速冻水饺作为我国速冻食品行业的重要组成部分，占比超过整个行业的30%。随着市场份额的不断增加，近年来，关于饺子的新闻层出不穷：馅料吃出异物、肉馅卫生情况不达标、面皮发现霉菌等，而近日，“牛肉水饺里掺有猪肉”的话题冲上了榜首，将刚刚过去的冬至“炒”的分外热闹。
水饺行业“潜规则”：牛肉去哪了？
日前，“多品牌牛肉水饺中掺猪肉”相关话题在 *** 上引发热议。《中国食品安全网》对市面上销售的部分速冻水饺进行了统计，有十余个品牌所售卖的“牛肉”“虾仁”“鲅鱼”口味水饺，在其配料表中都标有含有猪肉或鸡肉等成分，思念、湾仔码头、白玉等品牌均在其中。只有“陶老大”“回香斋”等品牌的速冻水饺称其配料完全符合口味标识， *** 和配料均严格按照 *** 标准。
图为湾仔码头虾仁水饺
网友表示，如果外包装有明确标注就可以接受；也有网友认为该问题应该马上整改：“如果有人对特定肉质过敏，后果不堪设想。”
对此，思念品牌 *** 称，思念旗下仅“牛魔王”系列是“纯牛肉”馅料，不添加其他肉类成分。至于思念其他系列“牛肉”类产品中为何添加猪肉等肉类，该 *** 称主要为口味需要。湾仔码头的 *** 也表示，并不存在有误导消费者的情况，所有配料均已如实在产品封面注明。
牛肉速冻水饺“不纯”，那线下餐饮企业售卖的手工水饺情况如何？
记者走访了北京市丰台区喜家德、小恒水饺、东方饺子王、老边水饺的门店，根据工作人员介绍，线下店的水饺馅料与名称几乎一致，仅有个别品类有肉类混入的情况，工作人员表示，在点餐时都会提前说明。
“产品名称只体现一种肉类，实际却包含其他价格便宜的肉类，涉嫌虚假广告和误导宣传。”中国人民大学商法研究所所长刘俊海认为，相关企业这种行为涉嫌侵害消费者的知情权、选择权、公平交易权等，应当叫停这种行业“潜规则”。
混合肉馅真的合法吗？
山西杏梅律师事务所郭幸律师向《中国食品安全网》介绍，商家在食品名称“牛肉水饺”“鲜虾水饺”中添加少量其他肉类，并在配料表中标示了相应配料，则不违反相关法律法规。但可能会让消费者产生误解。
根据相关规定，食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性。同时，食品标签应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品。“在这个案例中，若商家所售卖的‘牛肉水饺’实际不含牛肉或牛肉含量比猪肉、鸡肉等其他辅料含量低，或者配料表写明有牛肉但实际肉馅不含牛肉，这样就可能构成虚假内容。”
针对速冻水饺中添加其他肉类的问题，思念食品方面回应称，其所有产品都依据前述《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)，按照原材料占比含量递减的顺序，将各类原材料一一明确标识。
“我们零售终端所售猪肉系列水饺，全部使用猪肉及相关馅料配菜包制，没有添加其他肉类。牛肉系列产品也均以牛肉为主体原料，但因牛肉肉质柴瘦、纤维粗韧的食材特性，所以在配制部分口味馅料的过程中，配入少许猪肉或鸡肉，以改善馅料口感，提升整体风味。如黑椒牛肉口味的微波馅饼中，辅料猪肉、鸡肉的添加量远少于胡萝卜或洋葱。另外，‘手打天下’系列牛肉水饺及微波馅饼等产品自产品上市以来的馅料配比均未进行显著调整。”思念食品方面称。
中国食品产业分析师朱丹蓬向《中国食品安全网》介绍：一般大企业会在国家标准内进行原料的混合，但还存在一些不知名的企业会超规格做大鸭肉、鸡肉等相对低价的食材比例，达到降低成本的效果。
两块一斤的水饺你敢吃吗？
近日，在河南省漯河市就出现了“鸡肉饺”“鸭肉饺”，价格十分便宜。
漯河市市场监管局源汇分局带队到漯河市桂花香食品有限公司进行调查，这是一家拥有10多年生水饺生产、销售的食品企业。据周边消费者介绍，该厂向附近百姓售卖的水饺价格非常便宜，一件4袋共20斤的猪肉香葱水饺仅需40多元，合每斤2.3元左右，引得周围村民纷纷前去购买。
记者走访发现，目前市面上的猪肉速冻水饺每斤价格在13元左右，不同品牌价格有所浮动，但北京大型商超售卖的速冻水饺更低价格也在8元/斤，物美超市工作人员向《中国食品安全网》介绍，超市里的饺子都是正规渠道进货的，有品质保障，价格太低的水饺肉馅质量很难保证。
超市水饺柜台
桂花香公司生产车间主管表示，其生产的桂花香牌猪肉香葱水饺之所以便宜，是添加了价格相对便宜的鸡肉，进而来降低成本。据知情人士介绍，很多饺子生产企业会大量使用鸡脖泥、鸡架泥做肉馅。鸡脖泥每吨4500元（2.25元/斤）、鸡架泥每吨3300元（1.65元/斤）。这样做可以使成本大大降低，“检测时也不会被发现”。
“猪肉水饺”变“鸡肉水饺”，饺子皮一包，一个个白胖的饺子瞬间变身。但这种以次充好的做法是否涉及违法违规呢？
多名市场监管局执法人员表示：“即便是明知该企业采用了肥膘、槽头肉、鸡脖皮、鸡脖泥等原材料，只要这些原材料有合格的检测检疫手续，正规的进货流程，也不能认定其在使用上违规违法，毕竟这些产品国家没有限制不能在冷冻水饺领域使用。”
目前，执法人员已深入漯河市桂花香食品有限公司的加工、原材料、存储冷库等车间，对该企业所生产的“猪肉水饺”食品原料、检验报告、人员管理等环节进行现场检查、取证，还详细核查了索证索票情况。现场检查结束后，执法人员还向该生产企业负责人下达了询问通知书，并对检查现场取样食品原材料、“猪肉水饺”进行送检。
三步教你读懂配料表
01
仔细观察标签信息。
在速冻饺子外包装上，应有印刷清晰的厂名、厂址、生产日期和保质期等完整的内容。
02
查看配料表及营养成分表。
配料表所列配料，是按照加工食品时各种配料加入量递减排列的；营养成分表，标明食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）的百分比。消费者可根据自己需求，选择适合自己口味的馅料及所需产品。
03
查看保质期和贮存条件。
根据外包装标签上的生产日期和保质期来推算此产品的可食用期限，确保选购速冻饺子不超过保质期；贮存条件可从标签上查看，并严格按相应要求进行保存。
来源：中国食品安全网
百年饺子店各类绝密饺子馅配方，学会后赶紧去开店吧！家里婆三鲜水饺
虾米和虾籽的处理：
1、虾米和虾籽分别用热水浸泡30分钟，然后将虾米用清水淘洗三遍，降低其咸度，攥干待用。
2、将泡好的虾籽用类似淘米的 *** 去掉杂质，滗净水分待用。
调制猪肉母馅：
绞好的猪里脊肉800克、五花肉200克在盆内混合均匀，加入十三香5克、盐16克、味精、鸡粉各20克、鸡粉20克、酱油30克搅拌均匀，分三次加入清水1000克，沿同一方向慢慢搅动，待全部清水加完并被肉馅吸收进去，再加快搅拌速度，将肉馅搅到由稀变稠、筷子“难以行进”之时，加入芝麻香油250克，沿相同方向搅匀即可。
制做：
取调好的猪肉母馅1000克，加入攥干的海米100克、虾籽10克，倒入芝麻香油50克充分搅拌均匀即成。
*** 心得：
1、通常认为用凉水或温水浸泡海米、虾籽的效果更好，其实不然，温水和凉水不仅去除盐分的效果差，而且泡出的海米口感也不好，正确的方式是用热水浸泡，时间控制在半小时左右，过长则虾米和虾籽中的鲜味过度流失，口感太软。
2、用于调制三鲜馅的猪肉母馅要比常用的肉馅多打三成水。海米经过浸泡、清洗后，需充分将水分攥干，如果按照通常比例调制母馅，那馅中的部分水分就会被攥干的海米吸收，从而导致煮熟后汁水不充盈。但多打入三成水，肉馅势必太稀，不方便包制，解决方案是提前送进保鲜冰箱冷藏片刻。此外，三鲜馅水饺也不宜采用常见的“元宝形”，而是应该采用东北特有的“一字形长条”水饺，这样不仅便于包制，食用也更方便。
墨鱼馅的 *** ：
1、墨鱼肉泥500克，猪肥肉泥200克，盐6克，味精13克，鸡粉6克，蛋清一个，白糖3克，白胡椒粉2克，水150克，葱油130克。
墨鱼肉泥肥肉泥和盐，水一起上劲二十分钟左右后放入冰箱一小时，取出把剩下的调料蛋清和葱油一起放进去搅拌均匀即可。
2、墨鱼肉馅300克，韭菜40克，大葱末5克，姜末5克，香油2克，一起搅拌均匀即可使用。
老二位饺子
特点：
老二位饺子是 *** 著名特色主食，清朝末年由 *** 杨利廷所创，并在山海关开设了“ *** 杨家饺子馆”。日本侵略中国时，杨家饺子馆被毁。重建后，改名为“老二位饺子馆”。这是因为原来跑堂的杨绍曾谈吐诙谐，且有“二位里边坐”的口头语，故而得名。老二位饺子是以面粉、牛腰窝肉、葱末等为原料制成饺子，蒸制而成。其特点是 *** 精细，鲜香不腻，风味独特。
原料：
面粉500克，牛腰窝肉400克，葱末100克，姜末12克，酱油15克，精盐1克，盘酱（用素油炸过的酱)30克，味精5克，花椒水20克，香油50克.
