香椿煎蛋这样做，手残党也能当大厨！

香椿芽洗净、剪去根，控水。鸡蛋打散。ps：黄酒或料酒放与不放，我试过无差别。不沾锅，平时炒菜油量，适量盐炒匀。ps：快手青菜，先放盐炒，翠绿。放入香椿，炒蔫了，在锅底分散均匀。ps：快手青菜，向上挑炒，受热均匀。（保持中火）均匀倒入蛋液，晃动锅子，更均匀。两面金黄即可。ps：由于是整颗香椿，不必强调煎成整张蛋饼，均分几次翻面即可，更好如烙饼那样，撮散，颗颗分明。另一次成品！个人喜欢火候大点的，浓烈的香气。无水印,一家三口,一人食,晚餐,夜宵,午餐,早餐,锅具,煎锅,热菜

大厨教大家做香椿煎蛋，简单易学，一学就会！ 酒店里的招牌菜，香椿煎蛋家常做法@DOU+小助手

酒店里的招牌菜：香椿煎蛋。

今天你又来着了。东子今天整点这个。前几天我上市场看了六十块钱一斤，你看六块钱一两，你算吧那不六十一斤吗？真是，今天我看便宜了，咱们买点香椿，就不要了，这个就把这个老梗子给它去掉，像这嫩超的就不用动了，后边老梗子咬不动的。

香椿煎鸡蛋非常简单，就是顶刀，先给它切成末，然后再用水给它烫一下，然后切的一样，随缘了，拿阳弟话就随缘了，达到这样就行了。

阳弟锅里烧点水来，煎鸡蛋在家里边。很多人煎不好的啥，要不就煎糊了，里边没熟，要不还不定形，你看东子给你。

香椿切好了，切少许的小姜末，切点姜末是啥，给鸡蛋去去腥，这个不用放太多，细细的小末。蒜和葱我建议就不要放了，来点小姜末，烧水了吗？来五颗鸡蛋乡，咱人多煎一回来五个鸡蛋，先把香椿给它掉烫一下，锅里边水烧开，给香椿给它烫下子。这玩意烫时间不用太长，因为一会咱们还得煎下子，那变色正常，我得来个漏勺，要不烫完就没了。

你新买那个漏勺，啥时候用天天的，让它新买个漏勺，你看那玩意怪不怪，行掉烫透就行，倒出来，你整个好漏勺投凉，鸡蛋打散，姜末放里边，来点姜末，把咱攥好水的香椿，往里边给它一放，调味比较简单，就是盐放足了，你没有盐它不好吃，也差不多都该咸了，可以稍稍来点鸡精，胡椒粉来一点，稍稍来点胡椒粉去腥，搅匀，中间不容易定型。外边煎都煎糊了，里边没熟。

今儿东弟给你分享一个饭店厨师用的 *** 。热锅凉油，先把锅烧热了，来点油，再倒点好，先倒点下锅，这个东子告诉你，一会儿你放到鸡蛋里边，它就腻挺了，不是不成形，它腻挺，全是油，不油乎乎的吗？把这香椿和这鸡蛋，简单先给它煎熟一部分，放到鸡蛋液里边，所以这个油千万别放多了，打散，打散你要说东子，我这鸡蛋多或啥。

提前泡好的土豆淀粉，没有土豆淀粉，玉米淀粉也行，一点点打匀，这样你煎好的香椿，淀粉能够锁住它里边的水分，你做好的香椿更嫩超，没有空，没有那个蜂窝眼，全是实用的小窍门。

对了，是吧哥哥姐姐们，没点红心的，别忘给你兄弟点个关注，感谢感谢。自个儿收藏下子。

东子开始操作煎，热锅凉油，就往中间一个地方倒，看着没，往一个地方倒，东子告你晃看，你一晃这鸡蛋就大了，你说东子我不会晃，那你调小点火，把这鸡蛋往外边崴，贴着这个里边的蛋液，中间要不它厚，你煎出来蛋液特别厚，它也不容易熟。这样你崴出来它就均匀了，这中间还厚。

阳弟你这是几个鸡蛋，我告诉你打五个，我怎么瞅着它不像五个呢？我打七个，你看你这玩意，你整了，七个够谁吃，还厚啥了，往外撩的撩的。大的不好翻没事，我说话你别重复，你重复不都听着了吗？跟他俩一天，往外整大点的，不好翻别说，大点儿的，可以说，就这默契，煎一会儿让它定型。差不多了，中间有点小糖心，翻过来不还得煎一会儿，小锅给它转起来，来大翻勺，来大翻勺，颜色金黄这面，小火慢煎，再给它煎透。

小香椿摊鸡蛋，其实好吃不过家常菜，你不用寻思，给它整得多复杂，简简单单好吃就行是吧？菜板给我刷干净的，搁点厨房纸巾，一会儿咱们改下刀，装盘看效果得要红心了吗？要完了，我就怕咱家人跑了，有的候东子，成天说我咱家有几个人做的好，我们主动就点了。

你不给点跑了，我才说的跑了。行了，看效果。

咱们改下刀，给它切下子，家里边你做，你看多好，没有蜂窝眼，还嫩超。改完刀了，咱装盘，看看效果。家里来去戚你就得切一下，对对。别说你东弟没洗手了，洗手了，一天这手拍个视频，洗多少遍就怕挨喷。我跟你讲，香椿多是吧，颜色就发黑，你要说..这玩意，这个颜色不正常吗？对你要说不喜欢这么多。

