早起30分钟，教你快速做发面饼，手不沾面筷子搅一搅，5分钟出锅！
面粉中加入酵母粉，经过发酵产生气体，做成的面食蓬松宣软，不管是包子、馒头，还是馅儿饼，发面的总比死面的要好吃，更易于消化！天冷的时候，面团发酵总是受到温度的阻碍，发酵比较慢，但是现在入夏了，现在的温度常温发酵已经不是问题了，非常适合做面食。
孩子上学了，每天又得早起做早餐，孩子喜欢吃面食，所以我会经常做各种面食早点，今天早起了半小时，给孩子做了一道咸味的发面饼，手不沾面，筷子搅一搅，用平底锅或者电饼铛就可以做，松软好吃，营养全面。
说到发面饼，很多朋友总担心发酵不到位，做出来的饼像死面饼，今天这道发面饼大家大可放心，无需完全发酵到位，成功率很高。一起来看看具体做法！
【豆角胡萝卜发面饼】
主要食材：面粉300克，酵母粉4克，温水380克，胡萝卜1根，豆角1把，香肠1根，盐2克，五香粉2克，食用油适量。
【具体做法】
1、面粉中加入发酵粉，倒入不高于40℃的温水。用温水会让酵母发酵得更快。
2、用筷子将面粉搅拌成细腻的面糊。盖上保鲜膜发酵30分钟。
3、准备长豆角、胡萝卜和香肠。可以替换任何自己喜欢的蔬菜。
4、胡萝卜切碎，豆角焯熟过凉水，同样切碎。
5、将豆角、胡萝卜、香肠倒入发酵好的面糊，加入盐、五香粉拌匀。
6、电饼铛上下盘同时预热，刷一层食用油，倒入面糊，面糊上面也淋上一勺食用油。也可以一勺面糊一勺面糊地烙，这样对于新手来说更简单。
7、盖上盖子烙2分钟，翻面继续烙2分钟，打开盖子再烙1分钟，按压饼的发面和边缘，蓬松有弹性就是熟了。
这样做出来的发面饼略带咸味，比较开胃，搭配一碗杂粮粥一个鸡蛋，一顿早餐就解决了。
【小贴士】
1、目前气温比较高，面糊发酵半小时就可以了。
2、发面饼比较好熟，电饼铛上下盘同时加热的情况下，烙5分钟足够了。如果用平底锅来做，需要盖上锅盖烙10分钟左右。
3、也可以在面糊中加入一个鸡蛋，这样做出来也好吃。
把馅饼做的皮薄如纸，这一步很重要，做法简单，凉了不硬我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
大家好，我是阿雅小厨，很多人都喜欢吃馅饼，尤其是皮薄馅大的，我也不例外，但是记得小时候妈妈做的馅饼都是一面薄一面厚，厚的一面还很硬，小时候挑食，就把厚的那一面剩下不吃了，现在自己有了孩子，我家孩子也随我挑食，一样不爱吃皮厚的，唉没办法，所以在做饭方面一直想要怎么才能顺着孩子的口味。
今天我就跟大家分享一个使馅饼皮薄馅大的小妙招，那就是半发面的馅饼，皮薄而且软，放凉了也不会硬，如果是全发面的面团的筋性就会被破坏，皮不容易擀的很薄，如果是死面的饼又没有发面的软和好消化，所以自己做的馅饼还是半发面的更好。话不多说啦，开始 *** 吧。
《半发面馅饼》
所需食材：400g面粉，220ml温水，g酵母，韭菜适量，鸡蛋四颗
做法步骤：
1.我们先把面粉加入酵母和温水和成光滑的面团，面团可能比较粘手，和好后在表面涂一层食用油，等会拿的时候就不会粘手了，而且面团会更加有韧劲，盖上盖子放一边我们就去准备馅。
2.韭菜洗干净切碎，鸡蛋放到锅里炒散，晾凉后加入韭菜中，韭菜提前放点油拌匀，让油裹住韭菜这样再放盐就不容易出汤汁了，再加点耗油和香油拌均匀就可以了。
3.准备好馅后，我们就把面团直接放到面板上，不要揉，直接用刀切成大小合适的剂子，因为我们准备馅的这段时间面团也是在发酵的，如果我们揉面了就把里面的气孔给破坏掉了，这一步很重要哦。把剂子擀成圆形，尽量多包馅，包成一个小包子，封口的位置一定要捏紧，不然很容易露馅。
4.先按有褶子这一面，从中间往边上按，这样有褶子这一面就变薄了，两边一样薄这样吃起来口感会很好，透过饼皮都能看到里面的馅了，但是面皮有筋性是不会露馅的哦。
