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茄子是一种生活中常见的食材，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，一年四季皆可食用，营养比较丰富。
茄子的做法有很多种，可煎，可炸，可凉拌，今天就给大家分享一道风味茄子的做法，食材简单又实用，喜欢这道美食的朋友可以跟着来学一下，味道超级棒，下饭一绝。
准备紫茄子一个洗净备用，红干椒几个切成细圈，取麻椒一小把放入料碗中备用。
香菜杆一小把切成段，青椒半个去瓤切成条，红椒半个同样切成条，一起放入盘中。
茄子去掉头部，然后从中间切开，分成四瓣，用刀把中间的瓤切掉一部分，这样利于定型。
改刀切成斜块，大约有半厘米厚就可以了，切好以后放入盆中。
起锅倒入食用油，等待油烧热的时间，可以先把茄子拌一下。盆中加少许清水拌匀，这样可以使茄子更容易裹上淀粉，然后倒入适量干淀粉拌匀，裹上淀粉可以使茄子更加酥脆。
等油烧至七成热时，油温不宜过低，避免茄子吸油过多，然后下入拌好的茄子。
开中火炸两到三分钟左右，用勺子不断翻动，使茄子受热均匀。
炸至茄子酥脆，表面呈微黄色时即可捞出控油。
锅内留少许底油，倒入麻椒和红干椒，煸炒出香味。
加入味极鲜酱油（生抽）30克，白糖适量，鸡精1克提鲜，用勺子搅拌化开调料。（因为生抽是咸的，所有不用再加入食盐）。
然后下入青红椒条和香菜段，再撒上少许白芝麻。
再放入炸好的茄子，开大火，快速翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。
好了，这道营养美味的风味茄子就做好了，好吃又下饭，学会了就试试吧。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
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复刻在饭店一吃难忘的风味茄子！酥脆酸甜、口齿留香1. 茄子对半切开，再对半切一下，去掉茄心（可以不去掉看个人喜好哦～）斜刀切片。
1. 茄子不要切太薄，也不要很厚；
2. 切好用凉水泡一下；
3. 然后多控一会水，沥干水分；
4. 淀粉一定要放的稍微多一些，炸之前看起来是干干的，而不是很黏的那种；
5. 复炸，直到用工具碰到茄子会有脆脆的手感。
今天和大家分享一道家常小菜“风味紫茄子”的做法，先炸再烹饪，外酥里软，茄子不吸油不发黑，非常美味，有喜欢的赶紧学一下。
食材：紫茄子
辅料：生姜、大葱、花椒、干辣椒、香菜
调料：蒸鱼豆豉、味极鲜、鸡粉、白糖
【风味紫茄子】—— 外酥里软
1.下面开始准备食材
准备紫茄子两个，清洗干净，对半切开再切成3厘米左右的段。
切好以后，用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面，防止炸的时候茄子大量的吸油。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成菱形片。
准备大葱一段，破开切成葱花。
全部放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒备用。
准备几根香菜，切成小段。
3.下面把茄子炸一下
锅内烧油，油温六成热时，把茄子倒入锅中，大约炸1分钟，茄子定型以后捞出来。
油温升高至七成热时转小火，把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时，即可出锅控油。
炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感。
4.下面开始烹饪
锅内留少许底油，把葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中一起翻炒，转小火以免把辣椒炒糊，炒出香味以后，加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克，味极鲜5克，鸡粉2克，白糖适量（喜欢吃甜的可以多放一点），搅拌化开调料。
炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面，即可装盘，最后放上香菜段美味即成，出锅后立即食用，口感是更好的。
好了，一道简单好吃的风味紫茄子就做好了。
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简单易做的风味茄子正确做法，这样做出来的茄子酥香不回软大家好，我是第1厨房！每天分享家常美食供大家参考，给你最美美食体验。今天给大家分享一道用茄子做的菜肴，茄子作为常见蔬菜，一年四季都可以吃得到，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成份。茄子的做法也是丰富多样的，如红烧茄子、鱼香茄子、风味茄子等等，很多茄子做出来的美味佳肴，其中的“风味茄子”就是我们今天主角，风味茄子，吃起来茄皮酥酥的，茄肉嫩嫩的，中间还透着一丝丝甜、蒜的浓香、酱油的酱香，还有辣椒的辣味，配米饭吃能多吃好几碗。好了，下面就教大家如何做出美味的“风味茄子”。
如何 *** 出美味“风味茄子”的关键
想要在家里做出美味的“风味茄子”，只需要掌握以下的几个关键点。
【之一点:拍粉】拍粉又称“蘸粉”，就是在经过调味的原料表面以撒或按的 *** 均匀地粘上一层面粉或淀粉。用于干炸类或脆熘类菜肴，制品色泽金黄，干香酥脆。
【第二点:油炸】油炸时所控制的油的温度。油温控制是通过用不同的火力和时间把油加热到各种不同程度的温度。油温把握和控制会直接影响菜肴的外观、色彩、口感、香味。
【第三点:熬汁】风味茄子中的熬汁，将是影响这道菜最终口味的关键，根据个人不同的口味喜好来添加不同的调料，一定要注意的是火候的掌握。
下面就分享“风味茄子”的家常做法！
——【准备食材】——
【主料】：茄子500克。
【辅料】：青红尖椒30克、干辣椒5克、花椒粒2克、大蒜、玉米淀粉适量。
