春饼是地方特色面食，它的特点就是柔软筋道，凉了也不会硬，而且凉了口感更好吃，可以一次多做一点，放在冰箱密封冷藏保存，想吃的时候随吃随取，非常的方便，也算是一种懒人版的食谱
吃春饼时，讲究的是包上自己喜欢吃的菜，从头吃到尾，叫“有头有尾”，也是取吉利的意思。记得有一年我在南方的时候，刚好赶上他们过节，我看到外面很多卖春饼的，平时到不常见，所有我就问了几句，他们说当地过年过节的时候，家家户户都会吃春饼，讲究的就是吉利的意思
春饼传统的做法就是和面，擀面，上锅蒸熟，今天分享一个最新的做法，不和面不擀面也不上锅蒸，简单快速，筋道美味，下面看看是怎么做的吧
1、盆中放200克面粉，加60克的小麦淀粉，再加一勺盐，面粉里面加盐，可以使做出来的饼更加的筋道
2、加450毫升的水，搅拌成这种没有干面粉、无颗粒、流动的糊状
3、电饼铛里刷上少许的油，一点点就好，倒入一勺半的面糊，拿起锅子轻轻的晃动，使面糊均匀的摊在上面，盖上盖子焖烙30秒
4、因为这个饼比较薄，不需要翻面，直接就可以出锅了
5、刚出锅的饼会有一点点的沾，单独放一边，稍稍放凉一点，再摞在一起，可以防止粘连
6、因为放了小麦淀粉，饼就会筋道有弹性，拉它也不会断
7、上面放上自己喜欢吃的菜，卷起来就可以开吃了，我这里放了胡萝卜和黄瓜洋葱一起凉拌的菜，口感很不错
8、这个饼再配上一碗汤，或者一碗粥，营养美味，也是一道养生食谱，如果你喜欢也试试做吧
食材清单：
（面粉200克，小麦淀粉60克，水450毫升，盐1勺，油少许）
烹饪小贴士：
1、调面糊的时候，要尽量的多搅拌一会，避免有面疙瘩，影响口感
2、如果一次吃不完，可以装在保鲜袋里，放进冰箱密封保存，可以放几天都不会坏
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和面切块正反面抹油，用擀面杖擀得薄薄的，锅内防水，烧开，一张张放，边擀边放边熟切葱丝蒸十分钟左右，拿出来，摆好卷土豆丝！来吃！
N种春饼 *** 贴，烫面、半烫面、死面、发面，统统告诉你，快收藏时间真快啊，仿佛一下子春天就来临了！
古书记载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”
春饼，一般是指薄饼，卷菜而食。人们备上各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。
立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意，象征着吉祥如意，消灾去难。
下面分享几种春饼的做法，看看你最喜欢哪一种？
根据春饼 *** 的 *** ，可以分为蒸、烙2大类。
之一类，蒸春饼。
这种春饼是蒸锅蒸的，优点是软、薄、有韧性，饼皮几乎是半透明的，卷上配菜，若隐若现，非常好吃。
做法很简单。
就是揉一个稍微硬一点的面团，擀成一张张饺子皮一样的薄饼，再把它们刷油，叠在一起擀薄，最多我试过15张叠在一起，锅里蒸一蒸，吃的时候撕开，卷上菜就可以了。
如果是自己揉面，可以按下列配方：面粉300克，水150克左右，盐2克，面团比较硬，揉好以后，要盖上保鲜膜，静置醒面30分钟，再分成小剂子擀面片。
如果不想揉面，也可以买饺子皮来 *** ，也很方便。
第二类，烙春饼
烙春饼，是用平底锅烙的春饼，不加油的饼。如果加油，那就是煎饼啦。
根据是否发酵，可以分为发面和死面2种。
发面就是加酵母，需要发酵的烙饼；
死面就是不加酵母，不需要发酵，但是需要静置醒面，根据和面的水温，又可以分为烫面、半烫面、冷面。
