炖鸡汤时，搭配这7种炖料，鸡汤鲜美又滋补，比鱼汤还好喝。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

鸡汤对于产妇来讲，吃最滋补的一道营养美汤品了。几乎每一位刚生完宝宝的宝妈都喝过几次鸡汤。有的宝妈甚至，一个月里能吃30只鸡。是不是听上去很恐怖啊？其实对于有条件的宝妈来讲，一月真的可以吃那么多。因为宝妈此时身体虚弱，也需要汤品来滋补营养了。

那么鸡汤到底怎样做才好吃呢？很多人炖的鸡汤，鸡肉腥气还是肉发柴，到底怎样做才好喝呢？很多人一直没做对。接下来就和大家分享，炖鸡汤的正确做法。好了，话不多说。喜欢喝鸡汤的朋友之间往下看吧！

——鸡汤的正确做法——

准备食材:老母鸡肉1只，老姜一块，料酒少许，红枣六颗，党参两个，黄芪少许，桂圆一小把，当归两个，枸杞一小把，山药两块。

操作步骤:

1.首先将准备好的老母鸡一只，然后将其剁成小块。放入清水中，冲洗两到三次备用。这里的老母鸡块一定要剁成小块，这样做出来的鸡肉才更加入味。而且汤品更加有营养。

2.准备料头:老姜一块将其切成姜片备用，小葱，两根将其打成葱结放入碗中备用。

准备配料:红枣六颗，党参两个，黄芪少许，桂圆一小把，当归两个，枸杞一小把，山药两块，将其放入盘中备用。

3.炒锅中加入适量的清水，然后将姜片放入里面。葱结也放入里面，将处理好的鸡块冷水下锅。然后将其大火煮开，水开之后，撇去里面的浮沫。

4.浮沫撇去之后，然后盖上盖子。继续中火炖煮三分钟。然后立即捞出就可以了。

5.锅中加入适量的食用油，将姜片放入里面，煎出香味。然后再将准备好的鸡块放入里面，放入准备好的配料。加入足量的清水。

6.盖上盖子将其大火煮开。大火煮开之后，撇去里面的浮沫。然后再开中小火炖煮50分钟，五十分钟之后，五十分钟之后，加入少许的精盐调味。

7.加入精盐调味之后，就可以将其出锅装碗食用了。一道美味可口的炖鸡汤就做好了。怎么样？作为厨房小白的，你学会了吗？

——美食小技巧——

1.炖鸡汤的时候，一定要冷水下锅焯水，这样鸡肉里面的血水才能够完全释放出来。大家这一步一定不要做错了。

2.炖鸡汤时，一定要搭配以上七种配料。这样做出来的鸡汤，鸡汤鲜美又滋补，比鱼汤还好喝哦。

好了，以上就是关于炖鸡汤的正确做法。喜欢喝鸡汤的朋友，赶紧去试试吧！你还对炖鸡汤有其他做法吗？欢迎评论区留言哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

鸡汤作为国民最喜爱的滋补之一汤，在每个人的心目中都会有特殊的回忆。

鸡汤虽然营养又美味，可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤，并不是什么食材都可以乱加的，加错了，反而会毁了一锅汤。

请您牢记“三放，三不放”的原则，保证您炖出的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉不柴，最补气血。

大家关于炖鸡汤，常见的问题有以下几种：炖鸡汤是应该用公鸡，还是老母鸡呢？炖鸡汤，需不需要焯水呢？炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？炖鸡汤，是加冷水还是加开水呢？

之一个问题，炖鸡汤是应该用公鸡，还是老母鸡呢？

炖鸡汤，肯定是首选老母鸡了。更好别用公鸡炖汤，不是说完全不行，只是公鸡炖出的汤寡淡无味，让人失望，它还是红烧得好。

老母鸡就不一样了，特别是两年以上的老母鸡，炖出的汤，不放一粒味精或者鸡精，就特别鲜美了。其中的原因是什么呢？鸡至少要生长半年以上的生长，鸡的风味物质才会得到逐渐沉淀，时间越长，鲜味越重，也就是我们常说的鸡味越重。通常而言，鸡的生长时间超过了300天，又下过蛋的话，就可以算是老母鸡了。

