创业邦获悉，近日，新港式糖水品牌简鹿糖水铺于完成了近千万元的A轮融资，投资方为福达资本。
本轮资金将主要用于团队的搭建、产品升级和供应链建设，通过口碑及精细化运营拉动门店用户增长，为消费者提供更舒适的糖水消费空间。
简鹿糖水铺始于2018年，历经3年的发展，门店遍布全国25个省、市、自治区，并在新西兰、美国、澳大利亚、英国等开设分店，是一个知名的新港式糖水连锁品牌。简鹿门店主打港式糖水以及小吃，共计100余款，包括杨枝甘露、双皮奶、水果捞等产品，人均消费10-20元。其产品精选各地上等食材，每日现制，在保证经典味道的同时，加入创新理念，形成简鹿独特的现代化港式糖水氛围。门店主要推广渠道包括线下门店、线上美团饿了吗、新媒体抖音扥方式，形成三位一体的营销模式。
福达资本总经理胡冠群表示，随着饮品行业快速发展，尤其在奶茶品类超饱和的行情下，糖水品类近几年肯定会跑出一个头部品牌。为快速占领消费者的心智，简鹿糖水铺采取“小门店、大连锁、半供应链”的商业模式，即门店和投资额的面积小、千城万店规模连锁化，为加盟商提供保姆式的后端支持。公司计划本年度新增1000家门店，重点向三四线城市进军，适合在商场、社区、乡镇等地经营。公司于今年下半年更是推出10平米以下的“小小店”模式，类似于肯德基、麦当劳的甜品站，这样可以为创业者节省至少50%的投资金额，更快速回本，也使品牌更快速的发展。
本文源自创业邦
无人糖水铺又开始流行了？均价五元，扫码自取丨欧界欧界报道：
现在的生活压力太大了，于是人们都在寻求不同的排解方式，“生活太苦了，我要吃点甜”，当代人似乎越来越喜欢甜品，奶茶、饮料、小蛋糕、糕点……都做的蒸蒸日上。最开始源自广东一带的糖水铺子也越来越受到消费者们的欢迎。
说到糖水铺子，大多数朋友对此都并不陌生，主要售卖的就是“小甜水”，红豆沙、双皮奶、姜撞奶、网红芋圆芋泥制品，以及各式奶茶饮料，无论是夏日解暑，还是冬日暖身，总是让人们喜爱不已。现在的糖水铺子已经不仅仅在南方一带，即使是东北的商场或者是小巷口，你也常常能看到它们的身影。正常的糖水铺子产品种类众多，一般是现点现做，消费者们可以堂食稍等片刻，就能吃到让人快乐的甜水。
不过，糖水铺子正在以我们想不到的新方式出现在大家视野。前段时间，南京、广州一直到最近的成都街头上开启了“无人售货糖水铺”，该铺子里，没有工作人员也没有服务员，想吃什么直接柜子自取，看上什么就选择什么，价格透明，而且非常低，五块钱就能买到。该无人糖水铺一经出现，就让大家感到无比新鲜，仅仅三个月的时间里，就迅速开启了十几家门店，有的门店生意更是十分火爆。
为什么这种无人售货的糖水铺如此受人欢迎？社恐人士和选择困难症人士有话说。首先是推门进去，不需要进行社交，哪怕不买也可以进去逛一逛，保不齐就有想喝的了，也不用担心价格被宰，一切都是公开透明。亲民的价格让许多选择困难症的人也可以实现糖水自由。这种糖水铺的新形式，在小红书这样的种草软件上也飞速走红，不少喜爱甜品的 *** 姐们也会相约去打卡，进而知名度也越来越高。
不得不说，这样的经营新形势，无疑很符合当代年轻人的消费风格。首先是24小时扫码自取，没有时间限制，随时买可以随时喝，凭借自己的喜好去选择，不用浪费时间等待，对于一些喜欢吃夜宵的朋友，以及加班的朋友来说十分友好。
当然了，由于这种自助的形式，店主还是需要提前做好产品并进行冷藏，所以只有保障产品新鲜，且妥善保存的情况下，才能降低食品风险，保障食物的味道。
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有117年历史的品牌即将亮相2023广州餐饮加盟展广州加盟展（www.liansuo-expo.com），邀请到一家117年历史的名牌名店参展。该始创于1906年，百年老品牌。广州市何十三餐饮服务有限公司是一家集生产、销售、餐饮、服务于一体的国内含乳食品优质企业。自1906年始创双皮奶，发展至今已逾百年，开创双皮奶工艺生产先河。正式把传统工艺搬到现代化生产线，全面实现双皮奶集中化、标准化、安全化生产、不断创新经营理念，为消费市场带来全新体验。
目前，何十三双皮奶已迅速覆盖广州、深圳、佛山、东莞等珠三角地区。
双皮奶，著名粤式甜品。由水牛奶、鸡蛋所制成。水牛奶含有更高的蛋白质和奶脂，通过两次的蒸煮形成上下两层奶皮,故名双皮奶。起源于清末1906年广东顺德，由农家子弟何十三烹饪早餐时的偶然尝试，从而 *** 出世上之一碗双皮奶。
广州特许加盟展从国家有关科研部门测定了解到，1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富。
广州 *** 展知道何十三所选用的正是蛋白质、乳糖、乳脂等含量比一般牛奶高出数倍的水牛奶，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。特别在蛋白质上高达4.5，比花牛奶高出30%。
其香醇浓厚，胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工。作为一类高级营养食品，水牛奶制品日渐成人们消费的“新宠”。铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的约80倍和40倍，并被认为是更好的补钙、补磷食品之一。
五大优势，专心做双皮奶
1.纯正纯牛奶制成。何十三拥有专属合作牧场，位于佛山顺德，被誉为“天然氧气库”的一片绿洲，只采购高于国家标准的鲜水牛奶。
2.100%天然食材，营养更丰富。纯天然食材 *** ，无任何添加剂，含有丰富的蛋白质、乳脂、氨基酸、铁、锌、钙、磷以及多种维生素，适合绝大多数年龄人士食用。
3.2-6°C全冷链坚守。何十三自建全程冷链系统，实现各环节2-6°C。最后一公里派送，何十三选择与顺丰冷链强强联合，确保送达消费者手中，始终是更佳口感和风味。
4.实时冷链监控，智慧运输系统。何十三专门配备了专业冷藏车，每辆车都装有黑匣子和GPS定位，以实现在运输过程中对车厢温度的实时监控和记录。
5.食品生产许可认证。2019年经国家食品药品监督管理局认证，获SC食品安全标准（食品生产许可证），正式把传统工艺，全面实现现代化、集中化、标准化、安全化生产。
何十三品牌门店，前身名为“雯信双皮奶”。早被众多消费者所认识和认同。2003年正式更名为“何十三双皮奶”，由双皮奶为首的顺德美食，以实惠和美味，获得新老客户们的称赞及支持。现已成为周边众多商务白领、亲友小聚、家庭就餐的优选门店。
想了解更多 *** 品牌？广州餐饮加盟展现场与你探讨分析，每届GFE展会都邀请了众多行业大咖、连锁企业高管亲临现场解疑，共同交流分享餐饮、茶饮、零售，教育等 *** 行业的发展经验，以及未来走向趋势，投资人、创业者可以零距离接触众多各行业的加盟项目，还可以深度了解加盟政策信息，感受 *** 品牌的商业魅力。
【展会介绍】
作为中国投资加盟优选平台，广州特许加盟展始终坚持发展之路。展会自创办至今已成功连续举办42届展会，累计服务了18000家连锁品牌和上百万专业观众。广州加盟展是连锁企业树立企业形象、扩大品牌影响力、了解行业发展趋势、招募加盟商、合作商的至佳之选。
广州 *** 展涵盖餐饮、服务、教育、零售、连锁服务商等多个行业领域，覆盖120多个主流细分业态具有代表性的知名品牌和实力新锐。2023广州特许加盟展不仅规模大，业态全，同期设置项目路演、高峰论坛、加盟公开课等专业活动，聚焦市场热点，解读未来趋势。
2023广州 *** 展将在广州琶洲国际会展中心举办，总展出面积达35000平方米，超过800个优质品牌盛大展出，近10万人次到场参观。是连锁品牌招募加盟商、抢占市场及投资者寻找项目的直接、有效接洽平台。
展会名称：GFE第43届广州国际特许加盟展
展会时间：2023年3月3日—5日（春季）
展会时间：2023年9月15日—17日（秋季）
展会地点：广州琶洲国际会展中心
展会网址：www.liansuo-expo.com
茶百道加盟费是多少？2023最新茶百道加盟费用及加盟条件明细！茶百道奶茶旗下有生打椰大满贯、红豆双皮奶、豆乳玉麒麟、桂花酒酿奶茶等多种产品，能够为消费者提供多种选择，所以在市场的口碑较好，也获得了很多人的关注。那么，加盟茶百道有什么优点？
茶百道加盟 *** ：18576752032（微信同号 备注“茶百道+意向地区” 优先通过）
茶百道官方加盟费是多少：
1.品牌授权费30000元
2.开业综合服务费40000元（包含选址咨询服务费、首次店面设计费、开店辅导服务费）
3.培训费用5000元/人（首次培训人数不得少于4人）
4.综合运营服务费（门店营业额满60000元按百分之一收取，部门区域按固定费用10000元/年收取）
5.运营管理保证金15000元
6.外卖平台管理服务费2000元/年
7.美团大众商户通服务费2000元/年
8.设备费约为130000-150000元（根据门店情况配置）
9.装修费（装修公司报价，根据门店面积等情况而定）
10.首次配货费用40000元起
茶百道加盟优势
1.茶百道奶茶专业化品牌：一直提倡的核心理念就是专业，我们不走可爱、时尚、非主流路线，而是力求在产品 *** 上精益求精，给消费者提供最纯正口味的好饮品。
2.茶百道奶茶标准化产品：所有饮品的调配 *** 都达到标准和量化，能够帮助加盟店快速有效的掌握 *** 技巧，保证了产品的品质和口感。
3.茶百道奶茶规模化管理：将提供给加盟店详细的店面管理方案，使加盟商能够对员工进行规范化管理，规避了因为管理不当所带来的投资风险。
4.茶百道奶茶统一化运作：从店面装修、员工培训、产品包装、货源采购都做到统一化，提升了加盟店的核心竞争优势，为成功开店打下坚实基础。
舌尖上的顺德——顺德美食地图先介绍一下顺德，北方人很多不知道，顺德是佛山市五个行政辖区之一，经济独立，顺德和成都是中国唯二上榜世界六大美食之都的城市，截至目前全球仅有六个城市获此称号，分别是中国-成都、中国-顺德、韩国-全州、哥伦比亚-波帕扬、瑞典-厄德特松、黎巴嫩-扎赫勒。
“食在广州，厨出凤城”，这里的凤城就是顺德，顺德，民间古称“凤城”，舌尖的中国特地跑到这里拍了纪录片，也是让很多人知道了这个地方，我在扫荡馆子的时候看见不少人拿着美食地图，来这都一个目的，吃！
顺德美食包罗万象，其中乳制品尤为多花样：双皮奶、姜撞奶、水牛奶、牛乳……牛杂，鱼生，各种私房菜，如今都一一成为经典的粤式美食。
顺德距离广州南部很近，我从广州东站到广州南站坐了一个多小时，我从广州南站坐到顺德站用了八分钟，我找座位就找了六分钟，还不如站着了，票价倒是便宜10块钱，距离广州这么近，真的不考虑来一场说吃就吃的旅行吗。
顺德站很小，出了顺德站别坐出租车瞎要钱，小地方就这样，我叫的滴滴，省一半钱，旁边也有公交车，小城市黑心的多。
顺德这么多区距离较远，如果你在这里吃一个星期可以考虑自驾，估计也没有多少人有这个情趣，所以住大良区就好了，大良区是中心，这里聚集了大部分美食，而且距离都很近，走路或者骑共享单车都很方便。
顺德就是一个小城镇，满大街放着二十年前我的主打歌“找一个更爱的深爱的相爱的人来告别单身。。。”，让我都忍不住哼哼几句。来之前为了空出肚子我特地在广州早上中午没吃饭，到了地方书包放下就开始吃吃吃。
在顺德吃东西在大众点评或者高德地图看看营业时间，这里很多店为了确保食材的新鲜间歇性营业，为了不扑空，更好查好。
之一家店：直接导航韦记牛杂店
因为我只停留一个晚上所以打算可一个区域吃，大良区，这样店和店自己很近走着或者骑个共享单车就可以了。
这家牛杂店在商业区，商业区食物我一向不敢恭维，大多连锁机构，统一的配方，店铺如下，但是这家店改变了我的想法。
点了一个招牌牛杂汤，15块，上来的时候看颜色应该汤熬的味道不错，上面漂了一层像是韭菜的碎末。
不管三七二十一先来一口，咿？竟然酸酸的，仔细一看原来是腌制的酸萝卜，还是之一次吃牛杂和酸萝卜的组合。
嚼到牛杂的时候很有嚼劲，实在是太棒的味道了，心里想以前喝的牛杂汤根本没法和这个比，像喝水一样的把一碗一饮而尽。
喜欢喝牛杂汤的一定要来尝尝。
第二家店：直接导航金榜牛奶店
吃完牛杂汤想尝尝双皮奶，顺德最有名之一就是双皮奶，金榜牛奶店也算是一家名声在外的牛奶店，骑着共享单车就去了。
这家店很有名，很多人都来这里拔草，本地人，游客，店主是个老头说的话我根本听不懂，我说什么他也听不懂，我指了指菜单天才明白。
店里只有几个老式圆桌子，想喝什么直接叫老板来就行了，喝完结账。
我一向不喜欢双皮奶，不过这个味道还是让我吃完了，还是很不错的。
点了一份鲜奶，也是给我印象最深的，虽然鲜奶的盛装方式比较奇特，用一个可口可怕的瓶子插个吸管，但是味道超赞，夏天一定要喝冰的，很解渴。
好喝一饮而尽。
来这家店一定要尝尝鲜奶。
第三家店：直接导航细妹五香牛杂
喝饱了又有点回味刚才吃的牛杂，搜了另一家收藏的牛杂店铺，到了才发现就在韦记牛杂汤旁边，这家牛杂店更粗旷了，没有菜单，一个老太太一直在剪牛杂，好像看你状态随便给你剪点。
店里也有很多慕名而来的吃货，还有问加盟的不，店里有个小伙卖甘蔗汁，味道一般不建议购买。
这么大一盒30元，吃的太满足了，想起以前在乌鲁木齐吃羊肉吃到再也不想吃的感觉，现在是撑到再也不想吃牛杂了。
只有简单的牛杂还有辣椒酱，辣椒酱偏甜，喜欢牛杂的可以试试，不喜欢的还是不要尝试了。
第四家店：直接导航仁信老铺
店铺很大下午没什么人，看菜单很多样的甜品，天气太热了要了杯冰冻鲜牛奶和菠萝冰。
里面是切碎的菠萝和一个冰块，甜度刚刚好，夏天最需要这个感觉。
一个人喝二杯一饮而尽，此时我吃的头发都变形了，继续像第五家店挺进。。
隔壁还有个店叫民信老铺，和这家店差不多，如果你来顺德也可以吃这个。
第五家店：直接导航八姑菜馆
此时天已经黑了，我在黑夜的时光中继续穿行。
门面不错，大隐于市，在小巷内，门头被植物遮挡着，屋里摆的都是缝纫机，我实在不知道这是什么组合。。。
我是那种在觉得没有好吃的地方几天都没食欲，有好吃的地方我会变现出惊人战斗力，实力全看对手。
先来瓶我在广东更爱之一的饮料，马蹄爽，很好喝，想试试的可以 *** 一箱。
要了一个泡醋鸡脚和炸辣椒，鸡脚的味道一般，也可能我吃麻木了，不过炸辣椒味道不错，里面还有馅料，都被我吃完了，辣椒打开了我的味蕾，又要了一个三丝炒陈皮粉。
顺德厨师都清高，做什么样你就吃什么样，我吃炒粉要点醋都不给，关键他还笑嘻嘻的和你说，好像在说这 *** 会不会吃一样，我一脸懵逼，这时候你不好意思再要了，再要岂不是我不会吃了？
他家的各种煲粥最有名，不过我不喜欢喝粥，就没有点。
第六家店：直接导航欢记牛乳牛奶
第二天早上睡醒继续探店，顺德鲜牛奶没喝够，这家店据说味道不是其他店可以比拟的，每天18点关门，一天坐多少卖多少，屋里就一个老太太，也不加盟也不开分店。
又是小胡同。
看着挺有故事的小店，店面不大，拍照不错。
一小瓶水牛奶15块，味道不错，但是我觉得这家牛奶店和金榜家选一家去就好，因为要离开顺德了，又打包一瓶。
第七家店：直接导航大笑饭堂
这家店特别大适合人多聚会，独立的好几栋木屋。
各种动物海鲜现杀现卖，这家店会给推销吃的和喝的，不喜欢推销的就不要来了，比如突然给你拿一盘咸菜说着听不懂的话，其实还收费，不知道还以为赠送的，要不就是给你拿一壶饮料，你要是不要就找服务员退了，我觉得这点体验非常不好。
至于味道还不错，不至于好吃到飞起，适合人多热热闹闹吃一顿～一个人就不要来了。
至此，终于完成了不到一天吃七顿的壮举，好久没有这么打开味蕾了。
其实还有很多想吃的没吃，比如顺德美食排行榜之一的肥光鱼生，先是把鱼肉切片生吃，然后把鱼皮凉拌，再炸鱼骨，听着就好吃，不过我不喜欢吃生货，其次要提前预约，如果你们来顺德可以试试，还有很多私房菜馆量特别大不适合一个人，也只好作罢。
在这里什么也不想，只想着美味填饱肚子也别有一番趣味。对于吃货，顺德这个美食之都你真的有必要来一趟。
首发：笔记侠（ID-Note *** an）
转发：食材品牌观察（ID-SCPPGC）
演讲者：卿永（番茄资本创始人）
2019年12月21日，《食材品牌观察》受邀参加了由窄门学社、番茄资本主办的第二届中国餐饮供应链管理大会暨 2019 窄门学社 & 番茄资本年会，在活动中番茄资本创始人卿永，进行了题为“藏在数字里的20个餐饮趋势”的精彩分享。《食材品牌观察》作为媒体合作方之一，经主办方、首发方和演讲者审阅授权发布。
