买粗粮红豆，选红大豆还是赤小豆？口感营养区别大，学会别再买错

夏天的傍晚，天气实在是炎热，热的人没有胃口，不想下厨房做饭，于是，等到太阳下山了，出门遛弯的时候，我们通常都会往小区附近的美食街的那个方向溜达，顺便还可以吃点煎包、煲仔饭、牛肉粉、凉面、喝点绿豆汤、酸梅汤和奶茶。

绿豆汤适合夏天，特别是冰镇的我媳妇特别喜欢，吃得多了，偶尔她就会换换口味，在摊主的推荐下，她尝试了一次绿豆沙的，因为这次尝试，她灵光闪现，准备回家给我做豆沙包子，因为我特别喜欢吃豆沙馅的包子。

我以为她是随口一说，所以，也就随口地附和了一声，哪里知道第二天，她就在家里 *** 绿豆沙的豆沙馅，忙碌了一个上午，最后，我们俩才恍然大悟，街头巷尾的包子铺出售的都是红豆沙的包子。

情绪被烘托到了那个地方，我媳妇完全不肯停手，非要给我做红豆沙，然后了，她又拉上我去超市买红豆。

说实话，可能是我们小区附近的超市所销售的品类有点少，散装的红豆只有那种扁扁的赤小豆，而那种圆圆的红豆，都是有包装的，分量少不说，价格也非常贵，好像说是“有机的”。

我媳妇不管不顾，反正都是红豆，她就称了小半斤赤小豆，兴高采烈地回家给我炒制红豆沙，可她不知道的是，这赤小豆质地坚硬，不容易煮烂，想要 *** 成红豆沙，那就更难了。

那天真的是从早忙到晚，绿豆失败了、红豆也失败了，却把家里的厨房捣得一团糟，我们二人又忙碌了一个多小时，才将厨房收拾干净。

晚上老妈回家之后，知道我俩干的事情，看着我媳妇剩下的赤小豆说道：想要 *** 红豆沙，需要购买那种圆圆的红豆，俗称红大豆，那种红豆质地柔软，容易出沙，口感绵密，你们俩连原材料都买错了，怎么可能会 *** 成功？

买红豆，选红大豆还是赤小豆？口感营养区别很大，学会别再买错，今天在后台看到网友的留言，想让我们给大家说说红大豆和赤小豆之间的差别，让我想到了前几天发生的趣事。

有了实践，加上老妈的讲解，我算是彻底知道了它们之间的差别，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您在家都是怎么食用红豆的啊？习惯购买红大豆还是赤小豆？

一、简单介绍一下赤小豆？

赤小豆又叫做红小豆、赤豆，全国各地都有栽培，夏秋荚果成熟时采收、晒干、收集种子备用，主要就是食用种子，据说赤豆有“利水消肿的功效”。

我们国家是赤小豆产量更大的国家，也是主要出口国，从物种上来说，赤小豆的来源有这么两种，一是赤小豆、二是赤豆，赤小豆偏药用、而赤豆多当做食物，不过，如今这两种已经混用。

二、简单介绍一下红豆？（红大豆）

红豆，我们叫做红大豆，实际上它就是上文所说的赤豆，我们国家的南北均有栽培，其种子可供食用，煮粥， *** 豆沙均可。

在我们的日常生活中赤豆最常见的吃法，除了煮粥、 *** 豆沙之外，还可以用来 *** ：冬瓜赤豆汤、赤豆薏仁玉米粥、桂花赤豆汤、桂花赤豆糕等。

三、应该如何区别红大豆和赤小豆？

去超市购买各种豆类，比如绿豆、黑豆、黄豆、芸豆等，只用查看超市里的商品标签即可，因为，这些豆类都非常好区分，唯独红豆，有两种，下文给大家说说我们应该如何区别红大豆和赤小豆？

1、外形不一样，红豆基本上都是椭圆形，色泽鲜亮，但是赤小豆就不太一样，外形是长圆形、色泽无光泽是暗红色的。

2、口感也是完全不同的，从煮粥和 *** 红豆沙的角度来说，还是红豆比较合适，口感软糯香甜，而赤小豆就有点“倔强”，蒸煮时间已经足够久了，可它还是保持原来的样子。

3、红豆含糖量也高一些，甜度比赤豆要高不少，从这个角度上来进行分析，红豆更加偏重于吃，所以，红豆大多是用来 *** 糕点。

四、怎么挑选红豆？

去超市买红豆，有散装和带包装的，再加上购买红豆的时候，经常会遇到不知道应该买哪种红豆的苦恼，下文，给大家简单介绍一下，怎么挑选红豆？

1、赤小豆是暗红色的，简单理解，也可以看做是黑红色，而红豆的颜色是鲜红的，当然我们在超市购买的时候，还是需要仔细查看。

2、赤小豆质地坚硬，即使在清水中浸泡几个小时之后，也是不太容易煮烂的，而赤小豆质地柔软，容易煮成沙状，也就是说红豆的口感会好很多，平时我们吃的豆沙包，其中的豆沙馅都是使用红豆 *** 的。

