香椿中毒后一般几天才能恢复，香椿中毒后一般几天才能恢复

食用香椿会中毒？近视能治愈？......4月“科学”流言榜了解一下！

吃了一盘香椿炒蛋，竟多器官衰竭！

【吃了一盘香椿炒蛋，竟多器官衰竭！】75岁的余老先生吃了一盘香椿炒蛋后竟肝脏、肾脏等多器官衰竭，住进了ICU。医生：平均每公斤椿芽中嫩芽就含30毫克以上亚硝酸盐，人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。香椿吃前一定要焯水，更好只吃嫩芽！（健康时报）

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。

男子吃完香椿炒蛋后，多器官衰竭！这起悲剧，给所有人敲响警钟

之前，《人民日报》报道了一起案例，让人后背发凉。

重庆75岁的余先生突然出现发抖和发冷症状，同时还出现了上吐下泻。送往医院后，被诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，随即被紧急送入ICU，险些丢掉性命。

令人没想到的，“罪魁祸首”居然是一盆香椿炒鸡蛋。

原来前几天，余先生家人做了盆香椿炒蛋，因为味道不错，他一个人就吃掉了五分之四。虽说香椿芽营养丰富，但也很容易富集土壤里的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐又会和我们的血红蛋白结合，进而引起高铁血红蛋白症，严重时可危及生命。

抛开剂量谈毒性就是耍流氓，如果是亚硝酸盐中毒的话，那一次食用的量大概要2斤以上才可能达到，所以上面这个病例也有可能是过敏。

但需要注意的是，因为吃香椿送医，这并不是之一次。

2017年4月，《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生在吃了一盆香椿炒蛋后，出现食物中毒症状，还好情况并不严重，经治疗后症状得到缓解。

还是2017年4月，《淇河晨报》报道，鹤壁的齐先生在吃完香椿炒蛋两小时后，出现舌头发麻，恶心想吐等症状。

香椿为什么会“有毒”？

其实这个问题每年春天都要被拿出来讨论，并且每次都没有统一的答案，这次我们就通过北京市疾控中心的数据来回答这个问题。

首先，可以明确的是香椿中是有亚硝酸盐的。其中嫩芽的亚硝酸盐含量为7.5mg/kg，老枝条含量为11.1mg/kg。

焯水后，香椿中亚硝酸盐含量为3.0mg/kg；盐水腌制2小时后含量为40.0mg/kg；盐水腌制放置在冰箱中过夜的含量为75.0mg/kg。

答案很明显，香椿里确实有亚硝酸盐，且老枝条的含量更高。焯水后含量会大大降低，盐水腌制或者盐水腌制放在冰箱里过夜后含量大大增加。

亚硝酸盐主要指的是亚硝酸钠、亚硝酸钾等，一般食用0.3-0.5g就可引起中毒，3g即可导致死亡。

安全吃香椿做好两点！

之一个是焯水，这也是降低亚硝酸盐更佳方式之一，焯水一分钟以上，即可除去三分之二的亚硝酸盐和硝酸盐。

第二个，就是更好支持嫩芽。通过上面的实验数据我们也能直观感受到，香椿嫩芽的亚硝酸盐含量是更低的，更好不要吃老枝条。

3种蔬菜，再懒也要焯水！

①草酸高的蔬菜

典型代表就是菠菜、苋菜、茭白、苦瓜和马齿苋等。因为草酸含量高，如果不焯水，肠胃不好的人食用后可能会 *** 到胃黏膜。另外，草酸溶于水，焯水能够很大程度上缓解苦涩的口感。

②生吃有毒的蔬菜

典型代表是扁豆、长豆角、鲜黄花菜和四季豆等。豆荚类植物里含有一种叫皂素和植物血凝素的物质，这类物质对我们的消化道黏膜有很强的 *** 性，食用后可导致上吐下泻和腹痛等症状。

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后会转化成二秋水仙碱，二秋水仙碱毒性很强。所以这类蔬菜一定要焯水。

