近日，广东顺德因为美食而“出圈”。根据相关数据显示，五一期间，顺德接待游客数量同比增长350%，“顺德美食”那一周热度环比上涨200%。其中，“顺德鱼生”成为游客们“寻味”的目标。为什么是“顺德鱼生”？
从美食到产业 鱼生文化绵延流长
顺德鱼生，可谓是最能品出鱼本味的吃法，鱼肉清鲜、爽滑、细嫩，辅以各种配料，吃一口便令人回味无穷。
顺德鱼生不只是一道美食，更在延续和传承中形成了独特的鱼生文化。日前，由生生农业集团联合当地高校、头部鱼生餐饮品牌三方举办的鱼生文化节暨鱼生技能大赛正式启动，通过对顺德鱼生IP的多维打造，促进顺德鱼生的推广与传承，带动顺德鱼生文化走向世界。
顺德鱼生行业的食品安全规范化、科技化、产业化受到 *** 的高度重视。作为珠三角顺德鱼生食材的头部供应商，生生农业集团受到广泛关注，广东多个栏目 *** 组多次深入到生生养殖基地进行实地勘察报道，探询“顺德鱼生”美味背后的秘密。
从水质到管理 水产养殖智能化
顺德鱼生的美味秘籍，在于食材鲩鱼（即草鱼）的精养。据了解，生生鲩鱼是生生农业集团深耕水产养殖30年倾力打造的高质量产品，是顺德鱼生标准食材，占有珠三角鱼生食材较大市场份额。为了保证生生鲩鱼的品质，生生农业集团制定了严格的生产流程。
生生鲩鱼养殖于生生农业集团旗下的佛山海心沙美丽渔场。海心沙美丽渔场建设于西江流域顺德段的东海水道与马宁水道之间的海心沙岛上，是一个无居民、无工厂的中央生态岛，环境优美、水源洁净，养殖分区整齐，青山碧水相融，是国标一级保护水源，同时也是顺德鱼生标准食材养殖基地和供港澳食用水生动物注册养殖场。海心沙美丽渔场独特的水资源、地理和生态优势给足了鲩鱼养殖底气，好水才能养好鱼，生生农业集团从源头保障了生生鲩鱼优质健康。
在生生鲩鱼的成长过程中，生生农业集团利用物联网、大数据、自动化信息技术等先进技术和工业化手段，对养殖环境指标进行动态监测和科学管理，实现养殖过程的精细化管理，包括科学投放鱼种、定量投喂、预防鱼病等，通过科学化标准化养殖方式控制风险，全方位严格把控生生鲩鱼的品质，保障食品安全。
相比于市面上的普通鲩鱼，生生鲩鱼还必须完成生生农业集团独有的一套标准养殖工艺：净养健身。这是鲩鱼成为顺德鱼生标准食材最关键的一环。每条生生鲩鱼必须经过循环水系统净养健身至少60天，去除体内泥腥和降低体脂率，还需通过2次拉网作业进行健康检验、通过3次吊网作业实施抗应激能力训练，以确保鲩鱼的强健和活力。同时，生生鲩鱼必须通过国家规定的各项指标的严格检验检测才能上市。
从塘头到餐桌 全程信息可溯源
早在2019年，顺德区市场监管局就出台了《顺德鱼生全产业链技术规范》团体标准，对鱼生食材进行标准化规范化管理。该标准对产业链中各环节的食品安全和品质管控进行了有效规范。
作为该团体标准生产环节的首位起草单位，生生农业集团对鱼生专用鲩鱼的养殖标准、品质要求、运输配送、吊水暂养、食品加工、食品安全与卫生、全链条追溯服务规范等方面都做了详细的规定，明确了鱼生食材管控标准，填补了鱼生食材的监管空白，为顺德鱼生构筑了全链条的食品安全保障。据悉，19家执行团体标准的餐饮单位，有11家采用了生生农业集团供应的生生鲩鱼作为鱼生食材。
与此同时，生生农业集团通过智慧渔业系统联通加工、销售、仓储、物流等数据实现数据采集、生产管理、商品交易、金融保险等功能，实现产业链全程可追溯。每一条上市的生生鲩鱼都带有专属“身份证”，扫码便可获知生生鲩鱼从养殖到物流配送的全过程。
作为顺德鱼生标准食材供应商，生生农业集团不断以科技赋能水产养殖，为每一个食客舌尖上的美味安全保驾护航，为更好推进鱼生文化的传承和推广发挥积极作用。
在勒流，坐在小船上吃古法鱼生，眺望夕阳西下鹭鸟归巢勒流扶闾渡口乘坐轮渡过见龙村，在勒流顺德水道中，一座叫鲤鱼沙的小岛上，郁郁葱葱的树林中，栖息着数千只鹭鸟。
傍晚大批白鹭、苍鹭归巢，焕发生机与活力。
（小岛目前不对外开放，可在对岸远观。）
春天到，除了赏花踏青，更少不了寻大自然的馈赠品。
顺德水道，顺德居民饮用水主要提供地，一级保护水源。
经过冬天的休渔期，春天的水道里，富含各样的肥美河鲜。
所以今天小编推荐一家，一家吃河鲜的好地方，傍晚还能观赏那些归巢的鹭鸟。
这里的河鲜有多鲜？即捞即收即食！每天收到的河鲜都不同，吃什么靠缘分。
例如当天吃到的这两款河鲜，都是当天从渔民手中收回。
煎焗钳鱼
白灼河虾
除了河鲜鲜美！这里还有古法鱼生！
中华鱼生之奇伟者，又当属南粤之地，尤以顺德鱼生闻名中外。据《广东新语·鳞语·鱼生》所载：“粤俗嗜鱼生，以鲈，以鰽白，以黄鱼，以青鲚，以雪舲，以鲩为上。鲩又以白鲩为上。以初出水泼剌者，去其皮剑，洗其血鮏，细刽之为片，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鲥与嘉鱼尤美。”足见世界美食之都顺德鱼生此食俗颇有渊源。
鱼生的处理大都相同， *** 的时候“即点、即杀、即切、即食”。
顺德鱼生吃法十分讲究，将顺德鱼生的所有配料：子姜丝、葱丝、酸萝卜丝、炸粉丝、炸花生米、香芝麻、柠檬叶丝、生油、靓豉油……伴于四周，吃的时候众从齐齐起筷，高呼：“齐齐捞起、捞到风生水起！”
鱼生大家都经常吃，但大家知道勒流鱼生、龙江鱼生、乐从鱼生有什么不同吗？
在吃法上，不同区域添加的材料种类多少不同。例如龙江鱼生喜欢加薄脆（类似蛋散），各种蔬菜丝调味；乐从鱼生喜欢添加火枝（类似麻花）；勒流鱼生更喜欢原汁原味的吃法，但吃鱼生根据自己的爱好添加辅料，最适合自己，更好吃。
鲮鱼腩刺身
鲩鱼鱼生
这里的鱼生种类很多，有鲜甜的鲈鱼生，大众挚爱的鲩鱼生，口味独特的鲮鱼生。