下面是卿咏老师的演讲实录，因版面有限，略有删减和调整。
首先，借用我12月6号分享的一条朋友圈来开启我今天的分享：成为榜样是创业者的本分！
我十几年来的创业状态是：最早最晚的高铁航班、几乎无时间缝隙的密 *** 议会谈、无假期无周末的奋斗、十几年不停息地学习计划……
任正非的一句话或许解释了每一个拼命奋斗的创业者的内心：“我若贪生怕死，何来让你们去英勇奋斗！”
其身正不令而行，其身不正虽令不从，成为榜样是创业者的本份。
2017年12月，我们发布中国餐饮产业之一份投融资报告（创新从来不是天赋，是绝境的思考 | 中国餐饮业之一份投融资报告），报告里我们发现全球餐饮的上市公司的数据，与中国A股餐饮上市公司的差距，和中国餐饮对中国经济的贡献严重不成正比。
我们预判，中国餐饮未来10年可能出现超过100家的餐饮上市公司！20年时间可能达到200～300家。
也是这个原因，让我背井离乡来到北京，专注用资本与知识的力量推动中国餐饮产业的变革。
2018年12月，我们再次发布了中国餐饮产业第二份餐饮投融资报告（99%资金都流向了…| 中国餐饮报告），深入分析导致餐饮企业不能上市的两个关键性原因及变化：
之一，财税法保不规范。财务、税务、法务、社保的不规范是之一大挑战。因为大多数餐饮一规范就不赚钱了。
第二，餐饮供应链的不成熟。中央厨房、食品成品半成品加工、仓储冷链运输、食品安全的不成熟影响餐饮品牌的规模化。
同时，在报告里我们看到，2014年-2018年5年期间，一共1444亿的资金进入到餐饮产业里，其中92%进入到老餐饮供应链端的建设，剩下8%的资金里又有90%投入到了供应链相对比较容易解决的快餐、小吃、咖啡饮品、烘焙、火锅、新零售餐饮里。
通过资本的推动与餐饮市场的体量变化，供应链端的餐饮中央工厂、仓储冷链已经发生了巨大的变化，后端供应链的变化促进了前端门店规模化的速度，相比过去有些呈现十倍甚至百倍的增长。
营改增的税收政策、地方性税收优惠政策的推出、移动支付的普及降低了餐饮的税务成本，提高了收入的透明性成本，让财务规范更具备可行性与动力。
问题的逐步解决让餐饮的资本化成为可能。而这一切依然还需要数据和时间来验证！
前几天，我在某公众号当中看到一篇分享，说“中国餐饮每天关店数百家”。我在想数百家是怎么得来的？中国餐饮实际每天关店多少家？这个数字差不多8000-9000家。
我问很多人，“中国餐饮的财务规范的比例有多高？”很多人和我说5%，包括很多业内人士在内，刚开始我也觉得差不多。实际是多少呢？不到万分之一！
这让我对数字充满了敬畏。
我觉得：以自身经验作为判断，没有数据作为依据的分享与学习都是愚昧的。
让我们来看看2019年中国餐饮的相关数据，以及这些数据到底在告诉我们什么。
中国超过1000万家餐饮门店，活跃门店数约600万家，每年开店超过300万家，关店接近300万家，1.2万亿的团餐市场占中国餐饮四分之一，由于具体数据无法公开获得，不在这次分析范围。
到底哪些品牌将在竞争中成为王者？
哪些品牌最受用户喜爱？
哪些品牌的线上销量更好？
谁是真正的之一？
我们到底要向谁学习？
我们通过“窄门餐眼”数据库，搜集整理了全中国几乎所有餐饮品牌的公开数据，将它们分为了40多个品类进行结构化分析（当然不排除会有一些遗漏），我们来看看谁才是最值得我们学习的之一。
01 咖啡茶饮
从门店数量来看，咖啡茶饮品类里，蜜雪冰城（河南）以7308家的门店数量成为品类规模中的第1，星巴克以5022家的门店数量成为咖啡子品类规模第1，瑞幸以3823家的门店数量在咖啡子品类规模中排行第2，书亦烧仙草以2712家成为烧仙草子品类中的第1。大家所熟知的喜茶、奈雪の茶还没有进入千店榜单。
从外卖销售来看，一点点以单店月均2597单成为线上第1，同时它以2201家的外卖门店数，成为外卖销售总冠军。奈雪の茶单店月均订单排名第2。
从用户评价来看，茶颜悦色排名第1，有130家门店；奈雪の茶排名第2，有306家门店；喜茶排名第四，有349家门店。另外，7分甜、茶百道也进入了好评榜。无论从规模、外卖销售量，还是用户好评率方面，乐乐茶均未能上榜。
茶饮江湖变化多，光茶饮品类一年要关店近20万家。你一觉醒来查一查餐眼，600家店不见了，然后又长出来700家……
02 包子馒头
包子（包子、馒头、生煎、汤包）品类里，巴比馒头以2617家的规模保持绝对的品类规模第1。
1号油条豆浆线上月均4064单排包子第1，小杨生煎以3271单成为线上月均第2，线上门店数224家，是线上包子总销量冠军。
用户评价排第1的是鸡鸣汤包，小杨生煎排第3，巴比馒头未能上榜。
借问包子哪家强？规模有巴比，口碑有鸡汤，线上1号+小杨！
03 快餐
在米饭快餐品类里，杨铭宇黄焖鸡米饭以3827家门店规模第1。
台资味以1451家的米饭外卖门店规模和台式便当子品类规模第1。老乡鸡在2019年以804家的直营门店数成为直营快餐品牌规模第1。
而背后真正的隐形冠军乡村基集团，以乡村基+大米先生共计901家的门店规模登顶中国直营快餐宝座。
南城香以月订单8319单成为全国快餐线上外卖单店月均第1，线上门店67家；台资味保持米饭线上销量总冠军。
从用户评价来看，排名第1的也是南城香，这是一家值得学习的公司！
规模要看杨铭宇，直营冠军乡村基，线上当属台资味，口碑更好南城香！
04 饼类
在烧饼品类里，晨光烧饼以1498家的门店规模成为烧饼品类规模第1。
值得注意的是“又卷”烧饼，创始人曾经是“掉渣饼”的开创者，在烧饼品类以936家的门店规模排名第4，这是否寓意“又要卷土重来”的意思？
阿甘锅盔在短短2年时间里，于全国开出934家门店成为口碑与销量的王牌，位居烧饼品类规模中的第5名。
吴小糖沙拉煎饼以月订单3222单成为全国煎饼线上单店月均量之一名，线上门店数111家；又卷烧饼以529家线上门店和单店月均694单成为线上销量总冠军。
矮子烧饼在用户评价中排名第1，阿甘锅盔排名第3。晨光烧饼、吴小糖均未能上好评榜。
晨光规模大，矮子评价强，线上又卷吴小糖。
05 面包烘焙
烘焙品类里，好利来以1156家成为烘焙品类门店规模第1。
85度C以月均订单1248单成为全国烘焙外卖月均第1，线上门店587家，也是线上总销量冠军。
呼和浩特品牌洛可可生日蛋糕坊在用户评价中排名第1。
如今，烘焙领域正在被小单品撕裂，像泡芙、吐司、鸡蛋糕、枣糕、桃酥、生日蛋糕、慕斯蛋糕、肉松蛋糕、菠萝包……这些极致单品将以口味、价格、效率优势逐渐拆解大烘焙。更健康的软欧包也在逐步蚕食传统烘焙市场。
06 粉面
在粉面品类里，“五谷渔粉”以4754家成为鱼粉门店规模第1，无名缘米粉以2107家成为粉面品类的门店规模第1。
味千拉面以784家成为拉面规模第1；秦云老太婆以750家成为重庆小面子品类规模第1；李先生牛肉面以730家成为牛肉面品类第1；阿香米线以615家成为米线品类规模第1；麻辣速递酸辣粉以560家成为酸辣粉品类规模第1；统桶发卤粉以536家成为卤粉品类规模第1；渝味重庆小面以496家成为重庆小面规模第1。
粉面是一个超大品类，找到有机会的细分差异化赛道，才有机会跑上榜单。
四有青年以月均订单2682单成为全国米粉米线线上外卖单店月均量第1，线上门店数55家；螺鼎记螺蛳粉以226家线上门店和单店月均量2154单成为线上总销量的全国冠军。
在用户评价中，和府捞面排名第1，有211家门店；李先生用户评价排第14，秦云老太婆排第17。
无论线上还是线下，把米粉规模做到第1的不是湖南人、不云南人、也不是广西人，而是东北人和湖北人；把日本拉面的规模和口碑做成全国第1的不是日本人，而是中国人。
坚守传统往往成为束缚，只有以用户体验为中心，才能让我们打破产品的创新边界，创造规模性增长！
07 烤鱼
在烤鱼品类里，愿者上钩以493家成为烤鱼品类门店规模第1。烤鱼外卖订单量普遍太小，没有什么分析价值。
半天妖烤鱼拿下用户评价第1，有176家门店，规模排名第6；探鱼排名第2，有212家门店，规模排名第4。这两家算是最值得学习研究的烤鱼品牌了。
烤鱼品类红利早已消失，真正的实力选手却依然还在疯狂开店。
08 火锅
在火锅品类里，呷哺呷哺以986家的门店规模占据火锅品类规模第1；马路边边以892家的门店规模成为串串火锅子品类规模中的第1。
小龙坎以829家的门店规模成为人均消费90元以上的火锅品牌中的第1；海底捞以620家门店的规模成为人均消费120元以上火锅中的第1；在人均消费90元以上的火锅品类里，蜀大侠以377家的门店规模排第3。
小龙坎和蜀大侠前后夹击海底捞，小龙坎与蜀大侠的先后出现，某种意义上成为了海底捞的竞争者。
另外，我们通过最新开店数据看到，门店数400家的有拈头成都市井火锅和门店数394家的谭鸭血老火锅近一年时间均飞速发展，入榜火锅规模榜。
八合里海记以单店月均量1627单成为全国火锅线上外卖单店月均量第1，线上门店数92家；小龙坎以单店月均量1501单和231家线上门店数成为线上总销量的全国冠军。
一个月前统计，捞王是火锅里用户评价的第1名，本月海底捞继续赢回用户评价第1，捞王锅物料理、巴奴毛肚火锅、左庭右院不相上下！
5年之内，谁最有可能成为海底捞的颠覆者？呷哺呷哺、小龙坎、捞王锅物料理，还是巴奴毛肚火锅？
09 卤味
在卤味品类里，绝味鸭脖以11401家的门店规模成为绝对领先的卤味之王，碾压所有卤味品牌。煌上煌、周黑鸭、精武鸭脖、久久丫紧随其后，光鸭的卤味品类里就出现了3家上市企业。
紫燕百味鸡以3856家的门店规模成为卤味鸡子品类中的鸡王；廖记棒棒鸡以710家的门店规模也紧随其后。
虽然说鸡的品类大、供应链成熟，但依然没有一家鸡卤味的上市企业，鸡卤味品类仍然大有机会。
曹氏鸭脖以单店月均1358单成为全国鸭脖线上月均第1名，线上门店497家，也是线上总销量的全国冠军。
在用户好评中，汉味黑鸭拿下了第1名，门店441家。
未来5年似乎找不到任何一家卤味能够挑战绝味卤味之王地位，绝味未来10年或将成为一家1000亿市值的公司。
10 酸菜鱼
酸菜鱼品类里，鱼你在一起以981家拿下酸菜鱼门店规模中的第1。
渝是乎以单店月均2647单成为全国酸菜鱼线上月均第1，线上门店52家；鱼你在一起以单店月均809单和819家线上门店成为线上总销量冠军。
在用户好评中，渝是乎拿下第1，太二酸菜鱼排名第2，鱼你在一起排名第11。
太二酸菜鱼一直坚持不做外卖，是对是错？九锅一堂酸菜鱼调整为“九锅一堂重庆家常菜”，是否预示着酸菜鱼赛道已经没有机会了？
11 凉皮肉夹馍
陕西小吃闻名于世，尤其以凉皮肉夹馍为代表。
凉皮先生以657家位列门店规模中的第1，左左香老潼关肉夹馍以545家位列肉夹馍规模第1，数年前获得资本的西少爷肉夹馍门店规模数为50家，未能进入前20名，但人均消费29.6元，平均客单价位列第1。
大掌柜凉皮以单店月均3246单成为全国凉皮肉夹馍线上外卖月均量第1，线上门店数75家；凉皮先生以472家线上门店和单店月均1969单成为线上总销量冠军。
在用户评价中，排名第1的是陕十三肉夹馍，有142家门店，同时陕十三在门店规模上排名第11，外卖月均销量排名第5。这个品牌值得研究学习。
西少爷在规模、线上销量、用户评价都未上榜，如果2020年西少爷开放加盟，你们觉得西少爷还有希望成为中国规模第1吗？
12 麻辣烫冒菜
在麻辣烫冒菜品类里，杨国福以5412家位列麻辣烫品类门店规模第1；张亮麻辣烫与其门店规模旗鼓相当，5110家；三顾冒菜以1379家门店成为冒菜子品类全国规模中的第1。
小蛮椒以月均量5105单成为全国麻辣烫线上外卖单店月均量第1，线上门店数64家。
张亮麻辣烫以3430家线上门店和单店月均2158单成为线上总销量全国冠军；蜀地源冒菜以单店月均2035单成为全国冒菜线上月均第1，线上门店数70家；三顾冒菜以660家线上门店数和单店月均1308单成为线上总销量全国冠军。
在用户评价中排名第1的是班花麻辣烫，门店数197家。
每一个女生心中都有做班花的梦，每一个男生心中都有一个吻班花的梦。张亮和杨国福谁先吻到班花，谁又将先开出万店？不服输的班草小蛮椒还有机会吗？
13 甜品
在甜品品类里，冰激凌依然是更受欢迎的。
DQ以1019家的门店数占领规模中的第1名；肯德基甜品站以703家的门店规模，位列第2；哈根达斯以557家的门店规模，位列第3名；麦当劳甜品站以227家位列第16；满记甜品以526家门店的规模位列新中式甜品规模中的第1名。
合德记顺德双皮奶以月订单3429单成为全国甜品线上外卖单店月均量第1名，线上门店数131家。合德记也是线上总销量全国冠军。
用户评价里，排名第1的是比利时巧克力冰激淋品牌Godiva，有117家门店；DQ排名第4；哈根达斯排名第7；合德记未能上榜。
目前来看，美式冰激凌的整体热度下降。意大利冰激淋、比利时冰激淋、俄罗斯冰激淋也开始进入中国市场。
低脂、低糖、更新鲜的冰激凌更受欢迎，各类中式创新甜品涌现。人类永远无法逃脱甜美的诱惑，包括甜言蜜语。
14 粥类
粥的品类里，三米粥铺以1100家的门店数成为粥品类门店规模第1名；排名第2的是曼玲粥铺，门店数978家。
三叔粥铺以单店月均6926单成为全国粥铺线上月均量第1名，线上门店数138家；曼玲粥铺以813家线上门店数和单店月均6678单成为线上总销量全国冠军。
在获得用户好评的品牌中，如轩海鲜砂锅粥排名第1，门店67家；糯雅芳粥排名第2，门店数249家，规模排名第7，外卖单店月均量排名第9。
“皮蛋瘦肉粥”成为所有粥店的超级产品，但目前我们没有看到与这款产品有强关联的粥品牌，你心动吗？
如果谁做一款“皮蛋瘦肉粥”的零售产品代替“八宝粥”，有投资价值。
粥的快速发展告诉我们：不想吃软饭，那就喝粥。
15 炸鸡汉堡披萨
自肯德基、麦当劳进入中国以来，炸鸡汉堡品类已经成为从供应链到人才组织、市场消费基础最为成熟的品类。
正新鸡排以15059家的门店规模摘得中国鸡王的桂冠，同时超过10000家门店的还有华莱士，为12102家，肯德基为6748家，麦当劳为4256家，依然是中国的汉堡之王，必胜客以2240家门店数成为中国的披萨之王。
正新鸡排在2015年以前不过1000家，到2017年已经突破10000家。据正新鸡排陈传武董事长透露，加上大众点评未能统计到的乡镇村门店，实际2019年底已经超过20000家门店。
当底层供应链变得成熟，在各大品类中都会发生类似于正新鸡排的大跃进，可能下一个品牌就是你！
韦小堡以月均5536单成为全国炸鸡汉堡线上外卖单店月均量第1名；华莱士以10310家线上门店数和单店月均2241单成为线上炸鸡汉堡总销量的全国冠军。也是全国线上销量餐饮行业之一！
汉堡王线上单店月均3718单，麦当劳2885单，德克士2228单。炸鸡汉堡在线上，已经是一个更大的超级品类。
披萨的规模赶不上炸鸡汉堡，但用户好评率普遍更高。其中红杉资本投资的乐凯撒在用户评价中排名第1，上用户好评榜的大部分都是披萨品牌。
未来：更健康的鸡、更有体验感的鸡、不同价格带的鸡、不同口味的鸡、不同烹饪形式的鸡……差异化并好吃，都将是大机会！
越有本事的创业者越应该出来做鸡！
16 饺子云吞
在水饺馄饨品类里，吉祥馄饨以2571家成为馄饨门店规模第1，如意紧随其后2049家。喜家德以594家门店数成为水饺门店规模的第1名，袁记饺子门店数357家，排名第2。
小恒水饺以2633单成为全国水饺线上单店月均第1，柏记水饺以246家线上门店和月均2230单成为线上水饺总销量冠军；满宝馄饨以1025单成为馄饨的线上单店月均第1；如意馄饨以1222家线上门店和单店月均885单成为线上总销量冠军。
用户好评排第1的是船歌鱼水饺，59家门店；喜家德第2，袁记饺子第3，东方饺子王第4。
吉祥如意千里香，袁记大娘喜家德，船哥东方饺子王，10年谁把万店开？
17 小吃
在除去大品类小吃的其他特色小吃里，桥头排骨以2736家门店数成为特色小吃品类规模第1。
四海游龙（酸辣汤、锅贴）以月均量3382单成为全国小众小吃线上外卖单店月均量第1，线上门店数74家，也是线上的总销量之王。
在用户好评中，排名第1的品牌是阿芮烤鸡爪。
通过小吃榜看到，饼子、牛杂、猪脚、鸡爪、豆腐、排骨、锅贴、鸭血等几乎都出在低成本食材带上。
小吃规模化的基础是低价格，也就是低成本。高成本的食材小吃很难规模化。
一句话：好吃不贵不饱解解馋。
18 小龙虾
在小龙虾品类里，堕落小龙虾以1564家的门店数位列小龙虾品类规模第1。
