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万物互联时代没有传统企业，只有传统思维

刚再婚7天就散伙，大妈哭诉：真受不了你，大爷怒怼：是你变心了

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我叫李梅，今年45岁，丈夫王刚去世已有5年。我们的儿子小明现在大学快毕业了。这些年我一直孤单生活，儿子劝我再找个伴侣。我一直不敢，愧对已故的丈夫。直到邻居阿姨介绍我认识了老王。老王今年56岁，妻子也早早离世了，和我一样孤苦伶仃。

阿姨笑呵呵地说：“你们两个这么般配，正好互相拉拉走下去嘛。”我笑着说：“才见过两面，谈何般配不般配呢。”阿姨继续劝我：“梅子，你也不能整天守着过去嘛，人总要往前看的。老王条件还可以，最重要的是你俩经历相似，日子总会过得好一点。你考虑考虑，没准是你的福分呢！”

我想了想，阿姨说的也有道理。而且老王长得高大威猛，说话很幽默，和我聊天总能逗我笑。再说，也的确该走出失去丈夫的阴影了，不然小明上大学后，我一个人真的会太寂寞。

于是，我答应和老王约会见面。起初我们在公园和饭馆碰过两三次面，老王对我很照顾，常常体贴我的感受。后来我们去公园散步、一起看电影、逛街买菜等等，渐渐熟络了很多。一个月后，老王鼓起勇气对我说：“梅子，这段时间和你在一起，我很开心。你说咱俩。。。。。。要不要正式在一起？”

我被老王的直接吓了一跳，脸一下红了，结结巴巴地说：“这、这个，也太突然了吧。。。。。。”老王看我害羞的样子，笑着说：“我明白，你还需要时间接受，不急，我们慢慢来。”从那天起，老王对我更上心了，经常买我爱吃的点心，一有空就陪我出去。

过了一个月，小明打来 *** 说：“妈，你别一个人生活了，找个伴也好。反正我快毕业了，你一个人我也放心不下。”我想了想，对老王的感觉也不错，于是就同意和他在一起了。

结婚登记那天，老王高兴极了，拉着我的手说：“梅子，谢谢你给了我第二次幸福的机会。我会好好对你的，让你天天开心！” 我也笑着说：“我也很高兴。咱们两个有伴了，以后就不孤单了！”

婚后头一个星期，老王对我很好，常常早起给我做早饭，晚上也亲自下厨。我心里甜甜的，觉得生活充满幸福和期待。

结婚7天那天，我起床做早餐，烤了馒头、鸡蛋饼还有豆浆。等老王起床，我笑着对他说：“老王，快起床吃早饭啦，都凉了！”

谁知老王脸色很臭，说：“每天吃这些，多没劲。出门我们去吃油条豆浆！”

我有点惊讶，笑着说：“也行，那我收拾收拾，我们去外面吃吧。”

老王不耐烦地说：“收拾什么，赶紧出门！”

我解释说：“我洗把脸刷个牙呀。”

老王怒道：“你以前没刷牙洗脸？磨蹭什么呢！”

我心里很不是滋味，我们才结婚7天，他怎么对我这么不耐烦，我做的早餐他也不吃。我想争辩几句，想想还是忍了下来。

我匆匆洗漱完，老王已经站在门口一脸不耐烦。我默默穿上鞋，和老王出门了。老王大步流星地走在前面，我小跑着跟上。

找了家早餐摊，老王点了一大堆油条煎饼。我就要了一碗豆浆。老王不高兴地说：“就吃这点？”

我笑笑说：“我不太饿。”老王没吭声，自己吃了起来。

看他吃得香，我心里还是不太高兴。我做的早餐他不吃，非要出来吃这些。我们结婚才7天，是不是太快了？我心开始发慌，会不会我真的不了解这个人。

老王吃得飞快，我就慢慢抿着豆浆。老王吃完就要走，我连忙把豆浆一饮而尽，追了上去。老王又快步往前走，我跟在后面，心里满是失落。

我实在忍不住了，拉住老王说：“你今天怎么了？是不是我做的早餐不合你口味？”

老王甩开我的手，说：“有什么不对，我就是想出来吃！你烦不烦？”

我被他的态度刺痛了，眼泪忍不住地流了下来。。。。。。

看我哭了，老王也停下来，脸色缓和了些。我擦干眼泪，鼓起勇气说：“老王，咱们结婚才7天，你就这么不耐烦我，我看咱们。。。。。。”

“别说了！”老王打断我，“是我不好，别往心里去。”

我惊讶地看着老王，他神色黯然。“事实上，早上收到了我妹妹的 *** ，她得了重病，需要动手术。我一紧张就发火了。不是针对你，真对不起。”

我这才恍然大悟，握住老王的手说：“你早说嘛，我还以为你不喜欢我了呢！”

老王苦笑：“才7天，我怎会嫌弃你呢，只是一时糊涂，还望你海涵。”

听老王诚恳地道歉，我也觉得自己反应过激了。人之常情，对病危的家人着急上火也是应该的。我不应该自作多情，把事情往坏处想。结婚才7天，还需要时间磨合，不能操之过急。

我握紧老王的手，看着他的眼睛说：“我理解你，家人有难，你着急也是正常的。以后咱别藏着掖着，有什么直接说出来，别憋在心里。今天我俩都有误会，这也是磨合过程，以后会越来越好的。”

老王点点头，脸上也露出了笑容。我拍拍老王的肩说：“好了，别沮丧了，你妹妹的手术费用，我们一起想办法。有我呢！”

老王感激地看着我：“谢谢你，梅子，以后我们好好过日子。”

我心里升起了久违的温暖，牵起老王的手，终于轻松地笑了。“走，我们去逛逛街，买点好吃的，晚上我给你做丰盛的晚饭！”我拉着老王向前走去。老王也大步跟上，和我举手投足，恢复了年轻人的模样。我们有说有笑，开始了属于我们的新生活。

那天晚上，我如约给老王做了一桌丰盛的晚餐，包括他更爱吃的红烧排骨、鱼香肉丝、番茄鸡蛋汤。老王看着满桌子的美食，开心地说：“哎呀，你费心了！这么多好吃的。”

我笑着说：“这算什么，我手艺不算好，你别嫌弃。”

老王高兴地尝了几口说：“真好吃！比外面卖的好吃多了。”

看他吃得脸颊鼓鼓的，像个孩子一样，我也感到非常满足和幸福。

吃过晚饭，老王主动收拾了碗筷，又把剩菜端到厨房。我忙说：“你就放着吧，我来收拾就行。”

老王抱歉地说：“今天我错了，都该我来补偿你，你就坐着歇着吧。”

我看他认真收拾的样子，心里暖暖的：“老王，我知道你不是有意的。今天一天你也很辛苦了，我们都需要好好歇歇。”

老王洗完碗回来，牵起我的手说：“梅子，谢谢你包容我。我答应你，以后有什么事都跟你说，不会再自己发火伤你的心。”

我点点头说：“我们都是人，偶尔发火正常。关键是及时沟通，彼此理解。”

老王郑重地说：“我会记住的。从今以后，我会用更大的爱和耐心对你。”

我也握紧他的手说：“我也一样。咱们慢慢磨合，定会越来越好。”

这天过后，我们的关系确实更加亲密了。老王学会主动与我沟通，而不是懒得解释就发火。我也不再因为小事自作多情。我们会花时间聊天，倾听对方的想法，互相鼓励。

日子一天天地过，我们像老友一样自在，又像新婚一样甜蜜。我感到自己真正被温暖和爱包围了，生活充满了希望。这就是我重新开始的美好人生。

就这样，我和老王的日子过得很甜蜜。除了那一次小插曲，我们几乎从来不吵架，老王对我体贴入微，而我也尽我所能地照顾他的生活。

孩子小明偶尔打来 *** ，说自己快毕业了，已经找好了工作，让我放心。我笑着对他说：“妈妈过得很好，你就专心毕业吧，起码要拿个硕士学位再工作。”小明愧疚地说：“妈，当初劝你再婚，还担心你接受不了呢，现在看你过得这么好，我太开心了。”我笑着说：“都要谢谢你，要不是你开导，妈妈可能还在过去的阴影里。现在每天有老王在身边，我觉得生活充满欢笑。”

挂了 *** ，我兴奋地对老王说：“刚才小明打来 *** ，说他快毕业了，还夸我们感情好，我太高兴了！”老王也笑说：“这孩子挺通情达理，看来咱们在他面前也不能示弱啊！”我点点头，眼里含着泪花。

过完年，老王对我说：“梅子，咱们结婚也一年多了，是不是该出去走走散散心？”我欣然同意。于是我们决定去三亚度个小假。我兴奋极了，兴冲冲地开始收拾行李。老王看我那副模样，也忍不住激动起来：“哈哈，我老婆就是 ^_^”

终于，我们坐上了去三亚的飞机。租了辆自行车，我们就在海滩边悠闲地骑行。我深吸一口海 ^_^洋的空气，对老王说：“老王，咱们在一起真好。”老王笑着点头。我们再次 。 这就是幸福吧。

“西贝扛不过3个月”海底捞股价跌20%……餐饮行业“战疫”自救已经打响 各方帮扶陆续出现

餐饮行业头上的阴霾仍未散去。

2月5日，内地所有门店自1月26日起暂停营业的海底捞（6862.HK），其股价在短暂反弹后继续下跌，截至收盘跌幅为3.79%。1月20日至今，海底捞下跌近20%。

中信建投表示，海底捞若停业时间为15天、年末门店总数至1000家，预计海底捞2020年的营收损失50.4亿元、归母净利润损失约5.8亿元。如果停业时间进一步延长，损失程度还将进一步加大。

此前西贝餐饮董事长贾国龙表示，西贝在全国60多个城市的400多家连锁店均已停业，目前公司账上的现金流扛不过3个月……

重压之下，外卖成为不少餐饮企业的自救选项。与此同时，对于餐饮行业等各领域中小企业的帮扶政策已经陆续出台。

行业受到巨大冲击

根据海底捞APP查询，2020年1月28日，海底捞全球门店数量达到752家，其中境外门店48家。中信建投分析称，即使元宵节后内地门店恢复营业，整个一季度的翻台率也将受到很大冲击。此外，疫情对公司资金端造成压力，对公司一季度门店拓展也造成影响，不过海底捞资金端较为充足，全年新开店数量下降幅度有限。

中信建投从关店15天、关店30天等多种情况预估海底捞的全年业绩，其认为停业15天、年末门店1000家或为比较合理的情况。在此情况下，海底捞2020年营收约为352.46亿元，归母净利润30.16亿元。

来源：中信建投研报

在本次疫情前，中信建投预计海底捞2020年营收402.87亿元，归母净利润35.93亿元。这意味着，本次疫情或造成营收减少50.4亿元，归母净利润减少约5.8亿元。

中信建投同时表示，海底捞由于自身护城河深厚、成本费用控制能力强，其他中小餐饮企业可能难以具备这样对抗疫情的能力。

西贝餐饮董事长贾国龙表示，西贝在全国60多个城市的400多家连锁店均已停业，只保留了100多家外卖业务，“往年春节西贝的整体营收能达到7亿元左右，2020年几乎全部归零”，目前公司账上的现金流扛不过3个月，2万多名员工将待业。

眉州东坡也称，1月21日到1月30日一共退餐11144桌，直接损失估算金额在1700万元左右；此外春节期间员工工资、加班费及节日红包支出共计约6068万元，每月店面房租约1116万元，员工宿舍房租约295万元，疫情防护开销约38万元……

恒大研究院报告称，预计2020年餐饮行业零售额仅在春节7天内就会有5000亿元的损失。

在此次疫情之前，中国饭店协会预测，2020年餐饮业收入有望突破5万亿元，仅春节期间将达到7000多亿元。

“战疫”自救已经打响

虽然外卖营收在眉州东坡、海底捞这样的餐饮企业营收中占比较小，但依然成为不少企业的自救选项。

眉州东坡创始人王刚表示，目前眉州东坡在全国的100多家门店，除去疫情特别严重的医院、居民楼附近，其他地方能营业的均处于营业状态，将春节备货的食材以成品、半成品方式对周边社区售卖。比如，“消费者现在都不出来吃饭，但是买了菜回去又不会做，所以我们就想创新来个半成品。比如鱼香肉丝，我给他切好、配好了，店里平时买一份40几块钱，但是这种半成品只要20几。”

这种自救方式在王刚看来，是商业模式的创新，也是其一直想要做强的方向，彻底打通餐饮+零售，线上+线下。

海底捞的供应商及关联方颐海国际，旗下的火锅底料产品和自热小火锅，成为紧俏商品，一些互联网零售平台上已然抢购一空。

“盒马”APP上的很多自热火锅已经售罄

在联合自救过程中也出现了让人耳目一新的各方共赢方案：待岗员工“云租用”。

2月3日，盒马宣布和云海肴、青年餐厅等餐饮公司达成合作，“租用”这些餐饮企业员工补充盒马门店人手，由盒马发放工资。一方面缓解餐饮企业的人工成本压力，也补充生鲜零售行业的人手不足的问题。

据介绍，目前首批餐企员工已经在北京、上海的盒马上岗，更多人的面试工作也在继续进行中。盒马方面表示，和这些员工签订的是短期劳务合同，疫情结束后，员工可回到原来的餐厅上班。

最新消息是，目前包括西贝、奈雪、探鱼在内的30多家餐饮企业正在与盒马沟通合作。贾国龙也通过媒体表示：“将有1000多名上海员工支援盒马工作，站上他们临时的工作岗位。”

各方帮扶陆续出现

事实上，对餐饮行业中小企业的帮扶政策也陆续出台。

此前，央行等五部委出台《关于进一步强化金融支持防控新型冠状病毒肺炎疫情的通知》，要求对于受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业，以及有发展前景但受疫情影响暂遇困难的企业，特别是小微企业，不得盲目抽贷、断贷、压贷。对受疫情影响严重的企业到期还款困难的，可予以展期或续贷。

苏州、北京、上海等地也相继发布若干帮扶政策。比如，苏州表示对于不裁员或者少裁员的参保企业，可返还其上年度实际缴纳失业保险费的50%；上海将社会保险缴费年度起止日期推迟3个月，同时允许参保单位经备案后，可逾期缴纳社会保险费更高三个月，不收取滞纳金等。

不少商业地产商也宣布减免租金。比如万达，将在1月24日至2月25日期间，万达商管集团对全国各地万达广场商户的租金以及物业费实行全免。

美团、阿里等本地生活线上平台也出台多项措施，降低门槛，帮助餐饮企业发展线上外卖新零售，同时为困难企业提供流动性支持。

2月4日，美团宣布，由美团生意贷联合光大银行、江苏银行共同为云海肴、周麻婆分别提供1000万元贷款。该笔款项将用于员工工资、店铺租金等方面支出，用以帮助商户平稳度过疫情。

