春天是个吃鱼的好时机，此时鱼体内积蓄了更多的营养，也更为鲜美。鲫鱼是春季食补的佳品，它营养丰富全面，而且高蛋白低脂肪，有丰富的维生素，吃起来既鲜嫩又不肥腻，常吃鲫鱼能够辅助降血压降血脂，延年益寿，是中老年人不可错过的养生佳品。
今天小编就给大家分享4种鲫鱼营养又美味的做法，正是肥美好时候，爱吃鱼的别放过，中老年人越吃越健康。
一、【鲫鱼炖豆腐】
食材清单：1.准备择洗干净的鲫鱼一条，在鱼身两面斜切4刀，注意不要切透，使鲫鱼更容易入味，改好以后放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和葱片，用手把调料抹匀，把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟。
2.嫩豆腐一块切成均等的厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。
3.炒锅烧热添入一勺食用油，油温烧至五成热时，撒入少许食盐，这样既能增加食材的底味，又能防止鲫鱼粘锅，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金 *** 倒出控油。
4.锅内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开炒出红油，添入适量清水，下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鲜，料酒5克去腥，加入生抽5克调味，老抽几滴调色，煮至沸腾后下入豆腐块，炖煮8分钟左右。
5.最后勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中，撒上葱花点缀，美味即成。
二、【酱焖鲫鱼】
食材清单：1、准备提前处理好的鲫鱼两条，在鱼身两侧打上花刀，这样便于鲫鱼入味，放入盘中备用。
2、下面切点配料，小葱一根，切成葱花，生姜一小块切成姜片，蒜子一小把切成蒜片，一起放入盆中，小米椒几个切成段备用，青辣椒几个同样切成段，和小米辣放在一起，用来配色。
3、炒锅烧热，添入一大勺食用油滑锅，避免煎鱼的时候粘锅，然后再加入一勺凉油，下入鲫鱼，下锅以后先不要惊动鲫鱼，晃动炒锅等它慢慢定型，再晃动炒锅，使鱼肉受热均匀。
4、把一面煎至微 *** 时，翻过来煎另一面，继续晃锅，把鲫鱼两面都煎至微黄，这个过程大概要3分钟左右，煎好以后倒入漏勺中控油。
5、锅中再加入少许食用油，油热后倒入葱姜蒜爆香，放入一粒八角炒香，再下入红干椒爆香，加入一勺黄豆酱，翻炒几下，炒出酱香味，添入适量的清水，水不要太多，能满住鲫鱼就可以了。
6、锅中加入适量的食盐，加入一勺白糖提鲜，加入少许鸡精，适量的胡椒粉，少许料酒去腥，再加入少许老抽调个底色，盖上锅盖，改中小火炖15分钟，使鲫鱼充分吸收汤汁，慢慢入味。
7、时间到了，打开锅盖，撒上青红辣椒，继续煮一分钟，开大火收一下汤汁，就可以关火起锅了，最后盛入盘中，撒上少许葱花点缀，美味即成。
三、【酥骨鲫鱼】
食材清单：1、准备新鲜的鲫鱼两条，洗净后刮去鱼鳞和鱼鳃，择洗干净以后，放在菜板上，从鲫鱼的尾部下刀，把鲫鱼切成两半，再剁成均等的小段，放入盆中，盆里加入清水，把鱼段清洗干净，放入另一个盆中备用。
2、准备大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成片，一起放入鱼盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，腌制10分钟，使鲫鱼吸收料汁，更加入味。
3、准备小葱两根切成葱花，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，小米椒三个切成辣椒圈，一起放入盆中备用，在盆里加入食盐0.5克，白糖0.5克提鲜，味精0.3克，生抽10克调味，陈醋15克去腥增香，辣鲜露5克，红油10克，不喜欢吃辣的可以去掉红油，用筷子搅拌化备用。
4、起锅倒入食用油，在油烧热的这个时间，把鲫鱼段倒入漏勺中，控去多余的水分，捡出葱姜，等油温烧至五成热时，下入鲫鱼段，炸制的时候，用勺子轻轻推动，避免鱼肉粘连，开小火炸3分钟左右，把鱼肉炸透，炸至鱼肉外皮金 *** 时捞出控油。
5、等油温升至6成热时，倒入鱼肉，重新复炸20秒然后捞出控油，然后装入盘中，再把调好的料汁均匀地浇在鱼块上面。
四、【青线椒煨鲫鱼】
食材清单：1、洗干净的鲫鱼两条，在鱼身上面划上一字刀，洗净的青线椒一小把，切成辣椒圈，放入小盆中备用，生姜一小块切成姜片，放入盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再放入几粒花椒备用。
2、锅内添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，再撒上少许食盐，然后放入鲫鱼，晃动炒锅，使鲫鱼受热均匀，接着翻面煎制，继续晃动炒锅，煎至鲫鱼两面呈金黄酥脆时，即可倒出控油。
3、锅内再添入少许底油，倒入葱姜和花椒爆香，加入两勺清水，等水烧开后，下入鲫鱼，改小火炖煮5分钟，五分钟过后，汤汁已经炖至乳白色。
4、再放入青线椒，盖上锅盖，继续焖煮三分钟，撒上少许食盐，胡椒粉，用勺子把汤汁浇在青线椒上面，改大火慢慢收干汤汁，即可关火起锅装入盘中。
鲫鱼肉嫩味鲜，肉质细腻，有较强的滋补作用，非常适合中老年人食用。
好了今天关于鲫鱼的4种做法就分享到这里，关注之一名厨，让您饮食健康，身体更健壮，记得点赞加关注哦。
（之一名厨编辑：乐乐）
元旦聚餐，分享5道鱼的家常做法，每道都简单，年年有余好寓意春节家宴，鱼的菜肴是不可缺少的，俗话说：年年有余。不学几道鱼的做法，过年怎么给家人露一手呢，今天就和大家分享5道鱼的家常做法，简单实用，鲜香美味，拿出来待客也倍有面子，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
红烧鱼
准备一条宰杀干净的鲤鱼，在鱼身两面每隔2厘米划上一刀，划至鱼骨即可，不要划透主要是为了方便入味，加入食盐2克均匀抹在鱼身上，再撒上适量的面粉，把鱼身里里外外涂抹均匀。
切点葱片、姜片、几粒大蒜拍扁放在一起，再抓入两粒八角，几粒青花椒，几粒干辣椒备用。
准备一个番茄，把蒂去除再切成小块备用。
2.把鲤鱼炸一下：
