又是一年春来到，又到香椿上市的季节了。香椿芽是香椿在春天长出的新鲜嫩芽，因长在树梢上，常被人们称为“树上的蔬菜”，它独特的味道让很多人深深迷恋，价格也因此水涨船高。比如最近在上海的一些菜场，香椿的价格甚至涨到了120元一斤左右。香椿这么贵，有什么特殊营养吗？今天咱们就聊聊香椿这个应景的季节性蔬菜。
香椿是营养价值
相当不错的蔬菜
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树等。香椿的特殊味道来自于其特殊的挥发物，包括萜类、倍半萜类等物质。正是因为这种特殊的香味，使得喜欢香椿的人每到春天必吃香椿，不喜欢的则避之不及。
香椿卖到这么贵，它是否有什么特别的营养呢？
香椿算是一种营养价值相当不错的蔬菜。香椿富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助，其中含有抑制多种致病菌的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
不过，很多文章说香椿有各种保健养生作用，例如，抗肿瘤、降血脂、降血糖等，这就有些夸大了。其实香椿只是一种口味独特的时令蔬菜。一年当中也就春天的时候吃几次，每次也吃得不多，谈不上有什么特殊的功效。
香椿美味
但含有亚硝酸盐
虽然美味的香椿总是让爱它的人们舍得掏空钱包，不过，你知道吗，美味的香椿中经常也会潜伏一名危险分子——亚硝酸盐。
香椿中为何有亚硝酸盐?我们知道，植物生长的时候需要氮肥。氮是自然界中广泛存在的元素，植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。实际上，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。
亚硝酸盐是具有一定毒性的。毒理学分析显示，亚硝酸盐具有一定的急性毒性，对龋齿动物，其半致死量为57毫克/千克。
而且，它还会增加患癌症的风险，因为亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应易产生亚硝胺类物质，而亚硝胺是已公认的致癌物。
吃香椿前
先用沸水焯一下
好消息是，吃香椿前，只要用热水烫一下，就可以去除绝大部分亚硝酸盐。
比如，有研究显示，热烫香椿时，30秒就可以去除80%左右的亚硝酸盐，45秒就可以去除83.86%的亚硝酸盐。所以，在吃香椿的时候，一定要先用沸水焯烫一下，烫个30-40秒就可以。
另外，也提醒大家，挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜的时候食用，因为此时香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。
文/阮光锋（食品与营养信息交流中心科学技术部主任）
来源： 北京青年报
香椿里暗藏的营养，对得起它百元一斤的价格吗？“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”。
今春，不少地方香椿卖出近百元一斤的价格，有网友调侃：#香椿自由# 已经成为炫富新标准。
江西南昌一菜市场的香椿价格
网友甚至做了一个价格换算表：1斤香椿的价格等于39只小龙虾、10只鲍鱼、1只波士顿龙虾……
香椿的营养，是否配得上它高昂的价格？《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访营养专家，告诉你它的营养真相，并教你做一盘鲜嫩脆爽的香椿。
受访专家
国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
香椿有哪些营养？
作为一种嫩芽类的蔬菜，香椿营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。
香椿芽营养成分表
营养成分
每100g含量
维生素C
40mg
维生素E
0.99mg
钙
96mg
磷
147mg
钾
172mg
胡萝卜素
700ug
盐酸
0.9mg
数据来源：《中国食物成分表》第六版
一些研究还发现，香椿含有抑制多种致病菌的成分，以及辅助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，多酚类抗氧化成分也比较丰富。
5招远离香椿里的有害物
香椿营养丰富，但硝酸盐、亚硝酸盐等有害物质的含量也高于一般新鲜蔬菜，且含量会根据地区、品种以及生长期的不同而不同。
“离开剂量谈毒性都是耍流氓”，只要想办法降低香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量，这种美味的食物还是可以放心食用的。
1
越嫩越安全
香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。
挑选嫩香椿有3个要点。
无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，焯一下都可以极大提高香椿的安全性。
提醒！吃了盘香椿炒蛋，竟然中毒了！吃菜也要注意安全这几天吃过香椿的小伙伴
你们还好吗？
近日，家住太原的张先生，在吃香椿后的当天晚上，突然呕吐不止，随后出现意识模糊，心跳骤停。家人立刻将他送到医院，经抢救，医生诊断为亚硝酸盐中毒，有可能是误食香椿引起的。
医生说，食用香椿前，一定要用开水焯几分钟，否则香椿中含有的亚硝酸盐无法清除，多吃就会引起中毒，而且即便用开水焯过的香椿，也不能大量食用。
图自新华网 图文无关
那么香椿到底应该如何食用？