来源: 中国证券报

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厨师 王刚 从留守儿童 成为一名千万粉丝大网红的蜕变之路

大家好，今天讲的是网红厨师王刚的故事。在中国叫王刚这个名字的大概有100万，我们讲的人物是美食作家王刚。

就是那位一开口就是浓厚川普，Hello，大家好，我是王刚，是一名厨师长。这个王刚就成了全国100万王刚中特别的那一个。

1989年出生的王刚在四川农村长大，三岁那年，父母南下珠海打工，为了生计曾承包一家制衣厂的饭堂，父亲掌勺，母亲打下手，每天要做150个人的口粮。

王刚和哥哥寄养在亲人家里，三岁到九岁之间，他只见过母亲一次，没见过父亲。王刚是标准的留守儿童，跟外公外婆长大，外公是对他影响最深的一个人，他小时顽皮嘴馋，就去摘人家的橘子吃，被外公发现，少不了一顿打。挨打后，外公对她说，我现在打你，总比你长大了做更大的坏事，被别人打好。

七岁那年，妈妈突然回家，匆匆一面让小王刚有点懵，怎么突然多了个妈呢？九岁那年，王刚随父母来到珠海。那天，王刚做了四天的大巴，从老家来到珠海。那是他之一次出远门，大巴上的颠簸让她很兴奋，想这个比拖拉机带劲儿多了。一路上看着车窗外的景色，离家乡越远越繁华，越热闹，王刚之一次意识到世界这么大，原来世界不是只有外公家和他们那个村子啊。到了珠海，之一次看到海，之一次看到三层楼以上的房子，之一次说普通话，也之一次与父母生活在一起。

母亲带她逛夜市，买衣服，还有城市里各种新鲜的玩具，他开心的不行。其实到了新环境的王刚适应的还不错，很快的就可以听懂广东话了。他的成绩也还可以，但就是不适应与父母的关系，尤其是与父亲的关系，毕竟他们在他九岁之前是陌生人。

14岁那年，王刚做出了一盘青椒肉丝，很自豪，希望得到当厨师的父亲的认可，可父亲却说，想都不要想当厨师的事情，好好读书。父亲这个角色在他童年成长中长期的缺席，让父子两人在后来的相处中找不到恰当的相处模式，终于有一天爆发了。一次歇斯底里的争吵过后，父亲喊出给我滚，王刚收拾好东西离家出走了，口袋里只有五快钱，王刚就在草坪睡了一晚。那一下才知道，电影里演的躺在草坪上的浪漫之夜根本就是瞎编的。一个晚上睡的呀，又是蚊子咬，又是蚂蚁咬。但是王刚咬着牙坚持住了，就是不回那个家。

第二天，王刚就去找工作了，像他这样一个十几岁就辍学的孩子，可以找到什么工作呀？只能在餐馆打杂，每天工作十三四个小时，收腕托地招呼客人厨房打杂送外卖。珠海闷热的夏天，他脚蹬三轮车，挨家挨户送水和啤酒，车上拉着半吨东西，踩起来咯吱咯吱响。晚上回到宿舍，人又累又渴，脚又痛又肿。

后来他开始在厨房打杂，学会了切菜和基本的厨房打杂后，王刚想当厨师了，为什么想当厨师呢？王刚说，最开始想做厨师的愿望就是挣钱。

王刚之一道菜是试着做鱼香肉丝，主厨师傅对他说，之一次做的菜居然能做到60分，效果也很不错。这个师傅不随意夸人，所以这句话对王刚鼓励很大，他知道自己这方面有天分，想学一可不是一件容易的事情。每个厨师都知道这么个道理，教会徒弟饿死师傅，所以师傅就算教，也就教你一两个菜，不可能将全部手艺全盘托出。于是王刚几天换一个地方，一道菜学会了就走，八年换了50多家。

他的行李包里只有几件衣服，枕头就用冬天的衣服填充。他找工作不计较薪资，只要能学到东西，都会去。为了学手艺，王刚很勤快，各种脏活他抢着干，像是清理下水道。师傅衣服脏了，王刚就帮师傅洗衣服，就是为了能让师傅多教他一点。这时王刚认识了涂师傅。师傅只比王刚大十岁，但那时他已经是个很成功的大厨了，涂师傅不是一个唯利是图的人，他开的店生意好得不得了，人家找他加盟，他拒绝了。师傅跟许多人不一样，只想专注把自己的事情做好，而不是一味的做大。图师父教诲王刚很多做菜的常识，这个还不是最重要的，最重要的是涂师傅总鼓励他。涂师傅给过王刚一个红包，里面装了50块，而且还在红包皮上面写了一些鼓励的话。

这么一件看起来很普通的小事，但对王刚这个十几岁就离家出来自己打拼受尽白眼的年轻人是莫大的鼓励。后来这个红包皮弄丢了，王刚难过了很长时间。

王刚出名后，专门回珠海探望师傅，还出了一期视频，也算是一段佳话。师傅有情有义，王刚重情重义，建议大家可以去看一下那期视频。

在学习的这段时间里，王刚几乎把广东省走了个遍，学到了川、湘、粤菜以及一些民族菜的做法，终于出师了，而且做到厨师长，月薪过万，生活终于开始稳定下来。

厨师上的衣服不一样，衣领是黑色的，手臂上有个徽章。小伙伴们，你们可以观察一下王刚的早期视频，他都是穿着这件衣服来录的，那对他来说是一种荣耀。

25岁那年，王刚结婚了，之前家里人给她介绍对象，别人一问是做什么的？厨师有多少存款没有，有房有车吗？没有，也就没有下文了。妻子是在工作时认识的，是他的师妹，妻子不在乎他没房没车，三个月后就答应嫁给他。现在他们有一个非常可爱的女儿，王刚经常陪伴女儿，她童年父爱缺失的遗憾，她希望她的女儿不再重复。

那么王刚是怎么成为网红厨师的呢？是因为意外走红 *** 。2015年，在网上秀才艺成了一种时尚，不少人都在 *** 平台上传做菜的视频。当时同事正在看一个美食短视频，王刚也凑过去看，随便说了句，我比他做得好，老板那你也拍一个啊。技痒难耐的王刚也忍不住想秀一把，在午休结束前匆忙中编辑了之一道图文菜谱盘龙茄子，点击发送后就放下手机，接着继续工作。回到家，王刚傻眼了，竟然有20万的阅读量，还有几百条评论。王刚回忆到，那天我一整晚没睡着，太兴奋太开心了，每一条评论我都去回复了一遍，终于有一种被人重视的感觉。

于是王刚再接再厉，立刻做了第二篇图文，却激不起什么水花。他在那个时候虽然不知道什么叫做内容的自媒体人，什么叫自媒体时代。这些花俏的词汇，但凭直觉就非常敏感的嗅到短视频的镜头。他想随随便便一个短视频就有几百万的播放量，而图文并茂的文字介绍反而没有人看就能看出短视频的市场啊。所以他决定放弃图文，再注册了美食作家的头条号后，紧紧地抓住短视频的风口，成为炙手可热的美食博主。

王刚专门购买了拍摄器材，那套拍摄设备花了2万多块钱，王刚说服了老婆，咬咬牙买了下来。王刚就一边拍视频一边学习怎么拍视频，花了十天半个月，他才搞明白摄像机怎么用。做短视频之后，他每天六点起床剪片，直到九点上班，忙到下午休息拍做菜，晚上十点下班，再剪到凌晨两三点。妻子说，看他起早贪黑做这个，那就只能支持他了。直到做视频的第五个月，西瓜视频给了3900元的分成，妻子不敢相信可以赚来这么多钱，第二天妻子给孩子存了四五罐奶粉，以前他根本不敢一下子买这么多。

渐渐的王刚也形成了自己的视频风格。什么风格呢？就是简单、粗暴、直接，没有浮夸的滤镜，非常实在实用。就跟他这个人一样，很多美食博主要么留一手，为了吸引你交学费去他那里学，要么欺骗观众。视频看上去美轮美奂，但不符合逻辑，按照那种方式做根本不能吃。王刚说如果真心教人家做菜，你就应该实在一点，一开始就把自己的真东西拿出来。很多看我的视频的人是想做厨师的，因为现在烹饪学校也挺贵的，也只有让粉丝学到东西，他们才会更关注你。

王刚不仅完整地传授你厨艺，而且每次讲完后，他还来个技术总结，总结经验和心得。王刚的时代也让他的粉丝不断增加，从几千到几万到几百万，再到上千万的粉丝，王刚在YouTube上也有超过100万的粉丝，在海外华人中也有很大的市场，尤其是留学生群体。许多留学生在国内都没有学会做饭这个技能，出国后吃饭成了他们更大的麻烦。而王刚的短视频，一道道家乡美食，为了留学生的许多个夜晚，而且实战性、操作性很强，简单易懂，许多留学生就是照着王刚的菜谱来满足自己的中国胃。

王刚真的红了，最直观的方式是在街头频繁被粉丝认出，成都、珠海、北京、深圳，这种感觉在很多年前只可能在梦里出现，被人关注、尊重的感觉，以前只有在梦里才发生，才感觉不那么卑王刚红了以后，广告陆续找上门，一家酒厂愿意支付280万元做推广费，王刚拒绝了，因为他对酒反感，他的岳父就是喝酒喝多了，路边摔了一跤没得。王刚说，交通事故、打架斗殴总是跟酒扯上关系，有些钱是不能赚的。

王刚辞去珠海的工作，专职回家拍视频，拍视频的收入已经远远超过他的工资，他 *** 了专业的摄影和后期的团队，越来越大。

现在王刚也是西瓜视频的签约作者，还成立了自己的刚哥文化传媒有限公司，开了网店，已经从野路子变身正规军。

哥哥在珠海做生意，一年能赚几十万元，也决定放弃生意回家跟弟弟一起做短视频和电商，爸妈也从南方回来了，一家人生活在一起。

那么现在王刚与父亲的关系呢？自他做视频以来，父亲开始学习互联网，虽然嘴上不说，但每次王刚经过父亲房间时，他都能听见父亲在看他的视频，父亲非常为王刚自豪，只是嘴上不说罢了。两个男人就是这样一点一点的缓和他们的关系。

如今王刚抱着女儿时，这种幸福感足以弥补他成长中的不快谈到。王刚一直想要在深圳开一家馆子，深圳是他最喜欢的城市，也是他粉丝最多的地方，不要太大，从150平方米到200平方米之间， *** 迫切需要这份工作的人来做服务员，比如30岁到40岁，有家庭负担，做事会考虑。

还有你听说过做了十几、二十年的服务员吗？没有吧，因为这个群体挺卑微的，不受尊重，所以他们都做不久。王刚以前做过服务员，经常被人拿眼角斜视，经常被喝止和咆哮。现在他成名了，有钱了，在外面吃饭时，看见有客人对服务员态度不好，他就非常生气，因为他经历过苦难，遭遇过贫穷洗礼，知道处在社会底层的人得不到尊重是一种什么感觉。所以王刚想有一个自己的饭店，让他的服务员体面的工作和生活。王刚说，我想让服务员的行业有尊严、有前途。

什么样的豆花饭，让人一吃一辈子？

中午 11 点，富顺的「胡三豆花」里已经没有余位。坐在里面的什么人都有：带孙子的老人、银行午休的小白领、年轻的小情侣、抱着手机打游戏的中学生……

吃东西却是清一色的模样：一份豆花、一份蘸水、一碗米饭、一份豆花卤水（本地又叫窖水），动作也如阅兵式的军人整齐划一：夹一块乳白的嫩豆花，放进装着米饭的碗里；筷尖搅和蘸水，取一小尖头放在豆花上；蘸水豆花配米饭，囫囵拌匀；嘴凑近碗边，哗哗而下；时不时再来口窖水。

一顿饭，10 分钟搞定。吃黄焖鸡米饭也没这个速度！人们来也匆匆，去也匆匆，潇洒利落，「不带走一片云彩」。

「胡三」是小郑带我去的。他是富顺人，在本地做厨师。他说在富顺，几乎家家户户都会做豆花，豆花饭也是很常见的食物。像「胡三」「李二」「雷三」，都是本地人熟悉的豆花铺，味道区别不大，都是以家庭为单位开的小餐馆。

「富顺豆花为什么这么出名？」我们跟一对小情侣拼了个大圆桌。

三天前刚到自贡的时候，出租车经过这个城市，我发现沿街小店每隔几间就有一家是豆花店， 几乎无一例外都打着「富顺」的旗号。

「我们这边豆花做得好啊！而且蘸水比较特别」，他起身从隔壁大桌堆砌成小山的蘸水碟里取了一份，跟老板示意了一下，然后坐下来。

「饭店里做，会更讲究一点，但都是一样的。更底层是熬的酱油，我们叫它豆油，是拿八角桂皮橙皮之类泡煮的；第二层是菜籽油，拿小葱洋葱这种香料炼香；第三层我们叫糍粑辣椒，就是各种干辣椒加水煮熟后用碓窝（一种石臼）捣成糍粑状，加点姜啊花椒啊。最后撒上味精、香葱和鱼香，就可以了。」

等等，鱼香？

「就是藿香嘛，我们这边叫鱼香，因为做鱼啊之类的菜都会放一些。鱼香是我们富顺的标志，没有鱼香就不是富顺蘸水。」

想起云贵也同样无处不在的蘸水，川渝这边的蘸水特色，似乎还是更讲究辣椒和油的滋味。我夹起一块豆花，依葫芦画瓢地放进碗里，再攒起一小撮蘸水，囫囵搅拌了一圈。蘸水里，鱼香那种类似紫苏的独特香气瞬间在唇齿间蔓延开来。因为有了味精和熬制酱油的加持，鲜味非常突出。糍粑辣椒不算特别辣，但足够 *** 你舌尖上的几千万种味觉神经，让你口齿生津（当地爱吃辣的人往往还会在这个上面再加一勺新鲜的小米辣）。

而豆花呢，是真的好吃啊！豆花的质地介于内酯豆腐和老豆腐之间，是一种既能用筷子提起，入口还保持了云朵般蓬松软嫩质地的存在。做得好的豆花即便单吃不加蘸水，回味也是甘甜的。拌入米饭里，有种比叉烧滑蛋里的滑蛋更轻盈的质地，再加上蘸水，当之无愧的「饭扫王」！

还有窖水。白瓷碗映衬下的窖水，散发着淡淡的清黄色，这是盐卤赋予的色泽。窖水的好坏，决定了一家豆花店的品质，毕竟盐卤自带苦涩味。如果点豆腐这一环节盐卤加得太快或太多，都可能导致窖水味道沾染上这种苦涩。

