麻辣水煮鱼
食材：草鱼、黄瓜、豆芽、生姜、香葱、蒜瓣、花椒、干红椒、八角2、桂皮、蛋清、淀粉、料酒、白糖、鸡粉
步骤：
1、草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片；生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末备用。
2、鱼片放入一个较大的碗里，加入1汤勺的料酒、葱姜拌匀，腌制片刻。然后去掉葱姜，加入蛋清和玉米淀粉翻拌均匀。
3、把豆芽焯水至断生，黄瓜洗净切段放入盆中。
4、锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。再放入三汤勺的郫县豆瓣酱、少许白糖一起翻炒至出红油，然后加入适量清水煮开。用漏勺捞出锅里的调料渣。
5、水开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。
6、将煮好的鱼片倒入有配菜的盆里，撒上蒜末。另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟，趁热浇在鱼片上。最后撒上葱花即可。
By 笑语流年
用料- 巴沙鱼 1条
- 金针菇 1小把
- 海带丝 适量
- 大葱、大蒜，生姜 适量
- 干辣椒 几个
- 花椒 30粒
- 火锅底料 2勺
- 小葱 2根
- 香菜 1根
- 黑芝麻 1勺
- 辣椒粉 2勺
- 花椒粉 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 老抽 半勺
- 胡椒粉 1勺
- 白糖 适量
- 鸡精 1勺
- 料酒 1勺
- 生粉 1勺
- 鸡蛋清 少许
- 盐 适量
1、1条巴沙鱼解冻，冲洗干净，切块。
2、加料酒，胡椒粉，盐，生粉，少许蛋清抓拌均匀，腌制20分钟。
3、准备生姜片，大葱段，蒜末。
4、准备几个干辣椒段，1小把花椒粒，2勺火锅底料。
5、1小把金针菇去根，洗净备用。
6、1片海带泡发好，切成丝。
7、1根香菜切段。
8、2根小葱切段。
9、起锅倒油烧热，加入干辣椒段和花椒粒，小火炒出香味。
10、再放入葱姜蒜爆香。
11、加2勺火锅底料小火炒出红油，香辣味。
12、然后加入一大碗清水，同时加生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，鸡精，盐调味，煮5分钟，让调料的香味充分融入汤中。
13、接着用漏勺将调料汤渣捞掉。
14、把干净的汤汁再次烧开。
15、将海带丝放入锅中煮熟，捞出来盛到汤盘里。
16、金针菇也下锅煮熟捞出来。
17、两种蔬菜放到汤盘里垫底。
18、待锅里的汤水再次煮开，把腌好的鱼块一个一个放入锅里，中火煮2分钟。
19、等鱼块煮断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盘里面。
20、在鱼片上面放上小葱段，2勺辣椒粉，1勺花椒粉。
21、锅里倒2勺油，烧热。
22、将滚烫的热油浇在调料上，让香辣味激发出来。
23、最后再撒上熟芝麻，放上香菜段点缀一下即可上桌开吃啦！
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麻辣水煮鱼的家常做法，做熟后鱼片滑嫩无腥味，味道比饭店还好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c42nsk3c77u5flmbpoig","duration":164.63,"width":960,"height":540,"file_size":28440603,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/c92fcf94c36a4de2b2031f0420559e90","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":164.63,"file_size":18283604,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"4e14b01f36524e702d9ae14fe3b36e21","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
饭店大厨教你 *** 麻辣水煮鱼，鲜香味美，记得收藏麻辣水煮鱼的原料
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽适量、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根
麻辣水煮鱼的调料
花椒1大把、干辣椒段1大把、盐适量、鸡精适量、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5粒切片、姜片10片、葱段6段、料酒50毫升、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒粉1大勺、蛋清1个、清水500毫升、味溢匙万州烤鱼飘香膏（某宝有售）10克、透骨增香剂适量
麻辣水煮鱼的做法
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉盐、透骨增香剂和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱和味溢匙万州烤鱼飘香膏一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜。
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟。
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。
小编贴心建议
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了ロ感较差