一旦误食又该如何自救呢？
4月10日，
山西晚报记者就此问题进行了采访。
很多人在春季喜欢食用香椿
但误食会中毒却鲜有人知
10日一早，山西晚报记者见到了张先生的母亲，她对张先生的中毒至今有些发蒙。张先生的母亲说，香椿是春季家里一定会买的菜，它味道独特，但是能食用的季节又非常短，因此，每到春天，家人就经常会买些香椿回来炒鸡蛋吃，但是从来没有出现过中毒的现象，前天一早，她儿子看到餐桌上还剩下不少香椿，觉得倒掉太可惜，就一个人全吃了，没想到会发生中毒。
随后，记者从菜市场了解到，很多市民都会在这个季节购买香椿，但是香椿吃前需要焯水，很多人却不知道。
今年70岁的徐女士告诉山西晚报记者，自己吃香椿前基本没有焯过水，直接就炒了，但没有引起过中毒，可能因为食量不大。不过徐女士说，之前吃香椿后出现过过敏的情况，不知道是不是香椿引起的。
48岁的范先生听说吃香椿前要先焯水，有些心有余悸地拍拍自己的胸脯说，自己吃香椿一直会用水煮一会儿，但他并不是因为要祛毒，而是觉得香椿直接炒太硬了，不太好吃，用水煮一下会变得软一些，吃起来更美味。
市民钱女士说，她妈妈做香椿的时候就会先焯水，因此自己做香椿的 *** 是妈妈一手教会的，但她一直以为香椿就要这么做，却从没想过香椿有“毒”。
香椿一定要焯水
剩下的及时放冰箱或者倒掉
那么，香椿的正确食用 *** 到底是怎样的呢？
就此问题，山西晚报记者采访了太原市中医研究院化验室的张全医生，张医生告诉山西晚报记者，香椿是春季比较常见的一种蔬菜，里面含有较多的亚硝酸盐，大量吃香椿以后，可能会引起中毒的症状。
如果摄入的香椿比较多，大量的亚硝酸盐摄入人体后，与血红蛋白中的铁离子发生反应，会导致血红蛋白的氧气携带能力下降，患者容易出现舌头发麻、恶心、头晕等一系列的中毒症状。但是，正确食用，一般是不会引发中毒的，不过对于一些没有煮熟的香椿，食用过多容易引起食物中毒。
所以香椿在食用之前需要用开水将香椿焯煮两到三分钟，然后再与配菜炒食，这样香椿中三分之二的亚硝酸盐会被消除。
此外，剩下的香椿一定要放入冰箱保存，或者直接倒掉，如果没有放入冰箱，也会造成大量的亚硝酸盐释放，被人体摄入后，很可能出现亚硝酸盐中毒。
一旦出现亚硝酸盐中毒的症状后，家人要立即帮中毒者催吐，可以用干净的勺子，按压中毒者的舌头中后部，使其呕吐，并且让患者喝下300—500毫升的淡盐水或者温水，反复进行催吐操作，直至吐出清水为止。催吐完毕后，如果家里有条件的话，可以让病人呼吸高浓度纯氧，或者带病人去医院的高压氧舱缓解中毒症状。
如果发现患者已经出现意识模糊但是依然有呼吸和心跳，要及时将病人的睡姿调整成稳定的侧卧位，同时拨打120急救 *** ，在急救车到来之前，密切观察患者，以免呕吐物堵塞气道而引起窒息。
春日尝鲜吃野菜要“浅尝辄止”
随着人们生活水平的提高，吃惯了日常的蔬菜，还想尝个新鲜。春暖花开之际，野菜成了很多人家的盘中餐。
野菜虽好，却没有成为餐桌上的常见菜，这是因为大部分野菜含有微量毒素。因此，不论什么样的野菜，尝尝鲜，“浅尝辄止”，不要长期大量食用。
另外，野菜也不宜久存，更好现买现吃。虽然营养丰富，但并非所有野菜都能食用，如生长在有毒或工厂、人口密集地区，受污染的河流、水体附近，则不宜食用。更好在正规市场购买野菜，不要随便在山间挖野菜或购买小商贩的野菜来吃，这些都存在安全隐患。如果食用野菜后出现周身发痒、水肿、皮疹或皮下出血、呕吐、腹泻等症状，应马上停止食用，并就近入院诊治，以免拖延病情，引起肝、肾损伤。下面，山西晚报记者就为您介绍几种野菜，并提示食用的注意事项。
马齿苋
马齿苋也叫做马齿菜、长命菜、长寿菜等，颜色一般是浅绿色或紫红色，叶片肥厚，叶子的形状为倒卵形，因形似马的牙齿而得名。马齿苋具有丰富的营养价值和药用价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素和很多植物营养素。马齿苋因为含酸类物质较多，所以口感上会有些酸。研究发现，马齿苋中含有的有效物质和化学成分具有提高人体免疫力、防治心脏病等作用。
在食用 *** 上，大家可以将马齿苋焯水后炒食、凉拌、做馅，如马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅的包子或者蒜蓉马齿苋粥等。
提示：像马齿苋、灰菜、槐花这类野菜含有可致过敏的物质，一些人食用后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎，在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、痛痒等症状，甚至出现水疱。易过敏体质的人群，如老人、婴幼儿等，在食用此类野菜时要特别注意，避免食用后在阳光下暴晒。如果出现过敏症状要及时就诊。
蕨菜
蕨菜也称蕨儿菜、火蕨、粉蕨，生长在山林阴湿处，春、夏季生长茂盛。蕨菜茎叶中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C以及17种氨基酸，其中有8种人体所需的必需氨基酸，占其总氨基酸含量的39.4%，具有较高的食用价值。同时，蕨类植物的黄酮类化合物含量较高，具有利尿和调节血管渗透性的作用。
在食用 *** 上，可将蕨菜洗净焯煮5—10分钟后，用清水浸泡1—3个小时，每隔1个小时换一次清水，挤去多余水分后凉拌食用或放入汤中，增加汤的鲜美。由于蕨菜茎部含大量淀粉，可制成蕨根粉。蕨根粉中的直链淀粉含量较高，此类淀粉具有抗消化的能力，在总碳水化合物不超标的前提下，非常适合糖尿病和肥胖患者食用，建议偶尔用它替代部分精米白面等主食。