这也是为什么本地人只奔向「胡三」「李二」。这些家族实在是会做豆腐，喝进肚里的窖水，比豆浆更清淡舒适，让我一下子联想到岭南的马蹄水 —— 一种可以润及心脾的舒适，如沐春风。

那餐，我也是破历史记录地边吃带聊天，20 分钟结束战斗。

盐是自贡的根，是这里无处不在的招牌。

走在路上，你随处可见以「盐井」为原型设计的城市地标；城市区域也按盐井来划分 —— 贡井区有一口盐井，之前里面的盐是专门进贡的；自流井区也有一口井，会自己流出盐卤来；甚至跟出租车司机聊天，对方会发自肺腑地跟你侃侃而谈自贡盐井文化 20 分钟不停。

似乎，这里每个人都对盐爱得深沉。

也难怪，盐让这座城市富余，也带富了这里的居民。曾几何时，这里所有的工种都围绕着盐展开：拥有盐井的叫井帮、拥有煮盐灶的叫灶帮、拥有输出盐卤竹管（竹笕）的叫笕帮、经营盐场生产的叫竹木油麻帮……而本地为这些帮派工作的普通老百姓，又统一被叫做盐工帮，旗下还有更细致的分类。

所以盐帮菜的诞生几乎是必然。教科书上总说川菜分三个派系：上河帮、下河帮、小河帮。上河帮以贵为代表，是给官老爷吃的菜，如开水白菜、樟茶鸭等；下河帮以平民为代表，是老百姓发明的廉价果腹滋味，如夫妻肺片、甜水面等；最后就是小河帮，以自贡盐帮为代表，食材味道以咸鲜怪著称，著名的菜品有水煮牛肉、仔姜兔丁等。

而豆花饭，是盐工帮最重要的日常餐食。盐工们体力劳动消耗巨大，一日三餐对于能量需求极高。但贫穷阻止了他们吃肉的可能，他们需要一种可以替代肉的下饭菜，还能补充一天劳作所需要的碳水和蛋白质。豆花便成了「天选之菜」。

富顺自古就种黄豆，隔壁隆昌县又出产石磨，再加上点豆腐的盐卤在这里如自来水一样，自己就能从盐井里流出，用盐卤点好豆花，加上盐和酱油调制的蘸料下饭，盐工们吃饱喝足，就可以继续干活了。

也许你认为，故事发展到这儿，富顺豆花应该只是一个本地小众特色。

但事实上，它走出了国门，也走向了世界。1996 年，日本电视台派专员去富顺拍摄了富顺豆花的整个 *** 过程，之后的 20 年，富顺豆花也以各种形式出现在电视和印刷刊物中，成为了川渝豆腐界仅次于麻婆豆腐的存在。

这里面不得不提到两个人。之一个人姓刘，是富顺特色蘸水的发明人。刘师傅家里给盐商做私厨，所以做得一手好菜。他把给盐商老爷做饭的一些讲究放进了蘸水里：比如用 20 多种香料药材熬制酱油；用不同的提香去腥的根茎植物炼油；再用多种辣椒做成辣酱等等。这样做出来的豆花「雪白的豆腐上，红玛瑙般的蘸水，翡翠般的香葱，热气袅袅，香味扑鼻」（语出贡菜专家陈茂君老师），当真像一种花。

而刘师傅的豆花蘸水手艺，被同为富顺人的日本川菜始祖、麻婆豆腐在日本的创始人陈建民吃到了。那是陈建民功成名就后的一次回乡探亲，在自贡 *** 的安排下，刘师傅给陈建民做了一顿富顺豆花，陈建民当即热泪盈眶，「几十年了，我再也没有吃到过这样好的豆花。」

回到日本后的陈建民对富顺豆花念念不忘，于是当后来他儿子陈建一继承了父亲的川菜衣钵后，专程带电视台来富顺拍摄了豆花的全过程，而这也开启了富顺豆花在世界舞台的名气。

第二个人大家都熟悉 ——「大家好，我是王刚，今天为你们带来的是……」这年头，只要是一个爱吃的人，几乎不可能没有刷到过王刚做菜的视频，而王刚正是富顺人。

富顺豆花是王刚所有视频里出现最频繁的菜。从最早他让二伯嫂教他做，到他带郭杰瑞去富顺一起做，再到最近一期，他直接进入自己在富顺新建的工作室，手把手的把全过程演绎了一遍，还介绍了各种豆花 *** 的传统工具。

王刚对富顺豆花爱得深沉。如今吃过富顺豆花的我，也开始对它爱到无法自拔。

离开自贡前的最后一个晚上，朋友对我说，在自贡下面的另一个县城荣县，还有另一种豆花，叫荤浆豆花。这里的豆花是配着豆浆一起上来的，蘸水也别具特色。

我全然沦陷于豆花，第二天早上 5 点就打车出发了。荣县离自贡 40 分钟车程，到达的时候，这座小县城刚刚苏醒，满镇飘着煮豆花的香气。

豆花店里，每个人面前一碗米饭、一碟蘸水，跟富顺一样。但不同的是，这里没有窖水，只有一碗白色汁水里泡着的豆花，以及人人一碟凉拌菜。

「我其实觉得这里的豆花比富顺好吃，而且豆浆免费，你可以一直加到喝不动为止。」朋友悄悄耳语。

对吃豆花已经熟门熟路的我，迅速拣起一块豆腐，放在碗里，浇上蘸水 —— 唔，的确不同。这里的豆花已经成形，在豆浆的浸泡下更多了一层豆奶的浓香。蘸水里也不见了糍粑辣椒，而是一种青辣椒做的辣椒泥。

「你们吃这个多久啦？」我问隔壁一个吃得正香的中年大叔。

「从小就在这家店吃，快有 20 年了。」

初升的太阳光散落在他的背上，他丝毫没有察觉，埋头继续吃得香甜。

参考资料：

《食话实说 - 吃在四川，味在自贡》陈茂君

《中国盐帮与盐帮菜》宋良曦

《厨师长教你：富顺豆花儿的现代与传统做法，口感入口即化》王刚

危中找机 海底捞、西贝、眉州东坡的数字化和全渠道硬核战“疫”

自改革开放起，中国餐饮业收入破万亿元用了整整28年。但破2万亿元只用了5年，破3万亿元用了4年，破4万亿用了3年……2020年，这一数字本有可能突破5万亿。

然而，疫情的“黑天鹅”让一路高歌猛进的餐饮行业瞬间冰封。据恒大研究院估算，春节期间整个餐饮零售的销售额恐较去年损失约5000亿。疫情期间78%餐饮企业营收损失达到100%。93%的餐饮企业选择关闭门店，其中73%的企业关闭了旗下所有门店。

但在疫情期间，海底捞、西贝、眉州东坡危中找机，没有因为疫情而造成巨大亏损，不论是海底捞极强的用户粘性，还是眉州东坡的转战线上和开启菜站硬核战疫，或者西贝线上运营的操作与加快数字化转型，都值得餐饮品牌学习与借鉴。

1 海底捞的数字化锅底

海底捞是中国之一家、也是唯一一家营收破百亿的餐饮企业。2018年9月26日，海底捞登陆港交所，市值一度突破千亿港币。它的核心竞争力，在于优质服务带来的顾客忠诚度。据市场调研机构沙利文调查，近七成曾在海底捞就餐的受访者至少每月在海底捞用餐一次。

疫情期间，海底捞关闭了门店，但海底捞的粉丝们对其的热情却丝毫不减。那么是什么样的操作让海底捞的用户依然能保持热情，增加用户粘性呢？一切得益于海底捞对数字化升级和智能线上运营的熟练操作。

01 海底捞用“捞币”捞出用户粘性

“ *** 姐，我的捞币能换多少盘鸭血？”

捞币是海底捞的货币，消费1元=1个捞币。捞币的作用有二，一是会员等级；二是可以用以换取菜品或在结账时当现金抵扣。在门店消费，是得到捞币最直接的方式，在APP做任务也可以获取，也就是APP里面的“社区”、“签到”、“游戏”功能:

“社区”里有四大功能，“关注”、“推荐”、“最新”、“达人”，就是一个正儿八经的海底捞会员朋友圈。会员们发布的内容都与海底捞相关，内容高度一致——关于海底捞的各种花式夸奖，所以放眼望去一片和谐——都是海底捞正面内容，不仅让人有归宿感（大家都爱海底捞），还容易感动。

“游戏”很容易理解，就是玩游戏，海底捞一个做餐饮的竟然做出了三款可玩性还不低的游戏，真是让人大开眼界，堪称餐饮界游戏王。而且还有在线PK、排名等互动功能；

签到，就是云煮火锅——签到以游戏的方式进行，有点像是云煮火锅，煮沸火锅会有相应奖励，但是，如果想要把火锅煮沸，就必须做任务或用捞币买“柴火”。

消费者深耕社区、游戏、签到这三个板块最终都会奖励，内容越好、游戏排名越高、签到次数月多——捞币、菜品券、代金券获得的机会越多，是实实在在的好处。

不难理解为什么“用户粘性”在海底捞为什么这么容易实现，就连投诉/赞扬都能得到奖励，为什么不？

海底捞APP里，排号、预定、订餐、外卖、商城等基本服务，其实在公众号的小程序商城上也有，只是APP上的运作流程更为顺畅。

消费者看到的是海底捞的有趣，看不到的是海底捞承载用户留存、转化和粘性的会员体系，这才是海底捞APP的核心。刚才提到的“社区”、“签到”和“游戏”就是能够起到用户留存和增加用户与商家之间的粘性，以及激发用户转化的作用（赚取的捞币只可通过门店消费、购买海底捞商品抵扣）。

在线上，消费者通过好玩的游戏、社交互动赚取“捞币”；在线下，除了可以在等位的时候消磨时间，还能在到店消费时用“捞币”换取真实的物品，线上线下的运营闭环闭得死死的。

对于消费者而言，免费的产品永远比有价产品更具价值、占便宜永远比便宜本身更重要，海底捞开发的这几个功能就是给消费者提供“免费产品”和“占便宜”的机会。

02 智能机器人战疫，上演“无接触服务”

3月12日起，海底捞火锅在15个城市、首批85家门店恢复营业，提供堂食。复工门店安排专人倒流，避免聚集，餐位安排隔桌而坐，隔位而坐、对面错位而坐，保证间距，还推出机器人无接触安心提服务，更大优势就是顾客自己拿取，避免了人员接触。

“机器人无接触安心提服务”，顾名思义，顾客在海底捞App外卖入口下单后，即可前往门店无接触自提，由机器人负责递送您的菜品，机器人每次递送菜品前都会经过消毒处理，避免人与人之间的直接接触。

除了外卖，海底捞门店也运用了智能机器人。

店内餐位安排隔桌而坐，隔位而坐、对面错位而坐，保证间距，打造机器人“无接触”配送服务。入座之后，用餐者通过 iPad 选好锅底和配菜，系统会把订单发送给中枢系统。锅底由自动打锅系统进行准备，盛好后由传送机传出，由服务员上锅。

配菜部分由配菜区的机械臂从货架中取出，通过传送带传到外部，由服务员拆去保鲜包装后放在送餐机器人上送出。

这样一家充满科技感的火锅店当然受到了消费者的热烈欢迎，特别是有了人工智能的干预后，海底捞不仅上菜速度远远快于其他火锅店，菜品质量也得到了提高。服务人员不再进入厨房，大大降低了菜品的二次污染，让人吃得安心。

03 升级智能化管理系统，打造智慧生产、智慧管理和智慧运营

海底捞一直被看作是服务业，但如今服务业的背后，是拥有完整体系的制造业。

据海底捞首席战略官周兆呈介绍，海底捞智慧餐厅主要体现在智慧生产、智慧管理和智慧运营三个方面。以智慧生产为例，它主要体现在后厨供应链、系统自动配菜，中央餐厅的物流到后厨的处理均可实现智能化处理。

而智能化管理系统，能够对门店水电能源和食材消耗进行及时可视化掌握。智慧餐厅中每个餐盘下方都有RFID芯片，从中央厨房生产、物流配送到后厨传输，每个环节都有消耗记录，从管理运营角度很容易获取到菜品消耗情况。如果库存消耗过快会有系统提示，这对整个后厨管理非常高效，带来很多便利。

对于海底捞而言，在服务的基础上提升对技术的把控，显然是对企业可持续发展很好的规划。

海底捞的供应链体系：中央厨房、食材储存和加工、运输配送

（1）中央厨房

海底捞创始人张勇曾经自信的说过：“海底捞的中央厨房与配送中心，一定是全世界一流的。”那么，什么样的中央厨房又如此的自信呢？

成立于2011年6月的蜀海供应链，之前隶属于四川海底捞餐饮股份有限公司（下称“海底捞”）供应链部门，为海底捞门店服务多年。并逐渐发展成为服务覆盖近200家餐饮企业的“中央厨房”！例如7—11、热辣壹号、北京航食、青年餐厅、西贝等连锁大型企业。

(2）食材储存和加工

蜀海供应链在北京、上海、郑州、武汉、西河、西安都有中央厨房的设立点，多地布局确保食材配送能高效进行，一个区域由一个设立点负责能减少运输的时间，确保食材的生鲜程度。

食材的采购环节实行实行严格的品控管理，不符合要求的食材一律拒收。并将符合要求的食材则按照不同存储要求，被送入适合温区存储。食材分拣严格控制在作业环境温度下和分拣时间内，并在食材专属分拣区域内操作，保障卫生条件。

分拣后进行加工，蜀海供应链会严格掌控加工环境，在1℃~4℃的加工区进行流水线加工，并采用食品保鲜技术进行包装，以降低产品损耗。

加工后，与原材料储存 *** 不同的是，加工品的食材需要另外存储，并规定在合适的温度环境下。同原材料存储一样，也是处在合适温区环境下。

(3）运输配送

在食材装车前，蜀海供应链会提前对配送车辆进行打冷，以保障食材在合适冷链环境下进行运输配送。配送到门店时，接受门店的测温验收。

值得关注的是，蜀海供应链正在探索供应链金融服务，与多家金融机构建立了紧密的合作关系，可为餐饮企业提供保理融资、存货质押融资、仓单质押融资、代采融资等金融服务。

蜀海供应链再从食品的进口到运输，中间需要走过无数严格的流程，才保证了饭桌上的菜品的精致和美味。所以，当人们还在吹捧海底捞的服务时，其实真正另海底捞成功的其实时对食材的保障。

04 与阿里云合作，用互联网新技术做更好服务

2018年底，海底捞上市招股书中出现了与阿里云合作，借助互联网新技术更好的服务顾客。阿里云用自研的“中台”理念和技术，即整合产品技术和数据能力帮助海底捞建立数据中台，实现数据的真正共享。要知道，海底捞有2000万会员，通过阿里云的帮助，能够真正了解顾客的需求，更加精准的服务于他们。

