一说起“炸鸡腿”就直流口水。每当嘴馋，不知道吃什么的时候，之一就会想到的是炸鸡腿，皮脆肉嫩，难以抵挡住美食诱惑，即使长肉也不怕。外面的炸鸡虽然好吃，但一家人在外面吃一次，好几天的工资就没了，价格还真不便宜，自己在家做经济实惠，可总炸不脆，就想着炸鸡腿外面的那层脆皮是用面粉还是淀粉做的呢？下面一起看一下炸鸡腿外面的脆皮到底是用面粉还是淀粉。
一?、炸鸡腿?是选?用?面粉还是淀粉
不能用面粉。很多人炸鸡腿时选用面粉，其实这是错误的，面粉炸出来的东西不酥脆而且容易回软，所以炸鸡腿?不能?选用?面粉?类?，面粉类一般适合做面包、馒头、饼、小点心之类的，炸鸡腿应该选用一般比较适合勾芡、挂糊用的红薯淀粉。
二?、为什么?不能?选择?面粉?
面粉一般分为三类，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
面粉效果不佳。不管什么面粉，其中的蛋白质含量都很丰富，筋性比较强，裹在鸡腿炸制后口感发硬，外皮是不会酥脆。
三?、为?什么要?选用?红薯?淀粉?
淀粉一般分为红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等，而淀粉中不含蛋白质，没有筋性的，所以适合勾芡、挂糊等。
选用红薯淀粉。土豆淀粉适合勾芡，红薯淀粉和玉米淀粉适合挂糊，可以让食物在油炸制的过程中变得金黄酥脆，呈现外焦里嫩的口感。红薯淀粉较玉米淀粉来说，它吸水能力更强，能使炸出来的鸡腿更加干爽，没有湿润感，比其它淀粉效果要好。所以炸鸡腿的时候，红薯淀粉是首选。
下面一起看一下脆皮炸鸡腿的过程。
——【脆皮?炸鸡腿】——
一?、准备?食材
1.主料?：鸡腿?、红薯淀粉?；
2.辅料?：盐?、小苏打?、白糖?、生抽?、料酒?、葱、姜?、花椒粉?、胡椒粉?、蛋黄?、玉米?淀粉。
二?、处理?食材
1.把鸡腿清洗干净，用刀在鸡腿的表面划上两刀，要划到骨头处，放入盆中，倒入适量的料酒和没过鸡腿的清水浸泡2个小时，中间换一次清水。
长时间浸泡是为了泡出鸡腿中的血水，可以减少鸡肉的腥味。
2.鸡腿浸泡到时间后，用厨房纸巾拭干鸡腿表面的水分，用牙签在鸡皮的表面扎一些小孔，放入盆中，再放入盐、小苏打、白糖、料酒、生抽、葱、姜、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀，给每一只鸡腿 *** 一会，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12个小时以上。
用牙签给鸡腿扎一些小孔，还有给鸡腿 *** 和长时间腌制，这样都是为了让鸡腿更好的入味。
3.取一个干净的大盆，放入蛋黄、玉米淀粉，慢慢倒入适量清水，调成一个稀糊，再用一个盆放入红薯淀粉，做好预备工作。
这个糊没有太高的要求，调制成一个流水状态的糊，能裹在鸡腿上就行。
4.取出冷藏到时间的鸡腿，挑出里面的葱、姜，避免在炸制的时候沾在鸡腿上，然后把鸡腿先均匀的裹上一层玉米蛋黄糊，然后再放入红薯淀粉上，也均匀的裹上一层薄厚均匀的红薯淀粉。
裹上两层淀粉可以更好的锁住鸡腿中的水分，不会在炸制的过程中，因为高温而水分流失太多。
5.锅中倒入多一点的食用油，烧至4成热的时候，放入裹好红薯淀粉的鸡腿，中火慢慢炸制鸡腿定型，浮上油面，翻动鸡腿，大概炸制6分钟左右，鸡腿中的水分减少，油中的水气泡也会减少，鸡腿表面金黄就是成熟的状态，然后捞出。
如果不确定鸡腿是否成熟，捞出后用筷子扎入鸡腿中，只要没有血水渗出就是成熟状态。
6.二次复炸，升高油温至6成热，放入鸡腿炸制1分钟左右，然后捞出控油即可。这样脆皮炸鸡腿就做好了，就可以开吃了。
二次复炸可以使鸡表层更加酥脆。
结语?
