老话说得好：“每逢佳节胖三斤”，春节过后大家吃胖了吗？
立春后，将迎来春暖花开，万物复苏的季节，也正是减肥的好时候，等再过段时间，就要和好看的衣服说再见了。
俗话说：“管住嘴、迈开腿”，这个时候，既要减少热量，又不能让肚子饿得慌。饿一时容易，时间久了会引发胃病，下面，就和大家分享6道适合减肥期间吃的菜，这些菜热量不高又健康，多吃一点也不用担心长胖，比水煮青菜要好吃很多，有正在减肥的朋友们收藏起来吧。
清炒虾仁
虾仁富含蛋白质，是一种低脂肪的食物，100克虾仁的热量大概在50卡左右，减肥期间吃正合适，再搭配上海青，有荤有素，营养均衡。
1.准备食材：
准备适量的鲜虾仁和上海青，清洗干净备用。
切点姜片、蒜片、葱花提味。
2.把上海青焯一下水：
锅内烧水，加入少许食盐入低味，水烧开以后放入上海青，焯烫至上海青变软倒出来，控水备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜一起爆香，放入虾仁快速翻炒至变色，把上海青放入锅中，加入食盐2克，味精1克，再勾入一点水淀粉让调料更好的吸附在食材上面，大火翻炒入味即可出锅装盘，一道清淡营养的清炒虾仁就做好了。
韭菜香干
春天正是韭菜肥美的季节，100克韭菜的热量大概在26克，而且韭菜比较有饱腹感，含有粗纤维，能促进肠道的蠕动，排出体内的垃圾。
1.准备食材：
准备一把韭菜，择洗干净切成段。
准备红椒半个，去除辣椒籽后切成细丝。
准备适量的香干，切成丝。
切点葱片、姜片、蒜片，几个红干椒备用。
2.把香干焯一下水：
锅内烧水，水烧开以后倒入香干，快速焯30秒钟倒出来，这一步主要是为了去除香干的豆腥味。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜、干辣椒一起爆香，放入切好的韭菜和红椒丝翻炒至断生，倒入香干。
开始调味：加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，转大火快速翻炒化开调料，沿锅边淋入一点清水方便食材吸收调料入味，出锅前淋入一点芝麻香油，一道简单营养的韭菜炒香干就做好了。
蟹味菇炒芹菜
芹菜清脆可口，蟹味菇鲜嫩滑口，100克芹菜热量在13千卡，同时蟹味菇的热量31千卡，在减肥时吃腻了水煮青菜，不妨试试这道美味的家常菜。
1.准备食材：
准备一把新鲜的蟹味菇，去除根部放入清水中多抓洗几遍，把上面的杂质和灰尘清洗干净。
准备一把小香芹，把比较大的芹菜从中间划开，切成段洗干净备用。
切点红椒丝、葱花、姜片备用。
2.把芹菜炒一下：
锅内烧油，油温五成热时倒入芹菜段翻炒一分钟左右，芹菜断生、返青以后加入少许食盐，转大火快速翻炒几下倒出来备用。
3.开始烹饪：
锅内再次烧油，油烧热以后放入葱、姜爆香，倒入蟹味菇翻炒出里面的水分，炒至蟹味菇变软、有点微微透亮，把芹菜和红椒丝放入锅中，加入生抽5克，酱油5克翻炒均匀，把红椒炒至断生就可以出锅装盘了，一道清淡美味的蟹味菇就做好了。
爆炒空心菜
空心菜不管是下火锅还是爆炒都很美味，100克含有19大卡，是一种低热量、营养价值高的绿色素菜，另外空心菜还具有清热解毒的作用。
1.准备食材：
准备一把新鲜的空心菜，把根茎切掉，切成均匀的小段，切好以后放入清水中，把上面的泥沙洗干净，捞出来沥干水分备用。
切点蒜末放入盆中，再抓入几粒干辣椒备用。
2.把空心菜焯一下水：
锅内烧水，加入少许食盐入低味，水烧开以后把空心菜倒入锅中，快速烫20秒钟，空心菜塌软、返青以后倒出来用清水冲洗几下，控干水分备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油温五成热时倒入蒜末、干辣椒翻炒，炒出香味以后把空心菜倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉2克，转大火快速爆炒10秒钟，淋入一点水淀粉让调料更好地吸附在空心菜上面，翻炒均匀后即可出锅装盘，一道清淡爽口的爆炒空心菜就做好了。
酸辣莲藕
莲藕在我们家常菜中很常见，低热量、底脂肪，还富含膳食纤维、维生素C营养成分，对改善胆固醇也有一定的作用，很适合在减肥时食用。
1.准备食材：
准备莲藕一节，把外皮削干净再切成均匀薄片，放入盆中加入清水，再倒一点白醋搅拌均匀，浸泡几分钟。
准备几个红椒、线椒，分别切成圈。
切点葱花、蒜片姜末备用。
2.把藕片焯一下水：
锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入少许白醋进一步防止藕片发黑，水烧开以后把藕片倒入锅中，焯水30秒钟，藕片断生以后立即倒出来，用凉开水冲洗降温，保持藕片脆嫩的口感。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜和青红椒圈，中火翻炒出香辣味，沿锅边淋入少许清水，开始调味：加入香醋10克，食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克，快速翻炒化开调料，再加入少许清水方便给藕片入味，料汁收成粘稠状时倒入藕片，翻炒至藕片均匀裹满料汁就能出锅装盘了，一道简单脆口的酸辣莲藕就做好了。
蒜蓉西兰花
西兰花是非常有名的减肥食物，它的热量非常低，但营养价值非常高，富含胡萝卜素、维生素C、钙、铁、磷等，比其它蔬菜营养更全面，在减肥时吃最适合不过了。
1.准备食材：
准备新鲜的西兰花两朵，去除根茎，把西兰花切成均匀的小块，放入清水中多抓洗两遍，洗干净备用。
切点蒜末、红椒粒备用。
2.把西兰花焯一下水：
锅内烧水，加入少许食盐，水烧开之后倒入西兰花，大约煮一分钟，西兰花返青以后倒出来，快速用清水冲凉以免西兰花回软。
3.开始烹饪：
起锅烧油，倒入蒜末煸炒出蒜香味，倒入西兰花翻炒均匀，让西兰花吸收蒜的香味，加入食盐2克，鸡粉2克，转大火翻炒化开调料，勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在西兰花上面，翻炒均匀即可出锅装盘，一道非常简单的蒜蓉西兰花就做好了。
2023年春节期间，旅游、探亲、聚会需求交汇爆发，点燃了全国的餐饮市场。其中火锅市场到家、到店业务均迎来销售高峰，海底捞、珮姐重庆老火锅、呷哺呷哺、湊湊等连锁火锅企业春节期间客流增加，各地门店均出现排队等位情况，初四、初五达到消费的更高峰，海底捞、呷哺呷哺等品牌门店在这两日迎来开年来更高翻台率及客流。
由于企业市场战略、景点客流拉动等因素，不同城市地区的火锅门店在春节期间呈现不同态势，旅游城市及热门景区门店尤为火爆。此外，火锅到家业务也在春节期间呈现爆发式增长。据了解，目前已有火锅企业启动节后 *** 筹备等相关工作，为新一轮消费复苏做准备。
多家火锅企业“战绩”出色
除夕当日中午11时，海底捞上海长寿路店迎来团年宴接待高峰。受访者供图
海底捞对新京报记者表示，从1月23日（大年初二）起，海底捞全国门店的客流开始大幅度增长，23日至27日5天时间里，全国门店共计接待顾客超650万人次，比上一周同期客流增长20%。西安、南京、杭州、郑州、合肥、天津、长沙、北京、武汉、厦门、深圳、广州等地海底捞门店表现突出。
海底捞杭州湖滨银泰店经理介绍，门店接待人次较去年春节增长30%，今年家庭客人比往年要多，从初二起每天排队等位时间都是从12时持续到24时。受返乡潮带动，银川、邢台等地的部分门店翻台率超过了8次。
海底捞相关负责人表示，梳理海底捞近期的营业情况显示，2022年的冬至是一个拐点。“疫情影响减弱，多个节日接踵而来，加上冬季是火锅传统旺季，多重因素叠加，使得门店的营业情况在短短一个多月里迅速恢复，如果把2023年春季期间和去年冬至到圣诞节那段时间相比，客流大概提升了150%。”
在春节期间，与海底捞有相同营业盛况的火锅企业不在少数，呷哺呷哺、湊湊、珮姐重庆老火锅等火锅连锁企业在春节期间均迎来客流高峰。呷哺集团相关负责人对新京报记者表示，呷哺呷哺2023年春节总体营收比2022年春节增长126%。