5.包好后我们就上锅烙，平底锅刷一层油，小火下入饼坯开始烙，中途多翻几次面，烙到两面金黄就可以出锅了，饼皮薄，而且馅料都是比较容易熟的。
6.大家看看这样的薄皮大馅你们喜欢吗？一顿得吃上六七个都吃不够呢，发面的饼很容易消化的。
小贴士：这个面一定要是半发面的哦，饼才会非常软。我们把面和好准备馅的这段时间面团是在发酵的，等我们包好了上锅烙，这个面就已经是半发面的了，所以饼才会非常软，吃起来也容易消化。
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我是：阿雅小厨，每天一道家常饭，让您一看就懂，一学就会。
都说北方爱吃面食，我觉着也是，只要连着吃两顿米饭，家里准有人念叨得换样了。在我家，带馅的面食是更受欢迎的，包子、饺子、馅饼总会轮换着吃个不停，用家人的话说是吃不够。儿子更是笑嘻嘻地跟我说，这些里还是馅饼香，瞧，他还真会吃。
说起做馅饼，好吃的要点有两个，一是馅，二是皮。先说说馅，春天气候干燥，肝火旺，皮肤粗糙，要常吃一些芹菜。此外，论做馅来说，芹菜不比韭菜差，且味道清新，增减食欲解油腻。
再说馅饼的皮。受欢迎的馅饼应该是皮薄，大馅，吃着软和，但是好多人做不出这个效果，烙出来的馅饼硬，馅小，还容易破皮。出现这些问题主要原因是和面的时候出了问题，其次是烙制时间过久，破皮的原因是用饼铛烙的时候被压破了，导致汁外流。下面的猪肉芹菜馅饼，这些问题一边做一边做讲到，想吃到可口的馅饼不是难事。这次的馅饼我可是连着做了两顿，谁叫家人喜欢呢！
【猪肉芹菜馅饼】
需要的食材：肥瘦猪肉馅360克，芹菜2大颗，普通面粉500克，葱姜末，盐，植物油，料酒，酱油，白胡椒粉
详细做法：
1，和面。把面粉舀入盆里，加入半勺盐拌匀，目的是增加面粉的筋性，不爱破皮；再分次用60度左右的热水来拌大面絮，最后揉成柔软的光面团，这个温度的水和面，既有烫面的软和，也有死面的延展和柔韧，饼皮好吃；
2，把做馅的食材准备好：芹菜2大颗，肥瘦猪肉馅360克；
3，把芹菜择洗干净，芹菜的嫩叶留着，把芹菜先用菜刀拍扁裂；
4，再切成碎末状，这样处理的芹菜就不用再剁了，省时省事；
5，把芹菜馅放入盆里，加入1勺盐拌匀，反复抓一抓，静置几分钟，刹出水；
6，猪肉馅单入一个盆，里面放葱姜末，料酒，酱油，白胡椒粉，盐，植物油，用筷子顺着一个方向使劲搅，一直搅到肉馅有粘性，变细腻。把芹菜攥水后放入肉馅里；
7，再顺着一个方向把芹菜和肉馅搅至均匀，这个猪肉芹菜馅就调好了。这个馅可以用来包饺子；
8，饧好的面团搓成长条，切成等大的段；
9，按圆按扁，然后用擀面杖擀成圆形大薄皮；
10，包入猪肉芹菜馅，像捏包子一样封口，无需太工整，只要能捏牢不破即可；
11，把包好的用手轻轻按一按，稍微扁点就行，注意千万别擀，一烙皮就会破；
12，电饼铛或平底锅预热，刷植物油，码入馅饼，只用下火烙饼，上面需要盖个锅盖，中途翻面，烙到饼两面金黄，鼓起就是熟了，铲出就可以上桌了。
皮薄大馅，软乎乎，真是美味极了！
香喷喷的【猪肉芹菜馅饼】烙好了，宝妈再唠叨几句：
要想馅饼软乎，除了和面，烙的时候也别太久了，干巴巴肯定会硬；此外，刚出锅的馅饼，可以摞放，这样会更软乎；用电饼铛烙馅饼，只需要下盘单面烙就可以，上面单盖一个锅盖，饼在烙的时候会慢慢鼓起，有空间就不会被压破皮、流汤又露馅了。
这样烙馅饼早起10分钟就能上桌我是宝妈小厨，文章未经允许，盗用必究。三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
