土豆经常被人们当作主食，那么天天吃土豆会怎样？

究竟哪些人不适宜吃土豆

土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。

　　一、营养价值

　　土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

　　二、功效作用

　　土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40％，而且没有任何副作用。
另外马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。一提起有营养、抗衰老的食物，人们就容易想到人参、燕窝、蜂王浆等高档的珍稀食品，却很少想到像马铃薯这样的
“大众货”。其实，马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。

　　三、哪些人不适宜吃土豆

　　土豆中含有生物碱，存得越久土豆生物碱含量越高。过多食用存放很久的土豆，可影响胎儿正常发育，导致胎儿畸形。当然，人的个体差异很大，并非每个人食用后都会出现异常，但孕妇还是不吃为好。如果土豆皮变绿，则说明其中的毒素龙葵素的含量较高。这时吃土豆千万要谨慎，不仅需要削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部分完全去除。如果土豆皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的土豆就不要吃了，否则很容易食物中毒。皮肤瘙痒或者是眼部充血等人是不可以吃土豆的。

马铃薯怎么施肥？农村老人说马铃薯施肥有“5怕”，怕什么？

马铃薯又名洋芋，原产于热带美洲的山地，传入我国仅有300多年的历史。马铃薯含有丰富的淀粉和蛋白质，其高产、对环境适应性广，是仅次于水稻、玉米、小麦的重要粮食作物。

马铃薯在很多农村是农民致富的重要经济作物，马铃薯的产量和品质直接决定农民的经济效益，但是很多农民在种植马铃薯时会出现薯块少、个头小、虫眼多的现象，这很可能是不合理的施肥方式导致的。

马铃薯怕什么肥？农村老人总结出“5怕”，多年实践经验总结

一、马铃薯怕“偏施氮肥”

马铃薯或者红薯都是一种喜钾作物，在种植马铃薯时偏施氮肥有3大坏处：

1、容易导致茎叶徒长。马铃薯偏施氮肥会促进植株营养生长，从而抑制植株生殖生长，会导致马铃薯植株出现只长茎叶、而不长薯块的现象，马铃薯的品质和产量会严重降低。

2、会导致马铃薯患病虫害的风险加大，且植株容易倒伏。偏施氮肥会导致马铃薯植株细胞壁变薄、组织柔嫩多汁、茎叶徒长、茎杆的纤维素含量降低，会大大增加植株被病菌入侵或者害虫取食的风险。由于茎杆抗机械强度低，植株会更加容易倒伏。

3、容易导致植株营养失衡。肥料“元素”存在相克作物，偏施氮肥会抑 *** 物对钾、钙、镁的吸收，容易导致植株出现缺素症。

特别注意：马铃薯植株是一种非常怕旺长的植物，除了不要偏施氮肥外，在马铃薯植株花蕾期我们可以进行摘花、摘蕾，这样不仅可以减少营养的浪费，而且还可以抑制植株营养生长，有利于薯块的膨大。当马铃薯植株有旺长的趋势时，我们也可以喷多效唑或者矮壮素来控旺。

二、马铃薯怕施“含氯肥料”

氯是作物正常生长所需要的微量元素，但是马铃薯是典型的忌氯作物，土壤中如果氯离子过多，马铃薯淀粉的合成和运输就会受到抑制，会严重降低马铃薯的口感和产量。

其次，氯离子容易导致土壤酸化，马铃薯根系的发育以及有益微生物的活动就会受到影响，会导致马铃薯土传性病害加重，重者导致烂根、死根。

注意：在种植马铃薯时要避免施用氯化钾、氯化钙、氯化铵等含氯化肥，可以施用硝基型或者尿基型复合肥。

三、马铃薯怕施“未腐熟的农家肥”

俗话说“人怕生长，菜忌生肥”，种植马铃薯要施充分腐熟的农家肥，未腐熟的农家肥对马铃薯有3大坏处：

1、容易导致“地下害虫”滋生。有的人种出来的马铃薯含有很多虫眼，其主要原因就是施未腐熟农家肥造成的。首先，很多地下害虫都对生肥（未腐熟的农家肥）具有趋性，施腐熟的农家肥容易吸引地下害虫来繁殖；其次，未腐熟的农家肥含有大量的虫卵，直接施入土壤容易导致地下害虫滋生。

注意：对于地下害虫多的土壤，我们在种植马铃薯前可以结合整地撒毒土，即“可以用5%辛硫磷颗粒剂2公斤，拌细土30公斤制成毒土”，撒在土中可以有效的防治地下害虫继续为害。

