年底了“灌香肠”超简单，只需4种调料，做的香肠鲜香又入味！到年底了，离过年越来越近了，说到过年，大家肯定非常期盼，一年到头最热闹的就是过年了，因为过年家里的亲戚朋友是聚得最全的，而且每天都能吃到很多好吃的美食，说到美食，首先想到的就是腊肉香肠了，家家户户都会做来吃，即使没有做，也会在外面买来吃，但买起来总是很贵，其实自己做也超简单，一起来看看吧！
首先准备好猪肉，猪肉挑选后腿肉即可，肥瘦相间，在挑选猪肉的时候，一定要挑选新鲜的猪肉，冰冻的猪肉口感会稍微差一些，在买猪肉的时候，看猪肉颜色比较鲜亮一点的，闻起来只有肉腥味，没有其它味道的猪肉即可。
猪肉准备好后，就是准备猪肠了，一般菜市场就能买到，猪肠买回家后，一定要清洗干净，里外两面都需要多清洗几次，清洗的时候放入一些盐和淀粉，这样清洗得更干净。
肠衣准备好后，就开始腌制肉了，把准备好的后腿肉清洗干净，然后再把肉切成片后再切成条，然后加入姜葱、盐、白糖、生抽、老抽搅拌均匀即可，搅拌均匀后，如果觉得颜色比较淡，可以再放一点老抽，喜欢吃辣香肠的朋友，还可以放入辣椒面，根据自己的口味来就行了，最简单的就是只加盐、白糖、生抽、老抽四种调料。
香肠馅拌好后，就可以开始灌香肠了，灌香肠时，准备一个塑料瓶，然后把瓶口切下来，像一个漏斗的样子即可，然后把肠衣套在瓶口上，再把腌制好的猪肉从瓶口处往肠衣里面灌，灌满后再用棉线捆成一段一段的即可。
香肠灌好后，可以直接挂在通风的地方晾干即可，也可以用柏树枝熏一下，都非常好吃，吃的时候把表面清洗干净，然后放在蒸锅上蒸熟后，切成薄片就可以吃了，还可以用来炒豌豆片、豌豆米、炒米饭都可以，都非常好吃，鲜香又入味，自己做的香肠比外面买的还好吃。
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导语：想灌香肠要收藏，几十年的秘制配方，一次做10斤，鲜香入味有嚼劲
一进入冬季之后，多数的家庭就会开始 *** 腊肉、腊肠、腊鱼这些食物，有的朋友甚至在冬季还没开始的时候就开始 *** ，由此可见大家对于腊味的喜爱。其实对于多数人来说，有了这些腊味才有年味，过年的时候吃上自己做的腊味，那叫一个香，端出来待客也是非常有面子的，客人也爱吃。腊味的 *** *** 有很多，像腊肉腊肠这些，传统的 *** *** 就是烟熏火烤，熏烤之后的腊肠吃起来有果木和香料独特的香味，再经过烹饪之后更是风味十足，但是现在我们的生活水平也在不断的提升，家里基本上都没有熏烤腊肉的地方，所以腊肉腊肠这些现在基本上都是晾晒风干的方式来 *** 的。
今天小编来跟大家聊聊做腊肠，做腊肠看似简单，但是很多人做不好，有的人做的腊肠发臭没法吃，完全是浪费时间和精力，还浪费了好多肉肉。其实主要是 *** 的时候流程和 *** 不到位，但是多数人不懂，认为只要把肉和调料灌到肠衣里面去晾晒就可以了，其实里面还有很多的小细节需要注意。今天小编来给大家分享一下关于我最常用的 *** 灌香肠的 *** ，家里使用了几十年的配方，虽然口感不是特别的惊艳，但也是中规中矩，不会产生失误的做法。做出来的香肠吃起来鲜香入味，很有嚼劲，一起来看看做法吧，希望对你有帮助哦。
灌香肠的做法
1.准备好需要的食材，五花肉（梅花肉、猪腿肉都可以）、肠衣、辣椒面、五香粉、白砂糖、高度白酒（调料按照个人喜好增减）。2.五花肉用干净的抹布擦干净上面的杂质，可以用的刀把上面多余的油脂和杂质刮除掉，不能沾水，不管是做腊肉还是腊肠，这个肉都是不能沾水的，不然肉很容易在风干的过程中变质。肉处理干净之后放在砧板上切成小块，再剁成肉末，剁好之后放着备用（觉得麻烦的可以直接用绞肉机把肉搅成肉馅，但是小编觉得剁出来的肉馅更好吃）。
3.菜市场买回来的肠衣，放在盆中加入适量的温水浸泡后清水洗净，把水沥干后再往盆中加入适量的白酒，白酒不仅可以杀菌还能去除肠衣本身的异味和腥味，浸泡20分钟左右即可。4.接着把肉馅放入盆中，加入所有的调味料，再放入一些白酒，白酒有防止肉类腐坏的作用，还能去除腥味异味。放盐的时候比例是很重要的，正常情况下我们做香肠的时候都是5斤10斤的做，我们可以按照5斤肉1两盐的比例来放盐，咸淡适中。而其它的调料就按照个人口味喜好来增减即可。调料放好之后跟肉馅充分混合均匀，准备开始灌装香肠。