珮姐重庆老火锅相关负责人在接受新京报记者采访时也表示，春节期间珮姐华东区域总取号近6万桌，总接待近5万人，单日排队更高300人，单日最长排队8小时，营业额较去年同期增长50%，较2019年同期营业额增长70%。
在“大本营”重庆，珮姐门店的恢复情况更为显著。珮姐重庆区域门店春节期间总取号10万桌，总接待24万人，单日排队更高6.4万人，单日最长排队16小时，单店更高翻台率超过12轮，营业额较2021年同期增长130%，与2019年的营业数据持平。
初四、初五达到客流高峰
1月26日（大年初五）18时30分，珮姐重庆老火锅重庆较场口店门口排起了长龙。受访者供图
新京报记者采访了解到，多家火锅企业在初四、初五迎来春节期间消费更高峰。1月26日初五有“迎财神”传统，海底捞单日接待顾客超135万人次，这一数据已经超越了今年元旦的阶段性客流高峰。
呷哺集团旗下的呷哺呷哺、湊湊、趁烧也于1月25日（大年初四）迎来更高客流，呷哺呷哺山西、山东、河南、河北、浙江等市场表现最为亮眼，部分餐厅得益于之前储值会员的二次复购，更是取得高达8翻的成绩。
“今天总客流量超1000人，仅茶米茶奶茶的销量就超过了800杯。”北京合生汇湊湊店长丁佳文介绍，门店在初四迎来春节就餐的更高峰，餐厅从中午12时就开始等位，顾客就餐热情高涨，一直到晚上都有顾客不间断进店就餐。
春节期间，呷哺集团旗下新品牌趁烧首店客流量、销售额以日复合增长率62%持续上涨，在1月25日（大年初四）翻台率达到峰值，比去年12月低位期增长10倍以上。
景区门店升温显著、到家业务订单暴涨
春节期间，不同城市的火锅品牌门店消费均有增长，同时根据当地发展情况，增长程度有所差异。其中呷哺集团在不同城市客流及营业额增长在1.5-3倍之间。天津、黑龙江等北方城市客流和营业额同比增长2倍以上，北京及河北等主力北方城市营业额仍保持1.5倍稳定增长。上述呷哺集团负责人透露，在呷哺集团东扩南进的大战略下，浙江、湖北、湖南等南部城市在客流和营业额同比2022年增长近3倍。
此外，景点城市吸引大量游客涌入也是造成增长差异的重要因素。受家庭出游的带动，位于西安兵马俑景区附近的海底捞临潼赛特奥莱店单桌消费价格较上月提升超10%。
海底捞方面透露，西安、洛阳、长沙等热门旅游城市靠近景区的海底捞门店翻台率大增，侧面反映了今年春节爆发式的旅游热情。其中在西安的50余家海底捞中，大部分门店的翻台率都超过了5次，这通常意味着从午餐高峰至深夜，前来用餐的顾客都需要排队等候一段时间才能吃上火锅。
除了到店业务客流回暖之外，火锅企业的到家业务也迎来爆发式增长。海底捞外送从除夕开始就走上了“爆单之旅”。相关负责人介绍称，除夕和大年初一，很多顾客习惯在家中守岁、团聚，外送火锅成为多数消费者的一道“过年大菜”。据海底捞数据显示，从1月21日（除夕）至1月23日（大年初二）3天，海底捞外送单量同比去年提升超160%，其中1月22日（大年初一）单量同比去年提升近两倍。
一线城市的外送需求更为旺盛，北京市大年初一的外送单量同比暴增近5倍。1月26日中午12时，新京报记者在美团点评搜索发现，海底捞、湊湊、聚宝源等火锅品牌在京的部分门店外卖业务显示已约满，由于点单人数较多，聚宝源牛街店部分食材在11时便已售罄。
海底捞人力资源部负责人表示，过去一个多月来门店经营持续提升，春节期间迎来客流高峰，使门店的用工需求持续增加，海底捞已经在积极筹备节后的集中 *** ，为新一轮的消费复苏做好准备。
新京报记者 于桂桂
编辑 王琳
校对 赵琳
过年宴客菜，我忙活了一上午，做了6道菜招待，网友：菜真硬过年了，我们这边的规矩是年前去朋友家串门，初一到初六才是走亲戚。这几天朋友来了好几拨，热热闹闹的同时，就是走宴客的更高待遇：家宴！
好在提前有了准备，冰箱里的食材都备足了，但是要想丰盛一些，也是需要时间的，尤其是有硬菜出现。宝妈晒出了其中一顿的宴客菜，做了一上午，被网友夸赞：丰盛，菜真硬！
晒晒宝妈家的过年宴客菜：水煮肉+粉蒸肉+酸菜白肉猪血肠+尖椒炒干豆腐+凉拌茄条+黄瓜丁拌花生米，主食是米饭。
朋友两口子春节来做客，我们准备了6道菜，荤素搭配，硬菜3道，凉菜2个，炒菜1道，可以说是下酒下饭的齐全，好吃还不丢面。这顿饭大家吃得都很满意，一致说还是会做饭好，外面的哪有家里的饭菜香，难怪大家一聚餐就爱往这儿跑，饭菜做得是真好吃啊！
水煮肉，过年的菜就得红红火火，这道水煮肉微麻辣，肉嫩不腻，倍儿有食欲，朋友每次来家都点名要吃，这次依然不拉过！
需要的食材：鸡腿2个，生菜，葱姜蒜，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，麻辣火锅底料，红薯淀粉，胡椒粉，生抽，植物油，盐
做法：
1，把鸡腿去皮不要，再把鸡骨头也剔出来不要。把鸡腿肉切略厚的片
2，鸡腿肉入盆，加入姜和白胡椒粉、生抽、盐、料酒抓黏，再放泡过的稠红薯淀粉抓至起黏
3，炒锅里加植物油烧热，倒入生菜翻炒三两下，盛出盆里垫底用
4，锅里加植物油炒葱姜蒜出香味，放入郫县豆瓣酱和火锅底料，炒到融化，倒入清水烧开，再放酱油、胡椒粉、料酒和盐调味
5，煮3分钟后把调料渣子捞出来不要。转小火，把鸡肉一片片下锅，煮熟
6，捞入装生菜的盆里，舀上适量的汤，往鸡肉上撒干辣椒、蒜末和花椒，浇上热油即可上桌
酸菜白肉猪血肠，这道菜很受欢迎，适合宴客，香还不油腻，且很开胃，做法还简单。
需要的食材：酸菜，带皮五花肉，熟的猪面肠，葱姜，八角，花椒，料酒，猪油，盐
做法：
1，五花肉冷水下入煮锅里，大火烧开后撇去浮沫，再放葱姜、花椒和八角、料酒，大火烧开，盖上锅盖煮35-40分钟，把五花肉捞出来待用
2，酸菜切细丝，洗3遍后攥水。炒锅里放猪油融化，放葱姜和八角炒香，抖入酸菜炒几下
3，倒入猪肉汤，量要没过酸菜，汤不够可以放热水来补，加盐调味，炖20分钟。中途放入整根的猪面肠热一下，注意面肠的两端扎好，以免漏
4，连汤带菜盛出，把五花肉切薄片码入，面肠切厚片也码入，再搭配个蒜酱就上桌吧，面肠和白肉需要蘸着蒜酱吃。蒜酱做法：剥皮蒜瓣加少许盐捣成蒜泥，加生抽搅匀即可。
尖椒炒干豆腐，家常菜虽然不起眼，但是宴客的饭桌上也少不了。这道尖椒干豆腐很有特色，既能喝酒吃，还很下饭
需要的食材：干豆腐，尖椒，去皮肥瘦猪肉，酱油，盐，料酒，蒜末，植物油，水淀粉
做法：
1，干豆腐切菱形块，猪肉切薄片
2，煮锅加水烧开，放入干豆腐煮几分钟，目的是去豆腥气，吃着柔软
3，炒菜锅里加植物油烧热，放葱姜和猪肉翻炒，加料酒去腥，再放酱油提色
4，捞入干豆腐炒几下，倒入和食材齐平的热水，加盐调味，烧至菜汁剩一半
5，加入蒜末提味，再勾入水淀粉，关火上桌吧
凉拌茄子条，过年下酒菜，少不了的是凉菜。这道茄子的凉拌做法，开胃解腻还下酒，很值得一试
需要的食材：茄子（紫茄子、绿茄子都可以），蒜末，自制料油，干辣椒，生抽，米醋，味精，盐
做法：
1，做料油，多做点，拌凉菜都可以用：炒锅里加2碗植物油，放葱姜蒜、八角、花椒，小火慢炸至香味浓郁，葱变黄，再放入2勺孜然粒和干辣椒适量炸香。关火，把调料都捞出来不要，剩下的就是料油，凉透后可用。一次可以多炸点，过年拌凉菜放里一些特别好吃。不喜辣的把干辣椒省略
2，茄子上锅蒸熟，凉透后撕成条，攥水入盆
3，加入蒜末、料油、生抽、米醋、味精、盐，拌匀后即可上桌
黄瓜丁拌花生米，这个过年宴客可以有！花生米煮熟，凉透后连汤放冰箱，来客人的时候舀上一些，切点黄瓜，再放点料一拌，清淡可口，简单还快手
需要的食材：花生米，黄瓜，盐，味精
做法：
1，花生米洗去灰尘，放入煮锅里，加入和食材齐平的清水
2，加入葱姜、八角、桂皮、花椒、十三香（量大点），盐，搅匀泡20分钟
3，开火煮15分钟，关火凉透可用
4，舀入一些煮花生米，切里一些黄瓜丁，加味精、盐、2勺煮花生米的水，拌匀即可装盘上桌
要过年了！又可以吃年夜饭了!