另外，阿里云通过算法以及高德的数据，帮助海底捞科学选址，解决了以往凭经验选址带来的"坏店"问题。现在海底捞比起以前，不仅能降低"坏店"的损失，还能实现快速开店。除此之外，还能用大数据预计损耗，来降低食材的浪费，更好地连接会员进行业务创新。

如今的海底捞，仅凭一款 APP便可实现排位、订位、点餐、外卖等功能，甚至系统还可以现场调配私人定制专属口味锅底，而从点菜下单到直接通过智能菜品仓库配菜、机器人传菜，到达餐桌仅需要三分钟。

海底捞首席信息官邵志东说，在“超级APP”背后，阿里云不仅“重写”了海底捞的会员系统，并以此为核心，整体打通前台点餐、收银、个性化服务系统，连接起后厨系统，“相当于重构了整个IT系统。”

在数据赋能下，超级APP能“认识”每一位顾客，“记住”海底捞超3000万注册会员不同的口味和喜好，达到“千人千面”。

然而，与阿里云打造的超级App只是开始，回顾打造“超级APP”的开发过程，对接海底捞超级APP项目的负责人、阿里巴巴资深技术专家陈晓勇也忍不住吐了吐苦水。尽管中台的支撑大大节省了开发时间，但系统要统一接入海底捞300多家门店，任何一个地方出了差错，影响营业，都会造成极大的损失。“我们很少晚上12点钟回去，最晚的甚至凌晨6点才回去。”陈晓勇说。

9月中旬，新老系统对接，所有的老数据要迁移至新的会员系统上。为尽可能地减少对营业的影响，数据迁移、系统割接、演练都在午夜零点到早晨九点之间进行。

邵志东当时对阿里云提了三个要求：之一，会员数据一个都不能丢；第二，300多家门店一个都不能落下；第三，海外门店一个都不能受影响，数据不能出错。

9个小时内，阿里云和海底捞的团队一起熬了个通宵，经过4次演练，最终在规定时间内完成了数据迁移，三百多家门店、一万多台iPad终端一次性的顺利升级。

陈晓勇说，海底捞对用户体验的关切可谓极致。“他们非常注重细节，要求很高，对页面字体大小和位置的要求，甚至精确到一个像素。”

而邵志东则表示，对海底捞而言，更大的收获是来自阿里云的成熟技术输出和赋能，例如大数据、人工智能、AR、语音识别等。他说，希望通过这次合作，能够把阿里在会员运营的宝贵经验，与海底捞在线下运营20多年的经验相结合，给顾客提供更好的体验，“超级APP只是一个开始。”

05 小结

海底捞以服务起家，但随着二十多年的发展，海底捞的护城河早就不再是服务了，毕竟服务是最容易被模仿的。

如今的海底捞，对用户有超强的线上运营能力，集游戏、社区、活动为一体，为用户打造极强粘性；对内，海底捞注重企业智能升级，从与阿里云合作打造App到内部的智能管理系统，再智能供应链，足以见得一个国内之一火锅的底蕴与未来。

2 西贝餐饮：疫情下的加速数字化转型

西贝餐饮成立于1988年，经过31年的发展，直营门店超过四百家，遍布全国60多个城市，已有员工20000多名。受疫情影响，传统线下消费惨淡，西贝很快采取自救模式，将线下业务向线上转移。

01 将餐饮搬到线上，促进线上业务开展

西贝餐饮以小程序、线上商城等为入口，积极开展线上外卖业务，除了西贝传统的堂食视频外，也精选百种食材，以满足消费者生活需求。

上业务的开展，对于餐饮企业来说，已经不是战术层面的渠道补充，而是战略层面的运营模型变革，每一个餐饮企业都必须发育出线下与线上相互配合的运营模型，我们称之为“双轮驱动模型”，即实体门店 *** 重在打造体验场所，形成心理感知；虚拟服务 *** 重在打造增值服务和持续营销通道。

双轮驱动经营模型

一方面，积极铺开线上外卖业务，三分之二的门店积极参与，使得西贝的外卖营收超过了整体营收的80%。为了满足C端用户的基本生活需求，米面粮油、蔬菜、零食等上百种食材均在线销售。

另一方面，开启企业团购订餐模式。针对复工后的员工用餐不便，西贝及时推出“团餐”服务，创造应对B端业务的机会。目前已有9万多顾客加入到西贝的企业微信，日均订单可达1万份。

最后，建立互联网信息服务平台。西贝组织了200多家门店的管理人员，通过微信群发消息，建立起属于西贝的线上食客平台。员工通过跟顾客一对一交流，分享商城及产品信息，提供外卖配送及食材订购服务。

西贝基于用户端发力，借助商家端互联网技术，在线上外卖业务、企业团餐等方面都取得了明显成效，成功在B端和C端用户之中建立业务联系。

“西贝”借助“企业微信”连接线上9万名顾客，提供线上订餐和食材订购服务就是打造了一个增值服务和持续的营销通道，其实西贝早在很多年前就借助“点评微生活”（会员管理系统）实现了对会员的深度连接以及线上商城的建立。当下，所有的餐饮企业能否基于自己的人流做出更大的价值延伸将是非常重要的一个战略问题。

为什么要做业务在线化？因为要让消费者的线上消费习惯的不断形成。

业务必须在线化的另外一个原因就是消费者尤其是95后年轻消费者消费习惯的变化，95后被称为移动互联网的原住民，今天很多时候，消费者都是看着手机来到店里的，他们通过美团、大众点评等线上平台选择符合自己需求及喜好的品牌。如果你的品牌没有线上的业务场景，你就直接失去了线上品牌曝光以及和消费者连接的机会，某种意义上你已经输了。

这场爆发的疫情，其实有个非常重要的影响，那就是培养了更多的群体尤其是年龄大的群体养成了线上消费的习惯。疫情终将过去，但消费者养成的线上消费习惯却会被保留，因为不断发展的数字化技术让消费者的线上购物、消费变得更加便捷、优惠，体验也会更好。

02 与浦发银行合作，实现供应链“互联网化”

在供应链中上游，西贝与银行信用卡中心合作，将食材作为开卡/回馈礼赠送给用户，在菜箱标注西贝Logo，挖掘潜在消费者，减轻库存压力。

在中下游，利用线下员工的闲置价值，转而触达线上海量用户，建立西贝会员微信群，连接并创造顾客终身价值。

同时，西贝利用技术性小型应用插件，将商城、微信外卖小程序连接到门店人员资料页里，方便顾客找到购买入口，顺利完成线上预定等一系列操作，这一系列低成本手段有效提高了营业收入。

03 西贝如何做好私域流量的经营

连接了客户，就有了所谓的“私域流量”，那如何经营好这些“私域流量”呢？我们还是来看看西贝的具体做法，“西贝”其实从目标消费者的角度，做了非常系统的思考与规划。

“西贝”洞察到现在的孩子其实有三个方面的需求或者说是痛点，分别是，孩子放假缺少有价值的玩乐、孩子不爱吃饭、孩子过生日缺少仪式感、于是西贝对应的推出了亲子莜面体验营，亲子私房菜、亲子集体生日会。

西贝亲子体验营

针对妈妈群体，西贝推出了一系列主题性的线上直播课，比如《女性人生平衡术》、《成长是女人更好的归宿》、《如何说孩子才会听》等等。

西贝喜悦会线上直播课

“西贝”其实是以喜悦人生为主线，走进顾客需求链，围绕亲子家庭的生活，用一组产品+服务，解决家长和孩子的生活中的问题。简单地说，就是经营顾客的生活方式。只有持续的经营顾客的生活方式，才能和顾客建立深度的情感连接，流量变现才能变得水到渠成。

如何搭建私域流量？

餐饮企业搭建“私域流量”的过程中分为“获取流量”、“经营流量”和“变现流量”三个部分。

（1）获取流量——从6大通道做起

之一个通道线下门店，这个不用多解释，每天上门的顾客你可以让他们关注公众号或加入特定的“微信群”，只需要稍微付出点“小恩小惠”就可以实现，比如关注公众号就送杯饮料，结账的时候扫描入群就可以获赠个小礼物或代金券等。

第二个通道“公域流量”平台，比如美团、饿了么等外卖平台，消费者通过平台留下的数据，餐饮企业可以通过很多信息化工具实现对这些数据的获取与留存，从而将这部分“公域流量”转化为“私域流量”。当然，不仅仅是外卖平台，餐饮企业也可以在微博、抖音等信息类平台上通过特定的内容输出来获取流量。

第三个通道员工分销裂变，任何企业的员工都是企业的之一位顾客，每一个员工又都是一个小的流量池，他的朋友圈里都有成百上千的人。餐饮行业也算是劳动密集型行业，一个大型的连锁餐企的动辄都是上万的员工，比如“西贝”有近2万的员工，如果按照每个员工朋友圈，平均1000人算的话，那仅仅通过企业的内部员工就能影响到2000万人。

第四个通道企业自有的线上平台账号，比如自有的“微信公众号”、“微博号”、“抖音号”等，有条件的企业可以建立“全渠道”的自媒体矩阵，立体式、全方位的根据不同平台的特点输出不同形式的内容，实现“私域流量”的获取，比如通过公众号输出有价值的文章，通过“抖音”输出有价值的视频等等。

第五个通道顾客，上门消费的顾客既是“私域流量”的本身也可以成为再次获取“私域流量”的通道。餐饮企业可以通过一些裂变营销的方式来实现“顾客带顾客”。

第六个通道企业自身的品牌建设，品牌力非常重要的，强大的品牌力会让消费者慕名而来。比如海底捞、西贝、喜茶、麦当劳等国内外一线品牌都具有强大的“吸客”能力。

（2）经营流量——做好3个动作

获取流量之后就是经营流量，经营流量需要做好3个动作，分别是选择经营流量的载体、输出有价值的内容和坚持长期主义。

对于餐饮企业而言，经营流量的载体主要有三个：

之一个是企业的自有账号，就是前面提到的企业自有的“微信公众号”、“微博”、“抖音”等；

第二个是企业以品牌或以门店建立的顾客“微信群”；

第三个是员工的个人朋友圈。

不论哪个渠道，核心的共性都在于输出有价值的内容，一定是要从消费者的角度思考，说消费者想听的，给消费者想要的。比如，前面提到的西贝的做法。

最后一点，就是要坚持长期主义，任何有价值的内容都需要长期的坚持才能真正得对更多顾客形成影响力。

（3）流量变现——首先忘记“流量变现”

经营流量的最终目的流量变现，但首先你要忘记流量变现。其实这并不矛盾面对流量的时候，商户不能满脑子只想着变现，变现是结果，经营才是关键。

04 “情怀”+会员运营+一体两翼业务驱动，实现弯道超车

最初的西贝，希望将餐饮与互联网的触碰能起点“化学反应”，以微信秒付为切入口，把大规模用户连接起来，提高了门店的收银效率，排队付款、积分易出错或积不上分等长期困扰门店运营的问题得到了解决。从成本上来说，光秒付零费率一项，2017年就为西贝节省了上千万元。

当然，这样的试水成功，也离不开西贝良好的基础，西贝有良好的客户基础，一定的品牌口碑，数百家门店都是很好的互联网入口，就像小米手机一样，当产品从质量本身到口碑，再到情怀，真正将情怀做起来，才能进一步向外扩展。

西贝平台上开始新的创业：

• 移动支付、客访系统、在线点餐、外卖接单平台大规模地把顾客连接起来。
• 亲子莜面体验营、亲子私房菜、亲子集体生日会、相亲大会，从更多维度感动了顾客。
• 更具战略意义的一步棋是西贝的线上“好市多+小米模式改造”。2018年起，推出VIP会员卡并上线西贝甄选平台，深入顾客的生活方式去提供服务。

创始人贾国龙曾经做出形象地比喻，过去西贝打仗都是“地面肉搏”，兴旺团队就是西贝的“空军部队”，为西贝插上了移动互联网的翅膀。

05 小结

西贝数字化转型特点：

• 以小程序、线上商城等为入口，积极开展线上外卖业务，除了西贝传统的堂食视频外，也精选百种食材，以满足消费者生活需求；
• 推出企业团购订餐业务，针对复工企业员工就餐问题，推出“企业团餐”，据相关资料显示，目前有9万多顾客加入到西贝企业微信，日均订单将近1万份；
• 将小程序、商城等流量入口，连接到工作人员资料页里，员工建立西贝会员微信群，方便顾客进行线上选购，同时，员工可以与顾客一对一的进行交流，及时分享产品信息，随时提供专业服务；
• 与浦发银行合作，推出“浦发西贝联名卡”，赠送消费减免等优惠权益。

西贝从2017年开始数字化转型，到2018年短短一年的时间，西贝VIP付费会员（299元一年）数超过67万，2019年底爆发疫情，使西贝数字化转型加速，截至2020年2月份其会员达到100多万；开启了以堂食为核心，外卖和线上甄选商城业务为辅助的一体两翼业务驱动模式；数字化改造方面，西贝与京东前首席技术官李大学的磁云科技成立“磁贝”公司，用一种新模式推动西贝数字化，实现“换道超车”。

3 眉州东坡：用创新销售渠道来“硬核战疫”

眉州东坡在1996年于北京开设之一家酒楼，现在全国有 100 多家线下门店，员工8000多人。其掌门人王刚与夫人梁棣夫妻搭档，创立了如今年营业额近20亿的眉州东坡，成为无数人倾心的巴蜀美味。2008年，眉州东坡成为了第29届奥运村餐饮服务商，甚至成为哈佛商学院的案例。

面对突如其来的疫情冲击，大多数餐饮行业都会选择关店及时止损，在减少企业行为的基础之上尽可能降低消耗。对于老板来说，关店或许是最简单、最保险的方式，这样可以不再为员工的健康安全负责，更不用承担开店面临更大的资金风险。

但在危急存亡的关头，王刚选择正面硬刚——眉州东坡全国共有一百余家店，几乎是全部在营业。“眉州东坡的店是开着的，它哪怕只是亮着灯，给人是温暖和安全的。”2月3日，湖北武汉“封城”第12天，眉州东坡凯德1818店还在营业。如此看来，王刚风风火火的硬核自救，从某个角度来看堪比“自杀”。

01 迈出数字化之一步：用直播带动疫情新商机

大把的时间和出行的受限，被迫宅家的很多“料理小白”终于迈出了厨房之一步。有三十多年行业经验的“老司机”王刚，敏锐地察觉到了消费者的新需求。眉州东坡开始进行“能力输出”，云端直播教大家做菜；同时推出标准化、可批量生产的半成品，应对特殊时期的特殊需求。

