前阵子同事的老公去湖南出差，回来顺便带了一些当地的土特产，有熏肉、熏肠和熏鱼干。正好同事知道我家也爱吃熏味，也分了一份给我们。今天我就给大家分享一道广味吃法的熏鱼干，味道鲜香有嚼劲，是越吃越上瘾，夏日吃特别开胃哦！
熏鱼含有较多的不饱和脂肪酸，有利于人体血液的循环，不仅对于治疗心血管疾病有着很大的帮助，而且还能降低胆固醇。熏鱼中还含有较多的硒元素，不仅可以起到抗衰老养颜的功效，还能对于肿瘤有一定的预防作用。鱼肉本身容易被人体消化吸收，所以对于一些食欲不振的人来说是很好的食材。
【姜丝豆豉烧熏鱼干】湖南熏鱼干12条，豆豉40克，姜1块，料酒20毫升，白砂糖5克，生抽30毫升，开水半杯，植物油30毫升
【 *** 步骤】
1、准备好材料
2、熏鱼干用清水反复洗净后用清水浸泡半小时
3、锅里烧开水后放入熏鱼干一起焯烫2分钟，焯烫时勺入1勺料酒
4、把焯烫好的鱼装盘，倒去多余的腥水
5、放入鱼干一起中火煎炒出香味，盛出备用
6、热锅后放入姜丝煸炒出香味
7、放入煎香的鱼干一起煸炒出香味
8、勺入1中勺料酒一起翻拌均匀
9、放入豆豉一起翻拌均匀出香味
10、倒入半杯开水一起烧煮
11、勺入2大勺生抽一起烧煮
12、勺入1中勺白砂糖一起烧煮至收汁即可
【小贴士】
1、鱼干用清水泡一下不仅可以泡软鱼干，还可以去除鱼腥味
2、鱼干用料酒焯烫一下，可以再次去除鱼腥味
3、烹饪时加点生抽和白砂糖可以提鲜和增加香甜味
最后，感谢大家阅读我头条号的文章，如果您喜欢，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励和支持！我每天都会带给大家精彩的文章。如果您有什么建议和想法，请在下方留言，我们一起讨论分享美食的乐趣。
羊方藏鱼，是一道独具特色的传统菜肴，既美味又具有营养价值。下面我将为您介绍如何 *** 这道菜品。
首先，我们需要准备的食材有：羊肉500克，新鲜鱼300克，蒜末适量，生姜适量，干辣椒适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，淀粉适量，香菜适量。
接下来，让我们进入 *** 过程。之一步，先将羊肉切成片状，然后用料酒、盐、生抽、鸡精、淀粉腌制片刻，让羊肉入味。同时，将鱼清洗干净，切成片状备用
第二步，将锅加热，倒入适量的食用油，放入蒜末、生姜末、干辣椒炒香，接着将羊肉片倒入锅中翻炒至变色。
第三步，将鱼片放入锅中，轻轻翻炒，使其均匀受热。然后加入适量的清水，煮开后转小火炖煮片刻，至鱼片熟透。
第四步，最后加入适量的盐和鸡精，调味即可。翻炒均匀后，撒上香菜装饰即可。
羊方藏鱼是一道味道鲜美的美食，不仅有羊肉的鲜香，还有鱼片的嫩滑，搭配独特的调味料，使得菜品更加美味可口。羊肉和鱼肉的搭配不仅仅是满足我们的味蕾，还能够提供丰富的蛋白质和多种维生素，对身体健康非常有益。 *** 羊方藏鱼简单易行，既适合在家里做为一道家常菜，也适合在正式宴席上作为一道美味佳肴。相信您一定会喜欢上羊方藏鱼的美味，赶快动手尝试一下吧！