一般烙春饼最常用烫面或半烫面。
1、烫面春饼
烫面，顾名思义，是用滚烫的沸水揉面，这种方式可以降低面粉的筋度，面团吸水性增加，能吸收更多的水分，所以烙出的春饼特别柔软，非常好吃。
面团配方：300克面粉，230克左右的沸水，揉好的面团静置至少半小时。
我最喜欢是隔夜烫面，也就是头天晚上揉好面团，放冰箱静置一个晚上，这样就不用等待，节约时间更省事儿，适合我这样的急性子和懒人。
*** ：煮沸的开水加入到面粉中，一边加一边搅拌，揉成光滑的面团，可以用厨师机揉面，也可以手揉，面团略粘，盖上保鲜膜静置。
静置结束的面团，滚成长条，分割成大小差不多的面剂子，擀成薄片。每2张薄片为一组，中间刷油，再次擀薄、擀大。
最后，平底锅加热，不用刷油，直接烙饼，一面只需几秒，很快。
一分钟一锅，一锅2张，撕开，每张春饼一面香，一面软，很好吃。
2、半烫面春饼
半烫面，顾名思义，就是用开水烫一半面粉，另一半面粉用温水或凉水，这样的目的是使饼皮既柔软，又有一定筋度，香软又劲道，很好吃。
配方：面粉400克，开水130克，常温水140克左右
做法：面粉中间划一条线，把面粉分成2部分。开水先倒入左边的面粉烫面，使面粉糊化，再把常温水倒入右边，也用筷子搅拌均匀。
揉成一个面团，略有点粘手，盖上保鲜膜，静置半小时以上，或者也可以提前一个晚上揉好，第二天早上操作。
半烫面接下去的操作，是跟烫面一样的，也是一次烙2张，撕开就是2张饼。
一般直接凉水揉面的面团，饼皮会略脆硬一些，很少用来直接烙这种薄饼，除非是之一种的蒸饼。但是，如果加点酵母，揉成发面面团，那直接冷水揉面就可以了，也很好吃。
3、发面春饼
发面，顾名思义是加了酵母，需要进行发酵的面团，比如馒头、包子等。
但是，如果只是用来做烙饼，可以不用像馒头那样全发酵，稍微发酵一下就可以了，可以称为半发面。
配方：面粉300克，水200克左右，酵母3克。
把所有材料揉成一个光滑的面团，分割成面剂子，擀成薄饼皮，略发酵一会儿。再放入预热后的平底锅中，面片会慢慢鼓起大包，像一个气球。
出锅后，饼皮自动会瘪下去，成为一张普通的薄饼。
配菜，我是很随意的，家里有什么就炒什么。比如牛排加蔬菜，鸡排加蔬菜，肉丝、腊肠、土豆丝、青菜、蒿菜、韭菜、菌菇、胡萝卜、豆芽、萝卜、木耳、鸡蛋等等，喜欢什么就炒什么，家人喜欢，开心就好！
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比纸还薄的饼，卷菜不破皮，柔软超有韧性●●春饼●●
今日美食——春饼
吃北京烤鸭的时候，对里面的春饼印象很深刻，可以用来卷菜吃，味道特别好，做好的春饼不仅弹性十足，更是薄如纸，赶紧来看视频吧~
●●视频●●
点击下方蓝字即可查看做法视频
高筋面粉：100g
火腿、青蒜苗、豆芽
配料
食用油、黄豆酱
- Step 1 -
碗中放入100g面粉，加入温水，一边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状
放案板上揉成团，团要稍微软一点，太硬可以加水
▲揉光滑后盖上一块湿布，醒发20分钟；
- Step 2 -
20分钟后拿走湿布，把面团再次揉匀，搓成长条
切成大小一致的小剂子
用手摁平，擀成圆饼状
擀开后在表面刷一层油
▲类似的做法在上面叠加7-10张，每层都要刷油防止粘连；
- Step 3 -
然后把叠在一起的面饼摁紧实
用擀面杖擀薄，正面擀几下，反面擀几下，重复这个操作直到把饼擀开；