*** *** ：
（1）将牛腰窝肉去筋膜后用绞肉机绞两遍成馅，加入葱姜末、酱油、精盐、味精、盘酱顺一个方向搅拌上劲，边搅边加入花椒水，再加入香油搅匀。
（2）将面粉取1/2用70度的热水烫透，再用40度温水将其余面粉加烫面和成面团，饧20分钟。
（3）将面团搓成条，揪成蛋黄大的剂子，擀成圆薄片，填入馅包成饺子，摆入屉内，大火蒸20分钟取出即成。
提示：
包制时馅要尽量大些。擀皮时中间要略厚些。
鲅鱼馅 *** ：
1、鲅鱼肉泥500克（鲅鱼肉一定要处理清洗干净），猪肥肉泥200克，盐14克，味精15克，鸡精6克，水150克，蛋清一个，葱油32克。
*** 过程：鲅鱼肉肥肉泥和盐，清水上劲二十分钟左右放冰箱一小时后取出，放入剩下的调料一起上劲十分钟，再放入蛋清和葱油搅拌均匀即可。
2、取鲅鱼馅300克，韭菜40克，大葱末5克，姜末5克，香油2克搅拌均匀即可。
回宝珍饺子
长春回宝珍饺子是 *** 著名特色主食，由 *** 回宝珍创制而得名。它是以精粉面皮包入调制特殊的牛肉馅成饺子煮制而成。其特点是皮薄边小，馅大嫩香，汤宽利口，风味独特，深受回 *** 们的喜爱。
原料：
精白面粉500克，净牛肉350克，白菜200克，特母油（高级酱油）35克，花椒水20克，精盐5克，味精2克，葱末、姜末各10克，牛腱子肉汤60克，香油15克，豆油40克。
*** *** ：
（1）牛肉剔净筋膜，剁成高粱米粒大小的碎末，放入容器内，分次加入花椒水、牛腱子肉汤、特母油、味精、葱末、姜末、精盐2克顺一个方向充分搅匀上劲，成糊状。放在阴凉处腌渍4小时以上入味。
（2）面粉放入容器内，用清水200克和成略硬的面团，饧约15分钟。
（3）白菜洗净，切成米粒大小的末放入容器内，加入余下的精盐拌匀略腌，挤去水分，放入腌好的肉末内，加入香油、豆油继续搅拌均匀成馅。
（4）面团饧好后搓成条，下成均匀的小剂子，全部按扁，用擀面杖擀成薄厚均匀的小圆皮，放入与皮同等量重的馅，包成饺子坯，下入沸人锅内，用旺火煮熟捞出装盘即成。
提示：
肉馅调好后要长时间入味，夏天可放在冰箱内。白菜可按不同的季度改成时令蔬菜。面剂要揪成约每6个剂子50克重。
白记水饺
特点：
白记水饺是天津 *** 著名特色主食，是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫芦为原料包制成的饺子煮制而成。其特点是皮薄馅大，肚大边小，口味鲜美，清香不腻，是 *** 人白文华于1930年创制，故名白记水饺，深受 *** 、汉族人们的青睐。
原料：
面粉500克，牛羊肋条、脂盖肉共400克，白菜、西葫芦各75克，酱油15克，花椒水30克，葱末、姜末各15克，香油20克，精盐3克。
*** *** ：
（1）将牛羊肋条、脂盖肉剔去软骨、筋膜，剁成茸泥状，放入容器内，分两次搅入酱油、花椒水，再加入葱末、姜末、香油调匀入味。
（2）面粉放入容器内加入清水和成软硬适度的面团，盖上净湿布略饧。
（3）白菜、西葫芦均洗净，切成细末，加入精盐拌匀略腌，挤去水分，放入肉馅中调匀成馅。
（4）面团放在案上，揉匀，搓成长条，揪成均匀的小剂子，擀成直径约5厘米的圆薄皮，抹上调好的馅心，包捏成月牙形的饺子。
（5）锅内加入清水烧开，下入饺子，用手勺推搅使其转动，加盖烧开，点入冷水，再烧开，再点一次水，去掉盖，再烧开即熟，捞出装盘即成。
提示：
肉馅要顺一个方向搅匀上劲。要选用嫩的西葫芦。
茴香鸡蛋水饺馅配方：
茴香300克，炒鸡蛋50克，料油30克，食盐10克，味精10克，花椒粉5克。
鸳鸯水饺馅配方：
猪肉馅250克，牛肉馅250克，葱花50克，姜末50克，酱油50克，老汤300克，花椒粉10克，食盐8克，味精30克，料 酒 50
克,蚝油30克，香油10克，烹调油20克。
火鸡水饺馅配方：
火鸡肉300克，韭菜200克，酱油30克，香油30克，姜末10克，食盐10克，味精15克，料酒30克，胡椒粉5克，鸡汁10克，蚝油5克。
鸭肉虾仁水饺馅配方：
鸭胸肉250克，鲜虾仁150克，韭菜100克，酱油30克，香油30克，猪油30克，葱花20克，姜10克，食盐10克，味精30克，料酒50克，花椒粉10克。
狗肉水饺馅配方：
狗肉450克，芹菜150克，葱花50克，姜末10克，料酒10克，酱油15克，味精20克，食盐10克，烹调油10克，花椒粉5克，蚝油5克，面酱10克，十三香5克，胡椒粉3克。
猪肉芹菜水饺馅配方：
芹菜500克，猪肉馅250克，葱花50克，姜末10克，猪油30克，香油20克，酱油20克，味精15克，食盐10克，面酱10克，蚝油10克，鸡汁10克。
菜花水饺馅配方：
菜花300克，鸡蛋2个，虾仁100克，香菇50克，菠菜100克，葱花50克，姜末10克，香油20克，猪油30克，食盐15克，味精10克，料酒5克。
鸡蛋西红柿水饺馅配方：
鸡蛋3个，西红柿750克，葱花30克，姜末10克，食盐5克，味精15克，猪油25克，料油10克，香油8克。
韭菜鸡蛋水饺馅配方：
韭菜500克，鸡蛋3个，虾皮30克，香油15克，猪油20克，料油15克，食盐10克，味精20克。
兔肉水饺馅配方：
兔肉500克，洋葱100克，酱油30克，香油20克，猪油30克，姜末20克，食盐10克，味精20克，花椒粉10克，料酒10克，胡椒粉5克。
一、酵母馒头
原料：面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。
做法：1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。
2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。
二、奶香花卷
原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克
做法：1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。2、搓条，抹油，盘成画卷坯。
盐的作用：
分类：粗盐、洗涤盐、再制盐
作用：1、可改变面筋的物理性质，增加筋性，如拉面。
2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细腻，洁白。
3、盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵的作用。
面坯
水调面坯：
1、冷水30度，白、硬、筋力大。
2、温水60-55度，三生面、半生面。
3、热水100度、色深软糯，无筋力。
改良剂：起到馒头孔大的作用
酵母：1、摄氏0-0度静止。
2、摄氏30-60度活跃。
3、摄氏60度以上死亡。
泡打粉：属于膨松剂，60度以上开始活跃。
三、吊炉饼
原料：高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。做法：1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。
2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒（油案）盖上塑料膜。
3、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。
4、电饼铛180-200度宽油烙。特点：外焦里软，酥香适口，现烙现吃。
化学膨松剂
1、膨松法：矾是能是成品酥松，膨大的物剂均可，成为膨松法。
2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。
3、臭粉学名碳酸氢铵，外来名阿摩尼亚粉，遇热分解二氧化碳和氢气。
4、发酵粉，又称泡打粉、焙粉、发粉，属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。
5、矾，碱，盐配制在一起使用，明矾- *** 钾铝，碱-碳酸钠，盐-氯化钠。
四、发面糖饼
原料：面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良剂1克，水300克。
做法：1、和面发酸酵面团（软点）不用发太大。
2、拌馅。
3、面团取出放案上，直接杆成32毫米厚的长方形大片，刷油，洒粉，从上往下卷，揪成8个剂子，封上合一起，杆圆片包馅，收严剂口杆饼，放入方盘里醒20分钟，160-180度盖严盖子烙。