湖南岳阳洞庭渔民上岸 晒风干鱼年产值超2亿元 成都冷锅鱼的起源、特色、配方跟 *** 步骤大家好！我是【Tr钱思厚想】，靠爱好点亮零钱,点右上方“关注“.希望通过头条号，与大家分享面点、家常菜和知名小吃，探索美食的世界，畅游思想的海洋。
成都冷锅鱼的源起：起源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”，后被引进到重庆，最终在成都得到巨大发展。成都冷锅鱼因不点火上桌而得名“冷锅”。
特色：精选无污染水域花鲢鱼，鱼肉细嫩；锅底用20多种原料秘制大料和鲜料现炒，口感多层次，不腥不燥，香辣鲜美，回味悠长。以野生花鲢鱼为更佳。
冷锅鱼的起源与传说
大文豪苏东坡被认为创造了冷锅鱼，因他在重庆拜访友人时创造了这道菜。原因是火锅的热辣不适合，于是他要求厨子用火锅料调味，通过爆炒、熬煮等工序，将鱼烹制后装在锅里，却保持冷锅状态，从而诞生了冷锅鱼。
冷锅鱼的受欢迎原因
- 鱼肉的营养与质地：鱼肉营养丰富，肥美嫩滑，但 *** 容易碎，冷锅鱼通过厨房先行加工，保持鱼肉细嫩。
- 特殊的风味：青花椒的独特麻香味使冷锅鱼具有特殊风味，融合了麻、辣、鲜、香等特点。
- 烹饪方式的独特性：冷锅鱼以不点火上桌而闻名，与传统火锅不同，因此吸引了食客的好奇心。
- 风味逐渐凸显：相较于使用高压锅的火锅鸡、火锅兔，冷锅鱼的独特风味逐渐凸显，使其成为食客的首选。
冷锅鱼的 *** ***
家庭式成都冷锅鱼
材料：姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣、鱼调料、花鲢鱼。
做法：
- 腌制鱼：鱼加芡粉、酒、胡椒上浆，用沸水汆透。
- 炒香调料：热油下姜、蒜、葱，加入郫县豆瓣、糖、鱼调料等炒至金黄色。
- 调制辣汤：加水煮开，加鸡精，将鱼小火煮熟，撒上葱段、芹菜段。
- 加辣味：可用另外的油炒香干海椒、干花椒，淋在鱼上。
详细做法
材料准备：草鱼、各种蔬菜、调味料等。
*** *** ：
- 腌制鱼：将鱼切块，加入豆粉、盐、料酒、白酒、姜片，腌制半小时。
- 炸鱼：将鱼炸至黄色，沥油冷却。
- 调烫底料：烫骨头、肉、煎鱼、虾皮等，加入调味料。
- 调味：用炸鱼剩下的油，炒大蒜、花椒、辣椒、豆瓣、香料，加入调味料。
- 煮鱼：将炸好的鱼放入调好料的锅，煮至熟。
- 出锅：加入香菜，放在煮好的菜上面，完成。
冷锅鱼的底料配方
原料：郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、泡姜、花椒、葱、老姜、大蒜、冰糖、香料、白酒、各种油。
*** *** ：将多种香料炒炸，加入白酒炒匀即成。
冷锅鱼的汤料配方
原料：底料、姜、蒜、葱、榨菜、酸菜、鸡精、鲜汤、老油、白汁汤料、芹菜、香菜。
*** *** ：将底料、姜、蒜、葱、榨菜、酸菜、鸡精、鲜汤烧开，倒入白汁汤料，加入芹菜和香菜。
冷锅鱼的蘸料配方
原料：酥黄豆、卷心菜粒、葱花、香菜末、青椒或红椒细粒、锅中汤汁、味精。
*** *** ：将多种原料混合调味即成。
成都冷锅鱼适用范围：适合涮制的花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
