小鱼干更好吃的做法，香辣开胃，下酒下饭，老公说：吃完再炒！
香辣小鱼干是徐州邳县的一道特色菜，麻辣鲜香，下酒下饭，一吃就上瘾。之前办公室同事每次回邳县老家都会带上一份香辣小鱼干和一包煎饼，煎饼卷上小鱼干，辣出鼻涕、眼泪也舍不得放下筷子，真是越吃越想吃。
而现在超市里面，网上也特别流行一种真空包装的小鱼干，糖醋味、麻辣味、烧烤味的都有，出门游玩带上几包当小零食确实不错，不过一包小鱼干里面也就两三条小鱼儿，吃起来根本不过瘾，所以今天教大家做这道家常版的小鱼干，就怕学会了这道菜，超市里的小鱼 *** 也不想买了。
香辣小鱼干的灵魂就是辣椒，必须是干红辣椒和线椒一起用，放上一些熟花生米，味道就更香了，昨天炒了这一盘小鱼干，侄子和老公明明上着火呢，那筷子也是一刻都停不下来，婆婆看着儿子和孙子光挑这最辣的菜吃了，着急坏了！
【香辣小鱼干】
食材：小鱼干一份，线椒2个，干红辣椒3个，洋葱半个，花椒一勺，花生米适量，生抽1勺，白糖1茶匙，料酒1茶匙，食用油适量，盐适量，芝麻适量。
【具体做法】
1、小鱼干淘洗干净，如果是比较干的小鱼干可以用温水先浸泡一会儿再沥干水分，花生米热锅冷油，小火炒熟，盛出备用。准备辣椒、洋葱和花椒。
2、洋葱切小丁，线椒、干红辣椒斜着切圈。
3、锅中多倒一些油，油热倒入小鱼干小火煸炒，将水分炒干，炒至小鱼干酥脆盛出备用。
4、利用锅中余油，倒入洋葱丁和花椒，炒至洋葱微焦，香味四溢。
5、倒入干红辣椒和线椒翻炒，能吃辣的线椒和红辣椒还可以再多放一些。
6、倒入小鱼干和花生米翻炒均匀，加入一勺生抽、一茶匙料酒、一茶匙白糖、适量盐翻炒。
7、最后撒上少许白芝麻炒匀就可以出锅了。
花生酥脆、小鱼干酥脆中带着麻辣鲜香，卷烙馍、煎煎饼、夹馒头、搭配米饭都是十分过瘾的小菜，喝酒也是必备佳肴，有这菜，别的菜都不在眼下。
【小贴士】
1、小鱼干一定要炒干水分，炒至酥脆才好吃。
2、如果家里有毛豆，用毛豆来炒这道小鱼干也是鲜美至极。
#仙女们的私藏鲜法大PK#小鱼干煮黄瓜我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
By 媚娘小厨
用料- 小鱼干 100g
- 白黄瓜 1根
- 姜 5片
- 蒜 5瓣
- 小米辣 2个
- 料酒 2勺
- 太太乐头道特级鲜酱油 2勺
- 甜酒酿 2勺
- 油 2汤匙
- 盐 适量
1、小鱼干清水浸泡20分钟回软 切黄瓜：黄瓜去皮后流水冲洗，竖向切成四条，然后菜刀平着片掉软软的瓜瓤和瓜子部分，最后切成斜块
2、热锅加油爆香蒜，下入黄瓜块略微翻炒几下，有黄瓜的清香味飘出便将它移入煮锅里，加开水没过黄瓜，小火煮
3、炒锅洗净重新热锅加油，下入姜蒜辣椒圈炒出香味，放入小鱼干炒干水分，接着淋入2勺料酒去腥增香，再加1勺太太乐头道特级鲜酱油，2勺甜酒酿（醪糟）炒匀
4、炒好的鱼干倒入黄瓜锅里，加适量盐，小火煮10分钟，最后放入薄荷叶或是香菜碎、葱花即可。
5、最后放上薄荷叶或者香菜碎即好
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超市里1元1包的小鱼干不卫生，青岛小哥：教你在家做，香辣又美味前天我给大家分享了超市里面卖的香辣小鱼的来源，大家也知道了这种美食的卫生状况不是让人很放心。但是，香辣小鱼干的味道的确让人很嘴馋啊，香辣可口，越吃越香，吃起来就停不下来了，小鱼干虽然没什么肉，但就和嗑瓜子一样，味道很香。
可是，这样的小鱼干都不放心吃，因为难免有防腐剂的成分，还有其他添加剂，吃着也不是很放心，不怕，今天小编就教你在家自己做香辣小鱼干，香辣美味又健康！
不知道大家在家时都喜欢做好吃的吗？反正小编就经常做，大家要是感兴趣的话，也可以和小编一样，大家可以点开58同城，搜索餐饮培训，58同城里有很多培训学校，不防留意一下，尝试增进一下自己的厨艺，这样还愁做不出好吃的美食吗？今天我们就来看看自己在家怎么做小鱼干吧！
