大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
辣子鸡丁这道菜，如今可以说风靡国内外，但这道菜的精髓仍然是，香辣，脆嫩，火红，嘎嘣香！最初喜欢这道菜就是喜欢它的辣椒，喜欢它红火的颜色，喜欢它热烈的味道，喜欢它低垂的样子。无论是下酒还是下饭都是非常不错的选择，前提是你要不怕辣才行。
今天就为大家分享一道辣子鸡丁的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【辣子鸡丁】
1.首先我们准备一下食材：鸡胸肉300克，切成1厘米见方的小丁，放在盆中，加入一大勺食盐入底味，用手抓匀。
2.抓匀后放入少量清水,继续使劲搅拌，加水可以使肉丁吸收足够的水分，从而起到肉质鲜嫩的作用，同时还可以去除肉类的腥味，给肉增香。
3.然后打入一个鸡蛋黄，继续搅拌，加入鸡蛋黄可以给肉丁上色，软化肉丁还能使肉丁吃起来口感更加嫩滑。
4.继续搅拌后加入少量淀粉，然后顺着一个方向再搅拌，加入水淀粉可以锁住肉丁的水分。腌制上浆，放置十分钟左右。
5.准备大葱一根，切成颗粒放入盆中，加葱的目的是增加香味，大蒜拍扁，切成碎末，和葱一起备用，花椒20克，干辣椒10克，放在盆中备用。
6.准备好食材后，我们开始给鸡块滑油，把锅烧热，加入植物油，待油温烧至四成热，油面平静无烟，下入鸡块时，油面没有强烈的翻花起泡，就是四成油温，开中火滑90秒钟，这个过程，慢慢的升高油温，炸至鸡块熟透，倒出鸡块，沥干油备用。
7.下面，我们开始烹饪，锅中留少许底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，在翻炒的过程，注意辣椒的颜色，不要炒老，翻炒几下后，倒入蒜末和葱，翻炒出香味。
8.加入老干妈豆豉，炒干炒香后，倒入鸡肉丁，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，十三香，快速翻炒，化开调料就可以出锅装盘了，然后撒上一把熟芝麻即可开始食用。
好了，这道下酒又下饭的辣子鸡丁就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
【主料】
鸡一只，
【辅料】
红干辣椒10个，新鲜红尖椒8个，花椒3克，葱段3克，蒜头6瓣，料酒适量，老抽适量，生抽2勺，蚝油适量，醋少许，味精少许，
【 *** *** 】
1.鸡洗净剁大块备用.
2.准备好配料食材.
3.鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制。
4.锅烧热加入 油 ，一定要烧热，煎鸡肉的时候，鸡肉才不会粘锅.
5.加入油，烧制7分热，放进一半各种调味食材煎至金 *** 出味即可.
6.倒入控干水的鸡肉，中火煎至金黄.
7.加入用蚝油、生抽、老抽、醋调好的汁液.
8.用勺子将调料汁拌匀，鸡肉都上色，干炒三四 分钟左右，然后再加半碗水，盖上锅盖开始小焖几分钟，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难焖熟.
9.快收汁以后，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入盐、味精调味.
