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2020中式面点师（初级）作业考试题库及中式面点师（初级）理论考试，包含中式面点师（初级）作业考试题库答案解析及中式面点师（初级）理论考试练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家中式面点师（初级）考试最新大纲及中式面点师（初级）考试真题出具，有助于中式面点师（初级）怎么考考前练习。
1、【判断题】()高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。（ √ ）
2、【判断题】()女面点师错误着装就是围裙工作服脏。（ × ）
3、【判断题】()成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。（ × ）
4、【判断题】()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。（ √ ）
5、【判断题】()粽子的风味特点是香滑爽甜，软糯适口。（ √ ）
6、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（ × ）
7、【判断题】()单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（ √ ）
8、【判断题】()经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。（ √ ）
9、【判断题】()用葱做馅心时，只能用刀剁。（ × ）
10、【判断题】()烙主要适用于各种饼类品种的 *** 。（ √ ）
11、【判断题】()道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。（ × ）
12、【判断题】()要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。（ √ ）
13、【判断题】()龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。（ √ ）
14、【判断题】()某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。（ √ ）
15、【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。（ B ）
A、价格交换
B、等价交换
C、利益交换
D、等同交换
16、【单选题】煮东西时要根据()掌握加水次数。（ A ）
A、品种的特点
B、东西的数量
C、品种的原料
D、品种的馅料
17、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（ D ）
A、苹果与梨同食
B、牛肉与羊肉同烹
C、胡萝卜与白萝卜同煮
D、猪肉与粉条同炖
18、【单选题】小米一般分为()小米和粳性小米两类。（ B ）
A、黄色
B、糯性
C、干性
D、湿性
19、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（ C ）
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
20、【单选题】男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，()。（ C ）
A、脸不干净
B、头发不干净
C、纽扣不齐全
D、耳朵不干净
21、【单选题】在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。（ B ）
A、商业
B、厨房
C、任何企业
D、饭店企业
22、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。（ D ）
A、毛料数量
B、净料数量
C、半制品数量
D、成品数量
23、【单选题】整齐式装盘，要求点心成品()。（ A ）
A、形状统一、排列整齐
B、形状各异
C、大小不一、但形状匀称、有规律
D、形状各异、但排列整齐
24、【单选题】和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。（ C ）
A、小量
B、微量
C、大量
D、100克左右
25、【单选题】三色蛋糕采用()的上馅 *** 。（ A ）
A、夹馅法
B、滚沾法
C、拢馅法
D、卷馅法
26、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（ B ）
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
27、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（ A ）
A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类
28、【单选题】()烙制后，取出用双手戳松。（ C ）
A、烙饼
B、蒸饼
C、家常饼
D、酥饼
29、【单选题】我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/Kg。（ A ）
A、0.15
B、0.25
C、0.3
D、0.5
30、【单选题】以下允许使用的人工甜味剂是()。（ D ）
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
31、【单选题】煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。（ C ）
A、1/8
B、1/10
C、1/3
D、1/5
32、【单选题】对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的 *** 。（ B ）
A、挖剂
B、拉剂
C、切剂
D、剁剂
33、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。（ B ）
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
34、【单选题】蒸汽压力锅使用完毕后，应先将()关闭。（ C ）
A、阀门
B、开关
C、热蒸汽阀门
D、电钮
35、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算 *** 有()。（ D ）
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
36、【单选题】西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜，黏而不腻。（ C ）
A、黑色
B、红色
C、紫红色
D、紫色
37、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（ D ）
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
38、【单选题】化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。（ C ）
A、调制习惯
B、调制内容
C、调制 ***
D、调制手段
39、【单选题】高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。（ D ）
A、苦味
B、酸味
C、辣味
D、涩味
40、【单选题】矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。（ B ）
A、扎透
B、饧透
C、温度高
D、揉透
41、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。（ D ）
A、能否尽快抢救
B、能否尽快判断触电原因
C、人工呼吸
D、正确的紧急处理
42、【单选题】咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。（ B ）
A、动物性
B、水产品
C、水果
D、蛋类
43、【单选题】电热烘烤是以()为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的 *** 。（ C ）
A、红外线
B、电磁波
C、电
D、磁场
44、【单选题】秋莜麦()播种。（ C ）
A、立秋
B、春分
C、夏至
D、立冬
45、【单选题】不用电磁炉时，应切断()。（ A ）
A、电源
B、电磁波
C、电磁
D、电磁场
46、【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。（ D ）
A、多量蛋白质
B、多种维生素
C、多种矿物质
D、多种食物
47、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（ A ）
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
48、【单选题】切酥皮类的糕点应选用()。（ B ）
A、平刀
B、锯齿饼刀
C、分刀
D、砍刀
49、【单选题】面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹，系好风纪扣。（ D ）
A、女不化妆
B、男不留胡须
C、 *** 奇装异服
D、工作服穿戴整洁
50、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。（ A ）
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