其实小鱼干的做法简单，之前看到一个教程，才发现香辣小鱼干原来是这样做的，我们在家也可以自己做，自己做更健康，味道和买的差不多，甚至更好吃。做法简单，下面教大家自己做，简单几步骤就可以了，不需要新鲜的小鱼，买点半成品小鱼干就可以了。下面来看看具体的做法吧～
香辣小鱼干的 *** 步骤
食材：小鱼干200g、干辣椒30g、大蒜3瓣、姜3片、葱10g、料酒适量、盐少许、鸡精适量、酱油适量、白糖适量、花椒6g、白芝麻适量。
做法：之一步，首先准备好食材，把小鱼干浸泡水里，加点醋浸泡1个小时变软。
第二步，葱姜蒜切好，干辣椒切段，然后把泡软的小鱼干捞出，沥干水分，用纸巾洗干水分。
第三步，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，再加干辣椒和花椒爆香，然后放入小鱼干翻炒。
第四步，小火翻炒，加料酒和酱油翻炒均匀，炒至水分变干，然后加剩下的干辣椒和白芝麻翻炒均匀，再加盐、白糖和鸡精调味，翻炒均匀即可。
烹饪技巧：
1、小鱼干一定要泡软了，不然吃起来很硬，都嚼不动，泡软后再下锅炒干，味道才香；
2、可以根据自己的口味调整，时候我们觉得买的小鱼干太辣，自己做就可以少加点辣椒。
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鱼肉怎样做好吃？看厨师长如何烹饪，鱼片洁白如雪，鲜香滑嫩大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道麻辣爽口的家常下饭菜“水煮鱼片”的做法，水煮鱼片是一道色香味俱全的川渝传统名菜，相传水煮鱼片是在水煮牛肉、水煮肉片的基础上创制出的一道菜，经过后来人不断地创新与改良，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该如何做出好吃又美味的水煮鱼来，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【水煮鱼片】
1.首先我们准备一条新鲜的黑鱼，把刀背把鱼拍晕，剪去鱼鳍刮掉鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身上的血水和黏液刷洗干净，黑鱼身上的黏液非常腥一定要仔细去除。
2.然后把鱼头剁下来从中间劈开，再沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小段和鱼头放在一起。
3.接着我们把鱼肉处理一下，紧贴着鱼皮把鱼肉片下来我们只用鱼肉，把鱼肉放入清水中浸泡10分钟去除里面的血水，然后冲洗干净剔除鱼刺，把鱼刺剁成段，鱼肉斜刀片成2毫米左右的鱼片，鱼片尽量薄一些，更容易煮熟口感细嫩。
4.把片好的鱼片再用清水淘洗几遍，充分去除血渍后挤干水分腌一下，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉3克避腥增鲜，料酒5克去腥用手抓拌2分钟，让鱼片吸收料汁入味，然后把鱼片放入冰箱中冷藏腌制15分钟，这样鱼肉会更加的嫩滑筋道。
5.15分钟后我们把鱼片取出来，往里面打入一个蛋清，让蛋清均匀包裹在鱼片上面增加嫩滑的口感，抓拌至鱼片比较黏手，放入一小撮淀粉继续拌匀，让那个淀粉均匀包裹在鱼片上面锁住里面的水分。
6.接着我们准备辅料，黄瓜两根去除两端后，先划成长条再切成段放入盘中垫底，生姜切成片，小葱头洗干净切成段，大蒜拍扁切成末和小葱放在一起备用。
7.下面我们把鱼骨煎一下，锅内烧油，油温五成热时放入姜片煸炒一会，把生姜的香味煸出来，再放入鱼骨开小火煸炒3分钟，这一步主要是为了给鱼骨补充一部分油脂，一会炖出来的汤会更加浓白，鱼骨煸香、煸成金黄色时，沿锅边倒入适量的开水开大火炖10分钟，一定不能加凉水，容易使蛋白质凝固，炖出来的汤不够浓白。10分钟以后，把鱼汤倒出来，筛出里面的残渣备用。
8.锅内加入适量的菜籽油，放入葱段和蒜末，再撒入几粒干辣椒、几粒麻椒、几粒花椒，开小火爆出香味，加入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的香味和颜色。
