泡椒墨鱼仔是一道传统名菜，属于川菜。烹调而成，具健脾开胃、益气祛湿等特点。一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起是其特色。此菜的原料之一泡椒并非来自天然，而是坛子里泡出来的。
泡椒的前身子弹椒只长于川贵湘一带，很少直接入菜，必须泡过。泡得好的泡椒色泽红艳，酸辣爽口，能将本身的酸辣滋味源源不断地渗入到主菜中。要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。
川菜历来以肉类为主，天府之国，地处内陆，禽畜居多，少见河鲜、海鲜，这道菜的主料却是海鲜。而一向以原料高贵著称的粤菜，这两年却在向平民化发展。不断改良、不断创新，才会有持续的生命力。人是如此，菜何尝不是如此。这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料。
川菜的麻辣是很伤胃的，“泡椒墨鱼仔”却辣得温和。泡椒是从重庆空运过来的，不知是否雾都水土特殊的缘故，辣椒的个头比别处的都要大，色泽鲜红，形若子弹，吃起来劲道十足，辣气直冲心门，实为检测嗜辣程度的试砖石。相比之下，雪白的墨鱼仔就要温和得多了，一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感，实在是棒极了。难怪乎，“泡椒墨鱼仔”会成为这里的招牌菜。
菜的主料之一泡椒，但凡吃过川菜的人都知道泡椒的百般好处。需四川子弹椒，极少直接入菜，必须泡过，酸辣爽口，色泽红艳，它的妙处在于几乎能够和各类荤物搭配，并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜，给予其新的滋味。墨鱼，口感细腻滑爽，脆甜多汁，精致可爱的造型更是让川菜摒弃了一贯的“乱炖”风格，一窝蜂的川菜自此也能够登大雅之堂，总的来说发明者是用足了匠心的。
墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”，墨鱼干味道鲜美，营养丰富，药用价值高。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。分布于中国沿海地区。平潭墨鱼干品营养丰富，具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效，其味道鲜美，为妇科食疗佳品。
墨鱼是一种美味海鲜，而且营养丰富，每百克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射线作用。
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墨鱼仔，又名“乌贼”，在沿海地区有有它的身影。相信很多人都很喜欢吃！它不但口感爽脆弹牙，蛋白质含量高，且含有很丰富的营养物质。墨鱼仔即使用不同的 *** 去做都不改Q弹的口感。
因为墨鱼仔爽脆弹牙的口感，备受大家的宠爱。虽然墨鱼仔的做法多样，但要做出美味的墨鱼仔还是需要一点心思的哦。小编也尝试过很多种墨鱼仔的做法，味道都很不错呢！今天我们来说说那些墨鱼仔让人难忘的做法↓
爆炒墨鱼
墨鱼仔加上一点劲爆辣酱下去炒，香香辣辣的感觉简直不要太好吃，墨鱼经过爆炒味道很香浓，吃起来爽口！搭配上一点红红绿绿的蔬果，一碟美味又好看的爆炒墨鱼就出炉啦！
食材需要准备：墨鱼、红椒、青椒、黄甜椒、洋葱、料酒、小葱、红油香辣酱、泰国虾酱、生抽、鸡精、蒸鱼豉油。
原膳北海墨鱼仔
做法：洋葱和青红黄椒切菱形块，葱姜切好备用。锅里放水加入料酒放进墨鱼仔，水开后10秒要捞出来然后冲洗干净。锅中下油，葱姜爆香后加入洋葱和青红黄椒、香辣酱、虾酱炒香。加入墨鱼仔，鸡精、生抽、蒸鱼豉油，大火收汁后就可以装盘啦。趁热偷吃一个！