以上是2020中式面点师（初级）作业考试题库及中式面点师（初级）理论考试。支持全国各地区精准中式面点师（初级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
面点师报考流程，古有诗句赞美面点“小饼如嚼月，中有酥和饴”西式面点师，是指运用不同的操作技术、成熟技巧及成熟 *** 对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。
西式面点起源于欧美地区，是西方饮食文化的代表，它用料讲究、风味独特、造型艺术、品种丰富，在西餐饮食中起着举足轻重的作用。西式面点师需要掌握西式面点的原料知识、西式面点 *** 的基本手法、西式点心的 *** 工艺、面包 *** 工艺、常用装饰品等，以及菜单的筹划、西点厨房设备布局与工艺流程等相关知识、以及饮食营养卫生的基本知识。
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证书用途
一、餐饮行业就业
二、社会人士申请出国签证职业证明
三、 *** 补贴
四、入户加分
五、业余爱好
怎么报名，需要交哪些材料？
1、身份证复印件1份
2、学历证复印件1份
3、大一寸，黑白照片，4张
面点师要学多久
一般来说成为一个面点师的时间是无法估算，取一个平均值大概是三个月左右。而面点是分为中式和西式，有一些的学员天生比较聪明，在学面点上面非常得心应手，很快就学会了老师教的面点 *** *** 。而有一些学员可能是刚学习，非常不熟悉，总是做不好，老师需要多出很多精力进行教学，所以这些学员学完面点要久一些。 而中式面点有很多比如：小笼包、水饺、花卷、葱油饼等等。而西式面点则是一些精美蛋糕、一类，所以学习不同的面点，可能花费的时间也会不同
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面点师职业前景
中式面点师：
在大中城市，中式面点师、面包师受到了行业企业的追捧，十分走俏。企业想要找到具有良好基础的专业人才变得十分困难。 近年来，中式点心随着社会交流的扩展，科学技术的发展，原辅料品种的增加，在传统的基础上，涌现了许多创新的工艺和 *** 技术，增加了许多新颖的品种。中式面点师的发展情景将越来越广阔！
西式面点师：
西点行业是个创造性的行业，一位优秀的西点师犹如一名程序员，及时跟进行业动态，将最新的行业产品和动向应用在自己的产品 *** 当中，时刻不忘记学习和借鉴新知识、新技能。
最后，西点行业受到国民亲睐，行业前景一片大好，所以学习西点的人才学成后就业率都是很高的，当然薪资也是不错的了，高薪资、高高就业率的保障，选择西点行业以后一定有前途。
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以上就是关于面点师证报名的一些简单介绍，更多关于证书报考以及查询还有不清楚的，可以私信我哦或关注微信公众号“家政技能管理网”，关注我，不迷路
2021年西式面点师（初级）考试内容及西式面点师（初级）考试平台题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序
2021年西式面点师（初级）考试内容为正在备考西式面点师（初级）操作证的学员准备的理论考试专题，每个月更新的西式面点师（初级）考试平台祝您顺利通过西式面点师（初级）考试。
1、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。（ × ）
2、【判断题】()一般情况， *** 软质面包需要干酵母的量为3～4%。（ × ）
3、【判断题】如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。（ √ ）
4、【判断题】()札干细腻、洁白、可塑性好，是 *** 大型点心模型、展品的主要原料。（ √ ）
5、【判断题】打发奶油时，当奶油打至可以稍微~搅拌缸内铝分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。（ √ ）
6、【判断题】烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（ √ ）
7、【判断题】()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。（ √ ）
8、【单选题】()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。（ C ）
A、直刀切
B、垂刀切
C、推拉切
D、斜刀切
9、【单选题】面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的 *** 组织是()。（ C ）
A、面胶质
B、蛋白质膜
C、面筋质
D、麦胶质
10、【单选题】食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。（ A ）
A、氨基酸
B、营养素
C、矿物质
D、维生素
11、【单选题】“Flour”是指()。（ D ）
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉
12、【单选题】重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式()或欧式花圆盘。（ B ）
A、圆形银盘
B、白瓷圆盘
C、大镜盘
D、方形瓷盘
13、【单选题】目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为()。（ D ）
A、轻奶油
B、重奶油
C、动物脂奶油
D、植物脂奶油
14、【单选题】奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。（ C ）
A、密度
B、比重
C、含脂量
D、来源
15、【单选题】职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性（ B ）
A、一致性
B、多样性
C、个体性
D、形象性
16、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。（ D ）
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
17、【单选题】面点间员工蕲装要求男不留胡须，女（ D ）
A、不留长发
B、不染头发
C、不留指甲
D、不染指甲
18、【单选题】()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。（ D ）
A、木司
B、冷苏夫力
C、巴菲
D、果冻
19、【单选题】熬制奶油其目的是()。（ A ）
A、尽量使奶油中的水分降至最少
B、溶化配料
C、高温消毒
D、增加成品的松软度
20、【单选题】淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。（ C ）
A、蔗糖
B、乳糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖
21、【单选题】下列不属于化学膨松剂的是()。（ C ）
A、碳酸氢钠
B、碳酸氢铵
C、干酵母
D、泡打粉
22、【单选题】 *** 风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。（ D ）
A、玉米糖浆
B、淀粉或明胶
C、苹果汁
D、醋精或柠檬酸
23、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。（ D ）
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
24、【单选题】（）是指构成产品的各項耗费之和*（ D ）
A、餐饮成本
B、人T成本
C、燃枓成本
D、广义成本
25、【单选题】焙烤白分比坫以点心配方中而粉重娬为（ D ）
A、50%B
B、0.7
C、0.9
D、1
26、【单选题】清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。（ C ）
A、揉捏成形
B、搓制
C、擀叠
D、解冻
27、【单选题】采用()的零点甜点装盘的 *** ，更大好处是整体感强，色彩鲜艳，使人一目了然。（ B ）
A、将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品
B、将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
C、将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内
D、将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上
28、【单选题】出材率与()的和等于100%。（ C ）
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
29、【单选题】大型展览会甜点装盘的()及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差异。（ A ）
A、主题、造型
B、风格、色彩
C、色彩、造型
D、主题、风格
30、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（ C ）
A、搅拌
B、刮平
C、抽打
D、擀
31、【单选题】面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（ A ）
A、蛋白质
B、淀粉
C、油脂
D、无机盐
32、【单选题】调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。（ C ）
