鱼头豆腐汤是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，也是中华饮食文化中的一道经典菜品。
首先，我们需要准备好以下原料：鱼头、豆腐、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、清水。其中，鱼头是汤汁鲜美的关键，可以选择草鱼、鲢鱼等鱼类的鱼头；豆腐则要选择嫩豆腐，这样口感更加细腻。
接下来，按照以下步骤进行烹饪：
1. 鱼头处理。将鱼头洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。然后在鱼头背面轻轻划几刀，便于入味。
2. 豆腐处理。将豆腐切成厚片，备用。
3. 烹饪过程。热锅凉油，放入姜片爆香，然后把鱼头平铺在锅底，两面煎至微黄色。加入料酒，继续翻炒几下。加入清水，水量要没过鱼头，用大火烧开。
4. 煮豆腐。将豆腐块轻轻放入锅中，转小火煮30分钟。期间，用勺子轻轻翻动豆腐，使其充分吸收汤汁。
5. 加盐、鸡精调味。根据个人口味，加入适量的盐和鸡精，再用小火煮10分钟。
6. 装盘。将鱼头豆腐汤倒入盘中，撒上葱花，即可食用。
在烹饪过程中，有以下几点需要注意：
1. 煎鱼头时，要用小火慢慢煎，避免鱼头破损。
2. 煮豆腐时，要用小火慢慢煮，这样豆腐不容易散碎。
3. 加盐、鸡精时要适量，不要过多，以免影响汤汁的口感。
最后，让我们一起来品尝这道美味的鱼头豆腐汤吧！鲜美的鱼头与细腻的豆腐相互融合，营养丰富、口感绝佳，一定会让大家回味无穷！
天气降温了，给家人做一锅鱼头炖粉条，太鲜美了#汤鲜味美随着天气转凉，姐妹们可以开始享用鱼头炖粉条啦。就像我今天中午，直接吃粉条，连米饭都不用吃啦。
烧鱼头更好选择大头鱼，也叫雄鱼，只选用鱼头部位。鱼身可以用盐腌制，留着红烧再吃，切成小块更容易入味。腌制时加入葱、姜和料酒，拌匀后腌制10分钟。
提前泡发红薯粉，用开水浸泡10分钟即可。鱼头腌制好后，将血水倒掉，取出葱姜，用纸巾擦干表面水分。
加入菜籽油烧热后，无论煎鱼、煎豆腐还是荷包蛋，撒一点盐在锅壁上可以防止粘锅，还能先露个底味。煎至定型后再转动锅身，受热更均匀，煎至一面金黄后再煎另一面。另一面也煎至差不多时，将鱼头移至一边。
加入姜蒜小米辣，煎1分钟左右，激发蒜香味和香辣味。沿着锅壁倒入小半瓶啤酒去腥增香，再加入热水没过鱼块，加入生抽、老抽、胡椒粉调味，盖上盖子焖煮10分钟。
时间到后，加入粉条，再加入辣椒面增香。江西人喜欢在炒菜中使用辣椒面，盖上盖子继续焖煮3分钟。
出锅后加入松鲜鲜提鲜，青红辣椒、葱段增香。砂锅可以代替深盘，因为它能装满，而且在秋冬季节保温效果好。
姐妹们，赶紧试试吧！
鱼头炖豆腐，美味家常菜，鱼肉鲜嫩豆腐细腻入味，豆腐比还鱼好吃“简单又家常，吾家小食堂，分享美食，分享快乐”！大家好，我是“小吾哥”！
今天老婆的奶奶来家做客，94岁的高龄，除了驼背和行动缓慢以外，精神非常好，让人好生羡慕。由于奶奶不能吃硬的东西，所以我就做了这道鱼头烧豆腐。鱼头肉嫩，肥而不腻，豆腐软糯，入口即化。本来是为奶奶准备的菜肴，没想到受到了大家的欢迎，现在我就给大家分享这道鱼头豆腐的 *** *** ，希望大家喜欢！
鱼头炖豆腐。
