贵州茅台镇酱香高梁酒的酱香工艺做法

作者：酿酒师-杜书强

传统固态酒 *** 步骤：选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲拌曲→装缸培菌→配槽→装缸发酵→蒸馏→成品酒

原料：100斤高粱、20斤茅曲、20斤谷壳

1浸泡：把准备好的高粱放人清水浸泡12-24小时，使水分进入粮食里面使之糊化、更好蒸煮。

2蒸煮：把浸泡好的高粱放入蒸煮锅，煮熟、煮裂、煮透、，随后将稻谷壳进行加热消毒。

3摊凉：把蒸煮好的高粱摊开冷却到30度（注：温度高于40度酒曲会被杀死，30度是酒曲酶活力最强的时候）。

4加曲：按比例100斤熟料高粱加20斤茅曲和20斤谷壳（注：加曲量要标准、曲多则苦、曲少发酵不完全、注谷壳先蒸煮去味在加）

5发酵管理：高粱发酵的过程中注意密封好、温度超过35度开始降温、低于20度升温、发酵合适的温度是20-33. 更好的是28-30度。

6发酵完全：发酵12-15天左右 、判断是否发酵完全 ：

（1）捏 发酵好的粮食里面的淀粉已经转化成了酒水 捏起来一层水、没发酵完全的是 捏起来一层浆糊、

（2）闻、发酵好的闻起来、酒香浓郁、柔顺、 没有发酵好是辛辣、刺鼻、辣眼睛、

（3）尝发酵好的是酸而不甜、没发酵完全的尝起来是甜的 还是糖化的过程。（发酵时间越久、口感越好）

7口感：酱香浓郁、优雅细腻、空杯留香

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学习技术有:

传统固态熟料发酵酿酒技术，传统熟料液态发酵酿酒技术，传统熟料半固态发酵酿酒技术，新工艺液态发酵酿酒技术，新型混合发酵酿酒技术，百草入香技术，串蒸技术等！

1、粮食酒有，大米酒，玉米酒，小麦酒，高粱酒，糯米酒，荞麦酒，稻谷酒，小米酒，大麦酒等。

2、瓶装香型酒:浓香型，清香型，米香型，窖香型，酱香型，兼香型等。

3、水果酒有，苹果酒，梨子酒，香蕉酒，蓝莓酒，桑葚酒，葡萄酒，橘子酒，菠萝酒等。

4、特色酒有，竹叶酒，茶叶酒，槟榔酒，玫瑰花酒，生姜酒，糯米甜酒，黄酒，清凉酒，桂花陈酒等。

5、保健药酒，壮阳药酒，风湿药酒，安神药酒，美容养颜酒，跌打扭伤酒，滋阴补肾药酒等。

6、辅料产品，饮料，果冻，奶茶，苹果醋，酱油，醋等。

7、酒糟养殖技术，养猪，牛，羊，鸡，鸭，鹅，鱼等。

为何我国红酒保质期不能超过10年？过期后还能喝吗？别再被误导了

随着大家对健康的重视，红酒也成为了餐桌上主流饮品，很多爱喝红酒的人甚至不远万里到欧洲去采购红酒，特别是欧洲几大红酒产区，酿造红酒都有数百年的历史，一些顶级的红酒因为品质好，其价格也不菲，也成为一些成功人士的首选。

其实我国酿造的葡萄酒也是品质极佳的，要说酿造历史，我国早在3000多年前就已经酿造葡萄酒了，在新疆及甘肃地区，都曾出土过一千多年的酿造遗址，比欧洲酿酒工艺要早上千年，同时新疆和甘肃以及山西多省都是葡萄酒的黄金产区，温度及纬度都非常适合酿造葡萄酒。

近二十年，随着国产葡萄酒的崛起，欧洲的葡萄酒在国内市场的价格也大幅下降，同时国产品牌的红酒品质也在不断提升，而且价格也更实惠，这让很多人开始选择国产的红酒饮用。

经常喝红酒的消费者都会发现一个问题，那就是我国市场销售的红酒都有保质期，一般都是5年、8年或10年，但是在欧洲市场上，红酒却没有保质期，一些年份红酒放了几十年反而价格更贵，那为何我国的红酒保质期不能超过10年呢？过期后还能喝吗？针对这两个问题，业内人员也给出了答案，以后别再被误导了。

1、为何红酒保质期不能超过10年？

我国相关部门对红酒的酿造有着严格的执行标准，要求厂家必须注明产品保质期，这既是为了让消费者在更佳的时间内饮用，也是酿造生产企业的免责声明，如果过期后饮用出现问题，厂家就没有责任了。

