逢年过节，不管有钱没钱，肉都是必需品，无论是常见的猪牛羊等红肉，还是鸡鸭鱼等白肉，咱们炖煮、油炸、翻炒，什么蔬菜只要一搭配肉立刻就变得好吃了。
但是你有没有发现，为啥自己在家做的猪肉，不像饭店和市场卖得那样软烂入味？还总有股腥味？
因为鸡肉柴、羊肉膻、牛肉硬，不同肉类的营养不同，因此烹饪 *** 也不一样。
就比如说炒肉时火候就很重要，猪肉、羊肉、牛肉可以切成丝和薄片，再加上料酒、酱油等调料腌渍，挂芡，先滑油再捞出翻炒，这样动物性蛋白就不容易被破坏，肉质也不容易老，很鲜嫩。
不同的肉特性不同，拿猪肉来说，虽然花椒八角等大料能掩盖腥味儿，但是也同时掩盖了猪肉的鲜味儿，吃这种肉还有啥乐趣？
那该怎么征服炖猪肉和炖排骨呢？今天教大家一招制胜的诀窍，只需要1味普通的调料，保证猪肉出锅软烂鲜香，还十分入味，关键是没有膻味儿，赶紧学起来吧。
炖猪肉炖猪排小技巧：1放3不放
准备步骤
浸泡：炖猪肉和猪排时一定要先浸泡哦，一般浸泡更好超过2个小时，记得要多次换水，可以加入小苏打，或者食用碱，在后期炖煮的时候也有帮助。
焯水：焯水能够将肉里的脏东西（浮沫）去除掉，一定要冷水下锅。直到没有浮沫漂出就可以不用再焯水了。
3不放
1、不放花椒
俗话说“猪不椒，羊不料”，在炖猪肉的时候不要加入花椒，在炖羊肉的时候不要放八角，花椒虽然增香去腥，但是也会掩盖肉香味，猪肉的口感也会发柴。
2、不放料酒
现在家家户户在厨房里都会常备料酒，五花肉在炖煮之前要浸泡、焯水，这个时候一般可以放入生姜和料酒腌制，能够减少猪肉的腥味。
但是在炖煮的时候就不要放料酒了，因为长时间的炖煮会让猪肉里也有料酒的味道，吃起来好像腥味儿更大了，可以加入葱姜去除腥味儿。
总结：浸泡、焯水的时候可以放料酒去腥，炖煮的时候尽量不要放料酒。
3、不放山楂
山楂在炖牛肉的时候很适合，能够让牛肉变得更软烂，但是猪肉就不适合山楂了，因为猪肉和山楂都是酸性的，山楂会让猪肉的香味降低。
1放
放醋,炖猪肉和猪排时加醋能够让肉里的钙、磷、胶质等等营养更充分地融在汤中，猪肉和猪排还能炖得更烂，营养物质也方便人体吸收。
【海带大骨汤】
1.准备食材：猪大骨一条斩成块，胡萝卜一根切成滚刀块，海带丝一把，一起放入盆中备用。生姜一小块切成姜片，大葱半根切成段，再放入八角2粒，花椒几粒，红干椒几粒。
2过一下水：.起锅烧水，凉水下入猪大骨，加入料酒去腥，水开后撇去浮沫，煮两分钟捞出控水，另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，倒入大骨快速翻炒一分钟，添入适量的清水。
3.炖煮：开大火把水烧开，加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，醋少许，放入两个红枣，倒入胡萝卜和海带丝，继续把水烧开，然后倒入高压锅中，盖上锅盖，上气后计时压5分钟焖3分钟。
4.准备一个砂锅，倒入压好的大骨和配菜，加入鸡粉2克提鲜，大火烧开拣出葱姜和大料，避免影响口感，煮一分钟左右关火，放上少许香菜，美味即成。
【大骨汤】
1、浸泡：在大骨头里加入一勺食盐，再加入适量的高度白酒，添入清水，放在一边浸泡10分钟，去腥同时更快的浸泡出大骨里面的血水，泡好以后，捞出来放入漏勺中，控去水分。
2、过一下水：然后再放入大锅中，添入适量的清水，放入葱段和姜片，再加入半勺料酒去腥，开中火慢慢烧开，连续撇去浮沫，这个过程大概要5分钟左右，之后把大骨捞出，放入盆中备用。
3、翻炒：重新起锅添入少许食用油，放入控水后的大骨，晃动炒锅，把大骨头煎一下，表面呈微黄色时，加入适量的开水，这样可以更好的激发出大骨里面的香味。
4、然后放入几片生姜，开大火烧开，再加入适量的开水，用勺子撇去锅中的油脂，可以避免汤汁过于油腻。
5、炖煮：再添入一次开水，继续煮10分钟，第三次加入开水，水的量要漫住大骨头，然后盖上锅盖，改最小火继续炖煮1个小时。
6、调味：1个小时过后，根据自己的口味，加入食盐调味，再加入少许白胡椒粉去腥提鲜，搅拌化开调料，继续煮10分钟，使大骨入味。
然后撒上适量的枸杞子再炖5分钟，最后撒上葱花用来点缀，就可以上桌食用了。
【糖醋排骨】
1.清洗排骨：新鲜的排骨一斤左右，洗净后斩成小块，放入盆中，加入食盐3克，再抓入一把面粉，抓拌均匀，加入清水揉搓两分钟，去除排骨表面的血水和油脂，然后把排骨挤干水分，放入另一个盆中。
2.把排骨腌制一下：排骨里面加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，使排骨充分吸收到调料，再抓入适量的土豆淀粉，用手抓匀备用。
3.调一个糖醋汁：小盆里面加入白糖30克，食盐1克， 陈醋20克，加入清水30克，用筷子搅拌化开调料。生姜一块拍扁切成姜末，放入小盆里面。
4.炸一下：起锅倒入食用油，油温至6成热时离火，下入拌好的排骨，上火继续慢炸，用勺子翻动几下，开大火炸两分钟，炸至排骨定型呈微黄色时捞出。
等油温升高以后，再下入排骨，重新复炸20秒，炸至排骨金黄酥脆时捞出控油。
5.熬汤汁：锅内留少许底油，放入姜末爆香，倒入提前调好的糖醋汁，熬至汤汁起大泡时，勾入少许水淀粉，把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许明油，搅拌均匀。