五、五香饼
原料：同发面糖饼
辅料：五香粉、盐、味精、油、芝麻。
做法：同发面糖饼发面，杆大片，抹辅料，卷柱，揪剂收口和一起，按扁，可杆长圆形。
六、大碱馒头
原料：面粉500克，老肥150克，水250克，碱2-5克，小苏打1-2克。
做法：1、把老肥用温水抓开，倒入扒窝的面粉中调匀，揉匀，发酵（不超过12小时），一般晚上发早上 *** 。
2、将发起的面团放案上，双手摊开，中间放碱水，揉搓后放水，小苏打水搓匀，验碱稍醒。
3、面搓条，分八个剂子，肉馒头坯，醒20分钟，先用中火后在用大火蒸制20分钟。
4、老肥，又称老种、酵种，是含有酵母菌的面团，有酸味。
5、验碱法：正常嗅，掰开看，切开，蜂窝，麻粒大，听嘭嘭声，空而虚，抓，有弹性，不粘手。碱小有酸味，蜂窝水不均匀，扑扑的空声，无筋力粘手。碱大有碱味，蜂窝细小紧密，啪啪实声劲大易断。
七、糖酥饼
原料：面粉500克，水290克，（冬天温水）
酥料：油100克，面粉100克，炒熟。
馅料：白糖，熟面粉，芝麻，豆油。
做法：1、合成水扎面团醒20分钟。
2、油放锅里烧热，加面粉炒至棕红色关火晾凉。
3、把面团杆成1厘米厚的长方形薄片，然后把炒好的酥料均匀的铺在面皮上，卷成圆柱下剂，两边剂口对折，收口按扁，杆成2厘米厚的圆片，上陷，提褶包法，杆成4厘米厚的饼坯，宽油锅烙至金黄色即可。
八、六合面饼
原料：A、面粉250克，玉米面100克，小米面50克，黄豆面50克。
B、泡打粉4克，酵母4克，改良剂1克。
C、白糖10克，甜蜜素1克，水500克。
做法：1、B粉放入干粉中，
2、C粉放入盆内溶化，再将A料缓缓倒入盆中，搅拌成糊状，醒发30分钟。
3、用手勺盛出倒入平锅，160度烙，盖上盖，
4、分钟底见黄色且定型，翻过来烙成黄色，成品30个，特点软糯，营养成分全面。
九、无矾油条A B 160-180度
A原料：面粉500克，盐7克，小苏打2.5克，鸡蛋1个。
B原料：面粉500克，盐7克，泡打粉10克，糖10克，水300克
做法：同油条1做法
注：B料可在面案上切剂，扎水二次可炸油条。
油温识别：
1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成120度，6成150度，7成180度，8成210度，9成240度，10成成熟至燃点。1-2成和10成油温没价值，3-5成为温油，5-7成为热油，7-9成为旺油。
十、炸油条
原料：面粉10斤，矾2.7两，碱3.2两，盐1两，凉水约6斤，炸油2.5斤。
实操：面粉1000克，矾27克，碱32克，盐10克，凉水600克。
做法：1、把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎，研化后再加入剩余的凉水，搅匀倒入面粉，搅拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团，盖上油布，醒发30分钟至1小时。
2、双手握成拳头，均匀的扎一次，再将面团四面叠起盖上油布醒1小时。
3、重复2的做法，2次醒6-9小时（冬天13小时）。
4、面团放在案上，摊成5厘米厚的方形，将面切成9厘米宽的的长条，伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片，剁成3厘米宽的面剂，两个面剂摞在一起用筷子或食指在面剂中间顺压一下，双手捏住两端抻成40厘米长入油锅炸，边炸边用筷子转动油条，使之膨胀，炸至棕红色四面见线，两头成方形。
注：1斤面粉约10-12组，冬季碱量稍减一些。
十一、春饼
原料：面粉500克，盐3克，猪油80克，开水250克。
做法：1、把面粉铺在面案上，盐、油加入开水中，再浇在面粉上，用手推动干面粉带动温面粉，经几次浇水，几次推动成面梭子，揉成面团推开晾凉，揉匀醒20分钟。
2、搓条，揪成24个立剂排好，撒一层浮粉，扫去浮面，两个面剂油面合在一起，杆成20厘米的薄片。
3、急火干烙，中间被气鼓起熟，从中间打开叠成三角形盖上盖（化软）190度
十二、软麻花
原料：面粉500克，酵母5克，改良剂2克，鸡蛋1个，泡打粉5克，水240克，白糖50克，甜蜜素1克，油20克。
做法：1、泡打粉撒入面粉里，搅拌均匀，扒窝，把所有的原料放一起合成面团，夏天醒5分钟，冬天醒15分钟。
2、下剂24个，取两个剂子搓成750厘米的长条，上劲，双手合拢后，在反方向搓条上劲，然后把条分成三等份，把三分之二折回来，剩余的三分之一往上折，拧成绳头状，成麻花生坯，再次醒10分钟，见彭发后，炸至棕红色。
十三、糖酥麻花
原料：面粉500克，鸡蛋1个，糖150克，水110克。
做法：1、扒窝打开，同其他料放入面窝里搅拌均匀和成面团。
2、将面团搓成3.3厘米的长条，从一端盘起，上面刷一层油，醒30分钟。
3、把条搓细，揪成13厘米长，摞好刷油，醒。
4、取剂条搓70厘米长条，上剂拧20厘米长，6个劲的麻花生坯。
十四、麻团
原料：汤圆粉（糯米粉）250克，糖100克，温水150克，泡打粉1克。
做法：和面坯，醒。
馅：糖。装饰料，芝麻，炸，凉油。
十五、开口笑
原料：面粉500克，糖125克，鸡蛋50克，饴糖（蜂蜜）60克，小苏打5克，豆油50克，水100克，装饰，芝麻。
做法：1、叠面法和面醒5分钟，（属松酥面团）。
2、用面仗杆成1.5厘米的片，切成1.5厘米的正方形，筛去浮面，醒5分钟。
3、芝麻用少量水拌一下，把面坯放在芝麻盘里滚动。
4、油炸120-150度，油温从低到高（开口后加温）。
注：面坯可用塑料膜上下盖，杆。
十六、竹节酥
皮料：面粉100克，大油20克，水50克。
坯料：面粉440克，白糖140克，豆油40克，鸡蛋180克，饴糖（蜂蜜）40克，小苏打3.5克，水5克。
做法：1、和皮料醒20分钟。
2、和坯料叠面法（不让涨劲）。
3、坯料杆长方形1.5厘米厚，皮料和坯料大小一致，坯料刷水和皮料摞在一起，分三等份再刷水摞一起，压成4厘米厚的长方体，切8厘米的片，撒干粉，再切8厘米的条，
4、筛出干粉，170-190度炸。
十七、烧麦
原料：面粉500克，开水250克，（淀粉75克做铺面）
馅：肉馅250克，葱花，酱油，盐，味精，姜，花椒面，熟油，香油适量。
做法：1、烫面。
2、下剂用走棰将圆片咋成均匀的褶似荷叶。
3、手拖住皮上馅边合拢一起，反手放屉上。
4、蒸8分钟，时间长掉底。
调馅的顺序：肉馅放盆里，放入姜、花椒面、盐、香油、味精、料酒搅拌均匀，再分次放入酱油搅拌，放入豆油，最后再分次加入水搅成粘稠状，再放葱花。
十八、馄饨
原料：面粉500克，盐5克，蛋清2个，水270克，淀粉100克（铺面）
馅：猪肉馅250克（梅花肉三肥七瘦），盐5克，味精3克，花椒面。
汤料：盐，味精，虾皮，鸡汤，紫菜，芝麻油，香菜。
做法：1、蛋水面-调和法，
2、采用手擀面 *** ，擀1厘米厚，制皮8厘米方块，
3、左手托十个皮，用筷子把肉馅打在皮的一角上，向内卷筷子，回抽一半向前顶一下，左手拇指将皮向中间摊成猫耳朵形状。
4、开水煮5分钟，捞入汤碗内。
十九、牛肉水饺
原料：水饺皮 300克，牛肉 250克，肥肉 30克，青葱 150克，蒜末10克，香油 少许，盐1小匙，鸡粉 1小匙，米酒 1大匙，太白粉 少许，胡椒粉 少许。
做法：1、牛肉、肥肉各剁碎；青葱洗净沥干水分后切末备用。
2、取一大容器放入作法1的牛肉及调味料一起搅拌均匀，以保鲜模覆盖后放入冰箱冷藏腌渍约20分钟。
3、取出作法2腌渍好的牛肉馅，放入作法1的牛肉和其余材料，一起搅拌均匀并摔打至肉馅呈现黏性成牛肉内馅备用。
4、取一片水饺皮，于中间部分放上适量作法3的牛肉内馅，将上下两边皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。
5、热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油，再放入作法4包好的牛肉水饺，煮约5－6分钟至水重新滚沸。
6、于作法5锅内加入一量杯水，待水滚沸后将牛肉水饺捞出即可。
二十、韭菜盒子
原料：面粉500克，沸水250克
馅：韭菜500克，鸡蛋1个，粉条50克，盐，味精，虾皮，熟豆油，花椒面。
做法：1、烫面，
2、制馅，盐分别放入粉条、炒鸡蛋里晾凉，然后把馅的原料和调料拌匀。
二十一、喇嘛糕
原料：鸡蛋250克（4个），绵糖125克，水115克，低筋粉200克，泡打粉2克。
做法：分蛋打法，也叫削打法
