5分钟炒熟的两个小技巧
1 豆角在炒之前就先过一道水， 在过水的时候记得少撒点盐，这样在炒的时候就很容易熟，而且盐分会渗入豆角里面，吃起来也是比较入味的。
2 为了保持豆角炒出来还是比较翠绿色的，在过水的时候不妨再滴一滴醋进去，只不过捞起来后一定要迅速用冷水洗一道才可以。炒豆角的时候不担心夹生或是煮不熟。
主料：长豆角 500g
配料：干辣椒、花椒各20g（超爱吃麻辣口味的铜子可以多多加） 姜丝5g
调料：食盐、味精少许
做法：将长豆角洗净控干后，掰成大约一寸长的小段，干辣椒也切成相应的小段。开大火，炒锅内倒油，油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒,变色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此时千万不能停下，否则配料会变黑！待快成熟时放入食盐和味精翻炒，均匀起锅盛盘。
小窍门
1.豆角用开水焯一下，这样可以保证熟的更快，豆角做不熟会造成中毒，切记！
2.翻炒后可以转中火，盖上锅盖焖一会，熟的更快，豆角表面起皱就完全熟了
3.出锅前可以放些干辣椒丝，颜色会更好些
豆角炒不熟可能会导致食物中毒的。豆角含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的 *** 作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要 *** 是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
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【肥料圈】小圈子大农业 我们为世界种田！
豆角怎么炒都不出现虎皮，之一步就错了，老厨师教你怎么做
很多孩子都不知道豆角是怎么种植的，最绝的答案是在超市的货架上，在农贸市场的框子里，令人哭笑不得。这也难怪，现在不但大人忙，孩子们更忙，放学后还要参加各种辅导班，小厨曾经的邻居，他家的孩子报了钢琴，语文，数学三个班，每天折腾到睌上九点多才进家门，哪里有时间认识各种瓜菜水果长地里还是树上。
小厨的童年是在农村度过的，每天都跟着小伙伴捉鱼摸虾摘果，自然对各种农作物，什么时候点种，什么时候收获，长地里还是棚上，有所了解，例如豆角。
外婆把藏在瓦缸里面，已经晒干的豆角种子取出，到地里点种，就是到瓜棚下面，每隔几十公分，埋下一粒种子，口里念念有词：一月种豆，二月种瓜，三月育秧……。
很快，小苗破土而出，慢慢爬满了瓜棚，开出小花，引来无数蝴蝶和昆虫，外婆满面笑容，告诉小厨，今年豆角肯定是好收成，一朵花就是一根豆角，虫子们的功劳不少呢。只不过当时小厨听得一头雾水，不知所云。
豆角长到一尺多长，就可以采摘了，这个小厨倒是会，从豆角根部，就是连着藤条的地方，用指甲轻轻一折，豆角就离开它的妈妈啦，摘够一把，够今晚一家人吃就行，都是随吃随摘，没有吃隔夜菜的说法。
妈妈炒豆角，锅里的水分还没有烧干，已经把豆角倒入，加水加盖焖两三分钟，放大量的盐调味，怕大家空吃不扒饭哈，然后放几滴油拌匀，出锅。即使是这样，豆角从来没有剩下过一次，只是妈妈的重口习惯，一直保持到现在。
扯远了，回到正题，炒虎皮豆角的时候，锅里千万不能放油，如果放油炒，就算炒到冒烟，豆角也没有虎皮出现。正确的 *** 是烧热锅，放入豆角翻炒几分钟后，开始翻锅，一两分钟后豆角的虎皮就出现了，再进入下一个步骤烹制。
虎皮豆角
食材：豆角500克，蒜头三瓣，盐5克，糖0.2克，油适量。
制法：豆角放入淡盐水中浸泡三十分钟，清洗干净。摘去两头，撕去边上的硬丝，摘断成段，每段长度是一个打火机的五分之三，不断重复，直到全部完成，蒜头去皮切片。
烧热锅，不要放油，倒入豆角翻炒，虎皮出现后，拨到锅边转小火，放入少量油，放入蒜片爆香，转大火，和豆角一起炒匀，放入少量开水，加糖提鲜，加盐调味，加入包尾油拌匀，出锅。
开始试吃。夹一根豆角还未放入口里，马上闻到一股焦香，细嚼之下，发出微微的脆响，而由白糖提出的鲜甜，同时并发出来，在唇齿间回荡，令人不由自主的又夹起一根，心里面恨不得把整盘豆角据为己有。
小贴士：这次用的是嫩豆角，如果口味喜欢软糯，可以选用老豆角，多加一点开水，加盖焖五分钟即可。
