鲜椒用处多，6斤红椒，4斤青椒，自制特色剁椒酱，腌制一周，香辣又过瘾
新鲜辣椒此时已经开始上市了，各种品种的红辣椒可是耀眼夺目，除了用来做泡辣椒以外，还有很多的用处，其中做剁辣椒酱，就是农家非常拿手的。现在已经有不少的人开始筹备 *** 辣椒酱了，一罐好的辣椒酱可以吃上很久，甚至长达一年。有的人喜欢用纯红辣椒做辣椒酱，但如果加一些青辣椒一起 *** ，可是别有一番韵味，香味也很特别。就用6斤红辣椒，4斤青辣椒，做一罐辣椒酱，保证香辣又过瘾。
做剁椒酱更好用二荆条辣椒，辣而不猛，肉头厚实，米籽少，正合适。
〔自制剁椒酱〕
主辅料：6斤红椒、4斤青椒、100克生姜、100克的是、150克食盐、10克五香粉、50克白糖、50毫升高度白酒
1、首先将6斤红辣椒、4斤青辣椒洗净之后，晾干水份，去掉辣椒蒂，青红椒分开放，表皮的水分一定要晾干，如果有太阳，晒一下也是可以的。
2、把去掉蒂的红辣椒和青辣椒分开放在案板上，分开先切成小段再剁碎，大小均匀，不要切成泥状，颗粒样更好。
3、100克生姜去皮之后洗净，晾干水份，先用刀拍扁切成小块再剁成姜末，100克大蒜去皮洗净晾干水份，剁成和生姜差不多的蒜蓉
4、把剁好的辣椒、姜末、蒜蓉一起放入盆中，容器一定要干净，加入10克五香粉、150克食盐、50克白糖、50毫升高度白酒，用一个无水无油的铲子搅拌均匀。保证所以用具都不能粘油，否则容易变质。
5、准备一个无水无油的玻璃罐子或者陶瓷罐，用开水和白酒消消毒，把拌好的剁椒酱装进去，盖上盖子密封，一定要密封好，不能进空气入细菌。一星期后即可食用。
就这样，一罐香又辣的剁椒酱就做好啦， *** 是特别的简单，不管是直接食用蘸包子馒头或炒菜做剁椒鱼头，都非常好吃，香辣又过瘾。
但是记住在 *** 过程中，辣椒、生姜、大蒜洗净之后，一定要把水分晾干，装瓶的时候确保无水无油，不然容易变质，放冰箱可以延长储存时间，如果短时间吃不完，得分罐装，密封好保存，这样存放的时间也更长久。
*** 剁椒酱。
上次 *** 的剁椒酱放置约15天后即可食用。大家好，跟着三娃一起探索美食世界。
*** 剁椒酱需要使用二荆条辣椒和七星椒辣椒，比例约为1:1，喜欢吃辣的可以多放一些七星椒辣椒，不喜欢吃辣的则可以多放一些二荆条辣椒。将辣椒洗净，去除辣椒柄，避免辣椒浸泡在水中。洗好的辣椒沥干水分后备用。
我家每年至少要食用上百斤辣椒，而剁椒酱是必不可少的一种。今天，我将 *** 剁椒酱。上次 *** 的已经食用完毕，每年我都会 *** 几回。这样 *** 的剁椒酱可以保存较长时间，且用途广泛，可用于蒸鱼、蒸菜等菜肴。辣椒可以直接摘下，无需去除把柄。
处理好辣椒后，需要准备一些小葱、大葱和洋葱。起锅加热菜籽油，加入约5斤辣椒，加入1.5斤左右的油。待油温热后，加入适量的常用香料，如八角、山奈、桂皮、香叶、橙皮、草果等，每种适量加入。加入适量的花椒和麻椒，然后加入香葱、大葱和洋葱，用大火炼制葱油。每年我都会这样 *** 葱油，用于烹饪和拌饭，味道非常好。
待葱油呈现棕褐色后，即可关火，并将渣料过滤掉。尽量将花椒过滤干净，然后让炼制好的油自然冷却备用。将二荆条辣椒和七星椒切成小块备用。
准备适量的大蒜和老姜，将老姜拍扁。将辣椒放入绞肉机中，分次处理辣椒，处理成小块后倒入干净的盆中。加入生姜和大蒜，将其打成小块后加入辣椒中。
