝油
具体做法： 之一步：新鲜的韭菜择洗干净，控干水分，切成韭菜碎，把韭菜碎装入盆内，放入一勺食用碱，下手抓拌均匀，食用碱可以使蒸出来的韭菜颜色鲜亮翠绿。在准备5块钱的里脊肉，改刀切成肉丁，放入韭菜内，再准备一个油条切碎放入韭菜内，鲜香的韭菜容易出水，油条能够吸收韭菜内的水分。
第二步：韭菜馅类放入2勺食用油、适量的十三香、2勺蚝油、适量的盐搅拌均匀备用即可。 秋冬天气比较凉，我们在发酵面团的时候要用温水和好，揉好的面团要放在热水内醒发，这样醒发的话秋天大概1个小时左右，冬天2个小时也能发酵好，而且发酵好的面团暄软筋道。醒发好的面多揉一会，最后擀成包子皮，左手大拇指捏住菜馅中间，右手大拇指和无名指顺时针捏，这样一个漂亮的大包子就完成了。
把每个包子胚放入笼屉内，盖上锅盖二次醒发20分钟，20分钟后开大火蒸，锅内冒热气后再蒸15分钟关火即可。掀开锅盖韭菜香味扑鼻而来，隔着手机拍屏都会流口水，小编连吃3个都不解馋，贼好吃！
烹饪小贴士：春秋季节的韭菜比较鲜嫩，容易出水，在调馅的时候放入一根油条，切碎后放入，这样油条能够很好地吸收韭菜的水分，而且蒸出来的包子更加鲜香！
大家喜欢吃什么馅的包子？喜欢吃韭菜素馅还是肉馅包子？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
教你做韭菜鸡蛋馅的包子，做法简单，营养又美味，大人小孩都喜欢刚刚送孩子上英语课回来，原本想做韭菜鸡蛋馅的包子，但发现家里没有鸡蛋和面粉，于是去买了些。现在开始做饭，晚上给孩子做韭菜鸡蛋馅包子。先处理食材，因为只有我一个人，所以没有拍摄过程。韭菜是我妈家自己种的，非常香。我先打了两个鸡蛋，然后炸了一下，否则韭菜太热的话，放进去就不好吃了。
·炸鸡蛋要热锅凉油，这样炸出来的鸡蛋会更碎。这是炸好的鸡蛋，里面加了一点虾米皮，现在放凉了，然后开始发面。将面粉倒入盆中，加入5克酵母粉和少许白糖，用热水和成面团。我现在正在和面，和好后让它静置发酵20分钟左右。现在开始切韭菜，然后拌馅。可以开始包包子了。
·面发了约20分钟，现在揉面团排排气，然后开始蒸包子。让我们看看包好的小包子是什么样的。现在开始蒸包子，请大家看看包好的包子是什么样的。这是包好的小包子，放一会再蒸。
·包好的包子还剩下两个馒头，我们开始蒸包子吧。将包子放入蒸笼中，开火蒸约10分钟左右，就可以蒸好了。包子出锅了，现在准备吃饭吧。我妹妹在上班，我顺便给她送些包子。今天的视频就到这里吧。这是我之一次录视频，希望大家能支持一下。
作为土生土长的北方人，从小到大每一天都少不了面食，几乎一日三餐桌子上都有馒头包子，而包子对于我家而言就相当于懒人早餐，提前多蒸一些，放冰箱里冷冻起来，早上只需加热一下，再简单煮点粥，菜都不用炒了，一餐就搞定了，简单又好吃，做饭的喜欢，吃饭的也喜欢。今天分享一道我家非常喜欢吃的一个素馅包子，洋葱芹菜馅的，闻着非常香，吃着也特别香，感觉比韭菜鸡蛋馅的都好吃。下面来看具体做法吧。
【所需食材】300g面粉，3g酵母，160g温水，洋葱1个约300g，胡萝卜1根约150g，芹菜1小把约100g，鸡蛋3个，盐，蚝油，胡椒粉，香油
【具体做法】
1、先来和面，300g面粉，3g酵母，160g温水，和成面团，盖盖发酵至2倍大。
2、洋葱胡萝卜芹菜切末，加1勺盐，搅拌均匀，腌10分钟杀一下水分。
3、锅中热油，倒入3个鸡蛋搅成鸡蛋小块，盛出放凉备用。
