【金蝉花炖老鸭汤】
今天我们推荐的这道美味，可以说是一道时令美食，在酒店里面有专门的学名，叫做“金蝉银翎”，而在我们家里自己做，就是非常滋补且简单明白的金蝉花炖老鸭汤。很多朋友可能比较少接触金蝉花，甚至会把它当作黑暗料理来分类，其实它平时可以熬汤，熬粥吃，能起到增强免疫力，抗疲劳的功效，我们一起先来了解了解吧#美食品鉴官#
什么是金蝉花？
金蝉花俗称大虫草，属于虫生真菌，虫菌复合体，关于蝉花的记载最早见于南北朝。“黄蜕壳，头上有一角，如冠状，谓之蝉花。”、“蝉花，七月生，生苦竹者良，花出土上。”，从外形上来看，金蝉花是一种外形具有“动物”和“植物”形态特征的奇妙生物。金蝉花的形态结构主要由1、菌核2、孢梗束3、蝉花孢子粉三部分构成。
据有关研究提出，金蝉花属于生物病态现象，蝉的幼虫在蝉羽化前被虫草菌感染、寄生，当气候环境适宜时，吸收虫体的营养转化成菌丝体，最终虫体被菌丝体完全占据而只剩下一个躯壳。说起金蝉花，让我想起了螳螂，螳螂是牺牲自己成就未来的故事，而金蝉花就是植物真菌依靠动物金蝉，逐渐成长的故事，这么有故事的金蝉花，能不营养鲜美吗？一起来看看美味的金蝉花老鸭汤的做法吧！
关于煲鸭汤，之前有做过黄花菜老鸭汤，石斛山 *** 鸭汤等，炖鸭汤用老鸭，是因为老鸭肉的含氮浸出物比幼鸭多，因此用老鸭煲出的汤会比幼鸭鲜美。搭配金蝉花，鸭子特有的清香会充满你的口腔，一直延续到胃，真正的香盈满腹。鸭肉酥烂香滑不油腻，只需要加少许盐，原汁原味，赶紧做起来吧
金蝉花炖老鸭汤的 *** ***
食材：
老鸭一只 约1500克 / 金蝉花 15克
【烹饪步骤】
- step1 -
鸭肉洗净冷水没过鸭肉放几片姜把鸭肉焯水，也可以用整只鸭炖，如果觉得不方便在购买的时候叫卖家剁成小块
- step2 -
焯过水的鸭肉捞出用清水冲洗干净
- step3 -
准备炖锅，放入鸭肉和洗净的金蝉花，加入纯净水炖煮至鸭肉熟透即可，炖汤建议更好用山泉水或者纯净水炖汤会更好，也可以放进高压锅中煮比较快，想加调料的话，就加点盐就可以啦
- step4 -
简单又美味的秋冬养生金蝉花炖老鸭汤就可以开喝啦
【美味呈现】
金蝉花炖老鸭汤，喝一口，鲜香入喉，着实叫人难忘。金蝉花的香味在入口后也能慢慢体会出来，是那种清香又带有特别的鲜味，真是秋冬最鲜美味。
【菊子物语】
金蝉花炖老鸭汤是菊子姐姐Cooking美味的第485道美食，根据老辈传下来的说法，蝉只有在竹林子里被菌侵入而成的蝉花，才能够做 *** 和食用。还有说花开得好的，泥土下的蝉身应该是完整的金 *** ，更加的新鲜美味。
总之，虽然小时候也有金蝉花采了晒干，等着 *** 店来收，卖钱的经历，能有几块钱也很高兴了。但是现在，条件不允许了，为了图方便，我是直接买的成品了。还有就是因为蝉的生活史历期长，常受到多种虫生真菌的侵染，我国记载的易被混淆为蝉花的达十多种。 所以在野外采挖到的是不能随便食用的。虽然这料理平时很少做，有点黑暗料理的味道，但是真心美味值得尝试推荐呀！美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行
春季时令养生汤，黄花菜排骨猪肚汤，这样做营养又好吃！本图文作品系菊子美食记原创，每一张 *** 每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健 *** 活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁 *** 自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利
来源：【昆明日报-掌上春城】
原料：
猪肚适量、排骨适量、黄花菜适量、香菇适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量。
做法步骤：