6.翻炒：再倒入炸好的排骨，快速颠锅翻炒均匀，即可关火起锅装盘，最后再摆上几朵香菜点缀，撒上少许白芝麻，美味即成。
【红烧排骨】
1.准备食材：洗净的猪肋排三根，斩成小段，大葱一根切成段，生姜一块切成姜片，蒜子一把从中间切开，红椒一个切成滚刀块，青椒一个同样切成块，一起放入盆中，再放入几粒花椒和两粒八角备用。
2.过一下水·：起锅烧水，凉水下入排骨，加入料酒5克去腥，焯水两分钟，用勺子撇去浮沫捞出控水。
3.另起锅添入半勺食用油，倒入葱姜和大料爆香，加入蚝油3克，海鲜酱5克，倒入排骨，颠锅翻炒片刻，使排骨裹匀酱汁。
4.翻炒调味：加入老抽2克调色，翻炒均匀，加入适量的清水，再加入料酒20克去腥，生抽20克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开调料，盖上锅盖，改中火炖15分钟。
5.收汁：然后倒入蒜子，继续炖10分钟，10分钟过后，拣出大料和葱姜，开大火慢慢收汁2分钟，再倒入青红椒块，继续煮一分钟，炒至青红椒断生后，勾入少许水淀粉，继续翻炒两下，就可以关火起锅装盘了。
【青椒烧排骨】
食材：猪肋排，青椒，大葱，生姜，花椒，桂皮，八角，香叶，红干椒
调料：豆瓣酱，冰糖，生抽，食盐，胡椒粉， 老抽，鸡粉，料酒
1、准备食材：猪肋排两根，斩成5厘米长的段，大葱半根切成斜段，生姜一小块切成姜片，和大葱放在一起，再放入一小片桂皮，两粒八角，几片香叶，几粒红干椒备用。
蒜子一小把放入小盆中，青椒两个先去掉根部，对半切开，再改刀切成段备用。
2、过一下水：起锅烧水，凉水下入排骨，加入少许料酒去腥，用勺子翻动几下，使排骨受热均匀，大火烧开，撇去锅中的浮沫，煮两分钟左右，捞出控水备用。
3、翻炒：另起锅添入半勺食用油，放入葱姜和大料爆香，下入排骨，快速翻炒几下，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油。
4、调味：放入冰糖5克，开小火炒香，添入适量清水，以漫住排骨为宜，加入生抽10克调味，食盐2克，胡椒粉1克，老抽几滴调色。
5、倒入高压锅：搅拌化开调料，开大火把汤汁烧开，一分钟后关火起锅，倒入高压锅中，盖上锅盖，压6分钟即可。
7、另起锅添入食用油，油温四成热时，放入蒜子炸香，炸至蒜子金黄捞出控油，再倒入青椒段，炸出虎皮，捞出控油。
8、收汁：6分钟过后，掀开锅盖，拣出葱姜和大料，把排骨和汤汁一起倒入炒锅中，开大火收一下汤汁。
加入鸡粉2克，下入青椒，改中小火煨一分钟，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，即可关火起锅装盘。
学会这样炖排骨，老人小孩都爱吃，一定要牢记小技巧“1放3不放”，补充营养，健康美味，今天分享的几种排骨的做法，简单容易上手，可以尝试一下哦。
（之一名出编辑：乐乐）
萝卜骨头汤一上桌，老人宝宝全都笑By 七年四班的丸
用料- 猪脊骨 500克
- 姜 四片
- 料酒 5克
- 盐 1匙
- 白萝卜 1个
- 大地鱼 10片
- 白胡椒 2匙
1、猪骨洗净后浸泡30分钟去除血腥味。
2、猪骨洗净后沥干水份备用。
3、大地鱼洗净后备用。
4、烧一锅水放入3-4片姜片和2勺料酒汆烫3-4分钟，之后冲洗干净浮沫备用。
5、白萝卜削皮切块备用。
6、烧锅烧一锅开水，把猪骨头、萝卜和大地鱼放入，大火烧开后转小火焖煮50-60分钟。
7、大火煮开后放入2匙白胡椒粉进行焖煮。
8、汤煮好后调入盐即可享用。
9、成品。
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58岁老师傅教你熬汤8个技巧，熬出的骨头汤色泽奶白，好喝又补钙猪骨头中含有丰富的营养物质，特别是蛋白质和脂肪和钙质含量丰富，对人体的健康十分有益。
用猪骨熬制的大骨汤，既能帮我们滋补调理身体，同时还能够减缓人体骨质钙化，或者是骨质疏松等问题，而且汤汁浓滑鲜美，因此很受大家欢迎。
味道细腻丝滑、口感鲜美的大骨汤，如果再配上山药、芋艿这些淀粉较多的蔬菜，既能增加汤的营养，还能增加汤的浓度，特别适合爱美的女性和老人儿童食用。
在大饭店工作了一辈子的钱师傅告诉我，饭店骨汤奶白，大多是添加了东西的。当然也有一些良心饭店是用心熬汤，其中的技巧就很重要了。
今天，就将钱师傅教给我的一些技巧分享给大家，希望你能有所收获。
?炖骨头汤的技巧：
技巧1：骨头冷水下锅焯水，随着水温的升高可以慢慢地将血污煮出，再用温水冲洗干净。炖骨头汤要冷水下锅，因为骨头上有肉，随着水温上升，肉里层的蛋白质才能慢慢地溶解到汤里，汤的味道才更鲜美，营养也更加全面。
技巧2：熬大骨头汤时要一次性加足，这样汤的味道更鲜美。另外在水开后加入少许醋，能使骨头里的磷、钙等矿物质溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于人体消化吸收。
技巧3：熬大骨头汤时盐要最后再放，更好在快出锅时加盐，这样能使肉质保持鲜嫩。如果盐加早了，会使肉里头的水份丧失，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味和营养。