在炸制鸡腿的时候，选用面粉是不对的，因为面粉口感发硬，炸出来不酥脆，还容易回软，而要选用没有筋性的淀粉，它是更佳的选择，这样炸出来的鸡腿皮脆肉嫩，比在外面卖的还好吃。
我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
难怪外面买的炸鸡腿外酥里嫩，原来都是这样做的，学会在家也能做说到炸鸡腿，相信现在已经成为了不少年轻人喜欢的美食，外酥里嫩的，配上肥宅快乐水，吃起来特别过瘾，但我相信大家数人吃炸鸡腿都是在外面吃的多，很少在家里做，因为没有掌握 *** 的话，做出来的口感是完全不一样的。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享【炸鸡腿】的正确 *** ，做出来外酥里嫩，味道比外面买的还好吃，喜欢吃炸鸡腿的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸡翅根500克，奥尔良粉50克，生姜1块，大蒜5瓣，香葱2根，脆炸鸡粉50克，面粉50克，鸡蛋1只，黑胡椒粉1汤匙
详细做法如下：
之一步：鸡翅根清洗干净之后，先用小刀在鸡翅根的表面划上一些刀花，方便入味，划好后装入大盆中，放入姜葱蒜，放入50克奥尔良粉，放入1汤匙黑胡椒粉，然后戴个手套，用手抓匀，放着腌制2个小时入味。
第二步：大汤碗里面放入50克面粉，放入50克脆炸鸡粉，打入1个鸡蛋，放入1汤匙黑胡椒粉，加1丢丢食盐，加半碗清水，然后搅拌均匀至没有干粉的稀糊状。
第三步：等鸡翅根腌制好之后，先裹上一层稀面糊，再裹上一层干淀粉，然后再裹上稀面糊，再裹上干淀粉，裹完之后轻轻抖一抖，抖出鳞片，然后放着回润一下，这样做可以防止下锅的时候，把油弄脏！
第四步：起锅放入宽油烧热，油温5成热时，把鸡腿下锅炸，全程小火慢炸，这样才能把鸡腿炸熟，如果大火炸，很容易导致外面炸糊了，里面还没有熟！炸好之后捞出来，控干油分就宽油吃了。
这样一道外酥里嫩，好吃又解馋的【炸鸡腿】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
好啦，朋友们！这期的美食教程【炸鸡腿】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
版权声明：
本图文原创作者---天健美食坊
未经允许切勿转载，盗版必究，谢谢支持！
做炸鸡腿时，裹面粉就是大错，教你这样做，鸡皮酥脆鸡肉鲜嫩最近这几天特别想吃炸鸡，尤其是德克士的手枪腿，吃起来特别的好吃，无奈现在德克士还没有营业，所以只能自己上手 *** 了，不过我这次做的炸鸡腿不放油不用裹粉，炸出来的鸡腿鸡皮酥脆好吃，超级香，我朋友吃过之后直言再也不去德克士了。
一般的炸鸡腿都是用面粉或者裹上面包糠来进行炸，这样做出来的鸡腿虽然非常的酥脆但是特别的油腻，吃一个就觉得非常的油特别不利于减肥，但是如果用鸡腿本身上的油脂进行炸制，不放油不裹粉鸡皮依然非常的金黄酥脆，关键是外脆里嫩味道一绝，到底我是如何做出来的呢，下面分享我的 *** *** 。
【食材准备】大鸡腿1个、生抽1勺、姜蒜适量、黑胡椒粉适量、料酒2大勺；
【 *** 过程如下】
1：把鸡腿洗净然后备用。
2：然后准备一个牙签，然后在鸡腿上均匀地扎上一些小孔，方便腌制入味。
3：鸡腿背部也横切3刀，方便腌制入味。
4：把姜蒜切末备用。
5：鸡腿放入盘中，然后在鸡皮上均匀地撒上盐并 *** 吸收，然后把姜蒜、料酒、生抽倒入盘中给鸡腿做 *** ，充分吸收调料汁，最后在鸡皮上均匀地撒上黑胡椒粉腌制1个小时。
6：然后拿出我们的秘密武器空气炸锅，把鸡腿上的姜蒜挑掉然后平铺在空气炸锅的炸篮上，鸡皮朝上，用200度炸20分钟左右，期间可以拿出观看炸制情况。
