包韭菜馅饺子，加2样不用2样，韭菜鲜嫩不出水，味道可真香啊

春初早韭，秋末晚菘。吃韭菜最讲究时令，虽然近些年来由于大棚、温室等设施的广泛普及，一年四季都能吃到新鲜的韭菜，但还要属春季的韭菜最为鲜嫩好吃，尤其是的头茬的紫根韭菜，一刀割下去，特殊的香气已经扑面而来，割下去的韭菜切口嫩的直冒汁，鲜香的不得了。

韭菜的吃法多样，其中最得人心的吃法要属韭菜馅饺子了，搭配上三分肥七分瘦的五花肉，真是令人垂涎欲滴。但很多朋友在做韭菜馅饺子时，很容易出现饺子咬开后汤水乱淌，吃起来没有韭菜的鲜香味，其实这还是因为调馅加的料不对，掩盖了食材原本的味道。调韭菜馅饺子时，记住用2样忌用2样，韭菜鲜嫩不出水，吃起来特别鲜。

一、调韭菜馅饺子时要记得这“2用”

1、韭菜要用熟油拌匀

韭菜馅饺子煮好之后，很容易出现韭菜出水、不鲜嫩的情况，这有两个原因，一是韭菜在淘洗后没有将表面的水分控干，就切碎入馅了，裹不上料油，容易出水。还有一种情况是韭菜切碎就直接入馅，由于肉馅中加了食盐调味，韭菜遇盐后就会出水，吃起来的口感不再鲜嫩。韭菜在切碎之后，要加入适量的熟油拌匀，让油脂将韭菜碎包裹形成一个保护膜，这样便可以锁住其中的水分，韭菜入馅后就不容易出水了。

2、肉馅要用葱姜水

“只闻其香不见其形”，说的就是葱姜花椒水。很多饭店在调饺子馅的时候，都会选择用葱姜花椒水代替料酒，在调肉馅时打入葱姜花椒水，不仅能去腥增鲜，还能使肉馅的口感更滑嫩，又不会掩盖肉馅的鲜味。通常在家自己调馅，肉馅与葱姜花椒水的比例大约为5:2，也就是一斤肉馅打入4两的葱姜花椒水就可以了，如果打入的葱姜花椒水过多，会导致饺子馅比较稀，增加了包饺子的难度。

二、调韭菜馅饺子时要记得这“2不用”

1、忌用五香粉、十三香等香料

五香粉、十三香等主要由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、砂仁等多种香料研磨成粉混合而成，香味很浓郁，烹饪中尤其在腌制肉类时，有去腥增香的作用，但在调饺子馅时更好不要用。因为春季的韭菜吃的就是其鲜嫩的味道，与鲜香的猪肉搭配做饺子馅，可谓是鲜上加鲜。如果加入了香料，浓郁的香味就会掩盖韭菜和猪肉的鲜味，这时就只能吃到香料味了，食材的鲜味反而吃不出来了。因此，在调韭菜馅饺子馅时不用五香粉、十三香等。

2、忌用料酒

料酒的去腥原理是料酒中的酒精通过遇热挥发带走食物中的腥味，而饺子馅是被包裹在饺子皮中的，酒精不能挥发，加上现在的料酒大部分是为黄酒和一些添加剂配制而成的，味道远不如黄酒纯正，饺子馅中加了料酒不仅不能带走腥味，还会有一些怪味。

韭菜猪肉馅饺子的做法分享给大家

所需食材：猪肉馅、韭菜、饺子皮。

1、此时的韭菜细嫩多汁，也没有很多枯黄的叶子，韭菜简单处理一下后清洗干净，放在一旁控水，如果没有时间晾干，可以用厨房用纸将韭菜表面的水分擦干净。

2、花椒、姜片、葱段用温水浸泡10分钟制成料水，肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、适量的盐和姜末调味并搅拌均匀，将制好的料水倒入肉馅中至上劲，料水更好粉三次倒入肉馅中，每次都要充分搅拌。

3、韭菜晾干后切碎，倒入2勺熟油或者香油拌匀，让油充分包裹韭菜碎，形成一层“油膜”。

4、将拌过油的韭菜倒入肉馅中，拌匀即可包饺煮饺子了。

——老井说——

再过一段时间，山上的野韭菜开始茁壮生长，野韭菜也叫山韭菜，这可是韭菜中的极品，山韭菜与一般的韭菜相比，根茎比较细，但味道更为鲜香、浓烈，是众多老饕们心中的不可多得的上等食材。在与家人、朋友外出爬山游玩时，遇到山韭菜，可不要错过这好滋味。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都特香

