大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
辣子鸡丁这道菜，如今可以说风靡国内外，但这道菜的精髓仍然是，香辣，脆嫩，火红，嘎嘣香！最初喜欢这道菜就是喜欢它的辣椒，喜欢它红火的颜色，喜欢它热烈的味道，喜欢它低垂的样子。无论是下酒还是下饭都是非常不错的选择，前提是你要不怕辣才行。
今天就为大家分享一道辣子鸡丁的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【辣子鸡丁】
1.首先我们准备一下食材：鸡胸肉300克，切成1厘米见方的小丁，放在盆中，加入一大勺食盐入底味，用手抓匀。
2.抓匀后放入少量清水,继续使劲搅拌，加水可以使肉丁吸收足够的水分，从而起到肉质鲜嫩的作用，同时还可以去除肉类的腥味，给肉增香。
3.然后打入一个鸡蛋黄，继续搅拌，加入鸡蛋黄可以给肉丁上色，软化肉丁还能使肉丁吃起来口感更加嫩滑。
4.继续搅拌后加入少量淀粉，然后顺着一个方向再搅拌，加入水淀粉可以锁住肉丁的水分。腌制上浆，放置十分钟左右。
5.准备大葱一根，切成颗粒放入盆中，加葱的目的是增加香味，大蒜拍扁，切成碎末，和葱一起备用，花椒20克，干辣椒10克，放在盆中备用。
6.准备好食材后，我们开始给鸡块滑油，把锅烧热，加入植物油，待油温烧至四成热，油面平静无烟，下入鸡块时，油面没有强烈的翻花起泡，就是四成油温，开中火滑90秒钟，这个过程，慢慢的升高油温，炸至鸡块熟透，倒出鸡块，沥干油备用。
7.下面，我们开始烹饪，锅中留少许底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，在翻炒的过程，注意辣椒的颜色，不要炒老，翻炒几下后，倒入蒜末和葱，翻炒出香味。
8.加入老干妈豆豉，炒干炒香后，倒入鸡肉丁，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，十三香，快速翻炒，化开调料就可以出锅装盘了，然后撒上一把熟芝麻即可开始食用。
好了，这道下酒又下饭的辣子鸡丁就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
【主料】
鸡一只，
【辅料】
红干辣椒10个，新鲜红尖椒8个，花椒3克，葱段3克，蒜头6瓣，料酒适量，老抽适量，生抽2勺，蚝油适量，醋少许，味精少许，
【 *** *** 】
1.鸡洗净剁大块备用.
2.准备好配料食材.
3.鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制。
4.锅烧热加入 油 ，一定要烧热，煎鸡肉的时候，鸡肉才不会粘锅.
5.加入油，烧制7分热，放进一半各种调味食材煎至金黄色出味即可.
6.倒入控干水的鸡肉，中火煎至金黄.
7.加入用蚝油、生抽、老抽、醋调好的汁液.
8.用勺子将调料汁拌匀，鸡肉都上色，干炒三四 分钟左右，然后再加半碗水，盖上锅盖开始小焖几分钟，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难焖熟.
9.快收汁以后，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入盐、味精调味.
