我买了像小海豚一样的长茄子切成一个半厚的片 如果你用圆茄子 片就要薄至少一半用我的神器-电饼铛 把茄子片马平 盖盖儿煲熟长茄子很容易变软 变熟 两面都金 *** 就好了 之所以不用圆茄子就是因为 它不容易熟 所以如果你用了圆茄子 片一定要薄把刚才的热茄子片放凉的时间 来做一项传统烹饪 *** 炼油 我知道很多人都排斥猪肉 猪油 但是 现在的实用油如此不安全 不如吃一些动物油 至少还能排除体外 不像氢化油那样残留了在大油自我练就的时候 茄子也稍微凉了些 直接下手吧 把它撕成一条条的 长茄子最容易就斯出长条来 圆茄子很难出条状 而且撕出来的纤维更容易进味儿这时大油练就成了 先放一下葱丝姜丝 小火煸炒一下 放个八角 目的是为了让大油的味道没那么腻 去腥捞出金 *** 的葱姜丝 放入葱姜蒜末 开大火煸炒 出香味放入肉末 炒白后加入料酒 胡椒粉 老抽 天成一味加入面酱 黄豆酱（遗憾家里的用完了）还有最关键的 蚝油 放入一勺糖倒入茄子丝再翻炒几下 可以关火了 对了 颜色有些浅 所以 关火前我还是点了一点点的秘制红烧汁撒上香菜末 大功告成！这次的肉末有些多 留出了一半 因为还有两个“小海豚”(⌒▽⌒)一碗饭够吗（≧?≦）忘了说 如果你的肉末有点干 可以适当加点水 拌米饭 汁多也是极好的（＾?＾）4-5岁,大众人群,学龄前儿童,香,电器,中国菜,晚餐,爽口,鱼香,烙
在家做鱼香茄子，比买的更好吃茄子洗干净切条备用。小米椒、小葱切丁备用。再来调一个料汁，2勺生抽、1勺醋、1勺白糖、1勺淀粉、半碗清水。搅拌均匀备用。锅中倒30g油，放入茄子炒5分钟。茄子炒出油，炒软后，盛出备用。锅中倒8g油，放蒜末，1勺豆瓣酱，炒出香味。放入茄子炒1分钟。倒入调好的料汁。撒上小米椒，葱花，就可以出锅了。茄子不用油炸，倒油慢炒就会变软，配上蒜香味，酱香味，后味还有些辣味，软糯下饭一点也不油腻。喜欢的朋友可以关注公众号：阿花食集 跟你分享更多美食！
原来做鱼香茄子这么简单茄子洗干净。削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。在茄子上撒上一勺盐。把盐和茄子丁搅拌均匀。等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。用手将渗出的水份挤出。一个新鲜的茄子能挤出半碗水。挤过水的茄子明显蔫了不少。将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末。青椒切块。起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。翻炒三至四分钟后放入青椒。放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。临出锅前放入蒜末。
四川特色名菜鱼香茄子，做法简单家常，看着就很香鱼香茄子是四川特色名菜之一。
属于川菜中的鱼香味型，最主要的辅料是郫县豆瓣酱。
郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是中国地理标志产品。
是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”的美称。
它香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良达到色、香、味俱佳的标准。
郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点。
总之，如果不放郫县豆瓣，鱼香茄子可能味道就没有那么出众了。
不过如果想创新烹饪，推荐也可以试试把郫县豆瓣换成老干妈。
鱼香茄子除了鱼香味型，另外一个关键食材就是茄子。
茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。
我们常吃的是烧烤时候的烤茄子，还有凉拌茄子，红烧茄子等等。
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
吃茄子更好不去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，可以促进维生素C的吸收，对身体有益。
鱼香茄子最有趣的地方是鱼香。
所以很多人会在里面挑鱼肉，老是问鱼香茄子的鱼在哪里。
但其实它的酱汁是鱼香酱汁才叫鱼香茄子。
但广东的鱼香茄子是真的有咸鱼的，广东的朋友鱼香茄子挑鱼肉这个梗就玩不了了。
鱼香茄子
食材清单：
茄子 300g / 肉末 100g / 姜末 10g / 姜末 10g / 水淀粉 60ml / 葱花 适量 / 食盐 适量
豆瓣酱 1勺 / 白糖 1小勺 / 生抽 1勺 / 香醋 1勺 / 胡椒粉 少许 / 鸡精 少许
烹饪步骤
- step1 -
茄子洗干净去掉头尾，切对半，切成大小一致的长条。
再切成约5cm长的条状放入盆中备用。
- step2 -