在重庆，这6道菜是年夜饭上必不可少的，快来看看你家也这样吗？
烧白
烧白，川渝极具浓郁乡土特色的民间川菜，
是每家苍蝇馆子必备的一道菜，
更是重庆年夜饭桌上必不可少的一道菜。
烧白就是“扣肉”，主要选用的是三线肉，
主要分为咸烧白和甜烧白。
咸烧白，肥瘦相间的五花肉被做得入口即化，软糯油润，入口别有一番滋味。
甜烧白，又名夹沙肉，选用五花肉，芽菜替换成豆沙夹入肉片之中，酥软甜糯，“满足”！
烧白对梭皮非常讲究，手法和经验不是有多年功夫很难达到。
重庆人对烧白有种特别的感情，一次可能吃不了太多，但在过年或宴席之时，必不可少。
粉蒸肉
粉蒸肉，“重庆十大名菜”之一，
粉蒸肉在重庆又称为“格格”，
是重庆人年夜饭和宴席上必不可少的菜！
主要是由肉类和土豆一起蒸。
采用有肥有瘦的五花肉，再裹上米粉，
下面再垫上红薯、芋头，
放入笼屉里蒸熟。
重庆格格主要分布在万州，味道香软不腻，入口即化，米粉油腻，回味无穷。
小酥肉
小酥肉，是重庆人过年必备的炸货之一！
小酥肉在千百年前飞入寻常百姓家之后，被老百姓们玩出了许多花样。
油炸挂糊，值得一提。
挂糊不用加水，只需要蛋液和面粉，下锅油炸翻滚，
出锅是金灿灿，产生复杂的香味物质，空气中弥漫着阵阵酥肉香味，
吃一口，爆发出惊人的焦香、脆口，每一步，都恰到好处。
而且小酥肉不仅可以直接吃，还可以蘸干辣椒吃，烫火锅吃，甚至到最后可以蒸着吃等等，多种吃法，谁能不爱呢？
腊肉糯米丸子
糯米丸子到了重庆，成为了一道只有重庆人才能吃到的特色美食——腊肉糯米丸子。
重庆腊肉与糯米结合，咸鲜一体，非常好吃。
糯米经浸泡蒸熟，腊肉切丁炒香，糯米加上炒好的腊肉丁再加上葱花、姜末等抓拌均匀，捏成丸子，再入锅蒸熟。
年夜饭上有这样一道美味的佳肴，寓意团团圆圆，美满幸福。
水煮鱼
鱼虽然有很多种做法，清蒸鱼、红烧鱼等等，
但一定要选出重庆年夜饭鱼的代表，
还是由重庆江湖菜中的水煮鱼为好。
毕竟重庆是一个“麻辣”的城市，水煮鱼最能彰显重庆风格。
麻辣嫩滑的口感，挑动你的味蕾，大汗淋漓之后的 *** ，让人欲罢不能。
光是想想，口水就流出来了。
芋儿鸡
如果评食材界的奥斯卡，鸡肉绝对当之无愧，
而且俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，
在慢炒慢炖之后，鸡肉鲜嫩爽滑，芋儿软糯回甜，即使天天吃也回味无穷。
年夜饭上更是不能少，
将芋儿炖得软软的，一口下去，软到心坎般，真的太巴适了！
在重庆人的年夜饭里其实还有两样是绝对不能缺少的，那就是香肠和腊肉，
可以说是刻在年夜饭菜单里的美味，浓浓烟熏味的腊肉，蒸或煮好的香肠切成薄片，
冒着热气吃上一口，肉香四溢，就是无数重庆人童年中年味的记忆。
其实年夜饭，吃的就是团圆氛围，食物的热气散发着彼此一年的思念，
重庆人的年夜饭上，少不了的是辣，是热情，是特色，
那你呢？你家年夜饭上都有哪些必不可少的菜呢？
2022年夜饭10道吉祥菜！荤素搭配冷热都有，好吃好寓意，年味十足2022年夜饭10道吉祥菜！荤素搭配冷热都有，好吃好寓意，年味十足
马上就要过年了，您的年夜饭菜单准备好了吗？若是还没准备，这份适合5~6口人的除夕年夜饭菜单给您参考，一家人共10道吉祥菜，寓意十全十美、团团圆圆、大吉大利，其中有6道热菜2道凉菜，还有1道主食和1道汤，荤素搭配下酒下饭，好吃好看上档次，端上桌年味十足。
一【鲍鱼香菇烧油菜】
食材：小鲍鱼6个，香菇十几个，油菜适量
调料：盐，植物油，生抽。老抽，料酒，蚝油，葱姜，淀粉
*** 步骤：
1、小鲍鱼去掉外壳、不能食用部分清洗干净，在表面打上花刀。
2、香菇去蒂洗净切花刀。
3、油菜整颗清洗干净再对半切开，焯水十几秒后过冷水。
4、将油菜攥一下水分摆在盘子里，形成花朵的形状。
5、起锅烧油下葱姜碎爆香，加入适量清水，加生抽、老抽、蚝油、料酒各1汤匙，加少许食盐搅拌均匀，放入香菇烧开煮10分钟煮熟。
6、再加鲍鱼煮1分钟，水淀粉勾芡让汤汁粘稠，盛在盘子的中间即可。
二【金汤海参】
食材：泡发海参3个，金汤汤底1/2包，淀粉，姜
*** 步骤：
1、按照就餐人数准备海参数量，需是泡发海参或即食海参。
2、取半袋金汤汤底倒入锅中，加约1.5倍的清水、几片姜片，大火烧开煮一会。
3、海参放入锅中煮2分钟，水淀粉分次勾芡关火。
4、把海参连同汤汁倒入盘子中，西兰花焯水后装饰即可。
三【白菜腐竹蛋饺羊肉卷】
食材：大白菜，腐竹，蛋饺，羊肉卷
所用调料：盐，金汤，葱，香菜
*** 步骤：
1、大白菜斜刀切薄片，腐竹提前冷水浸泡。
2、准备几个自制蛋饺。
3、锅内加1袋金汤，加入金汤3倍的清水、少许盐烧开。
4、加入蛋饺、腐竹、白菜煮一会。
5、羊肉卷提前化冻，将羊肉卷焯水变色后捞出。
6、最后加入焯过水的羊肉卷煮一会关火，盛出后撒香菜和葱花即可。
四【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
食材：扇贝几个，龙口粉丝1小把
调料：盐，植物油，葱姜蒜，小米椒，生抽，蚝油，白胡椒粉
*** 步骤：
1、扇贝肉取下来，不能食用部分去除，加少许白胡椒粉、姜片和料酒腌制。
2、选完整好看的扇贝壳，刷洗干净。
3、大蒜和少许姜剁碎，小葱和小米辣都切碎。
4、粉丝要事先冷水泡软。
5、炒锅烧热加油，加一半蒜末，小火煸炒变成金黄色，再加另一半蒜末和姜末，加生抽、蚝油、盐和少许清水炒匀关火。
6、泡好的粉丝放在扇贝壳上，扇贝肉捡出放在扇粉丝上面，浇上蒜蓉。
7、锅内加水烧开，放入蒜蓉粉丝，中火蒸4分钟，关火后2分钟取出。
五【猪肉酿萝卜】
食材：绿皮萝卜1/2个，猪肉馅少许，鸡蛋1个
调料：盐，生抽，老抽，料酒，蚝油，淀粉，葱姜，小米椒，植物油
*** 步骤：
1、猪肉馅中加少许白胡椒粉、姜末，适量盐、生抽、老抽、料酒、熟植物油搅拌均匀腌制一会。
2、萝卜去皮后切片。
3、锅内加水烧开，放入萝卜皮煮至萝卜皮变软，捞出过冷水。
4、取一个萝卜皮，在中间放点肉馅。
5、摆放到盘子里，每一片萝卜之间相互挤压，形成花朵的形状，再在中间磕入一个鸡蛋。
6、锅内加水烧开，把盘子放入锅中，中火蒸8分钟关火取出。
7、把盘子里蒸出来的水倒入锅中，加一点蚝油和生抽，再加少许淀粉搅拌均匀，开火煮一小会，汤汁变得粘稠关火。
8、最后用汤匙把汤汁淋在萝卜和鸡蛋上，撒上葱花和小米椒就成。
六【酱焖海鱼】
食材：海鱼1条
调料：生抽，料酒，郫县豆瓣酱，姜蒜，小米辣，香醋，白糖，香菜，花椒粒，植物油
*** 步骤：
1、先把鱼鳞刮掉，去腮去内脏清洗干净，用刀在表面划上几下，以便更好的入味。
2、擦干鱼表面的水分，两面沾上薄薄的一层干淀粉。
3、锅内加少许植物油烧热，放入鱼煎制，不要急着翻面，待底面定型后再翻面，煎制两面微微发焦盛出备用。
4、锅内加姜蒜末、花椒粒爆香，下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
5、加适量清水，生抽、香醋和料酒各2汤匙，加白糖1小勺搅拌均匀，大火烧开，然后放入煎好的鱼。
6、盖好锅盖，转中小火煮15分钟左右，煮制时间要看鱼大小调整。
7、再加入小米辣，大火将汤汁收至粘稠即可。
七【凉拌虾仁西兰花】
食材：海虾，西兰花