取一个盘子在表面刷一层油
放入刚才擀好的面饼，放入冷水蒸锅中
▲盖上锅盖大火蒸15分钟；
- Step 4 -
蒸春饼的时候来炒个配菜，油热后放入蒜白爆香
出香味后放入2勺黄豆酱
炒开后放入豆芽，用中大火翻炒
▲豆芽炒软后放入火腿丝、青蒜苗，翻炒均匀后就可以出锅了；
- Step 5 -
春饼蒸15分钟后打开锅盖，像这样就蒸好了；
蒸好的春饼可以一张张撕开，薄到可以透光，特别有弹性
▲取一张春饼，放入刚才炒好的配菜，像这样一卷就可以开吃啦；
- Step 6 -
▲每次可以多做一些春饼，放入冰箱保存，吃的时候再加热即可，配菜丰俭由人，根据自己的喜好来调整就可以了。
立春过后的天气是越来越暖，大家纷纷卸下厚重的大棉袄，换上了轻便的春装，往年立春的时候我们这里有吃春饼的习俗，也叫“咬春”。不过今年的立春正好和除夕是一天，过新年家家都是大摆宴席的，也没有人会想要做春饼吃了。昨晚老公还遗憾的说今年连春饼都没吃到，我想这春天不是才刚刚开始嘛！所以今天一早就做了春饼，有人觉得做面食特麻烦，像春饼这种又要擀又要烙的肯定很费时间。实则不然，我做的春饼并不是烙的，而是用蒸的做法，一次就能做出好几张来，省时又省力。成品薄如蝉翼，柔软筋道，再包上炒好青椒肉丝炒土豆，那味道简直绝了，老公和孩子都很喜欢，直夸我厉害！下面分享做法，感兴趣的朋友可以试试！
【烫面蒸春饼】
所需食材：普通面粉350克 热水180克 食用油适量
*** 步骤：
1.将面粉放入容器中，烧开的热水静置五分钟左右，然后一边倒入热水一边用筷子搅拌成棉絮状，晾至不烫手状态。
2.再揉成光滑的软面团，覆盖保鲜膜饧面三十分钟，如果是夏季或气温较高时饧面十五分钟即可。
3.取出面团放到操作台上揉匀，再搓成长条状切割成40-50克大小的面剂子。
4.将面剂子切口朝上用掌跟按扁，上面刷一层食用油。
5.每两个面剂子一组，把刷了食用油的那面对着叠放到一起用掌根按扁。
6.再用擀面杖擀成薄薄的大圆片，倒也不用刻意追求对称，尽量擀圆、擀薄即可。
7.这时候可以准备蒸锅开始烧水了，按照上面步骤再擀两组面剂子，然后把三张饼皮摞到一起放入蒸笼内。我是直接放在了硅胶蒸垫上，也可以放在蒸布或大圆盘上。
8.将蒸笼放到烧开水的蒸锅上，盖上盖子用大火蒸4-5分钟，待饼的表面鼓泡了就可以取出，然后轻轻的将两张春饼撕开，看看是不是薄的透明，而且很有弹性哦！
9.直接吃就很美味了，如果炒上一盘青椒土豆丝、豆芽、杂菜或者京酱肉丝，然后用春饼将菜包起来食用就更好啦！
小贴士：
做春饼的面粉更好选择饺子粉，成品口感筋道还能薄而不破。和面的热水温度约在80度，水量一点一点加入，最后揉好的面团状态应该是软软的，但并不会粘手的状态。蒸春饼时也可以一次放入五、六组擀好的饼胚，但蒸制时间要适当延长。
您吃过蒸春饼吗？如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发，有什么问题和建议可以在文章下面给我留言，大家互相讨论学习！关注辛墨墨的小食光，我会每天在这里分享各种优质美食，欢迎来访！
今年立春很巧，赶上周末，正好有时间“咬春”。
传统的咬春食物，有萝卜、五辛盘（葱、蒜、椒、姜、芥）、春卷和春饼等。
南方人大多爱吃炸春卷，春卷皮裹好馅料，蘸点蛋液封口下锅油炸，口感酥脆鲜香
北方人则偏爱春饼，揭开蒸好或烙好的春卷皮，一手托着，另一手抹酱、取菜。
酱菜放好了，直接卷起来吃就行。
外皮细腻柔韧，内里丰富多彩，和炸春卷是完全不同的体验。
其实不光立春，春饼平时也很讨喜。
