八闽一品鲜、蒜香海蛎煎……20道精选闽菜，你吃过？

N海都记者 董加固 文/图

八闽一品鲜、桂花蟹肉、蒜香海蛎煎、淡糟香螺片、十八娘红荔枝肉、香蕉虾枣、佛跳墙、蜜汁建莲……20道精选闽菜，你吃过几道？

为贯彻落实省委省 *** 关于进一步促进消费、推进闽菜繁荣发展“四大一全”（即做强闽菜大产业、畅通闽菜大物流、建设闽菜大市场、服务闽菜大民生，打造闽菜产业全链条）工作部署，营造浓厚氛围，打响活动品牌，6月8日，闽菜宣传推广系列活动（泉州）启动仪式在石狮举办。

当晚，海都记者从现场了解到，启动仪式发布了《闽菜发展蓝皮书（纲要）》，展示“闽菜馆”LOGO，并聘请了一批闽菜大师担任闽菜推广大使，以及为吴少泉、李瑞荣等10位“闽菜推广大使”颁发荣誉证书，为“闽菜发展研究基地”石狮荣誉国际酒店授牌。

随后，20道闽菜精选菜品成功推介，包括闽菜之首美誉的佛跳墙、闽菜皇冠之称的鸡汤汆海蚌、“中国名鸡”之称的原味河田鸡等，集山珍、海味于一宴，充分展现了闽地靠山、临海的地域特色与随之形成的饮食文化。福州菜、闽南菜、客家菜、莆仙菜等福建各地的特色菜汇聚一堂，彰显了闽菜菜系博大精深，异彩纷呈。

值得一提的是，泉州菜桂花蟹肉、沙茶狮子头、春生堂酒焖老鹅、蒜香海蛎煎入选20道闽菜精选，由到场领导嘉宾现场品鉴。湖头炒米粉、闽南鸡卷、闽南元宵圆、闽南肉粽、闽南牛肉羹、闽南面线糊、闽南三合面等泉州名小吃亦在仪式上展示推广，让泉州名小吃成为泉州城市自信和泉州旅游文化的的传承者和布道者，把泉州美食文化品牌打造成泉州城市旅游名片，带动闽菜繁荣发展。

海都记者采访得知，闽菜的宣传推广，不仅仅只是一次美食的交流，也是一场文化、政治、经济、地域的碰撞。闽菜文化的推广与复兴，以食为桥，沟通中外，弘扬福建的饮食文化，展示闽菜优良传统和精髓，促进闽地文化传播。同时立足于畅通国内大循环，促进国内国际双循环，积极服务并深度融入新发展格局，充分发挥闽菜作为全国八大菜系之一和闽味小吃闻名全国的独特优势，更好地发挥餐饮业繁荣市场、拉动消费、扩大就业的重要作用。

据悉，本次启动仪式由福建省商务厅、泉州市商务局、石狮市人民 *** 联合指导，福建省餐饮烹饪行业协会主办，泉州市餐饮烹饪行业协会协办，石狮荣誉国际酒店承办。

编辑 | 魏元适

福建最出名的10道菜，全是大菜硬菜，每道菜都是福建人的心头爱

本期导读：福建最出名的10道菜，全是大菜硬菜，每道菜都是福建人的心头爱

福建省，简称“闽”，省会福州，是历史上海上丝绸之路和郑和下西洋的起点，也是海上商贸集散地。福建省境内有山、有水、有丘陵、有盆地、素有“八山一水一分田”之称。

福建菜又叫闽菜，是中国八大菜系之一。闽菜最早起源于福州，后来发展成了福州、闽南、闽西三种流派。闽菜都比较清淡，比较讲究用汤来提鲜，擅长烹饪各种山珍海味。今天瘦猴就跟大家说说福建的十大名菜，每道菜都是福建人的心头爱，看看你都吃过哪几道？

一：佛跳墙

佛跳墙是福建福州的特色名菜，据传这道菜是由一帮要饭的乞丐发明的，但是我觉得不太现实，因为这道菜里用到的都是高档食材，有鲍鱼、海参、鱼唇、墨鱼、蹄筋等，乞丐哪里能弄到这些高档食材呢。