有心牌虾酱
这样炒出来的墨鱼带有很香的调料味，吃下去的辣味让人感觉到过瘾。墨鱼仔因为焯水而更有弹性，一口下去新鲜的味道都在口中，又香又辣的，让人欲罢不能。
泡椒墨鱼
泡椒墨鱼吃上去会感觉得辣和甜两种味道，爽口弹牙的墨鱼仔在和泡椒一起做，会感受到有泡椒的味道在里面，认真吃会吃到一丝丝的甜味。
材料需要准备：墨鱼仔、泡青椒、姜片、葱结、料酒、色拉油、豆瓣酱、圣女果、小米椒圈、味精、盐、鸡精、白糖。
小墨鱼仔
做法：墨鱼仔洗干净后用黄酒、胡椒粉、盐腌制15分钟。葱姜、泡椒切好备用。将锅烧热后倒入色拉油，把葱姜蒜泡椒、豆瓣酱、圣女果炒香。然后倒入腌制好的墨鱼、小米椒圈，爆炒到熟。出锅前加入味精、鸡精、白糖。炒均匀后就可以装盘喽。
云南泡椒
墨鱼经过泡好的青椒进行翻炒，泡椒酸酸辣辣的滋味渗入墨鱼当中，吃起来酸辣爽口。整体因为颜色的红红绿绿让人看起来食欲大增哦。喜欢吃辣的可以多放一点泡椒下去，这样就辣味十足了。
墨鱼仔焖鸡
这道菜源于上海的一家餐厅，小编当时觉得味道很独特，爽口的墨鱼搭配上鸡肉的鲜嫩，甜甜辣辣的，很能下饭。所以小编就模仿了一遍。
材料需要墨鱼仔、鸡肉、姜蒜、干辣椒、青红辣椒、冰糖、老抽。
青岛小墨鱼
做法我觉得会比之前的稍微复杂一点点：
墨鱼仔洗干净，鸡肉加入生粉、料酒、盐腌制20分钟，其他材料分别切末。锅里倒油，油热后倒去墨鱼仔翻炒至熟捞出把油沥干。锅内剩下的底油放切末的材料炒香后倒入鸡肉继续翻炒。待鸡肉炒到白色的时候把墨鱼仔也倒进来，随后加入盐、味精、老抽。闻到香味之后调个勾芡加入。大火中加入冰糖，继续翻炒到融化就可以完成啦。
香酥辣椒干
不知道是不是墨鱼仔这个食材颜值高，只要配上红红绿绿的蔬果，就能很好看。香味不同于爆炒和泡椒的味道，是一种隐隐约约的香辣味，类似麻辣干锅的味道。墨鱼的香甜爽口加上鸡肉的鲜嫩爽滑，吃完的小伙伴都要赞一赞小编，嘻嘻！小编觉得自己能模仿出来确实太棒啦！
干锅墨鱼仔
原料： 保鲜墨鱼仔750克、生姜片20克、泡椒10克、葱段10克、大蒜20克、鲜红青椒40克
调料： 干锅酱80克、色拉油50克、食盐5克、清汤500克、鸡精5克
做法：
1、墨鱼仔洗净，用80度的温水过水滤干待用；
2、锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱，煸香；
3、将墨鱼仔放入锅中，加入清汤，放食盐、鸡精，收汁即可。
特点： 颜色鲜艳，主料入味，香辣兼顾， *** *** 简单。
小贴士：
墨鱼仔汆水的时候不宜过久，以30到40秒左右为宜，以免墨鱼仔缩水影响菜品美观
俗话说，海鲜礼包墨鱼仔，去腥葱姜好食材，海鲜面酱辣椒酱，葱姜爆炒交口赞。
王师傅 ：海鲜礼包中的墨鱼仔是冰鲜，腥味很重，去腥的步骤很重要，用葱姜水浸泡是去腥的关键。
如果是海鲜工场活的就不用经过这工序。墨鱼仔味道鲜美，营养丰富，药用价值也高，含有丰富的蛋白质，脂肪，无机盐，碳酸钙，壳角质，粘液质，氯化钠，磷酸钙，镁盐等多种物质，有壮阳健身，益血补肾，健胃理气之功效。
现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:墨鱼仔，葱，姜，海鲜酱，甜面酱，辣椒酱，糖，鸡精，生粉，麻油。
将鲍鱼仔洗净用葱姜水浸泡二小时去腥。
将浸泡后的墨鱼仔清水洗净后待用。
烧开水锅，水中放葱姜，水开入墨鱼仔，焯半分钟捞出洗净待用。
将海鲜酱，甜面酱，辣椒酱分别取出放入碗中待用。
将酱碗入少许凉开水，糖提鲜，鸡精增味，搅勻后入生粉调成碗汁待用。
葱去根去烂叶洗净待用。
将葱切成段待用。
将生姜切丝待用。
坐锅，入油，先入姜丝煸炒，入一大半葱段爆香后入墨鱼仔快炒，因焯过水，爆炒的时间不用长，长了会老，入碗汁翻匀收汁，入另一半葱段翻匀淋麻油增香增亮即成。