松哥油焖大虾以71家外卖门店和980单的月均成为第1名；麻小以1329单成为店月均第1名。小龙虾平均单量外卖相较于2018年单量有所下降。
用户评价中，肥肥虾庄排名第1，有37家门店；松哥油焖大虾排名第3，门店数58家。
这近几年小龙虾飞速发展，2018年更是将客单价推高到了顶峰，2019年突然遇冷，消费者热度下降，产品供应链严重过剩，价格急剧跳水。
麻辣诱惑融资3亿后被爆资金链断裂，拖欠供应商货款超过6000万元；被天图资本投资的松哥油焖大虾以58家门店未能上规模榜，发展缓慢。
以小龙虾做为核心产品起家的长沙文和友却表现出异常的火爆，五一、十一期间更是被爆排队数千桌。
不过创始人文宾一直表达： *** 的不是餐饮，而是像迪士尼一样打造美食IP。这或许才是文和友火爆的原因所在吧，我们拭目以待。
19 牛蛙
在牛蛙品类里，蛙来哒几乎开创了中国牛蛙单品的规模化，全国餐饮争相学习。其中老佛爷发展迅速，以219家的门店数成为中国牛蛙门店规模第1；蛙来哒172家，排在第2；蛙小侠133家位列第3。
牛蛙整体线上订单量都比较低，蛙来哒成为唯一的月均千单品牌，也成为牛蛙外卖总单量冠军。
用户评价第1的品牌是蛙遇·十三香炭火蛙锅，有14家门店。
蛙来哒在用户综合评价中排名第7，老佛爷排名第9。其中，蛙小侠、巴四老城区、啊咕咔咔牛蛙大咖在规模上也旗鼓相当。
牛蛙大战正酣，贴身肉搏的时候到了，牛蛙女王蛙来哒罗清是否能够一统江湖？
20 烧烤
在烧烤品类里，疯狂烤翅以961家的店数成为烧烤烤翅子品类第1名；来自内蒙的九田家黑牛烤肉料理以694家的门店规模成为烤肉料理规模中的第1名，且是客单价超过100元的唯一的烤肉品牌。
串意十足烧烤店以月均5471单成为全国烧烤线上外卖单店月均量中排名第1的品牌，同时也以224家线上门店数成为线上烧烤总销量冠军。
丰茂烤串成为用户好评第1的品牌，有46家门店。丰茂的梦想是要做烤串界的海底捞，无论从服务、文化、管理都与海底捞极为相似，门店模型选址也紧贴海底捞，一水一火，丰茂的梦想真的可以实现吗？
21 轻食
在轻食品类里，沙野轻食以170家的门店规模成为轻食品类的规模第1，超能鹿战队紧随其后排名第2，门店数119家。
轻趣轻食以月订单4646单成为全国轻食线上外卖单店月均量第1名，线上门店数28家；沙野轻食以141家线上门店数和单店月均2954单成为线上总销量冠军。
在用户好评方面，素耕排名第1。
这些年涌现出越来越多的素食餐厅，用户评价都很高。随着健康生活理念逐渐被白领女性和部分追求高品质生活的男性所接受，诞生出了轻食品类，但增长的速度和规模远没有达到投资者的预期。
人类还是很难抵御高油、高脂、高糖、高热量食物的诱惑，反人性商业还需要时间培育市场。
22 海鲜
在海鲜品类里，人均消费50以下的蟹蜜麻辣小海鲜以线上门店数489家成为线上门店规模第1；人均消费50以上的海鲜品牌吉布鲁牛排海鲜自助餐厅以163家门店数位列门店规模中的第1。
另外，盒马鲜生以120家门店、超级物种以85家门店入榜。那都不是锅港式打边炉以66家门店数成为港式打边炉的海鲜子品类第1名，位于海鲜品类第8名。
鸿星海鲜酒家以月均量3876单成为全国海鲜线上外卖单店月均量第1的品牌；徐记海鲜以32家线上门店数和单店月均1640单成为线上海鲜总销量冠军；盒马鲜生以线上67家的门店数成为海鲜品类线上门店最多的品牌。
三个渔夫蒸汽海鲜成为用户好评之一的品牌，有21家门店；徐记海鲜排名第5；京东7FRESH生鲜超市排名第7；那都不是锅港式打边炉排名第8；盒马鲜生排名12；超级物种排名16；港股上市企业唐宫海鲜舫排名18。
京东、阿里、苏宁进军高客单价的生鲜超市的雷声很大，但似乎阵雨过后又是毛毛细雨。
23 牛排
牛排品类里，豪客来牛排以412家的门店数成为牛排全国规模第1；王品牛排以73家的门店规模成为人均消费400元的牛排王者；而在人均消费110-400元之间没有牛排连锁品牌，这中间存在巨大的机会点。
东方豪客集团以汤姆家的牛排西餐厅和东方豪客品牌，成为人均消费70元以上的门店数中的第2名，门店数159家。
因体验属性限制，牛排外卖整体线上订单量都比较低，店月均更高不过千单。豪客来以345家的线上门店规模及单店月均1218单成为牛排外卖月均单量第1和总销量第1。
王品牛排以93分始终保持用户评价第1，排第2的也是王品集团旗下的子品牌西提牛排，且均进入了规模榜，王品牛排依然是我非常尊敬的品牌。
东方豪客与汤姆家在用户评价中分别排名18、19，也是我非常看好的牛排品牌。
牛排品类里，谁能找到供应链的成本优势，谁就将更先达到1000店。
24 粤菜
粤菜菜系里，太兴餐厅以121家的门店数成为该品类规模第1。值得注意的是，A股上市公司广州酒家仅有18家，营收实际以零售食品为主。
点都德以月均量3808单成为全国粤菜线上外卖单店月均量第1名，线上门店数51家，其线上总销量也是全国冠军。
用户好评第1的是陶陶居酒家，有16家门店，今年被广州酒家并购。
拿掉海鲜的粤菜和拿掉火锅的川菜一样，瞬间失去光辉。各大菜系都在被单品撕裂，去菜系化已经成为不可逆的大趋势。
25 川菜
在川菜品类里，周麻婆以284家成为川菜品类的门店规模第1名；眉州东坡以62家门店的规模位列第8，是高客单价川菜里唯一规模化的品牌。
苏福记以月均订单3970单成为全国川菜线上外卖单店月均量第1名，线上门店数17家；眉州东坡以65家线上门店和单店月均3133单成为线上总销量冠军；俏江南单店月均2951单，线上排第4；巴蜀风2426单，排第7位。
用户评价第1的是盛天毛血旺，有16家门店，周麻婆、苏福记未能入榜。
拿去火锅后的川菜黯然失色！
26 浙江菜
江浙菜品类，绿茶餐厅以144家的门店数成为该品类的规模第1；外婆家以116家紧随其后；其他均为超过100家。
港股上市公司上海小南国2019年仅剩下52家，门店数量大幅缩水。
另外，南京大牌档和鼎泰丰分别以63家和60家的门店数量排名第3和第4。
新白鹿以月均量7606单成为全国江浙菜外卖单店月均量第1，线上门店数32家；绿茶餐厅以84家线上门店数和单店月均4858单成为线上总销量冠军。
在用户好评中，排名第1的品牌是新荣记，门店数有13家；外卖月订单排名第1的新白鹿在用户好评榜中排名20。绿茶餐厅、外婆家未能上好评榜。
总体来说，江浙菜的综合用户评价普遍较高，与粤菜相似，是高品质餐饮的竞争品类，外地人慎入。
27 湘菜
在湘菜品类里，彭厨以470家的门店数量成为湘菜门店数全国规模第1，排名第2的是毛家饭店，287家。从开关店数据来看，毛家饭店更为稳健。新三板挂牌上市的湘菜品牌望湘园76家，是人均消费90元以上的子品类规模中的第1名。
洞庭土菜馆以2751单成为湘菜平均单店月订单量第1名，门店21家；饭菜真湘以65家外卖门店的规模和平均单店月单量2384单的单量和49元的人均消费成为湘菜品类的外卖销售总量的冠军，湘菜整体的外卖平均订单量比较均衡。
用户评价第1的是炊烟时代，19家门店；望湘园用户好评排第13位。彭厨、洞庭土菜馆、饭菜真湘，未能进入用户好评榜。
作为湖南人，希望看到能够扛起湘菜大旗的选手！
28 西北菜
在西北菜品类里，西贝莜面村以361家门店数的规模位列第1，同时这个规模也是人均消费90元以上全国排名第1的正餐品牌，人均消费60-90之间的中式正餐第1名是黄记煌，677家；最新筹备港股上市的九毛九以143家的门店规模排名第3。
耶里夏丽以3544单成为全国线上西北菜外卖单店月均量第1名，外卖门店数14家；西贝以334家线上门店数和单店月均2698单成为线上西北菜总销量冠军，线上销量相对于其他品牌呈绝对领先优势。
用户好评排名之一的是晋家门，有31家门店；西贝莜面村好评榜排名第2；耶里夏丽排名第4；九毛九位列第12名。
西北菜里门店规模、线上销量、用户好评一致性比较强，西北汉子不一样。
29 鲁菜
在鲁菜里，北京烤鸭最为突出，守柴炉烤鸭以215家的门店规模成为品类规模中的第1；全聚德以105家门店数量排名第3。
京味斋·北京牡丹烤鸭以月订单8580单成为全国烤鸭线上外卖单店平均月单量第1，线上门店数19家，赛过拥有58家线上门店的大鸭梨烤鸭，在全国线上总销量中排名第1；局气单店月均2746单，线上排名第4；全聚德月订单770单，未能上榜。
用户评价角度来看，第1名是四季民福，门店数15家；京味斋·北京牡丹烤鸭排第2名，门店数17家；局气第3名，门店数25家。
四季民福的运营管理、局气的品牌打造、京味斋的外卖能力都非常值得学习。鲁菜大战其实就是一群鸭打架。
30 咖啡茶饮
云海肴以107家的门店规模和人均93元的客单价成为云南菜的榜首；排在第2名的是外婆味道，门店数59家。
宜威山野人家以月均量4841单成为全国云南菜线上外卖单店月均量第1，线上门店数16家；云海肴以97家线上门店和单店月均1309单成为线上总销量冠军。客观来看，线上的云南菜外卖相对较少，有比较大的线上化空间。
在用户评价中，排名第1的是鲜潭蒸汽石锅鱼，有11家门店；云海肴排名第3。
现今来看，云南菜依然还是一个小品类，海底捞投资的彩泥云南菜至今依然还只有9家门店，表现一般，除头部品牌外，做云南菜没有投资价值。
31 徽菜
在安徽菜品类里，小菜园以281家的门店数位列规模第1；排第2的是风波庄，门店数105家；最新上市的同庆楼以55家的门店数排名第3；杨记兴·臭鳜鱼以19家的门店数和111元的客单价在臭鳜鱼单品品类里排名第1，在安徽菜品类里排名第7。
风波庄以月均量1280单成为全国线上安徽菜外卖单店月均量第1，外卖上线门店数42家，同时也成为线上总销量冠军；小菜园线上门店数81家，接近于风波庄的双倍，总销量依然低于风波庄。
在用户评价中，排名第1的是杨记兴·臭鳜鱼，有19家门店。
徽菜一直没能够成为主流的原因在哪里？臭鳜鱼是否能够承载安徽菜走向全国？
32 东南亚菜
瓦城泰国料理以64家的门店规模成为东南亚菜品类规模中的第1名。
星怡会以月订单734单和25家门店数，成为少数的东南亚菜外卖餐厅。
在用户好评中，排名第1的是突卡突卡泰式海鲜火锅，门店数14家。
东南亚菜品类还很小，受其高客单价影响，一直都难有火爆场景出现，目前该品类里还没有出现超过100家的品牌。
但在快餐外卖品类里，广州品牌马来一号以217家的规模成为国内唯一规模化的东南亚快餐，虽然这个规模在快餐里算小，但却打破了东南亚菜难以规模化的束缚，创造了一个高毛利的快餐品类。
降低价格和成本的东南亚低价快餐外卖和堂食存在机会，但整体品类小，投资价值低。
33 韩国料理
在韩国料理品类中，汉拿山以201家成为规模中的第1名。
鱼籽村秘制拌饭以5638单成为线上月均第1，线上门店35家，也是线上销售总冠军。
花味烤肉获得用户综合评价第1，门店30家。被百福收购的权金城，门店51家，规模排第12，外卖与用户评价均未能上榜。
萨德之后，韩国料理在中国还能火起来吗？
34 日本寿司
日料品类里，N多寿司以1912家成为品类规模中的第1名，它用低价快速占领了寿司品类。
村上一屋日料寿司以月订单3381单成为全国日料线上外卖单店月均量第1名，线上门店数37家；N多寿司以1294家线上门店和单店月均510单成为线上寿司总销量冠军。
用户评价排名第1的是山上下居酒屋，门店少，只有21家。
向谁学？总结一句话：
有规模、有销量、有好评，钉死学！
有规模、有销量、无好评，谨慎学！
无规模、无销量、有好评，交个好朋友一起学！
无规模、有销量、无好评，选择性的学！
无规模、无销量、无好评，反省自己学！
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数据让我们更能接近真相，时间让我们学会思考未来！
最聪明的人、最有资源的人、最有钱的人、最勤奋的人，往往并不是最后的胜利者。最适应趋势的人，最适应竞争环境的人，才是！
01 20个餐饮趋势
通过对这些数字整理与思考解读，我对中国未来餐饮有一些大胆的猜测与判断：
① 餐饮食品化
以绝味为代表的规模化的餐饮品牌其实更接近于食品，拥有品牌门店渠道、现场的仪式感和产品体验感，同时具备了食品的方便、快捷、简单、低成本、标准化程度高，门店只完成最后一道工序，甚至只保留仪式感。
② 正餐正在规模化
火锅底料的工厂化促进了火锅的全球化，并成为了餐饮里的更大品类，产生了2000亿市值的海底捞。
中餐复合调味料厂家味远红芳每年以60%-70%的复合增长率保持高速增长，类似厂家的出现解决了中餐正餐无法标准化的难题，让正餐规模化将会成为大的趋势。西贝、黄记煌成为了之一波正餐规模化的代表。
③ 小面积化
几乎大多数的品类规模之一都有一个共同特质：面积小，越来越小。小面积更有效率、变化调整更为灵活，投入门槛低，更有利于调动社会力量参与共同经营，选址的场景也更多。
④ 爆款化
几乎很少看到sku多的品牌能够形成规模之一。sku更少，更能集中资源和力量打造更有品质、性价比高的强感知超级爆款产品。
⑤ 供应链能力成为核心能力
过去更注重前端消费者，开发消费潜力才是核心能力，但规模化后发现后端供应链能力才是核心竞争力，餐饮品牌将更需要供应链管理能力、整合力与变革力。
⑥ 人才食品工业化
在规模之一的品牌里，没有一家是依赖厨师的，未来对人才的需求将由培养更好的厨师变为找到高学历食品工业化人才，厨师学校萎缩，食品工业大学兴起。
⑦ 食材健康化
品类疯狂过后的平静不是衰落，而是等待更好。
随着信息越来越透明，生产技术水平的提高与全球资源的整合，以及人们对美好生活的追求期望值提高，更好的、更安全健康的食材将逐渐取代劣质有害食材，好产品将越来越赚钱。更健康的泡菜、更健康的烤鱼、更健康的鸡……
⑧ 餐饮零售化
越来越多餐饮品牌，越来越像以餐饮品牌为IP的零售门店；在星巴克里，你可以带走杯子、咖啡豆。在奈雪，你可以买到短保质期零食、茶叶、公仔。越来越多的餐饮门店里不仅仅是餐饮，而是一个拥有特定流量的终端销售场景。
⑨ 多场景化
餐饮出现的场景也越来越多元，越来越多的餐饮出现在写字楼里、加油站、便利店、零售店、纯线上、移动餐车、户外、游乐场等，瑞幸寻找到线上+写字楼一楼的新场景让它2两年发展近4000家店面，不再拘泥于传统场景，场景创新成为快速规模化的新路径。
⑩ 渠道继续下沉
在一线城市创造品牌势能，在三四线城市创造规模与利润。渠道下沉依然还有很多年的的红利期，甚至下沉到一些富裕的乡镇、村落，中国有3000个县和70万个村。
? 全球化开始
中餐全球化也将随着中国在全球影响力的提高而迎来全球化的大机会，越来越多供应链成熟的中餐品牌将成为全球品牌。30年前肯德基、麦当劳进入中国抢钱，现在轮到中餐走出去抢钱了。
? 新创业公司轻资产化
随着餐饮供应链越来越成熟、细分，新创业公司不再需要什么都自己来做，寻求第三方更专业的公司合作，自有工种越来越少、简单化，只保留核心能力，外包更多非核心功能，让自己变得更小、更专、更轻、更快。
? 成熟大公司平台化
一线大品牌的平台化机会涌现，逐步将自己剩余的产能、各部门成熟能力共享出来，通过社会化减轻负担、带来更大经济回报，提高组织竞争壁垒。 例如海底捞的蜀海、颐海、微海、蜀韵东方……绝味的绝配供应链；正新鸡排的圆规物流；禧云国际的禧云金服（为团餐企业提供金融服务）……
? 餐饮创业更需要专业化
行业机会红利已经消失，竞争持续加剧，对餐饮创业的各项专业能力产生更大挑战，餐饮企业需要越来越注重长期组织力打造，专业的、更注重客户价值打造的餐饮创业者更能获得持久稳定的发展，赚取超额回报。专业的、注重长期利益的好人创业时代来临了。
? 传播多样化
过去，餐饮品牌的传播渠道更多的是传统线下广告、点评、微信公众号、百度推广等，未来快手、抖音、各类直播视频平台将成为新的传播窗口，要勇于尝试。
? 管理数字化
餐饮行业将逐步进入到数字化管理时代，通过信息技术优化管理效率，留存数据，以数据为基础进行经营决策、产品研发、供应采购、厨房生产、定价、开发选址等。
? 食品安全政策严格化
经历一系列食品农业的食品安全风波，国家政策将对食品安全更加重视，2020年将成为有史以来食品安全政策与执行最严格的一年。同时对后厨管理将提出更大挑战。
? 餐饮资本化
2019年餐饮投资案例达5年来更低，但2019年底同庆楼上市A股，打开10年来纯餐饮上市大门，九毛九上市港股，2020年深交所将推行注册制，餐饮的退出路径走通，势必将吸引大量大额资本进入餐饮投资。餐饮IPO的冬雪正在融化。
? 集中规模化