正宗的佛跳墙里有几十种食材，各种香气混合，香飘四座，这道菜的精华其实还是在汤里，各种名贵食材煨成一锅，其汤鲜无比，所以佛跳墙又被誉为“天下之一汤”。

二：淡糟香螺片

淡糟香螺片是福建福州的传统名菜，这道菜非常考验厨师的刀工，需要把香螺肉去尾后切成薄片，用绍兴黄酒腌制，再配上冬笋、花菇等辅料煸炒而成，吃起来脆嫩鲜爽。

三：爆炒双脆

爆炒双脆是用海蜇皮和猪腰为主料，切片后配上葱段、洋葱、青红椒等辅料爆炒而成。成品菜造型美观，吃起来口感脆爽，是福建很多宴席上必不可少的一道菜肴。

四：荔枝肉

荔枝肉是福建莆田市的传统名菜，正宗的荔枝肉是因为烹调后的肉外型像荔枝而得名。不过现在也有新的做法，把荔枝去核，然后把肉塞进荔枝里，再烧制，这样做出来的荔枝肉口感嫩滑，酸甜可口。

五：走油田鸡

田鸡是一种蛙类，喜欢生活在稻田里，走油田鸡是把田鸡先腌制，再油炸，最后再炒制而成。田鸡肉鲜嫩无比，油炸后吃起来外酥里嫩，鲜香无比。

六：醉排骨

醉排骨是用排骨和荸荠为主料，加上番茄酱、黄酒、蒜蓉等调料炒制而成的菜肴。这道菜在福州可以说是家家户户都会做的菜，因为每到逢年过节的时候醉排骨是福州人餐桌上必不可少的一道家常菜。

七：鸡茸鱼唇

鸡茸是把鸡肉拍打成茸状再炒制而成的食材。鱼唇是用鲟鱼、大黄鱼以及鲨鱼等大型鱼的上唇部的皮或者腮部的皮干制而成。鸡茸鱼唇是先把鸡茸烧成汤，鱼唇去腥后用绍兴黄酒腌制，再把鱼唇放入鸡茸汤里煨制而成。吃起来鱼唇软糯、鸡茸香醇、味道极鲜，是很多高级宴席中必备的一道大菜。

八：白斩河田鸡

白斩河田鸡是福建省的客家名菜，是用长汀的特产河田鸡为主料，再加上长汀特产的客家米酒为调料烧制而成。闻起来香气扑鼻，看起来金黄油亮，吃起来滑嫩脆爽。

九：东壁龙珠

东壁龙珠是福建泉州的传统名菜，是把五花肉和虾肉剁成肉泥，加上香菇和鸡蛋做成肉丸蒸熟，龙眼去核，把蒸熟的肉丸塞入龙眼里，裹上鸡蛋和面粉在油锅里炸制而成。吃起来肉质鲜香。

十：南煎肝

男煎肝是福建福州的特色菜之一，这道菜是把猪肝切薄片腌制，配上小葱和生姜炒制而成。这道菜的关键在刀工上，猪肝必须切得比较薄，这样才能让猪肝保持鲜嫩的口感。一般小的饭店里吃不到正宗的南煎肝，其原因就是厨师的刀工达不到要求。之前在福州红旗大饭店吃过这道菜，味道确实不错，至少是我吃过更好吃的炒猪肝。

以上就是福建最出名的十道菜，也是闽菜的十大代表菜。你们都吃过哪些福建名菜？喜欢哪道呢？欢迎大家一起分享交流。

几近失传！这几道闽菜，终于可以尝到了

还原桔烧巴、糖醋软溜草、雄黄岛粉、

软鲟粥等几近失传的闽菜，

创立的闽菜馆

入选首批30家重点“闽菜馆”创建单位……

福建省餐饮文化促进会常务副会长、

闽菜文化推广专业委员会主席林津，

用自己的行动

承担起了推广宣传闽菜的责任。

近日，晚报君采访了她。

林津今年52岁，

是“鼎鼎肉松”发明者

林鼎鼎的第五代后人。

因为是官厨之后，从小生活在三坊七巷，

外婆又善于烹饪，

地道美味的闽菜

填满了林津的童年。

美味闽菜

2008年，林津的外婆去世，记忆中闽菜的味道越来越淡。看到外地游客对地道福州菜的认知大多停留在荔枝肉、南煎肝、爆炒双脆等菜品上面，她有了创立品牌闽菜馆的想法。

2017年，林津创立

本土闽菜品牌“夕时闽味餐厅”，

主营地道福州菜。

她要求，“夕时”的厨师长

必须是地道的福州人，

年龄要在50岁以上，

并有长期当民间乡厨的经历。

开业之初，餐厅专门找依伯依姆聊天，

收集他们记忆中的福州味道，

并邀他们参与菜品的打磨。

如今，“夕时”的菜谱中

已有100道福州菜，

其中包括桔烧巴、糖醋软溜草、

雄黄岛粉、软鲟粥等几近失传的闽菜。

林津说，推广宣传闽菜是她的责任。去年12月，“夕时”参加了“全球NEW闽菜馆 123亮灯”仪式。“当时超过25个国家和地区的近300家知名闽菜馆同步亮灯，助力闽菜走向全国、走向世界。”

