顺德菜，村里的更有顺德味！@舌尖上的顺德

顺德菜。

真正的顺德菜必须到村里才能找到。顺德人讲究“鲜”，他们不喜欢吃不新鲜的食材。 *** 是一种传统的烹饪方式，通过高温蒸汽来锁住食材的鲜美。这种简单而直接的烹饪方式，能够让食客清楚地品尝到食材的新鲜程度，不会被欺骗。最后，来一碗含有所有精华的底粥，既健康又美味，这就是顺德美食的精髓所在。我们不敢说自己是最出名的，但是我们的菜品得到了很多本地食客的认可。我们的老板经常到海岛去钓鱼，所以我们的海鲜和市场上的不一样，有海虾、海鱼、拔蚌、生蚝、圣子、贵妃蚌等各种新鲜的海鲜，每天都有专人精心挑选， *** 供应。因此，我们的菜品总是让食客们回味无穷。

逢沙烧鹅是我们的特色菜品之一，从太公辈就开始 *** 。我们使用的鹅都是吃五谷杂粮长大的稻谷鹅，肉质鲜美，是香港同款，每天只烧两炉，现点现烧，绝不隔夜或隔餐。我们的腌制配方也是祖传的，采用优质的香料磨成粉末，完全是正宗的顺德口味。我们的烧鹅师傅已经从事这一行多年，每个步骤都非常用心，能够精确地控制火候。烧出来的鹅色泽鲜艳，皮脆肉嫩，香味扑鼻，是每桌必点的菜品之一，甚至有很多外地的朋友吃过之后会联系我们，让我们邮寄给他们。如果想品尝，请提前预订。

疫情结束后，一定要去顺德吃的21道地胆名菜！附店名地址

由于疫情的关系，这个新年过得很丧，本来打算新年到顺德寻味的粉丝，结果只能安安静静的呆在家，不过，我们相信在国家强而有力的防疫制度下，很快，我们就可以像以前一样，自由自在的到处寻味了，固我们整理了21道顺德名菜，全是顺德地胆推荐哦，等疫情过后欢迎大家来顺德慢慢打卡！

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每道菜都有推荐饭店名称和地址

但仍有部分饭店未能一一纳入

希望顺德的小伙伴们在留言区补充

重振顺德美食的昔日繁华

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· 顺德鱼生 ·

说到吃鱼，天下人莫能与顺德人相比

一条鱼交到顺德的厨师手里

从不会浪费任何一个部位，鱼身上下无一不可成佳肴

简直到了出神入化的境地，一鱼4食是顺德的基本做法

将佐料选好、调匀

然后和鱼生拌一拌再一起吃下去

各式香、辛、酸、甜的佐料

把鱼生的鲜甜尽情地带出，满口溢香

景鸿饭店

地址：石洛路石洛市场东行130米

肥光鱼生

地址： 佛山市顺德区大良镇连源二路五街3号(近大良福盈酒店)

有腥气

地址： 顺德大良近良路美食城c座首层17-20号

顺风顺水顺景私房菜

地址： 顺德大良永怡路7巷1号

年年有渔

地址： 顺德大良延年路美食街38号

三笑奶

地址： 顺德大良华海路旧寨公园斜对面

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· 顺德醉鹅 ·

醉鹅是一道十分有仪式感的经典顺德美食

用餐前都必须欣赏一段赏心悦目的表演

从 *** 到成品

每一个步骤都让你热血沸腾，嘴馋不已

一支红米酒、一碗秘制酱汁

一份姜蒜、一盘鹅肉，就是这么简单

却俘虏了无数食客的胃口！

大地农庄

地址：顺德大良逢沙综合市场内

臻记饭店

地址：顺德伦教永丰市场对面马路食街33号铺

肥妹醉鹅

地址：大良旧寨大道右二巷一号之一

大自然醉鹅

地址：顺德容桂桂洲大道东旧货市场旁

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· 顺德 *** 鱼/鸡 ·

*** 鱼/鸡的 *** 原理与 *** 一样

顺德人吃鱼追求新鲜

其中最突出的表现就是不要过火

刚熟就好

这道 *** 鱼也秉承这一理念

八分钟的时间，让鱼块刚刚蒸熟

既不失其鲜美，也保留了嫩滑

友口福

地址：顺德大良福德路近良幼儿园斜对面

橄榄园

地址：顺德伦桂路马岗大道交叉口东北150米

辉哥私房菜

地址：顺德大良东明路68号

渔米轩

地址：顺德大良近良路13号嘉德尚层二楼

近良农庄

地址：顺德大良近良德路7-9号

麦家庄酒家

地址：顺德陈村敬龙院北邻

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· 顺德无骨鱼 ·

顺德人对吃鱼的那种极致追求

造就出一批又一批专业烹调活鱼的名厨

一条鱼游到德云居厨师的手上

它可以被做成千变万化的菜式

将鱼肉的鲜美发挥得淋漓尽致

其中，无骨鱼片是这个菜的主角，

将十多斤重的大鱼杀皮入肉，抽取带骨的部分

再将鱼肉切成厚薄长短均匀的无骨鱼条

可见厨师之乡的勒流大厨有多心灵手巧

奥巴顺

地址：顺德区勒流光大创世纪新村美食街119号

欢姐伦教糕大良店

地址：顺德大良果栏路45-47号

近良农庄

地址：顺德大良近良福德路7-9号

凯盈阁私房菜

地址：大良绿茵花园57座1-2号铺

禾盛农庄

地址：顺德伦教旧云良路三洲锯木场旁

醉翁煮意

地址：顺德大良环市东路与环市南路红绿灯处向北行50米

聚铭记饭店

地址：顺德杏坛逢简入村大道13号

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· 顺德毋米粥 ·

毋米粥其意是

有米不见米，只取米精华

这种非同寻常的火锅底健康

营养丰富，老少皆宜

粥水锅底能让各种食材更加鲜美

太艮堡毋米粥

地址：顺德大良锦龙路270号

御膳粥（大良店）

地址：大良新桂南路21号名峰华府21号

山泉粥

地址：顺德区大良大门厚街新村一街(德胜西路新村一街直入160米)