鲈鱼刺身
鲮鱼刺身
如果想尝试新吃法，可以简单地沾上酱油和芥末的日式吃法。
螃蟹脚煲藏鸡汤
老板！为什么见不到螃蟹肉？
原来这里煲汤的螃蟹脚，不是真的螃蟹，而是一种植物。
螃蟹脚性寒凉，味微酸，饮之后回甘爽甜，具有清解毒，健胃消食，清胆尿，降低血脂，血压，对治疗宿食内小便赤热等有明显疗效。常饮可防止血管硬化，消除疲劳，延年益寿。螃蟹脚具有较好的医疗作用，可治肚子疼，清凉，有防癌保健作用。
此外，就寄生于云南古茶树上的螃蟹脚而言，因其主要物质是吸取茶树的灵气和精华，故其功效与作用既具有螃蟹脚自身的保健功效外，还具有了茶叶自身普遍性的保健功效，如降三高、软化血管、清胆利尿、暖胃等功效。
如果来到这里同行的朋友们不吃河鲜，你还有其他的菜式选择。
蒸排骨 、蒸大肠、白切扇鸡、无骨边鱼等等
鸡、鸭、猪、鹅、鱼你想要吃的都有！
舒适的环境，你可以选择宽敞的大厅、独立的包房、上船吃饭。不想错过当季河鲜和观赏鹭鸟，马上去打订座 *** 啦！
【勒流-见龙百丈园河鲜店】
相信各位都已回到岗位上撸起袖子
迎接未来一年的工作
广东讲究意头
新年伊始当然要
捞起捞起，捞到风生水起
在此，小编特整理了一份捞起“秘籍”
来跟着我们顺德美食的步伐
带你在事业上风生水起
# 本期推介 #
THIS WEEK IN OUR SERIES
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// 顺德鱼生，合集 //
在顺德人的传统饮食习惯当中，一定少不了鱼生的身影。大年初一要吃，开工要吃，喜庆要吃，然后就是想吃就吃。
吃顺德鱼生除了是因为贪吃，还希望能够收获一份美好的寓意~
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目录 | content
?...康记饭店?...好食居 ?...景鸿饭店?...肥光鱼生?...佬渔餐馆?...新天然居?...兄弟农庄
01.
黄连康记饭店「古村内的低调老店」
颇有岭南水乡文化魅力的顺德勒流黄连村，其实，自古以来黄连就是一个小有名气的圩镇。
黄连不仅历史悠久，古村风貌保留得非常完整，而且还深藏了一下顺德特色美食；例如：烧鹅、钵仔糕，还有鱼生。
康记深藏在勒流古村里面，在20多年前，它就在河涌旁边的大榕树下营业。以前，康记就是在这里摆放几张台、几张凳，便开始专注做他们的顺德鱼生；
近几年来，为了配合村委的改造，便搬进了篮球场后面的民宅里面；位置变了、环境不同了，但出品的水平依然紧握着，还有老板那份熟悉的人情味仍然还在！
小编特别喜欢这里的配料，不仅份量很足，品种还特别丰富；除了标配的蒜片、萝卜丝、榨菜、洋葱丝、花生等等之外...
还有其他地方没有的经典小吃：炸薄脆和酸萝卜；为了更好地迎合本地人的传统口味，几十年来都做得如此良心贴心。
这里一条鱼共有四碟鱼生，这里还在鱼生盘上均匀撒上柠檬叶丝，提前给鱼生片注入清香，吃的时候会更加清新回味。
随便夹起一片都是薄如蝉翼、晶莹剔透，纹理清晰可见，足以看出鱼生师傅的精湛刀工和经验丰富。
鱼生口感冰凉柔韧，清爽舒服，搭配各样新鲜的佐料，在舌尖之间缠绕出鲜、甜、香、嫩、爽、滑..种种迷人的感觉，实在回味无穷。
这里的鱼骨是比较多肉的，色泽金黄，脆而不煳，一口咬下去口感很实在。外脆内嫩，椒香惹味，下酒非常一流！！
还有剩下来的鱼瘦肉，也是用来滚出一锅集鲜甜可口的鱼粥，一点也不浪费。
黄连康记饭店
■地址：勒流黄连冲口石龟大路清河直街10号
■营业时间：11:30-14:00 17:30-21:00
02.
好食居农庄「桥底下的人气农庄」
好食居位于三洲桥底下，正因为这样，远离了城市的吵杂，这里更像世外桃源。
到处都是花草树木，还有池塘相伴，环境非常愉悦舒适，连空气也弥漫着大自然的味道。
而且这里的鱼生种类还非常丰富，除了有经典的顺德鲩鱼生之外，还有其他农庄吃不到的海鲈鱼、金雕鱼、巴鱼、黑瓜子刺身等等。
▍NO.1 顺德鲩鱼生
这里精选的都是经过饿养“瘦身”的吊水鲩鱼，这样做出来的鱼生，肉实甘爽、鲜美嫩滑，恰到好处。
日式装盘的顺德鱼生，还放了柠檬叶丝装饰提香，这样的摆盘光看着就感觉非常与众不同。
准备又到夏天，是时候享受捞鱼生的快乐了，一口吃下，瞬间冰凉入心！
▍NO.2 巴鱼刺身
好食居巴鱼刺身，更是街知巷闻；每一条都鲜活生猛，调戏它的时候还会生气得鼓起来，真会讨人欢心。
只选用淡水养殖的巴鱼来 *** ，经过厨师专业的处理后，均可放心吃！大胆吃！
它有别于传统的顺德鱼生，巴鱼只需要蘸芥末和酱油就能完全体现其肉质的鲜美！
鱼肉十分有嚼劲，爽脆中带点韧性，口感极其独特；越咬越是清甜，令人久久不能忘怀。
▍NO.3 海鲈鱼生
好食居的海鲈鱼生也同样的性价比十足，一条至少也有5斤以上，还做成一鱼四味，足够4人份量，人均才30+！
▍NO.4 黑瓜子刺身
还有这条特价黑瓜子，在外面根本吃不带这个价钱！来这里，保证能让你放开肚皮吃，一人吃两条都不心疼~
▍NO.5 金雕鱼刺身
作为店内的明星主打金雕鱼刺身，炎炎夏日自然是不容错过的了！
好食居农庄
■地址：伦教三洲旧市良路（旺角海鲜坊对面桥底直入100米）
■营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00
03.
景鸿饭店「寻味顺德必吃的鱼生店」
这里环境简陋，位置还不好找，但偏偏就是不少本地人和旅客都爱去的知名鱼生店。
鱼生都是一小碟的上来，配料不算太多，都是标配的那些柠檬叶丝、洋葱丝、榨菜、酸藠头等等...