5.把每个肠衣的一端先用细绳打结系上，有灌装机器的可以直接用机器来灌装，把肠衣的另外一头套在机器上，灌装好之后再把肠衣的另外一头打结，整个香肠的中间分成几段打结系绳。全部灌装后把香肠放在盆中腌制一晚，如果里面有小气泡需要用牙签把肠衣扎一个小孔，第二天可以直接把香肠挂在外面晾晒风干，一定要保持通风，天气好的情况下晾晒10天左右差不多就可以了。吃的时候也非常方便，蒸熟切片，调一个蘸碟就可以吃了。以上就是小编今天要跟大家分享的关于灌香肠的 *** ，几十年的秘制配方，一次做10斤，鲜香入味有嚼劲。喜欢的朋友赶快试试吧！
80岁奶奶用了几十年灌香肠的秘方，配方和做法全部教给你，收藏Hello大家好我是家常的味道小曾，又到了灌香肠做腊肉的季节，今天给大家分享80岁老奶奶用了几十年灌川味香肠的配方和 *** *** ，麻辣鲜香，喜欢吃香肠的赶紧收藏！
导读：天一冷人们就开始自制灌香肠，做腊肉等食物，尤其做川味香肠我们家里人都很喜欢吃，有做川味的有做广味的，广味香肠是甜口的家人不喜欢，还是喜欢川味的带点麻辣口味，尤其逢年过节家里来客人，切一盘自制香肠就是一道下酒菜，或者把香肠拿来炒辣椒加点豆豉，那滋味别提有多好吃了，这个配方灌出来的香肠味道非常棒，喜欢的朋友就收藏起来吧。
所需要的食材：猪前腿肉10斤，花椒粉40克，食盐130克，高度白酒50克，辣椒油80克，冰糖80克，姜末30克，肠衣8米，灌肠器1个。
*** 过程：之一步，把所有该称的都称好，花椒炒熟压成花椒粉现磨的花椒味道更好麻味更浓，二荆条辣椒粉用菜籽油 *** 成辣椒油，辣椒油比放辣椒粉更容易出味而且更香。冰糖用少许的温水给它化开。老姜切成姜末，肠衣用温水加碱清洗干净。
第二步：把猪前腿肉拿回来清洗干净沥干水分，然后将猪肉肥瘦分开单独切，瘦肉切成大小均匀厚一点的片，肥肉切成小条就可以，切好的肉放入一个大盆中这样搅拌起来更加的方便，先把肥瘦肉搅拌均匀，然后把所有调料都放进去用手给它抓拌均匀，腌制半个小时就可以开始罐装了。
第三步：先将灌肠器里装一些肉目的防止套肠衣时划破肠衣，然后将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，下面就可以往漏斗里添肉了。
第四步：将所有灌好的香肠用绳子系成15厘米一段，然后放入一个大盆中用温水洗掉香肠表面的一些油脂这样做的目的是防止香肠晒的时候长霉斑。这个技巧大家一定要记住了，然后把洗好的香肠晾在通风的地方，再用牙签将香肠表面扎上小洞排出里面的空气这样做也是为了防止香肠发霉。
第五步：将香肠晾晒5到10天，直到香肠表面晒成红棕色就证明香肠晒制好了，然后就可以放在冰箱里冷冻起来，想吃的时候拿出几节上锅蒸熟即可。
总结：灌香肠盐的用量十斤猪肉一般120-150克之间，不能多了否则就咸了。用辣椒油比用辣椒粉更香，花椒更好现炒现磨的更容易出香出麻，香肠的装好以后一定要用温水清洗一下香肠表面的油脂防止发霉，最后要用牙签把里面空气排出来，晾晒时间一般5-10天为更佳，防止爆晒，太热的天气不适合晒香肠，否则容易导致香肠变质发霉。
好了这就是今天给大家分享的川味香肠的配方以及 *** *** ，更多美食 *** *** 请关注“家常的味道”每天一道家常菜喜欢的朋友就收藏起来吧，如果你有更好的做法欢迎在评论区留言一起相互学习感谢您的阅读和支持。
（图片均为“家常的味道”美食原创，严禁不良自媒体盗用违者必究）
自制腊肠看似简单，却涵盖“黄金配比”，江浙经典配方，咸度适中腊味，是很多地方过年的标配，常见的腊味有腊肉、腊鱼、腊肠、腊鸭等等，为了这一口腊味，早早就开始准备了，一般进入腊月，基本上家家户户的屋檐下、栏杆上，都挂着各种各样的腊味了，这些腊味形成了冬季独特的风景线，等到春节的时候，在家吃上自制腊味，是一种幸福的味道，也是家的味道，更是很多地区的传统习俗，因为这些腊味不仅仅是食物，更是被保存在岁月之中的生活和记忆，让人难以忘怀；
腊味中最常见的除了腊肉，就是腊肠了，每个地区的腊肠都有自己独特的味道，这就是每个地方的人对食物的独到理解，腊肠是以猪肉为原材料，调料拌匀之后，装在天然肠衣中，再经过晾晒 *** 而成的，依靠日晒和风干，晨起日落之间，大自然将腊肠中的水分抽干，将其独有的鲜味浓缩在内，肉质紧实，散发着独有的肉香和咸香味；
油香四溢的腊肠凝聚了自然、时间和人情的味道，简单的食材有不一样的风味，它也是春节前后走亲访友必带的一种礼物；
