顺德菜，村里的更有顺德味！@舌尖上的顺德

顺德菜。

真正的顺德菜必须到村里才能找到。顺德人讲究“鲜”，他们不喜欢吃不新鲜的食材。 *** 是一种传统的烹饪方式，通过高温蒸汽来锁住食材的鲜美。这种简单而直接的烹饪方式，能够让食客清楚地品尝到食材的新鲜程度，不会被欺骗。最后，来一碗含有所有精华的底粥，既健康又美味，这就是顺德美食的精髓所在。我们不敢说自己是最出名的，但是我们的菜品得到了很多本地食客的认可。我们的老板经常到海岛去钓鱼，所以我们的海鲜和市场上的不一样，有海虾、海鱼、拔蚌、生蚝、圣子、贵妃蚌等各种新鲜的海鲜，每天都有专人精心挑选， *** 供应。因此，我们的菜品总是让食客们回味无穷。

逢沙烧鹅是我们的特色菜品之一，从太公辈就开始 *** 。我们使用的鹅都是吃五谷杂粮长大的稻谷鹅，肉质鲜美，是 *** 同款，每天只烧两炉，现点现烧，绝不隔夜或隔餐。我们的腌制配方也是祖传的，采用优质的香料磨成粉末，完全是正宗的顺德口味。我们的烧鹅师傅已经从事这一行多年，每个步骤都非常用心，能够精确地控制火候。烧出来的鹅色泽鲜艳，皮脆肉嫩，香味扑鼻，是每桌必点的菜品之一，甚至有很多外地的朋友吃过之后会联系我们，让我们邮寄给他们。如果想品尝，请提前预订。

*** 结束后，一定要去顺德吃的21道地胆名菜！附店名 ***

由于 *** 的关系，这个新年过得很丧，本来打算新年到顺德寻味的粉丝，结果只能安安静静的呆在家，不过，我们相信在国家强而有力的防疫 *** 下，很快，我们就可以像以前一样， *** 自在的到处寻味了，固我们整理了21道顺德名菜，全是顺德地胆推荐哦，等 *** 过后欢迎大家来顺德慢慢打卡！