此菜，色泽红亮，香气扑鼻，墨鱼仔鲜嫩Q弹，香辣味美，是居家可选的美味佳肴之一。
香菇油面筋
食材：干香菇，油面筋，青椒，甜面酱，生抽，糖，虾粉
做法
1、干香菇洗净，提前用温水浸泡好。青椒切成小块备用。油面筋用刀切开备用。泡好的香菇挤干水并切成小块；
2、热锅热油放入香菇炒香。放入油面筋，加入香菇水，盖上盖子烧开，用铲子把油面筋压扁；
3、放入甜面酱、生抽和糖翻炒均匀，小火焖三分钟。放入青椒块和少许虾粉翻炒均匀出锅。
酱香排骨
食材：肋排一斤、豆瓣酱20g、酱油30ml、花雕酒200ml、蛋黄一个、生粉30g、姜3片、蒜瓣10枚、柠檬汁少许
做法：
1、排骨中加入姜丝，30ml左右的料酒，用手不断的抓捏排骨，让其去腥，静置半小时，然后倒去多余的料酒。之后在排骨中敲入一个蛋黄，生粉。继续抓捏均匀，抓均匀的排骨，腌制入味；
2、平底锅中，加入适量的食用油，爆香切碎的蒜粒，姜丝，之后加入排骨，煎至2面金黄，依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁。收汁之后，挤少许的柠檬汁调味，即可。
香辣墨鱼仔
食材：墨鱼仔、香葱、生姜、花椒、青红小尖椒、辣椒酱、生抽、白砂糖、食盐
做法：
1、墨鱼仔去掉内脏洗净；香葱和小尖椒切段，生姜切片备用；
2、将墨鱼入沸水中焯水后捞出控干水分，焯水中加入花椒粒和少量料酒以去腥；
3、锅中烧油，下姜丝和小尖椒段翻炒爆香；
4、倒入墨鱼仔大火翻炒，加入辣椒酱翻炒均匀；
5、加入生抽、白砂糖、食盐调味翻炒均匀；
6、继续翻炒2分钟，下入葱段翻匀即可出锅。
青椒炒鸡腿肉
食材：鸡腿，青椒，干辣椒，花椒，姜，蒜，葱，豆瓣酱，老抽，生抽，料酒，盐，糖，淀粉。
做法
1、鸡腿洗净，剔出骨头，肉切块。青椒洗净斜切成段，姜、蒜切片，葱斜切片成段；
2、鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上；
3、锅内油烧到7成热后，爆香1/3的姜片，倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出；
4、锅内油不够可以再加少许，烧到7成热后，下入豆瓣酱，中小火炒出红油；
5、此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香；
6、再放入鸡腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味；
7、放下青椒，炒到青椒熟了，再调入盐，糖炒匀即可。
葱爆五花肉
食材：五花肉、大葱、姜、生抽、蚝油、白糖、料酒、香醋、盐
做法：
1、将五花肉处理干净，切成薄片；大葱切段；姜切丝；
2、热锅放油烧热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒，待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、盐、姜丝、生抽、蚝油，再翻炒几下使汁裹住原料即可出锅装盘。
炒猪皮
材料：猪皮、毛豆米、小米椒、蒜、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、红辣椒、小茴香、生抽、料酒、油盐。
做法：
1、将猪皮放入锅中， 放入八角、桂皮、红辣椒等大料，加水淹过食材用大火煮开；
2、水开后倒入适量的料酒、生抽， 转小火再煮上二十分钟，然后捞起猪皮用清水冲洗干净切成丝备用；
3、将毛豆米放入加了盐、油的水中焯煮熟透后捞起备用；
4、起锅下油， 倒入豆瓣酱、蒜粒煸炒出红油，紧接着倒入肉皮丝、毛豆翻炒均匀；
5、烹入少许料酒、适量盐调味即可出锅。