#冬日生活打卡季#

“爆竹声声一岁除，春风送暖入屠苏”，还有四十多天的时间，我们就要迎来中国的传统节日——新年！每年的立冬，冬至，新年，我们都有吃饺子的习俗。

“饺子”的寓意非常美好，它象征着团聚合欢，招财进宝，美好祝愿，也是节日里的必备美食。

饺子馅要想好吃，我们要把食材原本的味道保留下来，比如猪肉韭菜馅需要突出韭菜的鲜味。所以，再调饺子馅的时候要学会技巧，调的时候不能遮住食材原有的味道。

要想饺子好吃，调饺子馅就显得非常重要，那么问题来了？怎样调出的饺子馅才会鲜嫩多汁，口感鲜香呢？

建议大家，调饺子馅的时候，牢记“3放2不放”，保证肉馅油润多汁，口感鲜香！一起来看看放什么和不放什么吧！

3放

一，白糖

饺子馅放白糖的作用是为了提鲜，包出来的饺子吃起来比较鲜嫩。

二，蚝油

很多人在做饺子的时候就只放盐，鸡精，酱油，这样做出来的味道差了那么一点一点，加一点蚝油能增加猪肉的香味，吃起来味道非常好。

三，香油

香油是调饺子馅必不可少的，可以说是拌饺子馅的灵魂，加一点香油，饺子吃起来满嘴留香，还可以让饺子吃起来的口感更加滑嫩，也不腻，一口咬下去满嘴的汁水很是好吃。

2不放

一，十三香

十三香的调味品，味道比较重，会遮住食材本身的味道，会使我们调出来的馅吃起来不好吃，啥味道都没有，就剩一嘴十三香味道了，所以我们再拌饺子馅还是不要放。

二，料酒

料酒有去腥的效果，但去腥效果只能在高温下才有作用，如果再炒菜中，锅边淋入一点料酒可以带走食材的腥味。

但是包饺子是不宜放料酒的，如果在饺子馅中放入料酒，饺子在煮的过程中，料酒是挥发不出来的，饺子吃起来会有一股怪味，也不好吃。所以调饺子馅，要牢记这2点哦。

俗话说：“好吃不过饺子，舒服不如倒着”，给大家分享几道不同馅饺子的具体做法，可以一起来做一做哦，马上就能用到啦！

【芹菜馅饺子】

1，首先准备打好的猪肉馅400克备用，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，一起放入大碗中，再放入一小撮花椒，碗里加入适量的温水，浸泡5分钟。

2，洗净的芹菜一把，先把宽一点的芹菜从中间划开，再切成碎粒，再把反复芹菜剁碎一些，放入盆中，加入一勺食盐，用筷子拌匀，放在一边把芹菜腌制10分钟，杀出里面的水分。

3，5分钟过后，把泡好的葱姜和花椒水，倒入漏勺中过滤出来，加入到肉馅里面，用筷子顺一个方向搅拌。

二次加入少许葱姜水，搅拌均匀，第三次加入葱姜水，顺一个方向搅匀，把肉馅搅上劲，三次加入葱姜水，既能起到去腥增香的作用，也能使饺子馅的口感更加鲜嫩。

4，然后加入少许胡椒粉，适量的生抽酱油，少许鸡精，少许蚝油，一勺葱油，少许白糖提鲜，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后加入适量的芝麻香油，搅拌均匀备用。

5，10分钟过后，把芹菜里面的水分挤干，放入大碗中，再倒入肉馅里面，用筷子拌匀，肉和菜的比例一般是一比一就可以了，最后加入少许食盐，搅拌均匀肉馅就调好了。

【灌汤饺子馅】

1，准备去皮的五花肉400克，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候更好十字交叉来剁，这样更容易把肉的纤维剁断，全部剁好以后放入盆中。

2，生姜一小块切成姜末，大葱一段从中间划开，切成葱花，一起放入盆中，加入葱姜有去腥增香的作用。

盆里加入食盐2克，鸡粉1克，花椒粉1克，少许蚝油，白糖适量提鲜，加入生抽10克调味，芝麻油3克，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，放在一边静置3分钟，使肉馅慢慢入味。

3，3分钟过后，用手把肉馅朝一个方向搅拌摔打，使肉馅上劲，加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸收到水分。

4，再加入少许清水，连续搅拌，第三次加入清水，反复搅拌一分钟，把肉馅搅拌至粘稠状，这样打出来的肉馅，滑嫩有弹性，吃起来口感更好，鲜嫩爽滑的饺子馅就做好了，这个饺子馅用来做包子也是非常好吃的。