林津将位于三坊七巷旁的

夕时意境闽味餐厅，

定义为福州的城市会客厅。

这里采用新中式装修，装饰陈列有

寿山石、脱胎漆器等，

并融入酒、茶、咖啡等元素，

让闽菜宣传的形式更加多样。

“去年省商务厅出台《促进闽菜繁荣三年行动方案》，旨在进一步促进闽菜振兴和繁荣，让致力于闽菜推广宣传的人有了更强的动力。”林津说，希望用一道道菜传递闽菜文化，表达对故土的深情。

来源：福州晚报

中国菜系之闽菜

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”百年之前，素有“闽菜之王”美誉的佛跳墙名扬天下，各地食客对此赞不绝口；“福州菜飘香四海，食文化千古流传。”百年之后，融千年历史、汇闽地风味的闽菜广受欢迎，一举成为中华饮食文化的典型代表。

闽菜，最早发源于福建福州，以福州菜为主体，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味，形成了清爽鲜嫩、淡雅醇和的风格特色，在“烹坛”中别具一格。

闽地佳肴

西晋末年，一批中原 *** 因战乱纷争来到闽地。他们带来的中原先进科技文化，与当地闽越文化相交相融，为闽菜奠定了良好的文化基础。

秦汉时期，闽地的农业生产尤为发达，稻米成为人们的日常主食，鱼、蛤、果品和蔬菜类等成为副食，进一步完善、规范了闽地饮食习俗。

晚唐五代，河南地区的王审知兄弟带兵入闽建立“闽国”，促使当地农业、经济、文化蓬勃发展。中原烹饪技术和食材的大量涌入，更让闽菜在闽地本土物产、技术基础之上增添了新鲜血液。

比如，唐朝的《初学记》有记载，中原地区早就将红曲作为烹饪作料，效果甚好：“瓜州红曲，参糅相半，软滑膏润，入口流散。”这种红曲由中原移民带入闽地后，便被频频使用于闽菜之中，“红曲烹调”成为闽地菜肴的一大特点。红色也因此成为闽菜烹饪美学中的主要色调，闽菜常使用有特殊香味的红色酒槽、红色作料等作为烹饪原料，以丰富菜肴的观赏性和口感。

宋代以后，福州、厦门、泉州先后对外通商，四方商贾云集于福建，文化交流日益频繁，海外的烹饪技艺和饮食习俗相继传入，并逐渐渗透到闽人的饮食生活中。

清末民初，福建先后涌现出一批富有地方特色的名店和拥有真才实艺的名厨。“聚春园”、“惠如鲈”、“广裕楼”、“另有天”等名店在福建随处可见，它们或以满汉席著称，或以官场菜见长，或以地方风味享有盛誉。这些各有擅长的菜馆，在菜肴上推陈出新，大大促进了福建当地风味的形成和完善。

自此以后，闽菜在继承传统技艺的同时，博采各路菜肴之精华，对先前粗糙、滑腻的风格加以调整，使之逐渐向精细、清淡、典雅的品格演变，最终发展为有格调、接地气的菜系。

闽味飘香

福建位于我国东南隅，依山傍海，气候温和，物产富饶。苍茫的山区里，有菇类、笋、银耳、莲子等闻名的山珍野味；广袤的海滩边，鱼、虾、蛤蜊等海鲜佳品，常年不绝；平原丘陵地带的稻米、蔬菜、水果比比皆是，尤以龙眼、荔枝等誉满中外。

山海的无私馈赠，为闽菜提供了得天独厚的烹饪资源，更造就了数代技艺卓绝的闽菜名厨，推动着闽菜的烹饪技艺跃上一个个新台阶。

刀法上，闽菜采用细致入微的片、切、剞等刀法，围绕着“味”下工夫，使不同质地的食材均能展现原来的本味，达到入味透彻、成形自然大方、火候表里如一的效果。故而闽菜的刀功有“片薄如纸”“切丝如发”“剞花如荔”之赞誉。