渔米轩

地址：顺德大良近良路13号嘉德尚层二楼

丰尔粥食

地址：顺德大良云盛路13号

一品生机然

地址：顺德大良东乐路绿茵花园81-82号铺

水浒粥家庄

地址：顺德大良太艮路景鸿楼五座1楼

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· 顺德煲仔饭 ·

红星光发煲仔饭可说把煲仔饭发挥到了极致

多少人慕名而来

只为尝到那一口原始的味蕾

容桂红星光发煲仔饭，

始创1984年，别说海内游客，

就算是嘴叼的顺德人也被整整征服了36年！

红星光发煲仔饭老店

地址：顺德区容桂街道外村竹林路大石街40号民安桥脚边

红星光发煲仔饭旗舰店

地址：顺德区容桂街道文海西路7号（麗枫酒店旁、保利百合对面）

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· 顺德锅仔粥 ·

顺德人民将“鲜”讲究到极致

无论是鱼生、海鲜

就连打边炉也必须要忠于食物的本味

因此除了清水火锅

还酝酿出了另一种神奇生物——粥水火锅

而且还是一人一锅，干净卫生！

想吃什么就放什么

臻记饭店

地址：顺德伦教永丰市场对面马路食街33号铺

杏坛公平靓正大良店

地址：延年路延年食街西区3号铺

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· 顺德烧鹅 ·

在顺德的烧鹅，绝大部分都是脆皮烧鹅。

脆皮烧鹅是明火烤制的，而且在腌制过程中，

烧鹅的腌料是干性的香料。

烧好后再将秘制的酱汁浇于鹅肉上，

讲究的是“皮脆、肉弹、油香”。

用暗火慢烧，

并用湿性的酱料来腌制，

烧鹅烹饪后再将肉汁及鹅油浇于鹅肉之上。

软皮烧鹅，吃的是皮肉浑然一体，

鲜而不咸，酥而不烂。

羊额雄记烧鹅

地址：顺德伦教羊额大道31号

顺德香港齿留香

地址：大良镇近良滨河路1号凤城食都美食展示区11号楼之一

烧鹅再

地址：容桂街道容里新展路容毫路交口西50米

深井烧鹅

地址：顺德大良环市北路1号

黄连大头华烧鹅

地址：顺德勒流黄连萧地大马路72号

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· 顺德无骨鲫鱼 ·

鲫鱼鲜美，但是出名多骨，

一不小心就会喉咙受罪，

所以对鲫鱼真是又爱又恨。

无骨鲫鱼堪称为美食界的一个伟大发明。

无骨鲫鱼的做法要求师傅的刀法要很纯熟，

能熟练地避开鱼骨，

而又不影响鱼身的完整，绝对是功夫菜啊！

禾盛农庄

地址：顺德伦教旧云良路三洲锯木场旁

顺德容莲宾馆

地址：顺德区容桂镇江南大道23号容莲宾馆2楼

凤翔龙厨雷公饭堂

地址：顺德凤翔路45号凤翔商业广场68号铺

水乡渔戈

地址：顺德大良广珠公路顺德商业城Ｂ区六座首层103号

天然居

地址：顺德伦教羊沙线和霞石沙羊路交叉口南200米

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· 顺德卜卜蚬 ·

蚬类有多少种食法？

相信大家耳熟能详的有

焗、炒、蒸......等等

但是对于顺德人来说，更好吃的蚬类食法

应该是“卜卜”

咸鲜的蚬汁水充盈整个口腔，

嫩滑的肉体撩拨着唇齿，

原汁原味，味美至极。

蚬肉口感鲜嫩、弹牙而不留渣。

金记火锅

地址：顺德区容桂街道凤翔北路

亮记

地址：大良延年食街38号

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· 顺德炸嘢 ·

一提起“炸嘢”

相信许多吃货对它一点也不陌生

金黄诱人的表面、外酥内嫩的口感

总能令人回味无穷

珍成炸滋味

地址：顺德区勒流镇海边沙路综合楼5号

开心炸食店

地址：勒流龙眼市场南路9号

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· 顺德蒸沙蚬 ·

传统的蒜蓉蒸沙蚬

普通却非常会讨好顺德人的口味

简单的蒜蓉铜盘清蒸做法

更大限度提取出新鲜蚬肉的极致鲜味

粒粒饱满，每一口都是河鲜该有的味道

祥华饭店（高坎路）

地址：大良广昌路与高坎路交叉口西北50米

炸帝显

地址：杏坛龙潭村委会龙潭杨家坊

龍夫花园

地址：杏坛龙潭村委会龙新路7号

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· 顺德乳鸽 ·

吃乳鸽喜欢的额就是它是现点现炸的

趁热撕开， 乳鸽皮肉瞬间炸裂

满肚子的汁沿鸽腿流出，诱惑力十足

酥脆的外皮包裹细嫩的鸽肉

一入口鲜美的肉汁在舌尖里蹦开

吮指级别的美味

好吃到连骨头都不放过

尖沙咀饭店

地址：勒流裕涌大队苏冲川（裕涌购物商场北100米）

伍叔公农庄

地址：大良凤翔工业园荣业七路1号正南方向27米

有腥气

地址：大良近良路美食城C座首层17-20号

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· 顺德猪杂粥 ·

粥底搭配新鲜足料的猪杂熬制而成

味道鲜美，口感出众

实在让人一吃倾心

可以是新鲜的猪肝、粉肠

猪脷、猪心、排骨等食材...