2、容易导致植株烧根。未腐熟的农家肥施入土壤后会继续发酵，发酵时产生的高温容易引起植株烧根，会减缓植株的长势。

3、充分腐熟的农家肥更加容易被植株吸收。农家肥在腐熟过程中其含有的大分子有机物会被分解，施入土壤后更加容易被植物吸收。

四、马铃薯怕“过于集中施肥”

很多人为了图方便，在种植马铃薯时除了施足基肥外，在后期便不再进行追肥，这种施肥方式是非常不可取的。马铃薯在不同生长期对肥料的需求量不同，在播种时要求营养全面，基肥应以农家肥为主，并配合施三元复合肥；在苗期对氮的需求量比较高，而在地下薯块膨大期对钾的需求量更大，应增施钾肥。

马铃薯过于集中施肥方式，不仅容易导致植株旺长，而且还容易导致植株出现“脱肥”的情况，像碳铵肥的肥效期为15天，尿素的肥效期为45天，复合肥的肥效期为90天，而马铃薯的整个生长期为100天左右，我们应在马铃薯的不同生长期施不同的肥料，这样才能激发马铃薯的增产潜能。

五、马铃薯怕“只注重土壤施肥，而忽略叶面施肥”

土壤施肥具有吸收慢、肥效低的特点，而叶面喷肥具有吸收快、作用强、肥效高、经济合算的优点。在马铃薯地下薯块膨大期增施叶面肥，可以为其迅速补充营养，有利于薯块的膨大。

此外，当马铃薯植株出现“脱肥”的现象时，喷施叶面肥能使养分迅速通过叶片进入植物体内，能缓解缺素的问题。

特别注意：喷施叶面肥时一定要控制好浓度，以免发生药害，如尿素的喷施浓度为0.5%，磷酸二氢钾的喷施浓度为0.2～0.3%、过磷酸钙的喷施浓度为1%。叶面肥的喷施时间宜在蒸发量小的傍晚或者阴天。叶面施肥不能代替根部施肥，叶面施肥一般不超过植物吸收养分总量的5%。

马铃薯的正确施肥方式

马铃薯喜欢土层深厚、土质疏松、富含有机质的土壤，这样有利于块茎的膨大。我们可以结合整地每亩施3000公斤腐熟的农家肥、40公斤三元复合肥作基肥。

马铃薯的苗期可以不用进行追肥，如果植株长势弱我们可以每亩追施5公斤尿素或者稀粪水；马铃薯块根膨大期（马铃薯开花后薯块开始膨大）我们可以每亩追施100公斤草木灰或者20公斤 *** 钾，并每隔10天喷一次0.3%磷酸二氢钾叶面肥（稀释300倍），连续喷2～3次，可以促进马铃薯快速膨大，能显著的提高马铃薯的产量和品质。

总结，只有科学施肥才能激发马铃薯的增产潜能，给马铃薯施肥不要偏施氮肥、不要施含氯化肥、不要施未腐熟的农家肥、不要过于集中施肥、不要只会进行根部施肥，在马铃薯开花后要追施钾肥，这样才能种出产量高、个大的马铃薯。

膳食纤维好处多，但也不能贪吃呦！

膳食纤维被称为人类“第七大营养素”，不仅可以增强肠道蠕动，有利于消化系统正常运转；同时还可抑制胆固醇的吸收，帮助降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

膳食纤维这么好，那么爱养生的人士，特别是肠胃不好、有三高的人，平时是不是应该尽可能地多吃富含膳食纤维的食物？

其实不然。膳食纤维具有“两面性”，若是长期大量食用，反而会影响钙、铁、锌等营养素的吸收，抑制胃蛋白酶等消化酶，降低食物的消化效率；还可能加重消化负担，容易出现腹胀、腹痛、胀气等症状；情况严重甚至可能导致胃酸反流、肠道梗阻、胃出血等情况。

膳食纤维

具有“两面性”