供应链成熟、大公司平台化、行业成熟度加速，2020年将再出现海底捞以外的百亿级营收餐饮集团和数十家新跨入10亿级的餐饮公司，以后这将是常态。
小公司生存创业更加艰难，大公司资金、资源、能力、品牌优势显现。
? 供应链平台大战
2020年可能是生鲜供应链平台的大战，以中国餐饮产业的总量来看，能够容纳数家类似于美国Sysco这样的生鲜供应链公司。
我认为的四家有实力的竞争者：
新夏晖供应链：顺丰收购了麦当劳的冷链服务商夏辉中国业务，后更名新夏晖，并默默大力发展餐饮生鲜供应业务；
蜀海供应链：海底捞集团子公司，今年获得了一笔大额融资；
美菜供应链：是目前融资最多的生鲜供应链平台，也是四家中最早做生鲜供应的；
快驴：美团旗下子公司，王兴的打法一直是野蛮的。
另外还有阿里旗下的“有菜”，一直未见起色。饿了么眼看就要败阵于美团，阿里在生鲜大战中肯定不会认输，前四家里唯独美菜背后没有大树，不排除阿里收购美菜加入生鲜大战的可能。
美菜小餐饮切入市场，死亡率高，用户沉淀少，如果不能走入大连锁餐饮市场，卖给阿里会是彼此的更佳选择。
今天在场的各位榜样者，一定要记住一句话：那些“输给时代”却觉得“并没有做错什么”的企业，犯下的共同错误就是做了趋势的对手，而不是推手。
那么趋势在哪里？就藏在数据里。
达尔文说：“幸存的生物不是最强大的，也不是最聪明的，而是适应能力最强的生物。”
迎接趋势，适应不确定性挑战。
02 不确定性挑战
① 财税问题
形成一定规模后，税务风险会成为公司的之一大风险，必须提前做好过渡性准备，寻找地方性税收洼地。
② 社保入税
如果按照标准执行到位，餐饮成本将大增，在国家出台新的政策解决这个问题之前，也必须提前准备过渡性方案，合理利用新农合、灵活用工与第三方劳务合作。
③ 经济持续低迷
中美贸易战虽然暂时休战，但中美对抗将会长期存在，再加上国内经济结构问题，中国经济高速增长的时代已经结束，要谨慎进入高端餐饮和开大面积门店，扩张速度要更稳健，组织力成熟之前以区域密集度战役为主。
01 窄门一体：窄门学社
① 教育（各培训产品）
做中国餐饮的中欧商学院，只提供餐饮人非常需要而社会上没有的知识产品。如供应链大学、ipo成长营、创业营、千店路径、餐投家俱乐部、危机公关、体验思维等。用亲身实战与商学院理论引领中国餐饮知识升级。
② 社群（供应链、分舵）
通过“窄门餐饮供应链促进会、窄门全国分舵”的建立，让“入得窄门，即为兄弟”不仅仅是口号，而是一种窄门的精神，温暖中国餐饮人。
③ 咨询（运营咨询、供应链咨询）
咨询是从教育中衍生出来的，主要为已经形成一定规模的品牌提供运营系统建立的顾问服务和供应链管理优化服务。
④ 餐眼（小数据）
汇集全国超1000万家餐饮门店数据、各品类优质供应商数据、餐饮食品类投融资数据。餐饮公开数据，一网打尽，结构化处理，随时可查，即时生成报告，每月及时更新。
餐眼就相当于餐饮行业的天眼查，更及时、更全面、更专业、更深入。
02 窄门两翼
① 番茄资本
作为中国之一支专注于餐饮产业的投资基金，专注餐饮，深耕投后。
3年时间投资了10多个餐饮品牌及供应链企业，90%都实现了数倍、数十倍增长，其中1家过10亿，3家近10亿。
并建立了餐饮数据、媒体、供应链、教育培训、FA等等一系列投后服务，与国内数十家有布局投资餐饮的投资机构形成长期战略合作关系，形成了一个募、投、管、退的完整体系。
② 零拾孵化
帮助有梦想、有能力的优质创业者从品牌起名、品类定位、单店模型、产品研发、渠道拓展、人员组织、 *** 、供应链整合等进行一系列的深度的全程扶持孵化，陪伴0-10，共创100-100。
从今年4月份开始我们已经孵化了超过5个餐饮品牌，并取得了一定的成绩。
我们的使命理想是：
用10年时间帮助50个餐饮品牌实现10亿营收突破，其中至少10家实现上市，1家成为千亿市值公司！
用知识和资本推动中国餐饮产业变革，让中国出现更多世界级的餐饮品牌！
基于我们的使命，我们在未来将持续推动、参与和创造更多能够推动行业变革的举措与产品。
最后送给大家一句话，来自以色列前教育部长皮隆：
意义就是意义：“如何改变生活，如何改变社会，如何改变国家，如何让生活更美好，如何让身体更健康，如何让世界变得更好，要多问‘为了什么’”！
谢谢大家！
文章为作者独立观点，不代表食材品牌观察立场。
中国餐饮业谁家强，都在这篇今日文章，鲜鲜出炉，敬请侠客们直接走进文章，一览为快！
首先，借用我12月6号分享的一条朋友圈来开启我今天的分享：成为榜样是创业者的本分！
我十几年来的创业状态是：最早最晚的高铁航班、几乎无时间缝隙的密 *** 议会谈、无假期无周末的奋斗、十几年不停息地学习计划……
任正非的一句话或许解释了每一个拼命奋斗的创业者的内心：“我若贪生怕死，何来让你们去英勇奋斗！”
其身正不令而行，其身不正虽令不从，成为榜样是创业者的本份。
一、回顾与验证
2017年12月，我们发布中国餐饮产业之一份投融资报告（创新从来不是天赋，是绝境的思考 | 中国餐饮业之一份投融资报告），报告里我们发现全球餐饮的上市公司的数据，与中国A股餐饮上市公司的差距，和中国餐饮对中国经济的贡献严重不成正比。
我们预判，中国餐饮未来10年可能出现超过100家的餐饮上市公司！20年时间可能达到200～300家。
也是这个原因，让我背井离乡来到北京，专注用资本与知识的力量推动中国餐饮产业的变革。
2018年12月，我们再次发布了中国餐饮产业第二份餐饮投融资报告（99%资金都流向了…| 中国餐饮报告），深入分析导致餐饮企业不能上市的两个关键性原因及变化：
之一，财税法保不规范。财务、税务、法务、社保的不规范是之一大挑战。因为大多数餐饮一规范就不赚钱了。
第二，餐饮供应链的不成熟。中央厨房、食品成品半成品加工、仓储冷链运输、食品安全的不成熟影响餐饮品牌的规模化。
同时，在报告里我们看到，2014年-2018年5年期间，一共1444亿的资金进入到餐饮产业里，其中92%进入到老餐饮供应链端的建设，剩下8%的资金里又有90%投入到了供应链相对比较容易解决的快餐、小吃、咖啡饮品、烘焙、火锅、新零售餐饮里。
通过资本的推动与餐饮市场的体量变化，供应链端的餐饮中央工厂、仓储冷链已经发生了巨大的变化，后端供应链的变化促进了前端门店规模化的速度，相比过去有些呈现十倍甚至百倍的增长。
营改增的税收政策、地方性税收优惠政策的推出、移动支付的普及降低了餐饮的税务成本，提高了收入的透明性成本，让财务规范更具备可行性与动力。
问题的逐步解决让餐饮的资本化成为可能。
而这一切依然还需要数据和时间来验证！
前几天，我在某公众号当中看到一篇分享，说“中国餐饮每天关店数百家”。我在想数百家是怎么得来的？中国餐饮实际每天关店多少家？这个数字差不多8000-9000家。
我问很多人，“中国餐饮的财务规范的比例有多高？”很多人和我说5%，包括很多业内人士在内，刚开始我也觉得差不多。实际是多少呢？不到万分之一！
这让我对数字充满了敬畏。
我觉得：以自身经验作为判断，没有数据作为依据的分享与学习都是愚昧的。
二、数据解读
让我们来看看2019年中国餐饮的相关数据，以及这些数据到底在告诉我们什么：
中国超过1000万家餐饮门店，活跃门店数约600万家，每年开店超过300万家，关店接近300万家，1.2万亿的团餐市场占中国餐饮四分之一，由于具体数据无法公开获得，不在这次分析范围。
到底哪些品牌将在竞争中成为王者？
哪些品牌最受用户喜爱？
哪些品牌的线上销量更好？
谁是真正的之一？
我们到底要向谁学习？
我们通过“窄门餐眼”数据库，搜集整理了全中国几乎所有餐饮品牌的公开数据，将它们分为了40多个品类进行结构化分析（当然不排除会有一些遗漏），我们来看看谁才是最值得我们学习的之一。
1.咖啡茶饮
从门店数量来看，咖啡茶饮品类里，蜜雪冰城（河南）以7308家的门店数量成为品类规模中的第1，星巴克以5022家的门店数量成为咖啡子品类规模第1，瑞幸以3823家的门店数量在咖啡子品类规模中排行第2，书亦烧仙草以2712家成为烧仙草子品类中的第1。大家所熟知的喜茶、奈雪の茶还没有进入千店榜单。
从外卖销售来看，一点点以单店月均2597单成为线上第1，同时它以2201家的外卖门店数，成为外卖销售总冠军。奈雪の茶单店月均订单排名第2。
从用户评价来看，茶颜悦色排名第1，有130家门店；奈雪の茶排名第2，有306家门店；喜茶排名第四，有349家门店。另外，7分甜、茶百道也进入了好评榜。无论从规模、外卖销售量，还是用户好评率方面，乐乐茶均未能上榜。
茶饮江湖变化多，光茶饮品类一年要关店近20万家。你一觉醒来查一查餐眼，600家店不见了，然后又长出来700家……
2.包子馒头
包子（包子、馒头、生煎、汤包）品类里，巴比馒头以2617家的规模保持绝对的品类规模第1。
1号油条豆浆线上月均4064单排包子第1，小杨生煎以3271单成为线上月均第2，线上门店数224家，是线上包子总销量冠军。
用户评价排第1的是鸡鸣汤包，小杨生煎排第3，巴比馒头未能上榜。
借问包子哪家强？规模有巴比，口碑有鸡汤，线上1号+小杨！
3.快餐
在米饭快餐品类里，杨铭宇黄焖鸡米饭以3827家门店规模第1。
台资味以1451家的米饭外卖门店规模和台式便当子品类规模第1。老乡鸡在2019年以804家的直营门店数成为直营快餐品牌规模第1。
而背后真正的隐形冠军乡村基集团，以乡村基+大米先生共计901家的门店规模登顶中国直营快餐宝座。
南城香以月订单8319单成为全国快餐线上外卖单店月均第1，线上门店67家；台资味保持米饭线上销量总冠军。
从用户评价来看，排名第1的也是南城香，这是一家值得学习的公司！
规模要看杨铭宇，直营冠军乡村基，线上当属台资味，口碑更好南城香！
4.饼类
在烧饼品类里，晨光烧饼以1498家的门店规模成为烧饼品类规模第1。
值得注意的是“又卷”烧饼，创始人曾经是“掉渣饼”的开创者，在烧饼品类以936家的门店规模排名第4，这是否寓意“又要卷土重来”的意思？
阿甘锅盔在短短2年时间里，于全国开出934家门店成为口碑与销量的王牌，位居烧饼品类规模中的第5名。
吴小糖沙拉煎饼以月订单3222单成为全国煎饼线上单店月均量之一名，线上门店数111家；又卷烧饼以529家线上门店和单店月均694单成为线上销量总冠军。
矮子烧饼在用户评价中排名第1，阿甘锅盔排名第3。晨光烧饼、吴小糖均未能上好评榜。
晨光规模大，矮子评价强，线上又卷吴小糖。
5.面包烘焙
烘焙品类里，好利来以1156家成为烘焙品类门店规模第1。
85度C以月均订单1248单成为全国烘焙外卖月均第1，线上门店587家，也是线上总销量冠军。
呼和浩特品牌洛可可生日蛋糕坊在用户评价中排名第1。
如今，烘焙领域正在被小单品撕裂，像泡芙、吐司、鸡蛋糕、枣糕、桃酥、生日蛋糕、慕斯蛋糕、肉松蛋糕、菠萝包……这些极致单品将以口味、价格、效率优势逐渐拆解大烘焙。更健康的软欧包也在逐步蚕食传统烘焙市场。
6.粉面
在粉面品类里，“五谷渔粉”以4754家成为鱼粉门店规模第1，无名缘米粉以2107家成为粉面品类的门店规模第1。
味千拉面以784家成为拉面规模第1；秦云老太婆以750家成为重庆小面子品类规模第1；李先生牛肉面以730家成为牛肉面品类第1；阿香米线以615家成为米线品类规模第1；麻辣速递酸辣粉以560家成为酸辣粉品类规模第1；统桶发卤粉以536家成为卤粉品类规模第1；渝味重庆小面以496家成为重庆小面规模第1。
粉面是一个超大品类，找到有机会的细分差异化赛道，才有机会跑上榜单。
四有青年以月均订单2682单成为全国米粉米线线上外卖单店月均量第1，线上门店数55家；螺鼎记螺蛳粉以226家线上门店和单店月均量2154单成为线上总销量的全国冠军。
在用户评价中，和府捞面排名第1，有211家门店；李先生用户评价排第14，秦云老太婆排第17。
无论线上还是线下，把米粉规模做到第1的不是湖南人、不云南人、也不是广西人，而是东北人和湖北人；把日本拉面的规模和口碑做成全国第1的不是日本人，而是中国人。
坚守传统往往成为束缚，只有以用户体验为中心，才能让我们打破产品的创新边界，创造规模性增长！
7.烤鱼
在烤鱼品类里，愿者上钩以493家成为烤鱼品类门店规模第1。烤鱼外卖订单量普遍太小，没有什么分析价值。
半天妖烤鱼拿下用户评价第1，有176家门店，规模排名第6；探鱼排名第2，有212家门店，规模排名第4。这两家算是最值得学习研究的烤鱼品牌了。
烤鱼品类红利早已消失，真正的实力选手却依然还在疯狂开店。
8.火锅
在火锅品类里，呷哺呷哺以986家的门店规模占据火锅品类规模第1；马路边边以892家的门店规模成为串串火锅子品类规模中的第1。
小龙坎以829家的门店规模成为人均消费90元以上的火锅品牌中的第1；海底捞以620家门店的规模成为人均消费120元以上火锅中的第1；在人均消费90元以上的火锅品类里，蜀大侠以377家的门店规模排第3。
小龙坎和蜀大侠前后夹击海底捞，而小龙坎与蜀大侠背后竟然出现相同的大股东，成为海底捞最为直接的竞争者。
另外，我们通过最新开店数据看到，门店数400家的有拈头成都市井火锅和门店数394家的谭鸭血老火锅近一年时间均飞速发展，入榜火锅规模榜。
八合里海记以单店月均量1627单成为全国火锅线上外卖单店月均量第1，线上门店数92家；小龙坎以单店月均量1501单和231家线上门店数成为线上总销量的全国冠军。
一个月前统计，捞王是火锅里用户评价的第1名，本月海底捞继续赢回用户评价第1，捞王锅物料理、巴奴毛肚火锅、左庭右院不相上下！
5年之内，谁最有可能成为海底捞的颠覆者？呷哺呷哺、小龙坎、捞王锅物料理，还是巴奴毛肚火锅？
9.卤味
在卤味品类里，绝味鸭脖以11401家的门店规模成为绝对领先的卤味之王，碾压所有卤味品牌。煌上煌、周黑鸭、精武鸭脖、久久丫紧随其后，光鸭的卤味品类里就出现了3家上市企业。
紫燕百味鸡以3856家的门店规模成为卤味鸡子品类中的鸡王；廖记棒棒鸡以710家的门店规模也紧随其后。
虽然说鸡的品类大、供应链成熟，但依然没有一家鸡卤味的上市企业，鸡卤味品类仍然大有机会。
曹氏鸭脖以单店月均1358单成为全国鸭脖线上月均第1名，线上门店497家，也是线上总销量的全国冠军。
在用户好评中，汉味黑鸭拿下了第1名，门店441家。
未来5年似乎找不到任何一家卤味能够挑战绝味卤味之王地位，绝味未来10年或将成为一家1000亿市值的公司。
10.酸菜鱼
酸菜鱼品类里，鱼你在一起以981家拿下酸菜鱼门店规模中的第1。
渝是乎以单店月均2647单成为全国酸菜鱼线上月均第1，线上门店52家；鱼你在一起以单店月均809单和819家线上门店成为线上总销量冠军。
在用户好评中，渝是乎拿下第1，太二酸菜鱼排名第2，鱼你在一起排名第11。
太二酸菜鱼一直坚持不做外卖，是对是错？九锅一堂酸菜鱼调整为“九锅一堂重庆家常菜”，是否预示着酸菜鱼赛道已经没有机会了？
11.凉皮肉夹馍
陕西小吃闻名于世，尤其以凉皮肉夹馍为代表。
凉皮先生以657家位列门店规模中的第1，左左香老潼关肉夹馍以545家位列肉夹馍规模第1，数年前获得资本的西少爷肉夹馍门店规模数为50家，未能进入前20名，但人均消费29.6元，平均客单价位列第1。
大掌柜凉皮以单店月均3246单成为全国凉皮肉夹馍线上外卖月均量第1，线上门店数75家；凉皮先生以472家线上门店和单店月均1969单成为线上总销量冠军。
在用户评价中，排名第1的是陕十三肉夹馍，有142家门店，同时陕十三在门店规模上排名第11，外卖月均销量排名第5。这个品牌值得研究学习。
西少爷在规模、线上销量、用户评价都未上榜，如果2020年西少爷开放加盟，你们觉得西少爷还有希望成为中国规模第1吗？
12.麻辣烫冒菜
在麻辣烫冒菜品类里，杨国福以5412家位列麻辣烫品类门店规模第1；张亮麻辣烫与其门店规模旗鼓相当，5110家；三顾冒菜以1379家门店成为冒菜子品类全国规模中的第1。
小蛮椒以月均量5105单成为全国麻辣烫线上外卖单店月均量第1，线上门店数64家。
张亮麻辣烫以3430家线上门店和单店月均2158单成为线上总销量全国冠军；蜀地源冒菜以单店月均2035单成为全国冒菜线上月均第1，线上门店数70家；三顾冒菜以660家线上门店数和单店月均1308单成为线上总销量全国冠军。
在用户评价中排名第1的是班花麻辣烫，门店数197家。
每一个女生心中都有做班花的梦，每一个男生心中都有一个吻班花的梦。张亮和杨国福谁先吻到班花，谁又将先开出万店？不服输的班草小蛮椒还有机会吗？