③可能有农药与微生物残留的蔬菜

典型代表是西兰花，因为西兰花是最难以彻底洗干净的蔬菜，如果没洗干净里面就很可能有微生物或农药残留。所以一般建议多用清水洗几遍，然后再浸泡十几分钟。

吃香椿炒蛋进了ICU？长沙医生提醒：春鲜驾到 食之有道

长沙晚报掌上长沙4月23日讯（全媒体记者 彭放 通讯员 粟青梅 杨芳 李馨）掐尖尝春鲜，不负四月天。暮春时节，翠绿的鲜蔬听着春风雨露的召唤纷纷冒头，给人们送上一年一季的鲜嫩美味。近日，“75岁老人吃香椿炒蛋进了重症监护室”的新闻上了热搜，引起市民、网友的关注。长沙有没有出现类似案例？吃野菜、尝春鲜有哪些讲究？记者到市内多家医院进行了采访。

A

病例

老人吃下大盘香椿炒蛋引起中毒

香椿是很多人喜爱的时令菜，刚上市时，每公斤的价格曾高达200元，被网友称为“蔬菜中的爱马仕”。随着香椿大量上市，价格逐步走低，成为市民能经常享用的春鲜。据媒体报道，重庆的余爹爹摘了半斤香椿炒鸭蛋，晚餐时他一人吃了五分之四，次日早上出现发抖、发冷、上吐下泻等症状，紧急送医后被诊断为食物中毒，引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，住进重症监护室抢救才转危为安。

难道吃香椿也不安全了？记者在市内多家医院采访了解到，各医院急诊科近年均未接诊过吃香椿中毒的病例。

健康提醒

用香椿做菜先焯水半分钟

国家食品安全风险评估中心副研究员、食品安全博士钟凯分析，香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐（有毒），还含有一种叫作硝酸还原酶的东西，可以将硝酸盐变成亚硝酸盐。尽管香椿中的亚硝酸盐含量比很多蔬菜要高，但一般来说远达不到让人中毒的水平。余爹爹吃香椿中毒，不排除“腌制”的因素。数据表明，腌制4～8小时的香椿亚硝酸盐含量更高。还有一种可能是食用后产生的亚硝酸盐。余爹爹年纪大，消化能力较弱，又一次吃下太多香椿，香椿中的硝酸盐可能在肠道中被细菌转化为亚硝酸盐，导致中毒。

钟凯表示，吃香椿中毒的可能性很小，如果想安心享用，应注意以下几点：购买香椿芽的时候尽量挑选紫红色的嫩芽，买后不要储存过久；用香椿做菜先焯水半分钟，可以去掉80%左右的硝酸盐和亚硝酸盐；如果想腌制后食用，先漂烫，再腌制一天以上；一次不要吃太多，尤其是老人、孩子，吃一小捆尝鲜足矣。

长沙市中医医院（长沙市第八医院）药剂科主管药师、国家二级营养师唐吉提醒，除了香椿，以下蔬菜也更好先焯水再烹制：

菠菜、苋菜、茭白、马齿苋富含草酸，既影响口感，还影响钙、镁、铁等矿物质的吸收，草酸与游离的钙离子结合还会导致尿路结石。有研究证明，热水焯煮能去除菠菜中50%至80%的草酸，所以食用含草酸食物前焯煮可有效减少草酸的摄入。

很多豆类，如四季豆、扁豆、黄豆等含有皂素，植物血凝素等物质，可引起食物中毒；但是遇热后会被破坏，食用前一定要充分加热。

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内会转变成有毒的二秋水仙碱。烹炒前用开水焯烫，或进行泡煮，会减少秋水仙碱的含量。干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

西兰花经适当焯水后，颜色会变得翠绿鲜亮，也有利于去除农药残留。为保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下。

B

病例

连续几天吃春笋导致胃出血

红烧春笋、春笋炒腊肉、春笋炒酸菜……35岁的祝女士接连吃了几天春笋后，觉得肚子隐隐作痛，伴有嗳气，因为平时就有慢性胃炎，并没太在意。不料随后两天都拉柏油样大便，人也没精神，直到她突然晕厥，才被家人赶紧送往长沙市第四医院急诊科。祝女士被诊断为急性上消化道出血、失血性休克。住院进一步检查，医生发现她胃黏膜受损，胃十二指肠球部溃疡伴出血，与过量食用春笋不无关系。