什么样的鱼头适合做这道菜？
今天我用的是花鲢鱼头，学名为“鳙鱼”，又叫胖头鱼。这种鱼的鱼头较大，满满胶质感的肉质，可以用入口即化来形容。如果买整条的花鲢价格是12，如果只买头，价格是17。由于鱼身的后半段肉少刺多，所以我选择单独买鱼头。当然其他鱼的头也是可以做这道菜，但是终究还是没有花鲢鱼头的口感丰富。只是今天没有买到比较大的，我喜欢买3-4斤的那种鱼头。
花鲢鱼头。
豆腐本身没有什么滋味，所以它和鱼头搭配在一起，可以吸收汤汁的鲜味，让豆腐的口感富有一定的层次。豆腐除了和鱼头红烧，用来炖汤也有很好的滋味。豆腐属于百搭食材，不管是和荤菜还是素菜搭配，它都能很好的融合味道，我很喜欢它，呵呵！
主料：鱼头；配料：豆腐。
现在给大家介绍鱼头豆腐的具体 *** 步骤。
步骤一：鱼头煎至。
不管鱼头是大是小，不管是做汤还是红烧，在我的字典里，之一步的操作永远是煎制。因为这样的操作可以让鱼头去腥增香。切记一点：一定要把鱼头内外的水分擦干。
煎至鱼头。
煎鱼头的时候我习惯先煎前脸，再煎切面。这样菜品出来以后就不用再翻面了。增香的秘诀就是放生姜一起煎至。
放生姜一起煎至鱼头。
步骤二：加水调味。
做红烧的鱼头，我建议加冷水炖煮，这样可以使鱼肉随着水温慢慢升高的同时而缓慢的熟成，最终的目的可以让鱼肉慢慢的吸收汤汁的味道，也就是更入味。加水的量以没过鱼头为标准，因为一会咱们还要加豆腐。调料放入生抽，老抽，鸡精，糖和香醋。配料放小葱，蒜头和生姜。
冷水煮鱼头。
步骤三：切豆腐。
利用炖鱼头的时间我们把豆腐切块，当鱼头炖至汤汁渐半的时候，就可以把豆腐放入锅内和鱼头一起炖。
豆腐切块。
全程开中火慢炖。以汤汁粘稠为出锅标准。喜欢吃辣的朋友可以放一点干辣椒。
中火炖煮。
汤汁粘稠以后这道“鱼头炖豆腐”就 *** 完成了。现在我就给大家总结一下 *** 这道菜经验心得:
- 鱼头煎制前，需要擦干水分。
- 鱼头煎至微微焦黄。
- 冷水入锅炖煮。
- 汤汁半干时下入豆腐。
- 汤汁粘稠时出锅。
入口即化的鱼头豆腐。
花鲢鱼头个大肥美，香嫩多汁，入口即化。平时除了和豆腐红烧以外，我还喜欢和豆腐一起炖汤。嗯？怎么都离不开豆腐，哈哈！欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
如何做鱼头豆腐汤更鲜美？如何做鱼头豆腐汤更鲜美呢？今天来分享给大家：
配料：鱼头、豆腐、葱、姜、香菜、海鲜菇。
*** 步骤：
1、锅内放油，放入鱼头煎至表面焦黄。
2、推到一边，放入葱段姜片煎香。
3、全部移入汤锅内，加入开水，大火煮开后，小火继续炖半个小时。
4、炖的时候煎香豆腐块。
5、炖了一会的鱼汤已经变成乳白色，加入煎好的豆腐和洗干净的海鲜菇，加适量盐和五香粉，继续盖盖炖40分钟。
6、出锅前加入切碎的香菜。
7、鱼头豆腐汤就可以出锅完成了。
需要注意的事项：
1、在炖鱼汤之前，将鱼头炒黄上色，这样煮出来的汤不腥，而且更甜，汤呈乳白色。
2、可以根据自己的需要加入蘑菇。黑木耳、白萝卜等蔬菜营养效果更好。
3、鱼头汤很鲜，原味完美。不要加味精或鸡精，以免破坏原有的美味。
4、放胡椒粉和香菜；不放味精，鸡精，八角。#美食##天选吃货##自制美食#