一品东坡肉、宫保鸡丁、传统地道毛血旺……在王刚的带领下，眉州东坡选择将招牌菜或者硬菜点心做成准成品，开袋即食、复热品尝，极大的方便了当下宅家隔离的消费者。眉州东坡旗下的招牌特色产品半成品菜盒不仅进驻了物美超市的眉州东坡平价菜站，还在线上获得了暴涨的销量。

“锅已经烧开了，放入泡椒木耳，炒出一点红油色……”五十多岁的王刚在知命之年深度拥抱互联网，他主动带领员工邀请顾客加入微信群，亲自录小视频教大家、直播教大家做菜，让所有人秒变大厨。在全员上阵直播教做菜之后，眉州东坡线上小程序的订单从之前的300单飙升到7000单，翻了20倍。

得益于对形势的准确预判和菜品的快速研发，眉州东坡的方便菜系列金饭碗毛血旺、宫保鸡丁、鱼香肉丝两天就卖了10万，更高一天单日就超过了17万。同时，作为之一个在疫情期间上 *** 直播的餐饮企业，眉州东坡天猫旗舰店的销售额较去年同期增长1400%，午餐肉销售额较去年同期增长2175% ，香肠销售额较去年同期增1561%；刚上线的新品梅菜扣肉，进入店铺热销商品的排名前三。

立春之后，眉州东坡在人力紧缺的情况下加紧研发春饼。王刚深知，2020年咬下的这口春饼，对每一个中国人的意义比以往任何一口“咬春”都来得意义重大。

02 另辟蹊径，将囤积菜品变成社区配送

“危机是更好的锻炼，也是更好的团建，我们一起扛过枪，一起啃过糠，一起打胜仗，才是更好的命运共同体。”为了转危为机，王刚将把过年储备的菜品变成“平价菜站”向社区售卖，全员直播云端营业，与物美、每日优鲜共享员工等等，向死而生，破釜沉舟，做好了与疫情危机拼死一搏的准备。

就这样，原本在店门口销售囤积食材的平价菜站，结果催生了眉州东坡菜篮子小程序，每天销售新鲜蔬菜超过10万元。老板娘直播带货、下沉推销工作盒饭，一个个之一次在眉州东坡诞生。

利用眉州东坡的供应链和在四川的资源，可以把四川的瓜果、蔬菜、调味料、生鲜、成品、半成品以平价的方式服务社区，为消费者提供方便。据介绍，自1月26日启动平价菜站以来，在北京的门店每天可向所在社区、家庭提供肉蛋瓜菜近500公斤。

除了菜品，眉州东坡萌生了将中央厨房的成品、半成品直接卖到社区的想法，在相关部门全力支持下，眉州东坡的商超“迷你店”陆续开业了。原本只能供应店面的食材也有了商标和包装，从饭店后厨延伸到家庭厨房，价格比堂食或外卖还便宜3成。

除了菜品送到社区之外，眉州东坡对外卖也做了一系列的调整，围绕外卖服务中客人更加注重安全的需求优化了外卖流程。比如增加了前置外卖取餐处，外卖小哥尽量不进入店堂内，来取餐的外卖小哥也要取餐消毒，测体温，打包人员更是要测温度、戴手套、口罩、并做好餐具的消毒工作。

03 充分利用智能化设备，打造数字化企业

2019年三月，眉州东坡开始了打造智慧零售、智能补货、智能制造等典型行业应用场景，为客户提供更全面的数据智能服务的项目启动会。

首先，是在原有ERP系统的基础上，将大部分业务数字化，规范化。目的是让集团的数据产生价值，以分析支撑业务。利用B1系统做精准管理，在企业管理中发挥的作用：高效、快速、准确的定位经营中的问题，帮助管理人员实现精准管理。

BI一期以以眉州东坡的经营数据分析作为切入点，搭建基于Oracle的数据仓库平台，主要是跟Oracle EBS、金蝶 ERP、呼啦啦 POS、饮食通 POS等系统进行对接，建立数据分析模型；先快速实现公司财务模块标准报表，并实现经营数据分析报表的输出；本期还包含销售和供应链两大模块，涉及门店、会员、菜品、物流等分析主题，并以目标达成分析为更高优先任务，主要面向集团中高层管理人员及数据分析用户。

大数据团队将与业务用户持续双向沟通，设计符合企业使命、集团战略和岗位需求的分析体系，明确BI的使用场景，并高度结合公司的IT规划。帮助内部IT和业务分析团队进一步成长，并将培训内容建立成知识库，作为公司的资产长久有效的发挥价值。此系统拥有完善的BI运维和回访机制，及时满足新需求，确保上线后的BI系统不是摆设而是可以真正地对企业数字化进程发挥作用。

04 小结

为什么说眉州东坡此次战疫是“硬核战疫”？因为面临疫情，大多数餐饮除了维持部分外卖业务之外，都已关闭门店，但眉州东坡在保证门店全方面安全消毒后，依然选择开启门店，面对巨大的成本产出没有退缩，而是结合外卖、直播、小程序等新型线上营销模式，发现新机遇与商机，创下了疫情期间的销售奇迹。

4 总结

从这三个成功案例我们可以看出，西贝更注重情怀与会员的线上运营，眉州东坡在疫情期间，选择用社区服务、直播等方式发现新商机，令销售半成品也成就了销量；而海底捞除了人人称道的服务外，还能同时把握用户心理，紧抓智能化运营与供应链，以致使不仅海底捞成为上市的餐饮机构，其供应链也有了属于自己独特的生存之路。

四川妹子借100多万创业，开150家餐馆，疫情亏1700万元

2008年北京奥运会前期，各种准备工作都在如火如荼地进行着。

能够接待来自世界各地的与会人员，可以说是北京所有酒楼的愿望。

为了通过遴选，各个酒楼恨不能使出浑身解数，让奥组委的评审人员们青眼有加。

在经过紧张而有序的层层筛选之后，眉州东坡酒楼获得了86分的高分，成为了北京奥运会、残运会指定餐饮服务商之一。

梁棣接到通知的时候，是又惊又喜。

喜的是，自己的酒楼获得了官方认可，达到了可以为奥运会做饭的标准。

惊的是，为奥运会做饭，事关重大。有朋友听到信息之后，直接告诉她，如果没有十足的把握，还是不要去得好，一旦出事，那是要吃不了兜着走的。

一向颇有主意的梁棣，这次也有些举棋不定。不得已，她给远在四川做赈灾公益厨房的丈夫王刚打了一个 *** ，询问意见。

“既然入选，当然要做。你一定能行，我相信你。”王刚的话给了梁棣莫大的信心。

俗话说，机不可失、时不再来。

无论如何，不博一次，便缴械投降，也不是她梁棣的做事风格。

俗话说，食在中国，味在四川。

梁棣就是一个将中国四川味道，输出海内外的四川妹子。

70年代，梁棣出生在四川一个普通家庭里。

不像现在满世界充斥着各种电子产品，小孩子们一人一个iPai或者手机，相看两厌。

那时候，女孩子们成群结队地玩跳绳、抓子儿。男孩子们喜欢爬树捣鸟窝、下河摸鱼虾。

可是，淘气的梁棣偏偏像个假小子，女孩子玩的花样她样样精通，男子玩的她也不遑多让，上树打枣子、泥地里打弹珠，都有她的份儿。

用老人的话说，她就是个天不怕地不怕，如果有本事，恨不能上九天揽月、下五洋捉鳖的主儿。

1990年，梁棣中考不利，家里寻思给她找一个在幼儿园当幼师的活儿干，可又怕她这个性子静不下来当老师，一时间踌躇不定。

梁棣父亲的好友在河北秦皇岛开了一家酒店，正在四处招揽服务员。本着肥水不流外人田的道理，给梁棣的父亲写了一封信，询问梁棣是否愿意前往。

家里人都觉得她年纪尚小，有些不放心。

16岁的梁棣却跃跃欲试，拍着胸脯说：”不好玩的话，我就回来。“

初来乍到，梁棣就像刘姥姥进了大观园，觉得酒楼里各种各样的规矩真是稀奇古怪。

她从来没想过，吃饭还有这么多讲究，什么桌椅如何摆放；收拾餐桌时，先收什么后收什么；端盘子时该用什么姿势、眼神看哪里等等。

更让她没想到的是，家里普普通通的炒豆腐、肉末粉条、花生豆炒鸡丁、猪肉炒木耳，在这里居然叫什么麻婆豆腐、蚂蚁上树、宫保鸡丁和鱼香肉丝。

这些名字听起来，还真不错，而且也形象。只是，这鱼香肉丝里面，也没见有鱼呀。

有一次，当她问及这个问题时，其他厨师都摇头表示不知道，只有厨师王刚跟她解释：

”七八月份时，四川二荆条辣椒下来后，将鱼和辣椒放在一起，一层辣椒一层鱼的腌制一年左右，鱼的味道就能完全融入辣椒酱里。此后，腌制的鱼就不要了，用这个辣椒酱做出来的肉丝就会有鱼的香味，鱼香肉丝的菜名就是这样来的。这也是正宗的鱼香肉丝做法，只是现在没人这么做了。“

王刚的解释，仿佛为梁棣打开了一扇新的大门，原本以闹着玩的心思在这里当服务员的梁棣，心里渐渐起了变化。

梁棣跟其他人熟悉之后，从大家的言谈中，对王刚的事情了解也越来越多。

王刚可称得上是师出名门，他的师父甘国清大有来头，解放后曾在三座门高干俱乐部做饭，被人尊称十大元帅的“火头军”、“军中名厨”；退休后，给 *** 元帅当起了私厨。

甘国清一生当中收了很多徒弟，王刚就是其中之一。

在甘国清的严格要求之下，王刚很早就出师，如今年纪轻轻，也算是能够独当一面了。

王刚父亲有病在身，姐姐还在读书，一个月71块钱的工资，他会寄5、60块钱回去，留下的钱也会买些烟酒，孝敬师父。

16、7岁的年纪，本就是少女容易动情的时期。

这样积极上进又有本领的人，梁棣是越看越顺眼，渐渐地就看进心里面去了。

原来那个觉得不好玩就回家的想法，早就被她抛到了九霄院外，换成了，无论如何，也要学好本领，跟上王刚的步伐。

从那以后，她干活更加卖力，别人不干她都抢着干，干完刷盘子洗碗、擦桌子的活儿，就喜欢到后厨“偷师学艺”，顺便给王刚递个葱花儿、蒜瓣儿什么的。

而每天厨房打扫完后，王刚留下来腌制第二天的食材时，梁棣也会留下来，给他打下手，趁机让王刚为她答疑解惑一番。

王刚也是二十出头的小伙子，眼看小姑娘睁着星星眼，一脸崇拜地看着自己，再傻的人也明白是怎么回事了。

不说他对漂亮的梁棣毫无招架之力，就是有，也会心甘情愿地陷进去。

就这样，两人算是借着工作的机会，光明正大地谈起了恋爱。

梁棣本来悟性就高，在一众服务员里面就是拔尖的，而且为人口齿伶俐，老板本来就很喜欢她。

后来见她想当厨师，也就有意栽培她，让她从刀工开始练起。

为了早日练出来，梁棣得空就在砧板上切菜，不论日夜，手上因此添了不少大大小小的伤口。

有一次切得狠了，直接切掉一小块肉，那地方再也没有长起来。

王刚看在眼里，疼在心里，除了为她包裹伤口，给她多说几遍刀法技巧，让她别心急之外，他还真没有其他能做的。

毕竟，有些本领，非得自己花一番苦功夫才能修炼出来不可。

而随着两人感情日渐稳定，到了见双方父母的时候。

趁着假期，梁棣将王刚带回家算是面见家长。

与王刚家人对梁棣赞不绝口不同，梁棣父母亲得知王刚家中情况之后，怕梁棣跟着他受苦，不同意他们俩的事情。

两人也没有太当回事儿，梁棣留书，说这辈子就跟定了王刚，受苦她也认了；王刚也留了书信，说一定会照顾好梁棣，让她过上好日子。

两人就这么连夜“私奔”回河北，继续努力工作去了。

家人见梁棣心意已决，王刚除了家境贫寒，品行却是没话说，也就没有再为难这对小情侣。

随着生意越来越好，老板准备前往北京开店，两人欣然同往。

随着梁棣刀工日渐熟练，老板开始派给她配凉菜的活儿。

梁棣心里明白，这是对她进步的肯定，因此更加努力。

有王刚这个护花使者在，梁棣配凉菜的功夫见长，在店里人手不足的时候，也开始掌勺了。而王刚也从厨师、厨师长，做到了店长的位置。

1995年，这对有情人在家人们的祝福下，终成眷属。

也是在这一年，他们的人生迎来了转机。

年底很多单位要举办年终总结会，当时中医药管理局选择在王刚的店里聚餐。

因为饭菜可口，聚餐人员都非常满意，有领导就向王刚透露了一个信息，中医药协会旁边有空房子准备出租，问他是否愿意在那儿开一家餐馆。

早就想出去单干的王刚第二天便带着梁棣前往查看，见是个3层小楼，有300多平米，周围环境人气都不错，只是各种经费加在一起，至少得要120万出头。

小两口新婚伊始，也没多少积蓄。然而，想有一家属于自己的餐馆的心思，让他们心一横，便向亲戚朋友开口借。

因为他们为人诚挚，又肯上进，亲戚朋友都慷慨解囊，很快资金到位。

没钱却想创业，借100多万开餐馆，不得不说，一般人真没有这样的魄力和胆量。

王刚是眉州人，眉州又是大文豪苏东坡的故乡，而苏东坡又是吃货行家，东坡肉、东坡鱼、东坡肘子闻名遐迩，也是王刚的拿手菜。两口子一商量，之一家店就叫眉州东坡酒楼了。

餐馆因为价格实惠，饭菜味美，周围的人口口相传，都来捧场，开业当天营业额就高达8000多元。

没几月，小两口就将那120万加30%的利息都还清了，第二年就开了一家分店。

有一次，有几个社会混混在店里面闹事，还要殴打与他们理论的王刚。

在后厨忙活的梁棣闻声出来，二话没说又回厨房去了。

正当众人以为她是怕得躲起来了，却不想，梁棣拿了一把菜刀，一展她川妹子泼辣和豪勇，上来就作势要砍，并嚷着：“看谁不长眼敢到老娘店里来撒野，不怕死的就上来。“

几个混混闻风而逃，而梁棣也一战成名。

到了1999年年，分店开至第五家，客流量没少，可店里面的人员流失却厉害了起来。

有朋友提醒他们，估计是管理上出了问题。

两口子寻思，他们都是厨师出身，做菜没话说，要说管理，还真没什么章法。以前店少的时候，每个员工有什么动向，他们都能及时了解到详细情况。

现下摊子铺大了，还真没顾得上来。

两口子便开始到短期培训班学习企业管理相关知识，后来觉得还不够，又一个进北大，一个上清华进修。

还真别说，梁棣学成归来，在管理上立马一套一套地实施起来，在建立了完善的奖赏及涨工资制度之后，人员流失的问题果然迎刃而解，而在遇到其他问题时，梁棣也能当机立断地整改补救。