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什么是焖面？首先，它是我们河南人都爱吃的家常饭，尤其是夏天吃，不像汤面条那样吃完满头大汗不说、还容易饿，它饱腹感强、有菜有肉，面条筋中带软、鲜香有味，就算了这顿没吃完、下顿就着蒜照样香。
其次，它不同于蒸面条，蒸面条是把面条蒸熟后与菜拌匀，再蒸一会使味道融合。而焖面是生菜生面一锅焖，利用汤汁的蒸汽把面条和豆角焖熟的过程，自始至终，菜和面相互渗透融合，焖出来更加有味好吃。下面，我就把这道我们河南人常吃的豆角焖面分享给大家，菜香面条筋，吃一次想两次。
【豆角焖面】
1.首先，我们准备一小块五花肉，切成薄薄的肉片，最近肉贵省着点吃。
2.生姜一小块、切成姜片；洋葱一小半、切成洋葱丝；豆角一把、切成3厘米左右的段放在盆中；再准备刚压出来的鲜面条300克备用。
3.接下来，我们把猪肉先炒一下：锅内烧油、充分滑锅后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止炒肉时粘锅。倒入五花肉片小火煸炒，放入两粒八角，慢慢煸炒出猪油，把五花肉炒亮，炒成透明。
4.再倒入洋葱和生姜翻炒几下，抓入干辣椒2克，翻炒出香味后加入蚝油2克、生抽3克、老抽2克提色，继续翻炒化开调料。
5.再加入一勺半清水，盖上锅盖把水烧开，倒入料酒3克，加入食盐2克，鸡粉2克 十三香1克，搅拌化开调料。
6.然后放入豆角，把面条均匀的铺在豆角上面，盖住锅盖开小火焖煮十分钟。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，水的量很关键，过多过少都不行，水的高度要稍微低于豆角的高度，保证面条能吸到汤汁，又不能浸到汤汁，这样焖出来的面条软中带筋。
7.焖煮的过程一定要保持小火，要注意观察剩余的汤汁，中途还要挑动一下面条，让面条均匀的蘸取上汤汁。
8.十分钟以后锅内的水分已经收干，面条充分吸收汤汁并且焖熟，把面条拌匀，再倒入一点辣椒油搅拌后即可装盘。
好了，这道鲜香又饱腹的豆角焖面就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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同事妈妈做的豆角炖土豆太好吃了 总是不够吃 原来这三步很重要同事妈妈做的豆角炖土豆太好吃了 每次总是不够吃 原来这三步很重要 看完你就明白了。
?
豆角炖土豆是一道很普通的家常菜，相信很多人在家也经常做，包括我自己也做过很多次。但每次做出来的效果总感觉不是很理想，不是豆角炖太烂没嚼劲就是土豆炖成土豆泥。也做过很多总结，但就是想不明白到底是哪里出了问题。同事还经常嘲笑我没有做菜的天赋，还说他妈妈才是做这道菜的高手。对这事我一直抱着怀疑的态度。有一天刚好去到了他家做客，刚好那天他妈妈做的也是豆角炖土豆，那时候我心里还想着刚好尝一尝他妈妈的厨艺，当我吃的之一口，那一刻我惊呆了。这才是真正的豆角炖土豆，太好吃了。于是我便虚心向他妈妈请教。原来，最重要的还是这三步。
接下来我就跟大家分享一下同事妈妈是怎么样去做这道菜的。
【豆角炖土豆】
材料: 豆角500克、土豆200克?、猪肉少许
调料:大酱、 八角、 葱、 姜、 料酒、 食盐、 生抽、 米醋、 五香粉、鸡精1.豆角更好买那种油豆，这样做出来的味道比较好吃，豆角两头摘掉，两边的丝抽出来然后切段，用盐水浸泡十分钟然后捞出再清洗两遍(这样可以去除残留的化肥和农药等有害物质)
2.土豆去皮切成块，把姜切成薄片，把葱切短。
3.现在准备工作结束了。然后开始把锅热起来，热锅冷油下姜片、葱段、八角炒香后下猪肉翻炒至变色。
4.注意:最关键的之一步来了，忘了这一步味道了就差远了，放入适量大酱(个人口味不一样)翻炒出香味。5.加入生抽、料酒、五香粉、米醋翻炒均匀。
6.这时候是最关键的第二步，先不用加水盖锅盖用小火炖十分钟(为了避免糊了 期间要稍微翻炒几次)
7.然后第三步来了，将泡着的土豆洗干净捞出来晾干水分然后倒入锅中，加入半碗左右的自来水，再加入适量的食用盐再焖十五分钟，最后加入米醋和鸡精就可以出锅了。