像年后、天热了没胃口，就会挂念春饼，包点素菜或是冷荤，十分清爽、开胃。
春饼更是减脂党的圣物。薄薄的饼皮包点蔬菜和鸡肉/牛肉，蛋白质、维生素和碳水齐全，比沙拉三明治更对胃口，还更便宜。
春饼
当然春卷也不是没有缺点，尤其对于我们南方孩子来说，做春卷皮真的太难了！
所以早几年教大家做春卷皮时，用最讨巧的办法，直接用稀面糊和刮刀。
平底锅里抹平面糊，成型后翻个面再煎几秒，就能出锅。
虽是粗糙了点，但确实适合新手操作。
几年过去了，也想带大家跟我一起进阶了。
先给你们看一下成品，是薄而透明、摸着又柔又软、吃着韧性筋道的春卷皮~
忍不住要自夸，接近《随园食单》：“薄如蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦”。
要点我也给你们总结了：面粉要用中筋面粉，面团要用半烫面，擀面手法要用对。
先说面粉，低筋面粉筋性弱，不筋道；高筋面粉筋性高，容易发硬。
咱们用软硬适中的中筋面粉来做，成功率大大提高。
再来，半烫面是先用开水烫面团，再加冷水调和。
这样和出来的面团，既能吸饱水分，口感也会变得更暄软，还不失嚼劲。
当然，还可以用蔬菜汁替代冷水，做成彩色版的春卷皮哦。
面粉和面团决定了口感，春卷薄度则看擀面杖和手法了。
你们别担心，操作细节我会在菜谱里详细展示，保准大家能学会~
做好的春卷皮可以放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来蒸熟，再撕开就行。
里头包什么全看个人喜好，肉的、素的，冷荤、熟菜都可以安排！
立春吃的话，必须得吃这“春日之一鲜”——韭菜。
“春初早韭，秋末晚菘”，早春的韭菜和秋末的白菜最为鲜嫩可口。
水灵鲜嫩，价格便宜，还有除胃中热、调和脏腑的作用，强推！
最简单的吃法，是和鸡蛋、豆芽、红薯粉一块做成炒合菜。
快手简单，鲜香可口，做法我放小程序了，戳下图get
古时立春，寻常百姓、达官贵人、宫廷皇室都要吃春饼。
立春前一天，乾隆皇帝还要专门嘱咐御膳房，“饽饽点心换春饼”，估计平日里也没少念叨它。
还没尝过的朋友，赶紧来咬一口吧~
- 春饼 -
< 食材 >
中筋面粉460g 开水100g 冷水/蔬菜汁120g 盐4g 食用油80g
此配方可做24个春饼
< 食谱 >
1.揉面盆里倒入400g中筋面粉，倒入4g盐、20g食用油拌匀，慢慢倒入100g开水调成絮状，再加入120g清水/蔬菜汁
挤压成团，揉成一个粗糙的面团，盖上湿布松弛10分钟
2.将松弛好的面团揉光，盖上湿布松弛30分钟，松弛好的面团更容易擀薄
3.小碗里倒入60g中间面粉、60g食用油拌匀，做油酥
4.松弛的好面团切成4条搓长，分成6等份，约25g一个
5.两面蘸粉压扁，擀成半个手掌大小
6.面饼涂一层油酥，再盖一张，重复叠、涂，最多8个
油酥不宜过少，边缘一定要涂到，蒸完才容易撕开，不破裂，24个饼做完120g油酥刚好用完
7.叠好的面团先两面用手和擀面杖排压，再擀薄，建议每面擀几下翻转继续擀，擀好的面饼月1个半手掌大小
8.擀好的面饼放入上汽的蒸锅蒸10分钟，出锅晾凉片刻修整成圆饼，趁热撕开
蒸好的春卷皮一次吃不完，可以冷冻，想吃的时候重新蒸熟撕开
想吃烙饼，就将擀好的整个面饼放平底锅，中小火煎1分钟后，整个面饼翻面，趁热撕开最顶层刚烙好的一张春卷皮，如此重复
9.可涂抹少许甜面酱或辣椒酱，放上喜欢的菜卷起食用
春饼兼具粗犷与雅致，得直接上手，又要细细组装。
揭饼、抹酱、取菜、包裹，一通操作下来，早就馋得不行了，赶紧开吃！