锅内烧油，油温升至5成热时掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，再把整条鱼放进油锅里炸，全程中小火，不要来回翻动以免鱼身破碎，一面炸好以后翻过来再炸另外一面，大约炸5-6分钟，炸至金黄酥脆，捞出来控油。
3.开始烹饪：
锅内留底油，加入豆瓣酱10克炒出红油，加入葱、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料头炒香、炒出番茄的汁水，这样汤汁更加红润鲜美，沿锅边淋入适量的清水。
加入料酒5克，食盐4克，白糖6克，放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，蚝油5克，汤汁烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，让鱼肉充分吸收汤汁入味。
6分钟以后淋上少许陈醋和芝麻香油，开小火再煨一会儿，把鲤鱼捞出来摆放在盘中，把锅中的料渣捞出来不要。
开大火收汁，汤汁收至浓郁粘稠时起锅，均匀地浇在鱼身上，放上香菜，一道外酥里嫩的红烧鱼就做好了。
糖醋鱼
准备已经宰杀好的鲤鱼一条，开始改刀：正宗的糖醋鱼要改 *** 刀，下刀的时候尺寸一定要掌握好，每隔3cm左右，先垂直着切至鱼骨，鱼尾处打斜刀，再平刀往上推，鱼片大小尽量一致、两面刀数相等，这样炸的时候鱼片能像 *** 一样绽开，成菜活灵活现也更入味。
改好刀以后均匀撒上食盐、胡椒粉、鸡精、浇上料酒去腥，把鱼身里里外外涂抹一遍，腌制15分钟给鱼码底味。
2.调脆皮糊：
盆中打入两个鸡蛋用筷子搅散，加入适量的土豆淀粉，土豆淀粉炸出来更脆，把淀粉和蛋液搅匀，再淋入植物油能够起酥增香，调成能够拉丝，连而不断的淀粉糊即可。
3.挂粉：
鱼腌好以后挤干料汁，准备适量的面粉和淀粉，比例为1:1，把两者掺匀，均匀涂抹在鱼身以及夹缝处，干粉不需要太多，薄薄的一层即可，挂好以后抖掉多余的干粉，这样炸出来更加酥脆，而且不容易脱浆，把脆皮糊均匀涂抹上鱼身上。
4.开始炸制：
锅内烧油，油温五成热时，一只手提着鱼尾，另一只手不停地往鱼身上淋热油，当脆皮糊炸成微 *** 时说明鱼已经定型了，再把鱼身浸入油锅中，鱼尾暂时提起来，等造型固定以后再放入油锅中浸炸，全程小火把鱼炸透、炸至鱼肉膨胀变大，呈金 *** 时捞出来摆盘。
5.炒糖醋汁：
锅中加入少许底油，倒入姜末开小火炒出香味，放入番茄酱30克继续翻炒，倒入清汤或者清汤，糖醋汁酸甜味比较突出，白糖和白醋的比例为1:1，各20克，再稍加一点食盐入味，大火把糖醋汁收至粘稠气泡，再淋入半勺明油提亮色泽，起锅均匀浇上鲤鱼身上，一道酸甜开胃的糖醋鱼就做好了。
蒸鱼
1.准备食材：
准备鲤鱼一条，已经提前宰杀好了，在鱼身两面各划上几刀方便入味
切点姜丝、葱丝和鱼放在一起，加入食盐2克，生抽5克，再倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。
切点姜末、蒜粒备用。
2.调料汁：
准备青椒、红椒各一片，切成小粒放在盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，放入适量的清水搅拌均匀，再加入一勺剁椒酱再次拌匀备用。
另外准备一把金针菇，把根切掉，掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底。
鱼腌好以后把上面的葱、姜挑下来，挤干净料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。
3.把料汁炒一下：
锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜翻炒出香味，倒入准备好的料汁继续翻炒，把料汁烧开加入一勺食盐搅拌均匀。
用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。
4.开始蒸制：
锅中水烧开以后把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟就可以了。
8分钟以后，把鱼取出来即可食用，一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。
番茄鱼
1.准备食材：
准备草鱼一条，已经提前宰杀好了，清洗干净，沿着脊背把两边的鱼肉片下来 剔除鱼刺，把鱼骨和鱼刺分别斩成段，鱼肉斜刀片成均匀薄片用清水冲洗干净，沥干水分。
准备番茄三个，清洗干净后切成小块备用。
准备适量的黄豆芽，清洗干净备用。
切点姜片、蒜片、葱花备用。
2.把鱼片腌制一下:
盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，抓匀给鱼肉码底味，打入一个蛋清继续抓匀增加嫩滑的口感，鱼片比较黏手的时候，抓入一小撮红薯淀粉再次拌匀，锁住鱼肉中的水分，红薯淀粉的黏 *** 比较大不容易脱浆。
3.把豆芽煮一下：
锅内烧水，加入少许食盐入底味，把黄豆芽放入锅中去一下豆腥味，大约煮2分钟，黄豆芽煮熟以后倒出来摆放在盘中垫底。
4.把鱼骨煎一下：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，这一步主要是为了防止鱼骨粘锅，把鱼骨倒入锅中，开小火煎3分钟左右，把鱼骨煎香、煎成金 *** 倒出来备用。
5.开始烹饪：
锅内再烧油，放入姜蒜片开小火炒出香味，倒入番茄转中火继续煸炒2分钟，沿锅边淋入一点白醋，把番茄充分炒散、炒出红汁，这样成菜更加鲜美开胃，沿锅边倒入适量的清水。
加入食盐3克，鸡精2克，生抽10克，蚝油5克增鲜，搅拌化开调料，倒入煎好的鱼骨，开大火炖煮5分钟，让鱼骨中的营养充分融入到汤里面。
5分钟以后把番茄和鱼骨捞出来，盛放在盘中备用。
再次把锅中的汤汁烧开，转为小火，把鱼片依次放入锅中，火太大的话容易把鱼片煮烂，大约煮1分钟，鱼片定型、变白以后立即捞出盛放在盘中，撒上葱花和白芝麻，一道鲜嫩爽滑的番茄鱼就做好了。
过水鱼
1.准备食材：
准备一条鲤鱼，已经提前宰杀好了，清洗干净，先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎。
再切点野山椒圈、泡椒圈、葱花备用。
2.把鱼腌制一下：
切点姜片、葱段放入盆中，倒入适量的料酒，用力抓揉出葱姜汁。
在鱼身内外都撒上食盐，涂抹上葱姜汁和料酒，抹均匀以后放在一边腌制30分钟，让味道充分渗入到鱼肉里面。
3.调料汁：