加入适量的盐，每斤辣椒加入约一两盐，五斤辣椒加入半斤盐左右。加入适量的松鲜鲜调味料、花椒面、五十二度的白酒、白糖和酱油，用手充分搅拌均匀。戴上手套搅拌均匀，这样 *** 的剁椒酱可以放置约15天。
剁椒酱可以用于拌面、拌菜、夹馒头和蒸鱼等菜肴，味道非常好。充分搅拌后，将其装入有盖的密封瓶中，确保瓶内干燥，然后将放凉的料油倒入辣椒中。经过发酵后，油会下沉，使辣椒均匀分布。盖上瓶盖，放入冰箱保鲜室保存，可以存放一年左右。
这样，一个美味的剁椒酱就 *** 完成了。
喜欢的朋友可以在屏幕上点赞，感谢大家的支持！放入冰箱保鲜室保存，可以用于蒸鱼、炒菜、拌饭等美食。
番茄酱青椒酱剁椒酱怎么做？这个冬天，学会５种酱，吃得津津有味番茄酱
准备食材调料，西红柿 700克 / 洋葱 一个 / 柠檬 一个 / 冰糖 30克 / 盐 适量
之一步：洋葱切细碎，柠檬挤成汁待用，西红柿划十字刀以便好脱皮。
第二步：锅里烧水，温度约80度，放西红柿下锅脱皮捞出。
第三步：捞起西红柿放凉水里用手把皮去干净一些。
第四步：西红柿切开，把籽去掉，放进料理机打成酱。
第五步：起锅放入适量橄榄油，加冰糖至融化，加切好的洋葱碎煸出香味。
第六步：倒入打好的西红柿酱，加入柠檬汁，放入适量盐熬制浓稠即可。
第七步：熬至浓稠的番茄酱起锅用密封罐装好，趁热密封起来待凉放冰箱，可存放２周左右。
青椒酱
准备食材调料，青椒 400克 / 食用油 35毫升 / 鸡精 1克 / 盐 适量 / 酱油 1勺 / 芝麻 1勺 / 花椒粉 1小勺 / 糖 1小勺 / 姜米 1勺 / 蒜末 1勺
之一步：青椒洗净擦干水，下锅炒至变软至虎皮状。
第二步：炒好的辣椒捞出切碎，放进擂钵里捣成酱，将捣好后的辣椒酱装入碗中。
第三步：加入1勺蒜米，1勺姜米，1勺酱油，1勺鸡精，1小勺花椒粉，3克盐，1小勺糖，1勺芝麻和35毫升烧热的食用油。
第四步：然后用勺子拌匀，美味又给力的青椒酱就做好啦。
香菇肉酱
准备食材调料，泡发香菇 10朵 / 三层肉 600克 / 甜面酱 60克 / 豆瓣酱 60克／料酒 20毫升 / 白糖 10克 / 蒜末 30克 / 姜末 30克 / 葱花 10克
之一步：把切小块的猪肉放进绞肉机里搅成肉末。
第二步：搅动好后开盖，把刀片取出来，过程中一定要注意安全，然后把肉末舀出放碗里备用。
第三步：锅里倒入50毫升油加热，下肉末炒散开来，调入料酒去腥，再加入姜蒜末炒出香味。
第四步：翻炒均匀后加入香菇碎炒出香味，再调入豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀上色。
第五步：上色后炒5~8分钟左右，加入白糖继续翻炒均匀提味，起锅前撒上葱花，再次翻炒均匀后就可以出锅装盘啦，拌面拌饭都很香哦。
双色辣椒酱
准备食材调料，红米椒100克 / 青尖椒300克 / 姜30克 / 蒜瓣60克 / 食用油100毫升 / 葱花10克 / 蚝油1大勺 / 生抽1大勺 / 盐适量 / 葱结 / 桂皮 / 洋葱丝 / 花椒粒 / 八角 / 香叶
之一步：小米椒切断后放进绞肉机里搅碎，搅好后取出刀片，将米椒碎倒出装碗里。
第二步：青椒同样切碎，和姜蒜一起也放入绞肉机搅碎，搅好后倒入装小米椒的碗里。
第三步：锅中下油烧热，下葱结，桂皮，洋葱丝，花椒粒，八角，香叶炸出香味，再捞出香料扔掉。