2、过期后还能喝吗？

其实红酒在保质期以外也是可以喝的，如果保存 *** 正确，放上几十年味道反而更加优质，所以欧洲那些大品牌的红酒一瓶才能卖到几十到上百万。

说到了红酒的保存，这里也和大家分享保存的注意事项，家里有红酒的可以看看，别让好酒变坏酒。

1、温度

储存红酒最适宜的温度是10到20度之间，这样的温度可以让红酒里面的软化单宁更加稳定，如果温度过高就会挥发，从而影响红酒的口感和品质。

2、光线

红酒的酒窖都是在昏暗的环境下，这样可以让其长久保存，如果家中没有条件可以放在橱柜里面，一定不能让阳光直射，避免氧化。

?3、湿度

众所周知密封红酒的软木塞都是木质的，这种软木塞是可以透气，每年通过软木塞可以流入酒瓶里一毫克的氧气，红酒需要适量接触氧气，这样才会继续发酵，但是过量或者没有氧气也是不行的，所以都用软木塞堵住瓶口。存储红酒环境的湿度要控制在60%左右，太干燥软木塞会没有水分从而影响密封性。

现如今红酒销量逐年提高，但是和白酒相比还是无法比拟的，每年6000亿的是份额，红酒之战比不到百分之五，因此白酒的地位还是无法取代的，下面也给大家分享两款好喝的白酒。

?1、国康1935

很多人认为白酒不如红酒健康，其实则不然，白酒要是纯粮食酿造的对身体也是有好处的，但是饮酒要 *** ，不能喝大酒。这款产自贵州茅台镇的国康1935就是优级的粮食酒，因为价格实惠，还带有经典的茅香，在贵州还有着酱酒小茅台的雅称。

能被市场和消费认可给予如此的评价，源于此酒的品质，而且担任酒厂的酿酒师还是从茅台酿酒退休的范应华，此人是贵州老一代酿酒名家，他到了国康酿造此酒都是用了茅台的所有流程。

范老师从原料开始就用了与茅台一样的红英子高粱，这种糯香饱满的谷物最适合酱酒的酿造，同时关键的酿酒工艺也是一样的坤沙技术，然后叶永烈五年去窖藏，每一环节都精益求精，所以才有了优级品质。

喝过此酒后都会被它的酱香所以吸引，尤其是多年窖藏老酒的陈香，口感都特别的细腻顺喉，酒体醇厚，丰盈剔透，回味更有经典的高粱焦糊香，伴随着还有四溢的果香，令人回味无穷。

2、北大仓酒

黑龙江是优质高粱的主产区，这里土壤肥沃，红高粱遍地都是，所以这里也出产好酒，这款北大仓就是酿造于齐齐哈尔，如今已有数十年的历史，当初正值茅台市场短缺，消费者都爱喝酱酒，所以酒厂抓准时机到贵州学习了茅台工艺，北大仓才得以扬名四海。

因为此酒几十年一直坚持走低端酒路线，售价也就相对很实惠，也被很多老酒当成了口粮酒饮用，特别在东北三省，这款酒的知名度形容家喻户晓都不为过。

今天的分享就到这里了，你认为我国哪款红酒更好喝呢？

成义烧坊酱酒工艺——红缨子高粱篇

俗话说“水为酒之血，粮为酒之肉，曲为酒之骨，技为酒之魂”红缨子糯高粱作为茅台镇独有的酿酒原料，是成义酱酒品质的保证。

红缨子高粱 俗称红梁，当地人称之为——“沙”，是贵州茅台镇特产的一种有机糯高粱，它颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚、糯性更好、出酒率低！只有这种糯高粱，才能成就成义坤沙灵魂工艺：九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

独一无二的糯红高粱

造就成义酱酒独特而纯正的口感

它的淀粉含量高，支链淀粉占比90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于成义独特工艺的多轮次翻烤，营养的消耗也在合理的范围之内。

其在发酵过程中形成的特殊芳香化合物、多酚类微量物质等，与成义酱酒独特的风味形成都有关。

除此之外红缨子高粱还含1.68%的单宁，这种物质在红葡萄酒中比较多，而所说的对心脏血管好也是因为这种物质的存在。

重要的是

这种红缨子高粱只能在

茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植生长

这也是成义酱酒为什么具有不可复制的原因之一

成义烧坊

一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮

八次发酵、七次取酒

前后更低历时五年、方能出厂

经过层层工序，长时间窖藏

开瓶如幽兰、香而不艳、酱香浓郁

口感丰满、回味悠长、留香持久

成义酱酒 ? 经典传承

茅台前身 ? 正统酱香

一杯成义烧坊的凝聚

从每一颗精挑细选的小红高粱开始

......