4、杀好水分的蔬菜末攥一下水分，再加上放凉的鸡蛋，加入盐，蚝油，胡椒粉，香油进行调味。
5、发好的面团揉搓排气，搓成长条，分成10等份。擀成稍厚的面片，这样包子皮不容易蒸死
6、包好之后，盖上保鲜膜，二次饧发10分钟，体积变大手感轻飘飘的就饧好了。
7、蒸屉刷油，放入包子，开水上锅，中火蒸20分钟，关火焖3分钟，即可出锅。
洋葱芹菜馅的包子，口感非常的鲜，这次一共做了10个，一顿就吃光了，没过瘾。最近连着吃了三四次了。洋葱芹菜都很营养，老人孩子吃都不错。
今天的分享到这里就结束了，喜欢就收藏起来试一下吧，我是小鹅，明天见
调韭菜馅，牢记“3不加”技巧，不管荤馅还是素馅，都鲜美不出水
春天的鲜货很多，韭菜就是其中之一，春韭的口感柔嫩，味道鲜美，无论是炒食还是做馅都特别好吃。最近，我就经常买一些韭菜，给家人做韭菜盒子、韭菜丸子，或是包韭菜馅包子、饺子，好吃又营养。
由于韭菜具有独特的香味，在调馅时就有很多讲究。如果加入的调料过多，会丧失这种特有的香味，反而不好吃了。
今天我就和大家分享一下做韭菜馅的技巧，喜欢吃的朋友快学一学，学会后不管包子饺子，还是盒子馅饼，都特别好吃，鲜美不出水。调韭菜馅，调料越少越好，尤其是这几样不能加，加了就坏味儿了。
【韭菜馅最忌的几种调料】
1、食盐
韭菜馅不加食盐？那调好的馅儿没味儿，能好吃吗？并不是不加，而是不能直接加。如果把韭菜切碎后直接加盐，就会把韭菜的水分杀出来，这样韭菜就会出水。
正确的做法是，韭菜洗净后沥干水分，切成碎末，先加入一些食用油拌匀，让韭菜裹上一层油，可以锁住水分，等到准备包的时候再加盐，这样既入味也不会出水。
2、五香粉/十三香
这2种调料都是特别香的，炒菜时经常会用，能让素菜或肉柴变得很香，非常有食欲。但调韭菜馅更好不要加，不然会很难吃。
五香粉、十三香，都是用多种香料做成的，香味比韭菜的味道大很多，加了会盖住韭菜自身的味道，就吃不出韭菜味儿了，你说能好吃吗？
3、葱姜
葱姜是去腥增香的好调料，在调肉馅时经常会加葱姜末，肉馅没有腥味，吃起来更香。但如果调韭菜肉馅，比如韭菜猪肉馅、韭菜牛肉馅时，就不能加葱姜了。
因为韭菜和葱姜都是温热性的，而且口味辛辣，加了同样会盖住韭菜的味道。其实韭菜本来就有去腥增香的作用，加了韭菜就不用加葱姜末了。
无论荤馅还是素馅，只要是韭菜馅，就要记住上面说的“3不加”技巧。除了调味的运用，在调馅的过程中还有几个细节要掌握，保证韭菜饺子比饺子馆做的还好吃。
【秘制韭菜饺子】
准备韭菜、豆腐干、鸡蛋、虾皮、食盐、胡椒粉、生抽、香油、花椒油、食用油。
1、买一把韭菜，摘干净后用清水冲洗2遍。准备一盆清水，加入一勺食用碱，搅拌均匀后放入韭菜浸泡20分钟，可以去除农残，吃起来也不烧心，捞出沥干水分。
2、烧一锅开水，放入豆干煮3分钟，捞出后切成小丁。鸡蛋打入碗中，加入适量食盐搅匀，倒入油锅中煎至定型，炒碎后盛出。
3、韭菜切碎后放入彭总，倒入食用油搅拌均匀，加入豆腐干、鸡蛋、虾皮，加入适量食盐、生抽、黑胡椒粉拌匀。
4、锅里倒入适量油，加入花椒小火炸一会儿，炸香后捞出花椒，把热乎乎的花椒油浇入馅料中，用筷子搅拌均匀，香喷喷的韭菜馅就调好了。
5、准备一些饺子皮，用自己熟练的方式包成饺子就行了。开水下锅，煮开后加入冷水，停止沸腾，继续煮。
6、加3碗冷水，当饺子都漂在水面上时，就煮熟了，盛出后即可食用。
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