只需用滚烫的粥水浸煮

一切都刚刚好，味道足以令人神魂颠倒

文华老友记

地址：容桂富华路146号（现代公寓对面）

煊记粥铺

地址：大良鉴海南路君莱酒店停车场旁

猪世界

地址：大良兴顺路家新城市广场D座1层

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· 顺德大盘鱼 ·

大盘鱼在顺德人心中

可以说有着至高无上的地位

一年四季都同样受吃货欢迎~

吃到鲜甜鱼肉之余

还囊括了多种海鲜和配料

不仅性价比高，而且传统又合口味

顺德味道

地址：大良新桂南路3号（宝林寺河边）

近良农庄

地址：大良近良福德路7-9号（近良幼儿园对面）

照华农庄

地址：容桂西堤一路与翠竹南路交叉口西南角

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· 顺德特色捞鸡 ·

传承着经典手撕鸡的做法

又超越了其传统的味道

搭配着多种清新爽口的配菜

层次感劲丰富，每咬一口都有着不同的滋味

花好悦园

地址：伦教街道霞石村霞石沙羊路霞石医院北行800米

金港酒家

地址：大良群星路与近良路交叉口东100米

臻记饭店

地址：伦教永丰市场对面马路食街33号铺

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· 顺德生菜包 ·

十分传统且地道的顺德农家生菜包

配料丰富，口感清爽

是夏日必选的开胃顺德菜

蚬肉是这道菜的灵魂

搭配腊味、叉烧、韭菜等

用脆嫩的生菜叶包着来吃

鲜爽惹味，风味十足

水仙头私房菜

地址：大良良逢路永怡楼西北（君临名邸西200米路南）

大门水乡

地址：大良德胜西路大门居委会斜对面

大良马姐私家菜

地址：大良镇南区滨河路1号凤城食都内

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· 顺德猪腰汤 ·

一碗好的猪腰汤

从食材开始就精心挑选

每日新鲜采购，保证食材新鲜优质

猪腰口感非常独特，肉质无比厚实

最后喝上一口猪腰汤

整个人都瞬间满血复活了

猪腰世家

地址：大良国际商业城A区4座422号

猪腰一家

地址：大良云景路丽景花园西门

银辉饭店

地址：大良沿江北路22号怡东阁12号铺

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· 顺德冬瓜盅 ·

到了夏天

顺德的冬瓜盅又是一道本地人必吃的美食

口味百搭，又能清热消暑

汤底的鲜味搭载冬瓜的清甜

让滚出来的食材都特别的鲜甜可口

最后别忘喝上一口汤汁，满足~

肥仔枫特色冬瓜盅

地址：北滘烈士南路西海二支二大东海水闸旁

有滋味冬瓜盅

地址：北滘东风路53号

特色冬瓜盅

地址：伦教街道宁新路7号

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· 顺德虾生 ·

即点即做的新鲜虾生

想起来都恨不得马上飞到店里面下单了

晶莹剔透的虾身

配上酸爽酱汁和柠檬叶丝

拿起勺子就能进口

这种吃法简直是懒癌吃货的更爱！

禾盛农庄

地址：旧云良路三洲锯木场旁（近三洲工业区）

南记海鲜饭店

地址：大良近良路五坊顺景湾后面

明月私厨

地址：大良云景路与贸发大街一巷交叉口

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· 顺德烧鸡/烧排骨 ·

来顺德，又怎么可以忽略烧鸡和烧排骨

刚出炉的烧鸡，皮脆肉嫩

里面还藏满了肉汁！

入口肉香味就立即在口中荡漾开来

绝对满足到你对它的所有期待

烧排骨同样是食肉兽看见了

都会双眼冒星的美食

金黄赤红，油灵灵的，超有食欲

入口香甜诱人，连骨都脆

表面还带着柠檬叶丝的清新，绝不油腻！

难怪能圈粉无数~

好食居农庄

地址：大良三洲旺角海鲜坊对面高架桥底直入100米

阳辉里美食苑

地址：伦教三洲乌洲路永兴街阳辉里6号

顺风顺水·顺景（新桂店）

地址：大良新桂北路235号新桂市场门口

你觉得顺德还有哪些店或者名菜值得打卡？

欢迎大家在留言区留言

留下店名和地址

这10种做法，告诉你顺德人有多会吃鱼

来源：美食台

所谓“食在广州，厨出凤城”。凤城，便是顺德。顺德美味植根桑榆，深入民间，“人人都是大厨”一词毫不夸张。他们擅长利用朴素的食材，简单的配料，通过极致的想象力和精妙的手艺，既不破坏食物的自然本味，又突显口感的丰富层次。

在东汉以前的岭南近海地区，人们已开始从事基塘生产，千百年来淡水塘鱼作为顺德食材的灵魂，被做出了千变万化。据不完全统计，顺德人吃鱼的花样达到200多种，每一样都美味到让舌头打颤。今天列举10种经典的吃鱼方式，浅掠这座美食之都的魅力。

1.捞鱼生

顺德鱼生，被称为中国饮食“活化石”。生食鱼片是古疍民和古南越人流传下来的饮食习惯，据考，在唐代时已出现了被称作“风生水起”的鱼生食用方式。

每一片鱼生，都是即点、即切、即食，食材优质是大前提。比较适合用来 *** 鱼生的是三斤左右新鲜鲩鱼，肉够厚又不会太老。选中的鲩鱼要先放在清水里饿养几日消耗脂肪、吐清泥沙。接着在下巴和尾巴各割一刀，放回清水中，让鱼在自然游动中流尽鲜血，听起来有些温柔且残酷，但能够让鱼肉雪白，紧实鲜甜。

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捞鱼生

接着就是展现顺德大厨“脍不厌细”的时刻了：去鳞去鳃、净膛起骨，鱼皮也要完整地取下备用。每个合格的顺德厨师都熟知鱼肉骨骼的位置排布，就如庖丁解牛般游刃有余。先将鱼骨和脊骨附近的红肉去除，接着将鱼肉切成不超过0.5毫米的薄片。

鱼肉中隐藏的肌间细刺都被切断，却不破坏鱼肉纹理，顷刻间鱼片厚薄均匀，晶莹剔透，恍若岭南著名的丝织品香云纱。“薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现”，就是对顺德大厨刀工的绝佳赞美。

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捞鱼生

薄得几乎透明的生鱼片卧在白萝卜片上，被浅绿色玻璃盘衬得几乎有些惊心动魄之美。白色圆盘上的姜丝、葱丝、洋葱丝、酸藠头、柠檬叶、花生碎、盐、糖、香油等十数种辅料，则是鱼生的配角。这时候便轮到食客自己动手来进行“二次创作”。夹鱼肉放在碗中，加入盐与香油浅拌几下，再按个人口味选择辅料与鱼肉同拌。鱼肉清、鲜、爽、嫩、滑，酸藠头爽脆，柠檬叶香气清新，还真是比规规矩矩吃饭更其乐无穷呢。

捞鱼生时别忘了念“鱼生捞起，风生水起！”在粤语中，“捞起”意为“拌”，也有混得不错的意思，对于广东人而言，鱼生不仅是最能品味鱼肉本味的吃法，更寄托着吉祥好运的祈愿。

2.爽鱼皮

在顺德，吃鱼皮也至少有数百年历史，以鲮鱼和鲩鱼最为多见，鲮鱼皮较薄易入味，鲩鱼皮则较厚身，口感更爽脆。

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爽鱼皮

鱼皮的处理比鱼肉更费功夫，首先要将鱼鳞与鱼皮下粘连的鱼肉去除干净。第二步是用碱水腌制鱼皮，使其的爽脆口感成型。顺德的传统农业除了养鱼还有桑蚕，过去人们做碱水多用桑枝叶焚烧后的草木灰调制。第三步将鱼皮滚熟并捞出，之一时间放入冷水，极短时间的热胀冷缩可以使鱼皮更紧实。

第四步也是最关键的一步，加入盐、胡椒粉、白酒、生抽、麻油等数十种作料，“戏肉”，即双手挤压、抓拿鱼皮，这不仅是为了让配料与鱼皮融合，去腥增味，也是更大程度榨出鱼皮中的水分，造成“干身”的效果，吃起来口感爽脆。