腊肠在广东、江浙沪、广西、四川、云南、湖南等地都很常见， *** *** 大致相同，但因为区域不同，在配料上会有所差异，所以口感上是不相同的，下面和大家分享一个江浙版腊肠的经典做法，多次尝试之后得出的黄金配比，咸度适中，带有微甜，平凡简单的食材，经过细致的加工和大自然的加持，吃出了人间烟火的味道；
家庭自制腊肠还是比较简单的，只要准备好需要的原材料，按照下面文章中分享的“黄金配比”准备食材的比例，就算是新手在家也能成功，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】猪肉5000g、食盐100g、白糖150g、味精100g、白酒150g、肠衣适量；
【腊肠的做法】
1、家庭 *** 腊肠需要的原材料其实很简单，都是很常见的食材，猪肉、食盐、白糖、白酒、味精和肠衣，其中肠衣在菜市场或者网上都能买到；
2、家庭自制腊肠比较经典的肥瘦比例是2肥8瘦，有的朋友喜欢3肥7瘦的也是可以的，但现在的人都不怎么喜欢油腻的感觉，所以比例在2肥8瘦是更好的，下面是5kg猪肉的比例，也就是10斤猪肉需要搭配的原材料，10斤猪肉是2斤肥肉和8斤瘦肉，前腿肉、后腿肉、夹心肉甚至是五花肉都可以，只要按照比例配比即可；
3、10斤猪肉准备100g食盐、150g白糖、100g味精、150g白酒，白酒建议用52度左右的高浓度白酒，不仅能去腥增香，还能防腐，味精可以换成鸡精，用量可以上下增加50g左右，其它配料的用量不能随意增减，这是多年实验之后得出的“黄金配比”；
4、买回家的猪肉不要用水清洗，这是做腊肠的之一个重点，清洗过的猪肉上有水分，灌好的腊肠容易变质，可以用少许高浓度白酒，把猪肉表面稍微擦拭一下，擦拭好之后，将猪肉肥瘦分开，并且称一下；
5、称好的猪肉切一下，肥肉切成小丁，肥肉可以稍微切碎一点，瘦肉切成细细的长条或者薄片都是可以的，这样灌好的腊肠看起来不会特别肥，而且蒸熟切片的时候不容易散开；
6、切好的肉倒在一个大盆中，准备好的调料全部倒在肉上，翻拌均匀，一定要把调料完全搅拌均匀，这样猪肉的味道才会均匀，搅拌好之后放在一边腌制2个小时左右，让味道更加均匀；
7、肠衣一般都是盐渍的，买的时候包装上有说明，一袋肠衣能灌几斤肉，把肠衣倒在碗中，先用水冲洗干净，把表面的食盐冲洗干净，再把肠衣放在水龙头下面冲洗一下，冲洗好之后放在装有白酒的碗中浸泡半小时，白酒能去腥防腐；
8、再准备一个灌肠工具，套上肠衣，肠衣的尾部用绳子绑紧，再把肉塞进去，把工具的手柄转紧，慢慢往下转，这时候肉就会从工具的漏斗中灌到肠衣里面了，肉灌好之后在顶端也打一个结；
9、腊肠全部灌好之后，用绳子绑成一段一段的，每段的长度在15厘米左右，全部绑好之后用牙签在香肠的表面快速扎上2下，不要扎得太多，否则肠衣容易被扎破，扎孔是为了让香肠里面的气排出来，这样晒起来的时候也会更快更容易干，里面的油脂也能更好的晒出来；
10、腊肠都绑好之后要过一下水，过水是为了能让腊肠表面快速收水，更容易晒干，晒好的腊肠颜色也能更好看，锅中加水，烧到水冒气泡，大约八十度左右，把腊肠放进去烫一下，大约3秒钟，快速出锅，你会发现腊肠表面的颜色变白了一些；
11、腊肠过好水之后，绑在衣架上，挂到室外晾晒，一般晾晒7天左右，晾晒好的腊肠表面是硬硬的，体积明显变瘦，颜色是红棕色，这个时候就能把腊肠收回来了；
12、做好的香肠不需要复杂的烹饪 *** ，更不需要什么作料和配料，只要放在米饭上简单一蒸，出锅就是香喷喷的下饭能手，除了清蒸，还能炒蒜苗、炒辣椒、做煲仔饭等等，它是一种集方便、好吃、下饭于一身的食材，如今的腊肠，早就不是人们留住时间的秘制食物，更多的是一种家乡回忆；
13、个人建议腊肠蒸着吃是更好的，不建议水煮，蒸制能更好的保留腊肠的香味，稍微晾凉之后切片，腊肠是越嚼越香的；
腊肠的做法总结：
1、腊肠的晾晒时间除了和温度有关系，和肥瘦比例也有关系，偏瘦的腊肠晾晒时间可以适当缩短；
2、腊肠晒干之后，可以将它装在密封袋中密封保存，冷藏能保存3个月，冷冻能保存一年时间，口感不会发生变化；
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做广式香肠，调味料用“3322”的比例刚好，甜咸可口，味道香香肠、腊肉是每年秋冬季节不可少的美味，尤其是进入腊月以后，几乎家家户户都要购买、 *** 不少，今年的猪肉价格比较便宜，很多人趁着这个好机会已经开始提前 *** 香肠， *** 腊肠的工序和食材都不复杂，但 *** 出来的口感、味道却可以差得很多，这主要是调味料如何配比的问题。