加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水。
- step3 -
碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖。
再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。
- step4 -
茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油。
- step5 -
锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味。
- step6 -
如果太干，加少许清水稀释一下。
再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀。
- step7 -
出锅前撒上葱花盛出即可装盘开吃啦。
- step8 -
色泽 *** ，开胃下饭的鱼香茄子，每一口都让人回味。
美味呈现
厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香，美味的鱼香茄子开吃啦。
菊子物语
鱼香茄子是菊子姐姐Cooking美味的第782道美食。
当然除了鱼香茄子，还有鱼香肉丝等等其他美味菜肴。
酱汁都可以用同样的鱼香酱汁，或者自行改良哦，喜欢的朋友别错过。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
鱼香茄子这样做好吃，做法简单家常，吃着一点都不腻，超下饭本图文作品系菊子美食记原创，每一张 *** 每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健 *** 活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁 *** 自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
平时大家吃茄子，无论是红烧茄子还是酱烧茄子，大家平时都喜欢把茄子过一下油。尤其是外面的吃法，殊不知我们已经直接了摄入了过多的油脂，对身体健康也是极其不好的。今天小慢就为大家分享一道，不油炸的茄子做法。一起来看看吧。
我们把买来的茄子呢，清洗干净，去掉茄子的头部不能吃的部分。接着再把茄子的皮去掉，茄子去掉皮之后，我们切成长条，放在一个空碗中。
碗中加入适量的食用盐，用手抓匀进行腌制，将茄子中多余的水分逼出。等待半个小时。
等待的时间我们可以切一些葱末，蒜末，姜末。并且分成两份，一份用来炒菜，一份用来做料汁。
接着再切一根辣椒。如果喜欢吃辣的朋友们可以把籽留下，不喜欢的朋友可以把籽去掉。然后把辣椒切成菱形的小块，当然也可以按照自己的喜好去切。
接下来我们调一下料汁，在一个空碗中加入大约一勺的醋。半勺酱油。一小勺的白糖。一小勺的淀粉。淀粉可以选用红薯淀粉或土豆淀粉。再来一勺的料酒。接着再加入一半刚开始切好的葱姜，蒜末放进去。搅拌均匀放在一旁备用，这里面不需要再放盐，因为等会儿我们会用豆瓣酱去炒。
好啦，茄子腌好之后把茄子多余的水分挤掉，起锅热油。
油热了之后下入一勺豆瓣酱，炒出红油。接着放入葱，姜，蒜末，煸炒出香味。
放入我们处理好的茄子条。茄子条炒软之后我们把切好的辣椒放进去进行煸炒两下，把我们刚刚调好的鱼香料汁直接倒进去，转大火，快速翻炒两下
最后把剩下的葱姜蒜末放进去，拌匀之后就可以出锅盛盘了，一道好吃的少油版的鱼香茄子，就大功告成了，看起来就很有食欲
您学会了吗？喜欢小慢的分享可以关注小慢美食哦，我们下期再见，拜拜。
食材用量：
茄子 500克
蒜泥 1汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1/2汤匙
糖 1汤匙
豆瓣酱 2汤匙
青红辣椒各1个
葱姜适量
食用油适量
详细烹饪步骤：
茄子洗净，切成大小均匀的段，然后在油锅中炸至微 *** ，捞出备用。
锅中留底油，加入蒜泥煸炒至香味扑鼻，然后加入豆瓣酱炒香。
加入切好的青红辣椒和葱姜炒香，再加入生抽、老抽和糖炒匀。
加入炸好的茄子，翻炒均匀，让茄子充分吸收鱼香汁的味道。
最后，撒上鸡精和蒜泥，翻炒均匀即可。
营养学建议：
茄子富含维生素E和膳食纤维，对身体健康有益。
加入适量的青红辣椒可以增加菜品的口感和营养价值。
用油量不宜过多，以减少油腻感。
可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。
小贴士：
鱼香茄子烹饪时间不宜过长，以保持茄子原有的口感。
可以根据个人口味加入适量的醋和芝麻酱，增加菜品的口感和风味。
拿肉都不换的鱼香茄子做法， *** 简单明了，看着就很香今天为大家分享一道正宗的鱼香茄子的做法，掌握这几点呢，准定入口好吃，家庭做的最实用了，拿肉都不换的美食，今天就分享给大家，我们一起看看吧。
首先把买来的茄子呢，清洗干净，我们今天选用的茄子是长茄子，把它切成三段，切成长条。
