罗记臭豆腐
长沙很出名的罗记臭豆腐店的汤汁配方和做法大公开，这是罗记在长沙20来年生意一直红火的一大秘密，小吃靠一口好味道，靠真材实料。
汤汁配料：
40斤水，至少1公斤大骨头/鸡骨头，八角、豆蔻、艾叶各一两，八角和豆蔻可以适度增加，不要超过3两，盐不低于100克，以下配料可以根据各地口味决定是否添加：小茴香半两、甘草精1钱（5克）、孜然4钱（20克）、、干生姜粉半两（25克），我们大多数情况下只放其中一两味，有时全放，有时都没放，天热的时候大多放得少或者没放，建议放一点，汤汁会比较香浓。因为各地当地百姓口感不一样，可以小幅度加以调整，主要是调整咸度和香味，大骨头可以多放，其他的不在配料里面的香料不建议添加，窜味了就别怪我，而且我这个配方是安全的，毕竟人家罗记臭豆腐已经用了20来年，没人因此吃坏肚子或者过敏，做吃的，以安全之一，切记！
罗记臭豆腐高汤
蒜蓉是10斤高汤兑2两蒜蓉，辣椒是10斤高汤兑1两辣椒
香菜和葱花切碎出货时，根据顾客要求放一点，注意有不少人是不吃香菜的或者过敏
做法：
用大锅放40斤水，放入大骨头和香料用大火烧开15分钟后，转中小火最少熬1小时，
熬好前看看蒸发了多少水，如果高汤不多就直接加热水/凉水进去保持20来斤左右的高汤，烧开后可以直接保温或者冷却，如果一天用不了那么多，就按照一天的量来熬制高汤，按照配料的比例调整即可，高汤冷却后要进雪柜冷藏保鲜，特别提醒不要让高汤过夜，用不完就请直接倒掉，过夜会滋生细菌让高汤变质，带来顾客食物中毒的危险。
罗记臭豆腐的高汤
汤汁勾兑
做好的高汤，直接兑开水调味，开水和高汤的比例是2：1，兑好的高汤汁，每10斤汤汁兑1两鸡精和1两味精，可以多放一些，每样最多不要超过3两，不然汤汁会很咸的；10斤汤汁兑酱油1到3两，让汤汁变成酱油色就可以了，兑酱油时先放1两进去，品尝一下味道，如果觉得咸了，就多一点开水进去，但要注意汤汁必须变成酱油色，如果觉得淡就继续加酱油。蒜蓉是10斤汤汁放2两左右，可以多放一点，辣椒粉是10斤汤汁放1两，如果当地能吃辣，当然可以多放，如果辣椒粉很辣的那就少放一点。
罗记臭豆腐的汤汁
汤汁勾兑好了之后，应该当天用完，不要留过夜。臭豆腐炸好后，用长筷子直接戳洞串起来浸入汤汁入味，然后放在碗里，用勺子加一点汤汁就可以了，最后根据顾客喜好放一点辣萝卜干和香葱以及香菜等，一碗非常地道的长沙罗记臭豆腐口味的臭豆腐就完美的做成了。
油炸中的罗记臭豆腐
天气越来越热，夜市的小吃摊也逐渐多了起来。每次去逛夜市，懒哥总喜欢买点臭豆腐吃，但是担心不健康，吃坏肚子，后来懒哥就自己在家炸臭豆腐吃。
今天懒哥就把自己做的臭豆腐做法分享给大家，喜欢吃臭豆腐的朋友不妨试试。
用料：
豆腐，臭豆腐乳，辣椒面，孜然粉，大蒜，葱，生抽，蚝油，醋，水，淀粉，油。
做法：
做臭豆腐更好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。
取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。
把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。）
浸泡的过程，我们先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。
锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）
豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。
倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。
