我买了像小海豚一样的长茄子切成一个半厚的片 如果你用圆茄子 片就要薄至少一半用我的神器-电饼铛 把茄子片马平 盖盖儿煲熟长茄子很容易变软 变熟 两面都金黄色就好了 之所以不用圆茄子就是因为 它不容易熟 所以如果你用了圆茄子 片一定要薄把刚才的热茄子片放凉的时间 来做一项传统烹饪 *** 炼油 我知道很多人都排斥猪肉 猪油 但是 现在的实用油如此不安全 不如吃一些动物油 至少还能排除体外 不像氢化油那样残留了在大油自我练就的时候 茄子也稍微凉了些 直接下手吧 把它撕成一条条的 长茄子最容易就斯出长条来 圆茄子很难出条状 而且撕出来的纤维更容易进味儿这时大油练就成了 先放一下葱丝姜丝 小火煸炒一下 放个八角 目的是为了让大油的味道没那么腻 去腥捞出金黄色的葱姜丝 放入葱姜蒜末 开大火煸炒 出香味放入肉末 炒白后加入料酒 胡椒粉 老抽 天成一味加入面酱 黄豆酱（遗憾家里的用完了）还有最关键的 蚝油 放入一勺糖倒入茄子丝再翻炒几下 可以关火了 对了 颜色有些浅 所以 关火前我还是点了一点点的秘制红烧汁撒上香菜末 大功告成！这次的肉末有些多 留出了一半 因为还有两个“小海豚”(⌒▽⌒)一碗饭够吗（≧?≦）忘了说 如果你的肉末有点干 可以适当加点水 拌米饭 汁多也是极好的（＾?＾）4-5岁,大众人群,学龄前儿童,香,电器,中国菜,晚餐,爽口,鱼香,烙
在家做鱼香茄子，比买的更好吃茄子洗干净切条备用。小米椒、小葱切丁备用。再来调一个料汁，2勺生抽、1勺醋、1勺白糖、1勺淀粉、半碗清水。搅拌均匀备用。锅中倒30g油，放入茄子炒5分钟。茄子炒出油，炒软后，盛出备用。锅中倒8g油，放蒜末，1勺豆瓣酱，炒出香味。放入茄子炒1分钟。倒入调好的料汁。撒上小米椒，葱花，就可以出锅了。茄子不用油炸，倒油慢炒就会变软，配上蒜香味，酱香味，后味还有些辣味，软糯下饭一点也不油腻。喜欢的朋友可以关注公众号：阿花食集 跟你分享更多美食！
原来做鱼香茄子这么简单茄子洗干净。削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。在茄子上撒上一勺盐。把盐和茄子丁搅拌均匀。等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。用手将渗出的水份挤出。一个新鲜的茄子能挤出半碗水。挤过水的茄子明显蔫了不少。将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末。青椒切块。起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。翻炒三至四分钟后放入青椒。放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。临出锅前放入蒜末。
四川特色名菜鱼香茄子，做法简单家常，看着就很香鱼香茄子是四川特色名菜之一。
属于川菜中的鱼香味型，最主要的辅料是郫县豆瓣酱。
郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是中国地理标志产品。
是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”的美称。
它香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良达到色、香、味俱佳的标准。
郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点。
总之，如果不放郫县豆瓣，鱼香茄子可能味道就没有那么出众了。
不过如果想创新烹饪，推荐也可以试试把郫县豆瓣换成老干妈。
鱼香茄子除了鱼香味型，另外一个关键食材就是茄子。
茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。
我们常吃的是烧烤时候的烤茄子，还有凉拌茄子，红烧茄子等等。
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
吃茄子更好不去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，可以促进维生素C的吸收，对身体有益。
鱼香茄子最有趣的地方是鱼香。
所以很多人会在里面挑鱼肉，老是问鱼香茄子的鱼在哪里。
但其实它的酱汁是鱼香酱汁才叫鱼香茄子。
但广东的鱼香茄子是真的有咸鱼的，广东的朋友鱼香茄子挑鱼肉这个梗就玩不了了。
鱼香茄子
食材清单：
茄子 300g / 肉末 100g / 姜末 10g / 姜末 10g / 水淀粉 60ml / 葱花 适量 / 食盐 适量
豆瓣酱 1勺 / 白糖 1小勺 / 生抽 1勺 / 香醋 1勺 / 胡椒粉 少许 / 鸡精 少许
烹饪步骤
- step1 -
茄子洗干净去掉头尾，切对半，切成大小一致的长条。
再切成约5cm长的条状放入盆中备用。