健康提醒

春笋挑战肠胃功能，食之要适量

长沙市第四医院急诊科主任、主任医师黄艳表示，春笋中富含草酸、植酸、酪氨酸、其他多酚类物质和胰蛋白酶抑制剂，对胃肠功能造成挑战，食用过量易出现胃胀腹胀、反酸嗳气；其粗纤维含量高，大量食用后容易损害胃黏膜，严重时引发消化道出血。因此，建议市民吃春笋要适量，有胃肠道疾病者、过敏体质者、肠胃功能弱的老人和小孩更要少吃。做春笋前更好在沸水里焯一下，软化粗纤维，让草酸流失；吃完春笋后尽量不吃生冷食物，防止胃肠受到双重 *** 。

C

病例

采回“野芹菜”，妻子吃下引起中毒

赵先生外出游玩采回一些“野芹菜”，妻子蒋女士吃了不少，赵先生觉得没有想象的鲜嫩，只吃了一小口。饭后，蒋女士感觉舌头又麻又辣，随后出现恶心等不适。得知“野芹菜”是外面采摘的，蒋女士连忙用手 *** 喉咙，吐出一些胃内容物。赵先生赶紧拿着剩下的菜，把妻子送往长沙市中医医院（长沙市第八医院）。蒋女士血细胞检查显示白细胞高，提示炎症反应的可能，经过催吐及输液等治疗后康复出院。后经疾控部门确认，赵先生采摘的不是野芹菜，而是有毒石龙芮。专家介绍，石龙芮长得很像芹菜，误食后，可出现口腔灼热肿胀、咀嚼困难、剧烈腹泻、呼吸困难等中毒症状，严重者可致死。

记者从市内各大医院急诊科了解到，每年都就会接诊不少误食野菜中毒的病例。其中，夏季以毒蘑菇中毒最常见，春天以误将有毒植物当野芹菜吃而中毒的最多。还有一些经常食用的野生春鲜在没有洗净或烹煮不当的情况下可能引起中毒。

健康提醒

切忌采食不熟悉的、有污染的野菜

长沙市中医医院（长沙市第八医院）中医内科主任医师卿照前提醒，吃野菜有很多讲究和禁忌。一是切忌采食不熟悉的野菜，以防发生意外；二是野菜对不良环境的抵抗力很强，有污染也能活，生长在公路、化工厂、污水河、垃圾堆附近的野菜不要采。此外，野菜多为寒凉性质，尤其是带苦味的野菜，寒凉伤脾胃，建议脾胃功能不好的人不要食用野菜，以免食用后引起腹痛、腹泻等不适。为了安全起见，那些带苦味涩味的野菜，不能洗洗就凉拌吃，要先用沸水焯烫后再调味。有过敏史的人要少吃含光敏性物质的野菜，如荠菜、芹菜、香菜、马齿苋、香椿、紫云英、芥菜、藜等，如果食用这类野菜较多，又在阳光下暴露，可能引发暴露部位皮肤红肿、皮疹，即植物日光性皮炎。

老人吃完椿煎蛋，突发多器官衰竭！这起悲剧，引所有人注意重视

李奶奶有个非常漂亮的花园，喜欢在那里种植各种花草。花园里有一棵香椿树，每年春天都会长出嫩绿的香椿芽。这天，李奶奶正好收获了一大盆香椿芽，心想这顿美食可得好好犒劳一下自己。李奶奶回到家里，拿出自家鸡下的鸡蛋，准备做一道香椿炒鸡蛋。她用心地炒制，香味四溢，食欲大增。因为味道实在太好了，李奶奶一个人就吃掉了五分之四。

翌日清晨，李奶奶突然感觉浑身发抖、发冷，随后又开始上吐下泻。家人担忧不已，立即将她送往附近的医院。经过一系列检查，医生诊断李奶奶患上了食物中毒，导致肝脏、肾脏等多器官衰竭，情况危急。

香椿是一种古老的野生蔬菜，在中国南北地区广泛种植。它是一种速生乔木，冬春季节的芽叶嫩绿，具有特殊的香味和口感。它的嫩叶形状扁平，叶面光滑，长约10-20厘米，宽3-5厘米，富有光泽，可作为烹调食材。