然后把鱼汤倒入锅中，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜搅拌化开调料，沿锅边淋入一点料酒去腥，开大火炖煮3分钟让香料的味道融入到汤里面。
9.3分钟以后把锅中的料渣捞干净，先放入鱼刺煮一分钟再转小火依次放入鱼片，鱼片比较薄不能久煮 容易变老，大约煮1分钟鱼肉变白定型以后立即起锅。
把鱼片盛放在黄瓜上面浇上汤汁，撒上剩余的蒜末，放上干辣椒和青花椒，然后浇上200度的热油激出香味，再撒上白芝麻和葱花美味即成。
技术要点：
1.黑鱼身上的黏液比较腥，一定要冲洗干净。
2.鱼片尽量片的薄一些，更容易煮熟、口感鲜嫩。
3.鱼骨煎香以后一定要加开水、用大火炖煮，这样鱼汤才会更加的奶白鲜香。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
1元1包的香辣小鱼干，原来是这样做的，教你自己做，健康又美味1元1包的香辣小鱼干，原来是这样做的，教你自己做，健康又美味
零食大家都喜欢吃，你见过不爱吃零食的人吗？只不过因为担心健康，自制力比较强。但是很多人都忍不住零食的诱惑，各种各样的零食，给谁谁也忍不住。我就很喜欢吃零食，比如辣条、薯片、糖果、蛋糕等等，还有很多辣的零食，最喜欢又麻又辣的零食了，吃了特别舒服。比如超市里1元1包的香辣小鱼干，香辣可口，越吃越香，吃起来就停不下来了，小鱼干虽然没什么肉，但就和嗑瓜子一样，味道很香。
这种小鱼干多是湖南、湖北地区生产的，用的是湖里的小鱼 *** 而成的。这小鱼干真的好吃，价格也便宜，1元1包，吃饭或者吃馒头的时候，来一包开开胃也是很棒的。可是，这样的小鱼干都不放心吃，因为难免有防腐剂的成分，还有其他添加剂。
其实小鱼干的做法简单，之前看到一个教程，才发现香辣小鱼干原来是这样做的，我们在家也可以自己做，自己做更健康，味道和买的差不多，甚至更好吃。做法简单，下面教大家自己做，简单几步骤就可以了，不需要新鲜的小鱼，买点半成品小鱼干就可以了。下面来看看具体的做法吧～
【香辣小鱼干】
食材：小鱼干200g、干辣椒30g、大蒜3瓣、姜3片、葱10g、料酒适量、盐少许、鸡精适量、酱油适量、白糖适量、花椒6g、白芝麻适量。
做法：之一步，首先准备好食材，把小鱼干浸泡水里，加点醋浸泡1个小时变软。
第二步，葱姜蒜切好，干辣椒切段，然后把泡软的小鱼干捞出，沥干水分，用纸巾洗干水分。
第三步，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，再加干辣椒和花椒爆香，然后放入小鱼干翻炒。
第四步，小火翻炒，加料酒和酱油翻炒均匀，炒至水分变干，然后加剩下的干辣椒和白芝麻翻炒均匀，再加盐、白糖和鸡精调味，翻炒均匀即可。
烹饪技巧：
1、小鱼干一定要泡软了，不然吃起来很硬，都嚼不动，泡软后再下锅炒干，味道才香；2、可以根据自己的口味调整，时候我们觉得买的小鱼干太辣，自己做就可以少加点辣椒。
快过年了，分享江苏传统腊鱼的做法，咸香入味，年年有余寓意好以上就是这篇文章分享的所有内容，如果你喜欢小编的文章，那么大家可以帮忙点赞或者评论、分享和收藏，并注账号，每天都会更新一些家常菜谱，好吃、健康又营养！
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
每年冬季，特别是腊月里，腌制腊鱼、腊肉都是少不了的活动。今天小易就来分享腊鱼的家常做法，腌制好的腊鱼咸香入味，风味独特，别有一番滋味，不管用来蒸还是炒都好吃，是能够让人爱到骨子里的美味。
所需食材：
草鱼30斤、八角、香叶、桂皮、小茴香、红花椒、青花椒、盐、52度的高度白酒
*** 步骤：
之一步：买回来的草鱼拍晕后，刮去鳞片，再抠去鱼鳃；接着从尾巴处切开，并从背部下刀，沿着脊骨把鱼片开（鱼头也要劈开）；然后掏出鱼的内脏和牙齿，最后把肚子中的黑膜刮干净备用。
第二步：把打理好的鱼放入清水中，清洗干净后充分晾干；也可以用棉布把鱼身上的水分完全擦干。