碗中放入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油10克，香醋5克，蚝油5克增鲜，再倒入少许凉开水稀释一下，搅拌均匀备用。
4.开始 *** ：
锅内多烧一些水，大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去，开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右，不要沸腾以免把鲤鱼煮烂。
8分钟以后能用筷子轻轻扎透说明已经熟了，挑出葱、姜把鲤鱼摆放在盘中，均匀浇上料汁，倒上野山椒、泡椒和葱花等待激油。
锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面激出香味，一道鲜嫩入味的过水鱼就做好了。
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常鱿鱼的做法，脆嫩鲜香简单易学，开胃下饭又解馋，快快收藏吧！
之一种爆炒鱿鱼须
食材
鱿鱼须500克，洋葱半个，细青椒3个，小米椒6个，姜蒜末适量
做法
1、鱿鱼去除内脏清洗干净，水开下锅煮30秒捞出，冲洗干净备用，
2、洋葱切丝、青红椒切段，姜蒜切末
3、锅中适量油加热，爆香姜蒜末，放一勺豆瓣酱炒出红油，倒入辣椒洋葱丝炒出香味，倒入鱿鱼爆炒?一勺料酒?一勺生抽?一勺蚝油?半勺老抽?半勺白糖和少许鸡精翻炒均匀
4、淋入少许水淀粉，大火翻炒收汁即可！
第二种香辣鱿鱼须
食材准备
鱿鱼须500克、洋葱半个、青椒2个、红辣椒2个、蒜2瓣
1先调酱汁：1勺生抽?1勺老抽?1勺蚝油?半勺白糖?1勺淀粉?半碗清水搅均匀
2水 *** 鱿鱼须焯水捞出，辣椒切段，洋葱切丝
3油热放蒜末爆香，加1勺豆瓣酱炒出红油，放辣椒洋葱翻炒爆香，再放鱿鱼须翻炒
4淋入酱汁，翻炒炒至浓稠即可出锅。
第三种爆炒鱿鱼
材料：鱿鱼500克，青红椒，大蒜，姜
调味料：一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一勺料酒，白糖、玉米淀粉少许
做法：
1鱿鱼洗干净沥干水，切花（在市场买的可以叫老板帮忙洗干净切好哦）青红椒、大蒜，姜切好备用。
2碗中加生抽，蚝油，料酒，白糖，淀粉和少许清水调成酱汁。
3把处理好的鱿鱼放沸水中焯水去腥，烫到鱿鱼变卷捞出洗干净
4油热锅，放进切好的青红椒、大蒜、姜爆出香味，再加入焯好的鱿鱼大火爆炒一分钟左右
5加入调好的酱汁，煮至汤汁变浓稠，大火收汁。
第四种香辣鱿鱼
食材：鱿鱼头500克，生姜20克，蒜头20克，红辣椒4个，郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖半勺。
做法
1首先把鱿鱼头洗净切好，红辣椒去籽洗净切丝，姜蒜去皮洗净切末待用。
2锅里放入适量水烧开，把鱿鱼放入焯至卷起来，捞出来用冷水冲洗干净待用。
3热锅放入适量油，把姜蒜末放入炒香，再加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入红辣椒翻炒一下。
4再把鱿鱼放入翻炒均匀，加入2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，半勺白糖，快速翻炒2分钟，即可出锅。
第五种辣炒鱿鱼须
食材：鱿鱼须 洋葱 青椒 小米椒 葱姜蒜
做法：
1鱿鱼须清洗干净切好备用。洋葱、青椒、小米椒、葱姜蒜切好备用（不能吃辣的姐妹可以少放点小米椒）
2锅中倒入适量清水，倒入鱿鱼须，加入姜片料酒煮1分钟捞出过冷水冲洗干净，然后沥干水份备用
3锅中倒油烧热，倒入葱姜蒜爆香，加入洋葱翻炒均匀。加入1小勺盐，1勺郫县豆瓣酱翻炒均匀，倒入鱿鱼须翻炒，然后加入1小包辣椒面翻炒均匀
4加入青椒小米椒一起翻炒，最后加入2勺生抽?1勺蚝油翻炒均匀即可出锅
第六种鱿鱼做法
准备食材:
鱿鱼须500g，小米辣，姜蒜，辣椒面，葱花，熟白芝麻，老抽，郫县豆瓣酱，料酒
做法:
1鱿鱼须放入沸水中加2勺料酒焯10s迅速捞出备用
2准备姜蒜末、小米辣圈、辣椒面、葱花、熟白芝麻
3锅内热油，加入姜蒜和小米辣爆香，加入1勺豆瓣酱和辣椒面翻炒出红油
4加入鱿鱼须爆炒，加半勺老抽上色，大概翻炒30s左右就可以关火了
5加入熟白芝麻和葱花翻炒均匀即可出锅哦
第七种爆炒鱿鱼须
食材：鱿鱼须、小米辣、洋葱、蒜、杭椒
做法：
1焯水：鱿鱼须冷水下锅，放入姜片、倒入料酒，水开后捞出洗净，沥干水分备用
2准备好小米辣、洋葱丁、蒜末、杭椒
3起锅热油，油热后放入小米辣、洋葱、蒜炒香，炒至洋葱变软后放入半勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀后倒入鱿鱼须，大火翻炒30秒
4放孜然粉、白胡椒粉、白糖、鸡精调味，倒入杭椒翻炒均匀后关火，撒上白芝麻
第八种鱿鱼须做法
食材：
鱿鱼须450克、青椒红椒各一个、蒜末一勺、蚝油一勺、料酒一勺、生抽一勺、豆瓣酱一勺
做法：
1鱿鱼须洗净，焯水捞起来沥干备用，蒜切碎、青红椒切好备用
2锅中适量油放入蒜末炒香，加入鱿鱼须翻炒一分钟，加入青椒红椒翻炒一会，加入一勺料酒一勺生抽一勺蚝油，一勺豆瓣酱，继续翻炒一分钟即可
第九种老干妈爆炒鱿鱼须
食材
鱿鱼须一斤，韭菜适量，蒜5瓣，干辣椒5个
做法
1鱿鱼须洗净控干水分，韭菜洗净切段，蒜切片，备用。
2起锅烧油把干辣椒炒出香味后倒入鱿鱼须翻炒均匀，加料酒1勺，生抽2勺继续翻炒2分钟，倒入韭菜后加适量盐，1勺老干妈油辣椒。
3翻炒均匀后勾薄薄的芡，放入切好的蒜片，大火收汤汁出锅。
第十种鱿鱼做法
食材：
鱿鱼2斤、洋葱半个、孜然粒1勺、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、盐和糖1:1各小半勺、生抽1勺、陈醋半勺、豆瓣酱1勺、食用油1勺
做法：
1，鱿鱼清洗干净，铁锅烧热，倒入鱿鱼大火超出水分后盛出过凉水捞出
2，鱿鱼加入除白芝麻以外的所有调料翻拌均匀
3，烤箱230度预热5分钟，放入烤箱中层上下火烤20分钟左右即可
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【德莫利炖鱼的家常做法】所需材料：鲤鱼1条、粉条、卤水豆腐、香菜、五花肉、豆油、盐，黄豆酱、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、白糖、
做法步骤：
1.提前要将粉条泡发，把粉条放在容器内，浇入开水，使粉条变软，再用温水泡发1-2小时，时间不要太短，要把粉条充分泡发好，泡发至没有硬芯。