技巧4：炖大骨头汤的器皿更好是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。选择食材时，炖骨头汤用猪龙骨、腿骨、头骨都可以，其中猪腿骨更佳。
技巧5：熬好的骨头汤可以直接饮用，也可以在平时炒菜做饭时，加一些进去，比如做烩麻食或砂锅时加一些，味道特别鲜美。如果你一次用不完，剩余的留做高汤用的汤装入一次性纸杯内冷冻，待用到时，撕掉纸杯外皮直接入锅即可。
技巧6：炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如加入一些玉米、香菇这种香气独特的，也可添加莲藕、冬瓜等味道清淡的，更衬汤香。
技巧7：熬大骨汤时，加入的调料宜少不宜多。香辛料太多、太杂可能会串味儿，影响了骨头汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。
技巧8：想让汤色乳白，火候至关重要。比如脂肪含量高的大骨汤如果一直用小火煨炖，不会出现浓郁的乳白色，因为汤中的脂肪不能充分的分解为小脂肪酸颗粒，所以只有让汤在大火中翻滚，十几分钟就可以做到汤色乳白了。
所需食材：筒子骨或大棒骨1000克，香葱2根，姜8片，白醋少许，枸杞、 料酒、盐适量。
*** *** ：
之一步：骨头的挑选。一定要选取当天刚杀的最新鲜的骨头，不能用隔夜的骨头，因为那种骨头的营养和味道都会流逝。另外想要熬出浓白的汤，更好用猪棒骨，因为棒骨里边骨髓多，容易熬成白色，且营养价值更高。
第二步：浸泡焯水。骨头买回来后要在清水中泡至少1-2个小时，取出后冷水入锅，下入姜片和少许料酒加盖，大火烧开，盖上锅盖再煮2-3分钟煮出全部血水捞出，用流动的温水冲洗干净血沫。
提示：买回的骨头要浸泡，是因为骨头里含有血水，如果处理不好，熬汤时就会有很多的血沫和脏东西。将棒子骨焯水，不仅可以除去大骨头中的血水，还去除一部分脂肪，防止熬出的骨头汤过于肥腻。
第三步：将焯过水棒子骨放入煲汤锅里，加3-5片生姜和和打成结的香葱，加入冷水，水量要一次性加足，不能中途再加水，否则将大大影响成品的口感和浓度。
第四步： 加盖按煲汤键熬制2.5-3小时（如果怕麻烦，可以换成砂锅煲骨汤，只需1.5个小时就OK了），30分钟后，捞出姜片和葱结扔掉，并滴入几滴白醋，加盖继续熬煮，这样可以保留骨头的钙物质以防流失。
第五步：起锅15分钟前加入枸杞，调入适量的盐，加盖继续熬煮至结束。
香香浓浓的骨头汤，无论哪个季节来一碗喝着，不仅能满足你的味觉，也会让你整个身体都感到舒坦。
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处暑过后，气温就逐渐降了下来，人的胃口大开，这个季节也最适合炖一些滋补的汤来喝一喝。秋冬季阳气内藏，对体质弱的人来说，也正是改变体质的绝佳时机，汤汤水水最养人，越是秋燥天，越要给孩子多炖点汤喝。
今天教大家做一道简单易学的玉米骨头汤，虽然简单，但很多人炖出来的汤会发黑，而且还会有腥味，想要知道汤汁浓白的秘诀就一起来瞧瞧吧。
【玉米骨头汤】
需要准备的食材：玉米、大骨头、高度白酒、生姜、食用油、白醋、食用盐
具体做法步骤如下：
1.清洗大骨头，将买回来的大骨头放进装有足量清水的盆中，接着倒入少量高度白酒，然后用手搓洗一下大骨头。最后，放在一旁浸泡一小时左右。白酒的作用主要是杀菌，还能有助于泡出大骨头中的血水，去掉大骨头里的腥味。
2.一个小时后，倒掉泡出来的血水，重新用清水多清洗几遍，直到干净为止。
3.起锅给大骨头焯水，先加入半锅清水，再把洗干净的大骨头放进锅里，然后再加几片提前切好的姜片和一点点白酒，水开后，撇干净漂浮在水面上的浮沫。
4.然后用漏勺捞出来放进装有温水的盆中，用手搓洗掉大骨头表面的杂质和浮沫，洗干净后放进空盘中备用。
5.重新起锅，锅热后，先加少量食用油，再放进几片姜片煸炒出香味，然后再把大骨头放进锅中煸炒，以求激发出骨头中的肉香味。待大骨头表面显现出微微的焦黄色，接着快速倒入足量的开水，转大火炖煮六分钟左右。
6.准备一个电饭锅，把炖煮好的骨头和汤一起倒进去，然后加入一点点白醋。最后，电饭锅开启煲汤模式，大概煲两个小时即可。
7.现在我们来准备配料玉米，玉米洗净后放在砧板上切成小段。
8.骨头汤煲到一个半小时左右，打开电饭锅盖，把准备好的玉米加进来，可以用筷子将玉米按压到汤中，使其能充分浸没在骨头汤里，然后盖上盖子再煲半小时。
9.时间到了以后，再加入适量食用盐调味，然后搅拌一下，这道浓白醇厚的玉米排骨汤就做好了。
【爱心小贴士】
1.焯水期间，可以用铲子给大骨头翻一翻，使其受热均匀。
2.如果喜欢吃红枣或是山药的，也可以准备一些，和玉米一起放进骨头汤里炖煮，这样营养更全面。
用这个 *** 炖出来的排骨汤一点都不腥，汤汁也很白，软烂的排骨加上清甜的玉米，鲜掉眉毛，喝一口就忘不掉，更佳拍档奖非它两莫属。其实 *** 很简单，就是炖煮的时间长一点，但这样一锅好汤真的值得我们去等待。
好了，今天的美食分享就到这了，喜欢的朋友一定要收藏起来为家人试一试，让我们一起来贴秋膘，感谢您的观看。
我这样做牛骨头汤，家人都爱吃By 吃货在路上.