调料：盐，生抽，香醋，辣椒油，香油，蒜，香菜，白胡椒粉，料酒
*** 步骤：
1、海虾剥出虾仁开背去虾线，加点白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉腌制。
2、西兰花掰成小朵清洗干净。
3、锅内加水烧开，放入西兰花焯水半分钟，捞出过冷水。
4、虾仁放入锅中煮至弯曲变色捞出晾凉。
5、将西兰花、虾仁都放入盆中，加少许蒜末、盐，加生抽和香醋各1汤匙，再加辣椒油、香油拌匀即可。
八【凉拌皮蛋】
食材：皮蛋3个，花菜1小朵
调料：盐，生抽，香醋，蚝油，辣椒油，蒜姜，小米椒，小葱，香菜
*** 步骤：
1、花菜掰成小朵，淡盐水里浸泡后再冲洗干净。
2、小锅加水烧热加少许食盐，放入花菜焯水半分钟，捞出冷水。
3、大蒜、姜、小米椒和小葱都切碎备用。
4、皮蛋剥去外壳后，对半切开再切成三小块。
5、把皮蛋一个个的摆在盘子的外圈，中间放上花菜。
6、小碗中加入姜蒜末、小米椒，加入生抽、香醋、少许蚝油，再加一点清水和少许辣椒油搅拌均匀，调料汁就成了。
7、把调料汁浇在上面，吃之前搅拌均匀即可。
九【花蛤丸子年糕汤】
食材：海鲜猪肉丸子，花蛤，火锅年糕，油菜，胡萝卜
调料：盐，生抽，料酒，植物油，葱姜，香菜
*** 步骤：
1、火锅年糕去掉外包装，掰成小块。
2、准备点猪肉丸子，花蛤提前淡盐水浸泡去沙。
3、油菜掰开叶子清洗干净，胡萝卜去皮后切薄片。
4、起锅烧油下葱姜爆香，加适量清水，生抽和料酒各1汤匙、适量盐搅拌均匀，加入丸子烧开后煮几分钟。
5、加入年糕、花蛤、胡萝卜继续煮一会，煮至花蛤开口熟透的状态。
6、最后加入油菜煮十几秒关火，盛出后撒点香菜即可。
十【韭菜馅饺子】
食材：韭菜，泡发海参，鸡蛋，猪肉馅，中筋面粉，
调料：盐，熟植物油，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，葱姜
*** 步骤：
1、中筋面粉加点食盐、适量冷水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒面。
2、少许猪肉馅，加点白胡椒粉、姜末、生抽、老抽搅拌均匀腌制一会。
3、鸡蛋搅拌均匀，起锅烧油倒入鸡蛋液，待要成型时用铲子直接切成小块，盛出晾凉。
4、泡发海参切成小块。
5、韭菜清洗干净控一下水分，切碎后放入盆中，加点熟植物油搅拌均匀。
6、把猪肉馅、鸡蛋、韭菜、海参都放入盆中，加入1汤匙蚝油、适量盐搅拌均匀。
7、面团分割成小剂子，擀成饺子皮，依次包好饺子。
8、锅内加适量清水烧开，放入饺子煮熟即可。
新年一锅暖胃暖心，美味又健康的火锅点餐秘籍来啦！原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
最近天气对我“冻手冻脚”，实在是太冷了……
天冷安排一顿火锅，岂不是美滋滋！没有什么问题是一顿火锅解决不了的
那你知道吃火锅有哪些讲究，怎样吃火锅才能做到美味又健康？
快带我们研究一下~
医学顾问
上海市同仁医院营养科
谢华 副主任医师
当下，美食界江湖地位更高的莫过于涮锅，南方火锅北方铜锅，到处热气腾腾，十足美味！
那么，怎么吃火锅更健康呢? 今天咱们就从火锅的挑、涮、吃三个方面来为大家分享。
学会“挑”
01 挑锅底
特色锅底，就是这么美味！锅底代表有粤系、川系、江浙系、北方系等。
清新风
泼辣风
婉约风
实在风
清新风是粤系火锅：
清汤汤底，如牛骨清汤火锅、菌菇花胶汤底等；
泼辣风是川系火锅：
麻辣鲜香，如四川火锅、重庆火锅等；
婉约风是江浙火锅：
江南味道，如菊花暖锅、一品锅等；
实在风是北方火锅：
肉味十足，如肥牛火锅、羊蝎子火锅等。
正所谓“一方水土养一方人”，各地流行汤底其实都各有来头。
南方地区，特别是江边、海边湿气重，通过吃辣可以排出一些湿气，保暖驱寒，消除疲劳；而北方气候十分寒冷，通过吃铜锅涮肉、蘸麻酱，有效抵御严寒。
划重点：
大骨久炖嘌呤高，
尿酸高的要绕开，
“三高”人群少点它；
麻辣火锅虽带劲，
肥胖便秘痘痘肌，
胃肠差的悠着点；
清汤锅底最百搭，
清水葱姜和枣杞，
健康美味都兼顾！
02 挑配菜
配菜世界最丰富，是食物多样化的典范。蔬菜、薯类、豆制品、肉类、海鲜、干货等，一盘盘齐上阵，火锅氛围一下子就浓了！
划重点：
山药玉米和莲藕，
淀粉高的当主食；
蔬菜兄弟不能忘，
多样食物吃够量；
荤类食物悠着点，
少吃肥肉肠脑花；
站着进去扶着出，
胃肠加班负担大。
03 挑酱料
酱料是火锅的灵魂，不同的酱料会碰撞出不一样的美味火花。
麻酱、菌菇酱、沙茶酱，蒜泥、小米辣、小葱、香菜，辣椒油、生抽、醋、蚝油等，根据个人口味，可随意选择。
划重点：
醋能开胃，还助控糖；
酱料虽香，隐形油盐。
推荐蘸料：
醋+蒜末/葱/香菜/芹菜+小米辣（爱辣人士专属）
学会“涮”
01 肉和蔬菜先涮谁？
大多数人都喜欢先涮肉，一盘接一盘，最后再来一点蔬菜。
但其实，肉类下肚几盘后，也不太能吃下蔬菜，容易造成荤素失衡。
图片来源：图虫创意
不妨先来一些清香甘甜的蔬菜垫垫底，如白菜、萝卜、玉米、菌菇、海藻等；接着再来点富含淀粉的食物当主食，比如莲藕片、芋头、山药片、土豆片等；再涮些牛肉卷、虾仁、鱼片、鸭血等荤类食物，这时候就不容易肉类超标了哦，最后，别忘来点绿叶菜解解腻。
划重点：
先素后荤，健康美味。
02 牛肚“七上八下”的吃法，靠谱吗？
涮火锅选用的牛肚非常薄，如果在持续滚沸的水中七上八下，这时候肯定熟了也鲜嫩好吃。
但是，需要注意，烫火锅过程往往会不断加入生肉和蔬菜，如果水没有持续滚开，短暂的涮烫可能会增加食品安全的风险。
划重点：
持续沸水，七上八下。
03 涮完火锅的汤底能喝吗？
有研究表明，如果涮锅的时间越长，其中的盐分、脂肪、亚硝酸盐和嘌呤含量就会越来越高。
特别是最后涮完绿叶菜、笋类等富含草酸的食物后，汤的口感也会变涩。
所以，不太建议喝火锅汤底哦~
划重点：
公筷公勺更安全，
涮前清汤来一碗，
暖胃暖身又健康。
学会“吃”
01 主食
吃火锅时，可以不用额外吃米饭，直接用一些粗粮、薯类、富含淀粉的蔬菜代替白米饭即可。
如土豆、芋头、山药等薯类食材，高钾低钠，富含维生素C，碳水化合物丰富，充当主食。
02 水果
食用水果，饭前开胃，饭后解腻，饭前饭后都可以，主要在于控制量。
03 甜点和饮料
吃着热气腾腾的火锅，很多人喜欢冰凉的啤酒、冰粉等，让胃肠体验冰与火的双重“蹦极”，但是胃肠收缩、消化降低，特别是有些胃肠道不好的人群，可能就会有拉肚子、胃胀、胃痛等情况。
如果是温热的豆浆、酒酿圆子等，可以作为饭后甜品，不过量、不宜多。
暖心小贴士
吃火锅最开心，但是吃完最烦恼的是衣服上那股火锅味，几个小妙招快速GET：
? 吹风机吹衣服，再晾晒。
? 挂烫机蒸汽喷衣服，再通风晾晒。
? 火锅去味剂，如柠檬除味喷雾，吃前喷一喷，吃完再晾晒。
资料：沪小康-上海健康科普资源库
编辑：陈雯婷
分享冬日家庭火锅必备食材，开家庭或朋友快乐party今年冬天天气这么冷，一年冬天比一年冬天冷，一个人在家就更冷了！
想要冬天有暖意，那就邀请亲朋好友一起聚一聚，打火锅打边炉啦，非广东人叫打火锅，广东人叫打边炉，广式火锅，会清淡一些。