把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。（如果不喜欢吃生蒜，也可以先把大蒜末炒一下，再倒汁水熬酱。）
炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃，越吃越香。
这道臭豆腐就做好了，不用发酵，方便又快捷，省时又美味。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的 *** 方式、食用 *** 均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。
2、 今天老刘就来分享一下“风味臭豆腐”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
臭豆腐干500克、自制剁椒酱20克、泡姜蒜子各5克、海鲜酱10克、黄豆酱15克、牛肉酱10克
4、先把蒜子压扁斩成蒜末，泡姜切成姜末，香菜切末，再把臭豆腐干对角切成三角形状，然后放入水中清洗干净备用。
5、锅控干后倒入少许大豆油，先放入姜末和蒜末爆香，再放入黄豆酱、海鲜酱、牛肉酱翻炒均匀。这时再放入自制剁椒酱，继续炒匀，再放入100克凉水、15克生抽、5克白糖，搅拌均匀，再放入少许水淀粉勾芡。烧制沸腾装入小碗中备用。
6、另起油锅，放入八百克大豆油，油温七成热时放入臭豆腐干，炸制表面色泽金黄捞出。等油温再次升至七成热时，放入臭豆腐干炸三十秒马上捞出装盘
7、然后把臭豆腐干封装到纸杯中，浇上熬好的料汁，再放入香菜末点缀，美味即成。这样又香又辣的风味臭豆腐干就做好了。
8、臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。！
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。
臭豆腐商用版配方教学。
今天教大家做长沙臭豆腐。
·准备品晟臭豆腐汤汁配方：高汤1000克、鸡精10克、味精12克、鲜味宝6克、耗油2克、回味粉3克、增香粉2克、老抽4克、盐8克。
·豆腐胚子可以用直径4.5的，也用直径4.2的。
·豆腐胚子下油锅炸，炸至起股，油温在170度左右炸5-6分钟，炸至表面起鼓酥脆，然后捞出控油。
·挨片豆腐一定要戳一个洞，这样方便灌酱料。每片豆腐灌上调好的辣椒酱，接下来再淋上一些汤汁。
·豆腐加入打包盒装盘打包。
品晟臭豆腐酱料配方：红辣椒500克、蒜蓉200克、蚝油5克、鸡精8克、味精6克、辛粉4克、回味粉5克、麻辣鲜6克、生抽4克、香料粉4.5克。酸菜再来一点料，想吃香菜的可以加点香菜，这样地地道道的长沙臭豆腐就做好了。
不外传，秘制正宗长沙臭豆腐 *** 技术配方特点：闻到起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。
*** 流程:
*** 流程:
豆腐原胚浸卤> *** 香辣酱及汤汁>油炸臭豆腐>浇汤汁酱料>成品
配料单（ *** 步骤中后面要一直看下去）
（一）豆腐胚浸卤配料
发酵粉
(二)香辣酱配料
花椒，小茴香，孜然，食用油，芝麻油，花椒油，盐，味精，鸡精，姜末，蒜泥，耗油，生抽，熟芝麻，五香粉，孜然粉，辣椒粉，鲜味王，红曲红。（要辣就选择野山椒做的辣椒粉，反之则不要那么辣的辣椒粉）。
（三）汤汁配料配料：花椒颗粒8克、菜籽油50克、猪油50克、酸菜丁75克、蒜米75克、姜末30克、黄灯笼辣酱30克（海南定安生产100克瓶装的）、筒子骨2000克鲜红米椒末20-30克、高汤或者鸡汤1000克、辣椒粉20克。
调味料：蚝油25克、食盐12克、鸡精6克、味精3克、蒸鱼鼓油30克、排骨味王12克。