总结：成都冷锅鱼以其独特的烹饪方式、丰富的调味料、鲜美的口感以及各种配料的多样性，成为了一道深受人们喜爱的特色美食。
作者介绍：
【Tr钱思厚想】，80后文字业余爱好者、程序员。我的头条号将涵盖面点、甜点、家常菜、名菜、各地小吃等多个美食领域。文字是传递思想和情感的桥梁。它可以在这个快节奏的时代温暖心灵，启发思考，改变人的命运。希望通过头条号，与大家一起分享美食的故事、美食的做法和美食的知识，一同进入美食的国度。
鲳鱼干只会蒸着吃？试试这样做，更美味！鲳鱼肉质结实细腻，味道鲜香，肉多刺少。很多人都喜欢吃。把鲳鱼制成鱼干，更是浓缩了鲳鱼的鲜味。加上风干，更是别有一番风味。特别是在顺德，人们经常吃鱼和 *** 鱼干，对鱼干的 *** 很有讲究。顺德的荣杨树鱼干更是拥有非遗鱼干 *** 技术，做出来的鲳鱼干口感甘香，让人回味无穷。征服了当地人刁钻的味蕾。
一般人烹饪鲳鱼干都是清蒸，这样的烹饪手法既省事又能提现鲳鱼干的鲜味，是不错的。但是只要你多动动手，把鲳鱼干煎一煎，做一道香煎鲳鱼干，就能品尝到鲳鱼干不一样的美味。
那么香煎金鲳鱼干怎么做呢？
l 首先我们将鱼干解冻。荣杨树的鲳鱼干真空包装，保证食品安全 *** 过程不添加防腐剂，需要冷藏保存。
l 解冻后取出鱼干切成块，无需浸泡和清洗。荣杨树鱼干已经调好味道，清洗会丢失风味。
l 热锅，放入姜蒜粒爆香，再放入鲳鱼干煎至双面金黄。一道香喷喷的香煎鲳鱼干就完成了！
香煎鲳鱼干和清蒸对比，口感上更加丰富。鱼皮香脆，鱼肉细嫩。一口下去，同时吃到鱼肉的鲜和鱼皮的香脆，非常美味。特别是荣杨树的鲳鱼干，选择优质鲳鱼，用八道工序 *** 鱼干，浓缩了鱼的鲜美。煎着吃也非常香！
家乡味道：火焙鱼的传统 *** ***火焙鱼是湖南的特色特产， *** *** 为将小鱼挤去内脏，放到温火锅上刷油，小火慢焙。经过焙干后，鱼会由湿变干，由白变黄，由腥变香。最后，用谷壳、桔皮、木屑等熏烘，鱼会变成金黄色，兼备了活鱼的鲜和干鱼的爽。
做火焙鱼最重要的就是选材了。要选那种新鲜的火焙鱼，更好是那种小个的，肉质更加嫩滑。还有啊，火焙鱼不要泡太久，泡太久会让鱼变得软绵绵的，不好吃。
火焙鱼是一种传统的湖南小吃，做法多样，但正宗的做法如下：
材料：火焙鱼500克、蒜末姜末适量、辣椒适量、盐料酒适量、生抽老抽适量、糖鸡精适量、香油适量。
步骤：
1 将火焙鱼用温水浸泡5分钟，沥干水分备用。
2 锅中加热适量油，放入蒜末、姜末、辣椒炒香。
3 加入火焙鱼翻炒，炒至鱼身干爽。
4 加入盐、料酒、糖、生抽、老抽、鸡精、青蒜翻炒均匀，继续炒至青蒜断生。
5 最后淋上香油，出锅即可。
注意事项：
- 火焙鱼不需要清洗，直接使用即可。
- 炒制火焙鱼时，要用中小火慢慢炒，避免鱼炒焦。
- 加糖可以使火焙鱼色泽更加红亮，但不要过多添加，以免影响口感。
- 青蒜是火焙鱼的重要配料，不可缺少。
做火焙鱼还要注意炒的火候，要用中小火慢慢炒，不要炒糊了。加糖的时候也要注意，加一点点就够了，不要太多，太多会让火焙鱼变得甜腻。还有那个青蒜，一定要放，放了会让火焙鱼更加提味。