10.装盘，开吃喽！
【备注】
1、鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制。
2、焖的时候加半碗水，把锅盖盖上，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难烧熟。
3. . 辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品更好是辣椒能全部把鸡盖住， 那样才能显得香辣诱人。
辣子鸡，在川渝地区是一道经典的传统名肴。辣子鸡因为地方不同，做法也不同。辣子鸡一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然说是同一道菜，但是各地 *** 也各有特色，各有各的做法，深受各地人们的喜爱，是一道非常美味的下饭菜。
今天就由小编来带大家看看它的做法吧。
主料:
鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g
配料：油、盐、葱 、料酒 、胡椒粉、玉米淀粉、生抽、腐乳汁、味精、白开水、姜
*** 步骤：
1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干；2.用菜刀把干辣椒切成段；3.鸡腿用刀剔掉骨头，把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时；4.加入适量玉米淀粉抓匀；5.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油；6.另取一个小碗，倒入生抽，加入一勺腐乳汁和适量白开水搅匀；
7. 加入适量盐，搅拌至盐化开；8.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块再炸一次，炸制表面金黄捞出；9.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香；10.倒入鸡块翻炒；11.加入葱姜蒜翻炒；12.倒入刚才调好的料汁；13.关火，加入味精，装盘即可。
小编今天的分享就到此结束，如果有人想看视频教学的，请在下方评论留言吧！也可以添加共重号青蛙村哦，里面有很多教学视频哦。
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小米今天跟大家分享一个家庭版辣子鸡的做法，又香又辣{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c6aiij3c77ud9r0d0ce0","duration":351.16,"width":960,"height":540,"file_size":46951765,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/42cd4a7745ac49949fbeee3b04e5b333","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":351.16,"file_size":29018351,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"c4dd973c2576772e3111132f34f5d199","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
自己在家做的辣子鸡，不用在辣椒堆里找鸡，一次吃过瘾{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5a99r3c77ue8d1p77rg","duration":151.023,"width":960,"height":540,"file_size":25921547,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/d4a33695cfb14cef8688158a7e745f63","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":151.023,"file_size":18157230,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"563bbeff364a9e4037f708cdc3db965b","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
辣子鸡怎么做才能好吃入味？让你在家也能轻松复刻，香辣过瘾好吃辣子鸡大家都吃过 ，但是在家怎么才能做出饭店的味道呢？
今天就把做法分享给大家， 以后在家也能轻松复刻～
步骤如下：
1. 首先我们把家里吃不完的鸡腿洗净切成块 ，再把土豆切大块装盘备用 ，这里我用的是紫土豆 ，青椒洗净去籽切片装盘
2.大蒜切碎 生姜切片 ，干辣椒少许， 食材全部准备好了
3.锅中加水 ，鸡块冷水下锅 ，放入葱姜料酒去腥
4.鸡块煮至断生 ，捞出沥干水分备用
5.锅中油热倒入土豆块煎至断生盛出备用
6.锅中油热放入少许冰糖炒出糖色 ，倒入鸡块翻炒片刻
7.鸡块翻炒上色 ，倒入配料炒香
8.这个时候倒入土豆块翻炒均匀
9.调味锅中加入盐 ，生抽，老抽，蚝油翻炒均匀
看到这的朋友麻烦给小孩点一个免费的小爱心支持一下， 您的鼓励是我前进的动力 ，非常感谢您的支持
9. 鸡块炒匀 ，加入开水没过食材 ，大火煮开
10.土豆煮至软糯 ，加入辣子酱 ，翻炒均匀使其入味
11.喜欢吃土豆粉的朋友加入土豆粉 ，出锅前放入青椒炒匀
要是你以后不知道吃什么做什么的话 可以关注我 ，给大家分享不一样的家常菜做法
