【烤肉�?/p>
大家好，我是爱做饭的 *** 阿郎，天冷了就想吃点能让身体暖和的东西。尤其是在北方，烧烤摊慢慢的退出了大街小巷取而代之的就是各色火锅烤肉了。几个朋友围坐在一起，听着烤的“滋滋”冒油的烤肉，闻着 *** 的香气，怎么不得多喝几杯呢�?/p>
今天阿郎就教大家一个正宗的 *** 烤肉的做法，这道烤肉用到的食材就是普通的猪肩肉，一小块肥肉带着一大块滑嫩的瘦肉，用五花肉也行根据自己的喜好无所谓了，关键是味道�?/p>
提起味道就要说说腌制猪肉的酱料还有沾的酱料了，我们把搅拌好的腌制酱料抹到猪肉之后要腌�?5�?0分钟，这样才好吃。还有就是烤肉一定要配上蘸料，可以是生菜叶或者苏子叶都行，夹上几块肉配上蘸酱，味道才最正宗�?/p>
下面我们开始 *** �?/p>
【烤肉�?/p>
材料�?600克猪肉，1/2洋葱�?个大葱，2个辣椒，1个红辣椒�?.5勺酱油，2勺辣椒粉�?勺辣椒酱�?勺蒜末，1勺姜末，1勺酸梅汁�?勺糖�?勺料酒，1勺芝麻油，胡椒适量，芝�?/p>
蘸料�?勺大酱，3勺辣椒酱，蒜末，辣椒末，炒过的洋葱和大葱�?勺青梅汁�?勺烧酒，2勺糖浆，捣碎的花生碎，熟芝麻2勺芝麻油�?/p>
注：1杯等�?00毫升�?勺等�?5毫升�?小勺等于5毫升�?/p>
【 *** 流程�?/p>
之一步：我们先把猪肉洗净切成小肉片，当然这一步你也可以交给热心的店家帮你完成。准备半个洋葱切成小条，一根大葱切成小段，这里的大葱和洋葱主要是在腌制猪肉的时候用的�?/p>
第二步：腌制料准备：准备一个大碗放�?勺半酱油1勺料�?勺糖�?勺青梅汁2勺辣椒粉3勺辣椒酱2勺蒜�?勺姜末，1勺芝麻油适量的胡椒粉，把这些调料放在一起搅拌均匀�?/p>
第三步：腌制，把猪肉和酱料大葱洋葱一起搅拌均匀后腌�?5-30分钟，辣椒粉一定要用细辣椒粉，主要起到提色的作用�?/p>
第四步：煎，煎锅刷油，把腌制好的猪肉下锅，用中小火要不停的翻拌一下，如果要粘锅了就放一点水进去，这个烤肉猪肉不要太干，太干就不好吃�?/strong>，等猪肉变色后差不多就熟了，撒上点芝麻粒装饰一下，我们的烤肉就做好了�?/p>
【技术总结�?/p>
蘸料的做法：�?0瓣大蒜打成蒜末，半个洋葱切碎�?根大葱切碎辣椒切碎，半杯熟花生捣碎。锅中放�?勺芝麻油炒香，放入洋葱碎和大葱碎，煸炒出香味盛出来。准备一个大碗放�?勺大酱，3勺辣椒酱蒜末辣椒末还有刚炒过的洋葱和大葱�?勺青梅汁2勺烧�?勺糖浆捣碎的花生碎，熟芝�?勺芝麻油，搅拌均匀，再撒上点装饰用的芝麻粒，这才是正宗的烤肉酱�?/strong> 我是爱做饭的 *** 阿郎，与大家分享 *** 特色家常菜，不足之处欢迎各位不吝指教，一起进步�?/p>
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本期导读：在家烤肉，蘸料不用买，教你韩式烤肉干蘸料做法，吃着放心无添�?/strong>
天气寒冷，吃烤肉是不错的选择，大块吃肉，大口喝酒，好不惬意。现在流行的韩式餐饮中韩式烤肉颇为流行，很多地方都有韩式烤肉店，烤肉独特的风味，深受很多人喜爱，把 *** 的牛、羊肉或者五花肉，放在碳烤炉上，眨眼之间， *** 便会袅袅飘入你的鼻腔中，再加上肉在上面“滋滋冒油的声音，看起来都要流口水，烤好后，把肉蘸上一些烤肉干蘸料，放在新鲜的苏子叶上面，放上两片蒜片，放在嘴里，满满的 *** 味，肉经过炭火的洗礼，本就香气四溢，又因蘸料的增味，变得更加醇香，还有什么能比一个吃货能在这里大快朵颐的品尝烤肉要快乐呢�?/p>
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很多人选择自己在家动手做烤肉，可是吃烤肉的蘸料怎样调好吃呢？把烤肉做得好吃，除了肉要好，腌肉和蘸食烤肉得料也很重要，吃烤肉蘸食的料有酱料和干料两种，今天教你在家烤肉，蘸料不用买，烤肉蘸料干料怎么调，自己也能做，教你韩式烤肉干蘸料做法，吃着干净放心无添加，味道和专业烤肉店的蘸料一样好，下面就分享下做法：
