香辣花甲的做法

【食材明细】花甲500克 干红辣椒5个 姜蒜末适量 小葱段少量

【详细 *** 过程】

1、首先把花甲放适量的盐泡上一个小时。

2、把泡好的花甲放入开水中轻微的煮一下，开口就好。

3、干红辣椒切成小的辣椒段

4、炒锅中加入适量油，放入干红辣椒煸炒一下，然后把姜蒜末倒进去翻炒一下，放入5克左右的蚝油，翻炒均匀。

5、接着把花甲倒进去，调入料酒、盐、味精、生抽和老抽翻炒均匀，再把小葱段放进去翻炒一下就可以出锅了。

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花甲又被叫做花蛤，上次给大家分享白灼花甲做法的时候，看到有朋友评论说为什么不叫花蛤，叫花甲怪怪的，其实不同的地方叫法不同，都属于海产品，你们那里是叫花甲还是花蛤？

上次分享的白灼花甲，味道清淡，清爽解腻，今天就给大家分享一道口味完全不一样的花蛤的做法，口感辛辣 *** ，喜欢吃辣的朋友可以跟着我们的步骤学起来。

下面就给大家分享这道香辣花甲(花蛤）的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备花蛤一斤左右，放入盆中，倒入清水，加入一勺食盐和几滴香油，用手搅拌化开，放在一边浸泡两个小时，让花蛤吐净泥沙。

两个小时过后，把花蛤倒入漏勺中，用水再冲洗一遍放入盆中。

锅内烧水，等水烧开后，把滚水冲入花甲的盆中，这一步既能起到清洁的作用，也能减少花蛤在锅中的烹饪时间。

把花蛤浸泡三分钟左右，倒入漏勺中控水，再次用清水淘洗干净，沥干水分以后，放入盆中备用。

准备大蒜两粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中，生姜一块拍扁，切成姜末，红泡椒两个切碎，一起放入盆中，再抓入几粒花椒备用。

准备香菜一小把，切成段，放入小盆中。

炒锅烧热，添入半勺食用油，倒入配料翻炒，炒出蒜香味以后。

倒入花蛤，快速翻炒片刻，加入料酒10克从锅边淋入，利用锅气的蒸发带走花蛤的腥味，再加入生抽10克调味。

加入鸡粉1克，白糖0.5克提鲜，胡椒粉0.5克去腥增香，加入辣鲜露5克，翻炒化开，再继续翻炒几下，勾入少许水淀粉，翻炒均匀，使汤汁更加浓郁。

然后倒入香菜段，快速翻匀以后，即可关火起锅装盘。

好了，这道风味独特,香辣爽口的香辣花甲（花蛤）就做好了，做法简单易学，学会了就不用去外面吃了。

下面是所用到的食材和调料：

食材：花甲，生姜，大蒜，红泡椒，花椒，香菜

调料：食盐，料酒，鸡粉，白糖，胡椒粉，辣鲜露，香油，生抽，水淀粉

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

过了清明以后，一天比一天热起来，这个时节很适合和亲朋好友小聚喝上几杯。喝酒不来点辣味花甲怎能行？春天的花甲肉又鲜又肥美，真是越吃越想吃。

可是不少人无论是在外面还是在家里，吃花甲最苦恼的就是总容易吃到沙子，这时候再好的心情，是不是顿时都会没有了？今天果子给你分享一道比外面还好吃又不会碜的爆炒花甲做法，4分钟就能学会哟，快来吧！学会以后想吃自己就能在家做，再也不用求人啦！

花甲好不好吃之一关就是要做到洗好花甲，有沙的花甲，味道再好也会破坏心情没法吃的。花甲清洗的正确 *** 是：用流动的自来水冲洗花甲，连淘洗多次，直到盆里看不见沙子为准。然后放在盆中，加入4勺盐几滴油，泡上3个小时，再次用流动的水冲洗，直到看不见有脏物即可。