适量的膳食纤维好处多多，但是短时间内摄入过多，也可能引起健康问题。

1

能帮助排泄，也可能致便秘或腹泻

膳食纤维能缩短食物在肠道内的停留时间，同时增加粪便体积， *** 肠道蠕动，排便次数增加，起到预防便秘的作用。

但是，若只是一味地摄入，而忽视喝足量的水，水分不够，就可能会导致肠道内更加拥堵，使得排便困难。这种现象主要是吃多了可溶性纤维（果蔬、燕麦片、豆类食物）较常见。

而摄入多了小麦、玉米麸、糙米等不可溶性纤维时，会 *** 肠道加快食物排空速度，可能会出现相反的症状，如腹泻和稀便。

2

能帮助排出废物，也能阻碍营养吸收

膳食纤维可以帮助排泄代谢废物，甚至包裹一些重金属等有毒有害物质排出体外，以阻止人体对有害物质的吸收。

但高膳食纤维的食物，像各种谷物、种子等，往往植酸含量高，而植酸是“抗营养素”之一，它可以与某些必需矿物质（尤其是钙、铁、镁和锌）结合，降低吸收率。

举例来说，若将黑豆和富含锌的牡蛎同时食用，人体吸收的锌，可能比单独食用牡蛎时少一半，原因就是黑豆中的植酸。

不仅如此，植酸还能抑制淀粉酶，胰蛋白酶和胃蛋白酶等消化酶，降低食物的消化效率。

3

能养胃，也会伤胃

膳食纤维作为胃肠道的“清道夫”，能减少代谢废物损伤肠胃，起到保护作用。

但是，由于纤维素在人体内无法消化分解，过多的纤维素不仅会导致胃排空时间延长，易引起胃酸反流，对胃和食道造成“腐蚀”。还可能造成肠道阻塞，甚至发生肠梗阻。

另外，若一次性摄入过多质地坚硬的不溶性粗纤维，会对胃粘膜造成过度的机械性摩擦，易引起胃出血等症状。

膳食纤维

这样吃才正确

要想获得膳食纤维带来的好处，我们就得正确认识、合理摄入：

1

可溶性、不可溶性膳食纤维，作用各异

可溶性膳食纤维

降胆固醇、平衡肠道菌群

可溶性膳食纤维，吸收水在消化系统内部形成凝胶状物质，并与胆固醇和糖等物质结合，从而防止或减慢它们吸收到血液中的速度，起到辅助调节血糖水平、降低胆固醇的效果。

而且，可溶性膳食纤维还更易被肠道细菌发酵分解，并诱导益生菌大量繁殖，这与提高免疫力、抗炎作用，甚至改善心情有关。

主要来源：水果、蔬菜、魔芋、藻胶等。

不可溶性膳食纤维

助排便

不可溶性膳食纤维，不会被肠分解并吸收到血液中。它吸水后增大粪便的体积， *** 肠道蠕动，从而帮助保持规律排便并防止便秘。

主要来源：常存在于植物的根、茎、皮、叶、果中，像麦麸、麦片、糙米、燕麦等含量较多。

2

适度原则

控制总量

成年人建议日摄入膳食纤维25～30g。而这些具体到每日膳食则包括：

*全谷每天50~150g：比如玉米、糙米、燕麦、黑麦、青稞、小米、黑米、薏米、藜麦等等。

*薯类每天摄入50~100g：比如土豆、红薯、芋头、山药。

*每天要吃蔬菜300～500克；水果每天200～400克。

*各种杂豆25~35g：比如：红豆、黑豆、绿豆、豌豆、鹰嘴豆等。

循序渐进吃

短时间突然增加膳食纤维的摄入，身体不适应也易引起不适。

比较温和的做法是每周增加3-4g膳食纤维的摄入，大概3-4周的时间达到膳食纤维的每日推荐量。

另外，摄入膳食纤维时，应适当喝多点水。

3

特殊人群要少吃膳食纤维

对于肥胖、高血糖、高血脂等人群，多吃膳食纤维能控制健康状况，对身体有好处，但是对于以下人群，则要控制好量，适当少吃：

①消化系统弱的人群，包括老年人和儿童；亦或是患有消化系统疾病的人群，如肝硬化、胃溃疡、肠梗阻等。

②患有肾脏疾病者：粗粮中钾、磷高，过多食用可能影响肾脏功能。

③缺钙、铁者：粗粮中的植酸和食物纤维，可与钙结合生成沉淀，从而影响对钙、铁等的吸收，要适当少吃。

④体力劳动者和青少年：对能量要求比较高，而粗粮供能较少，不建议过多补充粗粮。

⑤大病初愈者和大手术恢复期的病人不宜吃粗粮，阻碍营养物质的吸收。

来源： CCTV回家吃饭

土豆长了芽到底能不能吃？毒性堪比鹤顶红，吃了要命

科学家发现：东北黑木耳含有抗癌基因，吃多少能抗癌？

网上流传了许多抗癌食物，大蒜、洋葱、西兰花赫然在列。但最近，小艾听说人说黑木耳也是“抗癌标兵”中的一员，我很是纳闷，木耳抗癌，从何说起呢？

中英科学家发现黑木耳含“抗癌基因”

