让我看看谁还没有吃过风味茄子！ #一起学做菜

自制风味茄子，轻松在家搞定。

欢迎收看新手小厨的做饭日记之风味茄子。

首先将茄子切成滚刀块，这里使用的是线茄，如果使用长茄子则切成条状。接着调制小料汁：生抽、老抽、蚝油、糖、盐、鸡精，加入适量水搅拌均匀。在茄子表面洒些水，方便挂粉。将少量多次的玉米淀粉撒在茄子表面，直至表面挂满淀粉。油加热至筷子周围一直冒大泡泡，即可下茄子。刚下去的茄子先不要翻动，等到淀粉定形再翻动，炸至表面微微泛黄即可捞出。将油温继续升高，再次下入茄子炸30秒，捞出备用。锅中留底油，加入蒜末、葱段、干辣椒、花椒炒香，加入调好的料汁，收至料汁冒泡变浓稠，倒入茄子翻炒均匀。出锅前加入香菜和芝麻，酸甜辣的料汁包裹着酥脆的茄子，口感十分美味。大家快动手试试吧！

这道风味茄子外酥里嫩，口感酸甜咸辣，十分美味

今天分享一道极具风味的茄子菜品。

将茄子切成四份，去掉中间的芯，斜切成长条。今天的茄子有些老，口感略显欠佳。

在茄子表面喷少许水，加入适量淀粉，再次喷少许水，再加入淀粉搅拌均匀，重复三次，这样处理后的茄子口感更加酥脆。

将茄子放入六成热的油中炸至金黄色，炸的时候要注意油温，过低会导致茄子吸收过多油脂。炸好后，升高油温再复炸一次，这样可以让茄子更加酥脆。听声音就能判断是否酥脆。

配料包括干辣椒、花椒粒和香草段。灵魂料汁包括一勺蚝油、一勺香醋、一勺生抽和一勺白糖。

起锅烧油，加入干辣椒和花椒粒煸炒出香味，但不要炒糊，否则会影响口感。

加入料汁，煮沸后转小火熬至浓稠，然后将炸好的茄子倒入锅中快速翻炒均匀，最后加入香菜再次搅拌均匀即可。装盘享用吧。

这道风味茄子外酥里嫩，口感酸甜咸辣，十分美味。

家人们，做风味茄子翻车的原因都有哪些？我就不信明天做还...

快来看我待业在家都干了啥？家人们日常vlog又回来了，馋这个风味茄子好久了。我这个厨界新秀不得露两手复刻一下，我看人家教的只需要一根茄子，但是我怕做出来太少就洗了俩。最后的成品证明我还是正确的，但是你猜我用没用两根？命运的齿轮马上转动朋友们。

关于这个茄子的切法，我还专门记了一下子，他就是要不削皮切厚片。

·一步厨界新秀遇到了今天之一座大。你瞅我这手忙脚乱的样儿，像极了差生在考场上想不出答案准备随便交卷的样子。事实上我也是随便切了下，要不说厨界新秀呢？这随便切的就跟人家教程的差不多，还是不说大话了家人们，毕竟你要是看完的话就会发现我现在多得瑟，最后就有多狼狈。你瞅瞅正常人看这一根茄子切出来的量是不是就不会切第二根了，所以咱今天就先用一根试验一下子。

·切完咱就倒淀粉，让它全裹上淀粉嗷！刚刚突然迟疑，看了下教程才发现茄子要先泡水说好沾粉，切的时候还要切掉芯。这些细节可不会影响本新秀的厨艺，你看这粉不也裹的很均匀吗？再给它颠巴就完活了。

·下面就是调料汁环节了，先来点耗油(适量)，这耗油挤的是真费劲呐。再来点生抽(跟耗油差不多的量，再来点醋，我爱吃多来点)，感觉生抽少了再添点儿。接着再来一勺糖一小勺盐，然后再这么霍愣霍愣！料汁儿就先调好放旁边，等炒的时候再用。

·锅里多倒点油，等油温五成热放茄子进去炸。不过让我妈看到我这么霍霍她的油她先得炸，看我多专业，先用筷子试试，感觉差不多就放切好的茄子。

人家教程说茄子放进去先别动，让它先定型，等差不多捞出来再高温复炸一遍。到这里感觉一切进行的还算顺利吧，话别说太早。锅里留点底油放干辣椒和花椒进去炒，然后就把料汁放进去熬。