【大葱饺子馅】

1.准备五花肉二斤左右，洗净后用刀剁成肉馅，想省事的朋友可以用绞肉机来做，全部剁好放入盆中，再放入适量的姜末，葱末。

2.肉馅里面加入食盐，鸡粉，花椒粉，蚝油白胡椒粉各适量，加入生抽半勺调味，芝麻香油适量，白糖少许提鲜，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，用手顺一个方向搅拌，摔打上劲，加入少许清水，继续搅拌均匀。

3.第二次加入少量清水，再次摔打上劲，最后再加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸足水分，这样做出来的肉馅，既可以包饺子，也能做灌汤包子，吃起来鲜嫩爽滑有弹性。

（小郑）

调韭菜饺子馅，记住“1放3不放”，韭菜鲜嫩味更香，关键不出水

韭菜作为一种受欢迎的绿叶蔬菜，在中式烹饪中拥有独特的价值和地位。其丰富的营养价值，包含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、粗纤维以及微量元素锌等，使其备受青睐。俗话说“男人不离韭，女人不离藕”，反映了人们对韭菜独特风味的喜爱。除了其独特的味道和浓郁的香味，韭菜还因其特殊的属性，在家常菜和调馅中广泛应用。

尤其以韭菜馅饺子闻名，其鲜香可口、香味四溢的特点，受到男女老少的一致喜爱。然而调制韭菜馅并不容易，过多或不当的调料会导致馅料出水、口感失衡，影响美味。

今天分享如何正确调制韭菜馅，以保持其原有的鲜美风味。通过“1放3不放”原则和相应的调制 *** ，我们可以在中式烹饪中更好地应用韭菜馅，为人们带来更美味的味觉享受。

调韭菜馅“1放3不放”

一、放

放猪油增香提味的 *** 与效果

猪油作为一种脂肪性油脂，不仅可以解决韭菜馅出水的问题，更重要的是它能够增香提味，使馅料的风味更加浓郁。正确的放猪油 *** 是将凝固的猪油化开，然后与切好的韭菜充分搅拌均匀，此时不要放入带盐分的调料，以免引起出水。猪油的荤油属性能够使馅料的香味更加出色，令韭菜馅饺子吃起来更加美味可口。

二、不放

1.不放酱油

首先调制韭菜馅不放酱油是为了保持韭菜馅的翠绿色泽和原有的鲜嫩风味。酱油是水性调料，其中的高盐分容易导致韭菜出水问题，并且会使韭菜的颜色变黑失去翠绿的特点。因此在调制韭菜馅时，尽量不要放入酱油。

2.不放蒜

其次，不放蒜是为了避免与韭菜的辛味相互干扰。韭菜和蒜都属于辛味重的食材，如果混合在一起，会导致韭菜的鲜香味被覆盖，影响口感。为了保持韭菜原有的独特风味，调制韭菜馅时更好不要放蒜。

3.不放鸡精

最后，不放味精是为了保持韭菜馅的自然鲜味。韭菜本身已经拥有鲜嫩的特点，过多添加味精反而会破坏其原有的鲜味，使馅料的口感显得略显涩。因此调制韭菜馅时不需要过度依赖味精，让人们在品尝时更能感受到韭菜的鲜甜。

调韭菜饺子馅记住“1放3不放”原则和合理的调制 *** ，韭菜鲜嫩味更香，关键不出水

，可以更好地保持韭菜馅的独特风味，使其在中式烹饪中发挥出更佳的效果，一起来了解一下吧。

推荐食谱：【韭菜猪肉饺子】

准备食材：韭菜、猪肉、葱姜、花椒

*** 步骤：

1. 准备一把韭菜，摘掉坏叶烂根，加少许食用小苏打，用手搅拌均匀浸泡十分钟。

1. 将生姜切成细丝，小葱切成葱段。再加入一小把花椒和两个八角，倒上没过配料的开水，用筷子搅拌均匀浸泡20分钟。最后搓洗干净韭菜。

3. 把韭菜的根部切下来不要，将韭菜切碎，加入少许猪油，用筷子搅拌均匀。

3. 准备猪肉剁成肉末，放到大碗中。倒入泡好的花椒水，加入一勺食盐、少许胡椒粉、一勺蚝油。最后淋上芝麻和香油，搅拌均匀。将调制好的肉馅倒入韭菜里，抓拌均匀后放入冰箱冷藏。

4. 和面，将300克普通面粉放入大碗中，加入少许食盐和温水搅拌成面絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面十分钟。

5. 擀皮，将面团搓成长条，再分成大小均匀的小面团。用手轻轻按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。包饺子，取一勺韭菜猪肉馅放在饺子皮中间，按照个人喜欢的方式收口。