7:20分钟即可把鸡腿取出。
完成图：这道不用裹粉不放油的炸鸡腿就做好了，鸡皮特别的金黄酥脆，而鸡肉鲜嫩多汁，咬一口就感觉特别的香，黑胡椒的在嘴巴里面充斥，如果喜欢辣的在炸之前可以在鸡腿上撒上辣椒粉味道更佳。
*** 小贴士
1：在腌制鸡腿的时候用牙签扎空可以更方便的入味，而且也能减少腌制的时间，如果放在冰箱冷藏一晚味道更佳。
2：我用的是黑胡椒调料，如果喜欢吃奥尔良味道的、孜软味道的可以在腌制的时候直接替换成其它的调料腌制。
3：在空气炸锅里面鸡皮一定要朝上，这样鸡皮上的油脂遇热就会融化，不仅能减少油脂还能让鸡腿更加的美味。
结语：其实用空气炸锅可以做很多的美食，空气炸锅不用放油就能 *** 出油炸食物的口感，它是一种更健康的料理方式，味道虽然比油炸略次，但是也非常的不错。
我是天蓝，如果您喜欢我的文章请转发收藏并关注我吧。
用这个 *** 炸鸡腿，新手零失败，外酥里嫩一 *** 汁，比肯德基好吃大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
前几年一部韩剧《来自星星的你》，可谓是一部非常火的电视剧，电视剧中女主爱吃啤酒配炸鸡，从电视里火到屏幕外。那段时间各大商家的炸鸡曾一度卖到脱销……
虽然没有那么土豪可以买整只炸鸡，但是炸鸡腿还是可以安排的，每次走到肯德基、麦当劳、德克士的门店，就双脚发沉，走不动啦，进去必点炸鸡腿，一顿下来，钱包就瘦的皮包骨啦。
为了节省成本的解馋，索性自己研究在家做，既干净卫生，还经济实惠。没想到一次成功哦，外表酥脆，内里鲜嫩，特别是外面有一层金黄酥脆的外壳，一咬还会掉渣，简直是好吃到爆炸！味道不输肯德基，自己在家做一大盘，这下可以敞开肚子吃啦。
香酥炸鸡腿是一道美味佳肴，以鸡腿为主要食材，配上食盐，料酒等调料 *** 而成，香酥可口，肉质细嫩，今天就给大家分享这道菜的家常做法
【具体操作】
准备鸡腿10个左右放入盆中，倒入清水，加入一勺食盐，揉搓两遍清洗干净，挤干水分备用。
盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，再放入几片生姜和大葱，用手抓拌均匀，腌制12分钟，使鸡腿慢慢入味。
取一个小盆，加入面粉20克，玉米淀粉10克，生粉10克，用筷子搅匀，加入适量的清水，用筷子搅成面糊。
鸡腿腌好后，倒入面糊里面，用筷子搅拌几下，使鸡腿裹匀面糊。
取一个小盆，加入面粉20克，玉米淀粉10克，生粉10克，用筷子搅匀，把裹好面糊的鸡腿放入小盆中，裹上一层粉。
裹好后摆入盘中备用。
起锅添入食用油，油温烧至五成热时，下入拌好的鸡腿，用勺子轻轻推动，使鸡腿受热均匀，避免粘连，改小火炸5分钟左右，把鸡腿炸透炸熟，炸至鸡腿外皮金黄酥脆时，就可以捞出控油。
盘中摆上几片生菜叶用来垫底，再放入炸好的鸡腿，最后撒上适量的椒盐调味，这道酥脆椒香的香酥鸡腿就做好了。
外皮金黄且酥脆，内里嫩滑又多汁，味道堪称一绝！那香香油脂，鲜嫩的鸡肉，闻着味道就是让人垂涎三尺了，尤其是小孩子特别爱吃，简直是爱不释手。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鸡腿，面粉，淀粉，生粉，大葱，生姜，生菜
调料：食盐，胡椒粉，料酒，椒盐
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
厨师长教你在家做炸鸡腿，外酥里嫩，比快餐店卖的更香更入味大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常美食“炸鸡腿”的做法，炸鸡腿是很多人都喜欢吃的一种小吃，特别是对于小朋友来说就更加具有诱惑力了，面对炸鸡腿是完全无法抵抗的，特别是肯德基店里的碎皮鸡腿，更是深受欢迎，虽然味道还不错，但价格实在是太贵了，下面就为大家分享一个，在家 *** 脆皮鸡腿的做法。