一到冬天，早上起床成了一件困难的事情，每次都是关掉闹铃以后再躺床上做10分钟的思想斗争，有没有和我一样的？
为了让家人早上能吃好，我家很少在外边买早餐吃。也为了自己能多睡10分钟， *** 早餐我是想尽了各种办法。这个馅饼就是我家常吃的。
要想早上多睡一会儿，头一天晚上就要把准备工作做好。
*** ***
1.和面：300克面粉中加入1克酵母，用180毫升凉水和面，和好后醒面10分钟。
2.一块鸡胸肉，把上面的筋膜去掉剁碎，也不要剁太碎，带一点颗粒更好。放入盆中，加入姜末、生抽、老抽、盐、胡椒粉、十三香和适量香油，搅匀备用。
3.这时再来揉面，把面揉光滑，放到案板上搓长，下成大小均匀的挤子，把挤子揉圆再按扁，用保鲜膜盖住再醒20分钟。
4.取一把粉条，放到锅中煮软过凉，切碎。再切一些洋葱和胡萝卜碎，少许葱花。把这些食材先用油拌一下，让油包裹住蔬菜，这样不容易出水。拌好后和鸡肉放到一起，再次搅拌均匀，馅饼的馅料就做好了。把馅料团成一个一个的圆球，一个圆球就是一个馅饼的馅。
5.把醒好的面挤用擀面杖擀薄，放上团好的馅，像包包子一样包好。
6.全部包好后取一个大一点儿的容器，容器底部刷油，把包好的馅饼生坯放进去，生坯的上面和四周都刷上油，用保鲜膜密封放入冰箱冷藏。
7.第二天早上，从冰箱里拿出来，案板上刷油，把馅饼坯放到案板上，擀薄。经过了一夜的醒制，就算饼皮擀的特别薄也不容易破。
8.电饼铛上不用刷油，擀好后放上去直接烙就行，看到两面上色就可以了。这个饼皮很薄，很容易熟的。
这样烙出的馅饼既有死面的口感，又有发面的柔软，皮薄馅大。#馅饼的面怎样和做出来的馅饼才又软又薄#
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做烙饼，用热水还是冷水和面？都不对，学会这招，烙饼松软又酥香烙饼要想柔软多层，有人抹油，有人开水烫面，大厨教你一招，烙饼香软且出层
烙饼对于北方人，想必都很熟悉，毕竟是北方的传统美食。日常人们做饼，至于怎么做才好吃？
要先说说烙饼怎样先和面，和面无非是发面、死面和烫面、半烫面这几种，可煎可烙，你喜欢啥都可以。
烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
半烫面是用沸水和一半的面，然后加凉水，揉合成团，再做成各类食品。
死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值更高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。
发面的馅饼口感软，蓬松。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。
那么怎么做出来的烙饼又软又香且出层？有人抹油，有人开水烫，大厨教你一招，烙饼香软且出层。
烙的饼要软首先和的面团要软，面团软水分含量大，这样才能保证烙出的饼软。水占面粉重量的65-70%左右就行，就是水比一般的面水粉比例要高一些。
其次，用一部分开水烫面保持面团的柔软。就是一半面粉用开水烫面，剩下的面粉用凉水和面，这种半烫面形式和的面团柔软又筋道。
材料：面粉400克，开水200克，冷水100克
调料：椒盐20克、香油适量
做法：1、面粉3分之2用200毫升的开水烫面，剩下的面用100毫升的凉水和面，再一起揉透、揉匀，这种半烫面形式和的面团柔软又筋道，醒30分钟。
面团揉好之后需要密封醒面，松弛，经过充分的松弛之后，面团的延展性会变得特别好。一般醒30分钟到1小时就可以了。
2、取一小块面团，千万不要揉面，揉面会加速面筋的形成，这样刚开始和面的时候用开水烫面就没有意义了，把面团擀成5毫米厚的薄片，刷上香油