出去打火锅，感觉还是吃不开，因为其他客人在附近，所以，这里推荐家庭火锅，你们有试过吗？过年了，当然是开家庭火锅party啦！
推荐食材1
锅底：
1.清汤锅底：
【大葱 姜片 蒜片 枸杞 虾米 菌菇 红枣 西红柿盐】
这个锅底汤都喝了两碗，很鲜很鲜！推荐！
2.麻辣锅底：
火锅底料 十 清水 十 大葱
3.荤菜：
肥羊卷 虾 丸子 干层肚 毛肚
4.素菜：
土豆 藕片 茼蒿 生菜 莴苣 笋子 火腿肠 萝卜 丸子
5.蘸料：
香油 + 蒜末 + 葱花 + 香菜 + 一勺麻辣锅底的汤
推荐食材2，还有涮菜时间！
推荐食材3
1.汤底：麻辣锅底
2.荤菜：牛肉、羊肉卷、鲜虾、牛百叶、鸭血、肉肠、蟹棒、基围虾、鱼丸
3.素菜：玉米、金针菇、香菇、土豆、青菜
4.豆制品：豆腐、年糕
5.饮料：可乐、北冰洋、水果拼盘
6.布置：旋转小火车、气球、烟花、蜡烛
满满家庭娱乐幸福感，推荐！
推荐食材4
1.肉类：
五花肉、肥牛卷、午餐肉、培根、鸡柳、小酥肉、牛百叶、大虾、生鱼片、毛肚、虾滑、撒料牛丸，芝士丸、鸭血、蟹 *** 。
2.素菜：
土豆片、藕片、玉米、香菜、莴笋条、山药、娃娃菜、生菜、香菇、豆皮、腐竹。
3.主食：
方便面、土豆粉、米线、宽粉。
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如果条件有限，4种年夜饭应优先考虑，“就地过年”也能吃得舒坦春节的脚步越来越近了，在外工作的朋友归乡的心情更加热切，相信不少游子已经订好了车票整装待发，赶在除夕之前回到家中与家人一起吃个团圆饭，毕竟过年在中国人心中是头等大事，再远的路程都不能阻止人们回家过年。不过，今年由于特殊原因，是否回家过年要根据当地的实际情况来决定。如果“就地过年”，这4种年夜饭特别合适，即使烹饪条件简单也能吃得很舒坦。
之一类：火锅、涮锅类
火锅、涮锅类既是一种烹饪方式，也是一种用餐形式，可以说它几乎不需要任何烹饪技巧，即使不会做饭也不怕，只需要准备好锅底，下入食材简单煮一下就可以了。而且吃火锅用到的餐具或者炊具都比较少，吃完之后不需要浪费太多时间收拾卫生，简单又省事。
火锅底料、食材、蘸料，在超市或者菜市场都可以轻松买到的。在买食材时，只需要列出食材清单，像蔬菜可以选择白菜、茼蒿、油麦菜等，肉类可以选择羊肉卷、牛肉卷、牛肚等，海鲜则可以选择大虾、鱼肉等，最后再加上火锅底料和蘸料等，按照清单买省事又省时，即使除夕那天现买食材都不算晚。
春季时期，人们通常在吃的方面喜欢挑选寓意吉祥的菜品，讨个好彩头。过年热气腾腾的火锅，象征着蒸蒸日上、红红火火。如果就地过年，吃饭条件受限，年夜饭选择火锅也是很不错的。
第二类：预制菜类
预制菜，在普通的消费者眼中就是即食即热即享的食物，它大致可以分为两种，一种是将一道菜所需要的肉和蔬菜切好、调味料按照比列准备好，包装起来，买回家后下锅直接炒就可以了。另一种是做好的成品，回家只需朝开包装加热即可。预制菜的菜品多样、荤素甜咸皆有，烹饪特别省事。有红烧肉、梅菜扣肉、干锅豆腐等，只有你想不到，没有预制菜做不到的菜品。
年夜饭是一年一次的团圆宴，丰富且隆重，很多家庭为了节省烹饪时间，会选择一些预制菜充当年夜饭的菜肴，留出更多的时间与亲人沟通，以便增加感情。如果由于特殊情况过年没有回家，不会做饭或者烹饪条件有限的朋友，可以根据自己的喜好买一些预制菜，照样也能吃上一顿丰盛的年夜饭，只需要简单加热就能吃到大厨们 *** 的美食，就地过年的年夜饭也不用将就。
第三类：腊味、卤味类
每到腊月，全国各地便开始了腌制腊味为过年做准备。过年时即使家里没有腌制腊味的家庭，也会买一些腊味作为年夜饭餐桌上的菜肴。腊味的烹饪 *** 相对比较简单，没有像四喜丸子、红烧狮子头等那样繁杂的烹饪 *** ，只需要简单切片或者切块，用蒸或炒的 *** 简单加工即可，而且吃起来口感一点也不差，非常过瘾。
过年很多家庭都会准备像卤牛肉、卤烧鸡等卤味，作为年夜饭的下酒菜或凉拌菜，而有些朋友想省事就直接在熟食店将需要的卤味买回家，待吃的时候加热或者凉拌。如果就地过年，年夜饭想吃得丰盛一些，奈何厨艺又不精，腊味和卤味都是不错的选择。
第四类：炖煮蒸类
就地过年，除夕夜团圆饭虽不能像在老家一样吃得异常丰富，但也不能太寒酸，毕竟是一年一次的传统节日。很多朋友平时忙于工作在烹饪方面经验有些不足，做西红柿炒鸡蛋比较简单的菜品没有问题，但一些需要技巧、注意火候的炒菜就应对不来了，这时可以换个思路，选用蒸、煮、炖等不需要太多烹饪技巧的菜肴，既吃好，又简单省事。
给大家推荐一些简单省事的“硬菜”，电饭锅焖整鸡、炖排骨、蒸鱼、番茄炖牛腩、酸汤肥牛、黄豆焖猪脚等，这些菜品可以上网搜到菜谱，难度都不大，跟着菜谱做一般都没太多的问题，而且吃着还非常过瘾。
——老井说——
以上四类年夜饭菜品，人比较少的话，可以单吃火锅或者其他三种随意组合，再搭配一两盘简单爽口的凉菜，就是一桌丰盛的年夜饭。如果和同事们一起吃年夜饭，人比较多的时候，还可以再搭配上火锅，这样每个人都能照顾到，让大家轻松愉快地过大年。
晒晒我家的年夜饭，荤素搭配10道菜，有凉有热还有汤，红火过大年我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
今天就是除夕夜了，蓉儿也来晒晒我家的年夜饭，都是寓意美好的吉祥菜哦，下面我们一起来看看吧！
1、红烧鱼寓意年年有余
〖 食材清单 〗
鲤鱼、西红柿、大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒、料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉
〖 *** 步骤 〗
1、鲤鱼清洗干净后在身上切几个口，方便入味，然后加入1克食盐、1克胡椒粉、4克料酒，用小葱结蘸取调料搓洗鱼身，然后腌制8分钟；
2、准备蒜粒、姜片、葱花、红辣椒、八角、花椒，再准备一个西红柿切小块备用；
3、腌好的鲤鱼表面撒一层淀粉，涂抹均匀；
4、锅内加入适量植物油，油温四成热下鲤鱼，炸的过程中把热油不断浇在表面，使鱼肉炸得更均衡，大约3分钟，鱼肉炸至表面焦黄后控油盛出；
5、锅内留底油，下入葱姜、八角等辅料，煸炒爆香，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油；
6、下入西红柿煸炒出汁，然后淋入清水煮开，再加入4克料酒、2克食盐、4克生抽、2克白糖；
7、下入炸好的鲤鱼，继续煮8分钟，把鱼肉炖至入味，炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面，鱼肉更入味，鲤鱼炖好后用鱼盘把鲤鱼盛出，这样可以防止破损。
8、把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出，转小火淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，这样能更好包裹在鱼肉表面，最后再淋入少许辣椒红油；
9、最后把锅内的汤汁浇在红烧鱼的表面，再撒入香菜点缀增香，这道家常红烧鱼就可以开动啦！
2、蛋饺汤寓意招财进宝
? 食材清单 ?
