香椿拌黑豆腐

香椿拌黑豆腐

图文作者 | 米拉Miira

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原料：

香椿香椿、黑豆豆腐适量、油适量、盐适量、酱油适量、辣椒粉适量。

做法步骤：

1. 黑豆豆腐冲洗一下备用。

2. 将黑豆腐切大块上锅蒸十分钟。

3. 香椿洗净焯下水过凉攥干水分。

4. 黑豆腐取出晾一下。

5. 将黑豆豆腐切小丁装盘。

6. 香椿切碎备用。

7. 将香椿放入豆腐中。加入辣椒粉用热油淋入激出香味儿，加盐和酱油调味。

8. 食用前搅拌均匀即可。

小窍门：

豆腐蒸一下去除豆腥味哦！香椿焯水去除草酸，小本本记好喽！

来源：“美食天下”微信公众号

香椿芽拌豆腐最简单的 *** ，不用焯水的窍门，大厨干货分享好 ***

#春日花样生活#

?一年中最适合吃香椿的季节到了，这个时候香椿是最应季的食材，错过了可要在等一年了，那么香椿芽除了炒鸡蛋，其实凉拌也是很受欢迎的做法，今天就分享一下香椿芽拌豆腐酒店的做法，不用焯水的小妙招！

如图所示：

香椿芽拌豆腐很多人在家也都有 *** 过，怎么能保持香椿芽的味道，而且又不破坏它的口感，大厨今天介绍自己的 *** 心得窍门，一起看看吧？

准备食材：老豆腐250克，香椿芽100克，香油适量，盐味适量？

*** *** ：

⒈首先把准备好的香椿芽，清洗干净，控水，接着用刀去除老的部分，切成小段，大小可以随意！

⒉把切好的香椿芽放入碗里，加入约3克的盐，用筷子搅拌均匀，腌制3分钟左右！

⒊把准备的豆腐用刀切成3厘米大小的丁，也可以根据自己的喜好选择大小，切好后放入盆里备用！

⒋这个时候简单处理一下香椿，把腌制好的香椿挤出水分，放到豆腐里，放入适量的盐味，加入香油搅拌均匀即可！

最后试一下味道，味道合适的话，直接装盘即可，简单的香椿芽拌豆腐就做好了？

*** 心得：

①：香椿芽其实可以不用焯水的，用盐腌制一下能更好的保存香椿的香味，口感爽脆！

②：腌制香椿以后用手挤一下水分，防止味道太咸！

③：再次加入盐调味时可以用水稀释以后再用，这样盐溶解了，不容易把盐味搅拌均匀，味道更均匀！

以上是我在酒店工作中使用的 *** ，简单易学，做出来口感好，特别爽脆，香椿芽的香味更浓，如果最近您在吃香椿芽，不妨试试这个 *** ！

我是千味山美食，一个专业的厨师工作者，喜欢做美食，也会分享酒店餐饮中的 *** 教程，和 *** 心得窍门，喜欢做美食可以关注，转发，点赞，不懂得可以留言讨论！

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香椿豆腐

原料：香椿、豆腐

调料：盐、生抽

做法：

1. 香椿焯水切碎，豆腐抓碎备用。

2. 平底锅烧热，下适量油，倒入豆腐，中火炒至金黄干香，再倒入香椿，调入适量盐、生抽，翻炒均匀入味即可出锅装盘。

春天撩人的美味，怎么能少了香椿

香椿，是椿树的一种。每当春暖花开的时候，它便生长出嫩绿的枝芽来，这就是俗称的香椿头。

“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”这是一句著名的采椿民谚，指的就是它的尝鲜期很短，要不了几天就会变得叶大枝粗，失去了鲜香的味道。所以，香椿更好是谷雨前就采摘，但它的美味并不是所有人都能欣赏，因为口感滋味的特立独行，爱它的人觉得它香气迷人，不爱它的人看到它就绕道走。

我们是世界上唯一吃香椿的国家，最早的食用记录见于唐代，说起它的做法，好多人之一反应就是：炒蛋煎蛋！

香椿和鸡蛋的确是一对黄金搭档，蛋香能中和香椿的 *** 气味，闻起来不再刺鼻，让人更易接受，除了配鸡蛋，香椿炒肉也不错，如西南地区用椿芽炒鸡丝、炒腊肉。还有些地方与河鲜搭配，如安徽的香椿辣子鱼、湖南衡东的香椿煎泥鳅，还有像是云南傣家的香椿拌豆腐，北京的炸香椿鱼儿，都是比较常见的香椿做法。