“捞起捞起，风生水起！”将佐料选好、调匀，然后和鱼生拌一拌再一起吃下去，各式香、辛、酸、甜的佐料，把鱼生的鲜甜尽情地带出，满口溢香。
顺德鱼生一鱼多味，当然不止于捞鱼生，一定还少不了鱼骨、鱼皮、鱼茸粥；一条鱼足够三五知己吃得畅快。
景鸿饭店(伏波直街店)
■地址：石洛路石洛市场东行130米
■营业时间：10:00-14:00 17:00-02:00
04.
肥光鱼生「藏在居民区楼下的人气小店」
肥光鱼生的店铺不像其他的饭店农庄那样显眼，深藏在大良的某个小区里面，来这里的人都是靠攻略和熟人带路。
一条鱼就是一整个冰盘上桌，晶莹雪白的鱼生堆放成一朵朵的小花，视觉非常清新，令人倍感舒服。
鱼生的配料足够丰富，它在顺德鱼生界里面，也算得上是比较专业的一间。
捞好鱼生后迅速吃一口，绵柔得像吃了一片云朵，在爽口佐料的加持下，刚中带柔，风味十足。
肥光鱼生
■地址：大良镇连源二路五街3号(近大良福盈酒店)
■营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00
05.
佬渔餐馆「电商城里的鱼生专门店」
很多人都不知道在乐从这个电商城里面，竟然会有这样一间专业的鱼生店，不仅环境好，出品还十分有讲究。
佬渔餐馆就位于乐从中欧电商城一座的二楼，门前还设有扶手电梯，高端又方便食客进出。
上到二楼之一眼就看到充满着自然气息的水帘，听着潺潺水声，视听觉都感到非常舒服。
店内的用餐环境不像外面的大排档一样简单，而是时尚年轻又充满了文艺气息，非常适合年轻人来聚餐。
更重要的是这里的鱼跟外面的不一样，指定用金龙沟山泉水养殖的瘦身鲩鱼。
只吃草和喝山泉水长大的鱼，质量当然有保证！而且店里还有专门养鱼的鱼池区域，保证每条鱼都是最活泼最新鲜。
一条活鱼游到他们手上，就能做出多个菜式，物尽其用地将鱼的每一个部位都用上。
柠檬叶、洋葱、蒜片、芝麻、炸芋丝等，还有纯正靓花生油、盐，搭配鱼生捞匀就完成。
相对起普通的鲩鱼，这里的鱼肉口感更加感脆爽清甜，入口滑嫩，满口溢香！
佬渔餐馆·顺德鱼生
■地址：乐从河滨北路中欧电商一座二楼
■营业时间：09:00-14:00 16:00-21:00
06.
新天然居「口碑一流的鱼生门店」
新天然居同样是不少本地人和外地旅客经常光顾的鱼生门店，用的都是供港鲩鱼，经香港食环署认证过，让大家放心不少。
鱼生很新鲜，出品干净卫生；配料方面也是极具吸引，基本不用再另外加钱加配料，管够！！
来这里吃饭的人比较多，特别是晚上前来吃鱼生的食客非常爆棚，虽然店内位置还是挺多，但小编还是建议各位提前定位。
在这里捞的鱼生，也比你在其他地方捞的更加好看；难怪食客们每次来都会忍不住拿起手机来拍照晒圈。
鲜爽清脆的配料夹着冰爽柔软的鱼生，口感层次极其丰富，过瘾得令人没法子停下来~
除了鱼生出色，其他出品也同样有特色，还可以照顾一家大小的口味。
新天然居
■地址：顺德区大良云盛路27号（时尚新街市旁）
■营业时间：09:30-14:00 17:00-21:00
07.
兄弟农庄「深藏鸡洲村居里的本地农庄」
伦教少人认识的农庄，默默低调经营，不仅价钱合理，而且还是一直做街坊熟客们的生意。
虽然藏得深，但出品绝不简单，很多生客吃一次就成了他们的忠实顾客；鱼生处理得干净卫生，专业又迅速。
附近村民一想到吃鱼生，都选择来他们这里！简单家常又丰富实惠，还是不少人们的节日聚餐首选。
兄弟农庄
■地址：顺德区伦教鸡洲市良路环村路
■营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00
都是生吃鱼肉，“广东广西”的鱼生有啥区别，谁的做法最鲜美鱼肉是我们日常饮食中，最常见的一种肉食，那么“鱼”究竟有多少种吃法呢？怎么样吃才最鲜美呢？
餐桌上“鱼”的做法有红烧、水煮、或香煎等……，而最能保留鱼肉本味的烹饪 *** 则是清蒸，也就是“清蒸鱼”这种做法能更好品尝鱼的鲜美。
还有一种吃法就是生吃，这种吃法才是真正的原汁原味，但是很多人都接受不了。
吃过刺身的人都知道生吃鱼片是一种什么样的味觉体验，“刺身”指的生鱼片，来源于日本料理，我们常见的就有三文鱼、金枪鱼等。
而我们所说的鱼生指的淡水鱼，最有名气的就属广东的顺德鱼生，“草鱼、海鲈鱼、罗非鱼”等皆可做，只需将鱼放血、去皮、去骨、去红肉，然后将鱼肉切成很薄的片，蘸上配料就可以吃，生鱼片放进嘴里细细咀嚼鲜嫩脆爽，虽说生吃鱼片有寄生虫的风险，尽管如此也抵挡不了顺德人对鱼生的喜爱。
顺德鱼生虽然出名，但他并非是最鲜美的做法，广东的毗邻广西也有吃鱼生的习惯，比较有名的是广西的横县，当地人称之为横县鱼生，广西的横县鱼生虽然没有广东顺德鱼生名气大，但是做出来的鱼生却是最鲜美的。
都是生吃鱼肉，“广东广西”的鱼生有啥区别呢？为什么说广西鱼生更鲜美，看完以下几点便明白。
（1）放血不同
*** 鱼生之一步是要放血，顺德鱼生传统的做法是，将鲜活的鱼尾巴斩掉，放入水池中游荡令其血水流完为止，但是这种做法比较慢。一些酒楼食肆为了提高效率，则想到一种更快的放血 *** ，先将鱼尾巴斩掉再用针管在喉咙血管处插入冲水，这种 *** 鱼肉虽晶莹透白，但同时鱼鲜味也流失、口感也不爽脆了，等同于灌水牛肉。
而广西的横县鱼生放血则是干放，是不需冲水、不需游水的做法。只需将鱼尾巴斩断，然后用吊着让鱼血从尾巴处流出，所以切出来的鱼肉是红红的，并不像顺德鱼生那么晶莹剔透，但是鲜美程度要比顺德鱼生更好。