3、挑选红豆的时候，赤小豆应该挑选颗粒饱满的、颗粒大小均匀的，而红豆应该挑选色泽自然红润的。

五、如何保存红豆？

类似这样的豆类，比如：红豆、绿豆、黑豆等，更好放置在干燥的地方，比较常见的办法是，将红豆放置在密封罐里进行保存。

红豆如果受潮，很容易变质和长蛀虫，鲜味和营养也会流失，所以，保持干燥，放在密封罐里还是比较合适的。在密封罐里可以放少许的干辣椒，可以起到防霉、防虫、防潮的作用。

另外还有一个比较简单的办法，如今超市购买红豆还是比较方便快捷的，我们每次购买红豆的是，尽量少买一些，减少储存的风险，需要的时候直接去超市购买，未尝不是一个非常好的办法。

写到最后，还想啰嗦几句，买粗粮红豆，挑“红大豆”还是“红小豆”？营养差别大，别弄错了，主要还是通过外形进行分辨，红豆基本上都是椭圆形，色泽鲜亮，但是赤小豆就不太一样，外形是长圆形、色泽无光泽是暗红色的。

赤小豆是暗红色的，简单理解，也可以看做是黑红色，而红豆的颜色是鲜红的，当然我们在超市购买的时候，还是需要仔细查看。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

黑豆也有“假的”，营养差别大，粮店老板教我4招，买黑豆别被骗

中国有着几千年的饮食文化，不仅教会了我们吃什么，怎么吃，还教导我们应季而食，所以在民间就流传着许多的俗语，不仅有‘懂吃萝卜夏吃姜’，还有“春吃芽，夏吃瓜”，更有“夏吃豆，胜吃肉”的说法。这些都是老祖宗留给我们的饮食智慧，非常明显地提醒我们夏天是养生的重要时期。

夏季天气炎热，人们往往动不动就流汗，身体的消耗大，容易流失很多的水分和营养。所以在夏季要懂得“进补”，大鱼大肉吃不动，我们不妨多吃些豆类。夏季常吃的蔬菜里有扁豆，常喝的有绿豆汤，其实还有一种豆类，营养价值更高，无论是对男人女人还是老年人，都有着很高的食用价值，并且是一种食药同源的食材，那就是黑豆。

在杂粮店里，看似黑乎乎，并不起眼的黑豆，却有着“豆类之王”的称号。首先来说，黑豆中的蛋白质含量相当高，约为30-40%，是同等质量下，肉类的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍。同时黑豆中含有丰富的维生素E，花青素等成分，使得黑豆成为一种天然的抗氧化剂，可以帮助延缓衰老，无论是老年人还是爱美的女士，都应该常吃。当然，在黑豆中还含有丰富的微量元素，比如锌，镁，硒，铜等，对我们身体机能的正常运行都有重要的作用。

黑豆的吃法其实也不少，最简单的可以煮粥来吃，或是炒一炒，每天吃几颗，再或者是研磨成粉末，加点水泡一泡，就可以变为既营养又美味的早餐。

近年来越来越多的人认识到黑豆的营养价值，对于黑豆的需求量越来越高，而黑豆的价格普遍比较高，一直在9块钱甚至更高每斤，一些不良商贩为了获取更多的收益，便会通过一些手段将低价的豆类进行染色来冒充黑豆，常见的有黑芸豆或是在染色的黄豆，这些“假”黑豆的营养价值与黑豆相差甚远，而且经过处理过的“假”黑豆也难免对我们的身体健康有害，所以在购买黑豆的时候我们要仔细分辨，避免买到廉价的“假”黑豆。

关注我的朋友都知道，我家的邻居就是开杂粮店的，平时我们关系很好，前两天特意跟他聊起了黑豆，他告诉我最近买黑豆的人确实不少，并且也将辨别“假”黑豆的 *** 告诉了我，总结下来有4招，今天就来分享给大家，一起来看看吧！

之一招、看大小

首先来说黑豆有着不同的品种之分，常见的有黄心黑豆和绿心黑豆2种，黄心黑豆整体会偏小一些，并且偏扁圆。而绿心黑豆则有大小两种之分。但是无论是哪一种，同种黑豆里，在自然条件生长的情况下，一定是大小不一，不会均匀一致的。所以我们在买黑豆时，不妨抓起一把看看，你遇到的黑豆大小非常均匀，那么很有可能是有问题的黑豆。