菜品上，闽菜汤菜居多，讲究做法，变幻无穷，令人常吃常新。比如有的白如奶汁，甜润爽口；有的汤清如水，色鲜味美；有的金黄澄透，馥郁芳香；有的汤稠色酽，味厚香浓。

在一众汤菜里，佛跳墙最能代表闽菜水平。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、蹄筋、花菇、鹌鹑蛋等18种原料，并辅以福建老酒、冬笋、白萝卜、姜片等配料，文火煨制而成。打开汤盖，香气四溢，数种食材融成一汤，又保持各自特色，完美体现了闽菜之汤“一汤十变”的特点。

调味上，闽菜风格独特，偏甜、酸、淡，却能做到甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄。闽菜善用糖、醋，以糖之甜去腥膻，用醋之酸来爽口。如代表菜荔枝肉，形似荔枝，色艳荔枝，味胜荔枝，甜中微酸，酸中有咸，可见闽菜调味技艺之精。

聚八闽大地之精华，散千年闽菜之香味，一汤一菜，尽是闽地人民的百味人生。

来源: 人民网、福州新闻网

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5道经典闽菜菜谱请收下，除了佛跳墙，其他4道你都吃过吗？

在福州饭店吃饭，这6道菜必点，全是闽菜精髓，老板:你是福州人？

闽菜，中国八大菜系之一，最早指的是福州菜，因为，闽菜起源于福建福州的闽县；而随着时代的发展，闽菜中融合了中原汉族和闽越族的饮食特点，再加上福建人们经常往来于海上，所以，闽菜既有多民族的饮食特性，又有烹调山珍海味的特点！

福建老于只去过两个地方，一个是福州，一个是厦门。说个大家别笑话我的话，刚去厦门时，我以为这就是福建的省会，后来到了福州才知道，原来福州才是福建的省会！不知道，有木有网友和老于一样，地理知识没学好的？

在福州，给我的感觉是，福州人喜茶喜吃，如果福州人请你喝茶绝对是对你友好的表示；当然关系铁的，准会带你去巷子深处的美味小吃！最开始，都是有福州的朋友带我吃，后来，在福州待的时间久了，每次去饭店，我自己都能点一桌地道的闽菜！

甚至有时候，连饭店老板都误认为我是福州人！所以，如果有去福州旅游或者是出差的朋友，不妨看看老于今天给大家分享的6道闽菜，全都是闽菜精髓，按照老于的菜单点菜，保准老板也会以为你是福州人哦！

一、醉排骨

去饭店，如果之一道菜酒店醉排骨，老板绝对会认为你是福州人。因为，这道菜在福州深受大家的喜欢，一般平时吃不到，只有逢年过节时，家家户户都会必做的一道菜！

醉排骨的意思是因为它的味道太好吃看，滋味浓郁，令人陶醉，所以才叫作醉排骨！一般来说，福州人在宴请贵客时，此菜是必点的一道菜，有点类似北方无鸡不成宴的意思。

二、八宝红鲟饭

这道菜就很有意思了，老于最开始以为这不是菜，而是一碗炒蛋饭之类的主食。端上来后才知道，这道菜和我们青岛小炒海鲜配窝窝头有着异曲同工之妙。属于既美味又饱腹还营养的一道饭菜！

八宝红鲟饭，红鲟并不是鱼，而是指的青蟹！然后再用糯米搭配鸭肉、猪肚、竹笋、火腿等八样食材一起蒸熟。这道菜入口鲜香四溢，软糯爽口。老于认为，如果是人数较多的时候，这道菜可以点，属于性价比较高的菜肴。

三、淡糟香螺片

福州菜善于烹调海味，所以，到了福州对于海味的菜肴切记要品尝一下，而淡糟香螺片就是其中的代表菜之一！这道菜需要把香螺切成大小一致的薄片，先氽再爆，最后再淋上芡汁！

这道菜成菜后，雪白的螺片肉，配上殷红的糟汁，煞是好看！而且入口之后，螺片脆嫩鲜爽，再配上风味独特的糟汁，真的是别有一番滋味！

四、南煎肝

老于认为，这道菜是最考究厨师厨艺的一道菜。因为这道菜用的是猪肝，需要把肝切成很薄的薄片，先炸后炒，且无论是炸还是炒，猪肝在锅里停留的时间都不能太长，以此要让猪肝保持鲜嫩的口感，但是成菜后，猪肝还得烹调熟透。