成都“泰”巴适的异国菜，酸酸辣辣吃不完的老牌味道天热容易没胃口，需要来点 *** 开胃的味道，酸酸辣辣再好不过了。泰国菜以色香味闻名，之一大特色是酸与辣，招牌菜有冬阴功汤，咖哩鱼饼等等，简直天热时期开胃的有力美食！
成都好吃的泰国菜餐厅，一起来酸酸辣辣好美味吧！
暹罗泰
整个装修是标准的东南亚风情，各种摆件雕塑无不是在呼应这个主题。有泰国籍的服务员，空气中隐隐有点咖喱和香茅的气味。
冬阴功味道很地道，酸酸辣辣十分开胃爽口，里面有几只大虾，草菇若干，分量不太大，人多点就吃的有点心欠欠的。
菠萝饭，整只菠萝作为容器装盘，也不算小气。材料丰富虾仁腰果肉松菠萝粒还有葡萄干，样样选材都还不错。
人均：211元
地址：红星路三段国际金融中心七层花园平台703室
泰色天香
成都老牌的泰式火锅，味道比较经典。
泰色天香最巴适的是海鲜，确实新鲜，虾很Q弹，上桌的时候脚还在动，个头也大。兰花蟹鲜美可口，有很多肉。而且套餐里的海鲜种类也比较多，扇贝青口贝还有鲍鱼蛏子这些都有，菜品很丰富的。
唯一不足的是汤底的味道不是很浓郁，香茅的味道比较淡。还有就是排队的人很多，一定要提前预定。
人均：162元
地址：美领馆锦绣路1号保利中心附40号
阿诺泰·泰国菜餐厅
这家泰国菜在成都是老牌子，做的一直不错，食材新鲜，人不是特别多。
冬阴功汤味很重，汤很辣；黄金虾球现炸而成，外酥内嫩，蘸点甜酱，酸甜可口； 香辣墨鱼仔是以青红椒辣炒墨鱼仔，加了香料，味道独特，点赞。
不过，好些网友吐槽过这家的菠萝饭，主要是米用的感觉不好，没有嚼劲，口感不好。
人均：161元
地址：神仙树南路紫杉路步行街76号
朴田泰式海鲜火锅
汤底红亮，酸辣适度，海鲜也很新鲜，能让群众排队2小时当然非浪得虚名。
不管是四川火锅、澳门豆捞还是泰式火锅，既然是吃火锅，当然少不了一个重要角色——蘸碟！味碟有三种口味可选，朴田秘制、泰式和酱油小米辣，重口味、尤其喜欢酸辣味儿的可选泰式蘸碟。
人均：134元
地址：群众路69号附1-2号(民生菜市对面)
百世威
很多年的老店了，泰国领事馆推荐的餐厅，口味一直稳定有保障。味道是泰国的酸辣酸辣的，不油腻，比较清淡。
泰式虾饼炸得两面金黄，蘸泰式甜辣酱，非常Q弹。烤猪颈肉，表面金黄，皮薄肉嫩。酸辣木瓜沙拉，青芒果沙拉，放了鱼露的芒果有海鲜味儿，感觉酸酸的，芒果吞下去是甜的，酸辣中带着果味儿。冬央虾汤，酸辣好喝。
人均：102元
地址：大科甲巷8号利都广场伊势丹7层
榴芒泰泰国餐厅
环境幽雅大方，泰国菜专有的装修风格，很不错，服务员服务周到，整体口味也很地道。
咖喱鸡，大块朵颐的吃起来，鸡肉吸收了咖喱汤汁的精华，肉质紧致，配菜丰富，不用担心肉肉不够吃，分量很足。冬阴功汤，丰富的主材，海鲜部分很新鲜，配上金针菇等菌类和素材，酸酸辣辣的吃来发发汗很舒服。菠萝饭是招牌，每桌必点，米饭粒粒被咖喱包裹，配上肉松腰果，不要太好吃哟！
人均：107元
地址：二环路东五段68号万达广场3层
青柠花园泰国海鲜火锅
柠花园是成都性价比较高的泰式火锅，锅底棒，酸劲足，辣中带咸，口感很带劲儿。
点双人套餐，虾子还是挺新鲜的，腿都还在动，但是个头小。海鲜类也不多，青口还行。
不足的是，服务一般。好些网友反映，要喊多次服务员才过来。
人均：83元
地址：提督街99号恒大广场4楼
四川新闻客户端综合
图片来源：大众点评网
【原标题：成都“泰”巴适的异国菜，酸酸辣辣吃不完的老牌味道】 墨斗鱼这样炒才好吃，教你新做法，香辣开胃口感好，做法简单易学芹菜花枝头麻辣酱，天气冷就和辣妹妹亲密接触吧！墨斗鱼这样炒才好吃，教你新做法，香辣开胃口感好，做法简单易学！很开心收到麻辣酱当然要来动动手做料理，刚好最近天气转冷，尝辣的暖胃暖身与开胃。
今天就先做做家常菜麻辣芹菜炒花枝头，花枝头?没错!就是花枝头，这包花枝头是从事海产友人赠送，花枝口感大家应该都晓得吧，小编就是很喜欢花枝鲜美Q弹爽脆口感。