第二个问题，炖鸡汤，需不需要焯水呢？

就我多年的厨房经验而言，正儿八经的土母鸡是不需要焯水的，但是现在我们一般人哪里买得到，即便买到所谓的土鸡，也不过是土鸡的种。

生活方式还是圈养，吃的也是饲料，和放养的吃虫子的土鸡，完全不是一回事。所以，还是焯水的比较好。吃饲料的鸡腥臊味较重，泡血水也无法完全去除，焯水才能有效去腥。

第三个问题，炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？

我们餐厅会选择整个鸡炖，出品漂亮，而且还能卖出好价格。家庭炖，必定是剁成块更好，不仅仅炖煮时间更短，汤也更鲜，吃的时候还方便。不过炖鸡汤，鸡块要稍微剁大块一点。

这是我今天买了一只老母鸡，花了58块钱。看它的爪子，就知道没有走过什么路，光滑没有磨损。不过闻起来味道还不错，没有什么腥臊味。

我们先用厨房剪刀把鸡爪子剪掉，然后割掉鸡的 *** ，上面有尾脂腺和腔上囊。

再去掉鸡脖子的皮，这些颗粒就是胸腺，是一种淋巴器官。最后把内腔的残余内脏抠干净。关于鸡哪些地方不能吃？我写过一期文章，我放在文章的最后，方便您查阅一下。

接下来，用刀把鸡剁成块，正如我前文所说，剁大块一点。把剁好的鸡放入一个大盆中，先用温水清洗一遍。

接下来开始焯水，准备一口大锅，加入多一点的冷水。鸡块冷水下锅，加入几片姜片和几片大葱，开火慢慢地煮开。

炖鸡汤，之一个不能加的就是料酒。

料酒，虽然有很强的去腥增香的作用，但是它是由黄酒水香辛料以及焦糖色 *** 而成，加了料酒影响汤色不说，还会掩盖鸡汤的鲜味。

焯水的时候可以选择加一点优质的黄酒或者什么都别加。在炖鸡汤的过程中，那就是千万别加料酒了。

水开后，用勺子撇去浮沫，再煮2分钟即可捞起。

焯水完成的鸡肉，我们用温水清洗干净，这里一定要是温水，千万别用冷水，以免鸡肉因为急剧的温差造成热胀冷缩，从而口感发柴。

我们将洗净的鸡肉沥干水分，如果您赶时间，可以用厨房用纸或者干净的毛巾，把鸡肉擦干。

等待的同时，我们准备一些炖汤配料。

炖鸡汤，第2个不能放的就是八角、桂皮、丁香，这一类味道很重的香辛料。加了毁掉一锅汤，不仅汤的颜色会发黑，汤的味道也很怪。

那么哪些东西可以做放呢？

之一、可以放应季的水果蔬菜和菌类。我今天准备了两根甜玉米，把它们剁成小块。常见的还有板栗、山药、胡萝卜、桂圆、虫草花，香菇等十几种。

第二，可以放干果和豆类。今天我准备了20克干莲子和6个小红枣，常见的还有核桃、红豆、薏仁米等十几种。

第三，可以放颜色和味道比较淡的中药材。中药材可以大大地增加滋补的效果，今天我准备了枸杞10克和芡实20克。常见的还有人参、茯苓、当归、党参、黄芪、玉竹等几十种。

这些东西都称之为臣料或者辅料，用量宜少不宜多，搭配的种类也要尽量地简化。一般3到5种搭配就可以了，有些食材之间不搭配，品种多了，反而不适合。

经过排列组合，有数百种搭配可供大家选择，您可以根据自己的体质，选择合理的食材进补。

鸡肉沥干水分后，我们炒锅里面加入一点油，油热后，下入生姜片和大葱段煸炒出香味。接下来下入全部鸡块，把鸡块炒干炒香，煸炒出水分。

煸炒到鸡块，表面微微焦黄，香味浓郁的时候，我们就可以加水了。

炖鸡汤，第3个不能放，就是绝对不能放冷水。

炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴。

我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单。其实这也不完全是销售套路，矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹。不过，家庭加开水差别也不大，在自来水煮开的过程中，多余的氯和氟也就挥发了一大部分。