不过，新鲜香椿中含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，因此不能大量食用。用它做菜前，先用开水汆烫，能降低食物中毒和诱发癌症的风险，汆烫过的香椿，更能保持鲜亮的颜色哦~

香气浓郁的鲜虾香椿卷

虾肉 250g / 香椿 40g

马蹄 50g / 鸡蛋 3个 / 蛋清 1个

蚝油 适量/白胡椒粉 适量 / 盐 适量

食用油 适量

更多详细做法戳图直达

鲜嫩味美的香椿鸡蛋

香椿 1把／鸡蛋 2个

盐 适量／油 适量

更多详细做法戳图直达

春日限定的焖饭

春笋 两根 / 香椿 100g / 蚕豆 100g

广式香肠 1根 / 糙米 250g

蒜 2瓣 / 盐 5g

大家日常怎么烹饪香椿呢？

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时令蔬菜—香椿芽的几种简单吃法

#头条创作挑战赛#

香椿芽是春天的一种时令蔬菜，在每年3月前后是吃香椿的更佳的时间，香椿的味道很独特，受到很多人的青睐，在市场上香椿芽也买能卖到几十块钱一斤的价格。香椿的做法有很多，今天我们就来说几种吃法

之一种：凉拌香椿芽

先把新鲜的香椿芽焯水至变色过凉水，然后空干水分切至小段，然后再剥几个大蒜头切小块状，在切2.3个小米辣切段放一起，放入食盐、生抽、调味料等调味，再用香油炒香干辣椒，淋入香椿中搅拌均匀即可食用，这个也是我老家的吃法在配上馍馍吃起来特别香。

第二种吃法：香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋这个是大家很熟悉的吃法，配料：香椿芽、鸡蛋、生抽、老抽、食盐

将香椿芽焯水，焯水后的香椿芽空干水分，切碎。鸡蛋3到4个，打碎，加点盐后，搅拌均匀。平底锅放油，烧热， 倒入鸡蛋炒着成块状，加入香椿炒熟，当适量的食盐、生抽等调味。翻炒几下出锅即可！还有人喜欢鸡蛋包香椿的吃法，这样可以先炒香椿后放鸡蛋，鸡蛋根香椿混合在一起炒，炒出来味道也很好！

第三种：香椿芽拌豆腐

烧热开水，香椿芽放入里面焯烫， 然后切成小碎末状。把豆腐清洗好切成小块放在盘上， 把香椿末撒在豆腐上面，再把切好的小米辣放2.3个进去， 撒上少许盐和生抽、醋，再在上面撒上姜末蒜末等， （有喜欢吃辣椒油的浇淋上辣椒油）, 拌均匀即可食用。

香椿拌豆腐，想要好吃别放“这4样”，香椿香、豆腐嫩，特别入味

香椿拌豆腐，想要好吃别放“这4样”，香椿香、豆腐嫩，特别入味

春天是吃香椿的季节，新鲜香椿是春天才能吃到的美味，前几年它的“身价”曾高达200元一斤，今年刚上市时也不便宜，也要120元。不过，我家这个小县城，香椿就没超过10元一斤，昨天买了一把才8块钱，天天都能尝鲜。

不过，香椿是发物，不建议天天吃，吃多了容易上火。香椿的吃法不多，除了炒鸡蛋就是凉拌。凉拌香椿，一般是香椿和豆腐搭配，既有香椿的鲜，又有豆腐的嫩，太好吃了。

这道凉拌菜做法简单，但也不是简单地混合就行了，想要鲜香入味也是有诀窍的，你会做吗？

为了做好香椿拌豆腐，我还专门请教了饭店大厨，原来有些调料不能加，会破坏味道，但很多人都喜欢加，难怪不好吃。下面我就和大家分享一下香椿拌豆腐的做法，喜欢吃的朋友快学一下，和饭店里做的一样好吃，香椿香、豆腐嫩，特别入味。

【香椿拌豆腐】

准备新鲜香椿、嫩豆腐、食盐、香油。

1、嫩豆腐洗干净，切成小块备用。烧一锅开水，加入一勺盐，倒入嫩豆腐煮1分钟后捞出，放进清水浸泡，捞出沥干水分。豆腐焯水，可以除去豆腥味，还能让豆腐更结实，不容易碎。