想必很多人在家也都做过，但炸出的鸡腿要么不酥脆，要么就是容易托浆挂不上糊，其实炸鸡腿又可以分为“干炸”与“软炸”两种，裹上淀粉直接炸的就叫干炸，吃起来比较香酥，但是吃多了容易上火，软炸就是挂浆，虽然口感差点但不易上火，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【脆皮鸡腿】
1.首先我们准备几个鸡腿洗干净以后，在两面都打上花刀方便炸熟入味。
2.小葱头切成段，生姜切成片和鸡腿放在一起，加入食盐2克、胡椒粉2克、蚝油5克增鲜、料酒5克去腥、老抽2克调底色、用手抓匀让料汁均匀裹在鸡腿上面，腌制10分钟给鸡腿码底味。
3.准备适量的面粉，先加入适量的清水搅拌至没有面疙瘩，再分次加入清水调成细腻的面糊，另外准备适量干面粉和面包糠备用。
4.鸡腿腌好以后，先裹一层面粉再裹一层面糊，再裹一层面粉和面糊，最后粘上面包糠，这样炸出来更加香酥。
5.全部处理好以后我们开始炸制，把锅烧热多倒一些植物油，油温五成热，油面轻微冒烟时把鸡腿依次放入锅中，保持小火慢慢炸，经常翻面让它均匀受热，油温千万不能太高，容易出现表面咋糊里面还夹生的现象，大约炸七八分钟鸡腿炸酥炸成金黄色时即可捞出，控过油以后摆放在盘中，配上番茄沙司或者孜然、辣椒面都非常可口。
技术要点：
1.鸡腿两面都要打上花刀，方便炸熟入味。
2.鸡腿一定要提前腌制，否则盐味不能充分渗入，造成底味不足。
3.整个炸制过程要保持小火，让热力慢慢渗入进，火太大的话容易出现内外生熟不一。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
用面粉做的炸鸡腿你吃过吗？在家做原来这么简单，酥香可口！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5krng3c77ucmaqkjhkg","duration":138.159,"width":852,"height":480,"file_size":20113679,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/239d676a29794b7f90fee50834f19186","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":138.159,"file_size":13444335,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"492e0ca7fc16e9c3f9212780db7abb88","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
炸酥肉时只放面粉和鸡蛋就错了！教你一招，又香又脆，7天不回软导语：炸酥肉时，只放面粉和鸡蛋是不对的！学会大厨这1招，又香又脆，7天也不回软！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。油炸食品这种美食，不管大人还是孩子都很爱吃，因为无论什么食物经过油炸后味道都翻倍好吃，像炸蘑菇，炸鸡腿，炸丸子，炸里脊，炸酥肉等等，口感香脆，特别解馋。虽然不建议经常吃油炸食品，自己在家做的，适量吃些还是没问题，毕竟干净卫生无添加，所以只要有时间我就会做一些解解馋，趁周末做了些小酥肉，全家人都吃嗨了，大家喜欢吃炸酥肉吗？