1、蛋清用蛋抽子顺时针打，由慢变快不停的搅动，打完后翻过来不流淌。
2、糖杆成面加入蛋黄里搅至糖融化发白。
3、把蛋泡倒在打好的蛋黄里，轻轻搅拌，再把水分次加入至完全吸收，再把面粉加入搅至无面块即可。
4、蒸、烤均可，开锅蒸7-8分钟
原理：属发酵面团物理变化，空气打入蛋清里。
二十二、小笼汤包
原料：面粉500克，水280克，碱少许。
馅：猪肉馅500克，肥鸡一只（重约1250克），肉皮250克，料酒25克，盐2克，酱油20克，胡椒粉5克，味精5克，白糖3克，葱姜适量。
工艺流程：制皮、制馅、冷冻
做法：1、肉皮洗净，肉洗净，鸡开膛去内脏洗净，全部用开水烫一下捞出，锅内加清水适量，将鸡、肉皮、猪肉放入锅中，再放一根葱，拍松姜块，旺火烧开，打去浮沫，中小火煮烂捞出，原汤过滤，鸡
肉去骨切丁，猪肉切丁，（猪皮不用切）放回原汤搅匀上火烧开，清除浮沫，加盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜末、白糖调好口味，倒入盆内晾凉后放入冰箱冷冻。
2、面水碱制面团醒30分钟，揪30-35个，23克一个擀皮，将冻好的馅重新搅匀，左手托皮馅上中心捏成鸡冠花般的皱纹，捏紧后，就掐去折头，放入笼屉中。
3、旺火蒸5-6分钟。特点皮薄汁多，浓味鲜美。
*** 特点：煮皮汤时肉皮要煮软，鸡肉、猪肉不宜太烂，调料汤过滤后再放，皮薄厚均匀，收口要包严，蒸制不宜火大还过火。
二十三、抻面
原料：面粉500克，盐5克，水300克，拉面剂2.6克
做法：1、和水扎面，搓条，折成三折反复几次，醒30分钟。
2、溜条，面团揉搓成条，手握两端上下连抻带抖再搭扣并条，使面卷成麻花状如此反复直至面坯滔匀有韧性。
3、出条将溜好的面放在铺好干面粉的案上，上足劲用力一抻一抖，两端合向一边，如此反复七次，108根后上干粉，左手食指与右手拇指快速切断入锅煮熟，捞入鸡汤碗内（加碱不断条）
二十四、拉面
原料：1.高筋面粉500克，盐5克，蓬灰2.6克，凉水300克，冬季。
2.高筋面粉500克，盐5克，蓬灰2.6克，凉水300克，碱2.5克，夏季。
汤料：陈皮、草扣、木香、肉扣各4千克，红扣，砂仁、花椒、大料、大茴香、小茴香、各半把，肉桂，桔皮各4小块，丁香250克，良姜、干姜各500克，白芷3小片，白果6个，桔皮7个，香叶15克，山奈3手勺，葱、姜、糖、孜然适量，水20公斤，牛油或大油适量。
做法：十斤以上面粉，把盐，蓬灰，碱放水里化开再加到面粉里和成团，放不锈钢案板上盖上塑料膜醒20分钟，在案上拉长折上反复几次下剂300克1个带干粉出条入锅（开水）3分钟，捞入汤碗，上面放香菜，肉片，榨菜。
注：1、拉7次108根，园条皮带韭叶龙须，三角棱。
2、剂500克一个，出条300克。
二十五、担担面
调料：麻酱、陈醋乔家，怛顺香醋，醋精，鸡精，盐，味精，芥末，糖。油豆，黄瓜，香菜，鲜味生抽，袋酱油、蒜水。
主料：担担面，凉皮，牛筋面
二十六、凉拌面：
调料：南得调味料，盐，味精，鸡精，加饭酒，沙井，大蒜，蚝油，鲜味老抽和生抽，圆葱切小丁，腊陈醋，肉，麻油，麻辣油，糖。
主料：米粉，油菜，豆芽菜。
二十七、荷叶炒饭
主料：荷叶，紫甘蓝，甘蓝，豆芽，西芹，胡萝卜，生菜，圆葱，三文治，营养肥。木枣肠，腊肠，虾仁，腊肉，南得调味料，牛肉香精
二十八、鸡蛋羹
原料：鸡蛋2个，温水200克，盐、油少许。
做法：1、鸡蛋放铁碗里搅拌开，加入盐水搅拌，撇去浮油沫。
2、大火上气后至中火蒸6分钟，放气1-2次。
本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：巴伐利亚南大王
618大促期间，除了大家电之外，就属日常刚需用品、以及吃食的折扣力度比较大了。
像我家基本一日三餐都是在家做，厨房里的各种调味品用的非常快，所以我平时采买这些比较多。
这次趁着大促，我把自己平时常买的种类全都罗列出来，都是我精选的配料表非常纯净的，还会附上选购技巧及日常好价，建议收藏！
一、学会看配料表，选对厨房调味品
在刚更新的《中国居民膳食指南（2022）》中，新增了一条准则“会烹会选，会看标签”，着重强调了会看标签。
其实标签就像是食品的“身份证”一样，是我们能最快速直观了解它的方式之一了。
那对于炒菜做饭必不可少的厨房调味品来说，想要吃的健康，尽量别选配料表中含反式脂肪酸、人工色素、食用香精、甜味剂、防腐剂等成分的。
当然那些产品的配料表中，也不会直接标上这些名字，而是换一个名词代替，其实本质都是一样的，大家购买时一定要仔细辨认。
▲我把配料表中常见的那些不好的成分名词，总结在上图中，大家一定收藏好！
购买时除了看成分外，也可以看看配料表的顺序，一般排在最前面的，就是含量最多的，按照顺序依次递减。
像有些防腐剂在配料表末位，添加量严格按照国家颁布的标准执行，其实是没关系的。
而且不加防腐剂的蚝油和酱油，开瓶后必须放冰箱冷藏，尽量快些用完！否则温度高一点就变质了，霉菌的伤害和添加剂不相上下...
至于每个调味品具体的选购技巧及推荐，我们接下来细说。
二、酱油选购技巧及入手推荐
▼酱油4大选购技巧
技巧1：先看配料表，选添加剂少的
酿造酱油必备的原料只有四种：水、大豆、小麦、食用盐。
我在超市走了一圈，发现很多酱油的配料表里可不止这四种，还会有其它的添加剂。
比如用于提鲜的谷氨酸钠（味精的主要成分）、呈味核苷酸二钠（超级鸡精）、酵母抽提物；用于增甜的三氯蔗糖、蔗糖素、甘草酸三钾；用于防腐的苯甲酸钠、山梨酸钾等...
大家尽量挑选配料表纯净、没有添加剂的酱油。
技巧2：看等级，也就是氨基酸态氮指标
酱油根据国标是分等级的，我们可以看酱油瓶上的等级标注，也可以通过瓶身上的氨基酸态氮指标，来判断酱油质量的好坏。
“氨基酸态氮”堪称酱油的灵魂，它是黄豆发酵时，所产生的纯天然的鲜味物质，它的含量越高，酱油的鲜味越浓，品质越好。
氨基酸态氮≥0.4g/100ml，是三级酱油；
氨基酸态氮≥0.55g/100ml，是二级酱油；
氨基酸态氮≥0.7g/100ml，是一级酱油；
氨基酸态氮≥0.8g/100ml，是特级酱油。
酱油味道鲜美程度从高到低，依次为：特级＞一级＞二级＞三级。
技巧3：看执行标准和发酵方式
酱油瓶身一般会标注是酿造酱油还是配制酱油，一定选酿造酱油。如果不明显或没标注，可以看执行标准。
酿造酱油的执行标准是GB/T 18186，而配制酱油的执行标准是SB/T 10336。
跟在执行标准后面的，就是酱油的发酵方式：高盐稀态要优于低盐固态。
因为高盐稀态的用料都是大豆或小麦，发酵周期为3-6个月。而低盐固态的用料多为豆粕和麸皮，发酵周期仅15-45天。
技巧4：看营养成分表中的纳含量
最后还有一个很重要的指标，就是纳含量。因为酱油中都含有盐，一不小心倒多了容易摄入过多的纳，所以购买时，在同样等级和配料的情况下，一定选纳含量更低的。
比如上图这两款，都是特级酿造酱油，但图左的钠含量比图右低了974mg，自然是首选。
总结：0添加+特级酱油+酿造+钠含量低=味道最鲜美、最健康的酱油。
▼推荐入手
①禾然有机特级酱油
参考好价：28.8元/500ml
推荐理由：大品牌，配料表非常纯净，只有水、有机脱脂大豆、有机小麦、食用盐。靠天然发酵就达到了比国标还高的氨基酸态氮含量（≥0.9g/100ml），属于特级酱油。高盐稀态，钠含量568mg/10ml，算比较低的。
我家自用的就是这款，优势在于采用的是有机脱脂大豆，有机小麦，且得到了4国有机认证。有机是指从播种到收割的整个过程不添加任何化学添加剂，比如农药、化肥、饲料添加剂等，吃着更放心。
我觉得它的酱油味很浓，不能直接蘸着吃，平时多用它来炒菜烹饪，还有做照烧汁等。瓶身做了收窄设计，持握舒适。总之成分是真没啥可挑剔的，平时略贵，赶上大促好价一定多囤点！
②遵循自然原酿酱油
参考好价：21元 /500ml
推荐理由：配料表足够干净，只有水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐。和上面那个禾然比，原料只是非有机的区别。氨基酸态氮含量≥1.15g/100ml，实打实的特级原酿酱油。钠含量570mg/10ml，高盐稀态。
瓶身同样做了收窄设计，另外我发现它和禾然都是同一个制造商
...所以对有机、非有机没特别要求的小伙伴，也可以考虑这款，哪个活动力度大就囤哪个！
③六月鲜轻盐酱油
参考好价：9.9元 /280ml
