香肠的做法配方，香肠的做法英语

牵着乌龟去散步生活 2024-09-26 94 0

自制纯肉香肠中午刚做完，晚上又想吃了

孩子爱吃烤肠，香肠，外面买的添加剂太多，肉也不放心，还是自己做靠谱。

By 豆粉9695074852

用料

五花肉 500克
猪肠衣一根
红曲粉少量
盐一勺
五香粉少量
生抽一勺
老抽一勺
白糖两勺
蚝油一勺
葱花适量
姜水适量
鸡蛋一个

做法步骤

1、猪肉切块用绞肉机搅碎，不要太碎，可以清晰看到小肉丁为宜，这样吃起来口感比较好，放入切碎的葱花

2、打入一个鸡蛋

3、将上述调料调匀倒入肉馅，爱吃什么口味可以酌情加减，比如爱吃辣味的，可以放入辣椒油或者辣椒粉，爱吃蒜味的，可以放入切碎的大蒜等等，我做这版是小孩子比较爱吃的，香甜口味的。

4、将清洗干净的肠衣套在手动灌肠器（也可以用漏斗或者矿泉水瓶颈和瓶口处），底部打结，准备灌肠。

5、将肉馅灌入，不要灌太满，8分为宜，太满后面做熟的时候容易爆裂。灌肠有点慢，灌的过程也是一种体验，我是和孩子一起灌的，我觉得是个不错的亲子体验。

6、一根全部灌好，注意要记得上下用手捋一捋，粗细一致。

7、按照喜欢的长度系上细绳，然后用牙签在每一段都扎几个小孔，便于后面蒸熟的时候排气

8、用蒸锅大火蒸20分钟，口感比较松软。如果喜欢紧实的口感也可以风干一至两天，再蒸熟。

9、蒸熟出锅，就可以吃了，有一根是孩子扎的孔，戳破了，蒸的时候裂开了。其它都很好

10、孩子说，这是她吃过更好吃的香肠，而且是自己参与 *** 的，很有成就感，很有意义。

小贴士

1.肠衣浸泡半小时，一定要里外冲洗干净，怕有异味的，可以用白酒加水泡半小时 2.灌肠不要太满，8分为宜 3.分段系好之后不要忘记扎孔

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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吃着比肉还鲜，嘴馋就吃自制香肠

By 银太婆

用料

瘦肉 700克
肥肉 150克
白酒 1勺
汁料：
腐乳汁 3勺
海天一品鲜生抽 2勺
盐 4克
白胡椒 1勺
椒盐 1勺
孜然粉 1勺
老抽小半勺
白糖 2勺

做法步骤

1、瘦肉、肥肉分别切丝

2、配料调匀备用

3、加入白酒抓匀+2勺调好的料汁(多余料汁弃掉)，继续抓至粘稠

4、加小半勺老抽抓匀，腌制30分钟。这个时候把羊肠衣用白酒(另外用量)+一点水混合泡15-20分钟，然后在水龙头接着进行里外冲水洗干净

5、用商家送的灌肠器灌香肠，见图，风吹凉干或者烤箱烘干

瘦肉的营养功效

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

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70岁大爷卖香肠35年，灌腊肠的秘方告诉我，爱吃香肠的要收藏好

导语：70岁大爷卖腊肠35年，灌香肠的秘方告诉我，爱吃香肠的要收藏好。

大家好我是傻姐美食，我们的口号是：爱生活，爱美食！霜降后，天气越来越凉，离冬天不远了，小可爱们注意穿秋衣秋裤保暖哦。今年的秋天好像特别短，夏季比较长，立秋后还热了很长一段时间，现在刚刚适应秋季，却马上就和冬天一样冷起来。

今年猪肉价格便宜，天冷了，最近的蔬菜价格却比肉还贵，特别是绿叶蔬菜，贵得离谱啊，菠菜要15元一斤，茼蒿要12元，大家都开玩笑地说，去年吃不起猪肉，今年吃不起蔬菜，往年的白菜猪肉炖粉条就只舍得放一点点猪肉，今年却只舍得放一点点白菜了，趁着猪肉便宜，我们灌香肠走起来吧。

话说灌香肠是分地域口味的，我做的是北方口味，山东特色的干香肠，很多朋友留言告诉我，广东人爱吃甜味的广式腊肠，四川人爱吃辣味的，其实吧，这几种口味的香肠我也吃过，并不排斥，觉得也挺好吃的，只是太甜或者太辣吃不习惯，不能多吃，味道是非常不错的，我们山东人更爱吃咸味的香肠，以酱油为主的卤味腊肠您吃过吗？