食材：花枝头(整只墨斗鱼也行)、芹菜、蒜头、麻辣酱
做法：
1.芹菜切段、葱切段、备用花枝头部分有花枝嘴需先取出口感会较好，不用一边尝一边吐花枝嘴硬壳较文雅，友人太贴心全部都处理好才送过来。
2.起锅倒入橄榄油爆香葱白、蒜末后加入麻辣酱 同爆香后加点水，加入芹菜炒香续加入花枝头拌匀后起锅前加点米酒提味(盐巴调味料随喜爱自行添加)。
超经典芹菜炒花枝头，花枝头煮熟就像一朵花一样好漂亮，每一朵好似诉说着吃我吃我。
清炒其实就很鲜美，加入麻辣酱果然不同凡响，加入后整个香味更是提升。靠近一点嘴巴打开….阿~~
小编觉得麻辣酱辣度属中辣，大家使用上要斟酌一下，像这样一盘大约一汤匙就足够，不嗜辣的朋友可能会到喷火呢！而汤汁超咸香辣够味，拌在白饭上更是超经典美味，不用两三下一碗饭就吃光光，身体都跟着热起来呢？
麻辣酱芹菜炒花枝头这道菜非常下饭，带点麻又香辣好够味，吃完也不会口干舌燥不舒服，反而会越吃越开胃，越吃越多，对小编来说也是挺麻烦的事，算了，减肥放一边再来一碗饭吧!
梅干菜烧茄子
材料：茄子、梅干菜、红尖椒
做法：
1. 将红尖椒切丝备用；梅干菜用水泡开洗净，挤干水分备用
2. 茄子洗净切成条状，略挤干水分，放入油锅中炸软捞出控油
3. 起锅热油，放入梅干菜和尖椒丝煸炒
4. 炒到梅干菜变软后，倒入茄条、酱油，焖煮入味即可出锅
Ps：怕辣可将尖椒换成青椒，主要为了配色，不放也可以。
酱汁焖锅
材料：鸡翅根、鸡翅中、鸡爪、虾、胡萝卜、玉米、圆葱、红椒、芹菜、荷兰豆、葱、蒜、姜、番茄酱、豆瓣酱、蚝油、蒸鱼豉油、生抽、老抽、白糖
做法：1、玉米切小段，再一分为二；
2、圆葱切块，红椒切块；
3、荷兰豆，去筋去蒂，绰一下水；
4、芹菜切段，胡萝卜切滚刀块；
5、调焖汁：用蚝油、番茄酱、老抽、生抽、豆瓣酱、蒸鱼豉油、白糖、水按1:1的比例，搅拌均匀；
6、鸡翅根、鸡翅中、鸡爪、虾全部处理干净；
7、把所有的蔬菜放入锅中垫底，在放入翅根、翅中、鸡爪；
8、把调好的料汁浇在上面；焖煮35分钟后；放入虾，继续焖10分钟即可。
香辣墨鱼仔
材料：墨鱼仔、香葱、生姜、花椒、青红小尖椒、辣椒酱、生抽、白砂糖、食盐
做法：1、墨鱼仔去掉内脏洗净；香葱和小尖椒切段，生姜切片备用；
2、将墨鱼入沸水中焯水后捞出控干水分，焯水中加入花椒粒和少量料酒以去腥；
3、锅中烧油，下姜丝和小尖椒段翻炒爆香；
4、倒入墨鱼仔大火翻炒，加入辣椒酱翻炒均匀；
5、加入生抽、白砂糖、食盐调味翻炒均匀；
6、继续翻炒2分钟，下入葱段翻匀即可出锅。
蚝油青椒牛肉丁
材料：牛肉、青椒、蚝油、盐、生抽、生粉、姜、料酒
做法：1、牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟，锅中放适量油、姜片放入中火爆香；
2、放入牛肉丁，炒至牛肉变色；
3、放蚝油、盐拌炒；
4、放入青椒，炒至断生即可。
香辣墨鱼仔
食材：墨鱼仔、香葱、生姜、花椒、青红小尖椒、辣椒酱、生抽、白砂糖、食盐
做法：
1.墨鱼仔去掉内脏洗净；香葱和小尖椒切段，生姜切片备用；
2.将墨鱼入沸水中焯水后捞出控干水分，焯水中加入花椒粒和少量料酒以去腥；
3.锅中烧油，下姜丝和小尖椒段翻炒爆香；
4.倒入墨鱼仔大火翻炒，加入辣椒酱翻炒均匀；
5.加入生抽、白砂糖、食盐调味翻炒均匀；
6.继续翻炒2分钟，下入葱段翻匀即可出锅。
精选美食：家常炒鸡、家常豆腐、黄花菜炒鸡蛋、炸鸡腿
家常炒鸡
材料：
鸡块、青椒、香菜、姜、葱、油、干辣椒、花椒、肉蔻、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、蚝油、盐、鸡粉、糖
做法：
1.青椒切块，香菜切段，姜切片，鸡块焯水后洗净。