用料- 牛骨头 1000g左右
- 白萝卜 1根
- 姜片 几片
- 米酒 2汤匙
- 水 适量
- 盐 适量
- 醋 几滴
- 香葱 若干根
1、斩骨刀斩开牛骨头，过沸水，去除血水。
2、放到高压锅20分钟，放入适量盐，压烂焖熟。
3、萝卜切小块，将火锅料炒熟，加水，放萝卜进锅里，将焖熟的牛骨头放入锅中，加入姜片，适量米酒，大火闷30分钟，滴入几滴香醋，最后撒上香菜葱花出锅。
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炖骨头汤，谨记3个小窍门，骨汤鲜美无腥味，肉质香嫩不发柴炖骨头汤，谨记3个小窍门，骨汤鲜美无腥味，肉质香嫩不发柴
秋天来了，很适合喝汤，尤其是对于广东人、南方人来讲，进入秋冬之后，汤羹几乎是每天都少不了的东西。端上餐桌，饭前或者饭后喝一碗，暖乎乎地满足极了，就连我们家小朋友，见到都爱不释手。
炖骨头汤，一定要炖得鲜美才行，要是炖出来的口感比较腥的话，让谁都不愿意喝的。炖出来的排骨，我们还能啃一啃，但是同样也得是香嫩的口感，不柴的口感才更好吃。不过要想炖出鲜美的骨汤，香嫩的排骨，却并非每个人都可以做得到的。
在炖骨头汤的时候，并非是直接把骨头放在水里炖这么简单，这样炖出来肯定是不好喝的。那么我们在炖的时候，需要谨记3个小窍门，牢记3点之后，出锅后才更好喝。今天要给大家分享详细做法，喜欢的话试试看哦。
【炖骨头汤】
配料：猪骨、玉米、山药、料酒、生姜、盐
1、买猪骨的时候，我们叫老板给我们用刀剁成大块，买回家之后，我们直接把猪骨倒在一盆水里面，进行浸泡。
2、浸泡猪骨，一定要泡够时间才行，大概需要1个小时的样子，浸泡出里面的大量的血水。在这期间，我们需要多换几次清水，保证水要干净。浸泡的这段时间，我们可以把山药、玉米、生姜这些提前切好备用。
3、等猪骨浸泡好以后，用流动的清水多冲洗几遍，再进行焯水处理。锅内倒入清水，加上骨头、料酒、生姜，开大火煮开之后把猪骨捞出来，用温热的水，千万不要用冷水，冲洗干净就可以了。
4、猪骨放在锅里，然后加上水、姜片，烧开之后转小火，煮40分钟——1个小时的时间。然后掀开锅盖，把山药和玉米放进去，接着继续煮20分钟的样子，最后快要出锅前的5分钟，加上适量的盐炖一炖，即可出锅。
这样炖出来的大骨头，没有腥味也不发柴，骨头汤特别鲜美，喝一口香喷喷的。只要掌握3个技巧，就可以轻松煮出这种口感的骨头汤，你也赶紧来试一试吧。
小技巧：
炖骨头汤，需要谨记3个技巧，之一个是猪骨应该是需要放在水中浸泡的，第二个猪骨应该放入水中焯水，它的腥味会大大减小。第三个就是盐的放置，一定要最后快要出锅之前，才能放盐。
炖猪骨汤，牢记“2不放2窍门”，出锅时骨汤又鲜香又浓白，没腥味导语：炖猪骨汤，牢记“2不放2窍门”，出锅时骨汤又鲜香又浓白，没腥味
进入立秋后，连续几天降雨，迫使气温骤降，这两天都是二十多度，体感非常凉爽，骑车出门还会感到有些冷飕飕的，看来末伏就要这么安逸的过去了，想想心情都大好。遇到这种天气，我们可以炖一些骨汤喝，给身体增加能量和营养，又不怕喝后热得冒汗，正好可以贴秋膘。
说到炖骨汤，更受欢迎的要数猪骨汤了，不仅鲜美十足，还汤色浓白，直接喝或者用骨汤来煮面都十分美味。
不过好喝的猪骨汤很多人都做不出来，容易做出发黑，还带有腥气的骨汤，又难看又难喝。那么怎么做才能做得好？之前我一直不懂，总以为只有饭店里才能做出如此美味的骨汤，后来学会了正确 *** 和窍门后，才发现在家也可以轻松做。
炖猪骨汤，牢记“2不放2窍门”，出锅时骨汤又鲜香又浓白，没腥味！
下面我来给大家分享一下炖猪骨汤的详细做法，以及“2不放和2窍门”，按照这个 *** 去做，谁都可以做出白白的香香的骨头汤，再也不需要去羡慕别人，快来看看吧，相信以下内容对您有所帮助。
炖猪骨汤的做法步骤：
准备一些新鲜的猪大骨，购买的时候让老板帮忙剁一下，否则回家自己很难处理。另外主要想喝汤的话，就要选猪大骨，而不是选排骨，猪大骨更耐炖，更容易做出浓白的骨汤，这一点要弄对。
猪大骨清洗干净，放进凉水中浸泡一个小时，中途换几次水，这样做可以减少部分腥味。
再将猪大骨冲洗之后放进锅内，加没过猪大骨的水量，倒入一勺料酒开大火焯水。
有脏东西聚集后用勺子撇掉，等到没有血沫出现时捞出猪大骨，放在温水里清洗一遍。