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每道菜都有推荐饭店名称和 ***

但仍有部分饭店未能一一纳入

希望顺德的小伙伴们在留言区补充

重振顺德美食的昔日繁华

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· 顺德鱼生 ·

说到吃鱼，天下人莫能与顺德人相比

一条鱼交到顺德的厨师手里

从不会浪费任何一个部位，鱼身上下无一不可成佳肴

简直到了出神入化的境地，一鱼4食是顺德的基本做法

将佐料选好、调匀

然后和鱼生拌一拌再一起吃下去

各式香、辛、酸、甜的佐料

把鱼生的鲜甜尽情地带出，满口溢香

景鸿饭店

*** ：石洛路石洛市场东行130米

肥光鱼生

*** ： 佛山市顺德区大良镇连源二路五街3号(近大良福盈酒店)

有腥气

*** ： 顺德大良近良路美食城c座首层17-20号

顺风顺水顺景 *** 菜

*** ： 顺德大良永怡路7巷1号

年年有渔

*** ： 顺德大良延年路美食街38号

三笑奶

*** ： 顺德大良华海路旧寨公园斜对面

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· 顺德醉鹅 ·

醉鹅是一道十分有仪式感的经典顺德美食

用餐前都必须欣赏一段赏心悦目的表演

从 *** 到成品

每一个步骤都让你热血沸腾，嘴馋不已

一支红米酒、一碗秘制酱汁

一份姜蒜、一盘鹅肉，就是这么简单

却俘虏了无数食客的胃口！

大地农庄

*** ：顺德大良逢沙综合市场内

臻记饭店

*** ：顺德伦教永丰市场对面马路食街33号铺

肥妹醉鹅

*** ：大良旧寨大道右二巷一号之一

大自然醉鹅

*** ：顺德容桂桂洲大道东旧货市场旁

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· 顺德 *** 鱼/鸡 ·

*** 鱼/鸡的 *** 原理与 *** 一样

顺德人吃鱼追求新鲜

其中最突出的表现就是不要过火

刚熟就好

这道 *** 鱼也秉承这一理念

八分钟的时间，让鱼块刚刚蒸熟

既不失其鲜美，也保留了嫩滑

友口福

*** ：顺德大良福德路近良幼儿园斜对面

橄榄园

*** ：顺德伦桂路马岗大道交叉口东北150米

辉哥 *** 菜

*** ：顺德大良东明路68号

渔米轩

*** ：顺德大良近良路13号嘉德尚层二楼

近良农庄

*** ：顺德大良近良德路7-9号

麦家庄酒家

*** ：顺德陈村敬龙院北邻

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· 顺德无骨鱼 ·

顺德人对吃鱼的那种极致追求

造就出一批又一批专业烹调活鱼的名厨

一条鱼游到德云居厨师的手上

它可以被做成千变万化的菜式

将鱼肉的鲜美发挥得淋漓尽致

其中，无骨鱼片是这个菜的主角，

将十多斤重的大鱼杀皮入肉，抽取带骨的部分

再将鱼肉切成厚薄长短均匀的无骨鱼条

可见厨师之乡的勒流大厨有多心灵手巧

奥巴顺

*** ：顺德区勒流光大创世纪新村美食街119号

欢姐伦教糕大良店

*** ：顺德大良果栏路45-47号

近良农庄

*** ：顺德大良近良福德路7-9号

凯盈阁 *** 菜

*** ：大良绿茵花园57座1-2号铺

禾盛农庄

*** ：顺德伦教旧云良路三洲锯木场旁

醉翁煮意

*** ：顺德大良环市东路与环市南路红绿灯处向北行50米

聚铭记饭店

*** ：顺德杏坛逢简入村大道13号

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· 顺德毋米粥 ·

毋米粥其意是

有米不见米，只取米精华

这种非同寻常的火锅底健康

营养丰富，老少皆宜

粥水锅底能让各种食材更加鲜美

太艮堡毋米粥

*** ：顺德大良锦龙路270号

御膳粥（大良店）

*** ：大良新桂南路21号名峰华府21号

山泉粥

*** ：顺德区大良大门厚街新村一街(德胜西路新村一街直入160米)

渔米轩

*** ：顺德大良近良路13号嘉德尚层二楼

丰尔粥食

*** ：顺德大良云盛路13号

一品生机然

*** ：顺德大良东乐路绿茵花园81-82号铺

*** 粥家庄

*** ：顺德大良太艮路景鸿楼五座1楼

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· 顺德煲仔饭 ·

红星光发煲仔饭可说把煲仔饭发挥到了极致

多少人慕名而来

只为尝到那一口原始的味蕾

容桂红星光发煲仔饭，

始创1984年，别说海内游客，

就算是嘴叼的顺德 *** 被整整 *** 了36年！

红星光发煲仔饭老店

*** ：顺德区容桂街道外村竹林路大石街40号民安桥脚边

红星光发煲仔饭旗舰店

*** ：顺德区容桂街道文海西路7号（麗枫酒店旁、保利百合对面）

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· 顺德锅仔粥 ·

顺德人民将“鲜”讲究到极致

无论是鱼生、海鲜

就连打边炉也必须要忠于食物的本味

因此除了清水火锅

还酝酿出了另一种神奇生物——粥水火锅

而且还是一人一锅，干净卫生！

想吃什么就放什么

臻记饭店

*** ：顺德伦教永丰市场对面马路食街33号铺

杏坛公平靓正大良店

*** ：延年路延年食街西区3号铺

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· 顺德烧鹅 ·

在顺德的烧鹅，绝大部分都是脆皮烧鹅。

脆皮烧鹅是明火烤制的，而且在腌制过程中，

烧鹅的腌料是干 *** 的香料。

烧好后再将秘制的酱汁浇于鹅肉上，

讲究的是“皮脆、肉弹、油香”。

用暗火慢烧，

并用湿 *** 的酱料来腌制，

烧鹅烹饪后再将肉汁及鹅油浇于鹅肉之上。

软皮烧鹅，吃的是皮肉浑然一体，

鲜而不咸，酥而不烂。

羊额雄记烧鹅

*** ：顺德伦教羊额大道31号

顺德 *** 齿留香

*** ：大良镇近良滨河路1号凤城食都美食展示区11号楼之一

烧鹅再

*** ：容桂街道容里新展路容毫路交口西50米

深井烧鹅

*** ：顺德大良环市北路1号

黄连大头华烧鹅

*** ：顺德勒流黄连萧地大马路72号

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· 顺德无骨鲫鱼 ·

鲫鱼鲜美，但是出名多骨，

一不小心就会喉咙受罪，

所以对鲫鱼真是又爱又恨。

无骨鲫鱼堪称为美食界的一个伟大发明。

无骨鲫鱼的做法要求师傅的刀法要很纯熟，

能熟练地避开鱼骨，

而又不影响鱼身的完整，绝对是功夫菜啊！

禾盛农庄

*** ：顺德伦教旧云良路三洲锯木场旁

顺德容莲宾馆

*** ：顺德区容桂镇江南大道23号容莲宾馆2楼

凤翔龙厨雷公饭堂

*** ：顺德凤翔路45号凤翔商业广场68号铺

水乡渔戈

*** ：顺德大良广珠公路顺德商业城Ｂ区六座首层103号

天然居

*** ：顺德伦教羊沙线和霞石沙羊路交叉口南200米

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· 顺德卜卜蚬 ·

蚬类有多少种食法？

相信大家耳熟能详的有

焗、炒、蒸......等等

但是对于顺德人来说，更好吃的蚬类食法

应该是“卜卜”

咸鲜的蚬汁水充盈整个口腔，

嫩滑的 *** 撩拨着唇齿，

原汁原味，味美至极。

蚬肉口感鲜嫩、弹牙而不留渣。

金记火锅

*** ：顺德区容桂街道凤翔北路

亮记

*** ：大良延年食街38号

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· 顺德炸嘢 ·

一提起“炸嘢”

相信许多吃货对它一点也不陌生

金黄 *** 的表面、外酥内嫩的口感

总能令人回味无穷

珍成炸滋味

*** ：顺德区勒流镇海边沙路综合楼5号

开心炸食店

*** ：勒流龙眼市场南路9号

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· 顺德蒸沙蚬 ·

传统的蒜蓉蒸沙蚬

普通却非常会讨好顺德人的口味

简单的蒜蓉铜盘清蒸做法

更大限度提取出新鲜蚬肉的极致鲜味

粒粒饱满，每一口都是河鲜该有的味道

祥华饭店（高坎路）

*** ：大良广昌路与高坎路交叉口西北50米

炸帝显

*** ：杏坛龙潭村委会龙潭杨家坊

龍夫花园

*** ：杏坛龙潭村委会龙新路7号

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· 顺德乳鸽 ·

吃乳鸽喜欢的额就是它是现点现炸的

趁热撕开， 乳鸽皮肉瞬间炸裂

满肚子的汁沿鸽腿流出， *** 力十足

酥脆的外皮包裹细嫩的鸽肉

一入口鲜美的肉汁在舌尖里蹦开

吮指级别的美味

好吃到连骨头都不放过

尖沙咀饭店

*** ：勒流裕涌大队苏冲川（裕涌购物商场北100米）

伍叔公农庄

*** ：大良凤翔工业园荣业七路1号正南方向27米

有腥气

*** ：大良近良路美食城C座首层17-20号

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· 顺德猪杂粥 ·

粥底搭配新鲜足料的猪杂熬制而成

味道鲜美，口感出众

实在让人一吃倾心

可以是新鲜的猪肝、粉肠

猪脷、猪心、排骨等食材...