臭豆腐全程 *** 步骤
【老白豆腐切长*宽4.5公分，厚1.2公分的豆腐片（豆腐要石膏做的效果才好，比市场一般卖的豆腐要老，切片后要筷子都可以夹得起来的）。
卤水使用步骤
卤水收到后找个干净的瓦缸或大点的容器，请注意此容器一定要干净，千万不能有油或别的东西附在上面2.把卤水倒到容器里面，倒入后加入食盐50斤卤水大约加20g盐.卤水使用主要是跟豆腐和发酵粉来使用发酵粉比例为每斤水加入3g发酵粉
发酵粉加入 *** ，发酵粉其使用 *** 和我们平时泡茶步骤及 *** 一样，先选用一个能装豆腐和水的不锈钢盆，这个时候先把发酵粉放入盆中，然后盆中加入适当的开水，加入开水之后马上找根木棍在水中均匀的搅动几下后，马上把要发酵的豆腐加入放有发酵粉的开水中，浸泡4个小时，在这4个小时，每半个小时的摇动下不锈钢盆，使其中豆腐每个角度均匀的被加有发酵粉水发酵。2小时后，把豆腐从水中捞起来沥干水，放入卤水中发酵，发酵1个小时-1.5个小时，在发酵过程中，半小时均匀的翻动下，放在卤水发酵的豆腐。豆腐从卤水中拿出来后装箱，装好箱后里面必须加清水或自来水，水必须盖过豆腐。【一定要有水泡着，不然会变回白色】。才能起到发酵粉作用。
香辣酱的 *** 配料：花椒30g，小茴香15g，孜然20g，食用油250g，芝麻油45克，花椒油20克，盐15g，味精10g，鸡精15g，姜末3g，蒜泥30g，耗油25g，生抽25克，熟芝麻30克，五香粉25克，孜然粉25克，辣椒粉150克，鲜味王10g，红曲红适量。（要辣就选择野山椒做的辣椒粉，反之则不要那么辣的辣椒粉）1.芝麻油，花椒油、盐、味精、鸡精、耗油、生抽、熟芝麻、五香粉、孜然粉、辣椒面、鲜味王、红曲红装入碗里拌匀。2.花椒、小茴香、孜然洗净沥干；姜、蒜去皮洗净切末；3.食用油烧热(油冒烟)放入洗净沥干后的花椒、小茴香、孜然炸香关火，把花椒，小茴香，孜然沥出不要只要油；再把姜末、蒜泥入锅炸香后和炸了花椒、小茴香、孜然后的油倒入调料碗里拌匀即可。
（四）汤汁做法：这个口味是偏重的，可以根据当地口味适当调整配料：花椒颗粒8克、菜籽油50克、猪油50克、酸菜丁75克、蒜米75克、姜末30克、黄灯笼辣酱30克（海南定安生产100g瓶装的）筒子骨2000克,鲜红米椒末20-30克、高汤或者鸡汤1000克辣椒粉20克
调味料：蚝油25克、食盐12克、鸡精6克、味精3克、蒸鱼鼓油30克、排骨味王12克。
调味料：蚝油25克、食盐12克、鸡精6克、味精3克、蒸鱼鼓油30克、排骨味王12克。
调味料：蚝油25克、食盐12克、鸡精6克、味精3克、蒸鱼鼓油30克、排骨味王12克。
（高汤）的 *** ： *** 步骤：1）取筒子骨2000克洗净2）把筒子骨用凉水浸泡1个小时3)将浸泡好的筒子骨焯水后放入锅中，加水18-20公斤（熬成10-12公斤汤，中途熬干了需要加水的话要加开水），置火上旺火烧沸，再调成中大火（小火熬成清汤），熬3小时左右，抹去表面浮沫。
成品，油炸臭豆腐：专用油炸锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸的时候要翻面炸，两面都炸脆，炸至豆腐呈膨空焦脆状即可捞出，就是筷子扎洞能听见砰砰响，一扎洞就会很快裂的程度，（把臭豆腐里面水分炸干打开豆腐蒸汽就出来了口感才会好），沥去油，用筷子在每块豆腐中间扎烂（可以把汤汁装入热水瓶），再按个人口味浇上适量汤汁、香辣酱、撒上葱花，如果喜欢吃香菜的可以加香菜即可。
油炸臭豆腐这样做！外酥里嫩，还满 *** 汁，酱汁是关键油炸臭豆腐酱汁 *** 配方：
油炸臭豆腐汤汁配方及 *** 流程：
一、臭水的 *** ：（以5斤豆浆水为例）
（一）材料：