6.将包好的饺子放入提前烧开的水中，加入一勺食盐，用铲子搅拌防止粘连。继续煮至饺子全部漂浮起来，加入小半碗凉水，再次开大火烧开。烧开后，控水捞出，放入盘中即可上桌享用美味的韭菜猪肉馅饺子。

韭菜保存 *** ：

在日常生活中，家中买的蔬菜水果难免会多一点，而韭菜作为一种易腐烂的蔬菜，需要特别注意保存 *** ，以延长其存放时间。以下将介绍三种有效的 *** 来帮助您保存韭菜，使其保持新鲜和可食用更长时间。

1.白菜叶保存法。把买回来新鲜韭菜给它整齐的捆上一根绳子，然后把它捆起，再取下几颗白菜叶子，把白菜叶子放在案板上，把韭菜再放在里面，然后再包一下，多包几层裹好了之后再取上一根绳子，这样做能保证韭菜的水分不流失，而且食用时也特别的新鲜。

2.报纸保存法，首先我们把买回来韭菜给它摊开，然后晾干韭菜表面的水分，水分晾开之后取一张旧报纸，然后把韭菜均匀的铺在报纸上面，尽量给它摊薄一些，从一头慢慢的给它卷起，这样韭菜的周围都会被报纸所包裹，卷好之后再用绳子把它绑紧，放在温度相对较低的地方，切记不要直接放冰箱，因为报纸呢有吸潮的作用，韭菜会产生水分，反而会被吸收，这样保存韭菜放十天是没有问题的。

3.一斤的韭菜，把它稍稍晾干，然后我们把它放在案板上切成小段，准备一个喷油壶，然后喷上几下，用筷子把它拌一下拌均匀，再找一个密封的塑料袋，把韭菜依次的放在塑料袋当中，注意我们要排干密封袋里面的空气，然后把它密封好，这样保存起来放在冰箱里冷藏，什么时候想吃的时候拿出来依然是非常的新鲜可口，而且韭菜翠绿不蔫。

总结：

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萝卜韭菜一起包饺子，原来这么好吃，调馅有秘诀，鲜美流汁不油腻

包韭菜饺子时，记住“2放3不放”，韭菜鲜香不烧心，太好吃了

导语：包韭菜饺子时，记住“2放3不放”，韭菜鲜香不烧心，太好吃了！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

俗语说“好吃不如饺子”，饺子是很多朋友都喜欢吃的，尤其是在北方，几乎各种重大节日的美食都离不开饺子。饺子好不好吃关键在馅料上，馅料调得好包出的饺子才好吃，就像这韭菜饺子，有的人包出来是鲜香多汁特别好吃；而有的人包出来的饺子却经常是破皮露馅，甚至吃起来味道还有点怪怪的，其实包韭菜饺子看似简单，也是有技巧的。包韭菜饺子时，记住“2放3不放”，韭菜鲜香不辣心，太好吃了！下面我就分享一下具体做法：

1.先将韭菜摘去枯叶清洗干净，然后放到盖帘上控干水分，包韭菜饺子要想不出水，这一步是关键，千万不要洗完直接就切。

2.取适量的面粉，然后加入一匙盐增加韧性，再分少量多次倒入不烫手的温水调面，调成面絮状后再下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边醒发备用。

因为冬季天冷，调饺子面时可以用温水调面，但一定注意不要用太烫的水，水太烫就会将面烫得失去筋性，包饺子时容易破皮露馅。

3.韭菜控干净水分后，码齐放到菜板上，先切去韭菜根，韭菜根部较老、吃起来会有点硬，包进饺子里口感不好；再加上根部的泥土很难清洗干净，所以要去掉韭菜的根部不要。然后再切成韭菜末，切好后放入盆中，加入一勺熟油搅拌均匀备用。

韭菜饺子要想不出水，这是关键的第二步：先加入熟油，在韭菜的表面形成一层保护膜，锁住韭菜内的水分和鲜味，这样包出的饺子才会鲜味足、汁水多。当然之一步先控干净水分是最关键的，否则加再多的油也是锁不住的。注意，要加晾凉的熟油，不要加生油，生油会有股生油味，影响口感。

4.取适量的猪肉切成小肉丁，然后放入盆中，加入适量的食盐、生抽和蚝油，搅拌均匀后腌制15分钟备用。

我们平时包饺子腌制肉馅时会加很多调味料，比如：加葱花、姜末提鲜；加料酒去腥；加饺子调料或十三香增香；而在调韭菜饺子馅时这些都是不需要加的，因为加了它们进去，不但提不了鲜，还会掩盖了韭菜本来的鲜香，反而使包出的饺子味道怪怪的。