口味这种事本来就是各不相同，同样一根香肠有人觉得甜，有人觉得咸都是正常的， *** 香肠的配方很多，还是建议根据各自的口味，在调配馅料的时候自己舔一舔，尝一尝，精确控制一下，也别盲目地照搬配方来做，毕竟香肠是自己和家人吃的， *** 一次也不容易，成本和精力都花费不少，只有自己觉得好吃才是真的好吃。
我分享的配方是家里用了好几年的，香肠的口感偏广式，甜中带咸，肥瘦相间，不干不柴，浓香可口，适合大多数的人口味，先直接把配方比例分享给大家，做法随后。
用料比例按照10斤猪肉为例子：
3两高度白酒（150毫升）
3两白糖（150克）
2两盐（100克）
2两其他辅料（生姜40克+五香粉30克+鸡精30克）
为了控制香肠的最终口感，五香粉也是自制的， *** *** 如下：
自制五香粉（100克）
花椒30克、八角35克、小茴香15克、桂皮15克、丁香5克，一起放入干净的炒锅中，炒香以后研磨成粉即可，比买的香很多，味道纯正。
【自制香肠】
准备食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。
1、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。
2、购买的肠衣要提前泡软，更好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。
3、肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。
4、准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3322”来概括：3糖酒2盐2辅料。
10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。
因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。
高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大约3两即可。
五香粉加入30克，生姜40克，想让更香一些再加点鸡精，大约30克左右即可。
调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的，是可以加一些老抽来调色的（更好是红曲米粉，不会窜味）。
5、全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠。
6、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2个人以上操作，做好的香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒即可。
——老井说——
师傅引进门修行在个人，做香肠要看自己的口味，不能硬搬人家的配方，这个配方我个人感觉做出来的香肠还是味道不错的，有几个点需要注意一下：
1、腌制好的肉，更好能放置几个小时入味，轻微发酵，做出来的香肠口感才会更香，更柔和。
2、腊肠其实是要到腊月再做更好，现在做气温还是有点高，容易坏，盐的用量可以再略微高一些到130克左右。
3、做好的香肠不要放太阳下暴晒，否则很容易晒瘪颜色发黑，先放阴凉处悬挂起来3天，然后再找个天气好的时段晒个几天，晒到软硬适中，香肠红棕色就行了，收起来放冰箱中保存，别一直晒会脱水。
4、晒香肠要找安全的地方，以防止猫、狗、鸟、人偷食。
腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭，花钱学的配方，免费给你，建议收藏备用我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
“小雪腌菜，大雪腌肉”，这还没到大雪，很多人就已经蠢蠢欲动了，阳台下挂着一串串的腊味，油光泛亮，正在风中飘香，腊味是一种乡愁，每当离家的时候，爸妈都会往包里塞一些腊味，方便携带，保质期长，想家的时候，就拿出来啃啃，缓解思念之苦。
走进菜市场，你会发现猪肉摊前最忙碌，很多大爷、大娘都围绕着肉摊，精心挑选漂亮的猪肉，一次起步几十斤，老板可高兴坏了，提供了灌肠一条龙服务，买肉免费灌肠，东西是好，就是卫生条件差，看着没有胃口，真不如自己在家做，干净又卫生。