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【自制韩式烤肉干蘸料】所需材料：油酥花生米100克、孜�?0克、芝�?0克、辣椒粉20克、白胡椒粉半汤匙、桃�?块、盐适量�?/p>
做法步骤�?/p>
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1.准备好所需材料，把油酥花生米去掉外皮，辣椒粉的量按个人口味放，能吃辣的就多放些，孜然是一种调味料。孜然口感风味极为独特，富有油 *** ，气味芳香而浓烈。它主要用于调味，是烧、烤食品必用的佐料，常用于烹饪牛、羊肉，能够祛除其腥味，令其肉质更加鲜嫩�?/p>
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2.把孜然放入锅内，不用放油，干炒就行，用小火把孜然炒熟，开始炒的时候，孜然在锅内会有 *** 的响声，炒到没有响声的时候就是熟了，还会闻到孜然特殊的香味，然后盛出待用，全程要用小火炒制，用大火容易炒糊了�?/p>
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3.用同样 *** 把芝麻也炒好，盛出待用
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4.接着把辣椒粉放入锅内干煸，可以看见冒小白烟即可盛出�?/p>
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5.把桃酥放在食品袋子里，用手把桃酥捏成沫，成碎渣�?/p>
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6.把炒好的孜然、芝麻、辣椒粉一起放在破壁机里，或者料理机里也可以，在加入花生米，盖上盖子，打几秒钟，把调料打成粉状。打粉时间不要过长，成粉状就可以了，有些小颗粒也没事的，打的时间长，调料都富含油脂，容易把油脂打出来，会成团状�?/p>
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7.把打好的粉，倒出到容器内，再加入盐、白胡椒粉、桃酥渣，一起拌匀就可以了�?/p>
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小贴士：
（一）辣椒粉的量按个人口味放，能吃辣的就多放一些�?/p>
（二）炒制调料时，不用放油，都用小火炒，用大火容易炒糊�?/p>
（三）打粉时间不要过长，成粉状就可以了，有些小颗粒也没事的，打的时间长，调料都富含油脂，容易把油脂打出来，会成团状�?/p>
（四）如果家里有苏子，炒熟后，也一起打成粉，味道更好�?/p>
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烤肉的腌制及烤制 *** （秘制）烤肉是一种吸引力非常大的食物，现在喜欢吃烧烤的人非常多，街边的烤肉没有那么卫生，吃完以后会对身体健康造成很大的危害，所以想要吃烤肉的话，就可以自己在家里面 *** 一些，把好的食材准备好，然后再进行烤制，就能够让香气更加浓郁，做法是非常简单的，而且又非常卫生，下面就给大家介绍一下怎么腌制烤肉�?/p>
一、各种风味腌制方�?/span>
1、韩国烤肉的腌制 ***
牛肉1公斤，雪碧，酱油四分之一杯，味淋3汤匙�?u>白糖3汤匙�?u>玉米糖浆1匙，青蒜，月桂叶适量，奇异果一个，�?/u>一个，洋葱是适量，蒜适量�?u>苹果少许，麻油，胡椒�?/u>适量�?/p>
1、牛肉洗净切好后加入雪碧浸�?小时，然后洗净沥干�?2、锅中加入酱油，味淋，白糖，青蒜，月桂叶和白糖煮沸，晾凉�?、将水果去皮切块，连同蒜和洋葱一起放入搅拌机中打成泥，取出倒入盆中�?4、然后加入玉米糖浆，倒入晾凉的调料水，加入胡椒粉，麻油拌匀�?5、然后将肉放入拌匀的酱油中，充分沾匀，然后放入保鲜盒中，密封冷藏小时左右即可�?/p>
2、秘制大块肉