秋天多喝鱼头豆腐汤，汤汁乳白，有人用凉水有人用热水，有讲究买一条3斤以上重的草鱼可以同时做出好几样美味，其中鱼头鱼尾用来炖豆腐汤是最合适不过的了。
鱼头被煮酥后，鱼脑能充分渗透在鱼汤里，大家“雨露均沾”，虽然胆固醇有一点儿高，但其含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，健脑益智效果极佳。鱼头和鱼尾处的鱼肉鲜嫩，富含蛋白质，钙、铁、硒、维生素B1、B2等多种营养素。鱼骨中的钙也能释放一部分在汤里，喝汤补钙，暖胃强身。豆腐也含有优质的植物蛋白质，经过长时间煲煮后，鱼汤渗透在豆腐中，滑嫩多汁。秋天多喝这汤，花钱不多，还提高免疫力。
想要鱼汤乳白色，不在于炖汤的水是凉还是热。鱼汤变白的原理，用一句话简单说就是脂肪被乳化了。具体的乳化原理可自行上网查阅。做过戚风蛋糕的小伙伴回忆一下，把玉米油和凉水放在一起搅打乳化，原本漂浮在水上的玉米油，很快就与水混合在一起，并且呈现乳白色粘稠的状态，这个乳化过程跟鱼汤变白过程虽然不同，但结果都是一样的。
好了，知道鱼汤变白的原因，就不要再纠结到底用凉水还是热水了，为了保护锅子涂层，更好用温水和热水。另外，鱼头鱼尾煎一煎，不但形好、去腥、增香，煎鱼的油也能被乳化一部分。
---【鲜美补钙的鱼头豆腐汤】---
【材料】 草鱼头1个，草鱼尾1条，豆腐1块，小葱2根，姜3片，水1锅，油15克，盐1克
【 *** 】
1. 鱼头鱼尾清洗干净，质地结实的豆腐准备好，小葱缠成结，姜切片；鱼头鱼尾用厨房纸吸掉多余的水分，这样入锅不溅油；
2. 豆腐切大小适中的块；
3. 炒锅加热，油量跟平时炒菜的量那么多，油温7、8成热时，将鱼头鱼尾入锅，先不要翻动，煎2-3分钟，待底部定型并且微焦时翻身煎另一面；
4. 倒适量水，用凉水、温水、热水均可，但为了保护不粘锅的涂层，建议用温水或者热水；
5. 大火煮开，此时的汤已经呈现浅白色了；继续用这锅焖煮汤也可以，但鱼头不能充分浸泡在汤里，中途还得翻个儿，会使热量和鲜味流失；
6. 用电饭煲煲鱼汤省心省事，将鱼头鱼尾鱼汤全部倒入电饭煲内锅里，再放上豆腐、小葱结、姜片；
7. 内锅放入电饭煲中，通电；
8. 煲汤有好几个默认程序，我选了“煲汤1小时”；
9. 时间到，鱼汤香浓，鱼头一碰都酥了；撒点盐即可食用，不怕辣撒少许白胡椒还有提鲜、去体内湿气的效果；电饭煲的密封性好，鱼汤一点儿没见少，营养美味全拥有。
【苹果私房话】
1. 煎好的鱼头鱼尾淋不淋黄酒、料酒可随意，鱼汤中放不放醋也可随意；不放就是原汁原味的鱼味，略带土腥气，放了料酒和醋之后，能遮盖住一部分鱼腥气，另有一番滋味；
2. 豆腐选用质地结实的北豆腐、韧豆腐都成，别用内酯豆腐；
3. 盐和胡椒粉出锅时放，既显咸味鲜味，还不会摄入过多。
钛古微压力ih家用电饭煲，容量3.3升，可供1-6人使用，液晶彩屏显示，高端大气，24小时智能预约，德国工艺的加厚内胆，煲汤、煮粥、焖饭功能齐全。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
迷倒全家的鱼头豆腐煲，真心好吃虽说鱼头美味但是我真的下不去嘴吃，一般做这款菜，我只夹里面的豆腐吃，鱼我只吃肉，鱼头真的觉得没有东西吃，但是老公喜欢，那就做吧满足一下人家嘛，好吃不贵才是硬道理，哈哈???!(??????)??