老于每次去饭店点菜时，这道菜是必点的，猪肝入口软嫩醇香，尤其是没有一点的腥味。其次，正宗的南煎肝在出锅前必须要淋上一点麻油，这样猪肝吃起来会更香，不淋麻油的保准是不正宗的南煎肝！

五、醉糟鸡

福州的朋友，喜欢吃带有糟汁的菜肴，比如之一道说的醉排骨，还有这道醉糟鸡！醉糟鸡也是福州人逢年过节家家户户必做的一道菜，这道菜在做法上比醉排骨更为复杂！

首先，要选用肥壮的母鸡，先煮后腌，腌制的时候需要连续腌制两次，并且每次腌制的用料不同，最后再将腌制好的母鸡摆盘。成菜后，整道菜是殷红的颜色。鸡肉入口后，软嫩爽滑，一点都不噎人，不柴不硬，味道也是鲜香四溢！

六、爆炒双脆

想要体验齿间脆嫩的口感，老于建议到了福州一定要尝一尝到底最地道的爆炒爽脆！这道菜用的海蜇和猪腰子，也是十分讲究火候的一道菜，因为烹炒的时间久了，那么海蜇就会炒出水分来，而烹炒的时间不够，则海蜇和猪腰的腥味无法彻底去除！

这道菜不仅外观漂亮，入口也是脆嫩爽口，无论是海蜇还是猪腰子，吃起来都是脆脆的。据当地的朋友说，这道菜也是福州人在重要的宴席时，必上的一道菜经典闽菜之一！

如果有去福州的朋友，到了福州切记别忘了，今天老于给大家分享的这6道菜，都是闽菜精髓，照着老于的菜谱点，保准连老板都认为你是福建人！当然，到了福建还有很多好吃的菜肴，问一问福建的朋友们，你们还知道哪些不错的美食吗？欢迎在评论区留言分享！最后，感谢大家的观看，谢谢！

去福建必点的6道闽菜，是“闽菜之魂”，老板都以为你是本地人

福建，又被称为“八闽大地”，优美的自然风光吸引了无数人。

厦门鼓浪屿、福州三坊七巷、泉州清源山等这些都是当地让人向往的风景名胜。当然了，这里吸引人的除了美景，还有不少脍炙人口的精美菜品。

在这里，花样百出的特色菜品层出不穷，共同构成了闻名中外的闽菜体系，并将闽菜讲究鲜美浓郁的特点完美地展现出来，令人回味无穷。

接下来，我来为各位介绍一下6道让福建人看了都直呼内行的经典闽菜，看看其中有没有你的更爱！

1、鸡汤汆海蚌

鸡汤汆海蚌是闽菜中鲜美的典范，讲究现吃现汆，在当地非常受欢迎。这道菜主要的原料包括鲜香的鸡汤和鲜甜的海蚌。

这道菜首先需要将鸡肉和牛肉、猪大骨等新鲜食材一起下锅炖出鲜美的高汤，然后再将海蚌洗净切片，放入开水中汆至6成熟备用。

等到要食用时，将海蚌放入碗底，再浇上滚烫的鸡汤让海蚌完全熟透。这样的做法将食材鲜美的特质展现得淋漓尽致，一入口便能清楚地感受到海蚌脆嫩的口感和鸡汤浓郁粘稠的胶质感，鲜上加鲜，绝对是一道不能错过的美食。

2、荔枝肉

荔枝肉是福州地区的传统名菜。虽然菜名叫荔枝肉，但其原料里并没有荔枝，主要原料是猪瘦肉和马蹄，做好后的猪肉无论颜色，外形都很像荔枝，便因此得名。

这道菜的做法需要先将猪瘦肉切成大小均匀的块和马蹄一起腌制后，放入油锅中炸至定型，最后和醋、白糖、酱油等调制的酱汁一起翻炒。

做好的荔枝肉外形饱满，色泽红亮，看起来非常诱人。吃起来酸甜可口，猪肉的鲜香酥脆和马蹄的清脆爽口完美地结合在一起，形成了非常丰富的口感。如果有机会到福建的话，各位一定要去尝试一下。

3、红膏鲟蒸饭

福建作为一个沿海省份，自然少不了以海鲜为主要原料的名菜，红膏鲟蒸饭便是其中之一。 作为主要原料的红膏母鲟不仅肉质鲜甜，而且还有非常肥厚的脂膏，看起来金黄油亮的，是不可多得的美味食材。