做法 取猪梅肉改成大块，取5千克净肉加入盐、味精各35克，白糖230克，韩国辣椒面（辣度低，主要是上色用�?5克，蘑菇�?4克，白胡椒粉35克，黑胡椒碎1克，五香�?克，特味浓奥尔良腌料100克，蚝油15克，蜂蜜120克拌匀，腌�?小时�?/p>
提示�?/p>
除了可以腌制猪梅肉外，此法还可以腌制牛上脑、羊里脊、鸡腿肉等�?/p>
3、调汁肥�?/strong>
做法 1.取韩国产的蒙古酱油、白糖各600克， *** 老抽400克，红糖稀700克，鸡粉20克，大喜大牛肉粉30克，纯净�?00克拌匀�?.将切好的肥牛批量放入调好的料中浸�?小时左右�?/p>
提示�?/p>
除了腌制肥牛外，此 *** 还可以腌制牛肉、鸭胸肉等�?/p>
4、飘香牛�?/strong>
做法 取牛外脊�?00克切成片，加入调好的粉料7克、浓缩橙�?克�?克、辣椒油30克拌匀即可使用�?/p>
自调粉料 取韩国产韩松香辛�?00克，王守义麻辣鲜120克，大喜大牛肉粉、鸡粉各40克，白糖200克，蒜香粉、白胡椒粉各10克，混合均匀即可�?/p>
我们主营的是日式烤肉。除了食材品质好以外，肉的腌制 *** 以及蘸料的调制和搭配都是有秘方的，在这里我跟大家分享四款腌料的 *** 配比以及我们独有的蘸料的 *** *** �?/p>
二、烤肉腌�?/strong>
1 日式味噌原味烤肉腌料
做法 日式红味�?00克，味啉20克，清酒、辣椒粉、圆葱泥�?0克搅拌均匀即可�?/p>
适用范围 用于牛肉、猪肉的腌制�?/p>
2 日式味噌蒜味烤肉腌料
做法 日式红味�?00克，蒜泥、味啉各20克，清酒、辣椒粉、圆葱泥�?0克搅拌均匀即可�?/p>
适用范围 用于腌制猪、牛的内脏�?/p>
3 葱味烤肉腌料
做法 日式烤肉蘸料100克加葱泥20克、黑胡椒�?克搅拌均匀即可�?/p>
适用范围 用于腌制雪花牛肉�?/p>
4 黑胡椒烤肉腌�?/p>
做法 锅内放入橄榄�?0克，烧至五成热时先放入圆葱碎50克炒香，再放入黑胡椒�?0克炒香，倒入日本酱油50克，清酒、味啉各10克，盐、白糖各5克和�?00克，烧开后用湿淀�?5克勾芡即可�?/p>
适用范围 用于所有鸡类产品的腌制�?/p>
三、烤肉蘸�?/strong>
我们的烤肉蘸料主要分为四种，分别是日式烤肉蘸料、七味粉、玫瑰盐（用于吃原汁原味的高端霜降和牛肉）和黑胡椒料。下面分别为大家介绍一下：
1 日式烤肉蘸料
做法 取苹�?00克、圆�?0克、蒜10克用料理机打成泥，倒入锅内后加入日本酱�?千克，味啉、清酒各100克，白糖200克熬开，放柠檬�?0克存放至 *** ，捞出柠檬片即可使用�?/p>
2 七味�?/p>
做法 取辣椒粉100克，海苔碎、熟芝麻碎各50克，盐、白糖各20调拌均匀即可使用�?/p>
3 黑胡椒料
做法 取黑胡椒�?00克加�?0克调匀即可�?/p>
tips�?/p>
腌制烤肉就需要准备一些里脊肉，适量排骨酱，柠檬，胡椒粉，生抽，食用油，生菜，少许孜然粉，把猪里脊肉清洗干净切成薄片，然后再加入叉烧酱，蚝油，排骨酱，加入一些生抽，孜然粉，胡椒粉及半个柠檬汁，抓均匀腌制15分钟到二十分钟左右，锅里面加入适量的油，把腌制好的肉片放进去不要重叠，用小火慢慢的煎，煎到金 *** 再翻一面，再煎到金 *** ，两边煎好以后撒一些白芝麻进行点缀，这样就可以拿出来吃了，可以放在事先准备好的生菜上面腌制烤肉，也可以准备一些鸡肉，其他的肉类也是可以的，准备一些红酒，洋葱，绿柠檬，洋葱切成块状，然后再挤一些红酒以及柠檬汁，然后再把鸡肉放进去搅拌均匀，所有的食材入味需要腌制四个小时到六个小时，然后再取出来进行烤制�?/p>
腌制烤肉也需要准备一些酱油，麻油，生姜末，糖，一些蒜泥，苹果，芒果，水梨，凤梨，洋葱，先把凤梨，水梨，芒果，苹果，洋葱以及大蒜，放到果汁机里面打成汁，然后混合好加一些酱油，糖，生姜末，然后搅拌均匀以后倒出来，把肉片放进去，再加一些麻油进行腌制，腌制12个小时左右，这样才能够入味，烤出来的肉才会更加好吃�?/p>
四、烤肉的腌制的注意事�?/span>
