奶奶每年都要腌韭花，简单3步就做好，味道鲜美，冬天涮火锅必备

春天头茬韭菜更好吃，而秋季已经“人老珠黄”了，只能任它在田间狂涨，韭菜自然成了等下之物，韭菜会继续生长，顶部还会开出韭花，有的地方也叫韭菜花，它是一种白色花簇，在我们老家这边，一直保留着腌韭花的传统，它的作用类似于开胃小菜，一直可以保存到冬天，咸香可口，滋味十足，你知道怎么腌韭菜花才好吃吗？今天教你一个具体做法，可以长时间保存，香味浓郁，很受家人的喜爱。

韭菜花酱，是北方很多地区常见的调味品，例如豆腐花、豆腐脑当中，都会适当放一些提味，尤其在冬天吃火锅的时候，韭花酱那可是必不可少的佐料，要想腌出好吃的韭花酱，在选材上就应注意，秋天的韭菜花是腌制韭花酱的主要原料，也就是眼下这个季节，韭菜长苔开花，这时将韭菜花摘下来，用清水洗净后，沥干水份，就可以 *** 了。

提到腌制韭菜花，总要想起我的奶奶，那个年代的人，都特别的手巧，总能将不起眼的食材， *** 出美味佳肴，每年的秋天，她总要晒菜干、晒豇豆、腌荠菜、腌韭花，手里一直闲不住，可能那个时候也是穷怕了，生怕冬天没吃的，总是准备了不少过冬的粮食，这个 *** 还是她教给我的，腌韭花的几个小技巧，很适合新手操作。

腌韭菜花

食材：韭菜花

调味：食盐

---

1、韭菜花买回家，摘掉不好的花，洗干净控水，要没有开完花的，如图所示，千万别买老的，已经失去鲜美味了。

2、将韭菜花清洗干净，摘掉不好的花，还有一些杂质，放在通风的地方，不可暴晒，控干多余的水分。

3、原来老一辈的人腌韭花，是在案板上剁碎，边剁边加盐，现在比较方便了，用料理机分分钟搞定，如果韭菜花量大，可以分批进行，加入一定量的食盐。

4、食盐要撒得均匀一些，根据自己的喜好来，反正一般的韭花都比较咸，咸一点也好吃，这次挑选的韭菜花非常新鲜，韭菜花750g，食盐80g。

5、用慢速搅拌，有喜欢颗粒大一些，有的喜欢碎一些，根据情况来定，一般转3-5次就行，主要花骨朵分离，用筷子还能夹起来。

6、觉得淡一些，可以再放一些盐，也不能完全凭感觉，可以捏一点尝尝，看看滋味如何。

7、装到罐子里，密封发酵10天左右，就可以吃了，也可以冷冻上，放到冬天再拿出来，不变色，不影响口感，吃火锅时当蘸料，或者当咸菜开胃，都挺适合的，这个季节的韭菜花，味道特别好，应该多去菜市场看看，或许能遇到刚采摘的。

技巧总结

1、老一辈的人喜欢剁碎，或者用捣蒜臼，这两种方式都实用，我是图方便，直接用料理机绞碎。

2、立秋之后韭菜花，正是采摘的时候，把夏天的味道留住吧，放在冬天慢慢吃。

3、韭菜花只放盐的口感才正宗，有人放梨，有人放黄瓜，也有人放大蒜，总感觉味道一般，缺少了原滋原味。

做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜

腌韭菜花，只加盐不好吃！多放2种食材，鲜香味美，放一年不变质

韭菜是我们生活中常见的蔬菜，成熟偏老的韭菜，会长出一朵小花，俗称韭菜花，韭菜花香气浓郁，能让人打开食欲，每年的这个时候，我都会采摘一些韭菜花，腌成韭菜花酱，吃火锅、拌凉面的时候，取出一勺腌好的韭菜花，顺然能提升香味，我们这里的早餐，习惯喝豆腐脑，一碗好喝的豆腐脑，离不开一勺碧绿的韭菜花酱，提升咸味和鲜味，尤其早晨这一会儿，闻到韭菜花的味道，食欲变得特别好，今天分享一个腌韭菜花的步骤，十几年的老配方，只加盐可不行，爱吃韭菜花的要收藏。