我们山东也有个很出名的肉食品工厂叫喜旺，生产的干香肠也非常出名，可以说是能代表我们山东腊肠口味的品牌。说这些铺垫只是要告诉大家，我的香肠配方口味也是很好吃的，我们烟台人都爱吃。如果您不是山东人，也可以试试我们家乡这种腊肠配方，虽说卤制品是山东特色，可我在苏州也吃过状元猪蹄、梅汁鸡翅、南京六合红烧肉等等，口味也很像我们山东口味哦，我的意思是其实南北方也没有明显界限，只要好吃大家都能接受。

邻居是个70岁大爷，他卖了35年的猪肉，掌握了灌香肠的秘方，每年都给客人做灌香肠，我说要灌些肠，他就把配方告诉了我，味道很正宗，北方咸味香肠的调料配方：1斤猪肉需要放食用盐4.5克，味精3克，白糖15克，海天酱油35克，55度白酒15克，十三香4.5克，您如果担心不好吃，可以先少做些试试，现在猪肉这么便宜，才8元一斤，这个做法确实很好吃，我们家每年都要做几十斤。

香肠的 *** *** 很简单，把猪肉切成小块，加入香料，腌制入味，灌入猪肠衣里，分段用绳子扎结实，然后挂在室外晾晒即可，晾晒前先用针把肠衣内的气体排出来，这样晒干的香肠肉质紧致，切的时候不会断裂。猪肠衣在肉店和 *** 都可以买到，灌肠器也可以 *** 到，价格很便宜，买一个每年都可以用得上。我在没有用秘方 *** 之前也自己做过，原以为按自己的口味想怎么做都行，其实口感还是不同的，自己随意配的口味比配方差多啦。

香肠在室外晾晒7天就可以吃了，我一般是晾晒到比较干的时候再收起来，放室内阴凉通风处挂起来存放就可以，如果您做得少，放冰箱冷冻里保存更佳。

干香肠的吃法很多，最简单又好吃的是干香肠焖米饭，蒸大米饭的时候切几片腊肠一起蒸，蒸熟后搅拌一下直接吃，米粒香而不腻，做法也非常简单。腊肠也可以和蔬菜一起炒着吃，比吃肉口感更筋道有嚼劲，回味无穷。

80岁奶奶用了几十年灌香肠的秘方，配方和做法全部教给你，收藏

Hello大家好我是家常的味道小曾，又到了灌香肠做腊肉的季节，今天给大家分享80岁老奶奶用了几十年灌川味香肠的配方和 *** *** ，麻辣鲜香，喜欢吃香肠的赶紧收藏！

导读：天一冷人们就开始自制灌香肠，做腊肉等食物，尤其做川味香肠我们家里人都很喜欢吃，有做川味的有做广味的，广味香肠是甜口的家人不喜欢，还是喜欢川味的带点麻辣口味，尤其逢年过节家里来客人，切一盘自制香肠就是一道下酒菜，或者把香肠拿来炒辣椒加点豆豉，那滋味别提有多好吃了，这个配方灌出来的香肠味道非常棒，喜欢的朋友就收藏起来吧。

所需要的食材：猪前腿肉10斤，花椒粉40克，食盐130克，高度白酒50克，辣椒油80克，冰糖80克，姜末30克，肠衣8米，灌肠器1个。

*** 过程：之一步，把所有该称的都称好，花椒炒熟压成花椒粉现磨的花椒味道更好麻味更浓，二荆条辣椒粉用菜籽油 *** 成辣椒油，辣椒油比放辣椒粉更容易出味而且更香。冰糖用少许的温水给它化开。老姜切成姜末，肠衣用温水加碱清洗干净。

第二步：把猪前腿肉拿回来清洗干净沥干水分，然后将猪肉肥瘦分开单独切，瘦肉切成大小均匀厚一点的片，肥肉切成小条就可以，切好的肉放入一个大盆中这样搅拌起来更加的方便，先把肥瘦肉搅拌均匀，然后把所有调料都放进去用手给它抓拌均匀，腌制半个小时就可以开始罐装了。

第三步：先将灌肠器里装一些肉目的防止套肠衣时划破肠衣，然后将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，下面就可以往漏斗里添肉了。