炒鱼干，最忌直接下锅，多做这一步，鱼肉咸香不干柴，下饭特香这两天跟开农家乐的朋友聊天，朋友说原本3月份是踏青郊游的好时机，也是她们农家乐生意更好的时候。朋友家的农家乐，有一道非常好吃的招牌菜，叫香辣鱼干，88元1份，虽然有点贵，但是我们每次去必点这菜。鱼干咸香入味不干柴，辣椒微辣，搭配起来特别的下饭，连辣椒都吃得干干净净的，想想都要流口水了。
朋友家的农家乐这个周末，想这道菜就只能在家做了，朋友说，她家的香辣鱼干做的好吃，除了鱼干是自己烘干的外，鱼干在下锅之前也是有讲究的，不能直接下锅炒，要先用盐水泡一会，这样鱼干够香够软，才容易入味。龙宝按照朋友说的做出来果然好吃，今天龙宝就给大家分享一下这道香辣干鱼仔的做法，需要准备的食材有：干鱼仔 100克，生姜 一块，蒜米 4瓣，小米椒 5个，青辣椒 6个，食用油 适量，生抽 一勺，盐 适量。
之一步：准备好需要用到的食材，鱼干在桂林这边叫干鱼仔，把小鱼去腮去鳞去内脏，清理干净后用油煎过再用小火焙干。鱼干的品种很多，桂林人普遍比较喜欢这种细长的鱼干，这些干鱼仔是龙宝之前从朋友家买的，清理得非常的干净，要比超市里买的贵一些。
第二步：准备一碗温水，放入适量的盐搅拌均匀，再放入干鱼仔用温水泡发20分钟，捞出来沥一下水分。这样做是为了让鱼肉泡发，吃起来不干柴，加盐可以让干鱼仔有个简单入味。超市里买的干鱼仔上大多数有鱼鳞，更好把鱼鳞处理掉，不然吃起来像吃泡沫。
第三步：小米椒切段，青椒同样切段，生姜去皮切丝，蒜米去皮切颗粒。如果有酸豆角，用它代替青椒也非常的好吃。
第四步：大火烧热油锅，放入适量的食用油，放入蒜末和姜丝，转小火煸出香味。
第五步：放入小米椒和青椒，翻炒出香味，不能吃辣的可以少放一些辣椒。
第六步：加入泡发好的干鱼仔，转大火翻炒一会。泡过的干鱼仔明显看着肉质软一些，炒出来也更好吃一些。
第七步：按照家人口味，加入一勺生抽和适量的盐调味。好吃下饭的香辣干鱼仔就做好了，每次做这菜，我家先生都要多添一碗饭。
农家乐招牌香辣鱼，88元一份，好吃的秘诀在这里，学会做给家人吃。炒鱼干，直接下锅就错了，多做这一步，鱼肉咸香不干柴，下饭特香。泡过水再炒的鱼干，做出来肉质香软，比新鲜的小鱼更好吃。
今天分享这篇香辣鱼干的做法，您喜欢吗？春天，你家喜欢吃什么菜呢？如果您有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，每天更新，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！
来源：龙宝美食小厨房
编辑：刘志国
趁着三伏天，建议把6种蔬菜晒成干菜，一天晒好，留着秋冬炖肉吃三伏天高温潮湿，也是各种蔬菜高产的时候，不但品质高，价格也相对更便宜，可以趁着此时蔬菜丰收将其晒成干菜，炙热的阳光让晒干菜也简单多了，大多数一天就能晒好，省事不少还便宜省钱，这些干菜留到秋冬季节炖肉吃，别有一番风味。
给大家推荐6种适合晒成干菜的蔬菜，可以买来试一试。
一、豇豆