提示：蕨根粉中的淀粉不易消化，对肠胃不好的人来说，食用过多的蕨根粉有可能引起腹胀。
荠菜
荠菜也叫地菜、地米菜，其根细长呈白色，茎直立分枝，基生叶丛生，平铺地面，叶片羽状深裂，春季开花，整株散发出浓郁的香味，清明时节采花全草供药用，中药名称荠草花。荠菜的营养及药用价值较高，含蛋白质较高，其中氨基酸种类丰富，必需氨基酸占总氨基酸的45.2%；荠菜多糖具有一定的生理功效，能促进机体生长；荠菜中所含的生物碱，如登皮甙具有消炎止血、降血压等作用。
荠菜的吃法也有很多种，最常见的就是炒食、凉拌、做汤和做馅，如荠菜丸子、荠菜鱼卷、荠菜鸡片、荠菜春卷、荠菜包子、荠菜馄饨等。 *** 菜品前要将嫩荠菜洗净，焯水后再凉拌、炒制或入馅。
提示：和蕨菜类似，荠菜中也含有导致日光性皮炎的物质，易过敏人群须谨慎食用，或食用后避免在日光下暴晒。
春天吃这几种蔬菜营养又鲜嫩
一年之初，正值乍暖还寒之时，在春天这个季节，下面介绍的这几种蔬菜，营养又鲜嫩。
菠菜
春天的菠菜最鲜嫩了，也是吃法最美的时候，这时候的菠菜富含维生素和矿物质，它的营养含量在蔬菜中名列前茅。春天还是养肝的季节，菠菜维生素A丰富，对肝脏和眼睛好，所以春天要多吃菠菜。菠菜的做法很多，比如凉拌菠菜粉丝、菠菜猪肝汤等等。吃菠菜的时候，记得焯水，把菠菜的叶酸去掉，不影响口感和营养的吸收。
韭菜
吃韭菜讲究时节，“春食则香，夏食则臭”。春天的韭菜更好吃了，鲜嫩美味，而且韭菜富含纤维素，被称为洗肠草。经过一个冬天，肚子里堆满了垃圾，不如吃点韭菜清清肠胃。韭菜最简单也是最美味的做法就是炒鸡蛋了，一把韭菜加两个鸡蛋，下锅炒熟就可以了。
春笋
竹笋一年四季都有，但唯独春笋的味道更好了。南方人喜欢吃春笋，所以到了春天，农村里的人都会带个锄头去竹林挖竹笋。南方湿气重，竹笋还具有清热利水、清肠通便的作用。春天的竹笋拿来煮汤清香鲜嫩，不过更好吃的还是油焖，多加点油，不要怕油腻，因为这样笋才能入味。
豆芽
春天要多吃豆芽，豆芽从豆子里发芽而出，这时候非常鲜嫩，因为它就是豆子的嫩苗。发芽之后，营养比豆子高好几倍，还有许多豆子没有的营养成分，其中维生素、矿物质、氨基酸等营养物质最为丰富。黄豆芽的口感比绿豆芽更脆嫩，凉拌或者清炒都可以，鲜嫩爽口。
采写：山西晚报全媒体记者 姚佳
来源： 山西晚报
春天吃香椿，要搞清“红叶”“绿叶”的区别，知道以后别再乱买了春天吃香椿，要搞清“红叶”和“绿叶”区别，知道以后别再乱买了
香椿叫香椿头也叫椿芽，民间早流传“三月八，吃椿芽儿”。三月正是吃野菜的好季节，田野里长的有面条菜、荠菜、马头兰、蒲公英、白蒿等，树上长的更先发芽的也就属香椿芽了，还有3月底4月初的榆钱、槐花等。香椿古时被称为“树上蔬菜”营养价值也很高，口感鲜嫩，香味特殊，在古代就很受人们的喜爱。
香椿在中国已经有两千多年的栽培历史了。香秦古籍《山海经》中便有“成候之山，其山多櫄木”的记载，其櫄木即为香椿。中国不仅是世界上唯一以香椿嫩芽叶作为食物的国家，并且“食椿”还具有着悠长的历史。苏武在《春菜》中就曾写道，“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”。相传早在汉代，民间的食椿习惯就已遍布大江南北，到后世的唐、宋及明清时期，还有很多地方产出的香椿成为了宫中贡品，不难想象，香椿在古时候就已经深受民间百姓和皇亲贵族的喜爱。香椿虽说好吃，但是很多朋友不知道香椿芽分绿叶和红叶两种，虽然都是香椿，但是区别还是很大的，买之前一定要会分辨，随便买一斤都几十元，如果真买错可就浪费了。
【卖相的区别】
绿叶香椿和红叶香椿从肉眼上能看得见颜色的差别。首先说一下绿叶香椿芽，充满了翠绿鲜嫩的质感，气味与红叶香椿相比要淡一些，成熟的时间晚一些，一般谷雨前后才是上市的更佳时期。
红叶香椿一般是呈现紫红色，春天里特别的扎眼，亮眼的颜色让香椿注定不平凡，再加上独特的气味和绿色香椿叶相比，春季的气息更加浓厚。
【味道的区别】
红叶香椿即使在没有烹调的情况下，它的味道都是充满浓郁气息的，就算离很远都能闻到独特的香味。
绿叶香椿味道相比较淡很多，每个人爱好不同，这种气味稍微淡些，我家孩子就特别喜欢这种绿叶香椿。
【口感的区别】
红叶香椿油脂量比较大，叶子肥厚、味道浓郁。就算长时间加热烹调，它的香味和口感不会变化太多，这种香椿芽特别适合炒鸡蛋、做早餐饼、或者是包饺子等等。
绿叶香椿的口感比较清淡爽脆，不宜长时间加热，更适合凉拌，比如香椿拌豆腐、香椿拌千张。
【香椿拌豆腐】
1.一块嫩豆腐切成小块后放入热水锅中焯一下水，去除一下豆腥味，捞出后水分控干放凉备用。
2.香椿芽洗净后放入开水锅中焯水，焯水捞出后把香椿芽切碎放入盆中。
3.先往盆内加入食用盐，搅拌均匀后把香椿芽腌5分钟更容易入味，最后再把豆腐放进去，加一点香油，豆腐比较嫩搅拌时一定要注意。因为吃的是香椿和豆腐的原汁原味，所以多余的调料就不加了，根据自己的爱好，如果你觉得这样做口味太淡，可以放入你喜欢的调料。
4.拌均匀后我们的香椿拌豆腐就可以装盘啦！
【营养价值的区别】
绿叶和红叶两种香椿的营养没有什么区别，每一种香椿都富含钙、磷、钾、钠等成分，还含有铁和维生素E等营养物质。但是两种香椿都含有亚硝酸盐，吃之前一定要记得焯一下水，当然也不宜多吃。
好了今天的文章就分享到这里，大家在选购香椿时，喜欢红叶还是绿叶呢？欢迎大家文章下方分享你的见解和体会，让我们一起探讨。
香椿自带的「亚硝酸盐」，会让人中毒吗？说到春季当家菜，香椿一定榜上有名，在一众春菜里，用独特的香味让爱它的人欲罢不能。
但被很多人列为每年必吃的香椿，也常因为「亚硝酸盐」含量受人诟病。