老家是农村的，深受腌菜的影响，每年的冬天，新鲜蔬菜匮乏，老人提前会把蔬菜腌制起来，常见的有韭菜花、萝卜、荠菜疙瘩、姜片等，早晨喝米粥的时候，端上来一些小菜，佐餐下饭，不用炒菜，也能吃得津津有味，对于腌韭菜花，我一点也不陌生，打小就看着妈妈腌，在耳濡目染之下，我也学会了好几种做法，腌好的韭菜花，翠绿不变色，味道香醇，隔着老远都能闻到，腌一次能吃很久，现在有冰箱了，放进冰箱中冷藏保存，保证一年都是绿绿的，非常好吃，新手看一次就会。

腌韭菜花

食材：韭菜花、梨、姜片

调味：食盐

---

1、采摘韭菜花的时候要注意，更好是没 *** 的那种，这种腌起来很嫩，也很好吃，如果购买的话，可以询问一下， 是否可以腌制韭菜花酱，有的太老了，就只适合炒着吃，在我们这里，有一片韭菜种植基地，各种韭菜花都有。

2、回到家以后，韭菜花要先择一遍，去掉发黄的韭菜花，挑一挑杂质，把没用的扔掉，下水清洗干净，然后摊上，彻底风干水分，带有生水的韭菜花，保质期短，如果有条件的话，可以用纯净水清洗。

3、老 *** 都是用刀剁，现在省事多了，有了料理机的帮助，分分钟就能完事，把韭菜花放进料理机中，500克韭菜花，放40克盐就够了。

4、腌韭菜花只放盐就行，如果你想尝试新口味，我再教你一个小妙招，准备一个梨，个头别太大，把外皮削掉，挖出果肉，再准备一块生姜，切成薄片，都放进料理机中，快速搅拌。

5、喜欢大颗粒的少转两下，喜欢小颗粒的，可以多转几下，加入梨或者苹果，味道鲜美还好吃。

6、搅拌好之后，准备一个玻璃罐子，要干燥无水无油，此时可以尝一尝咸味，感觉不够再加盐就行，将韭菜花全部放进罐子中，用力拧紧盖子。

7、刚做好的韭菜花，味道偏淡，香味浓郁，如果不着急吃，可以冷藏放置7天，等到一周以后，那时的味道才正宗，香味彻底融合，蘸火锅、凉拌面都行。

技巧总结

1、选择韭菜花，一定要选择含苞待放的，这种腌起来才好吃。

2、清洗韭菜花的时候，尽量用纯净水，这样可以防止细菌滋生，如果用自来水，一定要控干水分再弄碎。

3、腌起来的韭菜花，7天以后就能吃了，单独用干燥的勺子取出，别沾其他生水，冷藏保存即可。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

腌韭菜花，只用盐就错了，奶奶教我多放1样，越嚼越香，久放不坏

腌韭菜花，只用盐就错了，奶奶教我多放1样，越嚼越香，久放不坏

韭菜，现在已经老了，实在想吃的话赶紧吃吧，越往后味道会越差劲，甚至会有股臭味。8月份，其实不适合吃韭菜，韭菜都开花了，更适合吃韭菜花。韭菜花，除了炒着吃之外，更受欢迎的当属腌制。

只要我们老家的菜园子还在，我们家就每年都会腌制，就这个时候，八月中旬把韭菜花摘回家，简单处理一下，腌制起来能吃上一年！

如果喜欢吃的话，大家也可以去集市上“搜罗”一下，看看有没有卖新鲜韭菜花的。

腌韭菜花，在许多朋友看来，再简单不过了，不就是放上盐腌一下就行？还真不是这样，腌韭菜花，只用盐就错了，奶奶教我多放1样，这样做出来的韭菜花，越嚼越香，而且久放不坏。

【腌韭菜花】

用到：新鲜韭菜花1斤、食盐100g、高度白酒1瓶盖

1、韭菜花，不管是在采摘，还是在买的时候，都得选择新鲜的，不要太老的，不然腌制出来影响口感。

2、嫩一点的韭菜花，吃起来会更美味的，将其放入水中，多投洗两遍，然后捞出来铺在案板上，摊平之后在通风处晾干，彻底晾干以后，才可以进行接下来的步骤哦，不然沾着生水，很容易变质。

