我们都知道吃蟹最重要的就是一个鲜字，所以很多人在做的时候会把活蟹直接放到锅里蒸。而现宰现杀的新鲜蟹也是很多店家的卖点之一。但近日有卧底记者曝出知名网红连锁餐厅胖哥俩肉蟹煲使用食材不新鲜。
记者卧底了几家胖哥俩肉蟹煲，应聘进去当后厨的工作人员，居然发现里面的螃蟹居然是隔天杀剩下的，没有用完就直接放冰箱里冷藏了，第二天再卖给客人吃。如果死螃蟹颜色发黑了，就洗洗再卖。
不仅仅是螃蟹，还有过期土豆，已经变质的土豆稍微简单处理一下就直接当作新鲜食材来使用了，加上不少人点蟹肉煲都是辣味的，用辣椒掩盖一下，绝大部分人根本吃不出来问题。
隔夜死蟹有什么危害
为什么我们不喜欢吃死蟹，因为螃蟹一旦死亡，身体就会产生大量的细菌和病毒，而且死蟹体内还会产生组胺和类组胺物质，而组胺就算是高温蒸煮也不必容易分解。这些东西一旦进入人体，积蓄到一定的程度，人就会发生食物中毒。
一般成年人摄入超过100毫克的组胺就可能引起过敏现象，还会头疼、头晕、口渴甚至会出现全身无力、四肢麻木，严重的还会出现呼吸困难、眼晕目眩等症状。
吃死蟹导致中毒
来自江苏常熟的李女士买了一些螃蟹回家，但是没有吃完就放在了冰箱里，一放就放了两个星期。李女士舍不得扔就把它们吃了，随后就被送进了医院，医生诊断为食物中毒，经过治疗李女士慢慢地恢复了过来。
肇东一位28岁的男子在饭店吃饭时，老板赠送了一些没卖出去的死蟹，男子以为刚死不久，就拿了一只回家吃。谁知道在吃完螃蟹仅仅两小时，男子就出现了不良反应，整张脸都肿了起来，还呼吸困难，幸好及时去医院治疗，才抢救了回来。
所以大家如果要吃螃蟹的话更好现宰现杀现吃，不要买回来之后放太久，如果螃蟹死了还发出了异味就快点扔掉，吃这种蟹就跟服毒差不多。
死蟹中毒怎么急救
一般吃了死螃蟹之后可能会出现一些中毒反应，比如上吐下泻、头晕恶心等等，这时候我们可以进行一定的催吐和导泻治疗，并服用适量的开水来促进毒素的排出。当然了更好的方式是及早地去医院治疗，病情严重的话可能还要进行洗胃催吐。
食材不新鲜的问题
食材不新鲜这样的问题其实不少店铺都有，这些店铺总是喜欢用重口味，用各种调味料来掩盖食材的不新鲜。比如辣味就是很好的隐藏方式之一，有时候我们去一家火锅店或者其他什么店里吃饭的时候，吃完回来就可能拉个肚子。
现在很多店铺都被爆出食材过期、食品不卫生的问题，像肯德基、麦当劳、火凤祥等餐饮店铺。还有卖菜的沃尔玛、大润发等超市也曾售卖各种变质食品，要不是记者暗访，我们都不知道有这么一回事，核桃比较好奇卫生监管部门去哪了？
加上现在外卖行业发达，随便找个门面交钱就可以在网上平台卖了。很多外卖店家的店铺其实也就那样，你根本不知道自己的外卖是怎么做出来的。核桃自从知道自己点的外卖是很久之前就包装好的，卖的时候只是加热了一下之后，就不怎么点了，开始自己做饭了。
但前两天又曝出来个变质猪肉的问题，搞得核桃现在都打算开始吃素了。也不知道这些食品安全问题什么时候能解决啊。
#胖哥俩肉蟹煲被曝大量用过期食材##胖哥俩肉蟹煲死蟹当活蟹卖#
死掉的螃蟹，为啥不能吃？秋风起，蟹脚痒；
菊花开，闻蟹来。
对于秋天来说，
螃蟹是餐桌上必不可少的美食。
然而螃蟹虽香，
价格却贵，
一些人会买更便宜的死螃蟹吃，
也有一些无良商家，
直接拿死螃蟹当活蟹卖。
但其实，
有些死螃蟹是不能吃的，
误食可能会导致中毒！
死掉的螃蟹，更好别吃
鱼、虾、蟹这类生鲜，
就是要新鲜，才够鲜美，
超市里那些失去活力、濒死的生鲜，
往往会被打折处理，
比如“仰泳鲈鱼”。
玩笑归玩笑，
专家提醒，
死河蟹是不能吃的！
河蟹的学名，
是“中华绒螯蟹”，
也就是我们常说的大闸蟹，
在我国很多河流湖泊中都有分布。
河蟹体内，
游离氨基酸和含氮化合物含量较高，
肉质比较松，
为微生物生长提供了有利条件，
且河蟹都在淤泥中生长，
生存环境适合微生物生长，
这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。
一旦河蟹死亡，
体内的微生物含量会迅速升高，
因此，即便是刚咽气的螃蟹，
也不要吃了。
不过，海蟹不太一样，
由于生长环境特殊，
体内外的微生物较少，
被打捞上来后，
极易死亡，
只要及时冷冻、保存完好，
死的海蟹是可以吃的，
但也不应存放太久。
误食死蟹可能导致中毒！
中国水产科学研究院的专家指出，
螃蟹死后不能吃，
主要还是因为体内的微生物快速繁殖，
导致的菌落数超标，
这样的大闸蟹，
用家庭的烹饪方式，
是无法完全消灭其中微生物的。
食用死河蟹，
可能会引发蜡样芽孢杆菌、
副溶血弧菌性食物中毒。
专家解读↓
吃螃蟹还有哪些讲究？
中国人吃蟹十分讲究，
精巧的“蟹八件”，
就是蟹文化的经典代表，
轻轻松松“大蟹八块”。
吃蟹还要额外注意四点：
首先，不吃生蟹，
酒泡生腌的也不行。
酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫，
生食的话被寄生虫感染的风险很高，
轻则引起咯血，
如果寄生虫进入脑部，
