要说起臊子面，人不由得就想到了岐山。因为陕西岐山的臊子面那可是出了名地好哦！
臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
岐山臊子面讲究面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
臊子面的特点便是面条特别地细长，而且要厚薄均匀， *** 的臊子鲜香，红油浮面，汤味较重，酸辣爽口，拌过之后吃起来面条也更加地筋韧爽口，老幼皆宜。而且臊子面在关中地区的地位特别重要，在农村，一般家庭婚丧嫁娶、生日过寿、逢年过节甚至迎接至亲贵朋都会吃臊子面。
这臊子面分别肉臊子和素臊子两种。一般以肉臊子居多，但是也有人更偏爱素臊子的，比如本人！
就喜欢那一口开胃而过瘾的酸汤。尤其在这样忽冷忽热、阴晴不定的日子里，来上这么一碗热气腾腾的酸汤臊子面，能让你从胃里一直舒坦到心里。”
素臊子酸汤面的做法步骤
- 1各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。
- 2土豆去皮切小丁，过水洗去淀粉。
- 3葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。
- 4鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。
- 5蛋饼切成菱形小方块备用。
- 6炒锅放油，爆葱和生姜末。
- 7爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。
- 8加少量水煎煮，以使土豆熟面。
- 9加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。
- 10另起锅，倒油，加入三勺辣椒面炝香。
- 11油冒烟后倒入香醋激出香味，醋一定要多。
- 12醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入之前炒好的菜。
- 13加适量十三香，量适量多放。
- 14加入适量生抽煎煮两分钟。
- 15加入食盐调味。
- 16倒入切好的蛋块。搅拌均匀，素臊子就做好了。
- 17转微火保持温度。
- 18煮锅加适量水，烧开后煮入面条。
- 19面条煮好后捞入碗中，浇上臊子
- 20撒上蒜苗末，一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。
小窍门
1、此款臊子面的关键就在于汤上，汤最起码得突出酸和辣两大特点。
2、煮面条不能煮过，不然吃起来就没有嚼头了。
3、蒜苗在面条上桌前才撒入更能保留蒜苗的香味，吃起来更提味。
秋后，北方的天气早晚凉飕飕的，大家出门要注意保暖。虽然秋季是个收获的季节，新鲜的瓜果蔬菜很多，但轻舞今天确实有点犯愁，不知道该吃什么！下班回家刚好路过我们这里一家很有名气的哨子面馆，他家的臊子面真的很诱人，臊子食材种类丰富，就是有点小贵，素的一碗都要16块钱，想想三碗就要48块，囊中羞涩，自己回家做最多就8块钱。
说起这经典素三样臊子，在轻舞的家乡从小孩到老人去饭馆，只要说一声素三样臊子面，老板绝对端出的是一碗浇着豆腐、鸡蛋、洋葱的臊头面。这不就从小区楼下的超市买了3块钱的鲜香面条，2块钱的豆腐，提着回家了。又从冰箱里拿了3颗鸡蛋，一个洋葱头，用我满满的热情，放快速度来为家人做这顿午饭。
家常臊子面 *** 简单方便，用自己喜欢的食材炒熟后和煮熟的面条一搅一拌，有菜有面吃着超过瘾。它有2个 *** 关键点：一，面条煮制出锅后要不黏坨；二，臊子想要好吃，食材炒制顺序和火候是关键。下面轻舞就和大家分享一下这份吃着比肉香的家常臊子面 *** 全过程。
——【家常臊子面】——
一、准备食材
1、主料：鲜面条1000克、豆腐400克、鸡蛋3个、洋葱半颗。（三人份）
2、辅料：小香葱、姜、蒜。
3、调料：盐、鸡粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油。
二、开始 ***