粤语直接称之为“爽鱼皮”太过精妙。鱼生、鱼皮一同拌食，前者肥嫩，后者爽脆，二者相得益彰。这就不是单纯的捞鱼生了，而叫作“大捞起”。

3.炸鱼骨

很难想象这样一个险些被丢弃的边角料经过顺德人的巧手，可以变得如此酥脆咸香。带着鱼红肉的鱼骨洗净沥干，蘸一层鸡蛋液下锅炸透，再趁热撒上椒盐。

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炸鱼骨

蛋液蓬松酥脆，鱼骨鱼鳍松脆，骨边隐藏的红肉是沧海遗珠，软嫩。腹部鳍边的脂肪层尤其美味，酥嫩得要在口中化开一般。虽是炸物，盘底却不见丝毫油渍，趁热品尝是对它更大的尊重。

4.鱼头鱼尾粥

捞鱼生，爽鱼皮，炸鱼骨，再配上一碗鱼头鱼尾粥，才叫作完整的“一鱼四吃”。顺德人煲粥绝不含糊，与潮汕粥的粒粒分明不同，顺德粥讲究米粒“爆花”，米水相融，单是这白粥底，至少要炖上几个小时。

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鱼骨粥

鱼头鱼尾经过油煎，达到增香去腥的效果，再投入粥中翻滚，米花裹住鱼肉，而油脂和鲜味尽数释放在粥中。清淡的鱼粥既能解腻，搭配着姜丝，又能为刚吃过生食的肠胃提供温暖的熨帖。从冷吃到热，从清爽到浓郁再回归清淡，顺德人是深谙用餐顺序的。

5.鱼皮角

此鱼皮并非上文中所说的爽鱼皮，而是用鱼肉代替面粉，制成比纸还薄的皮用于包裹馅料。顺德鱼皮角始创于大良，因其外形扁平且呈半圆形角状而得名。鱼皮饺选用鲮鱼作为主要材料，这种鱼的黏性和胶质比较高，且肉质鲜嫩，能制成更薄也更有韧性的鱼皮。

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鱼皮角

大厨先取出鱼骨，再将脊背肉放在案板之上，快速刮出细腻的鱼青（不带红色的鱼肉）。在鱼青中加入适量食盐，顺着一个方向迅速不断地搅拌，利用鲮鱼本身的粘性将鱼肉锤打起胶。再加入生粉混合揉匀，用擀面杖压成薄薄的角皮。馅料一般选用猪肉、鱼肉或虾仁，也会加入腊鸭肝、马蹄等来丰富层次。

相比起用面粉皮 *** 的云吞，鱼皮角不易煮烂口感弹嫩，还自带鲜味，干蒸、煎焗、炖汤都十分美味，也是广东“打边炉”必点的食材。

6.鱼腐

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鱼腐

鱼腐始创于顺德的乐从镇，目前最早记载于清光绪年间的《美味求真》，因为主料用鱼 *** ，形似豆腐，因此得名。选用新鲜的鲮鱼，刮出鱼青，剁成鱼茸，打成鱼胶，再分次加入生粉和鸡蛋液拌匀，在油锅中慢火浸至半熟，便可用于 *** 多种菜肴。高温炸酥的鱼腐可以搭配甜辣酱直接吃，鸡蛋造就了酥脆的外皮，鲮鱼胶则保留了弹嫩的内心。

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鱼腐

更常见的做法是用来搭配其他的菜肴，如“芥菜仔滚鱼腐”、“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄鱼腐煲”、“生菜胆扒鱼腐”，但凡加入几枚鱼腐，再平常的时蔬都会多点鲜味，很有助人为乐的品格。时至今日，在乐从镇摆酒设宴依然必有鱼腐。

7.酿鲮鱼

“家乡酿鲮鱼”被评选为顺德十大传统菜之一，本是贫穷时期的产物，现在则是炫技之作。大厨会在保证鱼皮不破的情况下，将鲮鱼肉和骨刺拨出，分离。在鱼肉中加入切得极碎的马蹄、冬菇、陈皮与生粉，搅打至起胶，重新装入鱼皮内。放入油锅炸至九成熟，再浇入调料汁炖煮而成。

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家乡酿鲮鱼

外形与真鱼完全一样而非鱼，以前的人也称之为“假鱼”。由于工序复杂，也随着生活状况的改善，现在只有逢年过节才会出现在餐桌上。

8.鲮鱼鼻

说到吃鱼，顺德人有句名言：“鲮鱼鼻，鳊鱼腹，鳙鱼头，草鱼尾。”指出了每种鱼最为独特美味的部位。鲮鱼鼻是指鲮鱼头的前半部位，肉不多，但骨质松软，是鲮鱼头中最爽滑的部分，也是鱼头的精华所在。

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鲮鱼鼻

被称为广东版“仰望星空”的豉汁蒸鲮鱼鼻，浇上滚油，再撒上葱花。吃时先啜鱼脑，再吃鱼唇，最后吮出鱼骨髓，这才是真正不糊弄人的“入口即化”。若用当地的另一种水产黄沙蚬来焗鲮鱼头，又是另一种鲜上加鲜。

9. *** 鱼

顾名思义， *** 鱼就是“给鱼蒸 *** ”，通过水蒸气将鱼蒸熟，但加热温度高达150度，比起传统的广式蒸鱼更为嫩滑，也更能保留鲜味。

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*** 鱼

*** 鱼常用鳙鱼或鲫鱼，剔除骨刺，擦干水分，调味后加入葱姜蒜等调味料，再将鱼片在花生油中滚一滚，保持其口感的嫩滑。先在蒸盘中铺上荷叶或切片的佛手瓜，待水烧开后，把鱼片均匀铺在其上，盖上锅盖蒸8分钟左右即可。水蒸气通过打孔的蒸盘直接与鱼肉接触，高温快速烫熟鱼肉表面，锁住了鲜味和汁水。

这个做法也被应用在如鸡、牛肉、生蚝等食材上，成为了顺德日常饮食的常见方式。

10.无骨鱼

一般广东厨师所说的无骨鱼，是在蒸鱼前将鱼的脊骨与小刺剔出，这和顺德厨师的“千层无骨鱼”比起来，真是小巫见大巫。只见火锅上上两根铁签高高竖立，倒穿起两段肉色粉红的鳙鱼。店主往往会自信满满地对食客说“若是吃到一根骨，全桌免单！”若没有顺德大厨的细致刀工，怎会有如此底气？深谙鱼身骨肉分布的大厨，会顺着鱼身的机理，绕过鱼骨的位置，剔出鱼肉，一条4～6斤的大鳙鱼，不消几时就只剩肥美肉身。

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无骨鱼

追求原汁原味的顺德人，锅底偏爱用清水或毋米粥。在清汤锅底中加两片姜片和红萝卜，姜片用来去腥，红萝卜用来带出鱼肉自身的鲜甜。鱼片放在热水中25秒烫至刚熟，便可捞出食用。