只需用滚烫的粥水浸煮

一切都刚刚好，味道足以令人神魂颠倒

文华老友记

*** ：容桂富华路146号（现代公寓对面）

煊记粥铺

*** ：大良鉴海南路君莱酒店停车场旁

猪世界

*** ：大良兴顺路家新城市广场D座1层

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· 顺德大盘鱼 ·

大盘鱼在顺德人心中

可以说有着至高无上的地位

一年四季都同样受吃货欢迎~

吃到鲜甜鱼肉之余

还囊括了多种海鲜和配料

不仅 *** 价比高，而且传统又合口味

顺德味道

*** ：大良新桂南路3号（宝林寺河边）

近良农庄

*** ：大良近良福德路7-9号（近良幼儿园对面）

照华农庄

*** ：容桂西堤一路与翠竹南路交叉口西南角

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· 顺德特色捞鸡 ·

传承着经典手撕鸡的做法

又超越了其传统的味道

搭配着多种清新爽口的配菜

层次感劲丰富，每咬一口都有着不同的滋味

花好悦园

*** ：伦教街道霞石村霞石沙羊路霞石医院北行800米

金港酒家

*** ：大良群星路与近良路交叉口东100米

臻记饭店

*** ：伦教永丰市场对面马路食街33号铺

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· 顺德生菜包 ·

十分传统且地道的顺德农家生菜包

配料丰富，口感清爽

是夏日必选的开胃顺德菜

蚬肉是这道菜的灵魂

搭配腊味、叉烧、韭菜等

用脆嫩的生菜叶包着来吃

鲜爽惹味，风味十足

水仙头 *** 菜

*** ：大良良逢路永怡楼西北（君临名邸西200米路南）

大门水乡

*** ：大良德胜西路大门居委会斜对面

大良马姐私家菜

*** ：大良镇南区滨河路1号凤城食都内

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· 顺德猪腰汤 ·

一碗好的猪腰汤

从食材开始就精心挑选

每日新鲜采购，保证食材新鲜优质

猪腰口感非常独特，肉质无比厚实

最后喝上一口猪腰汤

整个人都瞬间满血 *** 了

猪腰世家

*** ：大良国际商业城A区4座422号

猪腰一家

*** ：大良云景路丽景花园西门

银辉饭店

*** ：大良沿江北路22号怡东阁12号铺

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· 顺德冬瓜盅 ·

到了夏天

顺德的冬瓜盅又是一道本地人必吃的美食

口味百搭，又能清热消暑

汤底的鲜味搭载冬瓜的清甜

让滚出来的食材都特别的鲜甜可口

最后别忘喝上一口汤汁，满足~

肥仔枫特色冬瓜盅

*** ：北滘烈士南路西海二支二大东海水闸旁

有滋味冬瓜盅

*** ：北滘东风路53号

特色冬瓜盅

*** ：伦教街道宁新路7号

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· 顺德虾生 ·

即点即做的新鲜虾生

想起来都恨不得马上飞到店里面下单了

晶莹剔透的虾身

配上酸爽酱汁和柠檬叶丝

拿起勺子就能进口

这种吃法简直是懒癌吃货的更爱！

禾盛农庄

*** ：旧云良路三洲锯木场旁（近三洲工业区）

南记海鲜饭店

*** ：大良近良路五坊顺景湾后面

明月私厨

*** ：大良云景路与贸发大街一巷交叉口

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· 顺德烧鸡/烧排骨 ·

来顺德，又怎么可以忽略烧鸡和烧排骨

刚出炉的烧鸡，皮脆肉嫩

里面还藏满了肉汁！

入口 *** 味就立即在口中荡漾开来

绝对满足到你对它的所有期待

烧排骨同样是食肉兽看见了

都会双眼冒星的美食

金黄赤红，油灵灵的，超有食欲

入口香甜 *** ，连骨都脆

表面还带着柠檬叶丝的清新，绝不油腻！

难怪能圈粉无数~

好食居农庄

*** ：大良三洲旺角海鲜坊对面高架桥底直入100米

阳辉里美食苑

*** ：伦教三洲乌洲路永兴街阳辉里6号

顺风顺水·顺景（新桂店）

*** ：大良新桂北路235号新桂市场门口

你觉得顺德还有哪些店或者名菜值得打卡？

欢迎大家在留言区留言

留下店名和 ***

这10种做法，告诉你顺德人有多会吃鱼

来源：美食台

所谓“食在广州，厨出凤城”。凤城，便是顺德。顺德美味植根桑榆，深入民间，“人人都是大厨”一词毫不夸张。他们擅长利用朴素的食材，简单的配料，通过极致的想象力和精妙的手艺，既不 *** 食物的自然本味，又突显口感的丰富层次。

在东汉以前的岭南近海地区，人们已开始从事基塘生产，千百年来淡水塘鱼作为顺德食材的灵魂，被做出了千变万化。据不完全统计，顺德人吃鱼的花样达到200多种，每一样都美味到让舌头打颤。今天列举10种经典的吃鱼方式，浅掠这座美食之都的魅力。

1.捞鱼生

顺德鱼生，被称为中国饮食“活化石”。生食鱼片是古疍民和古南越 *** 传下来的饮食习惯，据考，在唐代时已出现了被称作“风生水起”的鱼生食用方式。

每一片鱼生，都是即点、即切、即食，食材优质是大前提。比较适合用来 *** 鱼生的是三斤左右新鲜鲩鱼，肉够厚又不会太老。选中的鲩鱼要先放在清水里饿养几日消耗脂肪、吐清泥沙。接着在下巴和尾巴各割一刀，放回清水中，让鱼在自然游动中流尽鲜血，听起来有些温柔且残酷，但能够让鱼肉雪白，紧实鲜甜。

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捞鱼生

接着就是展现顺德大厨“脍不厌细”的时刻了：去鳞去鳃、净膛起骨，鱼皮也要完整地取下备用。每个合格的顺德厨师都熟知鱼肉骨骼的位置排布，就如庖丁解牛般游刃有余。先将鱼骨和脊骨附近的红肉去除，接着将鱼肉切成不超过0.5毫米的薄片。

鱼肉中隐藏的肌间细刺都被切断，却不 *** 鱼肉纹理，顷刻间鱼片厚薄均匀，晶莹剔透，恍若岭南著名的丝织品香云纱。“薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现”，就是对顺德大厨刀工的绝佳赞美。

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捞鱼生

薄得几乎透明的生鱼片卧在白萝卜片上，被浅绿色玻璃盘衬得几乎有些惊心动魄之美。白色圆盘上的姜丝、葱丝、洋葱丝、酸藠头、柠檬叶、花生碎、盐、糖、香油等十数种辅料，则是鱼生的配角。这时候便轮到食客自己动手来进行“二次创作”。夹鱼肉放在碗中，加入盐与香油浅拌几下，再按个人口味选择辅料与鱼肉同拌。鱼肉清、鲜、爽、嫩、滑，酸藠头爽脆，柠檬叶香气清新，还真是比规规矩矩吃饭更其乐无穷呢。

捞鱼生时别忘了念“鱼生捞起，风生水起！”在粤语中，“捞起”意为“拌”，也有混得不错的意思，对于广东人而言，鱼生不仅是最能品味鱼肉本味的吃法，更寄托着吉祥好运的祈愿。

2.爽鱼皮

在顺德，吃鱼皮也至少有数百年历史，以鲮鱼和鲩鱼最为多见，鲮鱼皮较薄易入味，鲩鱼皮则较厚身，口感更爽脆。

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爽鱼皮

鱼皮的处理比鱼肉更费功夫，首先要将鱼鳞与鱼皮下粘连的鱼肉去除干净。第二步是用碱水腌制鱼皮，使其的爽脆口感成型。顺德的传统农业除了养鱼还有桑蚕，过去人们做碱水多用桑枝叶 *** 后的草木灰调制。第三步将鱼皮滚熟并捞出，之一时间放入冷水，极短时间的热胀冷缩可以使鱼皮更紧实。

第四步也是最关键的一步，加入盐、胡椒粉、白酒、生抽、麻油等数十种作料，“戏肉”，即双手挤压、抓拿鱼皮，这不仅是为了让配料与鱼皮融合，去腥增味，也是更大程度榨出鱼皮中的水分，造成“干身”的效果，吃起来口感爽脆。