A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B、蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡
C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体
D、蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
33、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。（ D ）
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
34、【单选题】保证实测值的准确的成本核算工作利进行的之一（ C ）
A、重要条件B，—般条件
B、基本条件
C、欠键条件
35、【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。（ D ）
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
36、【单选题】常见的菜点定价 *** 有“随行就市”法、毛利率法和()。（ D ）
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
37、【单选题】《中华人W共和国食品生法》将我国K:期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用的形式确定K来。（ D ）
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律
38、【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。（ D ）
A、电压
B、电源
C、开关
D、插座
39、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（ B ）
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
40、【单选题】带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮()。（ B ）
A、5分钟
B、10分钟
C、30分钟
D、1小时
41、【单选题】“Strawberry”是指()。（ C ）
A、蓝莓
B、胡桃
C、草莓
D、梨
42、【单选题】食物特殊动力作用最强的热源质是()。（ A ）
A、蛋白质
B、脂肪
C、矿物质
D、维生素
43、【单选题】生奶的抑菌作用在()时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。（ A ）
A、0℃
B、3℃
C、6℃
D、10℃
44、【单选题】如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。（ A ）
A、用凉水泡软
B、用温水泡软
C、用热水泡软
D、用热水涮干净
45、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算 *** 有()。（ D ）
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
46、【单选题】清蛋糕的英文常写作()。（ C ）
A、angelcake
B、watercake
C、spongecake
D、oilcake
47、【单选题】面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（ C ）
A、所用的原料
B、面团调制 ***
C、本身的质感
D、成型 ***
48、【单选题】 *** ()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。（ B ）
A、面包面坯
B、混酥面坯
C、饼干面坯
D、蛋糕糊
49、【单选题】巴菲的英文名称为()。（ A ）
A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle
50、【单选题】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。（ A ）
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多
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“登塔”社会实践队——了解面点流派，熟练面点技能“了解面点流派，熟练面点技能。”这是本节中式面点基本功课的主题。作为从小生活在广东省的孩子来说，有滋有味的早茶生活是他们生命中必不可少的一部分。但是茶楼里的点心各式各样，精美绝伦，口味各异，大家知道他们是属于何门何派的功夫吗？所以今天我们就来介绍一下中式面点在中国的流派之分。作为一个面点课程，肯定也要教一些比较实用的面点基本操作技能吧，于是我就选择教酥盒跟月牙饺的基本手法。
在上课之前，我先将全班同学分成两组，这可以让小朋友们之间多交流，可以多交几位新朋友。小课堂就开始了，我先用问小朋友们他们有去过茶楼吗？平时去茶楼经常都是点什么点心的呢？以此来引入今日的课堂。之后我便放出一张中国地图的ppt，上面标着京式面点，苏式面点，广式面点以及川式面点各自的主要的起源地和其辐射的地区，并配上几张各种面点流派最富有特色以及广为流传的美食图片。接下来就是对比各面点流派之间的特征区别，从历史悠久， *** 原料，成品造型入手，明确各流派之间的特征，并且在最后，我发出了一些在平时生活中比较少见到，但是又其具有流派之间特色的面点图片，让小朋友们回答这个归属于哪个流派的，这样也可以检验一下小朋友们在这节理论课上的学习结果如何。
上完面点流派的介绍课之后，接下来就是面点的实操课了。今天的主题主要是酥盒跟小笼包。酥盒的基本手法其实跟上节课教的酥饺是一样的，但是酥盒的要求难度更大，主要体现在擀皮上面，酥盒是需要两张面皮一起合作的，所以需要两张皮的大小以及厚薄程度是一致的，所以这对于初学者的擀皮技术有极大的要求。而月牙饺使用的手法为推捏，需要褶子明显，整个呈弯月形。这个过程需要十分地注意手法的轻重问题以及手掌的转动问题。我的另一个搭档就上面的注意事项进行了详细地讲解，并做出了示范。之后，我们便让小朋友们回到自己的位置上自行练习，包括和面，揉面，搓条，下剂等等，这可以作为以前知识的一个巩固。完成这些工序之后，小朋友们便开始了今天的“创作体验之旅”，在这个环节中，小老师们都会巡堂，并在旁边进行指导。
课程结束之后，我们会用手机给每个小朋友的作品进行拍照，以此来见证他们的进步。许多小朋友们将自己亲手 *** 的饺子仔细地用纸巾包裹好，打算将自己的作品带回家给妈妈看一下。在课程结束之后，我们问小朋友们：“对于这门课能适应吗？觉得这门课如何呢？希望这门课以后可以怎么上呢？”然后我们也在微信群上询问一下家长的意见，如何使课程变得更加的美好。“理论与实际相结合。”这句话并无道理，先介绍面点的历史，让小朋友们对于面点有着一个初步的了解，之后在加入基础的中式面点 *** 手法。这样既可以扩展小朋友们的知识面，以及也可以培养他们的动手能力，独立自主能力。这是极好的。并且从之一节课开始，到现在结束，小朋友们对于中式面点基本功的把握有了极大的进步，姿势越发的规范，成品更加地精美。
2022中式面点师（中级）考试练习题及在线模拟考试题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序
2022中式面点师（中级）考试题为中式面点师（中级）上岗证题目高频考题覆盖！2022中式面点师（中级）考试练习题及在线模拟考试根据中式面点师（中级）新版教材大纲编写。中式面点师（中级）考试真题随时根据安全生产模拟考试一点通上错题练习。
1、【单选题】()是符合设备安全操作规范的。（ D ）
A、燃气源与设备之间用软管连接
B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色
C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间
2、【单选题】()是酵母发酵的理想温度。（ A ）
A、10～15℃
B、15～20℃
C、25～35℃
D、38～42℃
3、【单选题】()的一般计算 *** 是:正常体重=(身高-100)±10%。（ B ）
A、男性正常体重
B、女性正常体重
C、49岁以上成人体重
D、49岁以下成人体重
4、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（ B ）
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
5、【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（ D ）
A、安全生产和卫生教育制度
B、设备管理责任制
C、安全操作技术规范
D、安全加工保护制
6、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作 *** 的是()。（ D ）
A、使用之前，检查密封胶圈
B、使用之前，检查安全保险装置
C、使用匹配的限压阀
D、当压力锅稍冷却后强行打开锅
7、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（ D ）
A、苹果与梨同食
B、牛肉与羊肉同烹
C、胡萝卜与白萝卜同煮
D、猪肉与粉条同炖
8、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。（ B ）
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表
9、【单选题】不会引起砷中毒的砷化物是()。（ B ）
A、三氧化二砷