2.将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜去除，洗净，将鱼表面的水分擦干净
3.鲤鱼有一条腥线，要把它去除，否者味道腥，在鱼头和鱼尾处各切一刀，切至鱼骨，这样就可以把鱼的腥线切断，在鱼头切开处找一个小白点，那里就是鱼腥线，用指甲把它拉住，拉的同时，用刀背慢慢拍打鱼身，这样便于整条拉出来，要不可能会把腥线拉断。把鱼翻过来，另一侧也有一条鱼的腥线。用同样的 *** 把它拉出来。然后在鱼身在划几刀，这样鱼肉便于入味。
4.豆腐切成1厘米厚的 *** ，五花肉切片。准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，干辣椒，花椒，大料，黄豆酱，黄豆酱在东北叫豆瓣酱。
5.把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后再倒入油，待油热后，下入鲤鱼煎制，将一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，将两面煎制金黄，将鱼盛出待用，用生姜擦锅，这样煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。
6.锅内再添加少许油，下入五花肉煸炒出油，再下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料炒香。
7.下入豆瓣酱炒出酱香味，放入鲤鱼，加入开水，水量和鱼身平齐就可以了，因为炖制时间比较长，水要一次 *** 加足，后边 *** 如果水量不够，可以加开水，不要加凉水。再加入白糖，大火烧开，转小火炖制20分钟
8.到时间后，在鱼的两侧放上豆腐和粉条，如果是放的没有泡过的干粉条，更好提前10分钟放入，烧开，继续炖制15分钟，尝一下咸淡，酱是咸的，按个人口味轻重，在加入盐调味，大火将鱼汤收浓，要保留一些汤汁，出锅，放上香菜和葱花即可开吃了。
【银鱼煎蛋】材料：银鱼150克、鸡蛋3个、油盐适量、小葱1棵、姜1块、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、
做法：
1.将银鱼投洗干净，沥净水
2.将银鱼放在盘内，加入姜片，料酒，胡椒粉腌制10分钟，去掉鱼的腥味
3.将鸡蛋磕入碗内，加入盐，搅打均匀，葱切葱花
4.将腌制好的银鱼挑去姜片不要，将银鱼和葱花放在鸡蛋液内，搅拌均匀
5.锅加油烧热，下入蛋液，摊开，小火煎制，要不时晃动炒锅，防止鸡蛋液糊底
6.待将蛋液煎制凝固，翻面煎制另一面，将两面煎制金黄，关火，取一平盘扣在锅内，将鸡蛋饼扣在盘内，切成块，摆在盘内即可
【家常版酸菜鱼】材料：速冻鲷鱼肉750克、香菜1棵、油适量、酸菜鱼调料1包、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.将鲷鱼肉提前放在冷水中室温自然解冻，洗净，沥净水分，葱切葱花，姜切片，用速冻巴沙鱼做也可以，没有鱼刺
2.将鱼肉切成大一些的 *** 薄厚的片，买的调料包里面又三包料，一包是腌制鱼肉用的，一包是酸菜，一包是汤料用的
3.将鱼肉片放在盘内，加入1勺料酒，加入腌肉包，抓匀，腌制5分钟
4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜片爆香，下入酸菜煸炒出味
5.加入开水，再加入汤料，烧开，煮5分钟，煮出酸菜的味道，将酸菜捞出放在盆内
6.将锅内汤烧开，将鱼片抖散下入锅内，烧开，煮1-2分钟，关火
7.将鱼片和汤倒在盆内酸菜上，放入香菜即可，一盆酸辣开胃的酸菜鱼就做好了，是不是很简单
【鲫鱼豆腐汤】材料：鲫鱼2条、豆腐1块、香菜1棵、油盐适量、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1\2茶匙、
做法步骤：
1.做鲫鱼汤，鱼要选用活鱼，熬出的鱼汤味道比较鲜，首先把鲫鱼去鳞去鳃，挖出内脏，鱼腹内的黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜比较腥，要去除干净，把鱼洗净，擦去表面水分
2.豆腐切成两半，再切成1厘米厚的片，香菜切段、姜切片
3.将鲫鱼两面都划几刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒抹匀，腌制10分钟，这样可以去除鲫鱼的腥味。
4.把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后再倒入油，待油热后，下入鲤鱼煎制，将一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，将两面煎制金黄，用生姜擦锅，这样煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。煮鱼汤时，煎鱼这一步不能少，煎鱼后做的鲫鱼汤是奶白色的,不经过油煎的步骤，直接煮，做出的汤就是白开水样的。
5.鲫鱼煎好后，倒入开水，要没过鱼，水量要加足，加入姜片，大火烧开，转中小火煮，煮制锅中的汤汁呈奶白色时加入豆腐，然后再改大火煮十分钟，加入盐调味，关火，撒入白胡椒粉和香菜段，搅匀即可，美味营养的鲫鱼豆腐汤就做好了。
【红烧鲫鱼】材料：鲫鱼2条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、米醋2汤匙、花椒10粒、干辣椒2个、白糖1汤匙、淀粉2汤匙、
做法步骤：
1.将鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，将鲫鱼表面水分擦干净。将鲫鱼两面各划几刀，这样鲫鱼更容易烧制入味
2.将淀粉撒在盘内，将鲫鱼两面均匀的沾上一层淀粉，然后再将鲫鱼抖几下，将多余的淀粉抖去，这样煎鱼时不破皮不粘锅。
3.锅加油烧热，等油烧热微微冒烟时，下入鲫鱼煎制，将一面煎制金黄，再翻面，煎制另一面，将鲫鱼两面煎制金黄，盛出待用，鱼入了锅就少动它，外皮定型了再翻面，还没煎制定型就翻动，鱼容易碎或者破皮。
4.将煎鱼的油倒出不用，煎鱼的油比较腥，锅内加入少许油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，干辣椒炒出香味。
5.下入煎好的鲫鱼，加入适量热水，没过鱼的一半就可以了，再加入料酒，红烧酱油，白糖，盐，米醋，大火烧开，转小火烧制入味。