粤语直接称之为“爽鱼皮”太过精妙。鱼生、鱼皮一同拌食，前者肥嫩，后者爽脆，二者相得益彰。这就不是单纯的捞鱼生了，而叫作“大捞起”。

3.炸鱼骨

很难想象这样一个险些被丢弃的边角料经过顺德人的巧手，可以变得如此酥脆咸香。带着鱼红肉的鱼骨洗净沥干，蘸一层鸡蛋液下锅炸透，再趁热撒上椒盐。

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炸鱼骨

蛋液蓬松酥脆，鱼骨鱼鳍松脆，骨边隐藏的红肉是沧海遗珠，软嫩。腹部鳍边的脂肪层尤其美味，酥嫩得要在口中化开一般。虽是炸物，盘底却不见丝毫油渍，趁热品尝是对它更大的尊重。

4.鱼头鱼尾粥

捞鱼生，爽鱼皮，炸鱼骨，再配上一碗鱼头鱼尾粥，才叫作完整的“一鱼四吃”。顺德人煲粥绝不含糊，与潮汕粥的粒粒分明不同，顺德粥讲究 *** “爆花”，米水相融，单是这白粥底，至少要炖上几个小时。

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鱼骨粥

鱼头鱼尾经过油煎，达到增香去腥的效果，再投入粥中翻滚，米花裹住鱼肉，而油脂和鲜味尽数释放在粥中。清淡的鱼粥既能解腻，搭配着姜丝，又能为刚吃过生食的肠胃提供温暖的熨帖。从冷吃到热，从清爽到浓郁再回归清淡，顺德人是深谙用餐顺序的。

5.鱼皮角

此鱼皮并非上文中所说的爽鱼皮，而是用鱼肉代替面粉，制成比纸还薄的皮用于包裹馅料。顺德鱼皮角始创于大良，因其外形扁平且呈半圆形角状而得名。鱼皮饺选用鲮鱼作为主要材料，这种鱼的黏 *** 和胶质比较高，且肉质鲜嫩，能制成更薄也更有韧 *** 的鱼皮。

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鱼皮角

大厨先取出鱼骨，再将脊背肉放在案板之上，快速刮出细腻的鱼青（不带红色的鱼肉）。在鱼青中加入适量食盐，顺着一个方向迅速不断地搅拌，利用鲮鱼本身的粘 *** 将鱼肉锤打起胶。再加入生粉混合揉匀，用擀面杖压成薄薄的角皮。馅料一般选用猪肉、鱼肉或虾仁，也会加入腊鸭肝、马蹄等来丰富层次。

相比起用面粉皮 *** 的云吞，鱼皮角不易煮烂口感弹嫩，还自带鲜味，干蒸、煎焗、炖汤都十分美味，也是广东“打边炉”必点的食材。

6.鱼腐

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鱼腐

鱼腐始创于顺德的乐从镇，目前最早记载于清光绪年间的《美味求真》，因为主料用鱼 *** ，形似豆腐，因此得名。选用新鲜的鲮鱼，刮出鱼青，剁成鱼茸，打成鱼胶，再分次加入生粉和鸡蛋液拌匀，在油锅中慢火浸至半熟，便可用于 *** 多种菜肴。高温炸酥的鱼腐可以搭配甜辣酱直接吃，鸡蛋造就了酥脆的外皮，鲮鱼胶则保留了弹嫩的内心。

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鱼腐

更常见的做法是用来搭配其他的菜肴，如“芥菜仔滚鱼腐”、“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄鱼腐煲”、“生菜胆扒鱼腐”，但凡加入几枚鱼腐，再平常的时蔬都会多点鲜味，很有助人为乐的品格。时至今日，在乐从镇摆酒设宴依然必有鱼腐。

7.酿鲮鱼

“家乡酿鲮鱼”被评选为顺德十大传统菜之一，本是贫穷时期的产物，现在则是炫技之作。大厨会在保证鱼皮不破的情况下，将鲮鱼肉和骨刺拨出，分离。在鱼肉中加入切得极碎的马蹄、冬菇、陈皮与生粉，搅打至起胶，重新装入鱼皮内。放入油锅炸至 *** 熟，再浇入调料汁炖煮而成。

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家乡酿鲮鱼

外形与真鱼完全一样而非鱼，以前的 *** 称之为“假鱼”。由于工序复杂，也随着生活状况的改善，现在只有逢年过节才会出现在餐桌上。

8.鲮鱼鼻

说到吃鱼，顺德人有句名言：“鲮鱼鼻，鳊鱼腹，鳙鱼头，草鱼尾。”指出了每种鱼最为独特美味的部位。鲮鱼鼻是指鲮鱼头的前半部位，肉不多，但骨质松软，是鲮鱼头中最爽滑的部分，也是鱼头的精华所在。

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鲮鱼鼻

被称为广东版“仰望星空”的豉汁蒸鲮鱼鼻，浇上滚油，再撒上葱花。吃时先啜鱼脑，再吃鱼唇，最后吮出鱼骨髓，这才是真正不糊弄人的“入口即化”。若用当地的另一种水产黄沙蚬来焗鲮鱼头，又是另一种鲜上加鲜。

9. *** 鱼

顾名思义， *** 鱼就是“给鱼蒸 *** ”，通过水蒸气将鱼蒸熟，但加热温度高达150度，比起传统的广式蒸鱼更为嫩滑，也更能保留鲜味。

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*** 鱼

*** 鱼常用鳙鱼或鲫鱼，剔除骨刺，擦干水分，调味后加入葱姜蒜等调味料，再将鱼片在花生油中滚一滚，保持其口感的嫩滑。先在蒸盘中铺上荷叶或切片的佛手瓜，待水烧开后，把鱼片均匀铺在其上，盖上锅盖蒸8分钟左右即可。水蒸气通过打孔的蒸盘直接与鱼肉接触，高温快速烫熟鱼肉表面，锁住了鲜味和汁水。

这个做法也被应用在如鸡、牛肉、生蚝等食材上，成为了顺德日常饮食的常见方式。

10.无骨鱼

一般广东厨师所说的无骨鱼，是在蒸鱼前将鱼的脊骨与小刺剔出，这和顺德厨师的“千层无骨鱼”比起来，真是小巫见大巫。只见火锅上上两根铁签高高竖立，倒穿起两段肉色粉红的鳙鱼。店主往往会自信满满地对食客说“若是吃到一根骨，全桌免单！”若没有顺德大厨的细致刀工，怎会有如此底气？深谙鱼身骨肉分布的大厨，会顺着鱼身的机理，绕过鱼骨的位置，剔出鱼肉，一条4～6斤的大鳙鱼，不消几时就只剩肥美肉身。

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无骨鱼

追求原汁原味的顺德人，锅底偏爱用清水或毋米粥。在清汤锅底中加两片姜片和红萝卜，姜片用来去腥，红萝卜用来带出鱼肉自身的鲜甜。鱼片放在热水中25秒烫至刚熟，便可捞出食用。