1、烤肉腌制的时候不要放过多的酱油等咸味调料，因为烤的时候还会刷酱，这里更好用低盐酱油�?/p>
2、腌制烤肉的时候和吃烤肉时的器皿要分开，做到生熟分开使用�?/p>
3、腌制肉类的时候更好准备一些蔬菜搭配着吃，这样更健康，也能减少油腻感；
五、烤肉的技�?/strong>
烤肉想要好吃，一些 *** 技巧是非常重要的，首先就应该把烤肉腌制入味，如果是做羊肉串，那么每串上面都应该带上一些白肉，这样才能让口感更好，如果都是瘦肉的话吃起来就会比较柴，如果全是瘦肉，在烤制过程中也应该多刷几遍油，在烤肉的过程当中，烤网下面要铺烤盘，在烤盘里面更好能够铺上锡纸，这样才能更好的清洗，烤肉可以根据自己的喜好进行调味，烤制的时间和肉片的大小有关系，更好能够适当的多烤一下，烤熟以后再吃会更加放心�?/p>
*** 烤肉也应该放一些洋葱，更好用洋葱把烤架给清洗一下，可以达到清洁脏污的作用，也可以放一些柠檬片烤，把柠檬切成片状放到烤架上面，然后再把鱼放到柠檬片上面烤，这样不仅可以让烤架很干净，而且还可以让肉质变得更加鲜美�?/p>
上面给大家介绍的就是怎么腌制烤肉，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，腌制烤肉的 *** 各种各样，每一个人喜欢吃的味道都不同，想要让烤肉的味道更好，那么腌制一定要入味，只有腌制入味以后，烤肉做出来才会更加好吃。用炭火烤肉的话，也应该先用柠檬或者洋葱把烤架清洁一下，这样也可以吃得更加卫生以及放心�?/p>
韩式烤肉�?种秘制腌料，口味丰富不单调，在家烤肉吃过�?/strong>夏天配烤肉，绝配�?/p>
以前，做烤肉之前，经常将家里合适的调料拿出来腌制，蚝油+生抽+料酒+烧烤�?孜然�?胡椒粉扮演了通用万能腌料�?/p>
不过，经常这么吃，味道有点单一，不如外面烤肉店，不同种类的肉，蒜香的、孜然的、黑椒的，味道丰富�?/p>
前几天，朋友给了不胖一份韩式烤肉店秘制腌料配方，跟大家分享�?/p>
配方的重量都是举例，大家可以适当调整�?/p>
果木烤牛�?/h1>
牛排900克，加白兰地、姜块、圆葱丝、胡萝卜片各25克，芹菜�?0克，香叶、香草各5克，黑椒�?0克，�?0克，正反面充分 *** 搓匀，腌12小时�?/p>
烤鲜�?/h1>
活虾 *** 克，加沙姜粉、盐、味精各2克，美极鲜味汁、姜汁、料酒各5克，搓匀，腌5�?0分钟�?/p>
烤羊�?/h1>
羊腿1根（�? *** 克～1500克），加葱段、姜块各100克，料酒、干辣椒、西芹各50克，花椒25克，�?5克，拌匀，腌24小时�?/p>
黑椒烤翅
鸡翅1000克，两面�?字花刀，加美极鲜味汁、红酒、蜂蜜各20克，�?克，五香�?克，黑胡椒粉2克，拌匀，腌1小时�?/p>
蒜香排骨
排骨350克，切段，加大葱40克，大蒜�?0克，姜块20克，酱油、白糖、五香粉�?0克，月桂�?片，肉桂、八角各5克，鲜辣�?5克，米酒100克，充分 *** ，腌2小时�?/p>
烤五花肉
500g肉切小块，加蒜末50克，生姜20克，生抽10克、老抽5克、盐小半勺、糖小半勺、生�?勺，抓匀，腌2小时�?/p>
还有几个需要注意的问题�?/strong>
1、放在冰箱腌制：
没有烹饪的肉都包含大量微生物，在室温下容易大量繁殖，所以应该放在冰箱里腌制�?/p>
2、腌制容器：
酸和盐可以和铝、铜、铁发生反应，所以更好用塑料袋、不锈钢容器、陶瓷碗等容器腌制�?/p>
3、腌制不应重复使用：
腌汁会被生肉感染，所以不要重复使用�?/p>
家庭版韩国烤�?/strong>我是下午吃不胖，更大的心愿就是好好生活，多吃不胖，关注关于美食的一切，也关注怎样保持更好的状态，与世界积极对话！欢迎关注我，让我们一起用知识武装美食�?/p>
买的新鲜牛里脊肉 鸡胸�?，图一那一块块的是亲戚家带来的鸭血😯 切成小片 买的DXD（防止有打广告的嫌疑）的腌料酱（有三种口味，原味 孜然 和香辣）盐上30分钟以上，放在冰箱冷藏效果更佳！用了盐料�?在烤的过程我们也放了细孜�?和粗孜然😄 主要是小孩子的更爱，韩国版烤肉的话，有点偏甜。然后配 *** 喜欢的青菜就可以上电烤锅烤啦😎