1. 猪肚用面粉反复 *** ，用清水将粘液清洗掉；再用食盐加点白醋反复 *** 用清水清洗干净。
2. 猪肚冷水下锅焯水处理以确保猪肚没有异味。
3. 焯烫后会看到猪肚头部分有个地方有白膜，用刀轻轻刮去。
4. 切成条。
5. 香菇提前泡发。
6. 排骨冷水下锅焯水，温水洗净浮沫。
7. 猪肚、排骨、香菇、姜片、料酒、水放入电饭煲中，选择炖汤程序。
8. 一个半小时后放入泡发好的黄花菜，加盐、生抽调味继续炖煮至猪肚软烂入味。
9. 成品。
来源：美食天下
责编：李林芮
编审：沙兰梅
终审：周健军
本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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黄花菜猪杂汤作者：食之美
用料
瘦肉 适量
粉肠 适量
猪肝 适量
黄花菜 1把
食油 适量
食盐 适量
料酒 少量
鸡精 少量
生抽 适量
淀粉 适量
姜 几片
做法步骤
1、准备食材，瘦肉、粉肠、猪肝、黄花菜、姜。
2、 黄花菜提前用温水浸泡一小时。
3、泡好的黄花菜，用清水反复清洗几遍，洗至水的颜色变浅。
4、挤干水份备用。
5、把粉肠切段，瘦肉和猪肝切片，猪肝尽量切薄一点，切好姜片。
6、猪肝腥味比较大，用清水加2片姜片浸泡半小时。
7、瘦肉、粉肠放入碗中，加入油、盐、生抽、淀粉、和少量料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
8、汤锅中放入适量水先烧开水，加入两片姜片。
9、水烧开后，先把瘦肉、粉肠、和黄花菜煮10分钟。
10、10分钟后，加入猪肝继续煮开，直至猪肝浮上汤上面。
11、最后调入适量盐和少量鸡精即可。
12、成品图。
（观看 *** 教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
黄花菜 *** 平、味甘、微苦;有清热利尿，解毒消肿，养血平肝，利水通乳，发奶等功效;而 *** 鸡蛋白质含量很高易被 *** 吸收，有增强体力、强身壮体等功效。因此民间常用黄花菜炖母鸡将此菜肴用作术后病人和产妇的补品，我们南京人称“月子汤”。
By 清雅小厨
用料- *** 鸡 1000克
- 水 4000克
- 生姜 6片
- 料酒 8克
- 盐 10克
1、黄花菜提前用水泡发2个小时，择洗干净
2、鸡肉放入砂锅里 用的是农家养的 *** 鸡，鸡肉看起来有光泽，肉也紧绷
3、砂锅里放入水，生姜片和料酒，砂锅上方放一个木铲，防止汤烧开溢出来。汤烧开捞去浮沫，在木铲上方盖上锅盖，中小火炖1个小时
4、放入择洗干净的黄花菜，再炖6分钟，一锅美味有养生的黄花菜炖母鸡汤就完成了
5、成品图
小贴士1，在市场买的鸡肉很松弛，要减少炖的时间，如果不能确定炖多久，拿一根筷子扎鸡肉，如果能轻松穿透鸡肉就说明炖好了。 2，每个人口感不同，盐的用量根据自己喜好添加
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“入秋3碗汤，胜过抓 *** 方”！立秋来临，3汤怎么喝？早懂早受益夏季养阳，秋季养阴。今年伏天时间较长，立秋后仍然有一段时间的高温，但是天气已经转为干燥少雨，湿热逐渐消散，这时候就要注意应对“秋燥”，防暑的同时多吃一些滋阴润燥的食物，补充水分。
中医上，燥易伤肺，秋气与 *** 的肺脏相通，肺气太强，容易导致身体的津液不足，进而出现皮肤干燥、咳嗽的症状。饮食上适当选食一些能够润肺清燥、养阴生津的食物，为了补充水分，以汤品为宜。
“入秋三碗汤，胜过抓 *** 方”！秋燥伤肺，分享3道润肺滋补汤，解暑降温、滋阴润燥！
冬瓜排骨汤——清热生津、补中益气
1.锅中烧水，凉水下入排骨，加入姜片，少许料酒去腥，开大火烧开，撇去浮沫，这样可以去除排骨的腥味，捞出冲洗干净。