小酥肉是我们当地的一种传统美食，在北方每逢过年或者吃大席的时候，家家户户都会炸上几大盆的小酥肉用来招待客人。小酥肉虽好吃，可是很多人总是做不到好处，那是因为只放了面粉和鸡蛋，难怪一点都不香酥。今天小编和大家分享一个炸酥肉的小妙招，这样做的小酥肉又香又脆，放7天也不会回软，一起来看看具体做法吧。
【油炸小酥肉】 所准备的食材：适量的猪里脊肉、大葱、姜、花椒面、食用油、香油、盐、蚝油、味极鲜、酱油、鸡蛋、面粉、红薯淀粉
【具体做法】1、先把里脊肉清洗干净，然后攥干水分，放在案板上先切成小块，再切成大小均匀的小长条放入盆内，接着依次放入适量的胡椒粉、盐、蚝油、酱油、味极鲜、食用油、香油、葱姜水，用手抓拌均匀，腌半个小时让它入味，调味品根据自己的口味添加即可。
2、重点来了，很多人在调面糊的时候只放鸡蛋和面粉，这样是不对的。首先把腌好的猪里脊肉表面全部裹上一层干面粉，然后取一个大碗，打入适量鸡蛋，再加少许的面粉和红薯淀粉，把这三种食材搅拌均匀，搅至像酸奶状一样的面糊，再把裹满面粉的里脊肉放入面糊内，均匀沾满面糊就可以了，这样做的小酥肉才会又香又脆。
3、锅内多加一些食用油，油温慢慢升高后转为小火，把小酥肉放入油锅内，小火慢炸，炸的过程中用铲子不停的搅动，避免炸糊，大约炸5分钟，小酥肉就能够炸熟炸透炸酥脆，捞出来控油装盘。
这样做的小酥肉非常酥脆，而且吃起来一点也不油腻。小酥肉晾凉后不要放在冰箱冷藏，直接放在阴凉透风的地方就可以，这样放7天吃起来都和现炸的一样香脆。做好的小酥肉还可以炖着吃、黄焖、蒸着吃都很美味。
烹饪小贴士：炸小酥肉时一定要加入适量的红薯淀粉，可以使炸出来的小酥肉鲜香酥脆，放7天都不会回软。按照我的 *** 调出来的面糊可以炸任何油炸食品，像油炸丸子、油炸带鱼等等。
大家喜欢吃小酥肉吗？你还知道油炸小酥肉有哪些小技巧？欢迎分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、转发哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
想吃炸鸡腿别去快餐店吃了，教你做外酥里嫩的炸鸡腿，做法很简单说到炸鸡腿呢，相信大家都没有少吃，尤其是在外国的快餐店里面，就专门制造油炸食品，配上可乐吃得特别过瘾！但相信大家都知道，在快餐店里面吃的话比较贵，自己做，很多人又不知道从何下手。因此，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享【炸鸡腿】的家庭做法，做出来外酥里嫩，非常好吃，喜欢吃炸鸡腿的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸡翅根2斤，面粉1盘，葱姜蒜适量，清水1碗，食盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，料酒2汤匙，辣椒油2汤匙，花椒油2汤匙
之一步：将买回来的鸡翅根清洗干净，然后放到菜板上，用刀在表面划上一些刀花，划好之后，装入大盘里面，再放入葱姜蒜，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，加入2汤匙辣椒油，加入2汤匙花椒油，然后用手抓匀，腌制2个小时腌制入味！
第二步：等鸡翅根腌制好之后，拿出来，先裹上一层面粉，再放到水里泡一下，再裹上一层面粉，再泡一下水，这样重复3遍，让鸡翅根裹上3层面粉，放着回润一下备用！
第三步：起锅加入宽油，将油温烧至6成热，然后将鸡腿放入锅中，中火慢炸，将鸡腿炸熟至表面金黄，然后捞出来，再把油烧热至7成热，鸡腿回锅复炸15秒，这样可以使鸡腿外层变得更加酥脆！
第四步：等鸡腿炸好之后，用漏勺捞起来，放到大漏勺里面，控干油分，就可以开吃了。