5.最后将腌制好的肉馅倒入韭菜馅中，再加一匙白糖和鸡精，搅拌均匀即可，韭菜饺子馅就调好了，其它都不需要再加了。包韭菜饺子时加入适量的白糖，不但能增加鲜味，而且吃的时候不烧心，另外，加一点鸡精，更能激发出韭菜的鲜味。

韭菜饺子更好是现调馅、现包、现煮，否则馅调好后放时间久了，韭菜会发黑变蔫，也还是会出汁水的，不但包时不好包，而且鲜味随着汁水流走了，包出的饺子也就缺少了滋味。

煮韭菜饺子时，不要一直盖着锅盖煮，容易将韭菜煮烂煮黑，影响口感。一般全程滚三个开，点两次水，看着饺子肚子变鼓了、漂浮起来了就熟了。

包韭菜饺子时，要牢记“2放3不放”，也就是放白糖和鸡精，不放葱姜、料酒和饺子调味料，这样包出的饺子才会鲜香多汁又好吃。我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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猪肉韭菜饺子这样做，手残党也能当大厨

By 梦凝儿weac

用料

• 猪肉馅 500克
• 韭菜 350克
• 鸡蛋 1个
• 面粉 500克
• 盐 1小勺
• 味达美臻品特级生抽 2勺
• 味达美臻品蚝油 1勺
• 辣椒油 适量
• 味达美清香米醋 1勺

做法步骤

1、准备好所有食材，面粉加水和面，揉成光滑面团，醒发半小时。

2、调肉馅儿，把韭菜切碎，加入一个鸡蛋。

3、加入味达美臻品特级生抽和盐。

4、加入味达美臻品蚝油。

5、朝着一个方向，把肉馅儿搅拌均匀。

6、面团分成小团，擀成皮。

7、饺子皮包入肉馅儿。

8、捏紧收口。

9、依次包好。

10、水开下饺子，煮开后加冷水，反复加冷水三次，最后一次冷水烧开后，饺子浮在水面上，再煮一分钟就可以捞出装盘了。

11、调一个蘸碟，放入辣椒油、味达美清香米醋和味达美臻品特级生抽。

12、饺子起锅装盘。

13、蘸上料汁，简直不要太好吃！

小贴士

饺子馅儿里加入了蚝油和生抽，无需加入其他调料，已经很鲜很好吃了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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调猪肉韭菜馅，牢记“做2步2不放”，饺子鲜美多汁，不出水不烧心

调猪肉韭菜馅，牢记“做2步2不放”，饺子鲜美多汁，不出水不烧心

元旦，是初始之日的意思，现在大家都知道是一月一日，但古代可不是，指的是“正月一日”，也就是大年初一。直到民国元年（1912年）才把1月1日定为“新年”，1949年后才叫“元旦”。

过年过节，肯定是要吃饺子的，这也是一种传统习俗，寓意团圆吉祥。都说好吃不如饺子，而饺子好吃的关键就是饺子馅。饺子馅分为荤馅、素馅2种，调馅的 *** 也是不一样的，今天来说说荤馅怎么调。

最常见的荤馅就是猪肉馅，和它搭配的蔬菜有白菜、芹菜、荠菜、韭菜等，都含有很多的水分，前三种的处理 *** 是加盐杀水，挤干水分后就不会出水了。

但韭菜怎么处理？加盐杀水还是直接包？很多人都做错了，难怪饺子不好吃。另外，韭菜有一股独特的味道，要是放错了调料，味道就不香了，而且还会烧心。

下面我们就来聊聊猪肉韭菜馅的做法，喜欢吃的朋友跟我学一学，和饺子馆卖的一样好吃。

【猪肉韭菜馅】

1、购买一把新鲜的韭菜，摘干净，把烂叶、黄叶都去掉，用清水冲洗干净，用沥水篮装着，放在阴凉通风处沥干水分。如果带水切或带水包，肯定是要出水的，所以一定要沥干。

2、一斤中筋面粉加入5克盐搅匀，倒入半斤冷水，怕冷的话可以用30度左右的温水，和成光滑的面团，盖上盖子醒面30分钟。醒面后面团的韧性更强，更容易擀，而且不会破皮。

3、包韭菜饺子，一般用的是韭菜叶子，因为根部太老，口感很差。用刀把根部切掉，叶子部分切成碎末，立刻倒入适量的食用油，用筷子搅拌均匀。

【小贴士】防止韭菜出水的 *** ，不是加盐杀水，而是做好2步，一个是沥干水分，另一个就是加油拌匀。食用油能在韭菜表面形成一层隔离膜，包裹住韭菜的水分和香味，这样韭菜就不会出水了，香味也不会流失，特别鲜美。更好把食用油烧热后晾凉，味道会更香。