（2）做法不同
顺德鱼生不仅要血液冲干净，还要将鱼红肉（也称鱼瘦肉）去干净，而横县鱼生则不需要去得那么干净，只需去皮、去腩骨切薄即可。
（3）配料不同
顺德鱼生的配料有：姜丝、京葱丝、洋葱丝、酸荞头、炸花生、炸芋丝、红萝卜丝、柠檬丝等……
而横县鱼生则多了紫苏叶、薄荷叶、木瓜丝等……
有人说！横县鱼生的吃法是顺德鱼生无法感受到的脆爽与鲜美，也有人说！横县鱼生是顺德鱼生无法感受到的腥味，因为水都不冲、血水不净不腥才怪，这么鲜美的鱼生，你是否有勇气挑战一下呢？
顺德10多年的老店，鱼生68元一条，连80多岁阿公阿婆都抢着来吃顺德人特别喜欢吃鱼生，而专门卖做鱼生的店也很多家，而这家10多年的老店，他家的鱼生68块钱一份，就连80多岁的阿公阿婆都抢着来吃。顺德有很多店生意很好，大多是游客，而这家店则不同，他家主要是周围的老邻居。
顺德人对鱼生有种特别的情感，隔一段时间不吃就馋，很多人都有私藏的鱼生店，而大四喜就是这样的存在，来吃的多数是老客人，鱼生对鱼的品质要求很高，他家用的是皖鱼，一条鱼，只能切出四碟鱼生，每一片儿都是精雕细琢，薄如蝉翼，吃起来爽滑有韧劲。
跟鱼生搭配的有十几种佐料，蘸着喜欢的，吃起来薄脆吃起来鲜嫩又爽脆，一鱼三吃，是对这条鱼是更大的尊重，鱼肉做鱼生，将鱼骨做成椒盐的，吃起来香脆可口，剩下的鱼尾熬制的鱼腩粥，绵密可口，米香味浓郁，如果人少的话，只点一条鱼就够吃。
店里的过桥鲫鱼是招牌菜，过桥鲫鱼从汤到鱼片到配菜，都非常讲究，熬制的高汤浓白，阿公阿婆都喜欢喝，过桥鱼片尽更大可能保留鱼片的肉嫩感，将滚烫的鱼汤浇在上面，把最原始的鲜味完美的保留下来，喝一口汤，清甜无比，剩下的鱼架子做成豆豉鱼，咸香又有味。
七彩捞鸡是店里的招牌菜之一，鸡皮很薄，有一层鸡油，鸡肉鲜嫩，汁水浓郁，配上洋葱仔姜等佐料，鸡肉立刻有了滋味多吃也不腻。
店里还有很多纯手工的甜点，都是地道的广式甜点，每一种看起来都精致无比，口感也是十分出众。
这家店里，天天座无虚席，不少客人家有喜事，还会选择来这里摆酒席，他家“大四喜”的名字很应景，也很讨喜！
2012年，一部《舌尖上的中国》美食纪录片火遍大江南北，点到哪座城市的美食，哪座城市便会为之沸腾！2018年，一部《风味人间》美食纪录片重燃大家对美食的追求！
在《风味人间》第二集中，广东顺德鱼生被点名，顺德鱼生这是要火啊！
关于吃鱼生，这种风味虽然流传久远，但现代科学提醒我们，其中可能潜藏着对健康的威胁！FDA君今天就好好给大家科普一下关于吃鱼生一定一定要知道的事！↓↓↓
关于吃鱼生的一些“误以为是”：
营养层面：
生鱼片由于没有经过烹煮的过程，所以可以保留鱼肉完整的鲜味与养分，而且口感滑顺、易咀嚼消化，是许多饕客的更爱。但从卫生角度来考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，即可能成为人们罹患传染病的根源。夏天鱼生更容易被污染，市民品尝美食时要小心肝吸虫“附体”。
风险层面：
淡水活鱼感染肝吸虫比例较高，顺德、广州等鱼生流行地，每年都有发生因食用鱼生感染肝吸虫病的病例。吃含有肝吸虫囊蚴的鱼肉易患肝吸虫病，吃生的或半生的淡水鱼、虾、螺，比如鱼生、鱼生粥、打边炉等是感染的主要原因。淡水鱼体中出现寄生虫与水体等环境有关，感染肝吸虫病还与案板、刀具、容器生熟不分有关。提醒市民淡水鱼生吃有风险，因此，为降低安全风险，建议加工过程注意生熟分开。
处理层面：
肝吸虫常“躲在”淡水鱼虾等体内，随着人们吃进生鱼片、未熟透的鱼虾等悄悄潜伏进入人体，它们可破坏胆管上皮及粘膜下血管，引起炎性反应，堵塞胆管等。人们得病后有发热、头痛、消化不良、肝区痛、肝肿大、胆管炎、胆囊炎、胆结石及肝硬化等症状，个别可引起肝胆管癌。但这些症状容易误诊，很多人病了也不知道是由吃鱼生引起的。
传统的腌、醉等 *** 方式并不足以杀死藏在虾蟹体内的肺吸虫囊蚴，因此醉虾、醉蟹等也不宜食用。肺吸虫引起的肺部表现跟肺结核很相似，临床上常被误诊为肺结核并进行治疗。如果出现肺组织损伤等反应，又有生吃溪蟹、蝲蛄的习惯时，应主动跟医生说明，以帮助诊断。当然，采用吡喹酮等药物能有效杀灭体内的肺吸虫，但肺吸虫造成的肺部损伤却难以修复，将长期影响患者的肺功能。
我的天呐，这么恐怖的吗？可千万不能拿生命开玩笑啊！FDA建议大家，食物食用前要烧熟煮透，不建议生食。如果实在要生食，请注意以下事项：
广东珠三角地区民众向来有吃淡水鱼生或海产刺生等生鲜水产的习惯。对于这类生食类食品，存在较高的感染寄生虫或引起食物中毒的食品安全风险。广州市食品药品监督管理局发出消费提醒：
（一）生食水产品前，首先要查看该单位《食品经营许可证》上“经营范围”是否标注“含生食类食品制售”的项目。
（二）用餐时注意辨别食物的新鲜度。首先，要察看食物是否存在明显的腐败变质或感官性状异常的情况。其次，可通过观察食物色泽是否正常，通过按压观察食物是否有弹性进一步判断食材是否新鲜等。
（三）生食水产品需谨慎。旅游团餐或大型聚餐时建议尽量不要选择进食生食水产品类食物，中小学校食堂禁止加工销售生食水产品。