3、把面片对折，再折过去，像叠被子
4、擀开，再刷上香油，把面片对折，再折过去
5、依次折叠三次，再擀开，刷上香油，撒上椒盐
6、再次折叠后，擀成圆饼
7、平底锅烧热刷油，放上饼，用慢细火轻烙，可以盖锅盖
厨房小语：1、煎的时候一定要用小火，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了
2、若是放在电饼铛里烙，比较省事
总结一下，烹饪技巧：
1、和的面团要软，面团软水分含量大，这样才能保证烙出的饼软。水占面粉重量的65-70%左右就行，就是水比一般的面水粉比例要高一些。
2、用一部分开水烫面保持面团的柔软。就是一半面粉用开水烫面，剩下的面粉用凉水和面，这种半烫面形式和的面团柔软又筋道。
3、面团揉好之后需要密封饧面，松弛，经过充分的松弛之后，面团的延展性会变得特别好。一般饧半个小时到一个小时就可以了。
二月兰不光好看吃着也不错，用它做的馅饼皮薄馅儿大全家都爱吃！这次放假天气不错，所以出去踏青玩的不错，?还顺便摘了好多二月兰回来，二月兰不知道大家吃过吗？这种野菜不光开花很好看，吃着口感也特好，挺肉头的吃着不塞牙也没有特殊的怪味，用它吃饺子或是包子馅儿饼的特别好吃，这不今天我就给家人做了这款二月兰猪肉馅儿大盒子，我做的个头不小，真的很好吃，我家不论老少每人吃了两，皮薄大馅儿一点也不硬哈！
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做馅饼很多人总说皮硬不好嚼，还有就是南方朋友总认为发面的馅饼好吃，因为不止一个朋友问我了，你们做的死面馅饼能软乎能好吃吗？其实我们北方做馅饼真的都是死面的，不需要发面，成品挺软乎的，因为吃的就是馅儿，皮就需要很薄，如果做成发面的，感觉皮太厚了吃着不过瘾，也许这就是南北方饮食习惯的差异吧！如果有想试试的朋友，您照我这个和面的软硬程度试一次，我保证死面的馅饼真的不硬一样很软哈！?
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不过面团和的太软对于很多面食新手来说就有难度了，总是弄得手上盆上好多沾下来的面团，搞的现场非常狼狈，对于这一点我有个小窍门，一般特软的面团我都用硅胶铲子来代替手揉面，硅胶有个特殊的优点就是不沾面团，所以铲子上很干净，用它把特别软的粘手的面团多次按压翻拌几次，面团就会很服帖的变光滑，而且盆上铲子上都特干净，现场一定不会狼狈的哈！有面食新手的亲可以试试我这个窍门，如果好用欢迎来留言分享哈！
所需食材：面粉400克，清水280克，二月兰500克，猪肉400克，葱姜适量，生抽25克，香油25克，盐5克，十三香1克，植物油少许。
?1准备好所有食材。
?2先把二月兰摘一下去掉老的部分或是黄叶子，然后洗干净放到开水里焯烫1分钟，捞出来过冷水攥干备用。
3盆中称好400克面粉然后分次加入280克温水将面团和成如图状，特别软比较粘手，所以用筷子搅拌即可不用下手，和成这样以后盖上湿布醒20分钟，然后再用硅胶铲代替手将面团揉光滑，盖湿布继续醒半小时。
4把猪肉切块然后用绞肉机搅成肉馅儿。?
5猪肉馅儿放在一个大碗里，加入葱姜末和25克生抽和25克香油，再加1克盐。
?6最后加入1克十三香然后用筷子冲一个方向搅拌上劲腌制一会儿。
7等皮擀好了再把焯烫好的二月兰剁碎放在肉馅儿里加入4克盐拌匀。?
8醒好的面团倒在案板上不要揉，直接切剂子按扁，因为面皮比较软，所以要多撒点薄面，用擀面棍擀成面皮，注意要四周薄中间厚。
9调好的馅儿尽量多的放在面皮上，我喜欢薄皮大馅儿的，所以放得多，你也可以根据喜好来增减馅儿。?