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蒸无骨鱼

这样的鱼肉软嫩如豆腐，不仅考验的是厨师的刀工，也考验食客把握火候的水平。就在这后厨与餐桌的互动中，顺德人发掘、 *** ，也享用着一道又一道的极致美味。

新鲜出炉！30道“顺德金牌名小吃”来了

9月28日下午，2021广东促消费（秋季）暨第四届“食在广东”美食活动在佛山顺德启动。广州日报·新花城记者获悉，这是广东省“食在广东”美食活动第二次在顺德启动。会上，30道“顺德金牌名小吃”新鲜出炉！

“多年来，顺德深化世界美食之都品牌打造和发展推广，注重粤菜文化产业探索和创新。”顺德区委 *** 、区委宣传部部长唐磊晶在会上表示，“我们积极打造顺德菜的评选标准，评选出世界美食之都示范店和顺德金牌名小吃等等，其中金牌名小吃是我们最新评选出的一批点心和小吃，包括双皮奶、渔面等，都是入围的杰出 *** 。”

以下为30道“顺德金牌名小吃”名单：

◆佛山市顺德区荟厨食品有限公司：定文软心奶

◆佛山市顺德区喜万年华食品有限公司：嫁女饼

◆佛山市顺德区顺豪创亿食品有限公司：炸牛奶

◆佛山市顺德人家酒店管理有限公司：酥皮焗双皮奶

◆佛山市顺德区周大娘牛乳餐饮店：招牌凤凰奶

◆佛山市民信饮食服务有限公司：双皮奶

◆佛山市顺德香云纱园林酒店有限公司：四喜三鲜饺

◆佛山市顺德区君王酒店有限公司：蜜汁叉烧包

◆顺德区容桂根哥天天有喜饭店：家乡煎酿大肠

◆佛山市顺德区均安镇大板桥农庄食店：仙踪珍味

之一批授牌 ***

◆佛山市顺德顺港清晖食品有限公司：酥角仔

◆佛山市顺德区容桂乐园酒家有限公司：乐园传统蛋馓

◆佛山市顺德区周大娘牛乳餐饮店：周大娘牛乳

◆顺德容桂荣哥饮食店（芳芳鱼饼店）：顺德煎焗鱼腐

◆佛山市顺德区容桂甘泉兴茶楼：容桂手作猪仔饼

◆顺德区大良羽景韵食品加工厂（渔面）：顺德鲮鱼面

◆佛山市顺德区勒流莲溪食品店：水晶饼

◆佛山市顺德区容桂桂洲民信甜品西餐厅：椰皇双皮奶

◆佛山市顺德区连元食品有限公司：咸肉酥

◆顺德区容桂纳应堂凉茶店：纳应凉粉

第二批授牌 ***

◆佛山市顺德区君王酒店有限公司：布拉鲜肉肠

◆佛山市顺德区荟厨食品有限公司：姜汁脆奶卷

◆广东东擎后勤有限公司：手制叉烧包

◆佛山市顺德区容桂东海一族鱼翅海鲜酒楼：东海制白糖糕

◆佛山市顺德渔村饮食集团有限公司： *** 葱油饼

◆顺德区容桂大艇餐饮店（鱼皮祥）：七彩捞鱼皮

◆佛山市面妹餐饮服务有限公司（南园面家）：南园云吞

◆佛山市顺德区怡柠食品进出口有限公司：怡柠鸡仔饼

◆顺德区粤香食品制造公司：帝王小米糕

◆佛山市顺德区东城酒楼有限公司：酥姜皮蛋糕

第三批授牌 ***

文/广州日报·新花城记者：王名润

图/广州日报·新花城记者：王名润广州日报·新花城编辑：霍泽凯

吃鱼生，赢大奖！速来顺德打卡避暑美食！

顺德鱼生，被誉为“中华美食活化石”，是当今世界两大食生流派之一，而中华美食名镇容

桂则是品味顺德鱼生的理想地，可谓“中国鱼生看顺德，顺德鱼生容桂品”。“顺德鱼生·容桂品味”2023之一届顺德鱼生节（容桂站）将于7月28日举行启动仪式品鉴宴，共有37家餐饮门店推出“特色鱼生套餐”供市民品尝。届时，市民可以参与“抖音 *** 达 *** 赛”，还有机会获万元奖金。

37家餐饮店推出“特色鱼生套餐”

鱼生，是顺德人对鲜活食材的极致追求的“ *** 作”。今年以来，顺德启动“寻味顺德·再出发”系列工程，容桂策划并推出了“六大节”美食项目，进一步弘扬顺德美食。在容桂，自清末民初以来形成的发达 *** 业，让顺德鱼生这道极具特色的地方美食，成为了南来北往的商客们品味容桂的首选。

本次“顺德鱼生·容桂品味”2023顺德鱼生节将历时一个月，自7月24日开始预热，直至7月28日举行启动仪式品鉴宴。据介绍，启动仪式当天还将举行以顺德鱼生为主题的研讨会，发布“顺德鱼生宣传 *** ”“鱼生特色宴”“风生水起宴”等，并为之一批“顺德鱼生标准餐饮示范单位”颁发牌匾，届时，现场还将进行鱼生摆盘创意评选。从7月28日到8月31日，市民可自行前往参与本次活动的餐饮门店，共37家，品尝“特色鱼生套餐”。

食用鱼生，首先需要保证安全卫生。为确保顺德鱼生从养殖到餐桌的安全与卫生标准 *** ，佛山市顺德区食品商会成立了鱼生专业 *** 会，积极推进鱼生行业专业化发展。本次鱼生节期间，将有专家团队实地探访各餐饮门店，进行“顺德鱼生标准餐饮示范单位”评审，进一步提高顺德鱼生食品安全管理水平。

“要让来自各地的食客，既大快朵颐，又踏实放心。”容桂街道餐饮行业协会会长罗兆波表示，顺德鱼生应更有包容 *** ，从食材、 *** 、摆盘等都应有新的突破。鱼生节是一次集中向外展示的机会，要让更多人看到顺德鱼生在容桂的新变化、新发展与新活力。要把“鱼生节”办成特色活动、办成特色文旅产品、办成容桂乃至顺德的又一闪亮名片，顺德鱼生行业也要借此机会“出圈”，走上高质量发展之路。

成为顺德鱼生“野生代言人”，将获万元奖金

本次鱼生节还推出了“抖音 *** 达 *** 赛”（7月28日-8月31日），邀请全网的美食博主、短 *** 或美食爱好者参与其中，用镜头说话，成为顺德鱼生的“野生代言人”。