（四）夏天天气炎热，各种致病菌大量滋生，是食源性疾病高发的季节。
（五）消费者在外出就餐后出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等食物中毒典型症状时，要及时到医院就诊，并保存相关证据，以配合有关部门对事件的调查处理。
（六）“三文鱼”销售者应当加强产品产地标识，餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。
（七）餐饮服务单位经营生食水产品必须取得“生食类食品制售”的许可项目，具备专门加工 *** 场所和工用具。如果未取得该许可项目而从事生食类食品制售的属于超范围经营。
此外，建议市民从专业权威的途径了解食品安全科普知识，科学理性看待 *** 视频和网上信息，勿轻信谣言，误入认知误区。
编辑 | 课代表
来源 | 广州市食品药品监督管理局
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在吃货的爱情宝典里有一句话很流行：为了你，我既出得了厅堂，也吃得了大排档。但猪猪想说，真正爱你的人总会带你到江边吃一餐地道的河鲜。在这里，你可以和相爱的人来一场打水漂的比赛；也可以牵着手、光着脚漫步在沙滩上,河水偶尔漫到你的脚边，你还说显得小脚丫特别的白；孩子光着 *** 在河边上堆起了一座座沙城堡；这个好地方就是位于顺德水道边上勒流见龙村，对面是“鲤鱼沙”湿地公园，1元就可以过渡到对面玩。
在店家的私家桑果园里，你捧着刚摘好的桑果对我说：这是才是爱情刚开始的味道。。。。。。。初春的傍晚，拂过你脸颊的除了微风还有我紧张到出汗的手。
饭店里没有固定菜单，所有的河鲜都是现捞现做，老板说“当天渔民打捞到什么就吃什么”，平日里难得一见的野生河虾、鳊鱼、海鲈，早点到，都有机会吃得到。
玩累了，我们在船上找个餐桌坐下，看着满面愁容的你，我知道你又在为点菜犯难了。老板笑笑说，不如我们来看看今天渔夫送来了什么美味吧？你一听，来了兴致，拉着我就往点菜区走--鲮鱼成双成对地在旁边秀恩爱、河虾在小水池里活蹦乱跳地做游戏、鳊鱼正在“blue、blue”地吐着泡泡唱着歌、海鲈的小眼睛却一直盯着你看呢。。。。。。半个小时后，你从点菜变成了“逗虾玩”，最后你给我来了句：我闭着眼睛点吧，点了什么我们就吃什么？！我虽然受到惊吓，却多了些许的期待。。。。。。
饭店是大排档式简单装修，符合乡村的味道，如果不想有人打忧，也可选择包房。当然，船上的房间就是最GOOD的啦，VIP包房哦，180度无敌江景，不过要加点服务费。
说到吃鱼，天下人莫能与顺德人相比，顺德人吃鱼的更高境界就是鱼生，凑巧，这里就是一家吃鱼生的专门店。等菜的间隙，有幸见识了大厨精湛的刀功：从杀鱼放血→到起肉→最后到切片，每一个步骤都要做到快、准、狠，才会做出雪白晶莹的鱼生，且鱼肉晶莹剔透、纹路清晰、没有一丝红色，连灯光都能射进来，绝对的靓鱼生。
大厨说，这里的每一种鱼都可以片鱼生（鲩鱼、鲈鱼、剥皮牛、罗非鱼、鲮鱼、鲷鱼等等淡水鱼/咸水鱼）。由于这里地处三地交界，每地吃鱼生的口味不同，为了迎合勒流、龙江、乐从三地食客口味，店内还有十多种配料可以选（花生油、盐、姜丝、洋葱、红萝卜丝、蒜片、柠檬草、酸乔头、酸姜片、野山椒、花生、芝麻、薄脆等），绝对满足所有食客口味。
同时，店里所有的鱼生配料和顺德风味小食，均有独立瓶装，方便又卫生，食客可以买回家或当做手信馈赠好友。
你说顺德人吃鱼生有“捞起，捞得风生水起”的说法。食用的时候，只见你把各种配料都选取一小部分放进碗里（要记得撒上白芝麻和花生来增加口感和味道层次哦），最上面再加上两片鲩鱼生鱼片，然后淋上酱汁，接着豪气地说：来，让我们干了这一碗生鱼片！那憨憨的模样，恰是今天这美食盛宴更好的开场白。
厚切的鲮鱼腩刺身上桌后，你沾了日本芥末和酱油混合后的独家秘方后马上就把鱼片塞进嘴里，还顽皮地向我竖起大姆指的样子，竟教我看得痴迷。不知不觉，你就消灭了三分之二的菜品。
当然，除了爽口的鲮鱼腩刺身外，还有鲮鱼片刺身，晶莹通透，看着就诱人。
既然来到鱼生专门店，专业的大咸 *** ，一条3斤多的鲮鱼当然不够，再来一条5~6斤的鲈鱼，店家用11度的盐水养殖，相对于其它店都是用7度水养殖，肉质更爽。
如果你想问猪猪三种鱼口味有什么不同，鲈鱼鲜甜，鲩鱼口感好点，鲮鱼综合两种口味，这样说，下次你会知道怎么选择啦。
盐水无骨野生鳊鱼看着隔壁桌在吃盐水无骨野生鳊鱼时，你又摇着我的手臂说：“今天过节呢，要加菜”我说什么节日？“鳊鱼节啊，春鳊秋鲤夏三黎，就是说春天鳊鱼最肥美”。果不其然，店家用油盐姜葱的 *** 烹饪后，鱼肉鲜香爽口，没有一丝丝泥腥味。
野生河虾清蒸河虾刚上桌的时候，你拿起一只更大的虾一脸可怜地说，以后都不能跟你玩了。我往你嘴里塞了一块剥了壳沾了酱汁的虾肉时，你马上贼贼地对我笑着说：“再来一个。。。。。。”
关于作者：猪唛
猪唛，旅行美食撰稿人、搜狐美食专家认证、搜狐旅游专家认证、今日头条旅游达人认证、今日头条美食达人认证、乐途灵感旅行家、同程旅游特约旅行家、途牛旅游大玩家、微博头条文章作者、大粤网高级旅游体验师、秒拍达人、去哪儿聪明旅行家、去哪儿网酒店试睡员...