另外，加开水切记要一次性加够，炖鸡汤最忌中途加水。加水了，鸡汤不鲜，寡淡无味，颜色和浓度也会不够。所以，我们宁可多一点，也不要少一点。这个做一次就有经验了。

接下来。我们开大火，把鸡汤煮至沸腾。水开后，先不要不加盖，就这样大火煮5分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发。

5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继续煮10分钟。

经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹，形成悬浮液。因为散射的原因，我们肉眼看上去就是汤色变白了，厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤”，鱼汤，羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理。

等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和芡实，再加入全部的玉米。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧。如果提前加了配料，很难煮白了。

接下来，我们换一个砂锅炖鸡汤，还是用砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底，炖出的鸡汤味道更醇厚

等砂锅里的汤沸腾后，我们盖上盖子开最小火炖一个小时。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长，一般在一个小时到两个小时之间。

一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟。

20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么餐，盐一定要最后放。如果放太早，会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来，汤色发黑，浓度也不够。

给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留营养（玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等），一定不能久煮。

时间到，我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味。

这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，没有一丝腥味，汤的味道非常醇厚，越喝越想喝。鸡肉吃起来肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的。

喜欢喝鸡汤的朋友，您也赶紧去试一试吧。如果您也喜欢我的文章，请您关注点赞，收藏转发给更多的人。

《鸡有8个地方毒素最重，不要乱吃，24年1级厨师讲解鸡不能吃的位置》

可以点击这个链接观看视频，《炖鸡汤时，要记住3放3不放，煲鸡汤正宗做法，汤白肉不柴最补气血》

炖鸡汤，牢记3放2不放，鸡汤色白味浓营养高，很多人还不知道。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了。

天冷到冬天了，很多朋友喜欢买只鸡，回家来炖鸡汤喝，营养丰富，喝着又暖和，但因为很多朋友，搞不明白，炖鸡汤时，该放什么，不该放什么，导致炖出的鸡汤，腥味很重，味道也不好喝，也更别说营养高了，

所以，今天我就分享给大家，炖鸡汤时的3放2不放，以及正确炖鸡汤的做法，朋友们看完之后，保证您炖出的鸡汤，色白味浓，营养特别高，爱喝鸡汤的朋友，跟我往下看吧。

首先是3放。

1、炖鸡汤，必须放蛋鸡。

炖鸡汤时，必须要放蛋鸡，如果您放肉食鸡，麻鸡，三黄鸡，那么炖出的汤，容易发黄，腥味重，这些鸡更适合做红烧类的菜肴，而蛋鸡肉质紧实，骨头比较硬，炖出的鸡汤营养更高，而且颜色也更白，看着更有食欲，这一点，朋友们要记好。

2、炖鸡汤，必须放老姜块。

很多朋友炖鸡汤，喜欢把姜切片，和鸡块一块炖，其实这种做法是非常错误的，如果把老姜切块，姜里面的纤维就会被切断，老姜释放出来的香味就会少很多，所以咱们炖鸡汤时，必须要把老姜轻轻拍散，剁成大块，和鸡块一块炖就可以，这一个诀窍，朋友们也要记好。

3、炖鸡汤，必须放热水。

很多朋友在炖鸡汤的时候，把鸡块焯水之后，就直接加冷水炖鸡汤了，这种做法是非常错误的，焯完水的鸡块和冷水一接触，里面的营养就会被锁住出不来，正确的做法是，鸡块焯完水之后，用热水冲洗一下表面的浮沫，然后放进锅里，倒上热水来炖鸡汤，这一个诀窍，朋友们也要记好。