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蒸无骨鱼

这样的鱼肉软嫩如豆腐，不仅考验的是厨师的刀工，也考验食客把握火候的水平。就在这后厨与餐桌的互动中，顺德人发掘、 *** ，也享用着一道又一道的极致美味。

新鲜出炉！30道“顺德金牌名小吃”来了

9月28日下午，2021广东促消费（秋季）暨第四届“食在广东”美食活动在佛山顺德启动。广州日报·新花城记者获悉，这是广东省“食在广东”美食活动第二次在顺德启动。会上，30道“顺德金牌名小吃”新鲜出炉！

“多年来，顺德深化世界美食之都品牌打造和发展推广，注重粤菜文化产业探索和创新。”顺德区委常委、区委宣传部部长唐磊晶在会上表示，“我们积极打造顺德菜的评选标准，评选出世界美食之都示范店和顺德金牌名小吃等等，其中金牌名小吃是我们最新评选出的一批点心和小吃，包括双皮奶、渔面等，都是入围的杰出代表。”

以下为30道“顺德金牌名小吃”名单：

◆佛山市顺德区荟厨食品有限公司：定文软心奶

◆佛山市顺德区喜万年华食品有限公司：嫁女饼

◆佛山市顺德区顺豪创亿食品有限公司：炸牛奶

◆佛山市顺德人家酒店管理有限公司：酥皮焗双皮奶

◆佛山市顺德区周大娘牛乳餐饮店：招牌凤凰奶

◆佛山市民信饮食服务有限公司：双皮奶

◆佛山市顺德香云纱园林酒店有限公司：四喜三鲜饺

◆佛山市顺德区君王酒店有限公司：蜜汁叉烧包

◆顺德区容桂根哥天天有喜饭店：家乡煎酿大肠

◆佛山市顺德区均安镇大板桥农庄食店：仙踪珍味

之一批授牌代表

◆佛山市顺德顺港清晖食品有限公司：酥角仔

◆佛山市顺德区容桂乐园酒家有限公司：乐园传统蛋馓

◆佛山市顺德区周大娘牛乳餐饮店：周大娘牛乳

◆顺德容桂荣哥饮食店（芳芳鱼饼店）：顺德煎焗鱼腐

◆佛山市顺德区容桂甘泉兴茶楼：容桂手作猪仔饼

◆顺德区大良羽景韵食品加工厂（渔面）：顺德鲮鱼面

◆佛山市顺德区勒流莲溪食品店：水晶饼

◆佛山市顺德区容桂桂洲民信甜品西餐厅：椰皇双皮奶

◆佛山市顺德区连元食品有限公司：咸肉酥

◆顺德区容桂纳应堂凉茶店：纳应凉粉

第二批授牌代表

◆佛山市顺德区君王酒店有限公司：布拉鲜肉肠

◆佛山市顺德区荟厨食品有限公司：姜汁脆奶卷

◆广东东擎后勤有限公司：手制叉烧包

◆佛山市顺德区容桂东海一族鱼翅海鲜酒楼：东海制白糖糕

◆佛山市顺德渔村饮食集团有限公司：霸王葱油饼

◆顺德区容桂大艇餐饮店（鱼皮祥）：七彩捞鱼皮

◆佛山市面妹餐饮服务有限公司（南园面家）：南园云吞

◆佛山市顺德区怡柠食品进出口有限公司：怡柠鸡仔饼

◆顺德区粤香食品制造公司：帝王小米糕

◆佛山市顺德区东城酒楼有限公司：酥姜皮蛋糕

第三批授牌代表

文/广州日报·新花城记者：王名润

图/广州日报·新花城记者：王名润广州日报·新花城编辑：霍泽凯

吃鱼生，赢大奖！速来顺德打卡避暑美食！

顺德鱼生，被誉为“中华美食活化石”，是当今世界两大食生流派之一，而中华美食名镇容

桂则是品味顺德鱼生的理想地，可谓“中国鱼生看顺德，顺德鱼生容桂品”。“顺德鱼生·容桂品味”2023之一届顺德鱼生节（容桂站）将于7月28日举行启动仪式品鉴宴，共有37家餐饮门店推出“特色鱼生套餐”供市民品尝。届时，市民可以参与“抖音视频达人大赛”，还有机会获万元奖金。

37家餐饮店推出“特色鱼生套餐”

鱼生，是顺德人对鲜活食材的极致追求的“代表作”。今年以来，顺德启动“寻味顺德·再出发”系列工程，容桂策划并推出了“六大节”美食项目，进一步弘扬顺德美食。在容桂，自清末民初以来形成的发达工商业，让顺德鱼生这道极具特色的地方美食，成为了南来北往的商客们品味容桂的首选。

本次“顺德鱼生·容桂品味”2023顺德鱼生节将历时一个月，自7月24日开始预热，直至7月28日举行启动仪式品鉴宴。据介绍，启动仪式当天还将举行以顺德鱼生为主题的研讨会，发布“顺德鱼生宣传视频”“鱼生特色宴”“风生水起宴”等，并为之一批“顺德鱼生标准餐饮示范单位”颁发牌匾，届时，现场还将进行鱼生摆盘创意评选。从7月28日到8月31日，市民可自行前往参与本次活动的餐饮门店，共37家，品尝“特色鱼生套餐”。

食用鱼生，首先需要保证安全卫生。为确保顺德鱼生从养殖到餐桌的安全与卫生标准制度，佛山市顺德区食品商会成立了鱼生专业委员会，积极推进鱼生行业专业化发展。本次鱼生节期间，将有专家团队实地探访各餐饮门店，进行“顺德鱼生标准餐饮示范单位”评审，进一步提高顺德鱼生食品安全管理水平。

“要让来自各地的食客，既大快朵颐，又踏实放心。”容桂街道餐饮行业协会会长罗兆波表示，顺德鱼生应更有包容性，从食材、 *** 、摆盘等都应有新的突破。鱼生节是一次集中向外展示的机会，要让更多人看到顺德鱼生在容桂的新变化、新发展与新活力。要把“鱼生节”办成特色活动、办成特色文旅产品、办成容桂乃至顺德的又一闪亮名片，顺德鱼生行业也要借此机会“出圈”，走上高质量发展之路。

成为顺德鱼生“野生代言人”，将获万元奖金

本次鱼生节还推出了“抖音视频达人大赛”（7月28日-8月31日），邀请全网的美食博主、短视频或美食爱好者参与其中，用镜头说话，成为顺德鱼生的“野生代言人”。

据悉，选手们只需在活动期间拍摄关于“顺德鱼生”的系列视频，视频带上“顺德鱼生 容桂品味”“2023年顺德鱼生节”“吃鱼生饮红米酒”“生生珍品鲩”“谭六爷鱼生专用酱油”等话题，即可参与并有机会赢取奖金。

