香菇怎么炒好吃又嫩,香菇怎么炒好吃又简单又好看

牵着乌龟去散步 问答 53 0
祖传秘制香菇酱比肉还香,好油是关键

中国人偏爱“酱” 辣椒酱、牛肉酱、豆瓣酱…… 贪一口鲜香,吃一口不忘 现在大家都喜欢去超市买各种现成的酱 已经忘了 有些美味自己动手 *** 起来也超简单 从原料选材到精心 *** 才能真正感受到一款美食所蕴含的魅力

By lv帝君

用料
  • 香菇 400克
  • 瘦肉 200克
  • 生姜 30克
  • 生抽 15克
  • 蚝油 15克
  • 白砂糖 30克
  • 辣椒酱 50克
  • 豆瓣酱 一大勺
  • 绿帝五古三香花生油 50克

做法步骤

1、1. *** 香菇酱,香菇用流动水洗净,剪掉底部的脏东西,可以切成香菇粒备用; 2.猪肉剁成肉沫,选择里脊肉,肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。 3.热锅冷油,放15克绿帝五古三香花生油,加入姜末煸出香味;再放入切好的香菇,不停的翻炒至体积缩小,水份减少,把香菇盛出。

2、4.准备调味酱,生抽,蚝油,白砂糖和辣椒酱;热锅冷油,倒入35克绿帝五古三香花生油,放入肉沫翻炒。肉沫尽可能的多翻炒一会,全部压碎,逐渐加入生抽、蚝油、辣椒酱翻炒均匀。 5.放入炒过的香菇颗粒,加入一勺豆瓣酱调色,加入白砂糖,葱花和白芝麻提味,翻炒到白砂糖融化就可以关火了。 6.肉沫香菇酱放凉后装罐密封,因为没有任何的添加剂,建议放冰箱储存。

小贴士

天冷犯懒时,挖一勺香菇酱,一碗清汤面也就有了山野鲜香。细细品尝,香菇丰腴, *** 醇厚,还带一丝丝辣味,一口下肚,身心熨帖!

香菇的营养功效

香菇 *** 味甘、平、凉;归胃经。有补 *** 、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气,益胃和中,解毒,抗肿瘤,托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、 *** *** 、 *** 秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。

1.提高机体免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的 *** 活 *** 。

2.延缓衰老

香菇的水提取物对 *** 有清除作用,对体内的 *** 有一定的消除作用。

3.防癌抗癌

香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍, *** 肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌,俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比,它的降低血压和抵御癌症的功效更强。

4.降血压、降血脂、降胆固醇

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5.治疗疾病

香菇还对糖尿病、肺结核、传染 *** 肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化 *** 、便秘等。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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饭店的香菇肉片为啥好吃,原来腌制是关键,厨师长教你正确做法

今天和大家分享一道非常简单的家常菜“香菇肉片”的做法,肉片滑嫩,香菇鲜香,一起烹饪味道鲜美又下饭,有喜欢的赶紧学一下。

食材:猪里脊肉、香菇

辅料:红椒、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、淀粉

调料:食盐、料酒、蚝油、老抽、鸡粉、胡椒粉、白糖

【香菇肉片】—— 鲜嫩爽滑

1.下面开始准备食材

准备猪里脊肉200克,切成均匀薄片,放入清水中抓洗干净。

准备香菇一小碗,把根去除斜刀切成片,香菇这样切薄厚更加均匀,更易入味

2.下面开始准备辅料

准备红椒半个,切成菱形片。

准备大葱一段,破开切成葱花。

准备生姜一块,切成姜末。

准备大蒜几粒,切成薄片。

全部放在一起,再抓入几粒干辣椒备用。

3.下面把肉片腌制一下

盆中加入食盐1克用手抓匀,肉片比较少,打入半个蛋清就可以了,再倒入少许料酒去腥,朝着一个方向使劲搅拌打出肉片的胶质,放入少许淀粉,继续拌匀腌制10分钟淀粉能够锁住肉片中的水分,吃起来更加滑嫩