外皮薄韧又不失柔软，淡淡的麦香结合酱汁、肉丝、蔬菜丝的咸味，吃着十分清爽。
即使没有米饭，这样一小个一小个吃着，也很顶饱~
吃过春卷，咬过春饼，春天也就拉开了帷幕。
已经开始期待今年的荠菜、春笋、香椿、马兰头了，等我！
立春吃春饼，这 *** 才靠谱，轻薄柔软、 *** 简单，一次出锅25张立春吃春饼，这个 *** 才靠谱，轻薄柔软、 *** 简单，一次出锅25张
俗话说“春打六九头”，再有两天就要立春了，中国的每一个节气都伴随着不同的传统美食，立春这天，家家户户都要吃春饼。春饼的做法非常多，有烙的、有用面糊摊的，还有像烤鸭饼一样蒸的，更有用面团在铁锅上挨一下就得到薄饼的，这些饼各有特色，但是共同点就是：柔软、轻薄、有韧劲，包菜吃不容易破。
今天小宁就分享大家一个特别简单的春饼做法，配方、手法都非常详细，即使你是厨房小白，也可以做出柔软、筋道，薄如纸的春饼，照着小宁教你的 *** 来做，包你立春吃到自己做的春饼，一起来看一下吧！
【春饼】
食材：
面粉400克，盐2克，蛋清一个，温水180克，食用油。
*** *** ：
1、碗中准备400克普通面粉，加入2克盐增加筋性，盐可以让这个面团更有弹性和韧性，还可以防止面团发干，并具有一定的抑菌防腐败作用。
2、再打入一颗鸡蛋的蛋清，蛋黄不要，这样可以增加面团的延展性，就可以使得面团再擀的时候可以擀得很薄，表面光滑还不宜破皮，如果加了蛋黄的话，面皮的颜色就会发黄，延展性也会有影响。
3、用180克60度左右的温水来和面，揉成一个软硬适中的面团，密封松弛20分钟让面团更加柔韧，再次揉成一个光滑的面团，继续密封醒发10分钟，然后直接转移到案板上，不用需要再次揉面，直接整理成长条状，下成大小相同剂子，比饺子皮大一点就可以，然后揉成光滑的小面剂子，继续密封松弛10分钟，总共松弛了3次，只有彻底松弛到位，做出的饼才不会发倔，擀到很薄也不会破。
4、1分钟后取一个面剂子，按成圆形的小饼，表面厚厚地刷一层油，然后撒适量的干面粉，再摞一个小面饼，重复刷油和撒干面粉的步骤，面和油的量都要大，因为后期要擀到很薄很大，油和面可以使他们不粘连，6个小饼为一组即可，不用的要用保鲜膜盖起来，防止风干。
5、取一组，一手给它立起来，另一只手护住，一边捏一边转，转得大一圈以后放在案板上，用手给它按扁、按薄、按大，上边按完翻面再按一遍，这样可以保证所有的饼都一样大，而且不会有硬边，最后用擀面杖擀成又薄又圆的饼即可。蒸笼铺笼布，上锅大火蒸10分钟，蒸到饼的表面有鼓泡的状态，就说明熟了。400克面粉，小宁总共蒸了25张，大家下剂子的时候可以参考一下。
6、因为擀的春饼不是规则的圆形，所以把蒸好的春饼放在案板上，找一个较小的盘子盖在上面，用小刀划出规则的圆形，这样就是更加完美的样子了。
7、剩余的春饼边千万不要浪费，用来做炒饼味道也是相当不错哦。
8、最后趁热把饼撕成一张一张的，再放回笼屉中就可以了。
用小宁这个配方和手法做出来的春饼，每一张都是薄薄的，圆圆的，柔韧性非常的好，撕的时候一点都不会粘连，最后的春饼每一张都非常完整，而且每一张都薄如纸，透亮透亮的。
用它来卷菜、卷烤鸭都是一绝，虽然薄如纸，但是韧劲非常的大，撕不烂拽不破，卷上啥都不会漏出来，柔软有劲道，喜欢的朋友赶紧试试吧！
蒸春饼揭不开？光抹油就错了，多加2步，一次蒸十张轻松揭开今天是立春，民间传统立春要“咬春”。咬春就是在立春这天吃一些鲜嫩的蔬菜，比如萝卜、韭菜、荠菜等。咬春最重要的食物就是“春饼”，春饼是北方人立春都要吃的传统食物，就如同春节吃饺子一样重要。春饼是用面粉做成的筋饼，它薄如蝉翼、柔软筋道，适合用来卷菜吃。