接下来是2不放。

1、炖鸡汤，不放大葱。

很多朋友炖鸡汤的时候，喜欢放点葱姜来一块炖，其实这种做法是非常错误的，大葱经过长时间和鸡块的炖煮，会产生出别扭的酸味，所以炖鸡汤时，咱们不放大葱，只放点老姜块和少许的花椒粒即可，这一个诀窍，朋友们也要记好。

2、炖鸡汤，不放鸡精味精。

很多朋友炖鸡汤时，喜欢放点鸡精味精来提鲜调味，其实这种做法非常错误的。因为鸡肉本身就含有丰富的鲜味，炖好之后咱们直接放点盐调味，直接喝就可以，完全没有必要放鸡精味精，如果鸡精味精一开始就和鸡块一块炖，那么鸡肉的鲜味会被彻底遮盖住，导致鸡汤非常难喝，这一点朋友们要记好。

接下来再把炖鸡汤的正确做法分享给大家。

1、炖鸡汤首选用蛋鸡，也就是老母鸡，把它斩成块之后，用清水清洗两遍，然后冷水下锅，放点葱姜料酒，水开后焯水两分钟，撇去浮沫后，捞出来备用。

2、接着锅里更好放点豆油，把拍散的老姜块和少许的花椒粒下锅，炒出香味后，再把焯好水的鸡块下锅，翻炒两下，然后必须加入开水，没过鸡块2指高，然后盖盖小火慢炖40分钟即可，鸡汤汤白味鲜特别美味，爱喝的朋友赶紧做起来吧，

总结:

怎么样，朋友们，看完文章，这次知道炖鸡汤时的三放两不放是啥了吧？爱喝鸡汤的朋友，您就按照上面的做法照做即可，文章的干货很多，记得点赞收藏保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

老话说“无鸡不成宴”，一些地方春节年夜饭的餐桌上还有“鸡打头，鱼打尾”的习俗，用鸡和“吉”谐音来找个好彩头是对新春的期盼。春节期间买年货的时候，整鸡也是必不可少的，平日里大多会吃比较容易熟、价格相对便宜的白条鸡、三黄鸡，而过年的时候价格比较贵的“土鸡”就成了畅销货，一只真正的“土鸡”百十元也很正常，成本不低就要认真去烹饪，才是对好食材的尊重。

炖土鸡肉别乱加调味料，土鸡本来就滋味鲜美，只需要让鸡肉自然的鲜香味散发出来就行，调味料只是起辅助提鲜、去腥的作用，分享一道炖鸡肉的做法，只需要加4样料就行，炖出来的鸡肉特别香，酥而不烂，没有腥味，汤也鲜甜可口，是春节餐桌上一道难得的硬菜。

炖土鸡汤

所用食材：土鸡一只，大枣2个，姜1块，大葱1段，干菌少量，枸杞少量、盐适量。

1、鸡肉清洗干净，斩成适合地块备用，干菌可以用牛肝菌、香菇、茶树菇等，但量不能大，适量提鲜即可，干菌和枸杞一起泡发备用。

2、鸡肉放入盆中冲洗干净，浸泡5分钟去除多余的血水。

3、鸡肉冷水入锅，加入葱段、姜片，加入少量的黄酒，中火煮开后，将鸡肉捞出备用。

4、砂锅底部铺上一些姜片防止粘锅，将鸡肉倒入砂锅中，再加入一些姜片、葱段，泡发的干菌，加足够的热水没过鸡肉。

5、煮之前，更好提前加入适量的盐，鸡肉会更香，更好吃一些。

6、煮开大约15分钟后，将葱段捞出来，把红枣放入锅中，盖上锅盖继续煮。

7、出锅前5分钟，可以加入适量的枸杞，加入适量的盐和鸡精调味即可。

——老井说——

炖鸡的“4件宝”分别是：姜、葱、红枣、干菌，葱姜一般用来去腥，葱不能煮的时间太长，煮烂以后会有“葱臭味”。红枣的甜味也能增加鸡汤和鸡肉的鲜味，干菌可以选用鲜味比较足的，我用的是牛肝菌，但量不能太多，避免菌的味道夺取鸡的鲜味。