2.起锅烧油，加入姜、葱、干辣椒、花椒、肉蔻、麻椒、八角、桂皮、香叶爆香。
3.加入豆瓣酱炒出红油，倒入鸡块翻炒。
4.加生抽、蚝油、盐，鸡粉、糖，翻炒均匀，加水没过鸡肉大火烧开后，转小火煮18分钟至鸡肉断生。
5.放入青椒炒至断生，最后大火收汁即可。
精选美食：家常炒鸡、家常豆腐、黄花菜炒鸡蛋、炸鸡腿
家常豆腐
材料：
内脂豆腐、精肉、郫县豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、盐、料酒、生粉、麻油、葱、姜
做法：
1.精肉，葱，姜剁碎。肉米加盐。料酒，胡椒粉，生粉抓匀冰箱冷藏。豆腐去盒，切小块，汆水去豆腥味。
2.热锅凉油，煸香葱姜沫，加入肉米，郫县豆瓣酱小火煸炒两分钟。
3.加入豆腐块，晃动锅体，使豆腐和肉米混合均匀，加入少许的清水，白糖，花椒粉烧开，再小火炖几分钟。
4.淋上水淀粉混合均匀烧开，淋上少许的麻油，盛盘，撒上葱花，淋点热油就可以。
大雪节气将至，这10道菜多做给孩子吃，鲜香暖胃，提高免疫力大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
酸菜肥肠
食材：卤肥肠、酸菜、青椒、小米椒、大蒜头、油、盐、鸡精、花生米
做法：
1、将辣椒切好，大蒜头切蒜粒备用。酸菜用水浸泡十分钟左右备用。
2、锅中倒入油，油热倒入酸菜爆炒几分钟，装盘备用。锅中油少点，倒入卤肥肠在锅中爆炒几分钟。
3、待颜色差不多加入大蒜粒至肥肠颜色变深。将卤肥肠、酸菜放一起翻炒几分钟，加入盐再次翻炒。
4、倒入开水煮几分钟，依次加入青椒、小米椒、花生米翻炒几分钟。最后快出锅前，加入鸡精翻炒几下即可出锅。
辣炒田螺
材料：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖
做法：
1、田螺买回后，清洗几次，用剪刀剪去 *** ，洗净、沥水
2、锅中放油，加入花椒炸出香味，放入田螺，随后放入姜、蒜、泡椒、豆瓣炒香
3、加入少量盐和糖翻炒均匀（盐可以少放，豆瓣酱是咸的）
4、最后加香菜、干辣椒、料酒炒出香味，加适量水，淹没田螺，中火烧至水分将干，加入少许味精即可出锅~
油泼杏鲍菇
用料：杏鲍菇、辣椒面、姜、葱、蒜、酱油、植物油、花椒粉
做法：1.杏鲍菇切两半，然后蒸熟，不烫后手撕成条装盘
2.姜、葱、蒜切沫备用
3.大火把油烧到冒烟
4.杏鲍菇上放姜末、蒜沫、葱沫、辣椒面、盐、味精、花椒粉
5.滚烫的油浇在上面
6.倒上适量酱油拌匀即可。
百合蛋羹
准备食材：鲜百合1个，鸡蛋2个，葱花，枸杞子，盐，酱油。
练习步骤：
1、将新鲜的百合叶掰下来，用清水浸泡十分钟，再洗几遍洗干净。锅中水烧开，加入盐和食用油，倒入鲜百合用水焯1分钟，煮熟后捞出，沥干水分待用。
2、鸡蛋2个打入碗中，加入少许盐调味，用筷子搅拌均匀，再加入一些百合继续搅拌均匀。
取一锅烧开水，放入鸡蛋，水开后盖上锅盖蒸8分钟左右。
4.时间到了，取出蒸好的蛋羹，撒上枸杞子和剩下的百合，再放回锅里继续蒸1分钟。最后撒上葱花，淋上酱油即可上桌。
香辣墨鱼仔
食材：墨鱼仔、香葱、生姜、花椒、青红小尖椒、辣椒酱、生抽、白砂糖、食盐
做法：
1.墨鱼仔去掉内脏洗净；香葱和小尖椒切段，生姜切片备用；
2.将墨鱼入沸水中焯水后捞出控干水分，焯水中加入花椒粒和少量料酒以去腥；
3.锅中烧油，下姜丝和小尖椒段翻炒爆香；
4.倒入墨鱼仔大火翻炒，加入辣椒酱翻炒均匀；
5.加入生抽、白砂糖、食盐调味翻炒均匀；
板栗烧牛蛙
食材明：细牛蛙两只、板栗十五颗、葱一段、姜一块、蒜12粒、青尖椒三个、红尖椒三个、盐一茶匙、黑胡椒半茶匙、干淀粉一茶匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、料酒一汤匙、冰糖两粒、高汤一碗