1、豆浆水5斤2、明矾15克3、草果25克4、香果25克5、香叶25克6、大蒜50克7、田螺100克8、龙虾100克9、干墨鱼15克（干鱿鱼，干货店有卖）10、干香菇25克
油炸臭豆腐
（二）做法：
1、一般做生意，可以去卖豆腐的地方购买豆浆水，价格很便宜，（50斤10块钱，仅供参考）
2、豆浆水买回来之后，再和其他称好的材料混合在一起；
3、将上述混合物倒入胶桶中，然后密封好放置半个月以上，臭水就做好了；
4、臭水做好之后，每天用多少就取多少过滤出来做，臭水也可以重复使用；
5、白豆腐可以去菜市场拿货，在那里分割成方块回来直接使用；
6、用臭水浸泡白豆腐，用量可以适当，臭水浸过白豆腐就好，如果想让豆腐臭一些，可以浸泡时间长一些，正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸。
二、豆腐上色料水的 *** ：（以3斤料水为例）
（一）材料：
1、清水3斤2、茶叶20克（干货店、茶叶店购买，买更便宜的就可以，几块钱一斤左右）
3、食盐30克4、 *** 亚铁1克（在中药材店购买或者在 *** 网上购买，也可用旱菜、苋菜代替，主要是上色效果）5、白豆腐2.5斤
（二）做法：
1、准备3斤的清水和20克茶叶，用大火煮开，关火；
2、放入称好的食盐、 *** 亚铁，搅拌均匀，过一分钟左右即可；
3、过滤出茶叶渣，倒掉，上色料水就做好了；
4、把市场买回来的方块豆腐，放入上色料水里，浸泡十五分钟以上就完全变黑了；
5、如果想做金黄色的炸豆腐，不放 *** 亚铁即可，其他步骤都一样；
6、豆腐浸泡好之后捞出，放入冷水里冷却，可重复换三次清水，
让豆腐能够完全冷却，这样才可以泡臭水，以免豆腐变酸变味。
（三）温馨提示：
1、茶叶用最普通的就可以了，在干货店可以购买，在茶叶店也行；
2、 *** 亚铁不能放太多，尽量少放，用量不大的；
3、上色料水用完一次就倒掉，尽量不要重复使用。
三、汤水的 *** :(以5斤汤水为例)
（一）原料：
1、肥猪肉1斤2、清水5斤
（二）香料：1、花椒3克（用刀背压碎）2、桂皮3克3、八角3克
4、香果2个（用菜刀破成两半）5、草果2个（用菜刀破成两半）6、沙姜2克（同名叫山奈）7、老姜10克8、大蒜50克
（三）调料：
1、味溢匙味特鲜（某宝有售）8克2、味溢匙猪肉精粉（某宝有售）10克3、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）12克4、十三香3克5、咖喱粉2克6、孜然粉3克7、味精2克8、鸡粉4克9、白糖8克(不喜欢甜味的朋友可以不放)10、海天蚝油20克11、老抽20克（皇标王）12、南德3克13、味溢匙点滴飘香（某宝有售）2克14、红九九15克（量自己根据喜好调节）
（四）做法：
1、肥猪肉买回来先清洗干净，备用；
2、将以上的香料1—7项按比例称好一起装入药材袋里，袋口拉紧；
3、把大蒜切碎，炒锅里倒入适量的猪油，倒入蒜末，炒出香味即可；
4、肥猪肉放入5斤的清水锅里，紧接着放入药材袋，用大火烧开，改小火再煮20—30分钟左右即可，把剩下的肥猪肉和药材袋拿出来，留着下次使用，可以重复使用3—5次，药材也可以只用一次就丢掉，不用可惜的；
5、接着倒入炒好的蒜末，再倒入所有的调味料，搅拌均匀，汤水就做好了。
（五）温馨提示：
1、汤水当天用多少就做多少，这样味道更加新鲜；
2、如果做的太多用不完，可以放入冰箱中保鲜，第二天烧开再使用；
3、如果当天只剩下一点，倒掉也不用可惜。
四、辣椒酱的做法
（一）原料:1、干辣椒王粉20克（最辣的）2、子弹头辣椒粉20克（一般辣的）3、食盐5克4、白芝麻2克5、食用油100克
（二）做法：