香椿的药用价值：

香椿被中医学认为具有健脾开胃、补肾益精、清热解毒、活血化瘀等功效。常用于治疗贫血、糖尿病、风湿性关节炎等疾病。

香椿的营养价值：

香椿营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素C、钙、铁等营养物质。它还含有丰富的多酚类物质，具有一定的抗氧化作用。因此，香椿被认为是一种营养、健康的食材。

香椿中毒是由于食用了不新鲜或者不合适的香椿而导致的食物中毒。香椿中毒的症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、发热等。在严重情况下，香椿中毒还会导致多器官功能障碍、休克和死亡。

造成香椿中毒的原因可能有以下几点：

1.香椿的储存不当：香椿嫩叶含水量较高，易受到细菌、霉菌和真菌的污染。如果香椿储存不当，长时间存放或者储存环境潮湿，就容易滋生细菌和霉菌，从而引起食物中毒。

2.食用过多：香椿含有一些特殊成分，如硝酸盐、亚硝酸盐等，如果食用过多就会对人体产生不良影响。

3.食用不合适的香椿：野生香椿的品种和采摘季节较多，有些野生香椿种类含有毒素，食用后会引起食物中毒。

4.食用不新鲜的香椿：香椿嫩叶采摘后如果不能及时食用，就需要放在阴凉通风处保存。过了保存期，香椿就会腐烂变质，细菌繁殖加速，食用后就会导致食物中毒。

香椿是一种美味的蔬菜，但如果不正确地储存、烹饪或食用，就会导致香椿中毒。为了预防香椿中毒，我们可以采取以下几个措施：

1.选购新鲜的香椿。选择外观翠绿、嫩叶鲜嫩的香椿，避免选择变质或烂叶子的香椿。

2.正确处理香椿。在食用前，需要先将香椿叶子放入清水中浸泡，彻底清洗干净。然后用刀切成小段，去掉较老的叶柄和较老的叶子。

3.正确烹饪香椿。烹饪时要注意火候和时间，不要过度烹煮，避免香椿的营养成分损失。同时，也要注意烹饪 *** 的卫生，避免交叉污染。

4.保存香椿。香椿保存时要放在干燥通风处，避免香椿叶子潮湿和霉菌滋生。保存时间不要过长，更好在三天内食用完毕。

5. 了解野生香椿的品种和采摘季节。野生香椿种类较多，有些野生香椿含有毒素，食用后会引起食物中毒。采摘野生香椿时要戴手套，防止被毒刺伤。

食品安全一直是我们生活中不可忽视的问题，而香椿中毒事件更是提醒我们必须重视食品安全。在日常生活中，我们应该注重选购食材、正确处理和烹饪食品、合理保存食品等方面，避免食品污染和食品中毒的发生。

对于香椿这种野生蔬菜，我们需要了解它的采摘季节和品种，避免选择含有毒素的野生香椿，尽可能选择新鲜的香椿，并正确处理和烹饪，避免香椿中毒的发生。

除了个人注意食品安全，社会各界也应该共同关注食品安全问题，建立完善的食品安全监管体系，加强食品安全宣传教育，营造安全、健康、科学的饮食文化。让食品安全不再是一个无人问津的问题，让我们一起为食品安全努力。

一盘香椿炒蛋下肚，竟然多器官衰竭，进了ICU！

近日，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。

而造成这些的“罪魁祸首”，竟是一盘香椿炒蛋……

原来就在前两日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

常见的香椿炒鸡蛋怎么会致毒？

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生急性亚硝酸盐中毒。

这已不是之一例吃香椿送医！

• 事件一

2017年4月19日《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，竟把自己吃进了医院。

当天，肖先生用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。

“我之前就特别爱吃香椿，这次又是今年之一次买，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。”

肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。还好他的情况不太严重，医生给他吊了瓶水症状就消失了。

• 事件二

同样在2017年4月，《淇河晨报》也报道了一起吃香椿中毒的事件：

鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿，用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来。

“中午做了香椿炒鸡蛋，当时觉得味道不错，就多吃了一些。”

没想到吃过香椿两个小时后，齐先生半边舌头都是麻麻的，还有恶心想吐的症状。

香椿怎么吃才安全？

其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。安全吃香椿，做好这两点！

1、吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2、更好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