第四步：将两种辣椒酱一起下油锅，煸炒出香辣味。
第五步：然后调入盐，生抽，蚝油，翻拌均匀入味，最后撒上葱花拌匀就可以起锅开吃，香辣扑鼻。
剁椒酱
准备食材调料，红辣椒 1500克 / 盐 200克 / 高度白酒 100毫升 / 白糖 50克 / 姜 100克
之一步：红辣椒去掉梗蒂，辣椒和生姜都必须提前洗净把水分晾干，要彻底晾干才可以
第二步：辣椒和生姜切小段，放进搅碎机打碎，打好的剁椒倒出用大碗装好。
第三步：调入盐，糖，白酒混合均匀，最后用密封罐装好常温保存一个星期就可以食用啦。
菊子物语
冬天大家都是一种慵懒的状态，不愿意去做特别复杂的美食。
这时候如果家里有些自制好酱，搭配简单的食材，也能调出不一样的美食。
青椒酱，番茄酱，剁椒酱，香菇肉酱，双色辣椒酱，每一种都特别美味。
蘸饺子，拌面，拌饭，和菜一起炒都可以让人垂涎三尺，一起学起来吧。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行
教你自制辣椒酱， *** 特简单，步骤都告诉你，省钱又放心本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、剁椒酱主要由辣椒腌制而成，风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，适合嗜辣人士的口味。
2、 今天老刘就来分享一下“自制彩色剁椒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
大红椒、黄彩椒、青圆椒、盐、小米辣、高度白酒
4、先把小米辣用毛巾擦干净，其他三种辣椒也用同样的 *** 处理干净，因为水洗过腌制的剁椒容易变质，用四种辣椒混合在一起做剁椒的好处是大红椒和青圆椒不辣，肉质厚吃口比较脆甜，小米辣是最辣的一种，加入黄彩椒会使做好的剁椒酱颜色鲜艳
5、再把处理好的四种辣椒一起放入一个擦干水分的食品盒中，用菜刀把四种辣椒一起剁碎，直到把所有辣椒剁成小颗粒，斩的不要太碎，全程不能碰到水，碰水容易腐烂
6、这时加入200克食盐，盐要稍微多一点这样不容易变质。二两高度白酒，辣椒和白酒的比例是15:1。最后用一个擦干水分的塑料瓶，把剁椒放入瓶中，过三天就可以食用
7、其富含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全，生物保鲜，不含防腐剂，为纯天然绿色食品
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
上周教给大家辣椒酱的做法属于川味的，今天教大家一种传统风味的正宗剁椒酱做法，比上次总结的更加周全，此做法是粉丝提供的，他本人卖了25年的剁椒酱，此剁椒酱的正宗配方和7大窍门，是我和他花了24小时，才完整的总结出来的，我个人都觉得，只要按照此 *** 去 *** ，绝对不会失败，配方真的价值千金。
剁椒酱
配方：小米椒5斤（其他辣椒也行）、白砂糖75克、白酒1两、姜100克、食盐250克。
做法：
1.小米椒、姜洗净，然后晾干，接着把小米椒的蒂去掉备用。
2.把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎，如图所示的大小即可。