8个鸡蛋 200克猪肉 1个白萝卜 2片生姜 100克马蹄
半根儿胡萝卜 葱花 玉米淀粉 盐 糖 胡椒粉 鸡精 生抽 香油
? *** 步骤 ?
1、先准备200克猪肉，清洗干净后切小块儿，接着倒入绞肉机里面，加2片生姜一起绞成肉末。
2、倒出来后再准备半根儿胡萝卜，去皮切大块儿后，然后也用绞肉机打成小颗粒。
3、接着再来100克马蹄，切成小丁就行，肉馅儿里面加马蹄，吃起来口感更清脆。
4、切好后和肉馅儿倒在一起，胡萝卜也倒进来，再来一把葱花。
5、接着来调味儿，盐、糖、胡椒粉、鸡精、生抽、香油，拌匀后先放一旁备用。
6、接着来做蛋皮，碗中打入8个鸡蛋，一小勺盐。
7、另准备一个小碗，加一勺玉米淀粉，再用少许的清水将玉米淀粉化开。
8、接着倒入装有鸡蛋的碗中一起搅散，加了淀粉水的蛋皮不容易破，最后加一勺食用油搅拌均匀就可以了。
9、电饼铛刷少许油，开最小火，用大点的勺子舀一勺蛋液倒在锅中心位置，边倒边用勺转圈推开，形成边上薄中心略厚的圆形蛋饺皮就可以了。
10、接着放入少许的肉馅，等到蛋液半凝固时，夹起一边折叠过来包住馅料，并轻轻按压四周让蛋液边缘粘住，传统蛋饺到这一步就结束了。
11、我们再用筷子轻夹两侧，夹到中间就是一个圆鼓鼓的福袋蛋饺了，也就是多了一个步骤，其实做起来也同样简单。
12、我们的蛋饺就做好了，吃不完的用冰箱冷冻起来。无论是下火锅还是煮汤都非常的香，像我们家就特别喜欢用来煮汤。
13、白萝卜削皮后先切片，再切条。
14、砂锅中倒花生油，加入姜末爆香，然后倒入白萝卜翻炒2分钟。
15、接着把蛋饺倒进来，一大碗开水继续煮，2勺生抽、1勺盐调味儿。
16、大火煮开盖上盖子转中火煮5分钟，主要是煮熟蛋饺里的肉和白萝卜，炖好后就可以出锅了。关火撒上小葱花，一锅热乎乎的萝卜蛋饺汤就做好了。
做法简单又好吃，加了萝卜一起煮，吃起来还有一份清甜，真的是汤鲜味美不油腻，刚好也应了冬天要多吃白萝卜的说法。
3、蒸肉饼寓意蒸蒸日上
〖 食材清单 〗
主料：五花肉2斤、干香菇1把、山药1根、小葱1把、酱油2勺、生粉1勺、红薯粉1勺
调料：盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉、蛋清、葱油
〖 *** 步骤 〗
1、干香菇一把，先用温水泡发；
2、接着准备一根山药，带上手套后先去皮，再切成小圈，切好后放水里面泡起来，防止氧化变色；
3、再来切一把小葱，切成葱花后先装起来备用，再来一块儿生姜切成姜片；
4、接着我们来处理猪肉，这里是2斤五花肉，肥瘦相间的做出来口感会更好吃，先把猪皮割下来不要；
5、然后改刀切成小块儿就行了，直接加到料理机中，加姜片一起绞成肉馅儿，打好后先盛到一个大一点的碗里；
6、接着把泡好的香菇挤一挤水分，也用料理机打成小颗粒，打好后和肉馅装到一起，再来上一把小葱花；
7、开始调味儿，盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉，再来2个蛋清和一大勺葱油，没有葱油就用香油，都可以更好的锁住肉汁，增加香气；
8、接着直接上手搅拌均匀并搅打上劲儿，打好的肉馅儿是这种发粘的状态；
9、肉馅儿处理好后我们取一个蒸盘，先把山药围成一圈，然后在中间放上肉馅儿，稍微的整理一下并抹匀；
10、接着在肉末的中间放上一颗蛋黄，这道菜的名字叫团圆山药蒸肉饼；
11、直接冷水上锅蒸，水开上汽后记时，大火20分钟就可以完全蒸熟，关火后先取出来
12、锅烧热后先把盘子里面的汤汁都倒进来，然后再加2勺酱油、1勺生粉，中小火煮至冒泡后继续熬成浓稠的酱汁，大概像这样就可以了；
15、关火后直接把酱汁淋到肉饼和山药上，再撒上小葱花增香提色，喜欢吃辣的还可以放点辣椒，好吃的山药蒸肉饼就做好了；
团圆山药蒸肉饼鲜嫩多汁，咸香嫩滑，肉饼搭配山药，刚好综合了一下口感，吃起来清爽不油腻，非常的爽口。
4、蜜汁鸡腿寓意大吉大利
? 食材清单 ?
鸡腿3斤、2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺蜂蜜、葱花、白芝麻
? *** 步骤 ?
1、小鸡腿清洗干净后加水泡1个小时，把里面的血水全部泡出来；
2、接着我们来切点大葱和生姜，大葱和生姜都是去腥的，切好后先放一旁；
3、做蜜汁鸡翅最主要的就是调酱汁了，2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺蜂蜜、再加少许清水，搅拌均匀后酱汁就调好了，这个是万能酱汁哦，只要是做蜜汁口味的都可以用；
4、小鸡腿儿泡好后放入大碗里面，接着加2勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、葱姜也加进来，直接上手抓拌均匀后腌1个小时 ，期间记得翻动翻动，让小鸡腿儿的每一面都能腌制到；
5、腌好后我们先把葱姜挑出来，接着把小鸡腿儿稍微的控干一下后起锅热油，锅里的油烧热后我们把小鸡腿儿都加进来，用中小火慢慢煎制，煎到一面金黄后翻煎另一面，直到两面都煎到看起来有一点点焦焦的就可以了；
6、接着我们把调好的酱汁倒进来，再来适量的清水，水量大致能没过鸡腿儿就行，大火煮开后盖上盖子转中小火焖煮20分钟，最后开盖收干汤汁，撒上小葱花和白芝麻，好吃的蜜汁小鸡腿儿就做好啦！
酱汁浓郁入骨，香味扑鼻而来，一口下去，肉质鲜嫩爽口，甜蜜适中，我想应该没有人会不喜欢吧。
5、山药排骨汤寓意金玉满堂
? 食材清单 ?
1斤排骨 1根山药 1个玉米 1个胡萝卜
5个香菇 1根大葱 1块生姜
? *** 步骤 ?