6.期间，将鲫鱼翻一次面，使两面都均匀的入味，烧制剩少许汤汁时，开大火收汁，关火，盛出装盘，撒上香菜段即可。
【酱焖泥鳅鱼】材料：泥鳅鱼500克、香菜1棵、油适量、黄豆酱100克、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、干辣椒4个、白糖1/3汤匙
做法：
1.泥鳅鱼去内脏，收拾干净，加入盐搓洗一下，洗去泥鳅鱼的粘液，用清水洗净，也可以不用去内脏，将泥鳅放在水中，加少许植物油在水中，使泥鳅吐出泥土
2.干辣椒切段，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，香菜切段，黄豆酱如果比较干加入少许水调稀
3.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入黄豆酱翻炒，将黄豆酱炒香，加入半碗水，再加入酱油，料酒，白糖，十三香，干辣椒，烧开
4.下入泥鳅鱼，烧开，转小火烧制入味，期间，将泥鳅鱼翻一次面，注意要不时晃动炒锅，防止酱汁糊底，加热至剩少许汤汁，酱汁变得粘稠时，关火，撒上香菜段，盛出装盘即可
【啤酒烧鱼块】材料：鲤鱼1条、啤酒1罐、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒3个、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、酱油2汤匙、
做法步骤：
1.将鲤鱼收拾干净，擦干鱼的表面水分，将鱼用刀斩成段
2.葱切葱段，姜切片，大蒜拍裂，准备好啤酒
3.锅加油烧热，下入鱼段，将两面煎制金黄，盛出控油待用
4.将锅内煎鱼的油倒出不用，煎鱼的油比较腥，锅内重新加入少许油，烧热，下入葱花，姜片，蒜粒，花椒、干辣椒炒香
5.下入煎好的鱼段，淋入啤酒，酱油，米醋，加入白糖，盐，大火烧开，转中小火烧制入味
6.待烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘，撒上香菜即可
【家常红烧带鱼】材料：带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙
做法：
1.将带鱼提前解冻，去头尾，去内脏，刀切成段，将鱼腹内一层黑膜去除干净，那个黑膜比较腥，一定要去除干净，洗净
2.将带鱼两面，各划三刀，这样便于入味，将葱切段、姜切片、大蒜拍裂
3.锅加油烧热，下入带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油，如果油量少，带鱼分两次炸
4.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香
5.下入带鱼，淋入料酒、米醋、加入1碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味(期间，将带鱼翻一次面）
6.待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可
【水煮鱼片】材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法步骤:
1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净
2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了
3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟
5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可
6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段
7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可
【清蒸鲳鱼】材料：金鲳鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙
做法步骤：
1.将金鲳鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜，冲洗干净
2.将鱼身两侧各划几刀，这样鱼更容易蒸熟，将鱼两遍抹上少许盐，料酒，胡椒粉，腌制10分钟
3.将盘底放入姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片葱段
4.蒸锅烧开，将盘子放入笼屉内，盖上锅盖，大火蒸8～10分钟，蒸制时间视鱼的大小，增减时间，到时间后，关火，焖2分钟
5.期间，将葱切丝，泰椒切丝，香菜切段
6.取出蒸好的金鲳鱼，去掉葱段和姜片，将盘内的水倒出不要，蒸鱼出的汤水比较腥，将葱丝和泰椒丝放在鱼上，淋入蒸鱼豉油
7.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和辣椒丝上，再撒上香菜段，即可上桌
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大家好，我是汉豆腐，一个爱吃爱玩爱做菜的粤西客家人！
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鱼肉，很多人都喜欢吃，它营养丰富，富含蛋白质，是一种便宜又好吃的家常菜食材。而且它的做法多样，不管怎么做都是非常好吃的一道菜。
鱼肉的做法一般有红烧、清蒸以及炖煮等做法，今天就跟大家分享一道鱼肉的小众吃法，这个鱼肉的做法比较少见，一般存在于农村里。我家是农村的，小时候就经常用这种做法来做鱼，不知道大家有没有吃过呢。
五花肉炖鱼，是我们那里经常吃的一道家常菜，它做法简单味道又好吃，在餐桌上经常能看见它。每一家的做法可能会有一点不同，但是一般相差不大。
【五花肉炖鱼】
材料：大头鱼（其他鱼也行）、五花肉
调料：生姜、大蒜、生抽、蚝油、盐、料酒、胡椒粉、生粉、鸡蛋、老抽、葱
【做法】
1.买回来的大头鱼切块装盘备用，然后倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、适量料酒、适量的胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟，腌制的时间久一点就入味一点.