2、香椿用清水冲洗干净，先用淡盐水浸泡20分钟，杀菌杀虫。然后放进煮豆腐的水中，煮至颜色全部变绿后捞出，立刻用冷水过凉，捞出沥干水分。

3、用手挤干香椿的水分，再用刀剁碎，放入盆中，加入焯过水的豆腐，加适量食盐、香油调味，搅拌均匀后即可食用。

【技巧总结】

香椿具有独特的香味，而豆腐也有浓郁的豆香味，它们的味道都同样鲜美，所以做这道香椿拌豆腐时，一定要注意下面几个技巧。

1、香椿和豆腐都要焯水，而且要注意顺序，先焯豆腐后焯香椿，或是分开焯水。为什么呢？

香椿虽然好吃又营养，但它含有大量的草酸和亚硝酸盐，这都是对人体不利的有害物质，但可以通过焯水去除，所以吃香椿时要焯水。

如果先给香椿焯水，那么草酸、亚硝酸盐就会残留在水中，再焯豆腐的话就会被豆腐吸收，不仅导致豆腐中的钙流失，有害物质又重新出现了，还是会影响健康，所以应该先焯豆腐后焯香椿，或是分开焯水。

香椿焯水只要完全变绿就可以了，豆腐本来就是熟的，只需焯水1分钟即可，这样豆腐会变得更结实，不容易碎。如果煮太长时间，豆腐就会变老，口感不滑嫩了。

2、调味时要调料越少越好，加点食盐、香油即可，其它的一概不要加，比如酱油、醋、辣椒油、蒜泥等，这些都是凉拌菜常用的调料，不少人认为放得越多越好吃，这是错误的。这4种调料的味道太浓烈了，会影响香椿、豆腐自身的味道，所以不能放。

3、用手把豆腐捏碎，和香椿混合均匀，这样味道会更好。

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如何正确健康的吃香椿？

如何正确健康的吃香椿？

来源：理化所供稿

香 椿

早春，正是香椿上市的季节。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿又名椿芽、香椿头等，被称为“树上的蔬菜”，具有脆嫩、鲜绿、浓香等特点，是 *** 香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、干炸香椿肉丸等美味菜肴的主要食材。椿芽营养丰富，同时具有食疗作用，对治疗风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等具有一定的疗效。

不过，关于香椿，广泛流传着这样一种说法：香椿中含有亚硝酸盐，食用不当的话可能引起食物中毒！香椿当中真的含有亚硝酸盐吗？据了解，亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质。研究表明，香椿在发芽期时，硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是处于更低状态的，随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量才逐渐上涨。亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。也就是说，香椿中含有一定量的硝酸盐、亚硝酸盐，像其他一些蔬菜中也同样含有，只不过香椿中的含量要稍高一些，但正确食用也不会引起中毒。

因此，正确食用香椿应注意以下几点

1、挑选香椿时，应选嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用。

2、新鲜香椿中亚硝酸盐含量相对其他蔬菜含量较高，直接食用，存在一定的食用健康风险。

3、新鲜香椿经过焯烫1分钟后，可去除85%以上的亚硝酸盐。若有腌制后食用的习惯，也建议焯烫后进行腌制并低温保藏食用。

4、香椿味道虽然鲜美，但从健康角度出发，建议消费者一次性少量食用为佳。

另外，值得注意的是，吃这些菜前也要焯水

1、鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身无毒，但进入人体后会代谢成有毒的二秋水仙碱了，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水充分焯烫，就能安全食用。

2、四季豆：新鲜四季豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解和分解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

香椿拌豆腐，约吗

“椿树椿树你为王，你长粗来我长zhang长chang，你长粗喽成木梁，我长长喽穿衣裳”。

一进入三月，妈妈便会催我早早的起床，带我到门前的椿树下，绕着椿树左绕三圈，然后右绕三圈，接着双手摇晃椿树，在绕和摇的过程中，嘴里还要不停地念叨着童谣，仿佛只有这样做了就能让我赶快长高长大。这首童谣一直是我儿时深深的记忆，而那道香椿拌豆腐更是我对妈妈和老家的深深眷恋……