2.把排骨倒入砂锅中，放入葱段和姜片，加入清水，清水更好一次加够，中途加水会影响汤的口感，中火烧开。
3.冬瓜削去外皮，切成小片，水开后加入少许白醋，更利于析出排骨里面的钙质，改成小火连续炖40分钟左右。
4.40分钟后掀开锅盖，拣出葱段和姜片，避免影响口感，下入冬瓜、大枣和枸杞，加入适量食盐和鸡精调味，中火继续炖5分钟左右，美味即成。
三菌豆腐汤——清热润燥、生津止渴
1.金针菇一把，切去根部后洗净，用手抓散，白玉菇一小把清水洗净，用手撕开，平菇两朵洗净后用手撕成长条，嫩豆腐一块切成长条备用。
2.锅中烧水，水开后下入三种菌菇，焯水1分钟左右，这样可以去除菌菇中的土腥味，然后捞出控水过凉。
3.起锅添入适量清水，再倒入提前备好的高汤，加入食盐、鸡粉、胡椒粉各适量，用搅拌化开调料。把汤汁煮沸以后，先倒入焯水后的三种菌菇，再倒入豆腐条，继续把汤汁煮沸，撇去浮沫。
4.继续煮2分钟，再勾入适量的水淀粉，使汤汁更加浓郁，煮沸后即可关火起锅，最后淋入少许芝麻香油增香，美味即成。
胡辣汤——营养美味、醒目提神
1. *** 一小把切成小片，黄花菜一小把切成段，面筋切成薄片，黄牛肉二两，切成薄片，放入盆中，加入食盐、鸡粉、胡辣汤料各适量，少许料酒和生抽，拌匀腌制10分钟，花生米一小把提前泡好，干粉条适量备用。
2.炒锅烧热添入半勺食用油，充分滑锅避免粘锅，再添入少许食用油，放入腌好的牛肉，快速翻炒几下，把牛肉炒熟，添入适量的清水。
大约1分钟后，倒入花生、黄花菜、面筋和木耳，大火煮5分钟，再放入粉条，继续煮2分钟左右，期间不断搅动防止糊锅。
3.加入食盐、味精、胡椒粉、胡辣汤料各适量，老抽几滴上底色，搅拌化开，勾入适量的面筋水，使汤汁更加浓郁粘稠，大约30秒以后，淋入少许芝麻油增香，再撒上少许葱花点缀，美味即成。
进入立秋，养生之道重在“养收”，这时候应该着重“滋阴润燥”，今天分享的三道汤品都是滋润去燥的上乘之选，即将入秋，快学着做给家人喝吧！感谢您的阅读，之一名厨祝您身体健康、生活愉快！
（之一名厨编辑：琪琪）
黄花菜鸡蛋肉汤材料
主料:
黄花菜50g
配料:油适量 盐适量 瘦肉适量 鸡蛋1个
做法
黄花菜的做法:
1.黄花菜泡水10分钟，洗净待用。
2.瘦肉切薄片后剁成肉末。
3.鸡蛋2个打入碗中。
4.锅中烧水，水开后放入黄花菜。
5.煮开后中火稍煮片刻。
6.倒入鸡蛋，隔几秒钟搅拌，鸡蛋会呈蛋花状。
7.再倒入肉末煮开，调适量盐，尝味即可。
小诀窍
管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.
会烧这样的西红柿鸡蛋汤，才敢在朋友面前露一手，酸辣开胃说起鸡蛋汤，好多人感觉自己会做啊，不就是烧一锅水，放点虾米，紫菜，西红柿，再打入两个鸡蛋吗。是的，这是一种很简单的鸡蛋汤做法，一般都说饭店吃饭，店家免费送的。
今天呢，阿飞分享一种河南老式家常鸡蛋汤的做法，食材简单，汤汁酸爽，非常的开胃，可以经常做着喝。话不多说，我们开始 *** 作。
【家常鸡蛋汤】
之一步：准备食材
首先，我们把木耳和黄花菜 放入清水中泡发。准备一张豆腐皮，划成长条，叠放在一起， 切成菱形片。
把泡发好的黄花菜切成小段，木耳切成小块，金针菇洗干净后打散，从中间切开。再准备几根菠菜，切成段。牛肉一小块，切成牛肉丁。
番茄切成碎粒，大葱破开切成葱花，和番茄丁放在一起。另外准备两个鸡蛋、一点葱花和香菜段备用。
第二步：焯水
食材全部准备好以后，我们把食材焯一下水。锅内烧水，水烧开以后，把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中。加入一勺食盐入底味，焯水30秒钟倒出来。快速用凉水冲洗几下，控水备用，焯水主要是为了去除食材中的异味，豆腐皮、海带丝还有一些干菜等食材，焯一下水吃更干净，安全。
第三步：烹炒