10先把面皮对折一下捏一遍，然后左手拿着大盒子右手在捏好的边上再捏出花边来。
?11所有的盒子都包好，怎么样，好看吧？就是我老公说馅儿太大了，差点就给面皮撑破了哈哈！
12平底锅烧热加点植物油，然后将盒子放进去稍微按按，盖盖子小火烙，一面金黄以后翻面，待两面都金黄了并且盒子中间有点鼓起就是熟了。
小提示：菜馅儿一定等皮擀好再与肉馅儿混合再加盐搅拌，避免出汤了不好包。做饼类的面团都特别粘手，我一般都用硅胶铲代替手来揉面团，硅胶铲不沾面特别好用，有兴趣的亲可以试试哈！
?另外二月兰虽然好吃，但是请不要去公园里摘哈！人家那是种植的是美化环境供人欣赏的，要想摘就去大野地没人管理那种地方摘，不要破坏公园美化环境的绿植哈！切记切记！
导语：发面馅饼怎么做才柔软不发硬？和面是关键，详细做法在这里。
前些天在早餐店买了一个酸菜肉馅的馅饼，吃起来柔软酥香，觉得特别美味，孩子说也想吃，我想着这不难嘛，以前我也做过不用发面的馅饼，这一次就来做一个需要发面的馅饼吧。
馅饼有死面馅饼和发面馅饼两种类型，一般来说，发面馅饼更容易 *** 成功，只要发酵好了，随便怎么折腾，口感都不会太硬，而死面馅饼很容易变硬，所以，发面馅饼虽然比死面馅饼多了一个发酵的步骤，但是对于很多新手来说 *** 发面馅饼更适合，发面馅饼的饼皮即使很厚，也不用担心饼皮太厚而口感生硬，而死面馅饼的饼皮必须薄一些，饼才会柔软。
*** 发面馅饼，最重要的是如何让馅饼保持柔软不发硬，想要保持这一点，面就要和得偏软一些，太硬的面团，馅饼中的水分会变干，饼的口感也会变硬，无论是 *** 发面馅饼还是死面馅饼，面都不要和太硬，死面和发面的更大区别就是是否加酵母粉，其他过程都差不多。
这次我 *** 了2种馅料：韭菜鸡蛋馅和大葱猪肉馅，两种馅的味道都非常好，一起来看看做法：
发面馅饼的家常做法：皮薄馅大，柔软不发硬，美味很简单
【所需食材】：
1、面团：
普通面粉250克、白糖3克、酵母粉3克、温水180克
2、馅料：
大葱猪肉馅：猪肉100克、大葱葱白部分、生抽、蚝油、食盐、十三香、食用油
韭菜鸡蛋馅：韭菜一把、鸡蛋1个、食用油、十三香、食盐、蚝油
【 *** 过程】：
之一步：一个小碗中装入180克左右的温水，加入3克白糖和3克酵母粉，用筷子搅拌均匀，静置备用。（--温水的温度在35度左右为宜，加白糖可以增加酵母的活性，促进面粉发酵。）
第二步：把酵母水倒入称好的250克面粉中，一边倒水一边搅拌，把面粉和成一个偏软的粘手的面团，把面团盖好，放入有发酵功能的烤箱发酵50分钟左右。（--不用下手揉面团，因为非常粘手。）
第三步：面团发酵的时间我们来 *** 馅料，首先是大葱猪肉馅，我选了一块里脊肉，给它剁成猪肉泥，再加一截大葱结切碎跟猪肉泥混合在一起，加入生抽、蚝油、食盐、十三香和1勺食用油，用筷子顺着一个方向给它搅拌均匀备用。
第四步：把韭菜洗干净切碎，然后倒入一勺食用油顺着一个方向搅拌，让韭菜沾上食用油，可以防止韭菜出水，再把鸡蛋打散，锅中热油，把鸡蛋放进去滑熟，等鸡蛋碎冷却了就跟韭菜碎混合，然后加十三香、食盐和蚝油混合均匀备用。（--调韭菜馅时一定要等鸡蛋冷却下来再跟韭菜混合，如果鸡蛋很烫就跟韭菜混合，韭菜还没开始煎就已经烫熟了。）
第五步：馅料都 *** 好之后，我们来看看面团已经发酵到原来的2倍大，可以用硅胶铲给它稍微排气，然后手心抹油，抓一个小面团，拉开拉薄饼皮，放入多一点的馅料，包好后收紧，把饼按扁，锅中刷一层薄薄的油，把做好的馅饼放进去用中火开始煎，时不时翻面防止饼烧焦，如果觉得火力太大，可以调到最小火，煎至两面金黄即可。
成品：一开始饼皮是脆的，等馅饼冷却下来后，饼皮就变软了，整个馅料都是柔软有弹性的，非常好吃。