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新浪微博：猪唛-色影迷途
本博图片文字为本人原创，媒体、 *** 使用请与本人联系并署名。
【勒流-见龙百丈园河鲜店】
饭店地址：佛山市顺德区勒流大见线见龙村扶闾渡口对面
联系 *** ：25563138、13450563202
贴士
我采集了关于顺德的吃百丈园（菜品）的旅游灵感，这里适合与所有人共同体验。
全年来玩更佳。
乐途旅游网与乐途灵感旅行家：猪唛 发布：2018.03.19
打卡佛山顺德鱼生“从农田到餐桌”全过程，中大考察团沉浸式体验均安文/羊城晚报全媒体记者 杨苑莹 通讯员 顺宣 黄文静
图/羊城晚报全媒体记者 杨苑莹
跟着行家去打卡，体验佛山顺德鱼生“从农田到餐桌”全过程！近日，中山大学旅游学院教授曾国军带领90多名嘉宾、师生、企业人员到佛山市顺德区均安镇实地参观，在均安镇党委副书记、镇长黄东青陪同下，了解均安美食文化和餐饮业发展情况。
据了解，这是第二届中国酒店管理研究年会暨第六届饮食文化生产学术会议的其中一项内容，该活动旨在进一步提升酒店和餐饮管理研究，为学界和业界提供更多有价值的经验。
薄如蝉翼的顺德鱼生哪里来？答案在这
均安镇三面环水，拥有丰富的水资源、充足的光照，此处的草鲩拥有更高的蛋白质含量，通过日积月累的养殖经验，渔民摸索出一套“过池养殖+吊水养殖”的特色养殖方式，让均安草鲩鱼肉紧致、鲜美爽滑、无土腥味。因此，用均安草鲩 *** 的鱼生薄如蝉翼、爽脆香甜，是顺德宴会的必备菜品。
值得一提的是，2023年5月“均安草鲩”获“国字号”荣誉，正式获批国家地理标志证明商标。
当日，在均安镇“619美丽渔场”，考察团了解“均安草鲩”科学养殖情况和尾水处理工作情况。中山大学旅游学院在读博士方一舟认为，从鱼的养殖到生产加工，从农田到餐桌，食材可溯源，均安对草鲩这一食材把控精细，为消费者带去了安全、美味、放心的食材。
考察团正在近距离了解“均安草鲩”
当前，均安镇草鲩养殖面积超1.1万亩，年产量18476吨，产值达2.4亿元，是均安农业的特色主导产业和富民产业。
沉浸式体验文农旅项目
均安南沙旅游接待中心是集美食、民宿、研学于一体的文农旅项目，农业产业融合发展“示范田”。走进接待中心，一片黄灿灿的稻田，最为吸睛，不少考察团成员驻足留影。
在智慧渔业展厅，设有人文文化、产业发展、产业融合、农业未来等展区，以历史图片展示、3D打印模型、视听影像与互动体验装置的形式，展示着延绵数千年的渔耕文化发展历程，以及顺德渔业的过去、现在和未来。展厅内，还可以透过窗口，看到工人们正在预制菜生产线前忙碌着。
学生们在智慧渔业展厅了解顺德渔业
现场，来自均安的5名大厨现场烹饪多道知名的顺德菜式，介绍菜式的特色与 *** 工艺，在品尝均安蒸猪、均安烧猪、均安招牌鱼茸羹等均安特色菜的同时，考察团一行也参与体验了特色美食 *** 工艺。
大厨现场烹饪均安蒸猪
近年来，均安在一二三产业融合发展上施力，以广东顺德均健现代农业科技有限公司为重点，打造集优质水产研发、特色美食、旅游接待为一体的产业融合发展之路，让均安现代农业高质量发展再上新台阶。
中山大学旅游学院教授、博士生导师曾国军认为，从吃到 *** 体验，也是文化传播的重要途径，打造研学文旅产品，有利于引导近郊、短途周末亲子游，了解地方美食、地方文化，体验地方 *** 技艺。不仅如此，均安作为世界美食之都的一个镇，在均安草鲩国家地理标志产品打造、地方民俗文化等方面做了很多工作，也吸引了不少远道而来的客人。
来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 冯小静
校对 | 赵丹丹
顺德美味鱼生有“食在广东，厨出凤城”之美誉，想来
肴定属粤菜中的精品。
因为选材用料方面极为讲究，你能想到只是一条鱼，在顺德都能吃到千滋百味吗？
今天小编就带大家一起看看凤城的吃鱼攻略~记得带上你128G的胃！
顺德｜鱼
顺德盛产优质的淡水塘鱼，鱼作为顺德食材的灵魂，据说被顺德人做出了200种花样，并且每道菜品都好吃！
顺德餐桌上常见的有当地的特产鲮鱼、鲩鱼、鳙鱼、鲢鱼、鳊鱼、白鲫鱼等等。
01
顺德鱼生C位出道
顺德鱼生的出众，属于孔子所言“食不厌精，脍不厌细”的精神承载之一。
广东人做事喜欢讲究好意头，吃鱼生也有好说法：捞鱼生。“捞”是指拌匀，但在粤语里还有“赚” 的意思。
将所有配料与鱼生捞匀在一起，一边捞，一边大喊：“捞啊，捞啊！发啊！发啊！”，寓意“捞得风生水起”。
“薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现”，据说鱼生每片都保持在0.5mm左右，薄如蝉翼，晶莹剔透得吹弹可破！
图片@顺德美食
铺陈顺德鱼生的冰盘端上桌，半透明的鱼片送入嘴中，冰凉爽脆的口感让人无比畅快，香、辛、酸、甜的佐料更将鱼生的鲜美尽情带出。
图片@顺德美食
02
舌尖上的顺德 *** 鱼
“ *** ”是顺德人对“蒸”的一种新演绎，最能体现这种烹饪 *** 的鲜甜。
*** 鱼不同于普通蒸鱼，通过打孔的碟子让水蒸气不在碟子上积聚，保证鱼肉的鲜美嫩滑。
打孔的碟子另一个重要作用就是保温，水蒸气不断上升，而鱼肉一直保持温度，就不怕这道菜会冷盘。
图片@寻味顺德@那一座城
在鱼块下面垫上佛手瓜，吸收了受热渗出的鱼汁后，这样不仅带有鱼肉的鲜，还会使甜味更加丰富。
图片@那一座城
短短几十秒，就能看到鱼片边缘微微卷起，感觉鱼鲜之味就在嘴里爆发，令人垂涎欲滴。
图片@寻味顺德
03
正宗顺德鱼皮
吃完了鱼肉，当然还有鱼皮，整条鱼物尽其用，才算不会浪费，所以顺德人将鱼皮也做成了一道美味小吃。