大厨不会告诉你的韩式烤肉小窍�?/strong>五花肉解冻切薄片备用生菜洗干净，，电饼铛加热，五花肉放到电饼铛上烤，烤好后加烤肉料包上生菜，开吃了
韩式烤肉家常版做法，掌握�?个诀窍，在家也能做出色香味全烤肉韩式烤肉，把猪五花肉腌制好了，在家里吃的感觉更自在，色香味全
很多人喜欢去烤肉店吃烤肉，其实把猪五花肉腌制好了，在家里吃的感觉更自在�?/p>
韩式烤肉的家常做法：
1、五花肉洗净，切成肉片，大小适中即可，可以自定�?/p>
2�?调料 *** ：韩式辣酱、生抽、糖、香油、盐、芝麻、酒；辣椒粉（可有可无）�?/p>
3、把肉片、切好的胡萝卜片、洋葱块，所有调料放一起。调料的用量根据口味自定，韩式辣酱本身有咸味，盐可不放，或少许；酒加少许。香油是韩式料理中重要的调味品，可以多放没问题，今天没买青椒，所以没放。蒜通常切沫�?搅拌均匀。更好用手抓，用筷子之类的会把肉搅碎�?/p>
4�?覆盖保鲜膜，冷藏腌制�?小时。旁边没辣酱的这一小碗肉是不辣的，把韩式辣酱换成黄豆酱，其余调料不变�?/p>
5、平底锅略加热，放入腌制好的五花肉，不用放油。拿锅铲像炒菜那样轻轻拨啊拨，烤到两面焦黄就可以放到洗干净的生菜叶上再放上几片蒜可以吃了�?/p>
#暖冬酱在手，嗨吃部队�?好吃到吮指的韩式烤五花肉韩式烤五花肉，一道韩国家喻户晓的美食，主要选用上等五花肉，配料有韩国大酱，辣椒酱等。成品味道咸鲜适口，肥而不腻，老少咸宜�? *** 这道烤肉一定要加入葱伴�?月香韩式辣椒酱，这样才能做出正宗韩式风味�?/p>
By 北纬yhz
用料- 五花�?260�?/li>
- 葱伴�?月香韩式辣椒�?1�?/li>
- 生抽 1�?/li>
- 熟芝�?1�?/li>
- 蜂蜜 1�?/li>
- 香油 1�?/li>
- �?3�?/li>
- �?3�?/li>
1、主要食材：五花肉，葱伴�?月香韩式辣椒酱�?/p>
2、姜葱切末备用�?/p>
3、五花肉清洗干净，放入玻璃盆中�?/p>
4、倒入姜葱末�?/p>
5、加入葱伴侣6月香韩式辣椒酱，8种配料，有了它的加入才能做出正宗韩式风味，这款韩餐灵魂辣椒酱鲜甜微辣，任何韩餐都适用�?/p>
6、加入蜂蜜、生抽、香油�?/p>
7、加入熟芝麻，黑芝麻可以用白芝麻代替，个人喜欢黑芝麻�?/p>
8、带上手套，用手抓匀，盖上保鲜膜腌制20分钟�?/p>
9、腌制好的五花肉摆入烤盘，烤盘提前垫锡纸或油纸�?/p>
10、烤箱上下火170度预热好，烘烤时间为20分钟。烘烤的时间需要根据五花肉的厚度和烤箱的实际温度适当调整�?/p>
11、是不是超级 *** �?/p>
12、每次烤肉上桌都光盘�?/p>
五花肉的营养功效1.补充蛋白�?/p>
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机�?和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血�?/p>
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾�?补肾养血，滋阴润�?主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴�?/p>
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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*** 烤肉配方五花肉腌料：蒜蓉辣酱150克，韩式辣酱10克，蒜末20克，香油10克，绵白�?5克，雪碧70克，料酒70克�?/p>
牛肋条腌制：大葱，洋葱，姜末，蒜末，苹果，白梨适量，酱�?0克，老抽10克，黑胡�?.5克，白胡�?.5克，白芝麻适量，白�?克，绵白�?0克�?/p>
麻辣牛肉腌制：葱�?5克，蒜末15克，蛋清一个，芝麻�?0克，盐三克，花椒�?克，白胡�?克，粗辣椒粉30克�?/p>