4.下面把肉片滑一下油

锅内烧油,油温四成热时,把腌好的肉片倒入锅中快速滑油30秒钟,倒出控油。

肉片滑油时,要四成油温下锅,时间不要超过30秒,以免肉片失去鲜嫩的口感

5.下面把香菇焯一下水

锅内烧水,放入一勺食盐入底味,把香菇倒入锅中大约煮1分钟,香菇变软表面发亮时倒出控水。

香菇焯水便于后期烹饪快炒,使其生熟一致

6.下面开始烹饪

锅内烧油,放入葱、姜、蒜和干辣椒一起翻炒,炒出香味以后,加入蚝油5克增香,翻炒化开蚝油,放入香菇和肉片淋入一点料酒去腥,加入老抽2克提色,把颜色炒均匀。

从锅边淋入少许清水放入红椒片加入食盐2克鸡粉2克胡椒粉1克白糖少许提鲜,开大火快速翻炒化开调料。

勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在食材表面,淋入少许明油提亮色泽,再翻炒几下 即可出锅装盘。

出锅前淋入一点水淀粉,菜品会更加入味

好了,一道鲜嫩可口的香菇肉片就做好了。

拿肉不换的香菇新吃法,简单一拌一炸,金黄酥脆外焦里嫩,真香啊

大家好,我是之一名厨的张大磊,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活更加美味。

在这个肉价飞涨的时代,吃一顿正儿八经的肉菜,没个大几十那是下不来的,当吃肉变成了奢侈的事情,对于吃货来说真是一件折磨人的事。

但也是一件好事,因为可以盗跖别的美食,在这个过程中竟然找到了肉的平价替代品,那就是香菇本菇。

大家都知道香菇营养丰富,老一辈的人热衷养生,留下的至理名言说,吃菜秘诀:“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如一条腿的……”恰巧香菇就是一条腿的养生菜啦。

香菇素有素有“山珍之王”的美誉,今天教大家做一道椒盐炸香菇的做法,炸出来的香菇金黄酥脆、喷香 *** 、做法简单又好吃,竟然吃出了肉的味道,一口一个,让 *** 罢不能。

下面请看我们的 *** 作:

准备香菇半斤左右,先去掉根部,再切成厚片,放入盆中。

红椒半个切成红椒粒;青椒半个同样切成粒;蒜苗一根切成小段,炸好的花生米一把,用刀压碎,一起放入盆中备用。

加入脱皮的白芝麻两勺,食盐2克,白糖1克,味精1克,花椒粉1克,孜然粉3克。

食材准备好啦,已经成功一半啦。

起锅烧水,水开后,下入香菇,勺子翻动几下,使香菇受热均匀,焯水两分钟,捞出控水拔凉。

准备一个小盆,加入一勺面粉,半勺淀粉,加入1克泡打粉,1克食盐,少许植物油,适量的清水,用手顺一个方向搅拌,把面糊搅成拉丝状,再加入一勺吉士粉,用来提香增色,倒入香菇,搅拌均匀,把香菇表面裹匀面糊。

炒锅烧热,添入食用油,油温4成热时,下入拌好的香菇。下完后,小火慢炸,炸两分钟左右,捞出控油。等油温至5成热时,倒入香菇,重新复炸20秒,炸至香菇外皮金黄酥脆,即可捞出控油。

锅内留少许底油,放入青红椒,花生米等辅料炒香,倒入炸好的香菇,快速翻炒15秒,化开所有调料,即可关火起锅装盘。

盘子摆上几朵生菜叶垫底,倒入香菇,这道风味独特的烹炸香菇就做好了。色泽金黄,口感酥脆,反而更加的有嚼劲,越吃越香,不是肉肉却胜似肉肉,好吃到停不下来。

下面是所用到的食材和调料:

食材:香菇,面粉,淀粉,吉士粉,生菜,花生,青蒜苗,白芝麻,青红椒

调料:食盐,白糖,味精,花椒粉,孜然粉,泡打粉

如果你有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言感谢大家的观看,如果喜欢我们的文章,请帮忙点赞和转发,敬请关注之一名厨,我们下期再见。