准备生姜片和大葱段，这是炖猪骨汤时必不可少的两个料。
大砂锅或者炖锅内加足量水，因为要长时间炖煮，所以水量不能太少，一定要足够多，不然慢慢地水变少了再中途加水，会让汤变淡，无法做出浓白的效果。
放入生姜片和大葱段，大火煮开之后，将猪大骨放进锅内，继续大火煮。
一直煮开之后再调小火盖盖子炖煮，至少煮两个小时，将煮烂的大葱捞出不要，撒少许盐调味。
最后再次大火煮十分钟，盛出后撒少许葱花即可食用，喝起来非常鲜香，没有腥味，汤汁也很浓白。
牢记“2不放2窍门”：
一不放指的是料酒。给猪大骨焯水时可以放一勺料酒去腥，焯水后水倒掉了，骨头也清洗了，料酒的味道不会残存在猪骨上，而炖煮的时候不能再放料酒，否则炖出来的汤汁味道很怪， 因为料酒内带有香料味，它存在于汤汁中的话，骨汤的味道就会变得很杂，变得不好喝。
二不放指的是各种调味料和香料。炖猪大骨的时候，只放生姜、大葱就可以了，调味料也只放食盐，再多放一种都不太好。尤其一些味重的香料更不能放，比如八角，它的味道太浓烈，会让汤的味道变差，而且八角会影响汤的颜色，煮出的汤发黑。
所以料酒和各种调味料香料都不要放，越少才越好，体现出骨汤的原汁原味。
窍门一指的是猪大骨炖煮前必须要凉水下锅焯水，去掉大部分腥味，后面炖煮时加生姜葱就可以完全遮盖腥味，从而煮出香味来。
窍门二指的是炖猪骨汤必须要长时间的炖煮，才可以做出浓白的汤汁，若是时间过短就不对了。
以上做法和2放2窍门大家都弄明白了吗？今后再炖猪骨汤就这么做，保准一次成功，有机会试试吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
滋补骨头汤的18种做法，汤鲜美又营养，好喝而不腻半月不重样一、山药玉米龙骨汤
食材
山药1根、玉米1根、龙骨700克、盐适量、姜2片。
做法
1、龙骨洗干净，烧些开水，把龙骨飞水，再沥干水份。
2、玉米洗干净，切成小块。
3、山药去掉皮，山药再切成小块。
4、砂锅里放进适量的水，然后放进龙骨一同煲。
5、在菜单里选择筒骨汤功能键。然后调整好时间，就按开始键。
6、过了一小时后，放进姜片，然后再放进玉米、山药一同煲至熟。
7、最后加上适量的盐调味即可。
二、萝卜羊骨汤
食材
羊骨750克、萝卜2只、黄酒适量、盐适量、姜适量。
做法
1、羊骨过水洗净，萝卜去皮洗净切块。
2、锅中放水，放入羊骨煮。
3、放适量的黄酒。
4、再放适量的姜煮开，用小火焖煮至酥。
5、放入萝卜煮，最后放适量的盐煮开即可。
三、莲藕花生猪骨汤
食材
猪骨300克、莲藕200克、花生20克、小葱10克、枸杞适量、生姜10克、盐4克。
做法
1、将莲藕去皮后切块，生姜去皮切片，小葱切段。
2、枸杞、花生洗净后泡水15分钟。
3、猪骨清水冲洗干净，并焯去血水备用。
4、把所有食材混合放入深碗中糕，加入适量水，没过食材。放入蒸箱中层。
5、蒸箱选择过温蒸模式，110度，蒸60分钟。
6、在蒸制50分钟时取出撒入盐调味，继续蒸制时间结束即可。
四、海带结大骨汤
食材
猪前腿骨2根、海带结600g、生姜适量、草果1颗、盐适量、味精适量。
做法
1、大骨头清水冲洗几遍，冷水下锅焯水，水开后再煮10分钟以上，骨头较大，多煮一会煮出血水；
2、捞出大骨头用温水洗净，沥干水分；
3、大骨放入砂锅中，一次性加足水，加上生姜3片，草果一颗，大火煮开后改最小火煲1个半小时；
4、中间处理一下海带结，将海带结打开，用流动的水冲洗30分钟，再重新打好结，在水里打结，不会滑，很好打结；如果不想这么麻烦也可以不用打开海带结，但是要用流动的水冲洗时间长一些以免海带结中有残留的沙子；
5、骨头汤煲一个半小时后，加入海带，继续煲半个小时以上；
6、煲至海带滑烂，调上适量的盐和味精即可。
五、胡萝卜玉米筒骨汤
食材
猪筒骨700克、玉米2条、胡萝卜1条、盐适量、生姜2片。
做法
1、排骨洗净，胡萝卜去皮、玉米洗净，切块。
2、锅里加入洗净斩件的排骨加凉水烧开，煮出浮沫血水捞起来。
3、把全部材料和姜放入锅内，放适量的水，电高压力锅25分钟。
4、关火前放少许盐。一锅清甜的胡萝卜玉米筒骨汤就炖好了哦。
六、双豆土茯苓猪骨汤
食材
祛湿豆40克、赤小豆25克、陈皮1块、土茯苓30克、猪骨500克、盐适量、生姜3片。
做法
1、准备好材料，猪骨头斩块。