比如，针对厨师和服务员对顾客有“踩高捧低”、看人下菜碟的行为，她立刻提出“高档菜品平民化，平民菜品精细化”，以及只要顾客不满意就“无条件退换菜品”的服务要求。

另外，为了让每个门店的口味都能保持在一个水准，梁棣推出了中央厨房，做菜的佐料都在中央厨房配好，然后送至各个分店。

因为服务好、饭菜好吃、价格平民，眉州酒楼在北京有口皆碑。

2008年接到奥组委的通知，邀请他们参与北京奥运会餐饮服务商的竞标。

梁棣也不负众望，不仅成功拿下竞标，在奥组委的106天里，她天天待在现场，调度控场。

甚至，为了让大家吃得满意，她不惜亏本，自掏腰包，超出奥组委制定的标准，为与会人员准备膳食。

俗话说，功夫不负有心人，眉州东坡在此期间的表现获得了奥组委的一致赞赏，各种荣誉接连不断，两口子还获得了2008年第29界奥运会、残奥会“中国味道·奥运标准”及个人金质奖章。

很多地产商闻风而来，邀请梁棣在他们的楼盘开店，眉州东坡进入了快速发展期。

谈及此事，梁棣感慨万千：“你不能只看眼前的利益。其实你做的每一件好事，都是在为你的品牌做积累。”

2013年，他们将眉州东坡开到了美国，深受当地人的喜欢。

2015年，泰国玛哈·扎克里·诗琳通公主在60岁寿辰之时，亲自邀请梁棣夫妇为她举办了泰国有史以来更大的一次跨国宴会。

参加寿宴的泰国泰国 *** 官员、艺术家都对宴席赞不绝口，眉州东坡一时间名声更显。

刚开始创业的时候，有报社采访两口子，问他们的目标是什么？

王刚回道：“给全世界人民做饭。”

梁棣当时觉得这个目标有点大，感觉遥遥无期。

如今看来，他们离这个目标越来越近了。

到了2018年，他们的门店已经扩大到150多家，而且增加了眉州小吃和王家渡火锅两个品牌。

为了食材标准化，他们在家乡开了工厂，研制出香肠料、调味料、料包、豆瓣酱、辣椒、花椒等100多个产品，输送到各个门店。

正当事业如火如荼展开时，2020年年初，新冠疫情席卷而来。

据统计，仅仅1月下旬，眉州东坡共接收11144桌退餐，损失近1700万元。

此外，再加上春节期间工作人员3倍工资及房租、食材等成本，眉州东坡仅一月份就损失过亿。

面对困境，梁棣又拿出她川妹子不怕事儿的作风，除了因防控疫情不得不关门的门店，其余门面继续营业，就为了不裁掉任何一个员工。

他们在门店开设卖菜场，将囤积的食材出售给需要的人；或者做成半成品，让顾客自取回家加工即可；或者开设战地食堂，为抗疫尽一份力量。

种种举措，都被餐饮业奉为复工复产的典范。

用梁棣自己的话说，那就是：“怕是没有结果的，战才能赢！”

如今，眉州东坡蒸蒸日上，成为清华大学首例中餐案例之后，又被推荐成为哈佛商学院中餐案例。

梁棣如今也是家大业大，可她却仍旧声称自己就是“一个做饭的”。

人生在世，不就是图那一日三餐、一饭一蔬的安逸吗？

惟愿梁棣和平凡的我们，都能不忘初心，才能方得始终。

大家对梁棣怎么看？

—end—

作者：铜豌豆

参考资料：

《中国餐饮改革与创新30年风云人物》

《眉州东坡CEO梁棣：餐饮生态链革命》

退餐11144桌，月亏损上亿元，他说：我虽水深火热，但必奋不顾身

文｜风马牛 （微信公众号：冯仑风马牛）

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「餐饮业告急」、「行业龙头也快扛不住了」……一场突如其来的新冠肺炎疫情，给全国的餐饮企业带来了生死考验。作为眉州东坡餐饮集团创始人，眼下，王刚正在全力挽救企业。

眉州东坡是一家集正餐、火锅、小吃、中央厨房、物流配送、出口食品加工等多业态、多场景，以川菜为主体的国际化、全产业链、专业性大型餐饮食品集团。目前，眉州东坡在全国有 100 多家线下门店，员工上万人。

受疫情影响，眉州东坡生意整体下滑 8-9 成，仅春节一周就退餐 11144 桌，综合人力成本、房租成本、食材成本来看，公司每月损失上亿元。在接受媒体采访时，王刚预计，如果情况没有好转，眉州东坡最多撑 3-6 个月。

尽管困难重重，但王刚还是信心百倍，积极自救。他坚定地说：不把一个员工推向社会，坚持开业，有序防控、创新经营。上帝给我们关上一扇门，但是我们要建一条自己的路。

面对疫情这场「硬仗」，大年初一，王刚便提出了「眉州东坡·防控病毒·打好保卫战百天作战计划」，从防控病毒、援助疫区、自救方案、损失评估四个方面，对公司接下来的工作做出了部署。他把眉州东坡变身「战地食堂」，将这场战役的口号定为：人在军心在，人在精神在。王刚认为：对眉州东坡而言，这既是极端状态下公司紧跟政策、提升应急能力的重大考验；也是面对艰难困苦的凝聚力量、团结队伍的真实历练；更是特殊时期稳定人心、提升企业核心竞争力的机遇和挑战。在当前的疫情影响下，表面上企业会有很大损失，但怕是没有用的，没打过仗、没扛过枪，你不会有长进，所以我们说坚持营业、坚持保障。

那么，眉州东坡具体是如何自救的？王刚主要围绕下面三点来展开部署决策：

一，门店积极响应 *** 的号召， *** 没有要求关停的，或者甲方没有让关停的，眉州东坡基本上都开着。实际上，疫情期间，全国 99% 以上的餐饮企业都选择关闭门店。之所以坚持开业，是王刚权衡之下的结果。他说：关店很容易，成本更低，把员工全部弄回去，我们最多损失食材。开店压力更大，承担的责任更大，万一员工感染没准把店又给我封了，而且开店也赚不了什么钱。之所以坚持营业，一方面是考虑到员工安全，我们上万名员工如果来回走动，危险系数很大，也是给社会添乱；另一方面是为了锻炼我的队伍，人在军心在，不然将来我们餐饮人，一碰到疫情就关店，连个应对的防御预案都不会做了。

在坚持营业的同时，王刚还积极承担社会责任，要求全国的 100 多家门店主动「出击」，联系当地一线医护人员、官兵、社区、 *** 部门，紧贴需求，协助做好免费供餐服务。目前，眉州东坡每日免费为一线医务和工作人员提供餐食上万份。在接受采访时，王刚表示，「我一定还要做公益，我们还要给社会发光，为社会承担责任。这样战斗三个月、半年，眉州东坡即使死掉了，也是一名烈士。湖北的防控是最让我们揪心的。最开始员工去送饭都哭了，因为那些饭菜都是送到重灾区的医院里。后来我们的管理团队带头送，想办法，比如没有防护服，就穿雨衣去。无接触外送就是从湖北传过来的。再往后有了防护镜、防护服，员工心里就安心多了。」

二、针对员工，「划地为阵」，绝不把任何一个员工推向社会。在这场「疫情防控阻击战」中，眉州东坡秉持「美味传递爱，共享一个家」的使命。王刚让所有员工都安心待在自己店里，不要走动，有专人会照顾好他们的生活与身体，让员工吃好、喝好、身体好、工作好，不给社会添乱。同时，王刚要求员工在提供服务的同时，做好防控工作，为消费者提供安全、便利的就餐服务。

三、针对顾客，主攻外卖，彻底打通餐饮+零售、线上+线下等服务。一方面，眉州东坡积极寻找有需求的企业、街道和社区，与它们达成订餐合作。另一方面，除了把门店作为线下的便民蔬菜站外，眉州东坡仅用 24 个小时就搭建起了「眉州东坡菜站」小程序。眉州东坡利用自有的供应链和在四川的资源，把四川的瓜果、蔬菜、调味料、生鲜、成品、半成品等以平价的方式服务消费者。此外，眉州东坡还与物美、每日优鲜等零售企业达成合作，利用自己的中央厨房、物流配送和闲置的空间等，为这些企业提供生鲜产品的分拣、初加工、打包等服务。

在今年的 OKR 绩效管理中，眉州东坡团队将「活下去」作为之一指标。王刚表示：「活下去」三个字对于我们来说是多么不易，又是多么的温暖，同时也是激发我们前行的动力。与时间赛跑，防控松懈不得；未来不知前途，却依然 *** 饱满。

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从某种程度上来说，王刚的人生经历可谓充满传奇。

王刚是四川眉山人，有四个姐姐，他的父亲是一名抗美援朝的残疾军人，母亲是个农民。小时候，王刚的家里特别穷，一年到头难得吃上一回肉。

16 岁那年，王刚父亲的战友从北京来到眉山，发放救济款。看到战友们非常贫穷，每个人身后都有一大家子人等着要吃饭，大人孩子都在饿肚子，而国家经费有限，他父亲的战友感到非常难过。于是，王刚父亲的战友就找了其他北京的战友一起出钱、出资源，在北京找地儿开了个饭馆，帮助眉山的战友们解决生计问题。那时候，每个家庭可以出一个人去北京打工，而王刚的父亲已经病重，到北京打工的名额就给了王刚。

离开家时，父亲送了一句话给王刚：刚子，虽然你一个人到北京，但心中要有雄兵百万。

1984 年 4 月 20 日，王刚坐了两天两夜的绿皮火车，才从眉山抵达北京。他的行李是尿素袋，袋子里塞满了衣服、被子、席子等所有能带的东西。下火车那刻，站在北京火车站的人群里，王刚整个人都在不停地发抖。但想到自己能到北京，还能学厨师有饭吃，心里还是很高兴。

到北京后的一个多月， 6 月 1 日，王刚的父亲去世了。去世前，父亲在病床上给王刚写了一封信，其中这样写道：我很想念你，但知道你刚刚才去北京，又小，怕你知道我去世的消息受不了。希望你好好学手艺，有了手艺以后就不会饿肚子。咱们家就你这一个儿子，要给家里人争气，一定要挑起家里的大梁，好好照顾你母亲。

由于家人向他隐瞒了父亲去世的消息，直到几个月后，王刚才收到父亲那封信。拿到信那刻，他人生中之一次嚎啕大哭。王刚说：我知道，失去父亲后，再也没有人爱我、牵挂我、教导我了。

王刚之一个月 71 块钱的工资寄了 60 块回家里，可惜钱还没收到，他的父亲便去世了。王刚回忆说，「父亲没有享过我一分钱的福，但是父亲的话却深深地刻在了我的心里。这些年，当我遇到困难和压力的时候，我就会想起父亲的话：刚子，虽然你一个人在外，但胸中要有雄兵百万！」

从那时起，王刚开始一心一意学手艺。白天拣煤炭，洗碗、摘菜、扫厕所；晚上给师傅们打水、洗衣、泡茶喝。他把所有的时间都用在工作上。王刚的勤奋好学最终感动了 *** 元帅的私人厨师、十大元帅的伙头军甘国清师父，并拜他为师。王刚说：一日为师，终身为父，有了师父就更有了工作的动力，有了指引我前行的人。我的心不再孤单了。

王刚不仅从师父那学到了一手好厨艺，更学到了良好的「厨德」。甘国清常教育他：学厨之人就要把客人当亲人，厨艺是根本，厨德是精神。

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1995 年底，经过十年摸爬滚打的王刚已成为北京一家餐厅的店长。一个偶然的机会，当时中医药管理局开年终总结会，吃饭就选在了他工作的餐厅。因为饭菜味道很棒，中医药管理局的领导很喜欢，于是希望王刚能在中医药协会开一家餐厅。对方正好有个小三层楼，大概 300 多平米，租金也很便宜。经过考察后，王刚特别喜欢那地儿，于是抓住了这次贵人相助的机会。他开始四处借钱，紧锣密鼓的装修、办证、招人，终于在 1996 年，开了属于自己的之一家餐厅——眉州东坡。

王刚说：我把我的身家性命全部押上去了，我没有后路，必须迎难而上。我要把这些年所有积累下来的手艺全部用足！

尽管是从家常菜起步，但一开张后，王刚店里的生意却十分火爆。当时旁边的服装学院、环球化学、中日友好医院等单位每天都在眉州东坡订餐，特别忙。但王刚并没有因此骄傲，每天依然如履薄冰，与员工们同吃同住。直到生意一天天稳定后，他才松了口气。

那时候，北京餐饮业普遍存在一个问题。前厅的服务员觉得，客人点的菜多、菜贵就是大客户，就要好好服务，点的又少、又便宜的就爱答不理，甚至脸色都不好看；在后厨，麻婆豆腐、鱼香肉丝、土豆丝这些普通的菜不受重视，一般都让小工去做，大厨通常都只做大菜。王刚意识到这个问题后，立马在眉州东坡进行改革，在全员大会上，他之一次明确提出：要换位思考，客人不分钱多钱少都是我们的衣食父母，必须站在顾客的立场考虑问题。在这种思想的指引下，眉州东坡提出了「高档菜品平民化，平民菜品精细化」的思路。王刚希望每一个客人，不论有钱没钱，进了眉州东坡，都能感受到真诚的服务和用心的美味。

此后，王刚又提出了「三个惊喜」与「无条件退换菜品」的经营方针。具体「三个惊喜」指：一、门脸大气、漂亮；二、饭菜好吃；三、价格便宜。王刚回忆说：当我们在全行业率先提出，无条件退换菜品的承诺时，遭到了很多人反对，大家认为我们干嘛要给自己找麻烦，也有人担心无条件退菜会有财务风险。经过一段时间的思考和尝试，我坚定了自己的决心。我父亲从小就教育我要「舍得」，小舍小得、大舍大得，不舍不得。在感动顾客这件事情上，我必须要舍得。而且，我对我们的菜品非常有信心，如果我们真的没做好，就让客人惩罚我们，我们应该为顾客的不满意买单。因此我们在全行业率先提出，无条件退换菜品！后来担心执行不到位，我们干脆在桌面上、菜单上写上承诺，投诉有奖！这之后，顾客满意度大大提升。我想，20 年来我在很多事情上都犯过迷糊，走过弯路，但只有在这件事情上，我从来没有迷糊过。我想，这正是眉州东坡在激烈的市场竞争中得以存活，不倒的根本原因。