炒青菜,不要直接下锅,牢记2个技巧,出锅脆又嫩,不发黄不出水

炒青菜,不要直接下锅,牢记2个技巧,出锅又脆又嫩,不发黄不出水

春天是吃绿色蔬菜的好季节,这时候有大量的新鲜蔬菜上市,口感鲜嫩,营养丰富,简单一炒就很好吃。这个季节有菠菜、茼蒿、小油菜等等,都是我喜欢吃的。

绿色蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、纤维素,可以给身体提供营养,促进胃肠道 *** ,保护皮肤,对身体的好处太多了,所以家长从小就告诉孩子,要“多吃青菜”。随着生活水平的提高,经常吃大鱼大肉有些油腻,吃点绿色蔬菜可以去油解腻。

绿色蔬菜口味清淡,更好吃的做法就是清炒,两三分钟就出锅,特别好吃。虽然炒青菜很简单,但很多人都炒不好,青菜口感不嫩不脆,也不入味,还容易发黄出水,卖相差口感也差。

出现这种状况,主要是炒青菜的 *** 不对,大多数人都是直接下锅炒的,难怪不好吃。今天我给大家分享一下炒青菜的技巧,喜欢吃青菜的朋友赶紧看看。

饭店大厨说,炒青菜不能直接下油锅,多做关键的2步,保证青菜翠绿不变色,又脆又嫩还入味,不会出水、发黄。

一、香菇炒油菜

准备油菜、香菇、香葱、蒜瓣、生姜、食用油、生抽、蚝油、食盐、鸡精、干辣椒。

1、油菜摘洗干净,沥干水分。香菇洗干净,剪掉根部,切成薄片,葱、姜、蒜切片备用,干辣椒切段。烧一锅开水,放入一勺食盐、半勺油,倒入油菜煮1分钟,捞出过凉水,沥干水分。

2、起锅,加入适量油烧热,放入葱姜蒜爆香,倒入香菇片,大火翻炒一会儿。香菇断生后倒入油菜,继续用大火翻炒一会儿。加入食盐、生抽、蚝油、鸡精调味,大火翻炒均匀即可出锅。

二、蒜香炒茼蒿

准备茼蒿、蒜瓣、食盐、鸡精、食用油。

1、茼蒿洗干净,沥干水分。蒜瓣去皮切末。起锅加水,水烧开后放入半勺食用油,倒入茼蒿煮半分钟,变软后立刻捞出过凉水,凉透后沥干水分。

2、另起锅,放入一勺猪油,烧热后放入蒜末爆香,倒入焯过水的茼蒿,大火翻炒1分钟,断生后加入适量盐调味,翻炒均匀即可出锅。

三、菠菜炒鸡蛋

准备菠菜、鸡蛋、蒜瓣、食盐、生抽、食用油。

1、菠菜摘洗干净后切掉根部,鸡蛋打入碗中,加入适量盐搅拌均匀,蒜瓣去皮切末。烧一锅开水,放入适量食盐、食用油,倒入菠菜煮半分钟,变软后捞出,沥干水分备用。

2、锅里重新加入适量油,烧热后倒入鸡蛋液,大火煎一会儿,熟透后炒成大块,盛出备用。锅里留少量底油,放入蒜末煸炒出香味,倒入焯过水的菠菜,大火翻炒1分钟。加入适量食盐调味,倒入鸡蛋块,大火翻炒均匀即可出锅。

【技巧总结】

不管炒什么青菜,记住2个技巧,就能炒出好吃青菜了,翠绿不发黄,脆嫩又入味。

1、青菜下锅前先焯水,焯水时放入适量食盐、食用油,水开后放入青菜,变软后立刻捞出过凉水,然后沥干水分,这么做可以让青菜保持翠绿、脆嫩,不会变色,还能提前入味。

2、炒青菜时要大火翻炒,可以锁住青菜的水分,保持爽脆鲜嫩的口感,也能让青菜快速入味。

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厨师长告诉你,家常香菇炒肉片,鲜嫩爽滑的秘密,根本吃不够