小时候生活条件不好，应季的菜也不多，但到了春季，妈妈总会取最天然的食材大显身手，什么香椿啊、槐花啊、榆钱啊，变着花样做着城里人吃不到的美味菜肴。

说实话，打记事儿起我是比较抵触这类乡间野菜的，从树上捋下来的树叶能有啥好吃的？我又不是猴子。可是，那满屋满院飘荡着焯香椿后的奇特香气，让我不由得把眼光从指缝移到了妈妈的十指间。只见妈妈蹲在地上翻捡着暗红肥厚的香椿嫩芽，然后熟练的焯水、捞水、空水、切豆腐，再加香油数滴、搅拌、盛盘，一气和成，刚忙完手头活的爸爸顺着香味赶紧跑过来，双手在衣服上蹭了几下，然后抄起筷子夹了满满一筷送到口中，还没等下肚满脸的笑容就舒展开来，那回味悠长的样子仿佛吃的是世间的极品佳肴。深受感染的我此时早已两腮生津，馋虫四起，立马跑过去大快朵颐。

随着年龄的增长，香椿那特有的沁人心脾的鲜香味一直留在心田，不曾走远，一如对家乡的思念一样，还有，那里面更多的是妈妈的味道……

香椿拌豆腐的做法：

1、取一块豆腐用清水冲净，切丁，用淡盐水煮1分钟捞出，晾凉备用；

2、香椿洗净，水中放少量盐、油，开水焯一下，变绿后过凉水捞出，切成小段；

3、适量盐、味精、鸡精腌香椿入味；

4、将香椿、豆腐放一起，滴几滴香油后充分搅拌。

青白可口，椿萱并茂，香椿拌豆腐——上菜！

烹饪香椿前，别直接下水焯，先做这一步，香椿更加鲜香美味

阳春三月下扬州，这大好季节你就别去扬州了，来我家吃香椿吧，三月正是吃香椿的更佳时节，香椿（香椿的嫩芽）一直有着“树上蔬菜”的美称，它的营养价值高，而且味道也特别的鲜香味美，吃过的朋友都念念不忘，有人还特意跑上几百公里就为吃上这道美食。

香椿的营养价值及功效

香椿，原产中国中部和南部一带，其中尤以山东，河南，河北栽植最多。其营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，并具有食疗作用，可补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等。

我国民间自古流传着“食用香椿，不染杂病”之说，中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。

香椿炒鸡蛋

每年春季谷雨前后，香椿遍抽出嫩芽，叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠特别惹人喜爱，香味浓郁，营养之丰富更是远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，比如：凉拌香椿、香椿拌豆腐、炸香椿鱼等等，而今天要介绍的是香椿炒鸡蛋，香椿特有的浓郁裹着鸡蛋的香味，真的是怎么吃都吃不够。

食材

香椿、鸡蛋、食盐、食用油等（最极致的美食,往往只需要最简单的食材）

香椿是季节性食材，以鲜嫩为主，所以记得在这个时刻好好吃上一道香椿佳肴，错过了就要等明年了。

具体步骤

在烹饪这道美味前，很多朋友都做错了一步，就是把香椿直接下来焯汤，其实多做之一步，香椿更加鲜香美味。

1、把摘回来的香椿先用清洗冲洗掉表面的灰尘，然后打一盆清水，撒上食盐把香椿放入盐水中浸泡15分钟，食盐具有很好地消毒杀菌的作用，能去除香椿叶上的虫卵，15分钟后重新把香椿清洗干净

2、起锅烧水，并加入少量的食用油，水开后放入香椿焯水2分钟左右，然后捞出并用清水冲洗干净表面的汁，沥干水分

香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，大量食用硝酸盐和亚硝酸盐对人体不益，香椿焯水后可以去除很大一部分的硝酸盐和亚硝酸盐

3、把沥干水分的香椿切成丁，然后放入大碗里并打入2-4个鸡蛋（鸡蛋的量可是酌情加减）并放入适量的盐，用筷子搅拌均匀

4、起锅烧油，放入多一点油（鸡蛋比较费油），油温6成热时倒入搅拌好的香椿鸡蛋，让鸡蛋液在高温的油中慢慢定型，等到底部稍微凝固用锅铲翻转至另一面，炒至鸡蛋成金黄色即可，出锅装盘

高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，一道美食就 *** 好了。炒这道菜，一定手脚麻利、眼疾手快，炒的时间不宜过长，火候要控制好不要把那么美味的食材炒焦了。