B、氧化砷
C、砒霜
D、信石
10、【单选题】中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种。（ A ）
A、艺术加工 ***
B、搭配 ***
C、构思 ***
D、相互对称
11、【单选题】遇到顶进系统发生故障或在拼管子前（），即应发出信号给工具管头部的操作人员，引起注意。（ D ）
A、5mm
B、10mm
C、15mm
D、20mm
12、【单选题】 *** 500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。（ B ）
A、300克沸水
B、250克清水
C、350克清水
D、400克清水
13、【单选题】 *** 元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油()克，糖桂花10克，水适量。（ B ）
A、150
B、20
C、200
D、100
14、【单选题】 *** 小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。（ A ）
A、不能晃动
B、轻轻搅动
C、均匀搅拌
D、快速搅拌
15、【单选题】 *** 每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅克。（ A ）
A、30
B、50
C、60
D、10
16、【单选题】曲轴在作功行程的转速要比其它三个行程的（），所以会出现发动机运转不平稳的现象。（ A ）
A、快一些
B、相同
C、慢一些
17、【单选题】 *** 素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。（ D ）
A、10
B、15
C、20
D、30
18、【单选题】 *** 豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。（ B ）
A、2
B、5
C、10
D、15
19、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。（ D ）
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
20、【单选题】《中华人民共和国建筑法》规定，建筑工程开工前，建设单位应当按照国家有关规定向工程所在地县级以上人民 *** 建设行政主管部门申请领取（）；但是，国务院建设行政主管部门确定的限额以下的小型工程除外。（ C ）
A、安全生产许可证
B、规划许可证
C、施工许可证
D、排污许可证
21、【单选题】位于车辆行驶道旁的洞口；深沟与管道坑、槽所加盖板应能承受不小于当地额定卡车后轮有效承载力（）倍的荷载：（ C ）
A、1
B、1.5
C、2
D、2.5
22、【单选题】大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。（ C ）
A、可塑性
B、弹性
C、黏性
D、軔性
23、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。（ B ）
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
24、【单选题】干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以()为佳。（ D ）
A、压碎
B、擀碎
C、拍碎
D、切碎
25、【单选题】引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。（ D ）
A、饭前便后不洗手
B、生食淡水鱼虾
C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
26、【单选题】《建筑法》规定，（）对建筑工程实行总承包，禁止将建筑工程肢解发包。（ A ）
A、提倡
B、要求
C、强制实行
D、禁止
27、【单选题】锅炉房屋顶不准用（）。（ A ）
A、简易油毡屋顶
B、瓦楞铁
C、石棉板
D、以上都是
28、【单选题】曳引驱动电梯的曳引力是由轿厢与对重的重力共同通过钢丝绳作用于曳引轮（）而产生的。（ D ）
A、表面
B、节圆
C、主轴
D、绳槽
29、【单选题】违反《中华人民共和国特种设备安全法》规定，特种设备的设计文件未经鉴定，擅自用于制造的，责令改正，没收违法制造的特种设备，处（）罚款。（ C ）
A、五万元以上三十万元以下
B、三万元以上五万元以下
C、五万元以上五十万元以下
D、三万元以上三十万元以下
30、【单选题】强化剂的用量要()，这是强化食品应遵循的原则之一。（ C ）
A、高于人体生理需要
B、低于人体需要
C、符合标准
D、食用者自定
31、【单选题】成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。（ D ）
A、主料
B、辅料
C、调料
D、原料
32、【单选题】按是用手掌跟或()将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。（ B ）
A、大指、中指
B、食指、中指、无名指
C、中指、小指
D、食指、无名指
33、【单选题】杏仁为我国原产，()多产苦杏仁。（ A ）
A、内蒙古
B、辽宁
C、新疆
D、北京
34、【单选题】根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。（ C ）
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核
35、【单选题】海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、()、膨松香甜。（ D ）
A、蜂窝均匀、肥而不腻
B、蜂窝均匀、口感酥脆
C、外形独特、口感软糯
D、蜂窝均匀、绵软细润
36、【单选题】烤炉内的火力按部位分为()。（ B ）
A、底火、大火
B、底火、面火
C、面火、小火
D、旺火、小火
37、【单选题】爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（ D ）
A、爱集体
B、爱家庭
C、爱学习
D、爱科学
38、【单选题】露天工作的起重机械的电气设备应设置（）（ A ）
A、防雨罩
B、防护栏
C、隔热装置
39、【单选题】环形圆周对称给人以()和光环的旋转美。（ C ）
A、疏松感
B、整齐感
C、紧密感
D、均衡感
40、【单选题】电伤主要是指()烧伤、熔化金属溅出烫伤等。（ A ）
A、电弧
B、电流
C、电压
41、【单选题】的一般计算 *** 是：标准体重（千克）=<身高（厘米）-105>X0.9。（ B ）
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体重
C、男性正常体重
D、女性正常体重
42、【单选题】生产经营单位应当向从业人员如实告知作业场所和工作岗位存在的（）、防范措施以及事故应急措施。（ A ）
A、危险因素
B、事故隐患
C、设备缺陷
D、管理不足
43、【单选题】电梯安装施工单位进入现场后，首先应做好（）的安全防护措施。（ D ）
A、施工通道
B、电梯机房
C、施工库房
D、井道层站口
44、【单选题】膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。（ B ）
A、蛋白质
B、糖原
C、维生素
D、矿物质
45、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是()。（ C ）
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
46、【单选题】蒸制时将生坯整齐地摆入屉内。（ B ）
A、紧密地
B、按一定的间距
C、快速的
D、随意的
47、【单选题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。（ C ）
A、搅拌的 *** ，不能抄拌
B、调和的 *** ，不能抄拌
C、抄拌的 *** ，不能搅拌
D、搅拌的 *** ，不能调和
48、【单选题】选择一组暖色()。（ D ）
A、黄色、蓝色
B、绿色、蓝色
C、黄色、绿色
D、红色、黄色
49、【单选题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。（ A ）
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂
50、【单选题】饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感()。（ B ）
A、松酥
B、软糯香甜
C、有咬劲
D、酥脆
51、【单选题】婴幼儿粗大动作发展短期目标的制定决定因素是婴.安全生产 模 拟考试一点通.幼儿粗大动作发展的顺序和（）。（ A ）
A、学习能力
B、身体状况
C、生活习惯
D、环境设施
52、【多选题】产生职业病危害的用人单位应设立设备、工具、用具等设施应符合保护劳动者（）的要求。（ AC ）
A、生理健康
B、思想健康
C、心理健康
D、职业道德
E、不使用
53、【多选题】班前活动的安全交底主要内容是()。（ ABDE ）
A、当天的作业环境
B、气候情况
C、工酬
D、各个环节的操作安全要求
E、与特殊工种的配合
54、【多选题】应急预案管理应当遵循（）的原则。（ ABCDE ）
A、属地为主
B、分级负责
C、分类指导
D、综合协调
E、动态管理
55、【多选题】循环流化床锅炉回料器吹空，形成烟气旁路的现象有（）。（ ABC ）
A、回料器温度高，有火焰流向回料器；
B、回料风量增大，压力降低；
C、分离器阻力降低；
D、循环物料量增加。
56、【多选题】两台起重机起吊一个物体时，司机应（）。（ CD ）
A、可根据自己操纵情况选择 ***