第二招、看豆衣

虽然是黑豆，但是黑豆并不是完全都为黑色，正常情况下，包裹在黑豆外边的那层黑色的豆衣上会有一个小白点，如果是染色黑豆，则会将小白点也一并染成黑色，所以我们在购买黑豆的时候要注意看一看黑豆的表面有没有这个小白点。

第三招、看豆芯

黑豆虽然为黑色，但是内部的豆芯并不是黑色，根据品种的不同，有黄色，绿色以及白色的区别，但是如果是被染色过的黑豆，黑色的“染料”也会渗入到黑豆的内部，使得黑豆内部的豆芯也变成黑色。所以我们在挑选黑豆时，不妨将黑豆掰开来看看，为黄色，绿色或白色的则代表是真黑豆。

第四招、用白醋浸泡

买回家的黑豆，我们也可以进一步验证一下，这是非常简单有效的一个 *** ，那就是用白醋或米醋来浸泡。我们可以抓几粒黑豆放入小碗中，加入一些白醋，搅动几下，然后静置5分钟左右，观察一下白醋的颜色。如果是真正的黑豆，那么白醋的颜色会变为紫红色，这是因为黑豆表面的黑色豆衣中含有花青素，遇到醋会出现褪色的现象。反之，用白醋浸泡不褪色或是变为黑色，则代表是假黑豆。

翻沙黑豆

下面跟大家分享一个炒黑豆的做法，一次可以多做一些，平时可以作为小零食，营养又解馋，随吃随拿也特方便。

食材准备：黑豆250克，冰糖150克

1、首先将黑豆清洗干净，然后在碗中保留1.5倍左右的清水，浸泡4个小时以上，嫌麻烦的可以直接隔夜浸泡，第二天再继续操作。目的是让黑豆充分吸饱水，更容易炒熟。

2、第二天将黑豆中的水分沥干。翻入不粘锅中，中火焙炒，首先将黑豆中的水汽炒出去。

3、将准备好的冰糖加入黑豆中，继续中火来炒，用铲子不断翻拌，加速冰糖的融化。

4、将冰糖全部炒至融化以后，我们将火调小，继续不停翻炒，糖汁会包裹到黑豆的表面，并且会慢慢变干。

5、一直炒到黑豆的表面干干的，继续炒，一直炒到黑豆的表面有一层白色沙质的状态，就炒好了。

6、将炒好的黑豆自然晾凉，然后密封进干净的罐子中，每天吃几颗，非常的营养。

7、需要注意的是，黑豆一定要彻底炒熟才能食用，并且在吃黑豆的时候，更好不要空腹，避免引起消化不良，影响肠胃。

我是小茉莉，今天跟大家分享了黑豆的挑选，今后在购买黑豆的时候不妨注意下，避免买到“假”黑豆。另外跟大家分享了翻沙黑豆的做法，喜欢的朋友可以做一些给家人吃。本图文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢的朋友欢迎点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

大寒前后，多给家人喝这6款粥，驱寒暖胃，营养易消化，温暖过冬

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大伙儿推荐六道营养粥的做法。今天对咱们每一位中国人来说，都是一个特别的日子，不但是咱们国家传统腊八节，也是二十四节气里的“大寒”节气。大寒这个节气从字面意思上大家就能看出，进入大寒之后，气温可能是全面中都低的时候，寒冷加剧，也是数九寒天中最痛苦的时候。过了大寒，气候就慢慢回升。所以大寒这段时间，对于人们的饮食来说，当然要随着腊八的节饮食走了。腊八节这天咱们中国人都要喝腊八粥。喝粥对大寒节气里的人们来说，是对身体更好的保护。所以，今天小面姨在大寒节气之际，推荐6款营养粥，驱寒保暖，滋养脾胃，全家健康过寒冬，每天一道换着吃，暖身暖胃身体好！营养易消化，温暖过冬。现在我把这六道营养粥的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。