1、先用大火把食用油烧开，关火，降油温；
2、把辣椒粉、盐、白芝麻全部倒在一起，搅拌均匀；
3、等油温降到六七成时，倒入辣椒粉里，边倒边搅拌；
4、盖上盖子，闷两个小时，味道更好。
五、炸臭豆腐的操作过程
（一）做法：
1、铁锅倒入适量的食用油，3—5斤左右，大火烧开；
2、烧开后放入泡好臭水的豆腐，用筷子不停地翻动一下；
3、每一块豆腐翻动一遍，炸至膨胀，捞出沥干油渍即可。
（二）辅料：1、香菜末适量；2、生葱末适量，放入油锅里烫一下再放到炸好的豆腐上；3、酸豆角适量，放入油锅里烫一下再放到炸好的豆腐上；4、喜欢辣椒的可以打一些做好的辣椒酱放到炸好的臭豆腐上；5、最后再打上一勺做好的汤水；6、打包好，加上竹签，臭豆腐的 *** 就完成了。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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湖南火宫殿臭豆腐配方跟历史文化
大家好！我是【Tr钱思厚想】，靠爱好点亮零钱,点右上方“关注“.希望通过头条号，与大家分享面点、家常菜和知名小吃，探索美食的世界，畅游思想的海洋。
火宫殿特色小品介绍:
传统特色小品：臭豆腐、姊妹团子、脑髓卷、龙脂猪血、双味八宝果饭等。
选料讲究、做工精细、造型雅致、口味正宗。
兼收并蓄，供应各地特色小吃和时令小品，花色品种丰富。
湘菜与湖南火宫殿:
湘菜以1958年 *** 视察火宫殿时的“主席宴”为代表。
力求体现湘菜独特风味。
火宫殿历史:
始建于清乾隆12年（公元1747年），距今已有250余年。
过去是祭祀火神的庙宇，又名“乾元宫”。
晚清时期发展成祭祀、看戏、听书、观艺、小吃的庙市。
火宫殿在文化中的地位:
长沙的代表性大众场所，融合民俗文化、宗教文化、饮食文化。
被认为与北京的天桥、上海的城隍庙、南京的夫子庙媲美。
*** 长沙火宫殿臭豆腐
步骤1：准备白豆腐
- 准备30块精制白豆腐，每块1.5厘米厚，3X3厘米。
步骤2：卤水 ***
- 准备冷水15公斤、豆豉3公斤。
- 将豆豉放入冷水中烧开，再煮30分钟左右，将豆豉汁滤出并冷却。
- 添加纯碱100克、青矾20克、香菇200克、冬笋4000克、盐750克、茅台酒3两、豆腐脑3公斤，依次加入冷却好的豆豉汁。
- 浸泡15天左右，每天搅动一次，发酵后即成卤水。
注意事项：
- 卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入。
- 根据四季不同气温调整，使之保持发酵状态。
- 每隔3个月加入一次主料，不要再加青矾和纯碱，经常留老卤水越久越好。
- 检验卤水是否正常发酵，不正常时可放干净火砖促使发酵，同时加入适量佐料使其变味。
- 每次浸泡豆腐后，卤水内加入适量盐，保持咸淡正常。
步骤3：豆腐发酵
- 将青矾3克放入桶内，倒入卤水用棍子搅动。
- 放入豆腐，春秋浸泡2-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时，胚子硬多泡，软少泡。
- 卤好后取出，用冷开水洗净，装入筛子内沥干水分。
步骤4：调料配制
- 将干红椒末放入盆内，加入精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后加入鲜汤、味精兑成汁备用。
步骤5：油炸臭豆腐
- 将锅置中火上，加入植物油，烧至七成热。
- 逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆，捞出后沥去油，装入盘内。
- 在每块熟豆腐中间扎一个眼，将调料汁装入小碗，一同上桌。
特点：