香椿独特的气味是怎么来的？如何去除香椿里的亚硝酸盐？《生命时报》采访营养专家解答，教你科学吃香椿。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红
食品安全博士、科信食品与营养信息交流中心副主任 钟凯
香椿到底是香还是臭？
香椿是一种营养价值优秀的蔬菜，不仅富含钾、钙、镁等矿物质，B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。
《本草纲目》记载：“香椿叶苦、温，煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹(yuè，释义：煮)食，消风去毒；白皮及根皮，苦、温、无毒。”
它是为数不多的木本蔬菜之一，也被称为「树上蔬菜」。
而日常生活中人们对于香椿的印象，就像香菜一样两极分化。有人觉得它香味独特，也有人觉得它十分刺鼻、难以下嘴。
香椿到底是什么味
1.香椿中含有大量谷氨酸，这是一种呈味氨基酸，也是食物自带的天然增鲜剂。
2.香椿含有萜类、倍半萜类等物质，这类物质的气味就像是酯香、花香、水果香、甜香、草药香等味道的 *** ，比如香椿叶中含有的石竹烯，就有一种“柑橘，樟脑和丁香的混合气味”。
3.香椿中还有含硫化合物，常表现出大蒜、洋葱、韭菜的特殊气味，这也是香椿有 *** 性气味的原因。
香椿里的亚硝酸盐是怎么来的
香椿含有大量的硝酸盐，亚硝酸盐含量也远高于一般新鲜蔬菜。
事实上，香椿中有的硝酸盐和亚硝酸盐，是植物代谢氮元素的关键，也是植物生长过程不可避免的。
香椿中还有一种叫做硝酸还原酶的物质，可以将硝酸盐变成亚硝酸盐。
由于这个酶主要在叶子里，因此香椿叶中的亚硝酸盐含量高于茎，而且老芽的亚硝酸盐含量普遍比嫩芽高。
另外，在腌制过程中，硝酸还原酶会将硝酸盐变成亚硝酸。
综合多个研究的数据，香椿亚硝酸盐含量从每公斤几毫克到160毫克不等。
如果要让一个成年人中毒，大约需要300~500毫克亚硝酸盐，也就是至少需要吃2公斤香椿。
因此，只要食用方式科学适当，吃香椿中毒的可能性并不大。
6个细节安全吃香椿
想尝到春季限定的鲜味，可以试试营养专家推荐的安全吃法。
选择质地嫩的香椿芽
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。
香椿嫩芽通常是紫红色，这是花青素、类胡萝卜素和各种黄酮类物质的颜色。随着嫩芽成熟，紫红色渐渐消失。
购买香椿时尽量挑选紫红色的嫩芽，买后不要储存过久。
选择新鲜的香椿芽
香椿从采收到食用，往往会有两三天时间差。
采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会逐渐转化成为亚硝酸盐；如果采收后及时冷藏，也会降低亚硝酸盐的转化速度。
新鲜度越低，亚硝酸盐的风险越大。如果叶子一碰就掉，说明亚硝酸盐含量较高。
焯烫是关键步骤
如果香椿芽不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，不妨焯烫一下。
在沸水中焯烫一会儿，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
如果不是自己新鲜采下来的香椿，无论凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿的安全性。
保存前也要先焯水
研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，维生素C也得以更好保存。
冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。
焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。但冷冻时间太久，颜色和质地也会逐渐变差。
腌制要注意时间
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是个非常不安全的习惯。
香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远超许可标准。
最安全的做法是把焯烫后的香椿腌到2周之后，待亚硝酸盐含量降低后再食用。加入维生素C、姜、蒜等配料可降低腌制中亚硝酸盐的含量。
和维生素C丰富的食物一起吃
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。
如果香椿已经不够新鲜但实在想吃，不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。▲
本期编辑：徐梦莲
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香椿营养全面，是春季里您值得品尝的树上蔬菜香椿，属楝科，香椿属，落叶乔木。原产于中国的中部及南部，现广泛栽植在华北、华东以及中部、南部等地区。根据香椿叶子颜色的不同，可分为紫香椿和绿香椿等。香椿的嫩叶不但香味浓郁，而且具有很高的营养价值，被赞誉为“树上蔬菜”。
香椿叶味辛、苦，归脾、胃经，主治暑湿伤中、恶心呕吐、泄泻等。《陆川本草》有: “香椿健胃，止血，杀虫，治痢疾”。现代科学研究分析发现香椿叶中主要有多酚类、黄酮类和生物碱等活性物质，使香椿具有抗氧化、抗肿瘤等保健功能。
香椿芽又叫香椿头、香椿尖，是香椿树枝上长出的嫩芽。在万物复苏的春季，是吃“芽”的季节。
香椿营养全面，其营养素的含量在蔬菜中名列前茅。一般100 g 鲜香椿嫩叶中含有蛋白质 5.7～9.8 g、脂肪 0.4～ 0.9 g、糖类 7.0～7.2 g、粗纤维 2.5～2.78 g、Vc 56 mg、 VB1 0.21 mg、VB2 0.13 mg、钙 110 mg、钾 548 mg、镁32.1 mg、铁 3.4 mg 等。