B、最慢速工作
C、严格服从指挥
D、按事前制定的方案吊装
57、【多选题】下列关于钢筋混凝土结构用钢材的相关说法中，错误的是( )。（ DE ）
A、根据表面特征不同，热轧钢筋分为光圆钢筋和带肋钢筋两大类
B、热轧光圆钢筋的塑性及焊接性能很好，但强度较低，故HPB300广泛用于钢筋混凝土结构的构造筋
C、钢丝按外形分为光圆钢丝、螺旋肋钢丝、刻痕钢丝三种
D、预应力钢绞线主要用于桥梁、吊车梁、大跨度屋架和管桩等预应力钢筋混凝土构件中
E、预应力钢丝主要用于大跨度、大负荷的桥梁、电杆、轨枕、屋架、大跨度吊车梁等结构
58、【多选题】根据《上海市安全生产条例》规定，生产经营单位有（），应当列入安全生产重点监督管理单位目录。（ ABD ）
A、存在重大危险源的
B、存在重大事故隐患的
C、不立即组织事故抢救的
D、迟报、漏报、谎报或者瞒报事故的
E、近三年内曾发生较大、重大或者特别重大生产安全事故的
59、【单选题】给婴儿放洗澡水时，顺序正确'安全 生产模 拟考试一点通'的选项是（）。（ A ）
A、先放冷水，后放热水，再放婴儿
B、先放冷水，后放婴儿，再放热水
C、先放婴儿，后放热水，再放冷水
D、先放热水，后放婴儿，再放冷水
60、【单选题】（）不属于培养婴儿生活自理能力的注意事项。（ D ）
A、让婴儿养成自己的事情自己做、不依赖他人的意识
B、可以采取分解难度、多示范、有简到繁的形式
C、根据婴儿的年龄特点明确培养的目标
D、婴儿很难配合，家长就要斥责婴儿并强制婴儿完成。
61、【多选题】《中华人民共和国特种设备安全法》第八十三条规定，特种设备使用单位使用特种设备未按照规定办理使用登记的，责令限期改正；逾期未改正的，责令停止使用有关特种设备，处____以上____以下罚款。（ BC ）
A、二千元
B、一万元
C、十万元
62、【多选题】下列哪些属于事故调查报告的内容（）。（ ABCDE ）
A、事故基本情况和概况
B、事故发生后采取的措施
C、事故原因和事故性质
D、对事故责任单位和责任人的处理建议
E、事故的教训和防止类似事故再次发生所应采取措施的建议
63、【多选题】化学反应达到平衡时，其特征为（）。（ AD ）
A、．正、逆两个反应以相等的速度进行
B、．正、逆两个反应停止了
C、．反应物浓度大于生成物浓度
D、．反应物浓度与生成物浓度保持不变
E、．生成物浓度大于反应物浓度
64、【多选题】（）是建筑施工中最为常见的不可缺少的垂直运输设备。（ ABCD ）
A、塔式起重机
B、施工升降机
C、龙门架
D、井架物料提升机
E、附壁式升降机
65、【单选题】锅炉水处理人员须经过培训、考核合格，并取得安全监察机构颁发的（）后，才能从事相应的水处理工作。（ D ）
A、结业证书
B、等级证书
C、合格证书
D、相应资格证书
66、【多选题】工程建设标准对经济社会的作用主要体现在( )。（ ABCDE ）
A、有力保障国民经济的可持续发展
B、保护环境,促进节约与合理利用能源资源
C、保证建设工程的质量与安全,提高经济社会效益
D、规范建筑市场秩序
E、促进科研成果和新技术的推广应用
67、【判断题】三不伤害即不伤害自己，不伤害他人，不被他人伤害。（ √ ）
68、【判断题】对司炉人员、水处理人员组织技术培训和进行安全教育是锅炉管理人员职责之一。（）（ √ ）
69、【判断题】限速器，能，安全生产 模拟 考试一点通，在轿厢超速下坠时牵拉安全钳动作，将轿厢制停。（ √ ）
70、【判断题】夜间会车时，对面来车的灯光会造成驾驶人眩目而看不清前方的交通情况，驾驶人应将视线右移避开对方车辆灯光，并减速行驶。（）（ √ ）
71、【判断题】应用10%氨水检查储氯设备有无泄漏，如有泄漏应及时处理，漏氯处不可与水接触，以防腐蚀。（ √ ）
72、【判断题】行政处罚的听证程序是指行政机关作出责令停产停业、吊销许可证。最 新解析。或执照、较大数额罚款等重大行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利；当事人要求听证的，行政机关应当组织听证。当事人应当在行政机关告知行政处罚决定后3日内提出。（ √ ）
73、【判断题】依据GB/T6067.1—2010《起重机械安全规程第1部分：总则》规定，在现场负责所进行全面管理的人员或组织以及起重机操作中的人员对起重机械的安全运行都具有责任。（ √ ）
74、【判断题】上煤车取煤样，应事先与燃料值班人员联系好，只有确信煤车在取样期间不会移动，才可上煤车取煤。（）（ √ ）
75、【判断题】起重机安全技术档案必须有其安全附件、安全保护装置、测量调控装置及有关附属仪表的日常维护保养的记录。（ √ ）
76、【判断题】（）安全标志是由安全色、几何图形和形象的图形符号构成，用以表达特定的安全信息。（ √ ）
77、【判断题】选择钢丝绳的抗拉强度不应根据使用的荷载、规定的安全系数，选择合适的强度级别，宜追求高强度。（）（ × ）
78、【判断题】正交路口驾驶员左右视野范围能达到更大值120°。（）（ × ）
79、【判断题】() *** 桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。（ × ）
80、【判断题】() *** 清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。（ √ ）
81、【判断题】工程项目部每周应结合施工动态，实行安全巡查。（ × ）
82、【判断题】()对称是一种等形等量、有秩序的排列。（ √ ）
83、【判断题】电梯困人时，操作手动松闸装置必须施加持续的力才能维持制动器的松闸状态。（ √ ）
84、【判断题】、根据《建设工程施工现场消防安全技术规范》规定，施工单位应向居住和使用者进行消防宣传教育、告知建筑消防设施、疏散通道的位置及使用 *** ，同时应组织进行疏散演练。（ √ ）
85、【判断题】安全环境卫生标准:标注体系中规定的各项技术、管理措施全面、有效,并符合法规、政策的要求,项目建设过程中未发生任何事故。（ √ ）
86、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用更大的努力克服困难去完成职责。（ √ ）
87、【判断题】()糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物，用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。（ √ ）
88、【判断题】潮湿场所或埋地非电缆(绝缘导线)配线不需穿管敷设，管口和管接头应密封。严禁将绝缘导线直埋墙内或地下。（ × ）
89、【判断题】起重机起升机构的制动器必须能可”安全 生产 模拟考试一 点通”靠的制动住1.1倍的额定载荷。（）（ × ）
90、【判断题】下降管带气使得下降管工质密度减小，下降管流动阻力增大。（）（ √ ）
91、【判断题】《中华人民共和国特种设备安全法》明确，为了加强特种设备安全工作，预防特种设备事故，保障人身和财产安全，促进经济社会发展，制订本法。（）（ √ ）
92、【判断题】不同的品类的润滑脂相互比较，各有特色。“钠基润滑脂”不怕水，也不耐热。（ × ）
93、【判断题】对建筑高度超过 24 米的建设工程，应当安装临时消防竖管，在正式（消防给水）系统投入使用前，可以拆除或停用（临时消防竖管）。（ × ）
94、【判断题】()薯类面坯虽可塑性强，但流散性大。（ √ ）
95、【判断题】常用的温度用开氏温度来计量温度。（ × ）
96、【判断题】()蛋黄常显碱性，色泽淡黄或深黄。（ × ）
97、【判断题】()讲究质量要求必须是绝对高的质量。（ × ）
98、【判断题】()调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。（ √ ）
99、【判断题】按的成形 *** ，对成品的基本要求是薄厚一致，大小均匀，无漏馅。（ √ ）
100、【判断题】糯米粉与面粉掺和 *** ：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。（ √ ）
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2023年【中式面点师（中级）】考试题库及中式面点师（中级）实操题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序
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1、【单选题】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。（ A ）
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多
2、【单选题】()不是食物中毒的特征。（ C ）
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
3、【单选题】()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。（ D ）
A、1986
B、1990
C、1995
D、1997
4、【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。（ C ）
A、植物原料
B、动物原料
C、混合食物
D、肉类
5、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是。（ D ）
A、焦糖
B、叶绿素
C、胡萝卜素
D、柠檬黄
6、【单选题】下列中科学的喝水 *** 是()。（ A ）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
7、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。（ D ）
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
