本期导读：小鱼怎样炸好吃？教你小技巧，炸得金黄香酥入味又不腥，吃着真香
你喜欢吃鱼吗？鱼的营养价值非常的丰富，有很多人为了补充蛋白质而经常吃鱼，鱼肉可是很多人喜欢吃的一种肉类，经常吃鱼能补充身体所需蛋白质及各种营养元素，鱼肉肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。
小河鱼是很多人喜欢吃的淡水鱼，小河鱼一般生长在野生的环境，味道鲜美，可是小鱼刺比较多，小鱼最适合的做法，就是煎和炸，吃着酥香，不会被小鱼刺扎到，小鱼怎样炸好吃？教你小技巧，小鱼炸得金黄香酥入味，而且又不腥，吃着真香，用来下酒下饭都不错，下面分享下干炸小白鱼的做法和技巧：
【干炸小白鱼】所需材料：小白鱼1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、淀粉2汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.把小白鱼去除内脏和鱼鳃，鱼腹内的黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜比较腥。把鱼收拾干净，冲洗干净，沥净水分待用。
2.把大葱切成段，用刀背拍一下，姜切片，也用刀背拍一下，把姜片拍碎，把葱和姜放在盆内。
3.加入盐，用手把葱和姜抓一下，把葱和姜的味道汁水抓出来。
4.再加入白胡椒粉，五香粉，蚝油，生抽，料酒，拌匀。
5.下入小白鱼，翻拌均匀，腌制10几分钟，去腥增香。
6.到时间后，把葱姜挑出来不要，倒出腌制出的汁水，加入2-3汤匙淀粉，翻拌均匀，使每条鱼都裹上一层淀粉，互相之间不粘连。
7.把小白鱼捡出，摆在盘内，不要叠在一起，防止粘连，放置几分钟，让鱼表面的淀粉回潮，这样炸鱼时淀粉就不会脱落。
8.锅内加入油烧热，加热至6-7成热，把小白鱼逐条下入油锅内炸制，鱼下入锅内后，先不要翻动，把鱼炸制定型后，再把鱼翻动一下，使鱼炸制受热一致，把鱼捞出，沥净油待用。把锅内油温升高至8成热，下入小白鱼复炸，把鱼炸至金黄酥脆，翻动时，有沙沙的响声，鱼就炸好了，将小白鱼捞出沥净油，放在盘内即可，一道香酥味美的干炸小白鱼就做好了。
小贴士：鱼腹内的黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜比较腥。葱姜加盐抓一下，可以把葱姜的味道充分抓出来，加入料酒和白胡椒粉，腌制小白鱼，可以去腥增香，炸出来的小鱼吃着不腥，小鱼裹粉不用太多，薄薄的一层就可以，把小鱼炸两遍，可以把小鱼炸的香酥，不回软。
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炸小鱼裹面粉还是淀粉？记住正确做法，金黄酥脆不扎嘴，越嚼越香大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
说起炸小鱼，这应该是的很多八零后、九零后的童年的回忆了。那个时候食材并不如现在丰富，但是淡水资源还是比较多的，村里小溪小河里的水都是满盈盈的、非常清澈，里面生长着许多鲫鱼、小白条、泥鳅、黄鳝、田螺等等。小伙伴经常三五成群的结在一起，拿着网兜在小河边捞鱼，半日功夫就能收获满满。
但是捞起来的鱼都比较小，三四指长、小刺还特别多，红烧和清蒸都不太适合，更好的 *** 就是油炸。热油下不断翻滚的小鱼、金灿灿的，别提多酥了，这可当时更好的零食啊，直到现在想起来，都忍不住砸吧砸吧嘴。今天，阿飞就给大家做一道干炸小银鱼，回忆回忆当年的味道。
【干炸小银鱼】
之一步：处理腌制
小银鱼300克，刮去鱼鳞、去除内脏，清洗干净以后放入盆中腌一下，生姜一块切成丝，大葱白一段切成马蹄片，和银鱼放在一起，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克，颠盆拌匀腌制10分钟给鱼去腥码味。