大家好,我是之一美食的阿飞。关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

自从菌类食材正式走上人们的餐桌以后,除了个别极珍贵的品类之外,人们通常都会与肉类食材进行搭配。在这其中较为典型的菌子,就是香菇了。作为世界上第二大可食用的菌子,香菇在民间可是素有“山珍”之称的。今天阿飞给大家分享的,是一个香菇小炒肉的做法,毕竟荤素搭配也更营养,家庭做又不难,可以经常做着吃。


【食材清单】:

主料:五花肉(500g)、香菇几朵

配料:小米椒、线椒、青红椒、洋葱、大蒜、生姜、葱白

调料:料酒、植物油、食盐、豆瓣酱、老抽、鸡精、白糖


【之一步】:

首先,我们准备500克五花肉,然后给五花肉去皮,改刀切成均匀的薄片。取几朵香菇,去跟然后切成片。小米椒几个斜刀切段,线椒三根也切段,洋葱半个切成丝。再准备大蒜几粒切成片,生姜一块切丝,葱白一段破开切成葱花。完成之后,将这些放在碗碟中备用。


【第二步】:

锅内烧水,加入料酒5克去腥,食盐少许入底味,把肉片放入锅中先滑煮一下。入锅后快速搅散,让肉片均匀受热。在逐渐加热的过程,五花肉会析出不少的血水,所以在水烧开以后,要用勺子打去锅中水面的浮沫。焯水2分钟左右,等肉片变白以后倒出,用清水冲洗干净,就可以控水备用了。


【第三步】:

锅内再烧水,加入食盐入底味。然后我们再加入少许的植物油,防止焯水时,香菇中的营养成分流失。等水烧开以后,把香菇倒入锅中,快速的焯水30秒钟左右。香菇焯水的时间不要太久,避免鲜味流失。等观察到香菇变软、表面略微透亮时,倒出用凉水冲洗几下,就可以控水备用了。


【第四步】:

锅内烧油润锅,然后倒出热油加入凉油。热锅凉油,能有效防止炒肉时粘锅。我们把肉片倒入锅中,先炒出肉里面的油脂。等肉片炒香以后,加入豆瓣酱5克,炒出豆瓣酱的红油,再加入老抽2克提色,然后倒入姜、蒜等小料把颜色炒均匀,炒出小料的香味。


【第五步】:

放入青红椒炒到断生,倒入控过水分的香菇,快速翻炒均匀。加入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜,料酒5克去腥,翻炒化开调料可以给食材更好的入味。再撒入少许白芝麻,淋入少许明油提亮色泽,快速翻炒均匀。最后倒入洋葱丝,稍微翻炒几下,等洋葱断生以后,这盘香菇小炒肉就可出锅装盘了。


好了,这道简单家常的香菇小炒肉就做好了。阿飞感谢您的观看,也感谢大家对之一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注!


文章编辑:言辞

饭店的菌菇为什么炒的鲜嫩入味?厨师长分享几个技巧,适合经常吃

大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道清淡营养菜“蚝油烧菌菇”的做法,俗话说“要想身体好,菌菇是个宝;若要身体瘦,多吃菌子少吃肉。”菌菇营养丰富,味道鲜美且营养好吸收,是人们最喜欢的食物之一,在寒流来袭之际,它们更是我们提高免疫力,避免感冒的 *** 。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。


【蚝油烧菌菇】

1.首先我们准备一下食材:取白玉菇一盒,去除根部清洗干净,香菇五个除去根部切成厚片,放在盆中备用。


大葱一段斜切成马蹄片,大蒜几粒切成薄片,放在一起备用。红椒半个去籽,切成菱形片,青椒半个同样去籽切成菱形片放在一起,青红搭配比较好看。


2.下面我们把白玉菇、香菇焯一下水,锅中倒入清水,温水放入白玉菇和香菇,开大火把水烧开,放入青红椒片,焯水10秒钟,一起倒出控水备用。


3.下面我们开始烹饪,首先把锅烧热,倒入植物油,油热后,把葱蒜倒入锅中翻炒,翻炒几下煸出香味后加入少量的清水,随即倒入白玉菇和香菇、青红椒,翻炒几下后起锅开始调味。