其主要做法是先将红膏母鲟过油煎香，然后火腿、糯米、香菇等鲜味极重的食材一起在锅中蒸熟，出锅前再浇上一层热油，被激出的香味瞬间在空气中弥漫。

做好的红膏鲟蒸饭色泽油亮，香味扑鼻，看起来非常诱人。这道菜的精华部分在于米饭，其完美地吸收了所有食材的鲜味，油香浓郁的口感实在让人难以忘记！

4、同安封肉

同安封肉是厦门地区的特色名菜，历史悠久，非常受当地人的喜爱。因为在 *** 过程中需要将猪肉装盆盖住，等到要吃的时候再掀开，便因此得名。

这道菜需要选用大块猪肉，猪肉处理干净后，将瘦肉部分朝下放置，然后和莲子、香菇、板栗等一起盖住蒸熟，这便是这道菜的做法。

做好的封肉一掀开盖，瞬间一股浓郁的肉香味直接扑鼻而来。经过长时间蒸熟的猪肉非常软烂，一入口，只要用牙齿轻轻一碰，肉便直接融化，吃起来肥而不腻，鲜甜咸香，这味道让很多人都对其深深痴迷。

5、白斩河田鸡

白斩河田鸡是福建客家的传统名菜。这道菜的做法虽然简单，但是对食材本身的质量有极大的要求，主要选用的鸡肉是当地的长汀河田鸡，是世界五大名鸡之一，其肉质非常鲜嫩。

首先需要将鸡肉处理干净，然后和葱、姜、蒜等一起放入锅中小火慢煮，等到鸡肉外皮金黄时取出放凉，最后将鸡肉斩切成小块装盘。

做好的鸡肉吃起来脆爽滑嫩。这时如果再蘸上调配好的酱汁，让咸香的酱汁裹满鲜甜的鸡肉，绝对能让这道菜的风味更加的明显。

6、姜母鸭

姜母鸭是闽南地区有名的传统美食，风味十足，非常受人欢迎。其主要选用的原料是当地的老姜和番鸭。

其主要做法是将番鸭和老姜一起放入砂锅中，然后在炭火上小火慢炖，随着炖的时间越长，散发出来的香味也会变得越来越浓郁，非常诱人。

姜母鸭炖好后通体呈暗红色，闻起来鲜美咸香。底部的汤汁几乎都快炖干了，鸭子将所有的精华部分全部充分吸收。使得肉质非常软烂，甚至只要轻轻一碰一碰鸭肉便会迅速脱骨，其咸甜可微辛的口感实在让人念念不忘。

以上便是小编总结出的6道到福建时必点的名菜，有你吃过的吗？如果你有其他看法或者还知道其他小编没介绍到的福建名菜，欢迎在评论区留言分享。

希望各位朋友能为我进行点赞、关注，我会继续写一些咱们喜欢的美食。

揭晓！这20道福州人心目中的“更佳闽菜”

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去江西游客最喜欢的10大赣菜！道道经典，香辣，看你会喜欢哪几道

江西人杰地灵，是个美丽的地方。身处江南西道，有着千年古郡，地貌多姿，风景优美，自古以来就是富庶的“鱼米之乡”，也因此吸引了无数的游人墨客，使之流连忘返。江西，因境内大河以赣江为最，故简称“赣”。

有美景怎么能缺少了美食呢？中国地大物博、历史悠久，不同地域有着不同的饮食文化习惯，因此在清代初期繁衍出了南食、北食各自的体系，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜，就是响当当的“四大菜系”，后来到了清末，又划分出，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，新四大地方菜系，构成了如今较为出名的“八大菜系”。

但大家要知道，除了八大菜系之外，还有很多的地方菜系在中国也是很有影响的，如赣菜就是其一，取八方之精华，巧避川菜的辣，苏菜的甜，鲁菜的实在，形成了独特风味的赣菜，备受南北游客们的喜欢，因此国人称“赣菜”为“第九大菜系”，也是中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。

赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜等构成，特点是乡土味极浓，追求原汁原味的自然气息，但各地方口味杂乱，以香辣、鲜辣为主，难以形成统一味形印象，这些也不影响南北游人墨客对它的喜欢。接下来就和大家一起分享游客们最喜欢的10大赣菜！道道都是经典，看看大家都喜欢的原因，也看你会喜欢哪几道呢？