在吃香椿的时候，一定要先用沸水焯烫一下，烫30~40秒就可以，可以有效去除其含有的亚硝酸盐。
香椿的吃法很多，家常的做法有香椿炒鸡蛋、炸香椿、香椿拌豆腐等。
参考文献：
<1>尹雪华,王凤娜,徐玉勤,廖鲜艳,黄俊逸.香椿的营养保健功能及其产品的开发进展
我国是香椿的故乡，栽培历史悠久，唐朝苏颂曰：“椿木，皮细肌肉，嫩叶干香可茹”。香椿的芽叶被称为香椿芽，是可以食用的，特别是初春的香椿芽被称为“树上蔬菜”。根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，可以分为紫香椿和绿香椿两大类。
香椿芽营养价值高
香椿芽的可食部占76%，每100克可食部含水分85.2克，能量50千卡，蛋白质1.7克，脂肪0.4克，碳水化合物10.9克。其中不溶性纤维含量高，每100克达1.8克，高于芹菜茎中的含量1.2克。膳食纤维对促进肠道蠕动、预防便秘、调节肠道菌群、降低血液中胆固醇含量和血糖水平、预防动脉粥样硬化和糖尿病有帮助。
香椿芽中维生素C含量高，每100克可含40毫克，超过柑橘类的平均水平(28毫克/100克)。维生素C能够抗氧化、预防牙龈出血和坏血病、促进铁和叶酸的利用。
香椿中胡萝卜素含量较高，每100克含700微克，还含有B族维生素和少量维生素E等。
每100克香椿芽中含钙96毫克、磷147毫克，钙和磷都是骨骼和牙齿必不可少的构成成分，但香椿中钙生物利用率低。此外，每100克香椿中钾含量为172毫克，钠4.6毫克，还含有镁、铁、锌、硒、铜等微量元素。
香椿具有浓郁的香气。研究发现，这种香气物质主要是萜类、倍半萜类和倍半萜醇类物质，这类物质能够抗癌、抗菌、抗炎、抗氧化、镇痛、对神经损伤有保护作用。
香椿芽中还含有多酚类化合物，多酚类能够抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗微生物、抗辐射、保护心血管减少冠心病和动脉粥样硬化的发生、抑制炎症反应、增强人体免疫力。
香椿吃法多样
香椿作为春天的时令菜，备受欢迎，其吃法有多种，可以焯、炒、炸、凉拌等。焯水后控干水撒点盐直接吃，吃的是香椿的原汁原味，鲜嫩可口。香椿炒鸡蛋、香椿芽炒鸡丝是植物性食物和动物性食物的合理搭配。
香椿拌豆腐，从色彩、口感的搭配来说，堪称完美。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，也是别具一番风味。
至于炸香椿鱼，由于含的油比较多，更好敬而远之，至少不建议多吃。
吃香椿注意这四点
要吃鲜、不久放。香椿中含有的亚硝酸盐远远高于一般绿叶蔬菜，放置过久其含量会增加，所以要吃新鲜的香椿，新鲜的含亚硝酸盐少，更好现摘现买现吃。
不天天吃、吃时先焯水。香椿中含有的亚硝酸盐为1.475～2.778微克/克，根据联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会2002年的建议，亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)日允许摄入量为0～0.07毫克/千克体重，则60千克体重的成年人每天摄入的香椿量不超过1.5千克(以亚硝酸盐含量2.778微克/克计)，所以只要不是天天吃、顿顿吃就不用担心摄入过多亚硝酸盐。
可以把新鲜的香椿在开水中焯30秒就可以使亚硝酸盐含量下降86%，维生素C和多酚类化合物也会有少量的流失。焯水后的香椿芽在-2℃储存为宜。
腌制香椿，时间要够。许多人有腌香椿来储存的习惯。有实验表明，腌制后的香椿亚硝酸盐含量在0～5天升高，5～15天后逐渐下降，20天后可降至更低，每100克约4.4毫克。腌制做法会使香椿维生素C损失较多，5天后损失61%，10天之后损失80%以上。所以，香椿还是吃新鲜的比较好，如果吃腌制的，更好腌制20天后再食用，以尽可能地减少亚硝酸盐的摄入。
注意和臭椿区别。和香椿外观极为相像的一种植物是臭椿，容易混淆，臭椿不可食用，而且有微毒，最直接的辨别 *** 是闻气味，臭椿有一种怪异的臭味。
中国食品辟谣联盟专家团成员 阮光锋
<责编:涂诗卉>
<来源:大众卫生报>
香椿好吃，"椿"的意义你又知道多少，关于香椿的那些事，这里都有春季，万物萌发，庄稼青黄不接，但大自然已经备好各种野菜。
香椿芽长成只需要两三天，多一天便老。筷子粗细的野菜，只生长在这座大山的背阴处。香椿素散发出一种奇特而浓郁的异香，有些人避之不及，但在爱它的人看来，这就是春天应有的味道。中国，世界上唯一将香椿嫩芽当做美食的国家。裹上鸡蛋面粉糊，油炸，叫香椿鱼。也可以切碎，摊鸡蛋，或与豆腐凉拌，都是独特的春季美食。一个星期，两茬香椿，叶子还在生长，却不再适合食用。
这是《舌尖上的中国》第二季里，关于香椿的描述。香椿味道奇特，这要归功于香椿含有的"香椿素"，香椿素散发出一种奇特而浓郁的异香，而这浓郁的异香令人为之倾倒。春天是掐香椿芽更好的季节，由于香椿发育很快，所以美味稍纵即逝。春季，万物萌发，庄稼青黄不接，但是大自然却已经准备好了各种野菜。老祖宗说的"不时不食"，在香椿芽的身上得到最明显的体现。
香椿为何物？
香椿，又叫香椿芽，椿天，在安徽地区也叫春苗。原产于中国，分布在长江南北的广泛地区。香椿被称为"树上蔬菜"，每年谷雨前后，香椿发的嫩芽可以以做成各种时令美味。香椿树为落叶乔木，雌雄异株，树体高大，除供椿芽使用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人使用香椿久已成习，从汉代起就风靡大江南北。