豇豆，也就是大家说的长豆角，经过晾晒之后味道感觉比新鲜的豆角更有味道，特别是冬季吃炖菜的时候，来上一把干豆角与大鹅或者排骨等，一起下锅炖煮，干豆角充分吸收了肉汤的油脂，吃起来劲道有滋味，越吃越香，好吃的让人停不下。
晒干豆角的 *** 分享给大家。
1、豆角掐去头，如果豆角比较老的话撕掉老筋，放入大盆中用清水冲洗干净。
2、用家里更大的锅接入清水煮开，加入3大勺盐。
3、将豆角放入锅中焯水至变色捞出，豆角一次焯水焯不完可以分几次。
4、豆角晾至不烫手后，找一个架子放入阳光下，将豆角挂在架子上，暴晒8到10个小时，至豆角完全晾干。
二、黄瓜
清新爽脆的黄瓜在夏季也常用来晒着吃，不过很多人主要是用于做腌菜，而非干菜，其实黄瓜也能像其他蔬菜一样制成干菜，等到吃的时候泡发后，不管凉拌、炖煮还是做汤，都很不错，滋味和口感与新鲜的黄瓜完全不同，感兴趣的朋友可以试试，有不一样的惊喜。
1、黄瓜清洗干净，切成一指长的段，然后再切成四等份，然后将瓤去除。
2、黄瓜条全部切好后，放入大盆中加入适量的盐，抓拌均匀腌制1个小时，杀出部分水分。
3、找一个竹筐或者凉席等，放在烈日下，将黄瓜条铺在上面暴晒，阳光充足的话一天就能晒好。
三、茄子
很多人都想不到茄子也能晒成干菜，茄子肉质细腻柔软，口感与肉类的口感很像，晒成干菜后会更有滋味，等到秋冬的时候，与五花肉、鱼或者排骨等一起炖着吃，茄子干充分吸收了汤汁的味道，而且质地柔软有韧性，越嚼越香，吃起来相当不错，根本舍不得放下筷子。
1、晾晒茄子基本没有什么窍门，不需要用盐腌制或者焯水，只需要根据自己的喜好，切成片或者长条。
2、铺在竹筐上，放在烈日下将水分完全筛出来即可。
四、马齿笕
马齿笕属于野菜类，生命力特别旺盛，在田间地头基本都能见到它的身影，而且味道香甜，七八月正是马齿笕生长旺盛的时节，有时间的话可以去野菜地里采摘一些，晒成干菜留着冬天吃，而且不用花一分钱，只不过采摘比较费功夫。
（夏季气温比较高，天气比较热，如果打算去采摘马齿笕，更好在清晨或者傍晚再去采摘，避免中暑）
1、马齿笕采摘回家后，放入盆中清洗干净，开水锅中加入适量的盐，下入马齿笕焯水至马齿笕变软捞出。
2、马齿笕挂在绳上或者架子上，直接晒干就可以了，还有一种方式就是直接晒，但可能没有焯过水吃起来有底味。
五、冬瓜
应该有很多人不知道冬瓜也能晒成干菜，那现在告诉大家，冬瓜不仅能晒成干菜，而且吃起来还清爽绵软，韧劲很足，泡发后用来煲汤或者炖肉都不错。不过因为冬瓜中的含水量很大，需要切成比较薄的片，比较考验刀工，或者需要用特制的工具来削片。
1、冬瓜削掉冬瓜皮，再削成长条或者削成薄片，冬瓜的含水量大，切的太厚不容易晒干，而且两天没有晒干的话就可能会发霉变质，这样就浪费了。
2、冬瓜片或者条切好后，挂起来或者铺在竹筐中晒干。
六、土豆
土豆一年四季都有，而且耐存储，将其晒成干菜的还是挺少见的，相信不少人也没吃过土豆干，其实土豆晒成干也很好吃，而且晒成干后口感与新鲜的土豆不一样，有韧劲，吃起来口感很不错。
1、土豆清洗掉表面的泥土，用刮皮刀刮掉土豆皮，切成薄片，放入蒸锅中蒸15分钟左右，至土豆片蒸熟。