炖猪肉、牛肉、鸡肉的时候，更好提前加入一些盐，实测熟得更快，肉有了咸味更香，不会出现不入味的情况，也不影响汤的鲜味。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

还有十来天就是立冬节气了，天气逐渐转凉，记得增添衣服，这个时候，多给家人喝点鸡汤，倒是一个很不错的选择，鸡汤是一道很好的滋补佳品，味道鲜美，营养丰富，汤汁鲜香，好喝不腻，那么，怎么炖鸡汤才好喝呢？发现很多人之一步就做错了。

一定要挑选走地鸡鸡，也就是散养的，俗称笨鸡、土鸡，这种鸡不喂饲料，经常吃谷、饭、粮食、虫子等，以天然食物为食，再加上在自然环境中生长，得到了锻炼，肉质更紧实，吃着更好吃，就连鸡蛋也比普通鸡蛋受欢迎，如果炖鸡汤，更好是现杀的，买老母鸡更好了。

用走地鸡炖出来的鸡汤，鲜美无比！这一点也不夸张，相反肉食鸡就不到了，首先是40天快速出栏，看着肉挺多，其实连活动空间都没有，喂食的也都是饲料，还有经常注射针，防止生病，如果用这种鸡肉煲汤，可以想象一下，味道自然不会很鲜。

很多人反映鸡汤不好喝，先看看你的鸡选对了没？在炖的时候，可以根据自身情况，选择添加松茸、枸杞、当归、北芪、菌菇类等等，都十分的搭配。

炖鸡汤要注意两点：

之一、选择乡下的走地鸡，不用太大，二、三斤是最合适的。

第二、炖鸡汤的炊具，更好用的就是瓦罐（陶罐）。

炖鸡汤

食材：土鸡、葱姜、砂锅

调味：食盐

1、准备一只土鸡，清洗干净，脚指甲切掉，大块鸡油洗净，部分内脏也可以一起炖，接着再来一些生姜切片，香葱切段。

2、起锅烧水，将鸡肉用沸水烫一下，撇去浮沫，然后冲洗干净，放进砂锅中，加入葱姜，大火煮开，如果还有浮沫记得撇干净，转小火炖90-100分钟左右。

3、最后尝一尝味道，加盐调味，为了保持原汁原味，除了葱姜，没放其他的辅料，就连料酒也没放，多放点姜片，一样可以去腥。

4、盛一碗尝一口，味道太鲜美了，鸡汤含蛋白质较高，且易被人体吸收利用，隔三差五来一锅，滋补效果非常不错，喜欢你也来试试吧。

炖鸡汤，辅料放的越多，越体会不到鲜美味，炖鸡汤的时间，应持续在一个半小时左右，用文化炖煮，达到老火靓汤的效果，全程只放盐调味就行，其他乱七八糟的调味品，千万不要放，放完就难喝了。

技巧总结

1、不放料酒能去腥吗？可以的，多放点姜片，一样有去腥的效果。

2、辅料放的越多，例如党参人参以及海鲜之类的，越影响鸡汤的鲜美度。

3、炖鸡和炖汤要区分开，炖鸡要先爆炒，然后炖煮入味，调味品比较杂，而炖汤要的是“鲜”，只要腌调味即可，两者的做法，完全不一样，请不要混淆在一起。

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禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

老话说“饭前一口汤，胜过良药方”。用各类新鲜的食材煲汤是不少人喜欢的烹饪方式之一，尤其是广东沿海等地，对煲汤的迷恋甚至超过了吃食材本身，选料繁多的各式“老火汤”，汤靓味正，一年四季都能喝得不重样，而鸡汤作为一道传统的汤菜，滋味鲜美，营养丰富，人们的接受程度更高，所以学会煲好一锅美味的鸡汤尤为重要。