By 欣欣贝儿
用料- 鳙鱼头 半个
- 豆腐 2块
- 葱 2颗
- 蒜 3瓣
- 生抽 适量
- 生姜 3片
- 清水 1碗
- 食用油 适量
- 食盐 适量
- 老抽 1勺
- 香菜 1颗
1、香菜，葱，蒜，姜洗好切好备用
2、豆腐切成薄片，更好是三角形因为怎么丢进锅里它们都能很好的躺锅里不费位置
3、鱼头斩块
4、锅里烧热放油，撒一层薄薄的盐再放豆腐，豆腐放进去转小火，再撒一次盐这样两面都有盐容易入味，煎至两面金黄。
5、鱼头也是按照煎豆腐的方式来，煎至两面金黄
6、砂锅放一碗清水，烧开放姜蒜葱头
7、放完葱头姜蒜紧接着可以放煎好的豆腐，盖锅盖煲两三分钟
8、揭开砂锅放鱼头，可以用筷子小心地翻炒一下，以免底下的豆腐粘锅，再炖两分钟，可以放点老抽上色了。
9、最后一步放葱段和香菜，盖锅盖焖几秒再放点生抽调味，也可以放点花生油，因为出锅前放花生油会香一点。这样，鱼头豆腐煲就做好了。
小贴士没什么难度，就煎好豆腐和鱼头丢进砂锅炖个几分钟放葱和香菜酱油就完了，简单。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼头汤怎么炖更好喝？大厨教你正确做法，汤汁鲜美一点也不腥大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢。身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3。
2、 今天老刘就来分享一下“红汤花莲鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
花莲鱼头、卤水豆腐、黄豆酱、生姜、干辣椒、小葱、白胡椒粉
4、先把鱼鳃拉掉，黑膜清洗干净，再把鱼头剪开。热锅倒油，先放入少许食盐，这样鱼头就不会粘锅，放入鱼头两面煎一下，再放入姜片去腥，放入生抽、蚝油、一勺黄豆酱、料酒锅边淋入去腥，放入少许老抽上色
5、然后把鱼头连同汤汁一起倒入砂锅中，再放入热水，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖20分钟。盐水老豆腐切块放入锅中，盖上锅盖大火再烧十分钟，出锅前放入一勺食盐、白胡椒粉，再撒上葱花、干辣椒段就可以开吃了
6、花鲢鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
#跟着大厨学做菜#大家好我是厨师王俊杰，大家都知道鱼头的做法好多种，一般做成鱼头豆腐汤，剁椒鱼头，鱼头泡饼等等，今天跟大家分享一个不一样的做法，砂锅鱼头炖豆腐，半汤拌菜非常的美味，介绍一下用到哪些食材。
鱼头，冬笋，厚粉皮儿，冻豆腐，五花肉，香菇，在鱼肉厚的地方，我们打一字花刀，，便于入味。
加入葱姜，盐，料酒腌制一天，主要是去腥增香，同时入一个底味
以前做鱼头采用煎制，汆水去腥，今天我们用油炸的 *** ，鱼头上面撒入少许的干淀粉，五成油温下锅进行炸制，炸制金黄捞出控油。
热锅凉油，下入姜片小葱炸出香味，下入入五花肉片煸炒出油。
加入清水或者高汤都是可以的，口味很简单，加入适量蚝油，老抽，生抽盐味精鸡精胡椒粉，千滚豆腐，万滚鱼，炖的时间越长越好吃，所以说我们要倒入砂锅，小火慢煨半个小时，他的味道才纯正，才好吃。
煨制半个小时后下入黑色的厚粉皮，如果没有用薄点的也是可以的，这个是红薯粉做得非常的美味。最后下入少许的胡椒粉调一下味道，冬天夏天都适合吃的一道特色美食，非常的暖胃。这道砂锅鱼头豆腐 *** 完成，不同与以前的清炖，今天做的是红汤的，适合大众口味，非常的有食欲。
初秋季节多喝汤，胖头鱼炖豆腐，豆腐和鱼是绝佳搭档，营养又美味前天与昨天的晚上，都下了一场大雨，初秋季节的雨，带来了丝丝寒意，走在街上，看到很多路人都穿上了长袖，或者是长外套了。
昨天晚上儿子就打 *** 来，说今天儿子一家都来吃饭，所以我就与老公商量好了，今天做胖头鱼汤吃。