趁着这个时间，正好把花钱学来的配方，免费分享给大家，有腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭腿，尤其是腊鸭腿，外面很少有卖的，自家做的更放点，没有一点添加剂，如果你也想吃，那就跟我学吧，建议收藏备用。
一、腊肉
1、准备10斤猪肉，可以挑选五花肉，也可以选择瘦肉多的前夹肉，如果感觉肉脏，那就清洗一遍，但是要注意，一定要晾干水分再腌，建议还是不洗，直接腌比较好。
2、准备用到的食材，冰糖20克，生抽10克，红烧老抽10克，高度白酒15克，盐150克，分别装进小碗中备用。
3、将肉放进盆中，倒入食盐，涂抹均匀，尽量戴上一次性手套，如果手上受伤，可以避免盐粒带来的刺痛感。
4、 *** 肉的过程，就像给人 *** 一样，让盐粒逐渐融合，慢慢渗入到肉皮中，整个过程大约5-10分钟，多揉一会儿没坏处。
5、等盐粒融合得差不多之后，将老抽、生抽、冰糖、高度白酒，均匀倒在肉中，再涂抹均匀，给肉皮上色，冰糖没化也没关系，先在那放着，后期腌的时候会融化。
6、 *** 均匀后，盖上一层保鲜膜，把肉密封在盆里面，再准备一个重物压在上面，让肉充分吸收咸味，一般腊月腌制，天气已经非常寒冷了，一定要处在零下的环境，千万别放在带暖气的房间中腌。
7、零度以下，需要腌制一个星期，每天都需要翻个面，避免一面腌好，一面变臭的情况发生，温度要处在零下。
8、等一个星期以后，把腌好的肉，穿上两个眼，方便穿入绳子，肉拿出来什么样，就是什么样，无需进行清洗，什么样的情况下才会清洗呢？除非盐放多了。
9、挂在太阳底下，晒20天左右，晒得越干，保存的时间越久，避免淋雨，下雨的时候记得收起来。
10、晒好的腊肉，拿出来切一块，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，晒好的腊肉，可以装进冷鲜袋中，放在冰箱冷冻中保存，腊肉炒着吃，加点鲜辣椒特别过瘾。
二、腊肠
1、准备1800克后腿肉，这是剔除干净以后的重量，猪肉买回来，看看有没有筋膜，肥肉筋等，为了不影响口感，都需要剔除，切成小四方丁，千万不要绞碎，那样不好吃。
2、开始调味，依次放入食盐50克，白糖30克，胡椒粉15克，花椒粉15克，生姜5-8片，酱油15克，如果喜欢吃辣的话，再放15克辣椒粉，添加完成以后，搅拌均匀，食盐是按照10斤肉3两盐的标准。
3、准备一瓶高度白酒，白酒的作用是去腥增香，杀一杀猪肉的腥味，另外白酒也有杀菌消毒的作用，在一定程度上，能延长腊肠的保质期，56度、62度均可以。
4、搅拌均匀以后，肉盆上盖一层保鲜膜，腌制一个晚上，第二天再进行灌装。
5、肠衣买现成的就行，但需要自己浸泡，水中放些食盐，搅拌成盐水，把肠衣套在水龙头上，冲洗干净，再浸泡一段时间，用小型的灌肠机器，分分钟搞定。
6、每间隔十厘米，都需要用棉线捆住，香肠在晾晒的过程中，由于重力的作用，肉块会回流下垂，用绳子系住，是在保护肠衣不受压迫，放在阳光通风的地方，晒15-20天，中间不可淋雨，地面做好处理，因为会滴油，晒至八成干即可，装入塑封袋中，抽空内部空气，冷冻保存更佳。
三、腊鱼
1、准备4条草鱼，并让鱼贩帮忙从背部划开，回家清洗干净，控干多余的水分，可以用厨房纸擦拭，一定要控干。
2、碗中加入八角5个，茴香10克，香叶5片，桂皮1块，花椒20粒，1块陈皮，白寇4个，尽量弄得碎一些，如图所示。
3、开火放锅，不放水也不放油，倒入400克食盐，把这些配料倒入锅中，小火翻炒，一直炒出香味，炒大约8分钟，关火晾凉。
4、把鱼晾干以后，里外抹上高度白酒，56度的老白干、二锅头都可以，把鱼身涂满，鱼身里面有一层黑膜，刮洗干净。
5、把刚刚那些盐，连同炒香的调味品，一起涂抹到鱼身上，里里外外多涂抹几遍，多涂抹一些，越均匀越好。
6、涂完之后，盖上一层保鲜膜，腌制3天的时间，每天都要翻一次面，这一点千万不要忘了，放在阴凉处即可。
7、等5天时间到，把鱼拿出来，穿上绳子，挂到通风处，晾晒15天左右，放在阳台就行，或者放在院子里，晒至通风处至鱼七八成干为宜，晒好之后的鱼干，保存在通风处，否则容易长白霉。
8、腊鱼的肉很有层次感，很有嚼劲，干香干香的，好吃，就像炒腊肉一样，可以搭配青椒、辣椒炒一炒，鲜香可口，非常好吃，炒之前记得泡一泡。
四、腊鸭
1、准备鸭腿10只，能买到新鲜的更好，而不是冻鸭腿，用清水浸泡3个小时， 泡掉血水，中途要换两次清水，然后用牙签在鸭腿上扎出小孔儿，方便腌制。