8、【单选题】下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是()。（ A ）
A、鱼
B、蟹
C、虾
D、贝
9、【单选题】下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。（ D ）
A、视黄醇
B、钙化醇
C、生育酚
D、硫胺素
10、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是。（ A ）
A、公正廉洁
B、为人民服务
C、货真价实
D、公平交易
11、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。（ C ）
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况
12、【单选题】为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在()等性质上达到新制产品的质量要求。（ D ）
A、软、松、酥
B、硬、松、酥
C、糯、酥、脆
D、软、硬、糯
13、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。（ D ）
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
14、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（ C ）
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
15、【单选题】出材率与的和等于100%。（ C ）
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
16、【单选题】 *** 500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。（ B ）
A、50
B、150
C、250
D、300
17、【单选题】 *** 500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。（ C ）
A、1000
B、800
C、250
D、100
18、【单选题】 *** 600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅()克。（ B ）
A、100
B、300
C、400
D、500
19、【单选题】 *** 伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。（ C ）
A、揉的手法
B、搓的手法
C、复叠的手法
D、揉搓的手法
20、【单选题】 *** 元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。（ D ）
A、1000
B、800
C、500
D、350
21、【单选题】 *** 小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。（ A ）
A、不能晃动
B、轻轻搅动
C、均匀搅拌
D、快速搅拌
22、【单选题】 *** 海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。（ A ）
A、调制糕浆→成熟
B、调制糕浆→饧发
C、饧发调制→糕浆
D、调入面粉→饧发
23、【单选题】 *** 饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。（ B ）
A、热水
B、凉水
C、温水
D、油
24、【单选题】 *** 香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。（ C ）
A、温热时
B、冷却后
C、趁热
D、晾凉后
25、【单选题】制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。（ C ）
A、10分钟
B、15分钟
C、20分钟
D、30分钟
26、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。（ B ）
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
27、【单选题】化学农药污染环境，可通过进入人体。（ B ）
A、血液
B、食物链
C、淋巴管
D、内分泌腺
28、【单选题】卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。（ B ）
A、色泽洁白
B、色泽鲜明
C、色泽棕红
D、色泽淡黄
29、【单选题】在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。（ C ）
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D、跨步触电
30、【单选题】大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。（ C ）
A、可塑性
B、弹性
C、黏性
D、軔性
31、【单选题】家禽宰杀后，肌肉组织由于()的作用，在经过僵直、成熟阶段后，即进入自溶、腐败阶段。（ A ）
A、分解酶
B、氧化
C、乳化
D、酸碱
32、【单选题】尽职尽责的关键是()。（ A ）
A、尽
B、职
C、忠
D、责
33、【单选题】层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。（ B ）
A、馅心
B、干油酥
C、蛋水面坯
D、松酥面坯
34、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。（ A ）
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
35、【单选题】拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与()，等手法结合使用。（ A ）
A、搓、切
B、切、按
C、槎、包
D、卷、捏
36、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻。（ A ）
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作
37、【单选题】擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而.安全 生 产模拟考试一 点通.成的擘酥。（ B ）
A、植物油酥
B、黄油酥
C、干油酥
D、水油酥
38、【单选题】旸樱馅的原料有：鸡蛋500克、黄油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。（ D ）
A、500
B、300
C、250
D、150
39、【单选题】未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。（ C ）
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母
40、【单选题】杏仁为我国原产，()多产苦杏仁。（ A ）
A、内蒙古
B、辽宁
C、新疆
D、北京
41、【单选题】构图形式美的基本规律与更高法则就是()。（ D ）
A、多种的分散
B、少量的统一
C、随意的构图
D、多样的统一
42、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（ D ）
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
43、【单选题】桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。（ A ）
A、金黄
B、白色
C、红色
D、浅黄
44、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（ D ）
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
45、【单选题】油脂其()可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。（ C ）
A、润滑性
B、弹性
C、乳化性
D、可塑性
46、【单选题】海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、()、膨松香甜。（ D ）
A、蜂窝均匀、肥而不腻
B、蜂窝均匀、口感酥脆
C、外形独特、口感软糯
D、蜂窝均匀、绵软细润
47、【单选题】烤制白皮酥时烤箱的温度是()，时间是12分钟。（ C ）
A、220℃
B、100℃
C、150℃
D、240℃
48、【单选题】煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水（ D ）
A、用手勺背不断搅动
B、用手勺背快速搅动
C、用铲子快速搅动
D、用手勺背轻轻推动
49、【单选题】环形圆周对称给人以()和光环的旋转美。（ C ）
A、疏松感
B、整齐感
C、紧密感
D、均衡感
50、【单选题】生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。（ D ）
A、0.1
B、0.08
C、0.05
D、0.02
51、【单选题】由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。（ B ）
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