不止香椿，这些菜吃之前也要焯水

• 木耳：焯水能去毒

买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

• 菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

• 芥菜：焯水减轻异味

芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，对眼睛也有催泪作用。

其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈 *** 气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。

• 四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

• 西兰花：焯水更干净

西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。

西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和农药。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。

经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下。

• 鲜黄花菜：焯水防中毒

不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。

干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

来源：人民日报、健康时报（ID：jk *** 2013）、北京时间，综合新华社微信

声明：除原创内容及特别说明之外，推送稿件文字及图片均来自 *** 及各大主流媒体。版权归原作者所有。如认为内容侵权，请联系我们删除。

【提醒】吃香椿炒蛋，竟多器官衰竭！这些菜吃前一定要处理

一盘香椿炒蛋下肚，竟然多器官衰竭，进了ICU！

近日，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。

而造成这些的“罪魁祸首”，竟是一盘香椿炒蛋……

原来就在前两日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

常见的香椿炒鸡蛋怎么会致毒？

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生急性亚硝酸盐中毒。

这已不是之一例吃香椿送医！

• 事件一

2017年4月19日《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，竟把自己吃进了医院。

当天，肖先生用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。

“我之前就特别爱吃香椿，这次又是今年之一次买，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。”

肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。还好他的情况不太严重，医生给他吊了瓶水症状就消失了。

• 事件二

同样在2017年4月，《淇河晨报》也报道了一起吃香椿中毒的事件：

鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿，用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来。

“中午做了香椿炒鸡蛋，当时觉得味道不错，就多吃了一些。”

没想到吃过香椿两个小时后，齐先生半边舌头都是麻麻的，还有恶心想吐的症状。

香椿怎么吃才安全？

其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。安全吃香椿，做好这两点！

1、吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2、更好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

不止香椿，这些菜吃之前也要焯水

• 木耳：焯水能去毒

买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

• 菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

• 芥菜：焯水减轻异味

芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，对眼睛也有催泪作用。

其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈 *** 气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。

• 四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

• 西兰花：焯水更干净

西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。

西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和农药。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。

经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下。

• 鲜黄花菜：焯水防中毒

不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。

干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

来源：健康时报（ID：jk *** 2013）、北京时间，综合新华社微信

本期编辑：胡程远、石磊

觉得好看，请点这里↓↓↓

【警惕】多吃了几口香椿竟然器官衰竭，一个妙招可以破解！

推荐阅读

淄博今年以来更高温将出现在下周，不光入夏还要下！

再上4天班，淄博人又要放假啦啦啦……

一盘香椿炒蛋下肚，

竟然多器官衰竭，

进了ICU！

事件回顾

重庆75岁的余老先生近日突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……

原来前日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

正因为香椿芽含有很重的亚硝酸盐，

一旦吃得不合适，

就容易出现亚硝酸盐中毒。

安全吃香椿做好这两点

其实香椿只要处理得当，

正常食用，

其产生风险的可能性非常低。

1

---吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸。

2

---更好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，其含量会逐渐上

这些菜吃之前也要焯水

1木耳：焯水能去毒

买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

2菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

3荠菜：焯水减轻异味

芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，对眼睛也有催泪作用。

其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈 *** 气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。

4四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

5西兰花：焯水更干净

西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。

西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和农药。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。