推荐理由：配料表同样只有水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐。氨基酸态氮含量≥1.0g/100ml，特级原酿酱油，钠含量306mg/10ml，高盐稀态。
我日常把它当作生抽使，钠含量非常低，鲜而不咸，口感回甘，点蘸、凉拌、热炒都可，多次回购！
它的包装含量非常妙，因为考虑到0防腐剂，所以开封后需要冰箱冷藏，尽快吃完，280ml的小瓶装刚刚好。
另外六月鲜的专利减盐技术，能减盐精准至8g，盐分对比六月鲜红烧酱油至少低45%，家里有娃的可以入手这款。
④京东京造有机酱油
参考好价：18.9元 /1L
推荐理由：看牌子就知道主打性价比，虽是代工，但各项参数真是没得挑。400天酿造，原料只采用有机脱脂大豆、有机小麦、水和食用盐，得到4国有机认证。氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml，特级原酿酱油，钠含量520mg/10ml，高盐稀态。
⑤千禾特级生抽
参考好价：16.8元 /1L
推荐理由：我家回购次数最多的一款，这瓶又要见底了...380天特级酿造，原料水、非转基因黄豆、小麦、食用盐。氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml，钠含量633mg/10ml，高盐稀态。
在意配料表中采用脱脂大豆的小伙伴，可以选千禾这款，它直接用的黄豆。我个人吃下来，觉得用原粒黄豆酿造的千禾酱油，口感更丰富，我把它既当生抽又当酱油使。
脱脂大豆一般都是大豆经过榨油之后的豆渣，再进行发酵和生产的，成本会低一些，口感相对更加单薄。
⑥中坝口蘑当鲜
参考好价：12.45元/1.08L
推荐理由：产自四川江油的中坝酱油，中华老字号。配料表有水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐、口蘑。氨基酸态氮含量≥0.9g/100ml，特级酱油，钠含量608mg/10ml。
但它的执行标准是DB5107/T97，仅符合地方标准，比GB/T18186代表的酿造酱油国家标准低一个档次，所以价格便宜。口蘑属于野生蘑菇，味道鲜美，这款酱油在降低盐分和酱油色度的基础上，采用口蘑提鲜，味道比较独特，口感比普通酱油清淡许多。
▼当然它家也有中坝有机酱油可选，成分更纯净，执行标准符合国标，高盐稀态，钠含量712mg/10ml。
三、食醋选购技巧及入手推荐
▼食醋3大选购技巧
技巧1：同样先看配料表，选成分简单的
真正好的酿造食醋，原料主要就是水和粮食，没有杂七杂八的东西。
所以配料表中如果出现冰乙酸（食用醋酸）、焦糖色（色素）、谷氨酸钠（味精）、三氯蔗糖（甜味剂）、苯甲酸钠（防腐剂）、山梨酸钾（防腐剂）等字样，就尽量别买了。
技巧2：看 *** 工艺，优选“固态发酵”的酿造醋
根据2019年底颁布的食醋新国标，已经删除了配制食醋，所以现在正规渠道买到的基本都是酿造食醋，瓶身应该都有显示，国标通用执行标准是GB18187，而那些工业醋行标准是SB/T10337。
不过像山西老陈醋（GB/T19777）、镇江香醋（GB/T18623）、永春老醋（GB/T26531）、保宁醋（Q/BNC0001S）这四大名醋，是有自己的专用执行标准号。大家购买时要看清楚，可不是什么醋都能被称为四大名醋的。
那酿造食醋又分为“固态发酵”和“液态发酵”两种，“固态发酵”大都采用纯粮食酿造，发酵的时间更长，营养更多，是优先之选。而“液态发酵”因发酵时间短，一般都会添加食品添加剂。
技巧3：看总酸度
总酸度这个指标最能说明醋的品质，国标里食用醋的总酸度要≥3.5g/100ml，甜醋的总酸度要≥2.5g/100ml，低于这个标准就别买了。如果总酸度≥6g/100ml，那就可以不标保质期了，能长期储存。
▼推荐入手
①恒顺镇江香醋
参考好价：8.45元/500ml
推荐理由：我家最常回购的一款，四大名醋之一，中华老字号。配料原始纯净，总酸≥5.0g/100mL，固态发酵，性价比高。
记住一定要买恒顺牌的，个人觉得它的味道酸中带鲜，有一股独特的香气。因为配料中加了糖，所以带一点甜，很能提升酸的口感。它不像山西陈醋那么浓烈，我喜欢拌凉菜或做糖醋类菜式时加点进去，味道很棒。
上图可以看到粮食酿造的优质醋，摇晃后泡沫持久且均匀。而如果是配制的化学醋摇晃后泡沫瞬间消散，或者基本没泡沫。
②紫林白醋
参考好价：5.9元/500ml
推荐理由：大名鼎鼎的紫林白醋，配料只有水、大米、白砂糖、食用盐，简单干净。我常买的是4度的，可凉拌、可做菜，也可做苹果醋，酸酸的非常入味，尤其适合做酸辣土豆丝。
如果是买5度以上的白醋，还可用于杀菌消毒，或是 *** 泡菜、腌菜等。
③东湖精酿老陈醋
参考好价：17.5元/500ml
推荐理由：东湖老陈醋，之前去山西玩时在当地感受过，五年陈酿，原料与辅料非常纯净，总酸≥6.5g/100mL，接近天花板的存在。拌老醋花生离不开它，酸味贼浓郁，喜欢正宗老陈醋口味的，一定试试这个牌子。
④保宁国醋
参考好价：23.6元/700ml
推荐理由：四大国醋之一，中华老字号，推荐这款是保宁国醋高端系列，配料纯净，总酸≥6.2g/100mL，放置时间久了也不用担心过期。比起山西老陈醋，它的口感比较清香柔和，还带点回甜，不浓不腻。
⑤广味源大红浙醋
参考好价：8.9元/630ml
推荐理由：我日常吃饺子更爱蘸的一款醋，醋这个东西有时真不是光靠配料表来选，个人口味也会占一定比例。
大红浙醋的优点是我非常爱吃，缺点是液态发酵，配料中含有萝卜红、红花黄，不过这俩是我国允许使用的天然食用色素，非人工色素，可放心食用。
它的味道不像白醋那么直溜溜的酸，也不像陈醋那么浓郁，倒是和镇江香醋有些接近，酸爽清甜，个人更爱。
四、料酒选购技巧及入手推荐
▼料酒2大选购技巧
技巧1：先看配料表
好料酒的原料只有黄酒、水、大米或糯米、盐、香辛料简简单单几样。而不应该有“食用酒精”、“焦糖色”、“谷氨酸钠”、“呈味核苷酸二钠”等添加剂。
酿造料酒的配料表，要么黄酒排在之一位，要么是“水+糯米”。而如果是“水+食用酒精”排在之一位，百分百是配制料酒，千万别买！
技巧2：摇一摇、闻一闻、捻一捻
和我上面给大家摇晃的镇江香醋一样，料酒也可以用此法。优质料酒的颜色是很清亮的琥珀色，摇晃后会产生持久绵密的泡泡。
另外以陈年黄酒为酒基的料酒，闻起来酒香味更浓，而酒精勾兑的料酒只有 *** 性的酒精味。最后还可以用手捻一捻，优质的酿造料酒是有粘稠度的。
▼推荐入手
①老恒和五年陈酿料酒
参考好价：9.6元/500ml
推荐理由：可闭眼入的一款老牌酿造料酒，成分几乎是顶配，无食用酒精和添加剂。一级谷物自然发酵，正宗陈年黄酒为酒基，摇晃后泡沫丰富细腻绵长，闻起来是自然醇香。酒精度≥10%vol，去腥效果不错，性价比非常高。
②古越龙山花雕酒
参考好价：30元/3L
推荐理由：自信点，直接上古越龙山花雕！除了配料表中含有焦糖色这个天然色素食品添加剂外，其它都是优点。
花雕酒本身就属于黄酒的一种，酒性柔和，可当料酒用，尤其清蒸鱼时使用，去腥效果一绝。这款保质期三年，可直接饮用，也可用于烹调。酒精度≥12.0%vol，时间越久越香，有好价可按箱囤。
五、蚝油选购技巧及入手推荐
▼蚝油选购技巧
细看配料表，之一位是水的不推荐
蚝油的优质程度主要取决于蚝汁含量的多少，像上图这种水、白糖、食用盐排在前三位，基本都是勾兑的，它的味道主要来源于谷氨酸钠（味精）、增鲜剂等，千万别买！
追求性价比的话，可以选蚝汁排在之一位，含量在50%以下的蚝油。真正优质的蚝油肯定是蚝汁含量在50%以上，鲜味完全依靠蚝汁的鲜味，无增鲜剂，但价格会贵一些。
▼推荐入手
①千禾蚝油36%蚝汁
参考好价：15.7元/550g
推荐理由：我家目前在用的就是这款，蚝汁占比36%，主打性价比。配料表中含酵母抽提物，一种天然的食品鲜味剂，除此以外无任何味精、色素、防腐剂、增味剂、增稠剂。
我平时拌饺子馅、炒菜、调汁时都会用到它，另外千万记得开封后放冰箱冷藏保存。
②挚诚蚝油70%蚝汁
参考好价：22.4元/260g
推荐理由：蚝汁占比70%的优质蚝油，没有任何味精类增鲜剂，是醇正的蚝鲜味。配料表干净，赶上大促价格，可以入手体验试试。
③沙井蚝油100%蚝汁
参考好价：91.5元/450g
推荐理由：蚝油界的天花板！优势非常明显，100%蚝汁，配方只有蚝汁、水和食盐，所以味道一定特别鲜美！但缺点也很明显，就是贵！大促有好价的话，还是值得一冲的，有值友留言说吃了能飞升？那还不得亲身体验试试嘛
...