注意事项

焯水时，放入少量的食用油是为了可以防止香椿中的特殊物质在焯水时溶解掉，还能防止香椿在焯水时发黄，保持它原有的颜色，会更加有食欲

拓展

这么美味的食材大家总盼着想吃的时候能吃得到，那就分享下储存香椿的小窍门：

①先把香椿处理干净，放在盐水中浸泡15分钟，然后再把它清洗干净

②起锅烧水，水开后把香椿放入开水中，烫至变软变色，然后捞出沥干水分，摆放在通风的地方，直至把香椿表皮上的水分全部晾干为止（如果香椿量比较多的话，建议分开多次来烫）

③取一个大盆（确保盆没有油脂），把晾干水分的香椿放在盆中撒上足够多的食盐（这里如果有粗盐的话更好）然后用手来回搓，直至香椿再次变软

④把香椿放到一个密封的容器中，放在通风处即可

当想要吃的时候，只需拿出适量的香椿，用水浸泡20分钟以上除去表面多余的盐分，然后再进行烹饪。

今天的【香椿炒鸡蛋】就分享到这，喜欢做菜的朋友记得关注一下哟，每天为你分享一道美食，管好家人的胃，也就把整个家管理好了。

（文字原创，图片部分来源于 *** ，如有侵权请联系删除！）

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炒香椿，千万不能焯水！还好及时知道，否则香味全无，白花钱！

您好，每天为你分享美食做法，烹饪技巧，养生菜谱，饮食健康！

春季来了，到了该吃时令春菜的时候。为了给家人尝一尝春天的味道，特意去菜市场逛达了一圈。

春笋，香椿芽，荠菜……满市场春日限定食材，其中最美味的当然要属香椿芽了。买了一些回来，和家人一起享受春季时令菜的美味。

记得老家小时候，一到这个季节就去家后面那个小树林里摘香椿芽，然后回家做香椿芽炒鸡蛋，别提多香了。时间好快呀，我记忆中的香椿芽树也随着童年消失了！ ?

我喜欢闻香椿那种大大方方的清香，隔着院子，香味就会毫不吝啬的弥漫出来。那扑面而来的清香，总是引诱我，不由自主的想去嗅一嗅。

?我最喜欢吃头茬香椿芽，用开水烫一下，放点鸡蛋，盐，面粉，玉米淀粉调成鸡蛋糊。把香椿芽在糊里打个滚，放入油锅炸几分钟，鲜香酥脆，外焦里嫩，蘸点花椒盐，会吃成馋猫！

香椿芽营养丰富，尤其是维c含量很高。可以起到提高身体免疫力，增加血管弹性，预防心脑血管疾病作用。

?炒香椿，千万不能焯水！还好及时知道了，否则香味全无，白花钱！

可能很多人都知道，香椿芽内的硝酸盐和亚硝酸盐含量非常高，如果直接做着吃会引起中毒。所以有些人选择把香椿芽焯水后再吃，其实这个 *** 是不对的。

焯水后，香椿芽的香味会丢掉一大半，如果焯水时间过长，可能会损失殆尽。

那么怎样做，才能既保证香椿芽的香味，还能去除亚硝酸盐等有害物质呢？

答案就是用开水烫，而不是放锅里焯水。

?【烫香椿芽的正确做法】

盆中倒入开水，先把香椿芽根部和颈部放入烫一会，然后再完全放入烫一会即可。

这是因为香椿芽的根和颈不容易烫透，所以要先烫。而叶子稍微烫一下即可，这样可以更大程度保留香味。

下面我教你两种香椿芽家常做法！

【香椿拌豆腐】

之一步，豆腐切成小丁，然后焯水，去除豆腥味过凉水。

?第二步，盆里加入开水，放入香椿烫一会。然后过凉水，攥干水份切末。

?第三步，加入生抽2勺，盐1勺，鸡精半勺，香油适量。

?香椿本身就很鲜香，不必放太多调料，稍微一拌就可比山珍海味。

?【香椿芽炒鸡蛋】

食材：椿芽菜、鸡蛋，料酒，盐

*** 步骤：

之一步，香椿芽洗干净，放入盆中，倒入开水烫好，然后切碎备用。

?第二步，鸡蛋打入盘中，加入椿芽碎，盐、一勺料酒，搅拌均匀。

?第三步，炒菜锅加少许油，油热后倒入椿芽蛋液，几分钟就熟啦。一定要去get这份美味哦！

?亲爱的读者，你都是怎样做香椿芽的？

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