酱油鸡排：生�?5克，蚝油15克，料酒15克，蜂蜜20克，黑胡椒适量，蒜末适量�?/p>
烤肉干碟配方：白芝麻30克，孜然�?0克，熟花生一把，桃酥一块，白胡椒粉5克，十三�?克，辣椒�?0克，白糖15克，盐三克�?/p>
点赞加关注，多谢�?/p>
韩式烤肉配方及 *** 技法完整版一说韩国料理，给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲究原汁原味，并辅以不同的酱汁蘸食。从几方面看，韩国烧烤与中式烧烤都有所不同�?/p>
在烹饪原料上，中式烧烤的选料十分广泛，几乎所有的荤素原料均可选用。而韩国烧烤则多以肉类和海鲜为主，并且对选料要求非常严格，比如烤牛肉就只选用 *** 的里脊�?/p>
在烹饪技法上，中式烧烤主要以木炭为燃料，用暗火进行串烤或炙烤成菜。而韩国烧烤则采用燃气或干炭作为燃料，利用烤盘间接传热烤制成菜，简单说就是“煎制”。由于现在的韩式烤炉有特殊的排气 *** ，故比中式烧烤显得干净卫生一些�?/p>
在味型上，中式烧烤往往会根据人们的不同口味喜好而有所变化，比如调成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水来决定。当然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，会形成不同的风味特色。韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用�?/p>
在色泽上，用中式烧烤 *** *** 的菜肴，大多色呈金黄或棕红，而韩国烧烤的颜色则相对要浅一些，并且大都体现出腌汁的色泽�?/p>
在口感上，中式烧烤菜肴大都烤得比较干，体现出干香的口感；而韩国烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可，体现的是嫩爽口感�?/p>
在调味 *** 上，中式烧烤除形状较大且厚的原料可事先腌制码味以外，形状小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制码味，而常常是在烤制过程中直接调味。比如在烤制过程中撒上精盐、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，并不时刷上香油或色拉油。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味�?/p>
在就餐形式上，中式烧烤通常都会由厨师将其烤好后，端上桌供客人食用；而韩式烧烤则是由客人自己动手烤制，从而增加了就餐过程中的乐趣�?/p>
下面，我就来给大家介绍几款韩国烧烤�?/p>
一．韩式烤牛肉
*** 烤牛肉的腌汁�?/p>
原料：韩式汤酱油1000�?清酒200�?味汁（是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒�?00�?白糖500�?牛肉�?00�?胡椒�?50�?味精100�?大蒜100�?生姜200�?洋葱500�?�?00�?香油50�?熟芝�?0�?清水4000�?/p>
制法�?/p>
1．将汤酱油、清酒、味汁、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用�?/p>
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存�?/p>
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳�?/p>
*** 烤牛肉的蘸汁�?/p>
之一种蘸汁：
原料：酱�?00�?清水1500�?饴糖150�?牛肉�?0�?八角15�?桂皮15�?白蔻10�?胡椒�?0�?姜片15�?蒜片15�?葱节20�?洋葱�?0�?/p>
制法�?/p>