锅内加少许底油，倒入番茄和葱花煸炒一会。把番茄炒碎炒出沙。然后，加入适量的清水，倒入牛肉丁。加入老抽3克提色，食盐3克，鸡粉4克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火，边搅拌边倒入适量的水淀粉。汤汁再次烧开以后，撇去锅中的浮沫。
把鸡蛋搅散，淋入锅中，蛋花全部飘起来后，倒入陈醋10克，香油5克。放入菠菜、葱花和香菜段，稍微烫一下，即可出锅。
阿飞有话说：
1.配菜的种类可以根据自己的口味选择，不受 *** ；
2.番茄炒碎炒出沙，成菜汤汁会更加鲜美；
3.陈醋容易挥发，要出锅前再放。
好了，这道酸爽开胃的家常鸡蛋汤就做好了，看着就好有食欲。这种鸡蛋汤，味道更浓烈，喝着更过瘾。学会了这种做法，才敢在朋友面前露一手自己的厨艺。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
入冬后多煲此广东靓汤，清甜味鲜又滋润，备考的孩子更要多喝入冬后多煲此广东靓汤，清甜味鲜又滋润，备考的孩子更要多喝
老火汤是广东这边一种独特的文化。但凡来到广东，如果没喝过广东正宗的老火靓汤那将是一种遗憾。对汤的热爱，老广们都是执着的。有这么一句俗语：宁可食无菜，不可食无汤，可见老火汤已经成为餐桌上不可或缺的美味。在他们眼中，老火汤是一年四季都适宜食用的，一日三餐甚至宵夜喝一碗靓汤也是很普通的事。其实喝汤这个事，与广东这边湿热的气候密切相关，喝老火汤能对抗湿热气候对身体的伤害，道理跟喝凉茶差不多。
今天给大家介绍黄花菜淡菜骨头汤，此汤营养丰富，具有降燥滋润、清心安神、养颜抗衰老等作用，秋冬季节宜多喝。黄花菜干具有极高的营养价值，有健脑安神、清热利尿、明目降肝火、凉血止血、养颜美肤、防失眠、抗衰老等功效。它有健脑菜之称，常吃能增强和改善大脑功能，治疗注意力不集中、记忆力衰退等症状。所以懂得这些养生的老广们会常给家里准备 *** 的孩子煲这个黄花菜汤，多喝能提高记忆力，学习更专注。肝火旺盛睡眠不好的 *** 可多喝，能大大地改善睡眠质量。
其实且不说这汤营养功效，单单它的清甜美味就足以让大家喜爱，连喝三大碗都不够。
【黄花菜淡菜骨头汤】
材料：骨头、黄花菜、淡菜、枸杞、红枣、生姜、清水、盐
今天推荐的这个汤谱，可以用骨头、土鸡、排骨、瘦肉、鸽子等肉食做搭配。
配料用的是淡菜、黄花菜、枸杞和红枣，如果家里还有干贝，可以放几粒一起煲，味道会十分鲜美。黄花菜须提前泡发好，中途换换水，泡发好后将根部摘掉后沥干水备用。
骨头（或者其他肉类）先焯水一遍。冷水入锅，焯到骨头变白后捞出用清水 洗干净。然后用汤锅重新装适量的清水，放入骨头和姜片，大火煮开。如果煮出浮沫，需用汤勺将浮沫撇走，这样煮出的汤味道才更清甜。
然后将汤料放下去一起同煮。盖上锅盖，中小火煮一个半小时左右。
全程煲汤时间不宜超过两小时，否则时间过长，嘌呤越十分高，长期喝这样高嘌呤的汤对身体不好。出锅前放适量盐调味。
桐妈小贴士：
1、不可直接生吃黄花菜，因为未经煮熟的黄花菜因含有秋水仙碱这种物质，所以毒 *** 较大。更好使用干黄花菜，因为在制干过程中秋水仙碱会被 *** ，食用干黄花菜就不会中毒。除了晒干，也可用开水焯一下，抑或是炒熟再食用。
2、爱吃黄花菜干的小伙伴，可以适量增加一些用量，因为这样煲出来的汤渣也十分好吃，是一锅能吃到渣都不剩的靓汤。
黄花菜不要再做汤了，学会这个凉拌 *** ，脆嫩爽口，做一盘不够吃大家好！我是桐桐妈咪，一个热爱分享家常美食的宝妈。如果您看完本文后觉得有帮助或者喜欢，可以点击关注：桐桐妈咪的小厨房。每日为您更新分享更多的美食生活、家常食谱。如有任何食谱问题和建议，欢迎在下方评论与我互动。
今天和大家分享一道“凉拌黄花菜”的做法，很受人们的喜爱，清脆爽口，做法简单，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
食材：黄花菜