重则还会引起瘫痪等症状。
其次，有四个部位不能吃，
分别是蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，
这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，
含有大量细菌和寄生虫。
第三，需得高温蒸煮，
现吃现做，
100℃以上的高温下，
持续蒸煮20～30分钟后，
方可彻底杀灭体内微生物。
最后，不宜过量食用，
螃蟹的胆固醇含量较高，
尤其是蟹黄部分，
建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时，
适量食用蟹肉，少吃蟹黄。
今年蟹瘦，挑选需格外注意
今年被高温折磨的，
不仅是我们人类，
还有大闸蟹。
当温度高于30℃时，
大闸蟹会出现厌食、关节变软、
运动无力、生长迟缓等症状，
35℃以上时，
它们就几乎不进食了，
也没有力气蜕壳，
无法顺利长成肥美的样子。
同时，
高温也容易让水中的微生物数量激增，
再加上降雨减少、运输难度增加、价格攀升......
今年想痛快地“炫”螃蟹，
怕是不容易了。
如果想要挑几只好蟹一饱口福，
就看这四点：
一看青背，蟹壳青色有光泽；
二看白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白；
三看黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；
四看金爪，蟹爪金黄，坚实有力。
你爱吃螃蟹吗？
（内容来源：央视网科普中国、极目新闻、红星新闻）
刚死的螃蟹能吃吗？哪些部位不能吃？误食后果很严重……俗话说，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”
又到每年螃蟹最肥美的时候了。
然而毕竟螃蟹有点贵，有些人就会买更便宜的死螃蟹吃，甚至有些不良商家直接死螃蟹当活螃蟹卖。
但其实，有一些死螃蟹是不能吃的，误食可能会导致中毒！
希望在你买螃蟹前，仔细看完这篇。
1
死螃蟹能吃吗？
首先，死河蟹不能吃！
河蟹，学名为中华绒鳌蟹，是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。
因此河蟹死后，微生物含量迅速升高，这是死蟹不能吃的主要原因。而且即使是刚刚死的，也不要吃了。
而海蟹生长环境特殊，被打捞出来极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。
误食死河蟹后可能会引发蜡样芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。
此外，由于螃蟹体内含有较多的组胺酸，细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质，误食患者会可能会出现组胺中毒的情况，部分病人可出现恶心、呕吐、上腹部不适，重症患者可出现休克、早搏等症状。
2
吃螃蟹还要注意什么？
1. 不吃生蟹，酒浸泡也不能吃
酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫，生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。
2. 这四个部位不能吃
吃螃蟹时必须祛除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。
3. 高温蒸熟，现吃现做
螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20～30分钟后方可彻底杀灭体内微生物。
4. 不宜过量食用
螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，少吃蟹黄。
3
怎样区分公蟹和母蟹？
蟹屎和蟹黄所处位置及颜色都是有区别的，蟹屎通常蓄积在蟹肠和蟹胃里，蟹胃位于蟹嘴下部，蒸熟后为白色，不可食用；而蟹黄通常在螃蟹的腹部，撬开螃蟹背壳，即为金黄色的蟹黄。
蟹脐是螃蟹性成熟后区别雌雄个体的典型特征，雄蟹呈三角形，俗称“尖脐”，雌蟹呈圆形，俗称“团脐”。
公蟹
母蟹
4
如何挑选螃蟹？
1. 鲜活的河蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，还能连续不间断吐泡。
2. 吃不完的活河蟹，可以用严实的竹筐保存。先铺一层泥沙，再放置一层吸水的毛巾或者海绵，最后将竹筐存放至阴凉处，一般可使螃蟹存活4-5天。
3. 海蟹应选择蟹鳌和蟹腿完整无缺失，腿关节有弹性不僵硬，蟹壳呈青灰色且两端的壳尖针状物无损伤的。
比较新鲜的海蟹蒸煮后，蟹肉呈丝状的纤维，不塌陷。海蟹冷冻可保存一个月左右。
来源：新华网