是不是已经闻到香味了，这香味真的是闻着就想吃。记住这关键的三步，新手也能上手。好了，今天的美食就分享到这了。
豆角焖面这样做，口感顺滑，不粘不坨，10分钟就能出锅面条是非常家常的一道面食，无论是做法还是种类都非常多，做法有焖、煮、炒等做法，根据搭配食材的不同，种类也是千差万别。
顺滑的口感，丰富的配料，让面条受到很多人的喜欢，其中豆角焖面是一道非常简单家常，也是为人所熟知的一种面。
接下来我们就一起分享一下，这道简单的豆角焖面的做法。
所需食材
面粉、水、食用油、五花肉、豆角、葱。淀粉、料酒、胡椒粉、盐
*** 过程
- 将面放在盆中，缓慢的加水，边加水，边搅拌，直至搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，放在面条机中，压出自己喜欢的面条的宽度和粗细。
- 将豆角去掉头尾和两边的丝，掰成长短适中的段，用水洗干净以后，沥干水分。将五花肉肥瘦分开，切成片，加入淀粉、料酒腌十分钟，葱切成葱花。
3.起锅烧油，油开后，先将肥肉下锅，翻炒至肥肉出油，加上瘦肉，继续翻炒，再放入葱花爆香，撒上适量的胡椒粉、盐调味。
4.加入豆角，翻炒均匀，直至豆角变色，加入适量的水，直至没过豆角，水烧开后转小火，倒出一碗汤汁，盖上盖子焖10分钟。10分钟后放入面条，将汤汁均匀的倒在面条上，盖上盖子转小火焖7~8分钟即可。
5.收汁后即可关火，盖上盖子焖1~2分钟就可食用。
小窍门
1.豆角焖面使用的面条是生面条，这样焖过之后，还能够保持劲道，吸收了菜汤，不仅入味还能够保持不烂。
2和面的时候，面要硬一点，做出来的面条才能劲道，如果不想做也可以买超市现成的生面条。
3.五花肉肥瘦分开，先放肥肉，将其中的油榨出来，这样吃起来不腻，还很香。
4.焖面的时候建议采用不粘锅，防止面条吸水后粘在锅底。
这道豆角焖面做法简单，可以直接买超市的面条或者自己用面条机做也非常的方便，无论是作为早餐，还是晚上不想炒菜直接做一道豆角焖面，都是不错的选择。
荤素搭配，健康美味，菜和主食能够同时出锅，无需等待。
父子俩都“翻滚”，妈妈回忆后还是很激动若水物语：
大家好，我是若水 *** 姐，这道豆角焖面的做法非常的简单，如果不想擀面条可以直接买超市的。做出来的面条酱香浓郁，豆角的清香，面条的顺滑，适合很多人的胃口。
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绍兴的陆女士反映，8月21号，丈夫和儿子都出现了腹泻的症状，其中儿子比较严重，她怀疑和早餐吃的饭团有关系。
陆女士：“10点多他就说肚子痛，痛到地上都翻滚，房间里被子裹起来，他说客厅空调开着，房间空调没开，被子包着还是发冷，我们给他药擦一下。（别激动，问题不大。）看他痛的忍不住，我就不忍心。”
现在回忆起儿子当天的情况，陆女士情绪还是很激动。她说，当天儿子出现腹泻的症状，之后带去了医院。
陆女士：“医生就说是病从口入，就是细菌性感染，然后化验了血液，大便也化验了，我老公昨天拉到今天了，今天还说肚子不舒服。”
父子俩都出现了腹泻的症状，这让陆女士想到了当天早上，自己在楼下早餐店买的一个饭团。
陆女士：“饭团里面包了肉松、长豇豆、土豆丝啊，那个叫什么，那个肉串叫什么？（里脊肉？）里脊肉，对，因为小孩子吃不了这么多，我就把它切成一人一半，刚好我老公说跟他一起分着吃，我们吃其他面包之类的。”
陆女士的丈夫：“吃得时候是没有觉得什么不舒服。（有没有什么味道，变质的味道？）这个没有，味道其实都差不多，差不多12点到1点，这个肚子翻滚啊，很痛的，这个胃胀的难受，上去拉了三四次。”
陆女士提供了支付记录，8月21号早上8点17分，在王记生煎花了6块零5分。她说，自己和女儿吃的面包，两个人都没有事情。第二天，自己就找到了王记生煎。
陆女士：“她就是不承认，不承认是她们的东西吃坏了，说今天的东西可以拿去化验，但是昨天东西她一概不承认，这个东西我不是说，我医药费花了多少钱，我也不是说这个东西我要怎么怎么样，我要把她们店拆了怎么样，我只是想让她们承认这个事情，是不是用了不卫生的东西。”
绍兴柯桥区太平路上的这家王记生煎店门关着， *** 联系上老板娘，陆女士希望对方来店里进行沟通协商，老板娘说在外面办事情，不方便过来。