这样一道外酥里嫩，好吃又解馋的【炸鸡腿】就 *** 完成了，喜欢的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【炸鸡腿】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
炸鸡腿时，别直接下锅炸，多加1步，鸡腿外酥里嫩又入味，太香了大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：炸鸡腿时，别直接下锅炸，多加1步，鸡腿外酥里嫩又入味，太香了！
现在的孩子都是“肉食动物”，我家7岁的大侄子，吃饭必须顿顿都要有肉才可以。一天不吃肉，就和吃不饱饭一样，并且还特别喜欢吃炸鸡店里的大鸡腿。因为担心外面卖的炸鸡腿用的油，会有重复使用的现象，所以我一般都是买几个鸡腿给他在家做。10块钱能买5个大鸡腿，比外边买的干净卫生又实惠。
鸡大腿上的肉，肉质细嫩，滋味鲜美，它的蛋白质含量较高，属于高蛋白低脂肪肉类。并且是整只鸡中，铁元素含量最多的一部分，如果孩子缺铁的话，可以常吃鸡腿肉。再就是鸡肉中维生素A含量比其他肉类的含量高，比牛肉、猪肉相比，鸡肉的维生素A的高出许多。
很多人自己在家做炸鸡腿时，炸出来的鸡腿不仅油腻，还不入味，没有外边买的好吃。今天，厨娘与大家分享一下，我做炸鸡腿的 *** ，大家以后炸鸡腿时，可以试试我分享的 *** ，鸡腿这样炸，香酥掉渣不油腻，好吃到舔手指，再挑食的孩子也爱吃。下面一起来看看做法吧！
准备食材：鸡大腿、葱、姜、生抽、料酒、面粉、淀粉、食用油、奥尔良烤翅调料。
操作步骤如下：
之一步：鸡腿清洗两遍，放入盆中，加入适量的清水，浸泡30分钟，把鸡腿内的血水浸泡出来，清洗干净后，控干水分，把鸡皮揭开，用牙签在鸡肉上扎满小孔，便于入味。
第二步：将鸡翅装入碗中，加入适量的葱丝、姜丝，加入适量的料酒，加入适量的生抽，加入适量的奥尔良烤翅调料，多抓拌一会，使鸡腿尽量多吸收调料，然后盖上保鲜膜，腌制一个小时，中间翻动两次鸡腿，使鸡腿的每个部位，都均匀的入味。
第三步：炸鸡腿时，有人用淀粉，有人用面粉，教你正确做法，比买的还好吃！取一个碗，加入两大勺淀粉，加入一大勺面粉，搅拌均匀，制成混合粉（如果家里有裹粉，或者是面包糠的话，用这两种食材更方便）。取一个鸡腿，在调好的混合粉中滚一圈，均匀的裹上一层混合粉，然后放入清水碗内蘸一下，再放入混合粉碗内，裹一层混合粉，然后将多余面粉抖掉。
第四步：热锅加油，烧至5成热，放入鸡腿，小火慢炸，定型以后，翻动一下，使鸡腿受热均匀，炸15分钟左右，将鸡腿炸透，炸熟以后，控油捞出。
香酥美味的脆皮炸鸡腿就做好了！咬一口香掉渣，比外面买的还好吃！大侄子一顿连吃了3个，直夸我做的好吃！
今天的脆皮炸鸡腿的做法就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究，欢迎关注，带你一起长知识！
炸鸡裹面粉还是淀粉？其实都不对，掌握这些技巧才会金黄又酥脆油炸食物，一种让人又爱又恨的东西，炸鸡、炸鱼、炸鱿鱼圈、洋葱圈，炸蘑菇，从油锅里出来哪有不好吃的道理？再刷上一层秘制辣酱，撒上孜然、辣椒，谁不想趁热咬上一口！
我超爱吃炸物，特别是外面有一层金黄酥脆的外壳的，一咬还会掉渣，简直是好吃到爆炸！特别是每到过年的时候，母亲做的酥炸带鱼真是一绝，带鱼两边的刺炸的酥脆，沾满刚磨好的椒盐，一口气连吃七八块儿！
但是母亲做的这个带鱼凉了之后外面那层金黄的外壳就软趴趴的，也不好吃了，为此我特地去请教了一位在国宴上做过菜的大厨，到底如何做好炸物外表这层金黄酥脆的外壳，里面还真有不少讲究～
我也就结合着母亲和大厨方子，总结了这么4个炸物好吃的秘密和1个万能炸物粉浆配比公式！