红酒过期后，到底还能不能喝？行家给出了明确答案，点醒无数人

很多人都喜欢喝酒，有的人喜欢喝红酒，有的人喜欢喝白酒，对于白酒来说确实是年份越长，口感越细腻，味道越香醇，那么对于红酒来说，过期以后到底能不能喝呢？其实有很多人特别喜欢喝年份大的红酒，觉得这样的酒味道更纯粹，而有的人则觉得保质期过了，就不能再喝了，其实对于这个问题行家给出了明确的答案，点醒了无数人。

前一阵子我特意约一个行家吃饭，就是要问一问关于红酒过期以后到底能不能喝的问题，在饭桌上我们说了很多，他和我说，一直以为我都比较喜欢喝白酒，没想到对红酒也很感兴趣，他还和我说，其实红酒过期以后也是能喝的，不过具体也要根据以下因素去判断。

一、 储存的温度

无论是白酒还是红酒，在窖藏或者是储存室都要有一定的条件，不同种类的白酒对环境的要求也不一样，对于白酒来说如果想要过了保质期以后仍然能喝，就必须有严格的温度控制。最适合红酒的保存温度在10℃到15℃左右。

温度太高太低都会影响红酒的口感，这主要是因为红酒当中有一种名叫软化单宁的物质，这种物质不是很稳定，一旦温度出现了异常，很容易导致这种物质聚集在红酒的底部，所以会出现口感不均也不细腻的情况。

二、 储存的光线

如果大家对红酒有所了解的话，应该都会知道酒窖大多数都是不见阳光的，也有很多人都会把自己的酒窖设置在地下，这是因为红酒在储存过程当中是不能接触到紫外线的，如果在紫外线的直射下进行储存，那么很容易导致红酒变质，所以大家在家里如果想要保存红酒的话，一定要遮光处理。

三、 储存的湿度

红酒和白酒之间储存环境对湿度的要求差距也是非常大的，大多数白酒都是通过密封的方式去储存，而红酒多数是采用木塞子将瓶口塞住的方式，所以对于环境湿度的要求要更高。红酒的储存湿度一般要在70%左右，如果过低则会导致红酒变质。

听了行家和我解答以后，我才发现原来红酒的储存条件这么的苛刻，后来他笑眯眯的和我说，有没有一些值得推荐的白酒，我问他这方面你才是行家，还不如您向我推荐的，于是我们俩又就白酒这个问题探讨起来了。

行家给我推荐了很多的白酒，大多数我都喝过，于是我和他说能不能选择一些我没有喝过的，我想尝一尝新奇的味道，行家和我说，如果你要想尝试特别的味道，我这里确实还有几款，应该能够如你的意。

比如“古贝春酒”，古贝春酒产自山东，山东人朴实善良，在酿酒这方面也是非常有耐心的，原料选择的都是优质粮食，而山东属于一个粮食大省，生产出来的粮食除了能够供广大人民去食用以外，用来酿酒的数量也是很大的。

这款酒喝起来不苦不干，味道非常饱满，酒液属于清澈细腻的那一种，酒的香味儿带着麦香味儿，还有些许的苦味，味道十分丰富，行家和我推荐说这酒是值得品尝的。

还有“国康1935”也不错，后来行家又向我介绍了第2款，他说这款酒属于酱香型的白酒，之所以味道新奇是因为他在自己的省份比较出名，相对于外省人来说名气确实不大，不过它的质量确是有保障的，口感非常好。

之所以味道这么好，是因为范应华老先生参与了这款酒的酿造，范老先生在原茅台酒厂上了37年的班，一直以来都把酿造白酒当做自己的毕生事业，如今退休以后又成为了国康酒业的酿酒技术总监，所以对于这款酒的酿造也格外的用心。

首先原料用的是当地生产出来的红樱子高粱，而酿造工艺则是传承千年的12987纯手工工艺，纯手工工艺每一个环节都是人工进行酿造的，比如人工采取，人工投料，人工投料相对于机器来说，虽然没有那么精准，但是可以根据白酒的酿造过程当中的状态去及时的调整，所以味道要更好，层次感要更丰富。