4、准备一块前腿肉，洗净后去皮，绞成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，用筷子顺时针搅拌至上劲，腌制30分钟。

【小贴士】调猪肉韭菜馅，有2样东西不能放，一个是葱姜末，一个是五香粉，它们虽然都很香，能够去腥增香，但会盖住韭菜自身的香味，导致香味十分混乱，不伦不类，不好吃。

5、把拌了油的韭菜末倒进肉馅里，加入适量食盐、白糖、花椒油拌匀，猪肉韭菜馅就调好了，原汁原味，特别鲜美，就是这么简单。

【小贴士】调韭菜馅要加入适量的白糖，韭菜本身味道辛辣，加入适量的白糖，能够中和辣味，减轻对胃部的 *** ，吃起来就不会烧心了。

6、醒好的面团擀成饺子皮，包成饺子，开水下锅煮。韭菜饺子要现包现煮，不能放，因为时间长了盐分渗入，还会让韭菜出水。所以韭菜一定要到包的时候再放入。

7、煮饺子时，掀开盖把饺子皮先煮熟，再盖上锅盖把饺子馅煮熟，不能一直盖着锅盖，会把饺子煮烂的。水里加一勺食盐，饺子吃起来更加爽滑筋道。

*** 就是这么简单，韭菜馅越简单越好，味道才鲜美，东西加多了反而不好，大家记住了吗？大家也可以加入鸡蛋、虾仁等食材，搭配起来就是三鲜饺子了。

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水饺老店的调馅配方，猪牛羊3款肉馅都有，皮薄馅大，鲜嫩又多汁

头伏到吃饺子，民间有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，入伏吃饺子，历史悠久，尤其在北方地区，已经衍变成了一种传统，用新磨的小麦粉，和面包饺子，既有营养，口感又棒，伏天除了吃水饺，还要吃汤面，既能 *** 胃口，又能补充能量水分，真是一举两得，头伏吃饺子，还有“元宝藏福”的意思，饺子外形似元宝，蕴含着一年中的福气，伏天吃饺子，更能加重这个寓意，包饺子氛围很温馨，一家人有说有笑，欢声笑语。

头伏到包饺子，分享3款水饺老店的调馅配方，牛、羊、猪肉馅都有，皮薄馅大，鲜嫩多汁，比例精确到克数，想花钱都买不到。

1、牛肉馅饺子

食材：牛肉、大葱、胡萝卜、鸡蛋、淀粉

调味：食盐、老抽、生抽、黄豆酱、蚝油、十三香

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1、准备500克牛肉，清洗干净，控干多余的水分后，然后绞成肉馅。

2、准备胡萝卜2根，要个头大颜色正的，清洗干净后，去掉头尾，用擦丝器擦成细丝，起锅烧油，放入萝卜丝，加盐微炒一下出锅。

3、等萝卜丝放凉后，再倒入牛肉馅中，加入鸡蛋2个，生抽10克，老抽4克，蚝油20克，黄豆酱一大勺，十三香4克，淀粉适量，盐适量，搅拌均匀。

4、再准备2根大葱，去掉葱叶，只留葱白部分，然后把大葱切碎，加植物油搅拌后再放少量盐调味。

5、最后把大葱碎，加入牛肉馅搅拌均匀即可，肉馅无需添水，因为有蛋液足够，另外加淀粉和鸡蛋就是嫩肉的。

2、猪肉韭菜馅饺子

食材：面粉、韭菜、葱姜、花椒水

调味：食盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉

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1、包饺子要先和面，因为还要醒发一会儿，500克面粉中，加3克盐，混合揉成一个稍硬的面团，静置醒面半小时左右。

2、准备300克韭菜，清洗干净，双手掐住，使劲甩一甩，目的就是为了甩掉水分，晾干后切碎，葱姜切末。

3、清水200克取几粒花椒一起放锅中煮沸不开盖焖一会儿，放凉备用。

4、准备400克猪肉馅，绞成肉末，加入葱姜末，适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀。

5、开始给肉馅打水，用筷子顺时针方向搅打肉馅，让肉馅上劲，等每一次花椒水，完全被肉馅吸收后，再倒入花椒水，重复3-4次。

6、等肉馅搅拌完毕，再加入切好的韭菜，加上一勺食用油，搅拌均匀，锁住韭菜的水分。

7、这就是搅拌好的样子，馅料到了这一步，算是大功告成，接下来就是擀饺子皮了。

3、羊肉饺子馅

食材：羊肉、胡萝卜、姜末、大葱、鸡蛋

调味：蚝油、食盐、五香粉

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1、准备羊肉一斤，改刀切丁，手切更好，肉馅肥瘦相间为宜，太瘦的肉馅并不好吃，发干发柴，油水少不润。