第四步：将所有灌好的香肠用绳子系成15厘米一段，然后放入一个大盆中用温水洗掉香肠表面的一些油脂这样做的目的是防止香肠晒的时候长霉斑。这个技巧大家一定要记住了，然后把洗好的香肠晾在通风的地方，再用牙签将香肠表面扎上小洞排出里面的空气这样做也是为了防止香肠发霉。

第五步：将香肠晾晒5到10天，直到香肠表面晒成红棕色就证明香肠晒制好了，然后就可以放在冰箱里冷冻起来，想吃的时候拿出几节上锅蒸熟即可。

总结：灌香肠盐的用量十斤猪肉一般120-150克之间，不能多了否则就咸了。用辣椒油比用辣椒粉更香，花椒更好现炒现磨的更容易出香出麻，香肠的装好以后一定要用温水清洗一下香肠表面的油脂防止发霉，最后要用牙签把里面空气排出来，晾晒时间一般5-10天为更佳，防止爆晒，太热的天气不适合晒香肠，否则容易导致香肠变质发霉。

好了这就是今天给大家分享的川味香肠的配方以及 *** *** ，更多美食 *** *** 请关注“家常的味道”每天一道家常菜喜欢的朋友就收藏起来吧，如果你有更好的做法欢迎在评论区留言一起相互学习感谢您的阅读和支持。

（图片均为“家常的味道”美食原创，严禁不良自媒体盗用违者必究）

想灌香肠的要收藏，教你十几年的老配方，没有腥味，香肠越嚼越香

天气渐冷，又到了腌腊肉、灌香肠的时候了，北方气候寒冷，适合灌香肠，香肠存放时间久，又可以款待客人，当成下酒菜，尤其是爱喝酒的男同志，一般老人行动得快，趁着猪肉还便宜，到肉摊上找老板割肉，三分肥七分瘦，至少也有几百元，老板可高兴坏了，还提供灌肠一条龙服务，老太太只需出肉钱就可以，两全其美都高兴。

虽然肉摊老板提供的服务好，但是对于年轻人来说，有点看不上眼，为什么这样讲呢？主要是肉摊的卫生太差了，风尘仆仆，加工条件脏，这可是直接入口的东西，哪能这样操作呢，也有不少人只割肉，回家自己调味灌肠，很明显我就是这种人，对食材的要求必须干净，否则免费加工也不用。

灌香肠是一种古老的技术，在很早的时候，祖先就发明了食物保存技术，其中就有灌香肠，原来是用动物的肠衣，现在科技发达了，网上就有卖人造肠衣的，所以重点就来到了调味部分，这关乎到香肠的好吃与难吃，今天我来分享一款，典型的农家风味，晒干以后风味鲜美，醇厚浓郁，越嚼越香。

灌香肠

食材：猪肉、肠衣、高度白酒

调味：食盐、冰糖粉、酿造生抽、鸡精、花椒面、十三香

1、准备一些肠衣，提前处理一下，接到水管上看看有没有漏水的地方，用盆装些清水，放点食盐和高度白酒，浸泡2-3个小时，起到杀菌消毒的作用。

2、准备10斤前猪腿肉，这里灌香肠最合适了，绞肉的时候，可以分成两部分，一部分绞粗点，一般法绞碎点，混合到一起，既能填充缝隙，还不至于太碎，猪肉要去皮的，七分瘦三分肥的猪肉，吃着口感更佳。

3、这是前后共十斤猪肉，咱们依次加入食盐120克，冰糖粉100克，酿造生抽50克，鸡精20克，35克花椒面，25克十三香，如果吃辣椒的话，再放120克辣椒面，不吃就算了，戴上一次性手套，翻拌均匀，淋入100克高度白酒，起到防腐的效果。

4、翻拌均匀以后，腌制半个小时，就可以开始灌香肠了，可以用灌肠神器，也可以用小型的机器，轻轻推动，不要太着急，以免破坏肠衣，推动过快容易进入空气，最后结束的时候，肠衣打死结即可。

5、全部灌装好以后，用结实的细绳子，每隔一段距离，用绳子系好，大概十厘米左右，用热水冲洗一下肠衣表面，如果发现有气孔的地方，用牙签扎一下。

6、只要通风的地方，都可以成为我们的晾晒场所，下午可以晒一会儿，但不要暴晒，晒香肠看看天气预报，一定不要淋雨，晾晒大约半个月左右，就可以煮一根尝尝，晒过后的香肠很香，香辣突出的独特，让人直流口水，吃后回味无穷。