比赛规则显示，各博主可自行到顺德区内拥有生食类制售，符合 *** 鱼生相关条件的餐饮单位进行视频拍摄打卡，并把视频经抖音平台审核后上传，发布时需要附上店铺定位，活动热点话题方为有效，如出现违规行为则取消比赛资格。

届时，将通过点赞量、转发量、专家评审三方面进行综合评分：一等奖1名，奖金10000元；二等奖2名，奖金2000元；三等奖3名，奖金1000元。凡获奖者都可获得“顺德鱼生推广达人”奖牌一个及鱼生专用酒一瓶。

“这次的顺德鱼生节，鱼生标准让食客食得安心、鱼生创意摆盘让食客的手机‘食’得开心、金融机构加持的鱼生套餐让食客食得顺心！”容桂街道宣传文体旅游办公室主任施琦表示，从5月的九大簋文化宴，到6月的端午龙舟文化节（顺德龙舟饭）龙舟饭，再到7月的顺德鱼生节，容桂推广美食文化的步伐从未停滞。

接下来容桂还将陆续举办重阳敬老节（尊老爱幼宴）、顺德腊味节（顺德特产宴）、顺德灯酒民俗文化节（容桂饮灯酒）、顺德观音开库（祈福生菜会）四大造节项目。容桂宣办、经发办等部门和餐饮协会正在不遗余力地大力落实推动“寻味顺德”“品味容桂”工程，推动世界美食之都、中华餐饮名镇的美食事业的发展。

采写：南都记者 胡嘉仪

顺德美食再上央视！这些菜，你叫得出名字吗？

食在广东，味在顺德！

顺德美食又又又又又又上央视了！

3月12日

CCTV-1 18:00档《正大综艺》

在“寻乡觅趣”线路游中来到顺德

品味世界美食之都的鲜美

节目里不仅有顺德最广为人所知的鱼的吃法

甚至出现了许多

“外地人叫不上名字”的美食

快来看看你认不认识！

鱼生食材大揭秘！

来顺德吃鱼，有哪些必点菜？

顺德河网密布

自古以来渔业发达

奠定了顺德人的味蕾基础

也造就了顺德人

在吃鱼上的极致追求

顺德鱼生是中国美食的活化石

从唐宋延续至今

相传成语“脍炙人口”中的“脍”字

指的就是鱼生

要做成鱼生的鱼

都需经过“吊水”处理

用提高水流速度的 ***

增加鱼的运动量

令鱼的肉质更加紧实

这道工序也正是鱼生美味的关键

高峰期时，顺德每天被吃掉的鱼生

大概有上百万斤

驰名天下的顺德鱼生

无需任何反复的烹饪手段

靠的是顺德厨师登峰造极的刀工

处理鱼生的厨师

甚至能在蒙眼状态下

仅凭手感和筋骨断裂的声音

就能让每片鱼生保持在0.5毫米厚度

除此之外

央视还一起打卡了

来顺德吃鱼的必点菜！

捞起捞起，风生水起。图为菜式“捞起”。

千层无骨鱼。

掘金山。

七彩捞鱼皮。

外地人叫不上名字的特色美食

你吃过吗？

顺德菜除了著名的鱼生

还有很多外地人叫不上名字的特色美食

水鬼重焖地主鞋、啫啫鱼卜、炸唃唃……

这些美食为什么叫这个名字？

味道又如何呢？

首先亮相的是

水鬼重焖地主鞋

乍一听实在是猜不出来

食材到底是什么

原来

“水鬼重”指的是广东特产的一种豆腐

而“地主鞋”的说法来源于

鲮鱼在采用侧切手法处理时

造型像地主的鞋子

鱼肉造型像地主的鞋子。

同样让外地游客来到叫不出名字的

还有啫啫鱼卜、炸唃唃（gu）

听起来似乎让人“摸不着头脑”

实际上代表了顺德的传统美食

与粤语文化的演变

啫啫鱼卜。

炸唃唃。

早在之前，顺德美食

已经多次登上央视

这次霸屏更加彰显顺德

作为世界美食之都的实力和文化底蕴

顺德，掂！

爱吃的你有没有在顺德见识过

名字独特或者做法独特的“了能嘢”？

快来评论区分享给大家吧！

来源：佛山新闻网、央视一套

如果谢霆锋再来顺德，强烈推荐这10道传统顺德菜

舌尖上的美食：佛山顺德十大不可多得的美食，有你喜欢的吗？

1、鸡仔饼

在顺德十大手信里，鸡仔饼算是比较出名的一个手信，距离现在也已经有三百多年的历史了，因为它出炉的时候形状比较像小鸡，所以就被叫做鸡仔饼了，吃起来甜中带咸，特别有岭南风味。