1、把豆腐清洗干净切成大小均匀的小丁；鸡蛋外壳也清洗一下在打入碗中；香葱、蒜、姜、洋葱头清洗干净，香葱切碎，蒜切末，姜切末，洋葱头切成和豆腐一样大小的丁备用。
2、热锅凉油，烧热，倒入鸡蛋，定型后快速打撒，成熟后盛出备用。
3、不用洗锅，锅中倒入适量的食用油，大火烧热，倒入豆腐转中火，把豆腐慢慢煎制金黄色。
*** 关键点：豆腐要用中火慢慢煎制金黄色，这样豆腐炒制时不破不碎。
4、豆腐煎制金黄色后，倒入姜、蒜、洋葱大火快速爆香；放入盐、鸡粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油调味。
*** 关键点：在炒制料头的时候，一定要大火爆炒，顺着锅边淋入生抽，这样会激发炒制出来的菜品会特别香。
5、出锅的时候倒入炒制好的鸡蛋，撒入小香葱，淋入适量的香油，搅拌均匀然后盛入容器中。
6、炒锅清洗干净，倒入宽水，大火烧开，放入少量的食盐，一些食用油，然后再下入面条，煮制面条成熟捞出放入碗中。
煮制面条关键点：在水中放入适量的盐和食用油，煮制出来的面条不会黏坨。水烧开后再下入面条，面条成熟后的状态是由白色变成透亮色。
臊子炒好了，面条也煮制出锅了，煮好的面条和炒制好的臊子，一搅一拌，美美的吃上一大碗。好吃不贵，全家吃着还过瘾。
我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。#9月吃什么#
有谁吃过黑色的干拌臊子面，10元有营养实惠不贵，各种素臊子都有常吃的一家面馆出了一种新的面条：藜麦面。看上去颜色要深一些，据说这种面条的营养价值更高，吃这个对控制三高还有帮助。
那干脆就要这个藜麦面做的干拌臊子面，一碗10元。
干拌臊子面上面的臊子都盖满了，有肉臊子，炸豆腐干，木耳。
这边还有些素菜臊子，就是土豆丁，胡萝卜丁，豆角等。
倒点醋，如果爱吃辣椒的再来点油泼辣子就完美了，搅拌一下就可以开吃了！
这面看上去有点黑，面条吃着劲道有弹性，味道和普通面条没啥区别，但是据说营养价值高得多，这面的臊子给的多，吃着贼香，还是咥碗面心里踏实。
面四季大碗牛肉面「干拌素臊子面」素臊（sào，不读shào）子面是陕西省关中平原及甘肃陇东的一种汉族传统特色面，为西府（宝鸡）名小吃。臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
臊子面是西北最常见的面食，所谓臊子，就是把肉末炒制出来放进磁坛中保存的起来的美食。往往，在西北的农村这坛肉臊子是要吃一年的，要过年了，会在腊月里杀了养了一年的猪，就把瘦肉剔下来放多种调料炒了放入坛中，再用猪油封住坛口，用油纸一层层的包了放在阴凉处保存。
臊子面又分为肉臊子面和素臊子面，做臊子面，没放肉臊子也没放荤油，汤清面白黄花香，健康清爽又无负担的素臊子面。要做臊子面，少不了黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐土豆、菠菜、鸡蛋，从颜色上论黑、白、黄、绿、红，都有了，五颜六色的增加食欲；从营养上论，多种蔬菜在一起，健康又易于消化。
不吃面，就是单喝臊子汤，也不会觉得寡淡，内容很丰富，吃臊子面，少不了醋和油泼辣子，旁边再就一头蒜、吃的是热烈又浓郁。素臊子面，真的超爱这个味道，酸甜中透着微辣，非常开胃！味道鲜美口感也十分丰富，营养十足！
素臊子面的精髓主要是臊子，臊子的做法有很多种，可以根据个人口味来决定要什么食材。
面四季干拌素臊子面，选用的面条用手工擀面，将面条做的粗细不限，一般是用中条，将面条煮熟捞入碗中，再将做好的臊子浇在面上即成臊子面。
面四季干拌素臊子面，不加肉的汤汁，面条吃起来特筋道，不会因为细而没嚼劲，每次吃完面再来喝汤，酸辣辣的口感真的是回味无穷。
搭配清脆萝卜、清爽青瓜、还有炖得入口即化的土豆块、还有口味独特的酱汁、再添加一些个人口味、醋、油泼辣子，美味更升级加倍。
素口的臊子面，比荤口的还有滋有味，食材丰富口感好美食,菜谱