香椿品种繁多
香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可以分为紫香椿和绿香椿两大类。
属于紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种。
属于绿香椿的则有青油椿、黄罗伞等。
香椿品种不同，特征和特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；而绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
香椿的营养价值知多少
香椿不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。据分析，每100克香椿中，含蛋白质9.8克，含钙143毫克，含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。香椿中含维生素E和性激素，具有抗衰老和补阳滋阴的作用。香椿含有的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。丰富的维生素C、胡萝卜素等，又有助于增强机体免疫功能，并且有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
怎样安全的食用香椿？
这两天市场上大量香椿上市，打 *** 和妈妈说起香椿这道时令美食。妈妈却叮嘱我，"香椿是发物，不能多吃"。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，因此该如何安全健康的食用香椿呢？
1、 选择质地最嫩的香椿芽。
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着不断长大，硝酸盐的含量也在上升。因此，香椿芽越嫩，其中硝酸盐的含量越少。
2、 选择最新鲜的香椿芽
香椿芽采收之后，室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。从市场上购买的香椿，经过了一些列的运输储存过程，亚硝酸盐的含量会比刚从树上摘下来的香椿含量高，如果已经不新鲜了，并且叶子一碰就掉，这个时候就尽量不要食用了。
3、 焯烫出去硝酸盐和亚硝酸盐
再沸水中焯烫1分钟左右，可以出去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时又可以很好地保存香椿的绿色。因为香椿的香气成分主要来自于香精油，是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
4、 速冻之前也要焯一下。
因为香椿是季节性的蔬菜，很多人喜欢把它放冰箱冷冻储藏起来，供一年使用。速冻之前，更好也焯一下。有研究数据表明，焯烫50秒钟后再冷藏，不仅安全性大大提高，维生素C也得以更好的保存。
5、 腌制香椿时间尽量长一些。
很多人喜欢把香椿用盐腌制两三天，来就白粥吃。最安全的做法还是把香椿焯烫之后再腌制一周以后，待亚硝酸盐含量降低后再使用。
香椿自古寓意长寿，你知道"椿萱并茂"是什么意思吗
在我国古代，香椿不仅是备受喜爱的食材，还因为香椿树寿命长久，被视为长寿的象征。许多文人墨客都留下了关于香椿的诗句。
庄子《逍遥游》中的"上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也"，意思就是，上古时代的大椿树，把人间的八千年当做自己的一年。以此可见香椿树寿命之长。于是后人便常常用此典故，用带"椿"的词语来形容福寿绵延，以"千椿"、"椿寿"来作为对长辈的祝寿之词，以盼望长辈像椿树一样长生不老。
古人也喜欢直接用"椿"来比喻父亲，称父亲为"椿庭"。相传与《论语》有关。孔子的二字孔鲤，因怕打扰父亲思考问题，便在路过庭院的时候加快脚步，即"趋庭而过"，于是后人就把"椿"和"庭"结合起来，称父亲为"椿庭。而古人形容母亲用"萱草",有忘忧草的意思，并且把"椿"和"萱"结合起来，如"椿萱并茂"，便是用来形容父母都健在。
从古自今，中国的"吃春"文化。
从古至今，中国的"吃春"文化源远流长。民间常说的"吃春"，一方面是指立春节令的饮食风俗，也常被叫做"咬春"；而另一方面，则是北方人，尤其是老北京常说的"食椿"，也是就是谷雨吃香椿的习惯。
谷雨，在二十四节气中排行低硫，前有"春木之气始至"的立春，又有"物至此时皆以洁齐而清明矣"的清明，虽是春季的最后一个节气，但从谷雨的民间习俗和历史文化来看，仍旧离不开一个"春"字。
民间有句农谚，"三月八，吃椿芽儿"，意思就是农历三月，谷雨节气前后刚好是香椿上市的季节，"雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体"，并且椿芽营养丰富，兼具食疗的作用，中医认为香椿微苦、性寒，不仅有清热解毒、健胃理气的功效，还能起到醒脾、开胃的作用，因此非常适合在谷雨前食用。
香椿再中国已经有两千多年的栽培历史。《山海经》中便有记载"成候之山，其山多櫄木"，这里的櫄木，就是香椿；相传早在汉代，民间的食椿习惯就已经遍布大江南北，苏武在《春菜》中就曾写道，"岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁"，到后来的唐、宋及明清时期，更有很多地方出产的香椿成为了宫中贡品。