- step2 -
加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水。
- step3 -
碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖。
再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。
- step4 -
茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油。
- step5 -
锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味。
- step6 -
如果太干，加少许清水稀释一下。
再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀。
- step7 -
出锅前撒上葱花盛出即可装盘开吃啦。
- step8 -
色泽诱人，开胃下饭的鱼香茄子，每一口都让人回味。
美味呈现
厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香，美味的鱼香茄子开吃啦。
菊子物语
鱼香茄子是菊子姐姐Cooking美味的第782道美食。
当然除了鱼香茄子，还有鱼香肉丝等等其他美味菜肴。
酱汁都可以用同样的鱼香酱汁，或者自行改良哦，喜欢的朋友别错过。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
鱼香茄子这样做好吃，做法简单家常，吃着一点都不腻，超下饭本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
平时大家吃茄子，无论是红烧茄子还是酱烧茄子，大家平时都喜欢把茄子过一下油。尤其是外面的吃法，殊不知我们已经直接了摄入了过多的油脂，对身体健康也是极其不好的。今天小慢就为大家分享一道，不油炸的茄子做法。一起来看看吧。
我们把买来的茄子呢，清洗干净，去掉茄子的头部不能吃的部分。接着再把茄子的皮去掉，茄子去掉皮之后，我们切成长条，放在一个空碗中。
碗中加入适量的食用盐，用手抓匀进行腌制，将茄子中多余的水分逼出。等待半个小时。
等待的时间我们可以切一些葱末，蒜末，姜末。并且分成两份，一份用来炒菜，一份用来做料汁。
接着再切一根辣椒。如果喜欢吃辣的朋友们可以把籽留下，不喜欢的朋友可以把籽去掉。然后把辣椒切成菱形的小块，当然也可以按照自己的喜好去切。
接下来我们调一下料汁，在一个空碗中加入大约一勺的醋。半勺酱油。一小勺的白糖。一小勺的淀粉。淀粉可以选用红薯淀粉或土豆淀粉。再来一勺的料酒。接着再加入一半刚开始切好的葱姜，蒜末放进去。搅拌均匀放在一旁备用，这里面不需要再放盐，因为等会儿我们会用豆瓣酱去炒。
好啦，茄子腌好之后把茄子多余的水分挤掉，起锅热油。
油热了之后下入一勺豆瓣酱，炒出红油。接着放入葱，姜，蒜末，煸炒出香味。
放入我们处理好的茄子条。茄子条炒软之后我们把切好的辣椒放进去进行煸炒两下，把我们刚刚调好的鱼香料汁直接倒进去，转大火，快速翻炒两下
最后把剩下的葱姜蒜末放进去，拌匀之后就可以出锅盛盘了，一道好吃的少油版的鱼香茄子，就大功告成了，看起来就很有食欲
您学会了吗？喜欢小慢的分享可以关注小慢美食哦，我们下期再见，拜拜。
食材用量：
茄子 500克
蒜泥 1汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1/2汤匙
糖 1汤匙
豆瓣酱 2汤匙
青红辣椒各1个
葱姜适量
食用油适量
详细烹饪步骤：
茄子洗净，切成大小均匀的段，然后在油锅中炸至微黄色，捞出备用。
锅中留底油，加入蒜泥煸炒至香味扑鼻，然后加入豆瓣酱炒香。
加入切好的青红辣椒和葱姜炒香，再加入生抽、老抽和糖炒匀。
加入炸好的茄子，翻炒均匀，让茄子充分吸收鱼香汁的味道。
最后，撒上鸡精和蒜泥，翻炒均匀即可。
营养学建议：
茄子富含维生素E和膳食纤维，对身体健康有益。
加入适量的青红辣椒可以增加菜品的口感和营养价值。
用油量不宜过多，以减少油腻感。
可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。
小贴士：
鱼香茄子烹饪时间不宜过长，以保持茄子原有的口感。
可以根据个人口味加入适量的醋和芝麻酱，增加菜品的口感和风味。
拿肉都不换的鱼香茄子做法， *** 简单明了，看着就很香今天为大家分享一道正宗的鱼香茄子的做法，掌握这几点呢，准定入口好吃，家庭做的最实用了，拿肉都不换的美食，今天就分享给大家，我们一起看看吧。
首先把买来的茄子呢，清洗干净，我们今天选用的茄子是长茄子，把它切成三段，切成长条。
切好的茄子条，我们放在一碗清水中，浸泡10分钟，能够防止其氧化变黑。这期间我们可以多换两次水。不需要额外加食用盐之类的。