技巧总结

1、三分肥七分瘦的猪肉更好，全瘦的也不好，口感发柴，猪前腿、猪后肘都是灌香肠的好位置。

2、肠衣提前浸泡两个小时，杀菌消毒，后期灌装完毕，如果发现肠衣有气孔，用牙签扎破即可。

3、晾晒半个月左右，就可以煮熟吃了，时间再久一点也没事，但千万避免要淋雨，保存不当，香肠会变质发霉。

未经授权，禁止转载，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

10斤猪肉，4种调料，灌好腊肠后多加一步，腊肠干得又快又新鲜

朋友们大家好，最近的温度实在是太低，而且每天都有少许的阳光，是最适合做腊肠的季节。这个时候去做腊肠的话，不仅干得快，而且味道还更香，做出来的腊肠就可以长时间保存。

这不，每年这个时候，我家里都会做上10斤左右的腊肠，喜欢吃腊肠的宝贝，下面就让我来跟你介绍一下，我家是怎么去灌腊肠的吧。首先在腊肠之前，一定要准备适量的猪肉，一定要采用3、7肥瘦的。

把猪肉准备好以后，接下来我们就可以对腊肠进行 *** 了，想要腊肠味道好吃的话，用料是非常关键的，很多朋友都只是加盐，那样的做法是错误的，难怪腊肠味道不好吃。

【腊肠的做法】

【原料】：棉绳，白酒，冰糖，食盐，胡椒粉，面粉，白醋，猪肉

【 *** 】

1、把猪肉准备好以后，接下来我们还要准备适量棉绳，再准备150克高度白酒，以及150克冰糖，150克食盐，5克胡椒粉。

2、以上这些配料，都是按照10斤猪肉的比例来进行准备的，大家一定要牢记，在对这些配料进行准备的时候，千万不能乱加。

3、配料准备好以后，接下来，我们要把准备好的猪肉先给他切开，肥瘦肉要分开切哦，然后再装入大碗中备用。

4、猪肉切好以后，接下来我们要把准备好的配料，全部加入猪肉中，并下手抓拌均匀，让猪肉腌制入味。

5、抓好以后的猪肉，我们也要给它放在一旁，腌制半个小时以上，让猪肉腌制入味。趁着这个时间，我们要来对粉肠进行准备。

6、准备好的粉肠，我们要把它表面的肥油，用剪刀剪掉一部分，同时再用手不停地揉捏，将其表面黏液处理掉。

7、简单处理后的粉肠，我们还要往其内部加入一些盐，面粉，白醋，并不断抓洗，才能将粉肠处理干净，最后用清水再冲洗几遍，就可以了。

8、准备一个灌肠器，网上几块钱就能买到一个，然后把灌肠器的头部，塞入粉肠内部，并用棉线给他扎紧。

9、取出腌制好的猪肉，并把猪肉通过灌肠器，全部塞入粉肠里面。这里要注意的是，不能塞得太紧，不然肠衣很容易就会爆裂，塞个9分满就可以了。

10、把腊肠全部灌好以后，我们要用牙签在他的表面，扎上一些小孔，这样腊肠在晾晒的过程中，才不会出现气泡。

11、接着我们要用棉线，把腊肠分成一小节、一小节的，同时准备一锅热水，再把腊肠放到热水中烫个20秒。

最后我们要把腊肠放到通风的地方，给它进行晾晒，悬挂大概半个月左右，等腊肠表面被完全风干以后，我们的腊肠就做好了，你学会了吗？做腊肠时，对天气是至关重要的，所以在做腊肠的时候，一定要注意下雨天。

好了，今天我要给大家分享的腊肠 *** *** ，就分享到这里了。你家里就在对腊肠进行准备吗？如果你不会做的话，就用我教你的 *** ，去尝试一下吧。

纯手工香肠，做法配方告诉你，自己在家就能做，吃着太香了

香肠一直都是孩子们的更爱，但是他们在外面买的香肠，作为家长总是不放心，觉得添加剂太多，或者是里面的肉来源不清楚，吃多了会不会有什么影响。所以孩子想吃香肠的时候我都会自己做来吃。今天要分享的就是一道纯手工的香肠做法，这道做法比较简单家常，需要的一些材料可以网上买，价格不贵，可以做很多次。