第二步：上浆
盆中抓入一把面粉，一小把淀粉，加入适量的清水搅拌成糊，加入吉士粉3克和少许清水搅拌均匀，再加入植物油5克，植物油能使炸出的小鱼更酥脆，继续朝同一方向搅拌成可以拉丝的面糊。
然后把腌好的小银鱼放入面糊中抓拌均匀，使小银鱼均匀的裹上面糊。
第三步：炸制
锅内烧油，油温五成热时（轻微冒烟），把小银鱼一个一个下入锅中，避免粘连到一起。起锅或者开小火，继续下小银条，这一步的目的是为了前后下入的小银鱼，生熟一致、色泽一致。保持开小火炸2分钟，把小银鱼炸熟、炸定型捞出控油。
继续升高油温至六成热，，倒入小银鱼复炸30秒钟捞出控油。小银鱼经过复炸，更加的金黄酥脆。
把小银鱼整齐的摆放在盘中，均匀的撒上椒盐粉、就能上桌食用了。
好了，这道香酥可口的干炸小银鱼做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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口口香酥小杂鱼要美味，还是得这样吃才满足在海边城市生活的我们对海产品总有一份独有的青睐。刺多的鱼肉质更鲜美，但食用起来，总担心老人孩子卡到嗓子。今天，美伊来和大家分享一道“香酥鱼”的做法，周末休息，你也来试试吧！
By 美伊0606
用料- 小杂鱼 1000g
- 盐 1勺
- 葱 姜 蒜 适量
- 料酒 适量
- 大喜大酱 1勺
- 生抽 两勺
- 白糖 1勺
- 香菜 适量
- 香叶 3片
- 五香粉 适量
1、新鲜的鱿扣/把齐鱼去鳞去内脏 ，清洗干净，用厨房纸擦去多余水分。（此次菜谱中用的是油扣鱼）
2、加入盐，五香粉，生抽，料酒，葱姜汁，香叶碎等调料码味30分钟。
3、空气炸锅中铺上锡箔纸，将鱼整齐码放其中，炸锅调200℃，30分钟。
4、时间到后，将鱼翻面，炸锅再调200℃ 30分钟，继续炸制就OK啦。
5、这样做出的香酥鱼，不放一滴油，就连鱼本身多余的油脂都在炸制过程中被沥出了，不用在担心吃多了会变胖了
小贴士香酥鱼，一是香，二是酥，吃起来不用吐鱼刺，鱼肉的口感也非普普通通的“鲜”而是变得“香”。这样做好的香酥鱼，鱼体完整、肉质酥松、骨烂如泥、香而不腻。 可以一次多做些，用真空袋分装存放，给孩子做零食，营养又健康。 <捂脸>缺点：吃了会上瘾
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炸小鱼时，怎样才能香酥软嫩？别再挂面糊了，加淀粉更香很多人都喜欢吃炸鱼，尤其是炸小鱼，小鱼吃起来比大鱼更加的鲜美，也更容易入味，除了处理起来比较麻烦之外，其他的口味还是非常好的，如果有时间的话，可以在家做一些炸小鱼给家人吃，炸好的小鱼外酥里嫩，特别美味，营养价值也非常高，又鲜美又好吃。
很多人在炸小鱼的时候，为了避免炸掉鱼皮，都喜欢在外面挂上厚厚的一层面糊，但是这样炸出来之后，里面的小鱼一点都不酥脆，吃起来口感非常差，不容易入味，把它换成淀粉糊再去烹饪，这样做出来的小鱼就更加的好吃了，薄薄的一层淀粉糊，吃起来外酥里软，特别好吃。
【食材准备】
小鱼，盐，十三香，植物油，玉米淀粉，料酒。
【烹饪步骤】
1.首先买一些新鲜的小鱼，把小鱼清洗一下，然后用剪刀把鱼鳞去掉，再全部把内脏去除，小鱼本身内脏处理就比较麻烦，所以也可以直接把鱼头剪掉，也可以带着，只要彻底清洗干净就可以了，控一下里面的水分，也不需要控的太干。
2.要把小鱼腌制一下，让它充分入味，这样炸出来才好吃，把小鱼里面倒入十三香，倒入料酒去腥，再放入少许盐抓拌均匀，让它腌制两个小时，注意腌小鱼的时候不需要加入鸡蛋，腌好的小鱼表面撒上一层玉米淀粉，继续抓拌均匀，让每一个小鱼上面都沾上一层薄薄的玉米淀粉。