这些过程你是不是又打退堂鼓了？看起来自己做确实是有点麻烦费事的，不过，能吃上自己喜欢的，再费事也是值得的。不然外面做的再好吃，一嘴碜，还能有心情继续吃吗？

好了，不啰嗦了，咱们来继续说说第二关，味道。这就要讲到 *** 配方和操作技巧了，来跟着看下面的菜谱学习吧！

爆炒香辣花甲

【食材】花甲500克、生抽3茶匙、老抽几滴、蒜米3粒、红干椒或小米椒8个、葱1棵、生姜3片、花椒少许、盐适量

【做法】

1、花甲处理干净后，辅助食材备好，如果您不能吃太辣的话，可以将辣椒减到最少量就可以了，如果不想口味太过 *** 还可以去掉花椒就可以不麻辣了，我这次做的时候也没放花椒。

2、锅中放冷水盖过花甲，盖上锅盖小煮一会儿，煮开后待到花甲基本张嘴，即可捞出控水，没张开的可以自己动手撬开来。因为有的是怎么煮也 煮不开口的，而已张口的如果煮时间太长肉质都不会鲜嫩

3、炒锅倒入油烧热后，放入葱姜蒜、红干椒爆香，再放入花甲、生抽、老抽、盐翻炒一分钟，这个过程一定要快，不要炒太长时间，否则肉就不嫩了。

4、关火，撒上葱花，即可装上漂亮的盘子，和亲朋好友一起美美的享受这份美味了。

看馋了吧？这么一盘如果放在外面饭店，少说也要好几十吧？那还不如自己动手做呢，吃的有舒心还可以少花不少银子哦！

【小贴士】

1、花甲一定要现买当天做，不要隔夜，隔夜的花甲容易死发臭，那你就损失大了

2、海鲜容易过敏的人群，食用要注意

3、不喜欢吃麻辣的亲，可以适当去掉辣椒和花椒

好了，今天果子的分享就到这里，不知大家学会了吗？如果您还有炒花甲的更好处理技巧或者对我的操作 *** 有小建议，欢迎您在评论区留言提出宝贵建议，果子会非常感激您的献计献策，喜欢果子的美食欢迎关注、点赞、收藏、分享给更多爱吃花甲的亲朋好友。

明天，我们不见不散！

导语：花蛤通常也被称为花甲，是东南沿海很常见的海鲜食材之一。花蛤不仅肉质细嫩、味道鲜美，而且营养价值十分丰富，其蛋白质含量也很高，是一种物美价廉的优良食材。

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虽然对于很多人觉得，用蒸煮的方式来烹饪海鲜，是最原汁原味的吃法。但有些食材，经过简单料理，能迸发出更多的奇妙口感。今天阿飞今天分享的这个“香辣花蛤”，就是其中之一。

【食材清单】：

主料：花蛤

配料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒

调料：料酒、辣椒酱、香辣酱、食盐、鸡粉、白糖、辣鲜露、香油辣椒红油

【步骤一】：

先准备500克花蛤，抓洗干净以后泡在清水中。如果家庭里没有备海盐的的话，就放入半勺植物油隔绝空气，便于花蛤吐出里面的泥沙。

浸泡花蛤的同时，我们再准备一些小料。把大葱切成圈，生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，全部放在一起。再抓入一小把干辣椒和一小撮花椒备用。

【步骤二】：

把花蛤冷水倒入锅中，焯一下水，加入一点料酒去腥，水开后即可关火。因为内地的花蛤比较脏，所以一定要充分的去除里面的杂质，然后把锅中的浮沫也撇干净。如果担心里面有寄生虫的话，就适当多煮一会。最后把花蛤倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。

【步骤三】：

锅内烧油，油烧热后倒入葱、姜、蒜等小料一起炒香。之后加入一勺辣椒酱和一勺香辣酱，把酱料炒散、炒出红油后，把花蛤倒入锅中。

【步骤四】：

从锅边淋入一些料酒去腥，开大火颠锅翻炒均匀后，起锅调味。加入食盐2克、鸡粉2克以及白糖少许提鲜。鉴于内地的花蛤泥沙味也重，这里还要再倒入一点辣鲜露，再淋入一点香油和辣椒红油。之后就是开大火快速翻炒几下，等调料炒匀以后，即可出锅装盘。

好了，这道香辣入味的香辣花蛤就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

文章编辑：言辞