3.把白砂糖、白酒、食盐全部放入剁椒里面，搅拌均匀即可备用。
4.准备一个坛，洗净坛，然后晾干坛子中的水，再倒入20ml白酒，把坛洗一次，消除里面的细菌，最后把酒倒掉。
5.把上述拌匀的剁椒放入坛中，压紧剁椒，最后再剁椒表面撒上一层盐，密封30天，即可食用。
剁椒酱
7大窍门：
1.小米椒需要洗净晒干后再去蒂，如果先去蒂的话，水会进入辣椒里面，导致剁椒发霉。
2.生姜不要去皮，因为生姜肉是热性，而姜皮是寒性的，两者结合，可以防止上火。
3.白酒洗一次坛，彻底的去除坛中的细菌，防止剁椒酱腌坏。
4.做剁椒酱的全过程，都不要沾水和油，防止剁椒酱发霉。
5.不爱吃姜的可以不加，只要辣椒、盐、白砂糖、白酒做，就是最纯正的味道。
6.只要剁椒一直密封好，吃上3年都可以的，但是建议半年内食用完更佳。
7.做好的剁椒酱，炒好后食用，味道更好，做什么菜都可以用的。
剁椒酱
这就是铁粉教给大家做的剁椒酱配方和做法，真的非常好吃，蒸鱼头、凉拌菜里面放一点，风味真的特别不错，希望大家都能在家做出爱吃的剁椒酱，有任何疑问请留言。
- ?请需要2650道酱料小吃配方和1000道菜谱的，请私信发“酱料”两字，即可获取。
做剁椒酱，别只会加盐，牢记“2不能2多加”，又香又辣，久放不坏
夏天的空气潮湿，加上酷热难耐，很多人都喜欢吃生冷冰凉的东西，会让身体的湿气过重，影响脾胃的消化，就会出现食欲不振，这时候可以多吃点辣椒。
辣椒性热、味辛，有促进食欲、改善消化的作用。同时能温中散寒，帮助除去体内的湿气，保障身体健康。另外，辣椒还能促进血液循环、抗菌杀虫、抗氧化，经常食用辣椒可以让你出汗，来燃烧掉脂肪，有瘦身减肥的作用。
每到夏天，就是做了爱吃的红烧肉、回锅肉，吃着都感觉不香，这时候舀一勺剁椒酱，拌在米饭中，红彤彤的颜色加上又香又辣的味道，立刻让人食欲大增，一口气干掉2碗饭。
剁椒酱是用红辣椒制成的，很多人都爱吃吧，可以直接拌饭、夹馒头，还可以做炒菜、蒸菜、都特别好吃。大家平时都是买剁椒酱吃吧，有没有想过自己做一些呢？
今天我就教大家如何做剁椒酱。6~7月，南方辣椒开始采收，是最适合做剁椒酱的时候。
虽然买剁椒酱很方便，但为了长时间保存，买的剁椒酱加了很多添加剂，经常吃对身体不好。从小到大，一直吃的都是母亲自己做的剁椒酱，好吃无添加，关键是保质期长，就算过去没有冰箱，也能放一年不会坏，随吃随取，特省事。
也许你做过剁椒酱， *** 很简单，加点盐就行了。但想要味道好，并长时间保存，只加盐是不行的，还需要多加2样，这个技巧很多人还不知道吧。
下面我就把做剁椒酱的具体 *** 分享给大家，学会后照着做，保证全家人都爱吃。
【自制剁椒酱】
准备小米椒、杭椒、大蒜、生姜、白芝麻、食盐、白酒、白糖。
1、准备小米椒400克、杭椒300克、生姜100克、大蒜100克。做剁椒酱，可以只用红辣椒，也可以加点青辣椒，颜色更丰富一些。
2、把辣椒都放进清水里，加入一勺盐，搅拌均匀后搓洗干净，浸泡20分钟，能去除一些辣味，而且还能杀菌。泡好的辣椒捞出，去掉辣椒蒂，沥干水分。
3、把辣椒放入绞肉机里，搅拌成大一点的碎末，倒出备用。大蒜、生姜洗干净，去除外皮，也放进绞肉机，绞碎后倒出备用。
4、准备一个干净的盆，放入辣椒末、姜蒜末，放入50克、30克白芝麻，锅里倒入一些食用油，大火烧至冒烟后关火，把热油泼入盆中，用筷子搅拌均匀，激发出香味。