第三步：碗中准备适量八角、桂皮、香叶、小茴香、干的红花椒、青花椒备用。
第四步：把勺烧热后倒入600克食用盐（10斤鱼肉加200克盐），开小火把盐稍加翻炒，接着把准备好的香料倒入锅中，炒至微微发黄即可关火，放凉备用。
第五步：把52度的高度白酒倒在鱼身上，并下手涂抹均匀，让鱼身都均匀地沾上白酒；接着把放凉的盐和香料均匀地撒到鱼身上，让鱼的每一个角落都沾上盐。
第六步：把腌制好的鱼，鱼肚子朝上，依次放到大缸子中（也可以是其他容器），接着把多余的香料和食用盐再撒进来；然后用一块大的塑料袋，把缸口扎起来密封。
第七步：腌制两天后，把鱼翻动一下，把下面的鱼翻上来，上面的鱼翻下去，接着再次扎紧缸口；然后隔两天再来翻动一下，让鱼充分入味。
第八步：取出腌制好的鱼，用棉线穿过鱼脑袋，把鱼挂在准备好的竹竿上；然后用小棒撑开鱼肚，风干15天左右即可。
*** 关键点：
1.做腊鱼的时候一定要从背部开的，这样更容易入味，也方便晾晒。
2.鱼头部分最容易变质，腌制的时候鱼头部分的盐一定要撒充分。
腊鱼的味道和新鲜的鱼完全不一样，咸香有味可能是腊鱼更大的特色了。喜欢吃腊鱼的可以按照小易的 *** 来尝试一下，按步骤做好，腌制出来的腊鱼就不会变质了。
本期腊鱼的视频 *** 全过程，大家可以搜索关键词 厨易 传统年味腊鱼，这样就能很快找到了哈，我们下期见。
家常菜-炒鱼干，咸香下饭，简单易学hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
鱼干是一种常见的海鲜食材，经过炒制后，口感鲜嫩，味道非常独特。今天，我们就来学习一道家常菜——炒鱼干，做法简单，味道咸香下饭，非常适合作为家常菜肴。
首先，我们需要准备一些食材。我们需要准备一些新鲜的鱼干，以及一些配料，例如葱、姜、蒜、辣椒等。此外，我们还需要准备一些调料，例如生抽、老抽、料酒、糖等。
接下来，我们需要将鱼干进行处理。将鱼干放入清水中，浸泡约1小时，以去除鱼身上的脏物和腥味。然后，将鱼干清洗干净，并将其切成小块备用。
在炒锅中加入适量的油，将葱、姜、蒜、辣椒等调料炒香。接着，将鱼干块加入锅中，用中小火慢慢炒制。炒制过程中，可以适当淋入料酒，去除鱼身上的腥味。
炒至鱼干变得干燥、香脆，然后加入生抽、老抽、糖等调料，继续炒制。炒至鱼干均匀上色，且入味后即可出锅。
这道家常菜——炒鱼干，做法简单，味道咸香下饭，非常适合作为家常菜肴。鱼干口感鲜嫩，味道独特，搭配米饭或面条都非常美味。
此外，鱼干还具有一定的营养价值。鱼干中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，对人体健康有很多好处。
总之，这道炒鱼干不仅味道美味，而且营养丰富，是一道非常适合家常菜肴的菜品。大家可以在家尝试 *** ，体验不同的美食口感。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
大家好，我是阿牛哥
秋天是 *** 风干类美食的更好季节，今天我就跟大家分享，如何在家里 *** 风干鱼，从选料处理到如何腌制，再到风干的天数，毫无保留的公开，希望大家多多支持，好了废话不多说。开始 *** 。
【主料】草鱼，花鲢鱼。
【调料】盐，花椒，八角，香叶，小茴香，桂皮。
具体 *** 步骤
之一步:新鲜草鱼4条，花鲢鱼1条处理干净后从背部下刀切成两片控干水分，姜去皮切片。
第二步:炒锅刷干净确保无水分后，倒入一包烟，八角20克，花椒100克，香叶20克，小茴香30克，桂皮15克小火慢炒至盐微微发黄时倒出备用。
第三步:取一个大一点的盆，放上一片鱼，两面均匀涂抹上椒盐，鱼皮朝下再放上姜片，依次摆放层层叠压起来，如下图。
第四步:腌制一天一夜每隔4个小时翻动一次，让其吃透盐味，时间到了用铁条穿起来，挂在架子上风干7－10天即可，吃的时候用温水洗干净。
小贴士
风干鱼的吃法很多，油炸，红烧，放点干辣椒麻椒做成干煸的，都是不错的选择，并且储存时间长，吃起来也方便，随用随取。
我是阿牛哥，感谢大家的支持，下期再见。