纯手工香肠的意思就是全部用手工 *** 完成的，但是后面为了方便，灌肠的时候会用到器械，但这并不代表它不是纯手工的。这是一道猪肉香肠，纯肉的。吃着外皮脆弹，内里咸香，一口留汁，吃着太香了。我家里的孩子吃过都说很香，用来下饭或者烤来吃都是很不错的选择，做法有很多，看个人喜好。

做这道手工香肠需要用到的工具就是灌肠器跟肠衣，这些在网上都能买得到，有它们的辅助，做起来香肠来事半功倍，也很方便。这道香肠因为没有添加一些特别添加剂，所以它不耐放，能趁新鲜吃完的话更好。放冰箱速冻之后口感就会变差，所以一次不用做太多，能2-3天吃完就可以了。喜欢吃香肠的朋友不要错过了，试试这道手工香肠做法，做法配方告诉你，自己在家就能做！

【所需材料】

适量猪前腿肉，葱姜水适量，适量盐，适量白糖，适量味精，适量花椒粉，适量胡椒粉，适量红曲粉，适量蚝油，适量生抽，少量白酒，适量清水，适量红薯淀粉。

【 *** 步骤】

1.准备适量的猪前腿肉，这部分的肉比较鲜嫩，做脆皮肠会更好吃。先把肥瘦肉分开切好，全部切成小块备用。

2.适量小葱跟生姜丝放入碗中，倒入开水，浸泡一段时间，泡出香味。

3.三肥七瘦，分开搅成有颗粒感的肉沫。放入盆中。

4.往里面调入适量盐，适量白糖，少许味精，适量花椒粉，多一点的胡椒粉，少许红曲粉增色，再加少许蚝油，适量生抽，少量白酒去腥，再把葱姜水倒进来。

5.用手把它们抓拌均匀，抓到粘稠拉丝的状态就可以了。

6.然后少量多次地往里面加入清水，用手抓拌均匀，抓拌到湿润的状态，再倒入30克做一道红薯淀粉或者木薯淀粉，抓拌均匀放在这一边腌制几分钟。

7.买回来的猪肠衣清洗干净，然后加入温水泡发。

8.再按照灌肠器的说明书把肉灌进肠衣里面。不要灌的太满，防止炸肠。

9.在肠衣身上绑上一节节的绳子，表面用筷子扎几个孔，天气冷放在室温下风干一晚上。大夏天就用风扇吹一个晚上。

10.起锅倒水，冷水下入香肠，开中火把水烧开，表面的浮沫要撇干净，水开之后转小火煮30分钟就可以了。

11.捞出来放凉，千万不要大火不然会爆掉。一定要小火煨，不要蒸，这样肠子才不会一下子遇热爆开。

12.不烫手之后把它剪下来，放入锅中煎到两面金黄就可以享用了。也可以用烤箱，油脂丰富，吃着非常香。切成片来炒也很不错。

小贴士：

1.调味料看个人喜好来增减，想吃咸一点就放多点盐。加点高度白酒进去可以增香，也可以延长保质期。

想灌香肠的要收藏，这配方我用了十几年，没有腥味，香肠嚼劲十足

天气越来越冷，腊月越来越近，很多老人开始忙着灌香肠，香肠可以款待亲朋，当成礼物赠送，回味绵长，越嚼越香，昨天去了菜市场，发现好多人订购大块猪肉，肥肉瘦肉卖的都快，肉摊老板很高兴，这时候的生意更好，买他的肉还给灌肠，这服务做的真好，唯一不满意的就是环境，脏乱差，看的心里不舒服，我家每年的香肠，都是我自己灌，关于腊肠的腌制配方，每一家都不同，今天我来分享一款，香辣的四川风味，晒干以后风味鲜美，醇厚浓郁，越嚼越香。

中国的香肠历史悠久，可分为四川风味和广东风味，川味是辣的，广味儿是甜的，香肠其实也是腊肠，只是有地方叫法不同，很多人爱吃四川香肠，其实我也不例外，晒好的香肠能保存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，当成下酒菜最合适。

都说今年猪肉涨价，可大家灌香肠的决心丝毫不减，很多老年人在菜市场里，你争我抢，就为了能买到漂亮的猪肉，好回去灌香肠，在我们这有一说说法，没有香肠就没法过年，哪怕猪肉涨到百元一斤，仍然会有人购买，多年习惯，家人要吃四川风味，这配方我用了十几年，香肠嚼劲十足。