3、等完全没有水分之后，我们将其剁碎，如果有绞肉机、料理机之类的，就放到里面打碎，更节省时间，但是也不要太碎了，稍微带着一点颗粒感，这样口感会更好，切好放在一旁。

4、接下来，我们往韭菜花中，倒入食盐，韭菜花和食盐的比例，在5：1是比较合适的，咸淡适中，并且不易长毛变质。加上食盐还不够，奶奶教我还需要多放1样，它就是高度白酒。加上一瓶盖就可以，它的作用主要是延长保质时间，久放不坏。

5、倒进去之后，我们将其充分搅拌，让食盐、高度白酒，均匀的裹在每一粒韭菜花上。接下来，准备一个罐子，务必要保证无水无油，然后将搅拌好的韭菜花，全部倒进去，盖子盖上，放入冰箱冷藏保存，15天后拿出来，就可以享用啦。

腌韭菜花，只放盐容易坏，多加“这1样”，久放不发霉，口感更香

我们的口味会随着长大慢慢发生变化，很多小时候不喜欢的东西，长大后特别喜欢，比如韭菜花这个东西 ，我小时候就特别讨厌，只因那时家里穷，买不起更多的菜，妈妈就会腌制一大瓶韭菜花，因为这个东西可以放很长时间 ，几乎每顿饭都会看到 ，所以这个菜是我小时候的噩梦。

长大之后 ，美味的饭菜种类特别多 ，却唯独喜欢这个韭菜花 ，喜欢经常去超市里面购买 ，后来担心超市里面做出来的韭菜花不干净不卫生 ，每当有卖韭菜花的 ，就会买上一些 ，回到家里面自己腌制韭菜花吃 。

在我的印象中， 老妈腌制韭菜花特别容易 ，只要在里面多加食用盐就ok，第1次尝试 *** 的时候失败了 ，虽然小时候经常吃，但是从来没有过 *** 的经验，所以以失败告终 ，询问老妈腌制韭菜花的经验后，终于恍然大悟，腌制韭菜花只放盐很容易坏，多加“这1样”，久放不发霉，口感更香。

正确做法：无论是采摘的韭菜花还是从市场买来的韭菜花 ，一定要选择没有完全开放的 ，这样的用来腌制口感更好 ，放在一个盆子里面 ，倒入一勺食用盐 、添加一些水 浸泡10分钟 ，将韭菜花彻底清洗干净 。

清洗干净之后把韭菜花放在一个平整的地方晾干水分，这样做的目的防止腌制韭菜花的时候滋生细菌 ，产生发霉变质的情况 。

晾干水分之后 ，把韭菜花切碎倒入在一个盆子里面，然后添加一些食用盐 ，1:10的比例就好 ，搅拌均匀之后再多放一样东西 ，那就是白酒 ，有着很好杀菌作用 ，而且还能够防止韭菜花变质 ，让口感吃起来更加清香 ，搅拌均匀之后放入在一个无油无水的玻璃瓶中 。

韭菜花全部倒入在瓶子中 ，一定要放到阴凉通风地方， 半个月左右的时间就可以吃 了，这样腌制出来的韭菜花，无论是喝粥还是搭配面条，口感都很赞！

图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除，谢谢！

?

?

韭菜花怎么腌制才好吃？原来诀窍这么简单，保存一年都不怕坏

腌韭菜花别只会放盐，教你1招，颜色翠绿不发黄，保存一年不坏

腌韭菜花别只会放盐，教你1招，颜色翠绿不发黄，保存一年不坏

秋天到了，各种食材大量上市的时候，这时候的蔬菜不仅价格优惠，应季蔬菜的品质更是特别好，所以这个季节特别适合囤食材。我家每到这个季节，都会买好多的韭菜花，做成韭菜花酱，因为冬天的火锅和韭菜花是绝配。

这韭菜花和榴莲的效果差不多，喜欢的人百吃不厌，讨厌的人避之不及，也是一种比较极端的美食，小宁就非常喜欢吃，不仅吃火锅离不了，拌面条，喝热汤都离不开它。今天小宁就分享大家我的秘制韭菜花做法，用小宁这个 *** 做出来的韭菜花，香味更加浓郁，颜色更加翠绿，保存时间会更长，一年都不会坏，一起来看一下吧！