2.买回来的五花肉清洗干净后，把五花肉切成薄片备用，更好猪肉不要用大瘦的，不然可能口感有点柴。
3.准备好一些生粉跟2个鸡蛋液，把腌制好的鱼肉先沾上生粉，然后在沾上鸡蛋液，装盘子里面备用。
4.起锅烧油，更好用不粘锅，把准备好的鱼块放进锅里面煎，煎至两面金黄就可以了，不用管它有没有熟，这一步主要就是让鱼肉定型上色。
5.取一个砂锅，锅底放上一些生姜片垫底，防止粘锅。然后把煎好的鱼肉放进砂锅里面备用。
6.锅里放少许油，把准备好的五花肉放进煎，把猪油煎出来，把五花肉煎至微黄就可以了，如果想吃焦一点的也可以煎久一点.
7.把煎好的五花肉洒在鱼肉上面，然后在放上一些姜丝跟大蒜，放小半勺的盐、一勺生抽、一勺蚝油，最后在倒半勺的老抽。
8.放完了调料后，最后倒入适量的清水，没过鱼肉就可以了，最后开火煮，先大火烧开，然后转小火炖20分钟左右。
9.时间到了之后就可以关火出锅了，然后洒上一些葱花就可以开吃了，这一道五花肉炖鱼就做好了，大家喜欢的可以先收藏起来，有空试一下哦。
注意：
这一个做法对于家庭 *** 来说还是有一些繁琐，也有一些比较简化的做法，建议大家试一下简化的做法哦.
简化的做法就是：鱼肉不用沾生粉跟鸡蛋液，腌制好直接下锅煎，煎好后放入电饭煲里面，最后倒入煎好的五花肉跟啤酒，调一下味，然后就可以按煮饭键了。
我是豆腐，专门跟大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为吃努力！
每天更新各种家常菜、农家菜的做法，让您吃好每一天
大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨
黑鱼鸡蛋羹营养非常的丰富，主要的食材以黑鱼、鸡蛋为主，这样蒸出来的鸡蛋羹口感更细腻，做法简单，掌握这些 *** 你也可以蒸出营养美味的鸡蛋羹哦！一起来看看 *** 过程吧~
【准备的食材】
一条黑鱼、三个鸡蛋、生姜、葱等
之一步：买会来的黑鱼处理一下，鱼鳞打掉，鱼肉割下来，鱼骨剁成块。
第二步：割下来的鱼肉去掉鱼片，把鱼肉打成薄片。
第三步：鱼片放入清水里清洗一下，鱼骨也清洗一下血水备用。
第四步：碗里放入生姜片葱结，倒点料酒用手抓住葱姜汁。
第五步：鱼片装入盘中，把葱姜汁倒入鱼中，放点盐，放点点的耗油，放少许生粉，用手抓匀，再倒 *** 拉油，也可以用植物油，腌制15分钟。
第六步：起锅倒油，油烧热后，把鱼骨放下去煎一下，煎至金黄加入清水炖。
第七步：把鱼汤炖白，鱼肉捣烂继续炖一下，汤更加白，炖好后，把鱼骨打出来不要。
第八步：再把鱼汤过一下滤，把里面的鱼骨过滤出来，防止吃到鱼骨。
第九步：碗里敲3个鸡蛋打散，把放凉至二十度的鱼汤倒下去，比列是1：1.5，这样营养更好，鸡蛋羹更嫩一些。
第十步：把调好的黑鱼鸡蛋液过滤到盘子里，过滤一下蒸出来的鸡蛋羹不会起蜂窝。
第十一步：锅里倒入清水，把水烧开，放上屉板，把鸡蛋液放上去蒸，蛋液上盖上一个盘子，这样蒸出来的鸡蛋羹更好一些，盖上盖子蒸7分钟。开盖后，把鱼片放上去摆好，再盖上盖子蒸3分钟。
第十二步：出锅后撒上葱花，放几颗枸杞点缀一下即可，这样做的黑鱼鸡蛋羹营养美味，老人小孩都能吃，喜欢的朋友可以试试哦！
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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道传统名菜“砂锅鱼”的做法，鱼相较于其它畜肉食物而言，鱼肉不仅仅营养丰富，同时还非常的健康，鱼肉的营养价值非常高，因此吃鱼的好处也非常多，而且鱼肉的吃法也非常的多，而且搭配也比较随和，可以直接加点配料焖或蒸，也可以剁成块直接炸，吃起来都是非常的美味。下面就为大家分享一个鱼肉的新吃法砂锅鱼的做法，经过小火焖制后，鱼肉变得更加的鲜嫩，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【砂锅焖鱼块】
1.首先我们准备宰杀好的鲤鱼一条，把鱼尾去除再剁成均匀小块，不要剁的太小，煮的时候容易把鱼块煮烂。
2.然后把鱼块放入清水中，加入少许食盐，把鱼身上的血水清洗干净后捞出，攥干水分准备腌制，盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，颠盆拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味。
3.准备老豆腐一块切成均匀厚片，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成片，大蒜几粒也切成片放入砂锅中，然后把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底。
4.再准备大蒜2粒，拍散后切成蒜末，生姜一小块切成姜末，泡椒2根切成圈，全部放在一起抓入一小把豆豉备用。
5.食材全部准备好以后，把鱼块依次摆放在豆腐上，下面我们开始调制汤汁，锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻炒出香味，加入海鲜酱10克，甜面酱10克，豆腐乳2块，快速搅拌把酱料化开。
6.从锅边淋入适量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克，食盐3克，白糖20克，胡椒粉2克，鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小缀青花椒，转大火把汤汁烧开然后起锅。
7.把调好的汤汁倒入砂锅中，汤汁的量要没过鱼块，这样鱼块能充分吸收汤汁入味，大火烧开以后转小火炖八分钟，把鱼块炖熟炖入味，一定要保持小火慢炖，这样鱼块熟透的同时，下面的豆腐也不会糊底。
8.10分钟以后起锅。鱼块因为吸收了汤汁，变得非常红润，最后撒上少许香菜点缀一下就能上桌食用了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
爱吃鱼？教你饭店300元一道的鲜鱼做法，嫩滑好吃很营养，真美味*** 爱吃鱼，每一次去外面吃饭，我们总会点一道鱼来吃，记得有一次去一家海鲜酒楼吃饭，朋友为我们点了一条石斑鱼，吃的时候就感觉它特别嫩滑，肉质很好，朋友告诉我们，这条鱼还被人称为：海鸡肉。因为它营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，所以叫做海鸡肉。
我这个人对鱼其实没有很大兴趣，因为 *** 喜欢吃，所以也会经常吃，但是对于什么鱼，还真不太了解，结账的时候看了一眼菜单，没想到一条两斤左右的鱼，要300块，是不是觉得很贵吃？我是这么觉得，但确实很好吃。
今天到菜市场打算买鱼吃时，突然看到了这条石斑鱼，问了一下60元一斤，突然觉得它也不是那么贵，于是就把它带回了家，2斤重的海鸡肉，用我们海鲜酒楼大厨的做法，做给 *** 吃，喜欢吃鱼的朋友也可以试试哟。
食材准备：石斑鱼1条（也可换成其他鱼），葱段1小把，几片姜片，料酒，花生油，白胡椒粉，葱丝等。
具体做法步骤如下：
之一步：买鱼的时候叫老板处理好，回家稍微清洗一下就可以了，这鱼也不脏也不会腥，不用作其他特殊处理。清洗好后，在鱼背上划上一刀，这个目的是让它受热均匀，这样蒸的时间不用那么久，也不会导致鱼肉一边老了一边不熟。
第二步：切一点葱段，铺到准备好的蒸鱼盘底中，再把鱼放上去，在鱼肚子里面塞上点姜片，鱼身上洒上点料酒，把它涂抹均匀，最后再抹上一层花生油。
第三步：准备一个深锅，锅中烧开水，放个架子，然后把鱼端进去，盖上锅盖，大火蒸7分钟左右（我这条鱼2斤重，如果鱼比较大可以稍微蒸多一分钟）.