52、【单选题】由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为。（ B ）
A、致畸
B、致癌
C、致突变
D、致病
53、【单选题】盐可使面坯组织结构变，使主坯显得洁白。（ A ）
A、细密
B、松散
C、大
D、小
54、【单选题】社会公德、和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。（ C ）
A、国家公德
B、集体公德
C、家庭婚姻道德
D、行为道德
55、【单选题】社会公"安全生产 模拟考试一点通"德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。（ D ）
A、行为道德
B、国家公德
C、科学道德
D、职业道德
56、【单选题】竞争的实质是是人才和的竞争。（ D ）
A、科技
B、技术
C、管理
D、知识
57、【单选题】米浆类面坯的特性为：体积稍大，()，口感黏软适口。（ D ）
A、有较大的蜂窝
B、没有蜂窝
C、质地坚实
D、有细小的蜂窝
58、【单选题】糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除()等杂质，用糖揉搓，加糖入缸密封发酵而成。（ C ）
A、花瓣
B、花缔
C、花蕊
D、花粉
59、【单选题】膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。（ B ）
A、蛋白质
B、糖原
C、维生素
D、矿物质
60、【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的()，保持成品的柔软性。（ D ）
A、松发度
B、筋性
C、弹性
D、胀润度
61、【单选题】薯类面坯 *** 的点心，成品()，具有薯类的特殊味道。（ C ）
A、酥香
B、脆嫩
C、松软香嫩
D、有咬劲
62、【单选题】蛋黄呈黏稠的不透明液态，()。（ C ）
A、密度较大
B、密度很大
C、密度较小
D、黏度极小
63、【单选题】蟑螂在气温()时·安全生产模拟 考试一 点通·最活跃。（ D ）
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃
64、【单选题】调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。（ C ）
A、盖上湿布
B、放入盆中进冰箱冷冻
C、放入平盘进冰箱冷冻
D、放入盆中饧后
65、【单选题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。（ C ）
A、搅拌的 *** ，不能抄拌
B、调和的 *** ，不能抄拌
C、抄拌的 *** ，不能搅拌
D、搅拌的 *** ，不能调和
66、【单选题】调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的()。（ A ）
A、新鲜鸡蛋
B、鸭蛋
C、鹌鹑蛋
D、鹅蛋
67、【单选题】调和构图静感性强，庄重大方，表现出()的性质。（ D ）
A、活泼
B、热烈
C、有节奏
D、相容、一致
68、【单选题】选择一组紫色的抽象的联想。（ B ）
A、希望、平凡
B、优雅、高贵
C、光明、严肃
D、纯洁、神圣
69、【单选题】选择一组绿色的抽象的联想()。（ D ）
A、热情、严肃
B、纯洁、神圣
C、光明、希望
D、和平、生长
70、【单选题】选用玉兰片 *** 馅应选用()者。（ A ）
A、质细、脆嫩
B、粗质、较嫩
C、质细、较成熟
D、质细、较嫩
71、【单选题】通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。（ C ）
A、蛋水面坯
B、松酥面坯
C、蛋泡面坯
D、生化膨松面坯
72、【单选题】面肥发酵面坯工艺 *** 是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面坯。（ B ）
A、泡达粉溶液
B、面肥溶液
C、糖溶液
D、小苏打溶液
73、【单选题】食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的。（ B ）
A、慢性疾病
B、急性疾病
C、呕吐
D、腹泻
74、【单选题】餐饮成本与利润的和构成产品的。（ A ）
A、销售价格
B、毛利额
C、成本
D、营业费用
75、【多选题】热水系统回水干管上安装的除污器其作用是（）。（ ABC ）
A、防止热水携带沉渣、污物造成管路堵塞
B、减少沉渣对循环泵的磨损
C、防止污物进入锅炉积存
D、用作系统排水
76、【判断题】() *** 五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。（ × ）
77、【判断题】() *** 桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。（ × ）
78、【判断题】() *** 清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。（ √ ）
79、【判断题】() *** 玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。（ × ）
80、【判断题】() *** ，安全生产模拟考 试一点通，茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。（ √ ）
81、【判断题】()包馅品种使用按的 *** 时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。（ √ ）
82、【判断题】()千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。（ √ ）
83、【判断题】()大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。（ × ）
84、【判断题】()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。（ √ ）
85、【判断题】()太极图中的S形对称构图，具有一定动感。（ √ ）
86、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用更大的努力克服困难去完成职责。（ √ ）
87、【判断题】()忠于职守就是能够完成自己的任务。（ × ）
88、【判断题】()正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的外观。（ × ）
89、【判断题】()水可以调节人体体温。（ √ ）
90、【判断题】()炒制豆沙馅时，花生油分数次加入，不可一次加足。（ √ ）
91、【判断题】建设‘安全生 产模拟 考试 一 点通‘行政主管部门负责建筑安全生产的管理，并依法接受劳动行政主管部门对建筑安全生产的指导和监督。（ √ ）
92、【判断题】()烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。（ √ ）
93、【判断题】()羊肉烤包的 *** 要点：1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2.烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。（ √ ）
94、【判断题】()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。（ √ ）
95、【判断题】()醋酸菌十分有利于食醋的贮存。（ × ）
96、【判断题】()食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。（ √ ）
97、【判断题】()高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。（ × ）
98、【判断题】()麻仁以颗粒饱满均匀、色一致、无杂质为佳。（ √ ）
99、【判断题】松质糕特性为：多孔，无弹性、軔性、可塑性差；口感松软，成品大多有甜味。（ √ ）
100、【判断题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的 *** 。不能搅拌，抄拌时间越长越好。（ × ）
支持全国各地区精准中式面点师（中级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
中式面点师职业技能等级证书如何报考人力资源社会保障部 教育部 发展改革委 财政部关于印发“十四五”职业技能培训规划的通知。开展大规模职业技能培训，是提升劳动者就业创业能力、缓解结构性就业矛盾、促进扩大就业的重要举措，是推动高质量发展的重要支撑。本规划依据《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》编制，提出了“十四五”时期加强职业技能培训工作的指导思想、基本原则、主要目标、重点任务和保障措施，是推动职业技能培训高质量发展的工作指引。
一、职业定义
中式面点师证书是由国家人力资源和社会保障部颁发，中式面点师等级职业资格证书是一种职业技能鉴定证明、劳动工种（岗位）操作技能证明、职业准入证明。凡考核合格者，由国家人力资源社会保障部颁发相应等级的职业资格证书，实行统一编号登记管理和国家劳动部官方网站网上查询，是相关人员求职、任职、晋升、包括出国等的法律上的有效证件，可记入档案、全国通用。
运用中式面点成型技术和成熟 *** .进行面点主料和辅料加工， *** 中式面食、小吃的人员。
二、职业技能等级
本职业共设五个等级，分别为∶五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/ *** 、一级/高级 *** 。