死后2小时，菌落总数激增！隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？（央视财经《之一时间》）眼下正是一年当中吃螃蟹的更佳时节，不过最近有媒体报道，河南郑州一个20岁的小伙子，吃了隔夜蟹后竟然患上了脑膜炎，引发癫痫。浙江杭州一位大叔在吃了生腌蟹后，被创伤弧菌感染，险些截肢。隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？
螃蟹死了还能吃吗？
△央视财经《之一时间》栏目视频
为了验证死螃蟹是否存在食用风险，我们在市场上购买了大闸蟹和梭子蟹两种实验样本，并把它们带到了中国水产科学研究院进行实验。
中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示，判断螃蟹死后会不会有食用风险，主要看两点。之一点就是看它的菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌。第二点就是看螃蟹死后体内，会不会产生像组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质。
工作人员在两类螃蟹样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段，分别取样，对其中所含菌落总数，以及有害生物胺进行了测定。结果发现，大闸蟹从刚刚死亡到死后两小时，菌落总数就呈现出了激增态势，两小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味儿。
实验数据显示，梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数开始出现激增态势。大闸蟹在死后5小时，体内出现了有害生物胺。
专家介绍，生物胺是生物体内正常的活性成分，分为：腐胺、尸胺、精胺、组胺、色胺等。以组胺为例，微量组胺在生物细胞中具有重要的生理功能，但是当人体摄入过量的组胺时，就会引起食物中毒，严重的还会危及生命。
食用冰鲜螃蟹 更好这么做
在市场上我们还经常能看到冰鲜的螃蟹。同样是死蟹，冰鲜螃蟹吃起来会不会也有安全风险呢？戳视频↓
△央视财经《之一时间》栏目视频?
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（编辑 刘峥）
刚死的螃蟹能吃吗？吃螃蟹的禁忌，这几点要注意每当秋风一起，大闸蟹就会勾起人们体内的馋虫，肉肥膏黄味美的大闸蟹当然不能错过。
但是，去买螃蟹的时候，很多人总担心买到死螃蟹，对于冰鲜螃蟹也耿耿于怀，担心不安全。死后的螃蟹到底有什么问题？可以吃吗？
01
螃蟹死后还能吃吗？
大家喜欢螃蟹，最喜欢的当然是它美味的口感。但为什么都说螃蟹死后“危险”呢？主要有这三个：
1）腐败变质
大闸蟹等河蟹死掉后更容易腐败变质。因为河蟹死后，消化腺破裂，本身携带的细菌和环境中的细菌就会很快活跃起来，使它腐败变质。
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本身作为螃蟹“鲜味”来源之一的氧化三甲胺会分解产生三甲胺、二甲胺，直接结果就是产生腥臭味，量很大的话还能使人中毒。
蟹肉中的氨基酸也很容易被细菌分解，部分还可能产生硫化氢，产生著名的“臭鸡蛋”气味。
蟹黄蟹膏中的脂肪也很容易被氧化分解，产生各种令人并不愉悦的“哈喇味”，这也是很多人可能会感觉有异味的原因。
所以，螃蟹死后更先损失就是鲜味，变得不好吃了。
2）致病菌污染
水产鱼鲜中最常见也最让人头疼的要属副溶血性弧菌。
副溶血性弧菌是我国沿海地区最为常见的食源性病原菌，广泛存在于近岸海水、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。它是一种嗜盐的细菌，在海水中也能愉快的生长繁殖。所以，海鲜也会被这种细菌污染。
副溶血性弧菌主要的污染食品是海产品，包括鱼类、软体动物（如生蚝、墨鱼、八爪鱼）和贝壳类动物（如龙虾、虾、蟹）。
副溶血性弧菌是世界公认的海产品致病菌。一旦吃了被副溶血性弧菌感染的海产品，就可能出现急性胃肠炎，其次为恶心、呕吐、畏寒和发热。腹痛多表现为剧烈上腹绞痛。
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3）产生组胺
除了腐败变质，过期还可能产生有害物质，这里最需要大家担心的是组胺。
水产鱼鲜一般含有组氨酸，尤以金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鲣鱼中含量较高。一旦不新鲜或保存不当，组氨酸就会在细菌的作用下转化成组胺，导致一些人出现过敏。如果产生的组胺过高，还会引起组胺中毒。
如果发生组胺中毒，患者在吃鱼后数分钟至数小时内会出现面部、胸部及全身皮肤潮红、热感，全身不适，眼结膜充血等，并伴有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、胸闷、血压下降等，有时还会引发荨麻疹、出现咽喉烧灼感，个别患者还可能出现哮喘。