不久前，有报道称中科院苏州医工所与英国牛津大学合作，对吉林省出产的3种黑木耳，分别为全筋、半筋和无筋黑木耳，进行基因测序，总共得到13937个独立非重复基因，其中有1124个是首次被记录的独立非重复基因。

经过研究，这3种黑木耳中都有部分基因能代谢出具有抗肿瘤、抗衰老效果的小分子产物。不过这3种木耳在药物成分生成和疾病抗性等方面的表现也有显著差异。

这项研究成果被发表在自然杂志旗下刊物《科学报告》上。 *** 上流传的木耳抗癌说法想必很可能是因此研究而起。

含有抗癌基因，并不代表就能抗癌

黑木耳内含有抗癌基因，却不等于吃黑木耳就能够抗癌。

根据前面所提到的研究，黑木耳中的部分基因能代谢出活性肽，这种蛋白质被认为有抗氧化、抗衰老的功效，但是否有抗癌作用还尚不明确。相关部门也曾禁止含有活性肽相关食品标榜防癌抗癌功效。

而即便活性肽真的有抗癌功效，吃黑木耳能不能抗癌也尚未可知。

一种生物含有某种基因，只能说明其基因的代谢产物具备某种活性，但这种生物在实际生长中是否会合成该产物，能合成多大量，这些产物被人摄入后是否还能产生相同作用，又是否有毒或有其他副作用，都不能盖棺定论。

所以现在就说吃黑木身能抗癌，是一种不负责任的说法。

只有当上面那些问题都明确了，清楚了，才能说明某种食品是否有防癌、抗癌的功效。然而现实是，目前并没有任何一种食品被证明具有防癌、抗癌的功效。所以关于抗癌食品的宣传，都不过是类似于黑木耳的经历，把一个尚未成熟的研究成果夸大化。

黑木耳确实有一定营养价值

不过，即便现在还不能证明黑木耳具有抗癌功效，但黑木耳还是有不错的营养价值。

黑木耳含有8种人体必须的氨基酸，10倍于大米的维生素B2，100倍于肉类的铁元素，以及30倍于肉类的钙质。

另外黑木耳的胶质含量也很丰富，对人的肺部和大脑都有益处。所以吃黑木耳对健康还是有不少帮助的。

当然，再健康的食物，食用也要适量。

吃了隔夜木耳，被送进ICU

食用黑木耳，切记不要隔夜泡发。

2019年8月，媒体就曾报道一则木耳中毒的相关新闻。因突发恶心、呕吐、小便解不出来的症状而被送进ICU。医生经过检查、询问，最后结论是张先生因为食用了隔夜泡发的黑木耳导致食物中毒，引发肝、肾功能衰竭和严重凝血功能障碍。

原来，张先生食用的隔夜泡发的黑木耳因变质产生了一种叫米酵菌酸的毒素，中毒症状一般在2~24小时内就会出现，通常表现为上腹不适，还可能有黄染、血尿、少尿、皮下出血、意识不清、休克等。该毒素的致死率高达40%。除了变质的黑木耳、鲜银耳中会出现这种毒素之外，变质的糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉以及发酵的玉米面食品中都可能出现这种毒素。

所以，再次强调，变质食物一定不要食用。黑木耳也千万不要隔夜泡发，否则一不小心可能会送命。#清风计划##健康科普排位赛##39健康超能团#

参考资料：

1 中英科学家发现黑木耳含“抗癌基因”.光明网.2020年2月28日

2 男子吃隔夜泡发的黑木耳 被送进ICU.天赋早报2019年8月15日

3 黑木耳是素中之王很少人知道的4大功效.人民网.2015年3月2日

对面的吃货请看过来哦：土豆的更佳食用 ***

土豆——被误解的减肥食物

这5种常见的“垃圾食品”，其实并不“垃圾”，关键你得这么吃

汉堡、罐头、麻辣烫、方便面

是不是一提起这些食物

你的之一反应就是“垃圾食品”？

“垃圾食品”真的垃圾吗？

这些被你误以为是“垃圾食品”的食物

其实并不“垃圾”