切好的茄子条，我们放在一碗清水中，浸泡10分钟，能够防止其氧化变黑。这期间我们可以多换两次水。不需要额外加食用盐之类的。
接着我们再切上一些葱碎，切上一些蒜末，放在一旁备用。
接着碗中加入一勺淀粉。加入一小勺食用盐。加入一勺白糖。再加入一些生抽，加入一些米醋。搅拌一下。调一个糖醋汁，放在一旁备用。
浸泡好的茄子条，我们控干水分，加入一点淀粉，搅拌均匀，能够吸取茄子表面多余的水。
接着起锅热油，油要稍微多一点，把茄子炸软。茄子炸软后控油捞出。
接着锅中再倒入少量的食用油，放入切好的蒜末葱花。炒出香味儿以后，加入一大勺的郫县豆瓣儿酱。炒出红油，放入炸软的茄子。继续翻炒。翻炒均匀，倒入刚刚调好的糖醋汁。
汤汁变浓稠，我们就可以出锅盛盘了，然后撒上一点葱花作为点缀，这一道好吃的鱼香茄子呢，就大功告成了，做法很简单，不管是闻起来还是吃起来，都是美味的。
大家不妨试做一下吧，喜欢小慢的分享，还可以关注小慢美食哦，我们下期再见拜拜。
茄子切条，盐水泡十分钟入空气炸锅，200度10分钟葱姜蒜切好备用青椒切丝，备用调汁：生抽一勺＋老抽半勺＋白砂糖一勺＋淀粉两勺＋醋一勺＋花椒油一勺＋水两勺＋盐少许，拌匀。油热放入茄条，翻炒后盛出。油热＋葱姜蒜＋尖椒（应放青红椒，我没红椒就没放）翻炒放入茄子放入调好的汁，翻炒至淀粉粘稠，可。4-5岁,鱼香味,大众人群,学龄前儿童,辣,烤,盖浇饭,下饭菜,荤菜,热菜
鱼香茄子更好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃不？说到茄子，相信没几个朋友不喜欢吃的吧，对于喜欢吃茄子的朋友来说呢，可能茄子不管怎么做都是非常下饭的！煮好的茄子，口感软糯，男女老少都可以吃，并且它的营养丰富，还是我们常见的食材，所以就深得人们的喜爱了！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个鱼香茄子的做法，喜欢吃茄子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式烹饪之前，我们首先需要准备以下食材：茄子2根，瘦肉100克，淀粉适量，豆瓣酱2汤匙，陈醋2汤匙，生抽2汤匙，老抽少许，葱姜蒜适量，葱花适量，食盐少许，白糖1茶匙
之一步：将茄子清洗干净后，切段再切成小长条，然后放入一个较大的汤盆里面，加入1汤匙的食盐，然后加入没过茄子的清水，浸泡10分钟，这样做可以在炸茄子的时候，让茄子不那么吸油！
第二步：将里脊肉切成丝，然后装入盘中，加入少许食盐，加入少许生抽，加入1汤匙的淀粉，然后抓匀，抓匀后加入2汤匙的食油，然后再次抓匀，腌制一会！
第三步：调鱼香汁：准备个碗，加入2汤匙的生抽，加入1汤匙的陈醋，加入少许食盐，加入1汤匙的淀粉，加入1茶匙白糖，然后加入大半碗的清水，再搅拌均匀备用！
第四步：将泡在盐水里面的茄子，用手捞出，然后，轻轻的稍微拧干水分，再起锅加入宽油，油温烧至7成热时，将茄子放到油锅里炸，等茄子炸至表面焦黄是即可捞出，装盘备用！
第五步：锅内留底油，再将腌制好的肉丝倒入锅中，然后小火煸炒至5成熟，然后盛出备用！接着锅内再加点食油，小火烧热，将葱姜蒜末倒入锅中，小火炒香，炒香后倒入炸好的茄子，和肉丝，再翻炒均匀！
第六步：等所有的食材都翻炒均匀之后，开中火，再将刚刚调好的鱼香汁，淋入锅中，边轻轻搅动边收汁，等到汤汁浓稠时即可出锅装盘！
装盘后，可以再撒上适量的葱花点缀一下，会更加的有食欲！
这样一道，美味下饭，好吃又不腻的【鱼香茄子】就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼香茄子】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
前几天朋友送来几条咸鱼，正愁不知道怎么吃？家人说，要不就与茄子一起煮吧！这时候突然想到大家都说鱼香茄子没有鱼，那么今天咱们就做一道有鱼的鱼香茄子，和咸鱼搭配，下饭又下酒，风味十足。
用料：
茄子，咸鱼，葱，姜，蒜，红干辣椒，红油豆瓣酱，生抽，啤酒，老抽，白糖，醋，油。
做法：
洗净葱姜蒜，切成末儿备用；将红干辣椒清洗干净后切成小段儿。
用水清洗干净咸鱼表面，再将其放入清水中，加一点啤酒浸泡，泡去咸味。加了啤酒，可以减轻鱼的腥味。
洗净茄子，去蒂，切成长条。茄子皮可以去，也可以不去。
锅内倒油，把茄子先过一遍油，捞出，这样茄子会更好吃。用大火炸茄子，这样茄子吸油吸的少。
砂锅里倒入一点油，放入葱、姜、蒜、红干辣椒爆香，再加一小勺红油豆瓣酱炒出红油。
放入剁好的咸鱼一起翻炒，加入一点啤酒去腥，炒到鱼肉变色。
加一小碗水，倒入生抽、老抽、白糖、醋调色调味。（这道菜就不需要加盐了，因为咸鱼本身有咸味，并且生抽、老抽和红油豆瓣酱都有咸味，再加盐会觉得咸了。如果您口味比较重，可以加盐哦。）
待锅内汤汁烧开后，倒入炸好的切条，炒匀，大火收汁。茄子炸过以后，会容易烂，所以不要放太早。
待锅内汤汁不是很多的时候，撒上切好的葱末，就可以关火了。
小贴士：
如果家里没有咸鱼，可以用咸肉代替。