13.甜品
在甜品品类里，冰激凌依然是更受欢迎的。
DQ以1019家的门店数占领规模中的第1名；肯德基甜品站以703家的门店规模，位列第2；哈根达斯以557家的门店规模，位列第3名；麦当劳甜品站以227家位列第16；满记甜品以526家门店的规模位列新中式甜品规模中的第1名。
合德记顺德双皮奶以月订单3429单成为全国甜品线上外卖单店月均量第1名，线上门店数131家。合德记也是线上总销量全国冠军。
用户评价里，排名第1的是比利时巧克力冰激淋品牌Godiva，有117家门店；DQ排名第4；哈根达斯排名第7；合德记未能上榜。
目前来看，美式冰激凌的整体热度下降。意大利冰激淋、比利时冰激淋、俄罗斯冰激淋也开始进入中国市场。
低脂、低糖、更新鲜的冰激凌更受欢迎，各类中式创新甜品涌现。人类永远无法逃脱甜美的诱惑，包括甜言蜜语。
14.粥店
粥的品类里，三米粥铺以1100家的门店数成为粥品类门店规模第1名；排名第2的是曼玲粥铺，门店数978家。
三叔粥铺以单店月均6926单成为全国粥铺线上月均量第1名，线上门店数138家；曼玲粥铺以813家线上门店数和单店月均6678单成为线上总销量全国冠军。
在获得用户好评的品牌中，如轩海鲜砂锅粥排名第1，门店67家；糯雅芳粥排名第2，门店数249家，规模排名第7，外卖单店月均量排名第9。
“皮蛋瘦肉粥”成为所有粥店的超级产品，但目前我们没有看到与这款产品有强关联的粥品牌，你心动吗？
如果谁做一款“皮蛋瘦肉粥”的零售产品代替“八宝粥”，有投资价值。
粥的快速发展告诉我们：不想吃软饭，那就喝粥。
15.炸鸡汉堡披萨
自肯德基、麦当劳进入中国以来，炸鸡汉堡品类已经成为从供应链到人才组织、市场消费基础最为成熟的品类。
正新鸡排以15059家的门店规模摘得中国鸡王的桂冠，同时超过10000家门店的还有华莱士，为12102家，肯德基为6748家，麦当劳为4256家，依然是中国的汉堡之王，必胜客以2240家门店数成为中国的披萨之王。
正新鸡排在2015年以前不过1000家，到2017年已经突破10000家。据正新鸡排陈传武董事长透露，加上大众点评未能统计到的乡镇村门店，实际2019年底已经超过20000家门店。
当底层供应链变得成熟，在各大品类中都会发生类似于正新鸡排的大跃进，可能下一个品牌就是你！
韦小堡以月均5536单成为全国炸鸡汉堡线上外卖单店月均量第1名；华莱士以10310家线上门店数和单店月均2241单成为线上炸鸡汉堡总销量的全国冠军。也是全国线上销量餐饮行业之一！
汉堡王线上单店月均3718单，麦当劳2885单，德克士2228单。炸鸡汉堡在线上，已经是一个更大的超级品类。
披萨的规模赶不上炸鸡汉堡，但用户好评率普遍更高。其中红杉资本投资的乐凯撒在用户评价中排名第1，上用户好评榜的大部分都是披萨品牌。
未来：更健康的鸡、更有体验感的鸡、不同价格带的鸡、不同口味的鸡、不同烹饪形式的鸡……差异化并好吃，都将是大机会！
越有本事的创业者越应该出来做鸡！
16.饺子云吞
在水饺馄饨品类里，吉祥馄饨以2571家成为馄饨门店规模第1，如意紧随其后2049家。喜家德以594家门店数成为水饺门店规模的第1名，袁记饺子门店数357家，排名第2。
小恒水饺以2633单成为全国水饺线上单店月均第1，柏记水饺以246家线上门店和月均2230单成为线上水饺总销量冠军；满宝馄饨以1025单成为馄饨的线上单店月均第1；如意馄饨以1222家线上门店和单店月均885单成为线上总销量冠军。
用户好评排第1的是船歌鱼水饺，59家门店；喜家德第2，袁记饺子第3，东方饺子王第4。
吉祥如意千里香，袁记大娘喜家德，船哥东方饺子王，10年谁把万店开？
17.小吃
在除去大品类小吃的其他特色小吃里，桥头排骨以2736家门店数成为特色小吃品类规模第1。
四海游龙（酸辣汤、锅贴）以月均量3382单成为全国小众小吃线上外卖单店月均量第1，线上门店数74家，也是线上的总销量之王。
在用户好评中，排名第1的品牌是阿芮烤鸡爪。
通过小吃榜看到，饼子、牛杂、猪脚、鸡爪、豆腐、排骨、锅贴、鸭血等几乎都出在低成本食材带上。
小吃规模化的基础是低价格，也就是低成本。高成本的食材小吃很难规模化。
一句话：好吃不贵不饱解解馋。
18.小龙虾
在小龙虾品类里，堕落小龙虾以1564家的门店数位列小龙虾品类规模第1。
松哥油焖大虾以71家外卖门店和980单的月均成为第1名；麻小以1329单成为店月均第1名。小龙虾平均单量外卖相较于2018年单量有所下降。
用户评价中，肥肥虾庄排名第1，有37家门店；松哥油焖大虾排名第3，门店数58家。
这近几年小龙虾飞速发展，2018年更是将客单价推高到了顶峰，2019年突然遇冷，消费者热度下降，产品供应链严重过剩，价格急剧跳水。
麻辣诱惑融资3亿后被爆资金链断裂，拖欠供应商货款超过6000万元；被天图资本投资的松哥油焖大虾以58家门店未能上规模榜，发展缓慢。
以小龙虾做为核心产品起家的长沙文和友却表现出异常的火爆，五一、十一期间更是被爆排队数千桌。
不过创始人文宾一直表达： *** 的不是餐饮，而是像迪士尼一样打造美食IP。这或许才是文和友火爆的原因所在吧，我们拭目以待。
19.牛蛙
在牛蛙品类里，蛙来哒几乎开创了中国牛蛙单品的规模化，全国餐饮争相学习。其中老佛爷发展迅速，以219家的门店数成为中国牛蛙门店规模第1；蛙来哒172家，排在第2；蛙小侠133家位列第3。
牛蛙整体线上订单量都比较低，蛙来哒成为唯一的月均千单品牌，也成为牛蛙外卖总单量冠军。
用户评价第1的品牌是蛙遇·十三香炭火蛙锅，有14家门店。
蛙来哒在用户综合评价中排名第7，老佛爷排名第9。其中，蛙小侠、巴四老城区、啊咕咔咔牛蛙大咖在规模上也旗鼓相当。
牛蛙大战正酣，贴身肉搏的时候到了，牛蛙女王蛙来哒罗清是否能够一统江湖？
20.烧烤
在烧烤品类里，疯狂烤翅以961家的店数成为烧烤烤翅子品类第1名；来自内蒙的九田家黑牛烤肉料理以694家的门店规模成为烤肉料理规模中的第1名，且是客单价超过100元的唯一的烤肉品牌。
串意十足烧烤店以月均5471单成为全国烧烤线上外卖单店月均量中排名第1的品牌，同时也以224家线上门店数成为线上烧烤总销量冠军。
丰茂烤串成为用户好评第1的品牌，有46家门店。丰茂的梦想是要做烤串界的海底捞，无论从服务、文化、管理都与海底捞极为相似，门店模型选址也紧贴海底捞，一水一火，丰茂的梦想真的可以实现吗？
21.轻食
在轻食品类里，沙野轻食以170家的门店规模成为轻食品类的规模第1，超能鹿战队紧随其后排名第2，门店数119家。
轻趣轻食以月订单4646单成为全国轻食线上外卖单店月均量第1名，线上门店数28家；沙野轻食以141家线上门店数和单店月均2954单成为线上总销量冠军。
在用户好评方面，素耕排名第1。
这些年涌现出越来越多的素食餐厅，用户评价都很高。随着健康生活理念逐渐被白领女性和部分追求高品质生活的男性所接受，诞生出了轻食品类，但增长的速度和规模远没有达到投资者的预期。
人类还是很难抵御高油、高脂、高糖、高热量食物的诱惑，反人性商业还需要时间培育市场。
22.海鲜
在海鲜品类里，人均消费50以下的蟹蜜麻辣小海鲜以线上门店数489家成为线上门店规模第1；人均消费50以上的海鲜品牌吉布鲁牛排海鲜自助餐厅以163家门店数位列门店规模中的第1。
另外，盒马鲜生以120家门店、超级物种以85家门店入榜。那都不是锅港式打边炉以66家门店数成为港式打边炉的海鲜子品类第1名，位于海鲜品类第8名。
鸿星海鲜酒家以月均量3876单成为全国海鲜线上外卖单店月均量第1的品牌；徐记海鲜以32家线上门店数和单店月均1640单成为线上海鲜总销量冠军；盒马鲜生以线上67家的门店数成为海鲜品类线上门店最多的品牌。
三个渔夫蒸汽海鲜成为用户好评之一的品牌，有21家门店；徐记海鲜排名第5；京东7FRESH生鲜超市排名第7；那都不是锅港式打边炉排名第8；盒马鲜生排名12；超级物种排名16；港股上市企业唐宫海鲜舫排名18。
京东、阿里、苏宁进军高客单价的生鲜超市的雷声很大，但似乎阵雨过后又是毛毛细雨。
23.牛排
牛排品类里，豪客来牛排以412家的门店数成为牛排全国规模第1；王品牛排以73家的门店规模成为人均消费400元的牛排王者；而在人均消费110-400元之间没有牛排连锁品牌，这中间存在巨大的机会点。
东方豪客集团以汤姆家的牛排西餐厅和东方豪客品牌，成为人均消费70元以上的门店数中的第2名，门店数159家。
因体验属性限制，牛排外卖整体线上订单量都比较低，店月均更高不过千单。豪客来以345家的线上门店规模及单店月均1218单成为牛排外卖月均单量第1和总销量第1。
王品牛排以93分始终保持用户评价第1，排第2的也是王品集团旗下的子品牌西提牛排，且均进入了规模榜，王品牛排依然是我非常尊敬的品牌。
东方豪客与汤姆家在用户评价中分别排名18、19，也是我非常看好的牛排品牌。
牛排品类里，谁能找到供应链的成本优势，谁就将更先达到1000店。
24.粤菜
粤菜菜系里，太兴餐厅以121家的门店数成为该品类规模第1。值得注意的是，A股上市公司广州酒家仅有18家，营收实际以零售食品为主。
点都德以月均量3808单成为全国粤菜线上外卖单店月均量第1名，线上门店数51家，其线上总销量也是全国冠军。
用户好评第1的是陶陶居酒家，有16家门店，今年被广州酒家并购。
拿掉海鲜的粤菜和拿掉火锅的川菜一样，瞬间失去光辉。各大菜系都在被单品撕裂，去菜系化已经成为不可逆的大趋势。
25.川菜
在川菜品类里，周麻婆以284家成为川菜品类的门店规模第1名；眉州东坡以62家门店的规模位列第8，是高客单价川菜里唯一规模化的品牌。
苏福记以月均订单3970单成为全国川菜线上外卖单店月均量第1名，线上门店数17家；眉州东坡以65家线上门店和单店月均3133单成为线上总销量冠军；俏江南单店月均2951单，线上排第4；巴蜀风2426单，排第7位。
用户评价第1的是盛天毛血旺，有16家门店，周麻婆、苏福记未能入榜。
拿去火锅后的川菜黯然失色！
26.江浙菜
江浙菜品类，绿茶餐厅以144家的门店数成为该品类的规模第1；外婆家以116家紧随其后；其他均为超过100家。
港股上市公司上海小南国2019年仅剩下52家，门店数量大幅缩水。
另外，南京大牌档和鼎泰丰分别以63家和60家的门店数量排名第3和第4。
新白鹿以月均量7606单成为全国江浙菜外卖单店月均量第1，线上门店数32家；绿茶餐厅以84家线上门店数和单店月均4858单成为线上总销量冠军。
在用户好评中，排名第1的品牌是新荣记，门店数有13家；外卖月订单排名第1的新白鹿在用户好评榜中排名20。绿茶餐厅、外婆家未能上好评榜。
总体来说，江浙菜的综合用户评价普遍较高，与粤菜相似，是高品质餐饮的竞争品类，外地人慎入。
27.湘菜
在湘菜品类里，彭厨以470家的门店数量成为湘菜门店数全国规模第1，排名第2的是毛家饭店，287家。从开关店数据来看，毛家饭店更为稳健。新三板挂牌上市的湘菜品牌望湘园76家，是人均消费90元以上的子品类规模中的第1名。
洞庭土菜馆以2751单成为湘菜平均单店月订单量第1名，门店21家；饭菜真湘以65家外卖门店的规模和平均单店月单量2384单的单量和49元的人均消费成为湘菜品类的外卖销售总量的冠军，湘菜整体的外卖平均订单量比较均衡。
用户评价第1的是炊烟时代，19家门店；望湘园用户好评排第13位。彭厨、洞庭土菜馆、饭菜真湘，未能进入用户好评榜。
作为湖南人，希望看到能够扛起湘菜大旗的选手！
28.西北菜
在西北菜品类里，西贝莜面村以361家门店数的规模位列第1，同时这个规模也是人均消费90元以上全国排名第1的正餐品牌，人均消费60-90之间的中式正餐第1名是黄记煌，677家；最新筹备港股上市的九毛九以143家的门店规模排名第3。
耶里夏丽以3544单成为全国线上西北菜外卖单店月均量第1名，外卖门店数14家；西贝以334家线上门店数和单店月均2698单成为线上西北菜总销量冠军，线上销量相对于其他品牌呈绝对领先优势。
用户好评排名之一的是晋家门，有31家门店；西贝莜面村好评榜排名第2；耶里夏丽排名第4；九毛九位列第12名。
西北菜里门店规模、线上销量、用户好评一致性比较强，西北汉子不一样。
29.鲁菜
在鲁菜里，北京烤鸭最为突出，守柴炉烤鸭以215家的门店规模成为品类规模中的第1；全聚德以105家门店数量排名第3。
京味斋·北京牡丹烤鸭以月订单8580单成为全国烤鸭线上外卖单店平均月单量第1，线上门店数19家，赛过拥有58家线上门店的大鸭梨烤鸭，在全国线上总销量中排名第1；局气单店月均2746单，线上排名第4；全聚德月订单770单，未能上榜。
用户评价角度来看，第1名是四季民福，门店数15家；京味斋·北京牡丹烤鸭排第2名，门店数17家；局气第3名，门店数25家。
四季民福的运营管理、局气的品牌打造、京味斋的外卖能力都非常值得学习。鲁菜大战其实就是一群鸭打架。
30.云南菜
云海肴以107家的门店规模和人均93元的客单价成为云南菜的榜首；排在第2名的是外婆味道，门店数59家。
宜威山野人家以月均量4841单成为全国云南菜线上外卖单店月均量第1，线上门店数16家；云海肴以97家线上门店和单店月均1309单成为线上总销量冠军。客观来看，线上的云南菜外卖相对较少，有比较大的线上化空间。
在用户评价中，排名第1的是鲜潭蒸汽石锅鱼，有11家门店；云海肴排名第3。
现今来看，云南菜依然还是一个小品类，海底捞投资的彩泥云南菜至今依然还只有9家门店，表现一般，除头部品牌外，做云南菜没有投资价值。
31.徽菜
在安徽菜品类里，小菜园以281家的门店数位列规模第1；排第2的是风波庄，门店数105家；最新上市的同庆楼以55家的门店数排名第3；杨记兴·臭鳜鱼以19家的门店数和111元的客单价在臭鳜鱼单品品类里排名第1，在安徽菜品类里排名第7。
风波庄以月均量1280单成为全国线上安徽菜外卖单店月均量第1，外卖上线门店数42家，同时也成为线上总销量冠军；小菜园线上门店数81家，接近于风波庄的双倍，总销量依然低于风波庄。
在用户评价中，排名第1的是杨记兴·臭鳜鱼，有19家门店。
徽菜一直没能够成为主流的原因在哪里？臭鳜鱼是否能够承载安徽菜走向全国？
32.东南亚菜
瓦城泰国料理以64家的门店规模成为东南亚菜品类规模中的第1名。
星怡会以月订单734单和25家门店数，成为少数的东南亚菜外卖餐厅。
在用户好评中，排名第1的是突卡突卡泰式海鲜火锅，门店数14家。
东南亚菜品类还很小，受其高客单价影响，一直都难有火爆场景出现，目前该品类里还没有出现超过100家的品牌。
但在快餐外卖品类里，广州品牌马来一号以217家的规模成为国内唯一规模化的东南亚快餐，虽然这个规模在快餐里算小，但却打破了东南亚菜难以规模化的束缚，创造了一个高毛利的快餐品类。
降低价格和成本的东南亚低价快餐外卖和堂食存在机会，但整体品类小，投资价值低。
33.韩国料理
在韩国料理品类中，汉拿山以201家成为规模中的第1名。
鱼籽村秘制拌饭以5638单成为线上月均第1，线上门店35家，也是线上销售总冠军。
花味烤肉获得用户综合评价第1，门店30家。被百福收购的权金城，门店51家，规模排第12，外卖与用户评价均未能上榜。
萨德之后，韩国料理在中国还能火起来吗？
34.日料寿司
日料品类里，N多寿司以1912家成为品类规模中的第1名，它用低价快速占领了寿司品类。
村上一屋日料寿司以月订单3381单成为全国日料线上外卖单店月均量第1名，线上门店数37家；N多寿司以1294家线上门店和单店月均510单成为线上寿司总销量冠军。
用户评价排名第1的是山上下居酒屋，门店少，只有21家。
向谁学？总结一句话：
有规模、有销量、有好评，钉死学！
有规模、有销量、无好评，谨慎学！
无规模、无销量、有好评，交个好朋友一起学！
无规模、有销量、无好评，选择性的学！
无规模、无销量、无好评，反省自己学！
还有一些品类、产品、区域、开关店、定价、供应商、投融资数据，时间有限，无法一一解读，大家可以通过“窄门餐眼”查找你感兴趣的数据，生成你的专属个性化解读报告。
三、藏在数字里的20个餐饮趋势
与不确定性挑战
数据让我们更能接近真相，时间让我们学会思考未来！
最聪明的人、最有资源的人、最有钱的人、最勤奋的人，往往并不是最后的胜利者。最适应趋势的人，最适应竞争环境的人，才是。
1.20个餐饮趋势
通过对这些数字整理与思考解读，我对中国未来餐饮有一些大胆的猜测与判断：
餐饮食品化