4.加入老抽2克,增加菜肴的底色,加入生抽5克,蚝油3克增强菌菇的鲜味,再加入食盐1克,鸡粉1.5克,白糖1.5克,继续翻炒化开调料,把色泽翻匀。


5.最后淋上水淀粉,勾一层薄芡,淀粉遇热糊化,能把调料更好的附着在菌菇上,比较入味色泽也更加好看,把汤汁收至粘稠即可出锅装盘。


我是阿飞,感谢大家对之一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

香菇炒牛肉好吃有技巧,牢记这3点,肉嫩汁鲜,营养更丰富

秋天,秋高气爽,天气也渐渐变凉了。俗话说:“秋冬一进补,春天能 *** 。”秋季是一年中最适合进补的季节,很多人会选择在这个时候多吃滋补的食材。最近,我们家的小朋友感觉越养越瘦,不知道的人还以为当 *** 没给足孩子的营养,这几天,我在想着怎样更合理的饮食,让挑食的小屁孩多吃一点。大家都知道牛肉的营养很丰富,常说外国人是吃牛肉长大的,个个人高马大,身体健壮。所以我也囤了些牛肉放在冰箱里,时常换个做法去尝试,发现小朋友只喜欢香菇炒牛肉这道菜。

现在,小朋友都吃上瘾了,每天放学回来之一句就问有没有这道菜。我们家现在一周炒2-3次的牛肉,主要对小朋友身体好,他又喜欢吃,有条件的就多吃一点。牛肉是非常丰富的营养食材,但很多人都炒不好,咬一口硬绷绷的。怎样炒出又嫩又好吃的香菇牛肉?香菇炒牛肉好吃是有技巧,牢记这3点,不仅肉嫩汁鲜,营养更丰富。现在来看看我是怎样炒这道美味的菜谱。


海味妈 *** 做法:香菇炒牛肉---Recipe 食谱


用料:牛肉、香菇、蚝油、酱油、料酒、盐、糖、生粉、食用碱、油

- step 1 -

很多人往往忽略了洗香菇这一步,只用清水冲洗就烹饪了。这样的香菇是清洗不干净。正确的做法应该是先放2勺盐倒入装有清水的大碗里,我们多加盐是为了让水增加咸度,低降盐分高溶解氧,这样就可以加快把香菇的脏东西和小虫子逼出来,而且盐本身有很强的杀菌和消毒作用。香菇倒入盐水中浸泡15分钟。

- step 2 -

15分钟后,我们搓洗一下香菇,再用洗水冲洗干净。冲洗后的香菇表面已很干净了,但还需要一步,就是需要用温水泡2分钟就 *** 净净啦!千万不能焯水哦,因为高温的水会把香菇里的氨基酸给 *** 掉,这样就把香菇里的营养流失掉,反而影响了我们的食用效果。

- step 3 -

如果能买到新鲜的牛肉更好,我用的是囤在冰箱的牛肉。先将牛肉切成小块,这份牛肉还有肥肉,刚好可以用它来煎出牛油炒菜更浓香。

- step 4 -

切好的牛肉,很多人可能直接用来烹饪了。这可不对,牛肉本身有纤维多又密,没经处理煮熟后的牛肉的纤维收紧后会变得硬绷绷,影响到口感 。我们怎样做又嫩又香的口感呢?之一点是牛肉不宜切过后,切成薄片更好,第二点需要加入生粉,鸡蛋,食用碱、姜片、料酒,再加入少许水,用筷子快速的搅拌,过一会水和牛肉就融合在一起了。腌制时间为20分钟左右即可。

- step 5 -

我们清洗干净锅,开火热锅,倒入切好的肥牛肉,煎出牛油,牛油有股浓浓的香味,我喜欢。然后倒入切好的姜片,炒出香味。

- step 6 -

接下,我们倒入腌制好的牛肉翻炒1分钟左右,再倒入备好的香菇,加入适量的蚝油、料酒、酱油和盐,还有少许糖一起翻炒2分钟左右,这时需要大火加,且牛肉不宜炒的时间过长,最后加少许生粉收汁即可。

你只需记住3点,一是多加1勺盐浸泡香菇,然后用温水泡一泡即可让香菇变得更干净,二是用生粉,鸡蛋,食用碱、姜片、料酒,再加入少许水来腌制牛肉20分钟,三是翻炒的时间不宜过长,约3分钟就可以出锅。你学会了吗?这道菜的步骤不复杂,牢记这3点,肉嫩汁鲜,营养更丰富哦!