2、等时间到了，把鸭腿取出来，擦干表面水分，开始给鸭腿去腥，抹上姜粒，再涂抹一层高度白酒，腌制一会儿，彻底去掉鸭腿的腥味。
3、接下来就是准备辅料了，料理机中加入，花椒10克，八角10克，干辣椒10克，小茴香10克，香叶2克，桂皮5克，转一转打成碎末。
4、打得碎一点比较好，我这个就有点马虎了，开火烧锅，不放油不放水，把香料放入锅中，再倒入50克食盐，小火炒香。
5、炒至盐粒微微发黄，香料释放出香味，就可以关火了，放在锅里晾凉备用。
6、此时的鸭腿也腌得差不多了，腥味已经去除干净，把调料粉抹在鸭腿上。
7、各个角落都不要放过，使鸭腿的每一寸肌肤都被均匀涂抹到，抹得越均匀越好，这一步要有点耐心，将盐粒 *** 融化，让鸭肉充分吸收。
8、全部做好之后，把鸭肉装进盆中，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制，需要三天的时间，每天都要翻一次面，如果有血水，还要将腌出的血水倒出。
9、等到第三天的时间，血水就已经很少了，拿出来穿绳晾晒，大约3天左右，鸭肉就会有透明状的感觉，更好放在有阳光能通风处，并注意鸭腿之间的间距，晾晒一周即可装袋保存。
灌香肠配方，超详细的调料比例！就是这个味道，30斤都不够吃未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
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过年家家户户都要灌香肠，晒着满满的香肠才感觉要过年了
不过猪肉的价格飙升，今年大家都犹豫了
给你们分享一个特别正的灌香肠配方，肉店30多年的配方
过年了，犒劳犒劳自己，吃点好的！
食材：猪腿肉30斤、肠衣、盐、胡椒粉适量、白酒3两、五香粉适量、酱油
*** ***
1. 肉切成小长条或者块状，加上盐600g，酱油3两，五香粉，胡椒粉适量，白酒、糖，拌均匀，腌制一天，可以根据自己家灌香肠的量来调整
2. 肠衣用温水泡干净
3. 把矿泉水瓶剪开，做成漏斗，在瓶口处套上肠衣
4. 把肉塞到漏斗中，灌香肠
5. 每隔一段用棉线扎紧
6. 灌好的香肠晾晒，5-10天就可以了
想知道更多的家常菜做法，后续与您分享！
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腊肠、腊肉、腊鱼、腊鸭，30年腊货 *** 配方，色泽透亮，香味足冬至过后，好多地方都开始自制腊货了。除了我们传统常见的腊肉，腊肠以外，其实多种食材都可以自制成腊货。像腊鸭、腊鸡、腊鱼，甚至还有腊牛，腊羊，腊麻雀等等。好多朋友觉得自制腊货，不仅费时费力，有时候掌握不好，花了好多心思进去，却做出来的腊货，不仅不耐放，味道还是怪怪的。所以现在好多人偷懒，也就不再自己动手 *** 。
但毕竟是外面卖的东西，总感觉没有自己亲手 *** 的干净卫生。至于味道好不好，那多数都是没有掌握好技巧。老妈每年冬至前后都会自己在家 *** 腊货，几十年不变。并且每到做腊货的时候，总感觉像过年一样。老妈 *** 的腊货，不仅香味浓郁，而且久存还不发霉。今天就把这个配方一一分享给大家。
【腊肠】
1、准备5斤猪肉，前槽后鞧都可以，尽量选筋少的部位；并且肥瘦比例掌握在3:7；不要太瘦或太肥。瘦肉太多，腊肠容易干硬；相反肥肉过多，腊肠吃起来发腻。
2、买回来的不要用清水冲洗，如果觉得表面不干净，可以将高度白酒全部涂抹一遍，起到消毒杀菌作用。更好自己动手全部切成小丁，不要剁成泥，否则口感就没那么劲道了。
3、切好的肉全部放进一个大盆里，开始调味。放入盐35g、糖100g、白酒75ml、白酱油4ml、姜5g、胡椒粉2.5g、鸡精少许。最后我们再倒入少许的高度白酒，一是可以消毒杀菌，二是可以去腥延长腊肠保质期。
4、全部充分搅拌均匀后，放置一旁腌制2个小时左右；这个时候我们开始处理肠衣。
5、肠衣更好选择猪小肠，不仅可扩容性比较好，用来装腊肠容量也更大。并且也没什么其他怪味。放盐水中浸泡10分钟，再用流动的清水冲洗干净。
6、腊肠全部灌好之后，每隔15厘米左右打结。然后用牙签在肠衣上扎几个孔，这样能方便腊肠中水分以及油脂的流出，能让腊肠更快风干。