10.装盘，开吃喽！
【备注】
1、鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制。
2、焖的时候加半碗水，把锅盖盖上，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难烧熟。
3. . 辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品更好是辣椒能全部把鸡盖住， 那样才能显得香辣 *** 。
辣子鸡，在川渝地区是一道经典的传统名肴。辣子鸡因为地方不同，做法也不同。辣子鸡一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然说是同一道菜，但是各地 *** 也各有特色，各有各的做法，深受各地人们的喜爱，是一道非常美味的下饭菜。
今天就由小编来带大家看看它的做法吧。
主料:
鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g
配料：油、盐、葱 、料酒 、胡椒粉、玉米淀粉、生抽、腐乳汁、味精、白开水、姜
*** 步骤：
1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干；2.用菜刀把干辣椒切成段；3.鸡腿用刀剔掉骨头，把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时；4.加入适量玉米淀粉抓匀；5.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油；6.另取一个小碗，倒入生抽，加入一勺腐乳汁和适量白开水搅匀；
7. 加入适量盐，搅拌至盐化开；8.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块再炸一次，炸制表面金黄捞出；9.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香；10.倒入鸡块翻炒；11.加入葱姜蒜翻炒；12.倒入刚才调好的料汁；13.关火，加入味精，装盘即可。
小编今天的分享就到此结束，如果有人想看 *** 教学的，请在下方评论留言吧！也可以添加共重号青蛙村哦，里面有很多教学 *** 哦。
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小米今天跟大家分享一个家庭版辣子鸡的做法，又香又辣{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c6aiij3c77ud9r0d0ce0","d *** ation":351.16,"width":960,"height":540,"file_size":46951765,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/42cd4a7745ac49949fbeee3b04e5b333","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":351.16,"file_size":29018351,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"c4dd973c2576772e3111132f34f5d199","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
自己在家做的辣子鸡，不用在辣椒堆里找鸡，一次吃过瘾{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5a99r3c77ue8d1p77rg","d *** ation":151.023,"width":960,"height":540,"file_size":25 *** 1547,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/d4a33695cfb14cef8688158a7e745f63","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":151.023,"file_size":18157230,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"563bbeff3 *** a9e4037f708cdc3db965b","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
辣子鸡怎么做才能好吃入味？让你在家也能轻松复刻，香辣过瘾好吃辣子鸡大家都吃过 ，但是在家怎么才能做出饭店的味道呢？
今天就把做法分享给大家， 以后在家也能轻松复刻～
步骤如下：
1. 首先我们把家里吃不完的鸡腿洗净切成块 ，再把土豆切大块装盘备用 ，这里我用的是紫土豆 ，青椒洗净去籽切片装盘
2.大蒜切碎 生姜切片 ，干辣椒少许， 食材全部准备好了
3.锅中加水 ，鸡块冷水下锅 ，放入葱姜料酒去腥
4.鸡块煮至断生 ，捞出沥干水分备用
5.锅中油热倒入土豆块煎至断生盛出备用
6.锅中油热放入少许 *** 炒出糖色 ，倒入鸡块翻炒片刻
7.鸡块翻炒上色 ，倒入配料炒香
8.这个时候倒入土豆块翻炒均匀
9.调味锅中加入盐 ，生抽，老抽，蚝油翻炒均匀
看到这的朋友麻烦给小孩点一个免费的小爱心支持一下， 您的鼓励是我前进的动力 ，非常感谢您的支持
9. 鸡块炒匀 ，加入开水没过食材 ，大火煮开
10.土豆煮至软糯 ，加入辣子酱 ，翻炒均匀使其入味
11.喜欢吃土豆粉的朋友加入土豆粉 ，出锅前放入青椒炒匀
要是你以后不知道吃什么做什么的话 可以关注我 ，给大家分享不一样的家常菜做法