第四步：时间到了就可以出锅了，别再焖着，这样鱼肉会老的，老了就口感不好了。如果盘中汁比较多，可以倒去一点，然后在鱼身上洒上一点白胡椒粉，再铺上点葱丝，淋上热油（烧热的油），我用的是花生油，自家种的花生榨的，很香。
第五步：最后一步就是在鱼边上浇上蒸鱼酱油，然后端起来轻轻摇一下，摇均匀一点，上桌开吃吧，很鲜美哦。
这一道味道鲜美，肉质嫩滑的清蒸石斑鱼就做好了，喜欢的朋友试一下！饭店里卖300元一道，自己在家做一百多，营养好吃又实惠，关键是 *** 大人很爱吃。
【小贴士】
1、鱼背上那一刀很重要，大家别忘记了，因为蒸的时间短，鱼背肉最厚，切一刀容易熟。
2、石斑鱼营养丰富，用清蒸的 *** ，营养不流失，而且味道特别鲜美，是最适合的一种烹饪方式，大家别一吃鱼，就把鱼拿去炸，虽然炸着吃香，但营养成分被 *** 了，是很浪费的做法。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。吃不够的10道家常鱼的做法，好吃到放不下筷子，美味简单，超下饭，快快收藏吧！
家常红烧鱼
所需食材
鱼，姜，葱，蒜，小米辣（我只做装饰）
详细做法分享
1鱼去除内脏后洗净，肚子黑色刮干净，两面各划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。姜蒜葱小米辣切好备用。
2鱼用厨房纸巾吸干水分，再在表面拍一层薄薄淀粉。这是煎鱼鱼皮不破的关键??
3锅中油热加一勺盐，放入鱼，用中小火将两面都煎至金黄。
4放入蒜片和姜片爆香一会，加两碗开水，放2勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一勺料酒，（喜欢辣这一步放小米辣）水开盖上盖子中小火煮15分钟。
5开盖洒葱花，装盘，放点小米辣摆设。
红烧金錩鱼
食材：
金錩鱼、葱姜蒜、料酒、淀粉、生抽、老抽、蚝油
做法：
1金錩鱼去内脏洗净打上花刀，加葱姜料酒，适量盐抹遍全身腌制10分钟，两面抹上淀粉。
2锅倒油放入金錩鱼，轻轻晃动锅煎一会翻面煎至两面金黄。
3下姜蒜炒香，加1碗水?2勺生抽?1勺老抽?1勺蚝油，煮至汤汁浓稠，出锅前撒上葱花，小米椒圈点缀下即可。
清蒸鱼
蒸鱼的小技巧:
1蒸之前不要用盐腌
2蒸鱼的汁水要倒出来
3先浇热油再放蒸鱼豉油
食材:桂花鱼（选择一条自己喜欢的鱼，我这里选了桂花鱼，我觉得桂花鱼比较清香，鲈鱼、多宝鱼等都可以）
小葱、姜、大葱、红椒、蒸鱼豉油、盐
蒸鱼的做法:
1鱼处理好，划花刀
2盘底摆上葱段，放上鱼，鱼肚中塞满姜片
3水沸蒸汽上鱼，撒上一点点盐，蒸8分钟，取出倒掉里面的汁水，扔掉里面的姜和葱
4铺上葱丝、葱白丝、姜丝和红椒丝，浇上热油，沿着盘壁淋一圈蒸鱼豉油。
清蒸鲈鱼
【食材】鲈鱼、葱、姜、红辣椒
【调料】蒸鱼豉油、料酒、盐
【具体做法】
1准备好葱丝、姜丝、红辣椒丝，泡在水里备着。鲈鱼处理干净，两面划刀，加入姜、葱、料酒腌制10分钟
2鲈鱼蒸8～10分钟取出，把姜片和大葱取出，倒掉蒸鱼的汤汁
3葱姜辣椒丝放在鱼上，淋上热油激发出香味，再淋上蒸鱼豉油汁即可～
喜欢吃清蒸鲈鱼的宝宝快动手试试！简单零失败可用米博蒸烤箱做一个最近超火的「蓝莓岩烧乳酪」酸酸甜甜会爆浆！这是什么神仙吃 *** ?