发面馅饼 *** 小贴士：
（1）如果家里没有发酵工具，而且又不着急吃馅饼的，冰箱低温发酵一晚上，第二天早上起来 *** 馅饼也是一样的，如果着急想要加快发酵速度，可以把面团放入45度的温水中发酵。
（2） *** 一个馅饼再 *** 下一个馅饼时，手需要重新抹油，比较麻烦，可以在面团的表面抹一层油，再盖上盖进行发酵，这样做馅饼时不用每次都在手心抹油。
（3）想要皮薄馅大，饼皮一定要拉薄一点，尤其是发面馅饼它还会膨胀，所以饼皮不要做得太厚了，馅料包上去后，将漏未漏的状态是更好的。
（4）调肉馅时必须加些食用油，这样肉馅不会因为太干而口感发柴。
以上就是希妈分享的2种发面馅饼的做法，按照配方中的量，一共做了6个大馅饼，大家可以根据自己情况适当增减面粉，馅料鲜香，饼皮柔软有弹性，想要馅饼好吃，面团不要和太硬，喜欢的可以试试哦。
这是发面版牛肉饼的做法，教你两种不同做法，比空心饼更松软我是希妈，每天分享家常美食做法，感谢您的观看，我们下期见。
前不久，跟大家分享了一道空心饼的做法，受到大家的喜欢。今天再跟大家分享一道牛肉空心饼的做法，与上次空心饼不同的是，这次加了酵母，需要发面，做出的牛肉饼比空心饼更松软，皮薄馅大。
为了照顾家中没有烤箱的朋友，我们做了2种不同版本的牛肉饼，一个用烤箱烤，另一个用平底锅煎，口感完全不同，各有各的风味，一起来看看是怎么做的吧！
用料：
牛肉，胡萝卜，洋葱，小葱，生姜，面粉300g，酵母2g，盐，料酒，糖，生抽，蚝油，黑胡椒碎，水，油。
做法：
碗中倒入300g面粉，加3g白糖，1g食用盐，3g酵母，搅拌均匀。
倒入150g的水，用筷子搅拌成面絮，再用手揉匀。揉好的面团不要太硬太干，要稍微软一点，因为每种面粉的吸水性不同，所以还是要根据实际情况添加或者减少水的量。
往面团内倒入15g食用油，揉匀，放入碗中，蒙上一层保鲜膜醒发面团（醒发2倍大就可以了）。
洋葱切成丝，胡萝卜切片，小葱切末。
将牛肉切成小一点的块状，再放入绞肉机中，用绞肉机绞碎。
把切好的胡萝卜片和洋葱丝放入牛肉末中，一起绞碎。
倒出绞好的牛肉末，加1勺料酒，3勺生抽，1勺蚝油，一点黑胡椒碎，半勺盐和姜末，把肉馅搅拌均匀。
最后加切好的小葱末儿，搅拌均匀。
案板上抹一点油，取出醒发两倍大的面团，不要揉面，将面团稍微擀开一点，用刀切成小块。
取一块面剂子，用手掌握一握，把它握成一个馒头形状。
按扁，包入一些牛肉馅儿，将面皮封口封好。
将面剂子按扁，用擀面杖轻轻擀开，擀成一个圆饼状。
在饼表面刷上一层水，撒上一些芝麻。
烤盘内铺上一层油纸，放上牛肉饼，放入烤箱200度烤20到30分钟，烤到牛肉饼变鼓，外皮黄黄的，就可以出炉了。
如果家里没有烤箱，也可以用平底锅煎。
锅内倒入一点油，放入牛肉饼，将有芝麻的一面朝下放，用中小火慢煎，煎到牛肉饼金黄酥脆，就可以出锅了，吃着香而不腻。
小贴士：
用烤箱烤的牛肉饼和用平底锅煎出来的牛肉饼，吃起来口感有很大区别，主要看自己喜欢。
孩子特别喜欢吃馅饼，所以隔三差五就会做一回，大部分时间都是以肉馅为主，偶尔换个口味也是他爱吃的豆沙馅。前两天晚上跟我说早餐想吃馅饼，告诉他冰箱中没有肉，小朋友说没有肉也没有关系，冰箱中有鸡蛋和胡萝卜就可以，听到他这么说肯定是特别想吃馅饼，正好平时不常做素馅的，这次就借机做一次让他尝尝。
主意打定之后第二天就按要求准备早餐， *** 馅料除用鸡蛋和胡萝卜之外，还特意添加了黑木耳和虾皮，让普通的素馅变得更加营养和美味，出锅后孩子就吃掉3个。
准备食材：
饼皮材料：普通面粉250g、白砂糖1小勺、酵母2g、清水115g
馅料材料：鸡蛋4个、胡萝卜1根、泡发黑木耳1小碗、虾皮1大勺、食用油适量、盐3g左右、胡椒粉少许、香油几滴