据悉，选手们只需在活动期间拍摄关于“顺德鱼生”的系列 *** ， *** 带上“顺德鱼生 容桂品味”“2023年顺德鱼生节”“吃鱼生饮红米酒”“生生珍品鲩”“谭六爷鱼生专用酱油”等话题，即可参与并有机会赢取奖金。

比赛规则显示，各博主可自行到顺德区内拥有生食类制售，符合 *** 鱼生相关条件的餐饮单位进行 *** 拍摄打卡，并把 *** 经抖音平台审核后上传，发布时需要附上店铺 *** ，活动热点话题方为有效，如出现违规行为则取消比赛资格。

届时，将通过点赞量、转发量、专家评审三方面进行综合评分：一等奖1名，奖金10000元；二等奖2名，奖金2000元；三等奖3名，奖金1000元。凡获奖者都可获得“顺德鱼生推广达人”奖牌一个及鱼生专用酒一瓶。

“这次的顺德鱼生节，鱼生标准让食客食得安心、鱼生创意摆盘让食客的 *** ‘食’得开心、金融机构加持的鱼生套餐让食客食得顺心！”容桂街道宣传文体旅游办公室主任施琦表示，从5月的九大簋文化宴，到6月的端午龙舟文化节（顺德龙舟饭）龙舟饭，再到7月的顺德鱼生节，容桂推广美食文化的步伐从未停滞。

接下来容桂还将陆续举办重阳敬老节（尊老爱幼宴）、顺德腊味节（顺德特产宴）、顺德灯酒民俗文化节（容桂饮灯酒）、顺德观音开库（祈福生菜会）四大造节项目。容桂宣办、经发办等部门和餐饮协会正在不遗余力地大力落实推动“寻味顺德”“品味容桂”工程，推动世界美食之都、中华餐饮名镇的美食事业的发展。

采写：南都记者 *** 仪

顺德美食再上央视！这些菜，你叫得出名字吗？

食在广东，味在顺德！

顺德美食又又又又又又上央视了！

3月12日

*** -1 18:00档《正大综艺》

在“寻乡觅趣”线路游中来到顺德

品味世界美食之都的鲜美

节目里不仅有顺德最广为人所知的鱼的吃法

甚至出现了许多

“外地人叫不上名字”的美食

快来看看你认不认识！

鱼生食材大揭秘！

来顺德吃鱼，有哪些必点菜？

顺德河网密布

自古以来渔业发达

奠定了顺德人的味蕾基础

也造就了顺德人

在吃鱼上的极致追求

顺德鱼生是中国美食的活化石

从唐宋延续至今

相传成语“脍炙人口”中的“脍”字

指的就是鱼生

要做成鱼生的鱼

都需经过“吊水”处理

用提高水流速度的 ***

增加鱼的运动量

令鱼的肉质更加紧实

这道工序也正是鱼生美味的关键

高峰期时，顺德每天被吃掉的鱼生

大概有上百万斤

驰名天下的顺德鱼生

无需任何反复的烹饪手段

靠的是顺德厨师登峰造极的刀工

处理鱼生的厨师

甚至能在蒙眼状态下

仅凭手感和筋骨断裂的声音

就能让每片鱼生保持在0.5毫米厚度

除此之外

央视还一起打卡了

来顺德吃鱼的必点菜！

捞起捞起，风生水起。图为菜式“捞起”。

千层无骨鱼。

掘金山。

七彩捞鱼皮。

外地人叫不上名字的特色美食

你吃过吗？

顺德菜除了著名的鱼生

还有很多外地人叫不上名字的特色美食

水 *** 重焖地主鞋、啫啫鱼卜、炸唃唃……

这些美食为什么叫这个名字？

味道又如何呢？

首先亮相的是

水 *** 重焖地主鞋

乍一听实在是猜不出来

食材到底是什么

原来

“水 *** 重”指的是广东特产的一种豆腐

而“地主鞋”的说法来源于

鲮鱼在采用侧切手法处理时

造型像地主的鞋子

鱼肉造型像地主的鞋子。

同样让外地游客来到叫不出名字的

还有啫啫鱼卜、炸唃唃（gu）

听起来似乎让人“摸不着头脑”

实际上 *** 了顺德的传统美食

与粤语文化的演变

啫啫鱼卜。

炸唃唃。

早在之前，顺德美食

已经多次登上央视

这次霸屏更加彰显顺德

作为世界美食之都的实力和文化底蕴

顺德，掂！

爱吃的你有没有在顺德见识过

名字独特或者做法独特的“了能嘢”？

快来评论区分享给大家吧！

来源：佛山新闻网、央视一套

如果谢霆锋再来顺德，强烈推荐这10道传统顺德菜

舌尖上的美食：佛山顺德十大不可多得的美食，有你喜欢的吗？

1、鸡仔饼

在顺德十大手信里，鸡仔饼算是比较出名的一个手信，距离现在也已经有三百多年的历史了，因为它出炉的时候形状比较像小鸡，所以就被叫 *** 仔饼了，吃起来甜中带咸，特别有岭南风味。