六、香油选购技巧及入手推荐
▼香油2大选购技巧
技巧1：看配料表上是否只有纯芝麻
纯正香油的配料表中只有一样：芝麻。
配料表中芝麻只占一部分的，属于调和香油，浓香较低，尤其是含植物油的，不推荐（一般我们去火锅店吃的油就是这种调和油）。
技巧2：看生产工艺，首选水代法
香油的生产工艺分传统水代法和机榨法，像小磨香油就属于水代法生产的香油，低温慢速研磨，可以更大程度的保留香油的香味和营养，但是贵。
那机榨法是用机器来压榨香油，当转速高，温度达到200℃以上时，芳香物质受到了破坏，闻起来就没那么香了，但是价格便宜。
▼推荐入手
①崔字牌小磨香油
参考好价：22元/448ml
推荐理由：小磨香油的标杆，中华老字号，可闭眼入。配料纯净，只做国产的黑、白芝麻，用纯正的水代小石磨工艺，香味更浓郁。炒莱、白灼、蘸油碟时加点，特香！
②金龙鱼小磨香油
参考好价：5.6元/220ml
推荐理由：性价比非常高的一款小磨香油，来自食用油巨头金龙鱼大品牌，配料纯净，水代石磨工艺。达到国家一级标准，香味浓郁，夏天到了，做各种凉拌菜都离不了它，有好价冲！
③鲁花压榨香油
参考好价：14.9元/350ml
推荐理由：鲁花只用白芝麻做原料，它家既有5S物理压榨工艺的香油，也有传统水代法做的香油。我家这款已经用的快见底了，开瓶后香气还蛮浓郁的，吃起来却不腻口，主打性价比。
OK，以上就是本篇的全部内容啦，花了好几天时间，详细整理了酱油、食醋、料酒、蚝油、香油这5大品类的选购技巧，并附上了20款值得入手的单品推荐，大家一定收藏好！
饺子是一种历史悠久的美食，而且吃饺子也成为了中国春节不可或缺的一种美食，还流传了一句好吃不过饺子的俗语，这都是代表着饺子不仅有美好的寓意，并且它的味道也是得到了很多人的认可的，一般常吃的饺子就是肉馅饺子，而馅料也直接决定了饺子是否好吃。
可能一般很多人都是在外面吃饺子，或者说直接在超市买速冻的饺子自己煮着吃，而很少自己在家包饺子，其实这主要的原因是因为很多人尝试在家包过饺子，但是包出来的饺子总是和外面有差别，今天小编就来给大家分享下，包了20年饺子的师傅，只需加入这8种辛香料，饺子香味扑鼻还不腥。
准备食材：韭菜，前腿肉，食盐，胡椒，鸡精，料酒，花椒，食用油。
8种辛香料配方：八角、陈皮、花椒、三奈、香叶、白芷、白豆蔻、小茴香。
韭菜饺子的 *** *** ：
首先将食材当中的花椒清洗干净，再放到开水当中浸泡10分钟，这样就得到了花椒水，随后把上面的8种香料放到搅拌机里面搅碎备用，还有韭菜也要放到清水里面冲洗下，接着用刀剁碎，往上面撒上食盐大概腌制2分钟，这样就能够让韭菜煮出来不会有太多水，吃起来的口感会更好。
然后把前腿肉也剁碎放到碗中，加入韭菜，适量的香料分，花椒水，食盐，胡椒，鸡精，料酒用筷子顺着一个方向搅拌，让水分能够充分的进入到肉馅里面，最后加点食用油锁住肉馅里面的水分，这样才能够保证饺子的口感，光只知道打水是不行的，最后把韭菜馅料包到饺子皮里面即可。
*** 小贴士：
1、只要是做馅料更好是选择前腿肉，可能很多人会觉得五花肉会更好，但前腿肉的口感会更好，吃起来也会更香。
2、将8种辛香料研磨后千万不要全部都放入肉馅里面，一般不要超过3克即可，不然饺子吃起来就会不香，而且还会失去食物本身的味道。
3、饺子的肉馅更好是自己用刀剁碎，这样的肉吃起来才会更有劲道，更好吃。
#美食战疫##战疫必胜# 我们被疫情围困在家，自己动手做些简单的家常面食，其实很容易就能学会上手的。以手擀面为例，只要面粉和水的比例配合适，揉一块不软不硬的面团太简单了，再用小擀面杖一擀，刀一切，手擀面条就成功了。以下数据都是我在家用精准电子厨房秤多次测量实验得出来的，每次做面食我都是按照这个配比，绝不会担心失败。
1、手擀面:
小麦面粉（包括富强粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉）300克，水150克，每100克面粉，加水50克。无需加盐，为了健康，尽量减少隐形盐的摄入。揉好的面团盖上盖子放置半小时以上（注意，如果你喜欢吃软一点的面，可用这个比例:每100克面粉，加水52克，我家都是用的这个配比，擀起面来不费力。）。
2、饺子皮:
小麦面粉（包括富强粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉）300克，水174克，每100克面粉，加水58克。无需加盐。揉好的面团盖上盖子放置半小时以上。这个配比揉出来的面团不是很硬也不是很软，擀饺子皮不费劲，饺子馅包的多，饺子非常好捏合。不知大家有没有发现，在超市买的饺子皮都很硬，饺子皮很难捏合。
3、馄饨皮:
小麦面粉（包括富强粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉）300克，水162克，每100克面粉，加水54克。无需加盐。揉好的面团盖上盖子放置半小时以上。馄饨皮的面团要比饺子皮的面团稍微硬一些，比擀面条的面稍微软一些。
4、懒人蒸面皮:
小麦面粉（包括富强粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉）240克，澄粉60克（选择项，也可选淀粉），水366克，每100克粉加水122克，用筷子顺一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌好的面糊放置1～2小时，注意细节：蒸面皮的时候要先用大汤勺把面糊下面沉淀的稠面糊舀均匀，然后再用大汤勺把面糊舀到面皮模具里。
5、烫面蒸饺皮:
小麦面粉（包括富强粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉）300克，90°C左右的开水186克，每100克面粉，加开水62克。无需加盐。揉好的面团盖上盖子放置15分钟左右（注意，揉面时开水不要一下倒进面粉里，一点点倒入，一边倒一边用筷子搅拌，最后再下手揉面，这样不沾手）。烫面蒸饺皮要比一般饺子皮软一些，擀皮也是越薄越好，不用担心饺子皮烂，上锅蒸不会烂，蒸出来的蒸饺皮薄馅多，口感软筋，非常好吃。
6、烫面菜盒、水煎饺:
面粉与水的比例同烫面饺子皮同步。小麦面粉200克，90°C或以上的开水124克，每100克面粉，加开水62克。无需加盐。揉好的面团盖上盖子放置15分钟左右（注意，揉面时开水不要一下倒进面粉里，一点点倒入，一边倒一边用筷子搅拌，最后再下手揉面）。
7、家常卤面:
卤面需要用细面，用自家压面机来 *** 。自家的小型压面机，不能跟外面的大压面机一样和面太硬，我是按照这样的加水比例 *** 的，小麦面粉（包括富强粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉）300克，水138克，每100克面粉，加水46克，揉出面团可直接上压面机。之一遍压面，面片厚度打到中档，第二遍再打到自己需要的面片薄度。
8、蒸馒头、蒸花卷、蒸包子
小麦面粉（包括富强粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉）500克，水310克，酵母粉1克，每100克面粉加水62克，无需加糖，减少隐形糖的摄入。酵母粉配料表里的食品添加剂山梨醇酐单硬脂酸，更大使用量都有标准要求，任何东西摄入过量，都有可能起到适得其反的效果。我家都是用的这个比例，夏季2小时左右面团就发起来了，冬季放到暖气旁边或者电暖器旁边，2小时左右你就会看到面团慢慢发起，大概3小时左右就完全发起了。我很喜欢观察整个发面过程，而发面过程就是对人体有利的新鲜有益菌不断繁殖增多的过程。馒头是天天都要吃的主食，能少放有添加剂的东西就尽量少放一些为好。当然如果想让面团发的更快，可以多放一些酵母粉，按照酵母粉使用说明书上的用量配比即可。
9、家常小面包:
小麦面粉（包括富强粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉，家里有什么面粉我就用什么面粉）300克，水180克，每100克面粉加水60克。1～2袋奶粉，白糖30克，橄榄油15克，鸡蛋随意，我一般不放鸡蛋。
10、家常发糕:
小麦面粉（包括富强粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉，家里有什么面粉我就用什么面粉）300克，水240克，酵母粉1克，白砂糖30克，鸡蛋2个，葡萄干适量。用筷子搅拌成面糊，全程无需沾手。
速冻水饺里面都是些什么肉？记住3点，教你挑到安全靠谱的饺子