不过，是否会使人中毒、能不能吃，关键还是要看到底有多大风险，我们也不能一杆子全部打死。建议大家从这几个方面做起：
吃螃蟹是为了味道鲜美，如果觉得闻起来味道都不新鲜了，哪怕奄奄一息活着、没死，都不要吃。
如果你能确定是“死后不久”，而且也没有明显异味，从安全角度，通常是可以吃的，并不会有多大危害。
如果在外面市场、餐厅或者超市里已经死了的螃蟹，不确定死了多久，就不要买了。
买回家的活螃蟹，尽快烹饪吃掉，趁着新鲜美味吃掉；在家里放着，即便没死，风味也会损失。
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02
冷冻海鲜用甲醛保鲜，有毒？
那市场上的冷冻冰鲜海鲜呢，它们也都是死的，能不能吃？还有很多人担心冷冻海鲜会用甲醛来保鲜，不安全。
其实，这属于杞人忧天。
低温冷冻本身就可以很好地保鲜了，没有必要用甲醛。而且，甲醛有很强的 *** 性气味，挥发性也很强，真用的话会很容易闻出来。
为什么一些海鲜等水产品在检测中会检出甲醛呢？很多时候都是因为它自身产生的。
海鲜含有的氧化三甲胺可以分解成甲醛，海水动物体内含有甲醛是正常现象。而且冷冻海鲜中整体的甲醛含量非常低，不会给健康带来危害。
所以，只要是正规品牌的冷冻海鲜，完全可以放心吃。
03
冷冻、冰鲜海鲜营养差，不能吃？
很多人觉得冷冻海鲜冻的时间太久，营养都损失了。其实这完全是误解。
现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术，能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下 18℃ 下），更大程度地保留食物的营养和口感，营养的损失几乎可以忽略不计。
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国际上的健康机构，包括美国食品药品监督管理局（FDA）、英国营养师协会（BNF），都认为：速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异，都可以作为健康膳食的一部分。而且，温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，能够保存很长时间。
不过，冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水，可能口感会稍微差一些。
04
如何健康吃螃蟹？
做熟吃，不要吃生螃蟹
很多人吃螃蟹拉肚子，甚至孕妇吃了螃蟹流产，很大原因是吃了不干净、没有做熟透的大闸蟹，由于致病菌或者寄生虫等发生了不良反应。但是只要做熟吃，完全可以放心吃。
不要吃野生大闸蟹
野生大闸蟹或者是一些来历不明大闸蟹，有致病菌、重金属等污染的风险更大，建议尽量不要吃。尽量去正规渠道买大闸蟹。
适量吃
蟹黄和蟹膏脂肪总量比较高，更好不要多吃。如果有妊娠高血压或者孕期体重增加过多，更好要少吃蟹黄蟹膏，一次吃一两只就可以了。
参考文献：
<1>食物安全焦点（二零一九年一月之一百五十期） .鱼及鱼制品中的组胺.香港食物安全中心
<2>预防组胺中毒.广东卫健委.
<3>鱼肉中的致敏物质—组胺.东莞疾控中心
<4>吃鱼要防止组胺中毒.湖北卫健委
<5>American Heart Association. Fresh, Frozen or Canned Fruits and Vegetables: All Can Be Healthy Choices!
<6>U.S. National Library of Medicine. Foods - fresh vs. frozen or canned.
<7>EUFIC. Are there nutritional differences between fresh and frozen berries?
<8>Ali Bouzari, et al. Mineral, Fiber, and Total Phenolic Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage. J Agric Food Chem. 2015 Jan 28;63(3):951-6.
<9>Ali Bouzari, et al. Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage. J Agric Food Chem. 2015 Jan 28;63(3):957-62.
<10>门建华,边立华,等. 软冷冻条件(-7℃)对动物性食物营养成分的影响. 中国营养学会公共营养分会第六界学术研讨会暨中国居民膳食与营养状况变迁论文集,2005.