2、合桃酥

核桃酥又被称为是核桃酥，也是顺德一个比较出名的特产，口感十分独特，很是酥脆，用来搭配茶饮特别合适，但是就是吃多了的话比较容易上火。

3、杏仁饼

杏仁饼其实是由绿豆饼发展而来的一个特色小吃，杏仁饼吃起来有一股很浓烈的杏仁味，有的人可能会觉得味道不是很好，但是有的人就会觉得很喜欢，这个就因人而异了。

4、椰蓉酥

椰蓉酥主要是以黄油和椰蓉为食材，成品的椰蓉酥色泽金黄，口感特别酥松，风味也是特别纯正，既地道又香醇。

5、笑口枣

笑口枣其实也被叫做细煎堆，是广东春节比较传统的一个小吃，因为它油炸之后会裂开，像是一个笑脸一样，所以就被叫做笑口枣，吃起来也很酥脆，寓意也很好。

6、龙耳

相信很多人小时候都是吃过这个小零食的，吃起来口感特别脆，味道也很好，入口的时候有一点微甜的感觉，是很多人童年都会吃的一种小零食，用来做手信也是很不错的。

7、花生酥糖

这也是一种比较传统的古老小吃，主要就是用花生米和蔗糖做成的，这样子做出来的花生酥糖特别酥脆，又很香甜，而且价格也不会很高，是很多人都会喜欢吃的小零嘴。

8、黑芝麻花生糖

这个与花生酥糖不同之处就在于它加入了一些黑芝麻，而且采用的是比较传统的工艺来 *** ，吃起来每一口都有花生以及黑芝麻的味道，十分可口。

9、肉松蛋卷

不少人其实也是吃过肉松蛋卷的，它的特别之处就在于外面那层蛋卷特别酥脆，一口咬下去里面还有一些肉松在，吃起来特别美味。

10、腊肠

在广东，腊肠饭什么的都是很常见的，所以广东也比较盛产腊肠这个东西，所以，将腊肠作为手信也是一个很不错的选择。

美食天堂顺德｜来了还想来系列#顺德美食攻略必吃地方

如果你是一个只知道吃的旅游者，那么顺德绝对值得一去。

先来一碗韦记牛杂汤，五香牛杂口感软糯，卤汁鲜美中略带甜味，让人回味无穷。

招牌牛杂汤是必点的，奶白色的汤底，带有淡淡的胡椒香味，里面的牛杂软硬适中，配以酸萝卜解腻，口感更佳。

龙眼炸猪肉是不容错过的，猪肉鲜嫩可口，炸排骨口感酥脆，更是美味。

来到顺德，必须尝尝闽西老婆的双皮奶，如果不喜欢吃甜食，可以选择低糖版。双皮奶的外皮酥脆内馅嫩滑，用水牛奶 *** 的，味道更是鲜美。如果你已经吃得很饱了，还可以来一份炸牛奶，外皮酥脆内馅嫩滑，让你回味无穷。总的来说，顺德的美食值得一尝，下次一定要来！

还原最真实的地方老味道！这些传统的顺德菜馆，连本地人都叫绝

顺德自古以来已是富庶之地

民众喜用本地物产精心烹调

顺德菜以丰富多样的 *** 物料著称

以博取众长的烹饪技艺见长

以清、鲜、爽、嫩、滑为特色

那么，顺德菜中，你又认识多少！？

今天小编给你介绍顺德必吃的传统美食

# 本期推介 #

THIS WEEK IN OUR SERIES

///

　//传统顺德菜系，饭店合集 //

▼
目录 | content
?...大地醉鹅　　

?...三笑奶　　　

?...九号功夫鱼　

?...新珍饭店　　

?...尖沙咀　　　

?...标记好吃　　

?...肥仔枫冬瓜盅

?...荔民羊肉　　

NO.1

大地农庄 特色菜：顺德醉鹅

大地醉鹅从开业到现在，就是这种淳朴简约的装修，却有着一种顺德人都喜好的本味！

农庄虽然独孤一味“醉鹅”，但仅凭这一道菜，就已经迷倒万千本地吃货，无数人来这，只为吃一口滋味无穷的鹅肉。

一支红米酒、一碗秘制酱汁、一份姜蒜、一盘鹅肉，就是这么简单，却很美味。

开盖后，那股香浓诱人的“仙气”、香味，瞬间飘散开来，直涌上鼻腔！让人不能淡定...