- 闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。
火宫殿特色：
一宫：火宫殿。
二庙：火神庙、财神庙。
二阁：普慈阁、弥陀阁。
三通：南通坡子街、西通三王街、东通司门口。
四景：古坊夕照、庙廓生烟、一曲熏风、廊亭幽境。
八小吃：臭豆腐、龙脂猪血、煮馓子、八宝果饭、姊妹团子、荷兰粉、红烧蹄花、三角豆腐。
十二名肴：发丝百页、蜜汁火腿、潇湘龟羊、酱汁肘子、腊味合蒸、组庵鱼翅、宫殿豆腐、东安子鸡、红烧水鱼裙爪、红煨牛蹄筋、毛家红烧肉、红烧狗肉。
作者介绍：
【Tr钱思厚想】，80后文字业余爱好者、程序员。我的头条号将涵盖面点、甜点、家常菜、名菜、各地小吃等多个美食领域。文字是传递思想和情感的桥梁。它可以在这个快节奏的时代温暖心灵，启发思考，改变人的命运。希望通过头条号，与大家一起分享美食的故事、美食的做法和美食的知识，一同进入美食的国度。
“蒜香臭豆腐”秘制酱料配方毫无保留分享，越吃越香！不摆...蒜香臭豆腐。很多人都不知道街边摊的臭豆腐都是半成品来的，你在外面随便吃一份也要十来二十块，而且这些成本特别的便宜，每块才一两毛。今天我就将做法毫无保留的教给大家，看的过程千万不要眨眼睛，在外面随便去学也要收你个几大钱。做的好不好吃呢？很关键的就是辣椒酱。
我们先调这个辣椒酱，先准备点蒜蓉，这个蒜蓉不要打成泥，有点颗粒感更好。再准备一点剁椒、盐、糖、鸡粉、蚝油，喜欢辣一点的就用小米辣，没什么辣味的就全用这些红椒，再把红椒切一下，把锅怼热加入多一点比较干净的油，把油烧至五六成热再把蒜先来一勺慢慢的放下去，如果那么多的蒜一下去怼下去，油就立马滚起来了，就很容易烫到手。
温度降下来之后，再把多余的蒜蓉再一次性倒下去。蒜蓉倒下去先搅拌一下，一定要撩到底，因为这时候的蒜蓉水分还特别多，不然就很容易弄的。再把辣椒倒下去一起推，红椒也是主要是调色的。
再把准备好的味料一起倒下去，熬的时候千万不要熬太久，看看表面7点小水泡的水分就没有多少了，这个油也特别的清澈。
最后再放点蚝油，再放一点辣椒油增加一下颜色更加的好看。如果熬时间熬的太久，这个蒜蓉没有那个颗粒感就不香了。这样蒜蓉酱就推好了。
按照这个步骤做出来的蒜蓉酱，不单单可以做臭豆腐，炭烤生蚝、烤茄子，拌饭拌面沾鞋底都好吃。然后再调一个汤底，大头良这表看着不错，新买的？看着像黑水鬼，这是我刚从得物买的袋鼠潜航者，这是我刚从得物买的袋鼠潜航者，三眼六针设计很大方，还有夜光和防水功能也才100多，才100多我不信，真的我这手表品牌直发正品有保障，而且还包邮。
还有我这北面的短袖明星同款，纯棉线的也才100多，可以哦这表借我带两天，你想买你就直接点我评论区置顶链接，打开得物就能买同款，而且现在还能抽1000元无门槛优惠券，买啥都能用。好你先帮我去看一下。
20斤的高汤，我们下100克的生蒜米，还有我们刚刚调好的那个炸蒜蓉，这个臭豆腐乳根据你们自己喜欢的臭度来放，我就放半瓶臭豆腐专用新粉，要更辣可以加(辣椒粉)，鸡粉、排骨味王，鲜味宝味粉还有盐一起把它煮开，煮开了我们再把表面的蒜蓉放一点下去，这样更香，闻一下先，哇哇这个味道贼上头了。试一下这个味道先，这个咸度像我们平常喝汤的咸度就可以了，所有东西都搞好了，出摊。把锅底肉倒入多一点比较黑的油。臭豆腐它分有两种有黑的有白的，我们把这个油温下到160度，然后把我们的臭豆腐倒下去，倒下去先不要动它，豆腐一蹦下去你动它的话，一撩它就很容易烂，等定型了我们再动，大概30秒左右定型了然后我们再把它撩散，然后再保持油温一直炸，再过3到4分钟炸到全部都鼓起来了，然后我们再把它捞起来，再次把油温烧至180度，再把这个豆腐围一下锅，这样炸一下让它的表面更加的酥脆。