【秘制韭菜花】

食材：

韭菜花，韭菜，食盐。

*** *** ：

1、先准备适量韭菜花，放在清水下淘洗两遍，去掉韭菜花上的泥沙和花籽，然后挑选一下，已经结上花籽的韭菜花挑出去不要，因为口感太老，我们只要刚刚开花或者还是花骨朵的就可以了。

2、然后把韭菜花放入净化器中净化一下，千万不要觉得这一步多余，因为现在的食材都难免会有农药残留，如果清洗不干净的话，对身体会产生不好的影响。

3、小宁用的是臻米食物净化器，它有8个功能，可以满足一家三口的日常所需，除了水果、蔬菜、生鲜、肉类的净化以外，还可以对于餐具、婴幼用品和五谷进行消毒，今天咱们选择蔬菜模式就可以了。

4、时间到，我们来看一下，已经洗过的韭菜花依然有残余的杂物，还有黑色的小虫子，作为一个两个孩子的妈妈，有了这款净化器，对于食品安全就更放心了。如果家里没有净化器的朋友，也可以在韭菜花中加入适量的食用盐，浸泡40分钟左右，也可以起到消毒杀菌，去除虫卵的作用。

5、清洗干净的韭菜花去掉根部位置，以免成品吃起来发柴，影响口感。

6、都剪干净的韭菜花直接放入绞肉机中，直接加上食用盐，小宁两斤韭菜花共用了30克的食用盐，大家可根据自己韭菜花胡量来确定食用盐的用量。然后把韭菜花搅成细腻的泥状，盛出来备用。

7、再准备1斤韭菜，切碎后放入绞肉机中，搅拌成韭菜泥。韭菜花各家的做法不同，这一步有很多人会加梨，或者加香果，而小宁这个加韭菜的 *** 是奶奶教的，用韭菜来调和过的韭菜花，成品更加细腻，香味更纯。

8、韭菜打成泥以后，我们把韭菜花放进来，从这里就能看出来，韭菜花的颜色稍微会有些发黄，加入了韭菜后，颜色会更加的翠绿，而且长时间保存也不会变色。再次搅打一遍，将韭菜花和韭菜充分融合在一起，搅打成更加细腻的糊状。

10、然后把韭菜花放入无油无水，并且消过毒的罐子里，小宁依然用净化机进行的消毒，没有净化机的朋友也可以用开水冲泡消毒，此时韭菜花的状态可以看出来，和石杵杵出来的效果是一样的，非常的细腻，而且颜色非常的翠绿，现在的韭菜花放上半个小时就可以吃了，带着韭菜淡淡的甜香，非常的提味。

最后盖上盖子密封起来，直接放入冰箱冷藏保存即可，用这个 *** 做出来的韭菜花保存一个冬天，颜色都不会发黄，而且味道也更加香浓，经久不散，喜欢的朋友就试试吧！

小宁碎碎念：

1、韭菜花一定要清洗干净，防止虫卵和农药残留。

2、加入韭菜比加入香果和梨的韭菜花颜色更加翠绿，味道更加浓香。

3、盐一定不要少放，放少了保质期会变短，而且颜色会发黄。

4、吃的时候一定要用干净的勺子盛，以免造污染。

腌韭菜花，只加盐可不行！做好这3步，越吃越香，一年不坏

已经立秋了，听到秋这个字，心里都感觉凉爽不少，可能待在大城市看不出来季节的变化，但是待在农村的话，一定可以看到，现在田地里开满了韭菜花，远远望去还挺美的，白白的，很有意思，小时候经常和小伙伴往山上跑，路径田地，就能看到这些小白花了，每次看到都要多看几眼。

不过韭菜花并不是用来观赏的，而是用来做美食的，每年这个时候老妈都会到地里采些韭菜花回家，要做什么呢？它就是韭菜花酱，不知道你吃过没有？其实现在很多火锅店都能看到它的身影，自制酱碗区域里，有韭菜花酱，颜色是绿色，闻起来香吃起来更香。