这里,再给大家唠叨几句:

1.牛肉当然是要新鲜的更好,如果放在冰箱的牛肉,我们腌制的时间稍微长一点。

2.不能选用老牛肉,买回来的新鲜牛肉先将里面的血水洗干净。

海味妈妈:头条加V认证的优质美食领域创作者,多次青云计划获奖者。努力做出健康食谱,拍好每一张照片。如果喜欢,请点赞,收藏,转发。关注海味妈妈,一起做好吃的菜。

买香菇挑大还是挑小?牢记“5买4不买”,香菇鲜嫩香味浓

香菇是人们生活中最常见的菌类,它肉质肥厚,口感香醇,具有独特的香味。香菇营养价值非常高,平时煮汤、炒菜、炖菜、调馅中加一些香菇,可以起到提鲜和增香的作用。

由于香菇用途广泛,过年的时候家里一般会多买一些,用于 *** 各种美味的菜肴。在购买香菇的时候,有的人喜欢挑个头大的,有的人喜欢买个头小的。人们的固有印象是越大的口感会越老,越小得越嫩,但其实香菇的鲜嫩与否,与香菇的大小是没有关系的。挑选香菇的时候,要通过香菇的外表去判断是否新鲜,学会这“5买4不买”,这样挑选出的香菇才能又鲜又嫩。

5买

一、买菌盖 *** 紧实的香菇

香菇主要分为菌盖和菌柄,菌盖就是上面形状像小雨伞的部分,一般新鲜优质的香菇,菌盖是非常 *** 的,表面摸起来紧绷绷的非常有弹 *** ,捏一下紧实可以回弹,这样的香菇就是比较新鲜的。

二、买菌盖底部纹路清晰、颜色洁白的香菇

新鲜的香菇,它的菌盖底部颜色是很洁白的,而且纹路非常清晰,很整齐,看起来非常干净美观,没有黑色的斑点,纹路很细很深,这样的香菇是很新鲜的。

三、买重量轻的香菇

香菇的吸水能力很强,但是新鲜优质的香菇整体是很 *** 的,放久了的香菇里面会吸收很多水分,同样大小的香菇,拿起来会感觉分量很重,在挑选香菇的时候,要掂量一下,个头适中,但还轻飘飘的,这样的香菇又新鲜,还不占分量。

四、买菌盖肥厚、菌柄短而粗的香菇

鲜嫩的香菇菌盖非常肥厚,边缘是卷起来的,菌柄也是短而粗。“长老了”的香菇,菌盖会展开,菌盖的边缘非常薄,而且一碰就碎,边缘有很多锯齿,菌柄是细而长,没有弹 *** 和支撑力,这样的香菇比较“老”。菌盖肥厚的香菇,香味很浓郁,而且口感比较紧实脆嫩。

五、买香味浓郁无异味的香菇

香菇表面有淡淡的菌香味,放久了的香菇会吸收很多水分,香味会变淡。在购买香菇的时候可以闻一下,尽量买香味浓郁无异味的。

4不买

一、不买同等个头重量很重的香菇

判断香菇新鲜与否的关键就是香菇的重量,好的香菇不是越重越好,而是越轻越好,所以在购买香菇的时候,同等个头下,不要买重量很重的,这样的香菇一般吸收了潮气,也就是存放的时间比较久,这样的香菇不要买。