*** *** ：
1、将饼皮材料中的普通面粉、白砂糖、酵母、清水等混合揉成光滑的面粉，揉面时清水要分次添加，用量要根据面粉的吸水性不同适当做调整；
2、面团揉好之后盖上保鲜膜放置在常温度下发酵半小时左右，大约发酵至原面团的1.5倍大小，面团发酵的时间根据气温变化掌握时间；
3、利用面团发酵的时间开始准备馅料，先将清洗干净和泡发好的黑木耳分别切碎备用；
4、鸡蛋敲入干净的碗中，加入1大勺清水用筷子搅拌成均匀的鸡蛋液。鸡蛋液中加入少许清水可以让炒出来的鸡蛋变得更加嫩滑；
5、将搅拌好的鸡蛋液倒入热油锅中；
6、用筷子快速搅拌，翻炒至鸡蛋表面微黄关火；
7、将切好的胡萝卜和黑木耳加入到炒好的鸡蛋中，再加入适量的盐、香油、胡椒粉和虾皮，用锅铲翻拌均匀；
8、馅料准备好之后盛到干净的大碗中；
9、面团发酵好之后先揉光滑，再分成8个小面团，操作的过程中加入少许干面粉做手粉防止粘手或硅胶垫；
10、先用擀面杖将分割好的面团擀成圆形小饼，再在中间放入适量的馅料；
11、将馅料包裹在面皮中间，收口处捏紧朝下，用手掌轻轻按压平。按压时注意力度不要太大，防止压破皮漏馅料；
12、按上述 *** 将剩余的面团全部包好，然后放在刷了少许食用油的电饼铛上开下下火开始烙；
13、大约烙2分钟左右后打开电饼铛的盖子，用锅铲翻面。烙的时间根据电饼铛的功率掌握时间；
14、盖上电饼铛盖子继续烙，烙至两面金黄里面熟透时关掉电源出锅；
15、烙好出锅的馅饼；
小贴士：
1、馅饼的饼皮除了可以用发面做，还可以做死面和烫面的，具体根据自己喜欢的口感和时间来掌握。发酵饼好消化，更加适合老人、孩子和肠胃不好的人群食用；
2、馅料中加入了少许虾皮，要适当减少盐的用量，因为虾皮自带咸味；
3、家中没有电饼铛的朋友，可以考虑用平底锅煎或烤箱烤，平底锅煎的时候注意火候，不宜大火，一直保持小火慢慢煎，中途要加入小半碗水盖上锅盖焖煮至水分收干；
牛肉，属高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和矿物质元素的食材，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。初秋，处暑，整理了四款不同口味的牛肉馅饼，分别跟芦蒿、洋葱、萝卜、榨菜搭配，口感与营养皆佳，少油低脂的贴个膘。
?一.芦蒿牛肉馅饼
一个饺子皮上放满馅料，铺平摊匀，然后盖上另一张饺子皮，将圆形边缘捏合紧实，放平锅里烙熟，即成馅饼。不放油，发面的，干烙至馅饼变得白白胖胖的，皮稍焦黄即可。芦蒿，清鲜味十足，足以盖住牛肉的腥味。香菇，增加了馅料的嫩滑柔软度。
【芦蒿牛肉馅饼】
饼皮材料：面粉200克，酵母粉2克，水110克。
馅料：牛肉90克，芦蒿40克，香菇50克，木耳30克；葱5克，姜5克，盐2克，蚝油15克，橄榄油15克，黑胡椒粉少许。
做法：将饼皮材料和成面团，盖上湿布，让面团醒发涨大。将肉馅和菜都放入切菜器，加入调味料，切碎搅拌均匀成馅料。将发酵好的面团取出，整成稍细的长条，左右滚动着切出同等大小的面剂子，比饺子皮剂子稍大点即可。将小面剂子按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮状，然后放上馅料，摊匀铺平，留点边缘即可。盖上另一张饺子皮，将边缘捏紧粘合，即成馅饼坯。还可以将边缘捏成花边状，这样会粘合的更结实，烙的时候不露馅。馅饼捏好后整齐排放，全部弄好再烙，这样也能让馅饼皮有个再次醒发的时间，或者更先包好的就先烙。平底锅中不用放油，将馅饼坯放入，小火慢慢将两边都烙的表面微微焦黄，馅饼也鼓起，颜色整个都白白胖胖的即可。
小贴士：