7、腊肠灌好之后不宜直接放在太阳下晒，要放盆里腌制一晚上，使肠衣和肉充分的融合，这样腊肠才会更入味。并且晾晒的时候要讲究天气，适宜晒香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，晾晒在北面通风处，晾晒15天左右，腊肠晒制八成干，就可以直接冷冻保存了。
【腊肉】
1、腌制腊肉，建议选择五花肉，肥瘦相间；买回来的肉同样不要清洗，先用高度白酒全部擦一遍，一是除去杂质，二是可以起到消毒杀菌的作用。
2、准备一个大盆，5斤五花肉为例，放生抽300g、老抽100g、八角，花椒，高度白酒，白糖80g，香叶，食盐100g；
3、所有调料全部混合均匀后，把五花肉直接放进去，使肉都浸泡上料汁。盖上保鲜膜，放置冰箱腌制2-3天。中途来回翻一下，使其受味均匀。
4、3天之后，把腌后的肉，直接用线绳串起来，不需要清洗；直接悬挂起来。
5、在天气好的情况下，腊肉一般晾晒7-10天左右就可以完工，如果天气不好则要多晒几天，但注意时间不宜过久，否则晾晒出来的腊肉口感会发干发硬。
6、一般晾晒至腊肉开始由原先的白色变成金黄色，颜色晶莹透明，闻起来有香味时就说明晒好了。晾晒好的腊肉，密封好放冰箱冷冻室内，腊肉冷冻保存得当的话，一般能放一年之久。
【腊鱼】
1、腊鱼一般都是选用的草鱼，个头大，肉质也比较厚；晒出来的腊鱼味道更浓郁。一般选10公斤左右一条的草鱼。提前让卖鱼的宰杀干净。买回去之后，把草鱼从背部剖开，便于腌制入味。
2、鱼肉清洗干净之后，一定要控干水分；可以选择用厨房纸擦干，或者悬挂起来晾干。
3、以10斤肉3两食盐的比例，再加一大把花椒、八角，香叶，桂皮，陈皮。白蔻；放入锅里小火儿炒至食盐发黄，关火放在一旁晾晾。
4、鱼肉晾干之后，先不要着急抹盐，准备一瓶高度白酒，先把鱼肉全身用高度白酒擦拭一遍。然后再用炒好的食盐全身涂抹均匀。
5、盐摸完之后，在鱼肉上压上重物，腌制3-5天左右；中间一定要打开翻动一下，一是观察腌制的情况，二是使鱼肉入味更均匀。并且腌制出来的血水要及时倒掉。
6、5天之后，腌制好的鱼肉，用筷子把鱼身撑开，用棉绳系上悬挂起来。晒腊鱼一般也是晒个7-10天左右即可，如果天气不好，那就需要15天左右。
7、如果一次 *** 的腊鱼太多，吃不完，可以直接剁成块，密封装起来放冰箱冷冻。随吃随取，不管是蒸着吃，还是红烧着吃，都非常美味。
【腊鸭】
1、准备4只新鲜的鸭腿，更好不要是冷冻的。买回来清洗干净，用清水浸泡3-5小时，充分把鸭腿里面的血水泡出来。
2、泡好的鸭腿，用刀把鸭腿肉厚的地方改刀划几刀，方便入味。如果有专用的扎针，可以在鸭腿上多扎些针眼，方便入味。
3、准备食盐35g，八角，桂皮，花椒；直接放入炒锅里面，小火炒至食盐发黄之后，关火放在一旁晾晾。
4、把炒好的食盐，均匀地涂抹在鸭腿上面。并且每个地方尽量都沾满食盐，越均匀越好。全部放在一起，盖上保鲜膜，放阴凉的地方腌制2-3天。中间多翻动两次，腌制出来的血水及时倒出来。
5、腌制好的鸭腿不用清洗，直接用棉绳系好悬挂起来。挂在阳台上风干即可。鸭腿一般风干5-6天，基本肉质就会发紧，颜色发红就表明已经晒好了。不用晾晒得太干，否则鸭腿口感发硬。
6、晾晒好的鸭腿，收起来密封冷冻起来，随吃随取，拿出来清蒸，或者红烧都可以，食用之前更好是用温水泡一下。
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导语：做香肠，盐肉比例要掌握，大厨：土法做香肠，腊味十足，久放不坏
我国的香肠有着非常悠久的历史，香肠的类型也非常多，我国的地大物博，不同的地区做出来的香肠口味都不同，像更具代表性的就是川味的香肠和广式的香肠。广式的香肠是甜味的，而川味的香肠是辣味的，这也是大部分香肠的口味。说到香肠，小编还记得小的时候只有在过年才能吃到香肠，冬日里家家户户都开始 *** 香肠，做好的香肠就挂在窗户上面晾晒，还有腊鱼腊肉，场面可不小。但是现在我们生活水平越来越好了，香肠在外面都可以直接买到，就算不是过年我们也能吃到香肠。
不过香肠在以前就是每年过年必吃的一种食物，就跟腊肉一样，有了它感觉年味都更浓一些。所以每年过年前自家 *** 香肠已经成为了不少地区的习俗和习惯了，一直到现在照样流行。香肠的做法其实很简单，我们一般肉馅用的是猪肉，把猪肉放在机器里面搅碎，以前在农村有人专门绞肉，当然你也可以在家自己剁，如果你不嫌麻烦的话。肉馅绞好之后拿回家，还需要准备肠衣，就是包裹肉馅的外面那层薄膜一样的东西，一般都是猪或者羊身上的小肠，在经过处理 *** 成香肠。虽然就是简单的几步，但是总有人做的香肠没法吃，今天大厨发话了，教你土 *** 做香肠，腊味十足，久放不坏，尤其是盐和肉的比例一定要掌握。