2、分别将材料洗干净，祛湿豆和赤小豆要浸泡半小时。
3、锅里加入洗净斩件的排骨加凉水烧开，煮出浮沫血水捞起来。
4、捞出来的猪骨和其他材料和生姜一起放入电饭煲，加适量水，按煲汤功能键。（如果是用瓦煲，大火煮开后转小火煲1个半小时。）
5、出锅前调入食盐即可。
七、萝卜云耳骨头汤
食材
白萝卜600克、云耳100克、猪骨头300克、蜜枣2颗、金华火腿20克。
做法
1、猪骨头斩大块，白萝卜洗净去皮，云耳泡发，金华火腿冲洗干净。
2、小锅坐水，把骨头放入焯去血沫。
3、砂锅内放水，把切了滚刀块的白萝卜放入。
4、加入蜜枣，放入金华火腿，最后把焯过水的猪骨头放入。
5、盖好盖子，开大火，锅开后，煲5分钟，然后转中小火煲60分钟。
6、这时把云耳放入锅内，继续煲20分钟。
7、食用前可根据自家口味调入适量的盐。
八、田园骨头汤
食材
骨头400克、甜玉米一个、胡萝卜一个、盐适量、料酒适量、醋适量、姜片适量。
做法
1、锅中烧水，放入骨头、姜片、料酒将水烧开。
2、骨头煮至没了血水后，捞出放清水中冲洗干净，捞出沥水。
3、胡萝卜去皮，切成段，甜玉米也切成段。
4、砂锅中放水，放入焯好水的骨头，姜片，料酒，醋煮三十分钟。
5、放入胡萝卜，玉米后再煮三十分钟，加入盐即可食用。
九、玉米大骨头汤
食材
猪大骨头750克、胡萝卜半根、玉米2根、姜母5片、盐15克、料酒半汤勺。
做法
1、先烧2/3锅的温水。
2、把玉米 胡萝卜和姜母洗净切好。
3、倒入准备好的料酒，放入玉米段，放入姜母片。
4、再倒入大骨头盖上盖子大火烧开后转小火炖上25分钟。
5、再倒入胡萝卜厚片，再炖20分钟，在出锅前倒入大概15克的盐。
十、金针木耳骨头汤
食材
猪骨500克、白背木耳50克、金针30克、香菇25克、红萝卜1根、红枣10粒、姜3片、清水2200毫升。
做法
1、将骨头洗净砍块后,用开水汆烫几分钟,捞起冲洗干净;
2、金针剪去硬梗,用清水浸泡几分钟后,冲洗干净;香菇用开水泡软去蒂洗净;
3、白背木耳也用温水泡软洗净,用手撕成小块;红萝卜削皮切滚刀块,红枣洗净去核;准备3片姜片。
4、将所有处理好的材料放入汤锅中,注入2200毫升的清水,盖上盖用大火烧开。
5、待汤料烧开后,转小火慢熬3小时即可,饮用前加入适量的盐。
十一、猴头菇莲藕骨头汤
食材
猪大骨450克、猴头菇3朵、莲藕250克、胡萝卜80克、浓醇高汤1支、醋10毫升、姜片3片、盐适量。
做法
1、用淹没过猴头菇的洗米水浸泡2小时，猴头菇会浮起来，可用个重物扣在碗中压一下，以便猴头菇能吸足水；
2、浸泡过的猴头菇已经变软，用手检查下还有没有干硬的地方，有的话可以继续再泡一阵，没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来；
3、用清水（温水）反复揉洗猴头菇，这时会看见水变成黄色，倒掉再用清水重新挤压搓洗，重复三至四次，直到黄色褪尽；
4、取一支浓醇高汤，放入大碗中，倒入适量开水，冲成高汤底；
5、把猴头菇放入大碗中，入蒸锅蒸30分钟以上，以水烧开后计算时间。不发苦的猴头菇便泡发成功了。
6、猴头菇入锅蒸时，准备好其它煲汤用的材料；
7、猪大骨入锅焯水备用，胡萝卜去皮切块；
8、莲藕去皮切块，放入加了醋的清水浸泡，防止变色；
9、焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中，放入胡萝卜，放入莲藕和姜片；
10、把猴子菇连汤一起倒入汤锅中，大火烧开转最小火煲90分钟；
十二、浓香玉米骨头汤
食材
甜玉米一个、红萝卜一个、鲜香菇150克、骨头350克、生姜适量、盐适量。
做法
1、玉米切成段；香菇洗净在顶部划十字；红萝卜洗净切滚刀块备用。
2、姜洗净用刀拍一下，备用。
3、骨头洗净在开水里焯一下，捞出沥干水分。
4、另起锅，姜块和冷水一起放进锅内。
5、待水开后放入焯好的骨头。
6、放入香菇、玉米，烧开几分钟后，加入胡萝卜。
7、大火烧滚，撇去泡沫，转小火炖30-50分钟，出锅加适量盐即可食用。
十三、鲜淮山玉米骨头汤
食材
扇骨500克、鲜淮山250克、玉米1根、红萝卜1根、荸荠8-10个、姜3片。
做法
1、鲜淮山洗净去皮，切小块，用开水汆烫2分钟，捞起待用。
2、红萝卜洗净去皮，切成一口滚刀块，待用。