鱼皮可以做成油炸、冰镇、煎焗等，但无论是哪一种 *** ，对于许多人来说还是传统的凉拌鱼皮更好吃。
正值夏季，天气升温，除了冰沙汽水，来一口凉拌鱼皮，清凉一下这个夏季吧。
图片@寻味顺德
凉拌就是鱼皮飞水后放到冰箱冰冻，加入姜葱去腥，吃的时候佐以姜、蒜、麻油、醋，当之无愧是一道夏日佳品。
凉拌鱼皮吃起来爽脆鲜美，口感丰富。上桌时再用筷子搅拌，这个动作叫做“捞起”，寓意“风生水起”，又是一个好意头。
图片@寻味顺德
04
正宗顺德鱼饼
顺德均安鱼饼，最为出名。色泽金黄、形状小巧、肉质鲜嫩、鲜而不腥，营养丰富。
按照顺德人的话说，就是令人“食过番（再）寻味的啦。”
挑选鲜活鲮鱼，去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成肉泥，加味精、盐、蜜糖及少许生粉“挞”成白里透青的肉胶。
加入适量清水拌均成胶糊，再压成饼状。慢火烧锅下油，放下鱼饼，慢火煎至两面起金黄色即可。
05
顺德拆鱼羹
拆鱼羹对于顺德人来说也算是一道比较传统的家常汤品，鲜香顺滑，很受欢迎。
叫拆鱼羹不叫拆鱼汤，就是因为羹比汤更加的浓郁，吃起来的口感也更加醇厚。
知道拆鱼羹做法的小伙伴就知道，这道汤品真是精致又鲜甜。
图片@淘最厨房
热锅冷油将鱼肉煎至两面金黄，再下料酒去腥提鲜，加水熬成奶白色的鱼汤。
图片@佛山广台
最考究的在于把鱼头肉和鱼腩肉拆出鱼骨，成为鱼茸。稍微冷却，剔骨拆肉。
拆鱼羹
图片@佛山广台
用鱼骨细火慢炖熬成鱼汤，汤呈浓稠奶白状，再加入鱼茸和各种配料，汤肉交融，，香味浓郁。
顺德的鱼，因为从食材的选择，到处理 *** ，顺德人都极为讲究，俨然是保存中华饮食古风的岭南文化守望者。
一条鱼，有如此多种滋味，正如人的一生，尝尽百味，至味是清欢。
顺德鱼生：“国货刺身”的阴阳两面微信公众号：春韭秋菘Foodies
吃鱼生，需要勇气。这种勇气并非直面怪异食材的胆量。
鱼是再寻常不过的鱼，配料是再寻常不过的配料，却要以健康为赌注，让人迟迟不敢下箸。有人将吃淡水鱼生比作玩俄罗斯轮盘，你无法预料下一个弹槽有没有子弹。这无疑向慕名而来的四方老饕抛出一道难解的选择题——似乎为了寻求那一口至鲜至真的鱼肉，必须做出或多或少的牺牲。
对于贪恋食物本味的人来说，风险与荣耀同在，吞食鱼生的勇气常常等价于对美食的极端热爱。
"红肌白里，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣"——别看屈大均在《广东新语》里对鱼生极尽赞美之辞，当你真的在顺德的街市面对一盘盘菊花鱼生时，食指大动之余必然心生退意。
谁能忍心将眼前色如凝脂的鲜嫩鱼片同骇人的肝吸虫联想到一起呢？
薄如蝉翼的顺德鱼生。? 正嘢传媒
我在顺德黄连村时曾见过厨人捧来一尾两斤重的草鱼在陶缸内放血，再拴绳挂起片刻，即送入后厨片鱼。厨师娴熟地剥去鱼皮，挑出骨刺，快刀将鱼批成极薄的片状，了无淤血。
顷刻间，一条大鱼便化为四碟鱼生，整齐地码在盘中，其上点缀碧绿的柠檬叶丝，诱人食欲。
客人围坐一桌，添上少许香油、盐、白芝麻、花生碎拌匀，接着一齐举箸嚷道：“捞起捞起，有得食有得捞！（工作有钱赚之意）”。鱼生还未吃尽，又端上一碟豉汁蒸鱼头，一盘椒盐鱼骨。剩下的细碎鱼肉也滚出一锅鱼粥，真正物尽其用。一餐既毕，食者扪腹畅谈，大赞鱼生的软糯和厨师的好手艺。
这便是我印象中的顺德鱼生了。
“食在广州，厨出凤城（顺德）”，顺德自古便是厨师的乐土。近至两广，远至港澳，都不乏顺德出身的名厨良庖。而顺德菜虽系粤菜一脉，却绝少着眼于鲍参翅肚等名贵食材。相反，顺德人善于从寻常的淡水河鲜入手，以精湛的刀工和原味求鲜的烹饪法则创作出大道至简的美味。
其中更具代表的，莫过于沿袭先民生食遗风的鱼生。
鱼生的做法颇为讲究。河里捕获的鲩鱼不能直接下刀，需要在山泉水中“瘦身”几日。其间不可喂食，待鱼消耗体内脂肪后，肉质更为紧实甘爽。“瘦身”后的鱼还需放血，传统做法是在鱼的下颚与尾部各切一刀，不伤及内脏，而后任由鲩鱼在缸中四处游动。等到鱼身血流将尽，立刻取鱼切片，途中不可沾水，据说这样制成的鱼片更为晶莹透亮，不见一丝淤血。
犹太人的传统Kosher也会将肉放净血水才可入馔，不过甚为乏味，如同嚼蜡，比之鱼生，相去不可以道里计。
越洋而来的日式刺身往往摆盘精致。? Manbo
有人把顺德鱼生和日本刺身列为当今世上两大食生流派。日式的三文鱼、金枪鱼刺身早已漂洋过海，成为餐桌上的"熟客"，而顺德鱼生却囿于珠江三角洲的一隅，从不去主动招徕四方的食客。也正因此，顺德鱼生常常被笼统地划入刺身的范畴，戴着土里土气的“国货刺身”的帽子。
可鱼生与日式刺身毕竟有着不小的出入。
一是选材不同。日式刺身所取皆为深海鱼，鱼肉丰腴，腥味较淡。而顺德鱼生则使用寻常的淡水鱼，取自周边的河塘湖泊。
四大家鱼中，鲩鱼（草鱼）因其口感甜脆，肉质厚实，逐渐成为主流，如今顺德食肆上所售的鱼生绝大多数便是鲩鱼。其实据古法而言，有鳞的淡水活鱼都可使用，并不局限在草鱼一类。而无鳞者如鲇鱼则不宜选用，因为无鳞鱼周身遍布黏液，不利于厨人细腻刀工的施展。
二是配料有异。日式刺身通常只需些许山葵和酱油提味，相比之下，顺德鱼生的配料堪称丰盛。萝卜丝、酸姜丝、葱丝、蒜片、花生碎、肉桂末、芝麻、芫荽、白糖、米醋、香油等，一般不下二十种，并可酌情增减，搭配出变化多端的酱汁蘸料。
另外，日式刺身中，鱼片的厚度至少在三枚硬币以上，远超顺德鱼生数倍。据说，厨师要以四十度角入刀才能切出完美的生鱼片。其中当然有日本职人对美食近于严苛的执念，但这种刀法显然不适用于顺德鱼生。顺德鱼生讲求的是“薄”，所谓“薄如蝉翼，轻可吹起”，凭借过硬的刀工，巧手厨人能将鱼片成不足0.5毫米厚的薄片。
因此，“国产刺身”与“拿来”的东洋货相比也是毫无逊色。