这款酒还需要进行5年窖藏，再加入10年陈年老酒勾调，如此一来白酒的味道才会更有层次感，虽然刚刚入口的时候会有一点发苦的感觉，但是喝过以后就会明白这个苦味却恰恰是这款酒的点睛之笔，能够将后续的粮食香味突出的更加明显。

所以行家才向我推荐，我对于白酒的价格比较担心，我担心价格太贵，行家却说这酒的价格不到200元就能买到，而且它的外包装很好看，选择的是用黄色的酒盒，看起来不俗气，而且用来请朋友吃饭，也会让自己的脸上很有面子，是值得尝试的一款。

最后“双沟大曲”也不错，这瓶酒属于江苏的本地酒，在各地的饭店都比较受欢迎，不过比较久远了，牌子也非常的老，在中老年人酒友的心目当中，口碑是非常好的，相对于年轻人来说，喝的可能不多，所以他把这款酒推荐给了我，我也打算要试一试。

今天的知识分享就到这里了，大家如果想要喝过了保质期的红酒，一定要考虑一下自己储存的环境条件能不能满足以上的要求，感兴趣的话欢迎在下方评论区和我留言互动。

银川镇北堡西部影视城红高粱酒坊

1987年的电影红高粱中的高粱酒坊就是在这里拍的，大西北的荒凉，到处都已一直很土的情节。

这里听说基本上还是保存了当时剧组的原样。

这里面还有师傅在做高粱酒，不好酒也没问一下价格，哈哈！

有没有一种古色古香的味道，

大酒坛

这么多农作物，古人为啥偏偏用高粱酿酒？

酿酒技术：哪一种高粱是酿酒更佳原料

高粱：酿酒“灵魂所在”，中国能酿酒的粮食那么多，怎么偏偏是它

说是高粱我们大家并不陌生，大家都比较熟悉，我们在平常生活中经常能听长辈说到，在电视上能看见的，算是比较常见的粮食作物，超市里也有卖高粱的，可以用来煮饭吃，去蛋糕店买糕点的时候，也能在有些蛋糕的配料表看见高粱，另外，高粱也是常见的酿酒的主要原料，高粱酒就是由此得名，香味浓郁，也很受欢迎。

但是对于酿酒来说，高粱不是唯一的选择，大米，糯米甚至是绿豆都可以用来酿酒，我们肯定也听说过葡萄酒，梅酒，所以葡萄，绿梅，青提这些水果也可以用来酿酒，酿出来的酒味道肯定不一样，有的香甜有的酱香浓郁，有的清香味十足，萝卜青菜各有所爱，就看大家喜欢哪个口味了。

即便如此，平常生活中最常听说的还是高粱酒，听爱喝酒的先辈或朋友说，高粱酒喝起来味道更浓郁醇厚，有的人去超市买酒的时候，还会单独的去挑选高粱酒，超市里那么多款酒，偏偏对高粱酒情有独钟，肯定是有原因的，不难发现，很多知名的白酒品牌，酿造酒的原料中都有高粱，甚至只有高粱，有那么多选择，为什么钟情于高粱呢？总结下来有以下三个原因。

之一个原因：高产适应力强

高粱是一个比较高产的粮食作物，因为它对土壤的适应能力比较强，抗旱、抗涝，不用担心下雨高粱会烂根，也不必太担心干旱会不会旱死，有的人一看大晴天太阳比较充足，就担心，就想去地里给它浇水，其实这样一来反而对高粱不好，更好就不要去管，到了收获的季节，它照样不会让你失望，肯定不会颗粒无收，有的农民就是为了省事才去种高粱，比较省心。

虽然相比较而言，还是水稻的种植面积比较大，因为它是主要的粮食作物，大家平时吃大米比较多一些，但是高粱的种植难度要比水稻小，高粱可以在滩涂地区或者比较贫瘠的土地，都可以种植，产量也很可观，用来酿酒不用担心不够用。

第二个原因：不是主要的粮食作物

用高粱来酿酒不用怕人们吃的粮食不够，和人们吃的粮食不存在竞争关系，因为它不是人们主要的粮食作物，高粱比较硬，用来做饭很不好煮，口感也不是很好，所以人们很少去吃它，吃也是偶尔吃吃，高粱含有的蛋白质含量低，对我们的身体也没什么营养，用来酿酒也无可厚非。