绍兴柯桥区王记生煎（太平路店）老板娘 王女士：“我糯米饭不是说只卖一天两天，我是有店铺的，我已经卖了两年多了，每天的食材都是新鲜的，她非要说我的菜是什么时候炒的，我说我这个菜都是早上炒了现弄的，雪菜、酸豆角，酸豆角本来就是一箱一箱买来的，她说里脊肉和肉松，我说这种东西绝对是没有问题的。”
王女士说，她们店里只做早餐生意，当天光是饭团就卖了近百个，但是除了陆女士， 并没有接到别的顾客反映吃坏肚子的情况。
绍兴柯桥区王记生煎（太平路店）老板娘 王女士：“我说你也有你的理，我现在也不知道，我只要证据就行了是吧，我说你要么拿去化验，但是她说我这个不会拿去化验的，她就感觉要我去化验，我说事情是你这边出的，怎么要我去化验呢？（食物存储方面会不会？）没有，我这个东西是当天卖完的，我每天饭团基本上不够卖，每天都不够卖。”
陆女士也找了属地的市场监管部门，工作人员表示，后续会对店里卫生状况进行检查，如果双方有需要，他们也会帮忙进行调解。
豆角是常见菜之一， 不好吃是因为没有做好，按我的 *** 做，超级下饭，全家都爱吃
用料
豆角 1斤 小米辣 2个（家里有小孩子的可以不放）
生抽 盐 蚝油 鸡精 陈醋 适量
葱姜蒜 适量（葱姜蒜为炒菜必备，家里平时可以适当多备一些）
做法
1.豆角摘去蒂和尖，扯去老丝，洗干净备用
2.洗净的豆角切成均匀的丝。（豆角只要是炒制，都切成丝，更容易入味）
3.大蒜小米辣切末，锅中放入油，放入大蒜小米辣下去爆香
4.放入豆角下去炒
5.放入盐、生抽、蚝油、鸡精适量
6.大火反复翻炒，出锅前沿锅边烹入一小勺陈醋（这是最香的关键），再翻两下出锅即可
注意：很多人炒豆角喜欢先用热水烫一下，没有必要。一是切丝后本身容易成熟也好入味，二是开水一烫颜色会发黑，而且会改变豆角本身的口感。
豆角必须要煸吗？宋丹丹：豆角必须要煸。
辣目洋子：姐，我没煸。
?宋丹丹：因为这个如果做得不是特别熟，你不把它煸熟了再做，特别容易中毒！
?辣目洋子：姐，绝对不会让你中毒的，我多煮一会儿。
?宋丹丹：啊呀，早知道你做饭这水平……
?汪苏泷马上解围说：姐，以后谁做饭，其他人都不用管，中毒了也无怨无悔～
其实也不是宋丹丹针对辣目洋子，之前拍《向往的生活》的时候，宋丹丹就因为吃了不够熟的豆角，结果上吐下泻，整个人很遭罪。
也正是因为自己吃过亏，宋丹丹对豆角就心有余悸，如果非要做豆角，就会先煸一下，然后再煮。
至于煸不煸倒没有那么重要，看个人口味选择，最主要的是要烧熟，烧熟，烧熟
那么没烧熟会怎样呢？
豆角不烧熟会中毒。
四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。两者会 *** 消化道黏膜，进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。若没有除去或煮熟，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的更好吃法就是掐去两头，大火炖煮。保证锅中的水没过豆角，水开后再煮30分钟。
如果要炒豆角，每锅的豆角量不应超过锅容积的一半,用油煸炒后，加水适量并保持100℃小火焖上10余分钟，定时用铲子翻动豆角使其均匀受热。
判断生与熟的 *** ：豆角由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿色变为暗绿色。
豆角的营养价值
豆角含有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，并起到清口的作用。
豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎，呕吐腹泻。
豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
下面分享一份干煸豆角的家常做法：
1.鲜嫩豆角洗净， 掰去筋丝，掰成4~5cm长，葱切块，生姜切丝。
2.做油锅，油到7成热时，豆角下油锅的保持中火炸，等干瘪起泡时，把火调大，大火再炸15秒钟，逼出多余的油份，捞出。
3.另起一锅，加入底油，随即把花椒、干辣椒倒入锅中，炒出麻香味，加葱再炒，加豆角炒一分钟，加适量盐、味精，出锅装盘。
哦豁，拿出我的大铁盆，干饭去咯！！！