三、申报条件
具备以下条件者，可申报五级/初级工∶
（1）累计从事本职业或相关职业①工作1年（含）以上。（2）本职业或相关职业学徒期满。具备以下条件之一者，可申报四级/中级工;
（1）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。
（2）累计从事本职业工作6年（含）以上。
（3）取得技工学校本专业或相关专业②毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）;或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。
具备以下条件之一者，可申报三级/高级工∶
（1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作5年（含）以上。（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有高级技工学校、 *** 学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）;或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。
（3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上。
具备以下条件之一者，可申报二级/ *** ∶
（1）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。（2）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）的高级技工学校、 *** 学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作3年（含）以上;或取得本职业或相关职业预备 *** 证书的 *** 学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上。
具备以下条件者，可申报一级/高级 *** ∶
取得本职业或相关职业二级/ *** 职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。
四、鉴定时间
理论知识考试时间不少于90min；技能考核时间为∶五级/初级工不少于90min，四级/中级工不少于120min，三级/高级工不少于150min，二级/ *** 不少于180min，一级/高级 *** 不少于180min；综合评审时间不少于30min。
课程大纲
中式面点师（必修课）
42:15 1.1中式面点的基础知识
46:47 1.2面点的职业道德
46:26 1.3职业道德，讲究质量，注重信誉
44:14 1.4食品的营养1
42:56 1.5食品的营养2
49:5 1.6食品的营养3
45:31 1.7食品的营养4
45:41 1.8谷类的营养特点
47:21 1.9蛋奶类及其制品的营养
44:33 1.10中国居民膳食指南
中式面点师（选修课）
44:23 1.11食品污染
46:58 1.12食物中毒及其预防
41:46 1.13烹饪原料的卫生与安全1
41:56 1.14烹饪原料的卫生与安全2
39:50 1.15食品卫生要求
43:1 2.1面点 *** 基础知识1
44:49 2.2面点 *** 基础知识2
45:43 2.3常用设备与工具的使用保养
47:2 2.4面点原料的运用-面粉
45:38 2.5面点原料的运用-稻米
41:27 2.6面点原料的运用-杂粮
48:5 2.7辅助原料
27:57 2.8调味剂
42:47 2.9食品添加剂
29:28 3、油脂的分类
46:24 3.1主坯工艺1
41:40 3.2主坯工艺2
43:42 3.3主坯
「晚报教育·中职技能节①」中式面点、果蔬雕刻赛项，“面子”、“里子”都好看来源：【嘉兴日报-嘉兴在线】
嘉兴市第十七届中等职业学校技能节于10月28日正式启动，全市中职学校的1206名师生报名参加了17个类别58个赛项的角逐。
人人出彩，让每个孩子都被“看见”，这是职教人的追求和情怀。本届技能节相比以往，影响力和知名度进一步提升，为展示职校办学成果和职校学生风采搭建广阔舞台。
嘉兴市教育局党组书记、局长武曜云在技能节开幕式上提出要求，要通过办好技能节，大力提升职业院校师生的技能水平、职业院校的办学水平、职业教育的影响力和吸引力。
唱响职教好声音，传播职教好故事。【晚报教育】推出【中职技能节】专栏，滚动报道本届技能节各个赛项中的师生风采，助力“劳动光荣、技能宝贵、创造伟大”的时代好风尚。
（制图：瞿薇）
赛项介绍：
本次报道的是10月28日在桐乡 *** 学院举行的中式面点、果蔬雕刻两个赛项。前者吸引了全市6所学校共24名选手参赛；后者有全市5所学校共16名选手参赛。
中式面点赛项要求选手在140分钟内完成3道面点作品的 *** ，每项面点赛品只限做一次，这3道面点作品分别为——规定品种：基本功（下剂、擀皮）、规定品种：提褶中包（鲜肉包）、自选品种：粽子酥。
果蔬雕刻赛项要求选手在125分钟内完成2个作品的 *** ，分别是基本功作品：心里美雕月计划、自选作品：禽鸟类主题雕刻。
最终，桐乡 *** 学院的钟嘉园、海盐县理工学校的向攀，获得了中式面点赛项金牌；嘉善县信息技术工程学校的杨力伟、海宁 *** 学院的陆宇杰获得了果蔬雕刻赛项金牌。
赛点分析：
中式面点赛项极为考查选手的掌上功夫，一揉一捏，一压一提，动作流畅，一气呵成。面点作品可是既要“面子”又要“里子”，要求选手熟练掌握中式面点各项基本技能，并在传承各大传统点心工艺的基础上，融入时代文化对各类传统点心进行创新。
该赛项更大的难点在于选手在比赛紧张氛围下，要保持良好的心态，凭借扎实的基本功将作品发挥到极致。而更大的看点则是自选油酥品种，自选油酥既要体现选手新颖独特的主题设计与构思，又体现了选手开酥的功底，也是中式面点师真正实力的体现。
果蔬雕刻是一项独特的刀工技艺，它运用特殊的刀具、刀法，将烹饪原料雕刻成各种花、鸟、鱼、虫、兽、人物等实物形象，起到美化菜肴、装饰筵席的作用，具有较高的工艺美术价值。
该赛项需要雕刻者静下心境，持之以恒地练习刀工，并不断进行创意与创新，最终呈现出刀工精细、形态美观、结构准确、物象生动、构思巧妙的艺术作品。
“金牌感言”：
中式面点赛项金牌获得者钟嘉园同学，去年也报名了技能节该赛项并获得了银牌。今年摘得金牌，这期间包含着许多汗水和不认输的劲头。
“我虽渺小如尘，但希望能用自己的匠心、匠能，为社会贡献青年学生力量。”钟嘉园说，不管选择了什么道路，都要为梦想坚持，以勇气面对挫折，永远奋斗。
钟嘉园告诉记者，自己也曾想过“松口气、缓一缓”，但最后还是坚持了下来，“要感谢那个在沟壑面前毫不犹豫跨过去的自己，还要感谢我的指导老师丁娜娜老师和张跃老师，是他们的悉心指导让我在学习技能的道路上少走了弯路。”
记者了解到，钟嘉园提到的丁娜娜老师也报名参加了该赛项的教师组比赛，并取得了之一名的好成绩，是该赛项的“金牌指导教师”和“金牌选手”。
闪光的背后是汗水，是一次次披荆斩棘的勇气，是责任与担当，是匠心与传承。比赛结束后，丁娜娜说道：“十年磨一剑，一朝显锋芒。几位选手将汗水与泪水揉进面里，化在刀下。每天与面团、刻刀较劲，不放松一个细节，不放弃一个想法，在困难面前从不认怂，最终以精美的作品打动专家评委。当然，没有常胜只有常‘省’，明年再战。”
钟嘉园的妈妈得知自己孩子获得了该赛项金牌后激动不已，她说：“自从孩子进了职校，我一直都很焦虑，不知道孩子的出路在哪里。这块沉甸甸的奖牌给我了很多安慰，它渗透了孩子的汗水，凝结了孩子的毅力，钟嘉园可以凭一技之长找寻到星光，走出一条灿烂的属于她自己的路。这是我更大的欣慰。”
南湖晚报教育 相伴成长之路
本文来自【嘉兴日报-嘉兴在线】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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淄博市淄川区：中式面点师培训提技能中工网讯 据山东工人报消息，为解决困难职工、失业职工再就业问题，提高待岗、失业人员再就业能力，近日，山东省淄博市淄川区总工会联合正源职业培训学校举办中式面点师培训班。
活动现场特邀中式面点师现场教授如何正确选择和保管原料以及面点的各种 *** 手法。讲授过程中，学员们认真倾听老师讲授重点，撸起袖子一边操作一边探讨，相互学习，现场气氛轻松活跃。通过参加培训，学员们学到各种面点 *** 技能，为以后自主创业、再就业打下良好的基础。
据悉，下一步，淄川区总工会将继续联合社会培训机构，组织开展多种形式的技能培训，加大对困难职工、农民工、下岗职工的培训力度，帮助他们学好一技之长，提高就业竞争力，为缓解淄川区就业压力贡献工会力量。（苗雨 孙灵泽）
文苑社区开展“中式面点进社区 技能培训暖人心”活动为更好地为社区居民服务，丰富居民的精神文化生活，提高居民职业技能与就业能力，提升家庭幸福指数，文苑社区于11月8日至11月12日开展“中式面点进社区 技能培训暖人心”活动。
本次培训邀请到了长春市商贸旅游技术学校的杜老师主讲，杜老师先从中式面点的特色、中式面点的工艺流程进行全面的讲授，让学员了解中式面点的理论知识。随后，主要讲解了生活中常见的中式面点具体 *** 流程，主要包括馒头、包子、花卷、麻花、馅饼等。学员们将刚刚认真听讲的技能进行操作，杜老师对每个学员进行手把手地教学，教大家揉面、擀皮儿，掌握面粉配比、揉面的科学 *** 。最后，讲解了蒸、煮、烤、烙、炸、煎的基本要领。学员们在老师的带领下，不到一个小时的时间，一个个精巧、美味的面点就呈现在桌上。
经过五天的培训，共学习了12款面点的 *** ，每堂课居民们听得仔细、学得认真，并积极参与实践操作，互相交流心得。
通过此次培训，让居民们掌握更多的生活技能，即为大家提供了一个交流的平台，增进了邻里和谐关系，增添了生活乐趣，也使居民感受到了社区对他们的关怀。(文苑社区)