天热吃凉面，最简单家常的素臊子，咸香味美，一大碗没够吃哈喽朋友们大家下午好，最近我们这的天气越来越热，尤其是太阳特别毒，早上七八点钟就已经很热了，大家那里热吗？老公干了一上午活，中午回来热的也没胃口吃饭，今中午做了最简单的凉面，他说比肉吃了都过瘾
首先，准备豆腐一小块，胡萝卜半根，土豆一个，豇豆一小把，都切小丁，葱蒜切末，起锅烧油放入豆腐丁煎至微微发黄
放入葱蒜炒香，放入切好的蔬菜丁炒至断生
加入蚝油，生抽，少许老抽上色，盐，鸡精，花椒粉调味
翻炒均匀后加入少许清水炒熟即可
不喜欢吃热的就放凉后再浇在煮熟冰凉的面条上，配上黄瓜丝，简单开胃的凉拌臊子面就做好了
- 我是咸阳赵姐，感谢大家的支持，祝您生活愉快！
【温馨提示】
面条煮熟后更好是用提前放凉的凉白开水过凉，不要直接用生水，或者煮熟后捞在案板上倒点熟油搅拌均匀防粘，用风扇吹凉即可
过年早上的那顿臊子面自我记事起，每逢过年，一家人坐在一起吃臊子面的时候，爷爷就会触景生情，总会讲起一件有关臊子面的往事来，并且常常是感叹良久。
我的爷爷出身旧社会，青年时期曾参军入伍，先后就读于黄埔军校和国民 *** 西安警官学校，分别参加了抗日战争和解放战争。解放后，由于历史原因，爷爷解甲归田的同时，成为了一名清洁工人，负责打扫县城机关单位的公共卫生。
解放初期，生活和温饱是老百姓的主要问题，靠天吃饭的农村家庭时常会出现粮食接济不上的情况，经常是上顿饥、下顿饿，以粗粮和野菜为主、少有吃面的生活条件，吃肉成了一种奢望，即使过年，也难得见肉，最多是一顿素臊子面，就算把年过了。当时，我们家里是上下三代，全家近十口人，生活十分紧张。
有一次，腊月时节，临近过年，爷爷依然冒着寒冷在打扫卫生，恰好碰见某个机关单位的一家住户在燷肉臊子。那个时候，即使是机关单位，也都是土木结合的老式瓦房，生活和居住环境均十分有限，住户一般都会在房子门口支个煤炉子烧锅做饭，烟熏火燎，条件极其简陋。由于房屋比较老旧，热气一冒，屋檐上的土渣滓就会往下掉。
事有凑巧，恰好这家住户在开锅时，就有土渣滓从屋檐上掉了下来，一时心情大受影响，不太想要这一锅已经燷好的肉臊子了，但毕竟当时生活困难，想着如果是直接倒掉的话，又感觉可惜。
碰巧看到爷爷在打扫卫生，就试探性的问爷爷要不要这锅肉臊子。爷爷是一位革命军人，在饥寒交迫和艰苦岁月中走来，也在田地耕作中生活，整天和泥土打交道，过惯了苦日子，铸就了节俭和质朴的本性，所以觉得一点土渣滓不影响什么。爷爷感谢后，就将这锅肉臊子端回了家。
虽然马上就要过年了，但家里的生活依然困难和拮据，谈不上过年物资储备，更不要说按照传统过年风俗割肉燷臊子了。看到爷爷端回来了一锅肉，还冒着热气，奶奶问清缘由后，便立即接过锅，用勺子清理了锅里的土渣滓，盛到自家的盆子里，让爷爷给人家还了锅，并再次感谢。
有了这锅肉臊子，过年就变得丰富和特别起来了，即使过年也很难吃到的素臊子面，居然可以变成肉臊子面了，一时让全家人充满了想象和期待。过年时，奶奶特意做了几顿真正意义上的肉臊子面，让全家人都吃的喜气洋洋、回味无穷，似乎一时忘记了饥贫的愁绪，充满了吃肉的快乐，这几顿臊子面和这个年也成为了全家人难以忘却的深刻记忆。
我小的时候，已是改革开放初期，父亲一面耕作，一面开始了小本经营，家境有所好转，粮食基本能够满足了，平时偶尔也会吃到肉臊子面，但次数是有限的。辛苦和忙碌了一年的农村家庭，每逢过年，为了略微改善一下生活，还是会割上几斤大肉，燷制成臊子，做成西府风味独特的臊子面，自食和待客。
所以，我小时总是盼望着过年，因为过年可以吃有肉的臊子面。但是只要过年吃臊子面，爷爷就会思绪万千、感慨颇多，讲起我早已耳熟能详的这件往事了，在我看来，那是爷爷在给我讲故事。
年依旧过，爷爷的讲述也在依旧。随着年龄的增长，我逐渐理解了爷爷的讲述，对我来说是故事，对爷爷来讲是往事，因为这是爷爷亲身经历过的事情。在爷爷的心中，艰苦年代，贫穷岁月，那锅肉臊子极其珍贵，谈不上救命，但的确让全家人过了一个好年，不仅仅是吃了几顿有肉的臊子面，打了牙祭，更为重要的是在父亲和姑姑们的儿时内心种下了家庭的基因，父亲和姑姑们吃下的是节俭，感受的是质朴，这就是爷爷、奶奶身体力行的家风文化和生活作风。给我讲出来，是爷爷的一种情怀，也是爷爷内心的期盼，更是家庭的传承。每当爷爷讲述完毕，都会感叹一句“今日饱，不要忘了昨日饥”。