二、不买底部纹路混乱颜色发黑的香菇

越是新鲜的香菇,颜色往往并不是越深的。香菇的品种较多,有的菌盖光滑,颜色呈深褐色,有的菌盖有纹路,颜色呈浅褐色,这两种香菇底部纹路都是洁白的。如果遇到底部颜色发黑,纹路不清楚或者纹路混乱的,这样的香菇尽量不要买。

三、不买菌盖表面发黏的香菇

新鲜的香菇菌盖表面是紧实而 *** ,摸上去非常有弹 *** ,如果摸着表面黏糊糊的,很湿润,用手轻轻捏一下,感觉里面有水分,这些情况的香菇就是放久了不新鲜的,尽量不要购买。

四、不买菌盖畸形的香菇

优质的香菇,菌盖呈圆形或者椭圆形,如果菌盖畸形,或者有干瘪,破碎的,有可能是受到了挤压,这样的香菇也不要买?

以上就是买香菇要注意的“5买4不买”,掌握了这些技巧,以后再买香菇,不用担心买到不新鲜的。

炒蒜苔脆嫩有诀窍,切记别直接炒和焯水,牢记一招,想不好吃都难

蒜苔是咱们平常生活 *** 别常见的一种食材,很多朋友比较喜欢吃,因为它吃起来非常美味。在咱们平常生活中,蒜苔最常见的做法就是蒜苔炒肉和蒜苔炒鸡蛋,今天就跟大家分享一个不一样的蒜苔炒鸡蛋做法,这样做出来的蒜苔脆嫩入味,营养不流失,非常好吃。如果你对这道蒜苔炒蛋也比较感兴趣,那么接下来咱们就一块去看一下蒜苔炒蛋的详细烹饪步骤吧。

【蒜苔炒蛋】

【烹饪食材】蒜苔,香菇,小葱,小米辣,大蒜,鸡蛋,食用油,生抽,蚝油,食盐,白糖

【烹饪步骤】

1、这样做出来的蒜苔非常好吃,脆嫩入味,营养不流失,咱们一起来准备一下蒜苔炒蛋需要用到的烹饪食材,先准备适量的蒜苔,蒜苔不要特别多,一小把就可以了,然后再准备3~5个小葱,三根小米辣,三瓣大蒜,两个鸡蛋,适量的食用油,生抽,蚝油,食盐和白糖,准备完成之后咱们就一起开始烹饪蒜苔炒蛋吧。

2、先把咱们准备好的蒜苔取出来,将蒜苔的蒜叶全部摘下来,其实蒜叶也是可以吃的,只不过口感不太好。咱们把蒜叶全部摘下来之后,再将蒜苔的根部切掉,然后将其切成小段,切完小段之后放在一个大碗中,蒜苔小段的长度要根据自己的喜好来进行准备,放入大碗中之后,咱们向里面加上适量的清水将其抓洗一遍,然后放到一旁浸泡5分钟。

3、接下来再把准备好的香菇取出来,将香菇放到水中清洗干净,清洗完了之后咱们再将香菇切成薄片,香菇切完薄片之后将其放到一个盘中,然后再把准备好的小葱,小米辣,大蒜全部取出来。

4、将小葱洗干净,小米辣洗干净,将小葱切成葱花,小米辣切碎,大蒜去皮切成蒜片,全部切完之后先放到碗中。然后把准备好的两个鸡蛋取出来打到一个小碗中,将它们充分搅散,搅散之后先放到一旁,5分钟之后蒜苔就已经浸泡好了。

5、将已经浸泡好的蒜苔控水取出来,然后放到一个盘中备用,在锅中烧上适量的开水,水开之后咱们将香菇放进去焯水一遍,焯水到断生之后控水捞出来。将蒸锅取出来,把蒜苔放上蒸锅,大火蒸10分钟,时间到了之后关火取出待用。

6、起锅烧油,先倒入鸡蛋液炒熟,鸡蛋液炒熟之后咱们关火出锅待用,另外起锅烧油,放入葱,蒜,小米辣炒出香味,香味出来了之后,再放上适量的生抽,蚝油,食盐,白糖,将它们翻炒一下。接下来再向锅中加入蒜苔,香菇,鸡蛋碎翻炒一分钟。一分钟之后关火出锅装盘即可食用。

【小贴士】

1、蒜苔小段不要太短了,稍微长一点会更有味。

2、在炒蒜苔的时候,一定要将蒜苔的根部去掉,因为它的根部比较老,吃起来口感一点不好。

好了,今天的美食就和大家分享到这里了,我是水大叔,一本正经地探索美食乐趣,喜欢的朋友可以给我点个免费的赞,谢谢您的支持!