味道上，吃起来还有点微苦，大家都是吃一些用高粱 *** 的糕点和点心， *** 过程中加了糖，味道还可以，很少有人直接去吃高粱，也很难吸收，对我们的肠胃也不好，我们还是吃一些水稻，小麦，小米这样的精细农作物，高粱就用来酿酒就可以了。

第三个原因：高粱适合酿酒

高粱适合酿酒，酿酒的时候发酵的时候，因为它蛋白质含量低脂肪含量也低，不易产生细菌，酿出来的酒就没有别的味道，同时高粱在酿制的过程中，会产生比较特殊的粮食清香香味，这种香味可以让白酒的口感更加的丰富、香味更加饱满，增加口味上的体现。

我国白酒的酿造历史悠久，高粱作为酿酒原料脱颖而出，高粱在酿造过程中，经过发酵这一过程可以转化成高级醇类，而这是高粱酒粮食香味的主要来源，不仅使酒的口感好而且营养物质也比较多，相比于其他的的粮食，高粱的营养价值更高，因此好喝不过高粱酒。

贵州的“三君台珍藏酒”就是高粱酒的典型代表，而且采用的是优质的“糯红高粱”酿造而成，酱香浓郁，风味十足， *** 工艺也非常严格，是在茅台镇生产出来的，拥有和茅台酒同样严格的标准，让消费者放心，品质值得信赖，口感细腻，酒不醉人人自醉，让人对这款酒的味道流连忘返。

这款酒的品质高端，外包装也是非常上档次，平时有什么事情需要送礼的话，这款酒也是有排面的，典型的酱香酒，也不用担心别人会不喜欢它的口感，这样的一款酒，它的价格才不过百元，性价比超高了，大家可以尝试一下，喝一口，满口都是高粱的粮食香甜软糯，高粱用来酿酒的优点体现的淋漓尽致，高粱酒总是值得关注。

好了，今天的内容就先分享到这里了，感谢大家的陪伴，如果大家有什么别的想法，欢迎在评论区里留言，感谢观看！

红酒过期后，到底还能不能喝？行家给出明确答案，别再被误导了

现如今红酒成为很多人喝酒的首选，尤其一些外国品牌的红酒，不仅品质好，饮用还更健康，所以受到了国内很多消费者的青睐，特别是欧洲几大葡萄酒黄金产区的，其价格是也是不菲，好多到国外旅游的人都爱在机场免税店成箱的采购。

其实我国的葡萄酒酿酒历史要比欧洲还要早，从西域出土的文物和文献记载，我国早在4000年以前就会酿造果酒，其中果酒就是用葡萄酿造的，目前在新疆还有一千多年遗留的酿酒遗址。

经常喝红酒的人会发现，我国市场上销售的红酒都有保质期，一般是8到10年，而国外的红酒确实越久价格越贵，有点类似我国高度白酒一样，年份越久反而越好喝，为何国外的红酒没有保质期呢？到底红酒过期后还能不能饮用了？行家这里也给出了答案，大家看完后别再被误导了。

我国对于红酒有着单独的执行标准，因此要求厂家在外瓶上必须标注保质期，这也是厂家的一种免责声明，在这个期限内饮用口感更好。其实即使过了保质期红酒也是可以喝的，业内的行家早就针对这个问题做过解释。比如法国有些红酒都保存了一个多世纪，依然是可以饮用的。

只不过要想红酒经过几十年还能饮用，保存的时候就需要格外注意，这里也和大家分享几点保存注意事项。

1、温度

葡萄酒保存最合适的温度是在10到15度之间，温度过高或过低都会对其口感产生影响，特别是红酒里面富含的软化单宁，这种物质经过长久储存会沉淀在酒瓶的底部，因此喝红酒的时候都会习惯性晃动下，让其香味散发出来。温度如果不稳定，这种软化单宁也会自然挥发，从而导致酒的品质下降。

2、光线

其实无论是红酒还是白酒，保存的时候都不能只对光线，因为过强的紫外线会加快酒体的氧化过程， 尤其红酒，保存的时候一定是选在昏暗的环境下。

3、湿度

红酒保存的湿度和白酒保存的湿度截然不同，红酒的瓶口是用木塞密封的，因此湿度要控制在70%左右，如果湿度太低，木塞就会变硬，时间一久必然会影响密封的效果，如果漏气让空气和红酒接触到，这瓶酒无论品质再好都没法饮用了。

虽然红酒如今被很多人所青睐，但毕竟消费人群还是少数的，从数据上红酒也是无法和白酒相比较，比如去年我国酒类市场销售6000多亿，其中红酒只占比不到10%，可见国内市场还是白酒的天下。