3.玉米淀粉是非常清透的一种淀粉，挂到食材的时候外面一层会非常薄，不要用土豆淀粉或其他淀粉去代替，裹上淀粉之后就可以起油锅了，在锅里面先烧热，然后倒入植物油，等油温烧到三成热的时候把火调到最小，把小鱼依次放入油锅中去炸。
4.炸的过程中也要不断地去搅拌一下，不要让小鱼之间粘连到一起，等到小鱼全身都是金黄色了，就把它捞出来，控一下表面的油，然后把锅再烧热一些，让油温再升高一些之后，把小鱼放进去，进行二次复炸，30秒钟立马取出来，放入漏勺中控油就可以了。
5.小鱼里面的油全部控出来之后就放入盘子里面，冷凉一些就可以吃啦，这时吃一口非常的酥脆，都酥到掉渣的感觉，非常好吃。由于小鱼是腌制过的，里面的鱼肉也是非常入味的，很下饭美味，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
炸小鱼，想要香酥好吃，一定要用玉米淀粉来代替面粉，不要加入鸡蛋，挂上薄薄的一层淀粉去炸制，这样外面的一层面皮就很薄，鱼皮还炸不坏啊，特别好吃。
吃货打卡季 这种鱼不知道其他地方叫什么就是出水面很快就死了下酒神器，夏天必备没来得及出菜谱，步骤如下1去内脏，不用去鳞片（这种鱼鳞片很细）2料酒，老姜片，花椒，盐，腌制10分钟以上。（我不喜欢放淀粉）3油温8成热，下锅炸成两面金黄（注意火候，没裹淀粉就是容易糊）4，不喜欢吃麻辣就起锅直接吃，喜欢吃麻辣，就加花椒粉，辣椒粉拌均匀
香酥可口的油炸小鱼，做起来原来这么简单#家常菜我成功地复刻出了饭店里香脆可口的油炸小鱼。
将两块钱一斤的野生小鱼刮掉鳞片，清理干净鱼鳃和内脏，晾干水分。接着，将小鱼放入碗中，加盐、生抽、五香粉和花椒油腌制，再加入小葱和生姜拌匀，方便入味。最后，将小鱼放入保鲜膜中，盖上盖子，放入冰箱冷藏半小时。接下来，将生粉倒入一个干净的保鲜袋中，然后将腌制好的小鱼一个个放入保鲜袋中，通过抖动让生粉均匀地裹在鱼身上。戴上手套，将鱼从保鲜袋中取出，稍稍抖动一下，抖掉多余的生粉。将多余的生粉放在盘中，效果还不错吧。接下来，开始热锅倒油，油温五成热时，将小鱼放入锅中，记得不时拨动一下，以免粘在一起。小鱼炸至表面微黄即可捞出。将炸过的小鱼放在盘中待用。将锅中热油再次加热，温度比上一次要高一些。将炸过的小鱼再次倒入油锅中，进行复炸，大概30秒即可捞出。这一步可以让鱼的口感更加酥脆。炸过的小鱼金黄色，非常诱人。用手指捏一下鱼骨，可以感受到它的酥脆。咬一口，你可以听到咀嚼的声音，知道它有多酥脆。
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不知道大家是不是有一种感觉，一到冬天就离不开辣椒花椒了，冬天吃辣是最过瘾的，特别是吃鱼时，今天我们就做一道好吃的香辣鱼片。
草鱼鲤鱼之类肉质比较细腻，小刺也比较多，所以平时清蒸炖煮吃起来都是有技巧的，但是做成酥脆的口感就不一样了，连鱼刺都能香辣入味，酥脆好嚼，接下来我们看一下具体做法。
这道菜用鲤鱼草鱼花鲢都可以，今天我们用草鱼。
1.准备处理干净的草鱼1条，把鱼肉片下来，去除鱼头把鱼骨斩成小块，鱼肉斜刀切成均匀薄片。
把处理好的鱼片放入清水中洗净血水，随后捞出挤干水分准备腌制。
盆中加入食盐2克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克、 料酒10克去腥、生姜一块切成姜丝、葱白一段切成马蹄片和鱼片放在一起。
抓拌均匀腌制10分钟，让鱼片吸收料汁入味。
等十分钟以后挑出葱姜，放入适量干淀粉，让鱼片均匀裹上淀粉。
2.准备一些小料
生姜一块切成姜末、大蒜几粒拍散后切成蒜末、小葱几根切成葱段备用。
再准备一个小盆，抓入一小把花椒、一把干辣椒，加入适量的清水浸泡5分钟去除杂质和异味，方便释放香味，同时能防止炒至的变黑。
3.食材准备好以后开始炸鱼
裹上淀粉的鱼片下锅不会溅油，并能炸出外酥里嫩的口感。