两张饼皮粘合时可以在底下的那张边缘刷一圈水，这样不用捏花边也能粘合的更结实，烙的时候不露馅。必须一直小火操作，耐着性子慢慢烙，这样表面微微焦黄了，馅也就熟了，边缘也熟了。
二，洋葱牛肉馅饼
上边的是小的，这个是个大饼，更省事简单，薄厚均匀，没有因包起而有的面疙瘩，整个的都是皮薄馅大，咬开满口肉香。洋葱，是蔬菜中含钙量更高的，还具降血脂、降血压的功效。
【洋葱牛肉馅饼】
皮料：面粉210克，水120克，盐2克。
馅料：牛肉馅280克，洋葱1个（260克），盐3克，橄榄油20克，蚝油30克，老抽5克，胡椒粉适量。
做法：将所有皮料和成光滑的面团，盖块湿布让面团醒一会。再将馅料和调味料都放入料理机，转一转，切碎拌匀成馅料。将醒好的面团取出整成4个面剂子，取一个按压扁，擀成薄薄的大面片状，然后放上馅料摊匀铺平，留点边缘即可，再盖上另一张薄面片，将边缘捏紧粘合，即成馅饼坯。电饼铛中不用放油，将馅饼坯放入，加盖焖2到3分钟，然后翻面再焖1-2分钟即可取出切块。
小贴士：可以将边缘捏成花边状，这样会粘合的更结实，烙的时候不出汤不露馅。
三.萝卜牛肉馅饼
一直用的不操心样式面团，发面的死面的都可以，细腻好吃。就是头天晚上和个面团，不光滑也没事，成团即可，然后盖上湿布，厨房里放一夜，转天早起就发好了醒透了，都不用费力揉面了。萝卜，是个便宜养人又百搭的食材，去腥膻功能强大，做牛肉馅饼，不腻又顺气。
【萝卜牛肉馅饼】
馅饼皮料：面粉200克，酵母2克，水100克。
馅料：牛肉馅110克，萝卜100克，泡发的木耳20克，盐4克，蚝油20克，生抽10克，橄榄油20克，胡椒粉少许。
做法：将皮料和成面团，用湿布盖上，放厨房里过夜，转天早起，面团自然发酵体积变大，也醒透了。馅料也头天晚上准备好。萝卜洗净去皮后切成细丝，葱姜切末。将萝卜丝放入碗中，撒入盐拌匀，腌制10分钟至出水。萝卜丝挤干水分后放入切菜器，再放入牛肉馅、葱姜末、1克盐，及其它的调味料。不用拌匀，盖上盖子放冰箱冷藏。转天早起取出，加盖转1-2分钟，就切碎搅拌成馅料了。发酵好的面团取出，整成长条状，切出同等大小的面剂子。将小面剂子按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的馅饼皮，然后放上馅料，包成包子状，收口向下摆放。都包好后，放入不粘锅中，不用放油，小火，上下左右翻着烙至外皮微黄，牛肉馅的香气四溢即可。
小贴士：和好的面团不放冰箱冷藏，温度太低不能发酵，除非你有足够的时间拿出来回温。萝卜用盐杀杀水分再用，这样既能去除辛辣味还能让熟了的萝卜口感绵软。
四.榨菜牛肉卷
不用压不用扭的拽造型，卷成面卷，蒸熟再切段，就定型成一圈圈好看花纹的牛肉花卷。
【榨菜牛肉花卷】
面团材料：面粉400克，白糖8克，酵母粉4克，清水215克。
牛肉馅料：牛肉馅400克，榨菜60克，鸡蛋1个，葱末10克，姜末10克，生抽10克，料酒5克，橄榄油10克。
做法：将面团材料和成光滑面团，盖上盖子发酵至原来的两倍大。榨菜切碎，葱姜切末，然后将所有牛肉馅料一起放入碗中，朝一个方向搅拌至上劲。发酵好的面团取出，分割成同等大小的4个面剂子，然后分别擀开卷起，盖保鲜膜醒10分钟。取一个面卷，擀成长方形薄片，上面均匀铺一层调拌好的牛肉馅。然后将面卷横着轻轻卷起。面卷的宽度可以根据蒸锅内的宽度来定；横着卷可以让花卷的层次更多。放入有热水的蒸锅中，盖上盖子做再次发酵，在温暖中让花卷坯慢慢胀大。等到发酵完成，开大火将锅内的水烧开，冒气后转中火蒸15分钟关火，然后焖3分钟再掀盖取出。稍晾后切段即成牛肉花卷。
小贴士：花卷坯做好放蒸屉上前，蒸屉要做防粘处理，比如放湿水后的棉质屉布、油纸，或者直接在蒸屉上刷油，这样才能保证蒸好的花卷顺利出锅不破相。