春饼可以用烙或者蒸的方式来做，要想好吃，饼皮不能太厚，也不能太硬，要筋道有韧性，不能一卷就破。因为春饼很薄，人们在 *** 春饼的时候，一般都要几张叠在一起 *** ，这样既节省时间，又不容易擀破。但是不擅长做面食的人对面团的软硬程度掌握不好的情况下，容易把面团“和软了”，这时候饼皮会很粘，几张在一起蒸容易“揭不开”。
下面分享一种成功率比较高的 *** 春饼的 *** ，用这个 *** 一次蒸10张饼也能轻松揭开，下面来看一下吧。
春饼的 *** ***
之一步：准备400克普通面粉，先加入90克的开水，用筷子搅一搅，让部分面粉被烫熟，这样做出来的春饼柔软不硬，但是不能全用开水和面，否则面饼会失去韧性。
第二步：再加入80~90克的冷水，用筷子搅拌至面絮状，然后下手开始揉面，由于面粉的吸水程度不同，冷水可以不用一次加完，边揉面边加水，根据手感来控制面团的软硬度，揉到偏硬一点的状态就可以，这样做出来的饼皮才有韧性。
第三步：把面团揉好之后，盖上盖子放一旁松弛10分钟，然后再揉几下，接着再松弛10分钟后，再揉几下，一般反复两三次，面团表面就光滑了。
第四步：醒面的过程中，可以准备一个油酥，大多数人做春饼都直接抹油，这样做如果面团比较软，蒸熟之后很容易黏在一起，揭不开。在油里面加入适量的面粉，可以起到很好的隔离作用，让面团之间的缝隙变大，蒸熟了也不容易黏在一起。在碗中放入2勺面粉，淋入适量热油搅匀，油酥就做好了。
第五步：把揉好的面团转移到面板上，搓成长条后，分割成包子皮大小的面剂子，然后团圆按扁。
第六步：把面剂子擀成饺子皮大小，一共擀10张，每一张大小要均匀。
第七步：在每一片饼皮上面抹上一层油酥，然后一张一张叠起来，最上面一张不用涂油酥。
第八步：用擀面杖把叠在一起的饼皮压一压，这样擀出来的饼厚度均匀。
第九步：把叠在一起的饼皮擀成一大张，边缘不要太厚。
第十步：蒸锅加入水烧开，然后把饼皮放入蒸帘，盖上锅盖蒸3分钟，因为饼皮很薄，熟得比较快。
第十一步：看到上面的饼皮鼓起，就可以拿出来了，趁热把饼一张一张揭开。我一般一次蒸10张，如果新手掌握不好饼皮的厚度，也可以一次蒸五六张，这样擀出来饼皮的厚度比较均匀，如果一次蒸很多张，中间的饼皮很容易擀太薄，一揭开就破了。
第十二步：把所有的饼皮都蒸好，趁热揭开，叠在一起，配上一些卷饼的小菜，就可以上桌开吃了。
卷上各种小菜，非常好吃，味道十分鲜美。
【小贴士】1、做春饼采用半烫面的方式，可以让面团柔软筋道，先用开水把面粉烫一下，再边加冷水边和面，注意面团不要和软了，否则会很黏。
2、饼皮之间不要光刷油，要在油里面加入一些干面粉做成油酥，类似于千层饼的做法，这样一次蒸很多，也不容易黏在一起。
3、擀饼皮的时候不能只擀中间，边缘也要擀均匀，否则中间的饼皮太薄容易破裂。
4、用这个 *** 可以蒸也可以用平底锅烙，如果是蒸的方式，可以一次做10张以上，如果是用平底锅烙，一次做五六张就可以，否则容易烙不熟。
5、做好的饼一定要趁热揭开，凉了就揭不开了。
春饼《24节气-立春》蒸箱
备好蔬菜，及春卷皮将银芽、韭菜、胡萝卜、洋葱、春笋、青萝卜切丝将切好的食材进老板三核蒸箱，选择蔬菜蒸模式，温度90℃，5分钟。蒸好后取出，加入调味料搅拌均匀。春饼皮卷好装盘即可