现如今，我们生活在国力昌盛、幸福安康的新时代，人们的生活条件大为改善，生活水平大幅提高，餐餐有肉，顿顿丰盛。但不论是过年过节，还是平日平时，传承了几千年的臊子面依然是西府大地老百姓的寻常美食和待客之道，更是扶风饮食文化中的璀璨明珠！
每当吃臊子面时，我就会不由自主的想起爷爷讲述的往事和感慨之情，也会时常给儿子们讲起。时代更替了，生活向好了，今天的好日子，都是过去的苦日子换来的。珍惜过去，感恩当下，传承节俭家风文化，发扬质朴生活作风，也是新时代的文化内涵和尊崇风尚！
陕西特色面食，臊子面做法全程图解：劙（lí）面、肉臊子是关键三千余年的历史文化遗韵，造就了岐山人民淳朴的民风，这岐山臊子面便是岐山人的一大文化体现。和肉夹馍、凉皮一样成了众多“美食爱好者”去陕西的目标美食。今天我就给大家介绍一个“家庭版”的岐山臊子面。
作为一道传统美食，非常推荐大家收藏 ***
面条薄厚均匀、条长而细、洁白光亮、入锅不断、入口筋道；汤热而不烫、汤宽不稠、油脂浓而不腻；肉香气浓郁，伴有酸辣的口味。再配上红萝卜、木耳、黄花、蒜末、鸡蛋丝五颜六色非常漂亮
主料：
面条500g、干黄花50g、干木耳1小把、长豆角100g、红萝卜半根、豆腐100g、肉臊子适量、鸡蛋1个、韭菜1小把、油、盐、姜、胡椒粉、岐山香醋、十三香
岐山臊子面的做法
1、准备原料
2、买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成薄片，瘦的肉可以切丁。热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。
3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒
4、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味 ***
5、中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。关火炒均匀。
6、做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是油一定要多，把肉“封住”
7、下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺
8、慢慢加入水和成尽可能硬点的面团
9、盖上醒30分钟。
10、不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次更好，柔光即可擀面
11、擀面全程
12、擀面全程
13、擀面全程
14、擀面全程
15、切成细面条
16、揉面至三光继续醒10分钟在柔 反复上2次更好，擀的稍微薄一点切成细面条就好了
17、配菜素臊子 *** ：胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁
18、水发黄黑木耳切末
19、豆腐切丁（用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅）
20、鸡蛋摊成蛋皮。
21、蛋皮切菱形块。
22、韭菜切末备用。
23、锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精
24、称出备用。
25、热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香
26、呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。
27、倒入开水烧开
28、加入适量盐和素臊子
29、加入炒好的肉臊子
30、撒上韭菜（不喜欢韭菜的朋友可以用蒜苗）
31、起锅烧水 下面
32、找一个大碗将煮熟的面条加进去，在舀一勺臊子浇上去，撒上鸡蛋皮，一碗香喷喷的岐山臊子面就做好了。
小贴士
天冷最想吃的美食，就是这碗汤鲜味美的臊子面，每天吃都不厌烦正宗陕西岐山臊子面做法小贴士