作者｜阮光锋科信食品与营养信息交流中心 科学技术部主任
审核｜高 超中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
（科普中国）
隔夜死螃蟹还做给人吃，这算不算是变相投毒？近日，据媒体报道，网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”以“食材新鲜”为之一卖点，背地里却大量使用过期食材，隔夜死蟹充当活蟹卖。
（图源：见水印）
这波操作看得春雨君饭都吃不好了，食用新鲜的海鲜水产都要警惕中毒风险，更何况是过期食材，太不拿消费者的生命健康当回事了！
“太长不看”版：
1.食用隔夜死蟹容易导致食物中毒，出现头昏、心悸、胸闷、面色潮红、恶心呕吐、腹泻等症状，严重者甚至会发生休克、昏迷等情况
2.副溶血性弧菌是海鲜中最常见的病菌，进食被副溶血性弧菌污染的食物后，一般2~48小时出现上腹部阵发性绞痛或胃痉挛，继而腹泻，多数患者腹泻后出现恶心、呕吐，体温一般为37.7~39.5℃
3.麻痹性贝类毒素是世界范围内分布最广、危害更大的一类毒素，全球每年因PSP导致的中毒事件约2000多起，死亡率达15%
食用隔夜死蟹的危害
俗话说“秋风起，蟹脚肥”，确实又快到了食用螃蟹的季节，当我们选购食用大闸蟹时，首要建议是：即买即食，不吃死蟹。
（图源：图虫创意）
一方面河蟹食腐，消化道内会有大量细菌，而螃蟹本身又富含蛋白质，其死后细菌繁殖、污染蟹肉的速度特别快。
另一方面，细菌分解氨基酸的过程中会产生对人体有害的组胺、类组胺等物质，螃蟹的死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多，即使再次高温加热也难以去除。
顾中一营养师曾建议，从细菌繁殖和组胺生长速度来看，死螃蟹在室温下放了超过三小时，或冷藏超过一天，就不建议食用了。
如果食用隔夜死蟹，很容易引起细菌性肠胃炎或过敏性食物中毒，出现头昏、心悸、胸闷、面色潮红、恶心呕吐、腹泻等症状，严重者甚至会发生生休克、昏迷等情况。
同理，不要吃生蟹（像醉蟹什么的），吃螃蟹建议高温蒸煮20~30分钟，以充分杀死病原体。
（图源：图虫创意）
不过，并不是说所有的死蟹都不能吃。像梭子蟹、青蟹等海蟹，离开海水后很快就死了，捕捞船会进行冷冻和保鲜，海水蟹可以吃死的，但也需要迅速冷冻，死掉的海蟹在常温环境下超过一天，或冷冻条件下超过15天，也是不能食用的。
海鲜中最常见的病菌
接下来我们扩展地讲一下，在食用海鲜水产的时候，除了过期死蟹，还有哪些海鲜中毒风险。
副溶血性弧菌（Vibrio Parahemolyticus，VP）是海鲜中最常见的病菌，常存在于近岸海水、海底沉积物及鱼、贝壳类等海鲜中，附着在这些海产品的表面和体内。
（图源：图虫创意）
据有关数据统计，我国华东沿海该菌的检出率为57.4%~66.5%，尤以夏秋季为高。海产鱼虾的带菌率平均为45%~48%，夏季高达90%，腌制的鱼贝类带菌率也达42.4%。
副溶血性弧菌食物中毒经食物传播，主要传播的食物是海产鱼、虾、贝类等海产品，其次为肉类家禽和咸蛋（多因食物容器或砧板污染所引起），有时也可由咸菜等引起。
在我国夏秋季节，黄鱼、墨斗鱼、带鱼、海虾、梭子蟹、海蜇、黄泥螺、蛏子和蛤等海产品带菌率极高，近海内河水的淡水鱼亦有较高的带菌率。海产品中以墨斗鱼带菌率更高，达93%，其次为梭子蟹。
（图源：图虫创意）
夏秋季节是副溶血性弧菌的高发季节，男女老幼均可患病，且病后免疫力不强，可重复感染。进食被副溶血性弧菌污染的食物后，一般2~48小时后出现上腹部阵发性绞痛或胃痉挛，继而腹泻，多数患者腹泻后出现恶心、呕吐，体温一般为37.7~39.5℃。病程一般为2-4日，恢复期短，愈后良好。
虽然海产品的染菌率较高，但副溶血性弧菌不耐热、不耐酸，加热到56℃并持续5分钟，或者在90℃下持续1分钟，或用食醋浸泡5分钟，都可以将其杀灭。
世界范围内危害更大的毒素
每年4月份，秦皇岛市、唐山市等黄渤海沿海地区都会发布“关于食用海虹的预警通告”，通告内容为“海虹体内麻痹性贝类毒素含量已经超出安全 *** 标准，如果食用极易引起中毒”。
（图源 *** ，侵删）
麻痹性贝类毒素（paralytic shellfish poisoning，PSP）是世界范围内分布最广、危害更大的一类毒素，全球每年因PSP导致的中毒事件约2000多起，死亡率达15%。
之所以沿海地区会在4月份左右发布预警通告，是因为随着气温上升，藻类赤潮爆发，水体中有毒藻类数量激增，而这些有毒藻类会被很多双壳贝类滤食进体内，从而将毒素累积在贻贝类、蛤类、牡蛎、扇贝类、海扇类、部分织纹螺等生物体内。