3、玉米洗净切成小段，荸荠洗净削皮去蒂，待用。
4、扇骨洗净砍大块，用热水汆烫3分钟，捞起再次冲洗干净，待用。
5、将所有的材料放入瓦锅中，注入2000-2300毫升的清水。
6、盖上盖子，用大火煮沸后，转小火慢熬2.5小时，食用时放适量盐即可。
十四、玉米莲藕骨头汤
食材
桶骨2根、玉米3根、莲藕1节、枸杞若干、葱若干、生姜若干、盐2小勺、味精1小勺、料酒2勺。
做法
1、生姜切片，葱白切断，剩下的切成葱花。
2、莲藕切片，玉米切成段。
3、锅内放水，煮开，入筒骨，去血水。
4、水开后，把筒骨捞出，换到砂锅内。
5、放出葱段和生姜，料酒。煮开，放入玉米一起炖。约半小时后，放入莲藕片。
6、2小时后，放入盐和味精，调味。撒上葱花，看，香喷喷的汤就好了。
十五、鱿鱼茨菰莲藕骨头汤
食材
猪骨头400克、莲藕2段、茨菰5个、干鱿鱼1个、盐1勺、姜1块、水2000ml。
做法
1、上砂锅入大约两千毫升左右的水烧开。（水的份量也可视人数多少来添加）
2、将所有材料洗净，茨菰和藕去皮切块。茨菰切两半就可以了。
3、水开后将所有材料一起放入锅里。
4、盖紧用大火烧开后，转成小火漫煮一个小时以内。
5、打开锅盖，加入适量的盐盖紧，大火煮开完成。
十六、玉米淮山骨头汤
食材
猪大骨300克、淮山200克、玉米100克、胡萝卜100克、姜10克、盐适量。
做法
1、猪骨头洗净备用，我这个已经让卖肉的老板剁成块了。
2、玉米、胡萝卜洗净切成条状，姜切片。
3、新鲜淮山削去皮切成块，放入加了醋的水中浸泡，以防变色。
4、锅内坐水烧开，把猪骨头放入开水中焯两三分钟，焯掉血水，这样既可杀菌，煲汤时也可以减少浮沫，也不需要再费时间把浮沫捞出来。
5、把焯掉血水的猪骨头移到注满水的砂锅中，放入姜片，大火烧开转小火煲半小时。
6、放入淮山、玉米和胡萝卜，继续煲1个小时，如果不想这么麻烦的话，可以把所有材料放入沙煲中烧开转小火煲90分钟，效果也一样。
7、最后煲出来的汤鲜香乳白，令人流涎三尺，喝时调入盐即可。
十七、萝卜骨头汤
食材
猪骨头500克、白萝卜1根、生姜3片、干贝10克、八角1个、盐适量。
做法
1、猪骨洗干净，放入锅中煮沸，去腥，捞出滤干水待用；
2、萝卜去皮切块，生姜切片，干贝浸泡洗干净；
3、把所以食材骨头、萝卜、生姜、干贝、八角全部放入高压锅中，加入适量的清水；
4、煲1个小时，放盐拌均，即可。
十八、粉葛玉米骨头汤
食材
粉葛500克、玉米1条、红萝卜一条、骨头500克、蜜枣2个。
做法
1、粉葛去皮冲洗干净切块，玉米红萝卜也切件。
2、全部材料加2000毫升水，大火烧开水后撇掉浮沫，改用小火慢熬2小时即可。
3、小火慢熬2小时的汤，味道浓郁可放盐调味。我们不喜欢放盐 更清甜。
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如何熬一锅奶白色的骨头汤？这些小窍门要记牢我们在下厨房时，少不了要用到高汤。因熬制高汤用到的材料的不同，高汤可分为肉高汤与素高汤，顾名思义，肉高汤多是以肉类作为原材料熬制而成的汤，例如鸡肉汤、猪骨汤、牛骨汤、鱼汤等等；素高汤是以各种蔬菜混合一起而熬制成的汤，通常以胡萝卜、香菇、芹菜、黄豆芽为原材料。在中餐的烹饪中，但凡用到清水的地方几乎都可以用高汤来代替，从而达到味道鲜美、营养丰富的功效。在我家，肉高汤从未中断过，但素高汤从未出现过，因为家里没有纯素食的人。
我家经常熬的是鸡肉汤和猪骨汤，两者之中，猪骨汤出现的频率更高一些。无论是煮面条还是煮米线米粉甚至煮粥，我都会用高汤来代替清水，口感与营养可兼得，家人都好这一口。肉高汤要熬出奶白色，几个小窍门要知道。下面我就以猪骨汤为例来告诉大家如何熬制出奶白色的肉高汤来。
【猪骨高汤】
【材料】：猪脊骨（或棒骨）1500克、姜1块、黄酒少许、水适量。
【 *** 步骤】：
1、猪脊骨让卖家斩成合适大小的块儿，用猪棒骨也是一样的，我比较喜欢用猪脊骨，因为在我这里，它们的价格完全相同，但猪脊骨上的肉要多一些，除了熬汤，还可以吃到肉。
2、把猪脊骨清洗干净，然后用清水浸泡出血水，期间要多换几次水，直到猪脊骨及上面的肉颜色发白，冲洗干净。
3、猪脊骨冷水下锅，水要宽，中火烧开，会有浮沫出现，及时用勺子把浮沫撇掉。
4、水开后五六分钟左右，把猪脊骨捞出。由于水宽及浮沫被及时撇掉，猪脊骨此时很干净，不用再冲洗。