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（ *** 后放入冰箱中保存�?/p>
第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可�?/p>
*** 烤牛肉：
原料�?/p>
牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量
制法�?/p>
1．将牛里脊肉片成�?5�?0厘米、宽4�?厘米、厚�?.2厘米的薄片，放入腌汁中腌�?0分钟�?/p>
2．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可�?/p>
说明�?/p>
1．烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次�?/p>
2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用�?/p>
二．韩式烤猪肉和烤羊�?/p>
*** 烤猪肉、羊肉的腌汁�?/p>
原料�?/p>
韩式汤酱�?000�?辣椒�?00�?大酱300�?白糖500�?牛肉�?00�?清酒15�?胡椒�?50�?味精100�?清水4000�?大蒜150�?生姜200�?洋葱500�?�?00�?香油50�?熟芝�?0�?/p>
制法�?/p>
取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁�?/p>
注意�?/p>
腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁�?/p>
*** 烤猪肉、羊肉：
*** 烤猪肉、羊肉的 *** 与烤牛肉是一样的，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉�?/p>
三．韩式烤海�?/p>
*** 烤海鲜的腌汁�?/p>
原料�?/p>
韩国辣椒�?000�?酱油150�?细辣椒面300�?清酒100�?味汁（是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒�?00�?姜汁50�?蒜汁100�?香油100�?/p>
制法�?/p>
取一不锈钢桶，掺�?000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味汁、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成�?/p>
备注�?/p>
腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味�?/p>
*** 烤海鲜的蘸汁�?/p>
原料�?/p>
小米�?00�?汤酱�?00�?鱼骨�?00�?精盐50�?味精50�?白糖150�?蒜茸50�?香油50�?凉开水少许�?/p>
制法�?/p>
小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁�?/p>
*** 烤鱿鱼：
原料�?/p>
鲜鱿�?000�?姜茸50�?蒜茸50�?葱茸80�?鱼骨�?0�?胡椒�?0�?料酒100�?腌汁200�?蘸汁、色拉油各适量�?/p>
制法�?/p>
1．鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切�?厘米长�?厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀�?/p>
2．平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面），即可随蘸汁一起上桌�?/p>
最后需要说明的是，蔬菜在韩国烧烤中也占有举足轻重的地位，如土豆、茄子、洋葱等都是烧烤的好原料。蔬菜烧烤好以后，辅以精盐和香油调制的蘸汁，味道同样十分鲜美，这里就不再赘述了�?/p>