四川风味香肠

食材：猪腿肉、高度白酒、肠衣

调味：花椒粉、胡椒粉、冰糖粉、小茴香粉、辣椒粉

1、灌香肠，买肉要有技巧，要买猪前腿肉，因为这块是好肉，一般摊主不会这样卖，总要搭配一块后臀肉，瘦肉要比肥肉多，三分肥七分瘦更佳，全是瘦肉会发柴，有点肥肉晒干了香味足。

2、肥瘦混搭，顺着猪肉的纹理，切条后再切碎丁，有的朋友问能绞碎吗？尽量别绞，用刀切就行，要有点耐心，肥肉要比瘦肉切得小点更好。

3、一斤肉多少盐呢？这是大部分人关心的比例，以我这个为例，10斤猪肉放200克食盐即可，一斤肉20克，依次类推，这个咸味刚刚好。

4、依次开始添加调味品，花椒粉30克，胡椒粉20克，冰糖粉150克，高度白酒150克，小茴香粉10克，辣椒粉50克，白酒主要起到杀菌消毒的效果。

5、买来的肠衣都是商家制好的，提前用清水冲洗干净，并用温水浸泡一段时间。

6、小型的灌装机器，有了这个更方便，肠衣套上机器后，在末端打个结，很轻松的就能完成，最早是用竹筒、塑料水管装，相当麻烦，效率还慢，这个手摇机器很便宜。

装到10厘米左右，即可打结，打结比用绳子绑更牢固，以后肠衣风干后，更加牢固，如果不会操作，也可以用棉线绑住。

7、用80度左右的热水，洗一洗肠衣表面的盐，便于晾晒，等彻底控干水分，如果发现有气泡空气，用牙签扎破即可，晾晒的环境一定要通风，大约半个月左右，即可煮熟开吃，晾晒过后的香肠很香，香辣突出的独特，让人回味无穷。

技巧总结

1、买回家的猪肉就别水洗了，必要时可以擦干水分，一定要肥瘦混搭，晒干以后肥肉可以增香。

2、十斤肉放200克盐，50克辣椒面，大家可以根据口味，在这个基础上调整。

3、灌肠以后，用开水烫一烫表面的肠衣，如果肠衣里有积气，就用针或牙签扎一下，排净空气。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

做广式香肠，调味料用“3322”的比例刚好，甜咸可口，味道香

香肠、腊肉是每年秋冬季节不可少的美味，尤其是进入腊月以后，几乎家家户户都要购买、 *** 不少，今年的猪肉价格比较便宜，很多人趁着这个好机会已经开始提前 *** 香肠， *** 腊肠的工序和食材都不复杂，但 *** 出来的口感、味道却可以差得很多，这主要是调味料如何配比的问题。

口味这种事本来就是各不相同，同样一根香肠有人觉得甜，有人觉得咸都是正常的， *** 香肠的配方很多，还是建议根据各自的口味，在调配馅料的时候自己舔一舔，尝一尝，精确控制一下，也别盲目地照搬配方来做，毕竟香肠是自己和家人吃的， *** 一次也不容易，成本和精力都花费不少，只有自己觉得好吃才是真的好吃。

我分享的配方是家里用了好几年的，香肠的口感偏广式，甜中带咸，肥瘦相间，不干不柴，浓香可口，适合大多数的人口味，先直接把配方比例分享给大家，做法随后。

用料比例按照10斤猪肉为例子：

3两高度白酒（150毫升）

3两白糖（150克）

2两盐（100克）

2两其他辅料（生姜40克+五香粉30克+鸡精30克）

为了控制香肠的最终口感，五香粉也是自制的， *** *** 如下：

自制五香粉（100克）

花椒30克、八角35克、小茴香15克、桂皮15克、丁香5克，一起放入干净的炒锅中，炒香以后研磨成粉即可，比买的香很多，味道纯正。

【自制香肠】

准备食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。

1、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。

2、购买的肠衣要提前泡软，更好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。

3、肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。

4、准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3322”来概括：3糖酒2盐2辅料。

10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。

因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。

高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大约3两即可。

五香粉加入30克，生姜40克，想让更香一些再加点鸡精，大约30克左右即可。

调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的，是可以加一些老抽来调色的（更好是红曲米粉，不会窜味）。

5、全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠。

6、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2个人以上操作，做好的香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒即可。