煲鸡汤最容易遇到的问题就是汤煮出来有腥味，鸡肉吃起来比较柴。除了鸡肉的品种比较重要，烹饪方式也是需要注意的，不少人在煲鸡汤的时候，要么冲洗干净直接下锅，要么焯过水以后重新下锅煮，这其实都不是煲鸡汤太好的方式，也是汤腥鸡肉口感发柴的一个重要的诱因。这主要是因为鸡汤“腥”其实是鸡血的腥味，这些隐藏在鸡肉里的血，不管你是焯水还是下锅直接煮，都是会给“封”到鸡肉中的，这也就导致了鸡汤比较腥。加之鸡肉加热后水分流失，肉质变得紧缩，吃起来也会比较柴，所以我们在烹饪鸡汤前，要多加一步，提前处理掉鸡肉腥和口感柴的问题。

提前去除鸡肉腥味并给鸡肉“补水”

将鸡肉剁成块清洗几遍，看不见表面的血水。将鸡肉放入盆中，加入1勺盐，2勺料酒，没过鸡肉的水，浸泡10分钟后，抓揉5分钟，尽可能将鸡肉中的血水析出来，然后再换上一盆水，重新抓揉一遍，直到盆中的血水变得非常淡，盐水也代替血水进入到鸡肉中，这样鸡肉就处理好了，怎么炖都鲜香不腥。

煲鸡汤

所需食材：三黄鸡半只、生姜1块、红枣8颗、红枸杞适量、一勺料酒、胡椒粉少许、盐适量。

之一步：三黄鸡剁成块以后，按照上面的步骤，用盐水浸泡抓揉干净，做好煲鸡汤的准备。

第二步：将姜块冲洗干净，皮刮干净切成片，红枣和红枸杞加入碗用清水浸泡10分钟备用。

第三步：煮锅中加入适量的清水，鸡块和姜片冷水下锅，可以再次减少鸡汤的腥味，而且鸡肉的口感更细腻。开大火煮开，这时不要盖上锅盖，这跟炖羊肉有异曲同工之妙，可以让腥气随着水蒸气跑出去，鸡汤更清香无腥味。

第四步：用漏网将锅中的浮沫捞出来，浮沫就是鸡块中残存的血水和杂质，可以看到这时锅中的浮沫已经极少了。

第五步：煮锅中加入适量的底盐，盖上锅盖，转小火煮30分钟后，加入红枣和红枸杞，继续煮10分钟，出锅前加少许胡椒粉，适量的盐调味即可，这样一锅鲜香味美的鸡汤就做好了。

——老井说——

煲鸡汤的这种 *** ，也是从一位粤菜老师傅那里学到的，虽然只是多加了一步，但确实做出来的鸡汤味道更加好喝，就是这些恰到尺度的把控和技巧，才给予食材更加优秀的品质。

1、无论煲任何汤，尽量保持原滋原味，不要放一些乱七八糟的调味料，如花椒、桂皮、丁香等，除非食材品质比较差，需要这些调味料来压味。

2、辅料一般只用生姜就可以了，生姜是煲汤中的“灵魂”，去腥无异味，但也不是越多越好，不是所有的汤熬成姜汤都好喝。

3、现在的鸡肉质量都不是太好，饲养的鸡腥味大，所以要经过盐水浸泡、揉搓、冷水下锅、开盖煮沫等多方式去腥，让鸡汤的味道更好。

4、加入枸杞红枣的时候，要最后再加入，煮的时间不要超过10分钟，以免煮化掉。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

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1、炖鸡汤以鸡为主要食材，汤品味道咸鲜，营养价值丰富，可补气血、养颜、提高免疫力

2、 今天刘嫂就来分享一下“炖鸡汤的小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸡肉、生姜、大葱、莲子、红枣、香菇、食盐

4、鸡汤营养丰富很多人都喜欢喝，有些朋友炖鸡汤为了去除腥味，各种杂七杂八的香料往里面放，这样鸡汤不仅不好喝，而且鲜味也没有了，今天和大家分享炖鸡汤的正确做法

5、先把买回来的鸡肉放入盆中，再放入一勺食盐，揉抓一下，把里面的血水抓出来，食盐有很好的杀菌功效，再倒入温水，再次揉抓，然后放入一边浸泡20分钟。再把生姜、大葱都切成片