光是香味就能够让人口水流不止！鹅肉都是金黄肥美，肉汁充盈，每咬一口都是一种奢侈的种享受！叫人回味无穷~

大良大地农庄

■地址：顺德大良逢沙综合市场内

■营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00

NO.2

三笑奶 特色菜： *** 鸡、 *** 鱼

顺风三笑奶食府是“土豪村”里低调的民宅饭店，开业至今已有5年时间，其实前身是在村口开了廿十多年的顺风食店，现在老板娘从老爷手中接下了传承的接力棒。

这是一栋装修崭新的5层民宅，由于征收分地，分到的这间房子向西，老板认为不适合自家住，于是就装修好，打算做民宿或私房菜。慢慢成为了现在的顺风三笑奶。

二层是大厅，只有十多张桌子，却有种回家吃饭的质朴和温馨。三层是包房，各种家庭聚餐和商务接待也有充足的空间，想吃地道顺德风味，这里也不妨一试。

*** 鸡，是这里的招牌菜式！把鲜嫩的鸡肉均匀平铺放在糯米上，盖上锅盖准备开始“焗 *** ”。

坐等4分钟，时间刚刚好，糯米和肉香随着烟气飘来，非常撩人。满锅鸡肉都刚好熟了，肉质鲜嫩细滑，保留着原汁原味！

此时的鸡肉，皮爽肉滑，鲜嫩多汁！更重要是，鸡皮吃起来口感是爽脆爽脆的，一点也不腻！吃过就停不下来！

当然少不了吃完吸满鸡汁精华的糯米饭，糯米饭中带着腊肉粒，吃起来更惹味，嚼劲中带着鸡油的层次和风味~

顺德人对吃鱼吹毛求疵，尤其更爱就是 *** 蒸的做法，高温逼出鱼肉的原汁原味。现点现杀的新鲜鲫鱼，鱼肉厚薄得宜，纹理清晰可见。

没有放一点姜葱丝，但是鱼片没有一点腥味。无需过多的调味，传统的盐油组合， *** 做法，最能吃出鱼肉的鲜嫩可口。

顺风三笑奶食府

■地址：顺德大良镇华海路旧寨公园斜对面

■营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00

NO.3

九号功夫鱼 特色菜：功夫鱼、冬瓜盅

这间私房菜营业至已有9年的时间，一直没有招牌挂出来，就连店名也是食客们帮它改的；竟藏着很多外面已经吃不到的传统顺德菜！

私房菜从开业以来就本来没有取名，又因为它地处金雁公园附近，锦岩后街9号，著名菜式又是功夫鱼，食客们便称它为——九号功夫鱼。

这间店非常低调，一直以来也没有做广告，全靠他们的经典顺德菜引来了无数食客；而且桌数不多，全店仅有7张餐桌。想吃记得提前预定了！

功夫鱼是他们的招牌菜式，这个菜名是因为工序十分复杂， *** 起来像“打功夫”一样的节奏，所以也称这道菜为功夫鱼。

既能吃到鱼片的鲜嫩鲜美，又能吃到鱼骨的焦香惹味，两种对比强烈的口感碰撞一起，享受非凡的味蕾 *** ！

这里的冬瓜盅做法是汤与冬瓜盅分开炖煮 *** ，既不会嘌呤超标，也不会影响整体的口感和味道，天然健康又美味。

肉眼可见的足料，随便一勺就是满满的汤料，性价比非常高，光是这份传统的味道就值得一试了。

九号功夫鱼私房菜

■地址：顺德大良锦岩后街九号（古玩街直入尽头右转，锦岩公园旁）

■营业时间：09:30-14:00 17:00-21:00

NO.4

新珍饭店 特色菜：豆腐焖地主鞋

新珍饭店对本地人来说并不陌生，它是一间非常接地气的传统顺德大排档，这里不会有华丽的装修，简陋随意就是它的形象。

因地理位置的原因，口味也非常家常，自然成了不少工人和附近街坊的日常饭堂，每到饭点便是座无虚席。

酸菜豆腐焖地主鞋，相信这道从名字听起来就感到极其疑惑的菜式，大概只有上了年纪的顺德人才认识它。

所谓“地主鞋”，其实就是连头带腩的鲮鱼，又因为它的形状很像以前地主穿的鞋子，所以后来便被人称之为地主鞋。

老板很经典的搭配了酸菜和豆腐一起开锅焖煮，三种食材相互吸收提鲜，跟外面的普通焖鱼完全不同，别有一番滋味。

而且鲮鱼腩在焖煮前还用花生油香煎过，表皮更加金黄之余，还带出了鲮鱼的甘香鲜味；

吸收了汤汁的鱼肉每一块肉质都软嫩细腻，入口即化，没有半点腥味，下饭一流。

新珍饭店

■地址：顺德容桂街道南区居委会胜安路一街3号

■营业时间：10:30-14:00 17:30-21:00

NO.5

尖沙咀饭店 特色菜：乳鸽、一鱼两味

香港有个尖沙咀，顺德勒流也有个尖沙咀，不过这个尖沙咀是淹没在顺德勒流乡村的一家食店，没有广告，一年四季照样客似云来。

尖沙咀饭店位于顺德勒流裕涌，建于2001年，名字源于食肆所处的位置原来就叫“沙咀”，后来口碑渐渐传出，食客就给这里起名“裕涌尖沙咀”。

门前的露天席还摆在几棵参天大树下，三棵老树枝叶交汇，之一层是凤凰树、然后是古榕树，之后是高高在上的红棉，增添了几番独特格调。

秋天，这里的就餐环境有着几分江南水乡人家的风韵，一条小河涌在村里穿梭，几棵参天大树把饭店包围着相当清凉。

乳鸽是这里的镇店招牌！每天可以卖出300-500只，节假日更加疯狂，不预定根本就吃不上。

这么受欢迎的乳鸽，当然有它的原因！即点即做，保证新鲜热度；而且在这里吃乳鸽是不需要那么斯文的，人手一只撕着吃才是正确的打开方式。

撕下去的瞬间，你不仅会感受到鸽皮的薄脆，还能充分体验到肉汁散发出来的香味，诱惑得不行！

乳鸽皮脆肉嫩，细细咀嚼，还会发现乳鸽肉的绵软中隐藏着硬朗，丝丝纤维在你的口腔里织成 *** ；而且能咬出汁来，余香留齿。

（炒金钱片+煎焗头尾腩）

“荷兰豆炒金钱片”，口感甘香嫩滑；而另外一味鱼头、鱼尾、鱼腩，均煎得两面微焦金黄，火候正佳；光是卖相就让人胃口大开，食欲大增。

尖沙咀饭店

■地址：顺德区勒流裕涌苏冲大道

■营业时间：11:00-14:00 17:00-21:30

NO.6

标记好吃 特色菜：卜卜黄沙蚬、了能食材

藏在工业区里面的这间店，烹的都是“了能菜”，调的是传统味。

店内环境装修十分简单，这里的一桌一椅都是经历了十多年的岁月洗礼，很有历史年代感，或许这里就能让各位怀缅一下过去的快乐。

沙蚬特别干净，因为是店主标哥经过反复试验总结出样蚬 *** ，才得以提供出新鲜又无沙的蚬。

吃完蚬肉，再用什菜做底，然后点上这里的各款“了能”菜，鱼头骨、塘鲺、田鸡扣、鲮鱼肠、牛骨髓、鲮鱼鳔...

全都一起倒进锅里，搭配成一锅大杂烩盆菜，让所有食材在里面完美混合。

里面虽然没有什么高档的食材，但一点也不低档，每种食材都是精挑细选，矜贵程度可比珍珠。

看似平凡简单，却堪比珍馐，懂吃的你，一定要过来品尝一番。

• 标记好食
• ■地址：顺德北滘居委工业区河堤大道（近牌坊）
• ■营业时间：09:00-14:00 17:00-21:00

NO.7

肥仔枫冬瓜盅 特色菜：冬瓜盅火锅

一间专业做冬瓜盅火锅多年的饭店，在顺德名气不少，就连其他镇街的食客都专门开车过去品尝。

他们家的瓜不仅能吃能“涮”，而且天生性格“温顺”，和肉肉、海鲜都很搭。还有滋润降火的功效，一年四季都适合品尝。

老板很注重冬瓜的品质，所以必须亲自进货，选取三水和清远的黑皮肉厚大冬瓜，他说这种冬瓜肉细嫩清甜，厚身耐煮更入味。

水滚开盅，盅里沸腾的汤顿时就吸引了小编，盅里的汤和盅外的水是完全两个世界，外表平静如水，内里却翻江倒海，就好像恋爱中的少女。

汤底也是下重血本，鸡骨、猪骨、黄豆、瑶柱等等全都用来熬汤，浓郁绵滑，十分的清甜滋润。

食材方面选择不算太多，但也足够丰富，而且材料都是老板每天准备，新鲜健康又原汁原味。

最后千万别忘记把冬瓜肉吃掉！吸收了肉类、海鲜类的精华美味，这味道简直是无与伦比了！

肥仔枫特色冬瓜盅

■营业时间：11:30-14:00 17:30-21:00

NO.8

荔民羊庄 特色菜：清炖羊肉

这家羊肉专门店，已经有将近30年的历史，是不少顺德人记忆中的老味道。

这里没有什么豪华的装修，也没有五星级酒店的服务；但每当秋冬季节，食客们就好像闻到羊香味一样，不约而同来到这里吃羊肉。

荔民饭店拥有自家的放羊农场，每天一大早就开始杀羊，为一整天来这的食客准备新鲜的食材。

就连 *** 羊肉的器皿也十分有讲究，专门订造特大的铁锅、铁铲，直径足足有1.5米那么长，一次最多可做250斤新鲜羊肉。

会吃的人，一般都会先喝上一碗羊肉汤，再吃肉！！

这里的招牌清焖，以精熬半日的羊骨汤做底，再用来焖新鲜 *** 好的羊肉、羊排、羊杂等食材。

秋冬季节能喝上一碗这样浓缩的羊肉汤，既能祛寒暖身，促进血液循环，又能增强御寒能力，好处真的多到你没法想象。

喝完汤再吃各种羊肉、羊排、羊肚等等...口感甘香Q弹，羊香十足，越吃越开胃暖身。

荔民羊庄(杏坛分店)

■地址：顺德杏坛路冲四乡路15号

■营业时间：09:00-14:00 17:00-22:00

荔民羊庄伦教总店)

■地址：伦教街道荔村荔南路一村街1号首层

■营业时间：09:00-14:00 17:00-22:00

荔民羊庄(龙江店)

■地址：顺德龙江食家庄北（新隆路）

■营业时间：09:00-14:00 17:00-22:00

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