与顺德鱼生相比，刺身的蘸料要简单得多。? idreamofsushi.tumblr.com
梁文道在《味觉现象》一书中曾说中国只有两个地方的人懂得吃鱼生，一是广东顺德，二是东北中俄边境地区。他将顺德人嗜生的原因归结于河塘众多，而鲜鱼俯拾皆是。
这种说法固然有趣，但不免以偏概全。
实际上鱼生并非顺德一地所独有，潮汕、福建等地聚居的客家人也有吃鱼生的传统，如民谣所唱“半夜听见卖鱼生，想食鱼头熬番葛”，鱼生素来都是美味。此外，在广西南方的壮族地区，鱼生也是较为寻常的吃法。《徐霞客游记》中记载，当年徐霞客南游两广，路过南宁那吝村时就曾目睹村民做鱼生——“取巨鱼细切为脍，置大碗中，以葱及姜丝与盐醋拌而食之，以为至味”。
不过，虽同为鱼生，做法和吃法上则不尽相同。
以客家鱼生为例，往往选取三斤左右的大鱼，这对顺德厨师来说就略嫌肉老。而客家人片鱼的刀也有讲究，不可与普通的杀鱼刀混用，如果在夏日里片鱼，还需要将刀冰镇一会功夫，避免受热的刀刃影响鱼肉的口感。鱼片好后随即放置在筛子上晾晒，沥干水分。吃食佐以蒜蓉和陈醋，再嘬一口烈酒，酒香衬托下鱼肉愈加甘甜爽口。
吃鱼生时琳琅满目的配料。? 羊城晚报
如果循着“脍”字回溯漫漫历史，你会发现除了闽粤等南方地区，中原的生食之风也曾兴盛一时。
早在两千五百年前，孔子在《论语·乡党》里就说“食不厌精，脍不厌细”，“脍”即细切的鱼或肉。《礼记》中也留有有"脍，春用葱，秋用芥"的记载，古人切鱼成片，加入芥末提味去腥，和我们今天吃日式刺身并无二致。
《水浒传》第三十七回，写“浪里白条”张顺和“黑旋风”李逵大战之后，与宋江、戴宗四人围坐船头吃鱼，把酒言欢。浔阳江边长大的张顺吩咐酒保杀几条鱼，“一尾鱼做辣汤，酒蒸一尾，教酒保切鲙”。以鱼生飨友人，是再自然不过的举动。
其实在《水浒传》成书的年代，中原地区食脍的风气已经大减，不能和唐宋时相比。唐诗中有大量描绘吃鱼生的内容，例如老杜诗云“饔子左右挥霜刀，鲙飞金盘白雪高”——厨师神乎其技地左右开弓，片片鱼生如同白雪交叠，这种炫技般的场景似乎不亚于公孙大娘舞剑。两宋时期亦留下诸多文献，《梦粱录》就记载杭州名菜有“鲈鱼鲙”、“鲫鱼鲙”、“鲤鱼鲙”等，直至清末民初，鱼生仍留存于杭州各大酒楼。
如果不是在解放初期断档，或许我们今天就能在楼外楼里看见国产鱼生和三文鱼刺身同桌斗艳了。
由于媒体的大肆渲染，近些年来顺德鱼生几度走向神坛，成为各类美食纪录片的常客。但精心剪辑的镜头和那勾人食欲的文案并不能掩盖极易中招的寄生虫问题。
旧时民间曾认为鱼生“清热下火，可疗口干咽燥”，这一点微乎其微的“食疗”价值比起罹患肝吸虫病的风险，实在是不值一提。
晶莹剔透的外观下却藏有巨大的风险。? 羊城晚报
历史上不乏因吃鱼生而殒命的例子。最著名的莫过于广陵太守陈登。据《三国志·魏志》记载，酷爱生鱼片的陈登染上怪病，胸中烦闷，便请来华佗为之号脉。神医皱眉思索，说陈登胃里有好几升的虫子。陈登喝下汤药，不久竟真的吐出三升之多的小虫。更要命的是，这些小虫的下半身还保留着生鱼片的样子！
故事未必可信，但疾病总是和鱼生牵系在一起。《太平广记》也有一段文字，说的是唐代贞元年间，名叫郑驯的书生刚刚考中进士，步入仕途，有人专门设鱼生宴款待他。可怜的郑驯吃了鱼生，“其夜，暴病霍乱卒"，才上青云，又命丧黄泉了。
这些典故固然玄之又玄，可真实的情况是什么呢？
我们知道，淡水鱼类通常携带大量的寄生虫，而吃鱼生时极易感染的正是臭名昭著的“华支睾吸虫”。通俗来说，这种肝吸虫可以寄生在人类的胆管和胆囊，吸食胆汁，从而引发胆囊炎、胆结石等病症，若病情恶化更会导致肝癌。
在嗜生的广东地区，肝吸虫病的感染率居高不下，而据南方医科大学的调查结果，二零一四年顺德地区的感染率竟高达42.38%。
鱼生真的值得吃吗。? 正嘢传媒
避免感染肝吸虫的唯一 *** 便是不要生吃。
对于顺德人来说，这与固有的风味相比确实难以取舍。不少深爱此道的老饕便“另辟蹊径”。民国时，顺德名医梁培基发明了"卫生鱼生"的吃法。“卫生鱼生”的作料多达一百零八种，醋、酱、盐、糖各分四种不同的浓淡程度。另外，活鱼的宰杀和切片都有严格的规章要求，仅用于清洗的凉开水就有几大缸。
有些吃家认为按照此法行事，保证取料 *** 过程的卫生即可“免惹肝虫病"，而和生熟无关。现在看来，无异于隔靴搔痒，难道仅靠多清洗几遍就能避免“虫”从口入吗？
另一种场见的说法是吃鱼生时佐以烧酒、香醋、芥末等，有消毒杀菌之效，这也不过是聊以 *** 的臆想罢了。
一九八八年 《南风窗》曾刊文《舍命吃鱼生》。文中极言顺德鱼生之鲜美，称吃鱼生“无论在口感或者心理上都有一种说不出的滋味”。
时过境迁，随着烹饪和保鲜技术的发展，有什么美味不是唾手可得呢？更何况，酸甜苦辣咸，“五味令人口爽”，尝遍海陆珍馐的人们不断用重麻重辣 *** 着疲惫的味蕾，我们真有余力去欣赏一碟清淡软糯的鱼生吗？
更为直接的问题是——顺德鱼生，真的值得“舍命”去吃吗？
回答这个问题需要勇气，因为轻易地否认无疑是在漠视漫长的生食传统，也伤害了顺德食肆里匆匆来去的老饕。
多少人是为了寻味而去，多少人又是为了一睹被捧上神坛的古老背影，我不知道。如果是后者，这样的鱼生不吃也罢。
“舍命吃鱼生”，就当作一个传说好了。
参考资料:
《老广州（民国趣读·老城记）》邓广彪
《小说中国·古代小说与饮食》杨骥
《岭南文化书系·客家饮食》罗鑫，宋德剑
《广西多民族文学经典（1958-2015）》刘铁群，黄伟林
《江南美食养生谭》宋 ***
《潮汕味道》张新民
《寻味中国——广东·香港》董仁威
《顺德四十年：一个中国改革开放的县域发展样板》陈春花，马志良，罗雪挥
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