中国人都爱饺子，不管是什么节日节气都喜欢吃饺子，饺子的馅料也多包容性比较大，什么海鲜馅儿的，素馅儿的，肉馅儿的等等。我家也是隔三差5就会包一顿饺子来吃，有些人觉得自己包的麻烦就会买一包好的速冻饺子，这样回家一煮就能吃了，很方便。
的确，近几年速冻饺子变成了如今快节奏城市里面比较受欢迎的食物了。但是我们自己要是包一顿饺子的成本也要在十几甚至几十元，但是超市的速冻饺子才几块钱，稍微贵一点的能十几元，为什么两者的差别这么大？
这不仅让我们在心里面打上一个问号，为什么超市只要5块钱一斤？这种低价的水饺到底是用啥肉做的呢？下面要记住这3点，教你挑到安全靠谱的速冻饺子。
1、成本低
现在超市里面卖5块钱的那种低价速冻水饺，这里面基本上的肉采用的也都是速冻肉，很大一部分是国外进口的。尤其是猪肉，像是欧美国家的人，就并不喜欢吃猪肉，但是他们也会养猪，这些猪肉在欧美地区不好卖，价格便宜。
所以卖不出去的猪肉最后都会进行冷冻，丢掉又觉得太可惜了，冷冻起来卖给中国或者其他需要出售进口的国家，这样一来进口过来的猪肉价格就非常的实惠，也深受很多食品生产公司的青睐。
一般这样饺子厂拿到的猪肉都很便宜，鲜猪肉要比冷冻猪肉贵一些。这样也就造成了速冻饺子的价格不一样。一般只要几块钱一袋的速冻饺子，基本上都是用的冷冻猪肉。这些冷冻猪肉的卫生方面就无从可知了。
2、机械化生产
对于速冻饺子的生产而言，其生产多偏向于机械化肉类蔬菜的清洗，切碎搅拌等一系列过程，都是机械化和半机械化的。所以就省去了大量的人力和物力，也就节约了许多的成本。
这两个原因也是为什么速冻饺子卖得如此便宜的原因了，我们在买速冻饺子的时候，也一定要注意挑选。
1、我们在买速冻饺子的时候，看生产日期是关键。越是靠近生产日期的这样的食品也就更加新鲜，质量还有口感也都会得到保障。
2、还有那种散装的速冻饺子，一般很便宜，但是便宜没好货也是有一定道理的，散装的速冻饺子基本上都是三无产品，其卫生条件也很令人担忧，毫无遮掩的放在表面上供你挑选，您敢吃吗？
3、买速冻饺子的时候一定要看一下配料表，配料表是按照所加配料多少而递减顺序的，买的时候一定要仔细查看，更好是蔬菜和肉类排在配料表前面的就代表安全。
小结：
建议大家买速冻饺子还是看准大厂家，价格太过于低廉的速冻饺子一定不安全，所以为了健康还是不吃为好，更好的办法还是自己做饺子，然后放在冰箱里面速冻好，等想吃的时候随时可以拿出来煮着吃。
自费250块实测9款超市畅销素水饺，有理有据，这两款更推荐！前言预告：为了找出好吃的速冻素食水饺，泡泡君偶本期狂吃9款速冻水饺，并揭晓谜底：速冻素食水饺哪家强？也欢迎大家留言，你们有觉得好吃的素水饺么？
Hello，我是你们的老朋友：泡泡~一个热衷于各种评测的吃货！
继上一期水饺评测之后，没想到热度还挺高，陆续有人留言讨论。
当然评论区对于必品阁的意见比较大，甚至有人质疑我是不是韩国人。尽管我姓崔，但是我是个千真万确的Chinese啊！
也有人希望能够出一期素食水饺评测！说来也巧，我自己也正有此想法，所谓说来就来。我自己也想知道市面上这些常见的素水饺是否好吃！
说实话，线下商超的素水饺基本上就是思念、三全和大娘水饺。网上搜索素饺子，倒是出现了不少品牌，有些也是之一次见，甚至有些品牌会把素水饺定义为植物肉水饺。
最终根据销量以及口碑评价，入手了如下6大品牌9个品类的素水饺，评测的口味基本上都是经典，还有饺子江湖一直保有地位的韭菜鸡蛋口味。▼
想要购买到真正的素水饺，还是要学会看配方。▼ 比如逛超市的时候会看到如下两款水饺标注的都是三鲜水饺，但是有一款是真素三鲜，还有一款是加了肉的三鲜。
担心买错，务必记得看下背面的配料表，就不用担心买错啦～▼ 现在买任何吃的，我都习惯性的看看配料表~
接下来就进入今日份素水饺评测。节省时间，先上答案！如果大家有觉得不错的素水饺或者希望评测的品牌，欢迎评论区留言。
虽然说评测这种速食产品，口感会有差异，但是看完本篇评测，你也会发现一些有意思的现象。比如：
1、同品牌同种品类，但是包装不同，配方比例也不同。
2、标注的小麦粉，但是饺子皮的颜色竟然是黄色？
3、即便是素饺子，价格也真的是参差不齐，超市常见的品牌价格更亲民。
.......
当然，更多细节分享，欢迎大家看到最后再一起交流！下图为此次评测指标一览图，也都是我们比较关注的几点。
一、评测基本信息对比
讲真，普通消费者对于任何食品的认知大多还是从外包装着手，所以之一部分给大家整理了9款评测水饺的外包装基本信息，包含了口味标注、价格、克重，馅含量、排名前10名配料，以及是否有添加香精。
详细整理表格如下▼
1、关于口味：此次评测的味道基本上集中在三鲜口味，后来看到三全有三款，一并买来试试，包括经典的韭菜鸡蛋口味，看看是否好吃。
2、关于价格和克重
通过上述表格可以简单的计算下每100克饺子的单价。需要说明的是本文的价格参考商超及线上价格，不同地区可能略有不同，仅供参考。
思念素三鲜：每100克1.48元
素天下三鲜素饺：每100克9.14元
东来顺素三鲜：每100克5.93元
积福树松茸时蔬：每100克7.49元
大娘水饺荠菜笋菇：每100克4.29元
大娘水饺 素三鲜：每100克2.27元
三全韭菜鸡蛋：每100克3.86元
三全菌菇三鲜：每100克3.86元
三全菌菇三鲜素水饺：每100克1.19元
不难发现，普通散装的水饺都会相对比较便宜，商超不太常见的品牌价格都比较贵，一斤的素水饺都超过了25元以上。
3、关于馅含量
这个不作为绝对要求，因为有些人喜欢皮薄馅大，也有人喜欢皮有嚼头、馅料适中的，而且有些品牌标注了馅含量，有一些没有，所以列出数值仅供参考，不作为评分项目。
4、关于配料表
集中整理了排名前10的，可以看到排名排名之一的就是小麦粉，水基本上不是第二就是第三的位置。蔬菜种类因为不同品牌、不同口味这里就不赘述。不过同样是三全旗下的菌菇三鲜素水饺，配方及比例你会看到还是有所不同。
接下来花一点点篇幅说说食用油脂制品和香精的添加，不过也没必要看到就一棒子打歪，认为加了都不好，即便有添加，也在食品安全范围内，不过要少吃是真有必要。▼
之一，食用油脂制品
食用油脂制品就是经过精炼，氢化等方式加工的动植物油，比如人造奶油、代可可脂、人造黄油、氢化油、植脂奶油等等。在加工过程中，很容易将优质油变成对健康有害的反式脂肪酸，会增加儿童生长发育和慢性病，如肥胖和糖尿病的风险，应尽量少吃。
本次评测有食用油脂制品添加的品牌：思念素三鲜、东来顺素三鲜（特别标注是人造奶油）、三全韭菜鸡蛋、三全菌菇三鲜、三全素水饺
第二，香精添加
食用香精是食品用香精的简称，是一种能够赋予食品香味的混合物。《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，只要经过安全性评价，就不会给消费者健康造成危害，并且在食品加工过程中有必要使用的物质才能作为食品添加剂。本次评测有香精添加的品牌：思念素三鲜、素天下三鲜素饺
二、饺子内托包装对比
在这一部分会把水饺包装挨个拆开，目前市面上速冻水饺的包装基本上就是这三种：有分隔托、分隔托加覆膜、散装。
有分隔托的，形状会相对完整，但是实际运输过程中也会散。
有覆膜的密封性会更好，确保不会位移。
散装饺子容易粘黏，边角被碰掉的情况
一起来看看这几款水饺的表现：
表格及文字总结如下：
有分隔托的：素天下、大娘水饺荠菜笋菇、三全韭菜鸡蛋、三全菌菇三鲜
分隔托+覆膜：东来顺、积福树，其中积福树的包装会更密封。
散装饺子：思念、大娘水饺素三鲜、三全素水饺
小结：你会发现，价格真的也会和包装成正比例关系。
三、生水饺表现
拆开了包装，自然看看生水饺外皮的表现，对比平均单个水饺个头的大小，5个样本属于随机。
可以看到评测的9款素水饺，素天下的饺子皮呈现了明显的黄色，但是配方中使用的还是普通的小麦粉，没有特别标注，会有点奇怪。
从水饺造型来看，可以看到积福树和大娘水饺荠菜笋菇的造型比较精致，但是也能明显的看出是机器加工。
个头大小来看的话，每一款水饺分别随机拿出5个来称重取平均值。▼
素天下和积福树的个头比较大，单个达到了20克以上，大娘水饺的个头也都不算小，个头比较小的就是思念素三鲜和三全素水饺的散装款。
四、 营养成分对比
营养成分这一部分的打分标准，主要参考能量、蛋白质、脂肪和钠的含量。不过数值也只是参考，重点还是看摄入量。有特殊需求的可以自行参考营养成分表，选择适合自己的。
1、能量对比
热量即是能量，高热量食物即是相同单位克数下为机体提供能量较高的食物，目前每一百克食物热量在1200千焦以上即可称为高热量食物。评测的这几款素水饺热量都算是比较低的，悬殊不算大。