经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。

6鲜黄花菜：焯水防中毒

不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。

干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

小编提醒，

香椿美味，

吃前记得焯水哦！

淄博今年以来更高温将出现在下周，不光入夏还要下！

再上4天班，淄博人又要放假啦啦啦……

【全天】3类车将不得进入淄博这些路段和区域！

【奇迹】只记得自己是桓台人，漂泊广东的重病老人回乡记……

【不多】露天焚烧罚500！淄博公布一批行政处罚信息！

【喜报】淄博崇山峻岭间又一座大桥合拢，滨莱高速通车将提前3个月！

编辑：董秀

来源：健康时报、华龙网、青岛日报

男子吃了这道菜被送进医院急救？这道春天的美食要注意

4月，正值香椿上市的时候

香椿芽色泽鲜嫩、香味独特、勾人食欲

而且香椿芽含有丰富的营养

不少家庭都喜欢用来 *** 菜肴

香椿炒蛋

香椿拌豆腐

炸香椿

……

然而

靖江市民祁先生就“栽”在了这一盘“口福”上

近日，市民祁先生因吃了大半盘香椿炒蛋，引起食物中毒，被紧急送往医院就诊。

据祁先生介绍，他的朋友从安徽寄来一袋野香椿，当晚，他便让妻子做了香椿炒蛋，他一口气吃掉了大半盘。第二天凌晨1点左右，躺在床上的祁先生突然全身发冷、发抖，并且时不时地呕吐，家人赶忙拨打120求助。经诊断，祁先生是因食用野香椿导致食物中毒，后经洗胃、补液，祁先生的体征逐渐恢复正常。无独有偶

类似的中毒事件时有发生

吃香椿为什么会中毒？

香椿芽营养丰富，但同时香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，这是植物代谢氮元素的关键。

香椿中还有一种叫做硝酸还原酶的东西（别的植物也有），可以将硝酸盐变成亚硝酸盐。

由于这个酶主要在叶子里，因此香椿叶中的亚硝酸盐含量高于茎，而且老芽的亚硝酸盐含量也普遍比嫩芽高。

亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

人体食入0.3～0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒，3g导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30mg以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55～60mg。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生急性亚硝酸盐中毒。

香椿怎么吃才安全？

其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。

1.吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

如果想腌制后食用，先漂烫，再腌制1天以上，就不用担心亚硝酸盐中毒了。

2.更好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量更低，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

3.适量食用

一次不要吃太多，尤其是老人、孩子，吃一小捆尝鲜足矣。

香椿会致癌?

香椿当中的确含有一定量的亚硝酸盐物质，但是“含有”不等于“致癌”。

硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，另外还有一些亚硝酸盐物质是植物在生长过程中通过吸收土壤当中的氮元素（N）转化形成的。所以， 大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，只是含量或多或少，大不相同。

对于香椿来说，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量处于更低状态，随着时间增加，亚硝酸盐物质的含量才会逐渐升高，而日常生活中我们食用最多的恰恰是“香椿芽”。

在2002年，联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）就评估出了亚硝酸盐的每日允许摄入量，该数值定为0.07mg/kg（以亚硝酸根离子计算）。值得注意的是， 亚硝酸盐在体内的代谢比较快，只要摄入不超标，对于身体的影响并不大。

提醒！吃了盘香椿炒蛋，竟然中毒了！吃菜也要注意安全

这几天吃过香椿的小伙伴

你们还好吗？

近日，家住太原的张先生，在吃香椿后的当天晚上，突然呕吐不止，随后出现意识模糊，心跳骤停。家人立刻将他送到医院，经抢救，医生诊断为亚硝酸盐中毒，有可能是误食香椿引起的。

医生说，食用香椿前，一定要用开水焯几分钟，否则香椿中含有的亚硝酸盐无法清除，多吃就会引起中毒，而且即便用开水焯过的香椿，也不能大量食用。

图自新华网 图文无关

那么香椿到底应该如何食用？

一旦误食又该如何自救呢？

4月10日，

山西晚报记者就此问题进行了采访。

很多人在春季喜欢食用香椿

但误食会中毒却鲜有人知

10日一早，山西晚报记者见到了张先生的母亲，她对张先生的中毒至今有些发蒙。张先生的母亲说，香椿是春季家里一定会买的菜，它味道独特，但是能食用的季节又非常短，因此，每到春天，家人就经常会买些香椿回来炒鸡蛋吃，但是从来没有出现过中毒的现象，前天一早，她儿子看到餐桌上还剩下不少香椿，觉得倒掉太可惜，就一个人全吃了，没想到会发生中毒。

随后，记者从菜市场了解到，很多市民都会在这个季节购买香椿，但是香椿吃前需要焯水，很多人却不知道。

今年70岁的徐女士告诉山西晚报记者，自己吃香椿前基本没有焯过水，直接就炒了，但没有引起过中毒，可能因为食量不大。不过徐女士说，之前吃香椿后出现过过敏的情况，不知道是不是香椿引起的。