1、肥肉可以多些，一定不能少，少了不出油不好保存。 （肥瘦7：3但是太肥不好我没整那么肥） 2、肉要切的薄，不要太大，不容易熟。
3、一定是先加醋，后加辣椒面，不然辣椒面不香，醋也会不香。
4、盐的量要大些，便于保存，盐也可以最后放。这个影响不大。
5、记住关了火再加辣椒面。否则容易糊。
6、臊子肉多做点没关系，放到保鲜盒里入冰箱保存几个月绝对没问题。 肉臊子的特点就是：酸、辣、香，所以，辣椒面和醋的量要掌握好。
天冷最想吃的美食，就是这碗汤鲜味美的臊子面，每天吃都不厌烦。
我家最喜欢吃的面食，天冷吃一碗，热乎美味。
1、我家最喜欢吃的面食之一就是臊子面，尤其是天冷吃一碗，真的非常的舒服，热热乎乎的，汤鲜味美，每天吃都不厌烦。
再搭配一盘小菜，简直就是人间美味，比吃大餐还香。
2、臊子面做法简单，可以做成素臊子面，也可以做成肉臊子面，一般肉臊子面更香一些。
肉臊子可以用羊肉炒，也可以用牛肉炒，今天做的就是牛肉臊子面。
先把牛肉切丁，锅里热油，先撒半勺盐杀灭黄曲霉素，再放入牛肉丁、生姜粒，炒干水分。
有的人总说肉炒出来吃着腥味重，就是没有把肉的水分炒干。
怎样才是炒干水分呢？就是能看见炒肉的油是清澈的，就是没水分了。
3、炒干水分后，撒半勺五香粉，两勺辣椒面，炒出红油，滴几滴料酒，几滴味极鲜，几滴老抽，再放入葱花蒜末，炒出香味。
然后放入青萝卜丁、红萝卜丁，翻炒均匀，再添加适量开水，这里是一个小窍门，记得添加的是开水，冷水会让肉纤维瞬间紧缩，炒出来没那么香了。
4、青萝卜丁炒面软，放上葱头，西红柿丁，翻炒均匀，再添加适量清水，够自家人喝就行，汤烧开后撒上韭菜花、香菜，牛肉臊子汤就做好了。
5、煮锅里水开后放入面条，和面的时候加一点碱面，会使面条吃着更筋道，更有面香味，用小型压面机压出面条。
6、把面条捞到碗里，浇上牛肉臊子汤，喝一口热汤，汤鲜味美，面条筋道，真的太香了。
这样做出来的牛肉臊子面，每天吃一碗都不厌烦，炒臊子的蔬菜可以根据自己的喜好来放，可以放土豆丁、香菇丁、青萝卜丁、红萝卜丁，只要是自己喜欢的，都可以放。
7、再拌一盘小菜，小白菜清洗干净焯水，泡一把粉丝，切一点葱头丝，葱头丝放入开水锅里马上就捞出。
小白菜焯水后挤掉多余的水分切碎，泡软的粉丝切段，再放入葱头丝。
撒半勺盐，一勺香醋，半勺味极鲜，然后用热油泼香，搅拌均匀。
美味的小菜就做好了。
8、一人一碗臊子面，再搭配一盘小菜，真的就是人间美味，总也吃不厌。喜欢吃臊子面的亲们，快来动手试试，吃一次就会忘不了。
最美不过家常菜，我是：厨房的温馨——家常美食天天见。每天用心为家人做好一饭一菜一汤！家常饭菜就是家的味道，厨房的温馨，充满爱的小日子。家常美食就是每天用简单的食材， *** 出家人爱吃的、健康营养的饭菜。欢迎继续关注！欢迎大家在评论区留言评论，提出宝贵意见。谢谢您的点评、点赞、分享。
此图文为“厨房的温馨”原创作品。严禁盗图盗文、非法搬运，违者必究。
素 面
一九八零年，一个十七岁的懵懂少年背着简单的行囊去到省城求学，从此，再不曾有过家中老父亲煮的一碗素面的记忆。
如今的一碗面而已，却是我年少时挥不去的记忆。
吃碗面，在现如今看来是多么稀松平常的事，而那个时候不是每天都可以吃到的，而且仅仅是一碗素面。
那个时候家家的生活水平大致相同，父母工资低，家中孩子多，生活的艰辛不言而喻，除了打牙祭，能吃上一碗素面怕是要排在第二位了。
虽说生活艰辛，吃面不是常事，那就更要当回事了。每当家里吃面的日子，母亲总是会拿出两毛钱给大姐，叮嘱她一毛钱豆油，五分钱冬尖，三分钱醋，两分钱小葱，花椒面，熟油海椒家里是长期都有的。其实这些事情大姐早已熟记于心了。面，则是要父亲亲自去买的，因为小孩子并不知道一家人要买多少面条，要买什么样的面条。还得买点绿叶蔬菜，或者豌豆尖，或者莴笋叶，又或者豆腐菜之类的。吃一次面颇费周章，这大概就是那个年代的生活仪式感吧。
面，有汤面有干挑，汤面容易饱也容易饿，干挑经饿。至今我仍然保持着吃面只吃干挑的习惯，虽然现在已经饿不着了，想吃什么样的面都行，臊子面，排骨面，鳝鱼面，兔子面，牛肉面……
而我时常想起的还是家乡那碗有着猪油香的——素面。