初秋季节就要多喝汤，每天做菜，都会煮碗热汤，在众多种类的汤中，鱼汤绝对是一个十分好的选择，豆腐和鱼是绝佳的搭档，豆腐的钙量，鱼中的维生素D，两者的搭配让人体对钙的吸收率提高很多倍，这就是一加一大于二的效果，这种鱼汤特别适合有老年人、青少年、孕妇的家庭食用。
可以做鱼汤的鱼类有好多种，我们这里是长江下游入海口处，临江靠海，水网纵横，水产丰富，可以做鱼汤的鱼有海鱼，河鱼，沟鱼，湖鱼，其中以大河里的胖头鱼为首选，
野生胖头鱼，每斤18元，这条鱼3.8斤，共68元，对半切开，鱼头炖鱼汤，鱼尾巴用盐腌制一下，明天可以红烧着吃。
用料；胖头鱼半条，老豆腐一块。
调料；油，盐，料酒，生抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，辣椒酱，芝麻油。
做法；1.胖头鱼叫卖家去鳞，去鳃，去肚，对半切开，再把鱼从头部剖开，洗净沥干，注意要把鱼肚子里的黑膜去掉，
2.在鱼的两面各划几刀，撒些盐抹平，淋些料酒，腌制10分钟，
3.用清水漂净，擦干水分，取平底锅，油热，放入鱼头，
4.两面煎一下，盛出，鱼头比较大，要分2次煎。
5.老豆腐切小块，放入热油，
6.两面煎成金黄色，盛出。
7.把煎好的豆腐，放入炒锅，锅要大些的，否则装不下。
8.在豆腐上放入鱼头，
9.放入姜丝，葱节，蒜片，加3大杯左右的清水，水要比食材稍微少些（比图片上的多些）
10.放入适量料酒，生抽，胡椒粉，
11.再放入1小勺的辣椒酱，喜欢吃辣的可以多放些，
12.大火煮开10分钟，中火炖5分钟，
11.加些盐，大火煮开3分钟，
12.淋些芝麻油煮开，撒些葱段，即可盛出。
微辣版的胖头鱼炖豆腐就做好了。味道醇厚，汤汁浓郁，非常开胃又下饭。
带些微辣，小朋友也可以吃的哦。
小贴士；1.豆腐要选老豆腐，炖起来不容易碎。豆腐要煎一下再煮。2.鱼头要煎一下再煮，炖鱼汤要用大火，这样鱼汤会比较浓郁好喝。
我是“老妈爱厨房”，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！
图文原创，抄袭必究。
鲜美可口的鱼头豆腐汤，美味营养又简单！真的不能错过！一碗热气腾腾的鱼头豆腐汤不仅能温暖身体，还能满足味蕾。这道菜以鱼头和豆腐为主要食材，做法简单，营养丰富，成为了很多家庭餐桌上的美味佳肴。接下来，让我们一起走进这道美食的 *** 。
一、选材是关键
首先，我们要选择新鲜的鱼头和嫩豆腐。鱼头更好选择鲢鱼头，这种鱼头肉质细嫩，味道鲜美。而豆腐则要选用卤水豆腐，它含有的蛋白质和微量元素更为丰富。此外，还需准备一些基本的调料，如姜、葱、盐、料酒等。
二、烹饪步骤详解
准备工作
将鱼头洗净，用厨房纸吸干水分；豆腐切成小块；葱姜切好备用。
煎鱼头
热锅凉油，将鱼头放入锅中，用中火将两面煎至微黄色，以增加鱼头的香味。
煮汤底
将煎好的鱼头放入锅中，加入足够的热水，放入姜片和料酒，用大火烧开后转小火煮30分钟，以煮出鱼头的鲜味。
加入豆腐
将豆腐块加入锅中，用勺子轻轻推动，使豆腐与鱼头充分融合。继续煮10分钟，让豆腐吸收鱼头的鲜味。
加盐调味
根据个人口味加入适量的盐进行调味，搅拌均匀后即可出锅。
三、烹饪小技巧
煎鱼头时不要煎得过深，以免破坏鱼头的完整性。
煮汤时要保持中小火，以免煮出的汤过于浓郁。
加盐时要适量，以免影响汤的口感。可以事先尝一下汤的味道再进行调整。
如果喜欢辣味，可以在出锅前加入一些辣椒油或者花椒油进行调味。
四、总结评价与反馈
这道鱼头豆腐汤不仅口感鲜美，还富含营养，无论是家人聚餐还是朋友聚会，都是一道不容错过的美食。 *** 起来简单易学，只需按照上述步骤进行操作，即可轻松做出美味的鱼头豆腐汤。此外，可以根据个人喜好加入一些其他配料，如红枣、枸杞等，增加汤的营养价值。
如果你对这道美食感兴趣，不妨在家中尝试一番。相信你的家人和朋友也会喜欢上这道美味又营养的鱼头豆腐汤。在 *** 过程中有什么疑问或心得体会，欢迎在评论区留言分享，让我们一起学习进步。