将羊肉等烫熟的食材蘸点韭菜花酱特别好吃，味道非常特别，没有吃过的朋友一定要尝一次，吃过后就忘不掉了。

韭菜花酱还是自己做的好，吃起来放心，而且很容易做出好吃的味道，一次多做几瓶，保存起来，随时都可以吃到。我每年都会回家拿老妈做的韭菜花酱，不是为了偷懒，而是它有家的味道，每次吃的时候，还有点不舍得，生怕吃完了，所以每吃一口都要细细品尝。

想必也有人做过韭菜花酱，不过 *** 不对，做出来的味道不香，有的人只会加盐腌，难怪不好吃，所以想要韭菜花酱好吃，只加盐可不行！

韭菜花酱 *** 简单，只要你愿意动手，一定可以做成功，今天我来给大家分享一种做韭菜花酱的 *** ，照着做，一次成功，原汁原味。腌韭菜花，只加盐可不行！做好这3步，越吃越香，一年不坏。一分钟看会，又学一手。

腌韭菜花

准备食材：韭菜花、生姜、食盐、高度白酒

1、从韭菜花中挑选出花骨朵，不要那种全开的，不然味道不好，还容易变色。再将韭菜花放水中清洗几遍，为了干净不能偷懒，多洗准没错，然后捞出控水，放进菜篮中，放一个阴凉通风的地方，晾干水分，在此期间不断翻动韭菜花，让它彻底晾干，这样做好的韭菜花酱不容易坏，保存时间长。

2、等500克韭菜花完全晾干后，把它放在干净的案板上，用刀剁碎，如果有粉碎机，用它更省力，没有亲自动手也不错，有勤劳的味道，更香。打好后放盆中，再将100克生姜去皮洗净，擦掉表面的水分，也放入粉碎机里打碎，或者剁成碎末。

3、最后将生姜末倒进韭菜花里，加入50克的食盐，搅拌均匀，再将装韭菜花的容器洗干净，烫一烫消消毒，擦净水分，更好用厨房纸巾再擦一遍，不能有生水。将韭菜花装进瓶里，加上30毫升的高度白酒，盖紧盖子，密封好，放入冰箱，等待15天，就可以打开来吃了，不过吃的时候，要用干净的筷子，不能沾水沾油。

现在大家都会做韭菜花酱了吧，腌制时，除了要加盐之外，还要加生姜、高度白酒，这样做出来的韭菜花酱吃起来更香，这个 *** 做出来的韭菜花酱原汁原味，喜欢的朋友可以照着 *** 做一遍，保准一次成功。

只要将这两点做好：

韭菜花要选择花骨朵，不要全开的，而且清洗干净后，要彻底晾干，不要太着急，如果不干，腌制中会坏掉；

装韭菜花的瓶子一定要开水烫，并且擦干水分；

做好这两点，韭菜花姜保存时间长，放一年也不坏，特别好吃，越吃越香。

其实做韭菜花酱，还有很多 *** ，可以加苹果、加梨、加黄瓜等，做出来略有不同，大家也可以尝试 一下看看，觉得哪种好吃，就做哪种。这个季节韭菜花很多，趁着机会做几瓶尝尝。

腌韭菜花，只放盐腌就错了，教你一招，翠绿鲜香，不变味不长毛

大家好，欢迎来到美食格物。

秋天到了，又到了腌韭菜花的季节。今天给大家分享一个传统腌韭菜花的做法，这样做的韭菜花鲜美好吃，而且保存一年都不会坏，下面就跟我一起来看看 *** *** 吧。

首先准备两斤韭菜花，用小剪刀修剪掉下面的硬梗和发黄的干皮，韭菜花有的已经完全开花，有的还是花骨朵，这些都可以用，但是花朵上结出米粒大的种子了就别再用了，有种子的会发苦，做出来的韭花酱味道不好。

韭菜花摘好之后，准备个大盆子，放一把食盐，两大勺小苏打，小苏打是必须放的，它是让韭菜花翠绿不变色的关键，而且放了小苏打，做好的韭菜花吃了不会烧心。

在大盆中加入清水，将韭菜花全部泡进水中，这一步的泡洗不仅可以去除灰尘杂质脏东西，还能去掉农残和虫卵，所以非常关键。浸泡20分钟之后，用手轻轻抓洗，之后倒掉脏水，换上干净的清水漂洗两次。