以绝味为代表的规模化的餐饮品牌其实更接近于食品，拥有品牌门店渠道、现场的仪式感和产品体验感，同时具备了食品的方便、快捷、简单、低成本、标准化程度高，门店只完成最后一道工序，甚至只保留仪式感。
正餐正在规模化
火锅底料的工厂化促进了火锅的全球化，并成为了餐饮里的更大品类，产生了2000亿市值的海底捞。
中餐复合调味料厂家味远红芳每年以60%-70%的复合增长率保持高速增长，类似厂家的出现解决了中餐正餐无法标准化的难题，让正餐规模化将会成为大的趋势。西贝、黄记煌成为了之一波正餐规模化的代表。
小面积化
几乎大多数的品类规模之一都有一个共同特质：面积小，越来越小。小面积更有效率、变化调整更为灵活，投入门槛低，更有利于调动社会力量参与共同经营，选址的场景也更多。
爆款化
几乎很少看到sku多的品牌能够形成规模之一。sku更少，更能集中资源和力量打造更有品质、性价比高的强感知超级爆款产品。
供应链能力成为核心能力
过去更注重前端消费者，开发消费潜力才是核心能力，但规模化后发现后端供应链能力才是核心竞争力，餐饮品牌将更需要供应链管理能力、整合力与变革力。
人才食品工业化
在规模之一的品牌里，没有一家是依赖厨师的，未来对人才的需求将由培养更好的厨师变为找到高学历食品工业化人才，厨师学校萎缩，食品工业大学兴起。
食材健康化
品类疯狂过后的平静不是衰落，而是等待更好。
随着信息越来越透明，生产技术水平的提高与全球资源的整合，以及人们对美好生活的追求期望值提高，更好的、更安全健康的食材将逐渐取代劣质有害食材，好产品将越来越赚钱。更健康的泡菜、更健康的烤鱼、更健康的鸡……
餐饮零售化
越来越多餐饮品牌，越来越像以餐饮品牌为IP的零售门店；在星巴克里，你可以带走杯子、咖啡豆。在奈雪，你可以买到短保质期零食、茶叶、公仔。越来越多的餐饮门店里不仅仅是餐饮，而是一个拥有特定流量的终端销售场景。
多场景化
餐饮出现的场景也越来越多元，越来越多的餐饮出现在写字楼里、加油站、便利店、零售店、纯线上、移动餐车、户外、游乐场等，瑞幸寻找到线上+写字楼一楼的新场景让它2两年发展近4000家店面，不再拘泥于传统场景，场景创新成为快速规模化的新路径。
渠道继续下沉
在一线城市创造品牌势能，在三四线城市创造规模与利润。渠道下沉依然还有很多年的的红利期，甚至下沉到一些富裕的乡镇、村落，中国有3000个县和70万个村。
全球化开始
中餐全球化也将随着中国在全球影响力的提高而迎来全球化的大机会，越来越多供应链成熟的中餐品牌将成为全球品牌。30年前肯德基、麦当劳进入中国抢钱，现在轮到中餐走出去抢钱了。
新创业公司轻资产化
随着餐饮供应链越来越成熟、细分，新创业公司不再需要什么都自己来做，寻求第三方更专业的公司合作，自有工种越来越少、简单化，只保留核心能力，外包更多非核心功能，让自己变得更小、更专、更轻、更快。
成熟大公司平台化
一线大品牌的平台化机会涌现，逐步将自己剩余的产能、各部门成熟能力共享出来，通过社会化减轻负担、带来更大经济回报，提高组织竞争壁垒。
例如海底捞的蜀海、颐海、微海、蜀韵东方……绝味的绝配供应链；正新鸡排的圆规物流；禧云国际的禧云金服（为团餐企业提供金融服务）……
餐饮创业更需要专业化
行业机会红利已经消失，竞争持续加剧，对餐饮创业的各项专业能力产生更大挑战，餐饮企业需要越来越注重长期组织力打造，专业的、更注重客户价值打造的餐饮创业者更能获得持久稳定的发展，赚取超额回报。专业的、注重长期利益的好人创业时代来临了。
传播多样化
过去，餐饮品牌的传播渠道更多的是传统线下广告、点评、微信公众号、百度推广等，未来快手、抖音、各类直播视频平台将成为新的传播窗口，要勇于尝试。
管理数字化
餐饮行业将逐步进入到数字化管理时代，通过信息技术优化管理效率，留存数据，以数据为基础进行经营决策、产品研发、供应采购、厨房生产、定价、开发选址等。
食品安全政策严格化
经历一系列食品农业的食品安全风波，国家政策将对食品安全更加重视，2020年将成为有史以来食品安全政策与执行最严格的一年。同时对后厨管理将提出更大挑战。
餐饮资本化
2019年餐饮投资案例达5年来更低，但2019年底同庆楼上市A股，打开10年来纯餐饮上市大门，九毛九上市港股，2020年深交所将推行注册制，餐饮的退出路径走通，势必将吸引大量大额资本进入餐饮投资。餐饮IPO的冬雪正在融化。
集中规模化
供应链成熟、大公司平台化、行业成熟度加速，2020年将再出现海底捞以外的百亿级营收餐饮集团和数十家新跨入10亿级的餐饮公司，以后这将是常态。
小公司生存创业更加艰难，大公司资金、资源、能力、品牌优势显现。
供应链平台大战
2020年可能是生鲜供应链平台的大战，以中国餐饮产业的总量来看，能够容纳数家类似于美国Sysco这样的生鲜供应链公司。
我认为的四家有实力的竞争者：
新夏晖供应链：顺丰收购了麦当劳的冷链服务商夏辉中国业务，后更名新夏晖，并默默大力发展餐饮生鲜供应业务；
蜀海供应链：海底捞集团子公司，今年获得了一笔大额融资；
美菜供应链：是目前融资最多的生鲜供应链平台，也是四家中最早做生鲜供应的；
快驴：美团旗下子公司，王兴的打法一直是野蛮的。
另外还有阿里旗下的“有菜”，一直未见起色。饿了么眼看就要败阵于美团，阿里在生鲜大战中肯定不会认输，前四家里唯独美菜背后没有大树，不排除阿里收购美菜加入生鲜大战的可能。
美菜小餐饮切入市场，死亡率高，用户沉淀少，如果不能走入大连锁餐饮市场，卖给阿里会是彼此的更佳选择。
今天在场的各位榜样者，一定要记住一句话：那些“输给时代”却觉得“并没有做错什么”的企业，犯下的共同错误就是做了趋势的对手，而不是推手。
那么趋势在哪里？就藏在数据里。
达尔文说：“幸存的生物不是最强大的，也不是最聪明的，而是适应能力最强的生物。”
迎接趋势，适应不确定性挑战。
2.不确定性挑战
财税问题
形成一定规模后，税务风险会成为公司的之一大风险，必须提前做好过渡性准备，寻找地方性税收洼地。
社保入税
如果按照标准执行到位，餐饮成本将大增，在国家出台新的政策解决这个问题之前，也必须提前准备过渡性方案，合理利用新农合、灵活用工与第三方劳务合作。
经济持续低迷
中美贸易战虽然暂时休战，但中美对抗将会长期存在，再加上国内经济结构问题，中国经济高速增长的时代已经结束，要谨慎进入高端餐饮和开大面积门店，扩张速度要更稳健，组织力成熟之前以区域密集度战役为主。
有人追风，有人等风，我们希望煽风点火。
内容来源：2019年12月21日，在窄门学社、番茄资本主办的第二届中国餐饮供应链管理大会暨 2019 窄门学社 & 番茄资本年会中，番茄资本创始人卿永，进行了题为“藏在数字里的20个餐饮趋势之2020”的精彩分享。
【声明】凡未注明原创的资料均为从 *** 收集整理而成，所有资料版权归原公司、机构所有。资料仅供学习参考，切勿用于商业用途，如涉及版权问题，请之一时间告知我们删除，非常感谢！
谁是真正的之一？2019中国餐饮品类之一数据大公开在窄门学社、番茄资本主办的第二届中国餐饮供应链管理大会上，番茄资本创始人卿永，进行了题为“藏在数字里的20个餐饮趋势之2020”的精彩分享。
中国超过1000万家餐饮门店，活跃门店数约600万家，每年开店超过300万家，关店接近300万家，1.2万亿的团餐市场占中国餐饮四分之一，由于具体数据无法公开获得，不在这次分析范围。
到底哪些品牌将在竞争中成为王者？
哪些品牌最受用户喜爱？
哪些品牌的线上销量更好？
谁是真正的之一？
我们到底要向谁学习？
我们通过“窄门餐眼”数据库，搜集整理了全中国几乎所有餐饮品牌的公开数据，将它们分为了40多个品类进行结构化分析（当然不排除会有一些遗漏），我们来看看谁才是最值得我们学习的之一。
01 餐饮各品类之一是谁
1.咖啡茶饮
从门店数量来看，咖啡茶饮品类里，蜜雪冰城（河南）以7308家的门店数量成为品类规模中的第1，星巴克以5022家的门店数量成为咖啡子品类规模第1，瑞幸以3823家的门店数量在咖啡子品类规模中排行第2，书亦烧仙草以2712家成为烧仙草子品类中的第1。大家所熟知的喜茶、奈雪の茶还没有进入千店榜单。
从外卖销售来看，一点点以单店月均2597单成为线上第1，同时它以2201家的外卖门店数，成为外卖销售总冠军。奈雪の茶单店月均订单排名第2。
从用户评价来看，茶颜悦色排名第1，有130家门店；奈雪の茶排名第2，有306家门店；喜茶排名第四，有349家门店。另外，7分甜、茶百道也进入了好评榜。无论从规模、外卖销售量，还是用户好评率方面，乐乐茶均未能上榜。
茶饮江湖变化多，光茶饮品类一年要关店近20万家。你一觉醒来查一查餐眼，600家店不见了，然后又长出来700家……
2.包子馒头
包子（包子、馒头、生煎、汤包）品类里，巴比馒头以2617家的规模保持绝对的品类规模第1。
1号油条豆浆线上月均4064单排包子第1，小杨生煎以3271单成为线上月均第2，线上门店数224家，是线上包子总销量冠军。
用户评价排第1的是鸡鸣汤包，小杨生煎排第3，巴比馒头未能上榜。
借问包子哪家强？规模有巴比，口碑有鸡汤，线上1号+小杨！
3.快餐
在米饭快餐品类里，杨铭宇黄焖鸡米饭以3827家门店规模第1。
台资味以1451家的米饭外卖门店规模和台式便当子品类规模第1。老乡鸡在2019年以804家的直营门店数成为直营快餐品牌规模第1。
而背后真正的隐形冠军乡村基集团，以乡村基+大米先生共计901家的门店规模登顶中国直营快餐宝座。
南城香以月订单8319单成为全国快餐线上外卖单店月均第1，线上门店67家；台资味保持米饭线上销量总冠军。
从用户评价来看，排名第1的也是南城香，这是一家值得学习的公司！
规模要看杨铭宇，直营冠军乡村基，线上当属台资味，口碑更好南城香！
4.饼类
在烧饼品类里，晨光烧饼以1498家的门店规模成为烧饼品类规模第1。
值得注意的是“又卷”烧饼，创始人曾经是“掉渣饼”的开创者，在烧饼品类以936家的门店规模排名第4，这是否寓意“又要卷土重来”的意思？
阿甘锅盔在短短2年时间里，于全国开出934家门店成为口碑与销量的王牌，位居烧饼品类规模中的第5名。
吴小糖沙拉煎饼以月订单3222单成为全国煎饼线上单店月均量之一名，线上门店数111家；又卷烧饼以529家线上门店和单店月均694单成为线上销量总冠军。
矮子烧饼在用户评价中排名第1，阿甘锅盔排名第3。晨光烧饼、吴小糖均未能上好评榜。
晨光规模大，矮子评价强，线上又卷吴小糖。
5.面包烘焙
烘焙品类里，好利来以1156家成为烘焙品类门店规模第1。
85度C以月均订单1248单成为全国烘焙外卖月均第1，线上门店587家，也是线上总销量冠军。
呼和浩特品牌洛可可生日蛋糕坊在用户评价中排名第1。
如今，烘焙领域正在被小单品撕裂，像泡芙、吐司、鸡蛋糕、枣糕、桃酥、生日蛋糕、慕斯蛋糕、肉松蛋糕、菠萝包……这些极致单品将以口味、价格、效率优势逐渐拆解大烘焙。更健康的软欧包也在逐步蚕食传统烘焙市场。
6.粉面
在粉面品类里，“五谷渔粉”以4754家成为鱼粉门店规模第1，无名缘米粉以2107家成为粉面品类的门店规模第1。
味千拉面以784家成为拉面规模第1；秦云老太婆以750家成为重庆小面子品类规模第1；李先生牛肉面以730家成为牛肉面品类第1；阿香米线以615家成为米线品类规模第1；麻辣速递酸辣粉以560家成为酸辣粉品类规模第1；统桶发卤粉以536家成为卤粉品类规模第1；渝味重庆小面以496家成为重庆小面规模第1。
粉面是一个超大品类，找到有机会的细分差异化赛道，才有机会跑上榜单。
四有青年以月均订单2682单成为全国米粉米线线上外卖单店月均量第1，线上门店数55家；螺鼎记螺蛳粉以226家线上门店和单店月均量2154单成为线上总销量的全国冠军。
在用户评价中，和府捞面排名第1，有211家门店；李先生用户评价排第14，秦云老太婆排第17。
无论线上还是线下，把米粉规模做到第1的不是湖南人、不云南人、也不是广西人，而是东北人和湖北人；把日本拉面的规模和口碑做成全国第1的不是日本人，而是中国人。
坚守传统往往成为束缚，只有以用户体验为中心，才能让我们打破产品的创新边界，创造规模性增长！
7.烤鱼
在烤鱼品类里，愿者上钩以493家成为烤鱼品类门店规模第1。烤鱼外卖订单量普遍太小，没有什么分析价值。
半天妖烤鱼拿下用户评价第1，有176家门店，规模排名第6；探鱼排名第2，有212家门店，规模排名第4。这两家算是最值得学习研究的烤鱼品牌了。
烤鱼品类红利早已消失，真正的实力选手却依然还在疯狂开店。
8.火锅
在火锅品类里，呷哺呷哺以986家的门店规模占据火锅品类规模第1；马路边边以892家的门店规模成为串串火锅子品类规模中的第1。
小龙坎以829家的门店规模成为人均消费90元以上的火锅品牌中的第1；海底捞以620家门店的规模成为人均消费120元以上火锅中的第1；在人均消费90元以上的火锅品类里，蜀大侠以377家的门店规模排第3。
小龙坎和蜀大侠前后夹击海底捞，小龙坎与蜀大侠的先后出现，某种意义上成为了海底捞的竞争者。
另外，我们通过最新开店数据看到，门店数400家的有拈头成都市井火锅和门店数394家的谭鸭血老火锅近一年时间均飞速发展，入榜火锅规模榜。
八合里海记以单店月均量1627单成为全国火锅线上外卖单店月均量第1，线上门店数92家；小龙坎以单店月均量1501单和231家线上门店数成为线上总销量的全国冠军。
一个月前统计，捞王是火锅里用户评价的第1名，本月海底捞继续赢回用户评价第1，捞王锅物料理、巴奴毛肚火锅、左庭右院不相上下！
5年之内，谁最有可能成为海底捞的颠覆者？呷哺呷哺、小龙坎、捞王锅物料理，还是巴奴毛肚火锅？
9.卤味
在卤味品类里，绝味鸭脖以11401家的门店规模成为绝对领先的卤味之王，碾压所有卤味品牌。煌上煌、周黑鸭、精武鸭脖、久久丫紧随其后，光鸭的卤味品类里就出现了3家上市企业。
紫燕百味鸡以3856家的门店规模成为卤味鸡子品类中的鸡王；廖记棒棒鸡以710家的门店规模也紧随其后。
虽然说鸡的品类大、供应链成熟，但依然没有一家鸡卤味的上市企业，鸡卤味品类仍然大有机会。
曹氏鸭脖以单店月均1358单成为全国鸭脖线上月均第1名，线上门店497家，也是线上总销量的全国冠军。
在用户好评中，汉味黑鸭拿下了第1名，门店441家。
未来5年似乎找不到任何一家卤味能够挑战绝味卤味之王地位，绝味未来10年或将成为一家1000亿市值的公司。
10.酸菜鱼
酸菜鱼品类里，鱼你在一起以981家拿下酸菜鱼门店规模中的第1。
渝是乎以单店月均2647单成为全国酸菜鱼线上月均第1，线上门店52家；鱼你在一起以单店月均809单和819家线上门店成为线上总销量冠军。
在用户好评中，渝是乎拿下第1，太二酸菜鱼排名第2，鱼你在一起排名第11。
太二酸菜鱼一直坚持不做外卖，是对是错？九锅一堂酸菜鱼调整为“九锅一堂重庆家常菜”，是否预示着酸菜鱼赛道已经没有机会了？
11.凉皮肉夹馍
陕西小吃闻名于世，尤其以凉皮肉夹馍为代表。
凉皮先生以657家位列门店规模中的第1，左左香老潼关肉夹馍以545家位列肉夹馍规模第1，数年前获得资本的西少爷肉夹馍门店规模数为50家，未能进入前20名，但人均消费29.6元，平均客单价位列第1。
大掌柜凉皮以单店月均3246单成为全国凉皮肉夹馍线上外卖月均量第1，线上门店数75家；凉皮先生以472家线上门店和单店月均1969单成为线上总销量冠军。
在用户评价中，排名第1的是陕十三肉夹馍，有142家门店，同时陕十三在门店规模上排名第11，外卖月均销量排名第5。这个品牌值得研究学习。
西少爷在规模、线上销量、用户评价都未上榜，如果2020年西少爷开放加盟，你们觉得西少爷还有希望成为中国规模第1吗？
12.麻辣烫冒菜
在麻辣烫冒菜品类里，杨国福以5412家位列麻辣烫品类门店规模第1；张亮麻辣烫与其门店规模旗鼓相当，5110家；三顾冒菜成为冒菜子品类全国规模中的第1。
小蛮椒以月均量5105单成为全国麻辣烫线上外卖单店月均量第1，线上门店数64家。
张亮麻辣烫以3430家线上门店和单店月均2158单成为线上总销量全国冠军；蜀地源冒菜以单店月均2035单成为全国冒菜线上月均第1，线上门店数70家；三顾冒菜以660家线上门店数和单店月均1308单成为线上总销量全国冠军。
在用户评价中排名第1的是班花麻辣烫，门店数197家。
每一个女生心中都有做班花的梦，每一个男生心中都有一个吻班花的梦。张亮和杨国福谁先吻到班花，谁又将先开出万店？不服输的班草小蛮椒还有机会吗？
13.甜品