48岁的范先生听说吃香椿前要先焯水，有些心有余悸地拍拍自己的胸脯说，自己吃香椿一直会用水煮一会儿，但他并不是因为要祛毒，而是觉得香椿直接炒太硬了，不太好吃，用水煮一下会变得软一些，吃起来更美味。

市民钱女士说，她妈妈做香椿的时候就会先焯水，因此自己做香椿的 *** 是妈妈一手教会的，但她一直以为香椿就要这么做，却从没想过香椿有“毒”。

香椿一定要焯水

剩下的及时放冰箱或者倒掉

那么，香椿的正确食用 *** 到底是怎样的呢？

就此问题，山西晚报记者采访了太原市中医研究院化验室的张全医生，张医生告诉山西晚报记者，香椿是春季比较常见的一种蔬菜，里面含有较多的亚硝酸盐，大量吃香椿以后，可能会引起中毒的症状。

如果摄入的香椿比较多，大量的亚硝酸盐摄入人体后，与血红蛋白中的铁离子发生反应，会导致血红蛋白的氧气携带能力下降，患者容易出现舌头发麻、恶心、头晕等一系列的中毒症状。但是，正确食用，一般是不会引发中毒的，不过对于一些没有煮熟的香椿，食用过多容易引起食物中毒。

所以香椿在食用之前需要用开水将香椿焯煮两到三分钟，然后再与配菜炒食，这样香椿中三分之二的亚硝酸盐会被消除。

此外，剩下的香椿一定要放入冰箱保存，或者直接倒掉，如果没有放入冰箱，也会造成大量的亚硝酸盐释放，被人体摄入后，很可能出现亚硝酸盐中毒。

一旦出现亚硝酸盐中毒的症状后，家人要立即帮中毒者催吐，可以用干净的勺子，按压中毒者的舌头中后部，使其呕吐，并且让患者喝下300—500毫升的淡盐水或者温水，反复进行催吐操作，直至吐出清水为止。催吐完毕后，如果家里有条件的话，可以让病人呼吸高浓度纯氧，或者带病人去医院的高压氧舱缓解中毒症状。

如果发现患者已经出现意识模糊但是依然有呼吸和心跳，要及时将病人的睡姿调整成稳定的侧卧位，同时拨打120急救 *** ，在急救车到来之前，密切观察患者，以免呕吐物堵塞气道而引起窒息。

春日尝鲜吃野菜要“浅尝辄止”

随着人们生活水平的提高，吃惯了日常的蔬菜，还想尝个新鲜。春暖花开之际，野菜成了很多人家的盘中餐。

野菜虽好，却没有成为餐桌上的常见菜，这是因为大部分野菜含有微量毒素。因此，不论什么样的野菜，尝尝鲜，“浅尝辄止”，不要长期大量食用。

另外，野菜也不宜久存，更好现买现吃。虽然营养丰富，但并非所有野菜都能食用，如生长在有毒或工厂、人口密集地区，受污染的河流、水体附近，则不宜食用。更好在正规市场购买野菜，不要随便在山间挖野菜或购买小商贩的野菜来吃，这些都存在安全隐患。如果食用野菜后出现周身发痒、水肿、皮疹或皮下出血、呕吐、腹泻等症状，应马上停止食用，并就近入院诊治，以免拖延病情，引起肝、肾损伤。下面，山西晚报记者就为您介绍几种野菜，并提示食用的注意事项。

马齿苋

马齿苋也叫做马齿菜、长命菜、长寿菜等，颜色一般是浅绿色或紫红色，叶片肥厚，叶子的形状为倒卵形，因形似马的牙齿而得名。马齿苋具有丰富的营养价值和药用价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素和很多植物营养素。马齿苋因为含酸类物质较多，所以口感上会有些酸。研究发现，马齿苋中含有的有效物质和化学成分具有提高人体免疫力、防治心脏病等作用。

在食用 *** 上，大家可以将马齿苋焯水后炒食、凉拌、做馅，如马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅的包子或者蒜蓉马齿苋粥等。

提示：像马齿苋、灰菜、槐花这类野菜含有可致过敏的物质，一些人食用后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎，在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、痛痒等症状，甚至出现水疱。易过敏体质的人群，如老人、婴幼儿等，在食用此类野菜时要特别注意，避免食用后在阳光下暴晒。如果出现过敏症状要及时就诊。