【蓝莓乳酪】具体做法：
1把酸奶和蛋黄混合搅拌均匀，薄涂一层在吐司上，加入蓝莓，再厚铺上一层蛋 *** 奶糊
2用米博蒸烤箱180度空气炸10分钟即可～
红烧臭鳜鱼
食材：臭鳜鱼半成品1条，姜25g，肥肉40g，蒜4瓣，红辣椒2根，蒜苗2根，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，醋1勺，郫县豆瓣酱1勺，清水1碗，菜籽油适量
做法：
1准备食材，腌制好的半成品臭鳜鱼清洗干净，肚子两面打上花刀，姜，肥肉，辣椒切丁，蒜切片，蒜苗切碎备用
2锅中加菜籽油烧热，倒入肥肉丁煸炒出油，等肥肉金黄放入臭鳜鱼小火煎至两面金黄
3然后倒入姜，蒜，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，郫县豆瓣酱，加入清水大火煮开，转小火盖上盖子闷煮12分钟盛出鱼，将汤汁收汁淋在鱼上，表面撒上蒜苗叶
香辣鱼
所需食材
草鱼1/2条，麻辣料1包，料酒1勺，蛋清1个，淀粉1勺，盐少许，豆芽300克，油菜200克，葱1根，姜1小块，蒜3瓣。
烹饪步骤
1准备好所有的食材，蒜和姜切片，葱切葱花，鱼肉贴骨分离，鱼骨切块，鱼肉片成鱼片，放入大碗中，倒入一勺料酒，适量的盐和一个蛋清抓均匀。接着加淀粉一勺继续抓匀腌制20分钟以上。
2锅中加水放豆芽和油菜焯熟捞入大碗中，鱼骨和鱼头用油煎到两面金黄后夹出。另起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，接着加入一包麻辣料炒香。接着倒入适量的水煮开后再煮五分钟，放入鱼片煮熟即可。
3煮好的鱼片倒入装有菜的大碗中，撒葱花和芝麻，最后浇上烧好的热油即可享用啦！
香酥带鱼
材料
带鱼，葱姜，胡椒粉1勺，料酒2勺，食盐适量，玉米淀粉适量。
1带鱼清洗干净，沥干水份，剪掉鱼鳍，两面划刀。
2将带鱼放入碗中，加入葱姜和所有调味料，拌匀入味20分钟。
3入味后的带鱼放入玉米淀粉中裹匀，油温7成热将带鱼放入炸制。
4中火炸至表面上色变脆全熟即可出锅。（刚下锅时不要急于翻动，定型后再轻轻翻动哈）
豆瓣鲫鱼
所需食材
鲫鱼两条、豆瓣酱、白酒、生抽、老抽、糖、葱、姜、蒜、小米辣椒、花椒、八角
烹饪步骤
1准备好所以的食材。鱼去鳞，去内脏，清洗干净，两面切花刀。把鱼放在平底锅中煎至两面金黄。
2葱切葱段，姜切片，蒜切片，小米辣切圈备用，锅中放油，放豆瓣酱小火炒出红油。接着放蒜片，姜片，辣椒圈，花椒，大料爆香。
3继续放生抽两勺，老抽一勺，糖一勺，加入适量清水，盖上锅盖煮开，锅烧开后放鲫鱼，煮十五分钟，打开锅盖，大火收汁，撒上葱花和小米辣椒圈，就可以出锅啦！
捞汁龙利鱼
食材：
龙利鱼500克，姜葱蒜，洋葱，香菜，柠檬，小米辣。
做法：
1龙利鱼切块?姜丝?2勺料酒?少许胡椒粉?少许盐?1勺淀粉抓匀腌15分钟。
2碗中放入蒜未?葱末?洋葱?香菜?小米辣?芝麻?2勺生抽?半勺老抽?2勺陈醋?2勺蚝油?少许盐?凉开水拌匀。
3龙利鱼焯熟，倒入料汁中?柠檬片泡一会儿即可。
孔雀开屏鱼
用料：武昌鱼、姜、葱、小米辣、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、食用油
步骤1：葱、姜切丝，小米辣切圈，武昌鱼去头部、尾部，从背部切片至鱼腹部，注意不要切断；
步骤2：在鱼表面淋上料酒、白胡椒粉，腌制10分钟；
步骤3：在盘底铺上姜丝、葱丝，上面摆好武昌鱼，在鱼上面再铺一层姜丝、葱丝；
步骤4：盖上锅盖，大火蒸8分钟；
步骤5：准备料汁，将白糖、白胡椒粉、生抽混合搅拌均匀；
步骤6：在每片鱼上放一个小米辣做装饰，再铺一层姜丝葱丝，淋上调好的料汁；
步骤7：热锅烧油，将热油淋在鱼的表面即可。
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鱼，我用白菜，比红烧、糖醋的好吃百倍，肉嫩菜香，连汤都被抢光几天没吃鱼，大人孩子都馋了， *** 去超市买了条三道鳞，赶紧做给家人吃。
今儿这做法，我家吃了几十年，每次一问鱼怎么吃啊，一致回答用白菜炖着吃，还真是，这做法特别鲜美，相对于红烧、糖醋的更多了一份清爽和鲜美，肉嫩菜更香，一大锅一顿就扫光。
做法非常简单，文中图文详解，文末小贴士，仔细看哦！
【三道鳞炖白菜粉条】
食材：三道鳞鱼1条（净重800克），带皮肥廋肉70克，大白菜150克，土豆粉条1把，八角2个，大蒜4瓣，大葱4小段，花椒1小撮，盐适量，料酒适量，植物油适量
做法：
1 备好食材，三道鳞鱼提前处理净、并冲洗干净
2 鱼打花刀分成两段，放3勺料酒抹匀鱼身去腥5分钟；肥瘦肉切厚片，配料葱姜蒜等备好
3 大白菜顺刀切粗条，洗净捞出控水备用
4 锅内加植物油烧热，鱼控去料酒，撒少许面粉拍匀鱼身
5 鱼放入不沾锅里中火煎至两面金黄定型，盛出备用
6 另起锅，加入植物油，温热时放入肥瘦肉，中火翻炒至肉微黄吐油，放入葱姜蒜、花椒、八角，放酱油提色
7 鱼放回锅里，加入没过食材的开水，加点料酒
8 放入冲洗过的土豆粉条，大火烧开中小火炖
9 汤和鱼齐平的时候放入白菜接着炖
10 白菜、粉条软烂放盐调个味，关火出锅
宝妈小贴士：
1 白菜吸油，放点肥瘦肉菜更鲜香
2 煎鱼更好用不粘锅，避免煎破皮
3 土豆粉条特禁炖，好的粉条时间长也不化汤，筋道又好吃。如果用红薯粉条不要和鱼一起下锅，要在快出锅的前12分钟左右入锅，太早了不筋道没口感