完全洗净之后，将韭菜花捞出控水，晒干表面的水分，之后将其放进料理机中打碎，要记得留一些颗粒感，别太碎，这样口感更好，打碎之后我们来准备配料。

准备一把鲜辣椒，一块姜，一个梨子。

辣椒洗净之后去籽，生姜洗净，梨子洗净去皮。

将这些全部放进料理机，打成碎碎的颗粒，打好之后和韭菜花混合在一起，混合的时候带个一次性手套，避免让手有灼烧感，混合均匀之后加入40克食盐，5克味精，20克高度白酒，接着再次混合均匀。

最后我们找两个罐头瓶，用开水烫一下消消毒，将混合好的韭菜花装进罐头瓶子里，装到八分满即可，装好之后将罐头瓶的盖子轻轻盖上不要拧紧，准备蒸锅，上汽之后放进罐头瓶，大火蒸10分钟，盖着罐头瓶的盖子是为了防止水蒸气滴落，不拧紧是为了让罐头瓶里的水蒸气释放出来。蒸的过程中韭菜花高温杀菌的同时又可以进一步加工，让食材的味道更好地融合。

蒸好之后，快速拧上罐头瓶的盖子，随着温度下降，瓶子产生负压，盖子也会凹进去，就像我们在超市买到的罐头一样，形成抽真空的效果。用这样的 *** 做好的韭花酱，保存一年都没有问题。

做好的韭花酱吃法也非常多。

韭花酱拌面：将韭花酱和面条一起拌炒，加入适量的鸡蛋和蔬菜，炒至熟透即可。这是一款简单而美味的快手面食。

韭花酱炒饭：将韭花酱和蔬菜一起炒熟，然后加入米饭继续翻炒，可以加入适量的虾仁或鸡肉提升口感。这是一道色香味俱佳的家常炒饭。

韭花酱拌豆腐：将豆腐切成块状，与韭花酱一起拌匀，加入蒜末和酱油调味即可。这是一道清爽又有营养的素菜。

韭花酱蒸蛋：在蛋液中加入适量的韭花酱，搅拌均匀后蒸熟。可以加点葱花和姜末提升口感。这是一道简单而美味的小菜。

韭花酱炸鸡块：将鸡块用韭花酱腌制一段时间，然后油炸至金黄酥脆。这是一道口感嫩滑、味道浓郁的炸鸡。

爱吃韭花酱的朋友赶快试试这个 *** *** 吧，保证你吃一次就会爱上它，而且做好的韭花酱可以保存一年左右呢！

腌韭菜花时，别只会加盐，教你正确做法，味道超赞，吃火锅必备

8月，又到了腌韭菜花的季节了。每年这个时候我都会腌一些，冬天涮羊肉的时候作为配料，味道那叫一个棒！自己腌的韭菜花比买的要香很多，味道也更浓。这是因为自己腌的都是用的纯韭菜花，而买的灌装的韭菜花会在里面加上好多的韭菜叶子来一起粉碎，这样韭菜花的香味就会淡很多。所以还是自己腌的韭菜花味道更好。冬天大家聚在一起吃火锅的时候，朋友们都说我腌的韭菜花特别香。其实好多人在腌韭菜花的时候就会只放盐，这样韭菜花吃起来只会有咸味没有香味，今天就和大家分享一下我做韭菜花的 *** 。多加这几样之后韭菜花腌出来又香味又浓。

买回来的韭菜花我们需要用剪刀把里边发蔫的花和多余的茎剪掉，然后再清洗干净。韭菜花比较难清洗，我们可以在里面加一点点面粉，搅匀后浸泡五分钟就比较容易清洗了，因为面粉有很好的吸附作用，这样就比较容易清洗干净了。在这一步我们需要注意两点，之一就是买韭菜花的时候尽量选还没有开的，并且花苞比较多的，这样做出来味道会更浓，如果花都开了，做出来的韭菜花味道就会非常淡。还有一点就是洗干净的韭菜花一定要把水分晾干之后再来做，如果有生水，做出来的韭菜花容易发酸。