【6道营养粥】

【八宝粥】

食材：大米、糯米、黑米、红豆、黄豆、黑豆、绿豆、芸豆、红枣、核桃、葡萄干、莲子、花生、各40克左右，老冰糖1块、食材搭配和食材量可以根据喜好而定。

做法：1、食材全部准备好，将黄豆，绿豆，黑豆，红豆，芸豆这些比较坚硬不太容易煮熟的豆类提前用水浸泡一夜。

2、将大米，糯米，黑米洗净加入清水浸泡上三个小时，莲子浸泡去除连心，红枣去核。

3、将黄豆，绿豆，黑豆，红豆，芸豆这些较难熟的食材放入锅中，加入足量水大火煮开小火成半熟。

4、再放入其余食材，煮开后转小火继续煮一小时左右，粥变浓稠的时候放入冰糖，小火熬煮至冰糖融化即可。

【花生菠菜粥】

食材：花生小半碗、大米多半碗、菠菜几根、盐1勺、香油少量。

做法：1、花生洗净后浸泡半个小时左右。

2、菠菜洗净，焯水1分钟捞出，用手攥干水分，切成小段，加少量盐，少量香油拌匀腌制一会。

3、锅里加适量清水的水烧开，倒入大米煮开后，加入泡好的花生。

4、小火煮至40分钟左右，然后加入菠菜碎，再煮1分钟即可，再加少量盐拌匀即可。

【板栗南瓜粥】

食材：小米小半碗、板栗适量、南瓜1块、冰糖1块。

做法：1、小米淘洗干净，用冷水先浸泡10分钟。

2、板栗洗净放入开水中煮1分钟捞出去壳，南瓜削去外皮去掉南瓜籽，切成小块。

3、把小米放入锅中，加入适量清水，大火煮开后小火，盖上盖子煮上10分钟，煮到小米开花。

4、将切好的南瓜块和板栗倒入锅中，再次煮开后转小火，盖上锅盖慢煮15分钟，最后加入冰糖完全融化即可。

【蔬菜粥】

食材：西蓝花1小朵、胡萝卜半根、盐适量。

做法：1、提前泡好的大米倒入锅中加适量水，中火熬煮半个小时。

2、准备西蓝花，胡萝卜洗净，西蓝花切小朵，胡萝卜切成小颗粒。

3、锅中烧水，滴几滴油，煮沸，放入西蓝花烫至断生，切成小颗粒。

4、大米熬煮半个小时，熬煮粘稠，倒入胡萝卜颗粒，煮5分钟，煮断生。

5、最后加入西蓝花颗粒，加适量盐，搅拌均匀即可。

【小米南瓜粥】

食材：老南瓜1块、小米半小碗、糯米半小碗。

做法：1、老南瓜去皮洗净切小块。

2、小米，大米洗净，把南瓜，糯米，电饭煲中，加上水，启动电饭煲的煮粥程序。

3、煮大约20分钟左右，加入小米搅拌均匀。

4、盖上盖，继续煮粥程序，煮粥程序到，用勺子背将南瓜压碎，盛出。

【二米粥】

食材：红米2把、黑米2把、小南瓜半个。

做法：1、黑红二米洗净提前浸泡2个小时，南瓜不用去皮，切成小块。

2、锅中加入适量水，黑红米加入，水烧开后转小火，煮到黑红米开花。

3、加入备好的南瓜块，煮至南瓜软烂就可以了。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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6种毒性冷门的农作物

说起有毒的农作物，发芽的马铃薯肯定排名靠前，虽然经常有接触，但只要不是作死，吃发芽发得太过厉害的马铃薯，是不会中招的。作为同样发源于南美洲的神奇植物——番茄，到底是蔬菜还是水果还未有定论，却跟土豆一样，存在中毒的“隐患”。

番茄吓住了欧洲殖民者

番茄走出南美洲后，很快就在全球各地生根发芽，几乎征服了所有人的味蕾。参考2016年的数据，全球的番茄产量为1.77亿吨，绝对称得上是农作物中的主力了。

话说，欧洲人之一次踏上美洲这块神奇大陆的时候，对番茄保持了足够的警惕，这也很容易理解，毕竟长得这样鲜艳，肯定是有点料的，可看着当地的土著吃得这么从容，也就不再想太多了。

当番茄之一次入口的时候，估计并没有多惊艳，既不甜，也不香，就是口感非常特别，几乎找不到跟番茄有相似口感的食物，不知道是因为水分充足，还是样子喜人，喜欢猎奇的欧洲人就这样把番茄带出了美洲。

番茄果实本身已经被证实是没有毒性的，要不然，吃了这么多年，怎么会这么太平？毕竟从来没有看到过吃番茄中毒的事件。但番茄的叶子和根茎（甚至是有些未成熟的番茄）却是富含番茄碱，这种生物碱能够帮助番茄抵抗某些昆虫、真菌和细菌的侵袭，可如果直接食用，对人类来说，却是有一定的毒性。

但好在毒性并不大，就算你作死般大量摄入，也不会有生命危险，最多就是你的肠胃遭点罪罢了。当然，这个番茄碱如果用好了，它可是一味可以救人脱离苦难的良药。

美国爱荷华大学的科学家发现，天然的番茄碱能够有效地增强肌肉并防止肌肉萎缩，这对饱受肌肉萎缩（Muscle atrophy）困扰的人来说，就是福音了。

大黄？不是中药的大黄

这里的大黄指的是一种可食用的蔬菜，看起来像是红色的芹菜，跟我们国内药用大黄不同。这种源自我国内蒙古的奇特植物，在我们国内尚未普及，倒是早已在欧洲和美国发扬光大了。