6、鸡肉泡的时间到时，放到流水底下冲洗干净，再把处理干净的鸡肉放入漏篮中沥干水分。热锅倒油，放入姜片和大葱爆香，再把鸡肉放入锅中，把鸡肉的水分炒干，炒出香味，这样炒过的鸡肉更香，吃起来一点也不柴

7、然后加入开水，一定要加开水，水也要一次性加足，中途加水会影响口感，加开水更容易激发出鸡肉的香味，盖上盖子炖十五分钟左右。时间到时，把里面的葱姜挑出来，再把鸡肉和汤汁一起倒入砂锅中

8、再在砂锅中放入莲子、香菇、洗干净的红枣。炖鸡汤一定要记住三放三不放，这样鸡汤才会鲜美。之一放莲子，可以去腥增香增加鲜味，第二放红枣不仅增香还增加营养，第三放香菇，可以吸收鸡肉的香味。

9、然后盖上盖子，煲一个小时。不能放的三样东西就是八角、花椒、料酒。这三样东西会影响它原有的鲜味。炖的时间到时，再放入一勺食盐，搅拌均匀，这样炖出来的鸡汤不需要太咸，盐一定要最后放，不然影响口感，鸡肉吃起来会很柴，炖鸡汤就做好了

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大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

最近一段时间好久没有炖鸡汤喝了，前几天老爸老妈来的时候剥了两个家里养的鸡，这些都是家里饲养的，不喂饲料，而且喂养的时间比较长，从媳妇怀孕养到我家宝宝都一岁了。这么长时间都没有吃鸡了，非常想念鸡肉的味道，今天晚上吃鸡。用老爸老妈带来的鸡炖鸡汤，补充营养。冬天炖鸡汤，切记不要焯水，教你正确做法，汤浓味鲜，营养不流失

之前每次炖鸡汤的时候小董都先将鸡肉焯一下水，这样将鸡肉里面的血水和杂质清除干净。这次炖鸡肉老妈居然不让小董焯水，说自己家养的鸡肉，肉质口感好，而且没有那么多的杂质不用焯水。那炖鸡肉到底应该不应该焯水呢？炖鸡时，有人焯水有人直接炖，都不对，教你正确做法，比饭店还香

【炖鸡汤】

食材：鸡肉，土豆，葱，姜，蒜，花椒，八角

【具体 *** 步骤】：

之一：首先将鸡剁成块，然后放在清水中清洗两遍，洗去血水和杂质，洗好之后捞出控水，再准备一些配料，葱姜蒜，葱切片，姜切丝，大蒜切块，再准备一些花椒八角备用

第二：下面我们处理一下土豆，将土豆清洗干净，削皮切成滚刀块，放在清水中，防止氧化变黑

第三：锅中加入适量的油，油热之后放葱姜蒜，花椒，八角炒香，炒香之后放入鸡块大火煸炒，将鸡肉的水分炒出来，再来点料酒，生抽，翻炒均匀

第四：将炒好的鸡肉放入砂锅中，加入开水，水没过鸡块，大火烧开，然后转中火慢炖2个小时，然后放入一勺盐，再放入土豆块，继续炖10分钟左右即可

这样炖出来的这个鸡汤特别鲜，特别的香，而且没有腥味，非常的好喝，自己家养的鸡肉肉质筋道，非常的好吃。做法也比较简单。

【炖鸡汤之烹饪小技巧】：

新处理好的鸡尤其是这种家养的老母鸡不用焯水；如果是在超市买的普通的鸡肉，或者是冰冻过的鸡肉需要拿出来自然解冻，然后再焯水，这样可以去除里面的血水和杂质，这样吃起来口感更好

其实鸡肉的做法有很多种，但是这种自家养的鸡肉肉质最鲜香，尤其是炖汤喝最有营养，而且做出来的汤鲜味美，一点也不腥，非常的好喝。大家一般在家炖鸡肉要不要焯水呢？欢迎大家在评论区留言讨论！

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！ 

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！

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