2、两根大葱，切好后先别放，临包饺子之前现切现放，可以保持大葱的鲜味，防止大葱被调味料腌制时间过长，会发出烂葱味。

3、胡萝卜先擦丝，然后下锅焯水，水开后放入，大概3分钟捞出，放凉后切成短丝即可。

4、一小块姜切成碎末，装好备用。

5、羊肉里打一个鸡蛋，搅匀，这样羊肉吃着才会嫩。

6、这个时候，放入葱姜搅拌均匀。

7、根据个人的口味，加入食盐、蚝油、五香粉，盐的用量稍微多点，因为胡萝卜自带甜味，需要咸味遮盖一下，此时的胡萝卜，攥一攥，看一看还有没有水分，最后倒入羊肉馅中，搅拌均匀，即可开始包饺子。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

包韭菜馅饺子，牢记“2要点3不放”，韭菜鲜嫩不出水，越吃越香

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：清明后，抓紧吃这菜，比芹菜营养，比荠菜鲜嫩，用来包饺子特别香！

春风送暖，万物萌生。随着天气的变暖，有很多新鲜应季的蔬菜，也都开始大量上市了。俗语说：“民以食为天。”作为一个家庭主妇，每天都在想，今天做什么饭给家人吃。 古人云：“春初早韭，秋末晚菘。”虽然韭菜一年四季都可以吃到，但是喜欢吃韭菜的朋友都知道，韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜。春天的韭菜特别鲜嫩，被誉为“春天之一菜”。

韭菜又叫“起阳草”，不仅味道鲜美，营养也特别丰富。韭菜富含维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、纤维素、碳水化合物等营养物质。其中，纤维素的含量比大葱和芹菜还多，常吃韭菜不仅可以促进肠胃蠕动，还有杀菌消炎的功效。此外，韭菜所含的硫化物，可以帮助人体吸收维生素B1、维生素A，如果搭配维生素B1含量较高的猪肉一起吃，特别营养！俗语说：“好吃不过饺子。”用韭菜和猪肉来调馅包饺子吃，更是特别美味！调韭菜饺子馅，牢记“2个要点3不放”，韭菜鲜嫩不出水，越吃越香！

【猪肉韭菜馅饺子】

准备食材：韭菜、 猪肉、面粉、盐、生抽、蚝油、生抽、鸡精、食用油。

具体做法步骤如下：

之一步：包饺子要先和面，外面买的饺子皮不如自己擀得好吃。取一个盆，加入适量面粉，加入适量的盐，搅拌均匀，加盐可以增加面粉的筋性，边加凉水边搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，包饺子的面要和的软一些，面和水的比例为2:1，面团揉光滑后，盖上屉布，松弛10分钟。

第二步：包饺子首选五花肉，肉馅尽量自己剁，绞的肉馅不好吃。取适量的五花肉，切成小块后，剁成肉馅，装入盆中，加入适量的盐、蚝油、生抽、鸡精，朝一个方向搅拌，这样肉馅容易抱团，搅拌均匀后，腌制15分钟。

第三步：韭菜清洗干净后，要完全沥干水分，不要让韭菜外面的水分进入韭菜馅内，将韭菜切成小粒，韭菜头的位置容易藏泥沙，要切来扔掉。将切好的韭菜和肉馅装到一起，先加入适量的食用油，搅拌均匀后，封住韭菜内的水分，然后再加入适量的盐调味，这样韭菜不易出水，朝一个方向搅拌均匀后，菜馅就调好了。

第四步：将面团取出，揉一下，搓成长条，切成大小均匀的面剂，撒上适量的干面粉，用手将面剂按压一下，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，取一个饺子皮，加上适量的菜馅，将菜馅包起来，一个饺子就包好了！

第五步：锅内加水烧开，下入饺子，煮10秒钟后，用铲子推动一下，防止饺子粘锅底，大火煮开后，加入适量的冷水，煮3个开，中间加2次冷水，煮至饺子皮鼓起，饺子就煮熟了！