香肠的做法配方，香肠的做法英语-第1张图片-

——老井说——

师傅引进门修行在个人，做香肠要看自己的口味，不能硬搬人家的配方，这个配方我个人感觉做出来的香肠还是味道不错的，有几个点需要注意一下：

1、腌制好的肉，更好能放置几个小时入味，轻微发酵，做出来的香肠口感才会更香，更柔和。

2、腊肠其实是要到腊月再做更好，现在做气温还是有点高，容易坏，盐的用量可以再略微高一些到130克左右。

3、做好的香肠不要放太阳下暴晒，否则很容易晒瘪颜色发黑，先放阴凉处悬挂起来3天，然后再找个天气好的时段晒个几天，晒到软硬适中，香肠红棕色就行了，收起来放冰箱中保存，别一直晒会脱水。

4、晒香肠要找安全的地方，以防止猫、狗、鸟、人偷食。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

香肠这么做，吃前一定备足饭

这个季节这个温度这个气候就是腊肠季，姐妹们，你们还在等什么，马上准备年货吧！我今天偷了个懒，直接买的好人家香肠调料，做了两种口味，麻辣和五香！特别适合厨房小白来操作！喜欢吃香肠的你，还在犹豫什么呢？赶紧和我一起做起来吧！

By 果妈私房菜【豆果美食官方认证达人】

用料

猪前腿肉（3肥7瘦） 12斤
好人家麻辣香肠调料 220克（1包）
好人家五香香肠调料 220克（1包）
猪肠衣 1包（6根）
白酒少许
灌肠器 1个
棉绳 1把

做法步骤

1、准备好灌香肠所需的工具：灌肠器1个，猪肠衣1包，棉绳1把！（灌肠器提前清洗干净，擦干水分备用！）

2、猪肠衣洗掉里面的盐分，再对着水龙头清洗干净！

3、清洗干净的猪肠衣，放入碗中，加入适量的清水，再放入少许白酒去腥，浸泡2 个小时备用！

4、准备好人家麻辣香肠调料个好人家五香香肠调料各一包！（这个调料特别适合厨房小白新手操作，有了它，其他的调料都不用放！特别简单，味道也很不错！）（没有买香肠调料的也可以根据自己的喜欢自己搭配哦！这是我去年灌麻辣香肠的配方：麻辣大香肠：10斤前腿肉，3肥7瘦，切片加酒抓匀配料：100克盐，150克辣椒粉，80克老冰糖，花椒，胡椒，橘皮各20克磨成粉就可以了！口感麻辣鲜香，咸度适中！）

5、新鲜的猪前腿肉（3肥7瘦）去皮，清洗干净，放在筛网上晾半天，晾干水分！（做香肠买前腿肉，比较嫩，做出来的香肠好吃！）（性子比较急，等不及的也可以用白酒来把肉的表面擦洗干净，或者用吹风机把肉表面的水份吹干！）

6、用干净的毛巾把猪肉表面残留的水分，擦拭干净！（做香肠的肉一定要把水擦拭干净，要不然做出来的香肠会变质，发酸！）

7、把肥肉和瘦肉分开，分别切成薄片！（记得一点要把刀磨的快一点啊！这样好切一些！）

8、12斤肉切了两大盆！（足足切了两个小时！手都磨起泡了！为了吃也是够拼的了！）

9、切好的肉称了一下。瘦肉有8斤，肥肉4斤！刚好平均分成两份儿！（每一份儿4斤瘦肉，2斤肥肉！）分别做麻辣香肠和五香香肠！

10、分别把五香香肠调料和麻辣香肠调料倒入盆中！

11、戴上一次性手套，充分抓拌均匀，让每个肉片都均匀的裹满香肠调料！再继续抓拌至肉片有粘性的状态就可以了！（这个过程我抓拌了十几分钟！）封保鲜膜腌制2个小时！

12、把腌制好的肉装进灌肠器中！（不要装的太多，8分满就可以了！要不然不好盖盖！）

13、轻轻转动灌肠器，把肉挤出来一点儿！（这样套猪肠衣的时候，就不会把肠衣刮破！）

14、把猪肠衣挤干水分，套在灌肠器上！再在顶端打一个结！（或者用棉绳扎紧也可以！）

15、一只手轻轻握住肠衣，另一只手转动灌肠器，就可以把肉均匀的灌进猪肠衣里！（轻轻的转动灌肠器3~4下，就灌的很饱满了，握肠衣的手松一下，再继续操作，灌肠！）

16、灌好的香肠在尾部用棉绳扎紧或者打一个结！