*** 腊肠的 ***
1.挑选猪肉：我们在 *** 腊肠的时候一般都是使用猪肉，而且必须是新鲜的猪肉。挑选猪肉的时候需要注意看下肉质，像五花肉肥瘦相间是最合适的，其次像前腿肉也可以。肥瘦相间的猪肉做出来的香肠才好吃，但是肥肉的比例不能太多，否则香肠吃起来比较肥腻。
2.剁肉丁：有一点必须要注意，买回来的猪肉千万不能清洗，很多人会觉得比较脏，但是如果用清水洗了之后，肉就会变质腐坏，没法吃了。我们可以先用菜刀把肉上面多余的油脂和杂质刮除掉，再倒一点白酒搓洗一下，把不干净的地方搓洗干净即可。再把猪肉切成块，再剁碎成肉丁即可。如果有绞肉机可以直接用机器搅碎，简单省事，口感倒也还好。
3.腌肉
这一步也是 *** 香肠最重要的一步，香肠做成之后的味道完全靠这些调料的搭配和用量。食盐在这里面是最关键的，食盐不仅可以增加香肠的咸味，还能有杀菌的作用，防止香肠腐坏。但是盐放多放少都不行，正常情况下如果做十斤的肉馅，需要放3两的食盐。这个数量既不多也不少，就算是后续放了其它的调料也不会咸，不放其它调料味道也不会淡，所以十斤猪肉三两食盐是非常合适的。加入食盐之后可以再加入自己喜欢的调料，辣椒粉、五香粉、生抽、白酒、鸡精这些，按照自己的口味来增加即可，加好之后搅拌均匀，找个盖子盖上腌制几个小时等待肉馅入味备用。
4.灌香肠
腌肉馅的时候我们可以把准备好的肠衣清洗干净，用细绳把一头打一个结，放在边上备用。肉馅腌制好之后找一个漏斗一样的工具，套在小肠头上，把肉馅装入肠衣中，把整个肠衣全部灌满，再把香肠的另外一头打结绑好。整个香肠每隔10厘米左右打上一个结，用绳子绑起来，全部处理好之后就可以进行晾晒了，晾晒香肠的天气在干燥有太阳的时候更好，把香肠挂起来晾晒，如果看到香肠有气泡，用牙签戳一下。等待7-10天左右香肠就做好了。
以上就是小编今天要跟大家分享的关于做香肠的 *** ，盐肉比例要掌握，腊味十足，久放不坏，喜欢的朋友记得点点关注哟！
灌香肠，10斤肉放多少盐？牢记3个重要技巧，鲜香入味不发臭灌香肠，10斤肉放多少盐？牢记3个重要技巧，鲜香入味不发臭
距离过年还有一个月，按理来说这个时候，就应该着手去加工香肠了，毕竟灌好的香肠，还需要放到外面晾晒半个月左右，才能拿来吃。
要是磨磨唧唧的，等到最后才来灌香肠的话，就不保证大家过年一定能吃得上了。
灌香肠，在北方很常见，外面的小店里，还有代加工的，只要你买上肉送过去就行。但是我一般不会去外面加工，因为家里有食材、有机器， *** 也很精通，没有必要再浪费钱去外面，而且外面的环境还不保证卫生。
那么说到灌香肠了，各位是不是也对其很感兴趣？今年想不想自己在家做？要想在家做，除了知道配方比例之外，还需要掌握一定的技巧，比如说10斤肉放多少盐？今天就来教你3个重要的技巧，腌制出来鲜香入味，还不发臭。
【灌香肠】
所用材料：猪肉10斤、盐125g、高度白酒150ml、辣椒面30g、花椒面30g、鸡精20g、五香粉10g、肠衣
1、首先我们准备好10斤猪肉，猪肉要肥瘦相间的，买来的猪肉，很多人说一定不要清洗，不然特别容易发臭，这一点我是不同意的。
2、可能去外面加工的，是没有清洗的，但是我们自己在家做，不就是想要干净卫生吗，所以一定要清洗。洗干净之后的猪肉，放到外面去晾干，然后这个时候有一点很关键，我们需要往猪肉上面，均匀涂抹一些高度白酒。
3、涂抹上白酒以后，猪肉自然不会出现变质的现象，随后我们把猪肉剁成小丁。接下来准备一个盆子，把盐、辣椒面、花椒面、鸡精、五香粉、高度白酒全部倒进去，将其充分搅拌均匀。
4、随后我们再把切好的猪肉放入调料中，将其充分搅拌均匀，这样香肠的馅料就做好了。紧接着准备一块肠衣，肠衣提前清洗好，然后浸泡在水里，等用到的时候拿出来，然后套在灌香肠的机器上面。
5、随后往其中一点点的塞肉，塞到9分满就可以停下了，不然肉馅太多了容易把肠衣撑破。紧接着我们把香肠用绳子分成一段一段的，然后在每一段上面，都用牙签戳几个洞，随后放在外面阴干，注意一定要阴干哦，不要太阳暴晒，直至晒干为止。
3个重要技巧：
之一个是猪肉洗净晾干后，一定要在表面涂抹高度白酒，防止发霉变臭。第二个是10斤肉，我们应该放2、5两盐，也就是125g的食盐，这个比例不会太咸，也不容易变质。第三个是灌好的香肠，一定要阴干，切勿暴晒。