4

当然，创业的路上不可能一帆风顺。

2008 年，眉州东坡的发展进入了巅峰期，一共有 70 多家店面，家家生意火爆。那时候，眉州东坡成为了 2008 年奥运会的服务商，清华大学的跟踪案例，国家级的、北京市的各种奖项纷纷而至。全国各地都有人请王刚去开店。

这时候，王刚膨胀了，他不再是当年那个背着尿素袋到北京打工的苦逼孩子了，也不再是那个白天诚心诚意接待顾客、晚上摸着黑帮员工盖好被子的王刚了，他开始到处乱开店。远郊区县鸟不拉屎的地方，王刚去开店；别人开店，开不下去的，王刚去接手。他甚至放言：我就是有本事在最差的地方开旺店，我眉州东坡就是杨柳枝，插在哪里哪里就活。由于王刚一拍脑门，高管们都奔赴千里之外去开店，结果人累了个半死，钱一分没赚到。更重要的是，眉州东坡因此错失了进军一线商圈的大好机会。

除了乱开店外，王刚还乱投资，跑去搞房地产等。结果几年下来，他不仅把自己累得疲惫不堪，公司有限资源全部稀释了，核心团队的精力也都分散了。导致高管「炮轰王刚」，员工怨声载道。

2015 年眉州东坡年终总结会的时候，财务报表更是给了王刚当头一棒：眉州东坡的利润、员工满意度和顾客满意度连年下降。这时候他意识到：眉州东坡真的是落后了。王刚表示：那时候我发现自己，只剩下 *** 了。我要好好反思自己，我要改变，难道我王刚就此下去吗？

此后，王刚和妻子全国各地到处跑，找同行、找专家请教自己企业面临的问题。经过总结反思后，他找到了内心的方向——专注餐饮。2016 年，眉州东坡二十周年的时候，王刚启动了「主动变革，二次创业」的变革管理。他说，「眉州东坡的落后首先是从我的落后开始的。过去我成功了，所以我认为过去成功的经验可以继续复制下去，但时代变了、竞争的环境也变了，甚至人都变了，仅仅靠以前的个人经验决策就不灵了，而我又没有及时更新自己知识和引进新的理念。这次创业与过去创业的唯一不同是：从个人的创业到集体的创业，这是一次由内而外的变革，用机制生成未来，去实现，万人万家店，避免个人英雄主义的决策方式。接下来，我本人的工作就是抓两头，一头抓战略，一头抓客户极致体验。以后每个季度我都会到店里去，跟服务员、厨师同吃同住同劳动，我要到离客户最近的地方死磕，我要到听得见炮火的地方去指挥战斗。」

经过几年改革后，眉州东坡重新回到正轨。

关于眉州东坡成功的原因，王刚总结说：之一，敢于担当，我始终不忘父亲对我的教导。第二，专心做好产品、做好服务。第三，心中充满爱，爱我们的员工、爱顾客。第四，物超所值。第五，不断创新，季季推出新品。

回顾过去的创业生涯，王刚表示：24 年来的风雨历程，我们心潮澎湃，感慨万千，有欢笑、有泪水、有困苦、也有收获。如果说，12 年是人生的一个轮回的话，那么， 24 年，意味着我们已整整经历了两道轮回。创业容易守业难。一旦走上了创业这条路，就没有守业这一说，因为守业是守不住的！

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眼下，王刚正在积极对抗疫情，展开企业自救。类似的危机王刚不是没有经历过。早在非典时期，当餐饮业几乎所有门店全关时，王刚就毅然决定继续营业，同时为员工做好一切保障，绝不把一个员工推向社会。

王刚回忆：当年非典的时候，我们在北京一样很难熬，后来仔细一算，要是再多持续半个月，眉州东坡就破产了。

无论是非典、汶川地震、雅安地震，眉州东坡都挺过来了。这次，王刚坚信眉州东坡能继续战胜灾难，磨炼出更强的凝聚力和战斗力。王刚说：宁愿战死商场，也不坐等结果；我虽水深火热，但必奋不顾身。

资料来源：

1.眉州东坡官网

2.春节期间或损失5000亿，餐饮业打响自救战「疫」，中国企业家杂志，徐硕

3.扛过去！活下来！千亿级产业突遭「黑天鹅」四位餐饮创始人亲述，每日经济新闻

4.车企转产口罩、饭店改行卖菜…这些跨界操作，粉了！，人民网

5.眉州东坡王刚：损失已近7000万，但再难也不关店，零售老板参考，谢康玉

6.战役·绸缪稳增长丨眉州东坡董事长王刚：建菜站释放供应链产能，餐企如此自救，北京商报，郭诗卉、于桂桂

7.眉州东坡王刚：做非常时期的「战地食堂」，企业家夜读

8.经济战疫ING｜眉州东坡董事长王刚：做特殊时期的「战地食堂」 再难也绝不裁员，封面新闻，申梦芸

图片来自 ***

作者 | 大军 主编｜王滔 编审｜陈润江 顾问｜王淑琪

王刚，我对你的估值不低于2个亿

瞧这对弘扬川菜美食文化的夫妻

蒋吉华

川菜成为中国八大菜系之一，名扬四海，尽人皆知。但是，它能得到如此广泛的传播，清朝才子、德阳罗江籍人李调元功不可没。

清代文学家、诗人、文学理论家、戏曲理论家、教育家、语言文学家、历史学家、艺术家、民俗家、社会学家、藏书家、大学者李调元，其父亲李化楠在宦游江南的时候收集了很多江浙一带的烹饪资料，李调元便将这些手稿加以整理，又加上他把在广东、京都、新疆等地了解到的烹饪 *** 互为参考，写成了一本专谈饮食文化的《醒园录》，一共记载菜肴39种、酿酒调味品24种、糕点小吃24种、腌渍食品25种，以及食品保藏 *** 5种。就原料而言，有山珍海味、腌渍食品和普通原料；就食品及烹制 *** 而言，大多是引进江南民间菜及制法，并结合四川传统制法。从而使川菜自成体系。于是，李调元被称为“川菜之父”。

上世纪五十年代，川菜进入重大国事活动。当时，川菜是国宴的一部分，除接待外宾外，还用于国内的重大庆典。据说，每年国庆节检阅以后，在天安门城楼上检阅的领导同志，都要会一次餐，而每次会餐，都少不了川菜。

川菜历史悠久。川菜属于文化范畴，是一种优秀传统美食文化。文化需要传承，文化需要弘扬。

上世纪八十年代初，四川有一位16岁的小伙子从眉山到北京，开始传承、弘扬川菜美食文化。

他，就是王刚。

而今，王刚先生创建的眉州东坡在中国和美国共有120多家门店，员工近万人，年产值达20多亿元。其中，中国以北京为中心向全国发展，主要分布在四川、上海、江苏、湖北、陕西、河北等城市。在美国，洛杉矶就有5家门店。

他本人被选为全球中餐推广大使、世界中餐业联合会川菜产业委员会主席、中国烹饪协会副会长、北京烹饪协会常务副会长、四川省政协委员、四川川商总会常务副会长、美国中餐协会荣誉主席、全国品牌价值及测算标准化技术委员会委员，2021年2月，还被四川省人社厅和四川省 *** 驻京办评为“服务四川突出贡献先进个人”。

可以理直气壮地说，王刚是名副其实的中国川菜美食行业的领军人物。

然而，冰冻三尺，非一日之寒，滴水穿石，非一日之功。

王刚能成为眉州东坡创始人/董事长、眉州东坡（北京）实业公司、眉州东坡餐饮管理（北京）公司、四川东坡味道农业发展公司、四川王家渡食品公司、眉州东坡供应链管理（北京）公司、四川眉州东坡川菜产业有限公司、美国眉州东坡集团公司董事长，是经过持之以恒，奋力拼搏，锲而不舍，积极进取这样一个一、二十年的过程才实现的。

让我们来看看他的创业轨迹吧。

“北漂”首都学厨艺

他能到北京，也是正能量传递的结果。

原来，他也是“红二代”。他父亲参加过保家卫国的抗美援朝战争，在战斗中英勇顽强，不幸身体被炮弹致残。后来，在首都中央机关工作的战友到四川给退伍军人发放救济款，看到家境穷困的英雄战友，感到非常难过，认为救济不是根本出路。在当地官员陪同就餐过程中，当品尝到美味的东坡肘子、香肠、腊肉、宫保鸡丁、鱼香茄子等佳肴时，觉得在北京开个饭店可帮助他们解决生活困难。

于是，王刚父亲的战友就找了其他在北京的战友一起出钱、出资源，在北京租了个地方开起了饭馆，让眉山的战友们每个家庭可去一人打工。

由于王刚的父亲身体伤残，并已病重。王刚在家中排行第五，上有四个姐姐。家庭商量，决定王刚去北京。

这样，仅有初中文化的王刚便于1984年4月，就到北京的“东坡饭店”开始了“打工”生涯。

之一个月，饭店给王刚发了 71 块钱的工资，他就寄了 60 元回家，可惜钱还没收到，他父亲便去世了。

去世前，他父亲在病床上给王刚写了一封信，其中有这样一段肺腑之言：“我很想念你，但你才去北京，又小，怕你知道我去世的消息受不了，就叫家人不要告诉你。希望你好好学手艺，有了手艺以后就不会饿肚子。咱们家就你这一个儿子，要给家里人争气，一定要挑起家里的大梁，好好照顾你母亲。”

家人遵照他爸的遗嘱，便隐瞒了他父亲去世的消息。直到几个月后，王刚才收到父亲的那封信。看信后，他人生中之一次嚎啕大哭。

王刚后悔父亲临终前没有在他身边，为此悲痛了一个多月。同事看到他干活没精打采，萎靡不振，就亲切地劝导他，并帮助他。他想，家中五姐弟中，只有他是男孩，想到父亲在信中说的话，于是，化悲痛为力量，发誓一定要干出一个人样来。

受父亲军人作风的熏陶，王刚在饭店虽然干的是洗菜、刷碗、端盘子、打扫卫生等杂活，但服从安排，没有半点怨言。他心中随时想着离开家时，父亲嘱咐的那句话：“刚子，一定要为家增光添彩哦”！所以，他每天提前上班，最后一个下班。甚至周末和节假日也不休息，坚持主动做事。

在干完店长安排的洗菜、刷碗、端盘子、打扫卫生等杂活后，甚至本该休息的节假日他都不耍，主动到厨房为厨师帮厨。他还把自己挣来的工资拿去买酒、买烟、买茶给同事们和厨房的师傅们享用，而且晚上还给他们洗工作服。

天道酬勤，人心都是肉长的。

王刚的行动和做事的质量，深深地打动了店长和厨师们的心。

逐渐的，师傅们也不再介意王刚看他们炒菜，“偷学”厨艺了。有时候，厨师也教王刚学炒菜。

王刚的所作所为，厨师们看在眼里，记在心上。

没过多久，“东坡饭店”的顾问、烹饪大师甘国清觉得王刚这个小伙子，很机灵、悟性高，于是就收他作弟子了。

甘国清，重庆人、川菜泰斗。50年代以后在中央军委工作，长期负责给元帅们做餐食。后来成为 *** 元帅的家厨。

王刚心里特别高兴。如果不是父亲的战友们帮忙，就来不到北京，就更没有机会拜“国宴级”的大师傅为师，并感到莫大的幸福。从此，他就称呼甘大师为“甘师父”了。

他父亲去世后，一段时间感到很孤单。但想到出发来北京时，父亲语重心长的那番话：“刚子，虽然你一个人在外，但胸中要有雄兵百万！”后来，又“高攀”上了甘大师，他向“师父”表示：“一日为师，终身为父”。感到有指引自己前行的导师了，就不觉孤单了，于是工作干劲十足。

拜师后，从洗碗，择菜，洗切肉、菜，到调料，调配凉拌菜，再到炒肉、菜等各个环节，各种程序，王刚都认真听“师父”指教，并反复体练、感悟、总结。

3年后，就成长为厨师——总厨——店长了。

师徒成夫妻，共创新天地

由于王刚自身的勤奋、善悟，加上名师指点，所以进步大，成长快。后来被领导安排到秦皇岛的“东坡餐厅”当厨师。

任何地方，任何单位，只要来了一位“新领导”，大家都会关注。王刚这位“新领导”也不例外，而且他还是从北京“空降”来的一位小帅哥，大家就更加关注，尤其是未婚美女。这当中包括梁棣。

梁棣来这家餐厅，缘于他父亲老朋友的一封信。

1989年的一天，她爸爸收到老朋友的来信，信的意思是说，他在秦皇岛开了一家川菜馆，问有没有亲戚去当服务员。中国人就是重情义，有好事就想到朋友。

梁棣知道这消息后，就给父母说：“爸爸、妈妈，我要去秦皇岛！”

她爸爸说：“你最远去过成都，那个地方离家千里，你愿意去？”

梁棣回答：“就当去玩一趟，不好玩我就回来！”

那年，梁棣16岁，她父母本想让女儿当幼儿园教师，但她具有“调皮捣蛋”的儿娃子性格，有时还爬到果树上摘果子吃玩，担心她静不下心，当不好教师。于是就同意初中毕业的梁棣从老家四川峨眉山去了秦皇岛。

在秦皇岛餐厅，因在家基本不帮厨，就不认识各种蔬菜。而且在餐厅也不会端菜“跑堂”，只能在后厨干传菜等“杂活”。但眼前的一切都让她感到很新鲜、很好奇——家里的“烧豆腐”，在这里叫做“麻婆豆腐”；“松鼠鳜鱼”，竟然这么金黄、酥脆、漂亮！原来川菜还有这么多名堂。

凭梁棣的性格，当然不愿做一个普通的服务员。虽然每天要站十几个小时，有的姐妹就不干了。她心想：“既然出来了，就要学点技术才有脸面回去。”于是她就开始“偷偷”的“学艺”了。

这时，餐厅正好来了一位大厨——王刚。

这个四川帅哥，虽然个子不高大，但厨师服总是雪白洁净，厨艺精湛，动作麻利，待人和蔼可亲，干完分内之事，还主动干其他事，每天起早摸黑干个不停。当时，王刚每月工资仅有71元，坚持每月寄50 元回家，供姐姐读大学，剩下21 元还不舍得自己花销，总是坚持买烟、酒、茶孝敬师傅们。