5、加入适量鸡精、生抽，再加入15克糖、1大勺高度白酒，再次搅拌均匀。提前准备一些玻璃瓶，用开水烫一烫后晾干，把搅拌好的辣椒末装进瓶子里，盖紧盖子，放进冰箱里冷藏1星期。
6、经过一个星期的发酵，剁椒酱就做好了。吃的时候用干净的勺子舀一些，密封后再放进冰箱里保存，放一年都不会坏。
【技巧总结】
做剁椒酱很简单，但一定要记住“2不能2多加”，味道更香，长时间不变质。
2不能
洗辣椒时，辣椒蒂不能去掉，一定要洗干净晾干后在去蒂。提前去蒂，辣椒会进水，剁椒酱就容易变质。
*** 的全过程都不能有水，包括菜板、容器、菜刀等，一旦有水，剁椒酱也会变质的。
2多加
除了食盐、生抽、鸡精等调料，还要多加2样调料，就是白糖、高度白酒。
白糖有提鲜的作用，还能中和辣椒的辣味，让剁椒酱的口感更柔和，味道更鲜美。高度白酒可以增香、防腐，做好的剁椒酱更香，能长时间保存。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
在家做青红辣椒蒜蓉剁椒酱，做法特简单，香辣下饭！今天为了配合做剁椒金针菇这道菜，专门秘制一款青红辣椒蒜蓉剁椒酱，将几种普通的食材剁碎后，再拌入些佐料，放上1-2天即可食用，香辣美味无敌居家必备呀！
平时做点剁椒酱备着，吃面的时候拌点上去，或者直接就着它吃就非常香，水煮活鱼和剁椒鱼头常常离不开它，总之它的用途特别广。
几种天然的食材，不添加任何的防腐剂和香精，自己做着吃非常的放心不是？关键它的做法还特别的简单，花上几分钟就学会，大家先将它收藏起来，有时间的时候不妨试试吧！
食材配料：辣椒（青红各半）、大蒜、生姜、五香粉、白糖、盐、白酒、花生油（香油）。
*** 过程：
1、提前准备500克的青红椒（青色和红色各半），先将它的蒂掰掉，再放入冷水中清洗干净，捞出后沥干水分，把它放在通风处凉干备用。
2、再掰些150克的大蒜，再准备150克的生姜（去不去皮都行），和青红椒一样洗净后，再将它们放凉干， *** 剁椒酱最忌讳食材有水分，否则容易发霉变质。
3、将青红椒、大蒜、生姜这三种主要的食材晾干后，再分别将它们剁成细小的颗粒状，再将它倒入大点的盆中。
4、然后再倒入15克的五香粉，10-15克的高度白酒（二锅头即可），50克的白糖，再拌入30克的花生油，或者15克的香油（两者减半同时放亦可）。
5、将它们拌匀后，即可将它们装入密封的容器中，如上图所示，存放上1-2天就可取出食用，保存上大半年都不会变质。
温馨提醒：
1、刀具、案板、存储器皿，必须绝对保证无水无油状态，这是 *** 剁椒酱的首要条件，否则会缩短存放时间，导致变质的可能教大。
2、几种食材切碎的程度，有人喜欢有颗粒感的，有人就喜欢碎点的，请大家根据个人的爱好来决定，并无特殊的规定。
3、盐、糖、香油的配比按上头即可，另外装填时只需装8分满即可，防止长时间存储的时候会膨胀开来。
做剁椒酱，一斤辣椒放多少盐？牢记2个诀窍，香辣开胃，久放不霉
以前总是抱怨，妈妈做的饭菜不好吃，炒个啥菜都能挑出点毛病来，动不动就放下筷子不吃了，现在想想确实很过分，毕竟妈妈给自己做菜，已经够辛苦的了，现在长大了我学着自己做饭，钻研各种厨艺、技艺，给家人们做美食。