元好问的《溪童》，"溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家"，也描写暮春时节，小孩子再溪边的香椿树上采摘椿芽的情景。汪曾祺老先生也曾评价香椿说，"一箸入口，三春不忘。"
可见，从古自今，香椿就一直深受世人的喜爱。而"吃春"文化也源远流长。
香椿的三种常见做法，做法简单，却异常美味。
香椿炒蛋
【食材准备】
香椿一小把，鸡蛋3个，盐。
【烹饪 *** 】
之一步：香椿洗干净，锅里烧适量的水，水开以后，放入香椿焯烫1分钟。香椿颜色由红变绿，散发出浓郁的香味。
第二步：焯烫好的香椿，捞出来过一下凉水，然后挤干水分。再切碎备用。
第三步：深碗里打入鸡蛋，加入切好的香椿碎，加入适量的咸盐，搅拌均匀。
第四步：锅里放入适量的食用油，油温烧至6成热，把混着香椿的鸡蛋液倒进油锅里，香椿特别的清香味混着蛋液的香味便立刻出来。待一面定型以后，再翻面煎另一面。
第五步：直至两面金黄就可以出锅了。炒香椿的时候，时间不宜过长，否则太老了口感大打折扣。
吃上一盘香椿炒鸡蛋，这个春天才算完美。
炸香椿鱼儿
【食材准备】
香椿一小把，红薯淀粉一勺，面粉一勺，鸡蛋一个，咸盐适量。
【烹饪 *** 】
之一步：香椿洗净，下开水锅里焯烫1分钟，捞出过凉水，然后挤干水分备用。
第二步：调制面糊，把一勺淀粉和一勺面粉混合，加入一点水把两种粉类化开。打入一颗鸡蛋，加入适量咸盐，搅拌均匀。面糊的状态和酸奶差不多，能流动。
第三步：把香椿放入面糊中，裹上面糊。裹面糊的时候，可多可少，根据自家口味。
第四步：锅里放入足够的食用油，油温烧至6成热，把挂好面糊的香椿放入油锅里。根据放入香椿的多少，适当调整火候的大小，以免香椿炸糊。
第五步：炸至金黄捞出沥油，装盘开吃。
炸好的香椿鱼儿，外酥里嫩，香味四溢。可以用椒盐当蘸料蘸着吃，小朋友也可以蘸番茄酱。
香椿辣酱
【食材准备】
香椿一小把，辣椒粉适量，盐。
【烹饪 *** 】
之一步：香椿清洗干净，下开水锅里焯烫一分钟，捞出过凉水，然后挤干水分切碎。
第二步：把香椿碎放入碗里，再加入辣椒粉和盐。
第三步：锅里烧适量的使用油，油热以后，加入碗中，用勺子搅拌均匀。掌握不好油温的，可以把油烧得刚开始冒烟，然后关火，停几秒钟，再把油浇入碗里。
之一次尝试做香椿辣椒酱，超级美味，用来拌饭或者夹馒头都超级好吃。做好的香椿酱放在玻璃瓶里密封保存，可以更好的保留香椿和辣椒的香味。
不时不食，趁时节，赶紧把春吃进肚子里！
春天吃春，建议中老年人多吃3春芽，1芽补肾，2芽护眼，3芽降血糖我是大妞妈妈，暂居北方的南方人，用心给家人做饭的80后，每天坚持和大家分享各种美食的 *** *** ，让我们给家人一个烟火气十足的家。一日三餐，不将就。认真做菜，就如认真做人。
如果你有更好的做法和建议欢迎私信我或者留言评论哦~
春天杨柳吐绿芽，百花竞相开放，到处都呈现一派生机勃勃的景象。而对于中老年人来说，此刻无论是从穿还是吃方面，都不能放纵自己，因为中年人各种生理功能开始减退，对气候变化的适应能力变弱，除了“春捂”不随便减衣服，合理调整饮食也非常重要。
俗话说“春天吃春，百病不生〞，在民间还流传“冬吃根，春吃芽”的习俗。春天是阳气升发的季节，一草一木皆冒出了嫩芽头，春天最不缺的就是各种各样草尖上、树梢上的嫩芽，其中有许多野菜嫩芽都是风味独特的美味佳肴，赏味短期，到了4月份芽头便舒展开来，叶片长出来，就变老了，所以要珍惜。春天吃春，建议中老年人多吃3春芽，1芽补肾，2芽护眼，3芽降血糖。
吃1芽补肾：香椿
香椿被称为“树上蔬菜”，属于楝科绿叶乔木。香椿浓郁的香气主要来源于萜烯类、芳香烃类、醇类、酯类等挥发性物质。香椿营养价值高口感佳，具有补肾、益精助阳的作用。吃香椿的习惯从古至今，此风有盛无衰，曾经是宫廷的贡品。
推荐吃法：香椿煎蛋
【食材和配料】：鸡蛋、香椿、米酒、生抽、熟猪油、食盐
1、鸡蛋液磕入碗中，加入米酒去除腥味，增加鸡蛋的蓬松度，再放入半勺熟猪油增香，用筷子朝一个方向搅拌均匀。
2、香椿洗干净，锅中倒入清水，加入少许食盐和植物油烧开，再放入香椿焯水一会儿，然后过一道凉水控干水分，再将其切细冷却，将冷却后的香椿放入蛋液中，加入食盐和生抽搅拌均匀
3、另起锅，锅热加入植物油，油至五成热，倒入搅拌好的蛋液，中火煎制，同时转动锅子，将蛋液摊开，待下面蛋液凝固成形，再翻过来用中小火煎另一面，待两面微焦，即可盛出装盘享用。
吃2芽护眼：枸杞芽
枸杞芽是枸杞枝条上刚萌发出的嫩芽，现在农村有些地方有野生的采摘，是春天一道珍贵的美味野菜。带苦味，后味微甜，很爽口。枸杞芽既是蔬菜也是药材，味甘、苦、性凉，入肝、脾、肾经，由于枸杞芽中含有丰富的胡萝卜素，进入机体可合成维生素A，有利于为视网膜视紫红质提供所需营养，与枸杞一样具有明目的功效。
推荐吃法：枸杞芽肉片汤
【食材和配料】：枸杞芽、猪肉、胡椒粉、淀粉、料酒、蚝油、生姜、香葱、食盐
1、猪肉洗干净切片，加入生抽，老抽、淀粉、料酒、蚝油、食盐拌匀，再腌制20分钟左右，生姜刨皮切成细末，香葱洗干净去根切细，枸杞芽洗干净。
2、锅中倒入清水，放入少许食盐和一勺植物油，烧开后再将枸杞芽放入，待枸杞芽，随着高温变成深绿色，立刻捞出过一道凉水，保持其翠绿的颜色，再控干水分备用。
3、另外起锅，热锅加油，油至五成热放入生姜末煸香，然后再放入猪肉片，等到肉片变色，加入适量的胡椒粉，搅拌均匀，然后再加入焯好水的枸杞芽，大约一分钟后，加入食盐，最后撒入?花即可。
吃3芽降血糖：刺嫩芽
刺嫩芽又叫刺老芽，是楤木树上的嫩芽，在北方，刺嫩芽是春天常见的野菜，而南方却很少见。刺嫩菜浑身都是刺，人称“鸟不宿”，入口清脆爽口。刺嫩芽含有丰富的氨基酸、蛋白质等成分，因此有野山菜之王的美称。刺嫩芽还可控制肝脏分解糖原，减少肠道对糖的吸收，将葡萄糖转移到细胞中，从而达到降低血糖浓度的目的。