在甜品品类里，冰激凌依然是更受欢迎的。
DQ以1019家的门店数占领规模中的第1名；肯德基甜品站以703家的门店规模，位列第2；哈根达斯以557家的门店规模，位列第3名；麦当劳甜品站以227家位列第16；满记甜品以526家门店的规模位列新中式甜品规模中的第1名。
合德记顺德双皮奶以月订单3429单成为全国甜品线上外卖单店月均量第1名，线上门店数131家。合德记也是线上总销量全国冠军。
用户评价里，排名第1的是比利时巧克力冰激淋品牌Godiva，有117家门店；DQ排名第4；哈根达斯排名第7；合德记未能上榜。
目前来看，美式冰激凌的整体热度下降。意大利冰激淋、比利时冰激淋、俄罗斯冰激淋也开始进入中国市场。
低脂、低糖、更新鲜的冰激凌更受欢迎，各类中式创新甜品涌现。人类永远无法逃脱甜美的诱惑，包括甜言蜜语。
14.粥店
粥的品类里，三米粥铺以1100家的门店数成为粥品类门店规模第1名；排名第2的是曼玲粥铺，门店数978家。
三叔粥铺以单店月均6926单成为全国粥铺线上月均量第1名，线上门店数138家；曼玲粥铺以813家线上门店数和单店月均6678单成为线上总销量全国冠军。
在获得用户好评的品牌中，如轩海鲜砂锅粥排名第1，门店67家；糯雅芳粥排名第2，门店数249家，规模排名第7，外卖单店月均量排名第9。
“皮蛋瘦肉粥”成为所有粥店的超级产品，但目前我们没有看到与这款产品有强关联的粥品牌，你心动吗？
如果谁做一款“皮蛋瘦肉粥”的零售产品代替“八宝粥”，有投资价值。
粥的快速发展告诉我们：不想吃软饭，那就喝粥。
15.炸鸡汉堡披萨
自肯德基、麦当劳进入中国以来，炸鸡汉堡品类已经成为从供应链到人才组织、市场消费基础最为成熟的品类。
正新鸡排以15059家的门店规模摘得中国鸡王的桂冠，同时超过10000家门店的还有华莱士，为12102家，肯德基为6748家，麦当劳为4256家，依然是中国的汉堡之王，必胜客以2240家门店数成为中国的披萨之王。
正新鸡排在2015年以前不过1000家，到2017年已经突破10000家。据正新鸡排陈传武董事长透露，加上大众点评未能统计到的乡镇村门店，实际2019年底已经超过20000家门店。
当底层供应链变得成熟，在各大品类中都会发生类似于正新鸡排的大跃进，可能下一个品牌就是你！
韦小堡以月均5536单成为全国炸鸡汉堡线上外卖单店月均量第1名；华莱士以10310家线上门店数和单店月均2241单成为线上炸鸡汉堡总销量的全国冠军。也是全国线上销量餐饮行业之一！
汉堡王线上单店月均3718单，麦当劳2885单，德克士2228单。炸鸡汉堡在线上，已经是一个更大的超级品类。
披萨的规模赶不上炸鸡汉堡，但用户好评率普遍更高。其中红杉资本投资的乐凯撒在用户评价中排名第1，上用户好评榜的大部分都是披萨品牌。
未来：更健康的鸡、更有体验感的鸡、不同价格带的鸡、不同口味的鸡、不同烹饪形式的鸡……差异化并好吃，都将是大机会！
越有本事的创业者越应该出来做鸡！
16.饺子云吞
在水饺馄饨品类里，吉祥馄饨以2571家成为馄饨门店规模第1，如意紧随其后2049家。喜家德以594家门店数成为水饺门店规模的第1名，袁记饺子门店数357家，排名第2。
小恒水饺以2633单成为全国水饺线上单店月均第1，柏记水饺以246家线上门店和月均2230单成为线上水饺总销量冠军；满宝馄饨以1025单成为馄饨的线上单店月均第1；如意馄饨以1222家线上门店和单店月均885单成为线上总销量冠军。
用户好评排第1的是船歌鱼水饺，59家门店；喜家德第2，袁记饺子第3，东方饺子王第4。
吉祥如意千里香，袁记大娘喜家德，船哥东方饺子王，10年谁把万店开？
17.小吃
在除去大品类小吃的其他特色小吃里，桥头排骨以2736家门店数成为特色小吃品类规模第1。
四海游龙（酸辣汤、锅贴）以月均量3382单成为全国小众小吃线上外卖单店月均量第1，线上门店数74家，也是线上的总销量之王。
在用户好评中，排名第1的品牌是阿芮烤鸡爪。
通过小吃榜看到，饼子、牛杂、猪脚、鸡爪、豆腐、排骨、锅贴、鸭血等几乎都出在低成本食材带上。
小吃规模化的基础是低价格，也就是低成本。高成本的食材小吃很难规模化。
一句话：好吃不贵不饱解解馋。
18.小龙虾
在小龙虾品类里，堕落小龙虾以1564家的门店数位列小龙虾品类规模第1。
松哥油焖大虾以71家外卖门店和980单的月均成为第1名；麻小以1329单成为店月均第1名。小龙虾平均单量外卖相较于2018年单量有所下降。
用户评价中，肥肥虾庄排名第1，有37家门店；松哥油焖大虾排名第3，门店数58家。
这近几年小龙虾飞速发展，2018年更是将客单价推高到了顶峰，2019年突然遇冷，消费者热度下降，产品供应链严重过剩，价格急剧跳水。
麻辣诱惑融资3亿后被爆资金链断裂，拖欠供应商货款超过6000万元；被天图资本投资的松哥油焖大虾以58家门店未能上规模榜，发展缓慢。
以小龙虾做为核心产品起家的长沙文和友却表现出异常的火爆，五一、十一期间更是被爆排队数千桌。
不过创始人文宾一直表达： *** 的不是餐饮，而是像迪士尼一样打造美食IP。这或许才是文和友火爆的原因所在吧，我们拭目以待。
19.牛蛙
在牛蛙品类里，蛙来哒几乎开创了中国牛蛙单品的规模化，全国餐饮争相学习。其中老佛爷发展迅速，以219家的门店数成为中国牛蛙门店规模第1；蛙来哒172家，排在第2；蛙小侠133家位列第3。
牛蛙整体线上订单量都比较低，蛙来哒成为唯一的月均千单品牌，也成为牛蛙外卖总单量冠军。
用户评价第1的品牌是蛙遇·十三香炭火蛙锅，有14家门店。
蛙来哒在用户综合评价中排名第7，老佛爷排名第9。其中，蛙小侠、巴四老城区、啊咕咔咔牛蛙大咖在规模上也旗鼓相当。
牛蛙大战正酣，贴身肉搏的时候到了，牛蛙女王蛙来哒罗清是否能够一统江湖？
20.烧烤
在烧烤品类里，疯狂烤翅以961家的店数成为烧烤烤翅子品类第1名；来自内蒙的九田家黑牛烤肉料理以694家的门店规模成为烤肉料理规模中的第1名，且是客单价超过100元的唯一的烤肉品牌。
串意十足烧烤店以月均5471单成为全国烧烤线上外卖单店月均量中排名第1的品牌，同时也以224家线上门店数成为线上烧烤总销量冠军。
丰茂烤串成为用户好评第1的品牌，有46家门店。丰茂的梦想是要做烤串界的海底捞，无论从服务、文化、管理都与海底捞极为相似，门店模型选址也紧贴海底捞，一水一火，丰茂的梦想真的可以实现吗？
21.轻食
在轻食品类里，沙野轻食以170家的门店规模成为轻食品类的规模第1，超能鹿战队紧随其后排名第2，门店数119家。
轻趣轻食以月订单4646单成为全国轻食线上外卖单店月均量第1名，线上门店数28家；沙野轻食以141家线上门店数和单店月均2954单成为线上总销量冠军。
在用户好评方面，素耕排名第1。
这些年涌现出越来越多的素食餐厅，用户评价都很高。随着健康生活理念逐渐被白领女性和部分追求高品质生活的男性所接受，诞生出了轻食品类，但增长的速度和规模远没有达到投资者的预期。
人类还是很难抵御高油、高脂、高糖、高热量食物的诱惑，反人性商业还需要时间培育市场。
22.海鲜
在海鲜品类里，人均消费50以下的蟹蜜麻辣小海鲜以线上门店数489家成为线上门店规模第1；人均消费50以上的海鲜品牌吉布鲁牛排海鲜自助餐厅以163家门店数位列门店规模中的第1。
另外，盒马鲜生以120家门店、超级物种以85家门店入榜。那都不是锅港式打边炉以66家门店数成为港式打边炉的海鲜子品类第1名，位于海鲜品类第8名。
鸿星海鲜酒家以月均量3876单成为全国海鲜线上外卖单店月均量第1的品牌；徐记海鲜以32家线上门店数和单店月均1640单成为线上海鲜总销量冠军；盒马鲜生以线上67家的门店数成为海鲜品类线上门店最多的品牌。
三个渔夫蒸汽海鲜成为用户好评之一的品牌，有21家门店；徐记海鲜排名第5；京东7FRESH生鲜超市排名第7；那都不是锅港式打边炉排名第8；盒马鲜生排名12；超级物种排名16；港股上市企业唐宫海鲜舫排名18。
京东、阿里、苏宁进军高客单价的生鲜超市的雷声很大，但似乎阵雨过后又是毛毛细雨。
23.牛排
牛排品类里，豪客来牛排以412家的门店数成为牛排全国规模第1；王品牛排以73家的门店规模成为人均消费400元的牛排王者；而在人均消费110-400元之间没有牛排连锁品牌，这中间存在巨大的机会点。
东方豪客集团以汤姆家的牛排西餐厅和东方豪客品牌，成为人均消费70元以上的门店数中的第2名，门店数159家。
因体验属性限制，牛排外卖整体线上订单量都比较低，店月均更高不过千单。豪客来以345家的线上门店规模及单店月均1218单成为牛排外卖月均单量第1和总销量第1。
王品牛排以93分始终保持用户评价第1，排第2的也是王品集团旗下的子品牌西提牛排，且均进入了规模榜，王品牛排依然是我非常尊敬的品牌。
东方豪客与汤姆家在用户评价中分别排名18、19，也是我非常看好的牛排品牌。
牛排品类里，谁能找到供应链的成本优势，谁就将更先达到1000店。
24.粤菜
粤菜菜系里，太兴餐厅以121家的门店数成为该品类规模第1。值得注意的是，A股上市公司广州酒家仅有18家，营收实际以零售食品为主。
点都德以月均量3808单成为全国粤菜线上外卖单店月均量第1名，线上门店数51家，其线上总销量也是全国冠军。
用户好评第1的是陶陶居酒家，有16家门店，今年被广州酒家并购。
拿掉海鲜的粤菜和拿掉火锅的川菜一样，瞬间失去光辉。各大菜系都在被单品撕裂，去菜系化已经成为不可逆的大趋势。
25.川菜
在川菜品类里，周麻婆以284家成为川菜品类的门店规模第1名；眉州东坡以62家门店的规模位列第8，是高客单价川菜里唯一规模化的品牌。
苏福记以月均订单3970单成为全国川菜线上外卖单店月均量第1名，线上门店数17家；眉州东坡以65家线上门店和单店月均3133单成为线上总销量冠军；俏江南单店月均2951单，线上排第4；巴蜀风2426单，排第7位。
用户评价第1的是盛天毛血旺，有16家门店，周麻婆、苏福记未能入榜。
拿去火锅后的川菜黯然失色！
26.江浙菜
江浙菜品类，绿茶餐厅以144家的门店数成为该品类的规模第1；外婆家以116家紧随其后；其他均为超过100家。
港股上市公司上海小南国2019年仅剩下52家，门店数量大幅缩水。
另外，南京大牌档和鼎泰丰分别以63家和60家的门店数量排名第3和第4。
新白鹿以月均量7606单成为全国江浙菜外卖单店月均量第1，线上门店数32家；绿茶餐厅以84家线上门店数和单店月均4858单成为线上总销量冠军。
在用户好评中，排名第1的品牌是新荣记，门店数有13家；外卖月订单排名第1的新白鹿在用户好评榜中排名20。绿茶餐厅、外婆家未能上好评榜。
总体来说，江浙菜的综合用户评价普遍较高，与粤菜相似，是高品质餐饮的竞争品类，外地人慎入。
27.湘菜
在湘菜品类里，彭厨以470家的门店数量成为湘菜门店数全国规模第1，排名第2的是毛家饭店，287家。从开关店数据来看，毛家饭店更为稳健。新三板挂牌上市的湘菜品牌望湘园76家，是人均消费90元以上的子品类规模中的第1名。
洞庭土菜馆以2751单成为湘菜平均单店月订单量第1名，门店21家；饭菜真湘以65家外卖门店的规模和平均单店月单量2384单的单量和49元的人均消费成为湘菜品类的外卖销售总量的冠军，湘菜整体的外卖平均订单量比较均衡。
用户评价第1的是炊烟时代，19家门店；望湘园用户好评排第13位。彭厨、洞庭土菜馆、饭菜真湘，未能进入用户好评榜。
作为湖南人，希望看到能够扛起湘菜大旗的选手！
28.西北菜
在西北菜品类里，西贝莜面村以361家门店数的规模位列第1，同时这个规模也是人均消费90元以上全国排名第1的正餐品牌，人均消费60-90之间的中式正餐第1名是黄记煌，677家；最新筹备港股上市的九毛九以143家的门店规模排名第3。
耶里夏丽以3544单成为全国线上西北菜外卖单店月均量第1名，外卖门店数14家；西贝以334家线上门店数和单店月均2698单成为线上西北菜总销量冠军，线上销量相对于其他品牌呈绝对领先优势。
用户好评排名之一的是晋家门，有31家门店；西贝莜面村好评榜排名第2；耶里夏丽排名第4；九毛九位列第12名。
西北菜里门店规模、线上销量、用户好评一致性比较强，西北汉子不一样。
29.鲁菜
在鲁菜里，北京烤鸭最为突出，守柴炉烤鸭以215家的门店规模成为品类规模中的第1；全聚德以105家门店数量排名第3。
京味斋·北京牡丹烤鸭以月订单8580单成为全国烤鸭线上外卖单店平均月单量第1，线上门店数19家，赛过拥有58家线上门店的大鸭梨烤鸭，在全国线上总销量中排名第1；局气单店月均2746单，线上排名第4；全聚德月订单770单，未能上榜。
用户评价角度来看，第1名是四季民福，门店数15家；京味斋·北京牡丹烤鸭排第2名，门店数17家；局气第3名，门店数25家。
四季民福的运营管理、局气的品牌打造、京味斋的外卖能力都非常值得学习。鲁菜大战其实就是一群鸭打架。
30.云南菜
云海肴以107家的门店规模和人均93元的客单价成为云南菜的榜首；排在第2名的是外婆味道，门店数59家。
宜威山野人家以月均量4841单成为全国云南菜线上外卖单店月均量第1，线上门店数16家；云海肴以97家线上门店和单店月均1309单成为线上总销量冠军。客观来看，线上的云南菜外卖相对较少，有比较大的线上化空间。
在用户评价中，排名第1的是鲜潭蒸汽石锅鱼，有11家门店；云海肴排名第3。
现今来看，云南菜依然还是一个小品类，海底捞投资的彩泥云南菜至今依然还只有9家门店，表现一般，除头部品牌外，做云南菜没有投资价值。
31.徽菜
在安徽菜品类里，小菜园以281家的门店数位列规模第1；排第2的是风波庄，门店数105家；最新上市的同庆楼以55家的门店数排名第3；杨记兴·臭鳜鱼以19家的门店数和111元的客单价在臭鳜鱼单品品类里排名第1，在安徽菜品类里排名第7。
风波庄以月均量1280单成为全国线上安徽菜外卖单店月均量第1，外卖上线门店数42家，同时也成为线上总销量冠军；小菜园线上门店数81家，接近于风波庄的双倍，总销量依然低于风波庄。
在用户评价中，排名第1的是杨记兴·臭鳜鱼，有19家门店。
徽菜一直没能够成为主流的原因在哪里？臭鳜鱼是否能够承载安徽菜走向全国？
32.东南亚菜
瓦城泰国料理以64家的门店规模成为东南亚菜品类规模中的第1名。
星怡会以月订单734单和25家门店数，成为少数的东南亚菜外卖餐厅。
在用户好评中，排名第1的是突卡突卡泰式海鲜火锅，门店数14家。
东南亚菜品类还很小，受其高客单价影响，一直都难有火爆场景出现，目前该品类里还没有出现超过100家的品牌。
但在快餐外卖品类里，广州品牌马来一号以217家的规模成为国内唯一规模化的东南亚快餐，虽然这个规模在快餐里算小，但却打破了东南亚菜难以规模化的束缚，创造了一个高毛利的快餐品类。
降低价格和成本的东南亚低价快餐外卖和堂食存在机会，但整体品类小，投资价值低。
33.韩国料理
在韩国料理品类中，汉拿山以201家成为规模中的第1名。
鱼籽村秘制拌饭以5638单成为线上月均第1，线上门店35家，也是线上销售总冠军。
花味烤肉获得用户综合评价第1，门店30家。被百福收购的权金城，门店51家，规模排第12，外卖与用户评价均未能上榜。
萨德之后，韩国料理在中国还能火起来吗？
34.日料寿司
日料品类里，N多寿司以1912家成为品类规模中的第1名，它用低价快速占领了寿司品类。
村上一屋日料寿司以月订单3381单成为全国日料线上外卖单店月均量第1名，线上门店数37家；N多寿司以1294家线上门店和单店月均510单成为线上寿司总销量冠军。
用户评价排名第1的是山上下居酒屋，门店少，只有21家。
02 藏在数字里的20个餐饮趋势
① 餐饮食品化
以绝味为代表的规模化的餐饮品牌其实更接近于食品，拥有品牌门店渠道、现场的仪式感和产品体验感，同时具备了食品的方便、快捷、简单、低成本、标准化程度高，门店只完成最后一道工序，甚至只保留仪式感。
② 正餐正在规模化
火锅底料的工厂化促进了火锅的全球化，并成为了餐饮里的更大品类，产生了2000亿市值的海底捞。
中餐复合调味料厂家味远红芳每年以60%-70%的复合增长率保持高速增长，类似厂家的出现解决了中餐正餐无法标准化的难题，让正餐规模化将会成为大的趋势。西贝、黄记煌成为了之一波正餐规模化的代表。
③ 小面积化
几乎大多数的品类规模之一都有一个共同特质：面积小，越来越小。小面积更有效率、变化调整更为灵活，投入门槛低，更有利于调动社会力量参与共同经营，选址的场景也更多。