按照营养学家的观点，这种深色蔬菜的营养价值肯定是杠杠的：大黄最主要的作用就是抗感染作用，而且它的抗感染作用很强，除此之外还可以起到抗衰老，抗氧化的作用，功效如此惊人，国内却始终未见其流行开来，跟大黄种植有一定难度和国人的烹饪习惯有一定的关系。

在欧美国家，大黄主要用于 *** 甜点。人们将大黄的叶柄煮熟滤渣加糖制成酱，也可跟草莓等水果同煮制成混合酱，这些酱主要用来做派或者做糕点的馅料。

在我们国内家庭，没有 *** 派和糕点这样的甜点的习惯，大黄如果当作蔬菜来食用，酸涩的口感，在亲和力上的缺陷，阻挡了它在国内的流行，跟它在欧美的家喻户晓形成鲜明对比。

对于大黄的缺陷，大家从图片上也能看出点端倪来了，食用的部分只有叶柄，叶片部分被清理掉了，这样处理，显然是有讲究的。

大黄的叶子是有毒性的，虽然不是厉害的氰化物，只是听起来更加温和的草酸而已，中毒的症状却是不容小觑，大黄叶中的草酸含量非常高，很容易就能导致人体肾脏衰竭。

草酸的平均致死量是25克，当然大黄叶也不是纯的草酸，要吃到足够致死的量还是有点难度的，可一般人都不会选择冒肾衰竭风险。

芦笋藏得很深

芦笋源自欧洲，从上世纪80年代才引入中国，却在近几年间成功从餐厅流向了日常的家庭餐桌，快速的普及，让国内芦笋种植日渐繁荣，也让芦笋的价格变得更加亲民，就连曾被打上“土豪专享”的白芦笋也大有流行的趋势。

关于芦笋的好处，更是可以长篇大论说上半天，有说抗癌防癌的，有说对肝脏特别有好处的，也有说含有人体必需的8种氨基酸等等。

芦笋是种好蔬菜，这点是毋庸置疑，可再好，也不至于跟其他普通蔬菜拉开十条街的距离，就拿同样是蔬菜的大白菜来说，明明营养丰富，可就是因为太过普通，产量也高，怎样都很难打造成一款跟芦笋一样的高价蔬菜。

所以，大可不必太过迷信蔬菜的营养学知识，只要记住，有条件，蔬菜不妨多吃几种，肯定有好处就够了。

当然，将芦笋去光环，并不是说它不好，只是就拿它当蔬菜来对待而已，而且，大家可以完全放心，市面上能买到的芦笋，都是无毒的，而真正有毒的，其实是芦笋的果实。

我们食用的部分，是芦笋的嫩茎，是绝对安全的，但它隐藏了一个可能会让人感觉不好的秘密，就是它有毒的果实。芦笋的果实其实是一种小型的圆球状浆果，成熟时会变成红色。只要一小把，就能让人上吐下泻，虽然在现实生活中，我们几乎接触不到它的果实。

腰果不妖

腰果原产于南美洲亚马逊雨林，其实并不是真正意义上的坚果，却因为近几年国内刮起的坚果风，而混入了“每日坚果”的套餐当中。腰果说成是“妖果”也不为过，因为，从来没有哪种植物，种子是长在果实的尾部的，感觉就像是正在被果实排除体外，又长得像腰子，就被国内称为腰果了。

这腰果，不但长得像腰子，而且营养成分还特别好，所以，在引进到国内后，马上就流行开来，虽然被归为坚果类，吃法却非常多样，不论是当菜，还是当零食，都有广泛的群众基础。

腰果的问题其实跟白果类似，白果是因为果肉有毒，而这个腰果不但果肉有毒，种皮也有毒性。当然不用太过担心，毒性对人而言不大。

腰果毒素的水提取物如果与皮肤发生接触的话，会有刺痛感，会造成皮肤红肿和起泡。误食则会引起舌头刺痛和腹部疼痛。所以一般市面出售的腰果都是经过处理的。

苹果和樱桃

这两个都是成名已久的老牌水果了，特别是苹果，几乎可以称得上是全宇宙之一的水果。樱桃因为价格的关系，算不上是平民水果，而且因为产季短和不耐储存，远没有苹果的江湖地位，但这两种水果，谁要说有毒，肯定会受到质疑。

苹果，虽然广泛推崇一天吃一个，可就算一天吃十个也不会有太大的问题吧，除了要小心血糖，在一个就是吃起来不方便，要削皮外，其他还真的是很难再挑出明显的毛病来了。

樱桃就有点麻烦了，因为某些营养元素含量比较高，就容易给一些“别有用心”的按上多吃就会中毒的标签。比如铁元素和和维生素A，含量是一般水果的好几倍。可含量再怎么高，只要你不当饭吃，想中毒真的是太难了。