2、蛋白质对比
我们会认为蛋白质含量越高，对人体越有益。9款水饺中大娘水饺素三鲜的单位蛋白质含量更高。大概率是因为里边添加了比较多的豆制品。
3、脂肪和钠并不是完全有害，还是量很重要。
五、煮熟饺子皮表现
评测指标：
1、颜色是否自然
2、煮过之后是否会烂
3、饺子皮是否有光泽
4、薄厚怎样
5、是否可以透出里边的食材
6、表面是否有颗粒
7、饺子皮是否粘黏
以下是各个品牌的水饺的实拍照片，积福树在煮的过程中有点破皮，此外，三全的几款水饺皮都非常薄，不推荐煮太久。
水饺出锅状态实拍 ▼
为了方便大家更好的看明白，整理成如下表格：
小结：
水饺煮制过程中，除了积福树，基本上都没有存在饺子皮破皮的现象。饺子皮厚薄确实也会影响入口的口感，不过更重要的还是馅料带来的味蕾体验。我们继续往下看！▼
六、口感对比
进入真正的吃货PK环节，同时邀请家里的其他成员一并参与口感评测。每一个口味都单独试吃，并且记录下口感。
这一部分主要关注馅料的饱满度、口感。主要评测指标：
1、馅料是否饱满
2、汤汁是否浓郁
3、咸度是否适中
4、整体味道评价：种草，无感，踩雷（仅供参考）
表格整理如下▼
小结：
能够让我觉得好吃、印象深刻并且愿意多吃几个的我觉得还是思念的素三鲜，并且能够吃出很真实的韭菜的味道，不知道有没有小伙伴也是同感？
七、评测结论
（一）选购心得汇总
写到这里，基本上又是最后的课代表总结环节了。▼给大家总结了一张参考表格。
客观来说，评测的这9款水饺并没有一款十全十美的推荐，所以泡泡偶打算给几个关键指标进行权重打分，最终给大家推荐出口味更佳、更具性价比的推荐。
备注：营养成分表、馅含量等就不纳入权重计算，仅供参考。大多数人购买睡觉大多还是冲着好吃，所以味道占了50%的比例。
（二）选购建议
推荐1：思念素三鲜
此次评测的9款素水饺，思念素三鲜比较值得推荐，性价比也比较高，属于超市常见系列，可入！能够吃到家常三鲜水饺的味道。
推荐2：三全菌菇三鲜素水饺
袋装便宜大碗，综合表现比精装版更好一些！
推荐3：东来顺素三鲜
东来顺上次也有评测他们家的羊肉馅儿水饺，大葱味道比较重。这次评测的素三鲜，味道中规中矩，但是汤汁比较丰富，可以试试~不过好像能买的店铺不多，大家可以试试关键词搜索。
以上就是本期的评测分享，不知道大家又有什么看法呢，欢迎留言！▼
此轮评测下来，真心觉得还是家里包的水饺更好吃，至少在素馅方面是这样，也不用担心有太多添加。
周末的时间包一些，然后速冻起来，想吃随时拿出来煮一份。▼有没有希望出一期包水饺教程的小伙伴呢？
当然饺子的吃法多样，可以抱蛋煎饺、午饭吃水饺、汤底来点酸汤或者红油，蒸饺，蘸上麻酱喷喷香！还可以烤饺子，酥酥脆脆，你们又更喜欢哪种吃法呢？咱们评论区见！
这一期的评测就是这些啦~我是泡泡，在烘焙和吃货评测的路上越走越远。如果你正在寻找好吃的咸蛋黄，不如看看我的最新视频推荐。我们下期见咯！ bye~
今天早晨起床打开手机，发现整个朋友圈都在晒饺子，这才想起今天是“冬至”，真佩服起得早的朋友，我起床都快七点了，包饺子是来不及了，不过冬至的饺子肯定是不能不吃的，看来只能等中午或晚上再包了。冬至又称“冬节”、“贺冬”，是华夏二十四节气之一、八大天象类节气之一。在北方有冬至吃饺子的习俗，俗话说“冬至到，吃水饺”，小时候，妈妈更是一到冬至就念叨“冬至不端饺子碗、冻掉耳朵没人管”，我听说南方冬至则是吃汤圆的，还有的地方喝羊汤，你们那里都吃什么呢？
冬至吃饺子，我家更爱的便是酸菜饺子了，酸菜谐音“算财”，取之好的寓意，希望自己来年有算不过来的财运，哈哈，我是不是个大财迷呀！酸菜饺子不只寓意好，味道也是杠杠香的，酸菜饺子也是我们东北人最喜欢吃的特色水饺，三天两头便会包一次，有很多朋友私信问我酸菜饺子要怎么调馅才好吃，为什么她做的酸菜饺子不香还有股异味呢，正好今天是冬至，我就分享一下酸菜饺子馅的具体调法，喜欢的朋友可以晚上包着试一试，一起来看看吧：酸菜饺子好吃有秘诀，教你调馅小技巧，饭店都没这个香，太好吃了！
酸菜更好是自己腌制的，没有也可以买现成的，饺子馅的酸菜更好买那种切成细丝的，这样刀工不好的朋友切得时候就很省事了，买回来的酸菜先清洗2~3遍，然后剁碎放入大碗中，加入适量热水，热水要没过酸菜，然后浸泡5分钟，这一步主要目的是为了去除酸菜的酸臭异味，很多朋友做出的酸菜饺子有异味，就是因为少了这一步。
然后我们再准备一下配料：大葱一棵剁细备用，葱要多放一点，我都是用一整棵大葱，姜剁成细末备用，最后这一样是调酸菜饺子馅好吃的关键，它就是“油脂渣”，我们这里也叫它“油滋拉”，是由五花肉炸油后剩下的肉渣，它的口感细腻，香味浓郁，比鲜猪肉更加好吃还不腻，用它拌出的酸菜饺子馅香得不得了，将它剁细备用，一定要剁得细一点，粗了会影响口感。
最后一步便是调馅：将切碎剁细的油脂渣、大葱和姜末一起放到酸菜内，再加入适量的盐、花椒粉、酱油、蚝油、香油、食用油搅拌均匀，因为酸菜特别喜油，所以要多放一些食用油，多搅拌一会儿，待饺子馅充分搅拌均匀后，你便会闻到浓浓的香味，十分诱人，我拌着馅，口水都差点没忍住流到饺子馅里了……
这样香喷喷的酸菜饺子馅就调好了，关键这几步要做好哦：
1.酸菜馅剁完后，要用热水浸泡5分钟，可以很好地去除酸菜的异味。
2.大葱和食用油要多放一点，不要放五香粉和十三香等香味特别浓的调料，会掩盖酸菜本身的酸香味。
3.用油脂渣代替鲜猪肉调馅，味道会格外香。
今天的分享就到这里了，我是晓峰，祝大家冬至快乐、阖家幸福，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
配料表看仔细了！你买的虾仁水饺里可能“混入”了猪肉三湘都市报全媒体记者 黄亚苹 株洲市荷塘区融媒体中心 汪子涵
“超市中同品牌两款猪肉水饺，一款在玉米外增加了杏鲍菇，两者零售价却一模一样，看了配料表才明白是怎么回事。”12月27日，长沙市民何 *** 发现，餐饮品牌必品阁旗下一款玉米杏鲍菇猪肉水饺，配料表中除猪肉、玉米、杏鲍菇外，还添加了鸡肉，“感觉被商家误导了。”
根据何 *** 提供的线索，同日，三湘都市报记者对长沙多个商超销售的11个品牌30款速冻水饺进行统计发现，7款猪肉水饺中添加鸡肉，5款虾水饺中添加猪肉、鸡肉、巴沙鱼等成分，1款鱼水饺中添加猪肉，涉及湾仔码头、船歌、三全等品牌。
走访：多款“虾仁水饺”添加猪肉
“文字游戏被商家给玩明白了。”何 *** 表示，在购买速冻食品时往往会认准几个大品牌和产品保质期，很少关注配料表，“猪肉水饺想当然就是饺子皮中包猪肉，加鸡肉有误导之嫌。这就好比去餐馆点一盘猪肉炖粉条，却发现是鸡肉炖粉条，让人大失所望。”
（在芙蓉中路一家超市内，市民正在选购水饺。 记者 黄亚苹 摄）
为此，三湘都市报探访长沙部分商超，对三全、湾仔码头、必品阁、思念等11个品牌共30款名称中含有“猪肉”、“牛肉”、“虾”的速冻水饺统计发现，16款产品配料表显示存在混有其他肉类的问题，占比超53%。
其中，“猪肉”类速冻水饺20款，7款添加了鸡肉成分；如，一款零售价21.9元的海霸王黑珍珠玉米猪肉水饺中，鸡肉在配料表中的排序甚至高于猪肉。“牛肉类”、“鸡肉类”“鱼类”速冻水饺共5款，其中4款添加了猪肉成分；如，三全黑椒牛肉味私厨水饺，配料表中除小麦粉、牛肉外，同样出现了猪肉。
与上述产品相比，标称“虾”类的速冻食品，“混肉”现象有所升级。必品阁紫菜虾仁水饺、湾仔码头虾皇水饺、广州酒家利口福虾饺、三全虾皇饺、正大虾皇蒸饺5款“虾”类速冻饺子中，均添加
（湾仔码头的虾皇水饺，配料表中除虾外，还出现了猪肉成分。）
观点：少玩文字游戏才能打破行业潜规则
标称“牛肉水饺”却添加猪肉，标称“猪肉馄饨”却添加鸡肉，这种现象是否违规？
三湘都市报记者了解到，根据《食品安全国际标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）要求，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。这也意味着，依照现有标准，速冻食品按添加量标注清楚并不违规。
“处于成本和口味的考虑，在猪肉馅中加鸡肉，一方面可以增加Q弹口感，另一方面也能降低生产成本。”业内人士坦言，部分品牌甚至加入大豆蛋白，用以维持终端市场的低价，“就好比番茄酱中添加淀粉、果胶、色素、酸味剂等化学原料，是一个道理。”
他提到，“纯肉类”速冻水饺单价更高，很难在零售终端大批量铺货；眼下，速冻食品中的另类添加，已成低价竞争背后的行业潜规则之一，甚至对行业产生一定的负面影响。