1.淀粉面粉1:1的比例。炸东西的时候有人放面粉、有人放淀粉，其实都不对，淀粉做出的炸物颜色发白，但是口感硬脆，面粉作做出的炸物颜色金黄，但是凉了之后就会变软，所以面粉和淀粉同比例的混合物会让炸物金黄酥脆，凉了也不会变软～
2.适当加入少许泡打粉。一般我们做的炸物口感很脆，但不够酥，只要加一点点的泡打粉，就会变得异常酥脆，一咬会掉渣那种～
3.炸肉类可加入少许鲜橙汁。在腌制好的肉类中挤入新鲜的橙汁，或者是百香果菠萝这类酸性水果，可以分解肉类蛋白质中的纤维，帮助肉类软化让口感更嫩，嫩肉粉就是这个道理哦。
4.复炸。做炸物时，更好分两次炸，这样口感更脆，也能免于油腻。之一次低温炸，炸至断生即可，第二次高温油炸，让外壳更酥脆，还能将炸物内多余的油脂逼出。
万能炸物的万能粉浆配比公式就是=1颗鸡蛋+少许泡打粉+200克淀粉+200面粉（具体的用量可以根据自己需要炸的东西加减哈）
这个糊炸鱼、炸鸡米花、炸蘑菇都很好吃哦～
鸡米花
By 美食台
· 主料 ·去骨鸡腿肉 | 600g
· 辅料 · 盐 | 9g 黑胡椒 | 少许 蒜末 | 适量 辣椒粉 | 2g 橙子 | 1个 生粉 | 200g 面粉｜200g 鸡蛋 | 1 泡打粉 ｜ 少许
· 做法 ·
1.鸡腿肉去皮去骨，切成大小均匀的块状。
2.腌制鸡肉：鸡腿肉中加盐、黑胡椒、蒜末、辣椒粉，再挤入橙汁拌匀，腌制1个小时。橙汁用柠檬汁、醋、酸奶替代也可以；
3.做炸粉：生粉和面粉按照1:1的比例混合，加入泡打粉，装入一个食品袋摇晃均匀；
4.用手不停抓拌鸡腿肉，让它完全吸收腌料后加入蛋液拌匀，抓散放入炸粉袋，收紧袋口，不停地摇晃，让粉完全裹在鸡腿肉上；
5. 热油锅，到6成热，放入鸡腿肉炸到断生，第二次复炸颜色金黄，沥干油分装盆即
干炸小黄鱼
By 李小蛋儿
· 主料 · 小黄鱼〡500g
· 辅料 · 花椒粒〡20g 盐 ｜ 适量 料酒 ｜ 适量 低筋面粉 ｜ 100g 淀粉 ｜ 100g 泡打粉 ｜ 2g 鸡蛋 ｜ 1个
· 做法 ·
1. 小黄鱼清水浸泡解冻，洗净，捞出淋干水分。
2. 将盐、花椒粒、料酒放入鱼中，用手翻拌均匀，腌制1小时。
3. 取一个碗，加入低筋面粉、淀粉、泡打粉。
4. 加一个鸡蛋和适量水，搅拌均匀。
5.将腌好的鱼放入的面糊中，均匀的裹上面糊
6. 锅中烧油，七成热（把筷子放入锅中，有小气泡不断冒出）的时候，放入小黄鱼，炸至两面定型即可，不用炸熟。
6. 捞出淋干控油。进行第二次复炸，炸至两面金黄捞出。
炸蘑菇
By 个性胜过姿色
· 主料 · 鸡蛋〡2个
· 辅料 · 面粉〡60g 淀粉 ｜ 60g 泡打粉｜ 少许 清水 | 适量 平菇 ｜ 200g
· 做法 ·
1. 平菇洗干净，撕成小朵，菌伞很薄，稍微用力就会破，担心有农药残留，浸泡在盐水中浸泡5分钟，最后用清水冲洗干净
2. 来调一个面糊，打入2个鸡、加入淀粉、面粉、泡打粉；用盐、胡椒粉调味，用筷子搅均匀（面糊的稀稠度以能挂住筷，子流下的面糊可成直线即可）
3. 烧一锅热水，水开后，把平菇迅速烫下，10秒马上捞出。捞出放入冷水中冷却用手尽量攥干水分，放到砧板上晾一会儿，进一步去除水分。
4. 将平菇放入面糊中（挂上面糊的平菇稍微夹起将多余面糊控出，面糊裹太后容易吸油）
5.温烧至七成熟将挂好面糊的平菇一次一个用筷子夹入油锅，刚放入的时候找空间大的地方，防止平菇之间相互粘连。平菇不要全部一锅炸，要分两次受热更加均匀。（选用直径较小深一点的炸锅，这样比较省油）炸制金黄色看着不软了捞出（喜欢吃比较酥脆的那种，可以出锅后接着在倒入油锅里重复炸一下）
炸鱼、炸蘑菇和鸡米花做法稍有差异，大家就根据自己需要选择哈～泡打粉不常见，不放问题也不大哈～