有说如果铁中毒的话，就要用蛋清解毒的，也有说樱桃含有氰甙，容易氰化物中毒，这个就厉害了，要死人的，可所有抛开剂量谈中毒的都是耍流氓，真的怕中毒，也得先实现樱桃自由吧？

苹果和樱桃的果实基本是可以放心食用的，虽然过量食用也不会有太大的问题，但还是推荐适量食用，要说的是它们的种子。

它们的种子，不小心咬碎过的人都知道，带有苦味，其实这是植物的一种保护种子的防御机制，而它的苦味则来自一种叫做苦杏仁苷的物质。

可别小瞧了这种物质，它能跟人体消化系统中的酸反应，产生氰化物，对，又是这种致命的化学物质。

不过话又说回来，暂且抛开剂量不谈，在吃苹果和樱桃的时候，有谁会专门盯着种子啃的？苹果倒是有可能会吃到籽，可一般也会吐了，懒得吐的也就吞了了事，谁没事儿会嚼碎苹果籽呢？

樱桃就更是如此了，这么硬的樱桃核，一般只会不小心吞下去，咬碎的概率真的是太低了。只要不把种子咬碎，就不会有氰化物中毒的风险，人体消化系统只会将它们毫发无损地送出体外。

菜豆，既是菜，又是豆

菜豆（四季豆）也是原产于美洲，嫩的时候，豆荚是蔬菜，老了，单吃豆子也不错。其实不单是菜豆，其实很多豆类，都是素食者蛋白质的来源，特别是推崇素食的印度，如果没有豆类食物做补充，人体的健康将会受到影响。

豆的种类实在是太多了，大豆、红豆、黑豆、芸豆等等，虽然不见得有多美味，但从古至今，都没有离开过我们人类的餐桌。

豆类除了营养全面，都有一个通病——不可生食。很多豆类，如果不煮熟，吃了就容易引起肠胃不适。就像黄豆做豆浆，一定要煮沸了，不然就会引起肠胃不适。

因为生黄豆中含有胰蛋白酶抑制物和凝集素，前者不会引起任何不适，但会妨碍人体对蛋白质的吸收，后者是一种糖蛋白，摄入过多就会使人恶心和呕吐。

而这个菜豆又有 一点不同，特别是红菜豆，含有一种植物血凝素，只要少量摄入生菜豆，就会引发严重的腹泻和呕吐，虽然根据美国FDA的说法，这种毒素并不致命，很少会出现住院的情况，但只要吃了生的菜豆，效果是立竿见影的。

黑豆、红豆、绿豆最应该吃哪种豆？天天熬豆粥，其实很多人不清楚

华西专家说，猜猜什么食物缓解便秘最有效？（反正不是香蕉和蜂蜜）

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黑色风暴，当心假货——您买对黑豆了么？

“春吃豆、赛过肉”可黑豆、黄豆、绿豆应该吃哪种豆？希望你选对

神仙养生豆：黑豆

冬季养生，我们可以多吃黑色食物来补肾气，比如黑芝麻、黑木耳、黑米等等。

今天，要跟大家格外说一说“黑豆”。李时珍在《本草纲目》中就有记载：“常食黑豆，可百病不生。”

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生活中有很多小小的不起眼的食物，却有着养生的大作用。比如黑豆，它面黑心善，有“豆中之王”之称。

黑豆为豆科植物大豆的干燥成熟种子。仔细观察大自然中的大豆植株，我们会发现，大豆茎秆是空管状的，这样的物性对水的输送和存储能力要求很高。

黑得不同，效果不同

　黑豆，分为两种。 乌皮青仁豆和乌皮黄仁豆。顾名思义，青仁黑豆，里面的颜色青绿，是传统的黑豆。籽粒圆润，被人们称为「黑珍珠。

还有一种乌皮黄仁豆是从日本引入的一个品种，营养成份高，相比于青仁黑豆更加美味，日料中的蜜渍黑豆就是这种黑豆。

还有一种黑芸豆，皮是黑色的，但里面是白色的，常常被误认为是黑豆，其实并不是。

所以我们聪明的古人开发出了很多种不同的吃法，比如豆浆、豆腐、豆豉等，其目的就是先让豆子在身体外腐化完成，然后再吃下去，这样就不会耗我们人体太多的能量。

材料：黑豆、盐、 面粉 、花椒 、生姜

制法：黑豆加水浸泡一天后，取膨胀后的豆子，上大火蒸两个小时左右，待软后再冷却；用炒过的面粉裹好蒸过的黑豆，摊开，让它充分接触空气自己发酵，待长出菌后在太阳下晾晒两三天，然后用清水洗净，放入容器里。最后把生姜切丝，和盐与花椒一起拌在黑豆里，密封一周后就可以食用。