麻痹性贝类毒素是我国海洋赤潮毒素中最常见的毒素之一，约占藻毒素引起中毒事件的87％。
（赤潮现象/图源 *** ，侵删）
该毒素的中毒机理与河豚毒素类似，主要是对神经冲动传导进行干扰，阻断细胞钠通道，引起神经系统传输障碍从而产生麻痹作用。
麻痹性贝类毒素“躺板板”的潜伏期较短，仅几分钟至数小时，毒素进入体内释放迅速，初期口唇舌部和指尖出现麻木，然后扩散到四肢和颈部，后期会出现流涎、发热、头痛、恶心及运动失调等全身症状，严重的会导致呼吸困难，最终因呼吸麻痹而死亡。
（图源：图虫创意）
目前还没有针对麻痹性贝类毒素有效的解毒剂，救治 *** 主要是洗胃、导泻，使用速尿以清除毒素，国际安全 *** 标准规定贝类组织中麻痹性贝类毒素 *** 为80μg/100g。
麻痹性贝类毒素的耐热性也较强，常规烹饪方式不能将其去除，还可能因为降低水分含量而导致毒素浓度增大。
一般正规市场购买的贝类问题不大，可以去掉内脏食用，不要购买那些野生现捕的水产品，毒素有没有超标，他不知道你也不知道。
如果想更保险一些，那就在4-10月份气温高的季节尽量少吃或不吃贝类等中毒风险高的水产，因为这段时间赤潮较多，是麻痹性贝类毒素的中毒高发期。
（海鲜市场/图源：图虫创意）
总之，为了降低海鲜水产食物中毒的风险，死掉的河蟹不要吃，海鲜水产要充分做熟后再吃，以杀死副溶血性弧菌等病原体，在赤潮爆发的时候，尽量不要食用贝类等比较危险的水产品。
参考文献：
<1>江苏省扬州市市场监管局. 购买和食用大闸蟹要掌握正确 ***
<2>戴岚 ,宋白薇.食用海鲜谨防副溶血性弧菌食物中毒
<3>闫鹏,郑代丰,章群.麻痹性贝类毒素分析技术研究进展
<4>金仕静.麻痹性海鲜中毒的急救护理
秋风凉，蟹脚痒；农历九月和十月，分别是雌蟹和雄蟹最肥美的时节。
每年当人们准备大快朵颐的时候，和吃蟹有关的新闻或传言总会占据大众视野：连吃3只螃蟹诱发胰腺炎进了ICU、冰鲜螃蟹的食用风险有多大……
死后的螃蟹里到底有什么？《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）结合中国水产科学研究院的实验并采访专家，为你解读关于吃蟹的种种。
螃蟹死后还能吃吗？
近日，中国水产科学研究院对大闸蟹和梭子蟹两种样本进行了实验。该院副研究员宋金龙表示，判断螃蟹死后有没有食用风险，主要看两点。
1. 看菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌；
2. 看螃蟹死后，体内是否会产生组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质。
工作人员在两类螃蟹样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段分别取样，对其中所含菌落总数及有害生物胺进行了测定，结果发现：
大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时：菌落总数呈现出了激增态势
死后2小时：菌落总数就增长了22%
死后5小时：检测出有害生物胺
死后24小时内：菌落总数共增长55%
死后一天：大闸蟹已明显出现腐臭味
中国水产科学研究院淡水渔业研究中心副研究员宋超表示，大闸蟹的蟹黄，性腺肝胰腺的部分，原来是一种半固体的性状，死亡之后会呈现一种明显的流动状态；
到了死亡5小时之后，螃蟹体内的蛋白质或脂肪会产生明显分解，蛋白质类分别成含硫化合物还有生物胺，这些物质是有一定风险的。
其次微生物滋生，会产生明显过量激增，蒸煮就不能够把这些微生物完完全全杀死，容易造成拉肚子或者其它过敏性反应。
关于梭子蟹的实验数据显示，梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数开始出现激增态势。
市场上卖的冰鲜螃蟹有风险吗？
同样是死蟹，市场上在售的冰鲜螃蟹是否有食用风险？宋金龙表示，冰鲜螃蟹一般有两种：
一种是打捞上来后在船上进行了急冻处理，然后再到市场上进行销售；还有一种是由于鲜活的海蟹活力不好了，临时采用了冰鲜保温的 *** ，来延长货架期的海蟹。
对于这两种螃蟹，可以说都是在细菌还没来得及大量繁殖之前，就已经做好了冰鲜处理，所以是可以放心吃的。
但也要注意更好现买现吃，不要大量储存，更不要反复解冻，否则也会增加螃蟹被污染的可能性。
对此，水产科学研究院也进行了实验发现，鲜活海蟹在冰鲜保存的第5天，也能检测出大量微生物和有害生物胺，并在之后不断增加。