【调料】：盐2克、老陈醋20克、耗油10克、白糖20克、鲜味酱油5克、清水50克。
——【烹调 *** 步骤】——
【之一步:食材切制】首先我们先将茄子清洗干净，切成4瓣，用刀去除茄子的芯，再改刀斜切成长4厘米宽1厘米的长条。青红辣椒去芯切成条。
茄条展示图
【第二步:茄条拍粉】准备容器把切好的切条放进容器中，洒上少许清水反复调匀后，茄条外表保持湿润的情况下，拍上适量玉米淀粉，每个茄条都均匀拍上淀粉，如果不均匀，可以二次撒入少许清水，放入适量玉米淀粉，保持茄条相互不粘连即可停止拍粉。
【第三步:茄条炸制】锅中倒入适量食用油开始炸制茄条，大火烧热至油温6成热后下入茄条进行炸制。炸至茄条全部飘起成金黄色，有酥脆感即可捞出控油备用。
【第四步:熬汁烹调】将锅中的油倒出，锅里留少许底油开小火放入花椒、干辣椒段，放入大蒜沫炒香，放入味极鲜酱油、蚝油、白糖、盐，鸡精，老陈醋开始小火熬汁。待汁熬制粘稠时，放入茄条快速翻炒5—7下出锅装盘，再洒上少许白芝麻即可。
麻辣酸甜的风味茄条就 *** 完成了，看着是不是很有食欲呢？
“美味技术小Tips”：
1、选购食材也是一件非常关键的步骤，在选购茄子的时候，一定要选购紫把长型圆润的茄子更佳，为什么这么说呢？紫把长型圆润茄子特点是：茄肉硬度好结实炸制时好定型、吸油少等优点。
2、在炸茄条时应注意油温跟火候，一定要先用大火炸定型后用中火慢炸透，这样才能达到外焦里嫩的效果。
3、熬茄条汁是非常关键的一步，正道菜品的成败就在此汁，从一开始爆锅炒辅料就需用小火，然后放入调味料后还是要一直用小火熬制，直至菜品翻炒出锅。千万不要用大火，虽说大火收汁快但是熬出的茄条汁发苦影响味道跟口感。
总结:
“风味茄条”这道美食菜品，看着教程好像有点小复杂，其实做起来还是蛮简单的，1.切、2.拍粉、3.炸、4.熬汁、5.翻炒就出锅。美食的烹调工序细分后看着有点眼花缭乱，主要目的还是想让大家学会这道菜品，品尝到自己亲手烹调 *** 的幸福感，等你学会并掌握了这道美食烹饪要点后，你会发现原来美食 *** 如此简单！
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好吃不腻的风味茄子 茄子脆皮焦香 做法简单 开胃下饭比肉还好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b06d0000btd50vd3k *** bgsljd390","duration":96.828,"width":854,"height":480,"file_size":13516641,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/b04d73520acb4cf99903746543ab3a06","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":96.828,"file_size":10669876,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":96.828,"file_size":7927659,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":96.828,"file_size":10671569,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"6429c67b8e16b475a5851b99a57c70a5","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
教你做家庭版风味茄子，外酥里嫩，简单易学，好吃到爆表{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0750000bsi4uv87f7db683met10","duration":213.234,"width":854,"height":480,"file_size":27148256,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/03c64b881915474e8335288910b437e0","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":213.234,"file_size":24404465,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":213.234,"file_size":17594550,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":213.234,"file_size":24404354,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"2c34d651ab2bc491d1fbb607dbf3d545","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
风味茄子的做法来了，外壳香酥特别好吃这道美食的外壳脆脆的，酸甜口味，非常好吃。
将茄子切成四瓣，去掉中间的瓤。别浪费了这些瓤，可以用来炖茄子或拌茄子。
将茄子斜着切成块。茄子泡水后沥干水分，表面湿润容易挂粉。重复三次，直到达到理想状态。
这道菜需要速度。先调制好酱汁，包括陈醋、生抽、白糖、蚝油，比例约为1:1:1:1。
将油温控制在七成热，放入茄子炸。如果不确定油温，可以丢一块进去试一下。当它迅速起泡并漂浮起来时，油温就够了。不要急于翻动茄子，否则会导致脱粉。
当茄子变硬时，翻转一下，炸定型的先捞出来。当油温再次升高时，再将茄子炸一次，直到变色。听听这个声音。
在锅里留少量油，加入干花椒和干辣椒，然后倒入酱汁煮至浓稠。当酱汁起泡时，将茄子倒入锅中，加入蒜末、香菜和芝麻。这道美味的风味茄子就完成了。
我尝了一口，味道香酥可口，真的很好吃。