高油温炸个10秒左右，你看每个都像胖子一样鼓起来了，然后再打起来，两次炸的豆腐是非常的脆的，打在放在一个油锅这里，这样才能保持这个豆腐更加的脆，然后在中间这里用筷子把它搓开，里面 *** 。再把我们调好的蒜蓉酱，怼到这个long里面去，让他更加的入味，再把豆腐炸进去，再炸上这个灵魂酸萝卜，还有酸豆角二选一，葱花香菜来一点。这个汤汁用之前先搅拌一下，再淋上汤汁，这样就可以了。这样臭豆腐就做好了，不要泡太久要趁热吃，这样表皮就更加的酥脆。这个豆腐吸收了，汤汁真的是太香了。闻起来臭吃起来香。蒜香臭豆腐8块有10片，打包还是拿走，谢谢。
我们做广东口味就没有做那么辣，美女没事，你多放点就可以了，你那边有蒜蓉吗？有蒜蓉但是不是很辣的调的。谢谢美女，小心那个竹签的好尖的。OK，美女好小心烫，好谢谢。来一份是吧？蒜香臭豆腐，不是很臭的，广东口味的，等一下，这里有试吃的可以试吃一下随便吃，拿着吃去打包打包一下。谢谢美女，怎么这么大块没小的吗？没有，大哈没事这个小问题要小心烫。如果在摆摊的时候里面没有人买，你一定要动起来动起来才有人看，这样才会源源不断。如果你站在这里使用木工没有人看，你的8块里面有10块要黑的要白的，好谢谢。颜色一个黑的一个一个白的了，味道是一样的，黑色的味道浓郁一点。之后美女，系先界你先，落雨，够唔够啊靓女，兄弟们不要老是以为自己很辛苦。你看那么大的雨还有那么多的摊位，那么多的摩的大哥默默在坚守，都是为了什么？一日三餐，下那么大雨都过来，感谢老铁带他们上镜，冇啊哈哈哈啊，黑的白的来两份是吧，感谢粉丝那么大雨还过来支持，来先吃2份先感谢感谢。
这两个打包是吧，对打包好，吃的停不下来，再来一份是吧，哈哈哈谢谢谢谢。我这个跟那个湖南的对比一下怎么样，就是不够臭，这你们是广东味的吗？对味道还是可以的。好谢谢啊谢谢谢谢。
整个蒜香炸臭豆腐的流程就是这样子了，你们学会了没有？聪明的人已经在行动了你还在等什么
老长沙臭豆腐是我们向大家介绍的一种新鲜的特色小吃之一。
老长沙臭豆腐味道很重，但是美食街和小吃街都少不了臭豆腐。远远的就能闻到臭豆腐的味道。虽然闻起来很臭，但吃起来很好吃。小吃街美食街每天晚上都有卖。再说卖臭豆腐是小本生意，但成本低，收益不错。它相对别的小吃，还是比较挣钱的。5元一碗的臭豆腐只有6块，成本不到1元。
*** 材料如下：臭豆腐3-5块，老豆腐2-3块，食用油，辣椒粉，孜然粉，蚝油，酱油，香醋(陈醋)。
详细工艺操作过程：
1.在碗里放几块臭豆腐乳，然后倒点臭豆腐的汁水入内。臭豆腐做出来之后，是否香，全在于这臭汁儿了。网上好像有卖这个的，大家自己找吧，也可以找本地的调味品市场找找，一般也有售的。
2.加入汁水了，然后用勺子把臭豆腐捣成糊状。
3.臭豆腐的味道太臭了，但是闻起来又臭又好吃。大多数人很难抗拒它的诱惑。我们可以将其打成汁水，放一边备用，很是方便。
4.买1-2块老豆腐，各个农贸市场都有卖。只要切成臭豆腐大小，然后泡在“臭水”里让每一块都泡透就行了。
5.趁着泡豆腐的时间，我们来做蘸酱吧。臭豆腐好吃不好吃，这个蘸酱的 *** 也很关键。大家在街上买的时候，摊贩会给你一些食物搭配好，这样吃起来才好吃吧？嗯，是的。
6.在碗里放入适量的辣椒粉和孜然粉，它们的比例是1: 1，然后放一些蚝油和酱油，加一点冷水稀释，搅拌均匀，再放一些淀粉，再滴几滴香醋。秘制蘸酱初步完成。
7.酱汁搅拌好后，就不能吃了。你得把它放进锅里煮。放一些葱花和蒜末在一起，煮熟，放在盘子里。秘制蘸酱就做好了。
8.锅内放适量油，烧油至四成热，将泡过“臭水”的老豆腐放入锅中炸至金黄酥脆。捞出，控油晾干，装盘食用。
9.蘸上秘制蘸酱，一口一口吃着还挺过瘾的。
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