做法：
1、牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉两茶匙用手抓拌均匀，腌渍十分钟。板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片。
2、锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸。一个个丢进去，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候，再用筷子拨开。 板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来。炸好的牛蛙和板栗备用。
3、炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了。把葱姜蒜爆炒出香味。放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗。烧开。倒入牛蛙和板栗。
4、大火烧开，小火焖5分钟。调入半茶匙盐，大火收汁。锅里的汁还没收干的时候，放青红辣椒，大火炒断生即可。
双瓜炒百合
材料：百合、南瓜、青瓜、花生油、食盐、白糖、鸡粉
做法1. 百合掰开，洗干净，南瓜剥皮，去掉籽子，把南瓜、黄瓜洗净，切小粒。
2. 下油锅，把南瓜煎至金黄色，加上少许清水使其易熟透。
3. 放入百合、黄瓜进行翻炒，最后放入盐、鸡粉、糖调味，翻炒至熟即可。
干拌牛肉
现卖的卤牛肉你还在直接吃吗？不如像这道菜一样干拌，入口干香，麻辣味浓，比直接吃好吃极了。
1.卤牛腩肉改刀切片，适量香菜摘洗干净改刀切成段，再准备点油炸花生米。
2. *** 干拌料，净锅烧热调小火，将洗净的干辣椒节花椒粒下入锅中慢慢炒香炒干，打成粉末备用。
3.拌菜盆中加入牛肉片，调入一品鲜酱油、辣鲜露酱油、味精、鸡精、白糖，充分翻拌均匀，再调入适量干拌料，再次拌匀，再加入香菜段和花生米，最后再次翻拌均匀，撒入熟白芝麻备用。
4.空盘中放入适量拍黄瓜，再将拌好的干拌牛肉装在上面，美味即成。
砂锅炖豆腐
1.准备一块老豆腐，切成片；香菇几朵洗干净，去除根部也切成片；洋葱半个切成小块；五花肉200克剁成肉末；小米椒几个切成圈，大蒜拍扁切成末备用。
2.锅内烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，在锅底撒上食盐，防止豆腐粘锅，然后倒入豆腐片，把叠在一起的夹开，经常摇晃锅让豆腐均匀受热，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制3分钟，豆腐两面都煎成金黄色时倒出来备用。
3.锅内再烧油，倒入肉末煸炒出香味，倒入蒜末和小米椒一起炒出蒜香味，沿锅边淋入一点料酒去腥，加入老抽2克调色，炒匀以后关火备用。
4.准备一个砂锅，倒入洋葱片用手打散，放入香菇、煎好的豆腐，把肉末盛进去，倒入适量的清水与配菜持平，少加一点食盐、淋入生抽10克调味，先开大火烧开再转小火焖煮10分钟。
5.10分钟以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓，再淋上芝麻香油、撒上葱花美味即成。
糯米排骨饭
用料：排骨；长糯米；老抽；盐；料酒；十三香；蒜泥；红椒+香葱（装饰）；
做法
1.排骨于前一晚，用老抽盐料酒蒜泥十三香腌拌好，冷藏。糯米加水加盐和生抽，泡好。
2.第二天，糯米沥干。排骨裹上糯米，大火蒸一小时，撒红椒香葱粒。出锅即可食用
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