2、土豆片晾至不烫手，放入烈日下晾晒，晾晒三四个小时后，可以给土豆片翻个面，再继续晒干。
——老井说——
晒干菜的做法无非就是焯水后晒干、或者蒸熟后晒干，也可以直接晒干，除了以上所提到的6种蔬菜，像花菜、萝卜等也能晒干，选择适合的 *** 就可以了。
君山区获评“中国风干鱼之乡” 年产10万吨风干鱼，产值超5亿元我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
华声在线8月3日讯(全媒体记者 徐典波 通讯员 杨才武 闵皓)今天，岳阳市君山区通过中国水产流通与加工协会专家评审，被授予“中国风干鱼之乡”称号。
君山区濒长江、临洞庭，地理位置优越、气候适宜，有悠久的风干鱼 *** 传统。该区拥有多家龙头企业，成立风干鱼产业协会，加快构建完善产业体系，研发特色产品，创建电商平台拓展销售渠道，逐步形成集生产、加工、流通与休闲渔业为一体的产业链，催生区内垂钓、观鸟、特色餐饮及马拉松比赛等新业态。
君山区依托中国农业大学、湖南省水产养殖科学研究所的科技支撑，在数字化渔业、苗种培育、健康养殖及加工技术等领域均取得喜人成绩;实施标准化加工基地建设，参与行业标准制定，有效提升风干鱼产业竞争力。当地主管部门及行业组织对风干鱼原料及加工 *** 各环节实行严格食品安全监管，确保风干鱼质量抽检合格率达100%。
君山区风干鱼文化底蕴浓厚，带动全区水产行业发展，“三江濠河鱼”获国家驰名商标，“六门闸风干鱼”“君山小龙虾”获评国家地理标志证明商标。“六门闸风干鱼”品牌已成为行业标杆，产品畅销全国。
2022年，君山区风干鱼产量超10万吨，产值达5亿元，占湖南省市场的75%、全国的15%。仅六门闸一处年销售3000吨以上，年产值超2亿元，带动就业8000余人，每月人均收入约4000元。
也不知道能不能2分钟解释清楚，如果条件允许，欢迎你来湖...今天有一位粉丝向我询问，为什么六月上鱼没有苍蝇。他想知道我是否使用了什么秘方。首先，感谢这位粉丝的提问。同时，也感谢他一直以来的关注。今天晚上，我将为他解答这个问题。
·之一，我们使用的是新鲜的活鱼来 *** 风干鱼。
·第二，在腌制过程中，我们会根据春夏秋冬的不同季节和温度来调整腌制时间和晾晒时间。
·第三，我们会进行多次清洗，确保卫生干净。
·第四，我们会根据不同季节和天气情况来调整晾晒时间。这些都是经过多年经验积累得出的 *** *** 。
以前，渔民们会到网上捕鱼。现在，他们会在网上卖鱼。当然，我们也会 *** 传统的手工全干咸鱼。但是，现在我们 *** 的是半干半湿的风干鱼，会先冷冻保鲜，再用泡沫箱和冰袋发货。
我们的风干鱼产自六门闸，位于洞庭湖生态渔村。它拥有国家地理标志商标认证，每个月都会接受湖南省监管局的检测。每一种风干鱼都有检测报告，保证没有添加任何东西，也没有所谓的秘方。这只是多年经验的积累。
为什么六月上鱼没有苍蝇？这与季节和温度的控制有关。如果你想了解更多 *** 风干鱼的 *** ，欢迎来六门闸参观学习。在这里，你可以学习一个月左右的时间，了解所有 *** 风干鱼的流程。每种鱼为什么没有苍蝇？欢迎在夏季来到六门闸参观。