1、先准备一斤排骨，洗一洗后泡半个小时，去一下里面的血水。
2、接着我们准备一根山药，去皮切段，然后加水中泡着，避免氧化变黑。
3、再准备1个玉米，切段后再分成小块儿。
4、胡萝卜也来一个，去皮切大块儿，先装起来备用。
5、再来5个香菇，剪掉香菇把把，再给香菇打上花刀。
6、接着再来一根大葱切段，1块生姜拍一拍，不用切，装起来备用。
7、排骨里面的血水泡出来后再冲洗两遍。
8、接着起锅烧水，冷水下排骨焯水，加点料酒去腥，煮开后撇去浮沫。
9、再把排骨捞出来，沥干水分。
10、接着起锅热油，油热下葱姜 ，接着把排骨倒进来炒一炒 ，直到排骨炒到微微焦黄的时候就可以了。
11、然后倒入开水，水一次加足，接着盖上盖子大火煮10分钟，10分钟后汤色就变的有一点点白了，但不够浓香。
12、这时候再换砂锅，倒进去后转小火，汤一直是微微滚开的状态就可以，然后盖上盖子再次炖煮1个半小时。
13、煮好后我们来看一下，汤已经炖白了，这时候把香菇、玉米、胡萝卜、山药都加进来，盖上继续焖煮10分钟，把这些配菜都煮熟。
14、煮好后开盖加一勺盐调味儿，汤色乳白又浓香，颜色也非常的漂亮。
舀出来看一下，又白又香，再来点小葱花，鲜美的山药排骨汤就做好了。
营养又好喝，山药也炖的软烂软烂的，吃起来也非常的鲜，好喝又养胃的山药排骨汤，太适合秋冬这个季节了。
排骨炖得一咬就脱骨，再蘸上蘸料，能吃三大碗！吃完再来一碗汤，山药和玉米的清香全在这碗汤里头，非常滋补，老少咸宜
6、麻婆豆腐寓意福气安康
〖 食材清单 〗
牛肉 嫩豆腐 大蒜 盐 豆瓣酱
菜籽油 辣椒面 花椒粉 清水 淀粉水
〖 *** 步骤 〗
1、牛肉是麻婆豆腐的灵魂，先来绞肉。
2、大蒜也来一点，嫩豆腐来一块，切小一点，水里加一勺盐，把豆腐放进去泡3分钟，这样做可以洗去豆腥味，同时还可以增加豆腐的硬度，温热豆腐。
3、现在来炒牛肉，多加一点菜籽油，牛肉下锅，不停的翻炒，一直炒到肉馅发酥，油色明亮才可以加豆瓣酱，我用的是郫县豆瓣酱，味道的确会比其他的香很多。
4、继续炒，炒到油色发红发亮的时候，再加蒜末，这时候的味道就已经差不多出来了，加一勺辣椒面，一勺花椒粉，一碗清水，盖上用小火煮，小火慢慢的煮会让味道更好的融入到汤汁里面。
5、煮开了加一勺生抽和半勺盐调下味，豆腐下进去，现在用中火来烧豆腐，从现在开始就全程不要碰锅铲了，微微的晃动一下锅就可以了，大概煮个五到六分钟。
6、倒点淀粉水勾芡，不要一次加完，分几次加进去，再稍微的煮一煮就可以出锅了。
7、如果你想把汤汁全部收干，那就用小火再慢慢的煮一会儿，出锅装盘，我感觉我已经等不及了，现在只想来一碗白米饭，汤汁特别的浓郁，豆腐非常的嫩。
7、猪肉卷寓意吉祥如意卷
? 食材清单 ?
500克猪肉、2块豆腐皮、1个胡萝卜、1个鸡蛋、青豆、玉米粒
生姜、盐 、糖、鸡精 、生抽、料酒 、胡椒粉、淀粉、葱花
? *** 步骤 ?
1、先准备2块豆腐皮，用开水泡5分钟，去除豆腥味。
2、接着我们准备1个胡萝卜，去皮后先切片，再切条，最后切成小丁备用；我们再准备一些青豆和玉米粒。
3、接着起锅烧水，水开加一勺盐和两滴油，然后把胡萝卜、玉米粒和青豆一起倒进来焯水。
4、一分钟后捞出来先放到一旁备用。
5、接着准备500克猪肉，肥瘦二八分的口感好一些，可以用前腿肉或者后腿肉，洗净后切成小块儿，然后加一小块儿生姜一起打成肉泥。
6、打好后先倒入大碗里，再把焯水过的蔬菜也都加进来。
7、打入一个鸡蛋后来调味儿，盐 、糖、鸡精 、生抽、料酒 、胡椒粉，最后再来一勺淀粉，朝着一个方向搅拌均匀。
8、接着我们取出豆腐皮，沥干水分后铺在砧板上，把拌好的猪肉均匀地铺上去。
9、铺好后先从底下向上卷，卷到中间位置后再从上面向下卷，两边都要卷紧实。
10、全部卷好后再从中间切一下，这样更方便入锅蒸，接着水开计时，大火20分钟。
11、蒸熟后取出来就可以切块儿了，非常的漂亮，也没有散开。
切的时候也很好切，装入盘子里就可以了。
12、接着起锅加一大勺酱油和半碗淀粉水，煮开后再煮一煮，煮到浓稠后浇到我们切好的肉卷上。最后再撒点小葱花，我们的如意卷就做好啦。
简单美味还寓意吉祥，摆盘上桌也特别的好看，用来做年夜菜是再合适不过了，过年吃腻了大鱼大肉，来上这样一道简单好看还好吃的清爽菜，真的是香软又解腻，而且寓意还吉祥美满，喜欢就赶紧学起来吧！
8、鹌鹑蛋寓意平平安安
? 食材清单 ?
鹌鹑蛋1盒 鸡汤 香菇 青菜 油豆泡 葱 姜 蒜 干辣椒 豆瓣酱
盐 糖 生抽 鸡精 胡椒粉 葱花 小米辣
? *** 步骤 ?
1、我们先来处理香菇，剪掉香菇蒂，然后打上花刀，这样会更好看哦。
2、接着起锅烧水，水开下香菇焯水，1分钟后捞出来沥干水分备用。
3、接着准备2颗小油菜，清洗一下后掰开。沥干水分备用。
4、我还买了一些豆腐泡，煮着吃也特别香。
5、再切点葱姜蒜，切好后先装起来。
6、接着开始煮鹌鹑蛋，冷水下锅，中火煮8分钟。
7、熟透后捞出来放入冷水中降降温，等下剥壳会好剥一点，我喜欢放桌子上滚一圈后再剥，这样简单又快速。
8、剥好后把表面的水分控干。
9、然后起锅热油，下葱姜蒜干辣椒壳爆香，不能吃辣的可以少放点。
10、再来一勺豆瓣酱炒出红油，接着下入香菇和豆腐泡，一起翻炒均匀。
11、接着倒入砂锅中，再加一大碗鸡汤后开始调味儿，一勺盐、半勺糖、一勺生抽、 一勺鸡精、少许胡椒粉，大火煮开后盖上盖子小火再煮15分钟。
12、煮好后倒入鹌鹑蛋和小青菜，最后再焖煮两分钟。
最后撒上辣椒丁和小葱花就可以出锅了。
满满一大锅，食材丰富又多样，好看也好吃。现在天气冷了来上这一锅，好做又热乎，实在是太合适了。
9、芋头丸子寓意团团圆圆
〖 食材清单 〗芋头、红薯淀粉、适量清水、青红辣椒各一个、蒜末、半碗淀粉水、1勺生抽、1勺盐、食用油
〖 *** 步骤 〗
1、芋头洗干净后上锅蒸熟
去皮后趁热捣成泥
再加入1:1的红薯淀粉揉成团儿，分次倒入清水抓拌成比较稀的面糊；
2、烧一锅开水，水开后我们来捏丸子，虎口挤出后用勺子舀入锅中，这个芋头丸子和其它丸子不同，一定要开水下锅
锅里的丸子全部煮到飘起来后就熟了，捞出来装盘；
3、青红辣椒各一个切成丁
热锅倒油、下蒜末、青红椒炒香，再加半碗淀粉水、1勺生抽、1勺盐，煮到汤汁变浓稠后就可以出锅倒在丸子上面了
爽滑Q弹的芋头丸子就做好了，咸鲜入味儿又细腻；
10、糖醋排骨寓意节节高升
〖 食材清单 〗
排骨、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、八角
〖 *** 步骤 〗
1、排骨剁段，然后下入冷水锅内，加葱结、料酒煮开捞去浮沫，捞出再清洗干净；
2、将葱、姜、蒜切好备用
3、炒锅烧热注入油，放入姜蒜炸出香味，然后将炸好的姜蒜捞出不要，倒入排骨、生抽、老抽翻炒3分钟；