END

夏吃豆，胜过肉，建议：多吃6种豆子，高钾高钙，天热了要懂得吃

每年进入夏季，家里的老奶奶就开始叮嘱小辈多用豆类做菜，煮粥来吃，这是她多年养成的夏日饮食习惯。奶奶常说：“夏吃豆，胜过肉”，入夏后各种豆子到了成熟期，营养价值也达到了“巅峰”。每粒豆子几乎都是一个丰富的“营养库”，无论优质的蛋白质，膳食纤维，还是各种维生素，或是夏天最需补充的钙和钾，统统都被豆子蕴藏其中，也应了一句老话“五谷宜养，失豆则不良”。

到了夏天要记得多吃豆，推荐6种豆子，营养美味，经常食用，安稳舒坦度过炎炎夏日。

一、多吃豌豆

五六月份正是豌豆的收获期，鲜甜翠绿的豌豆端上夏季餐桌，吃起来清香又软糯。豌豆味美，营养也十分丰富，高含量的优质蛋白、维生素C、胡萝卜素，更重要的它还是高钾低钠食材，每一百克的豌豆就含有823毫克的钾元素，能够很好的为夏季的身体构建起一个保护屏障。

推荐菜谱：【豌豆炒肉末】

所需食材：豌豆、猪肉末、胡萝卜、小米椒、小香葱、大蒜、淀粉、生抽、老抽、盐。

1、豌豆从豆荚中剥出，红萝卜用水清洗干净削去外皮，切成和豌豆大小的丁备用，小米椒清洗干净切小米椒圈，大蒜剥皮切成蒜末、小香葱洗净切葱花备用。

2、锅中接入适量的清水开大火烧开，水开后加入一勺食盐和少许食用油，将豌豆倒入沸水中焯水3分钟，用笊篱将豌豆捞出控干水分放入碗中。胡萝卜也倒入沸水中焯水，10秒即可捞出控干水分。

3、炒锅开火烧热加入适量的食用油，油热后将切配好的蒜末、小米椒圈和香葱末倒入锅中煸香。然后将猪肉末倒入锅中，翻炒打散，炒至肉末变色后倒入焯过水的豌豆，再次翻炒1分钟。

4、翻炒后加入2勺生抽、1勺老抽和小半碗水，并将胡萝卜丁倒入锅中，翻炒均匀后炖煮3分钟，小碗中放少许淀粉加清水调成水淀粉倒入锅中收汁，收得差不多后放少许食盐翻炒后即可出锅。

二、多吃毛豆

毛豆是夏季饮酒时的必备下酒菜，作为酒的老搭配往往会让人忽略掉它的优点，小小的一颗豆子是一个小型的“营养宝库”，含有多种有益身体的矿物质、维生素，并且膳食纤维和蛋白质也很高，易于人体吸收，还是植物食物中唯一的一种含有完全蛋白质的食物。夏天到了，易上火的瓜子少吃，可以多煮一些毛豆来解嘴馋。

推荐菜谱：【水煮毛豆】

所需食材：毛豆、花椒、八角、干辣椒、香叶、盐、鸡精。

1、新鲜的毛豆用清水反复清洗几次，去除附着在豆荚上的灰尘和杂质，将清洗好的毛豆的两端剪掉，方便入味。

2、清水锅中加入1勺花椒、2颗八角、3根干辣椒、3片香叶、适量的盐，中火煮开后，小火再煮5分钟。

3、煮锅中几滴食用油、小半勺苏打粉，搅拌均匀后加入处理好的毛豆，煮8分钟即可，煮锅中加入毛豆后，记得不要盖锅盖。

4、毛豆煮好后可以立刻将毛豆捞出来，投入冷水中降温让毛豆保持翠绿不变色，等料汤完全晾凉后再将毛豆倒进去浸泡入味。

三、多吃芸豆

进入夏季，芸豆会开始大量上市，是夏季时令蔬菜中物美价廉的代表。新鲜的芸豆口感清香脆嫩，营养含量也更高。芸豆中的钙、钾、蛋白质含量都很高，钙含量为349毫克/100克，几乎是黄豆的两倍，钾含量则在1215毫克/100克，是真正的“补钙补钾”冠军，夏季要多给老人和孩子做着吃。