另外，活螃蟹采用蒸煮的方式食用是安全的，对于冰鲜螃蟹，专家建议采用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮。
宋超表示，冰鲜或冷冻的螃蟹以三疣梭子蟹、青蟹、面包蟹为主，由于环境的控制，它的微生物会缓慢地滋生。
购买后用来做椒盐或炒制，以油炸、烹炒类的为主，能够把里面的微生物或组胺大量通过烹饪的方式除掉。
吃蟹记住两宜两忌
深秋时节，吃着“鲜而肥，甘而腻，白似玉”的蟹膏搭配暖胃的黄酒惬意极了。螃蟹虽然美味，但除了上述实验中提到的食用注意，还有以下原则。
宜搭配生姜黄酒
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，如果本身身体不错，消化很好，那么螃蟹配茶或酒，都不会造成麻烦，但记住不要过多。
黄酒去腥味，更适合配合螃蟹这种河鲜类的食物，但也不能过多。比如50克左右黄酒(酒精15克以内)已经足以佐餐，又没有超过膳食指南中的酒精 *** 。
姜和醋既可以去腥，又能促进消化液分泌，也有一定抑制微生物的作用，所以自古以来是用它们来配螃蟹。
宜现蒸现吃
螃蟹更好是趁热吃掉，不建议烹调之后放几小时再吃。如果一餐没有吃完，也不必扔掉，但必须及时冷藏，并保证下次彻底加热杀菌后再吃。
或者做成其他美食，比如蟹肉炒饭、蟹肉馅包子等充分加热的风味食物。
不要吃生蟹醉蟹
水产品体内有大量微生物存在，而且污染副溶血性弧菌、霍乱弧菌等细菌的比例很高，甚至带有多种寄生虫，必须经过有效的加热杀菌处理才能保证食用安全。
痛风和高尿酸人群慎吃
水产品尿酸含量较高，蟹黄之类的更要小心。痛风的人不至于一口都不能吃，但肯定不能贪吃。
吃完螃蟹后，可以将少许白酒滴在手中，两手相互摩擦数下，再用清水冲洗，就可以去掉手上沾染的腥味。
来源：生命时报
螃蟹时节到来，螃蟹在烹饪前死掉还能吃吗？科幻网9月13日讯（秦莹莹） 爱吃蟹的人盼望已久的时节到了，鲜而肥，甘而腻，白似玉，很多人都会买些大闸蟹等螃蟹一饱口福，但是万一螃蟹在路上死掉了，还能吃吗？
大闸蟹的学名为中华绒螯蟹，是弓蟹科、绒螯蟹属甲壳类动物，又名河蟹，是中国传统的水产珍品。中华绒螯蟹在中国分布很广，通海的江河基本都有分布；随着远洋运输业的发展，中华绒螯蟹随着大型船舶的压仓水也能漂洋过海，世界沿海诸国常可见到。
中华绒螯蟹形态独特、肉味鲜美、营养丰富，是水产珍品，历来受中国民众喜爱。几千年来，赞美中华绒螯蟹的美食之篇不绝于世，古人有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”之说，每当“九九”重阳节之时，中华绒螯蟹黄满膏腻，赏菊食蟹成为时尚。
不过患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃：体质过敏的人不宜吃蟹。孕妇不宜食用螃蟹。
据央视网报道，中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示，判断死蟹会不会有食用风险，主要有2点：之一是看菌落总数有没有迅速升高，是否含有致病菌。第二是看螃蟹死后体内会不会产生组胺、尸胺、腐胺等有害生物胺类物质。
根据实验结果显示，大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时，菌落总数就激增，增长了22%；5小时后检出生物胺类物质，但不足以导致中毒；24小时菌落总数则共增长55%。
宋金龙还指出，死蟹不能吃的原因，主要是因体内微生物快速繁殖，导致菌落数超标。而微生物菌落超标的大闸蟹，用家庭烹饪方式是无法完全消灭其中的微生物，特别是一些耐热菌和产生芽孢的细菌，需要用高压灭菌锅，在121°C下连续灭杀超过30分钟以上才可以完全杀灭。
对于大众来说，一般很难判断大闸蟹死亡时间，所以只要是死蟹就不要再食用了，至于海蟹，如果死超过1日，或明显闻到腐臭味，也不要再食用。冰鲜处理的蟹可以放心食，不过要注意更好现买现食、不要大量储存、不要反复解冻，否则会增加蟹被污染的可能性。此外还建议用温度更高的“炒制”或“油炸”代替“蒸煮”。
死蟹可以吃吗？专家：不能吃来源：长沙晚报
前一晚花几百元买的大闸蟹第二天起来发现都死了，你会选择将其继续烹饪变成美味还是忍痛丢掉？面对这一问题，市民李女士和婆婆争开了，婆婆认为“没死多久可以吃，丢掉可惜了”；李女士从网上查询了解到，螃蟹即使刚死也不能吃，只能丢掉。带着李女士给科学生活家栏目邮箱（361500149@qq.com）发来的这一问题，记者18日采访了湖南农业大学动物科学技术学院相关专家，得到的解释是死蟹不能吃，轻则会拉肚子，重则会中毒。