2、合桃酥

核桃酥又被称为是核桃酥，也是顺德一个比较出名的特产，口感十分独特，很是酥脆，用来搭配茶饮特别合适，但是就是吃多了的话比较容易上火。

3、杏仁饼

杏仁饼其实是由绿豆饼发展而来的一个特色小吃，杏仁饼吃起来有一股很浓烈的杏仁味，有的人可能会觉得味道不是很好，但是有的人就会觉得很喜欢，这个就因人而异了。

4、椰蓉酥

椰蓉酥主要是以黄油和椰蓉为食材，成品的椰蓉酥色泽金黄，口感特别酥松，风味也是特别纯正，既地道又香醇。

5、笑口枣

笑口枣其实也被叫做细煎堆，是广东春节比较传统的一个小吃，因为它油炸之后会裂开，像是一个笑脸一样，所以就被叫做笑口枣，吃起来也很酥脆，寓意也很好。

6、龙耳

相信很多人小时候都是吃过这个小零食的，吃起来口感特别脆，味道也很好，入口的时候有一点微甜的感觉，是很多人童年都会吃的一种小零食，用来做手信也是很不错的。

7、花生酥糖

这也是一种比较传统的古老小吃，主要就是用花生米和蔗糖做成的，这样子做出来的花生酥糖特别酥脆，又很香甜，而且 *** 也不会很高，是很多人都会喜欢吃的小零嘴。

8、黑芝麻花生糖

这个与花生酥糖不同之处就在于它加入了一些黑芝麻，而且采用的是比较传统的工艺来 *** ，吃起来每一口都有花生以及黑芝麻的味道，十分可口。

9、肉松蛋卷

不少人其实也是吃过肉松蛋卷的，它的特别之处就在于外面那层蛋卷特别酥脆，一口咬下去里面还有一些肉松在，吃起来特别美味。

10、腊肠

在广东，腊肠饭什么的都是很常见的，所以广东也比较盛产腊肠这个东西，所以，将腊肠作为手信也是一个很不错的选择。

美食天堂顺德｜来了还想来系列#顺德美食攻略必吃地方

如果你是一个只知道吃的旅游者，那么顺德绝对值得一去。

先来一碗韦记牛杂汤，五香牛杂口感软糯，卤汁鲜美中略带甜味，让人回味无穷。

招牌牛杂汤是必点的，奶白色的汤底，带有淡淡的胡椒香味，里面的牛杂软硬适中，配以酸萝卜解腻，口感更佳。

龙眼炸猪肉是不容错过的，猪肉鲜嫩可口，炸排骨口感酥脆，更是美味。

来到顺德，必须尝尝闽西 *** 的双皮奶，如果不喜欢吃甜食，可以选择低糖版。双皮奶的外皮酥脆内馅嫩滑，用水牛奶 *** 的，味道更是鲜美。如果你已经吃得很饱了，还可以来一份炸牛奶，外皮酥脆内馅嫩滑，让你回味无穷。总的来说，顺德的美食值得一尝，下次一定要来！

还原最真实的地方 *** 道！这些传统的顺德菜馆，连本地人都叫绝

顺德自古以来已是富庶之地

民众喜用本地物产精心烹调

顺德菜以丰富多样的 *** 物料著称

以博取众长的烹饪技艺见长

以清、鲜、爽、嫩、滑为特色

那么，顺德菜中，你又认识多少！？

今天小编给你介绍顺德必吃的传统美食

# 本期推介 #

TH *** WEEK IN OUR SERIES

///

　//传统顺德菜系，饭店合集 //

▼
目录 | content
?...大地醉鹅　　

?...三笑奶　　　

?...九号功夫鱼　

?...新珍饭店　　

?...尖沙咀　　　

?...标记好吃　　

?...肥仔枫冬瓜盅

?...荔民羊肉　　

NO.1

大地农庄 特色菜：顺德醉鹅

大地醉鹅从开业到现在，就是这种淳朴简约的装修，却有着一种顺德人都喜好的本味！

农庄虽然独孤一味“醉鹅”，但仅凭这一道菜，就已经迷倒万千本地吃货，无数人来这，只为吃一口滋味无穷的鹅肉。

一支红米酒、一碗秘制酱汁、一份姜蒜、一盘鹅肉，就是这么简单，却很美味。

开盖后，那股香浓 *** 的“仙气”、香味，瞬间飘散开来，直涌上鼻腔！让人不能淡定...