锅内烧油5成热时把鱼片依次下锅，等鱼片定型后用勺子把粘连在一起的鱼片轻轻打散，保持小火炸3分钟左右，鱼块炸熟炸定型后捞出。
接着复炸一下，升高油温至6成热，把鱼片倒入锅中复炸30秒钟，鱼片表面呈金黄色时倒出控油，经过复炸的鱼块口感更加酥脆。
4.最后再炒一下
锅内留底油，将控干水分的辣椒、花椒中倒入锅中，开小火，不停的翻炒爆香，然后倒入姜蒜，炒出香味，再把炸好的鱼片倒入锅中，快速颠锅翻炒均匀。
加入食盐少许、白糖一勺中和辣味、胡椒粉1克、生抽5克，翻炒化开调料给鱼片入味，再放入葱段和白芝麻，翻匀后即可出锅装盘。
这样做出的鱼十分入味，入口香辣酥脆，值得一试
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香酥咸香鱼片香酥鱼片
味型 咸鲜味
烹制 *** 炸
特点 色泽金黄,咸鲜酥香。
原料组成配方
(1)主料
鲜活草鱼1尾(约1000克)
(2)辅料
炼乳100克
(3)调助料
葱节20克、姜片20克、精盐2克料酒50克、干细淀粉10克、面包糠100克 蛋糊100克、色拉1000克(实耗100克)
*** 工艺
(1)烹前工作
1 草鱼剖杀治净,取下两扇鱼肉，片成长约6厘米,宽约5厘米,厚约0.2厘米的片，加葱节 姜片精盐、料酒拌匀,腌渍码味20分钟。
2 鱼片擦净,扑上一层干细淀粉，用刀背捶成薄片，入全蛋糊中拌匀，均匀裹上一层面包糠,用力压平。
(2)菜品烹制
锅置中火上，加色拉油烧六成成治温,下鱼片稍炸定型再入锅炸至色泽金黄，外酥内嫩时捞出，沥净油，稍凉斩成条，人盘中，炼乳人碟,慈碟而食。
工艺关键
(1)鱼片应厚薄均匀，大小一致。
(2)精盐用量应适度，不得突出咸味。
(3)炸制时应控制好油温和火候。
寒冷天来道香酥小鱼干吧，既能当零食又是不错的下酒菜前几天回老家，走的时候不光从一千多公里之外带回几个白萝卜，还带了小姨自己腌制的小鱼干，每次回老家临走时父母都会把包塞得满满的，说我们生活在异乡平时都吃不到家乡的美食，确实如此，所以时常会想念家乡的味道。
这种小鱼属于淡水鱼，老家那边水资源丰富，各种淡水鱼相对较多，一般在菜场或超市都有售卖的，不管是新鲜的小鱼还是晒干的鱼干都很容易买到。在北京没见过这种新鲜鱼卖，鱼干倒是见过几次，腌制食物不是自己做的一般不放心购买家吃，想吃的时候都是等到回老家后找机会品尝到。这次回老家正好小姨给妈妈他们带了些自己腌制的鱼干，临走时妈妈又给了我，回家后搭配上青椒给孩子爸做一盘下酒菜，简单、快捷，从食材准备到端上餐桌5分钟之内全部搞定。
准备食材：
腌制小干鱼100g、美人椒1个、杭椒4个、食用油1勺、盐少许、生抽1小勺
*** *** ：
1、准备好所需的食材，分别用清水冲洗干净，干鱼只需用清水冲洗掉表面的灰尘即可；
2、美人椒和杭椒切成1cm左右长的小段；
3、煤气灶开火，锅烧热后加入切好的美人椒和杭椒小火慢慢煸炒；
4、煸炒至五、六成熟状态时出锅备用；
5、干净锅中倒入提前准备好的食用油，烧热后放入小干鱼，保持小火慢慢煎，煎的过程中用筷子勤翻动或端起锅直接晃动锅中的鱼；
6、小火煎至鱼表面变金黄同时里面熟透的状态，如果不好判断鱼是否完全熟透，可以通过食用的 *** 尝试；
7、加入提前煸炒过的美人椒和杭椒一起翻炒；
8、翻炒10秒左右后加入少许盐和滴入生抽调味，翻炒均匀后关火出锅；
小贴士：
1、鱼干属于腌制食物，一次不宜多食；
2、煎的过程中全程保持小火，大火容易煎糊；
3、加入生抽后，需要减少盐的用量；
小鱼去鱼鳞，把肚子里的东西弄出来冲洗干净葱，姜，蒜，切丝用盐，料酒，生抽，葱姜蒜腌制30分钟面粉，淀粉，二比一加适量水搅拌成面糊（面糊稍微粘稠一点，否则面糊裹不到小鱼上），面糊中我加了点五香粉锅里放多点油，油热后把腌制好的小鱼沥干水分，放入面糊中均匀裹上面糊，放入油锅，小火炸至凉面金黄即可中国菜,家常菜,下酒菜,炸,午餐,晚餐