营养美味的猪肉韭菜馅饺子就做好了，鲜香美味，特别好吃！喜欢吃饺子的朋友们，趁现在韭菜正当季，赶快买一些回家，做给家人吃吧！

温馨提示：包韭菜饺子，调馅时，牢记2个要点和3不放。

要点1：猪肉要选五花肉，肉馅要自己剁，不要用绞肉机，也不要在肉馅内打水，调肉馅要朝一个方向搅拌。

要点2：调韭菜馅，要先加油，锁住水分后再加盐调味，这样韭菜鲜嫩不出水。

3不放：韭菜本身就有一股辛辣味，可以去除猪肉的腥味。因此，在调馅时，不要再加葱、姜、五香粉等调味品。

你喜欢吃韭菜饺子吗？春天的头茬韭菜最鲜嫩，如果您有其他韭菜的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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调韭菜馅，记住3放3不放，韭菜鲜美多汁，不出水不烧心，太好吃了

调韭菜馅，记住3放3不放，韭菜鲜美多汁，不出水不烧心，太好吃了

俗话说“六月韭，臭死狗”，因为等到六月份长老了，农户没人愿意割，就烂在地里了，加上天气炎热，所以就臭了，想要吃韭菜，一定要抓紧了，现在的韭菜还比较嫩，无论炒着吃还是包饺子，味道都挺好的。

用韭菜调馅，做成包子、饺子、菜盒子等美食，全家人都爱吃，但一定要学会调韭菜馅，很多人都做错了。

调馅时，有一个错误的做法，就是放了很多调料，觉得调料越多越香，以后别再这么调了。

每个食材都有自己独特的味道，如果加了过多的调料，就会破坏食材的本味，使韭菜没有韭菜味，肉没有肉味，吃起来自然就不香了。而且韭菜的水分很足，没有处理好的话，很容易出水，让香料变得水淋淋的，不好包还容易破皮。

今天我教大家一招，饺子馆老板调韭菜馅的秘诀，就是“3放3不放”，保证韭菜馅鲜美多汁，不出水不烧心，特别好吃。

【调韭菜馅的技巧】

老板说，调韭菜馅不能乱放调料，必放3样，有3样不能放。

放2样

1、食用油必放

韭菜切碎后，加入一些食用油，搅拌均匀。食用油可以裹住切口，防止水分溢出，这样韭菜就不会出水了，而且味道更香，韭菜味浓郁。

2、食用碱必放

韭菜馅为啥要加碱？吃起来不是有一股碱味？大可放心，没有碱味。韭菜中含有一定的草酸，加碱可以中和草酸，去除苦涩味。同时，食用碱可以软化纤维，减少对胃的 *** ，吃起来就不烧心了。

3、食用盐必放

这不是废话吗？不放盐没味儿，怎么吃？虽然是废话，但放盐的顺序一定要搞清楚，是先放盐还是后放盐？如果韭菜切好直接放盐，肯定会出水的，必须等到所有食材都混合后再放盐，无论荤素都一样，这样才能避免出水。

有3样不能放，但很多人都放了，难怪不好吃

1、调料粉

炒菜离不开调料粉，比如五香粉、十三香、南德等，加一点就能提高菜肴的香味，主要因为它们是用多种辛香料混合而成的，包括但不限于花椒、八角、姜等，正是味道太香了，不适合调馅，会遮住韭菜的香味，吃起来没有韭菜味。

2、蚝油

现在蚝油的鲜美已经深入人心，不管炒什么菜，都喜欢加点蚝油，有很好的提鲜作用。也是因为蚝油很鲜，会破坏韭菜的鲜美。另外，蚝油除了鲜味，还有一股腥味，毕竟还是海产品，会让韭菜馅的味道变得很糟糕。

3、葱姜末

葱姜末有去腥增香的作用，调其它馅还可以，但不适合韭菜馅，主要是因为它们都“一样”。韭菜性温味辛，葱姜同样性温味辛，都有特殊的香味，如果韭菜馅加了葱姜末，也会破坏韭菜自身的味道，还有可能上火，所以无论调韭菜素馅还是韭菜肉馅，都不建议加葱姜末。

下面我给大家说说【韭菜素馅】的具体做法，口味清淡，鲜美多汁，特别香。

准备韭菜、鸡蛋、虾皮、粉丝、木耳、食盐、食用油。

1、韭菜摘洗干净、沥干水分，切碎后加入一勺食用油、一勺食用碱，搅拌均匀备用。

2、鸡蛋打入碗中，加入一勺食盐，搅拌成鸡蛋液，倒入热油中煎至定型，炒成碎块盛出。

3、木耳、粉丝、虾皮，用清水泡软，洗干净后沥干水分，把木耳、粉丝切碎。

4、把韭菜、鸡蛋、木耳、粉丝、虾皮都倒进一个大盆里，加入适量食盐、食用油，搅拌均匀。

由于食材都非常鲜美，所以调味时只需要放盐即可，其它调料不要加，这样才能体现出各自的味道。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

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