光是香味就能够让人口水流不止！鹅肉都是金黄肥美，肉汁充盈，每咬一口都是一种奢侈的种享受！叫人回味无穷~

大良大地农庄

■ *** ：顺德大良逢沙综合市场内

■营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00

NO.2

三笑奶 特色菜： *** 鸡、 *** 鱼

顺风三笑奶食府是“土豪村”里低调的民宅饭店，开业至今已有5年时间，其实前身是在村口开了廿十多年的顺风食店，现在老板娘从老爷手中接下了传承的接力棒。

这是一栋装修崭新的5层民宅，由于征收分地，分到的这间房子向西，老板认为不适合自家住，于是就装修好，打算做民宿或 *** 菜。慢慢成为了现在的顺风三笑奶。

二层是大厅，只有十多张桌子，却有种回家吃饭的质朴和温馨。三层是包房，各种家庭聚餐和商务接待也有充足的空间，想吃地道顺德风味，这里也不妨一试。

*** 鸡，是这里的招牌菜式！把鲜嫩的鸡肉均匀平铺放在糯米上，盖上锅盖准备开始“焗 *** ”。

坐等4分钟，时间刚刚好，糯米和 *** 随着烟气飘来，非常撩人。满锅鸡肉都刚好熟了，肉质鲜嫩细滑，保留着原汁原味！

此时的鸡肉，皮爽肉滑，鲜嫩多汁！更重要是，鸡皮吃起来口感是爽脆爽脆的，一点也不腻！吃过就停不下来！

当然少不了吃完吸满鸡汁精华的糯米饭，糯米饭中带着腊肉粒，吃起来更惹味，嚼劲中带着鸡油的层次和风味~

顺德人对吃鱼吹毛求疵，尤其更爱就是 *** 蒸的做法，高 *** 出鱼肉的原汁原味。现点现杀的新鲜鲫鱼，鱼肉厚薄得宜，纹理清晰可见。

没有放一点姜葱丝，但是鱼片没有一点腥味。无需过多的调味，传统的盐油组合， *** 做法，最能吃出鱼肉的鲜嫩可口。

顺风三笑奶食府

■ *** ：顺德大良镇华海路旧寨公园斜对面

■营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00

NO.3

九号功夫鱼 特色菜：功夫鱼、冬瓜盅

这间 *** 菜营业至已有9年的时间，一直没有招牌挂出来，就连店名也是食客们帮它改的；竟藏着很多外面已经吃不到的传统顺德菜！

*** 菜从开业以来就本来没有取名，又因为它地处金雁公园附近，锦岩后街9号，著名菜式又是功夫鱼，食客们便称它为——九号功夫鱼。

这间店非常低调，一直以来也没有做广告，全靠他们的经典顺德菜引来了无数食客；而且桌数不多，全店仅有7张餐桌。想吃记得提前预定了！

功夫鱼是他们的招牌菜式，这个菜名是因为工序十分复杂， *** 起来像“打功夫”一样的节奏，所以也称这道菜为功夫鱼。

既能吃到鱼片的鲜嫩鲜美，又能吃到鱼骨的焦香惹味，两种对比强烈的口感碰撞一起，享受非凡的味蕾 *** ！

这里的冬瓜盅做法是汤与冬瓜盅分开炖煮 *** ，既不会嘌呤超标，也不会影响整体的口感和味道，天然健康又美味。

肉眼可见的足料，随便一勺就是满满的汤料， *** 价比非常高，光是这份传统的味道就值得一试了。

九号功夫鱼 *** 菜

■ *** ：顺德大良锦岩后街九号（古玩街直入尽头右转，锦岩公园旁）

■营业时间：09:30-14:00 17:00-21:00

NO.4

新珍饭店 特色菜：豆腐焖地主鞋

新珍饭店对本地人来说并不陌生，它是一间非常接地气的传统顺德大排档，这里不会有华丽的装修，简陋随意就是它的形象。

因地理位置的原因，口味也非常家常，自然成了不少工人和附近街坊的日常饭堂，每到饭点便是座无虚席。

酸菜豆腐焖地主鞋，相信这道从名字听起来就感到极其疑惑的菜式，大概只有上了年纪的顺德人才认识它。

所谓“地主鞋”，其实就是连头带腩的鲮鱼，又因为它的形状很像以前地主穿的鞋子，所以后来便被人称之为地主鞋。

老板很经典的搭配了酸菜和豆腐一起开锅焖煮，三种食材相互吸收提鲜，跟外面的普通焖鱼完全不同，别有一番滋味。

而且鲮鱼腩在焖煮前还用花生油香煎过，表皮更加金黄之余，还带出了鲮鱼的甘香鲜味；

吸收了汤汁的鱼肉每一块肉质都软嫩细腻，入口即化，没有半点腥味，下饭一流。

新珍饭店

■ *** ：顺德容桂街道南区居委会胜安路一街3号

■营业时间：10:30-14:00 17:30-21:00

NO.5

尖沙咀饭店 特色菜：乳鸽、一鱼两味

*** 有个尖沙咀，顺德勒流也有个尖沙咀，不过这个尖沙咀是淹没在顺德勒流乡村的一家食店，没有广告，一年四季照样客似云来。

尖沙咀饭店位于顺德勒流裕涌，建于2001年，名字源于食肆所处的位置原来就叫“沙咀”，后来口碑渐渐传出，食客就给这里起名“裕涌尖沙咀”。

门前的露天席还摆在几棵参天大树下，三棵老树枝叶交汇，之一层是凤凰树、然后是古榕树，之后是高高在上的红棉，增添了几番独特格调。

秋天，这里的就餐环境有着几分江南水乡人家的风韵，一条小河涌在村里穿梭，几棵参天大树把饭店包围着相当清凉。

乳鸽是这里的镇店招牌！每天可以卖出300-500只，节假日更加疯狂，不预定根本就吃不上。

这么受欢迎的乳鸽，当然有它的原因！即点即做，保证新鲜热度；而且在这里吃乳鸽是不需要那么斯文的，人手一只撕着吃才是正确的打开方式。

撕下去的瞬间，你不仅会感受到鸽皮的薄脆，还能充分体验到肉汁散发出来的香味， *** 得不行！

乳鸽皮脆肉嫩，细细咀嚼，还会发现乳鸽肉的绵软中隐藏着硬朗，丝丝纤维在你的口腔里织成 *** ；而且能咬出汁来，余香留齿。

（炒金钱片+煎焗头尾腩）

“荷兰豆炒金钱片”，口感甘香嫩滑；而另外一味鱼头、鱼尾、鱼腩，均煎得两面微焦金黄，火候正佳；光是卖相就让人胃口大开，食欲大增。

尖沙咀饭店

■ *** ：顺德区勒流裕涌苏冲大道

■营业时间：11:00-14:00 17:00-21:30

NO.6

标记好吃 特色菜：卜卜黄沙蚬、了能食材

藏在工业区里面的这间店，烹的都是“了能菜”，调的是传统味。

店内环境装修十分简单，这里的一桌一椅都是经历了十多年的岁月洗礼，很有历史年代感，或许这里就能让各位怀缅一下过去的快乐。

沙蚬特别干净，因为是店主标哥经过反复试验总结出样蚬 *** ，才得以提供出新鲜又无沙的蚬。

吃完蚬肉，再用什菜做底，然后点上这里的各款“了能”菜，鱼头骨、塘鲺、田鸡扣、鲮鱼肠、牛骨髓、鲮鱼鳔...

全都一起倒进锅里，搭配成一锅大杂烩盆菜，让所有食材在里面完美混合。

里面虽然没有什么高档的食材，但一点也不低档，每种食材都是精挑细选，矜贵程度可比珍珠。

看似平凡简单，却堪比珍馐，懂吃的你，一定要过来品尝一番。

• 标记好食
• ■ *** ：顺德北滘居委工业区河堤大道（近牌坊）
• ■营业时间：09:00-14:00 17:00-21:00

NO.7

肥仔枫冬瓜盅 特色菜：冬瓜盅火锅

一间专业做冬瓜盅火锅多年的饭店，在顺德名气不少，就连其他镇街的食客都专门开车过去品尝。

他们家的瓜不仅能吃能“涮”，而且天生 *** 格“温顺”，和肉肉、海鲜都很搭。还有滋润降火的功效，一年四季都适合品尝。

老板很注重冬瓜的品质，所以必须亲自进货，选取三水和清远的黑皮肉厚大冬瓜，他说这种冬瓜肉细嫩清甜，厚身耐煮更入味。

水滚开盅，盅里沸腾的汤顿时就吸引了小编，盅里的汤和盅外的水是完全两个世界，外表平静如水，内里却翻江倒海，就好像恋爱中的少女。

汤底也是下重血本，鸡骨、猪骨、黄豆、瑶柱等等全都用来熬汤，浓郁绵滑，十分的清甜滋润。

食材方面选择不算太多，但也足够丰富，而且材料都是老板每天准备，新鲜健康又原汁原味。

最后千万别忘记把冬瓜肉吃掉！吸收了肉类、海鲜类的精华美味，这味道简直是无与伦比了！

肥仔枫特色冬瓜盅

■营业时间：11:30-14:00 17:30-21:00

NO.8

荔民羊庄 特色菜：清炖羊肉

这家羊肉专门店，已经有将近30年的历史，是不少顺德人记忆中的 *** 道。

这里没有什么豪华的装修，也没有五星级酒店的服务；但每当秋冬季节，食客们就好像闻到羊香味一样，不约而同来到这里吃羊肉。

荔民饭店拥有自家的放羊农场，每天一大早就开始杀羊，为一整天来这的食客准备新鲜的食材。

就连 *** 羊肉的器皿也十分有讲究，专门订造特大的铁锅、铁铲，直径足足有1.5米那么长，一次最多可做 *** 斤新鲜羊肉。

会吃的人，一般都会先喝上一碗羊肉汤，再吃肉！！

这里的招牌清焖，以精熬半日的羊骨汤做底，再用来焖新鲜 *** 好的羊肉、羊排、羊杂等食材。

秋冬季节能喝上一碗这样浓缩的羊肉汤，既能祛寒暖身，促进血液循环，又能增强御寒能力，好处真的多到你没法想象。

喝完汤再吃各种羊肉、羊排、羊肚等等...口感甘香Q弹，羊香十足，越吃越开胃暖身。

荔民羊庄(杏坛分店)

■ *** ：顺德杏坛路冲四乡路15号

■营业时间：09:00-14:00 17:00-22:00

荔民羊庄伦教总店)

■ *** ：伦教街道荔村荔南路一村街1号首层

■营业时间：09:00-14:00 17:00-22:00

荔民羊庄(龙江店)

■ *** ：顺德龙江食家庄北（新隆路）

■营业时间：09:00-14:00 17:00-22:00

标签： 顺德 排名 美食