夏天了，除了做各种下饭菜之外，我还准备了好几个罐子，拿来做各种腌菜，特别符合时令。有时候下班回到家，来不及做菜，或者没胃口吃饭，来点腌菜就能很下饭，最近我对剁椒酱，产生了浓烈的兴趣。
做各种腌菜，用到的材料，用到材料的比例，都是很重要的，稍有误差，就很容易导致味道的改变，以及保存时间的缩短。在做剁椒酱时，一斤辣椒放盐的比例，就是重中之重，教大家详细比例，又香又辣，久放不霉。
【做剁椒酱】
准备：红辣椒500g、蒜姜、盐、高度白酒
之一步，准备一斤红辣椒，我用的是红美人椒，这种辣椒的辣度是比较高的，如果不能吃辣的话慎选，把辣椒洗干净。
第二步，洗干净了以后，再摘掉蒂部，一定别提前摘哈，不然洗的时候脏污进去，容易被污染。把辣椒表面的水分擦干，一定要保证一点生水都没有，用刀切成碎末，或者用搅拌机绞碎。
第三步，但是也不能特别碎了，这样的吃起来没啥意思，有些许的颗粒感更佳。大蒜和生姜，去皮之后也是按照上述 *** ，剁碎或者绞碎。准备好无水无油的盆，把辣椒末和蒜姜末盛进去。
第四步，下面就可以往里面加盐了，这里要记住，盐和红辣椒的比例是多少呢？其实很好掌握，辣椒与盐的量，为10：1为宜，太少了容易发酸、变质，太多了又会导致味道太重，吃起来过咸。
第五步，咱们这里用了一斤的红辣椒，所以就往里面倒上50g盐就可以了，放盐的比例就是如此，这是之一个诀窍。但是只加盐肯定不够，这么热的天，就算是密封了也容易坏。除了它之外，一定要再加上1种东西——白酒，而且一定要高度白酒。
第六步，加多少呢，一点点就可以，1瓶盖就行，放它的目的是为了防止变质，这是第二个诀窍。最后用筷子搅拌均匀，静置一会儿，装入干净的玻璃瓶中，先放到室温下发酵2天，然后再放到冰箱里冷藏4、5天，拿出来吃。
每年的秋天我都要做好多剁椒酱，自己在家做的更健康无添加，关键是自己做的更美味，你可以试一试。
今天我准备了两斤肉厚籽少的红辣椒，有虫眼和破损的挑出不要，再准备三头大蒜和一块姜，把它们都洗净晾干，案板和刀也要洗净不能沾油。
先把辣椒蒂切掉 ，辣椒不用切太碎，姜和大蒜切成小颗粒。这次我做的比较少所以纯手工，多的话用绞肉机就省事多了。
切好的材料放入大盆中，加入盐，白糖和高度白酒拌匀，可以先腌制一会儿，再放入准备好的无油无水的玻璃瓶中，辣椒装好后在瓶口加入少量白酒，密封好放入冰箱冷藏七天可以食用，天气转凉的话可以多做一些不用放在冰箱。
做好的剁椒酱，我最喜欢用它来做鱼，也可以在做萝卜干的时候加入一些，这样做出来的萝卜干风味更佳，炒菜的时候也可以适量加入，反正随你的喜好，爱吃辣的你可以任意搭配。
剁椒酱主要由辣椒腌制而成，做法简单，价格实惠，是好吃辣椒人士家中一道必不可少的家常菜。以前看别人做剁椒酱觉得好麻烦，自己亲自试验下来，感觉一点都不难啊，而且超级实惠。
1.先用热水清洗容器，还有指天椒＋蒜＋姜三个重要食材，也先清水洗干净，晒干水分，一定要晒干没有水，否则容易发霉。一般我是晾一个晚上，这样保证能干透。
2. 姜、蒜切成沫备用
3· 青红辣椒切碎备
4· 把辣椒和姜蒜沫混合，加入盐（比炒菜要多放，尽量让他咸一点，这样能放的时间长不会坏），糖，一点白酒搅拌均匀
5· 搅拌均匀后，装入提前刷好晾干无水无油的容器里，密封一个星期左右就可以吃啦！
6.怎样，是不是很简单又美味，保留了食材原始的味
7.两周后充分发酵，颜色变成黄色，瓶身紧实就是熟啦。
??注意事：
全程一定要无水无油，这样保存的时间长。