新年吃鱼年年有余麻辣鲜香飘香鱼鱼在中国民间寓意着美好的祝愿，因为“鱼”和“余”同音，也常被寓意为年年有余，象征着富贵。 几千年来，鱼被赋予了丰厚的传统饮食文化内涵，每到新年，花样繁多的鱼肴常常作为主菜，被端上家家户户的年夜饭餐桌，寄托着人们对吉祥美好生活的向往和追求。 今天我做的这道麻辣鱼取材于汉江生长的江团，除了一条大脊，肉中无刺，肉质细腻，鲜嫩不腥，其汤色红亮，麻辣鲜香，在老家汉中，这道麻辣鱼象征着红红火火，大吉大利，是新年里必不可少的一道菜肴。
By 昊奕私厨
用料- 江团 1500克
- 配菜（根据自己喜好） 适量
- 葱姜蒜 适量
- 灯笼椒，花椒 适量
- 豆瓣酱 1大勺
- 生抽，料酒 2勺
- 淀粉 2大勺
- 火锅料 1块
- 胡椒粉 1勺
- 鸡粉 1/2勺
- 盐 10克
1、买鱼时让店家帮忙把鱼片好，回家清洗干净，放葱、姜、盐、料酒、鸡粉、胡椒粉、干淀粉抓拌均匀，腌制10分钟
2、将配菜清洗干净，放入烧开水的锅中焯水，然后捞出放入鱼盆作为底菜。
3、锅中倒入少许油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒、火锅料、豆瓣酱、生抽小火炒香，加入开水，水滚开后先放入鱼头和鱼骨大火煮3分钟，再放入鱼片煮两分钟即可，然后将其整体倒入盛有底菜的鱼盆中，在鱼肉上均匀撒上白芝麻。
4、将锅清洗干净，倒入菜籽油烧热，放入灯笼椒和花椒炸香，然后将其全部浇泼在鱼肉上，再放点香菜点缀一下就OK了
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厨师长分享凉拌鱼片正确教程，烹饪技巧详细，鱼肉雪白滑嫩无腥味大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜凉拌鱼片的做法，鱼片经过凉拌后，质嫩而鲜，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。其制法为取片好的鱼片，放入开水中汆熟，用冷开水洗涤1-2次，把鱼片的水尽量控干净，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。顺着红油划出道道细腻的肉质肌理，嫩的一筷子差点夹不起来。无骨鱼肉温柔，入口爽滑。下面就为大家详细的分享一下做法做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【凉拌鱼片】
1.首先我们准备洗净的黑鱼一条，黑鱼刺比较少而且肉质紧实口感更好，把鱼肉片下来，我们今天做的这道菜只用到了鱼肉，鱼骨大家可以用来煲汤。
2.捏住鱼肉的一头，把鱼皮去除不要，然后把鱼肉用推拉刀法片成薄片，薄厚尽量片均匀一些，把切下来的鱼片放入清水中，洗净表面的血水后捞出，攥干水分准备腌制。
3.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，轻轻摔打抓拌鱼片，让鱼片吸收料汁入味，打入一个鸡蛋清朝着一个方向搅拌至鱼肉上劲，抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉和蛋清都能锁住鱼肉中的水分口感更嫩。
4.准备黄瓜一根把外皮削干净，再切成均匀薄片摆放在盘中备用，大蒜几粒拍散后切成蒜末，生姜一块拍散后切成姜末，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽8克，陈醋20克，辣椒红油20克，麻椒红油10克，搅拌均匀备用。
5.食材全部准备好以后，我们开始煮鱼片，锅内加入适量的清水，水烧开以后起锅把腌好的鱼片依次放入锅中，这一步的目的是防止鱼块在沸水中煮烂，开中小火滑30秒左右，水再次沸腾后立即关火，把鱼片捞出，用清水冲洗冷却控水。
6.然后把控过水分的鱼片摆放在盘中，均匀浇上调好的红油汁，撒上葱花即可上桌。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