但是我只记得教程里说这道菜的关键是要快，于是命运的齿轮再次转动，情急之下我没等它再熬一熬，再稠一稠，就把炸好的茄子倒进去炒了。于是这料汁不但没挂汁儿，这茄子也是越炒越塌了。

我的心在这大热天也越来越凉了，你以为这就完了吗？想不到吧，最后还能逼出来这么多油，啥也不说了。看看成品，看这没有一点风味茄子的样，不过吃起来嘛，除了咸一丢丢其实也挺好吃的。只能说我料汁儿调对了，主食咱就浅吃几个饺子。

我实在是没法承受这顿饭的失败了。这啥这都是饺子馅煮面皮吗这是，咋就没一个饺子是完整的呢？这顿饭我做的心碎，厨界新秀现在是翻车新秀了，该说不说再难看也得吃不是。随便调调味当猪食吃，刚刚炒菜时光记着要快了，连切好的蒜末都没放。

那就来看看我的一日餐吧朋友们，他们分别是翻车的风味茄子和煮的稀烂的猪肉饺子。再来回归之一现场，啧啧啧，这个家没我妈得完。你瞅瞅为了一顿翻车的风味茄子我造了多少碗，来看看小猫咪净化一下心灵吧。

今天好好瞅瞅教程，我不信明天做还翻车，关注我哟。

发现茄子更好吃的做法，切成小丁，不用油炸，绵软入味

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家常菜：风味茄子怎样做才能外酥里嫩不回软

01

配料：嫩茄子两根、白糖适量（根据口味）、白醋适量（根据口味）、土豆淀粉、干辣椒适量（根据口味）、葱、姜、蒜、香菜（根据口味）

02

将准备好的茄子洗净，竖着切成四段

然后再将茄子斜着切成小段

将切好的茄子放入盆中加入少许白醋和土豆淀粉，搅拌均匀

洒入少量清水

加入土豆淀粉30克，搅拌均匀

再次洒水

加入土豆淀粉40克，搅拌均匀（重复洒水加入淀粉的动作是为了让淀粉吸附得更加牢靠，后续出锅的茄子更加脆爽不回软）

下一步调好料汁

清水30克、生抽酱油8克、蚝油3克、少许鸡精、白糖、干淀粉少许

搅拌均匀

开大火将油温热至6成后，放入挂好粉的茄子

炸一分钟

炸至表面金黄后将茄子控油捞出

将热油倒出

将配料下锅，利用锅的余温爆香

配料炒至能闻到明显的香味后加入调好的料汁

转小火将汤汁收浓

加入少许热油

将炸好的茄子下锅翻炒均匀

翻炒一分钟左右后

出锅装盘，可加入少许香菜或其他青菜增色

03

这道菜是不是成功就看茄子是不是回软， *** 关键点是茄子的拍粉，油炸，味汁的熬制这3点，拍粉要分至少2次上粉，让粘在茄子的淀粉完全湿透，炸制的时候要控制好火候，把茄子炸的酥脆，最后熬制味汁是不加水和勾芡的，把味汁熬制自然粘稠，掌握好以上3点，相信在家也能做出外酥里嫩风味茄子。

文｜差不多先生

图｜来自 *** 、视觉中国

本文原创

未经授权

禁止转载

为什么你做的风味茄子总是软塌塌的不酥脆，快来看看正经做...

风味茄子。能够长时间保持酥脆，不回软的秘密。跟大家分享一下。长茄子一劈四瓣，芯比较容易吸油，所以要把它去掉，斜着切成长条，加水洗一下，这样能更好的沾上淀粉。把水倒掉，然后分少量多次的加入淀粉。一定要用玉米淀粉，拍到每根茄子都裹满淀粉以后，再给它撒点水，然后再来一点淀粉。淀粉拍到这种程度，风味茄子就成功一半了。