一、三杯鸡

三杯鸡可是江西省地道的传统名菜，后来流传至台湾，如今成了台湾的代表名菜，在2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。三杯鸡在烹饪的时候，讲究不用汤水，一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油，故得名“三杯鸡”。成菜后特点：色泽酱红油亮，口感肉香味浓、甜中带咸、咸中带鲜、滋味十足，游客们甚是喜欢。

做法：三黄鸡切块，锅中倒油，微热后放入葱姜蒜炒香，随后放入切好的鸡块，翻炒至鸡块表面微黄，出油，再放入酱油、米酒、黄酒没过鸡块，然后加入麻油、辣椒、胡椒粉、盐、冰糖等，大火煮沸10分钟后，改小火焖15分钟左右，再大火收汁即可。

二、江西粉蒸肉

江西粉蒸肉传统叫法是“鲊肉”，特点有肥有瘦、糯而清香，口感酥而爽口，嫩而不糜，老少皆宜。因南北方人都好粉蒸肉这口，所以对于粉蒸肉的起源各有争执，但在古代的美食圣经《随园食单》就有记载，因此粉蒸肉属江西菜，也被中国烹饪协会评选为“中国菜”之江西十大经典名菜。在江西一带，每年立夏这天，吃粉蒸肉是他们的固定传统习俗，称之为“撑夏”，也是他们宴席上的必备菜之一，这也是去江西游客们必点菜之一。

做法：把猪肉切片，放入少许盐、酱油、腐乳、面酱、黄酒、白糖搅拌均匀，腌制20分钟。然后将稻米放入锅中，和桂皮、八角、花椒炒至微黄，用料理机粉碎或捣成带颗粒的粉末，这样口感更好，再把腌制好的猪肉和米粉混合均匀，笼屉下面放上芋头垫底，上面码放猪肉，上锅蒸至1个小时即可。

三、藜蒿炒腊肉

藜蒿产自鄱阳湖沿岸一带，在古时被平民老百姓用来食用，喂家畜，后来传入皇宫，受到皇宫贵族们的喜欢，因此被称为“皇妃菜”。藜蒿炒腊肉成菜后特点，腊肉金黄微白，藜蒿脆嫩爽口，被游客们所喜欢，后来还被江西旅游局评为“游客最喜欢的十大赣菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜”之江西十大经典名菜。

做法：腊肉先用清水煮去咸味，然后切片，锅中倒油，放入腊肉，煸炒出油，再放入葱姜蒜、辣椒，翻炒片刻，随后放入藜蒿炒制断生，加入少许盐、味精即可出锅装盘。

四、老表土鸡汤

江西人热情好客，被戏称“六门城廓收老表，江南西道郡南昌”，也有了“江西老表”一说。而老表土鸡汤是江西省宜春市袁州区传统的汉族名菜，它以土鸡为原料，口感肉质细嫩，汤汁味道鲜美，讲究原汁原味，是游客们必点菜之一，因此被江西旅游局评为“游客最喜欢的十大赣菜”。

做法：土鸡清洗干净剁块，放入冷水中，烧开焯水，然后捞出用温水冲洗干净，重新放入锅中，倒入清水，加入葱姜、当归，大火烧开后，转小火慢炖1个小时，挑出料头，放入枸杞、大枣、盐，继续小火慢煮20分钟。

五、余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉也被江西省旅游局评为“游客最喜欢的十大赣菜”。它是赣菜中的饶帮菜，属于江西省上饶市余干县的一道名菜，余干辣椒皮薄肉嫩，家乡味浓，与五花肉搭配炒制，鲜辣味美，既开胃又下饭，因此深受游客的喜欢，也被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。

做法：五花肉先焯水20分钟，然后捞出放凉切薄皮，锅中倒油，放入切好的五花肉、黄酒，炒制出油，随后放入葱姜蒜、豆豉爆香，倒入去籽青椒翻炒均匀，放入适量的盐、生抽、老抽、味精炒匀即可。

六、莲花血鸭

莲花血鸭也被列为“十大赣菜”之一。是江西省萍乡市莲花县的一道特色传统菜肴，属于赣菜中的萍乡菜。它在江西萍乡莲花县可是远近闻名，几乎每家饭店、酒馆都有，而且民谚道：“途径莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙”。这道菜米酒是它的“灵”，鸭血是它的“魂”，特点是色美味鲜、鲜嫩可口，因此外地游客对它也是赞不绝口，也被江西省旅游局评为“游客最喜欢的十大赣菜”。