接着我们再切上一些葱碎，切上一些蒜末，放在一旁备用。
接着碗中加入一勺淀粉。加入一小勺食用盐。加入一勺白糖。再加入一些生抽，加入一些米醋。搅拌一下。调一个糖醋汁，放在一旁备用。
浸泡好的茄子条，我们控干水分，加入一点淀粉，搅拌均匀，能够吸取茄子表面多余的水。
接着起锅热油，油要稍微多一点，把茄子炸软。茄子炸软后控油捞出。
接着锅中再倒入少量的食用油，放入切好的蒜末葱花。炒出香味儿以后，加入一大勺的郫县豆瓣儿酱。炒出红油，放入炸软的茄子。继续翻炒。翻炒均匀，倒入刚刚调好的糖醋汁。
汤汁变浓稠，我们就可以出锅盛盘了，然后撒上一点葱花作为点缀，这一道好吃的鱼香茄子呢，就大功告成了，做法很简单，不管是闻起来还是吃起来，都是美味的。
大家不妨试做一下吧，喜欢小慢的分享，还可以关注小慢美食哦，我们下期再见拜拜。
茄子切条，盐水泡十分钟入空气炸锅，200度10分钟葱姜蒜切好备用青椒切丝，备用调汁：生抽一勺＋老抽半勺＋白砂糖一勺＋淀粉两勺＋醋一勺＋花椒油一勺＋水两勺＋盐少许，拌匀。油热放入茄条，翻炒后盛出。油热＋葱姜蒜＋尖椒（应放青红椒，我没红椒就没放）翻炒放入茄子放入调好的汁，翻炒至淀粉粘稠，可。4-5岁,鱼香味,大众人群,学龄前儿童,辣,烤,盖浇饭,下饭菜,荤菜,热菜
鱼香茄子更好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃不？说到茄子，相信没几个朋友不喜欢吃的吧，对于喜欢吃茄子的朋友来说呢，可能茄子不管怎么做都是非常下饭的！煮好的茄子，口感软糯，男女老少都可以吃，并且它的营养丰富，还是我们常见的食材，所以就深得人们的喜爱了！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个鱼香茄子的做法，喜欢吃茄子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式烹饪之前，我们首先需要准备以下食材：茄子2根，瘦肉100克，淀粉适量，豆瓣酱2汤匙，陈醋2汤匙，生抽2汤匙，老抽少许，葱姜蒜适量，葱花适量，食盐少许，白糖1茶匙
之一步：将茄子清洗干净后，切段再切成小长条，然后放入一个较大的汤盆里面，加入1汤匙的食盐，然后加入没过茄子的清水，浸泡10分钟，这样做可以在炸茄子的时候，让茄子不那么吸油！
第二步：将里脊肉切成丝，然后装入盘中，加入少许食盐，加入少许生抽，加入1汤匙的淀粉，然后抓匀，抓匀后加入2汤匙的食油，然后再次抓匀，腌制一会！
第三步：调鱼香汁：准备个碗，加入2汤匙的生抽，加入1汤匙的陈醋，加入少许食盐，加入1汤匙的淀粉，加入1茶匙白糖，然后加入大半碗的清水，再搅拌均匀备用！
第四步：将泡在盐水里面的茄子，用手捞出，然后，轻轻的稍微拧干水分，再起锅加入宽油，油温烧至7成热时，将茄子放到油锅里炸，等茄子炸至表面焦黄是即可捞出，装盘备用！
第五步：锅内留底油，再将腌制好的肉丝倒入锅中，然后小火煸炒至5成熟，然后盛出备用！接着锅内再加点食油，小火烧热，将葱姜蒜末倒入锅中，小火炒香，炒香后倒入炸好的茄子，和肉丝，再翻炒均匀！
第六步：等所有的食材都翻炒均匀之后，开中火，再将刚刚调好的鱼香汁，淋入锅中，边轻轻搅动边收汁，等到汤汁浓稠时即可出锅装盘！
装盘后，可以再撒上适量的葱花点缀一下，会更加的有食欲！
这样一道，美味下饭，好吃又不腻的【鱼香茄子】就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼香茄子】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
前几天朋友送来几条咸鱼，正愁不知道怎么吃？家人说，要不就与茄子一起煮吧！这时候突然想到大家都说鱼香茄子没有鱼，那么今天咱们就做一道有鱼的鱼香茄子，和咸鱼搭配，下饭又下酒，风味十足。
用料：
茄子，咸鱼，葱，姜，蒜，红干辣椒，红油豆瓣酱，生抽，啤酒，老抽，白糖，醋，油。
做法：
洗净葱姜蒜，切成末儿备用；将红干辣椒清洗干净后切成小段儿。
用水清洗干净咸鱼表面，再将其放入清水中，加一点啤酒浸泡，泡去咸味。加了啤酒，可以减轻鱼的腥味。
洗净茄子，去蒂，切成长条。茄子皮可以去，也可以不去。
锅内倒油，把茄子先过一遍油，捞出，这样茄子会更好吃。用大火炸茄子，这样茄子吸油吸的少。
砂锅里倒入一点油，放入葱、姜、蒜、红干辣椒爆香，再加一小勺红油豆瓣酱炒出红油。
放入剁好的咸鱼一起翻炒，加入一点啤酒去腥，炒到鱼肉变色。
加一小碗水，倒入生抽、老抽、白糖、醋调色调味。（这道菜就不需要加盐了，因为咸鱼本身有咸味，并且生抽、老抽和红油豆瓣酱都有咸味，再加盐会觉得咸了。如果您口味比较重，可以加盐哦。）
待锅内汤汁烧开后，倒入炸好的切条，炒匀，大火收汁。茄子炸过以后，会容易烂，所以不要放太早。
待锅内汤汁不是很多的时候，撒上切好的葱末，就可以关火了。
小贴士：
如果家里没有咸鱼，可以用咸肉代替。