这些食品的真相究竟是什么？

又有哪些健康的吃法呢？

小圈这就带你去了解一下！

徐海泉

农业农村部食物与营养发展研究所

研究员

方便面

传言：

防腐剂多、致癌、泡面桶打蜡

真相：

其实方便面的成分表里并没有防腐剂，而且添加剂也是合规的。方便面的面饼经过高温油炸后确实有可能会产生致癌的丙烯酰胺，但是量很少，如果想要达到致癌的效果，除非一次性吃一万袋。泡面桶内部的膜其实是聚乙烯，它是更低熔点是112度，所以如果只是用开水泡面的话，是不会对身体产生危害的。

食用提示：

1、尽量选非油炸的方便面，不选油炸的方便面，这是因为大多非油炸的方便面，能量和脂肪都比油炸的低

2、根据自己食量的大小，酌情选择方便面的大小

3、煮方便面时，可以搭配足量蔬菜和适量蛋白吃，为了控油控盐，调味包可以减半放或放1/3

罐头

传言：

罐头里添加了防腐剂并且没有营养

真相：

水果罐头、鱼罐头等保质期很长，是高温灭菌和密封的功劳，不是因为加了很多防腐剂。只有少数的肉罐头，需要添加“亚硝酸盐”等防腐剂，而且罐头中添加的剂量，只能起到护色的作用，对身体是安全的。虽然罐头在高温加热的过程中确实会损失一部分维生素和生物活性物质，但蛋白质、膳食纤维等不会流失。

食用提示：

1、某些水果罐头里面可能含有大量的糖分，食用的时候尽可能不要喝“汁水”

2、还有一些肉类罐头含有大量的油脂，需要控制体重的人，可以去除肉类表面的油脂，以减少对油脂的摄入量，另外一些含盐量较高的肉类罐头，也要注意适量食用

汉堡

传言：

没营养、高热量

真相：

汉堡基本由面包、肉类、芝士、番茄、生菜等食材构成，其中包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养元素。

之所以说汉堡不营养是因为人们经常将汉堡和薯条、碳酸饮料、炸鸡等搭配在一起，吃下去难免增加能量、糖分和脂肪。

食用提示：

1、条件允许的情况下可以选能量和脂肪稍低的汉堡

2、吃的时候可以点个蔬菜沙拉，或者准备一些圣女果、黄瓜、西红柿来一起搭配，即可解决蔬菜少的难题

速冻食品

传言：

添加防腐剂、不新鲜、没营养

真相：

冷冻和速冻的概念是不一样的，速冻食品冻结时间非常短，半个小时内就可以使食物中心处温度低于-18℃。而冷冻食品是指冻结时间比较长，需要几小时甚至十几小时，甚至几十小时，才能冻结实，这时就给细菌提供了繁殖的时间。真正符合标准的速冻，微生物短时间内就会被冻没，根本无需添加防腐剂。并且速冻之后，营养成分也不会减少。因此，建议从正规渠道购买的速冻食品，这样安全问题会有保障。

食用提示：

1、选购时注意对比营养成分表，选脂肪和钠含量相对低的产品

2、购买速冻食品要根据家中的人数，不要一次性买太多

3、建议搭配其他的食物一起吃，可增加食物的营养

4、速冻食品不用单独解冻，直接烹调即可食用

5、避免多次冷冻和解冻，因为多次冷冻和解冻，细菌生长会很快，而且营养素也会流失

麻辣烫

传言：

食材不新鲜、热量高、不卫生、口味重

真相：

麻辣烫说通俗一点就是水煮菜。麻辣烫一般主要靠烫煮，油脂含量相对于其他快餐会少很多，而且食材也比较多样化，比如含有豆制品、蔬菜、肉类、主食等，而且用开水涮一涮还能去除蔬菜中的草酸，但丸子之类的食材，建议就不要吃了。

食用提示：

1、食材选择很重要，建议多选蔬菜、豆制品、菌类等健康食材，主食可以选择土豆、红薯、玉米等粗粮

2、尽量少吃腌制的肉类以及海鲜丸子，吃的时候少放调味料，尽量不喝汤会更健康

注意事项

圈友们不要谈“垃圾食品”色变，这些食品虽然不完美，但也没有那么“垃圾”，掌握好“度”即可。

来源： CCTV生活圈

土豆的功效，土豆是天然的美容佳品

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