接下来起锅烧油，油温烧到什么程度呢？用一根茄子试一下，茄子下锅以后能马上飘起来，然后冒出黄豆粒大小的泡。这个时候的油温就可以了。炸到金黄酥脆，给它捞出来。

锅留底油，花椒炸香，蚝油，白糖水的比例是一比一比一，然后再少来一丢丢的生抽。这个风味茄子汁不但要给它熬浓稠，还要熬到闻起来稍微有一点点焦糖的香味。然后把蒜末放进去，来一点青红椒，增加一下清香气。然后是炸好的茄子，翻匀，这小菜炒的没毛病，肉眼可见的酥脆，嘎嘎地，一日三餐，简简单单。

只要掌握好比例，手撕茄子就能一次成功

紫茄子洗净备用切大块备用水开，上蒸锅蒸10分钟即可准备凉拌酱汁，辣椒面，白芝麻，蒜末，青红椒，盐，鸡精，白糖起锅，放入食用油，芝麻油，烧热，淋入准备好的酱料中搅拌均匀再加入生抽，蚝油，凉拌醋，搅拌均匀即可！茄子蒸熟啦…用手撕一块一块，在摆入盘中都摆好啦，把准备好的凉拌酱汁淋入茄子中一道美味的手撕茄子做好啦，开吃啦！

风味茄子、俗称风铃脆皮茄：一个小时不会软、请看详细教程...

一个小时还酥。

风味茄子如何能做到一个小时更酥呢？下面我来教你。

首先，咱把茄子洗净以后给它改一分为二，再一分为四，把中间的牙给它去掉。把鞋45度给它切成薄薄的厚片，切成这种效果。放入盆中备用。

给它切成段，大蒜给它剁成末。花椒和塑胶准备点糖三勺，陈醋一勺，动物酱油半勺，味素少许，给定垮匀备用。

茄子在抓粉之前一定要用铅过的盐尔坏路更均匀。湿抓一把轻尖路，这个瘦尖路能锁任盐子水分。再坏一把生路。给它撩的以后抖点水，抖得更均匀，这样能使这个盐子容炸的时候这个膏尔才不溢。抓成这种效果以后备用。

四成油温以上下入这个茄子炸，直给安恢至酸脆，听一下动静。一定要保证这个茄子外酥。把病的水公炼干，里面嫩不要把它的水公临不烂。锅中放少许色拉油，下入花椒和塑胶给它煸香以后不要放多了，熬成大泡稠以后下入蒜夫，炒香以后下入炸好的若子，大火翻炒，给它炒均匀以后汁儿全部挂均。下入切好的香菜段，继续翻炒蚂匀。咱们出锅装盘。

都说点红心是人情，不点红心是本公，我相信最详细的教程，老铁肯定能给我留个双击。如果这个热不做好了，四十分钟到一个小时是不会回，而月里面的让水特别特别是

茄子切成段，头一回这样吃，没想到实在太好吃了，真是高手在民间

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家常风味茄子做法， *** 简单酥脆不回软！

炸的茄子一会就不酥脆了，软踏踏的？总是做不出饭店的味道？试试这个做法，茄子酥脆不回软，麻辣鲜香在家就能做！

做风味茄子要选择长茄子，将茄子一分为四，去掉里面籽状的内心，这块的水分比较多，一起炸会使茄子回软。然后将去芯的茄子45度角斜切成块。

清水一盆，里面撒点盐，将切好的茄子倒在里面稍稍湿润一下捞出，放到另一个盆子里，均匀的撒上红薯淀粉，轻轻翻拌，让茄子均匀的粘上淀粉。再用手蘸水向茄子上掸水翻拌一下，再裹上一层淀粉。

准备风味酱汁：两勺生抽、三勺米醋、三勺白糖，四勺水搅拌均匀。

锅中烧油，油热放入茄子，拿筷子轻轻滑动茄子防止粘连在一起。炸至微微发黄捞出，晾制一会。二次入锅复炸，油温要高30秒捞出，就可以炸出脆壳了。

锅中留少量底油，放入花椒、干辣椒段、小葱段、蒜片煸炒出香味，倒入调配好的料汁，大火煮至冒泡，倒入茄子翻拌均匀，临出锅的时候撒上芝麻，喜欢吃香菜的可以放点香菜。

今天就分享到这里，如果喜欢就关注我吧！随七街八巷一起，发现更多更好的美味吧~

标签： 茄子 风味 怎么 切法