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免得变成干饭魂~_ ~
自家种的豆角，晒成干豆角丝，看看怎么做，简单省事，口味独特{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c1ia79aciap7ld8dakqg","duration":88.175,"width":854,"height":480,"file_size":13407467,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/0866ca03ec7942b8ad37dd9085662d86","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":88.175,"file_size":12108787,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":88.175,"file_size":9782732,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":88.175,"file_size":12111366,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"368082a326a2bcb0355d68d11c4de265","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
做豆角时，很多人之一步就错了，多加1个步骤，豆角软嫩入味（本账号已与“ *** 骑士”签约，本文原创，搬运转载必究）
做豆角时，很多人之一步就错了，多加1个步骤，豆角软嫩入味。
在夏天豆角是非常欢迎的，因为这道菜营养价值很高，而且做出来还非常入味好吃，我家里孩子就特别喜欢吃这道豆角，前一段时间去市场买的豆角，放入冰箱时间已经不短了，但是一直都没有坏，还是非常好保存的，把豆角处理好了之后，与猪肉搭配做了一道好吃的美食，豆角吸收了猪肉的味道很软嫩好吃。
很多人在做豆角的时候，之一步就做错了，所以导致整道菜品的口味欠佳，而且豆角如果做不熟有夹生的口味的话是不能吃的，尤其是肠胃不好的人。今天来分享豆角的这道好吃做法，喜欢吃的朋友可以按照这个做法去烹饪，准保豆角非常软嫩入味。
【食材准备】
豆角，猪肉，葱，姜，蒜，盐，植物油，鸡精，生抽，酱油，料酒。
【烹饪步骤】
①首先把豆角两边的丝去掉，然后再把它放入清水中，加入盐去浸泡十分钟，再搓洗干净，控干水分之后放入案板上，拿刀把它切成两厘米左右的豆角段，再冲洗一下，控干水分放入盆中备用。
②很多人做豆角少了焯水这一步，很容易在炖的时候把豆角炖不熟，这样会影响口感，这时先把锅里面加入水，把水烧至沸腾，然后把豆角放进去，要加入一勺盐去煮，焯水的时间不要太短，一直把豆角煮到八成熟，这时才能够把它捞出来，控干水分备用。
③做这道菜要使用猪肉，可以使用肥瘦相间的五花肉，也可以用比较瘦一些的里脊肉，这个根据自己的喜好去放就可以了，把猪肉先清洗好，然后再把它切成猪肉块。
④起油锅，倒入多一点的植物油，然后等油温六成热放入葱姜蒜爆香，提前把葱姜蒜切的小一点，等颜色微微变深，就可以放入猪肉开始煸炒，猪肉放进去之后要保持小火，倒入生抽、酱油、料酒，少许盐继续煸炒，直到把猪肉炒熟，非常入味就可以啦！
⑤这时再把焯水好的豆角放入锅中和猪肉混合一起来炒，如果颜色比较淡，可以再加入少许生抽来提味，加少许水，水的用量超过豆角，继续去炖制一段时间，大概需要五分钟，豆角和猪肉全部熟透之后就可以关火了。
⑥最后再撒上一勺盐，一勺鸡精，翻拌均匀，即可出锅装盘，这样做出来的豆角吸收了猪肉的滋味，非常的入味好吃，而且不油腻，夏天很适合，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
在炒豆角的时候要加入少许盐，这样能够有效地去除豆角里面的豆腥味，做出来的口感更好吃。
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