做法：鸭肉切成小粒，备好鸭血。锅中倒油，放入鸭肉，煸炒出油后，然后倒入米酒、酱油，没过鸭肉的清水，适量的盐，等到鸭肉七分熟的时候，加放入葱姜蒜、辣椒，再大火收汁，等到快出锅的时候，倒入鸭血，翻炒均匀，2分钟后即可出锅装盘。

七、永和豆腐

永和豆腐是江西省吉安县永和镇的传统特色菜肴，也被誉为“十大赣菜”之一。具有入口嫩，有韧劲，无论水煮、煎炸，都是满满的豆香味，在江西流传着这么一句话：“到江西永和，没吃过永和豆腐，你就没算到过永和，白看了吉州窖”，永和豆腐在厨师的手里被烹饪成各种各样菜肴，百吃不腻，游客吃后也是欲罢不能，因此也被旅游部门评为“游客最喜欢的十大赣菜”之一。

永和豆腐它的烹饪方式太多，如水煮豆腐、香椿炒豆腐、酒糟焖豆腐、酿豆腐、炸豆腐、豆腐鲤鱼锅仔等，喜欢怎么吃随你。

八、四星望月

四星望月俗称“兴国粉笼床”，有着“天下之一菜”的盛誉，它是江西省赣州市兴国县的一道传统名菜，起源于红色文化地的井冈山，在蒸笼鱼粉边上绕着腊肉炒春笋、兴国鱼丝、素炒雪豆、腌菜扣肉，四蝶小菜，因此得名“四星望月”，这道菜还被引入了 *** 的国宴席上。其特点鲜香辣爽、色泽金红、鱼肉嫩滑，增加食欲，游客吃后大为称赞，也被江西省旅游部门评为“游客最喜欢的十大赣菜”。

做法：把草鱼切成薄厚一致的鱼片，放入盆中，加入薯粉、辣椒酱、盐、味精、食用油、姜丝搅拌均匀备用，再把粉干、芋头片上锅蒸熟，上面铺上鱼片，浇上一层用辣椒、生姜、芝麻、薯粉调成的卤汁，继续上锅蒸制15分钟即可。

九、庐山石鸡

庐山是我国重点名胜景区，最有名的就是庐山瀑布，而庐山石鸡就是江西省九江市庐山区的的一道特色名菜，属于赣菜系中的浔阳菜。庐山石鸡选用的是石蛙，因发出的声音为“咕、咕、咕”，十分像鸡鸣声，故而得名“石鸡”，其特点色泽金黄、肉质细嫩、香味浓郁，因此深受游客们的喜爱，也被旅游局评为了“游客最喜欢的十大赣菜”。

做法：把处理干净的石鸡放入盆中，用适量的盐、酱油、料酒、味精、葱姜腌制30分钟，取出铁锅，放入米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，上面放上篦子，把葱叶铺在上面，再放上腌制好的石鸡，加盖后文火焖制，大约20分钟左右，石鸡成熟，然后离火摆盘，淋上麻油就行。

十、鄱湖胖鱼头

鄱湖胖头鱼产自江西人民的母亲湖“鄱阳湖”，是江西省九江市的一道特色名菜，属于赣菜系中的浔阳菜，特点鲜辣微酸、肥嫩鲜美、乡土味及浓，被江西人称为“十大赣菜之首”，吃过的游客无不称赞，回味无穷，也因此被江西省旅游部门评为“游客最喜欢的十大赣菜”。

做法：胖鱼头清洗干净，从鱼头中间剁开，放入料酒、盐、生姜腌制10分钟左右，然后上锅蒸8分钟至成熟。锅中倒油，烧热后，放入萝卜干碎、小米椒末、姜末、蒜末炒香，再用盐、味精调味，随后均匀的淋在鱼头上即可。

以上这“10道赣菜”就是去江西游客们最喜欢点的，因此也被江西省旅游部门评为“游客最喜欢的十大赣菜”，道道都是经典，看看你会喜欢吃哪几道呢?轻舞今天就和大家分享到这里，如果喜欢，大家可以点赞、收藏，加关注我。您的点赞就是最温暖的鼓励，谢谢大家！

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#红红火火过大年#

闽菜不止有佛跳墙，这几道菜也很有名，你都吃过哪几道

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