这锅色香味俱全的辣子鸡就做好了 ，做法简单， 让你一看就学会 ，以后家人想吃辣子鸡 ，再也不用买着吃了 ，今天我们的 *** 就分享到这 ，我们下期再见
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重庆招牌菜辣子鸡，流传大街小巷越吃越香的美味，大厨教你怎么做{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0b80000brj *** uelj9klhsfgrgh0","d *** ation":234.377,"width":854,"height":480,"file_size":33718722,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/9a7d4a0037514a2aba1b047434b4dfaf","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":234.377,"file_size":28490047,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":234.377,"file_size":21278120,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":234.377,"file_size":28494722,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"6b54a5980456de6a2272d6fb1c3c12b8","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
教你做家常版辣子鸡，麻辣鲜香，越嚼越香鸡翅不必总是红烧或可乐鸡翅，今天我想分享一道家常版的辣子鸡，做法简单易学，让你尝到麻辣鲜香的口感，越嚼越香。
·准备一个大碗，将适量的鸡翅放入碗中。 *** 辣子鸡时，我们应该选择鸡中翅，因为它们的肉质多而皮少，吃起来更加过瘾。我买的是30两斤，比买一只鸡要划算很多。
·将鸡翅放在案板上，用刀将其横着切成两半。将所有的鸡翅都切成大小相似的块状，如 *** 中所示。
·将所有的鸡翅都切好后，将其放入一个大碗中，加入100克食盐，加入没过鸡翅的清水，用手抓匀，使其充分浸泡。加入食盐后，鸡翅中的血水会被浸泡出来，浸泡约5分钟。注意看，此时碗中的水已经变成粉红色了。因此，鸡翅不需要焯水，只需将其取出，再次放入碗中。
·取一把小葱，用力搓出葱姜汁，再准备适量的蒜片放入碗中。加入适量的料酒，用手抓匀，放置一旁腌制15分钟，以去除腥味。
·取一块去皮的生姜，将其切成薄片，再切成姜丝。将其放入碗中备用。
·将小葱从中间切开，只取蒜叶，将其切成约3厘米长的段，放入碗中备用。
·将适量的花椒剪成小段，不要剪得太短。剪好后，用手将其抖掉，将里面的辣椒籽抖出来，全部放入菜篮子中备用。
·准备适量的红皮花椒。此时，鸡翅已经腌制好了。将葱、姜、蒜挑出，加入适量的白胡椒粉和99.5克白盐。加入五香粉或十三香，适量的生抽和酱油。
·加入2汤匙蚝油，用左手抓匀，使所有调料充分混合。
·然后加入适量的生粉，再次用手抓匀，使其充分混合。加入生粉是 *** 辣子鸡酥脆的关键。多抓一会儿，直到没有干生粉。
·抓匀后，加入适量的玉米油，这样煎炸时不会粘在一起。
·再次用手抓匀，腌制15分钟。
·准备一口锅，倒入比炒菜稍多的食用油，加热至筷子 *** 能快速起泡。将油温加热至六成热，然后将火调至中小火。
将腌制好的鸡翅逐个放入锅中，注意保持中小火，慢慢炸，避免火力过猛导致糊锅。用铲子翻动鸡翅，避免粘连或糊锅。炸制期间，需要多次翻动，因为裹有生粉的鸡翅容易粘锅，特别是铁锅，需要勤加翻动。炸制过程中，需要保持中小火，慢慢炸 *** 翅内的水分，使其香味充分释放，表皮呈金 *** 酥脆状，如 *** 所示。捞出鸡翅，控油备用。
倒出锅中的油，加入适量底油，调小火，放入姜丝、花椒和辣椒炒香，炒出辣椒的香味和花椒的麻味。加入鸡翅，再加入100粒白糖，葱段，翻炒均匀，炒约1分钟即可。
关火后，将辣子鸡盛入盘中。这样，一道简单美味的家常版辣子鸡就完成了。这种做法的辣子鸡颜色金黄，香气扑鼻，口感酥脆，骨头也可以嚼，深受小朋友们的喜爱。品尝时，请不要使用筷子，以免弄脏衣服。这个做法非常简单，如果你喜欢，就收藏起来尝试一下吧。如果你喜欢 *** ，请点赞或分享，谢谢！明天见，拜拜。
今天又是一道热辣过瘾的下饭菜——辣子鸡。
我们常吃的辣子鸡可以分为川版和贵州版，贵州版的辣子鸡油亮湿润，鸡肉偏糯。
而川版辣子鸡颜色红亮，突出的是干香风味，麻辣味浓是它独有的味觉特点，吃一口时就能感觉整个人仿佛被电流击中一般。
今天要做的就是川版辣子鸡！
在餐馆吃这道菜，鸡肉都比较少，往往都是体验了在辣椒里面找肉的“快乐”。
所以我更喜欢自己在家做，肉想放多少放多少，全是肉吃起来才过瘾！吃不完的放凉了还能当小零食吃，外酥里嫩，每一口都嘎嘣脆，麻辣过瘾！
嘿我是饭饭，在家就能做麻辣鲜香的辣子鸡，这个方子味道超正宗，全是肉吃起来好过瘾！
点击蓝字查看做法 *** ：辣子鸡
鸡腿1斤、干辣椒、白芝麻
花椒、小葱、姜片
胡椒粉、料酒、盐、酱油
淀粉、食用油、香油、糖、生抽
因为今天用的 *** 腿来做辣子鸡，肉切花刀后再切成小块更入味。
鸡腿肉腌一腌，味道才会棒棒哒，像这样黏糊糊的就行！（1小勺胡椒粉、1勺料酒、一小勺盐、1勺红烧酱油、2勺玉米淀粉、1勺食用油、1勺香油、）腌制15分钟。
把油锅烧到6成热，放入鸡块，炸至表皮金黄。
再次升高油温到8成热，复炸一次，让鸡块更加酥脆！
起锅烧油，花椒和干辣椒不要吝啬，多放点，炒香，要有在辣椒中找鸡的感觉！加糖可以中和辣味，更鲜香，再来点葱段和姜片（一勺糖、一勺料酒、一勺生抽、一把小葱段、几片姜片）
白芝麻点睛之笔。
这样一道香辣过瘾的辣子鸡就出锅了，做法简单，学会了再也不用出门下馆子啦！