推荐吃法：刺嫩芽炒肉
【食材和配料】：刺嫩芽、猪肉、生姜、玉米淀粉、生抽、老抽、料酒、食盐
1、将备好的刺花芽摘去根部和表面的皮之后消洗干净，如果刺嫩芽上的刺较硬的话，先用小刀把刺削掉。锅中倒入清水，加入少许食盐烧开，再放入洗好的刺嫩芽焯一下水，然后过一遍凉水，控干水分备用。
2、猪肉清洗干净，切成薄片，肥瘦肉分开，然后将瘦肉放入碗中，加入料酒、生抽、玉米淀粉、食盐抓匀腌制15分钟；生姜洗净去皮切末备用。
3、热锅下油，油温至六成热，加入肥膘肉煸炒出多余的油脂，然后放入姜末炒香，再放入腌好的瘦，开大火不断翻炒，炒至瘦肉断生，再加入刺嫩芽一起进行煸炒，再依次加入生抽、老抽和食盐，一起翻炒片刻即可。
香椿含有亚硝酸盐，吃多不仅容易中毒还致癌？正确食用 *** 保健康大家好！我是雅倩美食，一个厨艺爱好者，分享各种美味以及相关的故事，传递一日三餐的温暖，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢您的阅读，您的支持是我创作的更大动力！
70多岁的王爷爷家中种有一棵香椿树。春天来临时，香椿树开始抽出嫩芽，香气四溢。王爷爷一直钟爱香椿，喜欢用香椿炒鸡蛋、炖豆腐等各种美味佳肴。他觉得香椿独特的口感和营养价值是其他蔬菜所无法比拟的。
一天，王爷爷家的香椿树又长出了新芽。他兴奋地摘了半斤左右的香椿芽，准备做一道美味的香椿炒鸡蛋。在晚饭时，王爷爷特别喜欢这道菜，几乎一个人把整盘香椿炒鸡蛋吃光了。
然而，美好的时光总是短暂的。吃完香椿没多久，王爷爷突然出现了身体发冷、上吐下泻、发抖等症状。家人立刻意识到事态严重，把他送往附近的医院进行紧急救治。经过检查，医生发现王爷爷的病情是由于食物中毒导致的肝脏、肾脏多器官衰竭，需要住进ICU进行救治。
家人万分焦虑，怎么也没想到平日里营养丰富的香椿竟然会给王爷爷带来生命危险。医生询问了王爷爷食用香椿的过程，发现他在烹饪香椿时，并没有进行焯水处理，而且食用量过大。这很可能是导致他中毒的原因。
随着春天的到来，香椿这种美味的野菜也跃入了大家的视野。尽管香椿的美味和营养价值备受好评，但关于香椿是否含有亚硝酸盐、是否容易中毒以及是否致癌等问题，却一直困扰着广大消费者。
一、香椿中的亚硝酸盐究竟有多少？
亚硝酸盐是一种在自然界广泛存在的化学物质，其主要来源包括植物体内的硝酸盐还原、土壤中的硝酸盐还原以及食品加工过程中的硝酸盐还原等。事实上，很多食物中都含有一定量的亚硝酸盐，香椿也不例外。
然而，香椿中亚硝酸盐的含量相对较低。根据科学研究，香椿中的亚硝酸盐含量约为0.4-1.5mg/kg，远低于国家食品安全标准规定的蔬菜类食品中亚硝酸盐更高 *** 30mg/kg。因此，正常食用香椿并不会导致亚硝酸盐摄入过量。
二、亚硝酸盐摄入过量可能导致的风险
亚硝酸盐中毒
尽管香椿中的亚硝酸盐含量较低，但在一些特殊情况下，例如未经处理的香椿长时间存放在密闭环境中，亚硝酸盐含量可能会增加。此时，如果大量食用这些香椿，就有可能导致亚硝酸盐中毒。
亚硝酸盐中毒的症状主要包括头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、腹泻等，重者可能导致呼吸困难、脑水肿、昏迷、休克等。因此，食用香椿时要注意处理 *** 和食用量。
致癌风险
尽管亚硝酸盐摄入过量有一定的致癌风险，但这种风险在很大程度上取决于摄入量、食物来源以及个体差异。亚硝酸盐本身并无致癌作用，但在人体内，亚硝酸盐可能与食物中的胺类物质发生化学反应，生成亚硝胺，部分亚硝胺具有致癌性。
然而，香椿中亚硝酸盐含量较低，只要控制食用量和正确处理，其实对人体健康的影响是非常有限的。因此，将香椿与致癌风险简单地划等号是不科学的。
三、如何正确食用香椿降低风险？
选购新鲜香椿：尽量选择新鲜、无病虫害的香椿，避免购买存放时间过长的香椿。
焯水处理：食用前，将香椿在开水中焯水2-3分钟，可以有效降低亚硝酸盐含量。
适量食用：不要过量食用香椿，尤其是对于孕妇、儿童、老年人以及患有肠胃疾病的人群，要特别注意控制食用量。
搭配蔬菜：食用香椿时，可以搭配其他蔬菜一起烹饪，以提高营养均衡。
香椿确实含有亚硝酸盐，但其含量相对较低。只要控制食用量、正确处理香椿，其实对人体健康的影响是非常有限的。因此，我们不必过分恐慌香椿的致癌风险。在食用香椿的同时，还要关注整体饮食结构的均衡，保持合理的生活作息，才能真正健康长寿。
在日常烹饪中，焯水是一种常见的烹饪技巧，可以去除食物中的杂质、消除腥味，还能在一定程度上降低有害物质的含量。不仅香椿，在食用这些四种蔬菜时，我们也需要进行焯水处理。
鲜黄花菜
鲜黄花菜，也称金针菜，是一种常见的野生食材。黄花菜中的硝酸盐含量较高，摄入过量可能会对人体健康产生不良影响。因此，在食用鲜黄花菜之前，更好先焯水，以降低硝酸盐含量。
菠菜
菠菜含有较多的草酸，过量摄入可能导致肾结石等问题。通过焯水处理，可以有效地去除菠菜中的草酸，降低对人体健康的影响。
莴苣叶
莴苣叶富含营养物质，但同时也含有较多的草酸。与菠菜类似，焯水处理不仅能去除莴苣叶中的草酸，还能去除部分农药残留，降低食用风险。
四季豆
四季豆中含有一种名为豆血红蛋白凝集素的物质，对人体健康有一定危害。焯水处理可以破坏四季豆中的这种物质，降低其对人体的不良影响。
在食用这些蔬菜时，焯水处理是非常重要的一步。通过简单的焯水，可以有效地降低有害物质的含量，为我们的健康保驾护航。当然，在烹饪过程中，我们还应注意控制油盐的用量，尽量避免过多地添加调味料，以保持蔬菜的原汁原味。同时，保持饮食的多样性，食物搭配合理，才能让我们吃得更健康、更美味。