推荐菜谱：【炒芸豆】

所需食材：芸豆、红椒、大蒜、干辣椒、蚝油、生抽、猪油、盐、鸡精。

1、芸豆去除两头撕去中间的豆筋，冲洗干净后，菜刀斜着45度角切芸豆，切成均匀的细丝，红辣椒去籽冲洗干净，切丝备用，大蒜和干辣椒准备好。

2、煮锅中烧水，加入1勺盐，半勺油，将切过丝的芸豆倒入锅中焯水半分钟捞出控水备用。

3、锅中少许油，放入蒜末和辣椒段炒出香味，将焯过水的芸豆倒入锅中大火翻炒2分钟。

4、芸豆炒熟后，加半勺猪油，倒入2勺蚝油，1勺生抽大火翻炒均匀，然后加入红辣椒丝，加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。

四、多吃绿豆

绿豆是夏天里更好的“滋补品”，是一种营养价值较高的粗粮。丰富的蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质都包含在一颗小小的绿豆之中，夏季经常食用可以促进食欲、止渴消暑，还能帮助提高人体免疫力。炎炎夏日建议少吃雪糕，多煮一些绿豆汤放凉后饮用，去热效果更好，也能补充营养。

推荐菜谱：【绿豆消暑粥】

所需食材：绿豆、银耳、小米、冰糖。

1、将绿豆，银耳，小米淘洗干净，绿豆和银耳提前浸泡2小时左右。银耳泡软后清洗干净，去掉黄色的部分，用手撕成小朵备用。

2、锅中加入适量水，倒入绿豆，大火煮开后转小火煮20分钟。绿豆煮至微微裂口后倒入小米和银耳，搅拌均匀转中火煮10分钟。

3、煮至银耳软烂，有出胶的痕迹后加入5颗冰糖，搅拌至冰糖融化后关火即可，一碗营养又止渴的“绿豆消暑粥”就做好了。

五、多吃黑豆

黑豆的名气不如红豆、绿豆、黄豆大，常常容易被人们忽略，名气不大但其营养价值可不能小觑。黑豆是一位“全能型”选手，它的钙、钾、锌、镁这些人体中不能缺少的矿物质元素含量都很高，蛋白质含量更是不用多说，此外还含有丰富的维生素E、花青素、异黄酮和多种氨基酸等，对身体益处多多，特别是女性夏季一定要记得多加食用。

推荐菜谱：【黑豆姜汤】

所需食材：黑豆、姜、红糖1块。

1、黑豆淘洗干净，碗中加入黑豆和一碗清水浸泡2个小时以上，有时间的话可以提前一晚浸泡，让黑豆充分吸收水分，煮时就能节省煮豆的时间。

2、黑豆浸泡后，连同浸泡黑豆的水一同倒入锅中，加入2碗清水，开大火煮开后转小火煮15分钟。

3、姜清洗干净刮去表皮，切薄片后再切成丝，加入煮锅中煮5分钟左右。最后根据个人的喜好加入适量的红糖，搅拌至红糖融化即可，一碗充满营养的黑豆姜汤就做好了。

六、多吃黄豆

黄豆被誉为“豆中之王”，营养价值相当高，含有高品质的蛋白质，且蛋白质含量约占40%。除了高蛋白黄豆中还含有大量的不饱和脂肪酸和大豆磷脂、多种维生素、矿物质，经常食用对身体健康有着巨大的贡献。夏天多用黄豆打豆浆饮用，或是做成豆腐脑、豆花等美味食用。

推荐菜谱：【豆腐脑】

所需食材：黄豆、葡萄糖酸内酯。

1、黄豆在清水中泡一晚上，注意水量要够，起码是黄豆的2倍多才能让黄豆完全吸饱水分。

2、泡好的黄豆放入破壁机中，加入3倍的水，高速打成豆浆，果汁机大约需要3分钟左右。打好的生豆浆倒入纱布中过滤掉豆渣，用手挤压一下别浪费。

3、豆浆倒入锅中，大火煮开后转小火，要注意不停地搅拌，防止煮糊掉，继续煮5分钟。碗中加入“葡萄糖酸内酯”，加一点点水融化备用。

4、豆浆煮好以后，关火冷却2分钟，降温到90度左右的时候，由高处冲入碗中，等待几分钟就凝固了，豆腐脑就做好了，可根据个人喜好添加生抽、配菜、白糖等。

——老井说——

豌豆的上市时间有限，主要在五六月份，喜欢吃豌豆的可以一次性多买一些剥好轻微焯水密封起来放置冰箱冷冻，就可以长期保存了。其次像芸豆它的籽中含有一种毒蛋白，在烹饪时要么焯水要么切细丝，一定要完全炒熟，避免食用中毒。

另外，像绿豆、黑豆、黄豆这些豆类比较坚硬不易炖煮熟，这也让很多人“望而却步”，其实前加水浸泡一晚，第二天早晨打豆浆、煮粥都会减少很多时间，豆子软糯清香，这样做早餐比只喝一些白粥、小米粥营养的多。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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