辅料：大蒜、小米椒、香菜
调料：食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、芝麻香油
【凉拌黄花菜】—— 爽口开胃
1.下面开始准备食材
准备适量的干黄花菜，放入清水中浸泡30分钟，泡发以后捞出来，挤干水分。
2.下面把黄花菜焯一下水
锅内烧水，黄花菜冷水放入锅中，水烧开以后把黄花菜倒出来，放入凉开水中过一下凉，以免回软吃着不够脆嫩。
3.下面开始准备辅料
准备适量的大蒜，放入蒜臼中捣成蒜泥。
准备小米椒几个，切成圈。
准备香菜几根，切成小段。
4.下面开始调味
把黄花菜挤干水分放入盆中，加入适量的食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、芝麻香油，再倒入小米椒、蒜末、香菜，颠盆拌匀后即可装盘上桌。
好了，一道脆嫩爽口的凉拌黄花菜就做好了。
前几天说过一个有毒的食材“芋艿”，粘液会让人有皮肤瘙痒的情况出现，今天还有一个带点“毒”的食材分享，这就是古人口中“遍地黄花皆金簪”的黄花菜。
说它有毒，也只是鲜花状态下会有，会有些生物碱，吃多了会腹泻，不过我们的老 *** 早已找到解毒的办法，这就是晒 *** ，所以我们吃的黄花菜一般状态下都是干货，爱吃鲜花的一定要处理好再吃。
黄花菜是个好东西，又名“忘忧草”，就像它的名字一样，确实有一定的“解忧忘愁”的作用，因为它含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是大脑的重要组成部分，可以改善和增强大脑功能。更别忘了，黄花菜还含有更多的膳食纤维，也是润肠通便的高手，再加上丰富的胡萝卜素，维生素等营养，更有保护皮肤、提升韧 *** 和弹 *** 的好处。
干黄花菜吃法很多，炖肉是最常见的，也常作为配菜出现在一些知名菜肴中，比如木须肉、酸辣汤、四喜烤麸等等，今天再分享一个凉拌的吃法，搭配的是另一“卵磷脂”大户鸡蛋，经常拌一盘，味道、营养都极好，一道让你解忧忘愁的好菜。
详细步骤分解如下。
——荷包蛋拌黄花菜——
食材准备：干黄花菜一把，鸡蛋两个，干木耳一小把，香菜一棵，多辣椒酱，大蒜，生抽，陈醋，白米醋，芝麻油，食用油
之一步：准备干制黄花菜一把，用凉水浸泡3个小时左右，而后多多地淘洗几遍，挤干水分备用。
第二步：准备鸡蛋两个，打入油锅中以小火煎成荷包蛋，如果怕蛋黄没凝固，可以在两面煎好后加入小半碗清水，加盖小火焖至水干即可。再把荷包蛋取出切块，再泡发一些木耳，切几根香菜待用。
第三步：准备一个凉拌料汁，今天的是剁辣椒风味的，所以在碗中加入大约2汤匙的剁辣椒，再加入大蒜末适量，而后烧热油浇进去激发出两者的香味。
第四步：再依次往碗中加入生抽4汤匙左右，来一汤匙的陈醋，2汤匙的白米醋，一汤芝麻油，再来少许开水搅拌均匀成料汁备用。
第五步：锅里烧开水，把泡发好的黄花菜和木耳全部下锅进行焯汤，水开后煮个2分钟左右，而后捞出浸入凉水中 *** ，再捞出挤干水分放入盆中。
第六步：将焯汤后的木耳和黄花挤干水分放入盆中，加入香菜和荷包蛋，淋入准备好的凉拌料汁，下手抓拌均匀后就可以摆盘上桌了。黄花菜比较脆嫩，入味又好吃，搭配荷包蛋又增添了一份好营养，值得尝试。
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：黄花菜一定要多多地淘洗几遍，并将花梗比较硬的地方剪除，以保证口感。
本菜中没有添加食盐，因为所用到的剁辣椒酱比较咸，加上生抽等调料的盐分已是足够。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！鸡蛋和黄花菜是一对，可以炒着吃，更可以拌着吃。喜欢今天这道荷包蛋拌黄花菜的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩内容等着你，感谢阅读，明天见！