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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#年味# 麻辣水煮鱼，光听名字就直流口水，对于我这种喜欢吃麻辣东西的人来说，是很难抵挡住诱惑的。出门逛街的时候，到了饭点，点餐时看到麻辣水煮鱼必点之一。但不知道啥时候听说，做麻辣水煮鱼的油会被回收再利用之后，我就很少在外面吃了。不想吃外面饭店做的，又想吃怎么办呢？那就自己动手做呗! 自从学会这个做法之后，时不时就在家做一顿，家人都爱吃。
麻辣水煮鱼也可做为年夜饭中的一道儿美味。
麻辣水煮鱼作者：Tao-养身馆
用料
草鱼 一条
干辣椒 一碗
做法步骤
1、主要材料备好 干辣椒先泡
2、豆芽煮好捞起
3、底菜放自己喜欢吃的就好 （煮好捞起）
4、鱼片切好 （切薄）
5、洗干净放生抽 鸡精 盐 蒜末（使鱼片更香）
6、腌制20分钟下锅 记住鱼片要一片一片下
7、煮几分钟 捞起铺在已煮好的菜品中
8、锅烧热 放适量油
9、最后放干辣椒 泡脚 花椒（口味随自己）
10、煮出辣味 出锅浇入已煮好的鱼片中
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
百吃不厌的#东古家味美食#麻辣水煮鱼，你会做吗？这道麻辣水煮鱼非常的简单快手，在我家也比较受欢迎，鱼片加酱油淀粉腌一下，炒香麻辣火锅底料，加水煮开后，煮鱼片，泼热油即可！简单又美味！ 今天用到的是东古一品鲜酱油，选用非转基因黄豆，传统日晒发酵，色泽红润，味道鲜美！
By 鱼儿妈kiki 【豆果美食官方认证达人】
用料- 巴沙鱼 1条
- 小油菜 5颗
- 东古一品鲜酱油 2勺
- 麻辣火锅底料 1小块
- 青花椒 适量
- 干辣椒 适量
- 食用油 1勺
- 淀粉 1勺
- 花椒粉 适量
1、准备好所需食材
2、巴沙鱼切片，倒入一勺酱油，一勺淀粉，一勺食用油，适量花椒粉
3、拌匀腌制半小时入味
4、小油菜已经焯水1分钟
5、焯过水的油菜铺在盘底
6、锅中热油放入火锅底料炒香
7、加500毫升水倒入一勺东古一品鲜酱油调味
8、放入鱼片煮2分钟
9、鱼片捞出后装盘
10、鱼表面放青花椒和干辣椒，泼入热油即可
11、鲜香美味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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最全的麻辣水煮鱼攻略，再学不会我也没办法了料包+草鱼一条，买时就让商家杀好切片；料包内容；将鱼片多冲几次凉水，直到没有血水，撒入白色的腌鱼料包，抓匀，腌制15分钟；腌制中…腌鱼期间，剁姜蒜，小米辣切小圈，小葱切末；热锅下油，下麻辣料包稍微翻炒，倒入姜蒜末、少许小米椒；加开水，下入鱼头、鱼骨；将焯水后的豆芽、粉条置于碗底；鱼头和鱼骨捞入碗中；下鱼片，筷子拨散；鱼片煮3分钟左右，倒入大碗中，加入葱花，撒上料包中的海椒面、花椒粉；浇上热油，顿时香气扑鼻；成品图，开吃！
厨师长教你做水煮鱼，辣而不燥，鱼片口感鲜嫩，吃一次忘不了大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
鱼有多种做法有清蒸、红烧、水煮等，今天和大家分享一道川渝地区的特色名菜“水煮鱼”，喜欢的吃辣的朋友要收藏了，这道菜油而不腻，肉质鲜嫩，又麻又辣。
下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友尝试做一下。
食材：草鱼
辅料：黄豆芽、千张、大葱白、生姜、大蒜
调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒面、鸡粉、花椒油
1.下面准备食材
准备草鱼一条，切去鱼头，片下鱼身，在鱼尾处切下，斜刀片去腹膜和鱼刺。
将取下的鱼肉，片成厚约2毫米的鱼片，鱼片不能太厚太薄，否则不容易熟透还容易碎，片的时候要小心翼翼，一定要按紧鱼片免得划到手。
2.下面把鱼片腌制一下
鱼片用清水清洗干净，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒3克，用手抓匀，加入清水5克，顺时针搅拌至稍微有点粘手为止。（加入清水是为了让鱼吸收水分，吃起来口感嫩滑，还能减少鱼肉的腥味。）
抓匀以后，再加入少量鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，然后加入少量玉米淀粉搅拌，这个搅拌的过程要持续两三分钟左右，然后放置腌制10分钟给鱼充分入味（目的是鸡蛋清遇热能迅速凝固，能够锁住水分，加入淀粉可以在鱼片的外层形成保护层）
3.下面准备辅料
准备黄豆芽100克，清洗干净备用。
准备两张千张，先切成三等份，再改刀切成千张丝
准备大葱白一段，切成葱圈备用。
准备生姜5克，切成姜末备用。
准备大蒜2-3颗，拍扁切成蒜末备用。
4.下面把黄豆芽和千张焯一下水
锅内烧水，倒入豆芽和千张，焯水2分钟，倒出控干水分，放在盆中垫底。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，加入火锅底料15克，辣椒面3克，用火锅底料是家庭做水煮菜最简单省事的 *** 。
把火锅底料翻匀以后，倒入葱，姜，蒜一起翻炒，炒出香辣味以后，加入适量的清水，再加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，花椒油3克。
水开以后，再煮2分钟，散发出大料的香味，用漏勺捞出锅中的料渣。
然后把腌制好的鱼片下入锅中，开小火，汤汁不要有太大的翻滚，火太大会把鱼片冲碎，煮20秒钟，关火，起锅把鱼片和汤汁倒在刚才准备好的盆中。
剁一点蒜末和葱花一起倒在鱼片上面，再撒上辣椒面和花椒。
锅内再烧一点油，油温七成热时，把热油浇在上面，热油的高温能够瞬间激发出香味。
好了，一道麻辣又开胃的水煮鱼就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
麻辣水煮鱼的做法，麻辣鲜香食材介绍草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克
*** ***
1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。
麻辣水煮鱼2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