?接下来准备香水梨、食盐和一些姜末。如果没有香水梨的话用鸭梨也可以，但是做出来的味道不如用香水梨味道香。梨子不需要去核，更好是带着核一起切碎掺在韭菜花里面。韭菜花晾干表面的水分之后用料理机打碎，家里没有料理机的话就用也可以放到砸蒜臼子里砸碎。一斤韭菜花放两个香水梨就可以了，如果你用鸭梨的话一个就够了。放梨的目的一是可以增加韭菜花里的水分，二是可以增加发酵速度，缩短腌制的时间。如果不加的话，腌出来的韭菜花发干不好吃。

再有需要注意的是腌韭菜花的时候盐不能放得太少，如果放的少，腌出来的韭菜花容易发酸。所以一斤韭菜花放2两到3两的食盐是比较合适的。腌到十天的时候可以尝一下，如果有一点点酸味的话可以再加一点食盐，能把酸味纠正过来。如果腌的时间太长的话，发酸了放食盐也就不好纠正过来了。

所有的食材准备好搅拌均匀，放到一个干净的瓶子里密封，半个月左右就可以吃了。需要注意的是，我们所用到的器具一定是要无油无水的，否则的话是非常容易变质的。

好了，关于腌韭菜花的小技巧就和大家分享到这里了，我是爱美食的涛妈，每天和大家分享不一样的家常美食和一些厨房里的小技巧，如果您喜欢我的内容别忘了点赞哦！欢迎朋友们留言评论转发，谢谢大家！

腌韭花酱，只放盐容易坏！母亲教我一招，翠绿不发黄，久放不长毛

秋天的脚步悄然而至，一种美味的食材也随之而来，那就是韭菜花。韭菜经过一个夏天的生长，终于长出了韭菜花，而韭菜花最美味的做法之一就是腌成了韭花酱。

但要想腌制出美味的韭花酱并不容易，很多人经常遇到颜色发黄、质地变质的问题，主要是因为没有掌握正确的 *** 。所以今天，我将分享一种腌韭花酱的正确 *** ，保证韭花酱颜色翠绿，即使放置一年也不会变质。

首先，准备好韭菜花、生姜、苹果、食盐、柠檬汁和高度白酒。买回韭菜花后，选择那些含苞待放的，因为已经开花的韭菜花口感较差。

将韭菜花放入盆中，加入适量的清水和一勺食盐，然后用手搅拌均匀，浸泡半小时。这可以起到杀菌、去除杂质和虫卵的作用。之后，轻轻搓洗一下韭菜花，然后用水冲洗，最后将其放在阴凉通风处晾干水分。

将去皮的生姜和苹果切成大块，然后将晾干的韭菜花、姜块和苹果一起放入绞肉机中，绞打成碎末。

如果没有绞肉机，也可以用杵臼或刀子将其剁碎。接下来，加入适量的食盐，通常比例是10:1，即一斤韭菜花需要50克食盐，这样味道不会太咸也不容易变质。

加入食盐后，再加入柠檬汁，这可以提香、防腐并去除异味，一勺就足够了。用勺子搅拌均匀。

总结一下 *** 韭花酱的关键技巧：

韭菜花要晾干水分，避免暴晒太阳，以免变色发黄。

除了韭菜花，还要加入生姜和苹果，增香丰富口感。

食盐的比例是10:1，不可放得过多或过少。

最后加入高度白酒和柠檬汁，提香防腐去异味。

希望这个 *** 能帮助你成功 *** 出美味的韭花酱，享受秋天的美食吧！

*** 美味的韭花酱并不只是食材和比例的问题，还需要一份耐心和热情。母亲每年腌制这道酱料都充满期待，因为它不仅能为我们提供一年四季的美味，还传承了家庭的味道。

腌制韭花酱的过程也是一次与传统的连接。母亲传授给我的这个 *** ，已经传承了几十年，承载着家庭的情感和记忆。每当打开装有韭花酱的罐头瓶，那独特的香味就像是一次时光的穿越，让我不禁回想起童年时的欢声笑语。

此外，腌制韭花酱也是一种可持续的食材保存方式。通过这种 *** ，我们可以将秋天的丰收延续到整个一年，享受美味的韭菜花。这不仅减少了食材浪费，还让我们更加珍惜大自然的馈赠。

标签： 腌制 韭菜 *** 配料 窍门