蕨菜

蕨菜也称蕨儿菜、火蕨、粉蕨，生长在山林阴湿处，春、夏季生长茂盛。蕨菜茎叶中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C以及17种氨基酸，其中有8种人体所需的必需氨基酸，占其总氨基酸含量的39.4%，具有较高的食用价值。同时，蕨类植物的黄酮类化合物含量较高，具有利尿和调节血管渗透性的作用。

在食用 *** 上，可将蕨菜洗净焯煮5—10分钟后，用清水浸泡1—3个小时，每隔1个小时换一次清水，挤去多余水分后凉拌食用或放入汤中，增加汤的鲜美。由于蕨菜茎部含大量淀粉，可制成蕨根粉。蕨根粉中的直链淀粉含量较高，此类淀粉具有抗消化的能力，在总碳水化合物不超标的前提下，非常适合糖尿病和肥胖患者食用，建议偶尔用它替代部分精米白面等主食。

提示：蕨根粉中的淀粉不易消化，对肠胃不好的人来说，食用过多的蕨根粉有可能引起腹胀。

荠菜

荠菜也叫地菜、地米菜，其根细长呈白色，茎直立分枝，基生叶丛生，平铺地面，叶片羽状深裂，春季开花，整株散发出浓郁的香味，清明时节采花全草供药用，中药名称荠草花。荠菜的营养及药用价值较高，含蛋白质较高，其中氨基酸种类丰富，必需氨基酸占总氨基酸的45.2%；荠菜多糖具有一定的生理功效，能促进机体生长；荠菜中所含的生物碱，如登皮甙具有消炎止血、降血压等作用。

荠菜的吃法也有很多种，最常见的就是炒食、凉拌、做汤和做馅，如荠菜丸子、荠菜鱼卷、荠菜鸡片、荠菜春卷、荠菜包子、荠菜馄饨等。 *** 菜品前要将嫩荠菜洗净，焯水后再凉拌、炒制或入馅。

提示：和蕨菜类似，荠菜中也含有导致日光性皮炎的物质，易过敏人群须谨慎食用，或食用后避免在日光下暴晒。

春天吃这几种蔬菜营养又鲜嫩

一年之初，正值乍暖还寒之时，在春天这个季节，下面介绍的这几种蔬菜，营养又鲜嫩。

菠菜

春天的菠菜最鲜嫩了，也是吃法最美的时候，这时候的菠菜富含维生素和矿物质，它的营养含量在蔬菜中名列前茅。春天还是养肝的季节，菠菜维生素A丰富，对肝脏和眼睛好，所以春天要多吃菠菜。菠菜的做法很多，比如凉拌菠菜粉丝、菠菜猪肝汤等等。吃菠菜的时候，记得焯水，把菠菜的叶酸去掉，不影响口感和营养的吸收。

韭菜

吃韭菜讲究时节，“春食则香，夏食则臭”。春天的韭菜更好吃了，鲜嫩美味，而且韭菜富含纤维素，被称为洗肠草。经过一个冬天，肚子里堆满了垃圾，不如吃点韭菜清清肠胃。韭菜最简单也是最美味的做法就是炒鸡蛋了，一把韭菜加两个鸡蛋，下锅炒熟就可以了。

春笋

竹笋一年四季都有，但唯独春笋的味道更好了。南方人喜欢吃春笋，所以到了春天，农村里的人都会带个锄头去竹林挖竹笋。南方湿气重，竹笋还具有清热利水、清肠通便的作用。春天的竹笋拿来煮汤清香鲜嫩，不过更好吃的还是油焖，多加点油，不要怕油腻，因为这样笋才能入味。

豆芽

春天要多吃豆芽，豆芽从豆子里发芽而出，这时候非常鲜嫩，因为它就是豆子的嫩苗。发芽之后，营养比豆子高好几倍，还有许多豆子没有的营养成分，其中维生素、矿物质、氨基酸等营养物质最为丰富。黄豆芽的口感比绿豆芽更脆嫩，凉拌或者清炒都可以，鲜嫩爽口。

采写：山西晚报全媒体记者 姚佳

来源： 山西晚报

标签： 香椿 中毒 才能 恢复 一般