本文由“水大叔”原创 *** ,未经允许,严禁搬运抄袭,谢谢合作!

炒蒜苔,切记不要焯水和直接炒,教你一招,脆嫩入味,营养不流失

蒜薹是我们日常生活 *** 别常见的一种伸出爱,它的营养价值很高,富含多种对 *** 有利的营养元素。蒜薹中含有大量的蒜辣素,吃起来虽然有点辣辣的,但是这种物质能够对寄生虫和病原体起到一定的杀灭作用,能预防流感,还有一定的驱虫功效。此外,蒜薹的维生素C含量是比较高的,能够降低血液粘度,改善微循环,控制血压,保护心脑血管。便秘的朋友吃点蒜薹,它里面富含纤维素,还能够 *** 肠胃 *** ,加速排便,畅通肠道。

我们买回来的蒜薹有时候吃不完会存储几天,虽然它的存放时间比较长,但是一定要注意要避开阳光的暴晒,也不要放在常温的环境中,更好是给它包上纸放到阴凉的地方保存。蒜薹我们一般炒着吃,但是很多人做出来的蒜薹会发黄发黄,口感也不那么脆嫩。今天买了一把蒜薹,用它来跟大家分享一个好吃的。很多人炒蒜薹时都直接炒,或者需要提前下锅焯水,其实这都不是正确的做法,做出来蒜薹可能会吃起来口感比较老,而且营养价值会损失掉很多。今天和大家分享一个蒜薹的经典做法,用它做出来的蒜薹脆嫩入味,营养丰富,只要一招就学会。一起看看吧。

这道菜的食材特别简单:蒜薹、香菇、食盐、食用油、大蒜、小米辣、鸡蛋、生抽、耗油。

做法简单易学,只需要下面的几个步骤就能完成了:

1.我们挑选蒜薹的时候一般用手掐一掐它的根部,如果轻轻地就能用手掐断,那么这种蒜薹就比较嫩,做出来口感也相对好一点。首先把蒜薹洗干净后切成小段,装入碗里备用。蒜薹里加入一勺盐,加入清水,然后浸泡五分钟。

2.准备一把香菇,把香菇蒂剪掉不要,将香菇切成厚一点的片,装入碗中备用。

3.将几个小米辣切成片,再准备点大蒜末。

4.碗里打三个鸡蛋,加入少许食盐,打散后备用。

5.水开后,将香菇倒进去焯水,两分钟左右即可捞出。

6. 锅上蒸屉,水开后放入蒜薹,盖上盖子直接蒸上两三分钟。

7.起锅烧油,先把鸡蛋炒一下,炒熟后打出来。

香菇怎么炒好吃又嫩,香菇怎么炒好吃又简单又好看-第1张图片-

8.锅里重新放点油,油热后加入蒜和小米辣,加入点蚝油和生抽,炒匀后加入蒜薹、鸡蛋和香菇。最后加点食盐入味,翻炒均匀就可以出锅了。

实用小技巧:

1.蒜薹需要提前用盐腌制一下,可以保证炒的过程颜色翠绿不变色。

2.蒜薹给它蒸上两三分钟就行了,不要时间太长,否则吃起来就没脆嫩感了。

3.注意加入菜的顺序,一定是蒜薹、鸡蛋,最后才是香菇,因为香菇特别容易入味,而蒜薹相对不易入味,可以避免香菇过咸。

这道蒜薹就炒好了,既没有焯水也没有直接过油,炒出来颜色翠绿,口感脆爽,非常的下饭。喜欢的朋友可以试着用这个办法做一下。

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