做春饼别再烙了，跟我学这么做，一次做出几十张，不用烫面更省事2019年的除夕也是农历立春的日子，?据说立春和除夕在同一天是非常吉利的日子，也有俗语说“百年难逢岁交春”，意思就是大年三十和立春能够相遇的机会确实少之又少。立春我们这里都是要吃春饼的，往年都是立春那天晚上吃春饼，今年既然这天也是除夕，晚上要吃年夜饭，那就中午吃春饼吧！很多人总抱怨做好的春饼特别不容易揭开，您试试我的妙招，保证特别容易揭一张也不破。
按照传统做法春饼应该是开水烫面然后醒好的面团分小剂子，每两个相对中间抹油按扁擀平烙的，熟了以后一分为二，然后用一张卷了各种蔬菜和肉还有葱丝甜面酱吃的。但是很多厨房小白对于烫面放多少开水多少冷水总是一头雾水，不是软了粘了就是硬了总也做不好这春饼。今天我教大家一个更省事的做法，不用烫面也不用烙了，一次就能做20张甚至更多，家里人再多也不怕供不上吃了。
咱今天就用冷水和面，和面的软硬就跟饺子面一样就行，不用太软，做好的饼照样又软又有韧劲，卷菜吃太棒了，而且咱今天也不烙了，那样每次才烙一张还得翻面，就算分开也是两张薄饼太慢了，我教大家用蒸的 *** ，一次就能做20张，如果人多还能蒸更多张，蒸锅再加一层就行，而且这种蒸的春饼吃着更软乎，就算牙齿不好的老年人吃着也好不费劲，小孩儿吃了也更容易消化，真的是好处多多，最关键的就是快手好操作哈。
薄薄的春饼放了合菜、韭菜炒鸡蛋、葱丝、还有我更爱的猪头肉、甜面酱，卷起来您就开吃吧！太香了，每次吃春饼没有不撑着的嘿嘿！
?所需食材：面粉（饺子粉就行）400克，清水220克，植物油少许，干面粉少许（做饼时用的）。
*** 过程：
?1准备好所有食材：面粉（饺子粉就行）400克，清水220克，植物油少许，干面粉少许（做饼时用的）。
?2盆中称好400克面粉然后分次加入220克清水将面粉和成面团。（如果你家没暖气室温太低就用跟手温一样温度的温水即可）
3把面团整理圆放在盆中盖块湿布放温暖处醒1小时。（醒面期间也可以再揉揉面团会更滋润）
4醒好的面团放案板上搓成长条切小剂子，大小比平时包饺子的剂子稍微大一点就行。
?5小剂子统统按扁然后用擀面棍擀成大小基本一致的面皮，因为不是包饺子用不用中间厚四周薄，就直接擀平擀圆即可，尽量擀的大小一致下一步才会更好操作。
6擀好的面皮取一张上面均匀的抹一层油，不要太多油，薄薄一层即可。
7然后用一个小漏勺或是你家里的大漏勺当筛子用，在抹了油的面皮上筛一层干面粉，面粉轻轻放在筛子里，然后左手拿着筛子右手轻轻敲筛子的边缘，一边敲还要一边移动筛子，争取面皮上均匀的撒上一层干面粉。（做好的春饼要想非常容易的就撕开这一步相当重要哈！）
8筛好干面粉以后再放一张面皮，然后重复刚才的步骤，再抹油再筛面粉，以此类推放六张面皮，这一步可以根据你的能力来放面皮，你擀皮的技术高就多放几张，反之就少放几张会擀的更漂亮，我这是六张一摞，我个人感觉这么多擀的效果更好。
9面皮摞好以后先用手掌轻轻按压，按扁一些然后再用擀面棍擀平，尽量擀圆，要正反面都擀，这样擀好的皮才会上下一致，如果光擀一个面那更底下那张会最小。
10都擀好以后把面皮放在蒸屉上，我一共做了26张分两层放在屉上，水开以后再把蒸屉放上去，盖好盖子蒸13分钟即可。
?11时间到了焖二分钟再打开盖子，会发现表面的那一张有点起皱还有点湿没关系的，就之一张不好看，下面的都会很平。
12趁热将春饼分开，你会发现用我这办法做的饼特别容易分开，没有一张会撕坏，而且多层一起擀，春饼会更薄更平。
小提示：如果你家人多就多加一层蒸屉就又能多做好多张，总之用这个办法做的春饼效率高，饼子又软又有筋性又很薄，吃的时候卷菜不会破。
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