5、把焯过水的猪脊骨放进一口大的不锈钢锅（不要用电炖锅或是高压锅），一次添加足量清水，把姜拍破或是切片放进去，再淋入少许黄酒（可用料酒代替）。盖上锅盖，大火烧开后转小火，火大汤会浑浊不清，然后再烧上两个小时左右。
6、锅中水烧开后一定要转成小火，以锅中微微沸腾为宜。期间更好不要总开锅盖，如果汤过少，可以增添些开水，但一定不能是冷水。这是熬制2个小时后的高汤，白色已经呈现。
7、把汤中的猪脊骨捞出，汤里的东西打捞干净。猪脊骨上的肉基本已是脱落状态，来一碟生抽，蘸而食之，美！
8、猪骨高汤就熬好了，一次吃不完，就装进耐低温的保鲜盒，放冰箱冷冻保存。
【小贴士】：
1、熬高汤时，只放姜和少许黄酒去腥就足够，不要放其他的调味料，例如花椒八角香味桂皮葱蒜之类的，会影响高汤本身的鲜美，而且这汤是不放盐的。
2、猪骨浸泡出血水和焯水是必要步骤，两个环节都不能省。
3、猪骨冷水下锅后，大火烧开后要转成小火，保持微开的状态，熬上两个小时左右，期间少开锅盖且中途忌加冷水。
4、熬好汤，我是不去掉表面的少许的油脂的，这样味更香浓，如果介意，就把它撇掉或是冷冻凝结成固体后去掉即可。
5、家常的熬高汤如此操作就够用，如果大家用棒骨来熬，记得不要把骨髓冲洗掉。
6、持续关注静默成诗，我明天给大家带来的是味道地道的小锅米线的做法哦！
您有哪些熬制高汤的小妙招？欢迎留言与大家一起分享哦！
牛骨，大多数人不会单独炖着吃，这种骨头特难炖不说，而且不是常见的骨头，并且价格贵。这些条件挡住了很多人不爱炖牛骨头了，我也是一样，很少炖牛骨头汤，虽然我们这里盛产牛羊肉，吃的牛肉多，纯纯的买牛骨头炖着吃真的不多。这次去菜市场，看到真有卖牛骨头的，一公斤25元，看着很新鲜，就买了三公斤，回家用胡萝卜炖着吃，这么冷的天，炖一锅这样的胶原蛋白骨头汤，真是养胃又暖和。尤其是过年了，大鱼大肉吃腻味了，想吃点清淡的汤汤水水，就可以这样炖一锅，清淡不油腻，营养丰富又吃了暖和，汤汁都可以泡米饭了。过年了来一盘这样的炖骨头，老少皆宜，养胃又暖和，做法超简单！
做牛骨汤之前有一个非常重要的步骤，那就是要先把牛骨焯水，焯水的目的就是要将牛骨的腥味去除，还有就是将牛骨上面残留的肉里面的血水全部煮出来。因此，焯水必须凉水下锅，这样最后焯好水的牛骨相对来说会比较的干净。如果有骨髓千万不要去掉，这可是好东西精华啊！牛骨含有丰富的钙质，对小孩骨骼生长发育有好处，而且牛骨汤能帮助吸收骨头里的胶原蛋白，胶原蛋白有助于钙质吸收，增强骨的密度，防止骨质疏松。
《胡萝卜炖牛骨》是结合我们这里的饮食习惯，一年四季都爱吃胡萝卜，更爱吃牛骨头，要知道我们这里还有大盘牛肉哟，就用带骨牛肉炖出来的，那牛骨头汤太美味了。我做的不是清炖，家人不太爱喝清水汤，我就加了一些香料，看着像烧牛骨了，其实就是嫌弃麻烦，用普通锅炖太难熟了，炖的时间太长了，就处理好用电压力锅炖了，这样特别的省事，而且味道不比普通锅炖出来的差，要知道现在的电压力锅各种功能都很好了，尤其是煲汤炖肉类，都很人性化的处理，味道尤其的好了。
主料：牛脆骨1公斤、胡萝卜3根
辅料：植物油、盐、八角1个、桂皮10克、花椒粒1克、姜20克、老抽10克、料酒10克
做法：1、把牛脆骨多洗洗，切大小一样的块，更好不要太大了，这样软骨不好炖，炖熟透了可以直接吃，胡萝卜洗净切斜块，姜切片
3、牛脆骨凉水下锅煮开以后，捞出来，如果血水太多了，可以再次洗洗
4、锅里加少许的植物油烧热，下牛脆骨，炒出香味出来，更好炒到油脂出来以后
5、加点料酒翻炒均匀，
6、加老抽翻炒出酱香味以后
7、下八角、桂皮、花椒粒、姜片、辣皮子炒出香味出来
8、下胡萝卜再一起多炒一炒出香味
9、倒进电压力锅锅里，加清水
10、加入盐，这样好入味
11、选择合适的功能，一般就用蹄筋功能就可以了
12、时间到了，可以加点鸡精或者味道，翻拌均匀，再焖几分钟就可以出锅吃了。撒上香葱段或者香菜，牛脆骨特别的美味，嚼起来真有嚼劲，特别香浓美味。汤汁泡米饭特别的浓郁好吃
可可的小贴士
1、胡萝卜不要切得太小了。由于是压力锅做的，大一些比较成型
2、更好用电压力锅炖，这样比较节省时间，而且味道浓郁，全部在锅里了。
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