④ 爆款化
几乎很少看到sku多的品牌能够形成规模之一。sku更少，更能集中资源和力量打造更有品质、性价比高的强感知超级爆款产品。
⑤ 供应链能力成为核心能力
过去更注重前端消费者，开发消费潜力才是核心能力，但规模化后发现后端供应链能力才是核心竞争力，餐饮品牌将更需要供应链管理能力、整合力与变革力。
⑥ 人才食品工业化
在规模之一的品牌里，没有一家是依赖厨师的，未来对人才的需求将由培养更好的厨师变为找到高学历食品工业化人才，厨师学校萎缩，食品工业大学兴起。
⑦ 食材健康化
品类疯狂过后的平静不是衰落，而是等待更好。
随着信息越来越透明，生产技术水平的提高与全球资源的整合，以及人们对美好生活的追求期望值提高，更好的、更安全健康的食材将逐渐取代劣质有害食材，好产品将越来越赚钱。更健康的泡菜、更健康的烤鱼、更健康的鸡……
⑧ 餐饮零售化
越来越多餐饮品牌，越来越像以餐饮品牌为IP的零售门店；在星巴克里，你可以带走杯子、咖啡豆。在奈雪，你可以买到短保质期零食、茶叶、公仔。越来越多的餐饮门店里不仅仅是餐饮，而是一个拥有特定流量的终端销售场景。
⑨ 多场景化
餐饮出现的场景也越来越多元，越来越多的餐饮出现在写字楼里、加油站、便利店、零售店、纯线上、移动餐车、户外、游乐场等，瑞幸寻找到线上+写字楼一楼的新场景让它2两年发展近4000家店面，不再拘泥于传统场景，场景创新成为快速规模化的新路径。
⑩ 渠道继续下沉
在一线城市创造品牌势能，在三四线城市创造规模与利润。渠道下沉依然还有很多年的的红利期，甚至下沉到一些富裕的乡镇、村落，中国有3000个县和70万个村。
? 全球化开始
中餐全球化也将随着中国在全球影响力的提高而迎来全球化的大机会，越来越多供应链成熟的中餐品牌将成为全球品牌。30年前肯德基、麦当劳进入中国抢钱，现在轮到中餐走出去抢钱了。
? 新创业公司轻资产化
随着餐饮供应链越来越成熟、细分，新创业公司不再需要什么都自己来做，寻求第三方更专业的公司合作，自有工种越来越少、简单化，只保留核心能力，外包更多非核心功能，让自己变得更小、更专、更轻、更快。
? 成熟大公司平台化
一线大品牌的平台化机会涌现，逐步将自己剩余的产能、各部门成熟能力共享出来，通过社会化减轻负担、带来更大经济回报，提高组织竞争壁垒。
例如海底捞的蜀海、颐海、微海、蜀韵东方……绝味的绝配供应链；正新鸡排的圆规物流；禧云国际的禧云金服（为团餐企业提供金融服务）……
? 餐饮创业更需要专业化
行业机会红利已经消失，竞争持续加剧，对餐饮创业的各项专业能力产生更大挑战，餐饮企业需要越来越注重长期组织力打造，专业的、更注重客户价值打造的餐饮创业者更能获得持久稳定的发展，赚取超额回报。专业的、注重长期利益的好人创业时代来临了。
? 传播多样化
过去，餐饮品牌的传播渠道更多的是传统线下广告、点评、微信公众号、百度推广等，未来快手、抖音、各类直播视频平台将成为新的传播窗口，要勇于尝试。
? 管理数字化
餐饮行业将逐步进入到数字化管理时代，通过信息技术优化管理效率，留存数据，以数据为基础进行经营决策、产品研发、供应采购、厨房生产、定价、开发选址等。
? 食品安全政策严格化
经历一系列食品农业的食品安全风波，国家政策将对食品安全更加重视，2020年将成为有史以来食品安全政策与执行最严格的一年。同时对后厨管理将提出更大挑战。
? 餐饮资本化
2019年餐饮投资案例达5年来更低，但2019年底同庆楼上市A股，打开10年来纯餐饮上市大门，九毛九上市港股，2020年深交所将推行注册制，餐饮的退出路径走通，势必将吸引大量大额资本进入餐饮投资。餐饮IPO的冬雪正在融化。
? 集中规模化
供应链成熟、大公司平台化、行业成熟度加速，2020年将再出现海底捞以外的百亿级营收餐饮集团和数十家新跨入10亿级的餐饮公司，以后这将是常态。
小公司生存创业更加艰难，大公司资金、资源、能力、品牌优势显现。
? 供应链平台大战
2020年可能是生鲜供应链平台的大战，以中国餐饮产业的总量来看，能够容纳数家类似于美国Sysco这样的生鲜供应链公司。
- END -
来源 | 笔记侠
整编 | 餐饮O2O—小贝
调查｜现售奶就不需要贴生产信息标签？网红奶吧水有多深由蜜雪冰城揭开的网红乳饮产品食品安全问题，并非止于蜜雪。不同于“有添加”的奶茶，近年来，声称“自制”“0添加”的鲜奶站遍地开花，受到一些健康人士的喜爱。
这些鲜奶站大多使用小型杀菌、灌装设备，生产巴氏杀菌奶和发酵酸奶。但北京商报记者走访北京多家鲜奶站发现，在“自制”背后，管理混乱、消毒随意等问题颇为普遍。
以某网红品牌为例，自称保质期为3-5天的鲜奶、酸奶不贴生产信息标签，消费者看不到生产厂家、生产日期和保质期，“放心奶”留下了诸多让人不放心的隐患。
混乱的保质期
日前，北京商报记者接到爆料称，鲜奶站哞哞小花牛所售产品存在食品安全隐患。北京商报记者来到哞哞小花牛某直营店发现，其售卖的自制酸奶包装上没有生产厂家、生产日期和保质期等任何产品信息。
在这家店里，操作间中放置有两台牛奶巴氏杀菌机，其中一台上面张贴有“每天10点 新鲜牛乳现场巴氏杀菌”的字样。店员告诉北京商报记者：“我们售卖的鲜奶都是当天早上灌的，保质期是2天，可以放心。”而对于酸奶，店员则表示保质期是3天，也是当天 *** ，不留到第二天。
但哞哞小花牛乳制品的保质期在不同门店里似乎并不统一。在另一家加盟店内，店员告诉北京商报记者：“鲜奶都是当天的，酸奶也是，所以没有在包装上印保质期。酸奶的保质期是5天。”这与直营店的说法并不一致。
据了解，北京哞哞小花牛餐饮管理有限公司成立于2013年。根据其在官方微博发布的内容，哞哞小花牛目前在北京有60多家门店，是京津冀地区更大的手工奶制品连锁门店，以提供牧场直供的巴氏鲜奶和“鲜活”益生菌酸奶为主打产品。
事实上，采用巴氏杀菌法处理奶制品已经有近两百年的历史。常见的纯牛奶以长时间保存和远距离运输为目的，经过超高温处理后，保质期可以达到半年以上，但牛奶中的营养物质随高温损失较多；而巴氏杀菌则通过在低温下长时间或高温下短时间加热的 *** ，消灭大部分不耐热的细菌，从而在保证安全的基础上也保留了牛奶的风味和营养价值。
但巴氏鲜奶中依然存有部分细菌，这导致巴氏鲜奶需要在低于4℃的条件下保存，并且保质期只有几天时间，否则容易变质。
乳制品“自制”是哞哞小花牛的重要宣传点，这一点也得到了店员的印证。但一位曾在哞哞小花牛工作过的方女士向北京商报记者透露，哞哞小花牛宣称乳制品自制，实际上并非如此，而是由工厂 *** 并配送而来。
北京商报记者以潜在加盟商身份咨询哞哞小花牛加盟负责人，对方表示，小花牛的原料奶是从丰宁的牧场直接运到店里，店铺需要进行过滤和巴氏消毒，之后将奶装瓶或者作为双皮奶、布丁的原料，有的会通过发酵变成酸奶；还有一些酸奶产品，比如迈阿密酸奶、马契尼科夫酸奶等，跟店里面的酸奶机不一样，需要一些特殊定制的设备，就由工厂统一 *** 后，再运到店里面，目前大概是隔天送一次货。
隔天送货的说法与店员“当天自制”的宣传再度产生矛盾。方女士则向北京商报记者透露，工厂是在每周一、周四和周六向门店进行供货。
作为社区鲜奶站，哞哞小花牛打造的“自制”“健康”概念颇受家长欢迎。北京商报记者在店里的10分钟内，大约有5名家长带着孩子前来购买。但也有曾在哞哞小花牛购买酸奶的消费者向北京商报记者表示：“酸奶上没有任何产品信息，我觉得是三无产品，肯定不敢给孩子吃。”
包装上无产品信息的自制乳品是否属于三无食品？北京商报记者了解到，三无食品并不是一个法律概念，通俗意义上来看，三无食品是指没有生产厂家、生产日期和生产许可的食品。据天眼查显示，哞哞小花牛申请的食品经营许可证经营范围包括“销售食品”和“餐饮服务（饮品店）”等。北京商报记者在北京市市场监督局官网查询后发现，其经营项目为“自制饮品制售，限普通饮品、生鲜乳及制品”和“预包装食品销售”等。
虽然拥有生产许可证，但生产厂家、生产日期等信息还是难以明晰。北京商报记者4月29日致电哞哞小花牛总部，对方回应称，“我们是手工店制的奶制品，每个门店都有合法正规的许可，都有《食品卫生经营许可证》。我们不像超市里卖的那种预包装食品，外包装上都印上了生产信息。我们手工店制，在出品的时候，会有一个标签打印机打的生产日期和保质期，都是贴在产品上的。”
但实际情况中，哞哞小花牛的奶制品并没有所谓“贴上去的标签”，通过外卖平台购买的产品同样只注明保质期，而没有最重要的生产日期。负责人则回应称：“总部是有统一要求的，必须要贴。”记者继续追问，是否是公司确有要求，但门店存在执行问题，相关负责人并没有直接给出回应，并表示将对此事展开调查。
在致电哞哞小花牛三周后，北京商报记者再次来到一家加盟店，发现酸奶制品仍然没有标签。而一款250毫升的袋装鲜奶产品虽然有标签写明保存条件等，但也并未注明生产日期。
行业潜规则
北京商报记者走访北京多家鲜奶吧发现，哞哞小花牛并非个例，缺乏管理、包装混乱的现象十分普遍。
三元旗下乳品店三元梅园也未能幸免。记者在三元梅园的线下店铺注意到，其售卖的盒装传统奶酪、红豆双皮奶等产品包装上带有产品配料、生产日期等信息，但杯装老北京酸奶包装上并无任何信息。店铺工作人员告诉记者：“老酸奶保质期是冷藏三天，都是当天做的。店里直接卖就不打标签了，一般走外卖会打标签。”
店铺工作人员告诉北京商报记者：“老酸奶保质期是冷藏3天，都是当天做的。店里直接卖就不打标签了，一般走外卖会打标签。”发稿前，北京商报记者通过外卖平台购买了哞哞小花牛的奶制品，分别为巴氏杀菌鲜奶和酸奶。在外卖平台上，两款产品的说明信息中有注明保质期为48小时，实际产品包装上也印有储存方式，但北京商报记者发现，最重要的生产日期，和所谓的“生产标签”依旧没有。
部分小规模奶吧的问题则更明显。在天通苑附近一家号称“无添加”“现挤现卖”鲜奶店中，仅有一款原味酸奶的包装上印有生产信息。其余几款燕麦酸奶、双皮奶、鲜牛奶的包装上无任何信息。
“我们的产品都是当天 *** 的，比如酸奶是前一天晚上发酵好装瓶的，第二天马上就卖了。卖得特别快，所以就不写了，鲜奶也是当天 *** 当天卖的。酸奶在冰箱可以冷藏5-6天，鲜奶只能放1天。”该奶吧工作人员告诉北京商报记者。
虽然号称都是当天 *** ，但实际上拥有3-5天的保质期，当天没有卖完的牛奶如何处理？一名乳品行业从业者向北京商报记者透露，“这都得靠店家自觉。有时候店员图省事，一次性做完了很多份的酸奶，那么一次性卖不完，第二天把前一天生产的当作当天生产的，这些都是很常见的。由于不要求贴标签，也很难证明具体的生产时间。”
对于北京商报记者提出的卖不完如何处理的问题，哞哞小花牛加盟店店员则对记者表示：“我们的牛奶每天都不够卖的，但有时候确实有没卖完的，我们就会自己处理。”
此前，西安食品药品监督管理局的工作人员曾表示，类似鲜榨的水果饮料和自制酸奶，在做好后的2小时内未能售出，就需要标注生产日期；如超时售卖，则属于诚信问题。
“乳制品营养物质丰富，自制和售卖中最严重的问题就是菌落总数超标，菌落总数是指示性微生物指标而不是致病菌指标，是否超标主要取决于乳制品生产加工的卫生条件、包装容器消毒条件、密封严格程度及储运控制条件，菌落总数直接影响乳制品的保质期。”盈科律师事务所高级合伙人高同武告诉北京商报记者。
在一般大型乳制品企业中，都有一套成熟的生产流程，如原奶检测、消毒时间、消毒温度、消毒后对牛奶内细菌含量的检测。但在规模较小的鲜奶吧，除了生产时间模糊外，每次都进行检测也几乎不可能。
监管模糊区
奶吧行业当下“全凭自觉”的现象，与相关管理规定的模糊不无关系。对于现制现售奶是否应该贴标，行业内部尚无定论。
鲜奶吧制售的鲜奶如何归类？“奶吧里卖的酸奶和牛奶都属于再制产品，一般以传统发酵工艺来生产的产品，只要奶源在生产过程中达到标准，拥有食品生产经营许可证，现在默许是可以的。目前市场监管总局对此的态度还是比较宽容的。因为奶吧还是属于新兴的产物，符合当下消费需求变化的趋势。”乳业分析师宋亮告诉北京商报记者。
北京商报记者注意到，依据《食品标识管理规定》，乳品在销售时应当标注相关信息，如生产日期、保质期、食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用 *** 、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明等信息。
明确鲜奶吧的身份是加强监管的先决条件，相较于形形 *** 的饮品店，鲜奶吧的产品虽然相对固定、无预包装或简易包装、保质期更长，但更容易产生食品安全风险。北京市东元律师事务所律师王立军认为，自制乳制品进行售卖者属于食品安全法第三十六条规定的食品生产加工小作坊或食品摊贩。
而在《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》第11.1条规定：“应采取适当的方式对销售的食品提 *** 品名称、生产地址、生产者、生产日期等必要的信息，以使消费者能够正确地处理、食用、贮存其产品。”第11.2条则规定：“应采取适当的方式明确标注产品的销售范围。”
记者注意到，2015年，食品药品监管总局曾发布《关于加强现制现售生鲜乳饮品监管的通知》（以下简称《通知》），这也是近年来唯一一份明确针对鲜奶吧的文件。
该份通知较为简短。其中提到，产品应当天加工当天销售。现制现售生鲜乳饮品的经营者要定期对采购的生鲜乳、加工 *** 的成品等进行检测，或委托具备资质的第三方检测机构进行检测。并要求落实属地责任，出台地方性管理办法。此后，河南、江西等地陆续出台了针对生鲜乳饮品的管理办法。
虽然有部分地方性管理办法出台，但不难发现，整体对于鲜奶吧的规定较为分散。此外，实际日常抽检等监管并未跟上。“由于奶吧数量比较多，整体监管的难度比较大。目前一般适用于临时餐饮的管理办法，只要不出现食品安全问题的话，基本上就可以去做。”宋亮告诉北京商报记者。
北京商报记者致电北京市场监管局询问关于鲜奶吧的监管方式，对方表示正在了解情况。
虽然有部分地方性管理办法出台，但不难发现，整体对于鲜奶吧的规定较为分散。此外，实际日常抽检等监管并未跟上。“由于奶吧数量比较多，整体监管的难度比较大。目前一般适用于临时餐饮的管理办法，只要不出现食品安全问题的话，基本上就可以去做。”宋亮告诉记者。
北京商报记者注意到，目前也有部分地方行业协会提出了指导意见。在山东奶协2020年4月发布的《关于进一步提升鲜奶吧乳品质量安全水平的指导意见》中，提出鲜奶吧制成巴氏消毒的热牛奶（即食鲜奶、原浆热牛奶）明示的保质期3-4小时，手工 *** 酸牛奶（即食酸奶）明示的保质期应不超过24小时。
山东奶协认为，鲜奶吧制成的巴氏杀菌奶或酸牛奶应有包装和标识。标识内容包括：制成日期、保质期和贮存条件、产品配料、使用的添加剂和发酵菌种等一并标注；有配送行为的鲜奶吧，应详细记录乳品制成时间、配送时间、贮存条件等信息。
北京商报记者 陶凤 王晨婷 实习记者 阮航达
恭祝佛山连锁便利店加盟店永顺合家欢开业志禧大家一听到佛山顺德，首先想到的是什么？是双皮奶还是小家电呢？清朝起源于广东顺德的双皮奶，至今仍是很多人热爱的粤式甜品；而且顺德还是全国的空调器、电冰箱、热水器、消毒碗柜生产基地之一，拥有“中国家电之都”崛起了美的、碧桂园2家世界500强企业。今天我们确实的主角永顺合家欢，就是一家在顺德刚刚开业的连锁便利店加盟店。它就在美的工厂的里面。
永顺合家欢的店主是王老板，以前卖水果为生。众所周知，水果的利润也是不错的，但是鲜果的损耗也是蛮大的。稍微时间长一点就不新鲜了，一不新鲜就得打折，一打折，利润可就没有那么多了。这几年孩子上了小学，也是长身体的时候，眼看着家里的开销越来越大了。两口子就觉得只是做水果，太单一，于是就有了点想法。经过这些年对市场的观察，两口子敏锐地发现便利店行业是挺不错的。而且店铺本身就位于美的工厂之内，员工的消费力很强。但两口子明白如果还是自己独自经营，可能有点难度。于是在朋友的引荐下，认识了合家欢便利店公司佛山的负责人范总。经过范总的介绍以及对合家欢公司全面、深入地考察后，终于决定加盟了。
2020年9月22日，风和日丽，开业正当时。在欢乐的音乐声中，永顺合家欢隆重开业了，看着开业当天的客流如织，王老板夫妇开心得合不拢嘴了。幸福生活妥妥的了！
合家欢便利店愿意为更多像王老板这样的家庭送去我们诚挚的祝福。在此，我们恭祝王老板夫妇的永顺合家欢开业大吉，生意兴隆，家庭美满，合家欢乐!