眼下正是吃螃蟹的黄金季节，全国有多家媒体报道吃死蟹引发相关疾病的事。那么，螃蟹死了为什么不能吃呢？专家介绍，与其他动物的蛋白质构成不一样，螃蟹的蛋白质中组氨酸含量比较高，但是分解也特别快。微量组胺酸在生物细胞中具有重要的生理功能，但当人体摄入过量时，就会引起食物中毒。因此，即使是吃刚死不久的螃蟹，也可能出现中毒症状。
为了验证死螃蟹是否存在食用风险，中国水产科学研究院曾开展实验。结果发现，大闸蟹死后菌落总数呈现激增态势，两小时菌落总数增长了22%，24小时内增长55%；死后5小时体内便出现了有害生物胺，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味。
买了螃蟹来不及吃如何保存？“捆好后放在冰箱冷藏即可，不要冷冻，或者拿一些冰袋冷冻后放在泡沫箱里，这样螃蟹可以存活3至5天。”专家支招说，市民在挑选鲜活的螃蟹时也可以遵循以下三个原则：一看嘴里冒不冒泡，冒泡就是活的；二摸眼睛，如果轻微触碰就动说明很鲜活，相反则说明是死的；三是闻螃蟹的气味，如果死了会有一股腐臭味。全媒体记者 徐运源
8元一斤 死螃蟹价格诱人 死梭子蟹真的可以吃吗“梭子蟹刚从杭州运过来，不小心被闷死了。便宜卖了，8元一斤。”昨天，在金华农产品批发市场水海产新区，很多摊位在卖“白菜价”的死螃蟹。
今年是产梭子蟹“大年”
“每只1.2斤的梭子蟹才35元一斤。”昨天，记者在市农产品批发市场水海产新区看到，卖梭子蟹的摊位不少于30家。
这些摊位卖的梭子蟹大多是从杭州、舟山过来的，1.2斤的梭子蟹足足有四五十厘米长，一提起来张牙舞爪。“活的，活的。”水产区2号营业场所郑姓摊主说，梭子蟹是目前市场上最热门的海蟹，对于吃货而言，8月上旬吃“鲜”，蟹白虽未饱满，但鲜嫩；8月中下旬吃“美”，肥度刚刚好，蟹白结实，肉质可口；9月底吃“黄”，“蟹黄”渐成，金黄诱人。
这么多摊位在卖梭子蟹，价格也不贵，满足了吃货们的口福。郑摊主说，今年梭子蟹产量大幅提升，市场交易量随之大增，价格比去年同期下降了30%左右。
在采访中，郑姓摊主多次提醒，今年的梭子蟹是“大年”，价格同比往年便宜了不少。
从8月3日开始，来自东海的梭子蟹陆续在我市上市，最贵时也不过50元一斤。随着捕捞量的上升，价格也在持续下滑，目前活体梭子蟹的价格基本稳在20~30元／斤。
目前，上市的梭子蟹都是白蟹。现在正是白蟹肉实、肥美的更好时节，再过一个月，白蟹就告一段落了，市民再想吃蟹只能等10月底上市的红膏蟹了。
死螃蟹价格诱人
“卖梭子蟹更大的损耗就是因天气炎热被闷死，价格就上不去，一般这些死梭子蟹在早市就批给餐饮店，而在市场上零售的要确保活体。”郑姓摊主说，8元一斤，价格确实很诱人，买的人也挺多的，不过时间过长的死螃蟹吃不得。
“现在活的买回家，放进冰箱，到晚上再烹饪还不是死的？跟现在死的买回家应该是一个道理，价格还这么便宜，可以多买好几斤呢。”正在挑选活体梭子蟹的胡大妈听到“白菜价”的死螃蟹后，一下子买了10斤，“这下够两个孙子吃几天了”。
在另一个摊位前也摆放着很多死梭子蟹。摊主说：“这些梭子蟹是刚死的，只能便宜卖了。这种死梭子蟹不愁卖，毕竟价格便宜。”一位市民说：“前两天，我刚买过一回，味道没啥两样，只是肉稍微松软一些。我觉得海里的螃蟹有盐水泡着，细菌滋生没那么快，应该可以吃。”
活的梭子蟹要30元一斤，听说有刚死的梭子蟹，愿意掏钱买的老百姓还真不少，几百斤死的梭子蟹没一会销售一空。
“我喜欢挑那些少胳膊断腿的活梭子蟹，摊主嫌这些梭子蟹卖相不好，价格自然会便宜一点，但至少是活的，吃起来大可放心。”市民贺坤对挑选梭子蟹有自己的独门诀窍。
死梭子蟹真的可以吃吗
昨天，市疾控中心营养食品安全科科长申屠平平说：“我们建议消费者吃新鲜的海产品，确定是刚死的梭子蟹应尽快冷冻尽早食用。在挑选死梭子蟹时，大家要留意蟹壳和蟹脚是否变软，变软的死梭子蟹不建议吃，说明死的时间过长，蟹肉开始变质。”
服务贴士
死螃蟹的口感和与味道与活螃蟹相比完全不同、不鲜美。同时，螃蟹体内含有较多组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组氨和类组氨物质。尤其是螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时会造成中毒。即便煮熟煮透了，死螃蟹的毒素仍然不易被破坏，吃多了会引起人体过敏，严重的可能出现休克等症状。 本报记者 毛伟军
来源：金华日报