这一切，梁棣看在眼里。正好两个都是四川人，老乡说话交流没有语言障碍。梁棣就由此前“偷偷”的学艺，转到可以公开要求王刚教厨艺了。

接着，梁棣就拜王刚为师傅了。在师徒相处过程中，双方都发现对方身上有自己欣赏、需要的优点，而且对餐饮共同的热爱让他俩有了很多共同语言。

这样，正处在青春妙龄的一对男女，加上厨房灶台内的熊熊烈火，哪能没有 *** 呢？

日久生情，这对年轻人便一边教学厨艺，一边谈起了恋爱。

他俩没有时间花前月下，没有时间观海听涛、看电影。晚上王刚准备第二天的菜品，发鱿鱼、炖肘子、炖海参等，梁棣就陪着，帮他打下手，并做些卤鸡腿、卤鸭脖之类的活，那香辣鲜浓的味道，催生出了他俩浓浓的爱情。

按传统的观念，中国人讲究门当户对。就两个家庭来说，女方家庭条件要好些。后来，好心人问梁棣当时怎么看上王刚的？

梁棣说：“他身上有正气、做事执著，这两点很打动我。”

后来，秦皇岛餐厅老板在北京开了个新店，王刚、梁棣两人就被派到北京。

梁棣主观上就想学好厨艺，加之客观上有一心想追她的王刚毫不保留的传帮带，所以梁棣很快就学到了厨技，并能自如运用。

王刚从四川眉山到北京，从北京到秦皇岛，再从秦皇岛回到北京，经过七、八年的摸爬滚打、尊师重义，1992年当上了北京这家酒店的店长兼厨师长。

1995年，水到渠成，天赐良机，王刚终于娶到了梁棣。

由于王刚从杂工到学徒，又到掌勺厨师，再到厨师长，甚至兼任餐厅总经理，前厅、厨房一肩挑。对于一般人来说，肯定感到很累，在王刚看来，虽然很累，但是，这样既可以掌握前厅客人的需求，又可以了解后方厨房的情况，还可以提高厨房的效率，降低成本。

他俩结婚后，厨艺都更加熟练。于是，便打起来“另立山头”的算盘。

常言道，机会是给有准备的人。

1995 年底，中医药管理局开年终总结会，吃饭就选在了王刚两口子工作的餐厅。因饭菜色香味很棒，用餐人员很满意，而且价格也高。正好王刚去敬酒，一领导就问：“小王，中医药协会旁边有空着的房子，愿不愿意在那开一家餐厅呀？”

王刚很高兴的答道：“愿意！愿意！我敬一圈酒表示感谢！”

第二天，王刚携新娘去现场看房，地点在中日友好医院旁边，是个小3层楼，大概 300 多平米，他俩对位置、环境、人气都满意。经考察测算，装修需要120万元。这可把这对新婚夫妇难住了。

王刚平时“大手大脚”地把工资撒出去孝敬师傅们和大伙儿了。只有梁棣节约积累的一万元，这只是杯水车薪啊。

怎么办？两口子商量说，试试跟大伙儿朋友们借钱。

不试不知道，一试真见效。看来，王刚对中国文化“舒”字的理解，践行得很棒。

他俩一开口借钱，朋友们都慷慨解囊，多的十几万，少的几千元。没余钱的朋友，就送去桌椅、凳子等设备。梁棣都一一登记。在朋友们的支持下，各种手续也很快就办齐了。

孩子生出来必须有名字。那么这个酒店取什么名呢？

王刚心想，自己是四川眉山人，历史上叫眉州，而且还出了个大名人——苏东坡。于是，就取店名为“眉州东坡酒楼”。接着，经好朋友介绍，王刚请时任全国人大副委员长的王光英题写了酒店的店名。

1996年6 月6 日，“眉州东坡酒楼”正式开业，终于有了属于他俩当老板的之一家酒店。开业日子也选得满好的，寓意“六六大顺”。之一天就收入8000多元。不到半年就还清了借款，并加了30%的利润偿还。

接下来的日子，生意一直红红火火。当时附近的服装学院、环球化学、中日友好医院等单位，每天都来眉州东坡订餐。流动人员也纷纷进店用餐。

人上一百形形 *** ，素养参差不齐，其中也有低素质的人。一天，几个“混混”进店寻衅滋事，王刚便与他们理论，可那几人蛮不讲理，口出狂言，甚至要打王刚。这时，正在后厨干活的梁棣听到声音不妙，便跑出来看了一眼，立即又跑回厨房。已被吓得不知所措的服务员以为梁棣也被吓得回厨房躲去了，顷刻，她手持一把菜刀又冲了出来，一手把王刚拽到身后，一手举起菜刀，作出要砍的样子，并大声呵斥道：你们在这里无理取闹，老娘与你们拼命来了！混混们见势不对，一溜风就跑了。

从此，梁棣“一战出名”。她展示了川妹子、“辣妹子”的风采。看来川妹子不惹事，但有事也不怕事，关键时刻连命都敢豁出去。此后再无闹事者“光顾”了。梁棣犹如镇店之神，服务员和顾客都有安全感了。

半年后，王刚夫妇在团结湖又开了第二家餐馆。到2008年，他俩开店达到了20多家。

这时，王刚和梁棣在管理方面开始感到力不从心。

本领恐慌，夫妻北大清华“充电”

1999年，王刚夫妻在劲松开了第5家眉州东坡酒楼。

“这时发现单靠我俩的经验和勤奋不行了，一些优秀的管理人员和厨师纷纷离走”。王刚说。

有了一定的经济基础，但心里却越来越没有底气。实际上就是出现了本领危机。于是，王刚开始报名参加一些短期的管理培训班。结果发现这些还不够满意。

2003年，王刚跟夫人商量说：“咱俩都去学习，要去就去中国更好的学府读书。我认定的更好学校是北大和清华，我们一人读一家，这样回来后交流，我俩就等于同时上了两所更好的学校。”

思想支配行动，说上就上。于是乎王刚就报考了北京大学，梁棣就报考了清华大学。

通过学习，他俩不仅学到了知识，开阔了眼界，更新了观念，而且结识了高素质人才和积累了高端人脉关系。

通过学习，他俩看问题就更全面、更深刻了。

一天，王刚请清华大学教他夫人梁棣那个班的一位老师到眉州东坡吃饭，王刚在席间的一番见解让教授感到吃惊。王刚说：“2003年，一般人对中餐的认识比较有限，我的想法和大家不一样。我认为中餐是可以吃的古董， *** 主席曾经说过：一个中药，一个中国菜，这将是中国对世界的两大贡献。今天来看这句话，依然非常有前瞻性。美食是中国在世界上很有分量的名片，但在国际上，即使在国内，知名的中餐品牌也不多。”

在一次演讲中，王刚说：

商场如战场，战场无亚军，而且现在的商场比硝烟弥漫的战场更可怕，因为硝烟弥漫的战场，明显知道对手是谁。但现在的商战并不知道对手是谁，你开了火锅，你以为你的竞争对手是其他的火锅品牌，错了！钱包就一个，是吃火锅、中餐，还是小吃、西餐，选择了业态，再去哪个品牌吃。你说这竞争多大？所以你不是之一，是无法活的。

最近这三年，我学习华为，总结了两条经验。人一生要具备两种能力，之一种就是自我学习的能力，这个可能大家比较好理解，学到老做到老。第二句话就是自我批判的能力，我觉得这句话是直击心灵，是触及灵魂的，是反人性的。人人都想听好听的，这三年我真正意识到了，一日三省的重要性了。

他还说：我以前独断专行，个人主义严重。2016年，我反思后，觉得要用集体的智慧，正所谓独行快，众行远。未来眉州东坡是一群人的眉州东坡，只有这样才有未来。

诚信为本，德行天下

王刚还在当学徒时，有一次，炒完回锅肉，顺手拿起一块抹布，擦完锅就直接炒菜。王刚说：师父看到后把我叫到面前厉声道:“你打盆水来把那个抹布洗一洗”。我赶快照师傅的话把抹布洗得干干净净。

师傅点点头说:“好，你把这盆洗抹布的水喝了吧”！天呀，水特别黑，我心想这么脏，怎么喝呀？但还是听师傅的话，喝了一口。然后师傅问我：“刚子，知道我为什么让你喝这个抹布水吗?”我说:“师傅，我知道我错了”。

师傅说:“你刚才拿那个抹布擦完了锅，直接就炒菜给客人吃，实际上，客人就变相吃到了你抹布上的脏东西。学厨之人就要把客人当家人，厨艺是根本，厨德是精神” 。

从此，王刚把“师父”的话牢记在心。通过领悟、实践，不仅从师父那学到了一手好厨艺，更学到了良好的‘厨德’。

在有了自己当老板的酒楼后，一段时间，餐饮业普遍存在一个问题，前厅的服务员觉得，客人点的菜多、菜贵就热情服务；点菜少，又便宜的就冷淡怠慢，甚至脸色都不好看；在后厨，麻婆豆腐、鱼香肉丝、土豆丝这些普通的菜不受重视，一般都让小工去做，大厨通常只做大菜。王刚发现这个问题后，立即进行整改，在全员大会上，他之一次明确提出：要换位思考，客人不分钱多钱少都是我们的衣食父母，必须站在顾客的立场考虑问题，提出了‘高档菜品平民化，平民菜品精细化’的要求。王刚希望每一个客人，不论有钱没钱，进了眉州东坡，都能感受到真诚的服务和可口的美味。

不久，王刚和梁棣又提出了“三个惊喜”与“无条件退换菜品”的要求。“三个惊喜”指：门脸大气、漂亮；饭菜好吃；价格便宜。王刚回忆说：当我们在全行业率先提出，无条件退换菜品的承诺时，遭到了很多人反对，大家认为我们干嘛要给自己找麻烦，也有人担心无条件退菜会增加成本，减少利润。但王刚对自己的菜品很有信心，他说如果我们真的没做好，就让客人惩罚我们，我们应该为顾客的不满意买单。于是，眉州东坡在全行业率先提出无条件退换菜品的承诺。梁棣担心执行不到位，又在桌面上、菜单上用明显的文字提醒客人:“ *** 的任何菜品如有任何问题，我们将无条件地为您换，为您退。”她甚至还邀请朋友装扮成顾客去餐厅退菜，以检验各家门店对这条规定的执行力度。

此后，顾客满意度大大提升。后来梁棣在接受采访时说，20 年来，我在很多事情上都犯过迷糊，走过弯路，但只有在这件事情上，我从来没有迷糊过。我想，这正是眉州东坡在激烈的市场竞争中得以存活，不倒的根本原因。

2008年上半年，梁棣接到了一个 *** ，邀请眉州东坡去参加北京奥运会餐饮服务商的竞标，梁棣心想，这既是一个机遇又是一个挑战。她也了解到组委会给企业的餐费并不高，如果按组委会给的钱供餐，运动员、教练员等肯定不满意。如果要让他们满意，绝对亏本。于是，梁棣和正在四川指挥厨师为地震灾区人民做饭的王刚商量，她丈夫果断地说：必须参加！后来，眉州东坡为奥组委成员提供了可口的饭菜。显然，出现了不少亏损。

事后眉州东坡和他俩荣获了2008年第29届奥运会、残奥会“中国味道·奥运标准”及个人金质奖章。

接着，很多大的地产商主动给他俩打 *** ，邀请眉州东坡进驻他们的小区。2010年，10000多平方米的亦庄店开业。梁棣不无感慨地说，“你不能只看眼前的利益。其实你做的每一件好事，都是在为你的品牌做积累。”

王刚、梁棣夫妇通过创业、发展过程的历练，加之在北大、清华这两所中国更高学府“充电”，可以说是既有实践经验，又有理论高度的真正企业家了。也是名副其实的“富贵”人士了。他俩是“富人”，这毋庸置疑。

至于“贵人”，除了书本的解释外，现实生活中，还有主动承担社会责任，乐善好施的行为。被受到财物接济的人，就可以说是得到了贵人相助。

让我们来看看他俩的乐善好施行为吧。

2008年5月12日汶川地震，2013年4月20日雅安地震，王刚董事长都亲自率厨师团队赶赴地震灾区，为灾区人民和抗震英雄们做饭，同时，还为家乡捐建了一所希望小学。

2018年4月，王刚被中国管理科学院研究院诚信评价研究中心、中国市场学会信用工作委员会等单位评为“中国十大诚信企业家”。

2020年初，受疫情影响，眉州东坡生意整体下滑 8-9 成，仅春节一周就退餐 11144 桌，综合人力、房租、食材等计算，公司当月损失上亿元。

虽然困难重重，但他俩积极自救。王刚坚定地说：不把一个员工推向社会，坚持开业，有序防控、创新经营。上帝给我们关上一扇门，但是，我们要闯出一条自己的路。

大年初一开始，他们把眉州东坡变身‘战地食堂’，他们的口号是：人在军心在，人在精神在。

王刚说：关店很容易，成本更低，把员工全部放回去，我们最多损失食材。但把上万名员工放出北京，奔向四面八方回家，很容易传染疫情，也是给社会添乱。于是，管吃管住，就地防疫。同时，要求全国的 100 多家门店主动“战疫”，建立“战地食堂”，主动为武汉、黄冈、北京、无锡、西安、眉山等地26家医院、94个抗疫单位，免费提供了3万份、捐赠60万元方便食品。合计价值150万元的优质眉州东坡食盒。

王刚、梁棣夫妇，坚持诚信为本，德行天下的理念，20多年来，眉州东坡在继承东坡饮食文化方面做了大量的整理、研制和创新工作，形成了一套以东坡文化为底蕴的眉州东坡川菜。

当然，一路走来，两个人共事，分歧在所难免。

为了事业的发展，在角色分工上，王刚是董事长，主抓战略，在方向性问题和原则性问题上拍板。在企业的决策上，梁棣是总经理，她从不在公众面前表达反对意见。很多时候，她以一个妻子的身份给王刚提建议和忠告。

梁棣接受媒体采访时曾说，“他是董事长，我们的公司是一个整体，出现分歧最终必须听他的，这是公司管理上的原则。”

梁棣还这样形容分工:“我只抓感受，一个是员工的感受，一个是顾客的感受。”

常言道，家和万事兴。他俩真正做到了。

而今，他俩具有36年餐饮实战经验和川菜全产业链管理理念，对产品研发、成本控制、食品供应链、标准化等方面有独到见解。其企业已形成一家集正餐、火锅、小吃、中央厨房、物流配送、出口食品加工等多业态，以川菜为主体的国际化、全产业链、专业性的大型餐饮食品集团。其门店在中国开了120余家，生意持续红火，而且还开到了国外，产品已出口欧美、东南亚20多个国家。

王刚在之一家酒楼开张讲话时，对员工和来宾曾发誓：要为世界人民做饭。那时大家都觉得他在吹牛。17年后的2013年12月18日，在美国的眉州东坡店正式开业，随后达到了5家。2015年，成为泰国诗琳通公主60岁生日300人国宴的独家服务商，中国川菜首次登上外国国宴。

“给世界人民做饭”的“吹牛皮”，果然实现了。喜欢中国美食文化的外国朋友越来越多。

2021年5月13日

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