好多人认为红酒喝起来更健康，其实纯粮食白酒同样能有这种效果，只不过饮用的时候不能过量而已，红酒要是每次都喝好几瓶也是适得其反的。下面就和大家分享两款纯粮食白酒。

一、国康1935

这款酒是贵州酿酒名家范应华的杰作，酒厂位于茅台镇，隔岸就是茅台集团，范先生就是在茅台酿酒退休，随后又到了国康任职的。

对于酿造优级好喝的酱酒，范先生比谁都清楚，因此他用了熟悉的茅台所用的原料，这种原料在茅台镇非常常见，就是河边盛产的糯高粱，经过层层筛选，精选最饱满的来酿酒。

酿造优级的酱酒工艺是最繁琐的，传统的坤沙酿酒 *** 需要投入更多的人力和时间成本，因此很多酒厂都选择其它香型的白酒去酿造，而茅台镇特有的酿酒环境是得天独厚， 这里最适合酱酒的生产，所以范先生也是使用坤沙工艺酿酒技术。

一年时间历经了上百多道工序，这些都是茅台用的流程，然后和上面所讲的红酒一样，酱酒也是需要在恒温的酒窖去窖藏，此酒经过五年恒温储存，然后范先生再亲自调酒，也让国康1935具有了优级的品质。

此酒特点因为都是和茅台一样，所以茅香味突出，老酒的窖藏香味醇厚，酱香浓郁，喝起来非常绵柔，回味更是持久。

二、武陵酒

此酒也是具有底蕴的一款酱酒，虽然不是产自啊茅台镇，但是酒厂早前就来过这里学习过酿酒工艺，这也成就了后来的武陵酒。

此酒也有过辉煌的销售时期，90年代年销售就超过了亿元，在南方多省都有不错的销量。

它也是高粱为主要原料，同样也是多年来窖藏，口感醇厚饱满，入口协调，酱香纯正，回味悠长。

文章的而最后，你知道我国哪里产的红酒更好喝吗？

山东高粱小麦酒的做法！山东小麦为什么后劲这么大？

1. 选优质高粱2斤，小麦2斤，为保证酒的风味，粮食不能有杂质。高粱小麦要保证颗粒饱满。颗粒饱才能保证有好的出酒率

2. 将选好的高粱小麦倒入装通水的桶内，用手搅拌，然后把漂浮起来的高粱小麦壳捞出来，反复清洗两三次，直到清洗干净

3. 然后用温水浸泡8个小时即可

4. 把浸泡好的高粱小麦倒入设备里面蒸熟，高粱务必要蒸开花，小麦蒸熟用手可以捏烂

5. 将蒸熟的高粱小麦出锅滩凉到30度即可拌入高产酒曲（一斤高粱加3克优质高产曲）

6. 酒曲搅拌均匀后装桶密封发酵，发酵期间不宜经常搅拌

7. 发酵15天后即可倒入蒸酒设备里面蒸酒得到成品酒

8. 接到55度口感更香更纯正劲更足

备注：高粱也务必要蒸开花,滩凉到30加曲发酵.蒸酒时头酒出来有60度。出酒率在百分之50.此酒的特点是香气怡人，后劲十足，适合北方。

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学习技术有:

传统固态熟料发酵酿酒技术，传统熟料液态发酵酿酒技术，传统熟料半固态发酵酿酒技术，新工艺液态发酵酿酒技术，新型混合发酵酿酒技术，百草入香技术，串蒸技术等！

1、粮食酒有，大米酒，玉米酒，小麦酒，高粱酒，糯米酒，荞麦酒，稻谷酒，小米酒，大麦酒等。

2、瓶装香型酒:浓香型，清香型，米香型，窖香型，酱香型，兼香型等。

3、水果酒有，苹果酒，梨子酒，香蕉酒，蓝莓酒，桑葚酒，葡萄酒，橘子酒，菠萝酒等。

4、特色酒有，竹叶酒，茶叶酒，槟榔酒，玫瑰花酒，生姜酒，糯米甜酒，黄酒，清凉酒，桂花陈酒等。

5、保健药酒，壮阳药酒，风湿药酒，安神药酒，美容养颜酒，跌打扭伤酒，滋阴补肾药酒等。

6、辅料产品，饮料，果冻，奶茶，苹果醋，酱油，醋等。

7、酒糟养殖技术，养猪，牛，羊，鸡，鸭，鹅，鱼等。

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