香椿的可以少放点，鸡蛋的颜色就凸显出来了，这有点拔墨绿是吧，东弟显摆显摆行吧！香椿煎鸡蛋，这多好看，就多放点香椿是吧，而且没有蜂窝眼，小鸡蛋还都特别硬实。多了不说，家常小菜又来一道，里边也有很多小窍门。

这个季节吃点香椿行，来点小啤酒，开级。

春天，鸡蛋我就馋这做法，咬一口香味四溢，连吃三天都不烦

春天是尝鲜的季节，好的限定食材不胜枚举，用来和日常的食材搭配，总是不经意间能吃出别样的好滋味。

香椿，春天的“树上精灵”，喜欢吃的趋之若鹜，不爱吃的避之不及，那种浓郁独特的香味用来凉拌盘豆腐，炒盘鸡蛋，都是让人吃的美滋滋的下饭好菜，尤其是香椿和鸡蛋这对“黄金搭档”，混合在一起炒一盘香椿鸡蛋，更是让人爱不释口，百吃不厌。

但在吃货的食谱中，两种优质的食材怎么会仅限于几种吃法当然会开发出更多的吃法，尽可能的让其物尽其用，展现出不同的滋味。

今天分享一个不一样的香椿和鸡蛋的吃法，只需要把鸡蛋煎至金黄，再与香椿一起下锅烹，煎蛋鲜香入味，香椿浓郁诱人，味道馥郁、口感丰富，咬一口香味四溢，比单吃煎蛋香多了，而且 *** 起来没有什么难度，不到10分钟就能做好。

香椿烹煎蛋

准备食材：鸡蛋5个、香椿一把、枸杞适量，生抽2勺、老抽半勺、蚝油一勺、白糖少量，盐和鸡精适量。

1、香椿冲洗干净，煮锅中倒入适量的清水煮开，倒入一勺盐和香椿，焯水至香椿变色捞出控干水分切碎。

小贴士：香椿放入水中就可以捞出，不要焯水时间过久，保留香椿的鲜味，如果焯水时间过长香椿的鲜味就流失了，会影响口感和味道。

2、平底锅中倒入适量的油，油热后将5个鸡蛋分别打入锅中，煎至两面金黄后盛出。

3、碗中加入2勺生抽、少量的老抽、少量的糖、一勺蚝油、少量的淀粉、适量的盐和鸡精，倒入一碗清水搅拌均匀。

4、锅中留底油，油热后倒调好的料汁熬煮粘稠 ，倒入煎蛋大火收汁后，让煎蛋裹上一层薄薄的料汁。

5、倒入香椿碎和枸杞，翻拌均匀出锅装盘，再撒上一些白芝麻点缀即可。

——老井说——

这道菜里用的香椿，如果芽比较嫩的话，不焯水也是可以的，味道还会更浓郁纯正一些，但要切的碎一些，更容易加热容易熟。

很多朋友可能觉得每次做的煎蛋形状都不好，这是因为鸡蛋在下锅时油不热，导致鸡蛋不能快速凝固，蛋液就可能到处流，覆盖面积比较大，形状也不好看，在煎鸡蛋时油要烧热一些，然后小火慢煎，这样做出来的鸡蛋能快速定型，形状也会圆润很多。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

#头条创作挑战赛#

百吃不腻的香椿煎蛋教程

新鲜的香椿头处理干净焯水，水开烫一分钟左右，变色即可捞出过凉水切成小段，加点盐，加点五香粉，忘了拍照片了热锅热油，倒入香椿鸡蛋液，小火慢煎翻面同样小火慢煎至焦黄出锅咯

【美食分享】香椿煎蛋

昨天看到广东的朋友说，买了一小把香椿要几十块钱，只能尝个鲜，太贵了，好羡慕我们这里的香椿多，有口福。在江西这边乡下几乎家家户户都有香椿树，到了这个时候，市场上的香椿芽都是1块钱1把，也很少人买了，都是外地人买的多，再过段时间就没人吃了。我们家院子里就有一颗好大的香椿树，每年春季都是变着花样做来吃， *** 有很多，如拌豆腐、炒鸡蛋、加面粉摊饼、炸香椿鱼等等。。更受欢迎的做法还是香椿煎蛋，简单而美味，但是有很多人之一步就做错了。今天把正确的做法分享给大家，请耐心看完哦！

要准备的食材有：香椿芽100克；鸡蛋两个；花生油60克；盐2克；料酒10克

香椿煎蛋的之一步是要把香椿放入开水锅中，焯烫至变色（这个步骤再急再忙也不可忽略哈）

再捞起过凉，挤干水份，切成小段（我感觉切太碎了口感没那么好，这个随意的哈）

鸡蛋打散

放入香椿、盐、料酒搅打均匀

热锅倒油，烧至七八成热时，倒入蛋液，煎至两面金黄，即可出锅享用

一道香味浓郁的香椿煎蛋，有没有让你食欲大开呢？

小贴士：

香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，为减少亚硝酸盐摄入，我们要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。

“香椿煎蛋”的做法步骤

营养美味两手抓，香椿煎蛋是你的不二之选

准备食材香椿洗净，放入开水中汆烫30秒，捞出切碎备用。（汆水是为了去掉香椿中大量的亚硝酸盐）鸡蛋打散，放入盐和五香粉搅拌均匀。加入切好的香椿末。锅内放入适量的油，待油烧热后倒入香椿鸡蛋液，煎至两面金黄。装盘，配碗米饭。

春天来了，大厨教大家做香椿煎蛋，简单易学，一学就会

经典菜香椿煎蛋，色金黄味香浓

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