这锅色香味俱全的辣子鸡就做好了 ，做法简单， 让你一看就学会 ，以后家人想吃辣子鸡 ，再也不用买着吃了 ，今天我们的视频就分享到这 ，我们下期再见
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重庆招牌菜辣子鸡，流传大街小巷越吃越香的美味，大厨教你怎么做{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0b80000brj *** uelj9klhsfgrgh0","duration":234.377,"width":854,"height":480,"file_size":33718722,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/9a7d4a0037514a2aba1b047434b4dfaf","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":234.377,"file_size":28490047,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":234.377,"file_size":21278120,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":234.377,"file_size":28494722,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"6b54a5980456de6a2272d6fb1c3c12b8","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
教你做家常版辣子鸡，麻辣鲜香，越嚼越香鸡翅不必总是红烧或可乐鸡翅，今天我想分享一道家常版的辣子鸡，做法简单易学，让你尝到麻辣鲜香的口感，越嚼越香。
·准备一个大碗，将适量的鸡翅放入碗中。 *** 辣子鸡时，我们应该选择鸡中翅，因为它们的肉质多而皮少，吃起来更加过瘾。我买的是30两斤，比买一只鸡要划算很多。
·将鸡翅放在案板上，用刀将其横着切成两半。将所有的鸡翅都切成大小相似的块状，如视频中所示。
·将所有的鸡翅都切好后，将其放入一个大碗中，加入100克食盐，加入没过鸡翅的清水，用手抓匀，使其充分浸泡。加入食盐后，鸡翅中的血水会被浸泡出来，浸泡约5分钟。注意看，此时碗中的水已经变成粉红色了。因此，鸡翅不需要焯水，只需将其取出，再次放入碗中。
·取一把小葱，用力搓出葱姜汁，再准备适量的蒜片放入碗中。加入适量的料酒，用手抓匀，放置一旁腌制15分钟，以去除腥味。
·取一块去皮的生姜，将其切成薄片，再切成姜丝。将其放入碗中备用。
·将小葱从中间切开，只取蒜叶，将其切成约3厘米长的段，放入碗中备用。
·将适量的花椒剪成小段，不要剪得太短。剪好后，用手将其抖掉，将里面的辣椒籽抖出来，全部放入菜篮子中备用。
·准备适量的红皮花椒。此时，鸡翅已经腌制好了。将葱、姜、蒜挑出，加入适量的白胡椒粉和99.5克白盐。加入五香粉或十三香，适量的生抽和酱油。
·加入2汤匙蚝油，用左手抓匀，使所有调料充分混合。
·然后加入适量的生粉，再次用手抓匀，使其充分混合。加入生粉是 *** 辣子鸡酥脆的关键。多抓一会儿，直到没有干生粉。
·抓匀后，加入适量的玉米油，这样煎炸时不会粘在一起。
·再次用手抓匀，腌制15分钟。
·准备一口锅，倒入比炒菜稍多的食用油，加热至筷子插入能快速起泡。将油温加热至六成热，然后将火调至中小火。
将腌制好的鸡翅逐个放入锅中，注意保持中小火，慢慢炸，避免火力过猛导致糊锅。用铲子翻动鸡翅，避免粘连或糊锅。炸制期间，需要多次翻动，因为裹有生粉的鸡翅容易粘锅，特别是铁锅，需要勤加翻动。炸制过程中，需要保持中小火，慢慢炸干鸡翅内的水分，使其香味充分释放，表皮呈金黄色酥脆状，如视频所示。捞出鸡翅，控油备用。
倒出锅中的油，加入适量底油，调小火，放入姜丝、花椒和辣椒炒香，炒出辣椒的香味和花椒的麻味。加入鸡翅，再加入100粒白糖，葱段，翻炒均匀，炒约1分钟即可。
关火后，将辣子鸡盛入盘中。这样，一道简单美味的家常版辣子鸡就完成了。这种做法的辣子鸡颜色金黄，香气扑鼻，口感酥脆，骨头也可以嚼，深受小朋友们的喜爱。品尝时，请不要使用筷子，以免弄脏衣服。这个做法非常简单，如果你喜欢，就收藏起来尝试一下吧。如果你喜欢视频，请点赞或分享，谢谢！明天见，拜拜。
今天又是一道热辣过瘾的下饭菜——辣子鸡。
我们常吃的辣子鸡可以分为川版和贵州版，贵州版的辣子鸡油亮湿润，鸡肉偏糯。
而川版辣子鸡颜色红亮，突出的是干香风味，麻辣味浓是它独有的味觉特点，吃一口时就能感觉整个人仿佛被电流击中一般。
今天要做的就是川版辣子鸡！
在餐馆吃这道菜，鸡肉都比较少，往往都是体验了在辣椒里面找肉的“快乐”。
所以我更喜欢自己在家做，肉想放多少放多少，全是肉吃起来才过瘾！吃不完的放凉了还能当小零食吃，外酥里嫩，每一口都嘎嘣脆，麻辣过瘾！
嘿我是饭饭，在家就能做麻辣鲜香的辣子鸡，这个方子味道超正宗，全是肉吃起来好过瘾！
点击蓝字查看做法视频：辣子鸡
鸡腿1斤、干辣椒、白芝麻
花椒、小葱、姜片
胡椒粉、料酒、盐、酱油
淀粉、食用油、香油、糖、生抽
因为今天用的是鸡腿来做辣子鸡，肉切花刀后再切成小块更入味。
鸡腿肉腌一腌，味道才会棒棒哒，像这样黏糊糊的就行！（1小勺胡椒粉、1勺料酒、一小勺盐、1勺红烧酱油、2勺玉米淀粉、1勺食用油、1勺香油、）腌制15分钟。
把油锅烧到6成热，放入鸡块，炸至表皮金黄。
再次升高油温到8成热，复炸一次，让鸡块更加酥脆！
起锅烧油，花椒和干辣椒不要吝啬，多放点，炒香，要有在辣椒中找鸡的感觉！加糖可以中和辣味，更鲜香，再来点葱段和姜片（一勺糖、一勺料酒、一勺生抽、一把小葱段、几片姜片）
白芝麻点睛之笔。
这样一道香辣过瘾的辣子鸡就出锅了，做法简单，学会了再也不用出门下馆子啦！