4、排骨上色后注入没过排骨的温水、八角，炖半个小时左右；
5、另起一锅，倒入生抽、老抽、白糖、醋熬2分钟，加适量淀粉水勾芡成糖醋浓汁；
6 、将煮好的排骨捞出倒入翻炒，裹上均匀的糖醋汁，最后再撒上葱花装盘，一道美味的糖醋排骨就完成啦，这道菜尤其是对小孩的胃口。
大年三十餐桌上必备的5道菜，富贵吉祥，提前学会过年安排上致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
过新年了，就要讲究个吉祥如意，一家人团团圆圆，放鞭炮、贴春联，提前准备过年要用的，要吃的。
腊月二十三晚上祭灶，就是我们的小年，从这天过后就开始忙起来了。
说说我们河南人的年吧，过了二十三开始蒸馒头，这可不是蒸几个普通的大馒头就行了，还要蒸出花样来，先蒸供神的，再蒸自己吃的。蒸馒头时会把小孩子赶出去，虽说是童言无忌，家长也怕孩子说出啥不吉利的话。
过年准备菜，也得吃些寓意好的，吉祥如意的，红红火火的。年三十和初一早晨的饺子我们也吃富“素”馅的......，就是要取个好吉利，2022年大吉大利、顺风顺水，无病无灾的。
今咱给大家分享几道好做好吃好寓意的菜，收藏着年三十辞旧迎新的年夜饭上端上桌：
-------之一道：大吉大利-------
【豆花鸡】
1.溜达鸡处理干净，砍成块。
老豆腐下手掰成块。掰好以后 ，撒点盐 ，加点水上锅蒸一下。
斜刀切点青蒜苗段提味。花椒 、干辣椒多放点突出香味。配菜放黄豆芽、上海青。
2.鸡块可以汆水， 也可以滑油。滑油更香， 焦焦类口感相当好。
油温五成热把鸡块下锅 ， 鸡皮收紧 ，香味出来以后捞出来控油。千万不要炸得太干。
3.锅里面留底油 ，把葱姜蒜子 、八角 、花椒倒进去， 开小火炸香，放干辣椒 ，炸变色以后放豆瓣酱，放点火锅底料，充分地熬香、 熬出红油。
倒进去一罐啤酒，再舀进去几勺水开始调味：
加胡椒粉 、食盐、 鸡粉 、少许糖和味 、生抽、 蚝油 、一点老抽上色，大火多咕嘟几分钟 把汤底熬香，然后把锅里的料渣打出去。
把蒜苗杆、 豆芽放进去煮1分钟，再放青菜叶 ，稍微烫一下， 捞出来垫底。
4.继续把汤烧开， 放入鸡块，再加适量的刀口辣椒 ，把麻辣味烘托出来。盖上锅盖， 小火炖个七八分钟。
鸡块充分入味以后把蒸好的豆腐倒进去，豆腐倒进去不要翻，用勺子背推推就行， 省的烂。
豆腐烧个一两分钟 ，把青蒜叶放进去，蒜苗的清香味香味一出来就管出锅了。
撒上蒜末 、干辣椒段 、麻椒、200度的热油往上一激就能上桌啦，这热腾腾的豆花鸡，鸡肉鲜香豆花入味，上桌就是一道硬菜。
-------第二道：花开富贵-------
【菊花鱼】
1.做这道菜咱用肉比较多的草鱼。
鱼已经让漂亮老板娘处理好了，咱只用鱼肉。
考研刀工的时候到了，先斜刀 ，把鱼肉片成均匀的薄片，靠近鱼皮就可以了， 第五刀的时候切断。
直刀切成细丝同样切至鱼皮处。不能连刀也不能切断。肉丝全部和鱼皮连在一起。
炸的时候才能呈现出菊花的形态。
2.全部切好以后， 用清水反复淘洗几遍，把残留的血水洗干净，以免有腥味。
把鱼肉挤干水分腌一下，加盐、 胡椒粉、 呲进去五毛钱的料酒，抓拌均匀 ，保留鱼肉原本的鲜香。腌个三五分钟给鱼肉入味。
3.年夜饭不光讲究个味， 形也很重要。
番茄 、黄瓜做个简单的摆盘，尽量做好看点。
4.鱼肉腌好了，调个脆炸粉
抓一把玉米淀粉、加2勺吉士粉 ，增加香味和色泽，拌一下掺匀。
一个一个的放脆炸粉里面裹上粉，贴近鱼皮的地方多裹点，像这样一根一根类， 谁不粘谁。
炸的时候 ，才能充分散开， 形态更逼真。
把鱼片对角捏一块，看这菊花的形态就出来了。
5.油温五成热时，用筷子夹着 ，肉丝朝下下锅炸，保持最小火 ，一个一个的下，定型的先捞出来。
全部定型以后 ，复炸一次，保持小火， 浸炸四五分钟，一直把菊花鱼炸至金黄酥香。夹出来、 控油摆盘。
6.熬个糖醋汁
锅里烧油， 把姜丝放进去炸香，加入两勺番茄酱 炒化以后，放半勺白醋 、半勺白糖、一勺清水把酸甜味熬出来。
姜丝打出来不要， 往里面勾点水淀粉，把糖醋汁收至粘稠起大泡，淋点明油搅匀以后起锅 往菊花上一淋，这颜色 ，这香味嗷一下就上来了。
红红火火的菊花鱼就能上桌了。
------第三道：团团圆圆------
【虎皮鸡蛋】
1.切点小葱花。调个凉拌汁：碗中加入生抽、香油、盐、鸡精2克、陈醋5克，糖色5克增色，搅拌均匀。切点小米椒和料汁放在一起。
2.煮熟的鸡蛋把蛋壳剥掉。
锅内烧油，油温五成热时，把鸡蛋放入锅中，保持小火炸3分钟左右，鸡蛋表面呈金黄色、蛋清起皱时捞出。
放入清水中浸泡20分钟，浸泡可以使鸡蛋表皮胀发，起虎皮斑、
20分钟以后，鸡蛋表面已经起满虎皮斑，我们把鸡蛋切成均匀小块，摆放在盘中
均匀浇上调好的料汁。再撒上一层葱花，就能上桌食用了。
现做现吃，非常简单，待客下酒都可以。
-------第四道：年年有余------
【柠檬鱼】
一切一蒸，酸爽嫩滑开胃解油腻，年夜饭必备的一道吉祥菜，花开富贵年年有余。
1.新鲜的鲤鱼一条，卖鱼的老板娘已经帮咱处理好了，回来清洗一下，直接改刀。
先把鱼头和鱼尾切下来，去除鱼尾巴上的骨头，然后在鱼身上每隔1厘米，切上一刀，不要切断。
切点葱片、姜片，把柠檬切成圈摆放在盘子里面。最后放上鱼头和鱼尾。
在鱼的嘴巴里放上一片青柠檬片，再把剩余的柠檬片，夹在切缝里面。摆上葱姜，挤上柠檬汁。
2.水烧开以后，把鱼放锅里开大火蒸8分钟就熟了。
3.调一个料汁：碗中放入芝麻香油10克、蒸鱼豉油20克、生抽5克，搅拌均匀。
喜欢吃辣的朋友，可以切一点小米椒圈。切一点葱花。
4.8分钟以后，我们把鱼取出，把盘中的水分倒掉不要。
挑出里面的葱姜不要，把调好的料汁均匀淋在鱼身上，鱼肉的清香混着柠檬的酸甜，味道非常的清新，再撒上一点葱花，就能上桌啦。
-------第五道：富贵满堂------
【富贵肉丝】
1.准备食材
豆腐皮2张，焯一下水，去去豆腥味。把青椒红椒切成细丝，再拿2根小葱，用豆腐皮卷起来，卷结实，斜刀切成小段，摆好盘。
2.里脊肉一块，切成肉丝，洗去血水去腥。
用手挤出水分，放盆里，把肉丝浆一下，炒出来嫩滑。
加入盐、生抽、料酒，打一个鸡蛋清，使劲打出浆，少打一点淀粉进去增加滑嫩感。
打好以后淋入一点植物油抓匀，这样可以保持肉质的鲜嫩。
3.锅内倒油，烧至四成热，倒入刚才准备好的瘦肉滑至变色，捞出控油。
4.锅内倒入少许油，放入葱花爆出香味，加入一点清水，倒入三勺甜面酱，用勺子搅匀，
色不够重时加一点老抽。
开中火，汤汁起泡后，倒入刚才滑好的瘦肉，再放入鸡粉，食盐炒出香味，大火收汁以后就可以出锅装盘了。
我是阿飞，喜欢这几道菜的朋友赶快收藏吧，现在学起来，年夜饭上露一手，过年待客也能用得上。
